Menu
Jest wolny
rejestracja
Dom  /  Placki / Gotowanie ciasta biszkoptowego z kremem maślanym. Biszkopt z kremem maślanym i kawałkami czekolady. Do gotowania będziesz potrzebować

Gotowanie ciasta biszkoptowego z kremem maślanym. Biszkopt z kremem maślanym i kawałkami czekolady. Do gotowania będziesz potrzebować

test

2.2 Technologia przygotowania ciasta biszkoptowego z kremem maślanym Rigoletto

Biscuit 1998; syrop do blottingu, 756; kremowy krem \u200b\u200b1633; nadzienie owocowe 113. Wyjście 100 szt. do 45 g.

Do ciasta „Rigoletto” użyj głównego biszkoptu (podgrzewanego), wypiekanego w prostokątnych kapsułkach wyłożonych papierem. Po upieczeniu i ostudzeniu biszkopt wyjmuje się z kapsułki i pozostawia na 8-10 godzin w celu wzmocnienia struktury. Następnie papier jest usuwany z warstwy, spalone miejsca są czyszczone i cięte poziomo na dwie warstwy o tej samej grubości. Spodnia warstwa jest nasączona syropem, ale trochę, ponieważ jest podstawą ciasta. Następnie tę warstwę smaruje się kremem. Drugą warstwę nakłada się skórką w dół i obficie nasącza płaską szczotką lub specjalną konewką. Na powierzchnię nakłada się warstwę kremu. Krem nakładany na biszkopt nie powinien mieszać się z okruchami. Dlatego najpierw nakłada się cienką warstwę kremu i wygładza (zagruntowuje) nożem, aby okruchy przykleiły się do biszkoptu. Następnie nakłada się drugą warstwę kremu grzebieniem do ciasta - wzór w postaci prostych lub falistych linii. Dzieje się tak, aby ciasto wyglądało bardziej elegancko, a wzór na powierzchni był bardziej widoczny. Warstwę kroi się w ciasta cienkim gorącym nożem (zanurzonym w gorącej wodzie i strząśniętym). Każde ciasto ozdobione jest kremem i nadzieniem owocowym. Ciasto można przygotować w różnych kształtach: kwadratowym, romboidalnym, trójkątnym.

Biszkopt podstawowy (podgrzewany): Mąka 281; skrobia 69.4, cukier granulowany 347; melanż 578,5; istota 3.5. Wyjście 1000.

25% mąki można zastąpić skrobią, aby zmniejszyć gluten. Dodatkowo dzięki skrobi biszkopt jest bardziej suchy, produkty mają równe pory i nie kruszą się tak bardzo podczas krojenia.

Przygotowanie ciastek składa się z następujących operacji: łączenie jajek z cukrem, podgrzewanie i ubijanie, mieszanie masy jajeczno-cukrowej z mąką.

Jajka z granulowanym cukrem łączy się i mieszając ogrzewa w łaźni wodnej do 45 ° C. Jednocześnie tłuszcz z żółtka topi się szybciej i ma bardziej stabilną strukturę.

Ubij mieszankę z cukrem jajecznym, aż objętość zwiększy się 2,5-3 razy i aż do pojawienia się stabilnego wzoru na powierzchni (gdy jest przenoszony po powierzchni, ślad nie spływa). Podczas ubijania masę schładza się do 20 ° C. Mąkę łączy się ze skrobią i szybko, ale nie gwałtownie, z ubitą masą jajeczno-cukrową, dzięki czemu ciasto nie ciągnie się i nie osiada. Jeśli ugniatanie odbywa się w maszynie do ubijania, nie powinno trwać dłużej niż 15 sekund. Do esencji zaleca się użycie wanilii lub rumu. Dodać pod koniec ubijania masy jajeczno-cukrowej.

Gotowe ciasto biszkoptowe piecze się natychmiast w kapsułkach, formach handlowych i na arkuszach, gdy osiada podczas przechowywania. Kapsułki, formularze i arkusze wyłożone są papierem, ale można je również natłuścić masłem, najlepiej masłem lub tłuszczem cukierniczym. Ciasto biszkoptowe umieszcza się w foremkach na 3/4 ich wysokości, ponieważ podczas pieczenia zwiększa swoją objętość i może wypływać.

Na arkuszach ciasto biszkoptowe jest wypiekane na bułki oraz niektóre rodzaje ciast i ciastek. Ciasto wylewa się na blachę wyłożoną papierem warstwą nie przekraczającą 10 mm i wyrównuje nożem.

Ciasto biszkoptowe wypiekane jest w temperaturze 200 - 210 ° C. Czas pieczenia zależy od objętości i grubości ciasta. Tak więc biszkopt wypiekany jest w kapsułkach przez 50 - 60 minut, w formach handlowych - 35 - 40, na arkuszach - 10 - 15 minut. W ciągu pierwszych 10 minut półfabrykatu biszkoptowego nie należy dotykać, ponieważ osiada od szoku (pękają kruche ścianki pęcherzyków powietrza).

O zakończeniu pieczenia decyduje jasnobrązowy kolor skórki i elastyczność. Jeśli po naciśnięciu palcem fossa szybko się regeneruje, biszkopt jest gotowy.

Podczas pieczenia w wysokich temperaturach powstaje ciemna zagęszczona skórka, aw niskich temperaturach półprodukt biszkoptowy ma bladą skórkę. Jeśli czas pieczenia jest niewystarczający, utworzą się zwarte obszary miękiszu („twardnienie”).

