Panna cotta lub panna cotta, kremowa galaretka. Jak ugotować panna cottę - klasyczny przepis na włoski deser z mleka i śmietanki ze zdjęciami krok po kroku

Frederic Dar, najbardziej rozchwytywany autor dwudziestowiecznych kryminałów, twierdził, że ten deser wygląda jak anioł w aksamitnych majtkach. Zaintrygowany? Artykuł zawiera wszystko o „Panna cotta” - niesamowitym włoskim deserze, który daje spotkanie z aniołami w aksamitnych majteczkach.

• Jeden z najbardziej znanych i lubianych włoskich deserów nie ma autora. Nazwa „Panna cotta” (panna cotta), dosłownie „gotowana śmietana”, pojawiła się we włoskich książkach kucharskich dopiero w latach sześćdziesiątych XX wieku.
• Często wspomina się jednak o deserze wymyślonym przez węgierskiego emigranta. Imię utalentowanej senory popadło w zapomnienie. Wiadomo tylko, że mieszkała w malowniczej okolicy Piemontu - Langhe (Langhe). Od 1900 do 1960 roku kremowy przysmak nosił nazwę „Tradycyjny Deser Piemoncki”.
• Nie wiadomo również, kto jako pierwszy nazwał tradycyjny piemoncki deser „panna cotta”. Mimo to w latach 90-tych wspaniały włoski deser Panna cotta stał się najmodniejszym deserem w Stanach Zjednoczonych i rozpoczął triumfalną światową trasę koncertową.

W 2001 roku prowincja Piemont włączyła panna cotta do tradycyjnej żywności w regionie.

Za kulinarnych krewnych włoskiej panna cotta uważa się:

• krem bawarski (Bavarua, Bavarese, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
• blanc-manger
• krem angielski „Custard”

Co sprawiło, że deser był tak popularny? Przecież panna cotta znajduje się w menu najdroższych restauracji świata i jest ulubionym deserem wielu znanych szefów kuchni: Jamiego Olivera, Gordona Ramsaya, Erica Lanlarda, Alexandra Selezneva, Luca Montersino, Nicka Malgieriego, Christophe Mishlaka.

Odpowiedź jest prosta: minimalny wysiłek i oszałamiające rezultaty.

Klasyczny przepis na panna cotta

Kilka ważnych drobiazgów, zanim zaczniesz tworzyć arcydzieło

• Włosi są pewni, że przygotowanie kremowego deseru nie toleruje odstępstw od przepisu. Jeśli masz w swoim menu „gotowaną śmietanę”, gotuj ze śmietaną! Nie z mleka czy domowej śmietany, ale ze śmietany! Im grubsza śmietana, tym smaczniejsza będzie uczta. I zasmakujesz klasycznej panna cotta, a nie mlecznego deseru bez nazwy.
• Oprócz śmietanki ważnym składnikiem przysmaku są laska wanilii i ekstrakt waniliowy (nie esencja !!!).
• Przepis na klasyczny deser musi zawierać ciemny rum lub marsalę jako bazowy alkohol.
• Żelatyna w arkuszach jest lepsza niż żelatyna w proszku, ponieważ lepiej się rozpuszcza i nie tworzy grudek.
• Przeczytaj zalecenia producenta żelatyny: potrzebujesz ilości obliczonej na 500 ml płynu. Ilość żelatyny zalecana przez producenta może różnić się od ilości wskazanej w recepturze.
• Do sosu używa się sezonowych jagód lub owoców. Sos jest integralną i obowiązkową częścią tego deseru.
• Panna cotta można podawać w puszkach po zamrożeniu deseru lub przekładając deser na półmisek.

Ważny. Główną cechą wysokiej jakości deseru jest jego aksamitny krój. Dlatego mówią o panna cotta - aniołku w aksamitnych spodniach.

Składniki:

• 2 filiżanki lub 500 g śmietanki, 33% tłuszczu. Zawartość tłuszczu może być większa, ale nie mniejsza!
• 2,5 łyżki lub 63 g cukru pudru.
• 1 płytka (8 g) żelatyny w arkuszach. Można zastąpić proszkiem. W przypadku stosowania żelatyny w proszku instant, wodę należy pobierać w ilości 1 część żelatyny - 6 części wody.
• 1 laska wanilii Kapusta powinna być miękka i wilgotna.
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego Ekstrakt waniliowy to naturalny produkt zawierający alkohol lub po prostu nalewka z alkoholu waniliowego. Jeśli chcesz, możesz to zrobić sam.
• 1 łyżka ciemnego rumu Jeśli deser jest przygotowywany dla dzieci, należy wykluczyć alkohol bazowy.

Najłatwiejszy sos jagodowy panna cotta

Z czego gotować:

• 200 g świeżych lub mrożonych jagód
• 100 g cukru pudru

Jak gotować:

1. Umieść jagody i cukier w misce blendera
2. Zmiel dokładnie przez 5 minut

Rada. Jeśli używasz jagód z małymi pestkami, np. Malin, dodatkowo przetrzyj sos przez sito.

Ważne: panna cotta to bardzo wysokokaloryczny deser.

