Menu
Jest wolny
rejestracja
Dom  /  Pomidor w Puszce / Chicken Kiev: klasyczny przepis krok po kroku. Chicken Kiev: tajemnice gotowania

Chicken Kiev: klasyczny przepis krok po kroku. Chicken Kiev: tajemnice gotowania

Soczyste, z chrupiącą skórką i płynącym masłem, kotlety kijowskie nadają się zarówno na codzienny lunch, jak i jako charakterystyczne gorące danie na świątecznym stole. Aby zrobić je w domu, musisz zrozumieć technologię gotowania i zapamiętać kilka tajemnic.

Ta metoda gotowania jest podstawą pozostałych przepisów.

Wymagane produkty:

  • 4 filety z kurczaka;
  • 100 g śliwek. obrazy olejne;
  • 2 jaja kategorii C 1;
  • 200 ml mleka;
  • bułka tarta;
  • 30 g posiekanego kopru, pietruszki;
  • sól i czarny pieprz;
  • niearomatyczny olej do smażenia.

Technologia krok po kroku.

  1. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki, zagnieść widelcem, posolić, posolić i zmieszać z ziołami.
  2. Z powstałej masy produkty formuje się łyżką i umieszcza w zamrażarce na 5 minut. Dzięki temu nadzienie pozostanie wewnątrz pasztecika podczas smażenia.
  3. Filety są oczyszczane z folii i nasion, cięte ostrym nożem z jednej strony, rozszerzające się w formie otwartej książki. Małe filety kroi się i odstawia, duże filety przykrywa się folią spożywczą, ubija, a następnie sola.
  4. Mrożone masło z ziołami umieszcza się na środku ubitego kurczaka i oblewa małymi filetami.
  5. Duży filet jest starannie zawijany ze wszystkich stron, aby uzyskać wydłużony kształt, i wysyłany do zamrażarki na 3 minuty. Ta sztuczka ułatwia panierowane półprodukty, a także pozwala olejowi pozostać w środku.
  6. Podczas schładzania półfabrykatów jajka i mleko wstrząsa się trzepaczką.
  7. Mrożone kotlety zanurza się w mieszance mleka i jaj, posypuje bułką tartą. Proces powtarza się dwukrotnie. Podwójna panierka chroni przed wyciekiem oleju i zapewnia pyszną chrupiącą skórkę.
  8. Olej wlewa się na patelnię o wysokości co najmniej 1,5 cm.
  9. Półprodukty umieszcza się w gotowanym oleju i smażymy po 3 minuty z każdej strony na dużym ogniu.
  10. Następnie ogień zostaje zmniejszony, a kotlety smażone przez kolejne 15 minut.
  11. Pod koniec gotowania piec wyłącza się, a kotlety pozostawia się na patelni do „odpoczynku” przez 5 minut, tak aby olej został ostatecznie rozprowadzony po całej masie.

Jak gotować pierś z kurczaka?

Soczystość i apetyczny aromat czosnku tych kotletów nie pozostawi nikogo obojętnym, a nawet początkująca gospodyni będzie mogła je ugotować.

Będziesz potrzebować:

  • 900 g piersi z kurczaka;
  • 100 g śliwek. obrazy olejne;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 1 jajko;
  • po 10 g bazylii, koperku, pietruszki;
  • bułka tarta;
  • sól i pieprz;
  • 80 ml oleju roślinnego.

Metoda gotowania.

  1. Pierś jest podzielona na 4 części w poprzek włókien. Każda część jest odbijana i lekko solona.
  2. Zielone warzywa siekają, czosnek przepuszcza się przez prasę i miesza ze słodkim masłem, solą i pieprzem, a następnie schładza w zamrażarce przez 5 minut.
  3. Na środku każdej części piersi umieszcza się zimne wypełnienie.
  4. Mięso jest zawijane i podwójnie panierowane, maczając dwukrotnie, najpierw w jajku, a następnie w krakersach (jeśli pierś nie zwija się dobrze, możesz zakryć dziurę kolejnym kawałkiem kurczaka).
  5. Powstałe półfabrykaty smażone są we wrzącym oleju, najpierw na dużym ogniu przez 2 minuty z każdej strony, a następnie na małym ogniu przez 15 minut.

Wskazówka: aby kotlety z piersi kurczaka były jeszcze bardziej pikantne, przed smażeniem na zewnątrz można posmarować je czosnkiem.

Z nadzieniem grzybowym

Kotlety przygotowane według tego przepisu należy podawać na gorąco prosto po wyjęciu z piekarnika. Idealnie komponują się z ziemniakami smażonymi lub gotowanymi oraz surówką warzywną.

Lista zakupów:

  • 2 filety z kurczaka;
  • 50 g śliwek. obrazy olejne;
  • 200 g surowych grzybów;
  • 1 jajko;
  • 50 g mąki;
  • 50 g bułki tartej;
  • 120 ml oleju roślinnego;
  • 20 g świeżej pietruszki;
  • sól, czarny pieprz.

Kroki gotowania.

  1. Grzyby kroi się na mniejsze kawałki, smaży na łyżce oleju roślinnego i schładza.
  2. Pietruszkę siekamy, łączymy z grzybami i lekko zmiękczonym masłem. Nadzienie umieszcza się w zamrażarce.
  3. Filet jest ubijany pod folią spożywczą, solony, pieprz.
  4. Na środek fileta włożyć łyżkę nadzienia, a następnie szczelniej owinąć mięso.
  5. Kotlety panierowane są w kolejności: mąka, jajecznica, krakersy, jajko, krakersy.
  6. Półprodukty smażone są w dużej ilości oleju, aż do pojawienia się skórki.
  7. Kotlety grzybowe Kijów są przygotowywane w piekarniku w temperaturze 190 ° С przez 12 minut.

Mięso mielone w piekarniku

Do mięsa mielonego można użyć dowolnego mięsa: cielęciny, wieprzowiny, kurczaka. ale aby kotlety się nie rozpadły, lepiej jest przyjmować odmiany o niskiej zawartości tłuszczu.

