Skoncentrowany bulion mięsny. Zagęszczony bulion mięsny - podstawa zupy Koncentrat drobiowy

Bulion mięsno-kostny biały

Produkty: 500 g mięsa z kością, 1 cebula, 1 marchewka, kawałek pora, seler, pietruszka, 1 liść laurowy, 10-15 ziaren pieprzu, 3-3,5 l. woda, sól.

Rosół z białego mięsa i kości jest podstawą wielu dressingów zup mięsnych. Do przygotowania tego bulionu odpowiednie jest mięso i kości różnych zwierząt: wołowina, wieprzowina, cielęcina, jagnięcina itp.

Przed gotowaniem mięso i kości należy umyć zimną wodą. Następnie pokrój kości na małe kawałki, włóż je razem z mięsem do rondla, zalej zimną wodą, przykryj rondel pokrywką i gotuj na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, patelnię należy otworzyć, usunąć pianę, sól i nie przykrywając patelni gotować na małym ogniu przez 2-3 godziny. Tłuszcze pojawiające się na powierzchni należy kilkakrotnie usunąć. Część tłuszczów należy pozostawić w bulionie, aby zachować zawarte w nich roślinne smaki, które nadają bulionowi przyjemny smak. Tłuszcze odtłuszczone można wykorzystać do pieczenia warzyw.

Gdy mięso w bulionie się ugotuje i zmięknie (jeśli zaklinowany widelec swobodnie wejdzie w mięso, jest gotowe), należy je wyjąć, w bulionie włożyć korzenie i przyprawy smażone na tłuszczu, a następnie dalej gotować bulion.

Gotowy bulion powinien ostygnąć, a następnie przecedzić przez sito.

Skoncentrowany bulion mięsny

Produkty: 1 kg mięsa, 1 mała cebula, 1 marchewka, 1 liść laurowy, 10 groszków ziela angielskiego, seler, pietruszka, 1 litr wody, sól.

Aby ugotować skoncentrowany bulion, pobiera się 1 litr wody na 1 kg mięsa. Mięso kroi się na duże kawałki i gotuje tak samo jak bulion mięsno-kostny przez 2-3 godziny. Przy dłuższym gotowaniu smak mięsa i bulionu pogarsza się. Przygotowując zupy z zagęszczonego bulionu, rozcieńcza się go wodą, zwykłym bulionem lub bulionem warzywnym.

Rosół drobiowy

Produkty: 600 g drobiu, 1/2 cebuli, 1 marchewka, seler, pietruszka, 10 ziela angielskiego, 3,5 l wody, sól.

Do przygotowania bulionu wykorzystuje się mięso, kości, podroby (serce, żołądek, szyję, głowę, nogi, skrzydła, skórę szyi), całe tusze ptaków. Mięso i kości kroi się na małe kawałki, zalewa zimną wodą i szybko doprowadza do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, włożyć obrane, posiekane i usmażone korzenie, przyprawy, sól i gotować w otwartym rondlu na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając tłuszcz. Czas gotowania (od 1 do 4 godzin) zależy od gatunku ptaka i jego wieku. Gdy mięso jest ugotowane, jest wyjmowane, a bulion jest filtrowany.

bulion rybny

Produkty: 1 kg ryby, 35 g kawioru, 10 ziaren pieprzu, 2 liście laurowe, natka pietruszki, pół cebuli, seler, 1/4 pora, 3,5 l wody, sól.

Do przygotowania bulionów rybnych używa się głównie rybich głów, płetw, kości, skóry i małych ryb. Najsmaczniejsze buliony uzyskuje się gotując jesiotra, sandacza, suma, okonia morskiego, suma pstrokatego, morszczuka pacyficznego, zubana, węgorzycy, błękitka, karasia oceanicznego, prystipoma, meroug, makreli, notothenia. Do przygotowania bulionów nie zaleca się używania dorsza szafranowego, śledzia, wzdręgi, karpia, leszcza, karpia, płoci.

