Przygotowanie marynaty do mięsa. Marynaty do mięsa - proste sekrety, które sprawią, że Twoje potrawy będą niezrównane! Marynata do wędzenia mięsa uszlachetni smak gotowego produktu

Lato trwa, a babie lato i ciepły wrzesień jeszcze przed nami… Jest wiele powodów, by spotykać się na łonie natury z przyjaciółmi. A czym jest piknik bez grilla?! Wcześniej wspominaliśmy o Bambino Story. W tym daniu wszystko jest ważne: mięso, sposób gotowania, sosy i oczywiście marynata. Jak prawidłowo marynować, aby była soczysta i delikatna? Porozmawiamy o tym z tobą.

Jak marynować wieprzowinę

Kilka słów o tym, dlaczego w ogóle potrzebujesz marynaty. Niektórzy koneserzy twierdzą, że tylko twarde mięsa, takie jak jagnięcina czy dziczyzna, wymagają marynowania, podczas gdy miękkie mięso można po prostu pokroić na kawałki i usmażyć. Oczywiście ta zasada też może być przestrzegana, ale wielu ekspertów uważa też, że mięso marynowane okazuje się być bardziej soczyste, ponieważ marynata chroni je przed przypaleniem i zapobiega wyciekaniu soku z mięsa. Ponadto w pikantnej marynacie mięso staje się miękkie i dużo szybciej się gotuje, a także jest łatwiejsze do strawienia przez organizm, co, jak widać, jest ważne.
Jak więc pysznie marynować mięso? Odpowiedzi na to pytanie jest tyle, ile osób, które przynajmniej raz w życiu zamarynowały mięso na grilla. Każdy ma swój własny przepis, a dla smakoszy marynata jest generalnie szczególną dumą!
Zanim przejdziemy do przepisów na marynaty, wspomnijmy o kilku zasadach, według których z łatwością przygotujesz pyszną marynatę na grilla:

• Przygotuj marynatę tylko w szklanych, plastikowych lub ceramicznych naczyniach, nigdy nie używaj metalowych misek. Ponieważ kwas, który jest częścią marynaty, powoduje korozję metalu i nadaje mięsu nieprzyjemny smak.
• Po napełnieniu mięsa marynatą pamiętaj, aby włożyć je do lodówki, nie zostawiaj go w pokoju, ponieważ. marynata może być kwaśna.
• Aby szybko zamarynować mięso na grilla, pokrój je na średniej wielkości kawałki, dzięki czemu szybciej nasiąknie.
• Aby mięso było lepiej nasycone marynatą, nakłuj je widelcem w kilku miejscach.
• Jeśli marynujesz twarde mięso, dodaj do marynaty ananasa, kiwi, papaję - te owoce ze względu na zawarty w nich kwas owocowy zmiękczą białko. Tylko nie trzymaj mięsa w marynacie dłużej niż 2 godziny!
• Aby uniknąć sztywności mięsa po marynowaniu, należy zwracać uwagę na proporcje kwaśnych składników w marynacie – nie powinno ich być za dużo. Dodaj równomiernie kwas i olej roślinny.
• Jeśli marynujesz mięso na zewnątrz, wymieszaj wszystkie składniki w woreczku, po wypuszczeniu z niego powietrza.

Teraz pora porozmawiać o marynatach. W tym artykule napiszemy kilka sposobów marynowania wieprzowiny, ponieważ to właśnie ten rodzaj mięsa jest najczęstszy wśród kebabów w naszym kraju.

• Klasyczna receptura marynaty obejmuje olej roślinny, ocet, posiekane zioła i musztardę Dijon. Wieprzowina w tym przepisie jest krojona na małe kawałki i posmarowana musztardą. Następnie w głębokiej misce wymieszaj olej, ocet i zioła. Opuszczamy kawałki starte z musztardą do powstałej mieszaniny i pozostawiamy je na 6 - 8 godzin w lodówce.
• Marynata z sosem sojowym jest uważana za uniwersalną do mięsa. Aby zamarynować wieprzowinę na grilla w ten sposób, weź sos sojowy, olej słonecznikowy, kminek i mieszankę przypraw grillowych. Wymieszaj wszystkie składniki, włóż kawałki wieprzowiny do marynaty i odstaw na 3-4 godziny na zimno.

To są klasyczne przepisy. Ale porozmawiajmy o tym, jak marynować mięso wieprzowe w jakiś szczególny sposób. Nie lubić wszystkich innych. Być oryginalnym i smacznym. Przygotuj marynaty cytrynowe, granatowe lub rosyjskie!
Podstawą marynaty cytrynowej jest sok z cytryny, jej skórka, oliwa z oliwek, świeża mięta, oregano. Sok z cytryny jest podobny do octu w działaniu na mięso, więc jeśli nie jesteś fanem octu, możesz go zastąpić sokiem z cytryny: mięso stanie się miękkie, a jego smak będzie niezwykły.
Rosyjska marynata jest przygotowywana z kwasem chlebowym, cebulą i miodem. Ale do marynaty z granatów (na 1 kg mięsa) potrzebne będą następujące składniki:

• sok z granatów - 200 ml
• czerwone wytrawne wino - 200 ml
• cebula - 2 główki
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki
• sok z cytryny - 5 łyżek. łyżki
• pieprz czarny mielony, chmiel suneli - do smaku

Mieszamy wszystkie składniki i moczymy mięso w powstałej mieszance, pozostawiając na kilka godzin w lodówce.
Istnieją również przepisy na marynaty, które bazują na fermentowanych produktach mlecznych – kefirze, jogurcie i jogurcie. Do smaku dodaj czosnek, kurkumę, goździki, kardamon, cynamon, pieprz cayenne, limonkę lub sok z cytryny. I za każdym razem dostaniesz nowe marynaty!