Upieczony półprodukt biszkoptowy schładza się przez 20 - 30 minut. Następnie są uwalniane z kapsułek i foremek poprzez cięcie cienkim nożem wzdłuż całego obwodu boków i przewrócenie półproduktu biszkoptowego na stół.

Jeśli w przyszłości zostaną przygotowane produkty z biszkoptu, które są nasączone syropem, wówczas papier nie jest usuwany i pozostawiony na 8-10 godzin, aby wzmocnić strukturę miękiszu. Papier zapobiega nadmiernemu wysychaniu biszkoptu. Konieczne jest wytrzymanie biszkoptu w temperaturze około 20 ° C. Następnie papier jest usuwany, półprodukt biszkoptowy jest czyszczony i cięty poziomo na dwie warstwy. W tej formie półfabrykat biszkoptowy służy do wyrobu ciastek i ciast.

Półprodukt biszkoptowy może okazać się gęsty, niewielki, porowaty, jeśli jajka nie zostały dostatecznie ubite lub dodano dużo mąki. Nie można też długo zagniatać ciasta.

Syrop do blotowania: cukier granulowany 513, koniak lub wino deserowe 48, esencja rumowa 2, woda 500. Wydajność 1000

Produkty są impregnowane syropem, aby nadać im delikatniejszy smak i aromat.

Cukier granulowany łączy się z wodą, doprowadza do wrzenia, usuwa pianę, gotuje przez 1-2 minuty i schładza do 20 ° C. Następnie dodaj koniak lub wino, esencję rumową. Konieczne jest stosowanie syropu w temperaturze nieprzekraczającej 20 ° C, ponieważ w wyższej temperaturze produkty mogą stracić swój kształt. Przed namoczeniem należy je przechowywać przez 6 - 8 godzin w celu wzmocnienia struktury ciasta.

Śmietanka: masło „amatorskie” 522; cukier puder 279; mleko skondensowane z cukrem 209; proszek waniliowy 5; koniak lub wino deserowe 1.7. Wyjście 1000.

Technologia gotowania:

1) Masło obrać, pokroić na kawałki i ubijać przez 5-7 minut.

2) Cukier puder łączy się wstępnie ze skondensowanym mlekiem i stopniowo dodaje do bitego masła. Pokonaj przez 7-10 minut.

3) Pod koniec ubijania dodać proszek waniliowy, koniak lub wino deserowe.

Śmietankę można przygotować z kakao w proszku i orzechami. Wymagania jakościowe: puszysta, jednorodna, oleista masa o lekko kremowej barwie, dobrze zachowuje swój kształt; wilgotność 14%.

Herbatnik maślany i krzew biszkoptowy

W przypadku ciasta biszkoptowego stosuje się mechaniczną metodę rozluźniania ciasta. Wynika to z faktu, że w składzie tego produktu znajdują się substancje, które mają właściwości tworzenia emulsji lub piankową strukturę (lecytyna w białkach jaj) ...

Półfabrykat biszkoptowy z rodzynkami

Ze wszystkich półproduktów mącznych biszkopt jest najbardziej puszysty i miękki. Dobrze upieczony biszkopt jest łatwy w obróbce, ma gładką, cienką wierzchnią skórkę; porowata, elastyczna struktura miękiszu - łatwo się kompresuje podczas prasowania ...

Biszkopt z kremem proteinowym. Musy

Ciastka Biszkoptowe Podstawą do wyrobu ciastek biszkoptowych jest półprodukt biszkoptowy, który powinien być puszysty, porowaty, bez śladów zanieczyszczeń. Łącząc różnorodne półprodukty wykończeniowe z herbatnikami ...

Przygotowanie wyrobów cukierniczych: ciasta i eklerki

Ciasto ptysiowe umieszcza się w woreczku z ząbkowaną lub gładką rurką o średnicy 18 mm, produkty „układa się” w formie patyczków o długości 12 mm na blasze, lekko natłuszcza i piecze w temperaturze 190 -220єС ...

Produkcja ciastek i ciastek

Ciasto przewiewne to biała pienista masa, lekka, porowata. Ciasto przygotowuje się bez mąki. Aby przewiewny półprodukt odpowiadał swojej nazwie ...

Opracowanie i technologia gotowania kruchego ciasta „Gribochek”

Rozwój technologii pieczenia dań drobiowych z wykorzystaniem nietradycyjnych surowców

Przygotowanie drobiu. Proces technologiczny przerobu mięsa drobiowego obejmuje następujące czynności: odbiór ...

Opracowanie technologii przygotowania faszerowanej udka baraniego

Gotowanie udźca baraniego w całości wymaga dokładnej znajomości technologii, a mianowicie tego, jak waga kawałka ma się do czasu jego obróbki cieplnej. Waga udek jagnięcych dostępnych w handlu ...

Ptyś kremowy, sałatki rybne

Produkcja ciasta francuskiego i przetworów z niego. Na początek zdefiniujemy główne kryteria, jakie musi spełniać proces technologiczny produkcji ciasta francuskiego. 1 Korzystanie z ugniatarki ...

Starożytne ukraińskie dania rybne

Technologiczne metody pieczenia ryb różnią się we wszystkich kuchniach narodowych. Na przykład na Białorusi pieczono ryby w ten sposób: cienką warstwę słomy kładziono na blasze do pieczenia, a na niej obraną, umytą, wypatroszoną rybę średniej wielkości ...

