Robię krem \u200b\u200bdla napoleona. Custard for "Napoleon": przepisy ze zdjęciami. Przepisy na ciasto Napoleona

Klasyczny tort Napoleona z kremem to ulubiony przysmak od dzieciństwa. Wielu z nas po prostu uwielbia to ciasto. Dlatego postanowiliśmy opowiedzieć Wam kilka przepisów na wykonanie najdelikatniejszego kremu (może być również użyty do ciastek, ciasta miodowego, a także jako nadzienie do eklerów). Przygotujmy skórkę z ciasta - budyń dla Napoleona.

Przypomnijmy sobie przepis na zrobienie ciasta Napoleona

Klasyczne ciasto Napoleona z kremem

W przypadku ciasta francuskiego należy wziąć:

• mąka (700 gramów)
• masło lub margaryna (400 gramów)
• jajka (2szt)
• ocet (1 łyżka)
• woda (chłodna) 150 ml
• sól (szczypta)

Do kremu bierzemy:

• ciepłe mleko (500ml)
• jajka (schłodzone żółtka) 4szt
• przesiana mąka (50 gramów)
• wanilina (szczypta)
• cukier (150 gramów)

1. Najpierw musisz rozpuścić ocet w wodzie. Bierzemy osobną miskę i ubijamy jajka, dodając sól (szczypta). Następnie powoli wlej do jajek przygotowaną wodę z octu. Dobrze wymieszać.

3. Zbuduj wzgórze z okruchów mąki, wykonaj małe zagłębienie pośrodku i powoli zacznij wlewać mieszaninę jajeczno-octową. I zgodnie ze zwykłym schematem zaczynamy wyrabiać ciasto. Podzielić na 12 połówek, zawinąć w kulki, przykryć folią spożywczą (aby nie zwietrzały) i wstawić do lodówki na kilka godzin (1-2).

4. Śmietanka:

• gotować mleko na małym ogniu;
• weź miskę, zacznij ubijać żółtka cukrem, wanilią i mąką. Następnie wlej do tej masy ciepłe mleko, ciągle mieszając. Po - przygotowana mieszanka żółtka i mleka jest wysyłana do pieca (mały ogień) i doprowadzana do wrzenia;
• aby krem \u200b\u200bbył grubszy, można go gotować przez kolejne 5-7 minut, aż zgęstnieje. Odstawiliśmy do ostygnięcia. Wszystko jest gotowe!

5. Włącz piekarnik do ogrzewania. Ciasto można rozwałkować na blasze do pieczenia lub bezpośrednio na pergaminie. Wybór nalezy do ciebie. Posyp mąką niewielką blachę do pieczenia (pergamin). Bierzemy każdą kulkę, rozwijamy ją tak cienko, jak to możliwe i wycinamy kółka talerzem. Pozostawić na blasze do pieczenia do dekoracji.

6. Po rozwałkowaniu ciasta kilkakrotnie nakłuć widelcem (im więcej, tym mniej ciasto puchnie) i wstawiamy do piekarnika na 7-10 minut do zarumienienia. Wszystkie ciasta pieczemy w ten sam sposób. Wszystkie ciasta smarujemy kremem, posypujemy przygotowanymi okruchami wierzchu i boków. Wstawić na noc do lodówki do namoczenia. Klasyczne ciasto Napoleona z kremem jest gotowe!

Krem dla Napoleona(Wszystkie przepisy)

Przepis nr 1 (Vanilla Custard)

• mąka (4 łyżki)
• mleko (250 ml)
• masło (180 gramów)
• cukier waniliowy (1/2 łyżeczki)
• cukier puder (300 gramów)

Mąkę i mleko ubij dobrze (pół) - najlepiej mikserem, aby nie było grudek. Drugą połowę mleka wymieszać z cukrem, rozpalić na małym ogniu. Gdy tylko zobaczysz, że mleko się gotuje, powoli zacznij wlewać ubitą mieszankę z mąki mlecznej, ciągle mieszając. Doprowadzić do wrzenia (masa powinna zgęstnieć), zdjąć z ognia i ostudzić.

Przepis numer 2 (maślany krem)

• masło (200 gramów)
• mąka (dwie łyżki)
• cukier (0,5 filiżanki)
• jajka (3 żółtka)
• mleko (280 ml)

1. Dokładnie zmielić żółtka z cukrem, dodać przesianą mąkę i ponownie wszystko wymieszać. Następnie do tej mieszanki wlej zimne mleko - 170 ml (stale mieszaj) i doprowadź do jednorodnej masy.

