Borowiki i borowiki: marynować, zamrażać i suszyć na zimę. Pyszne i proste dania z borowików i osiki. Porcini i osika jak gotować

Grzyby osiki nie są rzadkością w rosyjskich lasach, a grzybiarze po zbiorze często myślą o sposobach ich przetworzenia. Stosowanie receptur konserwowych i wykonywanie marynat pozwala na długie przechowywanie produktu, mając zawsze pod ręką smaczną przekąskę. Aby wyeliminować ryzyko zepsucia się grzybów z powodu niewłaściwego przygotowania, zaleca się dowiedzieć się, jak można marynować grzyby osiki na zimę.

Nazwa związana jest z miejscem wzrostu i osobliwością wyglądu grzybów. Powierzchnia kapelusza ma charakterystyczny czerwonawy kolor, przypominający kolor jesiennych liści. Właśnie z powodu tej cechy borowiki są często nazywane „rudowłosymi”.

100 gramów produktu zawiera 22 kilokalorie. Grzyby osiki mają, w porównaniu z innymi gatunkami grzybów, największą zdolność pochłaniania różnego rodzaju metali ciężkich i radionuklidów. Skład zawiera dużą ilość witamin i minerałów, dużo potasu, fosforu i żelaza.

Borowik jest najbogatszym źródłem aminokwasów, a jego wartość odżywczą porównywano z mięsem. Większość tych pierwiastków znajduje się w czapkach młodych borowików. Włączenie borowika do diety poprawia stan osoby z następującymi problemami:

• niedokrwistość;
• procesy zapalne;
• rany, potrzeba wczesnej regeneracji tkanek;
• okres rehabilitacji po chorobach zakaźnych.

Przygotowanie głównego składnika

Obecnie istnieje dość duża liczba przepisów z borowikami. Są suszone, gotowane i smażone. Aby zachować długi okres, grzyby osiki są marynowane i konserwowane, nie tracąc przy tym naturalnego koloru i struktury.

Ważnym warunkiem uzyskania smacznych półfabrykatów jest właściwy dobór i przygotowanie surowców. Cechą borowików jest to, że pogarszają się dość szybko, dlatego należy je przetworzyć w ciągu pierwszych 2 dni. Przed użyciem jako surowca do preparatów grzyby należy dokładnie umyć.

Ich czapka jest pokryta cienką warstwą, którą należy usunąć. Wstępne namaczanie przez 1 godzinę może ułatwić proces - ta metoda pozwoli również na dokładne i szybkie usunięcie obcych zanieczyszczeń. Niektórzy wolą myć powierzchnię czapek zwykłą gąbką, ponieważ długotrwałe namaczanie prowadzi do tego, że gąbczasta struktura silnie pochłania wilgoć.

Cechy zbioru borowików

Obecnie istnieje kilka opcji przygotowania preparatów z grzybów osiki na zimę. Do gotowania można używać różnego rodzaju pojemników, których wybór zależy od ilości surowców i kształtu produktu. Większość przepisów obejmuje gotowanie, a obecnie najczęściej stosuje się następujące metody:

• długie - borowiki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut;
• podwójny - proces gotowania dzieli się na 2 etapy: pierwszego dnia gotuje się je przez 15 minut, a drugiego dnia proces powtarza.

Gotowany produkt można spożyć od razu. Rzadziej stosuje się zimne metody przygotowania preparatów z grzybów osikowych, ale pod względem kryteriów smakowych grzyby takie nie ustępują grzybom konserwowym.

W banku

Gotowanie w puszce jest wygodne przy niewielkich rozmiarach borowików i niewielkiej ilości surowców. Grzyby osiki umieszcza się w słoikach i wypełnia marynatą. Istnieją przepisy, które zakładają sterylizację pojemników z produktem i bez takiej procedury.

Ważne jest, aby przed zamknięciem sprawdzić poziom płynu - borowiki muszą być całkowicie zanurzone w solance. Szczelność przedmiotu obrabianego ma niemałe znaczenie - jeśli kołpaki zostaną źle wkręcone, do środka wpadnie powietrze, co doprowadzi do uszkodzenia produktu.

W rondlu

Korzystanie z wersji na patelnię umożliwia szybkie gotowanie dużych ilości kawałków. Najważniejsze jest ugotowanie grzybów osiki, dodanie głównych składników, a następnie ułożenie ich w bankach. Po zamknięciu dachów pojemniki odwraca się i kładzie pod ciepłym kocem. W miejscu stałego składowania detale umieszczane są dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Ta metoda polega na zimnej metodzie przygotowania półfabrykatów. Grzyby układa się warstwami i posypuje solą. Ucisk kładzie się na wierzchu, a wiadro jest wyjmowane do przechowywania przez kilka tygodni. W trakcie procesu uwalnia się sok, borowiki moczy się w marynacie i nabiera specjalnego smaku.

Podczas solenia pod ciśnieniem ważne jest, aby solanka całkowicie przykryła grzyby, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń i początek procesów gnilnych. Aby zwiększyć wagę, często stosuje się dodatkowo puszki z wodą.

Popularne przepisy na gotowanie grzybów

Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie preparatów z borowikami. Dla każdego każdy z nich może stać się „idealny”, dlatego aby wybrać najsmaczniejszy, warto wypróbować kilka opcji naraz.

W klasycznej marynacie w słoikach

Marynowane grzyby w słoikach są wygodne, ponieważ niewielka objętość pozwala na użycie produktu po otwarciu pokrywki w krótkim czasie. Klasyczna receptura zakłada stosowanie soli w ilości 45 gramów na każdy 1 kilogram surowca. Przepis wymaga:

• grzyby osiki - 3 kilogramy;
• sól - 140 gramów;
• czosnek - 4 ząbki;
• liście laurowe - 3 sztuki;
• goździki - 3 sztuki;
• pieprz - 10 groszków;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.

Borowiki gotuje się przez 20 minut, po czym dodaje się przyprawy i sól, dobrze wymieszać. Grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, wlewa się sokiem pozostałym po gotowaniu. Wierzch zamykany jest pokrywkami, a po 15 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Na zimno

Stosowanie metody puszkowania na zimno pozwala zmaksymalizować korzystne właściwości grzybów. Niektórzy zwracają uwagę, że ten przepis nadaje produktowi naturalny leśny aromat i smak. Ponieważ przepis nie oznacza wrzenia, wymagane jest odpowiedzialne podejście do procesu mycia i przetwarzania surowców. Przepis wymaga:

• borowik - 4 kilogramy;
• sól - 200 gramów;
• liście porzeczki;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• goździki - 6 sztuk;
• świeży koper.

Zamiast porzeczki można stosować liście dębu lub wiśni. Na dnie posmarować liście, 50 gramów soli, posiekany koperek. Grzyby układa się kolejno warstwami, posypuje przyprawami i solą. Wierzch pokryty jest liśćmi, a produkt jest pod ciśnieniem. Pojemnik przenosi się do chłodnego pomieszczenia i po 6 dniach sprawdza stan. Masa powinna dawać sok, a grzyby pod naciskiem powinny opadać. Jeśli płyn zostanie lekko uwolniony, dodaj roztwór słonej wody do żądanego poziomu. Borowik będzie gotowy za 40 dni.

