Z gruzińskiej restauracji, jak gotować kharcho. Aby wołowina kharcho była prawdziwa i smaczna - przepis na gotowanie. Klasyczny przepis na wołowinę kharcho po gruzińsku

Gruzja to kraj długowieczności, a jego sekret tkwi w prawidłowym odżywianiu. W kuchni narodowej znajduje się kilkadziesiąt słynnych tradycyjnych potraw, wśród najpopularniejszych przysmaków przedłużających życie jest gruziński przepis na charcho z dodatkiem różnych składników wzmacniających pozytywne emocje.

Nazwa mówi - nie da się obejść bez wołowiny, a przynajmniej bulionu mięsnego. Kharcho (zupa wołowa) składa się z naturalnych produktów, często domowych. Koniecznie trzeba spróbować pokruszonych orzechów włoskich i gęstego sosu z dzikich śliwek. Sprawiają, że danie jest wyjątkowe i stymuluje kubki smakowe.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 0,5 kg delikatnego mostka wołowego;
• 80-100 gramów orzechów;
• 120 gramów okrągłego ryżu;
• 1 średnia cebula;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 140 gramów sosu;
• 2 łyżeczki adjiki;
• Koper, kolendra, mielony pieprz, ulubiona przyprawa i sól.

Mięso pokroić w równą kostkę i wrzucić do wrzącej wody (4 litry), odcedzić pierwszy mętny bulion. Następnie gotuj przez co najmniej godzinę na małym ogniu, dodając trochę przypraw.

Kiedy kawałki mięsa się zagotują, jest czas na przygotowanie pozostałych składników.

Smażyć drobno posiekaną cebulę na patelni na złoty kolor. Lekko ściśnij orzechy, aby wytworzyć olej. Ryż opłucz i osusz. Pokrój warzywa, weź sos adżika i tkemali (jeśli go nie ma, możesz użyć pasty pomidorowej, około 4 łyżek stołowych).

Odpowiedzialny etap. Ważne jest przestrzeganie kolejności i czasu gotowania.

Pierwszy krok: Opuść ryż i razem z nim możesz krótko gotować jeden strąk czerwonej papryki (ale nie gotować).

Po 15-20 minutach wlać cebulę i lekko usmażone orzechy. Włożyć sos i zestaw przypraw. Ostatni akord staną się posiekanymi ziołami z czosnkiem lub dobrze wcieranymi w moździerz. Jeśli chcesz poprawić smak, robi się to przy użyciu soli, cytryny i cukru, ponieważ dania gruzińskie są tradycyjnie słodkie, kwaśne i ostre, ale każda gospodyni ma własne preferencje.

Przepis na zupę pomidorową.

• Mostek wołowy - 500 g.
• Cebula - 3 szt.
• Ryż długi polerowany - 150 g.
• Dojrzałe pomidory - 0,5 kg.
• Ostra papryka,
• Przyprawy chmielowo-suneli;
• Czosnek;
• Zioła: pietruszka, kolendra, bazylia (opcjonalnie), koperek.

Przygotuj wszystkie produkty z wyprzedzeniem (umyj, pokrój, posiekaj, zmierz).

Kawałki mięsa zalać wodą, najlepiej czystą wodą źródlaną lub dobrze przefiltrowaną. Usuń piankę z wrzącego bulionu, aż będzie przezroczysta. Gotuj do połowy przez 40-50 minut. W tym czasie gotować i parzyć pomidory, obrać ze skórki i natrzeć miąższ do uzyskania puree.

Drobno posiekaj cebulę i wyślij na głęboką patelnię do podsmażenia, tam włóż mięso z bulionu, a później kleik pomidorowy. Zgasić pod pokrywką. Przełóż do rondla i polej odcedzony bulion. Po ugotowaniu dodaj ryż, sos i przyprawy i gotuj do miękkości. Na koniec dopraw zmiażdżonym czosnkiem i ziołami.

Gruzińska zupa kharcho z jagnięciną i ostrą papryką.

• 0,6-0,7 kg miękkiej, tłustej jagnięciny;
• 80-100 g ryżu;
• 400 g pomidorów;
• Czosnek średniej główki, duża cebula;
• Sos z dziko rosnącej żółtej wiśni śliwki;
• Kolendra, koperek, pieprz, sól.

Gotuj w żeliwnym kotle, aby równomiernie rozprowadzić ciepło i lepiej podgrzać zawartość.

Porcję jagnięciny gotuje się w osobnym naczyniu, stale usuwając pianę. W pobliżu w kotle posiekaną cebulę podsmaża się na oleju lub tłuszczu. Do smażenia dodaje się świeżo ugotowany przecier pomidorowy, posiekany czosnek.

Z sosem tabasco i śliwkami.

• Pierś wołowa -300 g;
• Kasza ryżowa -70 g;
• Żarówka - 1 sztuka (średnia);
• Ząbki czosnku - 3 sztuki;
• Papryczka chili - 1 sztuka;
• Pasta pomidorowa - 2-3 łyżki;
• Olej roślinny - 2 łyżki;
• Kwaśna śmietana;
• Tabasco, suszone śliwki, sól, zioła - do smaku.

Jak gotować:

Małe plastry mięsa gotować na dużym ogniu, a następnie na małym ogniu w wystarczającej ilości wody doprawionej przyprawami (liść laurowy, ziarna pieprzu, sól). Usuń mętną górę łyżką cedzakową. Przenieś na mały gotowanie (bulgotanie) i kontynuuj do 40 minut.

