Najlepsze restauracje z gwiazdkami Michelin. Dlaczego rosyjskie restauracje nie mają gwiazdek Michelin. Gwiazdy Michelin i uliczne jedzenie?

Na jednej ręce można policzyć restauracje z gwiazdkami Michelin. W końcu zdobycie choćby jednego z trzech to wielki zaszczyt i ogromna praca. Krytycy Michelin odwiedzają miejsca w tajemnicy i doceniają dosłownie każdy drobiazg. To nie tylko jakość kuchni, ale również poziom obsługi, atmosfera, komfort, a nawet atmosfera panująca w samej placówce.

Jak wyglądają restauracje Michelin, które mimo wszystko znalazły się na szczycie tak prestiżowej oceny – przeczytaj nasz artykuł.

1. Restauracja „Noma” (Dania, Kopenhaga)

Na pierwszy rzut oka aż trudno uwierzyć, że to przybrzeżne miejsce w dawnym magazynie znajduje się na szczycie listy restauracji Michelin. Szef Noma Rene Redzepi opracowuje przepisy wyłącznie z lokalnych, skandynawskich produktów, zwracając szczególną uwagę na ich trwałość i wysoką jakość.

Ale gotowanie tutaj jest zupełnie niekonwencjonalne. Zamiast zwykłych metod stosowane są najnowocześniejsze technologie molekularne. Co ciekawe, w tej restauracji Michelin każdy może spojrzeć na tajemnicę gotowania – kucharze pracują za przezroczystą szklaną ścianą.

Usługa zasługuje na szczególną uwagę: jeśli nie możesz zdecydować się na wybór dań i win, zwrócą odpowiednią uwagę i doradzą, co zamówić, uwzględniając Twoje preferencje.

Pomimo prostoty wnętrza, atmosfera w Nomie jest po prostu niesamowita: klasyczny skandynawski styl z jego niedopowiedzeniem, drewnianymi meblami i skórami zwierzęcymi jako wystrój tworzy naprawdę wyjątkowe i bardzo przytulne otoczenie.

Aby jednak tu zjeść, trzeba pomyśleć z wyprzedzeniem: w najlepszych restauracjach Michelin są zarezerwowane miejsca za 3 miesiące.

2. El Celler de Can Roca (Hiszpania, Girona)

Od wielu lat znajduje się w TOP najlepszych restauracji z gwiazdkami Michelin. Właścicielami tego cudownego miejsca są trzej bracia: Chef Joan, Pastry Chef Geordie i Sommelier Josep.

Najważniejszym punktem El Celler de Can Roca jest to, że każdy najmniejszy szczegół w projekcie lokalu jest symboliczny. Na terenie restauracji znajdują się trzy piękne ogrody, jadalnia ma kształt trójkąta, a na każdym stole stoją trzy kamienie.

Menu restauracji zawiera zarówno tradycyjne katalońskie przepisy, jak i autorskie rozwiązania braci.

Dzięki niezwykłym połączeniom składników, każde danie jest w stanie dać zupełnie wyjątkowe doznania.

3. Nihonryori RyuGin (Japonia, Tokio)

Położony w jednej z najbardziej ruchliwych i najdroższych części stolicy Kraju Kwitnącej Wiśni, lokal ten, podobnie jak wszystkie restauracje Michelin, przyciąga tysiące gości z całego świata.

Kolorowe wnętrze oczaruje każdego, kto przekroczy próg Nihonryori RyuGin.

Kolekcja ekskluzywnych ręcznie robionych talerzy z wizerunkami smoków uważana jest za prawdziwą „perłę” zakładu.

Szef kuchni Seiji Yamamoto ma niesamowity talent do łączenia w swoich potrawach najlepszych tradycji klasycznych z szalonym eksperymentowaniem. Na przykład, czy chciałbyś spróbować Grillowana Dzika Kaczka o Smaku Słomkowym?

4. Le Calandre (Włochy, Rubano)

Za swoje genialne, choć ekscentryczne pomysły szef kuchni Massimiliano Alajmo został uhonorowany tytułem „Mozarta Sztuki Kulinarnej”.

Tworząc przepisy Alajmo słucha tylko swojej wyobraźni. Dlatego odwiedzający mogą znaleźć w menu tak ekskluzywne pozycje jak „czarne cappuccino z mątwy” czy „risotto szafranowe posypane cynamonem”.

Minimalistyczne wnętrze i stonowane oświetlenie tworzą wyjątkową atmosferę, w której nic nie odwróci uwagi od delektowania się jedzeniem.

