Szabla do ciasta kruchego. Ciasto kruche. Jak wyciąć takie parzyste liczby

Pasztet Soból lub Ciasto Kruche

Ciasto sobolowe (Pate Sablee) to klasyczne ciasto kruche, bardzo kruche, kruche i kruche. Najczęściej jest stosowany w herbatnikach i słodkich tartach.

Szablę można gotować na kilka sposobów. W rzeczywistości istnieją trzy metody: pierwsza - wszystkie składniki są zimne, masło wciera się w mąkę do uzyskania bardzo drobnych okruchów, następnie dodaje się cukier i żółtko, ciasto ugniata się ręcznie (metoda pieczenia Breeze). Drugą metodą jest ubicie masła cukrem na puszystą masę, następnie dodanie jajka, a następnie mąki. Te. tutaj ciasto ugniata się mikserem. Trzecia metoda - weź masło w temperaturze pokojowej, natrzyj je dłońmi cukrem pudrem, mąką i żółtkiem do uzyskania jednorodnej ciastowatej konsystencji. Który sposób jest lepszy - nie wiem. Ciasto Sablé ugotowałem jednocześnie na trzy różne sposoby i nie czułem żadnej różnicy ani w rozwałkowaniu, ani w gotowym cieście. Ciasto jest równie kruche i delikatne. Dlatego wybierz metodę, która najbardziej Ci się podoba. Jeśli robisz ciasto na dużą liczbę tart, prawdopodobnie lepiej użyć robota kuchennego. Jeśli chcesz zrobić ciasto tylko na jedną tartę, ugniataj rękami. Jeśli masz zimny olej i nie masz czasu na ogrzanie go do temperatury pokojowej, użyj metody gotowania Breeze. Pamiętaj jednak, że bez względu na to, jak zrobisz ciasto, nie możesz go zbyt długo zagniatać, w przeciwnym razie doprowadzi to do nadmiernego rozwoju glutenu i gotowe ciasto nie będzie miękkie.

Pierwsza metoda gotowania została szczegółowo opisana w przepisie Breeze, druga w przepisie Sucre, więc poniżej podaję przykład ręcznego przygotowania ciasta Sablé. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dodać jajka i masło 1 godzinę przed gotowaniem. Używaj tylko wysokiej jakości masła, ponieważ smak gotowego ciasta będzie zależał od jego smaku. Nie podgrzewaj oleju w kuchence mikrofalowej ani nad ogniem, aby go lekko podgrzać. Ważne jest, aby nie stał się płynny, w przeciwnym razie nie będzie można go pokonać.

Ciasto bardzo dobrze ostudzić przed rozwałkowaniem. Z jednej strony ciasto to nie jest łatwe w obróbce: pęka i kruszy się nawet na surowo, bardzo szybko się nagrzewa i przykleja się do powierzchni, na której je rozwałkowałeś, i do wałka do ciasta. Z drugiej strony dużo „wybacza”. Jeśli pęknie podczas wałkowania lub przenoszenia do formy, po prostu przypnij go do siebie i lekko dociśnij. Często szable są rozwałkowane między 2 warstwami papieru pergaminowego, co naprawdę ułatwia pracę z ciastem. Jeśli myślisz o zrobieniu tarty, ale znajdujesz się na ograniczonej przestrzeni w kuchni lub nie miałeś pod ręką wałka do ciasta, jako bazę wybierz ciasto Sablé. Po pierwsze, możesz rozprowadzić je rękami po dnie formy (zrób to zaraz po przygotowaniu ciasta, a następnie włóż foremkę z podstawą do ostygnięcia w lodówce). Po drugie, jeśli ciasto jest dobrze schłodzone, przez co najmniej 1 godzinę w lodówce można je piec bez obciążenia. Oczywiście będzie nieco grubsze niż podobne ciasto wypiekane na wagę, ale wyrośnie inaczej niż Breeze. W przeciwieństwie do Breeze nie „siada”, tj. można ją ciąć równo z kształtem.

Ciasto sobolowe wchłania wilgoć wolniej niż wszystkie ciasta używane do robienia tart, dlatego zaleca się stosowanie go z mokrymi nadzieniami.

Poniższy przepis dotyczy 2 tart o średnicy 20-22 cm (lub 40-55 ciastek (w zależności od grubości rozwałkowanego ciasta) o średnicy 5 cm). Jeśli nie zamierzasz gotować tak dużo na raz, po podzieleniu na części i uformowaniu krążka zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki (na maksymalnie 7 dni) lub do zamrażarki (do 3 miesięcy). Ciasta z zamrażarki można używać przechowując je w lodówce przez kilka godzin.

Składniki:
Na 2 tarty o średnicy 20-22 cm lub 40-55 ciastek o średnicy 5 cm
150 gramów masła o temperaturze pokojowej

90 gramów (3/4 szklanki lub 180 ml) cukru pudru

1/4 łyżeczki soli

250 gramów (2 1/3 szklanki lub 570 ml) mąki do ciast (lub mąki premium)

Przygotowanie:
Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Zmierz składniki, sprawdź, czy mają temperaturę pokojową i uwolnij powierzchnię, na której będziesz pracować. Przesiej mąkę, cukier puder i sól na powierzchnię roboczą. Zrób wgłębienie na środku i umieść w nim kawałki zmiękczonego masła i żółtek.

Zacznij delikatnie mieszać masło z żółtkami, stopniowo dodając mąkę. Kiedy mieszanina zacznie się grudkować, ale nie jest jeszcze wystarczająco gładka, użyj podstawy dłoni, aby natrzeć ciasto o stół i kilkakrotnie zebrać. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody, mleka lub śmietanki. Nie mieszaj.

Ciasto podziel na wymaganą liczbę części (nawet jeśli planujesz zrobić ciasteczka, podziel ciasto na 2 części, łatwiej będzie z nim pracować), uformuj kulkę z każdej części, lekko spłaszcz i zawiń w folię spożywczą.

Ciasto przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej 2-3 godziny. Następnie jest gotowy do wprowadzenia i dalszego użytku.

Ciasto można przechowywać w lodówce do 7 dni, aw zamrażarce do 3 miesięcy.

Niewątpliwy trend 2018 roku - ciasta w postaci cyfr, liter, pięknych kształtów! Zrób w domu ciasto biszkoptowe, miodowe lub czekoladowe!

Oferuję bardzo smaczne ciasto kruche według mojego przepisu, a poniżej opowiadam tajniki robienia ciasta krojonego, dzięki czemu ciasto jest idealne, ciasta są idealnie nasączone najdelikatniejszym kremem, który rozpływa się w ustach (choć ze zdjęcia może się wydawać, że brzegi bez śmietany oznaczają suche, ale to nie jest.). Jedynym warunkiem jest to, że ciasto musi mieć wystarczająco dużo czasu na namoczenie - 20-24 godziny. Na razie to wszystko, szczegóły poniżej. Dodam też, że każdy zwykle piecze 2 cyfry wysokości, ale ja chciałem wyższego ciasta i zrobiłem ciasto 3 cyfrowe, bardzo efektowne, nie jest ani niskie, ani bardzo wysokie, jest wygodne i łatwe do krojenia, fajnie jest położyć je na talerzu i miło zjeść. A poniżej jest lakoniczny przepis na wideo z mojego kanału na YouTube i można nie tylko czytać, ale także wyraźnie widzieć. Moje ciasto ma 29 cm długości (długość litery), waga 1200 g.

Z tej ilości produktów na ciasto i śmietanę uzyskuje się 4 cyfry o długości 29 cm oraz wypiek do dekoracji. Jedna cyfra może być zapasowa na wypadek, gdyby część została przesuszona, spalona lub uszkodzona. Nadmiar można zawsze zjeść z przyjemnością. Lub możesz włożyć wszystkie cztery do ciasta. Będzie ładny wysoki tort.

• 200 g masła
• 2 jajka
• 430 g mąki
• 1-1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
• 50 g śmietany
• 150 g) cukier
• 1/5 łyżeczki Sól

• 600 g śmietany
• 200 g śmietanki 33%
• 150-200 g cukru pudru

Do wybranej dekoracji:

• marshmallows duże i małe
• koktajl wiśniowy
• marmolada kręcona (mam maliny)
• kwiaty naturalne
• małe pianki lub bezy
• małe ciasteczka
• piękne cukierki
• kolorowe posypki
• kremowe kwiaty
• ciasteczka makaronikowe

Ciasto przygotowujemy, to bardzo proste: krótko ubić jajka z cukrem, dodać roztopione masło (nie gorące) i śmietanę, wymieszać.

Wsyp całą mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj i zbierz ciasto w grudkę, bez ugniatania rękami, zbiera się w bryłę pod łopatką (jest to wyraźnie widoczne na filmie).

