Narodowa serbska tłusta przekąska. Czego spróbować w Serbii: kuchnia narodowa, jedzenie i napoje. Pieczona papryka po macedońsku

Funkcje menu kuchni serbskiej

Osobliwością menu kuchni serbskiej jest to, że wszystkie produkty, z których przygotowywane są dania narodowe, są wyłącznie naturalne. Serbia ma bardzo czystą przyrodę, a także żyzną ziemię, dzięki której warzywa, owoce i zboża są wysokiej jakości i zawierają wiele użytecznych pierwiastków śladowych. Rolnicy praktycznie nie stosują pestycydów i nawozów, co również wpływa pozytywnie na produkty. Przyjrzyjmy się teraz najpopularniejszym potrawom z menu kuchni serbskiej, a także ich cechom.

• Wieprzowina Jerky - najpopularniejsze tradycyjne danie zwane Negushski prshut. Suszy się na czystym górskim powietrzu, a przyprawach i przyprawach używa się wyłącznie soli morskiej, która wzbogaca potrawę w jod. Pršut to klasyczna przystawka, którą podaje się tuż przed pierwszym daniem wraz z domowym chlebem.
  
• Na szczególną uwagę zasługuje chleb serbski. Jest wytwarzany nie tylko z pszenicy, ale także z mąki kukurydzianej. Ponadto takie wypieki tradycyjnie podaje się z mlekiem lub serem feta.
  
• Chor by To rodzaj serbskich zup. Różnica w stosunku do zwykłego pierwszego dania polega na tym, że zupy zawierają mąkę. Dodaje się go, aby potrawa była gęstsza, bogata i satysfakcjonująca. W Serbii bardzo popularne są zupy rybne, a także pierwsze dania z cielęciny lub młodej jagnięciny. Jeśli któregoś dnia znajdziesz się w restauracji w Serbii, chcąc zamówić zupę, pamiętaj, że porcje w kuchni serbskiej są znacznie większe, niż zwykliśmy widzieć. Dlatego po zupie niewiele osób opanowuje również dania główne.
  
• Podstawą tej kuchni są dania mięsne. Najpopularniejsze z nich to pleskavitsa, czyli produkt z mięsa mielonego, który wygląda jak duży kotlet oraz chevapchichi, które często porównuje się do kebabu. Mięso w Serbii jest zwykle podawane z dużą ilością smażonej lub świeżej cebuli, odpowiednim sosem i smażonymi ziemniakami.
  
• Dania z ryb. Ryby zwykle gotuje się na otwartym ogniu lub grillu, a także dodaje się je do sałatek. Zdecydowanie polecamy spróbować smażonego karpia lub pstrąga gotowanego po serbsku oraz chorby rybnej.
  
• Sałatki w Serbii często składają się tylko z warzyw. Czasami zawierają mięso lub ryby. Serbowie bardzo lubią warzywne przekąski i sałatki, dlatego istnieje wiele przepisów na ich przygotowanie. Do najpopularniejszych należy papryka marynowana w occie i nadziewana serem, a także sałatka srpska z ogórków, pomidorów i cebuli.
  

Po nazwach potraw i sposobie ich przygotowania widać, że kuchnia serbska zawiera elementy innych kuchni narodowych. Tak więc z kuchni tureckiej Serbowie dostali takie dania jak lula-kebab, baklava, pilaw jagnięcy; hominy, ciastka z mąki kukurydzianej i dania wieprzowe są wynikiem wpływu kuchni węgierskiej i rumuńskiej; wszelkiego rodzaju potrawy warzywne z dodatkiem pieprzu i przypraw to zasługa kuchni bułgarskiej.

Ale mimo to dania kuchni serbskiej są wyjątkowe na swój sposób, niepowtarzalne i bardzo popularne. Dziś możesz skosztować serbskich smakołyków, nawet nie odwiedzając Serbii, ale przygotowując je w domu własnymi rękami. Pomożemy Ci w tym, przybliżając tajniki gotowania pysznych dań, a także wymieniając najpopularniejsze i najsmaczniejsze przekąski.

Sekrety gotowania

Tajemnic gotowania kuchni serbskiej trudno nazwać tajemnicami. Są to raczej małe sztuczki, które pozwalają nadać potrawom określony smak i aromat.

Na przykład, jeśli skosztujesz dań mięsnych lub rybnych w Serbii, z pewnością zaskoczy Cię ich bogaty aromat i delikatna konsystencja. Sekret ich przygotowania polega na tym, że większość tych produktów gotuje się na otwartym ogniu, używając aromatycznego drewna jako drewna opałowego. Serbowie mogą nawet nie dodawać przypraw do mięsa lub ryb, aby nadać im szczególny smak. Chodzi o sposób gotowania, a także czyste górskie powietrze i sól morską. Trudno jest odtworzyć takie warunki przygotowując potrawy według przepisów ze zdjęciami krok po kroku w domu, ale zawsze można wyjść na łono natury, aby usmażyć mięso na popiele z gałązek wiśni lub orzechów.

Również w serbskim menu można znaleźć galaretowate mięso. Jeśli wydaje ci się, że niewiele różni się od naszego zwykłego dania, to się mylisz. W serbskiej galarecie jest dużo mięsa. Jest dużo mięsa, ale przeciwnie, galaretka jest znacznie mniejsza. Tradycyjnie galaretowate mięso posypuje się czerwoną papryką, ale Serbowie absolutnie nie rozpoznają musztardy do tego dania. Ale z przyjemnością jedzą galaretowate mięso z ayvarem. To danie przypominające adżikę, ale w rzeczywistości przygotowywane jest w zupełnie inny sposób, używając pieprzu i soli.