Aby rozwiązać dylemat „jeść czy nie”, pamiętaj o pogodnych Włochach, którzy uwielbiają jeść, i radach znakomitej Susan Somers: „Jeśli naprawdę chcesz ciasto - zjedz je, ale najpierw przekonaj się, że jest dietetyczny”.

Wideo: Panna Cotta

Jak gotować panna cottę w domu?

Poniżej znajduje się mniej kaloryczna, ale nie mniej pyszna wersja panna cotta.

Panna cotta z syropem cytrynowym

Do panna cotta:

• 250 g śmietanki, 33% tłuszczu
• 125 g świeżego mleka o zawartości 3% tłuszczu
• Arkusz 8 g lub żelatyna w proszku
• 60 g cukru
• 1 laska wanilii Jako środek aromatyzujący można zastosować dowolną suchą mieszankę ziołową w ilości 10-40 g

Na sos cytrynowy:

• skórka z 2 średnich cytryn
• 50 g cukru
• 50 g wody

Jak gotować panna cotta:

1. Namoczyć żelatynę zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu

1. Pokrój laskę wanilii wzdłuż na pół. Tyłem, nieostrzoną stroną noża, zeskrob wanilię z boków strąka.

1. Umieść w dowolnym wygodnym grubościennym, żaroodpornym pojemniku

• krem
• mleko
• cukier
• wanilia (strąk i nasiona)

1. Doprowadź masę do gotowania na małym ogniu na średnim ogniu. Najlepiej byłoby, gdyby mieszanina nie była podgrzewana nad otwartym ogniem, ale w łaźni wodnej lub parowej.
2. Gdy tylko zobaczysz oznaki wrzenia, zdejmij pojemnik z ognia i wyjmij laskę wanilii. Jeśli do aromatyzowania użyto innych składników, takich jak suszona lawenda ziołowa lub rumianek, przecedź mieszaninę przez sito.

Ważny. Jeśli nie używasz naturalnych aromatów, nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia, tylko podgrzej żelatynę do temperatury „roboczej”.

1. Poczekaj, aż mieszanina mleka i śmietanki lekko ostygnie do 82-85 ° C i dodaj do niej żelatynę. Jeśli temperatura jest niższa niż 82 ° C, istnieje niebezpieczeństwo, że żelatyna nie rozpuści się. Przy wyższych szybkościach żelatyna może się gotować i tracić właściwości żelujące.

1. Aby wyjąć schłodzony deser z formy, zanurz foremkę w bardzo gorącej wodzie (wrzącej wodzie) na 10-20 sekund. Powierzchnia deseru topi się i po obróceniu na półmisek łatwo wyślizgnie się z formy.

Rada. Jeśli nie masz pewności, czy bez strat wyjmiesz deser z formy, przelej go do pięknych szklanych szklanek lub miseczek i podawaj bez wyjmowania.

• Panna cotta to jeden z tych cudownych przysmaków, które mogą znacznie ułatwić życie współczesnej kobiecie. Ten deser dobrze znosi zamrażanie. Okres przechowywania w niskich temperaturach zamrażarki wynosi 1 miesiąc.
• Panna cotta można gotować, zamrażać bezpośrednio w formie, najlepiej silikonowej. Miękki materiał formy ułatwia wyjmowanie mrożonego deseru na talerz. Czas rozmrażania przysmaku wynosi około 30 minut w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić sos cytrynowy:

1. Umieść cukier, wodę i skórkę w dowolnym wygodnym, żaroodpornym pojemniku
2. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu
3. Gotować przez kilka minut na małym ogniu
4. Ochłonąć

Kaloryczność mleczno-kremowej panna cotta bez sosu i składnika waniliowego w tabeli na zdjęciu.

Przepis Strawberry Panna Cotta

Truskawki ze śmietaną to klasyka światowej gastronomii. Panna cotta z truskawkami czy Panna cotta con le fragole sprawią, że wszystkie receptory Twojego ciała zaczną trzepotać: w końcu jest nie tylko pyszna, ale i bardzo piękna.

Z czego gotować:

• 50 g świeżych truskawek
• 500 ml śmietanki, 33% tłuszczu
• 8 g żelatyny w arkuszach
• 500 ml mleka
• 90 g cukru pudru

Jak gotować:

1. Namoczyć żelatynę: 7 gw zimnym mleku, 1 gw zimnej wodzie.
2. Wlej śmietanę do żaroodpornej miski z grubym dnem. Dodaj 70 g cukru. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
3. Jak tylko zobaczysz pierwsze oznaki wrzenia, zdejmij pojemnik z mieszanką cukru i śmietany z ognia i ostudź do 82-85⁰С.
4. Wyciśnij spęcznioną żelatynę i dodaj do kremowej mieszanki cukru. Dobrze wymieszaj mieszaninę trzepaczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
5. Umyte, suszone truskawki uwolnione od szypułek przełożyć do blendera, dodać resztę cukru i dokładnie posiekać.
6. Umieść pojemnik ze spęcznioną żelatyną w łaźni wodnej i poczekaj, aż całkowicie się rozpuści.
7. Połącz truskawki i stopioną żelatynę.
8. Dodaj mieszankę truskawkowo-żelatynową do ciepłej mieszanki z kremem cukrowym i dokładnie wymieszaj.