2. Pozostałe mleko włożyć do ognia. Jak tylko zacznie się gotować, wlej przygotowaną masę jajeczno-mleczną. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia.

Przepis numer 3 (Custard z orzechami)

• cukier (1 szklanka)
• orzechy włoskie (3 łyżki)
• jajko (1 szt.)
• mleko (1 szklanka)
• masło (300 gramów)
• mąka (1,5 łyżki)
• wanilina (szczypta)

1. Ubij jajka z cukrem, wymieszaj z wanilią, mlekiem i mąką. Ubijaj do uzyskania jednorodnej konsystencji i wstaw na małym ogniu (stale mieszaj). Po - sprzątamy i schładzamy.

2. Przełóż orzechy przez blender (jeśli chcesz, możesz trochę usmażyć). Następnie dodaj zmiękczone masło, orzechy i dokładnie ubij. Krem okaże się bardzo delikatny i smaczny.

Przepis numer 4 ( Krem dla Napoleonaze skondensowanym mlekiem)

• masło (100 gramów)
• mleko (jedna szklanka)
• mąka (2 łyżeczki)
• mleko skondensowane (250 gramów)
• cukier (2 łyżeczki)
• wanilia (szczypta)

Do miski dodaj mleko, cukier, mąkę. Wymieszaj i rozpal mały ogień. Doprowadzić lekko do wrzenia i ostudzić. Po ostygnięciu śmietanki dodaj masło (zmiękczone), mleko skondensowane i wszystko szybko ubij. Oto takie pyszne, jak się okazuje.

Przepis nr 5 (Czekoladowy krem) :

• ciemna czekolada (50 gramów). Zamiast czekolady można dodać kakao z cukrem (3 łyżki)
• ciepłe mleko (250 ml)
• przesiana mąka (1 łyżka)
• żółtka (schłodzone) 2szt
• masło (100 gramów)
• cukier (150 gramów)
• skrobia ziemniaczana (1 łyżka)

1. Weź miskę, polej czekoladę mlekiem i połóż ją na małym ogniu, aby czekolada się rozpuściła.

2. Osobno ubić żółtka, cukier na gęstą, dodać mąkę, skrobię i wszystko wymieszać. Do przygotowanej masy wlej mleko czekoladowe, ciągle mieszając, i rozpal mały ogień. Doprowadzamy do wymaganej gęstości i usuwamy. Po - ostudzić i wymieszać z bitym masłem.

Przepis numer 6 (Najłatwiejszy przepis na krem \u200b\u200bna krem)

Przygotowanie takiego kremu jest bardzo proste. Uwaga: aby śmietana dobrze się ubiła, musi być wystarczająco gęsta i schłodzona. Zamiast cukru l, weź cukier puder, to lepiej stabilizuje krem. Można dodać wanilię, esencję cytrusową itp., Aby uzyskać dodatkowy zapach i smak.

• krem ciężki (0,5 l)
• cukier puder (1 szklanka)

Ubij śmietanę, aż będzie puszysta. W trakcie powoli zaczynamy dodawać cukier puder. Wymieszaj, a krem \u200b\u200bjest gotowy!

Przepis numer 7 (krem twarogowy)

• mąka (3 łyżki)
• mleko (1 l.)
• cukier (1 szklanka)
• jajka (3szt)
• mascarpone lub inny ser śmietankowy (300 gramów)

1. Wymieszać mąkę i cukier, ubić jajka i rozgnieść do uzyskania gładkości. Dodaj mleko i nastaw na małym ogniu (ciągle mieszaj). Gotuj, aż będzie gęsty. Po - ostudź, dodaj serek i dobrze ubij. Krem dla Napoleona jest gotowy!

Trudno sobie wyobrazić, ile odmian słynnego Napoleona można znaleźć. Czasami nikt nawet nie pamięta oryginalnej receptury. Takie zmiany i ich własne „innowacje” przechodzą w większości przypadków pyszny krem. A wśród takiej różnorodności po prostu nie można wybrać najlepszego! Udowodnimy to dzisiaj.

Podczas przygotowywania kremu najważniejszym niuansem jest wybór wysokiej jakości produktów. Od tego zależy nie tylko smak, ale także konsystencja, impregnacja i inne procesy. Wreszcie, musisz pamiętać o swoim zdrowiu, ponieważ jesteśmy tym, co jemy.

Smak i konsystencja kremu zależą od doboru masła. Nie może być mowy o żadnej margarynie! Ważne jest, aby wybrać olej wysokiej jakości, aby nie zawierał różnych zanieczyszczeń. Nie jest to najtańszy produkt, ale jeśli wybierzesz dobry produkt, nie pożałujesz.