Gorący sposób

Metoda na gorąco polega na gotowaniu surowca przez 20 minut. W przypadku półfabrykatów wybiera się średniej wielkości borowiki, duże pnie i czapki są cięte na kawałki. Należy zauważyć, że początkowa ilość surowców zmienia się znacznie w wyniku gotowania grzybów. Proces wymaga:

• grzyby osiki - 3 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• pieprz - 20 sztuk;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• woda - 200 mililitrów;
• czosnek - 5 ząbków;

Grzyby gotuje się w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego, co pozwala im zachować naturalny kolor. Powstała w trakcie procesu piana jest usuwana z powierzchni, po 20 minutach płomień gaśnie. Borowiki umieszcza się w durszlaku i czekają, aż nadmiar wilgoci spłynie.

Liście porzeczki umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika. Warstwa grzybów osiki jest układana sekwencyjnie - 5 centymetrów, po czym umieszcza się liście laurowe, goździki i 40 gramów soli. Proces jest powtarzany do momentu napełnienia pojemnika. Dodaje się wodę, na wierzch kładzie się liście porzeczki, a na wierzchu kładzie się ucisk. Po 15 dniach grzyb będzie gotowy do spożycia.

Z czosnkiem

Czosnek w tym przepisie nadaje grzybom pikantny smak, a przyprawy dodają wyjątkowego smaku. Opcja obejmuje użycie następujących składników:

• borowik - 4 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• czosnek - 1 głowa;
• zielenie - 100 gramów;
• pieprz - 25 sztuk.

Grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 45 minut, wkłada do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Mieszankę umieszcza się w czystych pojemnikach, równomiernie dodając zioła, czosnek, pieprz. Słoiki zamykane są wieczkami kapronowymi i odstawiane w chłodne miejsce na 25 dni.

Z goździkami

Marynata z goździkami uwydatnia smak i aromat leśnych grzybów. Do gotowania będziesz potrzebować:

• borowik - 2,5 kilograma;
• sól - 3 łyżki;
• goździki - 8 sztuk;
• lavrushka - 5 sztuk;
• pieprz - 10 groszków.

Plan działania krok po kroku:

• surowce są dokładnie czyszczone poprzez mycie pod bieżącą wodą;
• przeprowadzić oddzielenie czapek od nóg, posiekać masę grzybową nożem;
• 2 litry wody wlewa się do rondla, dodaje sól i podpala;
• w czasie gotowania solanki dodaje się borowiki i przyprawy, gotowane przez 25 minut;
• grzyby układa się w słoikach i wlewa marynatą.

Zwinięte banki można otworzyć po 30 dniach. Utrzymuj chłodną przestrzeń do przechowywania; nie dopuść do wniknięcia światła słonecznego.

Z rozmarynem

Rozmaryn, czyli estragon, ma jasny, niezapomniany aromat, więc solenie taką rośliną nabiera nuty pachnących ziół i niezwykłego świeżego smaku. Przyprawę trzeba dodać na sam koniec gotowania, jej nadmiar może zepsuć smak obrabianych przedmiotów i nadać im goryczy.

Przepis będzie wymagał:

• grzyby osiki - 500 gramów;
• masło - 50 gramów;
• rozmaryn - 2 sztuki;
• sól - smaki;
• cytryna - ½ sztuki.

Grzyby kroi się na duże kawałki i umieszcza na patelni z rozgrzanym olejem. Po osiągnięciu wystarczającego stopnia prażenia do mieszaniny dodaje się sól i przyprawy, wyciska sok z cytryny i miesza, a następnie pozostawia pod przykryciem na kilka minut. Gotowe danie powinno być soczyste, a grzyby miękkie.

Z koperkiem i chili

Borowik można marynować z chili i koperkiem, ewentualnie z dodatkiem cynamonu i kolendry. Aby to zrobić, biorą jako podstawę klasyczny przepis na konserwowanie borowików i dodają aromatyczne przyprawy. Nie przesadzaj z dodatkowymi składnikami, ponieważ mają one mocny smak i aromat i mogą przytłoczyć naturalny smak grzybów.

Przyprawy dodaje się podczas gotowania grzybów pod koniec procesu. Na dnie słoika układa się koperek lub warstwy mieszanki grzybowej posypuje się ziołami. Można używać nie tylko liści roślin, ale także parasoli, gdy są w pełni dojrzałe.

Z musztardą

Przepis obejmuje połączenie gorących i zimnych metod pracy z grzybami. Przepis wymaga:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 130 gramów;
• fasola gorczycowa - 1 łyżka stołowa;
• ząbki czosnku - 10 sztuk;
• ocet 9% - 2,5 łyżki;
• lavrushka - 5 sztuk;
• koperek w parasolach - 3 sztuki.

Konieczne jest solenie grzybów metodą na zimno. Grzyby układa się warstwami, posypuje solą i przyprawami co 5 centymetrów. Musztarda może być mielona lub stosowana w ziarnach. Z góry masa jest dociskana uciskiem i wysyłana do zimnego miejsca na 1,5 tygodnia.

Po utrzymaniu wymaganego czasu solanka jest osuszana, a grzyby są myte pod bieżącą wodą. Przygotuj świeżą solankę z litra wody i 1,5 łyżki soli kuchennej. Borowiki gotuje się w nim przez 8 minut i przenosi do słoików. Wrzącą solankę wlewa się do pojemnika do poziomu szyjki, na górze powinny pozostać co najmniej 2 centymetry. Wlej ocet i wyślij słoik do sterylizacji na 30 minut, a następnie zwiń.

Solone grzyby w połączeniu z koncentratem pomidorowym nabierają niezwykłego smaku. Przysmak ten stosowany jest jako samodzielne danie, podgrzewane, jako przystawka, jest doskonałym dodatkiem do różnych przystawek.

Najpierw przygotowuje się solankę, obliczając 20 gramów soli na 1 litr wody. W momencie wrzenia grzyby zanurza się w nim i gotuje przez 20 minut.

Proporcje receptury są następujące:

• borowiki - 1 kilogram;
• sól - 20 gramów;
• makaron - 200 gramów;
• woda - 200 gramów;
• lavrushka - 4 liście;
• olej słonecznikowy - 50 gramów;
• ocet 5% -2 łyżki.

Ugotowane grzyby umieszcza się w durszlaku, a płyn spływa. Masę przełożyć na dobrze rozgrzaną patelnię i dodać koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zalać wodą. Można użyć pomidora w ilości 1 kilograma, w tym przypadku pokrojone w kostkę pomidory duszone są osobno. Pod koniec duszenia dodaj sól i ocet.

Grzyby układa się w dobrze wysterylizowanych słoikach; 1/2 szyi powinna pozostać do góry. Obrabiany przedmiot jest sterylizowany w wodzie przez 30 minut i zwijany.

Brak przepisu na sterylizację

Przepis zakłada długotrwałe gotowanie grzybów, co w przyszłości w połączeniu z octem zapewni długotrwałe przechowywanie. Do gotowania będziesz potrzebować:

• borowiki - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrów;
• cukier 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• przyprawy w postaci ziela angielskiego i czarnego pieprzu, liść laurowy.

Solankę przygotowuje się z soli, cukru i przypraw, a następnie pieczarki ostrożnie zanurza się we wrzącej wodzie. Gotuj masę przez 40 minut, okresowo usuwając piankę z powierzchni. Następnie grzyby osiki układa się w starannie wysterylizowanych słoikach, gotuje się marynatę, dodaje ocet i zwija pokrywkami.