Wlej dobrze umyte płatki zbożowe do bulionu. Osobno podsmażyć cebulę i czosnek, doprawić koncentratem pomidorowym. Dokładnie wymieszaj i wlej do zupy.

Drobno posiekaj suszone śliwki, kolendrę, liście kopru (lub bazylii). Danie doprawić sosem, w razie potrzeby posolić. Pozwól kharcho parzyć przez kilka minut. Przed podaniem wyłóż śmietanę na talerz.

Gruzińskie charcho z kurczakiem.

• Filet z młodego kurczaka - 500 g;
• Ryż długi - 70 g;
• Średnia cebula;
• Marchewki - 1 szt.;
• Orzechy Volosh -100 g;
• Ziemniaki - 2 szt.;
• Koncentrat pomidorowy;
• Czosnek 3-4 ząbki;
• Sok cytrynowy;
• Groszek ziela angielskiego i szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• Suszone zioła, przyprawy, sól.

Proces rozpoczyna się od przygotowania potraw i potraw. Wszystko powinno znajdować się w pobliżu pieca.

Włożyć cały kawałek mięsa do rondla, przykryć wodą na 2-3 cm, włożyć pieprz, liść laurowy i gotować na małym ogniu przez 45 minut. Piankę usuwa się łyżką cedzakową lub łyżką z przedłużonym uchwytem.

Ugotowanego w połowie kurczaka wyjmuje się, kroi na małe kawałki i odkłada, dodając grys ryżowy.

Ziemniaki kroi się w paski, startą marchewkę i posiekaną cebulę smaży się na oleju, a pomidory kruszy się w kostkę i razem przesyła do zupy.

Ostatni etap to przyprawy, orzechy i kilka kropel soku z cytryny. Wszystko razem gotuje się przez 10 minut.

Kharcho z dodatkiem czerwonej fasoli.

• Filet wołowy lub mostek - 350 g;
• Czerwona fasola - 170 g;
• Średnia cebula;
• Marchewki - 1 szt.;
• Czerwone mięsiste pomidory -4 szt.;
• Orzechy Volosh -30 g;
• Czosnek 3-4 ząbki;
• Sos wiśniowy ze śliwkami;
• 3 g mielonego czarnego pieprzu;
• Olej słonecznikowy do pasywacji;
• Suchy chmiel-suneli, sól.

Gotowanie.

Wybrane fasole zalać zimną wodą i pozostawić na noc do spęcznienia. Gotować.

Gotuj w rondelku kawałek wołowiny złożony z kilku kawałków tej samej wielkości przez nieco ponad godzinę, razem z liśćmi laurowymi i pieprzem. Od czasu do czasu usuwaj piankę.

Pokrój marchewki, cebulę, jak chcesz, smaż. Posiekaj czosnek. Zmiel orzechy, rozcieńczyć bulionem do konsystencji chatterbox. Gotowa fasola i sos - wszystko wyślij do wrzącej zupy na kolejne pół godziny. Rzuć zieleniny przed wyłączeniem.

Gruzińskie kharcho, gotowane w kotle.

• Wybrany ryż - 220 g;
• Wołowina z kością i żebrami - 800-1000 g;
• Cebula cebulowa - 5 szt.;
• Czosnek - 4 głowy;
• Pasta pomidorowa - 200 g;
• Pęczek kolendry i pietruszki;
• Pomidory;
• Sok z jednej cytryny;
• Sok z granatów - 2 łyżki. l.;
• Garść orzechów;
• Łyżeczka suchych gruzińskich przypraw do zupy;
• Papryka jest słodka i ostra.

Wlej 7 litrów czystej wody do dużego kotła nad otwartym ogniem i połóż okrawki mięsa. Zamknij szczelną pokrywką, aby doprowadzić do wrzenia, a następnie stopniowo obniżaj poziom płomienia, wydając długi, niespieszny „bulgot”. Wrzuć lavrushkę, obraną cebulę i sól.

W innym kotle narybek przygotowuje się z półpierścieni cebuli, marchwi, makaronu. Wszystko dobrze dusić, wielokrotnie mieszając, ale nie smażyć.

Osobno zimną adżikę przygotowuje się z zieleni, parzonych startych pomidorów, przypraw, przypraw z dodatkiem soku.

Składniki:

• Jagnięcina 500 g;
• Żarówki 2 szt.;
• Marchew 2 szt.,
• Papryka 2 szt;
• 1 duży pomidor;
• 1 miarka ryżu,
• 2 ziemniaki,
• sól, czosnek, liście laurowe, zioła, przyprawy, kto co lubi.

Pokrój warzywa w kostkę, wytrzyj marchewki, mięso na kawałki. Zaprogramuj urządzenie na „Pieczenie” (40 minut). Smażenie kawałków jagnięciny zajmie połowę czasu.

Następnie po kolei co 5 minut dodajemy cebulę, marchewkę, plasterki papryki i pomidora. Po sygnale zakończenia programu do miski włożyć ryż, ziemniaki i przyprawy, zalać wodą do kreski i wcisnąć „Gulasz” (1,5 godziny). Ostatnia uwaga to wsypać zmiażdżony czosnek, aby nie stracił smaku i pozostawić na „Podgrzewaniu” na 10 minut.