Serwujemy Panna Cotta z truskawkami

Ponieważ składnik jagodowy jest obecny w samym deserze, sos nie jest podawany.

Rada. Truskawki można zastąpić dowolnymi innymi jagodami sezonowymi, za każdym razem uzyskując nowy smak ulubionego deseru

Przepis na czekoladową panna cotta

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy kochają czekoladę w czekoladzie i dodają więcej czekolady na wierzch.

Ważne: do panna cotta używaj sprawdzonej czekolady dobrej jakości z co najmniej 75% kakao.

Z czego gotować:

• 400 ml śmietanki 33% tłuszczu
• 100-150 g dobrej jakości czekolady
• 100 ml świeżego mleka 3% tłuszczu
• 8 g żelatyny
• 80 g cukru pudru (ilość cukru można zmniejszyć do 40 g)

Jak gotować:

1. Włożyć śmietanę, mleko, cukier i pokrojoną czekoladę do naczynia żaroodpornego.
2. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu, aż czekolada się rozpuści. Pamiętaj o ciągłym mieszaniu czekolady i śmietanki.
3. Po całkowitym wymieszaniu czekolady ze śmietaną zdejmij miskę z kremem czekoladowym z ognia.
4. Wyciśnij spęcznioną żelatynę i dodaj do mieszanki czekoladowo-kremowej. Dobrze wymieszaj mieszaninę trzepaczką, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
5. Panna cotta wlać do foremek, przykryć folią spożywczą, wstawić do lodówki do zestalenia deseru.
6. Podawaj udekorowane świeżymi jagodami i liśćmi mięty.

Rada. Sosy z kwaśnych jagód, posypka orzechowo-kakaowa dobrze komponują się z czekoladową panna cotta.

Przepis na panna cotta mleczną lub przepis na dietetyczną panna cotta

Smutny fakt dla wszystkich smakoszy na świecie: panna cotta to produkt bardzo wysokokaloryczny! I bez względu na to, jak przekonamy się o dietetycznym charakterze kremowego deseru, czasami musimy odmówić panna cotta.

W tym przypadku panna cotta z mleka czy dietetyczna panna cotta poprawią nastrój, niech Włosi nam wybaczą.

Z czego gotować:

• 500 ml chudego mleka
• 8 g żelatyny w arkuszach
• 40 g miodu (możesz wziąć trochę więcej)

Jak gotować:

1. Namoczyć żelatynę zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
2. Wlej mleko do dowolnego wygodnego grubościennego, żaroodpornego pojemnika i zagotuj na średnim ogniu.
3. Gdy tylko zobaczysz oznaki wrzenia, zdejmij pojemnik z ognia. Dodaj miód do mleka i dokładnie wymieszaj.
4. Pozwól miksturze mleczno-miodowej lekko ostygnąć do 82-85⁰C i dodaj do niej żelatynę.
5. Mieszaj mieszaninę z żelatyną trzepaczką, aż ta całkowicie się rozpuści. Mieszaj bardzo delikatnie, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków.
6. Wlej deser do foremek, przykryj folią spożywczą, wstaw do lodówki do zestalenia. Czas wiązania: co najmniej 5 godzin.
7. Podawaj z jagodowym śniegiem.

W przypadku śniegu jagodowego umieść 150 g zamrożonych jagód w blenderze i dokładnie posiekaj. Jeśli chcesz, dodaj 30 g granulowanego cukru do miski blendera.

Panna cotta to aniołek w aksamitnych majteczkach. Koniecznie poczuj jego lekki dotyk!

Wideo: Panna Cotta

Wideo: Kawa panna cotta. Kurczak faszerowany twarożkiem. Sałatka z soczewicy

Panna cotta to po włosku gotowana śmietana. Co może być bardziej kremowego niż krem, nawet przy uchu ?! Tak, właściwie nic. Jak większość dań włoskich, czy to desery, sałatki czy dania główne, panna cotta jest bardzo łatwa do przygotowania. Nawet dziecko poradzi sobie z tym zadaniem. Pomimo swojej prostoty smak deseru jest po prostu magiczny! Gotujmy, a sam się przekonasz.

Składniki na 3 duże porcje

• Mleko o zawartości tłuszczu co najmniej 3,2% - 125 ml.
• Śmietanka o zawartości tłuszczu co najmniej 32% - 300 ml.
• Cukier - 25 gr.
• Żelatyna w arkuszach - 5 gr. Jeśli używasz zwykłej żelatyny spożywczej, to 8-10 gr.
• Strąki waniliowe - 0,5 szt.

Powyżej znajdują się składniki potrzebne do wykonania klasycznej kremowej panna cotta. Niemniej jednak istnieje wiele odmian tego deseru. O mojej ulubionej wariacji tego wspaniałego włoskiego przepisu opowiem później.