Mapy technologiczne naczyń do gotowania z wyliczeniem surowców na 15 porcji

Cukier - zawiera łącznie 99,8% sacharozy i 0,14% wilgoci. Wartość energetyczna 100 g cukru to 379 kcal (1588 kJ). Cukier jest łatwo przyswajalny przez organizm, służy jako źródło energii, przywraca siłę, zwiększa wydolność ...

Technologia przygotowania masy kotletowej z mięsa mielonego z nietradycyjnych surowców

Prawidłowo posiekana masa kotletów musi spełniać kilka zasad. 1. Mięso mielone na kotlety w przeciwieństwie do innych produktów powinno składać się z dwóch rodzajów mięsa. Powinny być w stosunku 70% do 30%, czyli około 3: 1. Mięso...

Technologia gotowania

Spośród różnych wyrobów cukierniczych z mąki biszkopt jest najbardziej puszysty i lekki. Wypiekany biszkopt to porowaty, puszysty, miękki, łatwy w obróbce blank, będący podstawą szerokiej gamy ciast ...

Technologia przygotowywania zimnych dań i przekąsek; asortyment, przygotowanie sałatek z surowych warzyw, przygotowanie winegret. Technologia przygotowania ciasta francuskiego

Asortyment dań i przekąsek na zimno jest bardzo zróżnicowany: kanapki, sałatki i winegret, dania i przekąski z warzyw, ryb, mięsa, drobiu i jajek, potrawy galaretowate, pasztety, galaretki, mięso smażone i gotowane, ryby, drób ...

Technologia produkcji ciasta „Słońce”

Ten rodzaj półfabrykatu zawiera w swojej recepturze dużą ilość cukru, tłuszczu, dzięki czemu ciasto ma plastyczność, a wypiek jest kruchy, higroskopijny ...

Piękno mini ciastek polega na tym, że każdy z nich można ozdobić na swój sposób, wygodnie jest podawać na stole, a przygotowanie nie zajmie dużo czasu. Kiedyś kupowaliśmy ciastka biszkoptowe, ale domowe ciasta są znacznie smaczniejsze, ponieważ do nadzienia i dekoracji użyjesz dokładnie tych produktów, które Twoja rodzina lubi bardziej.

Krojone ciasto biszkoptowe

Nawet niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z takim przepisem.

Przygotujmy się:

125 g mąki premium;
4 jajka;
10 g waniliny;
150 g) cukier;
puszka gotowanego skondensowanego mleka;
100 g masła;
szklanka słodkiego syropu.
Zacznijmy przygotowywać pokrojony biszkopt od spodu. Musimy ubijać zimne jajka cukrem, aż objętość zwiększy się 3 razy. Następnie ostrożnie wysyp całą przesianą mąkę i szybko wymieszaj ręką lub szpatułką.

Nie można mieszać mąki mikserem, ponieważ masa straci swój blask, a biszkopt nie zadziała.

Bierzemy arkusz o koniecznie prostokątnym kształcie. Pergamin wycinamy w rozmiarze wystarczającym do przykrycia nie tylko spodu, ale także krawędzi. Wyrównaj w rogach i wlej tutaj biszkopt. Delikatnie wypoziomuj i natychmiast wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.

Czas pieczenia zależy od grubości. Łatwo jest sprawdzić gotowość wykałaczką, po prostu nie otwieraj piekarnika, dopóki skorupa nie zacznie się smażyć, w przeciwnym razie biszkopt odpadnie.

Zdejmujemy warstwę, ale papieru nie odrywamy od razu, odpocznijmy chwilę. W tym czasie przygotowujemy krem. Aby to zrobić, ubij masło mikserem na puszystą masę i dodaj skondensowane mleko.
Pokrój ostudzony biszkopt na pół. Zwilżyć syropem (przegotowaną wodą z cukrem w stosunku 1: 1), pierwszą warstwę nałożyć na krem. Odłóż drugą połowę skórki i powtórz procedurę. Wyrównaj powierzchnię płaskim nożem lub szpachelką kuchenną. Lekko ostudzić w lodówce i pokroić na równe kawałki. Każdy z nich można udekorować kremowym kwiatkiem, jagodą lub po prostu posypać orzechami.

Z kremem maślanym

Skorzystamy z przepisu na robienie biszkoptu z poprzedniej wersji, wystarczy wymienić nadzienie.

Weźmy:

400 ml śmietanki kremówki;
kropla waniliny;
3 łyżki. l. cukier granulowany.
Tylko schłodzony produkt mleczny o zawartości tłuszczu co najmniej 35% jest dobrze ubijany. Lepiej też ostudzić miskę miksera, a następnie dodać do niej wszystkie składniki. Zaczynamy z małą prędkością. Jak tylko masa trochę zgęstnieje, dodaj pędu i kontynuuj ubijanie, aż krem \u200b\u200bstanie się puszysty i nie zachowa swojego kształtu.
Kawałek biszkoptu zwilżamy również słodką wodą.

Do syropu można dodać odrobinę brandy lub esencji.

Smaruj między ciastami i na wierzchu. Po wyrównaniu przyciąć do pożądanego kształtu i ozdobić według własnego uznania. Ciasteczka z kremem najlepiej przechowywać w lodówce.

