Ciasto z mąki migdałowej, jak mówią. Przepis na ciasto makaronowe w domu ze zdjęciem. Przepis na czekoladowy ganache

Ciasta to pyszny przysmak dla wielbicieli słodyczy. Bez nich wakacje są niemożliwe, a dzięki sztuce cukierników każde wydarzenie staje się magiczne. Niezależnie od nazw i rodzajów ciast, ich przygotowywanie stało się sztuką. Projekt słodyczy jest niesamowity, może być ozdobą każdej uroczystości, w tym wesela.

Rodzaje, nazwy ciast

Wypieki to małe wypieki wyrabiane z ciasta z dodatkiem cukru, nadzienia i śmietany. Istnieje wiele rodzajów ciast, a nowe technologie kulinarne pozwalają co roku tworzyć nowy przepis. Wszyscy znają następujące nazwy ciast i odmian:

• Eklery kremowe.
• Ciasta miodowo-orzechowe.
• "Ziemniaki".
• Suflet.
• Ptasie ciastka mleczne.
• Kosz z jagodami i bitą śmietaną.
• Beza.
• Tiramisu.
• Biszkopty.
• Czekolada.
• Bułeczki waflowe ze śmietaną.
• Makaron.

A to nie wszystkie rodzaje i nazwy ciast. Lista słodyczy jest znacznie dłuższa. Wszystkie te przysmaki łączy umiejętność udekorowania każdego stołu jego wyjątkowym pięknem.

Zwykle do wyrobu ciast używa się kremu, kolorowej glazury, jagód, kawałków owoców, śmietany, czekolady. Absolutnie wszystkie nazwy tych słodyczy są określone przez główny produkt zawarty w kompozycji. Pieczenie odbywa się z biszkoptów, kruchego ciasta, budyniu, twarogu, fasoli, ryżu, ciasta francuskiego itp. W przypadku niektórych ciast głównym produktem są ciastka, a nie ciasto, na przykład tiramisu.

Ciasta zagraniczne: nazwy

Ciasto deserowe przygotowywane jest na dwa główne sposoby: samodzielne ciasto (beza) i równe kawałki ciasta (napoleon, sernik). Ciasta dzieli się ze względu na rodzaj nadzienia, składniki wchodzące w skład składu oraz sposób przygotowania. Te słodycze są mieszane, słone, owocowe. Najbardziej znane są słodycze przygotowywane na bazie kremu. Nazwy takie jak eklery pochodzą z kompozycji. Eklery powstają na bazie budyniu lub maślanej śmietanki. Beza to również ciasto francuskie z białek i cukru.

W Japonii popularne są nazwy ciast - wagashi, z których powstają z dodatkiem ziół, owoców, jagód, alg i orzechów. Różnią się rozmiarem i kolorem, ale zawsze wyróżniają się na tle innych. W Chinach uwielbiają go z masłem i kremem jajecznym. We Włoszech produkuje się słynne tiramisu, w Ameryce szeroko rozpowszechnione jest ciasto czekoladowe. Nazwa tego słodyczy to „brownie” ze względu na główny składnik kakao.

Gotowanie makaroników

Wiele osób nazywa ciasteczka makaronowe, chociaż wyglądają i smakują bardziej jak małe ciastka. Nazwa słodyczy jest francuska, podobnie jak przepis. Makaron zyskał popularność na całym świecie dzięki wyrafinowanej technologii gotowania i niesamowitemu smakowi. Pomimo trudności technicznych istnieje prosty przepis na makaron, którego możesz użyć w domu.

Przygotowanie ciast należy podzielić na dwie części: ciasto i śmietanę. W pierwszym przypadku będziesz potrzebować następujących składników:

• mielone migdały (45 gramów),
• cukier puder (75 gramów),
• jedno białko z kurczaka
• barwnik spożywczy,
• cukier (10 gramów).

Na krem \u200b\u200bprzygotuj:

• mleko (50 ml),
• cukier (120 gramów),
• cukier waniliowy (20 gramów),
• krem (80 ml),
• dwa żółtka kurczaka,
• masło (170 gramów).