Jak szybko marynować mięso

Często zdarza się, że spontanicznie zbieramy się na grilla i wtedy pojawia się pytanie: „Jak szybko marynować mięso”. W końcu konieczne jest, aby był dobrze nasączony, a kebab okazał się miękki. W tym przypadku odpowiednie są wszelkie przepisy na bazie majonezu i musztardy, ponieważ majonez, ze względu na zawarty w jego składzie ocet, dobrze zmiękcza mięso, olej roślinny zapobiega pękaniu mięsa, a musztarda nadaje specjalny pikantny posmak.
Aby przygotować pikantną marynatę wieprzową, weź:

• cebula - 0,5 kg
• dowolny olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• majonez - 400 g
• musztarda - 2 łyżki. łyżki
• przyprawy

Cebulę przetrzeć przez maszynkę do mięsa, wymieszać ze wszystkimi składnikami i włożyć mięso do przygotowanej marynaty na 2 godziny. Soczyste kebaby i smacznego!

The Village kontynuuje swoją kolumnę z poradami ekspertów, jak poprawić codzienną rutynę w kuchni. Co tydzień wyjaśniamy, jak prawidłowo przygotować lub konserwować różnorodne potrawy i dzielimy się kilkoma prostymi sztuczkami, które sprawią, że Twój czas w kuchni będzie łatwiejszy i przyjemniejszy. W nowym numerze szefowie kuchni z kilku restauracji opowiadają o tym, jak marynować mięso.

Wersja chińska - wołowina, wieprzowina, kurczak, jagnięcina

Szaszłyki to najpopularniejszy street food w Chinach. W żaden sposób nie kojarzy się z wycieczkami przyrodniczymi i piknikami, to uliczne, targowe jedzenie. Na Tajwanie na nocnych targach smaży się wiele ciekawych szaszłyków - z doufu, z różnych kiełbas, przepiórek, ryb, różnych części kurczaka: podroby z kurczaka, skrzydełka, ogony z kurczaka i tak dalej. A głównym jedzeniem z grilla na Tajwanie są kalmary. Tusza kałamarnicy na bambusowych szaszłykach. Podczas smażenia (dwie minuty) posmarowany słodkim sosem sojowym. Ponadto na szaszłykach gotuje się grzyby, zielone warzywa, kolbę kukurydzy, przegrzebki morskie, grzebienie koguta i tak dalej. Można powiedzieć, że mięso znajduje się na dziesiątym miejscu na liście kebabów w Azji.

Główną różnicą między kebabami azjatyckimi i kaukaskimi jest niewielki rozmiar kawałków. Grillowane na węglu drzewnym lub grillu elektrycznym. Proces gotowania trwa kilka minut.

Pulpa wołowa, kawałki dwa na dwa centymetry, nie więcej, marynuje się przez dwie godziny w marynacie z sosu sojowego, oleju sezamowego, octu ryżowego i kluczowego elementu marynaty - mieszanki skrobi i żółtka jaja. Skrobia i jajko łączą ze sobą wszystkie przyprawy, a po usmażeniu tworzą ochronną skórkę, która zatrzymuje soki z mięsa. Pamiętaj, aby posypać szaszłyki suchymi przyprawami: kminkiem, czarnym pieprzem, solą, czerwonym chili.

Najważniejszą rzeczą we wszystkich tych szaszłykach mięsnych, czy to wołowych, drobiowych, wieprzowych czy jagnięcych, jest bardzo mały rozmiar kawałków, dzięki czemu szybko się gotują i nie przypalają. Kostki dwa na dwa centymetry.

Marynata do jagnięciny

400 gramów miąższu z udźca owczego

1/2 cebuli

2 kawałki imbiru 1-2 centymetry

marynata jagnięca

1 ul. l. zira

1 ul. l. mielone chili

3 art. l. sos sojowy

1 łyżeczka Sól

1 łyżeczka Sahara

1/4 łyżeczki zmielony czarny pieprz

1 ul. l. olej roślinny

GOTOWANIE. Mięso marynować przez co najmniej godzinę. Nałóż na szaszłyki i grilluj przez 5 minut z obu stron. Gotowe mięso posyp mielonym chili i kminkiem.

marynata do kurczaka

300 gram czerwonego mięsa z kurczaka, udka bez kości

1 łyżeczka sos sojowy

1 łyżeczka Sos z ostryg

1/4 łyżeczki Chińskie wino ryżowe (można zastąpić sherry lub octem winnym)

1/4 łyżeczki olej sezamowy

1/4 łyżeczki 5 mieszanek przypraw
(dostępny w supermarketach)

3 szczypty mielonego białego pieprzu

1/2 ul. l. miód

GOTOWANIE. Marynować przez 30 minut. Namocz bambusowe szaszłyki w wodzie przez 30 minut. Nałóż kurczaka na szaszłyki. Smaż na średnim ogniu do miękkości, posmaruj wierzch olejem sezamowym. Gotowe kebaby posyp lekkim sezamem i zieloną cebulką.

Marynata wieprzowa

300 gramów wieprzowiny

1 ul. l. sos sojowy

1 ul. l. Sos z ostryg

1 łyżeczka czarny pieprz

1 ul. l. drobno posiekany czosnek

1 łyżeczka Sahara

2 łyżki stołowe. l. kolendra

GOTOWANIE. Mięso nawleczone na szaszłyki z marynatą i odstawić na 1-4 godziny na zimno. Przed rozłożeniem grilla usuń z mięsa kawałki kolendry i czosnku, aby się nie przypaliły. Gotuj na dużym ogniu przez trzy minuty z każdej strony. Podawać ze słodkim sosem chili lub dowolnym innym sosem.

Wersja skandynawska - jagnięcina

Grill jest tak popularny w Skandynawiiże gotują je na dworze nawet w mroźną, długą zimę. To prawda, że ​​szczególnie sprytni wymyślili nawet domek do grillowania - Grillikota. Na środku domu pali się ognisko, a na ławkach może zasiąść do 15–20 osób. Tradycje skandynawskie są bardzo podobne do naszych. Jeśli rodzina lub przyjaciele chcą wspólnie spędzić dzień na świeżym powietrzu, urządzają grilla. To prawda, że ​​procent grillowanych ryb, które mają, jest wyższy - a ryby są lepsze, a jest wiele różnych.

W Danii ludzie lubią grillować mięso na węglach. Jednym z moich ulubionych rodzajów marynat, o którym opowiadał mi szef marki Kasper Gaard, jest jagnięcina z dużą ilością zieleni i czerwonego wina. Jeśli czujesz się niekomfortowo używając mięsa z kością, możesz również wziąć polędwicę.