5. Steirereck (Austria, Wiedeń)

Najmodniejsza restauracja w stolicy Austrii znajduje się w Parku Miejskim na terenie farmy mlecznej. A wnętrze placówki zdaje się przypominać te karty historii: śnieżnobiałe stoły i krzesła, białe ściany, białe menu – przekraczając próg ma się wrażenie, że znajduje się w świecie nieskazitelnej czystości.

Sympatyczni kelnerzy zaproponują Państwu imponujące menu z ogromnym wyborem dań mięsnych, sałatek i kilkudziesięciu rodzajów serów.

A w restauracyjnej kawiarni Meierei można zamówić najbardziej niesamowite śniadania: na przykład ciepły strudel z twarogiem Vienna Woods lub naturalne musli ze świeżymi owocami.

Gwiazdy Michelin i uliczne jedzenie?

Choć restauracji z gwiazdkami Michelin jest niewiele, prawdziwą sensacją było przyznanie prestiżowej nagrody właścicielom dwóch straganów z jedzeniem ulicznym w Singapurze.

Kto by pomyślał, że krytycy najbardziej prestiżowego rankingu kulinarnego świata odważą się nawet spróbować jedzenia ze straganu?

Jeden ze szczęśliwców, Jang Hoi Myung, porzucił szkołę w wieku 16 lat, aby marzyć o zostaniu szefem kuchni. W swojej małej knajpce sprzedaje pyszny ryż i makaron z kurczakiem i pracuje do ostatniego klienta.

To dowód na to, że każdy może zasłużyć na gwiazdki Michelin. Najważniejsze jest, aby szczerze pokochać kulinarny biznes i włożyć w to całą swoją duszę.

Dlaczego w Rosji nie ma restauracji Michelin?

Niestety, pomimo szybkiego rozwoju biznesu restauracyjnego i ogromnej liczby godnych uwagi lokali, restauracje Michelin nie pojawiły się jeszcze w Rosji.

W tej chwili przewodnik obejmuje 24 kraje. Warto pamiętać, że początkowo ranking został stworzony z myślą o osobach podróżujących samochodem – i dlatego całkiem naturalne jest, że wśród nich są państwa o wieloletniej i dobrze rozwiniętej infrastrukturze transportowej. A ten sposób podróżowania nie jest u nas zbyt popularny.

Teraz kuchnia rosyjska odżywa, ludzie są nią aktywnie zainteresowani w różnych częściach świata. Dlatego najprawdopodobniej w najbliższych latach usłyszymy o gwiazdkach Michelin w rosyjskich restauracjach.

W restauracyjnym świecie nie ma większego uznania niż gwiazda słynnego rankingu kulinarnego Michelin. Szefowie kuchni są gotowi na tę nagrodę przez całe życie. Osiągają to tylko najlepsze restauracje z najwyższym poziomem kuchni i są z tego dumne, jako sportowcy - złoto olimpijskie. Ci mistrzowie są poszukiwani przez inspektorów przewodników na całym świecie - od stolic po wsie.

Alma

Lizbona, Portugalia, jedna gwiazdka

Aby dostać się do tej niewielkiej i bardzo prestiżowej restauracji, warto zarezerwować stolik z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. Ale nawet z potwierdzoną rezerwacją będziesz musiał zadzwonić do drzwi przed wejściem do sali Alma i delektowaniem się kuchnią Enrique Sa Pessoa. Wyrafinowany smak, wyrafinowane techniki i najlepsze produkty to jej fundament, a jej inspiracją są podróże po świecie, namiętna miłość do Azji i znajomość tradycyjnej kuchni portugalskiej. Początkującym proponujemy cztery zestawy: Costa A Costa (tutaj wszystko o morzu), Alma (ulubione dania szefa kuchni), Origens (interpretacja kuchni portugalskiej) oraz Caminhos (eksperymenty na temat kuchni świata). Stali goście zamawiają a la carte.

Adrian quetglas

Palma de Mallorca, Baleary, jedna gwiazdka

Dowiedziawszy się o przyznaniu swojej restauracji pierwszej gwiazdki, Adrian Catglas wykrzyknął: „Nie mógłbym zdobyć gwiazdki Michelin na Majorce bez mojego wyjątkowego dziewięcioletniego doświadczenia w Moskwie!” Kiedyś wysłany do Moskwy przez swojego mentora, Ketglas obecnie prowadzi kuchnie czterech stołecznych restauracji (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ i Grand Cru Adriana Quetglasa). Ketglas dzięki pomysłowości zwielokrotnił świeżość, lekkość i blask kuchni śródziemnomorskiej, a ten przepis przyniósł mu ogromny sukces. W restauracji na Majorce serwuje jedzenie tylko w zestawach, poza tym nic innego nie można zamówić. Dzięki temu łatwiej docenić gastronomiczny charakter stylu szefa kuchni.