Najpierw musisz przygotować ciasto. Oddziel żółtko od białego do osobnego pojemnika. Połącz migdały i cukier puder i przesiej kilka razy przez sito. Dobrze ubij białko, aż utworzy się gęsta i delikatna piana, dodaj dziesięć gramów cukru i ponownie „puszyst”. Następnie dodaj barwnik spożywczy. Śmietankę należy włożyć do woreczka cukierniczego i „położyć” na blasze wyłożonej papierem w dużej odległości od siebie. Średnica ciastek powinna wynosić trzy centymetry. Ciasto odstawiamy na dwadzieścia minut. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do stu czterdziestu stopni na dziesięć minut. Gdy ciasto stwardnieje, wyjmij makaron, połóż na zimnej powierzchni i delikatnie odwróć.

Aby zrobić śmietanę, połącz cukier waniliowy z mlekiem i zagotuj. Ubij żółtka z cukrem i masłem, dodaj 1 miarkę mleka, zamieszaj i powoli polej bazową cieczą mleczno-waniliową. Mieszaninę należy stale mieszać, aż stanie się gęsta. Następnie skarmelizuj sto gramów cukru, w osobnym rondelku zagotuj śmietanę i dodaj do karmelu. Zanurz pozostały olej w masie i gotuj na małym ogniu, aż będzie kremowy. Ostudzić, wymieszać z kremem waniliowym, rozsmarować połowę makaronu, ułożyć drugą. Ciastka wstaw do lodówki na godzinę.

Formy i narzędzia do robienia ciast

Profesjonalny cukiernik zawsze ma pod ręką niezbędne narzędzia kulinarne. Ta lista jest bardzo długa, ale jeśli ktoś ma ochotę zacząć robić ciasta w domu, warto zaopatrzyć się w następujące przybory kuchenne. W kuchni miłośnik ciast musi mieć:

• formy plastikowe i silikonowe,
• korony,
• dywaniki,
• papier do pieczenia,
• barwniki spożywcze,
• woreczki cukiernicze z przystawkami,
• waga elektroniczna.

Coraz większą popularnością cieszą się specjalne profesjonalne zestawy do wyrobu różnego rodzaju ciast.

Kulinarne sekrety

Aby słodycze okazały się pyszne i przewiewne, wykorzystaj tajemnice cukierników do robienia ciasta i śmietany. Na przykład ciasto biszkoptowe wzięło swoją nazwę od blasku i lekkości ciasta.

Prosty przepis

Ulubione ciasto dzieciństwa „Czekoladowe Ziemniaki” jest łatwe do zrobienia samodzielnie. Będzie to wymagało jednej szklanki cukru i takiej samej ilości gorącego mleka, dwóch łyżeczek kakao, krakersów waniliowych (300 gramów), masła (200 gramów), posiekanych orzechów, cukru pudru, koniaku (do smaku).

Kakao wymieszać z cukrem, stopniowo wlewać gorące mleko, dobrze wymieszać, aby nie powstały grudki. Zagotuj mieszaninę na małym ogniu - cukier powinien się stopić. Grzanki zmielić w maszynce do mięsa i dodać do masy mlecznej. Następnie masło i koniak. Gdy ciasto ostygnie, zrób kulki, zawiń je w mielone orzechy, kakao i cukier puder i wstaw do lodówki na dwie godziny.

Popularne ciasta w Rosji

W Rosji najpopularniejsze wypieki znane od czasów radzieckich to krem. Wykonane są z maślanki lub mleka skondensowanego i są niezwykle smaczne i satysfakcjonujące.

Wszyscy pamiętają nazwy czekoladowych ciastek ziemniaczanych, zwłaszcza ich wyrazisty smak i wygląd. Przygotuj „ziemniaki” z masła, kakao, pokruszonych ciasteczek, pokruszonych orzechów. Ta słodycz ma swoją nazwę ze względu na zewnętrzne podobieństwo do ziemniaków.

Popularne w Rosji są ciasto ptasie mleko, różne kosze z piaskiem z jagodami i śmietaną, ciasta francuskie, biszkoptowe i czekoladowe. Osobliwością tych słodyczy jest to, że nasycają organizm, ale zawierają również dużo tłuszczów i węglowodanów.

Francuski makaron nie ma nic wspólnego z makaronem marynistycznym, a także ze spaghetti, linguini, tagliatelle, rogami, kokardkami i sosem bolońskim. Francuski makaron jest słodki i niesamowicie pyszny - nie można go zjeść, można go tylko posmakować!

