Klasa mistrzowska: idealne risotto w domu. Jak gotować risotto w domu klasyczny przepis Oryginalny przepis na risotto

Risotto (włoskie risotto - „mały ryż”) to tradycyjne włoskie danie z ryżu, częściej spotykane w regionach północnych. Ziarna są najpierw smażone na oleju, a następnie gotowane w małych porcjach bulionu do al dente. Nie jest to owsianka ryżowa, czyli ziarna ryżu, które są twarde w środku i mają kremową konsystencję. Risotto przygotowywane jest z warzyw, owoców, grzybów, owoców morza, nadzienia mięsnego i rybnego. Bardzo ważne jest, aby dokładnie przeprowadzić technologię gotowania, aby na końcu nie uzyskać lepkiej owsianki. Nie musisz jechać do Włoch, aby spróbować włoskiego jedzenia, możesz to zrobić w domu! Porozmawiajmy więc o tym, jak gotować risotto w domu.

Istnieje wiele legend i przypuszczeń na temat tego, w którym mieście, jak i kiedy po raz pierwszy przyrządzono risotto, które podbiło wszystkich smakoszy na świecie. Uważana jest za pierwotną włoską potrawę, ale historycy zapewniają, że jej korzenie wywodzą się z kuchni arabskiej i pochodzą już z XI-XII wieku.

Dziś trudno jest dojść do sedna prawdy, ale jeśli zastosujesz się do opinii większości specjalistów kulinarnych, to pierwsza odmiana dania powstała całkiem przypadkowo ... Podobno zapominalski kucharz postawił zupę ryżową na kuchence i roztargniona przez chwilę nie zauważyła, jak cała woda wygotowała się, a warzywa przeszły przez aromat przypraw i warzyw.

Nie mniej ciekawa jest historia popularnego żółtego risotto. Mediolańska legenda mówi, że uczeń, który malował świątynię Duomo, zawsze dodawał do swoich farb szafran. Na weselu córki swojego pana oszukał gości i dodał szafran do naczynia z ryżu.

Wszyscy obecni początkowo bali się nienaturalnego koloru ryżu, ale po jego spróbowaniu doszli do wniosku, że jest to najsmaczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek skosztowali.

Ogólny przepis na przygotowanie risotto

1. bulion

Rozmrozić porcję bulionu i na małym ogniu wlać ryż w odpowiednim czasie. Najlepszy rosół do risotto to kurczak.

1. Smażenie

Posiekaną cebulę i inne warzywa ziołowe podsmażyć na oleju z oliwek lub maślanym (w zależności od przepisu). Najważniejsze, żeby nie smażyć za dużo, ale trochę dusić.

1. Smażenie ryżu

Lekko podgrzej ryż na patelni na średnim ogniu, tylko kilka minut. Jednocześnie będzie się nagrzewał (spróbuj położyć go na dłoni), ale nie powinien zmieniać swojego koloru i wyglądu. Wlej wino i poczekaj, aż wyparuje. Po dodaniu wino powinno mieć temperaturę pokojową, a nie pochodzić z lodówki.

1. Gotowanie

Wlej bulion i zagotuj ryż. Rosół powinien być gorący lub nawet wrzący, powinien całkowicie przykryć ryż (jedna chochla ryżu zwykle wymaga dwóch chochli bulionu). W trakcie gotowania należy stale mieszać, najlepiej drewnianą łopatką, aby nie uszkodzić ziaren. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu podczas gotowania. Risotto należy gotować nie dłużej niż 18 minut.

1. przedostatni krok

Gdy gotowanie risotto dobiega końca (około 5 minut), zwykle dodaje się główny składnik - grzyby, warzywa, mięso, owoce morza. W zależności od konkretnego produktu czas dodania go do risotto jest różny.

1. seria

Do gotowego risotto dodaje się masło i starty ser i wszystko miesza się na patelni aktywnymi ruchami falistymi, aż do uzyskania kremowej masy. Powinieneś szybko działać z gotowym risotto, ponieważ bardzo niepożądane jest podawanie go do stołu rozgotowanego. Nie jest zdrowe i bez smaku. Dlatego bardzo ważny jest końcowy etap ugniatania z wykonaniem ruchów „zrób falę”. Możesz również mieszać drewnianą szpatułką.

1. Podawanie do stołu

Jak powiedzieli mędrcy: „Lepiej jest czekać na jedzenie niż na jedzenie”. Risotto nie lubi opóźnień, należy je zjeść od razu i podać na zimnym (nie podgrzanym) talerzu. Opóźnienie spowoduje, że ryż się rozgotuje i skleja.

Jak ugotować bulion do risotto?

Kurczaka dokładnie umyć, pokroić na kawałki, włożyć do rondla, zalać zimną wodą ze szczyptą soli. Szkielety z kurczaka można umieścić na 5 minut w bardzo gorącym piekarniku, a następnie włożyć do rondla, zalać wodą. Powstały bulion będzie miał bogatszy smak i złocisty kolor. Lekko zmiażdż ziarna pieprzu płaskim ostrzem noża. Pokrój marchewki i cebulę na pół i włóż je na suchą patelnię rozgrzaną na średnim ogniu. Gotuj, aż pojawią się oparzenia. Postaw garnek na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje i pojawi się piana, zmniejsz ogień i ostrożnie usuń piankę łyżką cedzakową. Gdy pienienie się skończy, dodaj na patelnię warzywa i przyprawy. Przykryj pokrywką i gotuj z lekkim bulgotaniem przez około 2 godziny. 30 minut. do momentu, gdy będziesz gotowy do wlania wytrawnego wina, jeśli używasz, w ciągu ostatnich trzech minut wlej bukiet garni do bulionu. Usuń, gdy bulion będzie gotowy. Gotowy bulion przecedzić przez sito, przelać do czystego rondla i ostudzić. Wstawić na zimno na 1 godzinę, ostrożnie usunąć zamrożony tłuszcz.

Jak gotować risotto

Risotto z parmezanem i octem balsamicznym

Podstawowy przepis na klasyczne włoskie risotto o wyrazistym smaku karmelizowanej cebuli i octu balsamicznego. Doskonałe, pachnące, obfite danie na zimę.

Składniki:

• 400 g ryżu do risotto
• 1 litr bulionu z kurczaka
• 0,5 szalotki
• 60 g startego parmezanu
• 60 g masła
• 2-3 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
• 10 ml grubości w wieku
• ocet balsamiczny
• 2 łyżki stołowe. l. wytrawne białe wino

Gotowanie:

Drobno posiekaj szalotki, lekko podsmaż na oliwie z oliwek na średnim ogniu na złoty kolor. Dodaj ryż, poczekaj, aż się rozgrzeje, wlej wino i podgrzej ziarna, aż wino wyparuje. Wlej bulion tak, aby całkowicie pokrył cały ryż, gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj płyn (rosół) podczas gotowania. Zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan. Wszystko wymieszaj, aby uzyskać kremową masę. Podziel risotto na talerze, udekoruj chipsami parmezanowymi i kilkoma kroplami octu balsamicznego.

Klasyczny przepis na risotto

Składniki:

• ryż - 0,3 kg;
• piersi z kurczaka - 0,9 kg;
• woda - 2 l;
• marchewki - 150 g;
• cebula - 0,3 kg;
• wytrawne białe wino - 150 ml;
• pietruszka - 3 gałązki;
• bazylia - 3 gałązki;
• zieleniny selera - 1 gałązka;
• liść laurowy - 1 szt .;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• krem - 80 ml;
• sok z cytryny - 10 ml;
• ser parmezan lub podobny - 100 g;
• sól, mieszanka papryki - do smaku.