Miejscowi uważają, że prawdziwy ayvar nie powinien zawierać niczego poza pieprzem, ale pomysłowi kucharze wciąż dodają aromatyczne zioła i przyprawy. Każda rodzina ma swój przepis na to danie i pomimo tego, że przygotowywane jest z tych samych produktów, smak aivaru przyrządzanego przez różnych ludzi jest bardzo różny. Wynika to z faktu, że każda rodzina ma swój sekret, który przekazuje tylko dziedziczenie wraz z książkami kucharskimi.

Inną cechą kuchni serbskiej jest to, że szefowie kuchni nie dodają zieleni do sałatek. Absolutnie. Żadnej cebuli, pietruszki, koperku, nic. Dopuszcza się tylko niewielką ilość nasion kopru włoskiego lub innej aromatycznej roślinności, ale w tradycyjnych serbskich sałatkach nigdy nie zobaczysz świeżych ziół.

Ogólnie rzecz biorąc, nie ma tak wielu tajemnic. Najważniejsze jest, aby usmażyć mięso na otwartym ogniu, dodać je jak najwięcej do prawie każdego dania, dodać mąkę do zup i wykluczyć warzywa z sałatek. Te proste wskazówki pomogą Ci przygotować pyszne, naturalne potrawy w domu.

Tradycyjne pierwsze i drugie dania

Tradycyjne pierwsze i drugie dania kuchni serbskiej zaskoczą Cię rozmachem. Faktem jest, że Serbowie nie są przyzwyczajeni do gotowania w małych porcjach, dlatego należy pamiętać, że ilość składników podczas ich gotowania może być dość duża.

Pierwsze dania serbskiej kuchni narodowej składają się głównie z zup. Istnieje ogromna liczba przepisów na ich przygotowanie, ale ogólnie zupy można podzielić na dwa rodzaje:

• popularna zupa zwana zupą, która w razie potrzeby zawiera mięso, ziemniaki, marchewkę i inne potrawy;
• chorba czyli zupa z ru, która różni się od zwykłych zup dla nas tym, że zawiera mąkę smażoną na patelni, co nadaje potrawie delikatny orzechowy posmak i sprawia, że \u200b\u200bjest gęstsze.

Pierwsze dania podaje się z chlebem, lawaszem lub pitą, a przed podaniem zup zwyczajowo podaje się przekąski mięsne.

Bulion do serbskich zup powstaje z jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny i ryb. W zasadzie ludzie ci nie rozpoznają bulionów warzywnych, a także grzybowych. W tym przypadku zupa z ryb lub mięsa młodych jagniąt jest uważana za przysmak.

Podstawą wszystkich drugich dań jest mięso, nieco rzadziej warzywa. Często na drugie przygotowywane są pleskavitsa, wieszak, chevapchichi, kebab lub razhnichi. Bardzo popularny jest również szaszłyk jagnięcy. Warzywa lub ryż smażony na węglu drzewnym lub otwartym ogniu są podawane jako dodatek do mięsa. Jednocześnie warzywa bardzo lubią faszerować mięsem mielonym lub serem. Wśród drugich dań bardzo popularne są nadziewane smażone papryki, które są namaczane w occie.

Między innymi w Serbii bardzo popularny jest gulasz mięsny zwany muckalica. To jedna z nielicznych potraw, która zawiera dużo przypraw. Serbowie zwykle nie nadużywają różnych smaków i przypraw.

Sałatki i przekąski

Serbskie sałatki i przekąski nie różnią się zbytnio pod względem różnorodności. Faktem jest, że warzywa są używane głównie do przygotowywania drugich dań, a sałatki są rzadko podawane z nimi. Najpopularniejsze sałatki to srpska z pomidorów, ogórków i świeżej cebuli. Jednocześnie w przepisach krok po kroku ze zdjęciem przygotowania tego dania można również znaleźć ser i jajka na twardo, ale nigdy nie zobaczysz zieleni w tej sałatce, jak w każdej innej. Serbowie używają gałązek ziół do ozdabiania potraw, rzadziej dodają je do zup, ale w sałatkach zwykle tego nie robią.

Jeśli chodzi o przekąski, dominują wśród nich pyszne dania mięsne. Na przykład posiekane kiełbaski cielęce smażone na otwartym ogniu, pieczona papryka, czyli grillowana papryka czy turshia, która jest odpowiednikiem naszych pikli. Najczęściej turshiya składa się z warzyw pokrojonych w duże plasterki, w tym kapusty, papryki i marchwi.

Dania mleczne są często używane jako przekąska. Serbowie przygotowują kavachkal, twardy serbski ser o smaku parmezanu oraz kaimak, danie z mleka owczego lub krowiego, które ma łagodny i lekko słony smak. Kaymak służy jako baza do kanapek, rozprowadzanych na pieczywie.

Pyszne desery i wypieki

Pyszne desery i wypieki to dział kuchni serbskiej, który zasługuje na szczególne pochwały.

Serbski chleb wyróżnia się wyjątkową miękkością i lekkością. Zwykle dekorowany jest sezamem i podawany z pierwszymi daniami i przystawkami. Może być zapiekany jako słodki do herbaty lub przaśny do zup i mięs. Wyrzucanie chleba jest uważane za zły znak, więc Serbowie przez długi czas nie mają takich wypieków. Jest to mało prawdopodobne, ponieważ chleb jest tak smaczny i delikatny, że jest spożywany prawie pierwszego dnia.