Powinieneś natychmiast zdecydować, jakiego rodzaju panna cotta ugotujesz. Istnieją 2 rodzaje tego deseru. Pierwsza to a la verin, tj. deser podaje się w tej samej misce, w której został schłodzony. Po drugie - masz foremki, z których możesz go łatwo zdobyć. Pierwsza opcja bardziej mi się podoba .

do spisu treści

Klasyczny przepis Panna Cotta

Zacznijmy. Do przygotowania panna cotta wystarczy wymieszać, podgrzać, rozpuścić i ostudzić. Zacznijmy miksować.

W rondelku połącz śmietanę, mleko, cukier i wanilię. Proszę nie używać waniliny. Jeśli nie masz wanilii, przeczytaj do końca, a opowiem o alternatywach.

Pokryj żelatynę, jeśli jest liściasta, zimną wodą przez 5 minut. Jeśli masz żelatynę w proszku, moczyć ją w zimnej wodzie przez 10-15 minut, aż pęcznieje. Żelatyna liściasta jest wygodniejsza, ponieważ lepiej rozpuszcza się w płynie i nie tworzy grudek.

Podgrzej płyn na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Musisz poczekać na moment, w którym kremowa mieszanka mleczna zacznie wrzeć. Gdy tylko z dna zaczną unosić się leniwe bąbelki - to jest właśnie ten moment. Nie jest już konieczne trzymanie panna cotta w ogniu. I nie zapomnij o ciągłym mieszaniu mieszanki, w przeciwnym razie spłonie.

Jak tylko mieszanina zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i rozpuść w niej żelatynę. To wszystko, co musisz zrobić, aby zrobić kremową panna cotta. Pozostaje tylko poczekać, aż ostygnie do temperatury pokojowej, wlać do foremek lub szklanych kieliszków i pozostawić w lodówce na 4-8 godzin. Jeśli panna cotta zostanie przez noc w lodówce, będzie jeszcze lepsza, nie zapomnij tylko przykryć jej folią. krem bardzo dobrze wchłania obce zapachy.

do spisu treści

Jak usunąć panna cotta z pleśni

Teraz powiem ci, jak wyjąć panna cotta z foremek, jeśli wybrałeś drugą metodę. Wlej gorącą wodę do miski. Nawet nie gorące, ale po prostu ugotowane. Delikatnie zanurz formę w misce z wodą, aby ogrzać jej ścianki, dosłownie na 3-5 sekund, w zależności od materiału, z którego zostały wykonane. Następnie delikatnie przerzuć deser na talerz.

do spisu treści

Pyszne wariacje

Jeśli nie masz pod ręką wanilii, to nie ma znaczenia. Możesz podgrzać kremową mieszankę mleka z czymkolwiek chcesz. Może to być laska cynamonu, anyż, liście mięty, bazylia, tymianek. Może to być również skórka z twoich ulubionych owoców cytrusowych. Alternatywnie, rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej i dodaj kremową mieszankę mleczną z już rozpuszczoną żelatyną i delikatnie wymieszaj. Smak deseru zależy całkowicie od osobistych preferencji, więc nie krępuj się eksperymentować.

Nie zapomnij o sosie. Ożywi, ozdobi i doda nowych smaków do Twojego deseru. Może to być sos jagodowy, na przykład z malin z cukrem lub dowolna inna jagoda, przetarta przez sito. Możesz zrobić solony karmel, który tak bardzo kocham io którym opowiem w jednym z kolejnych artykułów, ale na razie smacznego i powodzenia w kuchni!

Wiaczesław Pogorely

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Kota, Panna Kota czy Panna Kota to znaki rozpoznawcze kuchni włoskiej. I pierwszy deser, który kiedyś zrobiłam dawno temu 🙂 Nawiasem mówiąc, drugi deser był absolutnie niesamowity koniecznie spójrz na to - zakochaj się natychmiast!

Dlaczego Panna Cotta była pierwsza? Jest to po prostu niezwykle łatwe do zrobienia. Aktywne gotowanie Panna Cotta zajmie maksymalnie 10 minut, tylko jajka sadzone mogą być lżejsze i szybsze. Ale jakie to pyszne w końcu! Pamiętam, że przygotowanie tej potrawy dało mi się tak porwać, że przygotowywałam ją codziennie w poszukiwaniu idealnego przepisu na Pannacottę. Każdy dzień to właściwie wieczór)) z moim chłopakiem jedliśmy kremową galaretkę o niesamowicie delikatnym smaku.

I w końcu znalazłam idealną panna cotta! Nie ma w tym nic zbędnego. Głównym składnikiem jest śmietana, co nie jest zaskakujące, ponieważ Panna Cotta jest po włosku tłumaczona jako „gotowana śmietana”. Bez mleka i jajek oraz innego miszmaszu, który kucharze i kucharze starają się tam prześlizgnąć w każdy możliwy sposób. Nie dajcie się zwieść, prostota w tym przypadku jest kluczem do sukcesu, łatwości przygotowania, aw żołądku, no i smaku, co jest ważne. Tak więc deser Panakota - przepis opowiedziała Julia Vysotskaya. Kocham ją bardzo mocno!

