Właściwy krem. Bita śmietana. Składniki na Sekrety Bitej Śmietany

Jeśli zastosujesz się do prostych zasad, bita śmietana okaże się puszysta i nie opadnie. Po pierwsze, krem \u200b\u200bmusi być bardzo ciężki. Zaleca się kupowanie śmietanki 33% - 35% tłuszczu. Po drugie trzepaczka, naczynia i sama śmietana muszą być bardzo dobrze schłodzone. Niektóre gospodynie wlewają śmietankę do czystego, suchego naczynia i wkładają na chwilę do zamrażarki wraz z trzepaczką do ubijania, dzięki czemu wszystko w tym samym czasie ostygnie i jest gotowe do dalszej akcji. Po trzecie, cukier puder należy dodawać stopniowo, małymi porcjami i dopiero po ubiciu śmietanki w dość stabilną pianę. Ponadto wskazane jest przesianie proszku lub przetarcie przez sito, aby nie było w nim grudek. I po czwarte, zaczynamy bić na niskich prędkościach i stopniowo zwiększamy do maksymalnych obrotów, a po zakończeniu ubijania postępujemy w odwrotnej kolejności. Jest jeszcze jedna ważna kwestia do zapamiętania - uważaj, aby nie przesadzić kremu, w przeciwnym razie złuszcza się i zamieni się w masło. Ale nie ubijanie też jest złe - krem \u200b\u200bszybko się uspokoi, a wilgoć złuszcza się z niego.

Podsumujmy:

Wybór odpowiedniego kremu (minimum 33% tłuszczu);
Bardzo dobrze schładzamy wszystkie narzędzia, naczynia i sam krem;
Zaczynamy bić na niskich prędkościach, stopniowo zwiększając prędkość do maksimum, a kiedy kończymy, działamy w odwrotnej kolejności;
Cukier puder przesiej i dodaj trochę po utworzeniu dość stabilnej piany;
Dbamy, aby nie przesadzić i nie prześcignąć śmietanki lub odwrotnie, aby jej nie pokonać.

Opis procesu:

W przypadku korzystania ze śmietanki kupionej w sklepie zawartość torebki należy bardzo dobrze wstrząsnąć, ponieważ część śmietanki (najtłuszczszej) zwykle „zbiera się” w rogach torebki, a część płynną otrzymuje się z niewystarczającą zawartością tłuszczu do ubijania. Dlatego należy ostrożnie uwolnić paczkę od całej jej zawartości.
- Wlej śmietanę do naczynia i włóż do zamrażarki razem z trzepaczką, aby wszystko dobrze ostygło. Niektóre źródła zalecają trzymanie pojemnika na lodzie podczas procesu ubijania, ale nie jest to warunek wstępny. O ile latem, kiedy jest bardzo gorąco, należy stosować się do tego zalecenia.
- Zaczynamy ubijać śmietanę, biorąc pod uwagę wspomniane wcześniej zasady. Przyglądamy się uważnie - dość szybko bijaki zaczną zostawiać ślady (zmarszczki) na powierzchni kremu. Kiedy zmarszczki staną się wyraźne, a jeden z jego kręgów nie rozprzestrzeni się do następnego, zaczynamy dodawać cukier waniliowy i cukier puder, zmielone na proszek. Cukier puder przyjmujemy w ilości: 1 łyżeczka na 200 ml świeżej śmietanki i kolejna 1 łyżeczka oprócz całkowitej ilości śmietanki.
- Nadal ubijamy i uważnie monitorujemy stopień gotowości, ponieważ ważne jest, aby nie przegapić chwili. Fale powinny zniknąć, a masa powinna się poluzować. Możesz sprawdzić palcem - jeśli dziurka od palca nie jest dokręcona, masa jest gotowa.

Ponadto na rynku dostępne są specjalne zagęszczacze do śmietany, a także specjalny krem, który zawiera już zagęszczacz, chociaż należy zauważyć, że wiele gospodyń domowych woli domowej roboty krem \u200b\u200bod przechowywania. Zagęszczacze są dodawane podczas procesu ubijania, gdy masa jest prawie gotowa.

Krem przechowuje się w chłodnym miejscu bez utraty walorów konsumenckich przez 36 godzin. Ale miejsce do przechowywania należy dobrać tak, aby krem \u200b\u200bbardzo dobrze wchłaniał zapachy - lepiej nie zostawiać go obok wędzonej kiełbasy. ;)

Powodzenia w eksperymentach!