Gotowanie:

1. Piersi z kurczaka opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą. Podpal, zagotuj. Usuń piankę, zmniejsz ogień.
2. Obierz marchewkę i jedną dużą cebulę. Pokrój je w średniej wielkości kostki (ok. 0,5 cm każda).
3. Posmaruj patelnię olejem, rozgrzej, a następnie lekko usmaż na niej warzywa, włóż je do bulionu.
4. Pikantne zioła zawiąż lub umieść w gaziku. Zanurz je w bulionie godzinę po ugotowaniu.
5. Do bulionu dodaj sól i pieprz do smaku. Gotuj przez kolejne pół godziny.
6. Wyjmij piersi z kurczaka, odłóż na bok - do risotto, które jest przygotowywane według tego przepisu, nie będą potrzebne, wystarczy bulion. Musi zostać przefiltrowany i zmierzony półtora litra.
7. Pozostałą cebulę obrać, pokroić jak najmniej.
8. Pozostały olej (ok. 50 ml) rozgrzać na patelni, włożyć do niego cebulę. Smaż na małym ogniu, aż stanie się przezroczysty.
9. Dodaj ryż i natychmiast zacznij mieszać. Smaż ryż przez kilka minut, aż zmieni kolor.
10. Wlej wino, ugotuj w nim ryż, cały czas mieszając, aż wchłonie prawie całe wino.
11. Dodaj szklankę bulionu zmieszanego z sokiem z cytryny, mieszaj ryż, aż bulion się wchłonie. Kontynuuj nalewanie bulionu po jednej chochelce lub szklance, za każdym razem czekając, aż namoczy się, aż cały bulion zniknie. Usuń z ognia.
12. Ser drobno zetrzyj.
13. Nie czekając, aż risotto ostygnie, wlej śmietankę do ryżu, posyp serem i od razu dobrze wymieszaj.
14. Risotto należy podawać na ciepło. Nie wymaga sosu ani żadnych innych dodatków - jest to danie kompletne. Możesz jednak użyć go jako przystawki, jeśli chcesz.

Risotto z gruszką i gorgonzolą

Przepis na risotto z północnych Włoch, Lombardii, gdzie powstaje Gorgonzola. Klasyczne włoskie połączenie gruszki i gorgonzoli wykorzystywane jest w różnych potrawach: przystawkach, makaronach, pizzy, risotto. Jest nawet gorgonzola zrobiona z soku i kawałków gruszki.

Składniki:

• 200 g surowego ryżu arborio
• 1 świeża gruszka konferencyjna
• 100 g sera gorgonzola lub kambozola
• 5 łyżeczek parmezan
• 30 g masła
• 40 ml wytrawnego białego wina
• Oliwa z oliwek
• 500 ml bulionu warzywnego
• sól morska - do smaku

Smaż ryż na oliwie z oliwek, aż cały olej się wchłonie. Wlej wino, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie się wchłonie. Gdy ziarna się gotują, obierz gruszkę, pokrój w średnią kostkę. Po namoczeniu wina wlewamy bulion w kilku partiach do ryżu. Po namoczeniu połowy bulionu dodaj gruszkę. Gotuj fasolę do al dente, w razie potrzeby dodając bulion. Zatrzymaj proces gotowania ryżu dodając masło, wymieszaj. Gorgonzolę połamać rękoma na średnią kostkę, dodać do ryżu. Zdejmij z ognia, dodaj starty parmezan.

risotto florenckie

Bardzo stary przepis na risotto z Florencji w Toskanii. W przeciwieństwie do większości innych przepisów, zamiast wytrawnego białego wina używa się czerwonego wina. Zielony groszek dodaje się pod koniec gotowania wraz z serem. Mrożony groszek nie jest najpierw rozmrażany, musi rozgrzać się od ciepła risotto i pozostać tak świeży, jak to możliwe.

Składniki:

• 200 g surowego ryżu carnaroli
• 70 g wątróbki drobiowej lub kaczej
• 50 g wołowiny (polędwica)
• 50 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku
• 500 ml bulionu warzywnego
• 100 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1/2 cebuli
• 1/2 świeżej marchewki (lub 50g mrożonej marchwi baby)
• 30 g masła
• 5 łyżeczek starty parmezan
• 1 łodyga selera
• 2 gałązki świeżego tymianku
• sól dla smaku
• oliwa z oliwek do smażenia

Drobno posiekaj obraną cebulę, marchewkę, łodygę selera. Podsmaż warzywa z gałązkami tymianku w rondelku z grubym dnem na oliwie z oliwek, aż cebula będzie przezroczysta. Wątróbkę pokroić w drobną kostkę. Mięso i podroby pokrojone w drobną kostkę wrzucić do rondla z warzywami, smażyć 1-2 minuty. Dodaj ryż do rondla i smaż, aż dno rondla będzie suche, a ryż wchłonie olej i soki mięsne. Wlać wytrawne czerwone wino. Gdy wchłonie cały płyn, dodaj bulion. Gotuj do al dente (w razie potrzeby dodaj bulion), dodaj zielony groszek. Zatrzymaj proces gotowania ryżu dodając masło, wymieszaj. Zdejmij z ognia, posyp 4 łyżeczkami. tarty parmezan i ponownie wymieszaj. Podczas serwowania posyp pozostałym parmezanem.

Risotto z kurkami i serami alpejskimi

Składniki:

• 320 g ryżu do risotto
• 300 g kurek
• 80 g masła
• 60 g sera z górskiej części Włoch (fontina, bitto, bagos itp.)
• 40 g parmezanu
• 1 szalotka (posiekana)
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałązka świeżego tymianku (posiekana)
• 1 litr wywaru z kurczaka lub grzybów
• 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
• oliwa, sól, pieprz

Kurki opłukać, obrać ze skórki, lekko podsmażyć na patelni na oliwie z oliwek i maśle, dodając ząbek czosnku zmiażdżony nożem. Sól i pieprz. Lekko podsmażyć szalotki na oliwie z oliwek i maśle. Dodaj ryż i podgrzej. Wlej białe wino, pozwól mu wyparować. Dodać kurki, tymianek i posiekany ząbek czosnku. Wlej bulion tak, aby był cały przykryty. Mieszając, gotuj risotto przez 18 minut. Zdjąć z ognia, dodać masło, starty parmezan i ser fontina. Wszystko wymieszaj i podawaj.

Risotto z truskawkami, winem różanym i płatkami róż

Wykwintne danie o niesamowitym aromacie, które nie pozostawi obojętnej żadnej dziewczyny na świecie. To kulinarne arcydzieło zawiera te nuty smakowe i aromaty, którym żadna kobieta nie może się oprzeć.

Składniki:

• 180 g ryżu do risotto
• 100 g truskawek
• 60 g masła
• 40 g parmezanu
• 30 g serka mascarpone
• płatki róż z 1 pączka
• 500 ml bulionu warzywnego
• 150 ml różowego prosecco
• 1 ul. l. krem
• 1 łyżeczka Sahara

Metody gotowania:

1. Roztop masło, dodaj ryż i podgrzej. Wlej 50 ml wina i poczekaj, aż wyparuje. Dodaj śmietanę, bulion warzywny, aby ryż był całkowicie pokryty płynem. Ciągle mieszając i dodając wywar w razie potrzeby (można dodać trochę więcej wina), gotować do al dente.
2. Truskawki umyć i po usunięciu liści pokroić na 4 części, włożyć do małego rondelka.
3. Wsyp cukier, wlej pozostałe wino i gotuj truskawki na małym ogniu (jagody powinny pozostać nienaruszone).
4. Przez 3 min. aż risotto będzie gotowe, dodaj do niego połowę truskawek.
5. Gotowe risotto zdjąć z ognia, energicznie wymieszać z mascarpone, dodać trochę masła i parmezanu.
6. Podawaj risotto z ciepłym sosem truskawkowym, posiekanymi pozostałymi jagodami i płatkami róż.

Risotto z krewetkami

• 20 krewetek,
• 120 g ryżu
• 1 główka cebuli,
• 4 ząbki czosnku,
• 75 g masła,
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek,
• 1 ul. l. sos pomidorowy
• 220 ml białego wina.

Gotowanie:

Na patelnię włożyć masło i sos, dodać drobno posiekany czosnek. Po 5 minutach dodaj posiekaną cebulę i oliwę z oliwek. Następnie wlej wino i dodaj ryż. Zagotować, dodając płyn w razie potrzeby. Smaż obrane krewetki na grillu, aż się zarumienią. Połącz ryż i krewetki, połóż na półmisku.

Risotto z pomidorami

Składniki:

• 900 g pomidorów,
• 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek,
• 3 l bulionu z kurczaka,
• 50 g masła,
• 300 g boczku
• 2 główki cebuli,
• 800 g ryżu
• 250 ml wytrawnego białego wina
• 2 ząbki czosnku
• 60 g startego parmezanu
• 50 g bazylii,
• pieprz, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż pomidory na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek. Piecz przez 30 minut, aż skórka stanie się ciemnoczerwona. Wyjmij z piekarnika, ostudź. Obierz skórkę z pomidorów. Doprowadź bulion do wrzenia. Masło roztopić, wymieszać z oliwą, dodać pokrojony boczek, cebulę, czosnek, podsmażyć. Dodaj ryż, pomidory, wino, pieprz, sól, wymieszaj, gotuj przez 5 minut, stopniowo wlewając gorący bulion. Gotowe danie posyp bazylią i startym serem.