Ciasto podzielić na trzy części, przykryć torebką i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Ze skrawków tych trzech otrzymujesz kolejną czwartą cyfrę + pliki cookie.

W międzyczasie wycinamy numer lub literę z dowolnego papieru, który masz pod ręką.

Mam A-4. Powiem ci, jak wyciąłem cyfrę 8. Arkusz należy podzielić na dwie części, narysować linię lekko pośrodku. Podnieś okrągłe naczynie o rozmiarze nieco większym niż jedna taka połowa, tak aby przechodziło przez tę linię o 1-2 cm, narysuj dwa takie kółka, aby utworzyć ósemkę. Następnie narysuj jeszcze dwa mniejsze okręgi. Zobacz wideo wyraźnie dotyczące tego procesu. Bardzo łatwo jest wyciąć ładną cyfrę 8. Świetnie wygląda w gotowym cieście.

Wyciągamy jedną część ciasta z lodówki, resztę zostawiamy. Figurę rozwijamy bezpośrednio na pergaminie zgodnie z szablonem. Podczas rozwałkowania - ciasto stało się miękkie. Aby łatwo wyciąć numer i nie odkształca się podczas pieczenia, włóż pergamin z rozwałkowanym ciastem do zamrażarki na 10 minut. Następnie nakładamy szablon na ciasto, wycinamy numer i od razu pergamin wraz z numerem do piekarnika nagrzanego do tego celu.

Piec 5-7 minut do uzyskania jasnozłotego koloru, nie przesuszaj!

Kolejny powód, dla którego musisz umieścić rozwałkowane ciasto w zamrażarce: wzór liczb przylgnie do miękkiego ciasta i będziesz musiał go oderwać od ciasta, a linia cięcia będzie podarta, a nie schludna. A cienki papierowy szablon nie przyklei się do zimnego twardego ciasta, a litera będzie łatwo wycinana. Mam nadzieję, że wszystko jest jasno opisane. Jeśli tak, napisz o tym w komentarzach.

Czwartą cyfrę wycinamy ze skrawków liczb lub możesz po prostu zrobić dużo ciastek, wyciętych według szablonów, które masz: serduszka, kwiaty ... Możesz wziąć te najpiękniejsze do udekorowania ciasta.

Przygotowujemy cudowną lekką kremową śmietanę, delikatną i jednocześnie stabilną. Może również ozdobić ciasto kwiatami ze strzykawki cukierniczej. Jak zrobiłem kolorowe dekoracje w jednej torbie cukierniczej - obejrzyj wideo. Technika jest bardzo prosta: nałóż barwnik helowy na wnętrze torby i dyszę, nałóż krem \u200b\u200bi wyciśnij piękne kwiaty. Możesz również zrobić krem \u200b\u200bczysto kremowy, tylko 33% śmietanki i cukru pudru.

Aby to zrobić, umieść go na 4 warstwach czystej gazy, pod miską - kolejna miska do spuszczania serwatki. Przykryj śmietanę wiszącymi krawędziami gazy. Całość wstaw do lodówki na 48 godzin.

Następnie do miski wsyp śmietanę, cukier puder i wlej 33% śmietanki. Śmietana i naczynia do ubijania również muszą być bardzo zimne. Ubijaj do grubości, nie będzie szybko, zajmie to 3-5 minut. Wszystko, krem \u200b\u200bjest gotowy! Cała trudność w tej opcji polega na wcześniejszym zważeniu śmietany. Ale w rzeczywistości jest to tak proste, że wymaga czasu.

Bezpośrednio po ubiciu krem \u200b\u200bjest gotowy do dekorowania i przekładania ciast.

Krem należy umieścić w torbie cukierniczej z okrągłą dyszą lub, tak jak moja dysza, w kwiatek. Wyciągnij po kolei na każdej warstwie.

Aby ozdobić wierzchnią warstwę, trochę kremu rozcieńczyłam dwoma barwnikami (liliowym i różowym) i użyłam nasadki o większym rozmiarze.

Dekoracja tortu to najważniejszy moment. Niektórym moje ciasto wyda się zbyt kolorowe, „krwawe”, ale w rzeczywistości wyglądało po prostu przepysznie. Nie wierzyli, że kwiaty żyją. Nawiasem mówiąc, kwiaty należy owinąć od dołu folią spożywczą, aby nie dotykały kremu, w końcu są w roztworze chemicznym.

Dekorowanie takiego deseru to oczywiście już kwestia gustu. Ale z kwiatami było to bardzo interesujące, miałem trzy małe goździki na jednej gałęzi. Lepiej jest, aby kwiaty były małe. Nie mogłem znaleźć mniejszego lub bardzo drogiego.

Pozostaje uzbroić się w cierpliwość i pozostawić ciasto do całkowitego namoczenia przez co najmniej 20 godzin. Mimo że kroiliśmy i jedliśmy już po 13 godzinach, był już przemoczony i niesamowicie pyszny! Ale po 24 godzinach - jeszcze bardziej miękki i jeszcze smaczniejszy.

Przepis 2, krok po kroku: ciasto w formie cyfry 8

• jaja kurze - 1 szt.;
• miód - 1 łyżka;
• olej - 1 opakowanie i 60 gr;
• cukier - 100 gr;
• kakao - 30 gr;
• mąka - 200 gr;
• soda oczyszczona - 0,5 łyżeczki;
• mleko skondensowane - 1 opakowanie;
• krem 35% - 100 ml;
• cukier puder - 1 łyżka.

Dodaj na patelnię 100 gramów cukru, 1 łyżkę. l. miód, 60 gram masła - włożyć do pieca i mieszać, aż cukier się rozpuści:

Dodaj 0,5 łyżeczki. soda i rozgrzej przez kolejną minutę:

Wyjmij patelnię z pieca, dodaj 1 jajko, szybko wymieszaj i dodaj 30 gramów kakao i 200 gramów mąki:

Gotowe ciasto wyjmujemy na 15 minut w lodówce. Owinąłem go w folię spożywczą:

Ciasto podzieliłam na 3 części i otrzymałam bardzo cienkie ciasta… dlatego z takiej ilości składników lepiej zrobić 2 ciasta.

Wytnij cyfrę 8 z papieru i pokrój wzdłuż niej ciasto:

Ciasta przebijamy widelcem. I pieczemy je w piekarniku przez około 20 minut:

Przygotuj śmietanę: ubij opakowanie masła o temperaturze pokojowej i powoli (podczas ubijania) wlej opakowanie skondensowanego mleka:

Śmietankę przenosimy do woreczka cukierniczego z dyszą:

A my dekorujemy nasze ciasta:

Delikatnie układając je jeden na drugim:

Zabrakło mi śmietanki. Wziąłem 100 ml 35% śmietanki i 1 łyżkę. l. cukier puder i ubijaj do twardych szczytów:

Resztę ciasta dekorujemy tym kremem, a potem to kwestia wyobraźni:

Widok z boku:

Przepis 3: Ciasto Liczba ciastek miodowych

Do ciast miodowych:

• cukier - 150 gr.,
• opróżnianie. olej - 60 gr.,
• miód - 70 gr. (to jest 2 łyżki stołowe),
• soda - 5 gr. (1 łyżeczka),
• dwa średnie jajka (jedno jajko można zastąpić 3 żółtkami),
• szczypta soli,
• mąka - 2,5 filiżanki (400 gr.)

Do serka śmietankowego:

• domowy krem \u200b\u200b- 300 ml.,
• cukier puder - 100 gr.,
• twarożek domowej roboty - 300 gr.,
• cukier lub esencja waniliowa.

Na dżem malinowy:

• maliny - 150 gr. (mój jest zamrożony)
• cukier - 2 łyżki. łyżki (bez zjeżdżalni),
• jedna łyżeczka skrobi kukurydzianej.

Najpierw przygotujmy ciasto na ciasta miodowe. W tym celu wyślemy produkty takie jak śliwki w szerokiej misce. masło, miód i cukier. I wyślemy je do łaźni wodnej. Kąpiel wodna to mniejszy garnek z wodą, który należy umieścić pod miską z jedzeniem. Ale woda nie powinna dotykać miski.

Przy średnim wrzeniu wody w rondelku i ciągłym mieszaniu doprowadzić produkty do jednorodności.

Podczas podgrzewania potrawy wbiję jedno duże jajko do kubka i dodam do niego 3 żółtka. Żółtka są częstymi gośćmi w lodówce, więc muszę znaleźć dla nich zastosowanie. Dobrze potrząśnij widelcem.

I wlej jajka do mieszanki miodu. Dobrze wymieszaj trzepaczką i pozwól mieszaninie trochę się rozgrzać.

Następnie dodaj sodę oczyszczoną, zamieszaj i wyjmij miskę z łaźni wodnej.

Soda oczyszczona zareaguje i pojawi się piana. To jest bardzo dobre.