Nawet doświadczone hostessy nie są odporne na niepowodzenia.

Śmietankę należy zabrać co najmniej 30% tłuszczu, w przeciwnym razie nie zbłądzi. Czy mogę ubić śmietanę 20%? Jak ubić śmietanę 10%? Ten rodzaj śmietanki nie ubija się, jest za rzadki. Teoretycznie można ubić śmietanę o niższej zawartości tłuszczu (20%), ale ma to duży wpływ na objętość i smak. Do takiej śmietany można dodać żelatynę lub jajka, ale nie będzie to już bita śmietana w czystej postaci. 30% jest tak gęste jak kwaśna śmietana, a dość lejące i na zewnątrz niewiele grubsze niż 20%. Niektórzy ludzie znaleźli cieńszą, ciężką śmietanę do lepszego ubijania.

Krem powinien być zimny, bardzo zimny, ale nie lodowaty i na pewno nie mrożony! Jeśli śmietana jest zamrożona lub ciepła, podczas ubijania nastąpi oddzielenie. Otrzymujemy serum i olejek! Dzięki temu nic nie da się zrobić, można ją wyrzucić (nie kładź śmietanki na przeciwległą ścianę lodówki - może zamarznąć i efekt będzie godny ubolewania (choć niektórzy zalecają wysłanie śmietanki do zamrażarki na 15 minut przed ubiciem). A także naczynia, w których będą ubijane i trzepaczka Opcjonalnie włóż miskę śmietany do miski o dużej objętości i wypełnionej lodem.

Jeśli ubijasz mikserem, to: nie więcej niż 200 - 300 g na raz. Konieczne jest rozpoczęcie od minimalnej prędkości, stopniowo zwiększając prędkość. Stopniowo włączaj i wyłączaj mikser, zwiększając lub zmniejszając prędkość. Jeśli od razu włączysz mikser z dużą prędkością, oprócz fajerwerków w osobnej kuchni, można ubić masło. Przechyl miskę na śmietanę tak, aby obrotowe ostrza miksera znalazły się na dole i ubij. Nie przesuwaj miksera po pojemniku, pozwól kremowi samoczynnie krążyć.

Spory nie ustają, jak bić - mikserem lub jednak, aby osiągnąć najlepszy wynik, staromodnym sposobem - trzepaczką i ręką. Każdy jest absolutnie pewien jednego - nie ubijaj śmietany blenderem.

O gotowości bitej śmietany decyduje oko, gdy ustanie zauważalne krążenie. Prawidłowo ubita śmietana powinna zachować swój kształt i nie spływać na ciasto. Jednak nie przesadzaj. Zbyt długie ubijanie śmietany może skutkować zamiast bitej śmietany serwatką i masłem. Średni czas ubijania kremu 33% Petmolovo to 5 minut, dla 38% Valio - 1-2 minuty.

Dodaj cukier, żelatynę lub utrwalacz śmietany z odrobiną śmietanki. Do ubijania śmietany z cukrem lepiej dodać cukier puder. Śmietankę 33-35% ubija się szybko, a cukier nie ma czasu się stopić. Na 250 ml 33% śmietanki wymagane jest 30 g cukru pudru. Jeśli dodasz proszek przed ubiciem, śmietana może nie ubijać. Żelatyna musi najpierw pęcznieć, następnie podgrzewać do rozpuszczenia granulek żelatyny, ostudzić i wymieszać z kremem. Możesz również dodać sok z cytryny. Wycisnąć 1/4 cytryny w 200 ml śmietanki i ubić. Nie będzie piany, ale będzie taka gęsta masa, krem \u200b\u200bgęstnieje od kwasu. Niektórzy nawet zalecają kupowanie domowej roboty kremu od babć na rynku i rozcieńczanie go wodą, a następnie ubijanie. Na grube 300 g śmietany ok. 120 ml bardzo zimnej wody.

Napisałem wszystko, co znalazłem, mam nadzieję, że komuś się przyda. Powtarzam raz jeszcze, to nie są moje osobiste spostrzeżenia! Nie sprawdziłem wszystkiego sam - nie miałem (jeszcze!) Czasu, tylko kilka punktów. Ale, jak wiesz, uczą się na błędach i dopóki sam nie spróbujesz, nie zobaczysz i nie dotkniesz - niczego się nie nauczysz. Błędy innych pomogą tylko najbardziej potknąć się, a ich własne - zdobyć doświadczenie! Życzę wszystkim sukcesów i nowych zwycięstw!