Składniki:

  • 0,5 kg mięsa mielonego;
  • 2 jajka;
  • 80 ml tłustych śliwek. obrazy olejne;
  • 80 g mąki;
  • bułka tarta;
  • sól.

Przepis krok po kroku.

  1. Mięso mielone solone i podzielone na 4 części. Z każdego tworzy lekko spłaszczoną kulkę.
  2. Kawałek masła umieszcza się na środku obrabianego przedmiotu i wciska do wewnątrz.
  3. Półprodukty maczane są na przemian w miseczkach z mąką, jajkami, bułką tartą. Proces się powtarza.
  4. Surowe mielone kotlety kijowskie układa się na desce do krojenia i przesyła do zamrożenia na pół godziny.
  5. Mrożone półprodukty gotuje się w podgrzanym do 180 ° C przez 40 minut.

Z przyprawami w powolnej kuchence

Kotlety kijowskie są szczególnie smaczne i soczyste w powolnej kuchence.

Skład produktów:

  • 300 g fileta z kurczaka;
  • 100 g masła;
  • 4 małe ząbki czosnku;
  • 10 g wybranych suchych przypraw;
  • 30 g świeżego kopru;
  • 1 jajko;
  • 100 g bułki tartej;
  • sól.

Technologia gotowania.

  1. Filet dzieli się na 2 połówki, każdą ubijamy.
  2. Pokrój czosnek i koperek, wymieszaj z 50 g oleju, dodaj przyprawy i sól.
  3. Na każdą część nałóż połowę nadzienia, a następnie zwiń mięso.
  4. Każdy kotlet zanurza się w ubitym jajku, a następnie 2 razy w krakersach.
  5. W misce multicooker roztop pozostałe masło i ugotuj na nim kotlety w programie „Fry”, ustawionym na 15 minut.

Z dodatkiem sera

Gotowanie takich produktów jest znacznie łatwiejsze niż według klasycznej receptury, ponieważ nadzienie jest grubsze i nie przecieka, nawet jeśli mięso nie jest bardzo ciasno zwinięte.

Wymagane komponenty:

  • 2 większe filety z kurczaka;
  • 50 g masła;
  • 2 duże jajka;
  • 110 g twardego sera;
  • 160 g mąki i bułki tartej;
  • 250 ml mleka;
  • głęboki tłuszcz;
  • sól i pieprz.

Przepis krok po kroku.

  1. Masło i ser rozdrabnia się na średniej tarce, miesza, zawija w folię spożywczą w postaci kiełbasy i umieszcza w zamrażarce na kwadrans.
  2. Filet jest ubijany, solony, pieprz.
  3. Na środku każdej bazy umieszcza się kawałek sera maślanego. Filet jest zawinięty w kopertę.
  4. Przygotuj panierkę: jajka miesza się z mlekiem na jednym talerzu, do drugiego wlewa się mąkę, a do trzeciego dodaje się krakersy.
  5. Półfabrykaty są na przemian zanurzane w mące, mieszance mleka i jaj, krakersach. Panierkę powtarza się.
  6. Półprodukty pozostawia się w zamrażarce na 20 minut.
  7. Kotlety smażone są w dużej objętości głębokiego tłuszczu przez kwadrans.
  • 30 g świeżych liści pietruszki;
  • sól, bułka tarta, olej do smażenia.

    • Przepis krok po kroku.

    1. Pierś jest odcinana z tuszy wraz ze skrzydłami.
    2. Część skrzydła zostaje usunięta, pozostawiając kość ramienną.
    3. Wypukła część fileta jest odcinana.
    4. Pozostały filet z kością jest ubijany i solony.
    5. Mieszamy masło i posiekaną natkę pietruszki. Z tej masy wytacza się małe kulki i trochę zamraża.
    6. Umieść kulkę wypełniającą na środku kotleta. Przykryj odciętymi wcześniej filetami.
    7. Półfabrykaty umieszcza się w zamrażarce na 10 minut.
    8. Surowe produkty dwukrotnie zanurza się w zacierze jajecznym, a następnie w krakersach.
    9. Każdy kotlet kijowski z kością jest smażony w głębokim tłuszczu przez około 15 minut, następnie potrawa zostaje zmiękczona w piekarniku na 45 minut.

    Ten przepis na kotlet z piersi kurczaka jest niezwykle popularny. Co druga kijowska restauracja uważa za swój obowiązek włączenie tego dania do menu. Jest na to kilka wyjaśnień. Po pierwsze, danie jest bardzo smaczne - chrupiące cienkie ciasto, w środku miękki soczysty kurczak i ghee ze świeżymi ziołami, które wypływa po krojeniu - brzmi wręcz jak muzyka.

    Po drugie, popularność polega na tym, że głównym składnikiem jest cały filet z kurczaka, a kotlet kijowski nie zawiera żadnych dodatkowych dodatków, takich jak tłusty smalec, ser lub majonez wysokokaloryczny. Dzięki temu, że filet z kurczaka nie jest mielony zachowa całą soczystość i przydatność produktu białkowego dla organizmu.

    Historia kotleta kijowskiego jest złożona i zagmatwana, ponieważ nawet Amerykanie przypisują pochodzenie dania swojemu krajowi, biorąc pod uwagę nazwę „Chicken Kiev” lub „Chicken Kiev”, słowo oznaczające emigrantów z Ukrainy.

    Ukraińcy twierdzą, że te kotlety z kurczaka trafiły do \u200b\u200bnich w 1918 roku, ale nie zdobyły popularności. I dopiero w 1947 roku, podczas bankietu z okazji powrotu delegacji ukraińskiej z Niemiec przepis na kijowskie kotlety spodobał się wszystkim i danie szybko weszło do menu restauracji. Przodkiem tego dania był francuski szef kuchni, handlarz winem i cukiernik Nicolas Appert, który wynalazł „côtelettes de volaille”, soczyste kotlety z piersi kurczaka.