Oczywiście świeżość jedzenia odgrywa kluczową rolę. Jajka, mleko, twarożek - wszystkie mają krótki termin przydatności do spożycia. Ważne jest, aby to sprawdzić. Jajka przed rozbiciem należy umyć mydłem i wodą. Mogą przenosić salmonellę, co grozi hospitalizacją.

Zaleca się przesiać mąkę przed gotowaniem. W innych przepisach, na przykład w biszkopcie, zaleca się dwukrotne przesiewanie. Jednak bardzo mało produktu trafia do kremu, wystarczy go raz przesiać. A zamiast kupować cukier puder, możesz zrobić to w domu: zmielić cukier w młynku do kawy. Krem należy przechowywać wyłącznie w lodówce z pokrywką.

Klasyczny krem \u200b\u200b„Napoleon”

Czas na przygotowania

zawartość kalorii na 100 gramów

Klasyka jest wieczna. Wszystko zaczęło się od niej. Aby nie przeliczyć się, wiele gospodyń domowych wybiera oryginalny przepis. I do pewnego stopnia to prawda!

Jak gotować:

Wskazówka: masło należy dodawać tylko do już schłodzonej masy, w przeciwnym razie nie zgęstnieje, bo samo masło się rozpuści. Rondel można schłodzić w misce z zimną wodą lub, gdy osiągnie temperaturę pokojową, przyspieszyć proces chłodzenia w lodówce. Innym sposobem jest zdjąć folię i przykryć nią rondel tak, aby dotykał kremu. Cukiernicy nazywają to „kontaktem”. Następnie natychmiast włóż do lodówki.

Przepis na krem \u200b\u200b„Napoleon” z gotowanym skondensowanym mlekiem

Gotowane mleko skondensowane to ulubiony przysmak zarówno dorosłych, jak i dzieci. Poza tym jest to również przydatne! Ale tylko domowe mleko skondensowane będzie miało najbardziej delikatny smak i pomoże ciału. Zalecamy użycie go w tym przepisie.

Jaka jest zawartość kalorii - 257 kalorii.

Jak gotować:

1. Podgrzej mleko w osobnym rondlu, powinno być gorące, ale nie jest pożądane gotowanie;
2. W misce wymieszaj jajka i skrobię. Nie powinno być grudek;
3. Ciągle ubijając masę jajeczną, wlewamy mleko cienkim strumieniem. Następnie wlej ubitą miksturę z powrotem do rondla i zagotuj. Ciągle ingerować;
4. Kiedy krem \u200b\u200bstanie się gęsty, zdejmij go z ognia i pozwól mu ostygnąć;
5. Wymieszaj już schłodzoną masę z gotowanym skondensowanym mlekiem;
6. W osobnym pojemniku ubij schłodzoną śmietanę ze sproszkowanym cukrem, aż osiągną szczyty;
7. Do śmietanki wsypać do śmietanki ze skondensowanym mlekiem i mieszać delikatnymi ruchami;
8. Następnie dodaj tę mieszankę do reszty śmietanki i wszystko ponownie wymieszaj. Powinieneś dostać masę o kremowym kolorze, może nawet przypominać smak creme brulee. Ten krem \u200b\u200bmożna użyć natychmiast.

Rada: jeśli nadal bierzesz kupione gotowane mleko skondensowane, ważne jest, aby sprawdzić jego datę ważności. Nie powinien przekraczać jednego roku. Lepiej nie brać skondensowanego mleka do torby, preferując puszkę lub szklankę.

Zróbmy krem \u200b\u200bz jogurtem i miodem

Dla wszystkich, którzy wolą nieoczekiwane rozwiązania i kreatywność, przygotowano specjalny krem \u200b\u200bna bazie jogurtu. Jest niesamowicie lekki i bardzo zabawny. Ten przepis sprawdza się latem, kiedy w ogrodach jest pełno jagód - do nich najlepiej pasuje.

Ile czasu to 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 87 kalorii.

Jak gotować:

1. Wymieszaj płynny miód z żółtkiem, mlekiem, jogurtem i miodem. Musisz wymieszać trzepaczką bezpośrednio w rondlu;
2. Następnie podpal mieszaninę, okresowo ją mieszając;
3. Kiedy zgęstnieje, wyłącz ogień i pozwól masie ostygnąć;
4. Dodać kokos do smaku, można dodać jagody i od razu użyć na ciastach.

Wskazówka: jeśli chcesz mieć bardziej kremowy krem, możesz dodać mały kawałek zmiękczonego masła do już ostudzonej śmietanki. Procedura jest taka sama jak w pierwszym przepisie. Wzrośnie zawartość kalorii.

