Mamul cookies Przepisy kuchni libańskiej. Orientalne ciasteczka o smaku słodyczy z daktylami mamul. Jak to ugotować

Dania z Bliskiego Wschodu nie zawsze są łatwe w przygotowaniu - czasami potrzebują przypraw lub składników, których po prostu nie mamy w domu, trzeba je specjalnie kupić. Ale są też wyjątki. Na przykład, aby ugotować tradycyjną szakszukę, potrzebujesz tylko jajek i pomidorów, reszta jest do gustu. A do ciastek o pieszczotej nazwie „Mamul” nie potrzeba też nic egzotycznego. Przygotowujemy więc śniadania i słodycze, jak na Bliskim Wschodzie - albo w moskiewskiej restauracji Mr Livanets.

Shakshuka - jajecznica z pomidorami

Można powiedzieć, że jest to jajecznica z pomidorami. Szakszukę można nazwać ulubionym śniadaniem Izraelczyków. Ogólnie rzecz biorąc, to danie, pochodzące z Tunezji, jest jednym z najpopularniejszych w kuchni Bliskiego Wschodu.

Na 2 porcje:

• 6 dużych dojrzałych pomidorów
• 2-3 ząbki czosnku
• ostra papryka (ćwiartka - ostra, pół - ostra)
• słodka papryka do smaku
• 2 jajka (lub ktokolwiek kocha i zje tyle)
• oliwa z oliwek
• patelnia, niezbyt duża

1. Pokrój pomidory w drobną kostkę. Pokrój czosnek w plasterki (możesz go pokroić). Kroimy ostrą paprykę.
2. Wlej oliwę na rozgrzaną patelnię. Rozprowadzamy czosnek i pieprz. Smażyć dosłownie 10 sekund, nie pozwalając na zrumienienie. Rozprowadzamy pokrojone pomidory.
3. Dusić, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu, aż pomidory staną się całkowicie miękkie i prawie całkowicie stracą swój kształt. Dodaj przyprawy - paprykę i sól.
4. Wbijamy jajka i trzymamy je na piecu, aż jajka będą gotowe w Twojej ulubionej formie.
5. Podawać bezpośrednio na patelni, posypać ziołami.

Mamul - ciasteczka z semoliny

To kruchy biszkopt z semoliny z nadzieniem orzechowym, tradycyjnie przygotowywany na święta. W Libanie można go kupić indywidualnie w każdym sklepie.

Składniki:

• 500 g kaszy manny
• 1 szklanka ghee
• 1/2 szklanki wody
• 3 łyżki. łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół torby cukru waniliowego
• 250 g orzechów (orzechy włoskie, pistacje)
• 100 g syropu cukrowego
• 150 g cukru pudru
• 2 łyżki stołowe. łyżki wody różanej

1. Dodaj cukier, wanilinę, proszek do pieczenia do kaszy manny i wlej ghee. Wszystko to dobrze wymieszaj - otrzymasz ciasto.
2. Do nadzienia orzechy zmiel w robocie kuchennym, ale niewiele, nie potrzebujemy jednorodnej pasty. Następnie dodaj syrop cukrowy i wodę różaną i zamieszaj.
3. Ściśnij kawałek ciasta, zwiń trochę więcej orzecha w kulkę. Zrobić dołek, włożyć tam łyżeczkę nadzienia orzechowego i ponownie przykryć ciastem.
4. Na Bliskim Wschodzie istnieją specjalne formy do tworzenia wzorów ciastek. Możesz po prostu wycisnąć wzór na ciasteczka widelcem.
5. Ciasteczka układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku do uzyskania różowego koloru. Gorące biszkopty posypujemy cukrem pudrem - topniejąc da chrupkość. Po ostygnięciu ponownie odkurzyć proszkiem. Ciasteczka przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Coraz częściej podziwiam daktyle - jakie cudowne są w pieczeniu!

Kompozycja:

• 500 g bez pestek daktyli
• 300 g mąki
• 100 g masła
• 100 g śmietany
• 100 g cukru
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Jak zrobić ciasteczka z datą - przepis:

1. Wcześniej wyjmujemy masło z lodówki i pozwalamy mu zmięknąć.
2. Mieszamy masło, śmietanę i cukier i mielimy do uzyskania gładkości.

   

   

   Masło zmielić z cukrem i kwaśną śmietaną

3. Przeżywamy sok z połowy cytryny.
4. Dodaj sodę do soku i dobrze wymieszaj. Rozpoczyna się gwałtowna reakcja, obserwujemy i cieszymy się cudami chemii. Dodaj szczyptę soli.
5. Mąkę mieszamy z powstałymi mieszankami. Ciasto ugniatać krótko, aż będzie gładkie. Ciasto trochę przyklei się do dłoni, ale po ostygnięciu stanie się bardziej giętkie. Ale po upieczeniu ciasteczka będą bardzo delikatne.