    Jak gotować kotlety kijowskie w domu - przepis ze zdjęciem krok po kroku

    Składniki

    • Piersi z kurczaka - 1 kg (3 filety)
    • Masło - 100 g
    • Sól - 1 łyżeczka. Łyżka
    • Czarny pieprz - do smaku
    • Koper - 1 pęczek
    • Bułka tarta - 100 g
    • Mąka - 100 g
    • Jajko - 2 szt.
    • Kefir - 2 łyżki. łyżki
    • Olej roślinny - do smażenia około 300 ml

    Czas gotowania 25 min + 20 min pieczenia i 10 min pieczenia

    Wylot: 6 sztuk

    Więc zacznijmy gotować kotlety kijowskie. Przepis krok po kroku ze zdjęciem powie Ci, jak ugotować obfity obiad na poziomie restauracji dla sześciu osób z kilograma fileta z kurczaka. Proces gotowania jest prosty i nieskomplikowany, produkty można łatwo kupić w supermarkecie lub zabrać z kuchennej półki, nie zajmie to dużo czasu, a rezultat przewyższy wysiłki.

    Przygotuj wszystkie składniki na kotlety Chicken Kiev. Przepis zakłada, że \u200b\u200bbędziesz gotować ze świeżych, schłodzonych filetów, a nie zamrożonych, ponieważ podczas rozmrażania soki zawarte w mięsie wypłyną, a kotlety będą suche. Tradycyjnie kotlet kijowski przygotowywany jest z tuszy kurczaka, ale jeśli z jakiegoś powodu nie możesz użyć mięsa z kurczaka, możesz zrobić kotlety kijowskie z mielonej wieprzowiny.

    Przede wszystkim musisz przygotować delikatny rdzeń kotleta kijowskiego. To ona topi się podczas smażenia i pieczenia, dzięki czemu filet z kurczaka od wewnątrz jest soczysty i aromatyczno-kremowy. W głębokiej misce połącz miękkie masło i drobno posiekany koperek. Jeśli olej jest zamrożony, tylko z lodówki, podgrzewaj go przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej na średniej mocy.

    Następnie rozłóż plastikową torebkę lub folię spożywczą na płaskiej powierzchni i umieść olej koperkowy w prostokącie na torebce. Owinąć tak, aby masło uformowało się w patyk. Wstawiamy do zamrażarki na 40-50 minut, aby masło dobrze zamarzło, bo w przepisie na kijowskie kotlety w domu będzie to nasze pyszne nadzienie.

    Przechodzimy do głównego składnika kotleta kijowskiego. Klasyczny przepis zakłada przygotowanie kotleta kijowskiego z kością, ale wielu szefów kuchni przygotowuje kotlet bez kości z czystego fileta. Zrobimy to samo, zwłaszcza, że \u200b\u200bkość pełni funkcję czysto dekoracyjną i nie ma absolutnie żadnego wpływu na smak.

    Przed przygotowaniem kotletów z kurczaka wybierz kawałki fileta. Mięso powinno być dobrej jakości, praktycznie bezwonne, jasnoróżowe, stonowane. Lepiej jest, jeśli filety, a co za tym idzie, wszystkie kotlety mają ten sam rozmiar, więc są równomiernie smażone na patelni.

    Najpierw odetnij mały filet i przetnij go wzdłuż na pół. Następnie ostrym nożem podziel pozostały duży filet na dwie części, również przecinając wzdłuż, równolegle do stołu. Tak więc z trzech filetów otrzymasz sześć półfabrykatów na kotlety kijowskie z kurczaka - sześć dużych i sześć małych.

    Na deskę ułożyć duży filet z kurczaka, przykryć folią spożywczą i lekko ubić. Staraj się nie rozrywać filetów, jeśli są dziury - nadzienie przecieka przez nie podczas smażenia. Grubość mięsa powinna wynosić 5-7 mm.

    Przygotuj wszystkie składniki na kijowskie ciasto na kotlet. Wbij jajka do pierwszej miski i dodaj kefir. Wymieszaj i dodaj trochę soli. Wsyp mąkę do drugiej miski (lepiej wcześniej ją przesiać). Możesz użyć białego chleba zamiast mąki jako panierki do kotletów kijowskich, drobno pokruszyć do miski. Wlej bułkę tartą do trzeciej miski. Mam w sklepie krakersy, ale możesz zrobić je sam, siekając czerstwy chleb w blenderze.

    Wyjmij nadzienie do kotleta z kurczaka po kiju z zamrażarki. Przepis ze zdjęciem fileta krok po kroku jest przeznaczony na sześć kotletów, więc nadzienie dzielimy na sześć kostek. Upewnij się, że blok masła nie jest większy niż szerokość dużego fileta z kurczaka.

    Teraz pokażemy, jak zawijać kotlety w Kijowie. Aby wynik Cię nie rozczarował, bardzo ważne jest, aby odpowiednio owinąć kotlet kijowski, a przepis powie Ci krok po kroku ze zdjęciem, jak to zrobić. Umieść duże filety na desce do krojenia. Na szerszej części połóż kostkę mrożonego masła koperkowego. Nawiasem mówiąc, jeśli zamiast naszego nadzienia masłowego włożysz plasterek sera topionego, otrzymasz pyszne kotlety kijowskie z serem, które po pokrojeniu apetycznie rozpływają się w kotlecie.

    Filet z kurczaka dopraw solą i pieprzem na całej powierzchni. Przykryj blok masła małym filetem z kurczaka, krawędzie zawiń pod blok, robiąc kieszeń.

    Teraz zawiń kotlet w rolkę z szerokiej krawędzi, tak aby całe nasze masło pozostało wewnątrz kotleta. Aby w końcu nie pomyśleć, dlaczego kijowskie kotlety są suche, musimy odpowiednio schować nasz olej w warstwach mięsa, aby nie wyciekł przed czasem.

    Jest więc sposób na zrobienie pysznych i soczystych kotletów kijowskich. To odpowiedź na pytanie, dlaczego kotlety kijowskie są panierowane w podwójnej panierce. Są gospodynie domowe, które w ogóle nie pieką kotletów przed smażeniem lub pieczeniem. To bardzo duży błąd, bo to dzięki gęstej, grubej, kilkuwarstwowej panierce sok pozostaje w mięsie, a efekt jest dużo lepszy i smaczniejszy.

