Kanżne warzywa i owoce na zimę. Różne puste miejsca. Homemade Canning Warzywa na zimę: Najlepsze sałatki i marynaty konserwy i jagody

Kanżne owoce, warzywa i jagody na zdjęciu

Pierwsze kroki z ochroną warzywnymi lub owocowymi, trzeba, przede wszystkim obserwować nienaganną czystość, zarówno najbardziej surowców, jak i pomieszczenia oraz niezbędny sprzęt.

Technologia kanalizacji domowej musi być ściśle wytrzyma bez naruszeń i wysyłania. Wymóg ten podyktowany jest głównie względami bezpieczeństwa.

Ponadto jest to wstyd, jeśli część produktów będzie po prostu uszkodzona z powodu niezgodności z technologią.

Duża przestrzeń do kreatywności przez każdą gospodyni zapewnia stosowanie pewnych przypraw, stosunków cukru i soli itp. - tutaj każdy opiera się na swoich gustach i fantazji.

Technologia fruitów i warzyw kannowych obejmuje takie prace przygotowawcze jako sortowanie surowców, jego pranie, czyszczenie, cięcie, blanszowanie itp., A wszystkie z nich powinny być przeprowadzane jakościowo, ponieważ wiele awarii, na przykład bombardowanie występują dokładnie z powodu błędów w pracy przygotowawczej.

Więc pisząc warzywa jagody owocowe w domu.

Przygotowanie surowców do zachowania: sortowanie

Nie ma wątpliwości, że do ochrony na zimę warzyw i owoców musisz wziąć tylko wysokiej jakości owoce. Z nadmiernej, złamanych, zbiegłych lub składanych surowców, nie można było dobrego przedmiotu obrabianego. Dlatego pierwszą rzeczą jest wszystko, co zebrałeś lub kupiłeś na rynku, musisz sortować ponad dwa wskaźniki - jakość i rozmiary.

W pierwszym przypadku wszystkie warzywa lub owoce, nieodpowiednie do przetwarzania, należy usunąć, aby przygotować się do konserwacji. Zauważ, że nawet niewielka ilość płodu płodu może znacznie pogorszyć smak gotowego produktu. Rozmiar jest ważny, ponieważ podczas solania lub marynacji produkty uzyskuje się przy wyższej jakości, jeśli wszystkie owoce są w przybliżeniu takie same. Odgrywa rolę w suszeniu, ponieważ cała partia będzie gotowa w 1 czasie bez śmiesznych lub zanianych owoców.

Ponadto, chciałbym zwrócić uwagę na fakt, że przetwarzanie należy rozpocząć tak szybko, jak to możliwe po kolekcji, ponieważ w gorącej pogodzie, procesach biochemicznych i mikrobiologicznych w produktach warzywnych, idą wystarczająco szybko i są bezpośrednio związane z stratą składników odżywczych. W ten sposób szybciej recykling warzywa i owoce, tym więcej składników odżywczych. Jest to szczególnie prawdziwe, ponieważ są bardziej delikatne. Pożądane jest, aby czas przechowywania w lodówce nie przekracza 1-2 dni.

Przemywanie owoców, warzyw i jagód przed ochroną

Ostrożne pranie jest warunkiem koniecznym dla wysokiej jakości ochrony. Na zewnętrznej skorupie nieumytych warzyw, owoców i jagód znajduje się ogromna liczba mikroorganizmów, a także piasek, cząstki gleby itp., I takie "dodatek" jest mało prawdopodobne, aby przynieść korzyści Twojej ochrony. Ponadto podczas wzrostu roślin można wielokrotnie przetwarzać z pestycydami.

Przygotowując surowce do konserwacji, lepiej umyć produkty roślinne z płynącą wodą. Podczas mycia korzeni, zwłaszcza zmontowany w deszczowej pogodzie, czasami musisz je najpierw oddać przez chwilę, a następnie należy go czyścić szczotką do mycia warzyw, a następnie płukać z bieżącą wodą.