Zagniecione ciasto wygląda, jakby poprosiło o więcej mąki, ale w żadnym wypadku nie należy tego robić. Ubijesz ciasto. Ciasto miodowe jest lepkie, ale jest to tymczasowe. Jak tylko będzie leżał w lodówce przez godzinę i to się zmieni.

W tym stanie tylko przykrywam ciasto folią (w kontakcie) i wysyłam do lodówki na godzinę lub trochę dłużej. Ogólnie, jak się okazuje.

Po odpoczynku ciasto zrobiło się gęste, w ogóle nie przykleja się do dłoni i czas upiec z niego miodowe placki.

To ciasto wystarczy na upieczenie 6 ciast i zrobienie dwóch takich ciast. Ale dzisiaj jedną gotuję dla ciebie, a drugą posłużę na święta. Dlatego dzielę ciasto na dwie części. Jedną zawijam w folię i wkładam do lodówki, a drugą dzielę na trzy równe części. Upieczemy z nich pyszne ciasta.

Rozwałkuj jeden kawałek ciasta na przybliżoną wielkość naszego szablonu. Mamy numer 8. Aby ciasto nie przywierało do powierzchni roboczej, radzę rozwałkować je na arkuszu pergaminu.

Ciasto wyciąć zgodnie z szablonem, usuwając nadmiar ciasta. Ciasto nakłuwamy widelcem i wysyłamy do nagrzanego piekarnika. Takie przetwory z miodu piecze się w temperaturze 180 ºС przez 4 minuty.

Ciasto rośnie podczas pieczenia, ale jest bardzo kruche. Nie radzę za dużo smażyć ciastek.

Z pozostałych kawałków ciasta upiekłam kilka ciasteczek w formie serca i kwiatka.

Każde ciasto powinno mieć niespodziankę. Dziś naszą atrakcją na torcie będzie konfitura malinowa. Przygotowanie jest bardzo proste i szybkie. Nawiasem mówiąc, konfiturę można również zrobić z truskawek lub innych ulubionych jagód. Najważniejsze, że jest w nim kwaśność.

Po rozmrożeniu maliny przetarłem je przez sito.

Nie wychodząc z pieca, wymieszaj przecier i zobacz, jak zacznie gęstnieć w ciągu zaledwie kilku minut. Dajemy mu chwilę na zaciągnięcie się i wyjęcie z ognia.

Aby dżem szybciej ostygł, przelałem go do małego spodka.

A więc teraz krem. Szybko też się przygotowuje. Najważniejsze, że wszystko jest pod ręką. Ubij śmietanę z lodówki ze sproszkowanym cukrem do miękkości.

Następnie dodaj twaróg, wanilinę i dalej ubijaj.

Nie bij przez długi czas, tylko minutę.

Krem staje się gęsty i bardzo smaczny.

Cóż, został tylko wystrój naszego ciasta z 8 marca! Wezmę świeże truskawki, mrożone jagody i gotowane wcześniej bezy. Również nasze pieczone ciasteczka i świeże kwiaty.

Zbieramy ciasto. Za pomocą okrągłej dyszy nakładamy krem \u200b\u200bw kółko. Zobacz jak na zdjęciu.

Wypełnij puste przestrzenie schłodzonym dżemem malinowym. Dużo kremu nie wymaga nakładania. Ta porcja śmietanki wystarczy na to ciasto.

Powtarzamy to samo jeszcze dwa razy. I okazuje się, że to takie piękno.

Ciasto miodowe z konfiturą malinową i kremem serowym okazuje się takie smaczne i piękne! Nawiasem mówiąc, jest również bardzo szybko impregnowany.

Przepis 4: Ciasto miodowe numeryczne (krok po kroku)

Obowiązkowym atrybutem każdego święta jest ciasto. Zwykle ten deser jest przygotowywany w tradycyjnie okrągłym kształcie, ciasta smaruje się śmietaną, a sam deser przesyła się do lodówki w celu dokładnego namoczenia. Tort z cyferkami to absolutnie niezwykła słodycz, którą wymyślił cukiernik z Izraela.

Obecnie ciastka liczbowe są trendem w branży cukierniczej. I wcale nie jest to zaskakujące. Taki niezwykły tort można ozdobić absolutnie każdym, dobór dekoracji zależy od wyobraźni piekarza oraz upodobań jubilata. Zobacz, jak łatwo jest ugotować to piękno. Zrób taki wspaniały prezent swoim bliskim!

Aby zrobić ciasto, będziesz potrzebować białej czekolady i przecieru malinowego. Aby upewnić się, że nie zawiodą Cię w procesie gotowania, lepiej kupić je w sklepie ze słodyczami. Zamiast przecieru malinowego możesz wziąć dowolny przecier owocowy.

• Mąka pszenna 190 g
• Cukier 100 g
• Masło 50 g
• Jajko 1 szt.
• Miód 40 g
• Soda 0,5 łyżeczki
• Sól 1 frytki.
• Biała czekolada 200 g
• Krem 200 ml
• Przecier malinowy 100 g
• Skrobia 1 łyżeczka
• Serek śmietankowy 300 g

Aby zrobić ciasto, w rondelku wymieszaj 80 g cukru, płynnego miodu, jajko i szczyptę soli.

Dodaj masło do rondla i umieść rondel na małym ogniu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ale nie gotuj. Zdjąć rondel z ognia, dodać do masy sodę oczyszczoną i wszystko dokładnie wymieszać trzepaczką.

Ochłodzić masę do temperatury pokojowej. Aby przyspieszyć ten proces, umieść rondel w dużym rondlu wypełnionym zimną wodą.

Wlej do rondla 95 g przesianej mąki i wymieszaj trzepaczką.

Wsyp 95 g przesianej mąki na blat roboczy, przełóż do niej powstałe ciasto i wymieszaj rękami pozostałą mąkę. Ciasto powinno być elastyczne i lekko lepkie.

Delikatnie zwiń w kulkę, umieść w plastikowej torbie lub zawiń w folię i wstaw do lodówki na noc.

Aby ugotować krem, zagotuj śmietanę, zdejmij z ognia i polej posiekaną białą czekoladą. Lepiej wziąć specjalną czekoladę do ciasta, jak pokazano na filmie.

Wymieszaj razem czekoladę i śmietanę i za pomocą blendera ręcznego zmiksuj mieszaninę. Przykryj mieszaninę folią spożywczą w kontakcie i wstaw do lodówki na noc.

Podzielić schłodzone ciasto na pół. Wyłóż powierzchnię roboczą pergaminem do pieczenia. Posyp mąką i rozwałkuj połowę ciasta w cienką warstwę. Za pomocą gotowego szablonu wyciąć z ciasta numer. Aby ciasto nie bulgotało w piekarniku, przekłuj je widelcem.

Prześlij figurę do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 8-10 minut. Zbierz rozwałkowane ciasto pozostałe po pocięciu figury w kulkę i ponownie rozwałkuj. Wytnij drugą kopię numeru i wybij w niej widelcem otwory i wyślij do pieczenia.

W ten sam sposób wytnij i upiecz dwie kopie drugiej cyfry.

Aby zrobić dżem malinowy, w rondelku wymieszaj 100 g puree malinowego, 1 łyżka. l. cukier i 1 łyżeczka. skrobia. Wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszając doprowadzaj mieszaninę do wrzenia. Dusić przecier malinowy przez 1-2 minuty i zdjąć rondel z ognia. Niech dżem całkowicie ostygnie.

Używając miksera, ubij ser śmietankowy, wlej schłodzoną czekoladę i śmietanę i ubij masę z dużą prędkością na kremową.

Aby złożyć ciasto, umieść jedną kopię liczb na formularzu, w którym będziesz podawać ciasto. Udekoruj kremem i puree malinowym za pomocą woreczka cukierniczego.

Przykryj cyfry drugą kopią ciasta i udekoruj śmietaną i puree. Możesz dodać do kompozycji wszystko, co lubisz: świeże kwiaty, ciastka, słodycze, figurki mastyksu, pianki. Wszystko zależy od Twojego gustu.

Przepis 5: Biszkopt w formie liczby

• Masło - 350 g
• Cukier - 350 g
• Mąka pszenna / Mąka - 525 g
• Ciasto do pieczenia - 1 opakowanie.
• Jajko kurze - 6 sztuk
• Ciemna czekolada (300 gw musie, 300 gw ganache) - 600 g
• Śmietanka (35%, 100 ml w ganache, 200 ml w musie) - 300 ml
• Żelatyna - 2 szt

Najpierw musimy ubić masło (zmiękczone) i drobny cukier. Jeśli masz zwykły cukier, najlepiej kilka razy odwirować go w młynku, aby był drobniejszy. Masa powinna stać się bujna i lekka.