    Zanurz uformowany kotlet w mące, zwiń w nim ze wszystkich stron.

    Następnie ostrożnie przenieś posypany mąką kotlet do mieszanki jajka i kefiru, zwilż go ze wszystkich stron, tak aby płyn pokrył całą powierzchnię kotleta.

    Kotlet z piersi kurczaka kijowskiego od razu przełożyć z powrotem do mąki, dzięki czemu uzyskujemy bardzo podwójną panierkę, dzięki której skórka będzie chrupiąca, a mięso z kurczaka soczyste. Następnie przenieś produkt ponownie do jajka kefirem, zwilżając go ze wszystkich stron.

    I ostatni krok panierki - zawiń kotlet w bułce tartej. Nawiasem mówiąc, możesz sam zrobić bułkę tartą dla kotleta kijowskiego z chleba. Aby to zrobić, pokrój i wysusz skórki chleba, a następnie umieść je w blenderze i ubij w okruchy. Dobrze ułóż bułkę tartą ze wszystkich stron.

    Jak więc smażyć kotlety kijowskie na patelni? Rozgrzać patelnię dużą ilością oleju, tak aby kotlety z kurczaka były w nim do około połowy zanurzone. Smażyć placki z jednej strony, nie zmniejszając temperatury pod patelnią, aż utworzy się piękna, złocistobrązowa skórka, następnie nieco zmniejsz ogień, obróć i smaż jeszcze przez kilka minut, następnie odwróć na trzecią stronę, ponownie odwróć placek po uformowaniu się skórki i smaż do zrumienienia. Ile usmażyć kotlety kijowskie? W sumie iw zależności od wielkości kotletów cały proces smażenia trwa 10-15 minut.

    Delikatnie ułóż placki smażone z czterech stron na nieprzywierającej blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni na 10-15 minut. Więc przyniesiesz mięso z kurczaka do gotowości, nawet jeśli jest nierównomiernie smażone gdzieś na patelni. Kotlety kijowskie można zarówno smażyć, jak i gotować w powolnej kuchence w trybach „Fry” i „Bake”.

    Po wyjęciu kotletów z piekarnika natychmiast je podawaj. Jak widać na zdjęciu, podczas krojenia kotleta, środek, składający się z roztopionego masła i świeżych ziół, wylewa się apetycznie.

    Podawaj świeże warzywa i ulubiony sos jako dodatek do kotletów kijowskich. Odpowiedni jest każdy sos na kotlety kijowskie - keczup, adżika lub sos barbecue i satsebeli. Tradycyjny jest również dodatek ziemniaczany, który podaje się w postaci puree lub frytek.

    Czy można zamrozić kotlety kijowskie do wykorzystania w przyszłości

    Jeśli stwierdzisz, że jest wiele kotletów dla Twojej rodziny, tak jak po uformowaniu, nie spiesz się z ich smażeniem. W końcu, jeśli gotowe kotlety staną, częściowo stracą swoje walory smakowe - panierka przestanie być chrupiąca, a roztopione masło zostanie wchłonięte przez mięso kurczaka i nie wycieknie podczas łamania.

    Dlatego przed smażeniem kotletów w Kijowie zalecam zamrożenie niektórych z nich w zamrażarce lodówki. Myślę, że nie ma potrzeby odpowiadać, dlaczego kotlety kijowskie są przechowywane w lodówce - surowe mięso należy zamrozić, aby powstrzymać ewentualne rozmnażanie się szkodliwych organizmów. Zawsze można je zdobyć iw 20-25 minut przygotować wspaniałe danie na obiad, praktycznie bez wysiłku.

    Jak smażyć kotlety w Kijowie - półprodukty na patelni

    Wyjmij zamrożone kotlety kijowskie, które przygotowałeś dla siebie w zamrażarce z zamrażarki. Nie trzeba ich rozmrażać, można je od razu włożyć na patelnię do dobrze rozgrzanego oleju roślinnego i smażyć na małym ogniu pod pokrywką trochę dłużej niż zwykłe kotlety kijowskie ze świeżego fileta z kurczaka.

    Czy można upiec kotlety kijowskie w piekarniku bez smażenia?

    Możesz od razu upiec panierowane placki w bardzo nagrzanym piekarniku, z pominięciem etapu smażenia. Oczywiście będziesz potrzebować znacznie więcej czasu, jakbyś gotował już smażone placki, a nie dostaniesz tej chrupiącej skórki. Oczywiście kotlety kijowskie w piekarniku bez pieczenia mają znacznie mniej kalorii i są bardziej korzystne dla zdrowia.

    Ile kalorii w kotlecie kijowskim

    100 gram gotowych kotletów przygotowanych w klasyczny sposób zawiera 245 kcal. Ile węglowodanów znajduje się w kotlecie kijowskim? Jeśli używasz panierki z mąki, jajek i bułki pszennej, wówczas skład kotleta wygląda następująco: Tłuszcz - 16,91 g, węglowodany - 9,52 g, białko - 13,31 g.

    Dlaczego kotlety kijowskie są natychmiast smażone

    Jeśli nie zamrażasz kotletów, spróbuj je usmażyć natychmiast po panierowaniu. Faktem jest, że sok, który jest uwalniany z mięsa, jeśli jest przechowywany przez długi czas w temperaturze pokojowej, może "zmyć" całą panierkę z kotleta, a skórka na kotlecie z kurczaka będzie miała dziury, co wpłynie na soczystość samego kotleta.

    Inne opcje kotletów kijowskich

    Chicken Kiev - przepis na mielonego kurczaka

    Jak gotować kotlety kijowskie w domu

    Przełóż pierś z kurczaka przez maszynkę do mielenia mięsa, dodaj przyprawy, dobrze wymieszaj i ubij mięso mielone, zostawiając je gwałtownie w misce, tak aby włókna mięsa „przylegały” do siebie, a kotlety rozpadały się podczas smażenia.