Zgodnie z zasadami konserwowania konieczne jest pranie nawet delikatnych jagód malinowych lub truskawek ogrodowych, zwłaszcza jeśli są kupowane na rynku. Najlepiej robić w durszlak pod prysznicem, podlewanie owoców przez 1-2 minuty i lekko potrząsając je.

Po zakończeniu prania daj spust wodny i wysuszyć produkty.

Czyszczenie i szlifowanie owoców i jagód przed konserwowaniem

Recykling przed kominkiem i warzywami obejmuje obowiązkowe czyszczenie. Proces ten polega na uwolnieniu owoców z części nieśmiogowych, takich jak owoce, kości, itp. Ponieważ oczyszczone warzywa odparowuje wilgoć szybciej, działanie ta należy przeprowadzić dość szybko.

Wszystkie korzenie, kapusta, cebula i czosnek podlegają obowiązkowym czyszczeniu. Podczas czyszczenia kapusty usuwa zielone liście i część knockeleli wystających na Kochan.

Następnie jest cięte na pół i usuwanie pozostałej części Kołatków. Bardzo ważne jest, aby upewnić się, że kapusta nie jest zdumiona gąsienicami, która w większości ukrywa się pod zewnętrznymi liśćmi, więc bądź ostrożny.

Przy zachowaniu w domu owoców kości (wiśnie, śliwki, morele) Bones lepiej usuń, ponieważ przedłuży to trwałość gotowych produktów.

Jabłka, gruszki i pigwy, które podczas czyszczenia powietrza zaczynają utleniać, należy natychmiast pominąć do solenia (przy 10-20 g tabeli 1 L) lub zakwaszone (5-10 g kwasu cytrynowego na 1 litr) wody .

Z tego, z jak zostaną wykorzystane produkty przetworzone, stopień jego szlifowania zależy. Tak więc, na przykład, gotując się do tankowania zupów suszonych warzyw, muszą siekać formę żetonów. Jabłka lub gruszki do kompotów są cięte przez te same plasterki i zdobyć puree, są wytarte przez sito.

Możesz wytrzeć jako zimne pokarmy, takie jak jagody dla zimnych dżemów, a przedkolanki (puree dyni). W pierwszym przypadku utlenianie surowców występuje ze względu na jego interakcję z powietrzem, więc jest tak ważne, pierwsze z pierwszego, aby szybko przeprowadzić tę pracę szybko, a po drugie, dodaj cukier, który służy jako środek konserwujący.

Zachowani warzywa Jagody owocowe: Blancing

Przed piszącymi warzywami i owocami zaleca się wprowadzenie blanszowania. Ta bardzo ważna operacja pozwala, najpierw zachować naturalny kolor warzyw i owoców, a po drugie, do bardziej szczelnie umieszczenia ich w bankach, a po trzecie, przyczynia się do najlepszej konserwacji konserwowanych produktów. Faktem jest, że krótkoterminowy termiczny traktowanie wypiera powietrze z owoców, co jest absolutnie nie jest potrzebne w banku, ponieważ zgromadzenie pod jej pokrywą, nacisnął na nią, co może prowadzić do bombardowania.

Ponadto, z blanszowaniem, aktywność enzymów jest stłumiona, co znacznie blokuje procesy biochemiczne, które zmniejszają jakość ochrony, a także działalność mikroorganizmów znajdujących się na warzywach i owocach.

Oczywiście, ta procedura prowadzi do pewnej utraty rozpuszczalnych składników odżywczych, ale aby go uniknąć, konieczne jest przeprowadzenie produktów do produktów promowych lub w kuchence mikrofalowej. Potrzebny jest duży rondel do blanszowania promowego, który można włożyć inny, mający dno siatkowe i szczelnie zamykającą pokrywę. Dla kilku produktów posiada 2-3 minut dłużej niż w wodzie.