Musimy odmierzyć pewną ilość mąki, czyli 525 gramów. Do tego zadania wygodnie jest użyć wagi elektronicznej. Ważyłem w 2 etapach, najpierw jedną część, potem drugą.

Dodaj worek proszku do pieczenia do mąki i przesiej wszystko razem do osobnej miski.

Do naszej kremowej masy po kolei wprowadzamy jajka. Aby masa nie zsiadła się, wkładamy jajko i od razu dodajemy łyżkę mąki. Po 6 jajeczkach uzyskuje się gładkie ciasto.

Ostatnim krokiem jest wprowadzenie mąki. Nie przejmuj się, w tym biszkopcie ciasto wychodzi bardzo gęste - to jego cecha.

Wybieramy potrzebny nam kształt. Wygodne jest użycie prostokątnego kształtu do wycinania liczb. Rozprowadzamy ciasto i staramy się je maksymalnie wyrównać.

Biszkopt wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy około godziny. W rzeczywistości po prostu szalony aromat pieczenia zaczyna unosić się w kuchni, nie możesz się pomylić. 🙂 No cóż, nikt nie odwołał testu wykałaczki. Wyjęli biszkopt, pozwolili mu ostygnąć i wysłali do lodówki. Ogólnie książka zaleca wysłanie go do zamrażarki, ale nie lubię smaku mrożonego biszkoptu, więc trzymam go w lodówce.

Przygotujmy nadzienie. Rozpuść 300 g czekolady i 150 ml śmietanki.

Żelatynę namoczyć w wodzie, wycisnąć, podgrzać w śmietanie i dodać do naszej masy czekoladowej. Wlać do plastikowej foremki i odstawić.

Przygotujmy impregnację na biszkopt. Używam do tego melasy, która nadaje ciastu bardzo delikatny smak. Na 2 st. łyżki melasy wymagają 350 ml wody. Doprowadź do wrzenia i namocz ciastka.

Wlej mus czekoladowo-kremowy do zagłębienia ciasta i wyślij do lodówki do zamrożenia. Zajęło mi to 20 minut.

Wyjmujemy ciasto, przycinamy górną pokrywkę, odcinamy cały nadmiar i nakładamy na mus.

Gotowanie ganache czekoladowego: połącz 300 g czekolady i 100 ml śmietanki. Podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści. Tą mieszanką pokrywamy tylko wierzch biszkoptu. Sklei wszystkie pęknięcia. Ciasto odsyłamy z powrotem do lodówki.

Wyjmujemy ciasto, kładziemy na nim papier do pieczenia, rysujemy cyfrę 2.

Ostrym nożem ostrożnie wytnij figurę wzdłuż konturu.

Aby ciasto było idealnie równe, łączę resztki ganache i ubite masło z suszonym mlekiem. Za pomocą tej mieszanki wyrównuję ciasto.

Posyp stół skrobią, delikatnie rozwałkuj mastyk i połóż na cieście.

Przecinam wzdłuż konturu. To wszystko. Nasza figura jest gotowa.

Przepis 6: Tort Numer - nowy trend 2018 roku

Absolutnym trendem 2018 roku jest tort liczbowy. Pojawił się już w kolekcji większości znanych cukierników. Nadeszła więc moja kolej. Pieczenie i składanie sprawiło mi wielką przyjemność. Nic skomplikowanego: nie trzeba stawiać ciastek, moczyć, poziomować przez długi czas, godzinami rzeźbić figur czy sadzić kwiatów. Jest to opcja pieczenia, gdy goście są na wyciągnięcie ręki. Elementami wystroju mogą być: jagody, makaron, pianki, bezy, ciastka, czekolada, słodycze. W sercu: szabla orzechowa, miodowa czy ptysiowa, można też spróbować klasycznego biszkoptu bez impregnacji. Dowolna gęsta śmietana: serek śmietankowy ze śmietaną lub masłem, lody, ganache. Dowolny kształt: cyfry, serca, ikony. Kolor od białego, czekoladowego do czerwonego lub czarnego. Kropla barwnika spełni Twoje marzenia!

• masło (dobrze schłodzone) - 230 gr.
• cukier puder - 170 gr.
• mąka orzechowa (migdał, orzech laskowy, pistacja) - 170 gr. Mam orzech laskowy. Dzięki niemu ciasta nabrały jasnego orzechowego posmaku.
• mąka pszenna - 300 gr.
• jajko - 1 szt. + 1 żółtko
• szczypta soli

Ta ilość testu wystarcza na jedną figurę w formacie A3 (pasuje do podłoża 30 * 40 cm) lub dwie liczby w formacie A4. Dwie warstwy ciasta. Waga około 1900

numer krem \u200b\u200bdo ciasta:

Postawiłam na sprawdzony i znany ser śmietankowy, a nie śmietankowy.

• twaróg - 600 gr. (każdy się nada: hochland, almette, mascarpone). Ponieważ miałem zaplanowane trzy ciasta na raz, było to bardziej ekonomiczne
• musiałem wziąć duże opakowanie profesjonalnego 65% kremu nuvo
• krem 33% - 300 ml.
• cukier puder - 220 gr.
• cukier waniliowy - 1 saszetka

Do dekoracji i montażu:

• całość lub część pozycji wymienionych w ogłoszeniu (kwiaty, jagody, makaron, pianki, bezy, słodycze, czekolada, ciasteczka) + dżem lub konfitury w warstwie.

Jak zrobić ciasto na figurki?

Bierzemy zimny olej i kroimy go na małe kawałki, nie większe niż 0,5 * 0,5 cm Ważne jest, aby przed rozpoczęciem pracy był cały czas zimny. Paczka zapomniana na stole i pozostawiona tam na kilka godzin, a następnie ponownie zamrożona nie zadziała. Aby olej nie topił się dłużej, pożądane jest, aby w kuchni było zimno.

Do masła dodajemy cukier puder, mąkę pszenno-orzechową i mielimy rękami na drobne okruchy.

Dodaj jajko i żółtko do ciasta.

Zagnieść jednorodne elastyczne ciasto.

Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2 godziny.

W tym miejscu oszukałem, że nie musisz na nic czekać. Gorąco polecam przechowywanie ciasta na zimno. Tylko w ten sposób uzyska odpowiednią konsystencję i będzie z nią łatwo i wygodnie pracować. Powiem ci sekret, od razu miałem doświadczenie z testem. Wydawałoby się, że nic krytycznego się nie dzieje, ale: ciasto bardziej przylega do dłoni i powierzchni, podczas pieczenia może się rozmazać w piekarniku. Jeśli to nie 2 godziny, przynajmniej włóż ciasto do zamrażarki na 30 minut.

Wymaganą liczbę, w naszym przypadku liczbę 8, można pobrać z Internetu lub samodzielnie narysować na kartce papieru.

Wytnij obrabiany przedmiot nożyczkami.

Gdy ciasto ostygnie, podziel je na 2 części. Jedną wkładamy z powrotem do lodówki, żeby się nie nagrzała, drugą rozwałkowujemy między dwoma arkuszami pergaminu. Bardzo mi się podoba ta silikonowana, takie ciasto nigdy się do niej nie klei i łatwo się rozdziela.

Wygodne jest również użycie patyczków o tej samej grubości, około 0,5 cm, umieszczając między nimi ciasto. Dzięki temu cała warstwa ciasta będzie równa.

Gdy ciasto zostanie rozwałkowane do pożądanego rozmiaru i grubości, zdejmij wierzchnią warstwę pergaminu, nałóż szablon i wytnij półfabrykat.

Wyjmij ciasto z ośmiu pierścieni i wokół krawędzi.

Ciasto nakłuwamy widelcem, aby podczas pieczenia nie wyrosło.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180-200 stopni przez 10-12 minut. Ciasto piecze się bardzo szybko. Na przykład po 10 minutach figura była nadal jasna, a po 12 minutach jedna krawędź była już bardzo spalona, \u200b\u200bwięc musiałem ją przerobić. Nie popełnij mojego błędu, uważnie obserwuj. Lepiej to dostać, gdy ciasto jest jeszcze lekkie.

Drugą ósemkę upiec w ten sam sposób.

W przypadku serka śmietankowego wszystkie składniki można wymieszać w jednej misce i dobrze ubijać mikserem. Aby jednak całkowicie wyeliminować pojawienie się ziaren cukru, które nie rozpuściły się w śmietanie, polecam najpierw ubić śmietanę i proszek (+ cukier waniliowy) do uzyskania stabilnego szczytu, a następnie dodać ser i ponownie ubijać. Śmietana i ser powinny być zimne.

Śmietankę wkładamy do woreczka cukierniczego z dyszą (tubka lub gwiazdka) krem \u200b\u200bi konfitura jagodowa lub owocowa do nadzienia

Przesuwamy pierwszą podstawę numer 8 na podłoże i kładziemy krem \u200b\u200bw 2-3 rzędach.