Wybierając mięso, należy zwrócić uwagę na jego kolor – powinno być lekkie. Nie bez znaczenia jest również kolor tłuszczu – im żółtszy, tym baran starszy, a mięso suchsze. Lepiej jest wziąć z białym elastycznym tłuszczem, oznacza to, że otrzymałeś mięso młodego zwierzęcia, dobrej jakości.

Lepiej zacząć gotować mięso wieczorem, aby zostawić je na noc w marynacie. Do marynaty wymieszaj 300 gramów półsłodkiego czerwonego wina z posiekanymi ząbkami czosnku, małą cebulą i porem. Możesz również dodać młode gałązki sosny, anyżu, czosnku niedźwiedziego. Sól i pieprz zawsze do smaku. W żadnym wypadku nie używaj wytrawnego wina, ponieważ włókna mięsne po takiej marynacie mocno się rozpadają.

Zawsze polecam umyć mięso i osuszyć je ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Ważne jest również prawidłowe krojenie mięsa - pożądane jest, aby każdy kawałek miał tłuszcz. A podczas smażenia mięso powinno być odtłuszczone, aby było bardziej soczyste, jeśli mówimy o patelni. Jeśli gotujesz mięso na ogniu, to na odwrót - natłuszczasz, w przeciwnym razie spali się lub spłynie. Mięso pokrojone na kawałki po 100 gramów (jeśli jest to filet) należy umieścić w wygodnym pojemniku, kładąc kawałki mięsa z liśćmi czosnku niedźwiedziego. Zalej marynatę tak, aby całe mięso było nią pokryte. Pozostaw w lodówce na noc - dłużej jest gorsza dla marynaty.

Wiele osób lubi jeść mięso z sosem i kupować ketchup lub majonez, chociaż możesz zrobić niesamowity prosty sos jagodowy, którym zaskoczysz wszystkich! Aby to zrobić, musisz wymieszać trochę wina, miodu i sezonowych jagód - borówki, żurawiny, czerwonej porzeczki lub nawet czarnej porzeczki, weź te, które lubisz najbardziej. Połóż wszystko razem na ogniu w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i zredukować do dwóch trzecich. Robimy to w celu odparowania alkoholi z wina. Przerzuć wszystko na sito i wytrzyj. Idealny smak sosu jest słodko-kwaśny. Jeśli słodycz Ci nie wystarcza, możesz dodać trochę miodu do smaku. Sos można stosować na ciepło lub na zimno.

Wielu nie wie, że w przypadku polędwicy zaleca się pieczenie średnie, a filetów średnie rzadkie. Aby to osiągnąć, pozostaw mięso na ogniu nie dłużej niż 5-7 minut, w przeciwnym razie spłonie. Ale trzeba uważać na mięso, bo wszystko zależy od wybranego kawałka i temperatury węgli.

Cóż, aby zrobić wszystko dobrze, pamiętaj: zanim zaczniesz jeść mięso, dobrze jest pozwolić mu „odpocząć” przez 3-4 minuty, aby sok z mięsa był równomiernie rozprowadzony w całym kawałku. Przed podaniem można dodatkowo użyć świeżo zmielonego pieprzu i soli. Podawaj z wybranym sosem i dodatkami.

Marynata i sos jagnięcy

marynata

karetka lub polędwica,
1 kilogram dla 4 osób

300 g półsłodkiego czerwonego wina (nie może być suche, ponieważ włókna mięsa bardzo się rozpadają)
6 ząbków czosnku
15 szt. sevkov (mała cebula)
1 por szypułkowy
10 liści dzikiego czosnku

30 g cukru

5 sztuk. anyż gwiazdkowaty
sól i pieprz do smaku

SOS JAGÓDOWY

200 g półsłodkiego czerwonego wina
30 g miodu
100 g borówki brusznicy, żurawiny, czerwonej porzeczki lub nawet czarnej porzeczki (w zależności od pory roku)
laska cynamonu

Wersja włoska - wołowina

Pierwszy raz spróbowałam tej marynaty rok temu. Widziałam to w przepisie na toskański stek, w którym marynowany jest cały kawałek, a następnie mięso jest grillowane. Przygotowanie marynaty jest łatwe. Musisz włożyć blender i ubić wszystkie składniki: czosnek, rozmaryn, sok z cytryny, oliwę z oliwek, czarny i różowy pieprz, sól.

Na grilla lepiej wziąć bok wołowiny. Pokrój w kostkę, zalej powstałą marynatę i wstaw do lodówki na kilka godzin. Po dwóch godzinach wyjmij mięso i odstaw na kolejną godzinę lub dwie w ciepłe miejsce. Następnie mięso można usmażyć albo na grillu na węglach, albo na szaszłykach. Osobiście wolę mięso z grilla od szaszłyków: po co jeszcze raz perforować mięso? Sos, którym wylewa się mięso po ugotowaniu, jest bardzo podobny do samej marynaty, tylko zmieszany w innej proporcji. Należy go również wymieszać w blenderze.

Marynata i sos do wołowiny

marynata

6 ząbków czosnku

kilka gałązek rozmarynu

1/4 szklanki soku z cytryny

1/3 szklanki oliwy z oliwek

1 łyżka świeżego mielonego pieprzu

1/2 łyżki różowego pieprzu

1/2 łyżki soli

sos

3 łyżki soku z cytryny

1/3 szklanki oliwy z oliwek

2 łyżeczki skórki z cytryny

1 łyżka rozmarynu

1/8 łyżki różowego pieprzu

1/2 łyżki soli

Jeśli zapytasz kogokolwiek, nawet najbardziej doświadczonego kucharza, jaka jest jego ulubiona marynata do mięsa, jest mało prawdopodobne, że będzie w stanie uzyskać od niego jasną odpowiedź. Rzeczywiście, przez wiele stuleci swojego istnienia ludzkość zgromadziła niesamowitą liczbę przepisów na ich przygotowanie. Tak, nie zgodziliśmy się. Tylko przez wieki. Ponieważ starożytni Egipcjanie byli pionierami w tej materii. Aby mięso było świeże, rozpuszczali sól morską w wodzie, a następnie moczyli ją w tej solance. Później w Europie Południowej sól zastąpiono octem. A kucharzom tak bardzo spodobała się ta marynata do mięsa, że ​​nawet dzisiaj, pomimo obfitości przepisów, znajduje swoje zastosowanie. Z biegiem czasu ludzie myśleli o dodawaniu wszelkiego rodzaju przypraw - ziół, przypraw - które nadawały marynowanemu mięsu szczególny smak.

