Lekkie przekąski mięsne. Zimne posiłki i przekąski (E. N. Alkaev). Mięso w galarecie z głowy wieprzowej

Bardzo często gotuję dla siebie i syna na obiad gotowaną wołowinę, a z rosołu gotuję jakąś zupę i przekąskę z mięsa.

Dziś przedstawiam Wam przystawkę z gotowanej wołowiny w sosie. Gotowana wołowina jest pyszna sama w sobie, ale jeśli marynujesz ją w pikantnym słodko-kwaśnym sosie, nie wstydzisz się podawać takiej przystawki na stole dla gości.

Składniki:

1. Wołowina 300 gr.
2. Marchewki 1 szt.
3. Cebula cebulowa 1 szt.
4. Seler 1-2 łodygi
5. Sól
6. Liść laurowy 3-4 szt.
7. Ziele angielskie czarny pieprz 3-4 szt.

Na sos:

1. Oliwa z oliwek 50 ml.
2. Gotowa musztarda 1 łyżeczka
3. 1/2 soku z cytryny
4. Cukier 1 łyżeczka
5. Ostra papryka - świeża lub suszona - do smaku
6. Sos sojowy 2 łyżki

Do zgłoszenia:

1. Słodka czerwona cebula 1 szt.
2. Zieloni do smaku
3. Suszone zioła: tymianek, bazylia, tymianek

Przygotowanie:

1. Opłucz wołowinę, dodaj sól do rondla z wrzącą wodą, zagotuj, usuń piankę z powierzchni i gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez półtorej godziny.
2. Dodaj obraną cebulę i marchew, a także łodygi selera na patelnię z wołowiną, solą. Gotuj na małym ogniu przez około 1-1,5 godziny (aż mięso będzie miękkie).
3. 5-7 minut przed gotowością dodaj do bulionu liść laurowy i ziele angielskie.
4. Z bulionu wydobyć warzywa i przyprawy, a wołowinę schłodzić bezpośrednio w bulionie (by mięso nie straciło soczystości).
5. Wyjmij schłodzoną wołowinę z bulionu i pokrój w plastry o grubości około 4-5 milimetrów.
6. Przygotuj sos: wymieszaj sos sojowy z musztardą, sokiem z cytryny i cukrem, lekko posol i dodaj drobno posiekaną czerwoną ostrą paprykę. Wszystko wymieszaj i dodaj do sosu oliwę z oliwek. W razie potrzeby lekko posolić i dodać więcej cukru. Sos powinien mieć bogaty smak.
7. Plastry wołowiny polać sosem, posypać suszonymi ziołami, przykryć i wstawić na kilka godzin do lodówki.
8. Marynowaną wołowinę ułożyć na talerzu lub półmisku, posypać cienkimi krążkami z czerwonej cebuli i posypać pozostałym sosem.

Mięso, podroby, drób i dziczyznę do dań zimnych gotuje się lub smaży tak samo jak do dań gorących. Do gotowania i smażenia wykorzystuje się te same części tuszy.Wędliny i wędliny podaje się z dodatkiem galaretki, w postaci pasztetów i galaretek.

Szynka, schab z dodatkami. Szynkę (szynka, bułka), gotowana wieprzowina, schab lub inne wędliny kroimy na 2-3 kawałki na porcję, układamy na półmisku, obok nich kładziemy dekorację z 3-4 rodzajów warzyw – marchew, czerwona kapusta, korniszony, zielony groszek, pomidory, siekana galaretka, surówka. Danie ozdobione jest zielonymi liśćmi sałaty lub natką pietruszki. Osobno w sosie lub obok przystawki podawany jest sos chrzanowy z octem.

Pieczeń wołowa z dodatkami. Pieczeń wołowa usmażona na średnim stopniu jest schładzana i krojona w poprzek włókien na kawałki po 2-3 kawałki. na porcję. Następnie układa się je na półmisku, z boku kładzie się przystawkę w bukiety - zieloną sałatę, korniszony, posiekaną galaretkę, pomidory, pokrojony chrzan. Udekoruj sałatą lub pietruszką. Oddzielnie, w sosie, podaje się zimny sos chrzanowy lub majonezowy z korniszonami.

Mięso gotowane lub produkty mięsne z dodatkami (mięso różne). Gotowane produkty mięsne są chłodzone, krojone w cienkie plasterki po 2-3 kawałki. na porcję, nałożyć na półmisek, udekorować bukietami 3-4 rodzajów warzyw - ułożyć na boku marchew gotowaną, ziemniaki, ogórki świeże lub kiszone, pomidory, kapustę czerwoną, sałatę zieloną. Udekoruj sałatą lub pietruszką. Oddzielnie, w sosie, podaje się zimny sos chrzanowy lub majonezowy z korniszonami. Jako dodatek można podawać marynowane pomidory, jabłka, gruszki z drobiowym daniem.