    Następnie wykonujemy te same kroki, co przy przygotowywaniu kotletów kijowskich według przepisu ze zdjęciem krok po kroku podanym powyżej. Wyjąć przygotowane masło z zamrażarki i podzielić na równe części w zależności od ilości kotletów i uformować kotlety. Forma kotletów kijowskich jest tradycyjnie stożkowa, cylindryczna, wygodnie jest rzeźbić kotlety mokrymi rękami. Zrób w dłoni placek z mielonego mięsa, nałóż na nie masło i dokładnie przykryj mielonym mięsem ze wszystkich 2 stron, aby masło nigdzie się nie pojawiło.

    Następnie obtocz każdy placek podwójną panierką i usmaż na patelni. Kotlety z mięsa mielonego należy usmażyć we wrzącym oleju - na głębokim tłuszczu (zużycie oleju 300-400 gramów), a następnie doprowadzić do gotowości na blasze w piekarniku przez około 15 minut.

    Kotlety Kijowskie z Pieczarkami

    Składniki

    • filet z kurczaka - 1 szt
    • pietruszka, zioła - 20 g
    • masło - 150 g
    • pieprz, sól - do smaku
    • mleko - 1/2 szklanki
    • bułka tarta. 150g
    • świeże grzyby - 200 g
    • olej roślinny do głębokiego tłuszczu - 300-350 ml
    • jaja kurze - 2 szt.
    • mąka - 50-60 g

    Jak gotować kotlety kijowskie z grzybami

    Pokrój filet w następujący sposób - połóż mięso z kurczaka zewnętrzną stroną do dołu i pokrój filet od środka wzdłuż obu stron, otwórz każdy kawałek tak, aby był 2 razy większy i było miejsce na nadzienie. Delikatnie odbij powstałe warstwy mięsa nożem lub płaskim młotkiem.

    Umyj grzyby, obierz, pokrój na małe kawałki i usmaż na oleju roślinnym, dodaj sól, ostudź. Połącz posiekaną natkę pietruszki, miękkie masło i grzyby na gładką masę. Za pomocą dwóch łyżek uformuj nadzienie w jaja przepiórcze. Włóż je do zamrażarki na 5 minut, aby oleista forma się nie rozprzestrzeniła.

    Na filet ułożyć mrożone nadzienie. Zawiń kotlet małymi kawałkami fileta. Włóż je z powrotem do zamrażarki, zamroź.

    Ubij jajko i mleko na panierkę, zamrożone kotlety przypraw do pieprzu i zawiń je najpierw w mące, a następnie w jajku i mleku. Zanurz ponownie w panierce. Ułóż placki na desce do krojenia. Jeśli skórka nie jest wystarczająco twarda, ponownie zanurz kotlety w mleku i krakersach.

    Następnie usmaż i przygotuj w taki sam sposób, jak w powyższym przepisie fotograficznym na kotlety kijowskie. Gdy tylko złota skórka zacznie ciemnieć, wyjmij placki i podawaj.

    Tak powinien wyglądać odpowiednio uformowany odcinek - cienka chrupiąca panierka, soczysta pierś z kurczaka i wgłębienie w środku, z którego wypływa aromatyczne masło - bardzo smaczne! Ten soczysty kotlet jest znany wielu osobom, szkoda tylko, że w dzisiejszych czasach stał się codziennym fast foodem, stracił wyrafinowanie i niezapomniany smak. To, co oferuje nam przemysł spożywczy w postaci mrożonych półproduktów, nie da się porównać z gotowanym kotletem w domowej kuchni własnymi rękami. Proces robienia kotletów kijowskich nie jest łatwy i wymaga pewnego przygotowania, ale wynik jest tego wart.

    Będziesz potrzebować:

    • zmielony czarny pieprz
    • masło 100 gr
    • jajko 2 szt
    • mąka 2 łyżki.
    • bułka tarta 1 szklanka

    Klasyczny kotlet kijowski powstaje z ubitej piersi kurczaka, owiniętej masłem. Filet umieszcza się na kości ze skrzydła, więc ten kotlet bardzo przypomina udko kurczaka. Po raz pierwszy pomyślał o tym kijowski restaurator, więc w jego nazwie jest cudowne miasto Kijów. Dla początkującego kucharza prawie niemożliwe jest osiągnięcie wysokiej jakości rezultatu za pierwszym razem - trudno jest uformować kotlet tak, aby masło nie wyciekało z niego podczas smażenia, a tym bardziej, aby wykonać konstrukcję razem z kością. Ale nie rozpaczaj, możesz uciec się do małych sztuczek i odniesiesz sukces.

    Po pierwsze, kość wcale nie jest wymagana to pocieszająca wiadomość. Po drugie, musisz wcześniej zadbać o nadzienie do kotletów - masłomożesz nawet w kilka dni. Radzę kupić masło naturalne 80-82,5% - ten pozornie niewidoczny składnik odgrywa ważną rolę w gotowaniu. Tylko prawdziwe masło nada kotletowi kijowskiemu niezapomniany smak, soczystość i aromat.

    Przepis na zdjęcia krok po kroku do gotowania:

    Pokrój olej 4 części, rozłóż je na talerzu, aby się nie sklejały i wyślij do zamrażarki, aby się nie skleiły dobrze zamrożone - to główna sztuczka - podczas smażenia zamrożony olej będzie się topił wolniej, nie zacznie wrzeć w kotlecie i nie będzie dążył do wyrwania. W razie potrzeby można zrobić kawałki masła bardziej zaokrąglonejeśli masz czas, majstrować. użyłem masło z ziołami, ale jest to opcjonalne. Jak zrobić taki olej zobacz →


    Rada:     przygotowując filety z piersi kurczaka odcinam tak zwaną strzałkę - małą część - zawsze przeszkadza. Nawiasem mówiąc, to właśnie ta niewielka część jest używana w klasycznych kijowskich kotletach - owinięta jest w nią kość, a ta „struktura” jest już zawinięta w duży filet. Ale skoro zdecydowaliśmy się ułatwić ten proces, możemy go bezpiecznie odciąć. Takie strzały od czterech do pięciu filetów odpowiadają wagowo jednemu pełnemu filetowi.

    Możesz z nimi gotować i karmić całą rodzinę jedną piersią.

    Pierś przeciąć na pół wzdłuż bez cięcia do końca.