Główne składniki marynat

Każda marynata, która istnieje dzisiaj do mięsa, musi po prostu zawierać w swoim składzie trzy podstawowe składniki. To smak, jakiś kwas i tłuszcz.

Kwaśne środowisko powoduje, że włókna mięsa miękną, dzięki czemu potrawa jest bardziej delikatna. Tłuszcz (najczęściej olej) otula mięso, dzięki czemu podczas gotowania sok pozostaje w środku. Cóż, ze smakami i bez wyjaśnienia wszystko jest jasne. Nadają potrawie aromat i gotowy smak.

A teraz kilka słów o każdym komponencie. Jako kwas stosuje się z reguły wszystkie rodzaje octów dostępne dla współczesnych kucharzy. Również świetne do tych celów są kefir, jogurt, kwaśny sok z cytryny, granat). Dobrze sprawdził się również majonez, który w rzeczywistości zawiera wszystkie trzy podstawowe składniki (jeśli jest z dodatkami aromatycznymi).

Jeśli chodzi o tłuszcze, wszystko zależy od „narodowości” kuchni. Tak więc na Morzu Śródziemnym wolą oliwki, a na wschodzie często używają sezamu.

Być może wspomniana narodowość wpływa również na rodzaj dodatku aromatycznego. Na przykład w kuchni chińskiej prawie co druga marynata do mięsa zawiera czosnek, zieloną cebulkę i imbir. Francuzi uwielbiają dodawać warzywa (marchew + cebula + seler). Meksykanie uwielbiają pikantne marynaty, dlatego prawie każda z nich zawiera ostrą paprykę.

Ogólnie rzecz biorąc, marynata do mięsa jest podatnym gruntem dla działalności specjalisty kulinarnego. Tutaj możesz eksperymentować i niemal codziennie tworzyć własne arcydzieła, nie zapominając jednak o podstawowych zasadach marynowania. Co w rzeczywistości zostanie omówione dalej.

Podstawowe podstawy trawienia

Z reguły prawie każdy używany do nie wymaga gotowania. Ale są wyjątki. Powiedzmy, że Francuzi przygotowują marynatę z gotowanego czerwonego wina, dodając do niej jałowiec. Ale Meksykanie czasami pieczą swoją ulubioną paprykę przed dodaniem jej do sosu, aby nadać marynacie bogatszy, nieco dymny smak.

Jeśli chodzi o naczynia: musisz wziąć pojemniki, które nie reagują na kwas. Z tego powodu naczynia metalowe lub aluminiowe nie będą działać. Weź pojemniki wykonane z porcelany, gliny lub szkła. Wcale nie jest konieczne, aby marynata całkowicie pokrywała mięso. Kawałki można po prostu od czasu do czasu odwracać lub mieszać.

Co do czasu gotowania. Postępuj zgodnie z wymaganiami przepisu. Nie ma tu zastosowania zasada „niech jeszcze trochę potrwa”. Mięso, które zbyt długo było w marynacie, może po prostu stać się bez smaku, kwaśne.

I ostatni. Przed samym procesem gotowania upewnij się, że marynata jest ułożona z kawałków. Ponieważ są mokre, na przykład na grillu, będą raczej duszone niż smażone.

I pamiętaj: nie możesz ponownie użyć marynaty. Ma za dużo bakterii. Nawet jeśli chcesz je podlać podczas smażenia, powiedzmy grilla, nie bądź leniwy, włóż kompozycję do rondla na kuchence i szybko doprowadź (ale nie gotuj!) Do wrzenia. Uwierz mi, będziesz zdrowszy.

Myślę, że to wystarczająca teoria. Przejdźmy do praktyki. A więc przepisy na marynaty mięsne. Zaczynać!

Najłatwiejszy sposób

Oczywiście będzie to marynata do mięsa z octem. Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszyscy, którzy gotowali szaszłyk, trzymali go wcześniej w tej kompozycji. Co dokładnie daje taka marynata? Miękkie mięso. Już nie. Ale czasami to wystarczy.

Do gotowania potrzebujemy trzystu gramów cebuli, szklanki (o objętości 250 mililitrów) zwykłego octu (dziewięć procent), czarnego pieprzu i oczywiście soli. Nie będzie zbyteczny i worek przypraw - specjalny, właśnie na grilla.

Jak gotować

Wieprzowinę kroimy (najlepiej) dowolnie, na kawałki o potrzebnej wielkości, mięso wkładamy do pojemnika. Cebulę pokrojoną w krążki mieszamy z przyprawami, solą i oczywiście octem, wszystko to dodajemy do mięsa. Następnie dodajemy wodę (zimną, ale przegotowaną), aby marynata całkowicie pokryła nasz przyszły grill. Wsyp tam pieprz, możesz dodać kilka liści laurowych. Wszystko. Całą noc wkładamy do lodówki. A rano można wybrać się na piknik i usmażyć grilla.

Komplikujemy kompozycję

Jak już wspomnieliśmy, przygotowanie marynaty do mięsa to proces twórczy, dlatego nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy ulepszyli pierwszy przepis. Po co brać tę samą cebulę (wystarczą trzy duże kawałki), cztery ząbki czosnku, trzy łyżeczki (nie przesadzaj!) słodkiej papryki, szczypta ostrej papryki, duża cytryna i kilka łyżek banalnego oleju słonecznikowego . Pęczek pietruszki nie będzie zbyteczny.