Jeśli staniesz plecami do Opéra Garnier w Paryżu, praktycznie w centrum miasta, to dokładnie po 200 metrach natkniesz się na jeden z tych butików, do okien którego gromadzą się słodycze z całego świata. Przezroczyste drzwi odsuwają się na bok, odsłaniając szklane i czekoladowe wnętrze sklepu. Starannie ubrana Mademoiselle kiwa głową z aprobatą, wskazując turystę palcem w okno i cmokając z przyjemnością, próbując gustować w przyszłym zakupie. Jedna pistacja, jedna czekolada (dla przyjaciela!), Jedna mięta, jeden jaśmin (och, coś nowego!), Jeden ... nie, dwa (zamiast czekolady) ze słonym karmelem ... A z okienka w Twojej torbie długo oczekiwany tradycyjne francuskie makaroniki * skaczą w kolorowych kulkach.

Mały cud

Makaron, znak rozpoznawczy kuchni francuskiej, to dwie połówki ciastek (cukiernicy nazywają je „muszlami makaronu”), zapinane różnymi nadzieniami. Skorupki robione są z ciasta na bazie białka, cukru pudru i mąki migdałowej, zwykle różniącej się jedynie kolorem, co odpowiada za estetykę ciasta. O smaku decyduje nadzienie: dżem truskawkowy, „ganache” (krem czekoladowo-maślany), pasta pistacjowa z białą czekoladą ...

Właściwie „ciasto” nie jest najwłaściwszą definicją tego deseru w Rosji. Ponieważ dla nas normalny ludzki placek jest duży i pożywny: imponujący koszyczek z dobrym nadzieniem białkowym, „Napoleon” w formacie A6 lub przynajmniej „Ziemniak”, który jest mały, ale znaczący. A makaron to nieprzekonująca runda, trochę więcej niż pięciorublowa moneta, dwa kęsy - nic więcej. Dlatego normalna przeciętna reakcja kolegów i znajomych na hotel z Francji to słabo skrywana emocja z dzieciństwa, kiedy Mikołaj zamiast roweru podarował książkę. Publiczność wymaga wstępnego przygotowania.

Filozofia makaronu to „chmura doznań”, połączenie konsystencji i smaku: chrupiąca zewnętrzna strona skorupy, delikatna śmietanka, wewnętrzna strona biszkoptu zmiękczona śmietaną plus połączenie smaku zasugerowane przez cukiernika. Wszystko to, pomnożone przez niewielki rozmiar i harmonijny okrągły kształt, daje poczucie nieuchwytnej doskonałości i pozostawia przyjemne wspomnienia smakowe. Najbardziej tradycyjnym makaronem jest truskawka, pistacja i malina. Ale francuscy cukiernicy ciągle wymyślają nowe kombinacje, na przykład fioletowo-lukrecja. Czasami mistrzowie eksperymentują z kształtem: na Walentynki paryski cukiernik oferował makaron w kształcie serca. A w Rouen można kupić makaron popsicle: duży, z lodami zamiast śmietany, oblany polewą czekoladową i oczywiście na patyku.

Druga połowa

Makaron uznawany jest za tradycyjny francuski deser, choć jego historia zaczyna się we Włoszech. W rzeczywistości istnieje wiele wersji pochodzenia makaronu i do dziś nie ma konsensusu w tej sprawie. Jedna z legend odnosi się do weneckich mnichów z VIII wieku, którzy sami wynaleźli ciastka na bazie mąki migdałowej. Nazwa wywodzi się od włoskiego maccarone - „crush”, co wyjaśnia, w jaki sposób powstaje oryginalny składnik - mąka migdałowa. Ciasteczka trafiły do \u200b\u200bFrancji w XVI wieku dzięki Katarzynie Medycejskiej, która poślubiła przyszłego króla Francji Henryka II. 30 dni biesiad weselnych zaserwowali między innymi włoscy kucharze, którzy wraz z pierwszymi lodami przywieźli do kraju włoskie płyty. Później, na początku XIX wieku, paryscy cukiernicy wpadli na pomysł spięcia obu połówek za pomocą konfitury.