    Rozszerzać w obu kierunkach - uzyskuje się duży, cienki kawałek.

    Umieść filety w torbie, aby spray nie leciał we wszystkich kierunkach, i odeprzeć... Zrób to dla wszystkich piersi.

    Filet dopraw solą i pieprzem, zawiń w niego zamrożone masło i kształtować paszteciki.

    Przygotuj panierkę: lekko bić jajkawlać do różnych pojemników mąka i bułka tarta.

    Kotlet zawinąć w mąkę, zanurzyć w jajkach i bułka tarta... Dla wzmocnienia panierki powtórz cały proces jeszcze raz: mąka, jajko, krakersy.

    Usuń uformowane kotlety w zamrażarce przez 15-20 minut.

    Smażyć Kotlety Kijowskie potrzebują w dużej ilości oleju roślinnego we frytkownicy lub na głębokiej patelni. Można też smażyć w zwykły sposób, ale zajmie to więcej czasu, a dłuższe podgrzewanie grozi wyciekiem oleju, co zamieni nasze niezwykłe kotlety w zwykłe, ale wcale tego nie chcemy. Tyle zamieszania i marnowania czasu! Dlatego nie oszczędzaj oleju i dobrze go podgrzewaj. W wystarczająco gorącym oleju kotlety smażone są tylko przez 5-7 minut... Odwróć kotlet podczas gotowania, aż się zrumieni ze wszystkich stron.

    Oto wynik! Idealnie: cienka chrupiąca panierka, delikatne soczyste mięso i aromatyczne roztopione masło! Roztopione masło wewnątrz kotleta jest główną atrakcją dania.W połączeniu z sokiem z mięsa kurczaka tworzy pyszny sos. Chcę tylko zanurzyć z nim każdy kęs!

    Będziesz potrzebować:

    • filet z kurczaka 800 gr (4 piersi)
    • zmielony czarny pieprz
    • masło 100 gr
    • jajko 2 szt
    • mąka 2 łyżki.
    • bułka tarta 1 szklanka
    • olej roślinny do smażenia 0,5 l

    Pierś kurczaka przekroić wzdłuż na pół, bez cięcia do końca.
    Rozwiń filety i ubij.
    Dopraw solą, pieprzem i zawiń kawałek (25 gramów) mrożonego masła.
    Uformowany kotlet zanurzyć w mące, zanurzyć w ubitych jajach, zawinąć w bułce tartej.
    Aby uzyskać siłę panierki, powtórz proces: mąkę, jajka, krakersy.
    Smażyć kotlety w dużej ilości gorącego oleju roślinnego przez 5-7 minut.
    Odwróć podczas smażenia, aby kotlet był zrumieniony ze wszystkich stron.

    Chicken Kiev przygotowywany jest wyłącznie z ubitego fileta z kurczaka, w który zawinięty jest baton zimnego masła. Olej miesza się z ziołami, grzybami, serem, ale częściej z ziołami - koperkiem. Nadziewane mięso jest panierowane, smażone w głębokim tłuszczu i podawane w określony sposób. I choć kotlet kijowski można zamówić we wszystkich większych restauracjach i kupić w sklepach spożywczych w części ogólnospożywczej, to gotowanie w domu bohaterki kilku kulinarnych legend jest co najmniej interesujące.

    Składniki

    • kurczak - brojler
    • jajko - 2 szt.
    • bułka tarta - 150 g
    • masło - 170-180 g
    • warzywa
    • olej roślinny do głębokiego tłuszczu
    • przyprawa

    Przygotowanie

    Duże zdjęcia Małe zdjęcia

      Drobno posiekaj zioła i wymieszaj ze zmiękczonym masłem.

      Następnie masę podziel na dwie części i włóż do zamrażarki, robiąc dwie małe kiełbaski (lub kiełbaski) i przekręcając je w folię. Sekretem tego etapu jest jednorodność: olej i zioła muszą być odpowiednio wymieszane.

      Na kurczaku oddziel skórę od piersi.

      Przytnij skrzydło tak, aby kość ramienna pozostała na tuszy

      i wyczyść nożem.

      Uwolnij filet z kurczaka z kości.

      Powinieneś mieć dwa filety bez kości i dwa mniejsze filety z jednej piersi (bardzo łatwo oddziela się od głównego dużego fileta).

      Małe filety ubić młotkiem, umieszczając między warstwami folii spożywczej.

      Na dużym filecie zrób płytkie podłużne i poprzeczne nacięcia, tak aby na końcu otworzyły się jak książka, a także odepnij warstwami folii.

      Przyprawić ubite mięso mielonym pieprzem i solą, na duży filet nałożyć kawałek mrożonego masła z ziołami,

      przykryj go niewielką częścią polędwicy na górze i, tworząc eliptyczny kotlet, zamknij nadzienie ze wszystkich stron.

      Gotowy produkt mięsny zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut.

      Niezbyt puszyste jajko ubić szczyptą soli.

      Przed smażeniem na głębokim tłuszczu kotlety obtocz je najpierw w mące,

      następnie w jajku

      a następnie w bułce tartej (w mieszance jajecznej iw bułce tartej 2 razy zwiń).

      Smażyć kotlety na gorącym oleju na złoty kolor.

      Po usmażeniu przełóż kotlety kijowskie na blachę do pieczenia i przygotuj w ciągu 10 minut, temperatura nagrzewania piekarnika powinna wynosić 190 stopni.

      Danie jest bardzo smaczne i soczyste, ale wystarczy je zjeść na gorąco.

    1. Masło z ziołami - farsz, którego używasz - musi być bardzo zimne, prosto z lodówki.

    2. Warto zauważyć, że zanim kotlet zaczął być produkowany w dużych ilościach, młotkiem wbijano masło w filet (zamieniając go w najdelikatniejszego kremowego kurczaka) - i dopiero wtedy zaczęto go formować i zawijać w mięso. Spróbuj wbić, ale pamiętaj, że wymaga to schludności, cierpliwości i czasu, ponieważ wymaga stopniowego dodawania małych kawałków masła na raz.