Gruzińskie charcho to pachnące, obfite i niesamowicie smaczne pierwsze danie. Dzięki niemu można spokojnie zacząć poznawać kuchnię gruzińską, bo zupa kharcho w Gruzji jest jak barszcz na Ukrainie. Przygotowywany jest na obiad dla całej rodziny, raczony jest dla gości, a każda ogólnopolska restauracja z pewnością zaoferuje ją w swoim menu.

Jak gotować kharcho po gruzińsku

Obecnie istnieje wiele opcji gotowania ze zdjęciem, co nie jest zaskakujące: danie istnieje od ponad wieku. Prawdziwa zupa kharcho, której receptura przekazywana była z pokolenia na pokolenie, z czasem ulegała zmianom: pojawiły się w niej nowe składniki i przyprawy. Ale jest coś, co niezmiennie jest obecne w każdym gruzińskim kharcho, a wszystkie przepisy ze zdjęcia są w jakiś sposób podobne dzięki tym składnikom.

• Wołowina

W języku gruzińskim nazwa brzmi „dzrokhis khortsi kharshot”, co dosłownie oznacza „mięso wołowe w rosole”. Pomimo faktu, że w Rosji kharcho jest często przygotowywane z jagnięciny, wieprzowiny, a nawet kurczaka, klasyczny przepis sugeruje, że używa się wołowiny. Idealny do zupy, mostek jest chudy i z kością, co daje pysznie bogaty bulion. Możesz też wziąć żeberka, dzięki czemu zupa będzie równie dobra.

• Sos Tklapi lub Tkemali

Drugim obowiązkowym składnikiem jest tklapi, suszona pasta ze śliwek wiśniowych odmiany Tkemali. Bez pasty pomidorowej! Trudno sobie wyobrazić Europejczyka przygotowującego tklapi do charcho. Jest jednak alternatywa - sos tkemali, który można kupić w sklepie. W Gruzji często dodaje się go do kharcho latem, razem ze świeżymi śliwkami. Aby nie pomylić się z wyborem sosu, ważne jest, aby od razu zwrócić uwagę na skład: w pierwszej kolejności powinna to być śliwka wiśniowa.

• Orzech włoski

Ciekawostką są jądra orzechów włoskich, które Gruzini uwielbiają dodawać do zup, dań głównych i wypieków.

• Przyprawy

Nie możesz obejść się bez przypraw. Najczęściej są to chmiel-suneli. Przyprawy nadają zupie smak, który doprowadzi do szaleństwa każdego smakosza.

Wskazówka: jeśli nie możesz znaleźć sosu tklapi lub tkemali, możesz je zastąpić sokiem z granatów. Taka zamiana nie stanie się poważnym naruszeniem przepisu, ponieważ nawet w Gruzji czasami używa się soku z granatów.

Jak kupić idealne mięso na kharcho

Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że kluczem do sukcesu dania jest przygotowanie wysokiej jakości produktów. Wybór wołowiny powinien być podejmowany ze szczególną odpowiedzialnością. Mrożone mięso z supermarketu nie będzie działać. Niezwykle rzadko gotuje się z nim naprawdę bogatą zupę. Mięso najlepiej sprowadzać z targu. Jeśli nie jesteś zbyt leniwy i idziesz tam rano, możesz kupić najświeższą polędwicę. Miąższ do gotowania kharcho powinien być zwarty, bez krwi, o przyjemnym zapachu i bogatej barwie.

Zestaw produktów:

• wołowina z kością (400 gr);
• ryż (4 łyżki);
• tkemali (3 łyżki stołowe) lub tklapi (liść wielkości dłoni);
• orzechy włoskie (pół szklanki);
• głowa czosnku;
• pęczek kolendry;
• pęczek pietruszki.

Proces gotowania:

1. Wołowinę dokładnie opłucz zimną wodą i umieść w dużym rondlu. Następnie mięso wlewa się dwoma litrami wody i umieszcza na kuchence. Po ugotowaniu należy rozpalić ogień, usunąć pianę i gotować przez dwie godziny. Gotowe mięso wyjmuje się, oddziela od kości i wkłada do wrzącego bulionu.

Wskazówka: jeśli podczas gotowania nie można było ostrożnie zebrać piany, a bulion okazał się mętny, należy go przefiltrować

2. Umyty ryż wkłada się do wrzącego bulionu i gotuje na średnim ogniu przez 10-15 minut. Wraz z ryżem dodaj kilka związanych gałązek pietruszki i kolendry (około jednej trzeciej całości). Przed podaniem należy usunąć całe zielenie: ich funkcją jest wypełnienie bulionu aromatem.
3. Podczas gotowania ryżu należy przygotować orzechy włoskie: zmiażdżyć je i usmażyć bez dodawania oleju na małym ogniu. Przez cały czas mieszaj orzechy, aby się nie przypaliły. Gotowość można łatwo rozpoznać po charakterystycznym bogatym zapachu.
4. Zieleń należy drobno posiekać, czosnek posiekać. Do wolno gotującego się bulionu stopniowo dodaje się Tkemali li tklapi, pietruszkę, koperek, czosnek i prażone orzechy. Część zieleni należy pozostawić: wkłada się je bezpośrednio do talerzy. Wykończenie to chmiel suneli. W razie potrzeby można dodać czarny pieprz i liście laurowe.
5. Gotową zupę kharcho przykrywa się pokrywką i podaje przez co najmniej 15 minut. Danie okazuje się bogate, gęste i aromatyczne.