Wypieki owocowe

Potrzebujemy:

100 g margaryny;
2 jajka;
szklanka kefiru;
100 g cukru;
1 łyżeczka Soda;
2 szklanki mąki;
2 szklanki maślanego kremu;
1 szklanka dowolnego dżemu.
Podgrzej margarynę w żelaznej misce do stopienia. Dodaj cukier i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Gdy masa trochę ostygnie, dodać jajka. Osobno gasić sodę w ciepłym kefirze. Łączymy wszystko.
Mąkę przesiej i zacznij dodawać porcje. Kiedy grudki znikną, możesz upiec. Posmaruj formę olejem roślinnym i posyp kaszą manną. Wylej ciasto, lekko wyrównując i wyślij do piekarnika.
Podzielić wystudzony placek na 2 części, każdą namoczyć. Najpierw nakładamy warstwę galaretki, bitej śmietany na wierzch. Pokrywamy drugą warstwą. Tutaj może być kilka opcji. Na przykład powtórz kroki jak w przypadku wypełnienia lub zrób odwrotnie. Oznacza to, że najpierw nakładamy krem \u200b\u200bna bardzo cienką warstwę, a następnie warstwę owoców.
Udekoruj świeżymi jagodami i owocami lub rozpuszczoną czekoladą, ale dopiero po pokrojeniu.

Biszkopt

Kupujemy:

200 g masła;
2 batony dobrej czekolady;
250 g cukru;
taka sama ilość mąki;
4 jajka;
½ łyżeczka proszek do pieczenia.

Składniki kremu:

100 g cukru pudru;
300 g śmietany;
cytrynowy.
Czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej i po dodaniu pozostałych składników zagnieść ciasto. Pieczemy i ostudzamy.
Usuń skórkę z cytryny i ubij mikserem razem ze śmietaną i cukrem na gęstą masę. Na chwilę zostawiamy w chłodnym miejscu. Zbieramy warstwy, pamiętaj, aby zaimpregnować każdą. Wyrównaj górę, wytnij. Posyp startą czekoladą.

Aby równomiernie pokroić biszkopt, wykonaj nacięcia po bokach nożem i przeciągnij wzdłuż nich grubą nitkę.

Wypełniony olejem

Spróbujmy zrobić okrągły kształt biszkoptu ze śmietaną.

Musimy:

125 g mąki premium;
8 białek;
150 g) cukier;
200 g masła;
2 łyżki stołowe. l. mleko;
180 g cukru pudru.
Gotowanie ciasta. Aby to zrobić, ubij schłodzone białka cukrem, aż objętość wzrośnie 2,5 razy. Następnie ostrożnie dodaj mąkę i wymieszaj szpatułką. Przykryj prześcieradło pergaminem i łyżką lub woreczkiem z ciasta i ułóż na nim małe ciastka, najlepiej tego samego rozmiaru. Pieczemy.
Mikserem doprowadzić zmiękczone masło do stanu puszystego, a następnie dodać proszek z mlekiem i jeszcze trochę zagnieść. Dla urody możesz dodać łyżeczkę kawy rozpuszczalnej lub dowolny dżem.
Przetrzyj gotowe biszkopt przez grube sito, aby uzyskać okruchy. Teraz zanurz każde ciasto w syropie, nałóż dłonią krem. Zbierz masę masła dłonią i nadaj ciastowi zaokrąglony kształt. Posyp okruchami.

Z kremem proteinowym

Zróbmy ciasto z kremem proteinowym o nietypowym kształcie.
Będziemy potrzebować ciasta, które zostało użyte do deseru maślanego. Będziemy piec tylko okrągłe kawałki o jednakowym kształcie. Aby to zrobić, narysuj koła o tej samej średnicy (10 cm) na arkuszu pergaminu. W każdym rozprowadzamy łyżkę przygotowanej masy i rozprowadzamy po konturach.
Podczas pieczenia znajdź identyczne szklanki, do każdego wkładamy kolejny gorący placek tak, aby pasował na brzegach potraw. Zostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie kremu.

Potrzebujemy:

2 białka jaj;
150 g) cukier;
kilka kropli soku z cytryny;
2 łyżki stołowe. l. woda.
Opuszczamy białka do miski miksera i włączamy urządzenie. W tym czasie gotujemy syrop z wody i cukru. Zaczynamy wlewać do masy jajecznej cienkim strumieniem, nie przerywając bicia. Następnie dodaj sok z cytryny. Gdy rysunek zacznie pozostać, wyłącz i umieść krem \u200b\u200bw torebce z ciastem lub strzykawce.
Wyciągamy ciasta i napełniamy je nadzieniem. Blat można wypełnić lukrem czekoladowym. 2 jajka;
400 g mąki;
1 łyżeczka proszek do pieczenia.

Nadzienie owocowe:

2 łyżki stołowe. l. mleko;
4 łyżki. l. dżem morelowy;
100 g orzechów włoskich;
70 g cukru pudru.