    3. Nadzienie może składać się z masła + startego sera, grzybów, żółtka, ziół i przypraw, a nawet szynki. I to nie wszystkie wymienione składniki, które można znaleźć w przepisach na kotlety kijowskie.

    4. W niektórych restauracjach kotlety podaje się na specjalnie przygotowanych grzankach, a udko kurczaka można „stylowo” wyeksponować i „obutić” w kulinarny papierowy papilot. Nie spiesz się jednak, aby złapać go za kość, przytrzymać widelcem, w przeciwnym razie pęknie pod ciężarem mięsa.

    5. Smażenie na głębokim tłuszczu nie jest najbardziej dietetycznym sposobem gotowania. Dlatego jeśli wolisz bardziej dietetyczną opcję, usmaż placki trochę na oleju na patelni, a następnie upiecz w piekarniku. Jednocześnie smażenie w głębokim tłuszczu jest tradycyjnym, prawidłowym przepisem na robienie kotletów kijowskich i wymaga sporej ilości oleju.

    Historia przepisu na kotlety kijowskie

    Chicken Kiev to potrawa znana na całym świecie. Umiejętność gotowania objęta jest obowiązkowym programem edukacji kulinarnej w europejskich i amerykańskich szkołach kulinarnych. I jak to często bywa, kilka krajów spiera się o pochodzenie przepisu.

    Oto on, Appert

    Według francuskiej wersji przepis na kijowskie kotlety z kością (côtelette de volaille - dosłownie „kotlet drobiowy”) wymyślił w XVIII wieku francuski geniusz kulinarny - niejaki Appert. Następnie, jak powiedzieliby teraz, w ramach międzynarodowego programu pomocy humanitarnej przepis trafił do Rosji, która nie miała (!!!) własnej tradycji kulinarnej. Podobno przywieźli go rosyjscy studenci-kucharze, a stało się to za czasów Elżbiety.

    Według tego samego Francuza po zwycięstwie nad Napoleonem Rosjanie próbowali zapomnieć o pochodzeniu wielu pożyczonych od nich rzeczy i przemianowali przepis na kotlety z kurczaka na Michajłowskiego, ogłaszając, że wymyślił je szef kuchni z Pałacu Michajłowskiego.

    Według wersji rosyjskiej Francuzi nie mają z tym nic wspólnego, ale Pałac Michajłowski jest prawdziwy. A to jest nasz przepis, nasz, a nawet prawa autorskie! Kotlet kijowski został wynaleziony w restauracji w Petersburgu z Merchant Club. Nazywała się „Nowo-Michajłowskaja”, ponieważ restauracja znajdowała się obok Pałacu Michajłowskiego. To tam zaczęli podawać go w papilotach, które publiczność doceniła i pokochała. Klub kupiecki został pomyślany jako wspaniały, luksusowy projekt mający zademonstrować szyk i zakres rosyjskiego kapitalizmu. Ale ... muzyka nie trwała długo. Po rewolucji z pomysłu pozostały jednak tylko te nowe kotlety Michajłowskiego, które chwilowo zniknęły ze sceny.

    Wersja ukraińska jest taka sama jak rosyjska. Ukraińcy twierdzą, że zaraz po rewolucji przywieziono im kotlety z Rosji - tego samego nowego Michajłowskiego. Niemniej jednak nie osiągnęły popularności i zostały zapomniane na długi czas. Dopiero znacznie później, w latach 50. ubiegłego wieku, doceniono je po przygotowaniu dla dyplomatów przy okazji jakiegoś ważnego wydarzenia. Potem pojawiły się we wszystkich kijowskich restauracjach i dla zwięzłości zaczęto nazywać je „kotletem kijowskim”.

    Wreszcie jest amerykańska wersja pochodzenia przepisu. Oczywiście Amerykanie twierdzą, że to wszystko wymyślili. Dlaczego, pytasz, kotlety nazywa się Kijów? Bardzo proste: ponieważ ukraińscy emigranci lubili je zamawiać. Wygląda na to, że Amerykanie wydali już prawa autorskie ...

    Niestety, sprzedawana w każdym sklepie spożywczym nowoczesna półfabrykat kotletów z kością pozbawiona jest smaku, pikanterii i soczystości swoich restauracyjnych odpowiedników. Wniosek jest prosty: pomóż sobie w dobrym lokalu kulinarnym lub ugotuj kurczaka po Kijowie według przepisu w domu. Więc baw się dobrze.

    Ale jeśli zdecydujesz się zamówić kotlet kijowski w restauracji, pamiętaj o kilku zasadach, dzięki którym z łatwością możesz cieszyć się tym pysznym daniem ... Nie można jednak powiedzieć o jednej podstępnej właściwości kotletów lepszej niż Pokhlebkin ...

    Pokhlebkin o przepisie na kotlety kijowskie

    „To danie niezmiennie zadziwiało obcokrajowców swoim nieprzewidywalnym zachowaniem podczas jedzenia. Zrujnował niezliczone śnieżnobiałe koszule i drogie kurtki, pozostawiając niezatarty ślad w pamięci (i na ubraniach) tych, którzy odważyli się go skosztować.

    Kiedy próbowano go przeciąć nożem (w europejskim stylu, ozdobnie), wystrzelił długi strumień oleju, wylewając lepką ciecz albo na twarz pochylonego nad nim pożeracza, albo na cały jego garnitur. Ostatecznie zagraniczne firmy wysyłające turystów do ZSRR zostały zmuszone do umieszczenia w swoich broszurach specjalnego ostrzeżenia o ostrożnym obchodzeniu się z „kijowskimi kotletami”.