Jak gotować kharcho: prosty przepis krok po kroku

Ten wariant jest powszechny w Mingrelii, regionie w zachodniej Gruzji. Takie charcho można podawać jako danie główne lub bardzo gęstą zupę. Jest dość ostry, o ostrym smaku: miłośnicy pieprzu nie pozostaną obojętni. Jeśli nie możesz znaleźć tkemali lub tklapi, ale twoja dusza prosi o oryginalne danie, właśnie tego potrzebujesz. Adjika i pomidor są odpowiedzialne za kwaśność charakterystyczną dla zupy kharcho w tym przepisie po gruzińsku. Unikalną cechą jest brak tradycyjnego ryżu.

Zestaw produktów:

• miazga wołowa (1 kg);
• cebula (7 sztuk);
• masło (30 gr);
• wytrawne czerwone wino (150 ml);
• pomidory we własnym soku (400 gr);
• sok pomidorowy (5 łyżek);
• orzechy włoskie (80 gr);
• korzeń pietruszki (1 pęczek);
• adjika (3 łyżki stołowe);
• mieszanka pięciu papryki (1 łyżka stołowa);
• szafran (1 łyżka stołowa);
• chmiel-suneli (2 łyżeczki);
• kolendra (10 ziaren);
• olej roślinny;
• sól dla smaku).

Proces gotowania:

1. Wołowinę oczyszcza się z folii i tłuszczu i kroi w dużą kostkę. Posiekane mięso powinno być pieprzem, natłuszczone olejem roślinnym i pozostawione na chwilę. Kolejnym etapem jest układanie wołowiny na patelni w jednej warstwie i smażenie ze wszystkich stron. Nie ma potrzeby dodawania oleju. Gotowe mięso układa się na talerzu.
2. Cebulę należy drobno posiekać i smażyć na złoty kolor w mieszance warzyw i masła. Następnie musisz pieprzyć i wlać czerwone wino.
3. Odstawione mięso dodaje się do cebuli z winem i lekko solą. Wszystko jest mieszane i gotowane, zanim wino wyparuje. Następnie dodaj sok pomidorowy i tłuczone pomidory. Wszystko jest mieszane i duszone przez 20 minut.
4. Liście pietruszki należy oddzielić od łodyg i posiekać, kolendrę - zmiażdżyć nożem i posiekać. Do gotowego mięsa dodaje się kolendrę, szafran, adżikę i chmiel-suneli. Należy uważać na adżikę, układając ją stopniowo: to ten składnik w dużej mierze decyduje o ostrości.
5. Orzechy posiekaj, dodaj do naczynia i wymieszaj. Dopełnieniem jest posiekana pietruszka.

Przepis krok po kroku na kharcho z czerwoną fasolą

Inną interesującą opcją kharcho jest dodatek fasoli. Taki gulasz okazuje się pyszny zarówno z bulionem wołowym, jak i jagnięcym. Ciekawym rozwiązaniem jest jednoczesne wykorzystanie jagnięciny i wołowiny do gotowania.

Zestaw produktów:

• wołowina (350 gr);
• czerwona fasola (170 gr);
• 1 cebula;
• 1 średnia marchewka;
• orzechy włoskie (40 gr);
• czerwone mięsiste pomidory (4 sztuki);
• czosnek (3-4 ząbki);
• sos tkemali (2-3 łyżki stołowe);
• olej roślinny (do smażenia);
• chmiel-suneli (1 łyżeczka);
• mielony czarny pieprz (do smaku);
• pietruszka (1 pęczek);
• liść laurowy;
• sól.

Proces gotowania:

1. Wybrane ziarna należy zalać zimną wodą i pozostawić na noc. Jeśli w domu jest ciepło, najlepiej włożyć miskę fasoli do lodówki, aby uniknąć fermentacji.
2. Dokładnie opłucz mostek zimną wodą i gotuj. Mięso gotuje się na małym ogniu przez dwie godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę podczas gotowania. Dodaje się liście laurowe, aby dodać smaku bulionowi. Jeśli używane jest również mięso jagnięce, należy je gotować razem z wołowiną.
3. Pokrój czosnek, drobno posiekaj marchewkę i cebulę i smaż na oleju na złoty kolor.
4. Zmiel orzechy w moździerzu.
5. Namoczoną fasolę myje się wodą.
6. Pomidory są obrane i zmielone.
7. Gotowe mięso oddziela się od kości i przesyła do wrzącego bulionu. Fasolę, pomidory, pieczeń, sos tkemali i orzechy wkładamy do rondla. Gotuj przez pół godziny.
8. Posiekaną pietruszkę wlewa się do zupy i przykrywa pokrywką. Pozostaw na co najmniej 20 minut, aby zupa stała się stroma.

Jak podawać zupę kharcho: ważny dodatek do gruzińskiego przepisu

Odpowiedź na pytanie, jak etapami gotować pyszne kharcho po gruzińsku, będzie niepełna, jeśli nie powiemy kilku słów o podawaniu dania do stołu. Serwowanie pozwoli Ci poczuć klimat i smak kuchni narodowej. Musisz jeść kharcho z chlebem lawaszowym lub żytnim. Liczne zdjęcia w sieci są tego żywym potwierdzeniem. Danie często przyprawia się kwaśną śmietaną. A na apetyt można wypić kieliszek młodego czerwonego wina - będzie to łatwy aperitif, przygotowujący do obiadu. Idealny, jeśli jest domowy, a nie kupiony w sklepie.