Risotto z czerwonym winem i kiełbaskami

Składniki:

• 3 litry bulionu drobiowego lub wołowego
• 120 g masła,
• 2 główki cebuli,
• 800 g kiełbasek,
• 500g ryżu
• 240 ml czerwonego wina
• 120 g startego parmezanu
• Pietruszka,
• pieprz, sól do smaku.

Gotowanie:

Doprowadź bulion do wrzenia. W dużym rondlu rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę i dusić 3 minuty. Podnieś temperaturę, dodaj posiekane kiełbaski, ryż, wymieszaj, gotuj przez 2 minuty. Dodaj wino, wymieszaj, pozwól płynowi wyparować. Stopniowo dodawać bulion. Zdjąć z ognia, dodać pietruszkę, ser, masło, przyprawy. Zamknij pokrywkę, gotuj 5 min.

Risotto „Słoneczko”

Składniki:

• 800 g ryżu
• 3 litry soku ananasowego
• 100 g masła,
• 450 g ananasa
• 4 banany
• 2 papaje,
• 2 mango
• 2 łyżeczki mielony cynamon,
• 2 łyżeczki papryka jamajska,
• 4 łyżki. l. brązowy cukier.

Metoda gotowania:

Zagotuj sok, a następnie zmniejsz ogień. Masło roztopić, dodać ryż, przyprawy, dusić 2 minuty. Stopniowo dodawać sok do ryżu, aż całkowicie się wchłonie. Banany, mango, papaję i ananas pokroić na kawałki, dodać cukier, dusić z ryżem przez 5 minut.

Risotto z brokułami, dynią i szynką

Składniki:

• 400 g ryżu do risotto
• 900 ml bulionu warzywnego
• 80 g oliwy z oliwek
• 50 g oleju roślinnego
• sól, pieprz do smaku
• 50 g białego wina
• 3 ząbki czosnku
• 1 żarówka
• 200 g brokułów
• 100 g dyni
• 100 g szynki lub boczku
• 100 g miękkiego sera
• przyprawy do smaku (oregano, liść laurowy)

Gotowanie:

Przygotuj bulion. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj czosnek. Wymieszaj oliwę z oliwek z olejem roślinnym, usmaż na niej cebulę i czosnek. Dynię pokroić na kawałki, brokuły rozłożyć na kwiatostany. Dodaj pokrojone warzywa na patelnię, trochę podsmaż. Dodaj wino, następnie ryż, gotuj na wolnym ogniu. Stopniowo wlewaj bulion na patelnię, najpierw połowę, potem kolejną 1/4 i tak dalej. Dodaj przyprawy. Mieszając ugotuj ryż. 7 minut przed gotowaniem do risotto dodać miękki ser i boczek, sól, pieprz, wymieszać i dusić do ugotowania.

Risotto po włosku

Zrumienić 100 gramów posiekanej cebuli na oleju, dodać 250 gramów ryżu piemonckiego. Mieszaj, aż wchłonie olej. Wlać 0,5 litra bulionu, przykryć, gotować w piekarniku przez 18 minut. Po ugotowaniu wymieszaj ziarna z 60 gramami startego parmezanu i 40 gramami masła. Ułożyć na tymbale, posypać startym parmezanem.

Ogólnie rzecz biorąc, risotto jest przygotowywane z parmezanem, ale jeśli nie jest dostępne, możesz użyć sera grier.

Risotto z Piemontu

Pół posiekanej cebuli przyrumienić na 60 gramach oleju, dodać 250 gram ryżu piemonckiego, mieszać na małym ogniu, aż ziarna wchłoną olej. Wlać consomme (objętość bulionu powinna być dwa razy większa niż ilość ryżu), mieszając drewnianą łyżką. Powtórz procedurę jeszcze trzy razy. Za każdym razem musi wchłonąć płyn. Następnie zamknij pokrywkę, przygotuj. Dodaj 60 g parmezanu, 40 g świeżego masła. Możesz dodać plastry białych trufli, surową szynkę, pokrojoną w kostkę.

Możesz zrobić risotto, napełniając je consommé tylko raz. W takim przypadku ryżu nie trzeba mieszać. Generalnie nie zalecamy mieszania ryżu podczas gotowania, ponieważ się przypali.

Klasyczne risotto z owocami morza?

Składniki:

• Ryż - 300 g
• Cebula biała - 1 szt.
• duży czosnek - 3 ząb.
• Masło - 50 g
• Rosół - 1 l kurczaka
• Wino wytrawne białe - 50 ml
• Koktajl morski - 500 g
• Krem - 50 ml 10-15% tłuszczu
• Sól dla smaku
• Parmezan - 50 g

Gotowanie:

Mrożony koktajl morski należy wcześniej wyjąć z opakowania, włożyć do durszlaka umieszczonego nad patelnią, rozmrozić i spuścić płyn. Cebulę, czosnek obrać i bardzo drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło i dodać cebulę. Gotuj na małym ogniu do uzyskania przezroczystości przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek, gotuj jeszcze przez 1 minutę. Ryż wsypać na patelnię, NIE spłukując, dobrze wymieszać z warzywami, aby wchłonął olej i smak czosnkowo-cebulowy. Połowę bulionu wlać na patelnię, delikatnie wymieszać, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i odstawić. Po 5 minutach sprawdzić - czy bulion się wchłania, dodać więcej, wymieszać i ponownie zamknąć i odstawić. Po kolejnych 3-4 minutach czynność powtórzyć, dodając wino wraz z bulionem, ponownie wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dobrze wyciśnij koktajl morski. Owoce morza wrzuć na patelnię z ryżem, wymieszaj, przykryj pokrywką, odstaw na 5 minut na małym ogniu. Wyłączyć ogień, posolić, wlać śmietanę, delikatnie wymieszać, przykryć, odstawić na 7-10 minut. Gorące risotto układamy na talerzach, posypujemy parmezanem, startym na najmniejszej tarce.

Gotowanie risotto z warzywami w powolnej kuchence

Składniki (4-6 porcji):

• 1 szklanka ryżu średnioziarnistego (Arborio)
• 1 żarówka
• 1 słodka papryka
• 1 młoda cukinia
• 125 ml wytrawnego białego wina
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki stołowe. łyżki tartego parmezanu
• suszona bazylia lub prowansalski
• zioła
• sól dla smaku

Gotowanie

Cukinię, cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Wlej oliwę z oliwek do miski multicooker, dodaj suchy ryż i włącz program „Smażenie” na 20 minut. Lekko smażyć, aż stanie się przezroczysty. Następnie dodaj warzywa do ryżu i dalej smaż mieszankę, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec programu wlej trzecią część bulionu winno-warzywnego, wymieszaj, dodaj sól i przyprawy i włącz program „Ryż” (smak „lepki”) na 30 minut. Mieszaj risotto podczas procesu gotowania i obserwuj, jak płyn jest wchłaniany. Rosół i wino należy dodawać stopniowo w miarę wyparowywania płynu. 3 minuty przed końcem gotowania dodać starty ser, wymieszać. Gotowe risotto pozostaw w wolnym naczyniu po wyłączeniu programu na kolejne 10 minut.

Ryżu do risotto nie należy myć, w przeciwnym razie nie uzyska się kremowej konsystencji charakterystycznej dla tego dania.

Możesz zrobić risotto z dowolnymi sezonowymi warzywami, a także owocami morza, mięsem lub owocami. Nie ma jednego przepisu na to danie, a każda gospodyni domowa we Włoszech ma swój własny, niepowtarzalny przepis na risotto. Głównym warunkiem jest kremowa konsystencja, którą zapewnia skrobiowy ryż oraz stopniowe dodawanie płynu.

Jaki ryż jest najlepszy do risotto?

Arborio to zdecydowanie najpopularniejszy ryż do risotto. Powszechną miłość do siebie zasłużył sobie dzięki bardzo dużej zawartości skrobi, która pozwala ugotować z nim najdelikatniejsze, najbardziej kremowe risotto, które urzeka aksamitną konsystencją swojej konsystencji. Takie risotto jest szczególnie lubiane w Lombardii, Emilii-Romania i Piemoncie, gdzie, notabene, uprawia się najlepsze arborio na świecie.