P.S: Kolejny ciekawy sposób ... -... w Nowej Zelandii praktycznie żadne święta Bożego Narodzenia nie są kompletne bez bitej śmietany jako dodatku do ich deserów. Osobiście nigdy nie spotkałem się z takim sposobem ubijania śmietany bez miksera, blendera czy trzepaczki ... wziął prosty plastikowy pojemnik z pokrywką i włożył do niego śmietanę i cukier puder i właśnie zaczęli tę babaykę potrząsać. Zaśmiałem się trochę w sercu, ale na próżno! efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, a krem \u200b\u200bokazał się „tym, czego potrzebujemy”. Teraz sam korzystam z tej metody, bo mikser czy trzepaczka nie zawsze są pod ręką ...

Na pierwszy rzut oka ubicie śmietany wydaje się bardzo łatwe. Ale jeśli nie znasz niektórych funkcji i tajemnic, w rezultacie możesz nie dostać pięknego i smacznego przysmaku. Stosowany głównie do dekoracji lub jako dodatek do różnych deserów. Jak to jest poprawne? Zostanie to omówione w tym artykule.

Najpierw zastanówmy się, czym jest krem. Są zbierane z góry pełnego mleka. Mają wysoką zawartość tłuszczu i znacznie zwiększają właściwości odżywcze potraw i potraw, do których są dodawane. Jeśli zdecydujesz się ubić śmietanę, musisz wybrać właściwą. Powinny być bardzo tłuste. Wybierz produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 30 procent. Wtedy nie będziesz miał pytania, jak ubić śmietanę, ponieważ ten proces będzie znacznie łatwiejszy. Jeśli są mniej tłuste, możesz po prostu dodać je do herbaty, owsianki lub kawy.

Jeśli bierzesz naturalny produkt o dużej zawartości tłuszczu, możesz go pokonać bez dodawania innych składników. Należy jednak pamiętać, że przy długotrwałym biciu mogą zamienić się w masło. Więc nie przesadzaj. Powinny mieć przewiewną konsystencję. Ubij śmietanę z minimalną prędkością, aby się nie osadziła. Jeśli chcesz je osłodzić, dodaj do nich cukier puder. Należy go dodać w trakcie ubijania, gdy śmietana będzie już nabrała blasku. W przypadku, gdy dodajesz cukier, zrób to przed ubijaniem, aby zdążył się rozpuścić. Inne składniki, takie jak kakao lub aromaty, należy również dodawać do śmietanki i tylko w niewielkich proporcjach.

Produkt schłodzić przed ubijaniem. Z gotową śmietaną należy obchodzić się bardzo ostrożnie, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, którymi są nasycone podczas procesu ubijania. Tylko w tym przypadku będą przewiewne.

Teraz w sprzedaży jest śmietana pochodzenia roślinnego. Muszą być ubite z dodatkiem skrobi lub cukru pudru. Proces ten nie różni się zbytnio od wytwarzania produktu naturalnego. Teraz powiem ci, jak ubijać pochodzenie. W przeciwieństwie do produktów naturalnych mają większą trwałość i idealnie nadają się do dekoracji ciast. Taki krem \u200b\u200bma delikatny smak, a ubijanie nie sprawia szczególnych problemów. Musisz je najpierw ostudzić. Jeśli śmietana nie jest ubita, przyczyną może być niewłaściwa (zbyt wysoka) temperatura. Schładzamy również akcesoria do ubijania: naczynia i trzepaczkę.

Na 200 ml śmietanki, czyli około jednej szklanki, bierzemy łyżkę cukru pudru ze szkiełkiem i jedną łyżeczkę skrobi bez szkiełka. Ubij wszystkie składniki mikserem przez 15 minut. Ustalamy minimalny obrót. W trakcie ubijania śmietana nasyca się powietrzem i staje się bardzo przewiewna. Dlatego w przyszłości ostrożnie używamy ich zgodnie z ich przeznaczeniem.