Składniki

• na galaretkę
• - 800 ml
• - 1 strąk (można zastąpić wanilinę lub cukier waniliowy)
• - 80 gr
• - 2 łyżeczki (można zastąpić żelatyną - 14 g)
• na sos jagodowy
• - 200 gr
• - 200 gr

Metoda gotowania

Jak ugotować panna cottę? Domowa panna cotta jest super szybka! Wlej śmietanę do rondla i podpal. Lepiej jest wziąć niskotłuszczową śmietanę, wtedy deser okaże się bardziej delikatny i lekki.

Teraz, jeśli używasz żelatyny, zanurz ją w zimnej wodzie, aby zmiękła i puchła. Będę miała domowej roboty Panna cotta z agarem, roślinnym, super przydatnym zagęszczaczem, który ma również właściwości bakteriobójcze, dzięki czemu potrawy z jej dodatkiem są dłużej przechowywane. Pewnego dnia napiszę na pewno cały artykuł o agarze, ale na razie ... Przygotuj laskę wanilii: przetnij ją wzdłuż i zeskrob nasiona ostrzem noża. Jeśli używasz waniliny lub cukru waniliowego, pomiń ten krok.

W tym momencie krem \u200b\u200bpowinien prawie się zagotować. Nie przegap tej chwili! Bardzo ważne, żeby się nie gotowały, temperatura powinna wynosić około 85 stopni, widać to po pierwszych malutkich bąbelkach. Śmietanę zakręć, wlej cukier, nasiona i laskę wanilii lub wanilii na czubek noża. Wanilina jest potrzebna bardzo mało, jakoś posunąłem się z nią za daleko, a Panna Cotta, której przepis opisuję, stała się gorzka.

Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, następnie dodaj tam agar-agar lub żelatynę, uprzednio wyciśniętą z niej wodę i ponownie mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli używasz agaru-agaru, musisz odczekać 5 minut, aż pęcznieje, a następnie podgrzać mieszaninę ponownie, aż pojawią się bąbelki. Nie przesadzaj z agarem lub żelatyną, bo deser stanie się zbyt twardy, należy go lekko zmrozić w dotyku, łyżka nie powinna przejść w gęstą galaretkę, ale w delikatną i miękką.

Kremowy deser filtrujemy przez sito, aby po pierwsze laska wanilii zamieniała się w małe czarne kropki, a po drugie nie natrafiliśmy na kawałki żelatyny czy piankę powstałą w wyniku dużego rozgrzania śmietanki. Ogólnie rzecz biorąc, aby deser stał się idealną konsystencją.

A oto zdjęcie panna cotta, już przecedzonej przez sito:

To wszystko, deser Panna Cotta jest prawie gotowy. Przepis na panna cotta Julii Vysotskaya jest niesamowicie dobry i jednocześnie prosty. Pozostaje wlać do foremek lub przezroczystych szklanek.

Teraz zawijamy każdą szklankę folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Po około 2 godzinach Panna Cotta classic stwardnieje i zamieni się w cudowną kremową galaretkę. A Panakota z agarem stwardnieje za godzinę.

Podczas gdy kremowa galaretka zestala się, zacznijmy od sosu. Jagody wrzucamy do rondla, można zostawić kilka kawałków i przykryć cukrem. Rozpalamy ogień i gotujemy sos jagodowy-syrop dżemowy do zgęstnienia, ciągle mieszając, przez 5-10 minut. Im dłużej gotujesz, tym gęstszy będzie sos jagodowy. Mam jagody i borówki.

Teraz służ. Jeśli wlałeś deser do szklanek, to na koniec wystarczy polać na niego sosem jagodowym. Nawiasem mówiąc, zamiast sosu odpowiedni jest również zwykły dżem, jeśli go masz. A jeśli wlałeś do foremek, musisz trochę więcej popracować. Weź talerze deserowe, polej je niewielką warstwą sosu jagodowego.

Teraz wyjmujemy samą Panna Cotta, której przepis podała sama Julia Wysocka, i kładziemy ją na wierzchu. Aby to zrobić, opuść formę do góry dnem na 10 sekund w gorącej wodzie - domowej roboty Panna Cotta łatwo stamtąd wyjdzie sama. Na wierzch można położyć kilka jagód pozostałych po przygotowaniu sosu. Miło, smacznie, szybko i łatwo!

A teraz podsumujmy.

Krótki przepis: Panna Cotta lub Panna Cotta

1. Wlej śmietanę do rondla i ustaw na dużym ogniu.
2. W tym czasie odetnij laskę wanilii, wyjmij z niej nasiona ostrzem noża i, jeśli używasz żelatyny, namocz ją w wodzie.
3. Gdy śmietanka prawie się zagotuje, włóż do nich cukier, ziarenka wanilii i samą pałeczkę (lub wanilinę na czubku noża), agar-agar lub wyciśniętą żelatynę. Mieszaj wszystko, aż całkowicie się rozpuści.
4. Jeśli używasz agaru-agaru, odczekaj 5 minut, aż trochę spuchnie i ponownie podgrzej krem, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Wymieszaj ponownie.
5. Śmietanę przecedzić przez sito i przelać do przezroczystych szklanek lub przygotowanych foremek.
6. Kremowy deser zamykamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki, aż stwardnieje na kilka godzin.
7. W tym czasie przygotowujemy sos jagodowy: jagody z cukrem włożyć do rondla, rozpalić i gotować, mieszając, przez 5-10 minut, aż zgęstnieje. Ochłodź to.
8. Wyciągamy mrożoną klasyczną Panna Cotta, polewamy sosem jagodowym i podajemy.