• Arborio- idealny dla zaawansowanych domowych kucharzy.
• Vialone nano- pod tym względem jest bezpośrednim przeciwieństwem arborio. Ta odmiana przypadnie do gustu tym, którzy naprawdę cenią sobie styl al dente oraz tym, którzy przyrządzają risotto po raz pierwszy. Należy tylko pamiętać, że ten ryż wchłania więcej płynu niż arborio. Ponadto risotto Vialone nie jest tak kremowe, więc odmiana jest przydatna do mniej serowego i kremowego risotto, takiego jak risotto z owocami morza.
• Carnaroli- Odmiana ryżu uzyskana przez skrzyżowanie ryżu japońskiego z vialone, nazywana jest królem ryżu włoskiego. Jest to najdroższa odmiana ryżu do risotto, ale też najbardziej wszechstronna: charakteryzuje się zwiększoną absorpcją wilgoci, dzięki czemu po ugotowaniu zwiększa się czterokrotnie, co tworzy otulającą teksturę risotto przy zachowaniu ziaren al dente.
• Padano- jedna z najstarszych odmian ryżu do risotto. Doskonale wchłania wilgoć, zwiększając rozmiar risotto. Idealny zarówno do risotto, jak i do zup ryżowych.

Wszystkie należą do odmian średnioziarnistych, które wyróżnia wysoka zawartość skrobi, która w trakcie gotowania nadaje potrawie delikatną kremowo-aksamitną konsystencję. Ważną cechą tych odmian jest również to, że ziarna nie gotują się na miękko, zachowując w środku lekki twaróg, tak uwielbiany przez Włochów i znany jako „al dente”.

Możesz sprawdzić, czy risotto jest al dente, czy nie, umieszczając ziarno na palcu wskazującym i lekko naciskając kciukiem. Ziarno nie powinno zamieniać się w bezkształtną papkę ani ciasto, ale powinno być podzielone na 3 półstałe części.

tajemnice kulinarne

• Zwracaj baczną uwagę na stan ryżu na ostatnim etapie gotowania: być może trzeba będzie dodać trochę więcej wody, aby się zagotował.
• Zgodnie z klasyczną recepturą risotto powinno być przygotowywane nie na wodzie, ale na mięsie lub bulionie warzywnym. Tak więc, jeśli masz w lodówce trochę dodatkowego tłuszczu, możesz sprawić, że danie będzie jeszcze smaczniejsze i bogatsze. Nawiasem mówiąc, możesz ugotować taki bulion z kostek - w sam raz na takie danie, jest w sam raz.
• Jeśli chcesz podać risotto, tak jak w najlepszych włoskich restauracjach, ułóż je w stos na talerzu i udekoruj tartym parmezanem i ziołami.

Postępując zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, przygotujesz niezwykle smaczne danie w domu. Tylko ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania da pożądany rezultat. Smacznego!

Zamrożony koktajl morski należy wcześniej wyjąć z opakowania, włożyć do durszlaka umieszczonego nad patelnią i pozostawić do rozmrożenia i spuszczenia płynu.

Cebulę i czosnek obrać i bardzo drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać masło i dodać cebulę. Gotuj na małym ogniu do uzyskania przezroczystości przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek i gotuj jeszcze 1 minutę.

Ryż do risotto wsypać na patelnię, NIE spłukując, dobrze wymieszać z warzywami, aby wchłonął olej i smak czosnkowo-cebulowy.

Połowę bulionu wlać na patelnię, delikatnie wymieszać, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i odstawić. Po 5 minutach sprawdzić - czy bulion się wchłania, dodać więcej, wymieszać i ponownie zamknąć i odstawić. Po kolejnych 3-4 minutach czynność powtórzyć, dodając wino wraz z bulionem, ponownie wymieszać i odstawić na 3-4 minuty.

W zależności od odmiany ryżu, możesz skończyć z niewykorzystanym bulionem. Lub może to nie wystarczyć, w takim przypadku możesz dodać trochę wody. Najważniejsze jest to, że do czasu, gdy ryż będzie gotowany na patelni przez łącznie 15 minut, wchłonął cały płyn, więc nie pozostał nadmiar płynu. Dlatego zaleca się dodawanie płynu etapami.

Bulion powinien mieć co najmniej temperaturę pokojową, najlepiej gorący. Dlatego używając mrożonego bulionu z wywarów, należy go wcześniej rozmrozić i podgrzać. Jeśli weźmiesz zimny bulion, dodany na patelnię, znacznie obniży temperaturę gotowanego dania i może potrwać znacznie dłużej, zanim ryż osiągnie gotowość.

Dobrze wyciśnij koktajl morski. Nadmiar wody w risotto absolutnie nie jest potrzebny.

Owoce morza wrzuć na patelnię z ryżem, wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut na małym ogniu.

Owoce morza na koktajle morskie z reguły są już gotowane i mrożone. Wszystko oprócz kałamarnicy. Dlatego wystarczy 5 minut, aby główna część koktajlu się rozgrzała, a kalmary ugotowały się, ale nie zdążyły stać się gumą.

Kupując koktajl morski postaraj się zapakować próżniowo, zawiera znacznie mniej lodu, a po rozmrożeniu waga samych owoców morza będzie większa.

Jeśli do klasycznego risotto używasz świeżych owoców morza, to muszą być one dodawane do ryżu etapami, aby pod koniec gotowania (czyli 20 minut od momentu wlania ryżu) wszystkie owoce morza były gotowe.

„Risotto to metoda, sposób, w jaki mistrz przygotowuje ryż. A to wymaga nie tylko doświadczenia i wiedzy, ale inspiracji i intuicji.”

Dlatego odważywszy się ugotować risotto, zaryzykowałam postawienie się w śmiesznej sytuacji. Nagle intuicja nie wystarcza? Brak doświadczenia!

A jednak: była obłożona podręcznikami, czytała słynnego szefa kuchni Locatelli, studiowała kilkanaście blogów włoskich specjalistów kulinarnych, przygryzała wargę i… odważyła się. Oto co się wydarzyło: krok po kroku, uważnie słuchając zaleceń profesjonalistów i dokonując własnych odkryć…

Przepis na zdjęcie krok po kroku na zrobienie risotto.

Jakie risotto robimy?

Przepisów na risotto jest niezliczona ilość: z warzywami, mięsem, rybami i owocami morza, grzybami, przyprawami... Dla czystości eksperymentu postanowiłam ugotować podstawowe risotto - bez dodatkowych składników. Włosi nazywają to Risotto Bianco. A potem... hm... zmieniła zdanie i dodała szafran. Właśnie poszedłem do „Świata Smaku”, a on leży na półce i patrzy na mnie: 0,12 g, 50 re. Co należało zrobić? Mijać?

Więc moje Bianco zmienił się w Risotto mediolańskie.

Aby zrobić risotto, będziesz potrzebować

Przepis na risotto na 4 porcje

• ryż - 1 szklanka
• bulion - 1 l (kurczak, ryba lub warzywo). Mam bulion z kurczaka. Uwaga! Stosunek ryżu do bulionu = około 1:5 lub 1:4
• 60 g masła, pokrojonego w drobną kostkę (dla wszystkich)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• kieliszek wytrawnego białego wina (wermut, martini)
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 50-100 g startego parmezanu (do smaku: ktoś lubi mniej, ktoś więcej, zostawiłem woreczek (40 g) startego parmezanu)
• szafran - szczypta

Czy ma znaczenie, jakiego rodzaju ryżu użyjesz do risotto?

Nie, to nie ma znaczenia. Ryż do risotto ma dwa rodzaje skrobi: jedna na powierzchni, amylopektyna, jest miękka i rozpuszcza się podczas gotowania, nadając risotto konsystencję all'onda (więcej o tym poniżej). Druga skrobia nazywana jest amylazą i stanowi rdzeń ryżu, co sprawia, że ​​risotto jest all dente – tylko trochę niedogotowane.

Ryż do risotto Dzieli się również na trzy odmiany w zależności od wielkości ziarna: semifino, najmniejsze, Fino i superfino, duże. W każdej kategorii istnieją różne odmiany ryżu, ale główne z nich to arborio i carnaroli (superfino) oraz Vialone Nano (semifino).

Arborio , bogata w zewnętrzną skrobię, po ugotowaniu ma mięsiste ziarna. Świetnie nadaje się do zup, puddingów, ciastek ryżowych i innych potraw, w których idealna jest lepka konsystencja: amylopektyna rozpuści się, a ryż sklei się. Bardzo piękny ryż o perłowych ziarnach.