Cebulę kroimy w krążki i mieszamy z drobno posiekanym czosnkiem. Dodaj paprykę, wlej olej, sól, wyciśnij sok z naszej dużej cytryny. Wyjeżdżamy na trzydzieści minut. W tym czasie będzie można po prostu przygotować mięso - umyć i pokroić na kawałki o pożądanej wielkości. A po określonym czasie dodajemy mięso do przygotowanej przez nas marynaty, po czym zapominamy o tym do rana. Jeśli chodzi o pietruszkę, można ją również posiekać razem z cebulą i czosnkiem. Nada marynacie ciekawszy smak. Ale tutaj musimy być bardziej ostrożni. Ci, którzy tak naprawdę nie lubią tej zieleni, mogą nie lubić zapachu gotowego dania.

O co jednak wszyscy chodzi z grillem. Nie tak często niestety dzisiaj udaje nam się wyjść na piknik. Ale w domu po prostu musisz gotować codziennie. Porozmawiajmy więc dalej o innych przepisach, które przydadzą się gospodyniom domowym w codziennych warunkach.

Marynata do mięsa do smażenia na patelni

Jak często zdarza się, że po prostu nie ma czasu na gotowanie! Oczywiście dobry kawałek mięsa jest w stanie nasycić każdy, nawet wymagający i niezwykle pojemny męski żołądek. To prawda, że ​​gotowane w pośpiechu nie zawsze jest w stanie zadowolić naszych ludzi.Co zrobić w takim przypadku? Oczywiście używaj marynaty mięsnej! Do smażenia na patelni nadają się nie tylko świeże kawałki. Mięso można również marynować. I zrób to wieczorem. A po pracy szybko ugotuj z niego pyszny obiad.

Weź szklankę dowolnego (marka nie ma znaczenia) piwa, kilka (wystarczą cztery rzeczy) ząbki czosnku, łyżeczkę tak wspaniałej przyprawy jak tymianek, cytryna, pieprz mielony (czerwony). Wszystko to wymieszaj, tylko nie zapomnij pokroić cytrusów, a następnie włożyć porcje mięsa do marynaty. Pamiętaj tylko: musisz leżeć w tej mieszance przez co najmniej dwie godziny. Najlepiej oczywiście zostawić go na noc. Wszystko. Mięso, które zostało w takiej marynacie, będzie bardzo delikatne, miękkie i niezwykle smaczne. I nikt nie odważy się zarzucić Ci, że „dzisiaj znowu mamy przesuszone podeszwy na obiad”.

Marynaty „natychmiastowe”

Nie miałeś czasu na gotowanie mięsa na jutrzejszy wieczór? Nie ma problemu! Istnieją natychmiastowe sposoby na to, aby była miękka i smaczna. Zaglądamy do lodówki. A jeśli jest sos majonezowo-pomidorowy, cieszymy się. Wymieszaj, dodaj posiekany czosnek + ulubioną przyprawę. Pół godziny marynowania, dziesięć minut gotowania - i wspaniały obiad na Twoim stole.

I możesz mieszać jogurt lub śmietanę z drobno posiekaną cebulą i piklami. To także świetna marynata do mięs z grilla. Tylko nie zapomnij oczywiście dodać przypraw. Którykolwiek lubisz najbardziej.

Marynata do mięsa z sosem sojowym

Ten ostatni jest doskonałym zamiennikiem octu, który i tak ma już dość wszystkiego. Marynata z sosem sojowym dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami mięs. I bardzo łatwo go ugotować. Aby to zrobić, weź sto mililitrów samego sosu, sok z połowy cytryny, wymieszaj. Zmiażdż ząbek czosnku, dodaj do poprzednich składników. Dopraw tę mieszankę ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu. I dodaj szczyptę bazylii.

Pamiętaj tylko: nie dodawaj soli do marynaty. W końcu sam sos zawiera go dużo, więc uważaj, spróbuj kompozycji podczas gotowania. Nawiasem mówiąc, ta marynata jest dość „szybka”. Wołowinę można w niej przechowywać nie dłużej niż trzy godziny. Pamiętaj więc, aby zwrócić uwagę na tę metodę.

mała dygresja

A skoro mowa o soi, to chciałbym powiedzieć kilka słów o innym produkcie z niej, który niektórzy nazywają mięsem. Każdy, jak mówią, ma swój gust, a zdrowa dieta jest oczywiście bardzo dobra. Jednak takie mięso, choć bardzo zdrowe, nie zawsze cieszy zapachem, a tym bardziej smakiem. I tutaj na ratunek przyjdzie nam marynata. W przypadku mięsa sojowego nie ma wielu opcji jego przygotowania, jednak w każdym razie w kulinarnej skarbonce jest coś.

Uzbrójmy się więc w ziarna kolendry (wystarczy pół łyżeczki), kurkumę (jedna trzecia tej samej łyżeczki), kardamon (bierzemy taką samą ilość), łyżkę soku z cytryny, mieszankę papryki (tu - do smak), pasta pomidorowa (sto pięćdziesiąt gramów, nie więcej), trzy łyżki oleju stołowego (dowolne warzywo). Wszystkie te składniki mieszamy, a następnie wlewamy powstałą kompozycję wstępnie nasączoną wrzącą wodą przez dziesięć minut.Marynować przez noc (przechowywać w lodówce). Cóż, więc z takiego mięsa możesz ugotować wszystko. Powiedzmy, gulasz, a nawet piec na węglach. Doświadczeni ludzie mówią, że okazuje się, że jest to doskonałe jedzenie. Ale tutaj jest oczywiście akurat ten moment, w którym, jak mówią, o gusta nie trzeba się spierać.

Marynaty do wędlin

Kto z nas nie lubi jeść wędzonych przysmaków? Niestety nie każdy ma możliwość samodzielnego przyrządzania takich smakołyków. Ale jeśli jest dostępny, to oczywiście będziesz musiał wiedzieć, która marynata najlepiej nadaje się do wędzenia mięsa. Przepisów na ich przygotowanie też jest sporo, ale porozmawiamy o kilku – najlepszych.

Marynata z keczupem

Bierzemy pół szklanki ketchupu pomidorowego, białego wina, oliwy z oliwek i miodu. Następnie dodaj do niej łyżeczkę posiekanego czosnku, mieszankę papryki, suszoną musztardę i sól. Wlej mięso tą kompozycją. Ten przepis na marynatę jest dobry, ponieważ tę ostatnią można przechowywać nie dłużej niż trzy godziny.