Użyj algorytmu gotowania, aby uniknąć błędów:

1. Zacznijmy od testu. Jajka ubijaj z cukrem przez około 5 minut.
2. Dodać zmiękczone masło bez wyłączania miksera.
3. Z powstałej masy zagnieść ciasto z dodatkiem przesianej mąki, wymieszanej z proszkiem do pieczenia i wanilią.
4. Miękkie ciasto odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.
5. Za pomocą młynka do kawy zmiel cukier i orzechy do nadzienia.
6. Dodawać stopniowo mleko, aż masa będzie gęsta.
7. Podzielić ciasto na dwie części.
8. Jedną część rozwałkować cienką warstwą (nie więcej niż 3 mm), a drugą grubszą (do 5 mm).
9. Weź dwie formy o różnych średnicach. Duże kółko wyciskamy na cienkiej warstwie, a małe na grubej.
10. Na natłuszczonej blasze wyłożyć duże ciastka, na środku ułożyć niewielką warstwę dżemu, posypać orzechami i przykryć małą skórką.
11. Pieczemy nie dłużej niż 15 minut.
Zaleca się przesypać cukier puder przez sito, gdy jest jeszcze gorący.
Możesz eksperymentować z ciastami biszkoptowymi, zmieniając podstawę i nadzienie, nadając dowolny kształt.

Akceptacja oznaczenia publikacji:

Izv. - Materiały wyższych uczelni ZSRR MSSE w dziale "Technologia żywności". HKP - Przemysł piekarniczy i cukierniczy.

Tr. MTIPP, LTIPP i KTIPP - prace moskiewskich, leningradzkich i kijowskich instytutów technologicznych przemysłu spożywczego.

Tr. UNIIPP - Materiały Ukraińskiego Instytutu Badań Naukowych Przemysłu Spożywczego.

Tr. VNIIHP - Materiały Ogólnounijnego Instytutu Badań Naukowych Przemysłu Piekarskiego.

EI - Informacje ekspresowe Ogólnounijnego Instytutu Informacji Naukowo-Technicznej Akademii Nauk ZSRR w dziale "Przemysł spożywczy".

NTI - informacja naukowo-techniczna TsINTIpishcheprom "Przemysł piekarniczy i piekarniczy, cukierniczy, makaronowy i drożdżowy". PP - kolekcja "Przemysł spożywczy".

W K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker i Plant Baker.

CST - Cereal Science Today.