W Serbii bardzo popularne są ciasta pieczone zarówno na słodko, jak i na słono. Nazywa się je „pita”, co dezorientuje turystów, gdyż większości z nich to imię kojarzy się z greckim chlebem. Ale w kuchni serbskiej pita ma zupełnie inne znaczenie. Bujne miękkie ciasta przygotowywane są z różnymi rodzajami nadzień:

• twarożek;
• mięso;
• ziemniaki;
• kapusta;
• owoc;
• dżem;
• jagody;
• krem maślany.

Różnorodność ciast nie zna granic. Jednak niektóre odmiany pita przygotowywane są według tej samej receptury, niezależnie od tego, czy nadzienie jest słone, czy słodkie. Dzięki tej wszechstronności robienie ciast jest bardzo łatwe nawet w domu.

Innym popularnym serbskim deserem są sajgonki zwane palachinke. Owca to pyszne, przewiewne pączki ze słodkim lukrem, które są również popularne jako deser.

Do napełniania ciast, naleśników lub pączków przygotowywane są tradycyjne serbskie przysmaki - strukli i alva. To śliwki i orzechy włoskie zapiekane w serze, gotowane w świeżym miodzie. W takim przypadku orzechy można posiekać lub ugotować w całości.

Powszechne w tym kraju są między innymi inne desery: baklava, słodkie bułeczki, turecka rozkosz, a także ciasta.

Kawa jest integralną częścią serbskiego deseru. Gotuje się tylko w miedzianym garnku, dodając cynamon lub inne aromatyczne dodatki według uznania. Ten napój jest podawany w małych filiżankach, a cukier lub turecka rozkosz podawana jest osobno.

Narodowe napoje serbskie

Serbskie napoje narodowe dzielą się na alkoholowe i bezalkoholowe. Sugerujemy przyjęcie naszego stołu, w którym wygodniej będzie studiować różne rodzaje napojów, aby wiedzieć, które z nich możesz zrobić w domu.

Serbskie napoje narodowe są bardzo zróżnicowane. Do napojów alkoholowych należy również piwo, którego jest kilkadziesiąt odmian, a także rakija - wódka, na którą kładzie się nacisk na wszelkiego rodzaju owoce i jagody. Jego siła może wahać się od 30 do 60 stopni, ale mimo to zawsze idzie gładko.

Popularne dania serbskie

Zebraliśmy nazwy popularnych potraw w kuchni serbskiej w wygodnej tabeli. Możesz przeczytać nie tylko ich nazwy, ale także krótki opis charakteryzujący danie. Sugerujemy zapoznanie się z tym stołem, aby dowiedzieć się, jakie dania narodowej kuchni serbskiej możesz ugotować własnymi rękami.

Kuchnia serbska ma bardzo dużą liczbę przepisów na przygotowanie pierwszego i drugiego dania, a także przekąsek, napojów i deserów. Prawie wszystkie z nich można zrobić w domu, przygotowując pyszne jedzenie dla swojej rodziny. Pamiętaj, że głównym sekretem gotowania mięsa i warzyw jest otwarty ogień i sól morska. Dzięki tej rekomendacji będziesz mógł samodzielnie gotować tradycyjne serbskie potrawy.

w przyprawach), razhnyichi (szaszłyki wieprzowe i cielęce), dzhuvech (gulasz z ryżem i warzywami) - te nazwy serbskich potraw brzmią jak muzyka dla rosyjskiego ucha. Dość proste, ale bardzo satysfakcjonujące i smaczne jedzenie jest bardzo popularne w tym bałkańskim kraju.

Kuchnia serbska, podobnie jak wiele innych, rozwinęła się w wyniku połączenia kilku tradycji kulinarnych - słowiańskiej, węgierskiej, niemieckiej, tureckiej i śródziemnomorskiej, dzięki czemu kuchnia serbska słynie z różnorodności.

Jeśli kochasz dania mięsne, na szczególną uwagę zasługuje kuchnia serbska. Przygotowywane są głównie z mięsa wieprzowego, baraniego i koziego, wypiekane głównie na węglach.

Na czele stołu serbskiego znajduje się nie tylko mięso, ale także warzywa - bakłażany, pomidory, papryka, cebula. Występują pod każdą postacią: grubo posiekane, duszone, grillowane, faszerowane i jako nadzienie.

A ile warte są serbskie ciasta i wyroby cukiernicze: placek z zieleniną i serem „zelyanitsa”, naleśniki „rzeźnik”, pączki „priganitsa”, placek „burek”. I oczywiście wszystkie te pikle należy popić krajową brandy śliwkową.

Zelyanitsa z ziołami i fetą

Pakowanie ciasta francuskiego bez drożdży

Pęczek koperku

Pęczek bazylii

Mała pęczek zielonej cebuli

Garść czarnych oliwek

Sól pieprz

200 g pokruszonej fety

Jajko do rozmazywania

Jak gotować zieleń z zieleniną i fetą :

Delikatnie rozwałkuj warstwy ciasta w jednym kierunku (ok. 50 * 15 cm), nasmaruj olejem pozostawiając brzegi nie nasmarowane, załóż ręcznik.

Do nadzienia posiekaj wszystkie składniki, dobrze wymieszaj, sól i pieprz.

Nadzienie wyłożyć na długie kawałki ciasta, zwinąć ręcznikiem w ciasną „kiełbasę” i zawinąć brzegi, zawinąć w spiralę, powierzchnię natłuścić lekko ubitym jajkiem.