Galaretka wołowa. Przetworzone produkty uboczne są dokładnie myte, posiekane na kawałki, umieszczane w przygotowanych naczyniach, zalewane zimną wodą (1,5-2 litry na 1 kg pożywienia), doprowadzane do wrzenia i gotowane w niskiej temperaturze przez 6-8 godzin, okresowo usuwając tłuszcz i pianka ... Na godzinę przed końcem gotowania włóż warzywa i przyprawy. Galaretka jest uważana za gotową, gdy mięso łatwo oddziela się od kości. Usunąć gotowe podroby łyżką cedzakową, schłodzić do

40-50 ° C. Miąższ oddzielić od kości i pokroić w kostkę. Następnie mięso łączy się z wstępnie odcedzonym bulionem, solonym, gotowanym. Następnie dodaj drobno posiekany lub ubity czosnek, wszystko wymieszaj i wlej na gorąco do przygotowanych blach do pieczenia warstwą nie większą niż 4 cm. Podczas chłodzenia galaretkę należy wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Galaretka jest przechowywana w chłodni do 8 godzin, aby dobrze stwardniała.

Bezpośrednio przed podaniem mrożoną galaretkę kroi się na porcje (100 g) i umieszcza na talerzu lub naczyniu, osobno podaje się sos chrzanowy z octem. Galaretka może być uwalniana z solonymi warzywami w puszkach. Danie udekorować natką pietruszki i surówką. Galaretki nie należy przechowywać w temperaturze poniżej 0°C, ponieważ po rozmrożeniu staje się wodnista i bez smaku.

Pasztet z wątroby. Boczek drobno posiekać i lekko podsmażyć, dodać drobno pokrojoną marchewkę, cebulę i podsmażyć do połowy ugotowanego, następnie włożyć posiekaną wątróbkę, posypać solą, mielonym pieprzem i smażyć do miękkości. Mieszankę chłodzi się i dwukrotnie przepuszcza przez maszynkę do mięsa z częstym grillem, wlewamy mleko lub bulion, rozgrzewamy. Masło jest zmiękczane, łączone z masą. Gotowy pasztet formowany jest w formie bochenka, bułki, kwadratu, posypany posiekanym jajkiem i drobno posiekanymi ziołami. Pasztet można udekorować ubitym masłem, modelując go woreczkiem do szprycowania lub rzeźbiąc masło w kształt kwiatka. Zamiast masła można nałożyć siateczkę sosu majonezowego z dodatkiem galaretki mięsnej, natomiast zamiast jajka użyć masła lub majonezu.

Składniki: wieprzowina, wołowina, mleko w proszku, sól, musztarda, orzech, papryka, czosnek, tymianek, pieprz, jajko

Gotowaną kiełbasę lekarską można przygotować w domu. Oryginalność tego przepisu polega na tym, że do jego przygotowania nie zostaną użyte jelita.

Składniki:

- 350 gramów wieprzowiny;
- 150 gramów wołowiny;
- 10 gramów mleka w proszku;
- 7 gramów soli azotynowej;
- 1 łyżeczka Sól;
- 1 łyżeczka musztarda w proszku;
- 1 łyżeczka Gałka muszkatołowa;
- 2 łyżeczki papryka;
- półtorej łyżeczki. granulowany czosnek;
- pół łyżeczki tymianek;
- pół łyżeczki czarny pieprz;
- 1 jajko.

21.03.2019

Mięso husarskie

Składniki: balyk, pieczarka, majonez, oliwa, ziemniaki, cebula, ser, ogórek, pietruszka, przyprawa, sól

Na prawie każde święto gotuję mięso po husarzu i to samo radzę. W rzeczywistości istnieje kilka przepisów kulinarnych. ale przede wszystkim podoba mi się przepis z Golubkiny. Dzisiaj opisałem to dla Ciebie.

Składniki:

- balyk wieprzowy - 500 gramów,
- pieczarki - 7-8 sztuk,
- majonez - 5 łyżeczek,
- olej roślinny - 3 łyżki,
- ziemniaki - 5 sztuk,
- cebula - 1 szt.,
- twardy ser - 120 gramów,
- ogórek kiszony - 1 szt.,
- świeża pietruszka - 4-5 gałązek,
- przyprawy - 1/5 łyżeczki,
- sól - 1 łyżeczka

21.03.2019

Kotlety z kurczaka w cieście

Składniki: pierś z kurczaka, jajko, mąka, mleko, ser, sól, pieprz, przyprawa, olej

Kotlety z kurczaka są pyszne i łatwe do przygotowania dań mięsnych. Przepis na gotowanie jest dość prosty i wystarczająco szybki. Mięso jest delikatne.

Składniki:

- 250 gramów piersi z kurczaka;
- 1 jajko kurze;
- 2 łyżki stołowe. mąka pszenna;
- 70 ml. mleko;
- 60 gramów twardego sera;
- Sól;
- czarny pieprz;
- przyprawy do kurczaka;
- 3 łyżki. olej roślinny.

13.01.2019

Mięso w galarecie z głowy wieprzowej

Składniki: głowa wieprzowa, czosnek, liść laurowy, cebula, sól, pieprz czarny

Jeśli chcesz zadowolić rodzinę pysznym galaretowanym mięsem, ale jednocześnie nie wydawać dużo na składniki, radzimy ugotować to danie z główki wieprzowej. Nie jest to wcale takie trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.
Składniki:
- głowa wieprzowa - 4 kg;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- liść laurowy - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- sól - 2-3 łyżki stołowe;
- pieprz czarny - 5-7 groszków.