  1. Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
  3. Jestem b r około z I do 3.V., A w Erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
  4. I erman L. Ya. Technologia wypieku chleba. M., Wydawnictwo Przemysłu Spożywczego, 1956.
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
  9. Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Applied biochemistry and microbiology. '' 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. A w e około m i L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
  12. Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
  13. B i około w P. A., Belov V. V., K about i N. M. A. Z doświadczeń moskiewskiej piekarni nr 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
  14. Baroncha K.-S. Denisenkov i G.S. HKP, 2, 24, 1963.
  15. B i shir wokół w i R.S. Tr. KTIPP, 15,102,1955; 16, 1791 1956.
  16. B and sh and r about in and R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
  17. B i sh i r o va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
  18. Berzin i N.I., Roiter I. M., Bashirova R.S.
  19. Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
  20. Berzin i N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
  21. Berzina N. I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Berz i N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39,1967..
  23. Beschastnov A.G., G we i z OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. B około di do około F.I. HKP, 6, 37, 1960.
  25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
  26. B r i do człowieka S. M. HKP, 8, 30, 1957.
  27. B r i m oraz S. M. HKP, 11, 34, 1957.
  28. Brov to and S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Zastosowanie bromianu potasu jako polepszacza chleba, Pishchepromizdat, 1954.
  29. Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
  30. Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Materiały informacji technicznej. UNIIPP, 5, 15, 1958.
  32. V it i in zi I A. V., K i t i e w i A. A. itd. NTI, 20, 1,1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
  34. G i N zur około in i I. A., i i r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. G i l i N. F. Projektowanie piekarni. Wydawnictwo Przemysłu Spożywczego, 1960.
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
  37. G i t i l oraz N.F. N., G r i sh oraz A. S. HKP, 5, 8, 1966.
  38. Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
  39. Geyshtor B.C. Urządzenia do przygotowania ciasta bunkrowego do kompleksowej mechanizacji piekarni. GOSINTI, 1959.
  40. G e około r i id i G. G., X około x l około w MM HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Ginzburg A.G. Aktywacja drożdży prasowanych w wypieku chleba. Pishchepromizdat, 1955.
  42. Gladkova E.A. Nowa technologia wytwarzania chleba żytniego tapetowego na ciekłym zakwasie Saratovskaya pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
  43. Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
  44. Goroshenko M. K- Maszyny i urządzenia do przygotowania ciasta. Pishchepromizdat, 1963.
  45. Goryacheva A. F., Shcherbatenko V. V. Mechaniczna obróbka ciasta. TsINTIPishcheprom, 1968.
  46. Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1, 1, 1961.
  47. Gr i sh oraz A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Grishin A. S. Przemysł piekarniczy Czechosłowacji. CINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
  49. Gr i sh i A. S. PP, 1, 6, 1963; 2,6,1963; 1, 13,1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
  50. Grishin A.S. Produkcja drobnych wyrobów piekarniczych i cukierniczych na liniach zmechanizowanych. TsINTIPishcheprom,1969.
  51. J alag i I V.I. z doświadczenia abchaskiego chleba-binata. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
  52. Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dozowanie soli w częściach we wszystkich fazach procesu technologicznego przygotowania ciasta pszennego na płynnych drożdżach. „Kubań radziecki”, 1968 r.
  53. Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
  54. D o V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
  55. D około nchen do około VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
  56. Na przykład około r w I.D. HKP, 8, 29, 1964.
  57. Egorova AG, G i mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
  58. Na przykład około in i AG, Kazansky LN i in. Przygotowanie chleba żytniego z wykorzystaniem nowych szczepów bakterii kwasu mlekowego i drożdży. TSINTIPishcheprom, 1963.
  59. Eletskiy I. K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958.
  60. 3 avyalov A.A. HKP, 3, 24, 1963.
  61. 3 av'yalov A.A. HKP, 3, 4, 1965.
  62. Dla kota P. A. HKP, 4, 37, 1962.
  63. Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.konserwacja jednostek do przygotowywania ciasta, TsINTIpische-prom, 1960.
  64. Ivanchenko F.N. Doświadczenie w produkcji chleba według racjonalnej technologii na Ukrainie. TsINTIPishcheprom, 1966.
  65. A w Nchenko o F.N., D. robot V.I. NTI, 8, 1, 1969.
  66. Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
  67. Instrukcje przygotowania i stosowania emulsji tłuszczowych w piekarniach. TsINTIPishcheprom, 1964.
  68. Isakova E.A., Fertman G.I. Zastosowanie kiełków słodu w przemyśle piekarniczym i drożdżowym. CINTIPishcheprom, 1967.Zastosowanie koncentratu drożdżowego do przygotowania wyrobów piekarniczych. NTI, 2, 1966.Zastosowanie serwatki do pieczenia. NTI, 12.1966.
  69. To i l oraz N i N i V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
  71. K i e in i A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M HKP, 10, 13, 1969.
  72. Kashchenko RL Wpływ niektórych czynników na tworzenie się gazów i kwaśną akumulację bakterii kwasu mlekowego w zakwasie żytnim. Streszczenie rozprawy doktorskiej, KTIPP, 1965.
  73. Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
  74. Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
  75. Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
  76. Kirov K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
  77. Kiryudcheva A. I. Ciągłe i przyspieszone metody przygotowania ciasta na produkty piekarnicze. TsNIIPI, 1963.
  78. Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr. KTIPP, 22, 84, 1961.
  80. K o in alenko o A. Ya., Royter I. M., Lyakh E. V. PP, 3,67, 1966.
  81. Do około in alenko o A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5,51, 1967.
  82. Do około i M. A. N., W około z do około y N i do A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
  83. Kogan M.A. HKP, 11, 29, 1966.
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966.
  85. Kozmina N.P. Biochemiczne podstawy poprawy jakości ziarna. Zagotizdat, 1959.
  86. Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16,1965; 12,1966.
  88. Kozm i NP Zastosowanie surfaktantów w piekarnictwie. TSIRITIPishcheprom, 1966; HKP, 10, 29,1967.
  89. Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
  90. Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
  91. Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
  92. Kudryavtseva L.P., OrlovaV. V., G i m me r-
  93. in er t R. V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26,1966; HKP, 9, 27, 1967.
  94. Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
  95. Lednev A.I., Shmeleva and 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
  96. Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
  97. Lyu sh i ns to i I I.I., In i r oraz h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
  98. L I x E.V., Berzin and N.I., Royter I.M. PP, 7, 28,1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. M i r do i i N około cala i LM, R około roku IM STI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
  101. Meyer około in i N.G. HKP, 12, 26, 1959.
  102. Mikhelev AA Podręcznik mechaniki piekarskiej "Tekhnika", 1966.
  103. M około m o TP. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
  104. Morev N.E., Meltser I. A. HKP, 2; 12, 1962.
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Zmechanizowane linie produkcji piekarniczej, "Przemysł spożywczy", 1965.
  106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
  108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
  109. Nevzorova A.I. Propozycje racjonalizacji w przemyśle spożywczym. TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
  110. Niemiecki ok. In i 3. S., C i ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 USD, 1968.
  111. N i z k około sh i p k około Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V it in c oraz I A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
  113. Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7,154,1958.
  114. Nikulin P.K. Propozycje racjonalizacyjne w przemyśle spożywczym. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
  115. Z. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Nowość w badaniach technologii piekarniczej. TsINTIpische-prom, 1969.Nowa technologia przygotowania ciasta na półproduktach płynnych. TSINTIPishcheprom, 1965.Nowy sposób przygotowania ciasta na pieczywo. NTI, 16, 22, 1966.