Jak określić gotowość grzybów

Gotowość grzybów to gwarancja bezpiecznego stosowania potrawy i braku negatywnych reakcji organizmu. Podczas gotowania produktu dość łatwo jest określić taki moment.

Po pierwsze, do gotowania należy zachować minimalny czas, który w przypadku borowików powinien wynosić co najmniej 20 minut. Po drugie, gotowość można określić na podstawie wyglądu i konsystencji roztworu.

Na początku procesu obserwuje się stopniowe zmętnienie cieczy; podczas gotowania na powierzchni aktywnie tworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy tylko marynata jest gotowa, zaczyna się rozjaśniać, a gdy jest gotowa, grzyby przestają unosić się w górę. Dobrze ugotowany produkt można spożyć bezpośrednio po przygotowaniu.

Podczas smażenia stopień wysmażenia określa się na podstawie czasu i wyglądu produktu. Średni czas zależy od objętości masy; aby zapewnić dobre przyrumienienie, nie wkładaj dużo grzybów na patelnię. W większości przypadków wystarczy obróbka cieplna przez 40 minut.

W chwili gotowości borowiki radykalnie zmieniają swój naturalny kolor i ciemnieją, a gotowaniu towarzyszy bogaty aromat grzybów.

Najtrudniej jest określić gotowość solonych grzybów. Czas zależy od objętości pojemnika oraz ilości soli i octu w recepturze. Im większa ilość takich składników, tym krótszy będzie okres od rozpoczęcia pracy z obrabianym przedmiotem do momentu spożycia produktu. Średnio od 2 do 4 tygodni. Gotowe grzyby nabierają smaku marynaty, ich struktura zmienia się i stają się miękkie.

Aspen różni się od innych grzybów wspaniałym aromatem i niepowtarzalnym smakiem. Właściwe przygotowanie borowików pozwoli zachować ich soczystość i mięsistość. Ponadto zachowane zostaną wszystkie przydatne i pożywne mikroelementy, co poprawi odporność i pomoże przywrócić zdrowie po chorobach zakaźnych.

Aby rozpocząć kreatywność kulinarną, musisz znać przepisy na gotowanie borowików. Ten artykuł zawiera proste i smaczne opcje, które urozmaicą codzienną dietę całej rodziny.

Jak gotować świeże borowiki, aby zaskoczyć bliskich i drogich ludzi pysznymi daniami? Wszystkie metody przygotowania borowików zapewniają wstępne oczyszczenie grzybów z zanieczyszczeń, dokładne spłukanie, usunięcie czubków nóg i dalsze gotowanie w osolonej wodzie.

• 2 kg grzybów;
• 1 łyżka. l. Sól;
• Szczypta kwasu cytrynowego;
• Liść laurowy i ziele angielskie do smaku.

Przepis na borowiki do smażenia i innych procesów opisano poniżej.

Pieczarki obrać, umyć, pokroić na kawałki, włożyć do wrzącej wody.

Wlać sól, gotować 15 minut, dodać kwas cytrynowy, liść laurowy i pieprz.

Dokładnie wymieszać, gotować 10 minut, złapać łyżką cedzakową i odcedzić, położyć na ruszcie.

Warto powiedzieć, że z gotowanych grzybów możesz zrobić dowolne danie, które zachwyci Cię smakiem, w tym smażeniem. Gotowane owoce dodawane są do różnych sałatek, zup, zapiekanek, a bulion grzybowy służy do robienia sosów i pierwszych dań.

Przepis na smażone borowiki na zimę

Przepis na smażone borowiki można wykorzystać do przygotowania się na zimę.

• 2 kg grzybów;
• 1,5 łyżki. olej roślinny;
• Sól dla smaku;
• 3 ząbki czosnku.

Gotowanie smażonego borowika jako przygotowania na zimę opisano etapami.

1. Po ugotowaniu pieczarki pokroić na kilka części, włożyć na suchą gorącą patelnię i smażyć do odparowania cieczy.
2. Wlać olej, smażyć dalej na małym ogniu, aż grzyby się zrumienią.
3. Dopraw solą do smaku, dodaj mielony pieprz, dodaj drobno posiekany czosnek.
4. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
5. Umieścić w wysterylizowanych słoikach, docisnąć łyżką i uzupełnić olejem z patelni. Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, podgrzej nową partię i wlej do słoików.
6. Zamknij ciasnymi nylonowymi pokrywkami, przykryj starą ciepłą odzieżą lub kocem na wierzchu.
7. Po ostygnięciu półfabrykatu opuść puszki do piwnicy w celu przechowywania i przechowuj w temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° С przez 6 miesięcy. Chociaż możemy zapewnić, że tak pyszne grzyby zjemy w ciągu najbliższych 2-3 miesięcy.

Jak gotować smażone borowiki z cebulą i cytryną

Jak ugotować smażone borowiki z cebulą i cytryną, aby danie zdobiło świąteczny stół? Proponowana receptura z pewnością przypadnie Ci do gustu.

• 600 g grzybów;
• 4 łyżki. l. olej roślinny;
• 3 cebule;
• 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
• 1 łyżeczka skórki z cytryny;
• Sól dla smaku;
• Cebula lub pietruszka;
• 1/3 łyżeczki mieszanka zmielonej papryki.

Jak prawidłowo ugotować smażone borowiki, etapy:

1. Pieczarki ugotować, odcedzić i ostudzić, pokroić na kawałki.
2. Cebulę obrać ze skórki, pokroić na pół-pierścienie i smażyć ½ części na niewielkiej ilości oleju na średnim ogniu do żółtawego koloru.
3. Dodaj grzyby, wymieszaj, zwiększ ogień i smaż przez 10 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
4. Jak tylko płyn wyparuje, zmniejsz ogień do minimum i kontynuuj smażenie pieczarek przez kolejne 5-7 minut.
5. Wlej trochę więcej oleju, dodaj mieszankę zmielonej papryki, pozostałą cebulę i przykryj.
6. Dusić przez 5 minut na małym ogniu, posolić, dodać skórkę z cytryny, wymieszać.
7. Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty, wlać sok z cytryny, wymieszać i wyłączyć ogień.
8. Podczas serwowania potrawę udekoruj posiekaną cebulą lub natką pietruszki (opcjonalnie).

Jak gotować borowiki smażone z ziemniakami i czosnkiem: przepis

Przepis na gotowanie borowików smażonych z ziemniakami jest poszukiwany przez wiele gospodyń domowych, ponieważ dary lasu są równe wartości odżywczej mięsu. Tak obfitym daniem możesz nakarmić dużą i głodną rodzinę.

• 700 g ziemniaków i grzybów;
• Olej roślinny;
• 300 g cebuli;
• Sól dla smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• ½ łyżeczka zmielony czarny pieprz.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować grzyby osiki z ziemniakami, skorzystaj z opisu procesu krok po kroku.

1. Pieczarki ugotować, ostudzić i pokroić w cienkie plasterki.
2. Smażyć na dużym ogniu, dodając niewielką ilość oleju roślinnego, aż płyn całkowicie wyparuje.
3. Na osobnej patelni na dużej ilości oleju podsmażyć posiekaną cebulę na złoty kolor, wyjąć łyżką cedzakową na talerz.
4. Do pozostałego oleju wlać pokrojone w kostkę ziemniaki i smażyć bez przykrycia na dużym ogniu.
5. Wymieszaj, a gdy pod spodem utworzy się złoty kolor, włącz średnie ciepło.
6. Co 5 min. delikatnie obróć ziemniaki, aby się nie przypaliły.
7. W 10 minut. do całkowitego ugotowania ziemniaków dodać pieczarki i smażoną cebulę.
8. Dopraw do smaku, pieprzem i wymieszaj, smaż, aż ziemniaki się ugotują.
9. Obrane ząbki czosnku posiekać nożem, dodać do ziemniaków z grzybami i delikatnie wymieszać.
10. Wyłącz ogień, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na kuchence na 5 minut.