Jak wymienić krem? Jeśli nie masz pod ręką śmietany, weź śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu. Technologia ubijania jest taka sama jak w przypadku śmietany.
Zwykle nie ma dużego problemu z przygotowaniem bitej śmietany, o ile przestrzegane są wszystkie zasady. Najważniejszym wymaganiem jest dobra jakość oryginalnego produktu. Powinny być świeże i tłuste. Śmietankę o niższej zawartości tłuszczu trudniej ubijać, aż będzie puszysta. Ale jeśli są naturalne, należy uważać, aby nie zamienić ich w masło. Jeśli krem \u200b\u200bnie ubija się, możesz położyć go na sicie i usunąć nadmiar wilgoci. Następnie kontynuuj bicie tylko z najniższą prędkością.

Być może tutaj i wszystkie wskazówki dla tych, którzy nie wiedzą, jak ubijać śmietanę. Jeśli zastosujesz się do tych zaleceń, możesz przygotować idealny dodatek do każdego deseru.

Bita śmietana jest podstawą wielu dań deserowych. Służą do ozdabiania wypieków, dodawane do kremów lub warstw ciasta, dodawane do owoców. Bardzo ważne jest, aby proces ubijania był przeprowadzany prawidłowo, ale nie mniejszą uwagę należy zwrócić na produkty wybrane do przygotowania.

Jaki rodzaj śmietanki możesz ubić

Przed zakupem kremu w celu dalszego przekształcenia go w krem \u200b\u200bnależy pamiętać, że produkt ten jest biologiczny, to znaczy jego struktura i skład nie zawsze są takie same.

Z tego powodu gospodynie domowe przygotowują na ich bazie bitą śmietanę i desery na różne sposoby z tego samego produktu. Kolejnym parametrem, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze kremu, jest data ważności. Nie możesz wybrać produktów, które są bliskie ukończenia lub wygasły.

Również w domu będziesz musiał zadbać o odpowiednie warunki przechowywania - nie możesz ich umieścić w zamrażarce, ponieważ tam śmietana zamieni się w lód, co negatywnie wpłynie na składniki. Kilka ważniejszych punktów:

• śmietankę kupioną na rynku lub od prywatnego sprzedawcy najlepiej rozcieńczyć wodą, ponieważ jest grubsza niż wersja sklepowa. W związku z tym podczas ubijania nierozcieńczonej śmietany gospodyni najprawdopodobniej otrzyma nie śmietanę, ale masło;
• w procesie ubijania lepiej jest wybrać cukier puder jako substancję słodzącą, ponieważ łatwiej się rozpuszcza, co pozwala uzyskać masę o jednolitej konsystencji.

Warto również wiedzieć, że jeśli zamierzasz używać śmietanki bez dodatków w postaci jajek lub cukru, to ich zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30%. W przypadku gdy ma być zrobiony maślany krem \u200b\u200bmożna użyć 20%. Ten produkt powinien być zimny, ponieważ lodowaty lub ciepły spowoduje pękanie tekstury.

Dobór sprzętu i przygotowanie kremu

Aby uzyskać wysokiej jakości bitą śmietanę, musisz ją przygotować i użyć specjalnego sprzętu. Zasady przygotowania produktów mlecznych:

• należy je schłodzić, pozostawiając na 1-2 godziny w lodówce (nie w zamrażarce);
• sprzęt (pojemnik i trzepaczka) również należy schłodzić (można je włożyć do zamrażarki na 15 minut).

Następnie możesz zacząć ubijać. Zimna śmietana okaże się delikatna i puszysta dzięki temu, że tłuszcz mleczny jest równomiernie rozłożony w całej objętości i nie będzie się rozwarstwiał.

Do ubijania nie można używać beztłuszczowej śmietany, ponieważ jest zbyt cienka. Jeśli chodzi o przybory kuchenne, najlepsze są emaliowane miski lub plastikowe naczynia. Podczas ubijania należy go trzymać pod kątem. Trzepaczka (lub mikser w celu przyspieszenia pracy) powinna być całkowicie zanurzona w pojemniku.

Technologia krok po kroku

Proces ubijania wymaga kilku prostych, ale koniecznych kroków:

Ważny punkt, którego nie można zignorować: gdy tylko krem \u200b\u200bzacznie gęstnieć, należy stopniowo zmniejszać prędkość ubijania.