Panna Cotta, której przepis jest naprawdę bardzo prosty, jak sam widzisz, teraz może Cię zachwycać każdego dnia, bo już wiesz, jak gotować Panna Cotta w domu. Nawiasem mówiąc, dla miłośników takich delikatnych i lekkich deserów mam jeszcze jeden - bardzo smaczne, szczerze! Smacznego!

5 gwiazdek - na podstawie 2 recenzji Co to za wspaniały deser? Skąd on pochodzi? Dlaczego jego nazwy nieznacznie się od siebie różnią i która z nich jest poprawna? Jak zrobić klasyczny przepis? Oto liczba pytań - i wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać właściwe odpowiedzi.

Więc co należy zrobić? Pannacota, panna cotta czy panna cotta?

Podobno nazwa jest tłumaczona z włoskiego, coś w rodzaju „gotowanej śmietany lub gotowanej śmietany”. Włosi podają jedyną poprawną pisownię tego dania po rosyjsku - Panna Cotta. Jeśli zapytasz o dokładnie to wyrażenie w tłumaczach online, otrzymamy odpowiedź „gotowana śmietana”. Więc nie byliśmy daleko od prawdy.

Jednak w wyszukiwarkach kochanki i znawcy kulinarni, którzy cierpią z powodu przepisu, proszą o deser na różne sposoby - Panna Cotta, Panna Cotta, Pannacotta, Panna Cotta iw innych interpretacjach. A wyszukiwarka zawsze będzie oferować dobre opcje gotowania dla tego przepisu. A co, można się zastanawiać, różnica, jak to nazwać? A jeśli skończymy z tym bardzo wyśmienitym włoskim deserem specjalnym? Po uporządkowaniu nazwy. Zacznijmy gotować klasyczną Panna Cotta lub Panna Cotta)).

Klasyczna panna cotta

Do niej potrzebujemy: wysokotłuszczowej śmietanki (pół litra), wanilii, cukru (50 gramów), żelatyny (najlepiej liściastej, potem trzech listków lub zwykłej saszetki), dowolnego syropu (klasycznego - klonowego, karmelowego) oraz jagód do dekoracji deseru.

Wlej żelatynę wodą, aby spęczniała. Odłożyć na bok. Śmietanę wlać do rondla, dodać laskę wanilii do zawartości lub zamiast strąka na czubku noża wanilinę. Śmietanę zagotować, gotować 10 minut (na małym ogniu!).

Zdjąć z ognia, wyjąć laskę wanilii. Dodaj żelatynę, wymieszaj, aby rozpuścić się w śmietanie. Wlać do foremek, odstawić na 3 godziny na zimno. Gdy produkt stwardnieje, wyłóż go na talerz z formy, polej syropem, udekoruj jagodami.

Panna cotta można też polać sosem czekoladowym. Oprócz jagód można go ozdobić kawałkami owoców, posiekanymi orzechami. Klasyczna panna cotta - kremowa lub biała. W razie potrzeby można go jednak wykonać wielowarstwowo, w różnych odcieniach zżelowanych warstw.

Delikatny i pyszny deser ze śmietanki, cukru i wanilii narodził się w północnych Włoszech, w regionie Piemontu. To kulinarne arcydzieło ma bardzo piękną nazwę - panna cotta, co po włosku oznacza „gotowaną śmietanę”. Jeśli skosztowałeś prawdziwej włoskiej panna cotta, nigdy nie zapomnisz jej smaku. To prawdziwy szok kulinarny i święto życia! Jednak mało kto będzie zadowolony z perspektywy ciągłego podróżowania do Włoch na ten deser, więc jedynym sposobem na delektowanie się kremowym przysmakiem jest nauczenie się gotowania panna cotta w domu. . To dużo łatwiejsze niż się wydaje!

Jak ugotować panna cotta z dala od Włoch

Niestety w Rosji rzadko wiedzą, jak ugotować właściwą panna cotta, a najczęściej okazuje się, że przypomina galaretkę gumową. Włoski deser jest bardzo miękki, delikatny, bardziej przypomina kremowy budyń lub lody, z aksamitną powierzchnią na kawałku. Jeśli cięcie jest równe i gładkie, nie jest to panna cotta, ale galaretka.

Ten przysmak składa się ze śmietanki, mleka, cukru, wanilii i żelatyny. Śmietankę z cukrem i wanilią podgrzewa się na małym ogniu i gotuje około 15 minut. Następnie do masy dodaje się żelatynę i mieszaninę wlewa się do foremek, a następnie podaje na talerzach deserowych. Panna cotta jest spożywana z sosem owocowym, czekoladowym lub karmelowym, przyprawiona przyprawami, jagodami lub kawałkami owoców.

Klasyczna panna cotta jest biała, ale niektórzy cukiernicy tworzą prawdziwe wielobarwne i wielowarstwowe arcydzieła, których nawet szkoda smakować.