Do przyrządzania risotto preferowany jest ryż, ponieważ pochłania więcej wody w rdzeniu, zamiast rozpuszczać powierzchnię. Wtedy risotto okaże się jak najbardziej kremowe. Pod tym względem vialone i carnaroli są lepsze, ale trudniej je znaleźć w Rosji, podczas gdy arborio z Mistral jest sprzedawane we wszystkich głównych supermarketach.

Na wszelki wypadek informacje o słabo dostępnych odmianach:

Vialone Nano ma okrągłe, grube ziarno i rdzeń, który zachowuje część swojej twardości. Carnaroli ma drobne i długie ziarno, bardzo dobrze zbalansowane w obu rodzajach skrobi, dzięki czemu nadaje się do robienia risotto z drobniejszymi składnikami last minute, takimi jak owoce morza.

W pięknym risotto all'onda Ziarna ryżu wyglądają jak małe perełki, podobnie jak surowe. Właściwy ryż „zabierze nas”, nawet jeśli popełnimy błąd w technologii.

Nie płukać ani nie moczyć ryżu przed gotowaniem risotto!

Pozostałe składniki do risotto: bulion, ser, wino, olej, cebula, szafran

zapas na risotto może pochodzić z kości z kurczaka, ryb i owoców morza, warzyw. Wskazane jest, aby ugotować go na świeżo i zgodnie ze wszystkimi zasadami. Zrobiłam rosół z kurczaka na risotto.

Do przepisu na risotto możesz potrzebować:

Ser do risotto potrzebujesz też nie tylko dowolnego, ale parmezanu lub, jak tu mówią, Parmigiano - twardego sera o wyśmienitym pikantnym smaku. Jeśli nie dostaniesz parmezanu, spróbuj innego twardego, ale bardzo wysokiej jakości sera (jest to naruszenie technologii, ale najważniejszą rzeczą w risotto jest nie ser, ale ryż). Kupiłem torbę już startego włoskiego parmezanu.

Wino do risotto. Nasza porcja risotto zajmie około pół kieliszka wina. Włoscy szefowie kuchni polecają wytrawne białe wino. Ale można znaleźć przepisy na risotto z czerwonym wytrawnym winem. Kupuj według własnego gustu, najważniejsze jest to, że jakość. Dobry nawyk: każdy alkohol dodawany do dania musi być doskonałej jakości.

Masło do risotto. Po prostu kup dobre masło. To z nim dostaniesz prawdziwe risotto. Jeśli jednak jesteś wegetarianinem, będziesz musiał gotować z oliwą z oliwek. Nie próbowałem tego i nie mogę powiedzieć, czy to to samo danie, czy zasadniczo się różni. Ale wyczytałem ze wspomnianego Locatelli, że allonda niestety nie zadziała. Wszystko będzie znacznie bliżej.

Cebula na risotto. Po prostu ładna, soczysta cebula, którą trzeba bardzo drobno posiekać.

. Szczerze mówiąc byłem bardzo zaintrygowany. Wiedziałem, że to najdroższa przyprawa na świecie. Dodałem całkiem sporo, małą szczyptę. I podjęła słuszną decyzję: do szafranu trzeba się przyzwyczaić, ma on wyjątkowy, lekko leczniczy smak i aromat. Byliśmy w sam raz do tej drogiej „apteki”.

Makaron all dente, risotto all'onda

Standard właściwego włoskiego makaronu jest nierozerwalnie związany z koncepcją al dente. Al dente ma miejsce wtedy, gdy makaron jest lekko niedogotowany, pozostawiony do „odpocznienia”, aby „sięgnął” sam. Kryterium jest takie: makaron nie powinien rozpływać się w ustach! Muszą być żute-zu-ba-mi, dosłownie „na zębie”.

Jeśli chodzi o risotto, to przyrządza się je al onda. All'Onda oznacza po włosku „falę”. Idealna struktura risotto powinna być tak miękka i nawet, że jeśli potrząśniesz wypełnionym nią talerzem, fala dosłownie „przepłynie” po powierzchni risotto.

Taki efekt jest możliwy tylko wtedy, gdy wszystkie poprzednie kroki - soffritto, tostatura, a następnie mantecatura - zostaną wykonane bezbłędnie.

Mantecare(hiszp. Mantequilla - masło) to ostatni krok na drodze do doskonałego risotto. W tym momencie do risotto dodaje się zimne kostki masła i drobno starty ser, a patelnię wstrząsa się tak szybko, jak to możliwe, aż do uzyskania całkowicie jednolitej kremowej konsystencji. Więcej na ten temat - dalej.

Wszystkie sekrety: 6 kroków do zrobienia idealnego risotto

(Przepis krok po kroku na przygotowanie risotto według metody Giorgio Locatelli - książka Made in Italy)

Ścieżka do doskonałego risotto składa się z 6 kroków, ale te kroki muszą być wykonane bezbłędnie i dopiero wtedy można uzyskać idealne risotto.

Ważna uwaga: Ugotuj risotto na dużej patelni o grubym dnie.

Krok 1: Soffritto

Każde wspaniałe risotto zaczyna się od dobrego soffritto: delikatnego podsmażenia cebuli na maśle lub oliwie z oliwek. Masło uważane jest za klasykę.

Na tym etapie przygotowywania risotto możesz dodać inne składniki oprócz cebuli, jeśli ich używasz. Na przykład czosnek, seler itp. - co każda gospodyni domowa nazywa smażeniem. ALE: nie nadszedł jeszcze czas, aby dodać główny składnik (krewetki, mięso, szparagi itp., który jest częścią przepisu na risotto). Ograniczyłem się do jednego ukłonu.

Idealne sofritto ma miejsce, gdy cebula jest smażona do stanu półprzezroczystego, a w żadnym wypadku do złotej skórki. Dlatego uważaj z ogniem, nie przesadzaj i nie oddalaj się od pieca, tylko mieszaj zawartość patelni bez przerwy.

Krok 2: Tostatura

Tostatura pochodzi od „tosty”, co w naszym kontekście oznacza „ziarna ryżu”. Na tym etapie przyrządzania risotto dodajesz ryż do soffritto bez płynu i mieszasz.

Upewnij się, że wszystkie ziarna ryżu są dobrze przypieczone: powinny być ciemne na zewnątrz i białe wewnątrz. Wygodnie jest smakować palcami, zewnętrzna część ziaren trochę zmiękła, ale po naciśnięciu ziarna są nadal jędrne.

Następnie dodaj wino i mieszaj z ryżem, aż wyparuje. Następnie możesz przejść do następnego kroku.

<

Krok 3: Dodawanie bulionu

W wielu instrukcjach i przepisach na przyrządzanie risotto, zwłaszcza naszych, można przeczytać, że nie można używać (nigdy!) wywaru z lodówki, a tym bardziej z kostki. Tylko świeże: kurczak, ryba lub warzywo! Jeśli powiesz, że wiele włoskich gospodyń domowych bez mrugnięcia okiem gotuje risotto na jakimś knorr, nie uwierzysz :). Ale to jest fakt nie do zniesienia dla naszych kulinarnych snobów, którzy chcą być świętsi od papieża.

Ale tak czy inaczej, właśnie ugotowałam bulion i mam go gorący (bardzo gorący) w rondlu obok mnie.

Zaczynamy dodawać bulion i mieszać z ryżem. Robimy to ostrożnie na pół. Rozlać chochlę bulionu, mieszać, aż się wchłonie, następnie ponownie spryskać, ponownie wymieszać, a następnie do ugotowania. Cały proces trwa około 20 minut. Na 250 g ryżu potrzeba około 1 litra bulionu, może 1,1 litra.

Gotowanie risotto na średnim ogniu.

Kiedy wystarczy? Zobacz proporcje w składnikach, ale możesz też zrozumieć empirycznie: wystarczy dodać bulion, gdy ryż stanie się całkowicie miękki na zewnątrz, ale zachowa pewną strukturę, „rdzeń” w środku. Oznacza to, że jest nieco al dente. Możesz spróbować: palcami i „przy zębie”.

Krok 4: Dodawanie głównego składnika

W tym momencie, jeśli robisz risotto z czymkolwiek, dodaj główny składnik. Jaki jest Twój przepis na risotto? Z krewetkami? Z grzybami, z czymś jeszcze? Nadszedł czas, aby dodać! Mam szafran, więc go dodaję. Szczerze mówiąc, mam go już od 40 minut rozpuszczony w misce bulionu. Teraz ją przecedzę (żeby pozbyć się nierozpuszczalnych znamion) i dodam. Chociaż pozbycie się stygmatów może być błędem.