  116. N at r i m oraz N około w R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Doświadczenie we wdrażaniu linii produkcyjnych w przemyśle piekarniczym. GOSINTI, 1960.Doświadczenie zawodowe w przedsiębiorstwach zaufania branży piekarniczej w Nowosybirsku. 1962.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3. HKP, 5, 31, 1965.
  118. Ostrovsky A. I. Płynne drożdże piekarskie. Wydawnictwo Przemysłu Spożywczego, 1948 i 1955.
  119. P i ni z yu do IM, M około t PA, Inger DN i in. Najlepsze doświadczenia z piekarni Ługańskiej nr 2. TsINTI-przemysł spożywczy, 1965 r.
  120. Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
  121. Pasivkin A.I. Kruszywo do przygotowania ciasta pierścieniowego. TsINTIPishcheprom, 1969.
  122. Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X i 1 oraz N. K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
  125. Plotnikov P.M., Books of nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
  126. Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., „Schmidt
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
  128. Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
  129. Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
  130. Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
  131. Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3,75,1959; 5,57,1959.
  132. Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
  133. Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
  134. Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
  135. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al.Użycie płynnych półproduktów w produkcji pieczywa pszennego. TSINTIPishcheprom, 1963.
  136. Pl about t * nikov P.M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
  137. Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
  138. Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. i wsp. Streszczenia prac VNIIHP i jego oddziału w Leningradzie w latach 1959-1965. 1966.
  139. Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Doświadczenie w produkcji wyrobów piekarniczych na półproduktach płynnych. TsINTIPishcheprom, 1966.Poprawa jakości pieczywa i kontrola technologiczna w przedsiębiorstwach piekarniczych. TSINTIPishcheprom, 1966.
  140. Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
  141. Prisnitskaya O.P. G i lukh and A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
  142. Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
  143. Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4,13, 1968.
  144. Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
  145. Rabinovich I.L. Ciągle działające urządzenia do przygotowywania ciasta XTP. „Przemysł spożywczy”, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
  147. Roiter I. M., Bashirova R. S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas NM HKP, 6, I, 1959; Microbiology, 29, 4, 595, 1960.
  150. Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Stosowanie produktów ubocznych przetwarzania mleka do pieczenia. TsINTIPishcheprom, 1969.
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. R e n. b do iz N.M. Izv., 3, 56, 1960.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
  155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
  156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
  158. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G and term and F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. HKP, 10, 4, 1961.
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
  161. 164 Roiter I.M., Kovalenko A. Tak, Berzina N.I.
  162. PP, 7, 12, 1962.
  163. Royter I.M. Nowość w technologii przygotowania ciasta w piekarniach, Gostechizdat Ukraińskiej SRR, 1962.
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. zi N.I. HKP, 3, 14, 1963.
  166. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori to the island and AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
  169. Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
  170. Roiter I.M., Berz and N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I.M., Robot V.I., Chumachenko N.A. Badanie technologii przetwarzania serwatki mlecznej podczas wypieku. TsINTIPishcheprom, 1970.
  173. Royter I.M., R e n'k and with N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
  174. Royter I. M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Royter I. M. Produkcja piekarnicza. Poradnik technologiczny. Technika, 1966.
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Progresywne metody wytwarzania ciasta z mąki pszennej, TsINTIpischeprom, 1966.
  177. Roiter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968.
  179. Roiter I.M., Berzin and N.I., Tivonen to G.P. HKP, 6, 10, 1967.
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
  181. Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. i wsp. Zastosowanie złożonego preparatu enzymatycznego drożdży w piekarni. TSINTIPishcheprom, 1970.
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A. HKP, 10, 33, 1968.
  183. Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
  184. Semikhatova N.M., Chul and E.P. KhKP, 1,18, 1963.
  185. Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. HKP,7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
  187. Skvortsov V.M. Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
  188. Skorikova A. I., Roiter I. M. Badania technologii przygotowania ciasta pszennego w szybkoobrotowej maszynie rotacyjnej. TsINTIpischeprom, 1968.
  189. Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
  190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKHP, 7, 149, 1958.
  191. Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
  193. Smirnova G. M. "Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. i wsp. HKP, 1, 1, 1964.
  196. Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
  197. Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
  198. - Z t około ja jestem w i L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
  199. Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
  200. Sudareva G.P., Po chachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Instrukcje technologiczne dotyczące produkcji wyrobów piekarniczych. Pishchepromizdat, 1960.Instrukcje technologiczne dotyczące przygotowania pieczywa metodami progresywnymi. TsINTIPishcheprom, 1965.
  201. Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
  202. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
  203. Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Zastosowanie preparatów enzymatycznych w przemyśle piekarniczym. TSINTIPishcheprom, 1963.
  204. Tomashevskaya L.D. KhKP, 7, 35, 1957.
  205. Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
  206. Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23,1961.
  207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Gotowanie chleba żytniego na ciekłym zakwasie I-1. MPPT ZSRR, 1956.
  209. Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
  210. L. H., V i I oraz do G. L. HKP, 9, 28, 1963.
  211. Trushkina A. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Technologia White D. Yeast. Pishchepromizdat, 1957.
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
  214. Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
  215. Chernyakov B.I., KhKP, 9, 31, 1968.
  216. Shilova V.F. KhKP. 3:. 29, 1970.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E. N. HKP, 2, 4, 1959;5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V. A, Stolyarova L. F. Ocena porównawcza metod ciągłego przygotowania ciasta pszennego. TsINTIPishcheprom, 1969.
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIKHP, 7 14, 1958.
  220. Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3,1962.
  221. Shcherbatenko V. V., Smolina N. I., Patt V. A., Savinskaya V. A. KhKP; 9, 4, 1962.
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Regulacja procesu przygotowania ciasta. Nowe schematy testowania. TsINTIPishcheprom, 1965.
  223. Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F. i inni, HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Enk i N i L.S., Brovk i N SI. NTI, 15,1,1965; Enki-
  225. N i LS, Gr i sh i A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
  226. A X f about d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. In a 1 1 s with h m і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k i I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. C h a m b e g 1 a in N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Do o'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11,205,1965.
  242. Huber H. BG, 11,217,1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968.
  247. M e c h a m D. K BD 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o mér a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9,7 256,1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11,231,1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. Sp 1 c her G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27,1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. Proces chleba Chorleywood. British Industry and Engineering, 12, 1963.
  264. Proces blancharda „nie ma czasu”. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39,1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, jeśli, '1958.
  271. Wragg B.H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Biszkopt z kremem maślanym