Tim, który chcesz?

Hongkong, Chiny, jedna gwiazdka

Dwóch szefów kuchni z Hongkongu (z których jeden pracował wcześniej w trzygwiazdkowym hotelu Four Seasons Lung King Heen) połączyło siły w 2009 roku, aby otworzyć maleńką, dwudziestoosobową restaurację dim sum. Ich przekąski były tak dobre, że rok później zdobyli własną gwiazdę. Obecnie jest to ogromna sieć 39 restauracji w 9 krajach, ale dwie rzeczy pozostają wszędzie takie same: niskie ceny (Tim Ho Wan jest często nazywany najbardziej przystępną cenowo restauracją z gwiazdką Michelin) i niesamowity smak zakazów grillowania wieprzowiny. Skórka tych gotowanych na parze ciast jest chrupiąca i słodka dzięki specjalnej glazurze, a nadzienie jest słono-słodkie, soczyste i delikatne. Te ciasta nazywane są w restauracji jednym z „Czterech Niebiańskich Władców”. Pozostałe trzy to biszkopt jajeczny na parze, smażona na patelni rzepa i bułki z tofu w stylu cannelloni z mieloną wieprzowiną i krewetkami.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, Szwecja, jedna gwiazdka

Restauracja szefa kuchni Daniela Berlina znajduje się w maleńkiej wiosce oddalonej o godzinę jazdy od Malmö, ale jest popularna zarówno wśród mieszkańców, jak i smakoszy. Daniel to prawdziwa gwiazda skandynawskiej gastronomii, razem z innym Szwedem, Magnusem Nilssonem, reprezentuje „wioskie skrzydło”, tych restauratorów i szefów kuchni, dla których „świeże jedzenie” to wszystko, co pół godziny temu zbierano w ogródku warzywnym lub w ogród, który został znaleziony w lesie, złowiony w morzu i jeziorach, polowany. Daniel jest zapalonym myśliwym, zwierzyna trafia prosto z lasu do jego restauracji. Jego ideologia: to nie produkty należy zabierać z daleka do restauracji, ale wręcz przeciwnie, klientów należy przybliżać do produktów. W 2016 roku, kiedy przewodnik Michelin w Skandynawii wyszedł poza miasta, rustykalny Daniel Berlin Krog jako jeden z pierwszych otrzymał swoją gwiazdkę. W restauracji oprócz samego Daniela pracują jego ojciec (nauczył się być sommelierem, aby pomóc synowi) i matka (przygotowuje tradycyjne przekąski, np. piecze naleśniki). Tak więc Daniel Berlin Krog jest firmą wybitnie rodzinną.

Nerua

Bilbao, Hiszpania, jedna gwiazdka

Szef restauracji Josean Alia jest jednym z najbardziej znanych szefów kuchni w Kraju Basków, posiadaczem gwiazdki Michelin i 56. miejscem na liście 100 najlepszych restauracji na świecie w rankingu The World's 50 Best Restaurants. Przesunął granice tradycyjnej kuchni hiszpańskiej i robi to każdego dnia. Pomidory, aromatyczne zioła i sok z kaparów, consommé z krewetek z galaretką kokosową i curry, ozorek jagnięcy ze smażonym kremem kalafiorowym i sherry – jego dania uznawane są za przykład minimalizmu i jednocześnie uznawane są oficjalnie za najpiękniejsze i najbardziej artystyczne. Nic dziwnego, że restauracja Joseana Alia znajduje się w Muzeum Guggenheima. Możesz także spróbować jedzenia Aliya bez gwiazdek w stołówce muzealnej, nie mniej przyjemności.

Restauracja Cracco

Mediolan, Włochy, dwie gwiazdki

Nazwa restauracji jednego z sędziów we włoskiej wersji Masterchef, a także gospodarza Hell's Kitchen, Carlo Krakko, jest jedną z najlepszych na świecie. Krakko jest znany jako lider nowej generacji kuchni progresywnej. To właśnie Carlo nauczył Włochów kochać tradycyjne dania kuchni włoskiej przedstawione w bardzo niekonwencjonalnej autorskiej prezentacji. Jest właścicielem przepisów na risotto z owocami morza gotowane w wodzie z pomidorów i spaghetti z żółtkami. Jest ich już wystarczająco dużo, aby zrozumieć: Krakko gotuje tak, aby rozumieli złożoność, ale nie zaniedbują prostych. Jego kuchnię wyróżnia lekkość, efektowność i precyzyjna prezentacja, idealne połączenie prostych, ale bynajmniej nie nudnych składników, wdzięku i wirtuozerii. W Moskwie Krakko odpowiada za kuchnię restauracji OVO by Carlo Cracco w Hotelu Lotte. Za trafność realizacji jego pomysłów odpowiada prawa ręka Szefa Kuchni Emanuele Pollini.