Francuski budyń i niemiecki krem \u200b\u200bbawarski są bardzo podobne do panna cotta. W kuchniach różnych narodów znajdziesz różnorodne przysmaki, które będą przypominać deser z Piemontu.

Wybór produktów do panna cotta

Doświadczeni włoscy szefowie kuchni zalecają stosowanie żelatyny liściastej i naturalnej wanilii w strąkach, które nie powinny być suche, ale miękkie i wilgotne. Nie używaj proszku wanilinowego ani patyczków do panna cotta. Ostrożnie rozetnij strąk i ostrożnie zdrap nasiona z obu połówek nożem. Niektórzy smakosze twierdzą, że jeśli nie ma naturalnej wanilii, lepiej w ogóle nie wkładać niczego do śmietanki, aby nie zepsuć smaku. Ale możesz się z nimi kłócić. W końcu uzyskuje się bardzo przyzwoity deser z ekstraktem waniliowym lub cukrem.

Najlepszym kremem do tego dania jest Parmalat z 33% tłuszczu. Zawsze dobrze biją i zachowują się przewidywalnie podczas gotowania. Nie da się ich jednak zastąpić nawet bardzo tłustym mlekiem - efekt nie będzie taki sam! Ale zamiast mleka możesz wziąć inne smaczne płyny, takie jak soki i syropy, smak nie pogorszy się. Ale nigdy nie gotuj panna cotta z domową śmietaną, ponieważ po podgrzaniu zamienia się w czysty tłuszcz.

Sekrety gotowania panna cotta po włosku

Jeśli nie masz wanilii, możesz wrzucić do śmietanki lub mleka aromatyczną zieloną herbatę, lawendę, rumianek, miętę i wszelkie aromatyczne zioła. Światło nie zbiegło się na wanilii! Koniak, czekolada i kawa dodają pikanterii temu deserowi, ale jeśli zastąpisz cukier stewią, a żelatynę agarem, otrzymasz dietetyczną słodycz. Receptury Panna Cotta do użytku domowego zawierają również skrobię kukurydzianą, która nadaje deserowi gęstą konsystencję.

Niektórzy cukiernicy moczyć żelatynę w lodowatej wodzie, aby zmaksymalizować jej właściwości żelujące. Używając żelatyny w proszku, do namaczania potrzeba trochę więcej wody niż w przypadku arkusza. Najważniejsze jest to, że po zagotowaniu krem \u200b\u200bma czas na ostygnięcie do około 82-85 ° C, w przeciwnym razie panna cotta nie stwardnieje. Równomiernie wymieszaj spęcznioną żelatynę w kremie do całkowitego rozpuszczenia i nie ubijaj, aby deser nie stracił kruchości i miękkości. Czasami gospodynie filtrują mieszaninę, aby usunąć nierozpuszczone galaretowate okruchy.

Jak zrobić panna cotta w domu

To klasyczny przepis na panna cotta, dzięki czemu masz pewność, że deser zawsze się sprawdzi.

Namocz 8 g żelatyny w niewielkiej ilości wody z lodem i pozwól jej spęcznieć - zwykle zajmuje to około 3-4 minut. Jeśli używasz żelatyny w proszku, wlej do niej 6 razy więcej wody wagowo, czyli 48 g. W tym przypadku proporcje są ważne, ponieważ żelatynę będziesz musiał użyć bezpośrednio z płynem.

Weź 250 g śmietanki 35% tłuszczu, 125 g mleka 3-5% tłuszczu i 40-60 g cukru. Dodaj sok z limonki i skórkę dla smaku i aromatu. Jeśli jesteś przyzwyczajony do gotowania na oko, pamiętaj o prostej zasadzie - każdy następny produkt jest brany w proporcjach 2 razy mniej niż poprzedni. Wlej śmietanę i mleko do rondla, dodaj cukier, wrzuć nasiona i połówki laski wanilii do śmietanki i mleka, a następnie postaw rondel na małym ogniu. Zagotuj mleko i śmietanę i odcedź.

Teraz wyjmij żelatynę z wody, dobrze ją wyciśnij i włóż do kremu, który lekko ostudził się do 85 ° C. Wsyp proszek żelatyny razem z wodą. Masę dobrze wymieszać trzepaczką bez ubijania, lekko ostudzić i wlać do silikonowych foremek lub porcelanowych miseczek. Wstaw je do lodówki na 5-6 godzin. Zanurz formę na sekundę we wrzącej wodzie i delikatnie odwróć ją na ładny talerz. Jeśli gotujesz panna cotta w miseczkach, możesz podać deser bezpośrednio w nich.

Czekoladowa panna cotta: smaczniejsza niż kiedykolwiek!

Jeśli jesteś uzależniony od czekolady, ten pyszny deser przypadnie Ci do gustu. Czekoladowa panna cotta może rozweselić nawet w chwilach apatii i smutku. Wypróbuj i przekonaj się sam!

W rondelku zagotować 250 g pełnotłustego mleka, lekko ostudzić i wlać 250 g 33% ciężkiej śmietanki do ciepłego mleka.

Namocz 14 g żelatyny instant w 50 ml przegotowanej wody o temperaturze pokojowej i pozostaw na 7 minut.