Dla blanszowania w piecu mikrofalowym, 500 g warzyw jest warstwowo do kontenera, zbiornik 0,5 okulary, pokryte pokrywką i utrzymywano w maksymalnej temperaturze 7 minut, wyciągając w środku okresu, aby wymieszać zawartość.

Proces blanszowania prawidłowego kanningu jest obróbka termiczna, a może to być zarówno krótkotrwałe gotowanie, jak i skalding wrzącą wodę. Zwykle gotuje bardziej solidne owsy (marchewki, buraki), ale szpinak lub mangold są dopuszczalne po prostu wlać wrzącą wodę. Zanim będziesz mógł służyć warzywach i owoce na zimę, czas obróbki cieplnej zależy nie tylko na gęstości produktu, ale także z jego wartości. Należy pamiętać, że czas blanszowania jest liczony z początku wody wrzącej z produktem opuszczonym do niego.

Dla wygody główne wskaźniki czasu Blancha warzyw znajdują się w poniższej tabeli.

Czas blanszowania przed zachowaniem domu warzyw:

Warzywa Blanc są wygodniejsze w koszu drutu, który jest zanurzony w rondlu z wrzącą wodą. Ponieważ temperatura wody w tym punkcie jest zmniejszona, konieczne jest zwiększenie stopnia ogrzewania. Możesz także użyć gazy, szycia worka.

Przed zachowaniem owoców i warzyw w domu, aby lepiej je blasnąć przez małe porcje, nie więcej niż 0,5 kg. Dlatego produkt raczej wstanie i nie stracę atrakcyjnego wyglądu. A woda powinna być wykonana 10 razy więcej niż objętość produktu, a gdy odparowują.

Do produktów Blanch nie zmieniają kolorów, natychmiast po skaluzji lub wrzących, należy je pominąć w bardzo zimną wodę, więc jednocześnie przygotuj kolejną 1 patelnię wodą, do której dodano kostki lodu. Zimna woda zatrzyma proces gotowania.

Następnie ciepły produkt jest następnie wysuszony i suszy na czystej bielizny serwetki, która pochłania nadmiar wilgoci.

Do lekkich warzyw, na przykład, kalafior, z blanszowaniem, kwas cytrynowy dodaje się do wody.

Poprawna konserwacja: smażenie, pasjonikę i hartowanie

Te rodzaje leczenia są wykorzystywane do przygotowania różnych przekąsek w puszkach i kęsów z warzyw.

Smażenie w uszczelnieniu oleju Produkt, ponieważ wilgoć odparowuje z niego, zatrzymuje czynności mikroorganizmów i enzymów, a także nadaje mu przyjemny smak i aromat. Proces ten powinien być prowadzony w wystarczająco wysokiej temperaturze oleju, tak że zniszczenie węglowodanów, tzw. Carameliza, utworzyła złotą skorupę na owoce. Zwykle pieczone cebule, marchewki, bakłażany i cukinia. Czas prażenia zależy od wielkości kawałków i samego płodu i zwykle trwa od około 3 do 20 minut.

Proces korzenia występuje w następujący sposób: patelnia z olejem jest ogrzewana na średnim ogniu, aż będzie rozdzielić. Powiedzie to wygląd białego dymu z wyraźnym zapachem oleju roślinnego. Przygotowane produkty są ładowane do patelni i wypal moc silny, ponieważ krople temperatury oleju. Smażenie jest wykonany ze stałym mieszaniem, nie pozwalając na spalanie, w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty.

Passerence jest obróbką termiczną, podczas której produkt ogrzewa się na patelni z małą ilością tłuszczu. Zwykle przechodzą marchewki, buraki, cebule itp. W przypadku jednolitego ogrzewania warzywa są cięte przez kawałki i utrzymywane na słabych ciepłach, miesza się okresowo. Oleje eteryczne z produktu przenoszą się do oleju i dają ochronę przyjemnego zapachu.