Jak gotować borowiki smażone z ziemniakami: przepis krok po kroku

Przygotowanie tego dania jest dość proste i szybkie. Grzyby i warzywa są słusznie jedną z najbardziej udanych kombinacji kulinarnych. Zanim jednak ugotujesz borowiki smażone z ziemniakami i warzywami w śmietanie, musisz zebrać wszystkie składniki.

• 500 g gotowanych grzybów;
• 150 ml śmietany;
• 1 marchewka, cebula i papryka;
• 2 pomidory;
• 6 ziemniaków;
• Oliwa z oliwek - do smażenia;
• Pietruszka;
• 3 ząbki czosnku;
• Sól i pieprz do smaku.

Jak wyśmienicie ugotować borowiki z ziemniakami, warzywami i kwaśną śmietaną oraz zrobić prawdziwy przysmak dla rodziny, pokaże krok po kroku opis przepisu.

1. Przygotowane pieczarki pokroić w cienkie plasterki, marchewkę obrać ze skórki i pokroić w paski, cebulę i paprykę obrać i pokroić na półpierścienie, ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę, pomidory pokroić w plasterki.
2. Gdy grzyby i warzywa zostaną posiekane, zacznij je smażyć na oliwie z oliwek.
3. Smażyć osobno pieczarki, cebulę i czosnek na złoty kolor, włożyć do głębokiego rondla.
4. Następnie usmaż paprykę, dodaj pomidory i smaż przez 10 minut. na małym ogniu, włożyć do rondla.
5. Połącz ziemniaki z marchewką i smaż przez 20 minut, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
6. Połącz wszystkie smażone potrawy w rondelku, sól i pieprz, delikatnie wymieszaj i dobrze podgrzej pod zamkniętą pokrywką na średnim ogniu.
7. Wlej trochę oleju, jeśli to nie wystarczy, smaż wszystko na małym ogniu przez 5 minut.
8. Wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj, posyp ziołami na wierzchu i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
9. To danie najlepiej podawać jako dodatek do kurczaka, kotletów mięsnych lub kotletów.

Jak gotować grzyby osiki w śmietanie z serem

Jednym z najlepszych przepisów jest pieczenie osiki w śmietanie z serem. Takie niezapomniane połączenie produktów pozwoli Ci przygotować kulinarne arcydzieło.

• 1 kg gotowanych grzybów;
• 5 białej cebuli;
• 3 ząbki czosnku;
• 400 ml śmietany;
• 1 łyżka. l. masło;
• 200 g twardego sera;
• Sól dla smaku.

Jak ugotować smakowicie borowiki w śmietanie z serem, dowiedz się ze szczegółowego opisu.

1. Pieczarki pokroić w plasterki, czosnek drobno posiekać nożem, cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, ser zetrzeć na grubej tarce.
2. Smarujemy naczynie do pieczenia olejem, dodajemy grzyby, sól na wierzchu.
3. Następnie ułóż warstwę cebuli, wymieszaj ser ze śmietaną i czosnkiem.
4. Na wierzch polać warstwy grzybów i cebuli i wstawić do nagrzanego piekarnika.
5. Piec 30-40 minut w zależności od grubości warstw w 180 °.

Boletus Julienne: przepis na kuchnię francuską

Boletus julienne przygotowywany jest według przepisu kuchni francuskiej. Wykwintne danie serwowane w maszynkach do cocotte zaskoczy i zachwyci członków Twojej rodziny.

• 500 g grzybów;
• 4 cebule;
• 3 łyżki. l. masło;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
• 150 g twardego sera;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• Sól i mielony czarny pieprz do smaku;
• 200 ml śmietanki.

1. Pieczarki pokroić w cienkie paski, cebulę na półpierścienie, ser zetrzeć.
2. Dodaj grzyby na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym i smaż przez 15 minut. na dużym ogniu.
3. Pieczarki przełożyć do osobnej miski, cebulę na maśle, dodać masło i smażyć na złoty kolor.
4. Do cebuli dodać grzyby, doprawić solą i pieprzem, mieszać i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
5. Wsyp mąkę, smaż 3 minuty, dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.
6. Zdjąć z ognia, napełnić masą kokotową, na wierzch polać warstwą startego sera.
7. Wstawić do gorącego piekarnika i piec 10 minut. w temperaturze 180 ° C Gdy tylko na wierzchu pojawi się rumiana skórka, Julienne jest gotowa.

Przepis na sos borowikowy z cebulą

Przepis na sos borowikowy może całkowicie zmienić smak każdej potrawy, a także wzbogacić jej aromat. Jeśli opanujesz sztukę doboru składników, możesz zamienić proste danie w świąteczne. Sos śmietanowy doskonale komponuje się z puree ziemniaczanym, mięsem, a nawet kanapkami.

• 500 g grzybów;
• 2 cebule;
• 2 łyżki stołowe. l. mąka;
• 200 ml śmietany;
• 1 łyżka. l. masło;
• Sól do smaku i posiekane zioła.

Przepis na borowiki w postaci sosu podzielono na etapy.

1. Smażyć pieczarki pokrojone w drobną kostkę na maśle na złoty kolor.
2. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 7 minut.
3. Dodać mąkę, wymieszać, posolić i smażyć 3 minuty.
4. Wlej śmietanę, wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.
5. Dodaj posiekane warzywa, ubij mikserem i ostudź. Wlej do rondla i połóż na stole.

Należy powiedzieć, że sos można zrobić również z suszonych grzybów, które tylko wzmocnią smak i aromat potrawy.

Kawior z borowików z koncentratem pomidorowym

Gotowanie kawioru grzybowego z grzybów osikowych według tej receptury jest prostym procesem, ale ma swoje własne cechy.

• 1 kg gotowanych grzybów;
• 3 główki cebuli;
• 3 słodkie papryki;
• 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• Olej roślinny;
• 7 ząbków czosnku;
• 1,5 łyżki. l. Sól;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• 2 łyżki stołowe. l. 9% octu;
• 1 pęczek zieleniny koperkowej.

Przepis ze zdjęciem gotowania potrawy z grzybów osiki pomoże wszystkim, którzy zdecydowali się zrobić kawior w domu, poradzić sobie z tym procesem.

1. Grzyby przechodzą przez maszynę do mięsa z drobnymi otworami.
2. Obierz cebulę, paprykę i czosnek, zmiel w maszynce do mięsa.
3. Smażyć warzywa na oleju roślinnym do miękkości i dodać pokrojone grzyby.
4. Dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając.
5. Połącz koncentrat pomidorowy z cukrem i solą, pieprzem i octem.
6. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, wymieszać, dodać posiekany koperek, ponownie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. - kawior jest gotowy do spożycia.
7. Jeśli kawior jest przeznaczony do przechowywania na zimę, słoiki z półfabrykatem są sterylizowane w gorącej wodzie przez 20 minut, a następnie zwijane i izolowane, aż całkowicie ostygną. Są przenoszone do chłodnego pomieszczenia i przechowywane nie dłużej niż 10 miesięcy.