03.01.2019

Galantyna z Kurczaka

Składniki: skórka kurczaka, mięso mielone, oliwa, pieczarki, cebula, oliwa, rozmaryn, pietruszka, tymianek, żelatyna, kasza manna, sól, pieprz

Galantynę z kurczaka można gotować zarówno w dni powszednie, jak i na święta - zawsze się przyda. Ponadto z reguły każdy bardzo lubi takie danie, więc gospodynie robią to z przyjemnością.
Składniki:
- 4 skórki z kurczaka;
- 700 gr mielonego kurczaka;
- 10 szt. oliwek;
- 120 gramów pieczarek;
- 0,5 cebuli;
- 1,5 łyżki stołowej. olej roślinny;
- kilka gałązek świeżego rozmarynu;
- 1 łyżka. suszona pietruszka;
- 1,5 łyżeczki tymianek;
- 1,5 łyżeczki żelatyna;
- 3 łyżki. wabiki;
- Sól;
- pieprz.

03.01.2019

Basturma wołowa

Składniki: wołowina, sól, cukier, kozieradka, czosnek, papryka, pieprz

Zapewne kochasz basturmę - pyszną, aromatyczną... Proponujemy nie kupować jej w sklepie, tylko zrobić ją samodzielnie, w domu, według naszej szczegółowej receptury.

Składniki:
- 1 kg wołowiny;
- 55 gramów soli;
- 15 gramów cukru;
- 3 łyżeczki mielona kozieradka;
- 1,5 łyżeczki czosnek w proszku;
- 2 łyżeczki mielona słodka papryka;
- 0,5 łyżeczki ostre chili w proszku.

10.11.2018

Udziec jagnięcy w rękawie

Składniki: udziec jagnięcy, cebula, sól, pieprz, kolendra, anyż

Czy kiedykolwiek gotowałeś danie z udźca jagnięcego? Okazuje się, że udziec jagnięcy można upiec w piekarniku w rękawie. Danie jest bardzo smaczne i wielu zaskoczy.

Składniki:

- 4 kg. noga jagnięca;
- 1 cebula;
- Sól;
- mieszanka papryki;
- kolendra;
- 2 szt. anyż gwiazdkowaty.

17.06.2018

Indyk w sosie śmietanowym na patelni

Składniki: filet z indyka, cebula, marchew, czosnek, śmietana, woda, wawrzyn, sól, pieprz, zioła, olej

Indyk w sosie śmietanowym na patelni będzie doskonałą ozdobą każdego świątecznego stołu. Przygotowanie go wcale nie jest trudne.

Składniki:

- 300 gramów fileta z indyka;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 łyżki. kwaśna śmietana;
- 70-100 ml. woda;
- przyprawy;
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny.

26.05.2018

Jagnięcina duszona w kotle z warzywami

Składniki: jagnięcina, cebula, bakłażan, pieprz, sól, przyprawa

Jagnięcina uważana jest za pyszne mięso. Najlepsi szefowie kuchni po prostu uwielbiają gotować jagnięcinę, ponieważ jest bardzo delikatna i aromatyczna. Dziś ugotujemy pyszne i satysfakcjonujące danie - gulasz jagnięcy w kotle z warzywami.

Składniki:

- 600 gram jagnięciny,
- 200 gram cebuli,
- 200 gram bakłażana,
- 200 gram papryki,
- Sól,
- przyprawy.

14.05.2018

Wołowina wieprzowina

Składniki: wołowina, czosnek, musztarda ostra, sól, pieprz czarny, papryka, musztarda francuska z ziarnami

Istnieje wiele różnych przepisów na gotowaną wieprzowinę, ale nasz dzisiejszy będzie poświęcony jej przygotowaniu z wołowiny. Sugerujemy pieczenie mięsa w folii - dzięki czemu będzie miękkie. miękkie i pyszne.
Składniki:
- 600 gramów wołowiny;
- 2-3 duże ząbki czosnku;
- 2 łyżeczki gorąca musztarda;
- 1 niepełna łyżeczka Sól;
- 1 łyżeczka czarny pieprz;
- 1,5 łyżeczki papryka;
- 1 łyżeczka Musztarda francuska z ziarnami.

10.05.2018

Domowa basturma wieprzowa

Składniki: wieprzowina, sól, cukier, papryka, przyprawa

Wieprzowinę można wykorzystać do ugotowania pysznej basturmy na świątecznym stole. Przepis jest bardzo prosty. Pyszna przystawka mięsna.

Składniki:

- 1 kg. mięso wieprzowe;
- 4,5 łyżki stołowej. Sól;
- 3 łyżki. Sahara;
- 10 gramów mielonej papryki;
- 10 gramów chmielu suneli.

03.05.2018

Szaszłyki z indyka w piekarniku na szaszłykach

Składniki: filet z indyka, sos, musztarda, oliwa, sok z limonki, kurkuma, pomidor, cebula, czosnek, sól, pieprz

Możesz ugotować doskonały kebab z indyka w piekarniku w domu. teraz dowiesz się, jak to zrobić.