Niepowodzenie jest procesem przygotowania produktów do ochrony, w której nie stosuje się tłuszcze, a przygotowane warzywa we własnym soku ogrzewa. Dla których są umieszczone w 1 warstwie, zamknęły patelnię z pokrywką, dodając przed małą ilość wody, aby nie były spalone. Gasze, zwykle pomidory, cukinia, kapusta, bakłażan itp.

Jak zachować owoce i warzywa na zimę: pasteryzacja i gorące butelkowanie

Przygotowany do owoce kanningowej, jagody lub warzyw są układane w sterylnych bankach i wylały syropem, marynatą lub solanką, tak że do góry szyi pozostaje co najmniej 1,5 cm. Układanie owoców powinno być jak najbliżej, próbując Nie ma przypadku ich uszkodzenia.

W procesie konserwowania warzyw lub owoców lub jagód przetwarzanie termiczne można przeprowadzić na kilka sposobów.

Pasteryzacja. W ten sposób zachowanie warzyw lub owoców o wysokiej zawartości kwasów organicznych. Temperatura wody, w której przeprowadza się pasteryzacja, jest zobowiązana w zakresie od 70 do 95 ° C.

Proces pasteryzacji podczas konserwacji występuje w następujący sposób: Banki wypełnione produktami są uszczelnione i umieszczane w rondlu z ciepłą wodą na drewnianej kratce. Przynosząc temperaturę wody do wymaganego poziomu, czas płynie i zmniejsza ogień, aby nie zagotować, ale tylko był w odpowiednich granicach. Pasteryzacja trwa od 10 minut do 1 godziny, w zależności od objętości banku.

Gorące butelkowanie. Podczas zachowania owoców i jagód do produkcji soków, sosów, puree i kawioru używają metody napełniania gorąca. Przygotowane produkty są nadal fluidalizowane przez gotowanie na bankach i shapple. Następnie są odwrócone do góry nogami i zostawiają się do całkowitego chłodzenia. Tak więc banki nie pękają podczas wylewania wrzenia produktu, muszą być zamontowane.

Czasami wszystkie warzywa i owoce mogą być zachowane w taki sposób, takich jak pomidory lub ogórki, a także kompotów owocowych. W procesie zachowania owoców lub warzyw, użyj 3-krotnego wypełnienia, tj. Wypełnione słoiki są wylewane dwukrotnie wrzącą wodą, która jest utrzymywana przez 5-7 minut i osuszona. Trzeci raz w bankach wlewając wrzący syrop lub marynatę i cicho cichy. Potem umieścili je do góry nogami i ukrywają je z czymś ciepłym, tak że jedzenie w puszkach jest chłodzony dłużej, przechodząc dodatkową sterylizację.

Jeśli prawidłowo zrobiłeś wszystko w ochronie, a następnie na długą zimową nagrodę za twoje prace będą pyszne puste miejsca i uznanie dla bliskich; Prawda, że \u200b\u200bzdarza się to inaczej. Wszystkie wady w pracy są objawiane, z reguły, w pierwszym tygodniu. Najpierw pojawiają się łańcuchy pęcherzyków gazu, okładka pęcznieje, a następnie odłamki od puszki.

Sterylizacja warzyw i owoców na konserwacji w domu na zimę (ze zdjęciem)

Proces sterylizacji podczas konserwacji w domu przechodzi w temperaturze 100 ° C i wyższej. Sterylizacja jest zwykle prowadzona w dużym rondlu, wlewając wodę w taki sposób, że obejmuje puszki puszek o około 1,5-2 cm poniżej szyi. Na dole patelni zdecydowanie umieścili drewnianą siatkę, która chroni banki od bitwy. Z tych rozważań, puszki wypełnione gorącymi produktami nie są wkładane w zimną wodę w rondlu i odwrotnie, tj. Różnica w temperaturze wody na patelni oraz zawartość banku nie powinna przekraczać 10-20 ° C.