Jak ubijać śmietanę na krem \u200b\u200bdo ciasta

Bita śmietana to doskonała dekoracja do ciast i wypieków. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo przeprowadzić proces gotowania. W takim przypadku krem \u200b\u200bnależy również schłodzić. Aby krem \u200b\u200bbył słodki, należy dodać cukier puder, ponieważ cukier spowoduje tworzenie się ziaren w śmietanie.

Bicie powinno być również wykonywane stopniowo, rozpoczynając i kończąc na niskich prędkościach. Ważna uwaga: jeśli używany jest słodzik, należy go dodawać stopniowo, aby nie miał czasu na całkowite rozpuszczenie się w kremie.

Użyj soków owocowych jako barwników. Krem uważa się za gotowy, jeśli na powierzchni masy są wyraźne ślady po rogach. Taką śmietankę trzeba przechowywać w lodówce i najlepiej nie na długo.

Jak bić z cukrem lub cukrem pudrem

Stopniowo dodawać cukier lub proszek. Optymalna ilość cukru pudru to 20 g na każde 100 ml śmietanki. Cukier w tej samej ilości nie powinien przekraczać 30 g. Wszystkie czynności należy wykonywać zgodnie z zalecaną technologią.

Jak zagęścić krem

Niektóre receptury kremów wymagają użycia zagęszczaczy, w tym:

• żelatyna;
• sok cytrynowy;
• białko.

Żelatynę dodaje się w ilości 6 g na 250 ml kremu. Przed dodaniem zagęszczacza należy go specjalnie przygotować. Wlej żelatynę ciepłą wodą, a następnie poczekaj na obrzęk.

Aby przyspieszyć proces, możesz podgrzać płyn żelatyną w łaźni wodnej. Żelatynę można rozpuścić bezpośrednio w kremie. Aby to zrobić, 1/3 całkowitej objętości należy wlać do osobnego pojemnika, następnie włożyć żelatynę, a także poczekać na obrzęk.

Następnie można połączyć płyny w jednym pojemniku i rozpocząć proces ubijania.

Jeśli do zagęszczania używa się soku z cytryny, to w tym przypadku dobre wyniki można osiągnąć stosując mniej ciężką śmietanę - od 10%, więc ta opcja może uratować sytuację, jeśli kupisz śmietanę, która nie nadaje się do ubijania.

Białko może również służyć do zagęszczania przyszłych kremów. Aby to zrobić, musisz ostrożnie, nie pozwalając żółtkowi wejść do kompozycji, oddzielić białko.

Następnie należy go umieścić w pojemniku i schłodzić przez 15 minut. Następnie ubij oddzielnie śmietanę i białko, a następnie połącz obie masy, ubijając jeszcze kilka minut, aż do uzyskania jednorodnej i delikatnej kompozycji.

Jeśli zakupiony krem \u200b\u200bnie ubija, należy spojrzeć na procentową zawartość tłuszczu, skład (nie powinno być w nich żadnych obcych składników).

Nie wolno zamrażać śmietanki, ponieważ kryształki lodu zepsują strukturę.

Naczynia do ubijania nie powinny się utleniać, dlatego warto wybrać plastik lub stal nierdzewną, a także szkło. Bitą śmietanę przygotowuje się tuż przed podaniem.

Nie każda gospodyni wie, jak prawidłowo ubijać śmietanę, ale wielu chce zadowolić siebie lub gości bitą śmietaną. Jak prawidłowo ubić śmietanę w artykule.

Nie jest wcale trudne prawidłowe ubicie śmietany w piankę, wystarczy przestrzegać prostych wskazówek. A jeśli zrobisz wszystko zgodnie z zasadami, to bita śmietana okaże się przewiewna, dobrze zachowa swój kształt i stanie się prawdziwą ozdobą stołu. Oto kilka prostych zasad dotyczących ubijania śmietany.

Jaki krem \u200b\u200bubić

Dla do ubijania należy kupić śmietanę o zawartości co najmniej 30% tłuszczu... Częściej jest to krem \u200b\u200b33%. Można oczywiście spróbować pobić 20% lub nawet 10% nabiału, ale najprawdopodobniej nic dobrego z tego nie wyniknie. Ten krem \u200b\u200bjest bardzo rzadki. Możesz dodać do śmietanki żelatynę o niższej zawartości tłuszczu (niż 30%), aby zachować jej kształt, ale smak i wygląd powstałej bitej śmietany będą bardzo różne. Czasami dodaje się jajko do płynu i niezbyt ciężkiej śmietany, ale wynik może Cię rozczarować. Dlatego radzę, jaki krem \u200b\u200bkupić do ubijania - weź co najmniej 30% tłuszczu.