W kąpieli wodnej rozpuść 90 g gorzkiej czekolady i polej nią nabiał, dodaj do masy 90 g cukru i szczyptę cukru waniliowego dla uzyskania przyjemnego aromatu.

Teraz wlej rozpuszczoną żelatynę do kremowej masy czekoladowej, postaw rondel na małym ogniu i mieszając poczekaj, aż żelatyna się rozpuści. Nigdy nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia!

Apetyczną masę przelać do miseczek i ostudzić w lodówce. Udekoruj świeżymi malinami i listkami mięty. Okazuje się pięknie, elegancko i co najważniejsze pysznie!

Dieta panna cotta: talia jest bezpieczna!

Czy wiesz, jak ugotować panna cotta, która nie zaszkodzi twojej figurze? Wielu dietetyków waha się przed przygotowaniem tego deseru ze względu na wysoką zawartość tłuszczu w śmietanie. Specjalnie dla odchudzających się powstał przepis na dietetyczną panna-cottę, w której zamiast śmietany są żółtka i skrobia kukurydziana, a zamiast cukru - stewia. Będziesz musiał gotować trochę dłużej, ale wynik jest tego wart.

Zalej 2 łyżeczki wodą o temperaturze pokojowej. agar agar przez około pół godziny. Ubij 6 żółtek i wymieszaj z 600 ml 0,5% mleka, dodaj 4 krople stewii, 2 krople ekstraktu waniliowego i 4 łyżeczki. skrobia kukurydziana.

Ubij mikserem na wolnych obrotach, następnie umieść w łaźni wodnej i podgrzewaj, aż zgęstnieje. Krem powinien się trochę zagotować, w końcu używa się w nim surowych żółtek. Doprowadź również agar do wrzenia i gotuj przez minutę. Wlej agar-agar do śmietanki i ponownie ubij mikserem, wlej deser do foremek i wstaw do lodówki.

Udekoruj niskokaloryczną panna cotta świeżymi truskawkami i baw się dobrze!

Panna cotta z kawą na poranną czujność

Desery kawowe świetnie nadają się na śniadanie, ponieważ nie tylko pomagają rozweselić, ale także podnoszą naszą witalność. Wlej 15 g żelatyny wodą w proporcjach wskazanych na opakowaniu, zaparz 2 łyżeczki. kawa rozpuszczalna 80 ml wrzącej wody lub 80 ml kawy w Turku.

Wymieszaj 500 ml śmietanki 33-35% ciężkiej i 50 g cukru, podgrzej na małym ogniu, gdy śmietanka będzie ciepła, wrzuć do nich połamaną tabliczkę czekolady. Mieszając trzepaczką, zagotuj śmietanę i czekoladę do całkowitego rozpuszczenia.

Zdjąć rondel z ognia, wlać kawę i żelatynę, dobrze wymieszać, wlać do foremek i wstawić do lodówki.

Po całkowitym związaniu deseru wyjmij go z foremek i połóż na talerzach, dekorując czekoladą.

Mango Panna Cotta: Tropical Paradise

Teraz przeniesiemy się w tropiki i będziemy cieszyć się latem smakiem soczystego i aromatycznego mango. Wymieszaj 350 ml śmietanki 33% tłuszczu i 250 ml pełnotłustego mleka, dodaj 90 g cukru, 1 łyżeczka. cukier waniliowy i kawałek skórki cytryny o długości 2 cm, włożyć mieszaninę do ognia i zalać 10 g żelatyny niewielką ilością wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Podczas gdy mleko i śmietana się podgrzewają, obierz mango, pokrój na kawałki i zetrzyj blenderem. Podziel miksturę mleczną na dwie równe części, pamiętaj o jej wymieszaniu. Gdy mieszanina się zagotuje, usuń skórkę z cytryny i dodaj puree z mango do połowy. Gotuj mieszaninę przez 2-3 minuty, a następnie wlej żelatynę do mleka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. W tym przepisie konieczne jest odcedzenie mieszanki mleka i mango, aby nie pozostały żadne owoce i galaretowate kawałki - dzięki temu deser będzie bardziej jednorodny i delikatny.

Wlej mieszaninę mleka mango do misek lub puszek, przechylając je pod kątem. Schłodzić w lodówce przez 4 godziny. Po zastygnięciu deseru mleczną panna cotta wlej do foremek i odstaw do zestalenia. Udekoruj panna cotta bezpośrednio w miseczkach kawałkami mango, dodaj zielony liść mięty, aby uzyskać efektowny wygląd.

Zawartość kalorii w panna cotta wynosi 298 kalorii na 100 g deseru. To niewiele, więc wszyscy odchudzający się ze słodyczy mogą od czasu do czasu ugotować panna cotta i skosztować jej, nie czując się obco na celebracji życia. W ostateczności masz przepis dietetyczny, który pasuje do diety niskokalorycznej. Szczególnie dobra na odchudzanie panna cotta z truskawkami , maliny lub jeżyny, chociaż z tym deserem łączone są dowolne owoce i orzechy. Masz ulubione i sprawdzone przepisy na panna cotta ze zdjęciami? Podziel się pysznymi odkryciami z czytelnikami naszej strony!