   

   Zagniatanie ciasta

6. Tak więc zawijamy ciasto w folię i wysyłamy do lodówki na 30-40 minut.

   

   Wstawiliśmy do lodówki

7. W międzyczasie przygotuj pastę daktylową. Daktyle moczyć w wodzie na 10 minut.

   

   Namocz daty

8. Oddziel miąższ daktyli od nasion i przewiń maszynę do mięsa, aż będzie gładka. Możesz zmielić w blenderze, ale przez maszynkę do mięsa okazuje się lepiej i szybciej.

   

   Zmiel w puree ziemniaczanym

9. Gdy ciasto nieco ostygnie i stanie się łatwiejsze do zagospodarowania, wyjmujemy je z lodówki i dzielimy na dwie równe części.

   

   Podzielić ciasto

10. Rozwałkuj każdą z części w prostokąt o wymiarach 30 × 20 cm i grubości około 5 mm.
11. Połóż jedną część na blasze do pieczenia. Rozłóż datę równomiernie na wierzchu.

    

    Wypełnienie datami rozkładamy na jedną część

12. Następnie przykryj nadzienie drugą częścią ciasta.

    

    Przykryj drugą częścią

13. Odetnij resztę ciasta (jeśli w ogóle), aby uzyskać równy prostokąt.
14. Wykonujemy równe cięcia wzdłuż iw poprzek prostokąta, nadając ciasteczkom kształt. Ponieważ chciałem całkowicie powtórzyć arcydzieło sklepu, pociąłem je na prostokąty.

    

    Robienie cięć

15. Blachę do pieczenia wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20 minut.

    

    Wstawiamy do piekarnika do pieczenia

16. Gotowe ciastka ostudzić daktylami i pokroić na talerze.

    

    Data ciasteczka są gotowe

Ciesz się herbatą!



Nastya Bordeyanu autor przepisu

Okrągłe lub owalne ciasteczka nadziewane daktylami, orzechami, pistacjami lub figami. Ten deser jest popularny w Zjednoczonych Emiratach Arabskich, Libanie, Jordanii, Syrii podczas postu Ramadan. Ciasteczka mamy przygotowane są na święta dla rodziny i przyjaciół

Przepis arabski lub libański

Smak miód owocowy lub orzechowy. Aromat świeżych wypieków i dodatków (owoce, orzechy, miód itp.)

Metoda gotowania: zagnieść ciasto + posiekać / posiekać (daktyle) + piec + schłodzić po zakończeniu

Podstawowe urządzenia gospodarstwa domowego: piekarnik

Podstawowe przybory kuchenne: miska na ciasto, miska do nadzienia, nóż + deska (maszynka do mielenia mięsa), blacha do pieczenia, papier do pieczenia

Główne Produkty: kasza manna, olej, daktyle

Czas gotowania: 12 godzin +

Poziom trudności: środkowy

Rodzaj potrawy: deser (ciasteczka)

Składniki

Ciasto:

Mąka - 250-300 g

Kasza manna - 500 g

Masło Ghee - 100 g

Masło - 100 g

Olej roślinny - 100-200 ml

Mleko - 250 ml

Drożdże - 1 łyżka stołowa

Sól - ½ łyżeczki

Nadzienie:

Daktyle / pasta daktylowa (lub figi, suszone owoce) - 400 g

Nasiona sezamu - 1,2 łyżki

Cynamon - 1-2 łyżeczki

Smak: woda różana lub kwiat pomarańczy - 1 łyżeczka

Szafran - 1 łyżka stołowa (roztwór wodny)

Jak to ugotować?

1. Przygotuj ciasto (pierwszy dzień):

W misce ciasta wymieszaj mąkę i kaszę manną

Dodaj zmiękczone masło, ½ części ghee i olej roślinny

Ciasto zagnieść, przykryć folią i odstawić na noc lub jeden dzień

2. Przygotować ciasto (drugi dzień):

Rozpuścić drożdże i sól w szklance ciepłego mleka. Poczekaj, aż drżenie ustąpi. Dodać do ciasta, dobrze ugniatać i odstawić do lekko przewiewnego (1 godzina +)

3. Przygotuj nadzienie z daktyli lub suszonych owoców

Umieść pastę daktylową w misce. Lub posiekaj bez pestek daktyle i figi lub suszone śliwki (posiekaj lub mielone). Jeśli używasz suszonych owoców, najpierw musisz je zmiękczyć - trochę zagotować lub zalać gorącą wodą przez 10-15 minut

Dodaj olej roślinny i smak do dat. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną masę.