Krok 5: Odpocznij

Reszta to minuta lub dwie pełnej reszty ryżu. Risu - relaks. Ten krok pozwala na obniżenie temperatury i przygotowuje risotto na ostatni i najważniejszy krok.

Krok 6: Mantekatura

Na tym etapie przygotowania risotto nadamy ryżowi miękką kremową konsystencję z efektem all’onda. W tym celu umieścimy kostki bardzo zimnego masła (około 30-40 g lub więcej) i drobno startego sera (w większości przypadków we Włoszech używa się Parmigiano) i mieszamy łyżką lub energicznie potrząsamy patelnią, aż osiągamy całkowite rozpuszczenie oleju i odpowiednią konsystencję risotto. To dość intensywny proces i twoje ramię może się zmęczyć, ale uwierz mi, zostaniesz nagrodzony. Ogień jest średni.

Na koniec sól i pieprz ponownie wymieszaj.

Skąd wiesz, kiedy risotto jest gotowe? Istnieją 2 oznaki („dowody”): głębokie chlupotanie risotto mantecato i efekt „fali” na talerzu.

Risotto należy zjeść od razu, na gorąco.

Apetyczny smakołyk!

Opinia męża: Wszystko dobrze, ale za mało.

Opinia córki: Wszystko w porządku, ale cebula powinna być drobniej pokrojona, bardzo dobrze.

Moja opinia: Na próżno bałam się dodać ostatnią chochlę bulionu (wydawało się, że ryż był „pełny” i już się nie wchłonie). W rezultacie risotto okazało się trochę suche. Zmocz, zmocz! (jeśli nie ma żartów, to wszystko zostanie pochłonięte). Mimo to proporcje 1 części ryżu i co najmniej 4 części bulionu są obliczone dokładnie w przepisie na risotto i lepiej ich przestrzegać, nawet jeśli coś „wydawało”. I nie musisz mieszać dłużej niż 20 minut. To również jest dobrze obliczone. Technologia! Wyprodukowane we Włoszech. :)…

Kochasz ryż? Więcej artykułów na temat tego wszechstronnego produktu:

24 076 obejrzanych

Ryż jest jednym z nielicznych zbóż, na bazie którego narodowa żywność występuje w większości krajów świata. Tak więc kuchnia włoska nie zlekceważyła tego cudownego produktu. Risotto to danie z ryżu gotowane w bulionie. Jest powszechny we wszystkich regionach republiki, ale nadal jest preferowany na północy kraju. W domu zwykle podaje się go najpierw przed głównym posiłkiem. Ogromna różnorodność rodzajów risotto sprawia, że ​​jest to atrakcyjny cel zarówno dla restauracji, jak i domowych kucharzy. Nasz artykuł to zwyczajny przewodnik po świecie, w którym rządzi ryż.

Historia risotto jest naturalnie związana z historią ryżu we Włoszech. Kasze po raz pierwszy sprowadzili do kraju Arabowie w średniowieczu. Wilgotność pochodząca z Morza Śródziemnego była idealna do uprawy tej rośliny.

Popularność ryżu rosła, ale głównie wśród zamożnej ludności ze względu na wygórowane ceny produktu. Gdy tylko rozpoczęto masową sprzedaż zbóż za granicę, jego koszt w republice szybko zaczął spadać. To przyczyniło się do jej obecności w niemal każdym domu.

Podobno pierwszy przepis na risotto pochodzi z 1809 roku, kiedy młody dmuchacz szkła z Flandrii, przyzwyczajony do używania szafranu jako pigmentu w swoim rzemiośle, dodał przyprawę do gotowanego ryżu na weselu.

Jako danie z ustaloną recepturą risotto po raz pierwszy wspomniano o nim w książce Trattato di cucina (Traktat o gotowaniu) w 1854 roku. Jednak pytanie, kto dokładnie wynalazł danie, które stało się tradycyjne, wciąż pozostaje otwarte we Włoszech.

Odmiany ryżu do gotowania

Risotto jest zwykle przygotowywane z ryżu okrągłego lub krótkoziarnistego. Takie odmiany mają zdolność wchłaniania cieczy i uwalniania skrobi. Dlatego są bardziej lepkie po ugotowaniu niż płatki długoziarniste.

Główne odmiany ryżu, z których gotuje się danie we Włoszech, nazywają się: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli i Vialone Nano są uważane za najlepsze i najdroższe opcje. Co więcej, pierwszy z nich jest mniej podatny na strawienie. A to drugie – szybciej się gotuje i lepiej wchłania przyprawy.

Rodzaje takie jak Roma i Baldo nie będą miały kremowego smaku charakterystycznego dla risotto. Uważa się, że lepiej nadają się do zup i słodkich deserów ryżowych.

Odmiany według regionu

Risotto jest tak wszechstronne, że prawie każdy szef kuchni może pochwalić się własnym arcydziełem. Ale są odmiany, których receptury nie trzeba uzupełniać. Wszystkie mają tradycyjne nazwy:

• Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - danie urodzone w. Jest gotowany w bulionie wołowym ze szpikiem wołowym, smalcem i smalcem. Aromatyzowany i zabarwiony szafranem. Zalecamy przeczytanie artykułu.
• Risotto al Barolo to danie piemonckie. Wykonane z czerwonego wina i fasoli Borlotti.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) to potrawa charakterystyczna dla regionu. Zawiera mątwę i jej atrament, który nadaje jej kruczoczarny kolor.

• Risi e bisi (Risi e bisi) to kolejny przedstawiciel Veneto. Ta wiosenna wersja gotowania przypomina bardziej gęstą zupę i zwykle podaje się ją łyżką, a nie widelcem. Dodaje się do niego młody zielony groszek i doprawia.
• Risotto alla zucca to danie z dyni z szafranem i tartym serem.
• Risotto alla pilota to danie typowe dla Mantui. Gotują z wieprzowiną i.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) to grzybowa wersja gotowania ryżu. W jego składzie częściej występują borowiki, borowiki, letnie grzyby czy pieczarki.

We Włoszech termin risotto oznacza nie tyle danie z ryżu, ile specjalną technologię jego przygotowania. Dlatego istnieje ogromna liczba jego rodzajów.

Przepisy

Nie można wymienić wszystkich przepisów na risotto w jednym lub nawet kilku artykułach. Nie tylko na całym świecie, ale nawet w granicach samych Włoch nikt nie podejmie się obliczenia ich dokładnej liczby. Dlatego w artykule wybraliśmy najpopularniejsze opcje.

Klasyczny

Tak jak nie da się wymazać słów z „piosenki”, tak w przepisach potraw narodowych nie można przejść obojętnie obok klasyki. W przypadku risotto wersja mediolańska jest tradycyjna. Na to najpierw przyjrzymy się.

Wymagane składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty - 320 g;
• Rosół mięsny - 1l;
• Wino wytrawne białe - 100 ml;
• Szpik kostny wołowy - 30 g;
• Masło - 60 g;
• znamiona szafranu (16 sztuk) lub mielonego szafranu (1 saszetka);
• Cebula - ½ szt .;
• Ser twardy (parmezan, grana padano) - 50 g;
• Sól dla smaku.

Jest mało prawdopodobne, że znajdziesz w sprzedaży przygotowany szpik wołowy. Ale znajduje się w wystarczających ilościach w kości udowej i piszczelowej. Jest doskonale oddzielony od tkanki twardej wąską łyżeczką.

Jeśli nie masz możliwości zakupu żadnego słynnego włoskiego twardego sera, użyj produktów krajowych (Gouda, Tilsiter, rosyjski).

Przede wszystkim więc przygotowujemy szafran w przypadku używania stygmatów. Należy je zalać 50 ml gorącej wody i pozostawić na 2 godziny.
Następnie na patelni z wysokimi bokami roztop 30 g masła i usmaż na nim drobno posiekaną cebulę i szpik kostny. Dodaj ryż i smaż, aż ziarna staną się lśniące. W tym momencie dodaj białe wino i pozwól mu odparować na dużym ogniu.

Sól do smaku, dodaj gorący bulion w takiej ilości, aby całkowicie pokrył ryż. Podczas gotowania na średnim ogniu kilkakrotnie zamieszaj płatki. W razie potrzeby dodaj bulion.

Na kilka minut przed gotowością dodaj napar lub proszek szafranowy. Ponownie dokładnie wymieszaj.

Zdjąć patelnię z ognia i wzbogacić smak risotto pozostałym masłem i startym serem. Ostudzić przez 5 minut. Twoje mediolańskie risotto jest gotowe do podania!