Masową produkcję makaronów zapoczątkowała cukiernia Laduree, która pojawiła się w 1862 roku i uczyniła z makaronu sztandarowy produkt przyszłej cukierni. Warto zauważyć, że sama Izba pewnie przypisuje wynalezienie makaronu sobie, a raczej jednemu z krewnych założyciela firmy. Ale ponieważ żaden patent nie jest chroniony patentami, tradycje jego produkcji są z powodzeniem rozwijane przez wiele firm. Najbardziej znanymi producentami makaronów we Francji są Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Ich butiki znajdują się w najczęściej odwiedzanych miejscach Paryża i przyciągają tysiące turystów. Według niektórych doniesień Ladyure sprzedaje do 15 tys. Makaronów dziennie. Możemy warunkowo scharakteryzować specjalizację „makaronową” każdej z nich: „Ladure” - klasyczna, „Fouchon” - nowoczesność, „Pierre Herme” - eksperyment.

Macaron nr 5

Monsieur Herme należy do najodważniejszych rozwiązań smakowych i marketingowych w tym trio, na przykład makaron o smaku szparagów i olej z orzechów laskowych. W tym roku mistrz zaprezentował nowy produkt Miss Gla Gla (dosłownie „Miss brr-brr” to nuta zimna) - hybryda brykietu lodowego i makaronu w opakowaniu w postaci sztabki złota i przynajmniej „złotej” metki - 6,5 euro za sztukę. Naśladując praktykę perfumiarzy, Pierre Herme jest gotów osobiście opracować wyjątkowy makaron dla klienta, który chce kupić makaron haute couture za 5000 euro. Podobnie jak Madame Chanel, będziesz mógł wybrać i udoskonalić swój własny egzemplarz „Chanel No. 5” wśród makaronów z mistrzem. Jednocześnie firma obiecuje dotrzymać receptury i powielać rozwój autorski na życzenie klienta przez całe życie właściciela.

Należy zaznaczyć, że nie tylko duże firmy oferują tę słodycz. W prawie co drugiej cukierni w każdym francuskim mieście można znaleźć makarony, które są pieczołowicie robione przez miejscowych cukierników, a wśród nich jest wielu mistrzów Francji w sztuce cukierniczej. Dodatkowa międzynarodowa popularność makaronu zaowocowała udziałem w filmie Sofii Coppoli „Marie Antoinette” (2006).

Jeśli zdarzy Ci się odwiedzić Francję, nie bądź zbyt leniwy, aby przywieźć do domu prawdziwą ciekawostkę tego kraju - eleganckie pudełko od Laduret lub Pierre Herme. W tym przypadku został on przezornie ulokowany bezpośrednio w hali odlotów kiosku „Ladure” na lotnisku Charles de Gaulle. Mała rada: przy wyborze rodzaju opakowania w butiku warto wydać kilka dodatkowych euro i kupić to najbardziej gęste. Makaron jest bardzo, bardzo kruchy, jak wszystko, co piękne na tym świecie.

* Niech Francuzi wybaczą nam zaniedbanie reguł francuskiej fonetyki, zgodnie z którymi makaronik należy wymawiać „macaro” + dźwięk nosowy „n”. Jednak w ostatnich latach najczęściej używany jest transfer litera po literze na język rosyjski, dlatego słowo to zyskało końcówki wielkości liter iz jakiegoś powodu zaczęło zanikać w liczbie mnogiej przez analogię do znanego słowa makaron. Czekamy, aż rosyjscy filolodzy przestudiują tę kwestię i ustalą „właściwą” normę w słownikach. W międzyczasie będziemy postępować zgodnie z naturalnym biegiem rzeczy, nie całkiem poprawnie używając słów „makaron” i „makaron”.

Ciasto makaronowe (makaronik lub makaron) niedawno zaczęło podbijać kuchnię rosyjską, ale w krótkim czasie udało im się podbić serca ogromnej liczby słodyczy.

Co to jest? Tak naprawdę opcji skąd przyjechał do nas ten przysmak jest bardzo wiele, ale najczęściej jest to, że pojawił się we Francji na dworze Marii Antoniny.

To kremowe makaroniki. We Francji jest tak popularny, że często można go znaleźć nawet w McDonald's. A teraz prawie każda rosyjska kawiarnia ma je w menu.

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że zrobienie ciasta w domu jest bardzo trudne i przekracza możliwości kucharzy-amatorów. To nie jest prawda. główna rzecz postępuj zgodnie z technologią i przepisem... Wtedy tęcza w postaci macarons będzie świecić na Twoim stole.