Składniki:

- 300 gram filetu z indyka,
- 70 ml. sos sojowy,
- 1-2 łyżeczki musztarda,

- 1 łyżka. sok z limonki lub cytryny
- 2 szczypty mieszanki włoskich ziół,
- 2 szczypty kurkumy,
- pomidor,
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- Sól,
- czarny pieprz.

02.05.2018

Pyszne mięso w majonezie z musztardą

Składniki: mięso, majonez, musztarda, sól, pieprz, przyprawa

Jeśli potrzebujesz prostego przepisu na pyszne i satysfakcjonujące mięso, to właśnie go przygotowaliśmy. Wieprzowina jest zrobiona z majonezem i musztardą, okazuje się soczysta i delikatna, bardzo smaczna i piękna.

Składniki:
- 500-600 gramów wieprzowiny;
- 100 gramów majonezu;
- 50 gramów klasycznej musztardy;
- musztarda francuska - do smaku,
- sól dla smaku,
- pieprz do smaku,
- przyprawy do smaku.

02.05.2018

Domowa kiełbasa z kurczaka

Składniki: filet z kurczaka, cebula, boczek, jelito, sól, pieprz, czosnek, olej

Kiełbasa z kurczaka jest bardzo smaczna, szczególnie dzieci lubią to danie, ponieważ kiełbaski są niesamowicie smaczne, delikatne i satysfakcjonujące. Ich przygotowanie nie jest trudne, powiemy Ci dokładnie, jak to się robi.

Składniki:
- 400 g filetu z kurczaka;
- 1 cebula;
- 3 paski boczku;
- jelita;
- sól dla smaku;
- pieprz do smaku;
- 0,5 łyżeczki suchy czosnek;
- olej roślinny do smażenia.

02.05.2018

Kiełbasy do smażenia w domu

Składniki: mięso mielone, boczek, cebula, sól, pieprz, czosnek, pietruszka, olej, jelita

Na obiad proponuję przygotować pyszne i łatwe w przygotowaniu kiełbaski z mięsa mielonego z boczkiem.

Składniki:

- 500 gram mięsa mielonego,
- 3 paski boczku,
- 1 cebula,
- Sól,
- czarny pieprz,
- pół łyżeczki granulowany czosnek,
- Pietruszka,
- olej roślinny,
- jelita.

25.04.2018

Szaszłyki wieprzowe w piekarniku na szaszłykach

Składniki: wieprzowina, sos, oliwa, musztarda, czosnek, papryka, papryka, przyprawa, woda

Pamiętaj, aby ugotować najsmaczniejsze i najdelikatniejsze szaszłyki wieprzowe w piekarniku na szaszłykach na świąteczny stół lub na romantyczną kolację.

Składniki:

- 550 gramów wieprzowiny,
- 2 łyżki stołowe. sos sojowy,
- 2 łyżki stołowe. sos Worcester
- 2 łyżki stołowe. olej roślinny,
- 1 łyżeczka musztarda,
- 1-2 ząbki czosnku,
- zmielony czarny pieprz,
- pół łyżeczki papryka,
- pół łyżeczki kolendra,
- pół łyżeczki mieszanka paprykowa,
- ćwierć łyżeczki adżiki suche,
- 100 ml. woda.

Książka zawiera najbogatszy zbiór przepisów na pyszne i zdrowe przekąski na zimno – od sałatek po kanapki – na każdy gust. Korzystając ze szczegółowych zaleceń autora, każdy będzie mógł przygotować przekąski mięsne, rybne, grzybowe i warzywne, sosy do dań zimnych na co dzień i na uroczystą okazję.

Przekąski mięsne

Mięso to jeden z naszych głównych produktów spożywczych. Zawiera wiele pełnowartościowych białek – 14,5-23%, tłuszczu – od 2 do 37%, minerałów – 0,5-1,3% (z których najcenniejsze to sole fosforu, wapnia, sodu, magnezu i żelaza). Mięso zawiera witaminy A, D, PP i grupę B.

Mięso do dań zimnych przygotowuje się tak samo jak do dań gorących: gotuje się, duszone i smażone. Na zimno można podawać różne gorące dania mięsne: bułki, pieczenie marynowane, mięso w galarecie, ryby faszerowane i wędzone. Wędliny podawane są z zimnymi sosami i surówkami. Do wędlin wykorzystywane są również gotowe wyroby gastronomiczne: szynka, kiełbasy wędzone i gotowane, cervelat, karbonada itp.

Cielęcina w galarecie

Oddziel miazgę cielęcą od kości. Pokrój kości na kawałki. Mięso obrać z folii, posypać pieprzem, posolić, włożyć duże kawałki na patelnię z kośćmi, dodać cebulę, marchew, pietruszkę. Oparzone kości włożyć do miski, zalać wodą i gotować przez 1–2 godziny, usuwając kamień. Następnie usunąć kości, a do bulionu dodać sok uzyskany ze smażenia cielęciny na patelni bez tłuszczu, zagotować, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodaj namoczoną żelatynę do bulionu i sklaruj. Aby to zrobić, przygotuj pulę: weź trochę surowego mięsa, zmiel je, dodaj sól, wodę, odstaw na 45 minut do nasycenia, następnie dodaj surowe, schłodzone białka i dokładnie wymieszaj. Podgrzej bulion do 65-70 ° C, wymieszaj i bez ingerencji zagotuj bulion, zmniejsz ogień i odstaw na około 1 godzinę. Facet najpierw zbierze się na powierzchni w postaci skrzepów, a następnie powoli opadnie na dno.