Z grzybami

Grzyby to jeden z najcenniejszych darów, jakie daje nam Matka Ziemia. Nie ma lepszego sposobu na delektowanie się ich smakiem niż risotto z borowikami. Jego kremowy, otulający smak nie tylko rozpieści rodzinę w dni powszednie, ale będzie również doskonałym dodatkiem do świątecznego stołu.

Składniki na risotto grzybowe:

• Ryż okrągłoziarnisty - 320 g;
• Pieczarki białe - 400 g;
• bulion warzywny - 1 l;
• Mała cebula - 1 szt .;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Masło - 30 g (+30 g do podania);
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
• Sól i pieprz mielony do smaku;
• Ser twardy - 50 g;
• Posiekana natka pietruszki - 2 łyżki. łyżki.

W przypadku braku borowików są one zastępowane dowolnymi dostępnymi opcjami. Warto jednak pamiętać, że tylko „królowie leśnego królestwa” nadadzą potrawie jasny grzybowy aromat i niepowtarzalny aksamitny smak.

Przede wszystkim przygotuj bulion warzywny. W około 2 litrach wody gotujemy grubo pokrojoną marchewkę, cebulę, seler naciowy przez 1 godzinę (można dodać pomidora, paprykę w garnku). Odcedź i dopraw solą do smaku.

Po przygotowaniu bulionu zajmujemy się borowikami. Usuwamy ewentualne resztki ziemi i wycieramy wilgotną szmatką. Bardzo zabrudzonego grzyba myjemy pod bieżącą wodą i zbieramy wilgoć suchym ręcznikiem. Następnie pieczarki kroimy wzdłuż na plastry o grubości 7-8 mm.

Na patelni rozgrzać oliwę i lekko podsmażyć posiekany ząbek czosnku. Następnie zwiększ ogień i dodaj pieczarki. Smaż przez 10 minut na złoty kolor, sól i pieprz. Tak przygotowane pieczarki będą ładnie chrupać w daniu głównym.

W międzyczasie obierz i drobno posiekaj cebulę. Rozpuść masło w rondlu i wyślij tam cebulę. Dusić na małym ogniu przez 10-15 minut, w razie potrzeby dodać łyżkę bulionu. Gdy cebula zmięknie, wlej ryż i smaż przez kilka minut.

Wsypać kaszę całkowicie pokrytą tłustą skorupką chochlą bulionową i gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając. W procesie wchłaniania wprowadzamy niewielką ilość płynu. Dbamy o to, aby małe pęcherzyki wrzenia były stałe. Gdy ryż będzie już prawie gotowy, jak mówią Włosi „al dente”, dodaj grzyby i odczekaj kolejne 5-7 minut. Wyłączyć ogień i posolić do smaku.

Na koniec dopraw risotto tartym serem i pozostałym masłem, dobrze wymieszaj. Przed podaniem udekoruj posiekaną natką pietruszki.

Risotto z grzybami najlepiej spożywać na świeżo. Możesz przechowywać go w lodówce w hermetycznym pojemniku przez 1-2 dni.

Z owocami morza?

Risotto z owocami morza to klasyczne włoskie danie, które doskonale rozgrzeje w chłodne dni. Na pierwszy rzut oka przepis może wydawać się dość skomplikowany. W rzeczywistości nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Musisz tylko starannie wybrać owoce morza. W naszej wersji wzięliśmy małże, ostrygi, krewetki i kalmary. Ale rodzaje owoców morza mogą się różnić w zależności od Twojego gustu.

Wymagane składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty - 320 g;
• małże w skorupkach - 1 kg;
• ostrygi - 1 kg;
• Obrane kalmary - 400 g;
• Krewetka - 350 g;
• Pietruszka - 1 pęczek;
• Czosnek - 2 goździki;
• Wino wytrawne białe - 200 ml;
• Bulion rybny - 0,5 l;
• Oliwa z oliwek - 80 ml;
• Cebula - 1 szt .;
• Seler - 1 szt .;
• Marchewki - 1 szt .;
• Papryka chili - 1 szt .;
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie owoców morza składa się z kilku etapów:

1. Obrane kalmary umyć pod bieżącą wodą i pokroić w krążki.
2. Oddziel krewetki od muszli.
3. Małże myjemy pod bieżącą wodą, a ostrygi moczymy przez noc w wodzie. Gotuj pierwszy i drugi w różnych garnkach na dużym ogniu przez 1-2 minuty, aż ich skorupki się otworzą. Buliony filtrujemy do jednego pojemnika, czyścimy małże i odstawiamy do użycia.

Po zakończeniu przygotowań przystępujemy do głównego procesu. Zmiel marchewki, seler, czosnek i papryczki chili i usmaż na 40 ml oliwy z oliwek. Dodaj kalmary i wlej 100 ml białego wina. Dusić do miękkości.

W tym czasie na innej patelni usmaż posiekaną cebulę na pozostałym oleju na małym ogniu. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj ryż i dokładnie mieszaj przez 3-5 minut. Wprowadzamy 100 ml białego wina. Jak tylko wino się wchłonie, zaczynamy stopniowo dodawać bulion ze skorupiaków i gotować.

Dodajemy miękkie kalmary z krewetkami i drobno posiekaną natką pietruszki i gotujemy jeszcze 5 minut. W razie potrzeby dodaj kilka chochli bulionu.

Gdy ryż będzie już prawie gotowy, połącz go z mieszanką kalmarów i krewetek, małży i ostryg. Dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem i wyłącz ogień. Pozostaw naczynie na kilka minut pod pokrywką, aby „odpoczęło”. Do podania udekoruj risotto z owocami morza świeżą pietruszką.

Z kurczakiem

Dziś mięso z kurczaka jest najbardziej poszukiwanym produktem w swojej kategorii. Dlatego potrawy z nim są niezwykle popularne. Przedstawiamy Wam prosty przepis na risotto z chrupiącym kurczakiem.

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• Ryż okrągłoziarnisty - 300 g;
• Piersi z kurczaka - 400 g;
• bulion warzywny - 1 l;
• masło - 30 g;
• Ser twardy - 40 g;
• Oliwa z oliwek - 60 g;
• papryka - 10 g;
• Oliwki czarne - 40 g;
• Sól dla smaku.

W rondelku usmaż ryż na oliwie z oliwek. Kiedy płatki są całkowicie pokryte tłustym filmem, dopraw je szczyptą soli. Wlej bulion warzywny, aby całkowicie przykryć ryż. Podczas gotowania dodaj płyn w razie potrzeby.
Podczas gotowania ryżu przygotuj pierś z kurczaka. Kroimy go w kostkę o boku około 2 cm, smażymy na oliwie z oliwek na dużym ogniu przez kilka minut. Zabieg kończymy sześciominutową ekspozycją w piekarniku w temperaturze 200 stopni.

Gdy ryż będzie gotowy, dodaj do niego masło i starty twardy ser. Mieszaj dokładnie przez około minutę.

Do podania posyp gorące risotto papryką, ułóż kawałki kurczaka i czarne oliwki, pokrój na pół. W razie potrzeby paprykę można zastąpić szafranem.

Z warzywami

Risotto z warzywami to zdrowe i pożywne, ale jednocześnie bardzo jasne danie. Jest prosty i szybki w przygotowaniu. Idealny latem. Docenią to również wegetarianie.

Wymagane składniki:

• Ryż okrągłoziarnisty - 320 g;
• Marchewka - 100 g;
• Papryka żółta (obrana) - 50 g;
• Czerwona papryka - 50 g;
• Bakłażan - 100 g;
• Cukinia - 100 g;
• Groszek zielony - 50 g;
• Pomidory koktajlowe - 150 g;
• Seler - 1 szt .;
• Cebula - 1 szt .;
• masło - 20 g;
• Oliwa z oliwek - 180 ml;
• bulion warzywny - 1 l;
• Posiekana natka pietruszki - 2 łyżki. łyżki;
• Twardy ser (tarty) - 4 łyżki. łyżki;
• Wino białe - 40 ml;
• Cukier - 1 łyżka. łyżka;
• Sól i pieprz do smaku.

Wszystkie warzywa risotto powinny być świeże, nie mrożone. Jedynym wyjątkiem jest groszek. Możesz przygotować to danie z dowolnymi warzywami w zależności od pory roku, skupiając się na swoich preferencjach.