Czego potrzebujesz, aby zrobić pyszny deser?

Lista składników:

• Mąka migdałowa lub migdałowa - 200 gramów
• Cukier (cukier puder) - 280 gramów
• Białko - 150 gramów
• Barwniki spożywcze (najlepiej żel)

Do śmietany:

• Krem tłusty - 70 gramów
• Kawa rozpuszczalna - 1 łyżka stołowa
• Likier „Cointreau” - 15 gramów
• Marcepan - 190 gramów

Postęp gotowania:

• Zaczynamy od mąki migdałowej. Możesz go kupić w dowolnym sklepie ze słodyczami (czasami można go znaleźć w sklepie spożywczym). Jeśli nie można kupić gotowej mąki, weź całe migdały i gotuj bezpośrednio z nich.
• Przygotowanie mąki orzechowej nie jest trudne. Zacząć dokładnie opłucz migdały.Potem pięć
  zalać wrzątkiem przez kilka minut.

  Ważny! Nie ciepła woda, ale wrząca woda. Więc skórki łatwo odpadną. Odcedź i obierz orzechy. Osuszyć obrane migdały na patelni lub w piekarniku.

  Dosłownie kilka minut, od czasu do czasu mieszając, aby się nie poparzyć. Ochłodź to. Następnie musisz dobrze zmielić nasze orzechy.

  Najlepiej użyć młynka do kawy, ponieważ po blenderze mielenie będzie grubsze. Miel w małych porcjach przez 30 sekund (nie dłużej!), Od czasu do czasu potrząsając. Przesiej przez drobne sito, aby nie było dużych grudek. Pozostałości można zmielić.

• Następnym krokiem jest wymieszanie powstałej mąki z cukrem pudrem. Ponownie, jeśli używasz cukru, musisz najpierw zmielić go na proszek. Potrzebujemy lekka masa powietrza.
• Oddziel białka od żółtek. Potrzebujemy tylko pierwszych. Weź około 40 gramów i dodaj do suchych składników. Dobrze wymieszaj.
• Na tym etapie potrzebujemy resztek białka i cukru. Zaleca się stosowanie białka o temperaturze pokojowej,
  lub lekko schłodzone.

  Używając blendera, delikatnie ubij białka do średnio twardych szczytów, stopniowo dodając cukier (możesz początkowo dodać szczyptę soli, aby ułatwić ubijanie).

  Konsystencja powinna nieco przypominać śmietanę lub śmietanę. Nie bij mocniej, ponieważ możesz skończyć z twardymi i grubymi plikami cookie. Niemniej jednak masa powinna dobrze zachować swój kształt.

• Masę migdałową wprowadzić do białek tak, aby uzyskać jednorodną konsystencję. Ubij wszystko trochę razem.
• Jeśli chcesz, możesz pozostawić „ciasto” bez zmian, ale jeśli chcesz dodać jasności, użyj barwnika spożywczego. Możesz podzielić mieszaninę na równe części i dodawać pojedynczo
  dwie krople barwników. Dobrze wymieszaj ponownie.

  Nie wtrącaj się zbyt ostroi szybko, aby nie uszkodzić konstrukcji. Jeśli nie chcesz używać barwników, ale chcesz dodać kolor, możesz użyć kakao, kawy w proszku lub soku.

• Wlej ciasto do woreczka z ciastem (jeśli nie, możesz użyć plastikowej torby, odcinając trochę jeden róg). Wylej powstałą masę na czystą blachę do pieczenia, aby uzyskać równe koła.
• Wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni przez 5 minut. W tym czasie makaron trochę się złapie i
  pojawi się mała skorupa.
• Po wyjęciu makaroników z piekarnika odstawiamy na 20 minut do ostygnięcia. W tym czasie będziesz miał czas na przygotowanie kremu.
• Połącz śmietanę i kawę i zagotuj na średnim ogniu. Wyjąć i dodać likier marcepanowy. Ubij do gładkości i ostudź całkowicie.
• Ostatnim krokiem jest zebranie ciasta. Aby to zrobić, weź połowę ciastka i rozprowadź na nim krem, a drugą połowę połóż na wierzchu. Gotową porcję przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Rada! Ostrożnie obserwuj mieszanie składników... Jeśli przesadzisz, ciasto może stracić swoją lekkość i zwiewność. A jeśli nie pokonasz go całkowicie, straci swój kształt.