Krem warzywny jest tańszy niż zwierzęta, ale wolę zwierzęta z mleka.

Możesz także spróbować domowej roboty kremu do ubijania. W swojej pierwotnej postaci są oczywiście zbyt gęste, jak tłusta śmietana. Należy je rozcieńczyć zimną wodą lub mlekiem. Przybliżone proporcje: 300 mililitrów domowej śmietanki będzie wymagało około 120 mililitrów zimnej wody lub 100 mililitrów zimnego mleka. Po rozcieńczeniu kremu do pożądanej konsystencji można przystąpić do ubijania.

Jak wygląda odpowiednia śmietana do ubijania

Od razu zastrzegam, że w tym akapicie mówimy o śmietanie o zawartości tłuszczu 30% lub więcej. Gęstość bitej śmietany jest różna dla różnych producentów. Część śmietanki jest gęsta, zachowuje swój kształt i konsystencją przypomina śmietanę. Inne kremy są cieńsze. Na pierwszy rzut oka wyglądają jak tłuste mleko. Bardzo łatwo się rozlewają i wcale nie zachowują kształtu. Są to oba warianty normy. Możesz dobrze pokonać zarówno pierwszego, jak i drugiego. Oraz zepsuć niewłaściwą techniką bicia. Czasami płynna śmietana ubija się lepiej i szybciej.

Następnym krokiem jest temperatura. Aby dobrze ubić śmietanę, należy je odpowiednio schłodzić. Dzieje się tak, aby podczas ubijania śmietana nie rozdzielała się na serwatkę i masło. Dlatego pamiętamy - ubij tylko zimną śmietanę... Ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzić. Mrożone, z kawałkami lodu lub tylko lodami, są znacznie trudniejsze do ubijania niż tylko na zimno. Dlatego nie przechowuj kremu w lodówce po drugiej stronie lodówki.

Naczynia i bicze

Wszystkie naczynia i przybory do ubijania śmietany muszą być zimne. Przed rozpoczęciem ubijania wkładam do lodówki zarówno trzepaczkę z miksera, jak i naczynie, w którym będę gotować.

Nie polecam ubijania śmietany blenderem. Blender jest dozwolony tylko wtedy, gdy jest odpowiedni dodatek - trzepaczka. Śmietanę lepiej ubić zwykłym mikserem lub ręcznie w staromodny sposób - trzepaczką. I znowu - najlepiej, jeśli jest zimno.

Kiedy dodać cukier do bitej śmietany

Zwracam na to twoją uwagę zamiast cukru podczas ubijania śmietany lepiej jest użyć cukru pudru... Czemu? Ponieważ producenci dodają stabilizator do nowoczesnej śmietanki o zawartości 30-33% tłuszczu. Dzięki temu krem \u200b\u200bubija się znacznie szybciej, a cukier po prostu nie ma czasu na rozpuszczenie się w śmietanie. A z cukrem pudrem takich problemów nie ma, potrafi szybko się stopić i łatwo koliduje z ubitą masą. Do cukru pudru od razu dodaję wanilinę lub cukier waniliowy. A do kremu trafia już cudownie pachnący cukier waniliowy w proszku.

Najczęściej nie kupowałam cukru pudru. Robię to samodzielnie, używając specjalnej nasadki do blendera. Do miski wsypuję cukier granulowany, dodaję wanilinę i mielę tę mieszankę na cukier puder przez kilka minut.

Kiedy należy dodawać cukier puder lub cukier puder? Nigdy nie wylewam od razu całej objętości cukru pudru, a także nigdy nie dodam go przed rozpoczęciem ubijania śmietany. Nie wiem, z czym to się wiąże, ale doświadczenie pokazuje, że jeśli dodasz cukier przed rozpoczęciem ubijania, śmietana najprawdopodobniej nie ubije. A jeśli wylejesz całą objętość cukru na raz, trudniej będzie go równomiernie rozpuścić. ja dodać cukier po tym, jak śmietana jest trochę ubita... Bez przerywania ubijania w cienkim strumieniu wlewam cukier puder. Potem trochę zwiększam prędkość. Ale! Żadnych nagłych ruchów. Wszystko odbywa się powoli iz miłością.