Składniki:

• Wołowina 600 g.
• Cebula cebulowa 2 szt.
• Pomidory 4 szt.
• Ryż 6 łyżek. l.
• Orzech 100 g.
• Liść laurowy 3 szt.
• Korzeń pietruszki 1 szt.
• Sos Tkemali 2 łyżki l.
• Ostra papryka 1 szt.
• Przyprawy (ziele angielskie i chmiel suneli).
• Czosnek 3 ząbki.
• Olej słonecznikowy 15 g.
• Zieloni (pietruszka, bazylia, kolendra).

Na rolkę zieleni i lawaszu

• Lavash 1 arkusz.
• Ser pasty 200 g.
• Zieloni (kolendra, pietruszka, szafran).

Doświadczeni szefowie kuchni uważają, że sukces gotowania zależy w 40% od jakości składników, w 20% od talentu, aw 40% od dobrze napisanego przepisu. Dlatego możemy założyć, że sukces dzisiejszej zupy jest gwarantowany. W końcu przepis na kharcho w języku gruzińskim jest doskonale skomponowany, z wyjaśnieniem wszystkich niuansów.

Danie zaparza się około 2 godzin. Proces przygotowania zupy ma wiele wspólnego z naszym barszczem. Przed wykonaniem czynności związanych z przygotowywaniem posiłków należy zaopatrzyć się w kilka patelni. Nie ma co bać się skomplikowanych manipulacji, na naszej stronie znajduje się przepis na gruzińskie charcho ze zdjęciem, na którym uchwycone są wszystkie najważniejsze momenty.

Więcej informacji o potrawie

Zupa Kharcho jest bardzo często gotowana w Gruzji, ale jej odpowiedniki można znaleźć w kuchniach innych krajów świata. Głównym jej składnikiem jest wołowina, a nie jagnięcina, jak to jest w zwyczaju na wyżynach.

Specjalny sos tklapi nadaje zupie ostry smak. Ale rzadko wspomina się o tym w przepisie na zupę kharcho po gruzińsku, ponieważ taki produkt jest prawie niemożliwy do kupienia w lokalnych sklepach. Zamiast tklapi można użyć sosu tkemali lub w skrajnych przypadkach soku z granatów.

Nie zaleca się zastępowania go koncentratem pomidorowym. Zupa smakuje zupełnie inaczej, bez specyficznego posmaku. Charakterystyczną cechą wszystkich potraw gruzińskich jest obecność w nich dużej ilości świeżych warzyw i dzisiejszy przepis nie jest wyjątkiem. Kolendra, szafran i pietruszka nadadzą zupie niepowtarzalny aromat i niesamowity smak.

Przepis krok po kroku na kharcho po gruzińsku

Jak gotować kharcho po gruzińsku?

1. Umyj wołowinę i pokrój na małe kawałki, około 2 na 2 cm, wlej 2 litry do rondla. wodę i wlej do niej mięso. Powinien gotować przez półtorej godziny. Okresowo usuwaj piankę z bulionu łyżką cedzakową. Zdejmij ugotowaną wołowinę z patelni i odłóż na bok, a bulion przefiltruj.
2. Ponownie włożyć czysty płyn do ognia i doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie przepłucz ryż w kilku wodach i wlej go do rondla z bulionem i włóż do niego wcześniej wyjęte mięso.
3. Oczyszczamy korzeń pietruszki i pocieramy go grubą tarką. Usuwamy łuskę cebuli i drobno siekamy. Wlej olej słonecznikowy na patelnię, gdy się nagrzeje, wlej tutaj pokrojone warzywa.
4. Podczas smażenia składników zajmiemy się orzechami włoskimi. Muszą być starte na grubej tarce. Często orzechy są mielone w blenderze, ale wtedy kawałki nie są takie same - niektóre są zbyt małe, a inne bardzo duże. Rozlewamy je do warzyw.
5. Ostrą paprykę kroimy wzdłuż i wyjmujemy z niej nasiona nożem, a następnie siekamy. Ziele angielskie mielimy w moździerzu i razem z chmielu suneli wlewamy na patelnię.
6. Pomidory umyj i obierz. Aby łatwiej było się go pozbyć, wykonujemy na powierzchni nacięcie w kształcie krzyża i przez 5 minut zalewamy wrzątkiem. Pokrój pomidory i wyślij je w ślad za orzechami. Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
7. Zawartość patelni przelej do rondla z ryżem. Szafran, bazylia, moja pietruszka i kotlet, ale niezbyt drobno. Wysyłamy do gotowania wraz ze wszystkimi składnikami.
8. Gdy zupa kharcho po gruzińsku się zagotuje, wlej do niej sos tkemali i rozgnieć ząbki czosnku w misce czosnkowej. Dajemy bulionowi kolejne 10 minut. zagotować i wyłączyć ogień.

Po spędzeniu 2 godzin przygotowaliśmy więc prawdziwe gruzińskie charcho. Można go spożywać z suszonym pieczywem, bułeczkami czosnkowymi, ale naszym zdaniem idealnie komponuje się z bułką pita i ziołami.