Na kefirze

Aby zrobić taką marynatę do wędzenia mięsa, musisz wziąć szklankę kefiru, łyżeczkę cukru, pięćdziesiąt gramów, nie więcej, oliwę z oliwek, jedną trzecią szklanki liści mięty (posiekane), pięć ząbków czosnku (zmiażdżyć z nożem). Wymieszaj wszystko, sól i pieprz, jak chcesz. Marynować przez co najmniej osiem godzin.

Udostępniliśmy tylko dwa z wielu przepisów dostępnych obecnie właścicielom palaczy. Wszystkie są bardzo zróżnicowane i w większości są objęte prawami autorskimi. Możesz więc bardzo dobrze wziąć te, które uznaliśmy za podstawę, a następnie wymyślić na ich podstawie własne opcje. Jedyna rzecz, którą eksperci zalecają wziąć pod uwagę. Jeśli wędzisz mięso na przyszłość, pamiętaj o dodaniu do marynaty jeszcze jednego składnika - saletry spożywczej. To ona pozwoli na jak najdłuższe przechowywanie produktu. Jeśli chodzi o jego ilość, zwykle przyjmuje się nie więcej niż trzy procent wymaganej objętości soli.

I na koniec rozważ kilka przepisów na niezwykłe marynaty.

Owoc

Ta marynata jest zwykle używana, gdy chcą gotować steki wołowe.

Aby to zrobić, należy najpierw obrać, a następnie zetrzeć owoc kiwi na grubej tarce (wystarczą dwa duże okazy). Następnie dodaj do nich szczyptę rozmarynu i mieszankę ulubionych papryczek. Sól, a następnie marynuj steki w tej mieszance. Czas ekspozycji - nie mniej niż godzinę. Przed gotowaniem nie zapomnij wysuszyć steków serwetką. Pożądane jest smażenie na gorącej patelni. I choć marynata jest nieco niezwykła, to smak finalnego produktu jest po prostu niesamowity!

„Pijane” marynaty

Stałym składnikiem takich kompozycji jest wino lub koniak. Może też piwo. Wspomnieliśmy o jednym takim przepisie powyżej. A teraz opowiemy o kilku kolejnych, ale już na winie.

Marchewki (wystarczy jeden kawałek) i dwie dość duże cebule pokrojone. Zmiażdżyć czosnek (kilka ząbków). Dodaj to wszystko do mięsa wcześniej umieszczonego w naczyniach, zalej kieliszek wina (wytrawnego białego) i pół szklanki oleju roślinnego (dowolnego). Sól, wrzuć kilka groszków czarnego pieprzu i kilka liści laurowych. Dokładnie wymieszaj. Marynować przez około osiem godzin. Przy okazji, przy okazji. Bez marynaty takie mięso można przechowywać przez kolejne dwa dni. Więc weźcie ten "długotrwały" przepis za wszelką cenę.

Bardzo często białe wino miesza się z sokami owocowymi. Na przykład austriacki przepis sugeruje zrobienie mieszanki szklanki wina i trzech szklanek soku ananasowego. Jako przyprawę stosuje się mielony czarny pieprz. A wersja argentyńska sugeruje obecność w kompozycji dwóch szklanek soku grejpfrutowego i pół szklanki soku z cytryny i wina. Dodatkowo zaleca się dodanie łyżeczki curry.

Doskonałą marynatą do prawie każdego mięsa jest mieszanka soku jabłkowego (jest tu już pół litra napoju), szklanka brandy, drobno posiekana jedna cebula, majeranek i kurkuma (te składniki należy wziąć na szczyptę).

Wniosek

Oczywiście opisanie wszystkich istniejących przepisów jest prawie niemożliwe. W końcu, jak już wspomnieliśmy, wszystkie marynaty można przygotować samodzielnie, w oparciu o zalecenia szefów kuchni i własne preferencje smakowe. Ale jedno jest pewne. Marynata jest niezbędna do mięsa. W końcu to on sprawia, że ​​ten produkt jest miękki i delikatny. Otóż ​​jego składniki pozwalają radykalnie zmienić smak wielu potraw, które są nam znane od dawna. Więc nie bój się. Tworzyć! Wymyśl własne marynaty i pozwól rodzinie pochwalić Cię za wyobraźnię i niezwykłe umiejętności kulinarne.

Smacznego!

Kurs na lato jest pewny. Od teraz możesz urządzać pikniki z grillem przynajmniej w każdy weekend. Pozostaje zaopatrzyć się w przepisy na pyszne marynaty do mięsa, aby spróbować ich na polu.

Wrażliwa obsługa

Pierwszym krokiem jest wybór wysokiej jakości mięsa i prawidłowe marynowanie. W przeciwnym razie nawet najbardziej wykwintna marynata na niewiele się zda. Do kebabów najlepiej nadaje się mięso młodych zwierząt, świeże i z niewielką ilością tłuszczu. Pokrój go na małe identyczne kawałki, aby miały czas na równomierne smażenie na tlących się węglach wewnątrz i na zewnątrz. Przed piknikiem mięso należy wcześniej schłodzić, ale w żadnym wypadku nie należy go zamrażać.

Jak długo mięso trzyma się w marynacie? Fani kłócą się o to do granic możliwości. Aby mięso było odpowiednio namoczone, miękkie i miękkie, potrzeba średnio 12 godzin spędzonych w lodówce. W przypadku niektórych przepisów wystarczą nawet trzy godziny. W tym przypadku świeżo wyciśnięty sok z kiwi, granatu lub ananasa, a także starta skórka z cytryny dodadzą mięsu miękkości. Mięso staje się delikatniejsze w obecności czarnego pieprzu i mielonego kminku. Ale ocet powinien być używany ostrożnie. Zbyt dużo octu zagłuszy smak mięsa i sprawi, że będzie bardzo suche i twarde.