4. Gotowanie ciasteczek:

Z nadzienia zawijamy lub zwijamy małe kuleczki - wielkość ciasteczka

Ciasto zawinąć w kiełbasę, pokroić na kawałki. Z każdego kawałka uformuj ciasto

Na każdej tortilli umieść nadzienie z daktyli lub suszonych owoców

Weź jedną rękę i zamknij krawędzie do środka drugą, aby zrobić okrągłe ciasto

Delikatnie zwiń ciasta w kulki. Umieść w rzeźbionej formie, lekko dociskając

Dotknij foremki do ciastek na stole, aby usunąć wydrukowane ciasteczka. Ciasteczka z orzechami są zwykle spłaszczane do pieczenia. Jeśli nie ma listwy, rysunek jest przeciskany widelcem lub sygnetem

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż pliki cookie. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 20-30 minut w 180 stopniach. Ciasteczka z orzechami - 10-20 minut

Umieść lekko zrumienione ciasteczka na ruszcie. Ostudzić

Ciasteczka Mamul to bardzo znana odmiana orientalnych słodyczy. Dystrybuowany w Syrii, Jordanii, Palestynie itp. Istnieją podobne przepisy w innych krajach arabskich, ale z niewielkimi różnicami w składzie ciasta.

Zazwyczaj takie ciasteczka są przygotowywane do przyszłego użytku i podawane gościom na herbatę. Zachowuje się bardzo dobrze, można nawet zamrozić gotowe ciasteczka i wyjąć w razie potrzeby. Jest bardzo miękki, aromatyczny i prawdziwie orientalny. Pomóż sobie!

Składniki:
ciasto
Woda 125ml
Różowa woda 1 łyżeczka
Suszone drożdże 1 łyżeczka
Kasza manna 250g
Olej słonecznikowy, rafa. 100 ml.
Spust oleju. 200g
Mąka pszenna 800g
Proszek do pieczenia 4g
Sakh. proszek 25g
Sól 1 szczypta
Jaja kurze 1 szt

Nadzienie
Woda 30ml
Lokum 100g
Daktyle suszone na słońcu 500g

Przygotowanie:

Do zrobienia ciasteczek Mamul potrzebna jest mąka, kasza manna, masło, olej słonecznikowy, woda, cukier puder, proszek do pieczenia, drożdże, sól, woda różana, jajko do smarowania.

Dodaj cukier puder, sól do zmiękczonego masła i wymieszaj.

Następnie wlej olej słonecznikowy, wodę różaną, ponownie zamieszaj. (Jeśli musisz zastąpić wodę różaną, użyj ekstraktu migdałowego (użyj mniej) lub ekstraktu waniliowego (mniej) lub esencji różanej)

Wlej ciepłą wodę, wymieszaj. Płynna masa nie będzie jednorodna.

Oddzielnie wymieszaj suche składniki: większość mąki, kaszę manną, proszek do pieczenia i szybko działające drożdże.

Mieszamy.

I wlej go do masy olejowej.

Mieszamy.

Resztę mąki wsyp małymi porcjami.

I wyrabiamy miękkie elastyczne ciasto.

Ciasto przełożyć do głębokiej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić na 2 godziny ciepłe. W tym czasie znacznie wzrośnie głośność.

Zagnieść ciasto, które wyszło.

Odkładamy go z powrotem do miski, przykrywamy folią spożywczą, wysyłamy do lodówki na kolejne 2 godziny. Zostawiłem to na noc. Ciasto znów będzie działać. Przed użyciem ciasto należy wyjąć z lodówki i pozostawić do ogrzania.

Do nadzienia ciasteczek potrzebujemy tureckiego przysmaku, daktyli i trochę wody.

Podgrzej turecką rozkosz w kuchence mikrofalowej przez 20 sekund. Staną się miękkie i giętkie.

Usuń nasiona z dat.

Wlej je na suchą patelnię.

I gotujemy przez 15 minut na małym ogniu. Kiedy daty zaczną przyklejać się do patelni, dodaj wodę. Powinieneś uzyskać jednorodną masę. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól datom ostygnąć.

Ściśnij mały kawałek ciasta i rozwałkuj na warstwę o grubości 2-3 mm.

Wyciągnij małe kółka.

Umieść kawałki tureckiej rozkoszy na środku każdego kubka.

Ściśnij ciasto i zwiń w kulki.