Ułóż ciasto na natłuszczonej blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 180C przez około 30 minut.

Zelyanitsa z ziołami i fetą jest gotowa!

Smacznego!

Ziemniaki z czosnkiem i fetą

500 g obranych małych ziemniaków

500 g pomidorów

Garść oliwek

150 ml bulionu warzywnego

2 ząbki czosnku

Trochę oleju roślinnego lub oliwy z oliwek

Mała pęczek oregano i pietruszki

50 g masła w temperaturze pokojowej

Jak gotować ziemniaki z czosnkiem i fetą :

Usuń skórkę i nasiona z pomidorów, pokrój na wystarczająco duże kawałki. Posiekaj warzywa, zrób głębokie nacięcia na ziemniakach.

Włożyć pomidory do natłuszczonego naczynia do pieczenia, doprawić solą, pieprzem, posypać oregano. Na pomidory ułóż ziemniaki nacięciami, polej bulionem i piecz przez 30 minut w temperaturze 200C.

W tym czasie posiekaj fetę, wymieszaj z posiekanym czosnkiem, natką pietruszki, oliwkami i masłem.

Ułóż masę serową na ziemniakach i piecz przez kolejne 7 minut.

Smacznego!

Juvech

500 g jagnięciny

100 ml oleju roślinnego

700 g pomidorów

3 średnie cebule

3 łyżki. łyżki ryżu

1 mały bakłażan

200 g pulpy dyniowej

2 strąki papryki

Pęczek pietruszki i selera

Jak zrobić Juvech :

Pomidory pokroić i odstawić. Resztę warzyw posiekaj na zielono, dodaj 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, sól, odstawić na 15 minut.

Pomidory włożyć do głębokiego naczynia do pieczenia, w to samo miejsce ułożyć połowę mieszanki warzywnej, na warzywa ułożyć kawałki mięsa, posypać ryżem, pozostałe warzywa ułożyć na kolejnej warstwie, posypać olejem roślinnym, zalać 2 szklankami wody.

Smacznego!

Paprykarz rybny

2 kg fileta z tłustej ryby

5 strąków zielonego pieprzu

4 cebule

3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

Jak zrobić paprykarz rybny :

Cebulę lekko podsmażyć w rondelku, posypać czerwoną papryką.

Połóż filet rybny na cebuli, gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Wlać wodę tak, aby przykryła rybę, włożyć pieprz pokrojony w kółka, posolić i gotować, aż woda prawie całkowicie się zagotuje.

Gulasz podawać na głębokim talerzu, posypać ziołami.

Paprykarz rybny jest gotowy.

Smacznego!

Serbia to jedna ze wspaniałych pereł Półwyspu Bałkańskiego. Absorbując odwieczne tradycje i kulturę sąsiednich krajów, przekształciła je w coś wyjątkowego i niepowtarzalnego. Znajduje to pełne odzwierciedlenie w kuchni narodowej.

Bakłażan ostry na języku

Przeżywając najmilsze uczucia do warzyw, w Serbii przygotowuje się z nich różne przekąski. Pokrój 3 bakłażany ze skórką na podłużne talerze o grubości 1 cm, natrzyj solą i pozostaw na 30 minut. Na suchej patelni usmażyć 100 g orzechów włoskich i zmielić wałkiem do ciasta. Przez prasę przepuszczamy 3-4 ząbki czosnku, mieszamy z sokiem i skórką z cytryny, 20 g posiekanej pietruszki, orzechy, 1 łyżka. l. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. balsamiczny i szczypta cukru. Smażyć „ozory” na złoty kolor, polać sosem i odstawić na 10 minut. W letnim menu taka prosta przystawka jest właśnie tym, czego potrzebujesz.

Kiełbasy jak z bajki

Obfite kiełbaski cevapcici to ulubione jedzenie w Serbii. Przewiń w maszynce do mięsa po 500 g wieprzowiny i wołowiny z cebulą. Aby mięso mielone było bardziej delikatne, lepiej zrobić to dwa razy. Dodaj 2-3 posiekane ząbki czosnku, po 1 łyżeczce. czarny pieprz, papryka, sól i napoje gazowane. Ostatni składnik jest potrzebny, aby kiełbaski „rosły” podczas smażenia. Przykryj mięso mielone folią spożywczą i odstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie rzeźbimy z niej kiełbaski grubości 1,5 cm, zawijamy w zmieloną bułkę tartą i smażymy na oleju z dodatkiem smalcu. Jeśli wybierasz się na piknik, zabierz ze sobą mięso. Grillowane chevapcichi są pyszne!

Fasola w nowym świetle

Prebranety to danie, które dla wielu osób na nowo odkryje fasolę. Namocz przez noc 500 g białej fasoli. Rano napełniamy go świeżą wodą, zagotowujemy i filtrujemy. Teraz fasolę zalać wrzątkiem, włożyć grubo posiekaną cebulę, liść laurowy i smażyć do miękkości. Mamy tylko czas na usmażenie 4 cebul w półpierścieniach z 5-6 ząbkami czosnku, 3 łyżeczki. papryka, ½ łyżeczki. chili i szczypta soli. Wrzuć fasolę do naczynia żaroodpornego, przykryj częścią smażonej cebuli. Powtórz warstwy do samej góry. Rozcieńczamy w 200 ml wywaru z fasoli 2 łyżki. l. przecier pomidorowy, wlej warzywa i nastaw piekarnik na 180 ° C na 25 minut. Danie proste na pierwszy rzut oka zaskoczy Cię bogatym, niezwykłym smakiem.