Jak gotować mrożone borowiki w piekarniku: przepis krok po kroku

Przepis na mrożone borowiki z warzywami w rękawie spodoba się tym gospodyniom, które nie lubią długo stać przy piecu.

• 700 g gotowanych grzybów;
• 500 g ziemniaków;
• 300 g cebuli;
• 7 ząbków czosnku;
• 3 łyżki. l. sos sojowy;
• 4 pomidory;
• 3 łyżki. l. Masło topione;
• Sól i ulubione przyprawy do smaku.

Jak prawidłowo ugotować mrożone borowiki w piekarniku, dowiedz się z opisu krok po kroku.

1. Pieczarki pokroić w kostkę, krążki cebulowe i smażyć razem na maśle na złoty kolor.
2. Wlać sos sojowy i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty na małym ogniu.
3. Po obraniu pokrój ziemniaki w paski, dodaj drobno posiekany czosnek, sól do smaku i ulubione przyprawy.
4. Pomidory pokrój w plastry, połącz z ziemniakami i pieczarkami, wymieszaj i ułóż w rękawie do pieczenia.
5. Zawiąż, zrób wykałaczką kilka nakłuć w rękawie i ułóż na blasze do pieczenia.
6. Piec w piekarniku przez 40 minut. w temperaturze 180 ° C Warzywa w puszkach dobrze komponują się z tym daniem.

Przepis na gotowanie mrożonych borowików z ryżem

Przepis na mrożone czapki borowikowe z ryżem to świetna opcja dla tych, którzy kochają pilaw, ale szybko lub przestrzegają diety.

• 500 g grzybów;
• 2 marchewki i 2 cebule;
• 1 łyżka. Ryż;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 5 ząbków czosnku;
• Rosół (warzywny lub grzybowy);
• 1 łyżka. l. przyprawy do pilawu;
• Sól dla smaku.

Jak prawidłowo ugotować mrożone borowiki, aby zrobić pyszny i aromatyczny pilaw?

1. Grzyby rozmrozić, lekko ścisnąć rękami i pokroić na kawałki.
2. Cebulę i marchewkę obrać, pokroić w kostkę, posolić i smażyć na oleju do miękkości.
3. Pieczarki podsmażyć osobno na oleju na złoty kolor, włożyć na natłuszczoną patelnię.
4. Na wierzch ułożyć warzywa, posypać nożem posiekanym czosnkiem i polać umytym ryżem, posypać przyprawą pilawową.
5. Zalać bulionem warzywnym lub grzybowym, aby całkowicie przykrył ryż.
6. Przykryj garnek pokrywką, włącz na małym ogniu i gotuj do miękkości, około 40 minut.

Jak zrobić suszoną zupę z borowików: przepis na pierwsze danie krok po kroku

Ten przepis na przygotowanie pierwszego dania z suszonego borowika zachwyci każdego swoim smakiem i niesamowicie jasnym aromatem.

• Garść suszonych grzybów;
• 6 ziemniaków;
• 1,5 litra wody;
• 1 marchewka i 1 cebula;
• 3 łyżki. l. gotowany jęczmień;
• Olej roślinny;
• 3 ząbki czosnku;
• Sól i posiekane zioła do smaku.

Jak prawidłowo ugotować zupę z suszonymi borowikami, ucz się z przepisu krok po kroku.

1. Umyj grzyby, zalej ciepłą wodą i pozostaw na 4 godziny.
2. Ziemniaki pokrój w kostkę, włóż do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut.
3. Pieczarki pokroić w kostkę i ułożyć razem z ziemniakami, dalej gotować 20 minut.
4. Marchewkę i cebulę pokrój w kostkę i smaż na oleju na złoty kolor.
5. Do zupy wlać razem z gotowaną kaszą perłową, gotować 10 minut.
6. Dodaj przyprawy i zioła, wymieszaj i gotuj przez 5 minut.

Jak gotować suszony gulasz z borowików

Gotowany gulasz z suszonych grzybów można podawać od razu lub zwinięty w słoikach jako przygotowanie na zimę.

• 200 g suszonych grzybów;
• 5 cebul;
• 2 marchewki;
• 2 łyżeczki mąka;
• 2 łyżki stołowe. l. pasta pomidorowa + 1 łyżka. bulion grzybowy;
• Olej roślinny;
• Sól i czarny pieprz;
• Posiekane warzywa (dowolne).

Jak prawidłowo ugotować suszone borowiki, korzystając z opisu krok po kroku?

1. Pieczarki opłucz, zalej zimną wodą i pozostaw do namoczenia na noc.
2. Pozwól wodzie spłynąć, delikatnie naciskając dłońmi, a następnie pokrój w paski i gotuj przez 15 minut.
3. Na oleju roślinnym podsmaż cebulę pokrojoną na pół pierścienia do miękkości, a następnie dodaj pokrojone w kostkę marchewki.
4. Mieszaj i smaż, aż marchewki będą miękkie.
5. Wsyp mąkę, rozcieńczyć 1 łyżką. bulion grzybowy, doprawić solą i pieprzem.
6. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. na małym ogniu.
7. Ostudzić, pozostawić na kuchence, a przed podaniem udekorować ziołami, posypując wierzch naczynia.

Jak widać, smacznie ugotować borowiki według tego przepisu nie jest trudne, ale efekt jest niesamowity!

Smażenie grzybów osikowych: przepis na multicooker

Jednym z najsmaczniejszych przepisów na borowiki jest pieczenie w powolnej kuchence. Bogate, pożywne i bardzo smaczne danie, idealne na obiad lub obfity obiad dla 6 osób.

• 600 g grzybów;
• 800 g ziemniaków;
• 400 g cukinii;
• 200 g cebuli i marchwi;
• 500 g pomidorów;
• 200 ml wody;
• Olej roślinny;
• Sól i przyprawy do smaku.

Jak prawidłowo ugotować borowiki w powolnej kuchence, ucz się z przepisu krok po kroku.

1. Po wstępnym oczyszczeniu grzyby gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut.
2. Wrzuca się je z powrotem do durszlaka, pozostawia do odsączenia, a następnie po schłodzeniu kroi na kawałki.
3. Włącza się multicooker, do miski wlewa się trochę oleju roślinnego i układa się grzyby.
4. Na panelu włączany jest tryb „Fry” na 20 minut.
5. Pieczarki smażone są z otwartą pokrywką, następnie dodaje się pokrojoną w kostkę marchewkę i cebulę.
6. Smażyć 10 minut, włączyć tryb „Gulasz” i rozłożyć ziemniaki pokrojone w paski, posolić.
7. Dusi się przez 15 minut, wprowadza cukinię pokrojoną w kółka, a także pomidory pokrojone w plasterki.
8. Dodaje się wodę, całą zawartość multicookera miesza się i dusi w tym samym trybie przez 30 minut. pod zamkniętą pokrywą.
9. Za 5-7 minut. przed sygnałem wprowadza się przyprawy, miesza.
10. Po ugotowaniu pieczeń pozostawia się w multicookerze w trybie „Heat” na 10 minut.

Jeśli chcesz, aby danie było bardziej satysfakcjonujące, możesz dodać kawałki mięsa, ale wtedy gotowanie potrwa trochę dłużej.