Teraz możesz przecedzić gotową galaretkę przez lnianą szmatkę. Przy takim rozciągnięciu galaretka okazuje się przezroczysta i bardzo bogata.

Wlej trochę nieutwardzonej galaretki do misek lub salaterek i wstaw do lodówki. Po stwardnieniu galaretki nałóż na nią ozdoby w postaci gwiazdek, serduszek, gotowanej marchewki, gałązki świeżej pietruszki. Na wierzchu układamy smażoną cielęcinę w formie zgrabnych prostokątów i wlewamy pozostałą galaretkę tak, aby całkowicie przykryła mięso, wstawiamy na zimno i czekamy, aż stwardnieje. Następnie naczynia z galaretką włożyć na 2-3 sekundy do gorącej wody, przykryć talerzem i odwrócić. Nadzienie płynnie wyjdzie z kształtu na talerz. Na talerz obok galaretki ułożyć dekorację z solonych i gotowanych warzyw, liści sałaty i świeżych ziół. Podawaj oddzielnie sos chrzanowy ze śmietaną.

Kompozycja: cielęcina - 500 g, tłuszcz wołowy - 25 g, korzenie - 100 g, żelatyna - 25 g, jajka - 3 szt., przystawka - 650 g, sos - 150 g, sól, pieprz; dla faceta: mięso - 100 g, sól, surowe białka.

Smażona cielęcina na zimno

Cielęcinę usmażyć, doprawić solą i pieprzem, ostudzić. Pokroić w duże plastry, ułożyć na półmisku, po bokach udekorować schłodzonym mięsem Lanspeckiem (patrz niżej).

Kompozycja: mięso cielęce - 500 g, olej roślinny - 25 g, lanspeek - 250 g, sól, pieprz.

Smażone galaretki cielęce

Smaż cielęcinę, pozwól jej ostygnąć. Ugotowane marchewki pokrój w kręcone koła. Galaretowaną formę w środku polać lanspecomem, pozostawić do stwardnienia i udekorować ugotowanymi korzeniami i zielonym groszkiem.

Cielęcinę pokroić w plastry, włożyć do formy do pieczenia, polać pozostałym mięsem lanspik i ostudzić. Przed podaniem zanurz naczynie w gorącej wodzie i połóż galaretowaną cielęcinę na talerzu lub naczyniu i dopraw ugotowanymi warzywami.

Gotowana na zimno świnia ze śmietaną i chrzanem

Ugotuj leczoną świnię. Aby to zrobić, zwiąż go sznurkiem, zawiń w pergamin, dodaj zimną wodę, korzeń pietruszki, cebulę. Gotuj na małym ogniu przez około godzinę, dodaj sól. Ugotowanego prosiaka zostaw w bulionie do ostygnięcia. Następnie wyjmij prosiaka ze schłodzonego bulionu i pokrój wzdłuż na dwie równe części. Każdą część pokrój na 1–2 kawałki na porcję i ułóż na dużym półmisku w kształcie całej świni z głową.

Wokół świni można ułożyć sałatkę z ogórków, pomidorów, posiekanej galaretki mięsnej, kiszonej kapusty, świeżych ziół. Podawać osobno sos chrzanowy ze śmietaną lub po prostu sos chrzanowy.

Kompozycja: prosię - 650 g, przystawka - 300 g, galaretka mięsna - 100 g, sos chrzanowy ze śmietaną - 100 g, korzeń pietruszki, sól.

Prosiaczek w majonezie

Ugotować kawałki wieprzowiny bez kości o wadze do 30 g z korzeniami, solą i pieprzem. Gotowe mięso wieprzowe pokroić w drobną kostkę, włożyć do rondla, zalać bulionem tak, aby tylko mięso było przykryte. Dodaj ocet i podpalaj, od czasu do czasu mieszając, aż bulion wyparuje. Przecedź pozostały bulion przez sito, ugotuj lanspeak z naciągnięciem (patrz poniżej).

Weź foremkę, wylej lanspeak na spód i pozwól mu zamarznąć. Następnie udekoruj gotowanymi warzywami, plasterkiem cytryny, ułóż posiekaną wieprzowinę, całkowicie wypełnij formę lanspeckiem i wstaw do lodówki. Przed podaniem włóż naczynie do gorącej wody i połóż mięso na talerzu.

Podawać z sosem chrzanowym.

Kompozycja: mięso wieprzowe - 500 g, lanspeek - 750 g, sól, ocet, pieprz, korzenie, gotowane warzywa do dekoracji, cytryna - 50 g, sos chrzanowy.