Czasami gospodyni, bez drewnianej kraty, umieścić na dnie patelni różnych szmat. Jest niepoprawny, ponieważ w tym przypadku trudno będzie określić początek wrzenia wody, a po całym okresie sterylizacji liczy się dokładnie z tego momentu; Jeśli nie zaparzysz produktu przez długi czas, może się zepsuć.

Należy pamiętać, że ogrzewanie wodne w rondlu przed jego gotowaniem powinno się zdarzyć szybko, aby produkt konserwujący nie trawił i nie zamienia się do owsianka. Aby zmniejszyć ten czas do minimum, wykonaj 2 warunki:

• przykryj rondel bankami z pokrywką;
• temperatura produktów konserwujących jest początkowo wysoka.

W tym czasie, który jest podawany do sterylizacji, wrzący nie powinien być burzliwy.

Czas trwania procesu sterylizacji jest zwykle wskazany w przepisie i zależy głównie od kwasowości i grubości masy konserwującej. Średnio, średnio, płynne produkty są sterylizowane przez 10-15 minut, grube - do 2 i przez godziny, większe produkty kwasowe wymagają mniej czasu niż rozładowywane, ponieważ bakterie nie są opracowywane w środowisku kwaśnym. Zależy to od czasu iz objętości puszek: naturalnie, tym więcej objętości, tym dłuższy czas sterylizacji.

Po ukończeniu sterylizacji banki delikatnie wychodzą z patelni i natychmiast shapple, sprawdzając jakość zamówienia.

Proces konserwacji na zimę warzyw i owoców jest pokazany na zdjęciu poniżej:

Krok numer 1.
Krok numer 2.

Krok numer 3.
Krok numer 4.

Krok numer 5.
Krok numer 6.

Krok numer 7.
Krok numer 8.

Krok numer 9.
Krok numer 10.

Czego potrzebujesz do kanalizacji owoców i warzyw w domu

Zastosowanie przypraw daje smak ochrony i aromat, wszystkie z nich można podzielić na 2 kategorie. Pierwszy służy do konserwacji (sól, cukier, pieprz, octu lub kwas cytrynowy, ale w żadnym przypadku nie nie są kwasem acetylosalicylowym lub aspiryny), a drugi jest do aromatyzacji (goździk, cynamon, pikantne zioła). Jednak głównym wymogiem jednej grupy i drugiej grupy - przyprawy powinny być z umiarem.

Sól, być może najstarsza o przyprawach. W przypadku konserwowania lepiej jest użyć kamiennej soli średniej szlifowania. Jodied lub sól morska Brać niepożądane, ponieważ po pierwsze, droższe, a po drugie, nieco zmieniają smak produktu.

Inny niezbędny składnik w ochronie jest uważany za ocet - produkt otrzymany albo przez naturalny sztanie win winogron, lub sztucznie fermentacji alkoholi i węglowodanów bakteriami kwasu octowego. Zatem ocet można wykonać z dowolnych produktów zawierających węglowodany, tj. Od owoców, jagód, ziarna, a nawet drewna.

Kwas lemonowy jest częściej używany w kęsach owocowych. Jest to małe białe kryształy, które są uzyskiwane zarówno z soku z cytryny, jak i syntetyczne.

Pieprz jest również starożytnym i bardzo popularnym przyprawami. Przeważnie w domowych kęsach stosują pachnący groszek, który daje przyjemny zapach, ale mniej Zagach niż odmiany czarno-czerwone.

W przypadku konserwowania stosuje się dodatki aromatyczne z różnych części pikantnych roślin - liście, kora, strąki, kwiaty, a nawet rysiki kwiatowe.

Laurel liść daje zapach konserwowany, ale nie można go dodać w dużych ilościach, ponieważ gotowy produkt jest w stanie kupić gorzko.