Pstrąg o miękkim sercu

Serbska kuchnia narodowa jest nie do pomyślenia bez ryb. Namocz 70 g suszonych śliwek we wrzącej wodzie. Oczyszczamy pstrąga średniego z łusek, jelita, płuczemy i wkładamy do środka suszone śliwki. Wymieszaj 100 m oliwy z oliwek, 30 ml octu winnego, ½ pęczka posiekanej natki pietruszki i ząbek mielonego czosnku. Dodaj 50 ml wody, napełnij pstrąga tą mieszanką w naczyniu do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 45 minut. W międzyczasie ubite jajko wymieszaj w rondelku 1 łyżka. l. świeżą pietruszkę, sok z cytryny i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Z tym sosem podamy delikatnego aromatycznego pstrąga.

Zupa na wymianę kulturalną

Zupa Chorba - wschodnia shurpa w wersji serbskiej. 500 g cielęciny pokroić w paski, wymieszać z 2 posiekanymi cebulami, lekko podsmażyć na oleju. Wlej 30 ml wody, wlej korzeń selera w kostkę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. W rondelku z wodą zagotować 3 ziemniaki i marchewki w plasterkach, włożyć do niego cielęcinę i cebulę, 2 średniej wielkości pomidory bez skórki i gotować przez 15 minut. Na koniec dodaj świeże zioła. Sekretnym składnikiem chorby jest specjalny dressing. Na natłuszczonej patelni usmaż 1 łyżkę. l. mąkę ze szczyptą papryki i dodać do zupy. Aby dopracować chorbę, odstaw ją pod pokrywką na pół godziny.

Ciasto z bogatym światem wewnętrznym

Kolejny popularny przepis na serbską kuchnię narodową - z różnymi nadzieniami. Zagnieść ciasto z 500 g mąki, 300 ml wody i ¼ łyżeczki. sól, pozostaw na 30 minut. Połącz 250 g mielonego mięsa z posiekaną cebulą, 2 łyżki. l. koperek, 3 ząbki czosnku, sól i pieprz. Podziel ciasto na 4 ciastka. Pierwszą rolujemy w najcieńszą, prawie przezroczystą warstwę. Aby to zrobić, posmaruj stół olejem i pociągnij ciasto w różnych kierunkach. Na środku warstwy kładziemy drugie ciasto w formie kwadratu. Kładziemy na nim część mielonego mięsa z tartym serem i zawijamy brzegi dolnej warstwy. Robimy to samo z innymi ciastami. Posmaruj placki masłem, posyp ziołami i czosnkiem i piecz przez 35 minut w temperaturze 200 ° C.

Jagody w chmurze mleka

Miłośnicy słodkich wypieków będą zachwyceni najdelikatniejszym deserem. Połącz 6 surowych białek ze szczyptą soli i 6 łyżkami. l. cukier, ubijaj do mocnych szczytów. Kontynuując bicie, dodaj żółtka ½ łyżeczki. proszek do pieczenia. Dodaj 4 łyżki. l. mąkę i kaszę manną i zagnieść ciasto. Naczynie do pieczenia posmarować olejem i posypać mąką. Wlej ciasto, posyp świeżymi jagodami i wstaw do piekarnika w temperaturze 180 ° C na 25 minut. W tym czasie rozcieńczamy 3 łyżki stołowe w 500 ml gorącego mleka. l. cukier puder i ½ łyżeczki. wanilina. Gotowy schłodzony deser pokrój na kawałki bez wyjmowania go z formy. Napełnij go mlekiem i wyślij do zamrożenia w lodówce.

Kuchnia serbska jest nam dość znana i pod wieloma względami bliska. Jednocześnie zawsze mają pewien zapał, który czyni je oryginalnymi i niepowtarzalnymi. Dlatego z powodzeniem ożywią codzienne rodzinne menu iz pewnością zachwycą bliskich.

W Serbii nadal żyją i jedzą spokojnie, cieszą się szorstkim, czasem tłustym jedzeniem, daniami z grilla, świetnymi domowymi trunkami, deserami, dla których nie oszczędza się orzechów włoskich, jajek i masła, i innymi przejawami hedonizmu w jedzeniu, które są w zachodniej Europa jest praktycznie wykluczona z menu.

W Serbii, podobnie jak w każdym innym kraju, kuchnia narodowa jest niejednorodna. Kosowo charakteryzuje się pitą, bakławą, tulumbą, daniami z jagnięciny i baraniny. Na przykład kuchnia Wojwodiny przejęła cechy kuchni austro-węgierskiej z obfitością ciasta, rzepaku, bokhtli i pierogów, aw Śremie jedzą coś zupełnie innego i nie tak jak w Banacie czy Bačce.

Na kuchnię serbską wpłynęła przede wszystkim kultura środkowoeuropejska, węgierska, austriacka, a także wschodnia, zwłaszcza turecka i arabska.

Inne zagraniczne wpływy nie oszczędziły współczesnej Serbii. Tak więc w restauracjach dużych miast można znaleźć dania kuchni włoskiej, greckiej i francuskiej, japońskiej, chińskiej i indyjskiej, chociaż na wsi w pewnym stopniu zachowana jest tradycyjna kuchnia narodowa. A poszukiwanie tradycyjnej kuchni serbskiej przeniesie nas w odległe średniowiecze.