Le Cinq

Paryż, Francja, trzy gwiazdki

Restauracja w luksusowym hotelu Four Seasons George V, kilka kroków od Pól Elizejskich, szczyci się nienaganną obsługą. Elegancki pokój w szarości i złocie to idealna oprawa dla dostojnej kuchni Christiana Le Scher, gdzie klasyczna francuska tradycja spotyka się z wyrafinowaną nowoczesnością w poszukiwaniu głębi smaku i faktury. W swojej twórczości Le Sker czerpie z pamięci swojego dzieciństwa w Bretanii i czerpie inspirację ze zmieniających się trendów mody. Szczególną ozdobą restauracji jest winiarnia. Na głębokości 14 metrów, w dawnym kamieniołomie, z którego kamienie zostały użyte do budowy Łuku Triumfalnego, przechowywanych jest ponad 50 000 butelek najlepszych win świata.

W świecie haute cuisine wiele krąży wokół tak symbolicznych, ale tak pragmatycznie ważnych gwiazd – gwiazd, które cyklicznie przyznawane są restauracjom przez Czerwony Przewodnik Michelin.

Restauratorzy i krytycy kulinarni często odnoszą się do ocen tego przewodnika jako iluzji, „amorficznej oceny” i „nagiej podmiotowości”, ale od ponad 110 lat lokale z co najmniej jedną gwiazdką Michelin odnoszą niesamowity sukces komercyjny.

O ten sukces od lat walczy słynny Gordon Ramsay (jego restauracja w Szkocji ma 3 gwiazdki), bohater serialu „Kuchnia” – szef kuchni Barinov z całych sił stara się „zdobyć” pierwszą cenioną gwiazdę dla jego założenie, a postać Louisa de Funes Chachelle parodiuje cały system ocen w filmie „Skrzydło lub noga”.

Michelin to świetna marka, trudno się spierać.

„Przewaga gwiazdy”

Oczywiście w 2000 roku pojawiła się pewna „dostępność Michelin”. Pomimo tego, że kryteria przyznawania gwiazdek wciąż nie są znane, „oznaczone” lokale pojawiają się w różnych krajach świata, w książkach kucharskich i na stronach internetowych rozchodzą się profesjonalne przepisy szefów kuchni wyróżnionych gwiazdkami Michelin, a łączna liczba osób, które dotknęły taka haute cuisine zaczyna liczyć się w milionach.

Ale Michelin ma swój atut. Jedna i dwie gwiazdki to dobre i świetne restauracje godne odwiedzenia i wyróżnienia, ale miłośnicy wysokiej klasy gastronomii nie przemierzają oceanów dla nich, ale dla „pomysłowych” i „wybitnych” dań, które tylko restauracje z maksymalnie trzema gwiazdkami Michelin ocena może zaoferować!

Na świecie jest tylko 11 krajów, w których są takie restauracje; bezkonkurencyjna jest oczywiście Francja – w 2013 roku było 26 trzygwiazdkowych restauracji. Prawie taki sam jak we wszystkich innych krajach razem wziętych.

A te zakłady są zupełnie inne od siebie. Uważa się, że aby uzyskać najwyższą ocenę, restauracja musi mieć „wchłaniający” autentyczny smak i niezapomnianą kuchnię.

Od dziesięcioleci restauratorzy zmagają się z tajemnicą przyznania trzech gwiazdek Michelin, a my staraliśmy się dociec, co „ogólnie” jest interesujące dla tych wyjątkowych lokali w różnych krajach świata.

Belgia

W tym kraju jest tylko jedna trzygwiazdkowa restauracja. Ale co za! Restauracja Hof van Cleve to prawdziwe gospodarstwo rolne, gdzie dosłownie wszystko przesycone jest aromatami wykwintnej kuchni europejskiej.

Przewodnik zwraca uwagę, że belgijski lokal zachwyca połączeniem prostoty przepisów z niesamowitą głębią zrozumienia struktury dania. I oczywiście z niesamowicie jasną i zapadającą w pamięć prezentacją.

Francja

Ten kraj jest królową Michelin. A Paryż jest jej głównym faworytem. Stolica światowej sztuki kulinarnej ma 11 trzygwiazdkowych restauracji, kolejne 14 na prowincjach i jedną w Monako.