Duże kości i głowy jesiotra są cięte na kawałki, po usunięciu skrzeli i oczu. Głowy, płetwy, kości ryb wlewa się wrzącą wodą i dobrze myje w zimnej wodzie, następnie wkłada się do rondla razem z rybą, zalewa zimną wodą, doprowadza do wrzenia, okresowo usuwając powstałą pianę, białą korzenie, dodaje się cebulę i kontynuuje gotowanie na małym ogniu na małym ogniu gotować 40-50 minut. Gotowy bulion odstawia się na 20-30 minut, następnie usuwa się tłuszcz i filtruje.

Podczas gotowania bulionów z głów ryb z rodziny jesiotrów, 1 godzinę po rozpoczęciu gotowania, głowy są wyjmowane, miazga jest oddzielana, a chrząstki gotują się dalej, aż zmiękną przez kolejne półtorej godziny.

Robienie bulionu rybnego jest podobne do robienia bulionu mięsno-kostnego, tylko czas gotowania jest znacznie krótszy.

bulion grzybowy

Do przygotowania wywaru grzybowego używa się świeżych i suszonych grzybów. Suszone grzyby sortuje się, myje, zalewa zimną wodą i pozostawia na 10-15 minut, następnie kilkakrotnie dokładnie myje, zmieniając wodę, zalewa zimną wodą w ilości 7 litrów wody na 1 kg grzybów i pozostawia do spęcznienia przez 3-4 godziny. Następnie grzyby wyjmuje się, myje, zalewa wodą, w której namoczono, i gotuje się przez 1-1,5 godziny bez dodawania soli. Gotowy bulion jest odsączany, pozostawiany do osadzenia i filtrowany.

Ugotowane grzyby ponownie myje się, kroi w paski, sieka lub przepuszcza przez maszynkę do mięsa i wkłada do zupy 5-10 minut przed końcem gotowania.

Skoncentrowany bulion grzybowy rozcieńcza się gorącą przegotowaną wodą lub wywarem z warzyw, zbóż, makaronu i soli. Aby doprawić bulion grzybowy, dodaj marchewkę, pietruszkę, cebulę pokrojoną na 3 części. Gotowy bulion jest filtrowany.

Rosół z grzankami

Produkty: 1 kurczak (średnia waga - 1 kg), 1 szt. marchew, 1 cebula, pietruszka, 2,5 litra wody, sól.

Aby przygotować bulion, kurczaka należy wytrzeć do sucha ręcznikiem i przypalić gazem, odciąć szyję i łapy, wypatrzeć i dokładnie wypłukać.

Wytnij żołądek, wyczyść i usuń z niego folię; przeciąć serce parzyć łapy, zdjąć z nich skórę i odciąć pazury; oskubać głowę; Ostrożnie odetnij woreczek żółciowy od wątroby. Wypłucz wszystkie podroby.

Na tuszy z kurczaka, poniżej piersi, wykonaj dwa nacięcia i wypełnij w nich nogi, a także wygnij skrzydła do tyłu - dzięki temu tusza ma piękniejszą i wygodniejszą formę do gotowania.

Tak przygotowanego kurczaka i podroby wraz z obranymi i pokrojonymi korzeniami włożyć do rondla, zalać zimną wodą, przykryć pokrywką i zagotować. Łyżką cedzakową usuń piankę, która pojawiła się na początku wrzenia. Czas gotowania kurczaka wynosi od 1 do 2 godzin, w zależności od jego wielkości i wzrostu.

Gotowość kurczaka określa się widelcem. Jeśli widelec swobodnie przebija mięso z nogi, kurczak jest gotowy. Kurczaka i podroby wyjąć z bulionu, włożyć do innego garnka i przykryć.

Rosół podawany jest w filiżankach lub talerzach bulionowych. Grzanki podawać osobno na talerzu.

Gotowanie grzanek

Aby przygotować grzanki, pokrój biały chleb w plastry o grubości 1-2 cm i zrumień w piekarniku. Grzanki można również gotować z serem. W tym celu posyp kromki chleba tartym serem, skrop roztopionym masłem i zrumień w piekarniku.

Zamiast grzanek możesz podawać ciasta.

bulion z kurczaka

Produkty: 800 g -1 kg kurczaka z kością, 1 marchewka, 1 cebula, pietruszka, 10 groszków ziele angielskie, 3 litry wody, sól.