Prosty przepis na pyszne ciasta migdałowe

Wszystkie możliwe opcje nadzienia do ciast

A więc czym jeszcze możesz wypełnić nasze danie:

Możesz eksperymentować z nadzieniami na podstawie osobistych preferencji smakowych.

Przepis wideo na ciasta makaronowe z kremem cytrynowym

Czym możesz podać danie na stół?

Makaroniki dobrze komponują się z kawą lub herbatą. Możesz również udekorować tort w pięknym opakowaniu i podarować go ukochanej osobie. Teraz takie małe prezenty są szczególnie popularne. Uszczęśliw siebie i swoich bliskich. Smacznego.

Macaron to ulubiony deser francuskich monarchów od niepamiętnych czasów. Przepis do Francji przywiózła włoska księżniczka Katarzyna de 'Medici, która poślubiła Henryka II - króla przyszłej republiki. Trudno w to uwierzyć, ale w odległym XVI wieku makaron był prostym ciastkiem zrobionym z mąki migdałowej, białek jaj i cukru. Bez egzotycznych smaków i tęczowych kolorów, bez kremowego nadzienia, tylko ciasto.

Druga warstwa makaronu nabyta na początku XX wieku. Pierre Defontaine, wnuk Louisa Ernesta Ladure (właściciela pierwszej herbaciarni Laduree w Paryżu), postanowił skleić ze sobą dwie połówki ciastka, używając masy słodkiej czekolady, znanej we francuskiej kuchni jako ganache. W ten sposób makaron uzyskał znajomy dwupiętrowy wygląd.

Nawiasem mówiąc, nadal musisz wymawiać „macaron”, zgodnie z wymogami francuskiej transkrypcji. Makaronik (makaronik) to zupełnie inne ciastko, które w 90% składa się z białek jaj i kokosa.

Jak pokazuje historia, makaron zawsze był bardzo bogaty. Dlatego teraz te ciasteczka kojarzą się bardziej z Królową Manhattanu, Blair Waldorf z serialu „Plotkara”, jedzącą tonę makaronu we własnej łazience, niż z gospodynią domową, która piecze elitarny deser we własnej kuchni. Niemniej jednak wraz z nadejściem kryzysu przydatne będzie opanowanie przepisu na przewiewne ciasteczka, aby zaskoczyć bliskich.

Tajniki

flickr.com/photos/saltwater_helen

Zanim ugotujesz makaron według przepisu Maison Ladurée, powinieneś opanować szczegółowe instrukcje krok po kroku tych, którzy już to zrobili, i poznać wszystkie pułapki złożonego procesu. Ponadto musisz znać kilka prostych sekretów kulinarnych: nawet jeśli wydają się nieistotne, ale doświadczeni ludzie mówią, że należy ich przestrzegać, aby osiągnąć doskonały wynik.

Jaja „starzejące się”.Większość zgadza się, że jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki 12 godzin przed gotowaniem, ale można je też wyjąć na 2-4 godziny przed gotowaniem.

Mąkę przesiej 3 razy.Dokładnie 3. Liczba przesiewów została wyliczona eksperymentalnie przez szefów kuchni paryskiej szkoły kulinarnej Cook'n with class. I za pierwszym razem robisz to tylko po to, żeby pozbyć się grudek, za drugim razem utrwalasz wynik, a za trzecim przesiewasz mąkę razem z cukrem pudrem. Zabieg sprawi, że ciasto będzie błyszczące.

Suszenie ciasta przed pieczeniem.Nie próbuj od razu wsuwać do piekarnika blachy z „pokrywkami” makaronu. Pozostaw je na stole przez 20-30 minut.

Cyrkulacja powietrza podczas pieczenia.Pożądany tryb zapewnia prawidłowe ułożenie ciastek na blasze (wzór szachownicy) i lekko otwarty piekarnik (tak, aby nadmiar wilgoci wypływał).

Proporcja jest ważna. W przypadku makaronu nie sprawdzi się robienie ciasta na oko. Dlatego waga kuchenna jest Twoim wiernym pomocnikiem podczas przygotowywania deseru.

Klasyczny przepis na makaron

flickr.com/photos/hetstyle/

Składniki:

• mąka migdałowa - 150 gr,
• cukier puder - 150 gr,
• cukier - 150 gr,
• woda - 50 gr,
• białko - 50 + 50 gr (około 3 jajka),
• barwnik (najlepiej żel).