Pyszny dodatek do zupy

Kolendra, pietruszka, szafran umyć i dobrze posiekać. Rozprowadzamy chleb pita i smarujemy na nim ser. Posyp posiekanymi ziołami na wierzchu i zwiń liść w rolkę. Chleb pita owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę, aby nabrał pożądanego kształtu.

Każdy region ma swój własny przepis na kharcho

Gruzja to bardzo zróżnicowany kraj. To, co jest zwyczajowe dla mieszkańców jednego regionu, nie jest mile widziane przez mieszkańców innych miast. Dlatego nie ma konkretnego przepisu, według którego gotowałyby wszystkie gruzińskie gospodynie domowe.
Zupę gotuje się z dodatkiem różnych przypraw i składników. Ale gruzińskie kharcho, które dziś przygotowaliśmy, z pewnością ucieszy całą twoją rodzinę.

Wytwarzany jest z wołowiny z ryżem i posiekanymi orzechami włoskimi na kwaśnej bazie z przecieru śliwkowego tkemali.

Na charakterystyczny smak i aromat kharcho składa się delikatny i łagodny smak bulionu rozcieńczonego kwasem i pikantnymi ziołami dressingu, zapach orzechów zawarty w zupie. To danie jest również podawane szczególnie.

Gęsta, bogata zupa wlewa się na talerz z motywami narodowymi. Przy stole zawsze podawane są różnorodne świeże zioła i warzywa.

We współczesnym społeczeństwie do przygotowania tego gruzińskiego dania można wykorzystać każdą żywność dostępną w domu. Najważniejsze jest to, że są ze sobą połączone. Ale kolejność dodawania wszystkich składników do zupy i obecność głównych produktów w naczyniu nie została anulowana. Dlatego wybierz przepis, który bardziej Ci odpowiada i ciesz się aromatem i smakiem prawdziwego gruzińskiego charcho.

Gruzińskie charcho - ogólne zasady gotowania

Kharcho różni się od zwykłej zupy ryżowej tym, że ma gęstszą konsystencję, a smak intensywniejszy dzięki przyprawom.

Używaj przypraw ostrożnie, możesz z tym przesadzić. Jeśli jest puree tkemali, nie jest konieczne dodawanie innych przypraw oprócz kolendry.

Wskazane jest gotowanie bulionu z tłustego mięsa, aby uzyskać bardziej szlachetny smak potrawy. Nadaje się do gotowania: jagnięciny, fileta z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny.

Oprócz mięsa jednym z podstawowych składników tego dania jest ryż i pomidory. Do dania najlepiej wybrać ryż okrągły.

Czosnek i adżika są również niezbędnymi składnikami kharcho w języku gruzińskim. Lepiej jest dodać je do już przygotowanego dania.

Gdy kharcho będzie gotowe, pozwól mu trochę zaparzyć. W tym czasie wszystkie przyprawy i czosnek nadadzą ich aromatyczny smak.

Gruzińskie charcho - klasyczny przepis z wołowiną

Składniki:

480 g świeżego mostka wołowego;

90 g kaszy ryżowej;

250 g cebuli;

25 g sosu tkemali lub jego substytutu;

Przyprawy chmielowo-suneli;

Szczypta nasion kolendry;

Kilka ząbków czosnku;

90 g orzechów włoskich;

90 g korzenia pietruszki;

Kilka gałązek kolendry, pietruszki i bazylii;

Kilka ziaren czarnego pieprzu;

Szczypta czerwonej papryki;

2 litry wody;

1 łyżka. l. mąka kukurydziana lub pszenna;

Liść laurowy;

Szafran imeretyjski.

Przygotowanie:

1. Mięso umyć, osuszyć, odciąć grubą tkankę łączną i folie.

2. Cebulę, czosnek i korzeń pietruszki, umyć, obrać.

3. Namocz wszystkie warzywa w zimnej wodzie, aby usunąć brud i piasek, spłucz pod bieżącą wodą, osusz, kładąc na ręczniku lub serwetce.

4. Kaszę ryżową dokładnie opłucz. Woda powinna stać się czysta.

5. Ułóż orzechy w moździerzu i tłuczku.

6. Włożyć pokrojony mostek do rondla z gotującą się wodą. Okresowo usuwaj piankę, która pojawia się na bulionie. Jeśli mięso jest z kością, musisz odcedzić bulion.

7. Do bulionu dodać umyty ryż, doprawić solą. Gotuj przez 10-14 minut.

8. Dodać 1/3 przypraw, które składają się z cebuli, korzenia pietruszki, nasion kolendry, liścia laurowego i pokruszonego czarnego pieprzu, posiekanych i usmażonych z mąką kukurydzianą.

9. Do bulionu dodać orzechy włoskie.

10. Następnie do zupy wlej sos i 1/3 przypraw. Ta część składa się z posiekanej pietruszki, szafranu, chmielu suneli i czerwonej papryki.