Kurczaka z kośćmi włożyć do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Otworzyć patelnię, usunąć piankę, włożyć posiekane korzenie, przyprawy i sól. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Odcedź gotowy bulion.

Witam! Cześć tutti!

Chcę opowiedzieć o innym eksperymencie, którego wynik mnie zszokował! Tym razem zrobiłam rosół według metody Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Trzeba powiedzieć, że ten utalentowany szef kuchni jest jednym z nielicznych posiadaczy trzech gwiazdek Michelin w Wielkiej Brytanii i apologetów za naukowe podejście do gotowania. Tworzy mądre i ciekawe przepisy, m.in. super aromatyczny bogaty bulion z kurczaka. Chcę od razu zauważyć, że „geniusz” tego bulionu nie jest moją zasługą, po prostu wykorzystałem wszystkie sekrety Heston.

Więc będziemy potrzebować: skrzydełka z kurczaka (miałem ½ kg), odtłuszczone mleko w proszku (2-3 łyżki), 1 marchewka, 2 cebule i woda. Heston zaleca również dodawanie świeżych grzybów, ale ja tego nie zrobiłem.

Wszystko genialne jest proste- bierzemy skrzydełka z kurczaka, są tanie i mają dużo żelatyny. Obtocz je dobrze w mleku w proszku – jest to konieczne, aby odsłonić smak kurczaka w wyniku reakcji Maillarda (podczas pieczenia białka reagują z cukrem, tworząc pachnącą chrupiącą skórkę). Dodając mleko w proszku zwiększamy ilość białka i cukru, a w odtłuszczonym mleku w proszku są one odpowiednio 36 i 52%.

Teraz wyślemy skrzydełka do piekarnika w temperaturze 200C, aż staną się złote. Zajęło mi około 30 minut, aby zdobyć tych opalonych facetów:

Do dalszego gotowania lepiej użyć szybkowaru, ale go nie mam, a zacząłem gotować w ciężkim rondlu z grubym dnem i szczelną pokrywką. Przesuwamy skrzydła, dodajemy marchewki i cebulę:

Napełnij zimną (!) wodą. Heston zaleca również wlać trochę wody do pojemnika, w którym pieczono kurczaka, używając łopatki, aby zebrać wszystkie przypalone, zagotować i włożyć wszystko na patelnię. Jeśli masz szybkowar, czas gotowania wynosi 2 godziny. Gotowałam trochę 5 godzin na małym ogniu - po prostu wszystko złożyłam, nalałam, przykryłam ciężką pokrywką i zapomniałam na pięć godzin! Potem schłodziłam, odcedziłam i oto jest - genialny bulion o skoncentrowanym smaku prawdziwego smażonego kurczaka! I zauważ, że nie użyłem kropli oleju:

Od razu wlałam część bulionu do małych pojemników i foremek do lodu i zamroziłam, ale ten półlitrowy słoik wstawiłam do lodówki. Taka ilość wystarczyła na dwa 3-litrowe garnki pachnącej zupy!!! Nawiasem mówiąc, bulion po odstawieniu do lodówki doskonale zżelował:

Myślę, że dobrym gospodyniom domowym nie trzeba mówić, do czego jeszcze tak mocny rosół może się przydać, ile sosów, płatków, warzyw i różnych potraw można na jego bazie przygotować.

To najsmaczniejszy bulion, jaki kiedykolwiek jadłem, a jestem wielkim fanatykiem rosołu! Gorąco polecam tobie też!

Smakuj wszystkim! Buon appetito tutti!

_______________________________________________________

Aby ugotować dobry bulion, potrzebny jest przede wszystkim czas. Około dwie godziny dla kurczaka i trzy lub cztery dla wołowiny lub cielęciny. W tradycji klasycznej buliony te przygotowywane są zwykle z dodatkiem mirepois - mieszanki marchewki, cebuli i selera, a także bukietem garni - pęczkiem liści laurowych, pietruszki i tymianku. Buliony mięsne dzielą się na dwie klasy - białą i brązową. Mięso, kości i warzywa na biały rosół trafiają prosto na patelnię. Składniki bulionu brunatnego przed zagotowaniem w wodzie smaży się na patelni z dodatkiem tłuszczu – zwierzęcego lub roślinnego. Kości wołowe i cielęce można również upiec w piekarniku przez półtorej godziny, nadadzą bulionowi brązowo-brązowy kolor. Gotowe buliony po przefiltrowaniu można zamrozić i przechowywać w tej formie przez sześć miesięcy.