Dżem umieszczamy między „guzkami” kremu.

Ciasto pokrywamy drugą ósemką i ponownie usuwamy „guzki” kremu.

Jeśli używasz kwiatów, należy je odizolować od kremu, smarując rozpuszczoną czekoladą (lub lukrem).

Ciasto gotowe!

Przepis 7: Tort numerowy ze śmietaną (ze zdjęciem)

Ciasto może być upieczone dla chłopca, dziewczynki, dorosłego, babci lub dziadka i mieć postać liczbowej reprezentacji 1, 2, 3, 7, 10, a nawet 30, 60 i 80.

Możesz zrobić dowolny krem \u200b\u200bna takie ciasto, zgodnie z własnymi preferencjami i wybranym przepisem na ciasto. To samo dotyczy dekoracji - istnieje nieograniczone pole dla Twojej wyobraźni. Powierzchnię smakołyku można wygładzić polewą czekoladową, kremem maślanym lub słodkim mastyksem. Następnie na przygotowanej powierzchni układane są figury z mastyksu, napisy, wzory i kwiaty są wyświetlane za pomocą kulinarnej strzykawki z różnymi przystawkami.

dla testu:

• jajka - 5 szt.
• mąka premium - 180 g
• cukier granulowany - 200 g
• wanilina - na czubku noża

do śmietany:

• śmietana 35% tłuszczu - 250-300 g
• śmietana wiejska 30-35% tłuszczu - 250-300 g
• świeże truskawki - 300 g
• cukier granulowany - 200 g
• wanilina - na czubku noża
• zagęszczacz śmietana (w razie potrzeby) - 1 saszetka
• masło - 200 g (1 opakowanie)
• mleko skondensowane - 150 g

do dekoracji:

• kit.

Przygotuj ciasto na biszkopt, ciasto miodowe lub inne wybrane przez siebie. I tutaj podam przepis na przewiewne ciastko. Wbij jajka do miski, dodaj do niego cukier. Ubij dwa składniki mikserem na dużych obrotach, aż będą puszyste. Następnie dodaj wanilinę, stopniowo dodawaj mąkę, delikatnie mieszając wszystkie składniki łyżką lub szpatułką, aż będą gładkie.

1/3 ciasta wyłożyć na pergaminie (planujemy zrobić 3 ciasta) w formie jednostki o grubości 1 cm i równej. W takim przypadku wygodnie jest użyć specjalnie wyciętego szablonu papieru. Jednostka ma około 30 cm długości.

Ciasto piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10-11 minut. Skoncentruj się na piekarniku.

Wyjąć gotowe ciasto z piekarnika i ostudzić na kratce.

Za pomocą szablonu nożem wytnij numer jeden z ciasta, popraw krawędzie.

Oto ciasto.

Potrzebowałem trzech ciast na ciasto. Po upieczeniu pierwszego upiec drugą i trzecią warstwę ciasta. Następnie, po ostygnięciu, również te ciasta okrawamy nożem.

Teraz zacznijmy przygotowywać krem \u200b\u200bdo natłuszczania ciast. Śmietanę i śmietanę należy schłodzić. W przeciwnym razie masło szybko ubije się ze śmietany i śmietany, a nie ze śmietanki. Połącz cukier, śmietanę, śmietanę, wanilinę i ubij mikserem na puszystą masę. Nie ubijaj zbyt długo, bo ziarenka masła oddzielą się od maślanki. W razie potrzeby dodaj zagęszczacz do śmietany. Jeśli chcesz, możesz przygotować inny krem, taki jak budyń, białko, z gotowanego skondensowanego mleka i masła.

Pierwsze ciasto układamy na podłożu, obtaczamy kremem (½ części), na wierzch kładziemy połowę pokrojonych na kawałki truskawek. Następnie ułóż drugie ciasto na wierzchu, posmaruj kolejną porcją śmietany i posmaruj pozostałe truskawki.

Aby ciasto było bardziej wilgotne i soczyste, można je najpierw namoczyć w syropie owocowym zmieszanym z 3 łyżkami. l. brandy, a dopiero potem natłuszczamy kremem.

Umieść trzecie ciasto na drugim. Następnie przygotuj kremową mieszankę, aby wygładzić powierzchnię ciasta i jego boki. Połącz zmiękczone masło ze skondensowanym mlekiem i ubij. Dodaj do tego kremu okruchy biszkoptów zrobione ze skrawków biszkoptów i wymieszaj.

Wygładź powierzchnię i boki ciasta tym kremem. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Rozwałkuj mastyk dwa razy mocniej niż ciasto na silikonowej macie.

Przykryj urządzenie mastyksem i za pomocą żelazka wygładź powierzchnię ciasta, usuń wszystkie bąbelki.

Wygładź boki ciasta, odetnij nadmiar mastyksu nożem do pizzy.

Ciasto jest gotowe do dekoracji. Można go ozdobić według własnego gustu różnymi wzorami kremowych lub kręconych produktów wykonanych z kolorowego mastyksu.

Oto ciasto.

Przepis 8: Ciasto czekoladowe z literą numeryczną

• 190 g mąki
• 10 g kakao
• 1 jajko
• 30 g mleka
• 50 g miodu
• 75 g cukru
• 40 g masła
• trzecia łyżeczka Sól
• pół łyżeczki Soda

• 200 g brzoskwiń z puszki
• 25 g cukru
• 15 g skrobi kukurydzianej
• 200 ml śmietanki kremówki
• 50 g cukru pudru
• 300 g serka śmietankowego

Zrób szablon dla dowolnych cyfr lub liter.

Na kuchence rozgrzać rondel z cukrem, mlekiem, masłem i miodem, aż masło i miód się rozpuści.

Wyłącz ogień, dodaj sodę oczyszczoną i gdy się pieni się skończy, wmieszaj jajko.

Wsyp mąkę, kakao do ostudzonej mieszanki i wymieszaj. Jeśli trudno jest wymieszać, połóż na stole i ugniataj ciasto.

Zawinięte ciasto włóż do lodówki na kilka godzin.

Ciasto podzielić na 4 części, każdy kawałek rozwałkować na pergaminie i za pomocą szablonu wytnij cyfry. Musisz mieć dwa takie same numery.

Piec w piekarniku w temperaturze 175 ° przez 6-7 minut.

Na śmietanę wymieszaj w rondelku cukier, skrobię i przecier brzoskwiniowy (brzoskwinie posiekaj blenderem).

Umieścić na kuchence, od czasu do czasu mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez minutę.

Ubij zimny ser, śmietanę i proszek do uzyskania gładkiej, gęstej śmietany.

Wymieszaj ze schłodzoną galaretką brzoskwiniową.

Krem ułożyć w postaci kropli na pierwsze dwie cyfry,

umieść drugie cyfry na górze i nałóż krem.

Udekoruj gotowe ciasto, jak chcesz.

Bonus: ciasto 2018 - serce ze śmietaną

Chyba tylko leniwy cukiernik nie przygotował tego ciasta)) i nie zostanę w tyle i zaproponuję Wam swoją wersję z pysznymi lodami i chrupiącymi kruchymi ciastami.

Tradycyjnie tort zdobią makarony, bezy, świeże kwiaty, w moim przypadku wszystko zaczęło się od tego, że mój synek bawiąc się piłką w domu złamał kwiat mojej ulubionej orchidei i wtedy zdałem sobie sprawę, że to przeznaczenie!)

Ciasto „serce” jest wygodne, ponieważ nie wymaga specjalnych naczyń do pieczenia, łatwo się je kroi na porcje, jak zwykłe ciasto.

• 200 gr. Mąka
• 70 g cukru
• 70 gr. Masło (mrożone)
• 1 szt. jajko (duże)
• Szczypta soli

Na krem:

• 350 ml. Śmietana (wysoka zawartość tłuszczu od 20%)
• 100 gramów Sahara
• 70 gr. Zmiękczone masło (zapomniałem zrobić zdjęcie))
• 60 gr. Mąka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukier waniliowy

Mąkę (200 g), cukier (70 g), szczyptę soli wymieszać z naczyniami, trochę wymieszać trzepaczką.

Wylej suchą mieszankę na blat roboczy (stół, mata silikonowa), na wierzch połóż zamrożone masło (70 g.)

I szybko zaczynamy kroić masło nożem, łącząc je i mieszając z mieszanką mączną, robimy tzw. Miękisz maślany. Postaraj się zrobić to szybko i nie dotykaj okruchów rękami, w przeciwnym razie masło zacznie się topić, a ciasto rozłoży się podczas pieczenia.

Następnie na środku okruchów masła robimy dziurkę, wbijamy jajko (1 szt.), Lekko mieszamy widelcem i łączymy okruchy z jajkiem, naszym zadaniem jest zebranie całego ciasta, robimy to ręcznie, ale szybko.