Instrukcje

Mąka do gotowania, a mianowicie: przesiej ją zgodnie z oczekiwaniami - 3 razy. Dodaj cukier puder, dobrze wymieszaj trzepaczką i ponownie przesiej.

Oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do tej masy nie dostanie się ani jeden gram tłuszczu, wody ani żółtka. To jest ważne! Białko dzielimy na 2 części - po 50 gramów.

Przygotuj miejsce pracy do wyrabiania ciasta. Przenieś 50 gramów białka do dużej miski. Na kuchence postaw rondelek z cukrem i wodą, obok kubek z białkami, zapasową szklankę wody, mikser i termometr.
*Uwaga! Termometr jest niezbędny do śledzenia temperatury syropu. Stopień mniej więcej - i cały pomysł się nie powiedzie!


Następnie wykonamy jednocześnie kilka czynności: Włącz piec i zacznij gotować syrop, mieszając termometrem. Trzymaj go w środku mieszanki, aby temperatura była jak najdokładniejsza. Zwróć szczególną uwagę na ogrzewanie. Gdy tylko termometr wskaże 95 stopni, zacznij ubijać białka przy pełnej mocy miksera. Gdy syrop nagrzeje się do 110⁰, wyjmij go z pieca i zacznij powoli wlewać do białek.

Ubite białka jaj powinny być prawie twarde i nie powinny wyciekać ani kapać po odwróceniu miski. Jeśli syrop rozgrzał się już do 110 stopni, a białka nie są ubite do pożądanego stanu, można syrop schłodzić wodą i ponownie poczekać na żądaną temperaturę. Wlewając syrop, nadal ubijaj mieszaninę mikserem.
*Uwaga! Mieszanka powinna być gęsta i bardzo mocna. Nie powinna mieć żadnych właściwości płynnych. Podczas ubijania mieszanina ostygnie. Dodaj kolejne 50 gramów białka, a na wierzchu - gotową mąkę i proszek.

Zaczynamy mieszać ciasto szpatułką i kontynuujemy procedurę aż do uzyskania pożądanej tekstury. Ciasto powinno spływać ze ścianek łopatki i nie spadać w grudki. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem do pieczenia.

Wlej ciasto do woreczka cukierniczego i zacznij delikatnie formować nakrętki makaronu. Spróbuj ułożyć je w szachownicę. Nie zapomnij o suszeniu! Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 140 stopni Celsjusza.

Czas pieczenia 10-20 minut. Nie zniechęcaj się, jeśli Twoje „kapelusze” zaczną pękać, kruszyć się lub „unosić”. Nawet wielka Ladura nie byłaby w stanie za pierwszym razem zrobić idealnego makaronu.

Jeśli wszystko się ułoży, makaron będzie miał „spódniczki”. Nastąpi to za 3-4 minuty. Po 10 minutach możesz spróbować podważyć je nożem. Jeśli ciasteczko łatwo oderwie się od pergaminu, makaron jest gotowy. Wieko na „fartuchu” powinno być sztywne.

Przygotuj nadzienie według własnego uznania - może to być budyń lub ganache. Należy pamiętać, że jeśli nadzienie jest płynne, szybciej wchłonie się w ciasto i szybciej zmiękczy. Dlatego takie nadzienie można wykorzystać do wypełnienia ciastek tuż przed podaniem.

Ganache można nakładać natychmiast po upieczeniu i pozostawić w lodówce do momentu spożycia.

Francuska nazwa macaron pochodzi od słowa ammaccare (włoski maccarone / maccherone) - „łamać, kruszyć”. W ten sposób powstaje jego główny składnik - proszek migdałowy. Według jednej wersji przysmak stał się znany już w 791 roku. Zakonnice Marguerite i Marie-Elisabeth chciały przechytrzyć surowe zasady żywieniowe i wymyśliły ciasta na bazie owoców, migdałów i miodu. Według drugiej deser pojawił się w Wenecji, a jego recepturę przywiózł do Francji włoski cukiernik, który przybył na ślub Katarzyny Medycejskiej i Henryka II. W słynnej encyklopedii Larousse Gastronomique mówi się, że w latach 30. XIX wieku makaron podawano z dżemem i przyprawami.