Ile śmietany ubić

Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, ile czasu zajmuje ubijanie śmietany. Ponieważ czas ubijania zależy od wielu czynników. Najważniejsze z nich to ilość ubijanej śmietany na raz, prędkość ubijania oraz marka śmietany.

Najpierw objętość bitej śmietany. Moja rada - jeśli używasz miksera do bitej śmietany, to ubijać jednorazowo około 250-300 mililitrów śmietany... To mniej więcej połowa pudełka. Jeśli używasz trzepaczki i operujesz ręcznie, objętość ubijanego produktu nie powinna przekraczać 500 mililitrów.

Porozmawiajmy teraz o szybkości ubijania. Dużym błędem jest rozpoczynanie ubijania śmietany od razu przy wysokich obrotach miksera lub po prostu intensywnymi ruchami (w przypadku ręcznego ubijania). Rozpocznij ubijanie z najniższą prędkością.które twój mikser pozwala ci ustawić. Następnie stopniowo zaczynasz zwiększać prędkość. Stopniowo! Następnie dodaj cukier, kontynuując ubijanie, po rozpuszczeniu cukru (cukier puder) możesz dalej zwiększać prędkość bicia. Po ubiciu śmietanki nie zaleca się gwałtownego wyłączania miksera ani przerywania ubijania śmietany. Postępuj w odwrotnej kolejności. Od maksymalnych obrotów stopniowo zmniejszaj prędkość ubijania, aż do ograniczenia ich do minimum. Mikser można teraz wyłączyć (dokończyć ubijanie ręcznie).

Wreszcie, czas ubijania zależy od marki śmietany. Najbardziej rozpowszechnioną marką kremów w naszym mieście jest Petmol. Inne marki kremów są prawie niemożliwe do kupienia. Śmietankę z firmy „Petmol” ubija się średnio w ciągu 5-7 minut.

Jak ubijać śmietanę z cukrem, technologia ubijania

Jeśli nie ma wystarczającej ilości śmietanki, a trzepaczka wystaje ponad powierzchnię, to radzę przechylić pojemnik ze śmietaną do takiego poziomu, aby trzepaczka była całkowicie pokryta śmietaną. Jeśli masz wystarczająco dużo śmietany, po prostu zanurz mikser (lub trzepaczkę) w śmietanie i zacznij ubijać.

Jak wspomniano powyżej, zacznij ubijać śmietanę przy najniższych prędkościach. Nie od razu dodawać cukier lub cukier puder, ale lekko ubijając śmietanę. Nie używaj trzepaczki ani miksera nad pojemnikiem na śmietanę.... Pozostaw to jeszcze, aby krem \u200b\u200bsam się rozprowadził. Stopniowo zwiększając prędkość ubijania, czekamy na moment, w którym zauważalne i aktywne krążenie kremu ustanie w pojemniku. Wydają się zamarzać w miejscu, a w pojemniku poruszają się tylko trzepaczka lub ostrza miksera. Jak tylko to nastąpi, zacznij zmniejszać prędkość ubijania (i nie zwlekaj tego momentu, w przeciwnym razie Twoja śmietana może zamienić się w masło). Po stopniowym zakończeniu ubijania można sprawdzić, jak dobrze jest ubita śmietana. Prawidłowo ubita śmietana dobrze zachowuje swój kształt i nie rozlewa się na powierzchni.

Dodatki do bitej śmietany

Zdarza się, że do bitej śmietany trzeba dodać żelatynę lub cytrynę dla lepszego ubijania.

Jak dodać żelatynę do kremu... Przed dodaniem żelatyny do kremu odczekaj aż pęcznieje. Następnie należy go podgrzać, aż granulki żelatyny się rozpuszczą. Następnie gotową żelatynę schładza się i dodaje do kremu po lekkim ubiciu.

Jeśli śmietanka nie ubija dobrze i nie chce się w żaden sposób zgęstnieć, możesz spróbować je „uratować” dodanie soku z cytryny... Na 200 mililitrów kremu potrzebujesz około jednej czwartej cytryny. Ubijanie soku z cytryny wlewa się stopniowo do śmietanki. Efektem powinna być gęsta masa dzięki kwasowi cytrynowemu.

Na tym kończy się artykuł o tym, jak prawidłowo ubijać śmietanę z cukrem. Dzięki tym prostym wskazówkom unikniesz większych problemów i uzyskasz naprawdę piękny i pyszny deser - bitą śmietanę.