Rozpoczął się sezon grzybowy. Uwielbiam tę porę roku, dziś wziąłem koszyk i spacerowałem po moich pieczarkarniach. W dni powszednie dobrze jest zebrać kilka grzybiarzy. Zbierasz się spokojnie, nikt cię nie rozprasza. Oto takie piękno schwytane w moim koszyku!

Borowiki są smaczne i bardzo piękne, łatwo je zbierać, trudno je pomylić z trującymi „podwójnymi” i bardzo łatwe do przyrządzenia. co nie ma miejsca w przypadku prawdziwych borowików. Fałszywy borowik ma na nodze żółtą lub czerwoną siatkę. Prawdziwy borowik jest dość prosty do zebrania, łatwy do rozpoznania i łatwy w obróbce. Ale jest jedna bardzo ważna uwaga: borowiki należy przetwarzać jak najszybciej po zebraniu. Borowik psuje się bardzo szybko i już w koszu zaczyna gnić, zwłaszcza w dolnych warstwach. Zepsute grzyby lub ich części mogą powodować złe samopoczucie lub nawet zatrucie. Nie bądź leniwy - gotuj borowiki natychmiast po zbiorach! Zapraszam do wycinania zgniłych części, wyrzucania zepsutych lub robaków. Nie zaleca się przyjmowania zbyt starych grzybów, zwłaszcza tych z uszkodzeniami. W czasie spędzonym w koszu stary uszkodzony borowik zdarza się zepsuć, a nawet jeśli zaczniesz gotować grzyby natychmiast po powrocie z lasu, taki grzyb może już powodować rozstrój jelit. Nie bądź chciwy, zostawiaj zarośnięte grzyby w lesie. Z borowikami można ugotować dowolne danie, grzyb ten jest bardzo plastyczny, bardzo dobrze komponuje się z wieloma produktami, wytrzymuje kulinarne błędy i nawet wielogodzinne gotowanie w parkach "Schaub nie jest trujący" Nawiasem mówiąc, jest to najczęstsze pytanie podczas gotowania: jak i ile należy gotować grzyby, aby się nie zatruć? Właściwie po co się truć? Wystarczy wykluczyć wszystko, co wątpliwe, jak stare grzyby modlące się o szybki pogrzeb lub oczywiście wątpliwe grzyby niejadalne, które ostro wyróżniają się na tle charyzmatycznych jak w kreskówkach borowików z jasnymi kapeluszami. Musisz także nauczyć się głównej zasady wszelkich interakcji z grzybami - świeże i tylko świeże! Nie można przechowywać grzybów, psują się nawet w lodówce, a nawet młodzi, krzepcy, przystojni faceci zgniją za kilka dni w prawie nowej plastikowej torbie. Zebrane - wyczyszczone - przygotowane Część druga: prać czy nie myć. Bardzo kontrowersyjna kwestia. Jeśli gotujesz lub gotujesz do marynowania lub marynowania - umyj, jeśli planujesz smażyć i nie lubisz, gdy na patelnię wlewa się masę płynu z grzybów, w których pyszne grzyby powoli ciemnieją i tracą - nie myj, ale obierz. Pędzelkiem, skrobakami, nożem, odcinając uszkodzenia, zgrubienia i wątpliwe miejsca. Do suszenia należy wybrać najlepsze grzyby i najlepiej najmłodsze i bez robaków, w żadnym wypadku nie należy ich myć, ale można je tylko wyczyścić (ostrożnie, starając się niczego nie uszkodzić), a następnie wysuszyć w całości, nawlekając je na nitkę. Na sznurku grzyby lepiej wysychają, dłużej zachowują smak i aromat (w środku), wyglądają bardziej charyzmatycznie, zwłaszcza jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem przestronnej kuchni, w której to bogactwo prezentuje się bardzo smacznie w przeddzień Nowego Roku. Boletus Boletus
Tutaj wszystko jest proste: trzeba go umyć lub wyczyścić, wrzucić do wrzącej wody, zagotować i przenieść do innego pojemnika z przegotowaną wodą. Tam i gotuj do miękkości. Stopień gotowości każdy określa dla siebie: dla kogoś 10 minut to już dużo, a ktoś nawet po półtorej godzinie ma wątpliwości, czy to wyłączyć, czy kolejne pół godziny? Jeśli masz wątpliwości co do surowców, nawet półtorej godziny nie uchroni Cię przed paranoją, ale jeśli wstępne sortowanie i przetwarzanie zostało wykonane sprawnie, wystarczy 15-20 minut.
Boletus Boletus

Są dwa sposoby: umyj grzyby, posiekaj, ugotuj i wrzuć wszystko na patelnię, obserwuj, jak ciemny zacier bulgocze przez półtorej godziny, sprowadza się do punktu, w którym nie jest już straszne jedzenie, lub po prostu obierz, pokrój i smaż na oleju przez 5-7 minut na dobrze rozgrzanej patelni. W przypadku drugiej metody musisz bardzo ostrożnie wybierać grzyby: tylko świeże, tylko znane Ci odmiany. Na przykład biel, borowiki, kurki i osika. Najlepsze grzyby weź, obierz (ale nie myj!) Szczotką odetnij zabrudzone lub szorstkie i zniszczone części, wyrzuć robaki, nawet nie próbuj czyścić starych - są tylko w zagotowanej lub w wiadrze. Pokrój świeże, dobre, młode grzyby na swój ulubiony rozmiar, ale nie miel - usmażą się trzy razy! Nie oszczędzaj oleju i smaż na sprawdzonej i rozgrzanej patelni z grubym dnem. Smażony borowik bardzo lubi cebulę - dodaj go, jeśli lubisz.
Suszenie borowików
Usuń gałązki, trawę i ziemię z grzybów. Użyj pędzla i poręcznego noża. Nie myj! Grzyby bardzo szybko zbierają wodę, a umyte grzyby nie będą już mogły wyschnąć - po prostu zgniją na naszych oczach. Wysuszyć małą całość, duże kawałki, ale nie drobno. Suszenie najlepiej wykonać na sznurku lub w piekarniku. W piekarniku ustaw temperaturę na 50-60 stopni - to minimalny dostępny tryb i uchylone drzwi. W przypadku niektórych modeli piekarników konieczne będzie całkowite otwarcie drzwi z powodu niemożności obniżenia temperatury. Susz grzyby na blasze wyłożonej pergaminem. Umieść na górnej półce.
Marynowanie borowików

Do gotowanej wody dodaje się sól, przyprawy i ocet. Gotuj przez 7-10 minut i przenieś do wysterylizowanych słoików. Alternatywnym sposobem jest gotowanie bez octu, ale przez 25-30 minut, i dodanie octu do lekko schłodzonych grzybów przed przelaniem ich do słoików. Pieczarki w słoikach należy całkowicie przykryć zalewą. Ten rodzaj preparatu grzybowego jest dobry, ponieważ grzyby można przygotować do przyszłego użytku, a zły, ponieważ niewłaściwie przetworzony lub przechowywany w słoikach z grzybami może tworzyć śmiertelne bakterie botulizmu. Jeśli pokrywki puszek są spuchnięte podczas przechowywania, możesz wyrzucić całą puszkę i dokładnie zbadać resztę. Bądź ostrożny! Inny sposób marynowania borowików