Nie myl makaronu z jego amerykańskim kuzynem, ciasteczkiem kokosowym z makaronem. Chociaż ich technologia gotowania jest nieco podobna, smak i wygląd są bardzo różne.

Przygotuj się na to, że jeśli chodzi o gotowanie, ten przysmak jest bardzo, bardzo kapryśny. Jak zrobić ciasto makaronowe? Oto podstawowy przepis i kilka słodkich sztuczek.

Klasyczne ciasto makaronowe

• Złożoność Trudna
• Wpisz Deser
• Czas 2 godziny
• Osoby 10

Składniki

Dla testu:

• 250 g mąki migdałowej (lub 250 g surowych migdałów bez skórki)
• 220 g cukru pudru
• 210 g drobnego cukru
• 100 g białka jaja
• 10 ml barwnika spożywczego (kolor opcjonalny)

Do wypełnienia:

• 40 g cukru pudru
• 100 g gorzkiej czekolady
• 110 ml śmietanki z 35% tłuszczu
• 100 g gorzkiej czekolady
• 35 g masła

Przygotowanie

1. Jeśli nie mogłeś znaleźć gotowej mąki migdałowej, możesz przygotować ją samodzielnie: zmiel orzechy w młynku do kawy (praktycznie „na pył”). Przesiej z 220 g cukru pudru.

2. Zwróć szczególną uwagę na proces przygotowania białek do pysznego sukcesu. W nocy przed gotowaniem połam białka do miski - zrób to bardzo ostrożnie, resztki żółtek mogą wszystko zepsuć. Przykryj je folią i pozostaw na noc, aby usunąć nadmiar wilgoci. Powierzchnia ciastek będzie wzorowa - gładka i błyszcząca. Białko przed gotowaniem należy podgrzać do temperatury pokojowej. Do ubijania najlepiej wybrać głęboką misę ze stali nierdzewnej. Białka ubić mikserem przez 9-10 minut, aż do uzyskania twardej pianki, która nie osiada.

3. W małym rondelku połącz cały dostępny cukier i 60 ml wody. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, doprowadź syrop do temperatury 118 stopni.

4. Barwniki i syrop najpierw miesza się z ubitymi białkami jaj - mieszając od krawędzi do środka przez kilka minut. Następnie stopniowo dodawaj mąkę migdałową. Zgodnie z klasycznymi francuskimi zasadami musisz wykonać 35-40 spinów. Nie przesadzaj: z jednej strony masa powinna być mocna, „do szczytów”, z drugiej - powinno być w niej wystarczająco dużo powietrza, aby ciasto było miękkie.

5. Mała sztuczka dla początkujących, którzy jeszcze nie „wpadli w swoje ręce” do pieczenia merengue, polega na dodaniu „kamienia nazębnego” do powstałej masy. Pomoże uczynić je gęstszymi.

6. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wycisnąć ciasto na pergaminie za pomocą woreczka do gotowania. Jeśli zauważysz bąbelki na powierzchni, przekłuj je wykałaczką. Makaron powinien być absolutnie gładki. Kiedy ciasto się uformuje, pozostaw je na 10-15 minut, aż powierzchnia pokryje się lekką skórką.

7. Piec w 150 stopniach przez dwie minuty, a następnie w 140 przez kolejne dziewięć. Po upieczeniu ciasta natychmiast wyjmij je z papieru, aby nie wyschły.

8. Ganache to kremowa warstwa ciast na bazie czekolady, śmietanki i masła. W misce połam czekoladę na małe kawałki. Wlej śmietanę do małego rondelka, dodaj pozostały cukier puder i wymieszaj. Śmietanę zagotować i natychmiast zdjąć z ognia. Wlej gorącą śmietanę do czekolady i pozostaw na kilka minut bez dotykania. Następnie wymieszaj masę trzepaczką do uzyskania gładkości, dodaj masło na kawałki i ponownie wymieszaj. Ostudź gotową masę i włóż do lodówki.

9. Schłodź gotowe połówki i przyklej je ganaszem. Wytyczne dotyczące nadzienia: jedno ciasto - jedna łyżeczka. Upewnij się, że podczas klejenia ganache nie wychodzi poza krawędź połówek.

10. Gotowe ciasta wstaw do lodówki na 24 godziny. Przed podaniem pozostawić na 15-20 minut do ogrzania do temperatury pokojowej.