Ciasto będzie dość gęste, podziel je na dwie części, zawiń w pergamin lub folię i wyślij do lodówki na godzinę.

Póki jest czas, przygotuj szablon z papieru z wyprzedzeniem, tak jak już napisałem, może to być wszystko, dowolny kształt, cyfra, litera itp.

Proporcje oferowanego Ci kremu wystarczą na ułożenie ciasta złożonego z dwóch serc o wymiarach 30 * 20 lub można ułożyć trzy warstwy, ale na przykład 20 * 20.

Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na nie więcej niż 5 mm grubości.

Koniecznie należy to zrobić między arkuszami pergaminu lub na macie silikonowej, ponieważ ciasto jest bardzo kruche i szybko się topi, nie będzie można go przenieść na inny arkusz przed pieczeniem i nie ma potrzeby komplikować!

Ciasto kroimy ostrym nożem i przekłuwamy widelcem, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 ° przez 10-15 minut.

Resztki ciasta będą świetnymi ciasteczkami. Pamiętaj, aby przebić je widelcem.

Krem „Sundae” okazuje się bardzo stabilny, nie spływa, jest łatwy w obróbce, nadaje się zarówno na warstwę ciasta, jak i do wykańczania wyrównania, do babeczek itp.

Przyjemny lekki kremowy smak, podobny do lodów lodowych, umiarkowanie słodki z przyjemną kwaskowatością.

Śmietanę uwarzymy w kąpieli wodnej, w tym celu:

Przygotuj (rondel, rondel), wybierz 150-200 gr. wodę, podpalić do wrzenia. (Dolna warstwa)

Następnie musisz podnieść wygodne naczynie (miskę), w którym zaparzymy śmietanę. Powinien całkowicie zakryć dno dolnego garnka, ale nie dotykać wrzącej wody. (Górna warstwa)

Wszystkie produkty z wyjątkiem masła przełożyć do miski.

Śmietana (350 ml), Cukier (100 g) Jajko 1 szt.) Mąka (60 g) Wanilina (1 łyżeczka).

Wymieszaj trzepaczką i włóż do łaźni parowej, gdy woda w dolnym garnku już się zagotuje.

Aktywnie miksujemy trzepaczką, parzymy do zgęstnienia, krem \u200b\u200bjest gotowy, gdy mieszając nie spływa na swoje pierwotne miejsce, ale pozostaje stabilny, jak na zdjęciu.

Ostudzić krem.

W osobnej misce ubij zmiękczone masło (70 g) na biało i zwiększ objętość.

Następnie dodaj łyżką budyń i ubijaj do uzyskania gładkości.

Krem jest gotowy. Niech trochę ustabilizuje się w lodówce, wtedy wygodniej będzie z nim pracować, ale nie do całkowitego schłodzenia, w przeciwnym razie stanie się całkowicie twardy.

Krem nakładamy na pierwsze ciasto z pięknymi wieżyczkami za pomocą woreczka na ciasto, można obejść się bez dodatków, położyć drugie ciasto i powtórzyć tę samą procedurę z kremem. Dekorujemy według Twoich upodobań.

Użyłam makaroników, orzechów laskowych, kwiatu orchidei i kolorowych płatków kokosowych.

Trudność - 2 na 5, efektowność - 100 na 100! Trend cukierniczy 2018 roku słusznie można nazwać ciastem (i według niektórych cukierników tartą) w postaci cyfry, litery lub symbolu (na przykład serduszka). Uważa się, że mózgiem tego deseru był cukiernik z Izraela Adi Klinghofer.

Głównymi cechami wyróżniającymi takie ciasto jest klarowność formy, harmonijne połączenie zwięzłości i świąteczności. Konstrukcja deseru jest banalnie prosta: dwa ciasta (to jest dla wersji klasycznej, ale na siatce są już zdjęcia tego deseru z trzema ciastami) i śmietankę nakładaną przez worek cukierniczy dyszą „Tube”. Krem służy jako warstwa między ciastami, a także zdobi wierzchnią warstwę. Możesz również dodać dżem między kroplami śmietany, aby dodać inny smak. W tym przypadku projekt może być dowolny: wszystko jest ograniczone tylko wyobraźnią i możliwościami cukiernika. Do dekoracji nadają się zarówno żywe, jak i mastyksowe lub waflowe kwiaty, posypka cukiernicza, jagody i kawałki owoców - ogólnie rzecz biorąc, cokolwiek dusza zapragnie!

Bardzo ważne jest, aby ciasto było wystarczająco miękkie, ale jednocześnie dobrze zachowało swój kształt i nie kruszyło się. Nie bez znaczenia jest też krem: musi dobrze namoczyć ciastka, a jednocześnie nie „pływać” i utrzymywać dekor. Możesz użyć maślanki, serka śmietankowego lub bitego ganache.

Jak wyciąć takie parzyste liczby?

Aby jeszcze bardziej ułatwić Ci pracę nad takim ciastem, przygotowaliśmy dla Ciebie szablony w postaci serduszka i cyfr, które możesz pobrać całkowicie bezpłatnie tutaj: ,,,, , .

Wszystkie szablony są zoptymalizowane do drukowania w formacie A4. Wystarczy je wydrukować, wyciąć z kartki papieru, przykleić do rozwałkowanej warstwy ciasta i ostrożnie wyciąć ciasto według szablonu.

Jeśli chcesz mieć jeszcze prostszą opcję, wybierz gotowe szablony wielokrotnego użytku.

Teraz przejdźmy do przepisów na ciasto liczbowe!

Przepis na ciasto piernikowe

Składniki ciasta:

• 190 g mąki
• 80 g cukru
• 50 g masła
• 1 jajko
• 40 g miodu
• ½ łyżeczka Soda
• szczypta soli

Przygotowanie ciast:

W rondelku wymieszaj cukier, jajko, miód, sól. Mieszaj, aż będzie gładkie. Dodaj oleju. Postaw rondel na średnim ogniu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i dodaj sodę, wymieszaj. Masa powinna zwiększyć swoją objętość. Poczekaj, aż mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie dodaj połowę przesianej mąki i mieszaj do uzyskania gładkości. Wlej drugą połowę mąki na blat. Ciasto zagnieść rękami. Zawiń go w woreczek i wstaw do lodówki na 2 godziny (możesz na noc).

Po ostygnięciu ciasta podziel je na 2 części i rozwałkuj w warstwę o grubości 3-4 mm. Ciasto posyp mąką, nałóż szablon i wytnij żądaną liczbę. Usuń szablon, usuń nadmiar ciasta. Półfabrykat posiekać widelcem, aby ciasto nie bulgotało podczas pieczenia. Ciasto piec na dywanie teflonowym w piekarniku nagrzanym do 170 ° C, aż się lekko zarumieni. Ciasto odstawić do ostygnięcia (najpierw na dywanie, następnie przełóż na ruszt).

Składniki na krem:

• 200 g śmietanki 33%
• 300 g serka śmietankowego

Przygotowanie kremu:

Doprowadź śmietanę do wrzenia, ale nie gotuj. Czekoladę polać gorącą śmietaną, dobrze wymieszać i ubijać blenderem. Przykryj ganache folią spożywczą i odstaw na 8 godzin (lub na noc) na zimno. Po tym czasie ubij ser mikserem, aż będzie gładki. Wlej zimny ganache i ubijaj z dużą prędkością. Śmietanę przełożyć do woreczka cukierniczego z nasadką tubkową.

Składniki na dżem malinowy:

• 100 g przecieru malinowego
• 1 łyżka Sahara
• 1 łyżeczka skrobia kukurydziana

Przygotowanie dżemu:

Wymieszaj cukier ze skrobią i połącz z zimnym puree. Mieszaj, aż będzie gładkie. Umieść miskę na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, gotuj przez 1-2 minuty. Pozostaw dżem do ostygnięcia, a następnie przenieś go do torebki z ciastem.

Składanie ciasta:

Rozłóż kremowe „krople” lub „kopuły” na pierwsze ciasto. Konfiturę umieszczamy między śmietaną. Ostrożnie przykryj drugim ciastem i rozprowadź na nim krem. Udekoruj według własnych upodobań kwiatami, bezą, piankami itp.

Przepis na ciasto migdałowe

Składniki na warstwy ciasta (opcja 1):

• 230 g masła
• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 żółtko
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 400 g twarogu
• 250-350 g (można użyć 400 g) śmietanki 33%
• 170-220 g cukru pudru do smaku

Przygotowanie ciast:

Zimne masło posiekaj nożem na kawałki. Do naczynia z masłem dodaj przesiany cukier puder, sól, migdały i zwykłą mąkę. Lepiej jest przesiać wszystkie suche składniki przed dodaniem do ciasta kruchego. Ciasto posiekać nożem, aż do uzyskania okruchów (lub rękami). Dodaj jajko i żółtko do dokładnie wymieszanego i posiekanego ciasta. Szybko zagnieść elastyczne ciasto.