Rosół jagnięcy

Jagnięcina to chyba najgrubszy rosół ze wszystkich możliwych: na 2 litry wody zwykle zabierają 1,5 kg mięsa, 2 cebule i kilka gałązek świeżego tymianku i pietruszki. Gotowanie bulionu jagnięcego na małym ogniu trwa około 1,5-2 godzin, stale usuwając pianę i w razie potrzeby dodając wodę. A potem upewnij się, że się przecedziłeś.

Rosół Dashi

Wodorosty Konbu i mięso z tuńczyka są odwadniane, mielone na proszek (lub granulki) i używane w podobny sposób, w jaki jesteśmy przyzwyczajeni do używania kostek bulionowych. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie trzeba tutaj przestrzegać wyraźnych proporcji - wszystko zależy wyłącznie od preferencji kucharza. Możesz wziąć łyżkę na litr bulionu lub możesz wziąć dwie i dwie dziesiąte. Kilogramowe opakowanie i tak wystarczy na setki japońskich zup.

Rosół z indyka

Bulion z indyka gotuje się tak samo jak rosół z kurczaka: całego małego indyka lub udka z indyka wraz z małą pietruszką, łodygą selera, cebulą i marchewką należy włożyć do rondla, zalać wodą i gotować na małym ogniu około półtorej godziny. Odcedź gotowy bulion.

bulion z kalmarów

Lepiej jest przygotować bulion z kalmarów na bazie niskotłuszczowego bulionu rybnego, doprowadzając go do wrzenia i wrzucając na patelnię świeże lub rozmrożone tuszki kalmarów na 3-4 minuty - w tym czasie małże nie będą miały czasu na twardnienie.

rosół z selera

Aby aromat selera dominował w bulionie warzywnym, na kilka małych marchewek i jedną cebulę trzeba wziąć co najmniej 4-5 łodyżek selera, wrzucić pietruszkę, czarny pieprz i gotować przez 30-40 minut, usuwanie pianki.

bulion Hondashi

Granulowany suchy bulion rybny hondashi jest rozcieńczany w proporcji 1 łyżeczka na 250 ml wody i stosowany jako baza do japońskich zup z ryb i owoców morza. Hondashi jest sprzedawany w japońskich sklepach spożywczych i jest często określany jako „dashinomoto” lub „drożdże rybne”.

Rosół wołowy

Rosół wołowy gotuje się przez trzy do czterech godzin, a oprócz samej wołowiny dodaje się do niego mirepois (posiekane cebule, marchewki i seler), bukiet garni, czarnego pieprzu, a czasem wino. Z bulionem wołowym, jak z każdym innym, trzeba ciągle usuwać piankę, a na koniec przecedzać przez drobne sito. Nie trzeba solić bulionu - wtedy bez obaw można go dodawać wszędzie, także do dań gotowych.

bulion grzybowy

Z zaledwie 100 gramów suszonych grzybów można zrobić 2 litry bogatego bulionu grzybowego, który można następnie zamrozić i dodać do zup, sosów lub gulaszów. Aby to zrobić, grzyby - odpowiednie są wszelkie grzyby leśne - należy wcześniej namoczyć, kilkakrotnie zmieniając wodę, a następnie wrzucić do rondla, wlać trzy litry wody i gotować na wolnym ogniu przez około półtorej godziny. Gotowy bulion należy przefiltrować i rozcieńczyć do pożądanej konsystencji - okaże się skoncentrowany.