Zimny ​​zając

Zająca obrać, opłukać, nadziać smalcem, marchewką, natrzeć solą i usmażyć. Tak przygotowanego zająca wkładamy do miski z wysokimi bokami – brytfanną itp. Dodajemy tam roztopione masło i smażymy, polewając sok uzyskany podczas smażenia. Następnie dodaj bulion, dodaj korzenie i gotuj na wolnym ogniu. Jeśli zając był ugotowany w całości, pokrój go na porcje i połóż na półmisku.

Podawaj kiszone ogórki, marynowane owoce, świeże zioła jako dodatek do zimnego zająca.

Kompozycja: zając - 150 g, cebula - 10 g, marchewka - 25 g, smalec - 10 g, przybranie - 150 g, masło, bulion, zioła, sól.

Gęś lub kaczka ze śliwkami i ogórkami

Tak przygotowaną tuszkę z gęsi lub kaczki smażymy na tłuszczu w piekarniku, polewając sokiem powstałym podczas smażenia. Wyjąć z piekarnika, pokroić na porcje, wyłożyć na talerz, udekorować ogórkami, pokrojonymi plastrami, śliwkami marynowanymi, ziołami.

Możesz dodać namoczone borówki jako dodatek.

Kompozycja: gęś lub kaczka - 1 kg, tłuszcz - 100 g, śliwki - 180 g, ogórki - 150 g, borówki - 120 g, zielenie.

Różne podroby dokładnie wypłukać, posiekać, włożyć do rondla, dodać wodę i gotować na niskim poziomie 6–7 godzin, od czasu do czasu usuwając powstały na powierzchni kamień. Dodaj przyprawy. Gdy bulion będzie gotowy, odcedź go, oddziel mięso od kości, drobno posiekaj na desce i ponownie wymieszaj z bulionem. Posol bulion i gotuj przez 20-25 minut. Następnie dodać drobno posiekany czosnek, wymieszać i już nie gotować. Przygotowane mięso w galarecie wlać do przygotowanych potraw i ostudzić. Podczas gotowania galaretki można dodać pieczone warzywa, które następnie są usuwane.

Sos chrzanowy podawać osobno.

Składniki: wołowina, jagnięcina, udka wieprzowe, skórka wieprzowa, usta, bułki wędzone - 250 g, flaki, kotlet - 350 g lub wołowina, głowy jagnięce - 700 g, marchew, cebula, czosnek, liście laurowe, sól, pieprz, chrzan sos.

Galaretka wieprzowa z warzywami

Mięso włożyć do zimnej wody, zagotować. Warzywa ugotować i pokroić na równe kawałki (można też użyć solonych warzyw w puszkach). Po usunięciu pianki dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu, aż się ugotują. Po wyjęciu mięsa i odcedzeniu bulionu, do gorącego i przezroczystego bulionu dodaj żelatynę, uprzednio namoczoną w zimnej wodzie, a następnie rozpuszczoną w gorącym, przeźroczystym bulionie. Warzywa i mięso układać warstwami w foremce lub misce, umieszczając na dolnej warstwie pięknie pokrojone kawałki warzyw i liście zieleniny. Wlać klarowny bulion i odstawić w chłodne miejsce.

Do galaretki z warzywami nadają się pikantne sosy, majonez i marynowane sałatki.

Kompozycja: wieprzowina (głowa, uszy, golonka, udka) - 1 kg, chuda wieprzowina - 200 g, cebula - 1 szt., marchew - 1 szt., pietruszka korzeń, plaster selera, sól, pieprz - 8 groszek, ziele angielskie - 4 groszek, liść laurowy - 1 szt., woda - 1,5-2 litry, żelatyna (na 0,5 litra wody) - 20 g, warzywa (marchew, groch, fasola, kalafior) - 600 g, pietruszka.

Galaretka z dzika

Mięso włożyć do zimnej wody i zagotować. Po usunięciu pianki dodaj kwaśny sok. Gotuj na małym ogniu przez 3–3,5 godziny, następnie dodaj przyprawy i posiekane korzenie i gotuj jeszcze przez 1–1,5 godziny. Mięso oddzielone od kości wyjąć z patelni i pokroić w kostkę ostrym nożem, przecedzić bulion przez ściereczkę lub drobne sitko. Włóż kawałki mięsa z powrotem do bulionu i gotuj przez kolejne 20-30 minut. Wlać galaretkę do foremek, na dnie których można położyć natkę pietruszki i plasterki marchewki i pozostawić do zamrożenia w chłodnym miejscu.

Do galaretki podawać pikantny sos lub sałatkę chrzanowo-ziemniaczaną lub gotowane ziemniaki.

Kompozycja: dzik z kością - 1 kg, woda - 2 l, ogórek kiszony lub kwaśne wino - 1/2 szklanki, papryka - 6 groszków, ziele angielskie - 5 groszków, liść laurowy, cebula - 1 szt., marchew - 1 szt., natka pietruszki lub plasterek selera, sól.

Galaretka drobiowa

Udka kurczaka oczyść ze skóry i paznokci, opłucz podroby (żołądki, szyje, skrzydełka, wątroba, serce) i włóż to wszystko do rondla z zimną wodą, która powinna przykryć jedzenie na 6-8 cm. zagotować, usunąć piankę, dodać marchew, cebulę, sól, pieprz, liść laurowy i gotować przez około 2 godziny na małym ogniu, okresowo zgarniając pianę. Gdy bulion wystygnie, usuń podroby, oddziel mięso od kości, pokrój w plasterki i włóż do głębokiej miski, dodając drobno starty czosnek, zalać bulionem i wstawić na zimno. Galaretkę udekorować ziołami i plasterkami gotowanej marchewki.