Każda instytucja jest wyjątkowa do granic możliwości. A pracują w nich światowej sławy szefowie kuchni - nie tylko zamieniają gotowanie w sztukę, ale, jak często mówią, zaczynają tworzyć nawet na etapie relacji z produktem.

Nie ma sensu mówić o takiej kuchni – trzeba próbować, studiować, analizować. Czasami zajmuje to dziesięciolecia.

Niemcy

W „centrum” Unii Europejskiej „Czerwony przewodnik” najczęściej oznacza albo restauracje kuchni lokalnej, albo wysoko przystosowane lokale kuchni międzynarodowej.

W Niemczech jest łącznie sześć najwyżej ocenianych restauracji. Na przykład jedzenie w Waldhotel Sonnora to dziwna, ale wyrafinowana mieszanka owoców morza z typowymi niemieckimi smakami. Jedną z najpopularniejszych potraw jest biała ryba z pikantnym koprem i warzywami.

Włochy

Lokalne trzygwiazdkowe restauracje znajdują się w największych miastach kraju - Rzymie, Mediolanie, Florencji. A oto, jak pisali rosyjscy klasycy, prawdziwe kulinarne świątynie, których nie da się od razu odróżnić od galerii czy muzeum.

Generalnie włoską haute cuisine można nazwać eksperymentalną – kucharze szukają alternatywy dla tradycyjnej kuchni śródziemnomorskiej. Próbują łączyć owoce morza z „północnymi” warzywami, zmieniać podstawowe receptury sosów, kreować zupełnie nowe trendy.

Hiszpania

Stolicą hiszpańskiego Michelina jest centrum Kraju Basków, miasto San Sebastian, prawdziwa kulinarna Mekka. Najwyżej oceniane są trzy restauracje (na 190 tys. mieszkańców).

Turyści, restauratorzy i gospodarze pokazów kulinarnych z całego świata przyjeżdżają tam na szalone, eklektyczne jedzenie. Można tam skosztować wykwintnej kuchni z akcentami hiszpańskimi i baskijskimi: jamon i melon, rybne i ostre sosy, warzywna paella, steki wołowe i wiele innych.

Szwajcaria

Okrętem szwajcarskiego biznesu restauracyjnego jest restauracja Le Pont de Brent. To miejsce na przekąskę, w którym serwowany jest szeroki wybór sałatek, kanapek, „julienne” na ciepło i na zimno, a także schłodzone dania z owoców morza.

W zamku, wysoko w górach, znajduje się kolejna trzygwiazdkowa restauracja - "Hotel de ville". To prawdziwa przystań dla biznesmenów i oligarchów, którzy zamawiają tam dania z mięsa nasączonego szlachetnym czerwonym winem i rzadkie „zimowe” desery.

Zjednoczone Królestwo

Kraj konserwatystów znacząco odszedł od tego tytułu w dziedzinie haute cuisine. Wszystkie trzy brytyjskie restauracje to lokale o nietypowym formacie dla europejsko-amerykańskiej tradycji kulinarnej.

Na przykład restauracja Fat Duck to przytulny angielski „dom”, w którym jednak główny nacisk kładzie się na kuchnię molekularną.

USA

Z drugiej strony Ameryka nigdy nie ukrywała swojej pasji do innowacji. Trzy restauracje w Nowym Jorku i jedna w Napa Valley to lokale awangardowe, w których szefowie kuchni codziennie szukają nowych, czarujących połączeń znanych i nietypowych produktów w klasycznych wnętrzach.

Być może tylko w restauracjach nagrodzonych gwiazdkami Michelin w USA serwowany jest krab z zielonym groszkiem, a krewetki z fiołkami i sosem dyniowym.

Chiny

Ten kraj dopiero rozpoczyna swoją podróż w świecie haute cuisine Michelin. A w Chinach kontynentalnych nie ma jeszcze trzygwiazdkowych restauracji - znajdują się one tylko w Hongkongu i Makau.

Ale te zakłady są interesujące, ponieważ reprezentują kuchnię niezwykłą dla Europejczyków - kantońską i wschodnioazjatycką z "tonami portugalsko-brytyjskimi".

Plotka głosi, że do 2030 roku Chiny mogą z łatwością wyprzedzić Hiszpanię i Niemcy pod względem liczby takich placówek.

Japonia

Wyjątkowy kraj kulinarny. Wszystkie dziewięć japońskich trzygwiazdkowych restauracji znajduje się w stolicy, Tokio.

Kraj Kwitnącej Wiśni pokochał specjalistów Michelin ze względu na niestandardowość i prostotę ich kuchni. Ponadto krytycy docenili wielowiekowe tradycje kulinarne, a także podawanie gotowych posiłków.