Gotowe kruche ciasto sobolowe podzielić na 4 części, rozwałkować (po rozwałkowaniu ciasto można włożyć do zamrażarki na 5 minut) i wyciąć na pergaminie lub na macie silikonowej przy pomocy szablonu liczb. Piec w piekarniku nagrzanym do 170 ° C przez 10-15 minut.

Przygotowanie kremu:

Połącz wszystkie składniki (nie wlewaj całego kremu, aby kontrolować pożądaną konsystencję kremu). Ubij mikserem przez 2-3 minuty. Śmietanę włożyć do woreczka cukierniczego z nasadką rurkową o średnicy 8-12 mm.

Składanie ciasta:

Rozprowadź krem \u200b\u200bna całej powierzchni figury. Przykryj drugą warstwą ciasta. Ponownie ułóż krem. Można dodać do każdej warstwy jagód i owoców.

Jeśli nie masz mąki migdałowej, możesz wypróbować drugi przepis na ciasto.

Składniki na warstwy ciasta (opcja 2):

• 190 g masła
• 230 g cukru
• 400 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 70 g śmietany
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia

Zmiękczone masło wymieszać z cukrem. Do masy maślano-cukrowej dodać jajka i dokładnie ugniatać spód ciasta kruchego. Wlej śmietanę do ciasta. Do ciasta kruchego dodać przesianą mąkę, dokładnie ugniatając po każdej porcji. Gotowe ciasto kruche powinno być elastyczne i nie kleić się do dłoni.
Następnie postępujemy jak w pierwszej opcji.

Przepis na ciasto kruche

Składniki na kruche ciasto szablaste:

• 280 g mąki
• 5 g soli
• 100 g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko

Przygotowanie ciast:

Przesiej suche składniki. Ubij masło z cukrem pudrem mikserem za pomocą nasadki łopatkowej. Dodaj jajko, wymieszaj. Dodaj żółtko, wymieszaj. Dodać mąkę, zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę (można na noc). Następnie rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm. Odkurz mąką, nałóż szablon i wytnij żądaną literę (musisz wykonać 2 wersje każdego symbolu). Wyślij puste miejsca do zamrażarki na 10 minut. Następnie piec w piekarniku nagrzanym do 175 ° C na złoty kolor.

Składniki na krem \u200b\u200bDiplomat:

• 320 ml mleka
• 90 g cukru
• 30 g masła
• 50 g skrobi kukurydzianej
• 2 jajka
• 300 g śmietanki 33%
• 50 g wody

Ciasto kruche szybko się zagniata (nie dłużej niż 5 minut!), Jest łatwe w obróbce, może być długo przechowywane zarówno w stanie surowym (w lodówce do 2 tygodni), jak i gotowe.
Produkty z niej są pyszne, delikatne, kruche. Może służyć do wykonywania spodów do ciast i ciastek, warstw do ciast, małych ciastek na jeden kęs. Nadaje się jako baza nie tylko do słodkich deserów, ale także do pikantnych przekąsek. W takim przypadku należy wykluczyć cukier z kompozycji i dodać zioła lub przyprawy.
Aby Twoja kreacja kulinarna spełniła Twoje oczekiwania, aby czas i produkty nie poszły na marne, musisz znać materiał!
Zamieszczone tutaj informacje mają charakter zbiorczy. Od ponad roku gromadzi się na podstawie radzieckich podręczników, zbiorów przepisów, książek znanych cukierników, chronionych prawem autorskim, wielu zasobów internetowych i blogów o różnej geografii.

Ciasto kruche charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczu, cukru oraz brakiem wody, co przyczynia się do uzyskania wyrobów kruchych, stąd nazwa „kruche ciasto”. Nie mylić z mielonym francuskim ciastem Pâte brisée (zwykłe kruche).

Wymagania jakościowe w produkcji przemysłowej: półfabrykat piaskowy (lub wyroby w kawałkach) o barwie jasnobrązowej o złocistym odcieniu, kruchy, suchy, kształt po wypieku nie jest zdeformowany, krawędzie są równe, kruszą się przy prasowaniu.
Francuzi wyróżniają 2 rodzaje ciasta kruchego: Pate Sucre ( Łeb Sukces) i Pate Sable ( Łeb Sablee)
Pasztet Soból to klasyczne ciasto kruche, kruche i delikatne. Ma wyższą zawartość cukru i tłuszczu niż Pate Sucre, przez co jest bardziej kruchy. Z tego samego powodu praktycznie nie zamoknie w tartach z płynnym nadzieniem. Surowe ciasto jest bardziej miękkie, dlatego lepiej rozwałkować je między dwiema warstwami papieru lub rozłożyć palcami po kształcie.
Przedstawicielami tego rodzaju ciasta są tradycyjne szkockie kruche ciasteczka. Jest przygotowywany bez dodawania płynu ani jajek. Ciasto zachowuje swój kształt tylko dzięki cukrowi i tłuszczowi.
Z kolei ciasto Sucre to proste słodkie ciasto kruche. Które można przygotować przy użyciu technologii ciasta krojonego, jak pikantne Pathé Brize i technologii ciasta kruchego.
Klasyczny przepis składa się z 1 części cukru, 2 części masła, 3 części mąki i jajka. Ale w różnych przepisach proporcje zmieniają się w zależności od przeznaczenia gotowego produktu (omówię to poniżej).
Jeśli wypieki mają być grubsze niż 8-10 mm, zaleca się dodanie do ciasta proszku do pieczenia podczas wyrabiania.
Gotowe ciasta kruche są kruche i zawierają dużo kalorii.

Krótki opis procesu technologicznego:
Masło z cukrem miele się w trzepaczce do uzyskania gładkości, następnie przenosi się do pojemnika maszyny do ugniatania, wcześniej dodaje się jajka, w których rozpuszcza się amoniak, sodę, sól, esencję waniliową. Mąkę wysypuje się jako ostatnią, ale 7% zostaje do odkurzenia. Ugniatanie należy przeprowadzić szybko do jednolitej konsystencji.
W domu ciasto ugniata się za pomocą miksera. Nie polecam wyrabiania ciasta rękami, bo masło topi się z ciepłych dłoni, co nie wpływa w najlepszy sposób na jakość finalnego produktu.

Są niuanse, o których musisz wiedzieć:
- do przygotowania ciasta produkty i sprzęt muszą być zimne, w przeciwnym razie ciasto straci swoją elastyczność podczas wałkowania, a pieczenie będzie trudne. Najlepsza temperatura ciasta to 15–20 ° C. W niższej temperaturze ciasto twardnieje i trudno je rozwałkować, w temperaturze powyżej 25 ° C masło „pływa”.
- przed dodaniem jajko należy wstrząsnąć (nie ubijać) do uzyskania gładkości
- lepiej użyć drobnego cukru lub cukru pudru, w przeciwnym razie nierozpuszczone ziarna na gotowym produkcie pojawią się jako brązowe kropki
- ciasto przed uformowaniem wyrobów, dla wygody pracy, powinno być dobrze schłodzone. Ale możesz natychmiast zrobić półfabrykaty z miękkiego ciasta, a następnie schłodzić je już w foremkach
- podczas formowania produktów należy się upewnić, że jest mniej odpadków, ponieważ kiedy są dodawane do ciasta, pogarsza się jakość produktów, produkty stają się szorstkie
- blachy do pieczenia muszą być czyste, suche, odtłuszczone, ponieważ wyroby z ciasta kruchego nie przywierają do blach ze względu na dużą zawartość tłuszczu
- warstwa rozwałkowana powinna mieć taką samą grubość, aby ciasto było równomiernie upieczone i nie przypalało się w cienkich miejscach, warstwy ciasta wypiekane na krojone ciasta i ciasta nakłuwa się czubkiem noża lub widelca
- aby boki tartaletki nie ślizgały się przez pierwsze 10 minut, należy je upiec z wypełniaczem: w tym celu napełnij je groszkiem lub kulkami ceramicznymi przez papier, następnie usuń wypełniacz i upiecz blank do momentu ugotowania
- produkty piaskowe wypiekamy w temperaturze 220-240 ° C do złocistego koloru na powierzchni i wewnątrz ciast. Jeśli pieczemy w niższej temperaturze, masło się rozpuści, a produkt będzie zwarty.
- jeśli warstwy są upieczone w jednym miejscu, aw innym ciasto jest jeszcze surowe, to miejsca upieczone przykrywa się arkuszami papieru i kontynuuje pieczenie aż do upieczenia całej warstwy
- warstwy ciepłe można kleić nadzieniami owocowymi i kremami, natomiast warstwy zimne kremami olejowymi
- skrawki i okruchy powstałe podczas krojenia upieczonych warstw piasku służą do posypywania boków ciast i dekorowania ciast