Składniki do przygotowania marynowanych borowików

Borowiki - 1 kilogram

Sól - 1 łyżka stołowa

Cukier - 2 łyżki

Cebula - 1 średnia cebula

Sok z cytryny - z 1 cytryny

Ziarna pieprzu - pół łyżeczki

Liść laurowy - 3-4 liście

Ocet 9% - 100 mililitrów

Goździk - 2-3 pąki

Koper - gałązka

Gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka

Przepis, jak marynować grzyby osiki

Borowik dobrze opłucz, oczyść z brudu, odetnij korzenie borowika, ponownie spłucz. Włożyć borowiki do emaliowanego garnka z 4 szklankami wody, gotować przez 20 minut, usuwając pianę. Poczekaj, aż borowiki opadną na dno, podczas gotowania woda powinna stać się czysta.
Dodaj sól, mieszaj, aby nalegać na gotowane borowiki przez 2-3 minuty. Do gotowanych borowików dodajemy przyprawy, przyprawy, sok z cytryny i ocet. Mieszać. Marynatę razem z gotowanymi borowikami układamy w słoikach - tak, aby warstwa płynu całkowicie pokryła borowiki. Fajnie, zamknij pokrywkami. Przechowywać w 8 ° C. Marynuj borowiki przez 25-30 dni.
Jak solić borowiki
Składniki do solenia borowików

Borowiki - 1 kg

Sól - 3 łyżki

Czosnek, koperek, pieprz - do smaku

Liść laurowy - 2-3 liście

Przepis, jak solić grzyby osiki

Borowiki obrać, pokroić i opłukać. Borowiki gotować przez 20 minut w osolonej wodzie, usuwając pianę. Dodaj przyprawy, wymieszaj. Ostudź ugotowanego borowika, a następnie przenieś do słoików, zamknij. Solanka nie powinna przekraczać 1/5 zawartości grzybów, a solanka powinna całkowicie przykrywać solone borowiki. Solone borowiki są gotowe za 45-50 dni. W tym przypadku przechowywanie solonych grzybów osikowych wygląda następująco: wentylowane miejsce o temperaturze 5-6 ° C, należy okresowo sprawdzać ilość solanki. Jeśli ilość solonego roztworu borowika spadnie poniżej poziomu grzybów, należy dodać schłodzoną przegotowaną wodę.

Ja też gotuję g zupa wstążkowa z grzankami.
Składniki:

500 g borowików,

1 łyżka. łyżka mąki

4 łyżki. łyżki masła

Garść zieleni

Sól.
Przygotowanie:

Moje grzyby pokrój i dodaj do wrzącej osolonej wody. Gotuję je przez 10-15 minut na małym ogniu. Mąkę osobno rozcieńczam w ciepłej wodzie, wlewam do bulionu grzybowego, dodaję olej, wyłączam ogień i pozwalam parzyć przez 5-7 minut. Podczas serwowania posypuję posiekane warzywa na talerze. Pieprzę. Podawaj grzanki oddzielnie.
Smacznego!

Lato jeszcze nie nadeszło, a grzybiarze już przygotowują kosze. I nie jest to zaskakujące, ponieważ spokojne polowanie można ćwiczyć od maja do późnej jesieni. A jeśli zbieranie grzybów na początku maja jest dla koneserów, to do połowy miesiąca można spotkać znane i ukochane borowiki, a tam, jak widać, dojrzewają osiki. Te gąbczaste grzyby, wraz z borowikami, są uważane za elitarne. Są smażone, gotowane w zupie, przygotowywane są sosy, duszone, suszone, marynowane - grzyby nadają się do każdego sposobu przygotowania. Ale wcześniej grzyby należy wyczyścić.

Bez opóźnienia

Zbieracze grzybów wiedzą, że wstępne czyszczenie grzybów musi odbywać się w lesie. Nawet jeśli jesteś zwolennikiem zbierania grzybów poprzez wykręcanie ich z grzybni, zabierz ze sobą nóż do lasu. Przydaje się do wstępnej obróbki uprawy.

1. Przed włożeniem grzyba do kosza należy usunąć z niego resztki ziemi, lepkie gałązki, liście i igły.
2. Usuń robakowatą miazgę, w przeciwnym razie robaki zniszczą pobliskie grzyby.
3. Pozbądź się trujących i po prostu wątpliwych grzybów. Lepiej wyrzucić dziesięć wątpliwych, niż jeden trujący trafi do twojego koszyka.
4. W dojrzałych grzybach z luźną gąbką lepiej jest go wyjąć na miejsce, nadal trzeba go później wyrzucić. A gdy znajdą się w koszu, rurki z gąbki mogą mocno przykleić się do nakrętek sąsiednich grzybów i przysporzyć problemów podczas późniejszego czyszczenia.
5. Stare i zgniłe grzyby lepiej wyrzucić na miejscu. Ich smak i aromat pozostawia wiele do życzenia, a bezkształtna śliska masa zamiast grzyba może przetrwać przed przetworzeniem.

W ten sposób można ograniczyć przetwarzanie w lesie, resztę pracy wykonuje się w domu.

Czas na zbieranie i sprzątanie

Nietraktowane grzyby są przechowywane tylko przez 6-8 godzin od momentu zbiorów, więc po leśnym spacerze odpoczynek będzie trzeba odłożyć. Proces czyszczenia jest o wiele mniej przyjemny niż zbieranie, ale nie należy go usuwać z obróbki grzybów, aby zabezpieczyć zebrane i jednocześnie nie dostać zatrucia pokarmowego.

Jeśli nie można od razu wyczyścić grzybów, umieść je w chłodnym miejscu, w lodówce. Optymalna temperatura do takiego przechowywania wynosi + 2- + 6 stopni. Nie wkładaj grzybów do worków i zamkniętych naczyń, powietrze musi mieć do nich swobodny dostęp. Grzyby przeznaczone do gotowania można zalać zimną wodą.

Instrukcje czyszczenia

Stosowane są metody czyszczenia na sucho i na mokro. Do gotowania i smażenia grzyby czyści się na mokro.

Metoda czyszczenia na mokro

1. Przede wszystkim zebrane plony należy sortować według rodzaju i wielkości, stare grzyby należy oddzielić od młodych. Zdecyduj, do czego pójdą grzyby, od tego zależy metoda przetwarzania.
2. Nogi należy oddzielić od czapek, po drodze sprawdzając, czy nie ma tuneli czasoprzestrzennych. Lekko robaczywe grzyby namoczyć w słonej wodzie - 2 łyżki soli na 1 litr wody. W takiej czcionce nieproszeni goście opuszczą grzyby.
3. Oczyść nogi z włókien zewnętrznych skrobiąc nożem. Wiele osób uważa, że \u200b\u200bnie ma potrzeby czyszczenia nóg.
   

   Owszem, nie wpływa to na smak potrawy, ale należy pamiętać, że grzyby mają zdolność wchłaniania wszelkich zanieczyszczeń i przede wszystkim skupiają się na warstwie zewnętrznej. Ponadto podczas gotowania nieobranych nóg bulion zacznie robić się czarny.

4. Usuń robaczywy i zrumieniony miąższ.
5. Usuń brud i brud z nakrętek za pomocą wilgotnej szmatki lub gąbki. Skóra nie jest z nich usuwana.
6. W dojrzałych grzybach biszkopt jest odcinany. Faktem jest, że często leżą w nim larwy komarów grzybowych. A sama gąbka dojrzałych grzybów gromadzi zarodniki, które są trudne do strawienia. A po ugotowaniu gąbka staje się śluzem.
7. Obrane grzyby kroi się na kawałki i myje pod bieżącą wodą.