    Tymczasem radzieccy goście restauracji nigdy nie mieli kłopotów z kotletami kijowskimi, ponieważ traktowali je po rosyjsku, to znaczy nie próbowali kroić ich na kawałki nożem, ale po prostu wbijali w nie cały widelec na raz (na siłę), przekłuwając kotlet bez żadnego z nich. kompresja jednocześnie w trzech lub czterech miejscach (w zależności od liczby zębów w widelcu), zapewniając tym samym równomierny przepływ oleju z kotleta. A potem, lekko zdziwieni, że „kotlet płynie”, potrząsali nim lekko nad talerzem na widelcu i niezawodnie i nieustraszenie odgryzali połowę na raz, bez angażowania się w różnego rodzaju noże, ceremonie i przyzwoitość. I żaden z nich nie opuścił kotleta kijowskiego ... "

    „Zabawne gotowanie” M, 1974

    Czy wiesz, jak gotować klasyczne kotlety kijowskie? Tak, te bardzo soczyste kotlety z kurczaka pokryte chrupiącą skórką, z której po pokrojeniu pięknie wypływa płynne żółto-przezroczyste nadzienie przeplatane pachnącą zieleniną. Dziś specjalnie dla Ciebie przepis ze zdjęciami prawdziwych kotletów kijowskich z kością, które tradycyjnie podaje się nie tylko w ukraińskich i rosyjskich restauracjach, ale także w Europie, a nawet w USA.

    Klasyczne kotlety kijowskie powstają z ubitego fileta z kurczaka, wewnątrz którego znajduje się masło z ziołami (najczęściej koperkiem). Zwykle produkt ma dość imponujące rozmiary i aby ułatwić krojenie, szefowie kuchni pomyśleli o krojeniu kurczaka tak, aby skrzydełko pozostało z piersią. Tradycyjnie całe mięso ze skrzydła jest obrane, pozostaje tylko zgrabna kość, zachęcająco wystająca z rumianego kotleta, dla którego wygodnie jest trzymać kotlet podczas cięcia. Jak „stworzyć taki cud” z pozornie najprostszych i najtańszych produktów, dziś szczegółowo opowiem w przepisie ze zdjęciami krok po kroku. Koniecznie ugotuj - jestem pewien, że Twoje kijowskie kotlety okażą się dokładnie takie same jak w restauracji!

    Składniki

    • pierś z kurczaka ze skrzydełkiem 2 szt.
    • masło 100 g
    • świeży koperek 10 g
    • sól 0,5 łyżeczki
    • mieszanka zmielonej papryki 2-3 frytki.
    • bochenek 200 g
    • jajka duże 2 szt.
    • mąka pszenna 2 łyżki. l.
    • olej roślinny do głębokiego tłuszczu

    Jak gotować kotlety kijowskie

    1. Przede wszystkim musisz przygotować pachnący olej, ponieważ zamrożenie zajmie trochę czasu. Aby to zrobić, łączę miękkie, wstępnie zmiękczone w temperaturze pokojowej masło z drobno posiekanym koprem i dobrze mieszam widelcem do uzyskania gładkości. Możesz dodać trochę soli dla smaku.

    2. Zawijam „zielone” masło w folię, tworząc coś na kształt cukierka. Pakuję kawałek bochenka osobno. I włożyłem oba puste miejsca do zamrażarki, aby lekko zamarzły.

    3. W międzyczasie przetwarzam kurczaka. Możesz kupić gotową pierś ze skrzydełkiem (tak jak w moim przypadku) lub samodzielnie pokroić kurczaka - z jednej tuszy będziesz mógł ugotować 2 duże kotlety kijowskie. Jeśli sam się zarżniesz, najpierw oddziel pierś razem ze skrzydłami od szkieletu. Następnie pokrój go wzdłuż kilu na dwie równe części. Zdejmij i usuń nadmiar tłuszczu, jeśli jest obecny.

    4. Odcięłam zewnętrzne paliczki skrzydeł, pozostawiając jedynie kość bezpośrednio przylegającą do samej piersi. Oczyściła kość, czyli usunęła skórę i całe mięso.

    5. Starannie odciąłem wewnętrzną, wystającą część piersi - tzw. Podgardle. Rezultatem jest duży (z kością) i mały filet. W miejscu zgęstnienia na dużym, głównym kawałku mięsa, zrobiłem kilka kawałków, ale nie do końca, aby jak książkę odsłonić polędwicę. Solony i pieprz.

    6. Przykryła mięso folią spożywczą i odbiła młotkiem. Najważniejsze jest, aby filet był jak najcieńszy, ale jednocześnie go nie rozerwał!

    7. Tymczasem masło już stwardniało. Podzieliłem go na 2 równe części (w zależności od ilości porcji) i włożyłem do ubitego fileta. Górę przykryłam podgardlem.

    8. I zawinęła końce tak, że nadzienie było w środku (analogicznie do rolki). Jeśli ostrożnie odbijesz mięso, nie powinno być problemów. Jeśli jednak konstrukcja nie wygląda zbyt niezawodnie, możesz przymocować jej końce drewnianymi wykałaczkami.

    9. Do rozgrzania wkładam głęboki tłuszcz - rondelek z dużą ilością oleju roślinnego (rafinowany). Kawałek bochenka, który zamroziłam na początku procesu, został posiekany na drobnej tarce. Ze względu na to, że chleb jest dobrze zamrożony, natychmiast zamienił się w miękisz. Jajka wbiłem do miski, lekko osoliłem i poluzowałem widelcem (nie bij!). Gdy tylko głęboki tłuszcz był dobrze rozgrzany, zwijać kotlety w następującej kolejności: mąkę, luźne jajka, bułkę tartą, a następnie ponownie w luźnych jajach i bułce.

    10. Od razu smażone na wrzącym oleju - na złoty kolor, około 5-6 minut. Lepiej nie oszczędzać oleju lub będziesz musiał przewrócić produkt na drugą stronę, w takim przypadku uważaj, aby się nie poparzyć!
    11. Następnie wyjęła ją z głębokiego tłuszczu łyżką cedzakową i przełożyła do naczynia do pieczenia. Kotlety kijowskie wysłałem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na kolejne 5-10 minut, w zależności od wielkości, aby mięso miało czas na osiągnięcie pełnej gotowości. Podawaj je natychmiast, na gorąco.

    Widzisz cięcie? Jeśli wszystko zostanie zrobione poprawnie, olej pięknie wypłynie z kotleta, a one same okażą się bardzo soczyste i delikatne, z głośno chrupiącą skórką. Danie najlepiej podawać ze świeżymi warzywami i ziołami. W razie potrzeby możesz oczywiście dodać dowolną przystawkę, którą lubisz.