Przepis na krem \u200b\u200bz twarogiem i bananem

Ten przepis na krem \u200b\u200bjest bardzo bogaty i niezwykle pożywny. Jednocześnie zachowuje cały urok twarogu bez poddawania go obróbce termicznej. Masa okazuje się dość gęsta i nie można się martwić, że ciasto się rozsmaruje.

Jak długo to trwa - 35 minut + chłodzenie.

Jaka jest zawartość kalorii - 220 kalorii.

Jak gotować:

1. Usuń olej, aby stopił się w temperaturze pokojowej;
2. Kiedy stanie się miękki, należy ubić go z wanilią i cukrem;
3. W osobnym rondlu wymieszaj mąkę i mleko, aby nie utworzyły się grudki;
4. Obierz banana i pokrój w kostkę;
5. Podpal mleko i mąkę i zagotuj. Ciągle ingerować. Kiedy zacznie gęstnieć, dodaj banana. Doprowadzić masę do konsystencji, wyjąć z pieca i pozostawić do ostygnięcia;
6. W tym czasie twarożek należy przetrzeć przez sito;
7. Ponownie ubij masło, dodając najpierw łyżkę mleka z bananem, następnie twarożek, znowu mleko - i tak dalej do końca. Mieszaj stale, aż będzie gładka. Następnie krem \u200b\u200bmożna natychmiast zużyć.

Wskazówka: ważne jest, aby wziąć dojrzały banan, aby zawierał naturalną słodycz. Jeśli nie jest całkowicie słodki i łagodny, możesz zwiększyć ilość cukru.

Krem z kwaśnej śmietany jest również dość gęsty. To świetna opcja, jeśli Twój Napoleon ma tylko kilka ciast. Wtedy nawet pod ciężkimi ciastami ten krem \u200b\u200bsię nie osiada. Gotowanie jest bardzo proste.

Ile czasu - 40 minut + chłodzenie.

Jaka jest zawartość kalorii - 356 kalorii.

Jak gotować:

1. Najpierw musisz wymieszać cukier i jajko. Masa powinna być jednorodna;
2. Następnie dodaj mąkę i ponownie wymieszaj do uzyskania tej samej konsystencji;
3. Wlać śmietanę i wymieszać;
4. Umieść garnek w łaźni wodnej. Mieszaj bez zatrzymywania. Masa powinna zgęstnieć;
5. Gdy będzie gotowe, należy włożyć kawałek masła o masie 50 gi ponownie dobrze wymieszać, odstawić do ostygnięcia;
6. W osobnym pojemniku ubij resztę masła, aż utworzy się puszysta masa. Olej powinien mieć temperaturę pokojową;
7. Do masła dodaj dwie łyżki już zimnej śmietany i ubijaj ciągle, aż się skończy. Następnie można go natychmiast użyć.

Wskazówka: jeśli po ubiciu masłem mikstura będzie przechowywana w lodówce przez kilka godzin, stanie się gęsta i wystarczająco mocna, aby utrzymać ciężką skórkę.

Chociaż wszystkie kremy są bardzo różne zarówno pod względem sposobu przygotowania, jak i składników, wszystkie mają wspólne cechy przygotowania. Znając te małe sztuczki, każdy krem \u200b\u200bzadziała za pierwszym razem.

1. Jeśli cukier jest dodawany bezpośrednio do masła i nie będzie poddawany obróbce termicznej, lepiej zastąpić go proszkiem. Masa jest taka sama, tylko proszek nie pozostawi żadnych ziaren;
2. Do śmietanki można dodać likier owocowy, prażone migdały, skórkę, cynamon i inne przyprawy. W takim przypadku musisz nieznacznie zmniejszyć ilość mleka;
3. Jeśli zostawisz krem \u200b\u200bdo przechowywania, musisz wcześniej posypać go cukrem. Zapobiegnie to pojawieniu się skórki (filmu) na powierzchni kremu;
4. Aby uzyskać najlepszą konsystencję kremu podczas gotowania na ogniu, lepiej jest używać naczyń z grubym dnem;
5. Zamiast łyżki lepiej jest użyć drewnianej łopatki do mieszania. Konieczne jest ingerowanie w typ cyfry ósemki lub znak „nieskończoności”.

Custard jest przygotowywany przez wyśmienitych szefów kuchni, ale każdy z nas w domu może przyłączyć się do tego pysznego procesu. To całkiem proste, ale niesamowicie smaczne! Śmietankę zawsze chce jeść łyżeczkami, szczególnie dla dzieci, i nie zostawiać jej na torcie. I trudno się sobie oprzeć, prawda? Dlatego zawsze przygotuj trochę więcej kremu - dla siebie!