Skoncentrowany bulion z kurczaka

Skoncentrowany bulion z kurczaka jest przygotowywany w taki sam sposób, jak zwykle, tylko ilość mięsa zwiększa się 2-3 razy i często smaży się na maśle przed gotowaniem. Skoncentrowane buliony służą głównie do robienia sosów.

bulion kostny

Dobry bulion kostny można przygotować w następujący sposób: włożyć surowe lub gotowane kości wołowe (szyja, ogon, noga lub golonka) na głęboką patelnię, dodać pół szklanki grubo posiekanej cebuli, selera i marchewki. Lekko wymieszaj wszystko razem, wlewając olej roślinny i smaż przez 30-40 minut w piekarniku w temperaturze 240 stopni, mieszając kilka razy. Następnie przełóż kości i warzywa do rondla, dodaj zimną wodę tak, aby przykryła kości warstwą 4-5 cm Ponownie dodaj pół szklanki posiekanej cebuli, selera i marchewki, 2 duże ząbki pokruszonego nieobranego czosnku i bukiet garni. Doprowadzić do wrzenia i gotować, usuwając pianę, 2-3 godziny. Odcedzić na końcu.

rosół z kraba

Dobry bulion z kraba można przygotować w następujący sposób: wrzucić kraby i pęczek pietruszki do wrzącej osolonej wody i gotować przez 7 minut. Obierz gotowane kraby i pokrój je. Pokrój małego pomidora w kółka, grubo posiekaj cebulę, podgrzej na patelni trochę oleju roślinnego i smaż na nim mięso kraba, cebulę i pomidory przez 5 minut, sól, następnie wlej litr wody lub gotowego bulionu z kurczaka i gotuj przez 10 minut. Na koniec można dodać do bulionu 20 gram wina, 20 gram sosu sojowego, łyżkę octu i gotować jeszcze kilka minut.

Tajski rosół z kurczaka

Tajski bulion z kurczaka różni się od zwykłego tym, że jest przygotowywany z dodatkiem dużej ilości przypraw: kolendry, liści limonki, imbiru, a czasem papryczki chili. Rosół tajski jest pikantny i aromatyczny i stanowi dobrą bazę do różnorodnych tajskich zup.

Lanspic to klarowny bulion do galaretki. Warzone jest z głowy cielęcej, pozbawionej języka i mózgu, z dodatkiem mirepois, ziół i octu. Żelatyna służy do zestalania lanspic, a różne aparaty ortodontyczne (czarny kawior lub ubite białko) są używane do przezroczystości.

bulion warzywny

Dwa litry dobrego bulionu warzywnego można otrzymać z trzech cebuli, dwóch marchewek, dwóch łodyg selera, liścia laurowego, pęczka pietruszki, dwudziestu gramów imbiru, łodygi pora, pół szklanki białego wina, polanego ponad trzy litry wody i gotować, aż woda wyparuje o jedną trzecią. Nie musisz solić bulionu, lepiej posolić potrawy według własnego gustu.

bulion rybny

Dobry bulion rybny można zrobić z sandacza lub okonia. Przede wszystkim rybę należy oczyścić z łusek, rozciąć brzuch, wypatroszony, umyć, pokroić na małe kawałki, a skrzela usunąć z głowy. Następnie włożyć do rondla, zalać zimną wodą, dodać mirepois i gotować na wolnym ogniu przez 25-30 minut; następnie wyjmij kawałki ryby i kontynuuj gotowanie głowy i ogona przez kolejne 15-20 minut. Również bulion rybny można gotować z kości lub głów: w tym celu kości należy pokroić na kilka części, usunąć skrzela z głów i dodać dobrze umyte ogony i płetwy; gotuj przez około godzinę, usuwając piankę.

Rosół cielęcy

Najlepszy bulion robi się z pieczonych kości cielęcych: razem z warzywami wkłada się je na godzinę do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, po czym brązowieją, co nadaje bulionowi szlachetny kolor, a z nich wynika wszelki nadmiar tłuszczu. Gotuj upieczone kości przez co najmniej trzy godziny, stale usuwając piankę, a następnie odcedź bulion.

rosół z kaczki

Bulion z mięsa kaczego ma specyficzny zapach i okazuje się, cokolwiek by nie powiedzieć, dość tłusty. Niemniej jednak prawie zawsze wychodzi bez wysiłku przezroczysty, jasnobrązowy. Oprócz właściwego mięsa i kości z kaczki do bulionu dodaje się marchew, seler, cebulę oraz kilka gałązek pietruszki i tymianku. Wszystko gotuje się razem przez około 4-5 godzin, następnie bulion jest filtrowany. Najczęściej do sosów używa się bulionu z kaczki.