Japońskie lokale cechuje maksymalna asceza zewnętrzna z niesamowitą „semantyczną” treścią potraw. Oczywiście szczególnie popularne są owoce morza.

Na świecie są „filary ziemi”: Wieża Eiffla, Plac Czerwony, Fujiyama, Taj Mahal. Odwiedzając coś takiego raz, człowiek pamięta, co widział do końca życia.

Tak samo jest z restauracjami, które otrzymały trzy gwiazdki Michelin. Nie można o tym zapomnieć. Ponadto tutaj możesz nie tylko zobaczyć „atrakcję”, ale także spróbować.

:: Może zainteresują Cię inne publikacje kulinarne.

Gwiazdka Michelin w swojej oryginalnej wersji nie przypomina gwiazdy, ale kwiatu lub płatka śniegu. Zaproponował ją ponad sto lat temu założyciel firmy Michelin, która początkowo miała niewiele wspólnego z wykwintną kuchnią. Firma dostarczała opony do rowerów pod koniec XIX wieku, a później do samochodów. Dziś jest to przedsiębiorstwo, które obejmuje 69 fabryk zatrudniających 130 tysięcy osób, które wytwarza produkty oponiarskie do powyższych pojazdów, a także do motocykli i samolotów.

Firma jako pierwsza wyprodukowała opony

Drugim kierunkiem działalności firmy jest produkcja przewodników i informatorów „ViaMichelin”, wśród których najbardziej znanym i poszukiwanym jest „Czerwony przewodnik” – ocena restauracji. Jego pierwsze wydania zawierały informacje, których podróżni potrzebowali odwiedzając Francję, m.in. adresy hoteli, restauracji, parkingów i restauracji, z których najdroższe były oznaczone znakiem, z którego wyrosła gwiazdka Michelin.

Skład rankingu nie zmieniał się od dziesięcioleci

Ocena Michelin jest dość konserwatywną metodologią, ponieważ zmiany w niej są niezwykle rzadkie. Na przykład pierwsza korekta miała miejsce ponad ćwierć wieku po jej powstaniu – w 1926 roku pojedyncza gwiazdka Michelin w katalogu zaczęła oznaczać nie najdroższy lokal, ale restaurację z kuchnią wysokiej jakości. Nieco później w rankingu pojawiły się jeszcze dwie pozycje z dwiema i trzema gwiazdkami. Co więcej, od początku lat 30. ubiegłego wieku system oceniania się nie zmienił.

Dziś restauracje nagrodzone gwiazdką Michelin można podzielić na trzy kategorie – jedną, dwie lub trzy gwiazdki, gdzie jedna oznacza, że ​​kuchnia restauracji jest jedną z najlepszych w swoim rodzaju. Dwie gwiazdki - kuchnia jest znakomita, warto się tu wybrać, nawet jeśli zmienisz trasę turystyczną, a trzy gwiazdki - dla dobra takiej instytucji warto odbyć osobną wycieczkę. Jednak współcześni eksperci twierdzą, że ten system jest nieco przestarzały, ponieważ działał w czasach, gdy biznes restauracyjny był bardziej związany z autostradami i podróżował po nich.

W przewodniku jest więcej niż tylko gwiazdki

Gwiazdka Michelin to nie jedyny symbol, jaki można znaleźć w przewodniku po wykwintnych restauracjach. Tutaj również można znaleźć znaki w postaci skrzyżowanych widelców i łyżek, które oceniają nie kuchnię, ale poziom komfortu instytucji. Dwa takie znaki oznaczają, że restauracja jest wygodna, a pięć (liczba maksymalna) oznacza, że ​​jest luksusowa. Ponadto w przewodniku prezentowane są lokale w ogóle bez gwiazdek, ale posiadające ocenę jakości kuchni w postaci piktogramu głowy Bib's – symbolu firmy Michelin firmy Bibendum. Ten znak oznacza jedzenie dobrej jakości w rozsądnej cenie (około 35 euro). W katalogu są też restauracje bez gwiazdek, ale oznaczone znakiem dwóch monet, co oznacza możliwość przekąszenia czegoś za mniej niż 20 euro.