Domowa galaretka

Gotuj przetworzone głowy i nogi, aż miąższ łatwo oddzieli się od kości, drobno posiekaj mięso, posiekaj skórę w maszynce do mięsa. Następnie dodaj bulion i zagotuj. Zanurz ogórki kiszone pokrojone w drobne romby, wcześniej obrane ze skóry i nasion, cebulę, czosnek, liście laurowe, ocet winny, sól, pieprz, cukier, zagotować. Następnie wlej do foremek i wstaw do lodówki.

Kompozycja: gotowana głowa wieprzowa (miazga) - 200 g, udka wieprzowe - 200 g, pikle - 100 g, cebula - 40 g, czosnek, ocet winny - 1 łyżeczka, cukier - 1 łyżeczka, liść laurowy, sól, pieprz ...

Wołowina lub cielęcina w galarecie

Gotowaną lub smażoną wołowinę, cielęcinę kroimy w plastry, układamy na małych plastrach lub w foremkach, dekorujemy gotowanymi warzywami, ziołami, majonezem, gotowanymi jajkami i zalewamy mięsem lanspek.

Gotowanie mięsa lanspik. Weź 40 g żelatyny na 1 kg lanspiku, moczyć w wodzie przez 30 minut. Jak tylko żelatyna pęcznieje, dodać bulion mięsny do kilograma i podpalić, od czasu do czasu mieszając. Podgrzewaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie lanspeak należy przefiltrować przez serwetkę do innego naczynia.

Jeśli lanspeak okaże się mętny, należy przygotować pulę: surowe białko ubić w misce trzepaczką, wlać 1/2 szklanki schłodzonego bulionu, dodać sok z cytryny, wymieszać i wlać do gorącego bulionu.

Schłodzić w lodówce, pokroić na porcje, podawać z sosem chrzanowym.

Kompozycja: mięso gotowane - 500 g, mięso lanspeek - 750 g, jajka, warzywa gotowane do dekoracji, także zioła i majonez, sos chrzanowy; dla lanspeak: bulion mięsny, żelatyna - 40 g; dla faceta: białko, bulion, sok z cytryny.

Rzuć „rosyjski”

Ubij przetworzoną polędwicę wołową do grubości 5 mm, nadaj przedmiotowi prostokątny kształt. Dopraw solą i pieprzem do smaku, posmaruj musztardą i połóż na nim cienko pokrojony boczek. Posiekaj obrany czosnek i równomiernie rozprowadź powstałą masę na powierzchni boczku. Następnie, podobnie jak boczek, ułóż cienkie plasterki szynki. Ugotowane, obrane jajka układamy jedno po drugim na dłuższym boku prostokąta, uprzednio odcinając ich końce na ciasne przyleganie.

Teraz ostrożnie zawinąć jajka w mięso i związać je sznurkiem z węzłem kiełbasianym. Półprodukt podsmażyć na patelni na jasnobrązową skórkę, następnie włożyć do rondla, zalać bulionem mięsnym lub wodą do 3/4 jego wysokości i dusić z solą, pieprzem, dodanym do smaku liściem laurowym.

Wyjąć bułkę z bulionu, ostudzić, przycisnąć i wstawić do lodówki na 3 godziny.

Przed podaniem pokroić w krążki, rozłożyć na talerzu, udekorować ugotowanymi warzywami i ziołami.

Kompozycja: polędwica wołowa - 800 g, bekon - 500 g, szynka - 400 g, jajka - 4 szt., musztarda, czosnek, sól, pieprz, liść laurowy, masło - 60 g, zioła, warzywa gotowane do dekoracji.

Kiełbasa do domu

Pokrój mięso wieprzowe bez kości na kawałki o wadze 12-15 g, dodaj sól, pieprz mielony, posiekany czosnek, dobrze wymieszaj i ciasno wbij w jelita, a następnie zwiąż w kilku miejscach sznurkiem lub sznurkiem. Waga jednej kiełbasy nie powinna przekraczać 1,5 kg. Przygotowaną kiełbasę wkładamy na patelnię, wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i smażymy przez 3 godziny, zalewając sok, który uwalnia się podczas smażenia.

Kiełbasę tę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Kompozycja: jelita wieprzowe - 100 g, wieprzowe - 800 g, czosnek - 10 g, sól, pieprz.

Galantyna z Kurczaka

Po przecięciu dobrze przetworzonej tuszki kurczaka ostrym nożem wzdłuż grzbietu od szyi do końca ciała, usuń z niej kości. Mięso natrzeć skórą solą, czarnym pieprzem i polać koniakiem.

Przygotuj mięso mielone z cielęciny i wieprzowiny odwróconej przez maszynkę do mięsa. Posolić i popieprzyć mięso mielone, dodać wino, gałkę muszkatołową, trufle i drobno pokrojoną wątróbkę drobiową. Aby poprawić smak i wygląd galantyny, do mielonego mięsa można dodać gotowany ozorek, solony boczek, pokrojony w kostkę.