Witam, znów jest z tobą grafomanka Anyuta!

Moja mama i tata są zapalonymi kajakarzami.
Dlatego moja siostra i ja często jeździliśmy na kampanie: pływaliśmy w Karelii, we Włodzimierzu, Jarosławiu i innych regionach.
W Karelii było najfajniej. Byłeś na polu granatów technicznych?
I ja byłem!
Złapałem zarówno dorsza szafranowego, jak i stymnika na małżach, a nawet dorsza w rozmiarze „voooooot tego” !!!
I była w letniej chacie rybaków i rozmawiała z łowcami niedźwiedzi i ogólnie!
Świętowałem moje urodziny w zatoce Morza Białego! Przechwalanie się, przejdźmy do rzeczy.

Podczas wyjazdów jadłam 3 moje ulubione dania: kanapkę z czarnego chleba i mielonej kiełbasy, kaszę gryczaną z gulaszem i zupę, która została przygotowana z torebki.
Oczywiście do zupy dodano również gulasz, a bulion wołowy w zupie stał się bardzo smaczny i bogaty.
A później w Rosji pojawiły się kostki rosołu wołowego, które bardzo przypominały zupę kempingową.
A gdzie po prostu ich nie dodałem: do bulionu wołowego, do makaronu, do pieczeni i do sosów z sosami ...

No to wtedy zmądrzałem, dowiedziałem się o szkodliwych E-dodatkach, nauczyłem się jeść ostrygi, obierać karczochy…
I zdałem sobie sprawę, że kostki są przydatne w kuchni, ale tylko wtedy, gdy są naprawdę przydatne.

Na początku po prostu ugotowałem bulion, wlałem go do formy do lodu i zamroziłem.
A nie tak dawno, w notatkach kulinarnego przyjaciela, natknęłam się na wpis o koncentracie z bulionu wołowego.
I powiem ci: to o wiele wygodniejsze. zajmuje mniej miejsca w zamrażarce.

Tak więc wziąłem żeberka z grubej krawędzi, które radziłem zamrozić na bulion.
Mam trochę ponad dwa kilogramy żeberek.
Dodatkowo wzięłam cebulę (w łusce), marchewkę (bez łuski), liść laurowy, 9 czarnych, różowych, zielonych ziarenek pieprzu i 2 groszek, sól i taki pomarszczony wiejski pasternak (jedna rzecz).

Nie zniechęcaj się jego wyglądem!
Wszystkie jabłka ekologiczne powinny być z robakiem, marchewki powinny być małe, a stonka ziemniaczana powinna siedzieć na ziemniakach.
Tak więc pasternak powinien być drobny i pomarszczony.

W zasadzie możesz wziąć te zioła, które lubisz, ale ponieważ ugotowałam nie tylko koncentrat pysznego bulionu wołowego na zupę, ale także kostki do sosów, nie dodałam ziół.

Nawiasem mówiąc, Fedka i ja często jemy tylko rosół.
Cóż, nie tylko oczywiście =)
Na taki obiad zwykle robimy grzanki czosnkowe, albo jeszcze lepiej: zamów pizzę tutaj http://zakazaka.ru/restauracje/pizza! Nawiasem mówiąc, usługa jest bardzo wygodna: zaawansowane wyszukiwanie i duża baza danych do wyboru.
Z własnego doświadczenia byłem przekonany, że przywieziono je na czas (używali już 2 razy), gorące i bez dopłat.
Cóż, wciąż jest dużo do zamówienia, ale do tej pory próbowaliśmy tego na pizzy.

Kości rozmroziłem, włożyłem do dużego rondla i nalałem trzy litry zimnej wody, po czym włożyłem je do największego ognia.
Oczyściłam pasternak i marchewkę, cebulę tylko umyłam szczoteczką.
Chciałem, aby łuski nadały bulionowi złoty kolor.