Nie zapomnij dodać do marynaty swoich ulubionych przypraw: czarnej i czerwonej papryki, kolendry, suszonych i świeżych ziół, chili, bazylii czy liścia laurowego. Tylko nie mieszaj przypraw z różnych przepisów - wynik może nie spełniać oczekiwań. Aby nie popełnić błędu, możesz kupić w sklepie gotową uniwersalną przyprawę do grilla.

cebulowa prostota

Najprostsza marynata do mięsa jest zrobiona z cebuli. Za 1 kg surowego mięsa weźmiemy 700 g cebuli i 2 łyżeczki. czarny pieprz. Oczyszczamy cebulę z łuski, nacieramy drobną tarką lub puree w blenderze. Dla nas ważne jest, aby rezultatem był płynny kleik cebulowy. Wymieszaj z czarnym pieprzem i marynuj mięso w powstałej mieszance przez co najmniej trzy godziny. Bezpośrednio przed smażeniem kebaba marynatę cebulową należy całkowicie wyrzucić. Ten przepis jest idealny do wieprzowiny, jagnięciny i wołowiny. Ale w przypadku delikatnego mięsa z kurczaka będzie surowe.

Miodowo-musztardowy uścisk

Według wielu koneserów najszybszą marynatą mięsną jest musztarda miodowa. Jego osobliwość polega na tym, że w ogóle nie wymaga marynowania. Mięso można nim smarować tuż przed gotowaniem. Tak więc wymieszaj 1 łyżkę. l. musztarda i miód, po 1 łyżeczce. zmielony kminek i czarny pieprz i dodaj tutaj świeżą skórkę z jednej pomarańczy. Wszystkie składniki ubijamy blenderem w jednolitą masę i zabieramy ze sobą na piknik. Przed smażeniem wszystkie kawałki mięsa dokładnie obtocz sosem, nawlecz na szaszłyki i połóż na grillu. Co najlepsze, ta marynata jest połączona z jagnięciną. Jednak nadaje się również do wołowiny i wieprzowiny.

pomidorowy urok

Sos pomidorowy i kebaby to klasyka gatunku. Jak zrobić marynatę do mięsa z pomidorów? Pierwszym krokiem jest wyciśnięcie 300 ml soku ze świeżych pomidorów i wymieszanie go ze 100 ml octu jabłkowego. Jeszcze lepiej, weź taką samą ilość wytrawnego białego wina. Mięso pokroić na małe kawałki, natrzeć mieszanką czarnego pieprzu, kolendry i gałki muszkatołowej. Szaszłyk rozprowadzamy na głębokiej patelni, przeplatanej krążkami cebuli, a następnie zalewamy mieszanką soku pomidorowego i octu. Aby kebab osiągnął pożądany stan, musi być przechowywany w lodówce przez całą noc. Ta marynata szczególnie harmonizuje z wieprzowiną i wołowiną.

Kruchość kefiru

Niektórzy koneserzy sceptycznie podchodzą do receptury marynaty mięsnej na bazie kefiru. Jednak dzięki niemu mięso jest szczególnie delikatne, soczyste i smaczne. Na 1 kg surowego mięsa potrzebujemy 500 ml kefiru o zawartości tłuszczu nie większej niż 2,5%, a także 500 g cebuli, 5 ziaren czarnego pieprzu i ½ łyżki. l. przyprawy chmiel-suneli. Cebulę pokroić w drobną kostkę i lekko docisnąć. Mieszamy go z przyprawami i schłodzonym kefirem, zalewamy kawałkami mięsa powstałą mieszanką. Aby marynata wniknęła we wszystkie zakamarki, ostrożnie potrząśnij patelnią z kebabem i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny. Ta opcja marynaty może być używana do gotowania wieprzowiny, wołowiny i kurczaka.

chmiel granatu

Smakosze uważają marynaty z granatów za jedną z najlepszych marynat do mięsa. Nie tylko skutecznie podkreśla subtelne nuty smakowe, ale także sprawia, że ​​nawet najtwardsze mięso staje się miękkie. Na początek drobno posiekaj dużą cebulę, pęczek mięty i kolendrę. Dopraw wszystkie składniki 1 łyżeczką. czarny pieprz i ostrożnie natrzyj kawałki mięsa powstałą mieszanką. Szaszłyk razem z ziołami i cebulą wkładamy do rondla, a następnie zalewamy 2 szklankami soku z granatów i ½ szklanki wódki. W tej formie kebab zostawiamy na noc w lodówce. Marynata z granatu jest uniwersalna, dzięki czemu doskonale uzupełni każde mięso.

Czy wiesz, jak zrobić marynatę mięsną? Podziel się z innymi czytelnikami swoimi popisowymi przepisami i sekretami tworzenia doskonałych kebabów!

Mięso z grilla to coś wyjątkowego. W domu, w piekarniku, a nawet na grillu powietrznym, nigdy nie ugotujesz tak pachnącego, smażonego szaszłyka, jak na węglu rozpalonym nad brzegiem rzeki w pobliskim lesie. Aby mięso było miękkie i delikatne, wynaleziono na świecie marynaty.

Marynata to mieszanka przypraw, olejów roślinnych i produktów naturalnych zawierających kwasy. Mięso leżakujące w marynacie nabiera miękkiej konsystencji i aromatu dzięki składnikom marynaty. W przypadku wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny marynaty są bogatsze, podczas gdy marynaty do drobiu i ryb powinny być delikatniejsze i delikatniejsze. Im twardsze mięso, tym dłużej trzeba je przechowywać w marynacie. Nie zaleca się wkładania soli do marynat, ponieważ roztwór hipertoniczny po prostu „wyssie” cały sok z mięsa, a kebab wyschnie. Z tego samego powodu marynata nie powinna być zbyt „kwaśna”.

Kucharze amatorzy często eksperymentują z marynatami, czasami dodając do nich najbardziej nieoczekiwane, a nawet egzotyczne składniki, dzięki czemu marynaty są słodkie, pikantne, kwaśne lub pikantne. Ketchup, ocet, sos sojowy, kiwi, majonez, koniak, kawa, musztarda, woda mineralna gazowana, jogurt, różne przyprawy, sok z granatów, cebula, czosnek - to wszystko może stać się składnikami Twojej marynaty. Ale marynata nie powinna być zbyt duża. Ponieważ mięso będzie wyciskać sok podczas procesu marynowania, ilość płynu wzrośnie jeszcze bardziej – należy o tym pamiętać.