Tradycyjnie w średniowiecznej Serbii jedli dwa razy dziennie, a śniadanie przyszło później, pod wpływem Zachodu. Do połowy XX wieku jadali głównie gotowane potrawy z dużą ilością warzyw: zupy, gulasze, papryki, gulasz. Dlatego nie jest zaskakujące, że łyżka przez długi czas była jedyną sztućcem.

Chleb

Kuchnia serbska słynie z hojnego stosowania pieczywa. W średniowiecznej Serbii chleb wypiekano z „sumeshitsa” i „surazhitsa”, mieszanki pszenicy, jęczmienia i żyta. W tamtych czasach, ze względu na wielką rolę chleba w żywieniu, traktowano go ze szczególną uwagą. Ciasto ugniatano, na rozżarzonych węglach kładziono liście kapusty, na wierzchu kładziono ciasto, a także przykrywano liśćmi kapusty i przykrywano gorącym popiołem. Ciasto na chleb ugniatano zarówno zimną, jak i gorącą wodą. Zimno było używane do tortilli kukurydzianych i chlebów kukurydzianych, aby przedłużyć ich trwałość. Wyższe warstwy społeczne jadły chleb pszenny, biedni zadowalali się chlebem z owsa, żyta i gryki.

W średniowiecznej Serbii istniały nawet prawa, które określały standardy jakości chleba, a według pisemnych dowodów w Belgradzie w 1660 r. Było 600 młynów napędzanych koniami lub wodami Dunaju.

Ciasta - Pita

Sami Serbowie określają każdy rodzaj ciasta jako pita, którego nie należy mylić z pitą grecką. Pita grecka to przaśny rodzaj chleba, który w Serbii ma inną nazwę: somun. W Serbii popularne są zarówno słodkie, jak i pikantne ciasta. To samo ciasto można przygotować w ten sam sposób, niezależnie od tego, czy nadzienie jest słone, czy słodkie.

A ile warte są serbskie ciasta i wyroby cukiernicze: placek nadziewany zielenią i serem „zelyanitsa”, naleśniki „kaci”, pączki „priganitsa”, placek „burek”.

Produkty mleczne

Kaimak to jedna z nielicznych prawdziwie serbskich potraw; koneserzy kuchni narodowej uważają tę, która powstaje w okolicach Cacaka za najlepszą. Serbowie są przekonani, że kaymak to danie, którego nie można wykonać przemysłowo bez zachowania jego wyglądu i smaku. O popularności kajmaka, a także jeszcze bardziej znanej potrawy zwanej chevapi, świadczy fakt, że nie tak dawno w samym sercu Los Angeles powstała restauracja, w której menu znalazło się „Duże sevapi z kajmakiem”. Ta historia nie byłaby zaskoczeniem, gdyby restauracja ta ze względu na popularność i frekwencję nie przyciągnęła uwagi mediów, przez co szybko stała się prawdziwym hitem wśród etno-restauracji i miejscem, w którym gromadzi się „jet set”. W swoim menu, oprócz chevap i kaymak, oferuje inne specyficzne dania kuchni „serbsko-tureckiej”, na przykład sarmu, pita, lukmira, hurmashitsa, tufakhia i baklava. Najlepszy ser serbski można znaleźć na wschód od rzeki Morawy.

Gibanitsy

W tradycyjnej kuchni serbskiej honorowe miejsce zajmują Gibanici, autorka serbskiej książki kucharskiej z 1913 roku Sofia Maksimowicz zebrała 17 przepisów na jej przygotowanie. Najbardziej znane są z makiem, wiśniami, kapustą, szpinakiem, dynią, makaronem i kaszą manną, ale prawdziwa serbska gibanica powstaje z połączenia sera i kajmaku. W przypadku tradycyjnej gibanicy pieczono ręcznie walcowane ciasta i zawsze w piecu opalanym drewnem.

Mięso

W narodowej kuchni serbskiej dominuje kuchnia mięsna. Najczęściej w serbskim daniu znajdziemy wieprzowinę, eksperci twierdzą, że najlepiej smażoną wieprzowinę przyrządza się w restauracjach między Górnym Milanowcem a Mroczawcem. Jeśli znajdziesz się w regionie Raska lub we wschodniej Serbii, nie przegap okazji, aby spróbować pieczonej jagnięciny. Serbskie specjały to gotowane kolano z chrzanem, mięso kozie, cielęcina i wieprzowina smażona na dużej patelni pod przykryciem, sznycel Karadjordje i nadziewane wieszaki. Mięso mielone pochodziło ze Wschodu wraz z przyprawami. Kuchnia serbska jest bogata w takie dania, jak cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi i pleskavica.

Pleskavitsa (smażony placek z grubo posiekanego mięsa), sznycel Karadjordje (cienki stek z serem w bułce tartej), kapama (jagnięcina duszona z cebulą i jogurtem), wieszak (kotlety w przyprawach), razhnichi (szaszłyki wieprzowe i cielęce), dzhuvech cielęcy mięso z ryżem i warzywami) - te nazwy serbskich potraw brzmią jak muzyka dla rosyjskiego ucha. Dość proste, ale bardzo satysfakcjonujące i smaczne jedzenie jest bardzo popularne w tym bałkańskim kraju.

Serbowie z niezwykłą starannością przygotowują wędzonki. Suszy się na wietrze, potem w zimnym powietrzu i dopiero potem wędzony. Kiełbasy, skwarki i inne produkty wieprzowe są reprezentowane w całej Serbii, ale mieszkańcy Wojwodiny jako pierwsi dowiedzieli się, jak je przyrządzać od Austriaków.