Jeden z orientalnych słodyczy, które niedawno poznałam, po prostu mnie przekonał. Wcześniej oczywiście miałam okazję skosztować wielu różnych pysznych orientalnych słodyczy z Libanu, Jordanii, Indii, Turcji, którymi rozpieszczali mnie moi znajomi wracający z wakacji czy podróży służbowych ze słodkimi prezentacjami lokalnych kulinarnych specjalistów. Tutaj też spróbowałam ciasteczek Mamul, które znalazłam na oknie jednej z sieci sklepów VkusVill. Istnieje wiele przepisów z różnymi nadzieniami dla tego pliku cookie. Miałem szczęście, że skosztowałem tego nadziewanego daktylami.

Daktyle - Jadalne owoce palmy daktylowej - powszechny środek spożywczy, szeroko dostępny w postaci suszonych owoców.
Daty są wysoko cenione w islamie: sam Prorok Mahomet uwielbiał te owoce, aw Koranie wspomina się o nich 29 razy. Święty Onufriusz jadł również daktyle.
Uważa się, że daty zawierają wszystkie niezbędne substancje dla człowieka, więc jedząc tylko daktyle i wodę, możesz żyć przez kilka lat. Liście palmy daktylowej w południowej Europie wykorzystywane są w nabożeństwach Niedzieli Palmowej. [połączyć]

Ciastka z mąki pszennej, kaszy manny, ghee i cukru nadziewane daktylami.
Ciasteczka „Mamul” to deser szeroko znany w krajach arabskich. Można go określić jako piernik, ale z nadzieniem z daktyli, co jest nietypowe w naszej kuchni. Szczególnie ceniony przez koneserów orientalnych słodyczy [link]

W przypadku sklepów VkusVill ciasteczka Mamul są wytwarzane wyłącznie z naturalnych składników, które można znaleźć na stronie internetowej

firma Izbenka VkusVill i na samym opakowaniu odpowiednio:

Miłym zaskoczeniem w składzie jest użycie ghee w klasycznej recepturze na ciasteczka lub jak to się nazywa ghee.

Ghee to sanskryckie słowo oznaczające ghee. Ghee to zwykłe masło bez laktozy i innych pozostałości mlecznych (więc to masło jest odpowiednie dla osób nietolerujących laktozy). Ghee przygotowuje się przez gotowanie masła i usunięcie suchej masy mleka. Uważa się, że olej ghee jest najbardziej korzystny do gotowania, ponieważ wspomaga jego wchłanianie i usuwanie resztek jedzenia z organizmu, a także poprawia cerę. ... Czysty olej ghee chroni nasz organizm przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, jest idealnym źródłem kwasów tłuszczowych ... [link]

Ghee jest szczególnie szeroko stosowane w kuchni krajów Wschodu. Jego dobroczynne właściwości, a zwłaszcza fakt, że po podgrzaniu staje się wolna od laktozy, podnosi jego wartość dla zdrowej diety. I

... struktura molekularna ghee różni się od struktury innych tłuszczów zwierzęcych: zawarte w nim kwasy tłuszczowe są szybko i łatwo trawione [link].

A właściwości przeciwutleniające ghee odróżniają go od olejów pochodzenia zwierzęcego w zapobieganiu miażdżycy. Poza tym bardzo dobrze się trzyma. Smak tego ciasteczka Mamul można powiedzieć w następujący sposób: jest robiony z duszą iw domu. Aż trudno uwierzyć, że zrobiono to w środowisku produkcyjnym. Zapewne jakość i naturalność produktów tworzy te delikatne kruche ciasteczka o kremowym smaku ghee. Semolina dodaje temu ciasteczkowi wyjątkowego smaku. A napełnianie miazgi daktylowej to po prostu magia! To orientalna opowieść! Nie mdłe, ale z naturalną słodyczą daktylowego nadzienia i nic więcej nie jest potrzebne. I miałem szczęście, że w sklepie VkusVill znalazłem takie piękne ciasteczka:

Widać, że pod względem formy i treści również wyglądają jak ciasteczka gotowane w domowej kuchni. Producent oferuje nam pudełka z ciasteczkami pakowane po 350 gramów. A takie pudełko kosztowało mnie 174 ruble. A jeśli weźmiesz pod uwagę, na przykład, różne promocje w sklepach VkusVill, teraz tak jest

... po prostu dokonaj zakupu za 500 rubli w ciągu ostatnich dwóch dni (wliczając dzisiejszy czek), aw ciągu 10 dni możesz kupić swój ulubiony produkt z 30% rabatem. W tym okresie możesz zmieniać swój ulubiony produkt nieograniczoną liczbę razy, nie musisz ponownie spełniać warunków. [Link]

wtedy jest możliwe, że to właśnie ciasteczka Mamul będę teraz nominować do tytułu Ulubiony produkt i będę mógł je kupić z dobrym rabatem i nadal się nim cieszyć. Polecam też spróbować.