12. Do zupy dodać trzecią porcję przypraw - zmiażdżony czosnek z solą, posiekane zioła (kolendra, bazylia) i gotować.

13. Podawać ze śmietaną lub majonezem.

Gruzińskie charcho z pomidorami

Składniki:

Kilogram wołowiny;

180 g orzechów włoskich;

Koncentrat pomidorowy;

Kilka ząbków czosnku;

Cztery czerwone pomidory;

Trzy cebule;

Kilka gałązek zielonej kolendry;

Hmeli-suneli;

Szafran imeretyjski;

Liść laurowy;

Przygotowanie:

1. Wołowinę pokroić w paski. Obierz, umyj i posiekaj cebulę.

2. Mięso podsmażyć, włożyć do rondla, zalać przegotowaną gorącą wodą, gotować do ugotowania.

3. Cebulę podsmażamy i dodajemy do rondla z mięsem.

4. Przekręć orzechy w kleik (mikser, moździerz lub młynek do kawy).

5. Rozgnieść obrany czosnek w moździerzu z solą.

6. Pomidory umyć, pośrodku wykonać nacięcie w kształcie krzyża, zanurzać je na przemian we wrzącej wodzie, a następnie w lodowatej wodzie, po czym pomidory obrać i posiekać.

7. Zanurz w zupie koncentrat pomidorowy, posiekane pomidory, czosnek, zioła i przyprawy.

8. Kaszę orzechową rozcieńczyć bulionem, wyślij do zupy.

9. Nalegaj na zupę przez kilka minut i gotowe.

10. Danie będzie dobrze komponować się z grzankami czosnkowymi.

Gruzińskie charcho z jagnięciną i ostrą papryką

Składniki:

200 g jagnięciny;

Jedna gałązka pietruszki;

2 łyżki stołowe. l. tkemali;

50 g ryżu zbożowego;

Kilka ząbków czosnku;

Jeden łuk;

2-3 ul. l. koncentrat pomidorowy;

60 g masła;

Jedna ostra papryczka chili;

Hmeli-suneli.

Przygotowanie:

1. Jagnię umyć, odciąć folie i zalać zimną wodą, gotować 1,5 godziny. Po upływie tego czasu wyjmij mięso i pokrój na duże kawałki.

2. Podsmaż trochę ryż na maśle. Dodaj do bulionu.

3. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy gorącą przegotowaną wodą i wlać do zupy.

4. Cebulę drobno posiekaj, trochę podsmaż, dodaj do rondla do zupy.

5. Dobrze opłucz zieleninę, drobno posiekaj i prześlij do zupy.

6. Czosnek obrać, umyć, rozgnieść solą. Umyj ostrą paprykę, ale nie krój ani nie obierz.

7. Do zupy dodać czosnek, pieprz i chmiel suneli.

8. Gotuj jeszcze kilka minut, następnie wyjmij paprykę i odstaw zupę do „odpoczynku”.

9. Tę ostrą zupę podawaj z białym pieczywem i surówką warzywną.

Gruzińskie charcho z sosem tabasco i śliwkami

Składniki:

290 g wołowiny;

60 g płatków ryżowych;

Jeden łuk;

Kilka ząbków czosnku;

Jedna papryczka chili;

2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;

1-2 łyżki. l. olej roślinny;

Sos tabasco do smaku;

Kilka gałązek kolendry;

Śliwki;

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso, wlej wodę do rondla i gotuj. Najpierw w dużym, a potem w umiarkowanym upale. Odtłuść uformowaną piankę i odcedź, jeśli to konieczne.

2. Kaszę ryżową opłucz, włóż do zupy.

3. Drobno posiekaj cebulę (cebulę, czosnek) i podsmaż na oleju roślinnym. Do podsmażenia włożyć koncentrat pomidorowy, wymieszać i włożyć całą masę do bulionu.

4. Posortuj kolendrę, opłucz, posiekaj.

5. Śliwki umyć, pokroić, dodać do zupy.

7. Gotuj do miękkości mięsa i ryżu.

8. Podawać ze śmietaną i sosem czosnkowym, wlewając do głębokich misek.

Gruzińskie charcho z kurczakiem

Składniki:

480 g fileta z kurczaka;

60 g płatków ryżowych;

Kilka gałązek pietruszki;

Jeden łuk;

Kilka ząbków czosnku;

Jedna marchewka;

Koncentrat pomidorowy;

Cztery pomidory;

90 g orzechów włoskich;

Sok cytrynowy;

Dwa ziemniaki;

Szczypta mielonego czarnego pieprzu;

Kilka groszków ziela angielskiego;

Hmeli-suneli;

Olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie:

1. Mięso posiekać, włożyć do rondla o odpowiedniej wielkości, zalać bieżącą wodą i gotować na małym ogniu. W razie potrzeby zgarnij piankę. Gotuj przez 40 minut. Następnie wyjmij kurczaka, drobno posiekaj i odeślij.

2. Kaszę ryżową opłucz i wylej do bulionu. Mieszać.

3. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w małe paski, wyłożyć do bulionu.

4. Wstępnie obrane i umyte marchewki i cebulę posiekać. Smażyć na oleju do połowy, na koniec dodać koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i wyślij do zupy.

5. Umyj warzywa, drobno posiekaj i wlej do rondla.

6. Pomidory kroimy w drobną kostkę, dodajemy do gotującej się zupy, wysyłamy 2 łyżki. l. sok z cytryny, pokruszone orzechy, przyprawy i sól.