Nie używaj naczyń aluminiowych do marynowania mięsa. Zwykle mięso marynuje się w dużym emaliowanym garnku, a nawet w wiadrze, jeśli duża firma zamierza grillować. Ale jeśli takich naczyń nie ma pod ręką, całkiem możliwe jest obejście się zwykłą plastikową torbą, tylko całą.

Czas trwania marynowania zależy od kilku czynników: sztywności mięsa, czasu jaki masz przed godziną „X”, a także od dostępności odpowiednich produktów w lodówce. Jeśli czas się kończy, wybierz przepis na bardziej „energiczną” marynatę, a jeśli dodasz do niej cebulę, nie pokrój jej w pierścienie, jak zwykle, ale wetrzyj ją na tarce. W takiej marynacie mięso powinno być przechowywane dosłownie przez 2-3 godziny, w przeciwnym razie będzie gorzkie.

Ryb nie powinno się długo trzymać w marynacie - wystarczy 45 minut. Nie wymaga długiego przygotowania i mięsa drobiowego. Szaszłyki z kurczaka można zacząć smażyć w ciągu pół godziny po ułożeniu mięsa w marynacie.

Jeśli pokroisz mięso na duże kawałki, marynowanie zajmie więcej czasu. Musisz pokroić mięso na włókna, aby kawałki nie „skurczyły się” podczas gotowania.

Dania z mięsem należy umieścić w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Przepisy na marynaty z grilla

Tradycyjna marynata składa się z octu, posiekanych krążków cebuli, czarnego pieprzu i soli. To właśnie ta marynata jest zwykle używana do kebabów kupionych w sklepie, których nikt nie lubi. Wadą tej mieszanki jest to, że ocet musi być mierzony z dokładnością do biżuterii, a czas utrzymywania nie powinien być opóźniany, w przeciwnym razie mięso nabiera nieprzyjemnego posmaku, chociaż oczywiście cudownie pachnie podczas gotowania. Ale prawdziwi koneserzy grilla odrzucają ocet i nigdy nie dodają go do marynat. To samo, nawiasem mówiąc, dotyczy majonezu.

marynata cytrynowa koneserów odrzucenia nie powoduje i świetnie nadaje się do wieprzowiny. A wystarczy dodać do marynaty sok z jednej lub dwóch cytryn zamiast octu. Pozostałe składniki to klasyka - cebula, oliwa roślinna (najlepiej z oliwek), czarny pieprz i groszek, liść laurowy. Jeśli chodzi o proporcje, 2-3 cebule, cztery łyżki oleju i przyprawy do smaku wystarczą na dwa kilogramy wieprzowiny.

marynata do kawy generalnie nie wymaga dodawania kwasów do mięsa. Za te same dwa kilogramy wieprzowiny z przyprawami 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek i posiekane krążki cebuli (4 szt.) Potrzebny będzie 1 litr gorącej, ale nie wrzącej kawy. Mięso zalewa się tą kawą, a następnie pozostawia do schłodzenia w temperaturze pokojowej, a następnie marynuje w lodówce. Namocz mięso w tej marynacie przez sześć godzin. Twoi goście nigdy nie zgadną, co nadało kebabom taką delikatność i aromat.

Marynata Kefirowa w ostatnim czasie stał się bardzo popularny wśród miłośników pachnących szaszłyków na łonie natury. Do jego przygotowania na dwa kg wieprzowiny zwykle bierze się litr niskotłuszczowego kefiru, przypraw i przypraw do smaku oraz cztery niezbyt małe cebule. Cebulę można pokroić w pierścienie lub kostki, a następnie wymieszać z mięsem i przyprawami, a powstałą mieszankę zalać kefirem. Potrawy z mięsem należy dobrze wstrząsnąć i odstawić na zimno na 4 h. Marynata z kefiru nie jest zła na szaszłyki z kurczaka i wołowiny, ale nie za twarda. W podobny sposób przygotowuje się marynatę na bazie jogurtu, tyle że nie słodką z dodatkami owocowymi, a zwykłym kwaśnym mlekiem.

Marynata na wodzie mineralnej jeszcze łatwiejsze. Dla niego bierze się półtora litra dobrze gazowanej wody mineralnej, zioła, przyprawy, trochę soli i 3 cebule. Nawet najstarsza wołowina po 4 godzinach spędzonych w tej marynacie zamienia się w najdelikatniejszy filet. Ale uwaga, nie dodawaj do marynaty leczniczej stołowej wody mineralnej: mają specyficzny smak i zapach, który nie zawaha się powiedzieć Twojemu grillowi.

marynata z granatów miłość na wschodzie. Do jego przygotowania na kilogram mięsa pobiera się dwie szklanki soku z granatów, kilka pęczków zieleni (kolendra, mięta, bazylia), więcej mielonego pieprzu i jedną dużą cebulę. Mięso trzyma się w takiej marynacie przez co najmniej 10 godzin, a najlepiej dzień, ale oczywiście w lodówce. W przypadku jagnięciny i wieprzowiny ta marynata jest prawie idealna.

marynata winna nadaje mięsu delikatny aromat i sprawia, że ​​staje się bardziej miękkie. Jednak nie każdemu smakuje wino. Jednak dla tych, którzy chcą spróbować marynowania mięsa w winie, zaleca się zabranie litra wytrawnego czerwonego wina, trzech średniej wielkości cebuli, więcej czarnego pieprzu i świeżej bazylii za te same dwa kilogramy wołowiny lub wieprzowiny. Jeśli użyjesz białego wina, Twoja marynata sprawdzi się również w przypadku indyka.

Istnieją setki przepisów na marynaty z grilla. Do marynat dodaje się sos sojowy, miód, kwas chlebowy, piwo, sok pomidorowy, musztardę, ocet balsamiczny i jabłkowy oraz cokolwiek chcesz. Ale teraz, gdy algorytm przygotowania marynaty jest jasny, możesz eksperymentować z dowolnymi składnikami, tworząc własną, niepowtarzalną i najlepszą marynatę.