Jeśli chodzi o składniki i ich proporcje:
- do przygotowania spodów do ciast i ciast do ciast należy użyć proporcji: 2 części mąki i 1 część masła
- aby ciasto było bardziej miękkie, zastąp jajko żółtkiem. Nie powinieneś tego robić, jeśli pieczesz spód z bokami na ciasto, przedmiot obrabiany pęknie i rozpadnie się podczas serwowania
- w przypadku małych ciasteczek należy nieco zwiększyć ilość płynu, aby woreczek był łatwy w użyciu
- ubite białko ubite w mocną pianę służy do wyrobu ciastek „kurabie”
- możesz też użyć oleju roślinnego. Całkowicie otacza białka zawarte w mące, zapobiegając rozwojowi glutenu. Ciasto okazuje się super kruche, ale równomiernie kruche, wcale nie warstwowe
- aby zrobić chrupiące ciastka cukrowe, zwiększ ilość cukru (nie zastępuj cukru pudru). Podczas pieczenia cukier karmelizuje, ciasteczka nie kruszą się tak bardzo, ale są świetnie chrupiące
- istnieją możliwości zastąpienia jajka zakwaszonym lodem! woda, śmietana, majonez. Kwas rozkłada gluten, sprawiając, że produkt jest bardziej kruchy
- przygotowując ciasto do aromatyzacji i poprawy smaku, część mąki można zastąpić mąką kakaową lub orzechową
- dla większej kruchości można zastąpić część mąki skrobią, ale nie więcej niż 30%
- obecność soli odgrywa ważną rolę! Spowalnia rozwój glutenu. Sól miesza się z mąką, a nie z płynnymi składnikami. Sól również dodaje i wzmacnia smak.

Dla siebie najbardziej odpowiedni jest ten przepis na ciasto kruche:
330 gr mąki
200 gr masła
100 gr cukru pudru
1 małe jajko
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1/3 łyżeczki dobra sól

Wcześniej wyjmuję olej z lodówki
- Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewam wcześniej do miski i wstawiam do lodówki do ostygnięcia
- ubij masło, cukier puder i sól na puszystą masę
- dodać jajko, wstrząśnięte widelcem, aż będzie gładkie. Ubijaj, aż składniki się połączą
- kontynuując bicie, dodaj mąkę
- Powstały okruch zbieram rękami w kulkę, zawijam w folię i wkładam do lodówki na 30 minut

Smacznego!

Ciasto sobolowe (Pate Sablee) to klasyczne ciasto kruche, bardzo kruche, kruche i kruche. Najczęściej jest stosowany w herbatnikach i słodkich tartach.

Szablę można gotować na kilka sposobów. Zasadniczo istnieją trzy metody: pierwszy- wszystkie składniki wyjmuje się na zimno, masło wciera się w mąkę z cukrem do uzyskania bardzo drobnej bułki, następnie żółtko lub mieszankę żółtka i śmietanki, ciasto wyrabiamy ręcznie (metoda robienia krojonego ciasta - Bryza). Metoda druga - Ubij masło z cukrem na puszystą masę, następnie dodaj jajko, a następnie mąkę. Te. tutaj ciasto ugniata się mikserem. Trzecia metoda - masło odstawić w temperaturze pokojowej, natrzeć ręcznie cukrem pudrem, mąką i żółtkiem do uzyskania jednorodnej pasty. Który sposób jest lepszy - nie wiem. Jeśli w Sucre wyraźnie widać różnicę w zależności od sposobu przygotowania, to w Sabre jest ona ledwo zauważalna. Równocześnie gotowałem ciasto Sablé na trzy różne sposoby i nie czułem żadnej różnicy ani w rozwałkowaniu, ani w gotowym cieście. Ciasto jest równie kruche i delikatne. Dlatego wybierz metodę, która najbardziej Ci się podoba. Jeśli robisz ciasto na dużą liczbę tart, prawdopodobnie lepiej jest użyć robota kuchennego. Jeśli chcesz zrobić ciasto tylko na jedną tartę, ugniataj rękami. Jeśli masz zimne masło i nie masz czasu na ogrzanie go do temperatury pokojowej, użyj metody gotowania Breeze. Ale pamiętaj, bez względu na to, jak zrobisz ciasto, to nie możesz marszczyć się zbyt długow przeciwnym razie doprowadzi to do nadmiernego rozwoju glutenu i gotowe ciasto nie będzie miękkie.

Pierwsza metoda gotowania została szczegółowo opisana w przepisie, druga - w przepisie, dlatego poniżej podaję przykład ręcznego wykonania ciasta Sablé. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dodać jajka i masło 1 godzinę przed gotowaniem. Używaj tylko wysokiej jakości masła, ponieważ smak gotowego ciasta będzie zależał od jego smaku. Nie podgrzewaj oleju w kuchence mikrofalowej ani nad ogniem, aby go lekko podgrzać. Ważne jest, aby nie stał się płynny, w przeciwnym razie nie będzie można go pokonać.

Ciasto bardzo dobrze ostudzić przed rozwałkowaniem. Z jednej strony ciasto to nie jest łatwe w obróbce: pęka i kruszy się nawet na surowo, bardzo szybko się nagrzewa i przykleja się do powierzchni, na której zostało rozwałkowane, i do wałka do ciasta. Z drugiej strony dużo „wybacza”. Jeśli pęknie podczas zwijania lub przenoszenia do formy, po prostu przypnij ją do siebie i lekko dociśnij. Często szablę rozwałkowuje się między 2 warstwami papieru pergaminowego, co naprawdę ułatwia pracę z ciastem. Jeśli planujesz zrobić tartę, ale znajdujesz się na ograniczonej przestrzeni w kuchni lub nie miałeś pod ręką wałka do ciasta, jako bazę wybierz ciasto Sablé. Po pierwsze, możesz rozprowadzić je rękami po dnie formy (zrób to zaraz po przygotowaniu ciasta, a następnie włóż foremkę z podstawą do ostygnięcia w lodówce). Po drugie, jeśli ciasto jest dobrze schłodzone, przez co najmniej 1 godzinę w lodówce można je piec bez obciążenia. Oczywiście będzie nieco grubsze niż podobne ciasto wypiekane na wagę, ale wyrasta inaczej niż Breeze. W przeciwieństwie do Breeze nie „siada”, tj. można ją ciąć równo z kształtem.

Ciasto Szablowe wolniej niż wszystkie ciasta używane do robienia tart, wchłania wilgoć, więc je nadaje się do stosowania z wilgotnymi nadzieniami.

Poniższy przepis dotyczy 2 tart o średnicy 20-22 cm (lub 40-55 ciastek o średnicy 5 cm). Pod warunkiem, że ciasto jest cienko rozwałkowane (do 3 mm). Jeśli wałkujesz grubsze, nie dziel ciasta na 2 części, rozwałkuj pełną porcję i zobacz, ile zostało. Rozważ to następnym razem, gdy będziesz robić ciasto (możesz na przykład zwiększyć ilość ciasta o jedną trzecią). Resztę ciasta włożyć do lodówki, zawinąć w folię (maksymalnie na 7 dni) lub do zamrażarki (do 3 miesięcy). Ciasta z zamrażarki można używać przechowując je w lodówce przez kilka godzin.

Na 2 tarty o średnicy 20-22 cm lub 40-55 ciastek o średnicy 5 cm 150 gramów masła o temperaturze pokojowej 90 gramów (180 ml) cukru pudru 1/4 łyżeczki soli 250 gramów (570 ml) mąki do ciast (lub mąki premium)

Przygotowanie: Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz. Zmierz składniki, sprawdź, czy mają temperaturę pokojową i uwolnij powierzchnię, na której będziesz pracować. Przesiej mąkę, cukier puder i sól na powierzchnię roboczą. Zrób wgłębienie na środku i umieść w nim kawałki zmiękczonego masła i żółtek. Zacznij delikatnie mieszać masło z żółtkami, stopniowo dodając mąkę. Kiedy mieszanina zacznie się grudkować, ale nie jest jeszcze wystarczająco gładka, wykonaj kilka ruchów podstawą dłoni, pocierając ciasto o stół i zbierając je z powrotem. Nie zagniataj ciasta. Jeśli ciasto wydaje się suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody, mleka lub śmietanki. Nie mieszaj. Ciasto podziel na wymaganą liczbę części (nawet jeśli planujesz zrobić ciasteczka, podziel ciasto na 2 części, łatwiej będzie z nim pracować), uformuj kulkę z każdej części, lekko spłaszcz i zawiń w folię spożywczą. Ciasto przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę, najlepiej 2-3 godziny. Następnie jest gotowy do rozwinięcia i dalszego użytku. Ciasto można przechowywać w lodówce do 7 dni, aw zamrażarce do 3 miesięcy.