Inspektorzy potajemnie odwiedzają placówki

Zapewne wielu chciałoby wiedzieć, jak zdobyć gwiazdkę Michelin. Ale metodologia oceny jest tajemnicą handlową firmy. Wiadomo jedynie, że zespół przewodnika Michelin zatrudnia 90 inspektorów (70 w Europie i 20 w Azji i Ameryce), których rekrutuje się w ramach konkursu obejmującego kolację z głównym inspektorem, po której kandydaci muszą sporządzić raport. Wcześniej zawodnicy musieli przepracować ponad rok w sektorze usług i znać wszystkie procesy w tym kierunku. Po egzaminach wstępnych wybrani specjaliści przechodzą półroczny kurs, podczas którego nauczą się, jak przypisać określoną ocenę restauracjom. Wszystkie dane są trzymane w ścisłej tajemnicy i za ich ujawnienie inspektor Remy Pascal (autor książki „Inspektor siedzi przy stole”, 2003) został natychmiast zwolniony, a sama książka nie zyskała szerokiego uznania za granicą (nie przetłumaczone na przykład na język rosyjski).

Utrata gwiazdy wiele znaczy

Ale szczegóły procesu, ogólnie rzecz biorąc, nadal stały się powszechnie znane. Wiadomo, że inspektorzy Michelin podróżują po świecie, odwiedzając nawet tysiąc restauracji rocznie na anonimowych podstawach (!), gdzie wyciągają wnioski o jakości kuchni i innych danych restauracji (atmosfera, obsługa, ceny itp.). Na podstawie otrzymanych wrażeń piszą raporty, które są rozpatrywane w centrali w Paryżu na wspólnym spotkaniu. Tutaj przyznawane są gwiazdki i oceniany jest stan restauracji, które wcześniej otrzymały gwiazdki. Jeśli instytucja zmieniła się na gorsze, można ją wybrać. A to zawsze wiąże się z pewnym odejściem klientów i utratą reputacji. Tak więc francuski szef kuchni B. Loiseau popełnił samobójstwo tylko z powodu plotek o możliwym spadku gwiazd jego instytucji z trzech do dwóch (co się nie stało).

Restauracja musi mieć oryginalną kuchnię

Gwiazdki Michelin w Rosji lub innym kraju mogą otrzymać tylko placówki z kuchnią autorską. Dlatego restauracje potrzebują kucharzy z własnymi oryginalnymi daniami, co przyczyni się do uzyskania oceny określonej specjalnie dla instytucji. Jeśli szef kuchni, który jest autorem, odejdzie z pracy, to zarówno on osobiście, jak i jego pracodawca stracą gwiazdki. Ranking słynie z konserwatyzmu, więc rzadko można tu znaleźć nowe lokale koncepcyjne, ale są tylko dobre restauracje z naprawdę smacznym jedzeniem, może trochę szykownym i przeznaczonym dla ludzi zamożnych. Cechą przewodnika jest to, że restauracje w nim zawarte nie mają prawa wskazywać gdzieś liczby otrzymanych gwiazdek, aby klient dowiedział się o tych informacjach tylko z samej oceny. W przeciwnym razie instytucja może zostać pozbawiona swoich gwiazdorskich „nagród”.

Francuscy rzeczoznawcy wolą francuski

Chociaż firma stara się obalić swoje zaangażowanie w kuchnię francuską, faktem jest, że w Paryżu jest więcej trzygwiazdkowych restauracji niż w dwunastu innych krajach europejskich. Ponadto to we Francji jest najwięcej restauracji wszystkich gwiazdek - ponad sześćset. W mieście położonym tysiące kilometrów od Francji - Tokio, znaleziono wiele trzygwiazdkowych obiektów. Istnieje dziewięć lokali z trzema gwiazdkami, około dwudziestu pięciu - z dwiema i ponad setką z jedną gwiazdką. Gwiazdki Michelin w Moskwie nie zostały oficjalnie przyznane żadnej instytucji. Francuscy inspektorzy okazali się bardziej przychylni zakładom w Czechach – Allegro Praga w Pradze oraz na Ukrainie, gdzie lokalni biznesmeni otworzyli restaurację kuchni praskiej La Veranda. Dodatkowo warto zwrócić uwagę na instytucję pod marką „Green”, otwartą w Genewie przez A. Comm.

W Moskwie nie ma restauracji z gwiazdką Michelin, ale jest szef kuchni

Co moskiewskie restauracje mogą zaoferować koneserom dań dla smakoszy? Jest tu właściwie wielu zagranicznych specjalistów pracujących z gwiazdkami Michelin, którzy przybyli z zagranicznych instytucji oznaczonych tymi wybitnymi symbolami. Wśród nich można wymienić „Cipollino”, gdzie pracuje Andrian Kellas, który przeszedł przez wiele placówek wysokiej kultury kulinarnej na całym świecie, w tym przez jednogwiazdkową restaurację „Bacchus” na Majorce.