Mięso mielone w całości wymieszać i ułożyć na skórze kurczaka w formie grubej kiełbasy. Włożyć symetrycznie boczek i ugotowany ozorek do mięsa mielonego, następnie podwinąć skórę i zszyć nićmi na całą tuszkę kurczaka. Następnie należy go owinąć serwetką lub gazą, których końce są zawiązane tak, aby tkanina ściśle przylegała do galantyny. Tuszkę wkładamy do rondla, zalewamy bulionem mięsnym rozcieńczonym wodą. Gotuj przez 1 godzinę. Następnie zdejmij patelnię z ognia i pozwól galantynie ostygnąć w bulionie, zdejmij galantynę z patelni, rozłóż serwetkę, wyciśnij ją i ponownie zawiń w nią nadziewanego kurczaka. Gotową galantynę umieścić pod lekką prasą.

Gdy nadmiar wilgoci wydostanie się z galantyny, usuń nitki, pokrój galantynę na pół centymetrowe plastry.

Podczas serwowania ułóż plastry na talerzu, pokryj je lanspexem.

Możesz udekorować i udekorować w przenośni posiekaną ostnicą, świeżymi i konserwowymi owocami.

W ten sam sposób przygotowuje się galantynę z kaczki, gęsi, indyka.

Kompozycja: kurczak - 1 szt., koniak - 30 g, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, cielęcina - 200 g, wieprzowina - 400 g, trufle - 40 g, wino szlachetne - 40 g, bekon - 90 g, ozorek wołowy - 140 g, lanspeek Rosół.

Kurczak lub ser z dziczyzny

Usuń miąższ z gotowanego lub smażonego kurczaka. Przekręć go przez maszynkę do mięsa 2-3 razy. Połącz z tartym serem i masłem. Dokładnie wymieszać, dodać gałkę muszkatołową Madeira, opary (zagęszczony bulion mięsny), ponownie dobrze wymieszać. Tak przygotowany ser wlać do foremek lub wypukłości i pozostawić do zamrożenia.

Podczas serwowania ułóż ser na półmisku i udekoruj lanspekiem i gotowanymi warzywami.

Składniki: kurczak – 1 szt., masło – 200 g, twardy ser – 150 g, madera – 100 g, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, lanspeak – 700 g, dym, warzywa gotowane.

Ozór gotowany

Język wołowy opłukać pod bieżącą wodą i zagotować, do bulionu dodać marchewki, a na 10 minut przed końcem gotowania - 4 ząbki czosnku, liść laurowy, ziarna pieprzu. Następnie zanurz ugotowany język w zimnej wodzie na kilka minut, aby dobrze usunąć skórę z języka. Obrany język natrzeć czosnkiem i pieprzem, wykonać na nim podłużne nacięcia, w które włożyć ząbki czosnku. Następnie pokrój język w cienkie plasterki, rozłóż na talerzu i udekoruj ziołami.

Siekana wątróbka

Obrane i umyte marchewki i cebulę pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na smalcu, również pokrojonym w kostkę. Na patelnię włożyć wątróbkę, pokrojoną na kawałki, posolić, popieprzyć i usmażyć. Następnie dodaj trochę wody, zamknij pokrywkę i gotuj do miękkości. Przygotowaną wątróbkę schłodzić z warzywami i 2-3 razy przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Następnie do pominiętej masy dodaj zmiękczone masło lub śmietankę. Gotową masę dokładnie wymieszaj, aby była puszysta i przewiewna.

Nałożyć szkiełko na talerz, nałożyć relief łyżką zanurzoną w wodzie, posypać posiekanym jajkiem i udekorować ziołami.

Kompozycja: wątróbka - 400 g, boczek - 100 g, cebula - 40 g, marchewka - 40 g, jajko - 2 szt., śmietana - 20 g lub masło - 60 g, zioła, sól, pieprz.

Blizny po gotowanej wołowinie

Dokładnie oczyść surowe blizny, spłucz i namocz w zimnej wodzie na 3 godziny, co jakiś czas ją zmieniając. Następnie blizny włożyć do rondla, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 3 godziny. Następnie gotową bliznę schłodzić, posypać pieprzem, zetrzeć z czosnkiem, zwinąć, związać sznurkiem i gotować jeszcze 1-2 godziny. Schłodź w bulionie, a następnie wyjmij i umieść pod prasą.

Flaki w sosie musztardowym

Ugotowane flaki pokroić w cienkie paski. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie. Włożyć szkiełko do salaterki i posypać dressingiem musztardowym, udekorować ziołami.

Kompozycja: flaki gotowane - 600 g, cebula - 100 g, dressing musztardowy - 150 g, zioła.

Flaki z sosem chrzanowym

Ugotowane flaczki pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu, obok ułożyć garnirunek z solonych lub marynowanych warzyw. Osobno podawać sos chrzanowy, udekorować ziołami.

Kompozycja: flaki gotowane - 600 g, przystawka - 500 g, sos - 150 g, zioła.