Rada! Brud z grzybów jest łatwiejszy do usunięcia, jeśli są namoczone w zimnej wodzie. Po 30 minutach lub godzinie brud będzie można łatwo usunąć. Można namoczyć tylko młode, mocne grzyby, stare mocno chłoną wodę i wiotczą.

Wideo: jak prawidłowo czyścić grzyby

Niuanse dalszego przetwarzania dla różnych metod gotowania

• Borowiki i borowiki brzozowe przeznaczone do suszenia są przetwarzane na sucho, nie myte ani nie moczone. Grzyby nasycone wodą nie będą mogły wyschnąć, staną się wiotkie i zniszczą. Czapki i nogi dokładnie czyści się suchą szmatką lub szczoteczką. Do suszenia wybiera się tylko młode i nie robaki z gęstą miazgą.
• Przed zamrożeniem świeże grzyby również nie są myte ani moczone. Wchłonięta podczas zamrażania woda rozerwie włókna grzybów i pogorszy się ich jakość. Jeśli gotowane grzyby są zamrożone, są przetwarzane jak zwykle.
• Lepiej jest zdjąć skórkę z kapelusza borowika przeznaczonego do smażenia - podczas smażenia staje się twardy.
• Świeże grzyby wytrzymają dłużej bez obróbki cieplnej, jeśli zostaną umyte, pozostawione do odsączenia, a następnie sparzone wrzącą wodą. Następnie włóż warstwami do szklanego lub emaliowanego naczynia, posyp solą. Umieść naczynia na lodzie. Uważa się, że grzyby pozostaną w tej formie przez tydzień. Takie grzyby służą do gotowania i smażenia, nie można ich suszyć ani zamrażać.

Sucha metoda obróbki grzybów

Metodę tę stosuje się do pieczarek przeznaczonych do suszenia i mrożenia.

1. Suchą gąbką lub pędzelkiem oczyść drobne zanieczyszczenia, grudki ziemi, igły, liście.
2. Za pomocą noża oczyść mocno przylegające liście i zanieczyszczenia z czapki. Zdarza się, że gąbka nie radzi sobie z tym zadaniem.
3. Zdrap nogę, odklejając wierzchnią warstwę.
4. Odetnij uszkodzone i zjedzone przez owady i gryzonie.

Następnie grzyby można kroić i suszyć lub zamrażać.

To interesujące! Uważa się, że jedzenie borowików pomaga oczyścić krew i obniżyć poziom cholesterolu. Przy chorobach nerek zaleca się stosowanie pieczarek brunatnych.

Wideo: jak wyczyścić i przygotować borowiki i borowiki do marynowania

Podczas zbierania grzybów bądź ostrożny. Choć ci leśni goście są smaczni, są podstępni. Zatrucie grzybami, nawet jadalnymi, nie jest rzadkością. Dlatego tak ważne jest, aby nie wnosić do kosza trującego grzyba, a także prawidłowo i terminowo przetwarzać zebrany plon.

Nie wiesz, co możesz ugotować z grzybów osiki? Następnie zapoznaj się z sugerowanymi przepisami i rozkoszuj się sobą i swoją rodziną pysznymi i aromatycznymi potrawami z tych grzybów.

Jak prawidłowo ugotować smażone borowiki?

Składniki:

• grzyby osiki - 770 g;
• cebula - 155 g;
• oliwkowy lub rafinowany - 40 ml;

Przygotowanie

Świeże borowiki można po prostu usmażyć na patelni z cebulą. Tak pyszne danie można podawać z warzywami lub uzupełniać dowolnym innym dodatkiem.

Najpierw sortujemy osiki, dokładnie je opłukujemy, pozwalamy osuszyć i, jeśli to konieczne (jeśli są duże), kroimy na kawałki. W przyszłości możesz działać na dwa sposoby. W pierwszym przypadku grzyby gotujemy przez dwadzieścia do trzydziestu minut w lekko osolonej wodzie, a następnie wylewamy na sito, pozostawiamy do dokładnego odsączenia i dopiero wtedy wlewamy na gorący olej do smażenia na patelni. Wystarczy tylko trochę przyrumienić grzyby, a następnie dodać do nich posiekaną cebulę i smażyć składniki, aż będzie miękka.

W drugim przypadku natychmiast włóż grzyby na patelnię z masłem, bez gotowania. Tutaj należy trochę dusić grzyby na patelni pod przykryciem w ich soku, zmniejszając ciepło do nieco poniżej średniej intensywności i dopiero po odparowaniu całej wilgoci dodać cebulę i razem z borowikami usmażyć do pożądanego stopnia rumianku. W każdym razie pod koniec smażenia masę grzybową dopraw cebulą, mielonym pieprzem i solą do smaku.

Jak pysznie ugotować smażone borowiki z ziemniakami?

Składniki:

• grzyby osiki - 745 g;
• ziemniaki - 595 g;
• cebula - 155 g;
• rafinowany olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - 75 ml;
• gruba sól jodowana i mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Aby usmażyć grzyby osiki z ziemniakami, przesiej je i dokładnie opłucz, pozwól im odsączyć. Pokrój na małe kawałki i gotuj przez pół godziny w osolonej wodzie do smaku. Następnie masę grzybową wlej na sito, pozwól jej osuszyć, a nawet trochę wyschnij, a następnie włóż do gorącego oleju na patelni i smaż z okresowym mieszaniem do uzyskania pożądanego stopnia rumienia i miękkości.

Podczas gdy grzyby się gotują, przejdźmy do ziemniaków. Bulwy obieramy ze skórki, kroimy w półkola lub kroimy w paski i przekładamy na drugą patelnię, na której podgrzewamy słonecznik lub oliwę z oliwek. Warzywa smażymy z otwartą pokrywką na złoty kolor i ugotowane, dodając pod koniec smażenia cebulę, którą wcześniej oczyścimy i posiekamy średniej wielkości.

Pozostaje tylko połączyć masę grzybowo-ziemniaczaną na jednej patelni lub patelni, podgrzewać razem składniki przez dziesięć minut i możemy spróbować.

Jak zrobić zupę borowikową?

Składniki:

• borowiki średniej wielkości - 10 szt.;
• ziemniaki - 670 g;
• cebula - 105 g;
• marchewki - 105 g;
• woda filtrowana - 2,8 l;
• pietruszka (zielenie) - do smaku;
• średnie arkusze lavrushka - 2 szt.;
• rafinowany olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek - 35 ml;
• gruba sól jodowana i mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Przygotowanie zupy borowikowej jest niezwykle łatwe. Aby to zrobić, dokładnie spłucz grzyby, zmywając cały brud, następnie pokrój je na małe kawałki i włóż do rondla z wodą. Gotuj zawartość na średnim ogniu przez pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy warzywa. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a marchewki pokroić w półkola lub paski. Ziemniaki obieramy i kroimy na małe patyczki lub kostkę. Na patelnię wlej słonecznik lub oliwę, podgrzej i dodaj cebulę. Po około trzech minutach dodać marchewki i smażyć plastry marchwi do miękkości.

Do rondla z grzybami włożyć plastry ziemniaka, cebulę i marchewkę, wrzucić liście laurowe, sól i pieprz i gotować zupę, aż składniki będą gotowe. Pod koniec gotowania włożyć posiekaną natkę pietruszki do rondla i pozostawić na 5 minut.