Zupy

W kuchni serbskiej są dwa rodzaje zup: zwykła zupa tzw supa, oraz zupa z zaprshka (mąka smażona na oleju), tzw čorba... Najpopularniejsze są łatwe do przyrządzenia grube zupy wołowe lub drobiowe z dodatkiem makaronu. Zupa rybna ( riblja čorba) i zupa jagnięca ( jagnjeca čorba) są uważane za przysmaki.

Sałatki

W Serbii sałatki są zwykle podawane z daniem głównym, a nie jako przekąska. Najbardziej rozpoznawalną sałatką serbską na świecie jest sklep.

Pieprz

Paprikash, aivar i pindjur rozprzestrzeniły się z południowej Serbii. Aivar jest wytwarzany z dużej słodkiej czerwonej papryki ze szpiczastym końcem, która szczególnie dobrze rośnie na południu Serbii.

Miód odegrał bardzo ważną rolę w średniowiecznej Serbii, z reguły prawie całkowicie zastąpił cukier. Pszczelarstwo rozwinęło się szczególnie w klasztorach. Chociaż stosowanie miodu stopniowo traci na znaczeniu, jest za wcześnie, aby całkowicie go odpisać. Medov był kiedyś bardzo popularny, ale jego tradycyjna receptura została praktycznie utracona.

Słodycze

Wśród słodyczy serbskiej kuchni honorowe miejsce niewątpliwie należy do baklawy, która podobnie jak tulumby i ogólnie większość ciast z syropem cukrowym należy do bogatego dziedzictwa kulinarnego Turcji. Tradycyjne serbskie słodycze to pita z jabłkami lub wiśniami, ciasta z semoliny, salčići, bułeczki waniliowe, kokh oraz różne ciasta z dużą ilością jajek, masła, czekolady i orzechów włoskich. Te słodycze doskonale uzupełniają osobowość serbskiej kuchni.

„Dżem” to specyficzne danie kuchni serbskiej, to jedna z metod utrwalania owoców, w wyniku której powstaje produkt najbardziej przypominający dżem z Zachodu. Najbardziej wykwintne dżemy powstają z dzikich jagód, śliwek i moreli.

Czy kawa to rytuał, czy ...?

Kawa po turecku, sposób, w jaki parzona jest w Serbii, znacznie różni się od tego, co oferuje się w Turcji. Główne różnice to siła i aromat. Nawiasem mówiąc, bardzo ważne jest, aby pamiętać, że właściciel uzna to za wyjątkowo niegrzeczne, jeśli odmówisz filiżanki kawy podczas pierwszej wizyty w jego domu, nawet jeśli nigdy jej nie wypijesz.

Slivovitsa

Nie wiadomo, kiedy dokładnie w Serbii zaczęto produkować śliwowicę, ale nie ma wątpliwości, że odegrała ona znaczącą rolę w serbskim jedzeniu. Rano po przebudzeniu miał wypić szklankę mocnej śliwowicy (od 40 do 45 ppm), a mniej mocny (17-18 ppm alkoholu), którego receptura praktycznie się zagubiła w naszych czasach, spożywano jako środek trawienny podczas obiadu.

Zioła i przyprawy

Zioła i przyprawy są używane w kuchni serbskiej bardzo oszczędnie: w zasadzie wszędzie używa się tylko czarnego pieprzu i papryki, a do zup używa się pietruszki. Można również znaleźć dania z dodatkiem białego pieprzu, goździków, kolendry, liści laurowych i czosnku.

Wakacje

Podczas świąt i uroczystości, nawet w warunkach skrajnej biedy, nie oszczędzali na jedzeniu. W takie dni na stół kładzie się szynkę, jajka, wędzony mostek, „twardziela”, świeżo ugotowany kajmak i galaretkę - wszystko to tylko jako przekąska. Kiedy atmosfera zaczyna się stopniowo rozgrzewać, pojawiają się dania gotowane na gorąco (gęste zupy), sarma, pasul-prebranac, podvarak i charakterystyczne danie obiadu - pojawia się smażone mięso, na zakończenie obiadu podawane są tradycyjne serbskie słodycze. Każde święto religijne jest oznaczone własną potrawą. Zhito i Slavski kolach jadano w czasach „chwały”, kolorowe jajka na Wielkanoc, a czosnek na Boże Narodzenie.

W ostatnich latach, dzięki licznej diasporze serbskiej, serbską kuchnię można spróbować na całym świecie.

Wszyscy jesteśmy smakoszami, którzy prędzej czy później mają gorączkową chęć spróbowania czegoś wyjątkowego, ale bez szkody dla własnego żołądka. W tym przypadku na ratunek z pewnością może przyjść jedna z tradycyjnych potraw kuchni serbskiej. Prosty i jednocześnie wyrafinowany, jest jak najbardziej bliski i zrozumiały dla spragnionej słowiańskiej duszy. Jest też niezwykle bogata w receptury na popularne przysmaki, smaki, produkty i ich niecodzienne połączenia.

Historia

Dziś prawie każde duże miasto na świecie ma do swojej dyspozycji przynajmniej jedną serbską restaurację. A wszystko za sprawą jej wyjątkowych zasad i tradycji kulinarnych. Ale ogromny wpływ na proces ich powstawania wywarły niegdyś poszczególne wydarzenia historyczne, których ślady wciąż tkwią w narodowych potrawach Serbii.