Gdy bulion się zagotował, usunąłem z niego piankę łyżką cedzakową i zmniejszyłem ciepło do minimum.
Następnie dodałam posiekany pasternak i marchewkę oraz posiekaną cebulę, 1 łyżeczkę soli i pieprzu. I poszła spać.

Po 6 godzinach wyjęła warzywa i zostawiła bulion do dalszego gotowania.
Po kolejnych 2 godzinach dodałem liść laurowy i gotowałem przez 30 minut, po czym liść wyrzuciłem.

Po około 10 godzinach, po rozpoczęciu gotowania, bulion redukowałem około 3 razy i przecedzałem przez durszlak (żeby złapać mięso i pieprz).
A następnie wlać do 2 misek i do formy do lodu.
Schłodziłem go na stole (zaczyna twardnieć podczas procesu chłodzenia, bo jest baaaardzo stężony), następnie przeniosłem do lodówki.

Jedna taka porcja koncentratu bulionowego (ok. 300 ml) wystarczy na dwukrotną zupę dla dwojga dorosłych i dziecka.

Gdy bulion był już całkowicie stężony, wrzuciłem kostki bulionu wołowego i koncentrat zupy do torebek i zamroziłem.
A kostki, jak już pisałem, są wygodne w użyciu do drugich dań i sosu.
A taką kostkę można wrzucić do dowolnego mięsa lub rosołu – na pewno nie będzie gorzej.

Więc gotuj, gotuj i gotuj jeszcze raz =)
I pozwól swojej rodzinie jeść smacznie i zdrowo!

Koncentrat rosołowy to oryginalny preparat, który pozwala w łatwy sposób przygotować najpyszniejsze sosy. Na przykład sos demi-glace przygotowuje się tylko na bazie koncentratu, bulion może być kurczakiem lub wołowiną. Do przygotowania sosu demiglace (demiglace) koncentrat łączy się z czerwonym winem, suszonym tymiankiem, solą i pieprzem. Rezultatem jest sos francuski, który z pewnością ucieszy wykwintny smak. Koncentrat można również wykorzystać do przygotowania sosów, dodać je do zup lub dodatków w celu wzmocnienia smaku. Taki dodatek można porównać do wygodnych w użyciu kostek bulionowych. Ale jeśli monitorujesz jakość spożywanej żywności, jest mało prawdopodobne, że użyjesz takiego produktu. Ale koncentrat bulionowy przygotowany samodzielnie - czemu nie?

Składniki

• 1 kg kości z kurczaka
• 4-5 pomidorów
• 1-2 marchewki
• 1-2 żarówki
• 2-3 łodygi selera
• 3 art. l. mleko w proszku

Gotowanie

1. Za każdym razem, gdy podczas przygotowywania zupy lub dania mięsnego pozostaną kości, nie trzeba ich wyrzucać, ale można je włożyć do torby i włożyć do zamrażarki. Przed przygotowaniem koncentratu kości należy rozmrozić i umieścić w naczyniu do pieczenia. Dodaj do tego obrane marchewki, cebulę, łodygi selera i pomidora

2. Posyp kości mlekiem w proszku. Przyspieszy to reakcję Maillarda, co spowoduje powstanie pachnącej skórki. To właśnie nadaje bulionowi bogaty smak. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, pieczemy około 30-40 minut. Kości powinny stać się złote.

3. Wyjmij kości i warzywa z piekarnika, włóż wszystko do rondla i napełnij wodą do samej góry. Gotować na małym ogniu zgodnie z zasadą „galaretki” – woda nie powinna się gotować i mocno wrzeć. Po 5-6 godzinach bulion należy przefiltrować.

4. Jeśli to możliwe, usuń tłuszcz z powierzchni lub możesz to zrobić później. Patelnię z odcedzonym bulionem postaw na ogniu i zacznij odparowywać nadmiar płynu. Gdy bulion zgęstnieje i zagotuje się kilka razy, przelej go do słoika i ostudź. Teraz możesz umieścić go w zamrażarce lub używać zgodnie z jego przeznaczeniem.