Szefowie kuchni wyróżnieni gwiazdkami Michelin pracują nawet w regionie moskiewskim. Na przykład Jan Lejar, który nadzoruje restaurację rybną River Palace, „opiekuje się” również kuchnią w restauracji Cheval Blank, położonej osiem kilometrów od szosy Rublowo-Uspieńskie, na własnej 50-hektarowej działce w dziewiczym lesie. Zagranicznych mistrzów można znaleźć w pobliżu Garden Ring (L'Alberto), gdzie pracuje N. Canutti, dawniej szef trzygwiazdkowego londyńskiego zakładu Alan Ducas w Dorchester. Wśród wybitnych szefów kuchni są słowiańskie nazwiska, np. Taras Zhemelko, który przez dziesięć lat pracy w tej dziedzinie zdołał uczyć się od Richarda Corrigana, aby być asystentem szefa kuchni w legendarnym japońskim „Nobu”, gdzie został zastępcą szefa kuchni . Dziś Taras pracuje w instytucji o nazwie „Kai”.

Jeśli nie masz okazji odwiedzić paryskich restauracji z gwiazdkami Michelin, to w Moskwie również znajdziesz próbki różnych haute cuisine. W Spelacotto można zapoznać się z twórczością szefa kuchni Scotta Denninga, który wcześniej pracował w Londynie (La Gavroche, dwie gwiazdki Michelin). Mistrz z Japonii Kobayashi Katsuhiko, który od ponad 20 lat specjalizuje się w japońskich deserach, pracuje na „Bliskim Wschodzie”. W „Jeroboam”, gdzie Hantz Winkler (trzy gwiazdki Michelin) „wyczarowuje”, można poczuć klimat czasów Imperium Rosyjskiego i skosztować „gołębi w chrupiącej panierce” czy „raków w szafranie”.

Niektóre paryskie lokale muszą rezerwować stolik z rocznym wyprzedzeniem

Fani jedzenia za granicą powinni liczyć się z tym, że niektóre znane zachodnie restauracje mają całoroczną kolejkę do stolika, mogą być zamknięte w czasie wakacji szkolnych, czasem w sierpniu, a także w poniedziałki i niedziele. Taki reżim ma w szczególności trzygwiazdkowa instytucja „L'Ambrosi”, mieszcząca się w Paryżu w XVII-wiecznym domu, która serwuje doskonałe pasztety i owoce morza w wykwintnym wystroju. Zbierają się tu politycy, właściciele dużych biznesów, więc rachunek waha się od 250 euro i więcej. Jedna z najstarszych gwiazd, założona w 1784 roku („Grand Vefour”), również ma trzy gwiazdy. Instytucja mieści się w ogrodach Palais Royal i posiada w swoim wnętrzu wyłącznie autentyczne antyki z okresu Empire, z których wiele jest tak cennych, że znajdują się w specjalnych gablotach. Konto w instytucji zaczyna się od 160 euro w systemie „a la carte”.

Nasza redakcja otrzymała ponad 1000 próśb z pytaniami na jeden temat: czy w Moskwie i innych miastach Rosji są restauracje Michelin, jakie lokale i ile mają gwiazdek? Czy mogę otrzymać listę lub katalog?

Drodzy Czytelnicy Michelinfood

Helene Darroze (Helene Darroz)

W 2012 roku w Rosji, w Moskwie, została otwarta restauracja z trzema gwiazdkami Michelin, słynna francuska szefowa Helene Darroz, sama restauracja znajduje się na Malaya Nikitinskaya 25. To już trzecia restauracja Heleny, dwie pozostałe znajdują się we Francji.

Ta odnosząca sukcesy dama zajmuje piąte miejsce najbardziej wpływowej kobiety w kuchni. Jak mówi sama gwiazda, jej plany nigdy nie miały na celu otwarcia restauracji w Rosji, ale niestety taki był los, złożyli mi kuszącą ofertę, której nie mogłam odmówić, której Helen nie sprecyzowała.

Budynek restauracji wygląda jak stary dwór, a dla ustawienia tego poziomu i specyfiki jest to doskonała opcja.

W sali bankietowej meble są bardzo prestiżowe, rzeźbione z drogiego drewna, ciepłe kolory we wnętrzu tworzą poczucie luksusu i domowego komfortu.

Menu degustacyjne 225 euro.

Średni rachunek w restauracji to 225 euro.

Adres:

NS. Malaya Nikitinskaya 25, Moskwa, Rosja.

Godziny pracy:

Restauracja - codziennie od 12.00 do 00.00.

Telefon: +7 495 229 01 09 (rezerwacja), +7 495 726 55 45.

Galeria zdjęć