Śmietana to popularny produkt nabiałowy. Uzyskuje się go ze świeżego pełnego mleka poprzez oddzielenie tłuszczu.

Dziś krem \u200b\u200bjest nieodłącznym elementem koszyka żywności niemal każdego człowieka w naszym kraju. Są sprzedawane w dowolnym punkcie sprzedaży. Ten nabiał jest dodawany do kawy, z którego powstają pyszne desery. Ale żeby zrobić naprawdę smaczną ucztę, często trzeba ubić śmietanę.

Przeczytaj więcej w naszym artykule o tym, jak prawidłowo ubić 20% śmietany i czego używać w tym samym czasie.

Instrukcje gotowania

Należy zauważyć, że proces ubijania śmietany z 20% tłuszczu na szczyty jest dość prostym procesem. Aby jednak osiągnąć pożądany rezultat, należy wyraźnie postępować zgodnie z instrukcjami i konsekwentnie wykonywać wymagane czynności.

• Aby prawidłowo i skutecznie ubić śmietanę w gęstą pianę, potrzebujesz trochę lodu. Możesz go przygotować samodzielnie w domu za pomocą specjalnie do tego przeznaczonych foremek.
• Sam krem, a także pojemnik, w którym go ubijasz, należy schłodzić. Aby to zrobić, włóż miskę do ubijania i produkt mleczny do lodówki na kilka godzin.

Śmietanki nie wolno umieszczać w zamrażarce. W przeciwnym razie produkt krystalizuje i staje się bezużyteczny do niczego - ani do ubijania, ani do konsumpcji własnej.

• Po zamrożeniu wody w foremkach i zamrożeniu w lód, a śmietana i naczynia do ich ubijania ostygną, przechodzimy do procesu bezpośredniego.
• Wyjmij zamrożone kostki lodu z foremek i umieść je w głębokiej misce. Następnie wylewamy nabiał z fabrycznego opakowania do przygotowanych naczyń do ubijania i ten pojemnik wkładamy do pojemnika z lodem. Ważny! Tę procedurę należy wykonać jak najszybciej, aby nic nie miało czasu na rozgrzanie. Jeśli używasz ciepłych przedmiotów i ciepłego produktu mlecznego, procedura ubijania nie będzie działać poprawnie.
• Do ubijania można użyć widelca, trzepaczki, miksera lub blendera. Oczywiście przy użyciu nowoczesnych jednostek kuchennych ta procedura będzie kilka razy szybsza, ale w przypadku braku specjalnych urządzeń można zastosować bardziej tradycyjną metodę.

• Ubij śmietankę, aż zgęstnieje, co może trochę potrwać. Aby przygotować krem, należy wziąć śmietankę o zawartości tłuszczu 20 procent. Ale jeśli jesteś zwolennikiem niskokalorycznej żywności lub dbasz o kondycję, wystarczy krem \u200b\u200bo niższej zawartości tłuszczu.
• Gotowość możesz sprawdzić odwracając miskę - produkt nie powinien wypadać z pojemnika. Jeśli nie chcesz ryzykować i zastosować tak ekstremalnej metody, możesz inaczej określić gotowość - na powierzchni kremu zaczną pojawiać się szczyty.

Ważny! Należy pamiętać, że śmietanę o różnej zawartości tłuszczu i pochodzącą od różnych producentów można ubijać na różne sposoby. Po pierwsze, może to zająć różną ilość czasu, a po drugie, śmietanki niektórych producentów (szczególnie w przypadku tanich marek) można w ogóle nie ubijać.

Co dodać?

Należy również zauważyć, że do bitej śmietany można dodać dodatkowe składniki. Na przykład cukier waniliowy jest często dodawany do prostych deserów. Jeśli chcesz upiec ciasto, możesz dodać trochę żelatyny do produktu mlecznego (w ilości 2 łyżeczki na 1 litr śmietanki). Ponadto żelatynę należy wcześniej namoczyć w chłodnej wodzie, następnie zagotować, przefiltrować, ostudzić i dopiero potem dodać. Można to zrobić bezpośrednio podczas procesu ubijania.

Jeśli chcesz uzyskać bogatszą i smaczniejszą śmietanę, możesz dodać jajka lub mleko skondensowane podczas ubijania.