7. Gotuj wszystko razem nie dłużej niż 10 minut.

8. Podawać z dowolnym sosem warzywnym.

Gruzińskie charcho z czerwoną fasolą

Składniki:

340 g wołowiny;

130 g czerwonej fasoli;

Jedna marchewka;

Jeden łuk;

Kilka ząbków czosnku;

Chmiel-suneli do smaku;

30 g orzechów włoskich;

Dwie gałązki pietruszki;

Tkemali do smaku;

Pieprz mielony;

Przygotowanie:

1. Wołowinę pokroić na kilka kawałków, włożyć do rondla do gotowania zupy, zalać zimną wodą i gotować. Gdy na bulionie pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową. Gotuj trochę ponad godzinę.

2. Fasolę namoczyć (lepiej moczyć przez noc), gotować, włożyć do zupy łyżką cedzakową.

3. Cebulę i marchewkę posiekaj na chybił trafił i smaż oddzielnie na maśle.

4. Ząbki czosnku zmiażdżyć nożem i posiekać.

5. Do zupy włożyć sos, czosnek, tkemali i przyprawy.

6. Orzechy mielimy, mieszamy z bulionem i dodajemy do zupy. Gotuj przez 30 minut.

7. Posortuj gałązki pietruszki, umyj, posiekaj i dodaj do gotującej się zupy. Usuń ogrzewanie.

8. Podawać z czarnymi grzankami.

Podczas gotowania zaleca się stosowanie przypraw o słodko-kwaśnym smaku.

Jeśli nie ma przyprawy tkemali, do każdej zupy dodaj chmiel-suneli, doskonale ją zastąpi.

Aby jeszcze bardziej odsłonić smak potrawy, przed podaniem posyp kharcho suszoną lub świeżą kolendrą.

W razie potrzeby kolendrę można zastąpić pietruszką lub koperkiem.

Staraj się nie rozgotować ryżu.

Aby zrobić prawdziwe gruzińskie kharcho, dodaj do zupy sok z granatów.

Jeśli nie masz suchych przypraw, do gotowania nadają się liście laurowe i mielony pieprz.

Dodaj mąkę do zupy, aby ją zagęścić.

Aby wzmocnić smak, do potrawy można dodać posiekane orzechy włoskie.

Kharcho to ostro-kwaśna zupa na mocnym bulionie mięsnym z dodatkiem warzyw, a czasem nawet płatków zbożowych. Historia powstania zupy kharcho związana jest z gruzińskimi specjalistami kulinarnymi. Każdy region Gruzji ma swój własny przepis na charcho. A mądrzy Gruzini na ogół twierdzą, że to właśnie kharcho jest tajemnicą ich długowieczności.

W Gruzji istnieje wiele nowoczesnych odmian tej zupy. Są przepisy z mięsem i bez, z ryżem i bez, z pomidorami, jajkami, chlebem, rybą, a nawet przepis na zielone charcho. Ale najbardziej ukochany i pyszny pozostaje tradycyjna zupa kharcho z wołowiny Z aromatem kaukaskich przypraw i dużą ilością zieleni.

Od niepamiętnych czasów kharcho w Gruzji gotowano na otwartym ogniu w kotle. Dziś otwarty ogień jest dobrym substytutem domowej płyty grzejnej. Ale potrawy z grubym dnem i ściankami są warunkiem przygotowania pysznej zupy.

Składniki

Zgodnie z tradycyjną gruzińską recepturą bulion na kharcho jest koniecznie przygotowywany z wołowiną. Nie używaj okrągłoziarnistego ryżu do kharcho, twój ryż zamieni się w owsiankę. Zawiera dużo skrobi. Ryż średnioziarnisty jest lepszy do rolad, sushi, ponieważ skleja się po ugotowaniu. Do zupy kharcho ryż długoziarnisty... Ale w każdym razie nie kupuj długoziarnistego na parze. Nie będzie miał tak bogatego smaku ryżu.

Ponadto w kaukaskiej potrawie musi być obecny sos tkemali i posiekane orzechy włoskie. Tkemali to kwaśny sos gruziński. Dziś można go znaleźć w prawie każdym sklepie. Ale z czego jest zrobiony i jak jest przygotowany? Wbrew powszechnemu przekonaniu głównym składnikiem sosu nie jest pomidor, ale śliwka. Ponadto pewien rodzaj kwaśnych śliwek - tkemali. Przepis na sos gruziński jest dość prosty. Kwaśną śliwkę zalać niewielką ilością wody i gotować przez około godzinę. Po ugotowaniu mikstury należy przetrzeć przez sito, aby pozbyć się skórki i kości. Czysta masa śliwkowa ponownie sprowadza się do konsystencji śmietany. Dopraw czosnkiem, kolendrą, czerwoną papryką i oczywiście miętą. Sos przyprawowy doprowadza się do wrzenia, następnie schładza i przechowuje w lodówce lub piwnicy. Oprócz doskonałego dodatku tkemali do mięs, drobiu, ryb, gruziński sos tkemali jest obowiązkowym składnikiem zupy kharcho.
Czas gotowania: 1 godzina 30 minut
Ilość: 10 porcji
Do gotowania wołowina kharcho Będziemy potrzebować:

Mostek wołowy z kością 500 g

woda 2 l

ryż długoziarnisty 100 g

orzechy włoskie 100 g

cebula 5 szt

sos tkemali 2 łyżki l.

chmiel suneli 1 łyżka. l.

olej roślinny 2 łyżki. l.

czosnek 3 ząbki

kolendra 1 pęczek

mielona czerwona papryka do smaku

słodka papryka do smaku

sól, czarne ziarna pieprzu do smaku

Gruziński przepis na wołowinę kharcho