Przede wszystkim umyj i posiekaj warzywa (oprócz cebuli). Konieczne jest pocięcie wszystkiego na małe kostki o tym samym rozmiarze (o boku nie większym niż 1 cm). Pomidory przeciąć na pół i dodać łyżkę cukru. Pomoże im to stracić nadmierną kwasowość.

Pokrojoną połowę cebuli przekładamy w rondelku na mieszankę olejów (śmietankowe 10 g i 3 łyżki oliwy z oliwek) na bardzo małym ogniu. Aby się nie palił, dodaj trochę bulionu. Gdy cebula stanie się przezroczysta (po około 15 minutach), wysyłamy do niej posiekaną cukinię, bakłażana, połówkę marchewki, groszek i paprykę. Sól, pieprz i gotuj przez 15 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie kwaśne.

Na innym rondlu podsmaż pozostałą cebulę, seler i marchew na oliwie przez 10 minut. Następnie dodaj ryż i smaż jeszcze przez kilka minut. Wlej białe wino. Gdy wyparuje, dodaj chochlę bulionu i gotuj, od czasu do czasu mieszając.

Po wchłonięciu płynu gotowe warzywa przesyłamy na ryż, sól i pieprz. Ponownie wlej bulion porcjami i gotuj, aż płatki będą w pełni ugotowane. Wszystko wymieszaj z pomidorkami koktajlowymi i wyłącz ogień.

Posyp jeszcze gorące risotto z masłem, startym serem i natką pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszaj i podawaj.

Zawartość kalorii i korzyści

Na przykład wartość odżywcza 100 g klasycznego dania wynosi około 350 kcal i składa się z:

• Białka - 14 g;
• Tłuszcze - 13 g;
• Węglowodany - 44 g.

Taka ilość tłuszczu to około 40% zalecanego dziennego spożycia dla zdrowej osoby. W celu zmniejszenia zawartości lipidów konieczne jest zmniejszenie proporcji składników tłuszczowych (masło, ser, śmietana).

Mimo kaloryczności średniej wielkości porcja risotto zawiera wiele cennych składników odżywczych, zwłaszcza jeśli danie gotowane jest z warzywami lub owocami morza. Te ostatnie wyróżnia duży procent niezbędnych białek oraz obecność kwasów tłuszczowych omega-3, które łagodzą stany zapalne w organizmie i poprawiają stan układu sercowo-naczyniowego.

1. Zwiększenie masy błonnika pokarmowego (warzyw) przy zastosowaniu mniejszej ilości ryżu okrągłoziarnistego.
2. Zastąpienie części płatków ryżem dzikim lub brązowym, a także sera chudym twarogiem, bulionem mięsnym z bulionem warzywnym.
3. Stosowanie świeżych warzyw do podawania posiłków. Doskonałym towarzyszem risotto jest sałata liściasta.
4. Zmniejszenie ilości spożywanego pokarmu.

Jeśli zastosujesz się do tych prostych wskazówek, narodowe danie Włoch może stać się tradycyjnym, zdrowym daniem na Twoim stole.

Mały artykuł o gigancie włoskiej kuchni doszedł do logicznego zakończenia. Gotuj pilnie, odważ się w każdych okolicznościach, nie bój się fantazjować i pamiętaj: „Droga do serca Włocha wiedzie przez dobrze przygotowane risotto!”

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Risotto to obok pizzy i spaghetti jeden z kulinarnych symboli Włoch. Risotto robi się z ryżu określonych odmian z różnymi dodatkami, ważny jest sam sposób przygotowania risotto, dzięki temu risotto staje się niesamowicie smacznym daniem, a nie tylko ryżową owsianką. Prosty przepis na przygotowanie risotto, jeśli znasz i stosujesz technologię gotowania.

Podobno risotto pojawiło się przypadkowo, jednego kucharza podczas gotowania zupy ryżowej coś rozproszyło, a gdy wrócił do swojego dania, płyn wygotował się, a na patelni uzyskano zaskakująco delikatną i kremową konsystencję mieszanki ryżu z warzywami . Pierwsze przepisy na risotto pojawiły się około XVI wieku, ale obecnie istnieje ponad tysiąc przepisów na risotto, przygotowywane jest nie tylko z warzywami i mięsem, ale także z owocami. Aby ugotować risotto w domu, musisz przestrzegać kilku prostych zasad, a wtedy wieczór włoskiego jedzenia się powiedzie!

Wysoka jakość i doskonałe właściwości smakowe wyroby cukiernicze producenta z piekarni "Novo-Bavarsky" sprzedawane są hurtowo i detalicznie, kupowane na imprezy świąteczne i dni powszednie.

Jak gotować risotto w domu tajniki prostego przepisu

Aby przygotować klasyczne risotto, musisz znać kilka ważnych cech:

Głównym składnikiem risotto jest ryż. Do przygotowania risotto w domu włoskie gospodynie domowe używają tylko odmian ryżu: arborio, carnaroli i vialone nano. W naszym przypadku idealnie jest kupić ryż z napisem „na risotto” w sklepie, ale ten ryż będzie drogi, jest alternatywa, można użyć zwykłego ryżu okrągłego. Aby okrągły ryż nadawał się do przygotowania risotto, należy go namoczyć przez trzy godziny, po czym spuścić wodę, a ryż dokładnie umyć;

Drugim ważnym składnikiem risotto jest bulion. Rosół może być bulionem rybnym, mięsnym, warzywnym, drobiowym w klasycznym przepisie na risotto. Bulion należy gotować w dobrej wodzie z dodatkiem roślin okopowych. Równie dobrze można dodać bukiet garni: pietruszki, tymianku i liścia laurowego, rozcieńczonych estragonem, bazylią, rozmarynem, tymiankiem i cząberem. W ten sposób bulion okaże się bogaty i pachnący. Dobrze jest dodać gałązkę estragonu do bulionu z kurczaka przed gotowaniem, a gałązka kopru nadaje się do bulionu z owoców morza;

Trzeci ważny składnik risotto: ser, ma też pewne wymagania, klasyczna receptura wykorzystuje takie odmiany serów: twardoziarnisty parmezan czy grana padano. W naszym przypadku istnieje możliwość zastąpienia sera dostępnym w naszych sklepach: kwaśną śmietaną, rosyjskim, holenderskim oraz miękkim serem pleśniowym. Włosi nie dodają sera do risotto z owocami morza, ponieważ. uznać te produkty za niezgodne;

Czwarty obowiązkowy składnik risotto: wytrawne białe wino i nie może być żadnych kompromisów;

Sekretny składnik klasycznego przepisu na risotto: szafran. Tylko 2-3 pręciki przyprawy zanurza się w gotowym bulionie lub wytrawnym winie, aż kolor płynu zmieni się na pomarańczowy, zajmie to trochę czasu;

Jeśli risotto nie jest przygotowywane z owoców morza, a ser jest obecny w przepisie na risotto, lepiej nie dodawać soli do dania, ponieważ. sery dojrzałe mają lekko słony i pikantny smak. Spróbuj risotto przed podaniem i dodaj sól, jeśli to konieczne;

Do risotto dodaje się tylko masło, a nie oliwę;

Risotto gotuje się na patelni, a nie w garnku.

risotto klasyczny przepis

Składniki:

bulion z kurczaka - 5,5 szklanki,

ryż do risotto - 360 g,

wytrawne białe wino - 120 ml,

cebula - 1 szt.,

masło - 30 g,

pieczarki - 150 g,

oliwa z oliwek - 2 łyżki. ja.,

parmezan - 120 g,

szafran - 1 szczypta,

sól, czarny pieprz mielony - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść szafran w winie.

2. Gotowy bulion doprowadzić do wrzenia i nie otwierać wieczka, aby go nie ostudzić.

3. Smaż posiekane pieczarki i cebulę na oliwie z oliwek, aż zmiękną przez około 5 minut, aby cebula zachowała swój kolor.

4. Na patelnię wrzuć ryż z cebulą i pieczarkami i mieszaj przez minutę.

5. Wino z rozpuszczonym szafranem wlać na patelnię z ryżem i warzywami, gotować, aż ryż wchłonie cały płyn.

6. Dodaj jedną chochlę bulionu do ryżu, aż poprzednia całkowicie wyparuje. Więc dopóki nie wlejesz całego bulionu do risotto. Potrzebujesz na to około 25 minut, gotowe risotto będzie przypominało skrzyżowanie zup ryżowych i owsianki ryżowej.

7. Dopraw solą, dodaj schłodzone pokrojone w kostkę masło do risotto, dodaj również starty parmezan na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i możesz służyć.