Wymagane do ciasta biszkoptowego: 3 szklanki mąki, 1,5 szklanki cukru, 16 jajek, 1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej.

Na syrop: 2,5 szklanki cukru, 2 szklanki wody, 3 łyżki. l. koniak lub wino, 6 kropli esencji rumowej.

Nadzienie owocowe i śmietanę przygotowuje się jak w poprzednim przepisie.

Metoda gotowania. Podgrzej jajka z cukrem nad ogniem, mieszając trzepaczką. Ochłodzić tę mieszaninę po podgrzaniu. Następnie wymieszaj powstałą puszystą masę z mąką i skrobią.

Posmaruj formy olejem słonecznikowym i mąką. Ciasto wyłożyć do naczynia do pieczenia o wysokości 3 cm, ponieważ rozszerza się podczas pieczenia. Wyrównaj powierzchnię ciasta nożem i od razu włóż do piekarnika nagrzanego do 200-230 ° C. W ciągu 15-20 minut biszkoptu nie należy dotykać, ponieważ najmniejszy wstrząs sprawia, że \u200b\u200bjest gęsty i słabo upieczony. Piecz przez 45-70 minut. Jeśli skórki są rumiane i elastyczne, biszkopt jest gotowy. Aby nadać mu puszystość i miękkość po upieczeniu, moczyć przez 8-10 godzin.

Umieść biszkopt na stole. Oderwij przypalone miejsca nożem, wyrównaj krawędzie i podziel cienkim długim nożem na 3 warstwy o grubości 2 cm.

Dolną warstwę namoczyć odrobiną schłodzonego syropu i nałożyć 3-4 mm warstwę dobrze ubitego maślanego kremu z posiekanymi orzechami. Przykryj tę warstwę drugą warstwą, nasącz syropem i przykryj kremem z orzechami. Trzecią warstwę nałóż na drugą, ale polej nią więcej syropu, dodaj więcej śmietany i posiekanych orzechów.

Ostudzić biszkopt przed pokrojeniem ciasta tak, aby się nie marszczył, a krem \u200b\u200bnieco stwardniał. Aby zapobiec kruszeniu się biszkoptu podczas krojenia, zanurz ostry nóż w gorącej wodzie, wytrzyj go serwetką i pokrój nim na prostokąty. Udekoruj kremem i nadzieniem owocowym.

W rezultacie powinieneś dostać 13 ciast po 50 g każdy.

Rozpuść cukier w wodzie i zagotuj, gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, usuwając pianę. Przechowywać w lodówce do 45-50 ° C i mieszać z aromatami. Można dodać wanilię, kawę, koniak lub białe wino deserowe, lekko zakwasić kwasami spożywczymi.

Wskazówki dotyczące ciast

Jeśli musisz zmielić żółtka z cukrem, najlepiej zrobić to w ciepłym miejscu. Możesz trochę podgrzać naczynia z żółtkami. Wręcz przeciwnie, białka należy schłodzić przed ubijaniem. Najlepsze ubite świeże białko. Wszystkie prace z białkiem wykonuj w chłodnym miejscu, używając w miarę możliwości schłodzonych potraw.

Najprostsza rzecz, jaką możesz upiec. Wystarczy jajka, mąka, cukier i kilka sekretów, aby biszkopt był nie tylko smaczny, ale i puszysty. Ponieważ postanowiłem nie robić ciasta, tylko ciasto, użyłem blachy do pieczenia w formie naczynia do pieczenia, chciałem, aby biszkopt nie był zbyt gruby. Aby można było złożyć go na 2-3 warstwy i pokroić w ciasta.

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • Jaja kurze -5 szt.
  • Cukier - 1 szklanka.
  • Mąka - 1 szklanka.
  • Sól -1/2 łyżeczki.

Do kremu do nadzienia:

  • Mleko skondensowane -1 puszka.
  • Masło - 1 opakowanie (200 gr.)

Jaja kurze wypłucz przed gotowaniem, powinny mieć temperaturę pokojową. Włączamy piekarnik, aby rozgrzał się do 160 stopni. Jaja kurze rozbijamy do miski, solimy, ubijamy z dużą prędkością przez około 5 minut, w tym czasie masa jajeczna powinna znacznie się zwiększyć.
Dodaj cukier do ubitych jaj w trzech przejściach, bez wyłączania miksera.

Mąkę przesiej przez sito, wymieszaj z masą jajeczną od góry do dołu.

Wylej ciasto na blachę lub naczynie do pieczenia. Wcześniej położyłem na dnie pergamin, który posmarowałem olejem roślinnym. Wysyłamy do pieczenia w 160 stopniach przez 30-40 minut. Na blasze do pieczenia biszkopt jest znacznie cieńszy, więc na mój biszkopt wystarczyło tylko 30 minut.
W żadnym wypadku nie należy otwierać drzwi przez pierwsze 20 minut, w przeciwnym razie ciastko spadnie. Wyjmij gotowe biszkopty z piekarnika i ostudź. Chociaż jest gorący, nie zaleca się dekorowania ani nasycania, zaleca się nawet zrobić to następnego dnia.

Przygotowanie kremu. Najpierw musisz ubić masło, powinno być miękkie, ale nie stopione. I stopniowo wlewaj jedną łyżkę skondensowanego mleka, co 3 minuty ubijania, aż powstanie gęsta i smaczna śmietanka.

Jest tu też mały sekret. Ważne jest, aby wybierać wysokiej jakości, drogie mleko skondensowane, a także masło. Nie warto tutaj oszczędzać.

Do dekoracji możesz dodać chipsy czekoladowe lub orzechy. Aby to zrobić, po prostu zetrzyj tabliczkę czekolady na drobnej tarce i posyp na wierzchu.

Biszkopt z kremem maślanym i kawałkami czekolady gotowy.

Ciesz się smakiem. Smacznego.