Wiele pikantnych ziół (koper, pietruszka, bazylia, mięta itp.) Można przyjmować zarówno we świeżej, jak i suszonych. Często pikantne warzywa są używane do spacji: czosnku, chrzanu, selera, cebuli itp. Ponadto liście lokalnych roślin często są dodawane do aromatyzowania koni, rześki, porzeczki, malinę, a dla twierdzy warzyw czasami odkładają dąb nudny.

Co jest potrzebne do kanalizacji owoców i jagód? W konserwacji owocowych i jagodowych, cynamon, gałki muszkatołowej, waniliny, a także trawę, takie jak mięta lub melissa. Chociaż wiele przypraw można stosować zarówno do pustych słodkich, jak i warzywnych. Takie powszechne przyprawy są goździkami, imbirami, anyżami itp.

Erotyzacja podczas suszenia warzyw i owoców

Proces ten jest używany głównie podczas suszenia warzyw i owoców. Ze względu na fuzję siarki, a raczej owoce nie są ciemniejsze, siarki, a nawet podczas suszenia zachowują kolor produktu naturalnego. Zwykle przydziela całe owoce ze stałym ciałem: jabłek, gruszki, morele, śliwki itp.

Ponieważ gaz siarkowy jest bardzo trujący, fuzja jest produkowana w oddzielnych pomieszczeniach niemieszkalnych. Owoce przeznaczone do tego są określone na sinie lub sita, na których będą nadal suszyć.

Zużycie siarki zależy od objętości produktów, przy użyciu stosunku: na 100 kg produktu - 200 g siarki. Jest umieszczony na węglu palakowym, które są zainstalowane w pokoju, obserwując zasady bezpieczeństwa pożarowego i zapalić się. Konieczne jest pracowanie w masce gazowej. Oprócz siarki można również użyć bezwodnika siarkowego płynnego w cylindrach.

Czas ekspozycji owoców w pożywce gazowej zależy przede wszystkim od gęstości i rozmiarów. Tak więc, na przykład, jabłka, gruszki i pigwy zalecają przetwarzanie co najmniej 16-18 godzin, wiśni i śliwki - około 15-16 godzin, ale bardziej delikatne jagody - morele lub truskawki ogrodowe - tylko 5-10 godzin.

Suszone owoce są absolutnie nieszkodliwe dla ludzi, ponieważ zawierają nieznacznie niewielką ilość bezwodnik siarki.

Podstawowe sposoby zachowania owoców i jagód

W przypadku konserwowania, nieskazitelne owoce i jagody są wybrane - świeże, zdrowe, nienaruszone i całkowite. Spalone i oznakowane owoce i jagody muszą być poddawane recyklingowi w soki, puree ziemniaczane lub dżem gotować, marmoladę lub dżem.

Istnieje kilka sposobów na zachowanie żywności - suszenie, odbiór, trawienie, gotowanie z cukrem, chłodzeniem, zamrażaniem, sterylizacji itp.

Jeśli mówimy o owocach (jagody), przede wszystkim, musisz porozmawiać o tej formie kanningu, jak mocz. Gdy zostanie dodany do produktu cukru, aby zapewnić szybką gromadzenie kwasu mlekowego. Sól w tym przypadku nie jest skonstruowana. Najbardziej korzystne dla temperaturę bakterii kwasu mlekowego 15-22 ° C.

Świeże owoce i jagody można również zachować w wysoce skoncentrowanych rozwiązaniach cukru (dżem, dżem, radość, galaretki itp.). Efekt konserwujący cukru objawia się w koncentracji go w dżemie co najmniej 65%, w dżungli - co najmniej 60%, w naczyniu - co najmniej 75-80%. Jeśli stężenie cukru jest niższe, żywność w puszkach powinna być sterylizowana lub pasteryzowana później z późniejszym skokiem hermetycznych.