Kraj zaczął powstawać już w VI wieku, kiedy w zachodniej części Półwyspu Bałkańskiego osiedliły się plemiona słowiańskie, a jednocześnie przodkowie dzisiejszych Serbów. Z czasem państwo serbskie rozwijało się i już w średniowieczu rozszerzyło swoje posiadłości na całe terytorium zachodnich Bałkanów. Mówi się, że wtedy zaczęła się rozwijać nowoczesna kuchnia serbska. W tamtych czasach składała się głównie z mięsa, produktów mlecznych, pieczywa i warzyw. Serbowie rozcieńczali zwykłe smaki pietruszką i czarnym pieprzem, które obecnie zajmują czołową pozycję wśród przypraw stosowanych w tym kraju.

Później nastąpił wpływ kuchni bułgarskiej, z której miejscowe gospodynie pożyczały przepisy na sałatki ze świeżych warzyw, a także niektóre metody gotowania potraw, a mianowicie: gotowanie, duszenie, pieczenie. W XV wieku doszło do podboju przez Chanat Turecki, po którym nastąpiło masowe przejmowanie kulinarnych zwyczajów zdobywców. Szczególnie Serbowie lubili tureckie słodycze, które nadal z powodzeniem sprzedaje się w lokalnych cukierniach.

Ponadto na narodową kuchnię Serbii wpłynęły również tradycje kulinarne Węgier, Niemiec, Słowian i Morza Śródziemnego. Możesz to zweryfikować, analizując cechy i przepisy lokalnych potraw.

Cechy:

• Prostota... Większość potraw oparta jest na znanych produktach, których niecodzienne połączenia nadają nowe smaki i stają się prawdziwą atrakcją kuchni. Ponadto proces ich gotowania zwykle zajmuje minimum czasu i nie jest trudny.
• Obfitość mięsa... Mówią, że bez niej kuchnia serbska jest nie do pomyślenia. Miejscowi przywiązują szczególną wagę do wieprzowiny, która powoli zmienia się na rożen i okryta apetyczną skórką wydziela niezrównane aromaty. Oprócz niej cenione jest tu mięso jagnięce i kozie.
• Prawdziwy miłość do warzywktóry żył w sercach Serbów od wieków. Najczęściej stosuje się bakłażany, pomidory, cebulę i paprykę, które są duszone, smażone na patelni lub grillowane, nadziewane lub po prostu spożywane na surowo.
• Szacunek dla pieczywa i ciast... Chleb był podstawą lokalnej diety od zarania kuchni serbskiej, nic więc dziwnego, że nadal jest tu bardzo popularny. Hostessy w Serbii uwielbiają piec wszelkiego rodzaju ciasta, pączki, naleśniki i inne smakołyki z nadzieniem i bez. Ponadto chleb był aktywnie używany podczas ceremonii religijnych. Ciekawe, że zepsuty nigdy nie został wyrzucony, ale po prostu zrobił z niego kwas chlebowy.
• Bogactwo produktów mlecznych... Dumą kuchni narodowej jest mleko fermentowane w specjalny sposób - kajmak. Wraz z nim na stołach zawsze można zobaczyć wszelkiego rodzaju sery z mleka owczego, jogurty, galaretki mleczne (odmiana naszego jogurtu).

Podstawowe metody gotowania:

Przez lata istnienia kuchni serbskiej wyróżniały się w niej dania specjalne, które od razu przeszły do \u200b\u200bkategorii tradycyjnych, narodowych. Trudno dziś ocenić ich prawdziwe pochodzenie, biorąc pod uwagę bogatą historię tego kraju, jednak zawsze warto spróbować. To:

Kaymak. Do jego przygotowania mleko jest gotowane, a następnie schładzane, aby utworzyć na nim film. Następnie ta folia jest zbierana i układana warstwami w specjalnym drewnianym naczyniu. Czasami posypuje się solą między warstwami. Skórka potrawy tkwi w fermentacji, która zdaniem naocznych świadków tworzy niesamowity smak. Kaymak jest używany jako przekąska lub rodzaj sosu.

Szaszłyk Razhnichi to szaszłyk gotowany na węglu drzewnym.

Aivar - kawior warzywny z papryką. Tradycyjne danie z września.

Chevapchichi - małe kiełbaski z mięsem mielonym.

Kastradina - suszona jagnięcina.

Pugnena tikvitsa to danie na bazie dyni nadziewanej ryżem i mięsem.

Burek to ciasto francuskie z serem lub mięsem.

Zelyanitsa - wypieki ze szpinakiem i serem.

Pleskavitsa - placek z mielonego mięsa gotowany na węglu drzewnym.

Przynętą są lokalne pączki.

Strukli to przysmak z orzechów i śliwek pieczonych w serze.

Boza to gazowany napój z kukurydzy.

Kawa to praktycznie napój narodowy. Najpopularniejsze odmiany to kawa serbska i kawa po turecku. Rzadko się tu pije herbatę, traktując ją bardziej jako lekarstwo niż prawdziwy przysmak na ugaszenie pragnienia.

Przydatne właściwości kuchni serbskiej

Średnia długość życia Serbów to ponad 74 lata. Pod wieloma względami zależy to od sposobu odżywiania okolicznych mieszkańców i tylko udowadnia, że \u200b\u200bjest tu niesamowicie zdrowo. A nawet wysoka zawartość kalorii i tłuszczu w daniach mięsnych nie może zmniejszyć jego zalet. Po prostu wszystko rekompensuje doskonała jakość lokalnych produktów i ogromna chęć okolicznych mieszkańców do rozwijania swojej kuchni i dobrego zadziwiania nią innych.