Ciasto „Napoleon” to deser znany wielu z dzieciństwa. W wielu rodzinach był obowiązkowym przysmakiem na wakacje, dzięki czemu jego przepis został przekazany z matki na córkę. Ale czasami chcesz odejść od tradycyjnego wykonania i spróbować czegoś nowego. Wiedząc, że ciasta są kluczem do dobrego ciasta, możesz zostawić przepis wypróbowany przez lata i zacząć eksperymentować ze śmietaną. Przygotowując krem \u200b\u200bdla Napoleona według różnych przepisów, możesz radykalnie zmienić znajomy, znajomy smak tego deseru. Oferuję jedne z najpopularniejszych kremów, które nie wymagają specjalnych składników i umiejętności.

Klasyczny tort Napoleona (krem budyniowy)

Składniki. Na ciasto: mąka (5 szklanek), mleko (1 szklanka), kremowa margaryna (250 gr), jedno jajko, sól. Do śmietany: mleko (1,5 litra), mąka (1,5 filiżanki), cukier (2,5 filiżanki), masło (150 gr), jajka (2 szt.).

Gotowanie. Ciastka. Mąkę przesiać na stół, margarynę pokroić na drobne kawałki, wszystko dokładnie natrzeć rękami, aby powstała jednolita masa. Z powstałej masy tworzymy szkiełko z zagłębieniem pośrodku, stopniowo wlewamy mleko do tego zagłębienia, wstępnie wymieszane z jajkiem i solone. Wszystko bardzo dobrze zagniatamy, ciasto powinno być jednorodne, gładkie, bez grudek. Gotowe ciasto podziel na porcje. Jedna porcja to jedno ciasto. Porcje zawinąć w kulki i wstawić do lodówki na kilka godzin. Wyjmujemy, rozwałkowujemy wystudzone kulki ciasta w cienkie warstwy, które kładziemy na blasze do pieczenia, przekłuwamy nożem lub widelcem w kilku miejscach i pieczemy każdą przez 5 minut w temperaturze 200 stopni.

Dla „Napoleona”

Bierzemy mleko, dzielimy je równo. Ubij połowę mąką (dodaj ją małymi porcjami, około łyżki). Drugą połowę podpalamy i gotujemy. Gdy tylko mleko się zagotuje, wlej je do połowy ubitej mąką, dobrze wymieszaj i podpal powstałą masę. Gdy patelnia ze śmietaną się pali, cały czas mieszaj. Konieczne jest jak najdłuższe gotowanie śmietanki - poprawi to jej smak. Przed zdjęciem z ognia dodaj jajka, masło i cukier. Niezapomniane ciągłe mieszanie.

Gdy ciastka i śmietana ostygną, smarujemy ciasto, posypujemy okruchami ciasta na wierzchu i odstawiamy na kilka godzin do namoczenia.

Krem do „Napoleona” - „Chantilly”

Składniki: śmietanka kremówka (30%), cukier, wanilina.

Śmietanę i cukier ubić na gładką masę. Pod koniec ubijania dodaj odrobinę wanilii. Chcąc uzyskać mniej tłusty krem, należy dodać trochę do 30% śmietanki.Nie zaleca się stosowania śmietanki o niższej zawartości tłuszczu, ponieważ nie będzie dobrze ubijać. Orzechy włoskie idealnie połączą się z takim kremem - po posmarowaniu ciasta zmiel je mielonymi orzechami włoskimi na wierzchu.

Krem do "Napoleona" z mlekiem skondensowanym

Składniki: mleko skondensowane (300 gr), masło (300 gr), wanilina.

Zmiękcz masło, dodaj trochę waniliny i łyżkę skondensowanego mleka. Ubij wszystko mikserem, a następnie dodaj jeszcze kilka łyżek skondensowanego mleka, kontynuuj ubijanie. Dodawaj po kilka łyżek, aż zużyjesz całe mleko skondensowane. Krem do „Napoleona” przygotowany według tego przepisu powinien być puszysty i mieć jednolitą konsystencję. W razie potrzeby można dodać do niego koniak, dowolny likier owocowy, sok z cytryny lub orzechy.

Można też odejść od ogólnie przyjętej receptury i przygotowując ciasto Napoleona, zastąpić krem \u200b\u200bmusem jabłkowym z cukrem. Lub dodaj kawę, koniak, whisky, czekoladę do swojego zwykłego przepisu na krem. Te drobne dodatki mogą radykalnie zmienić smak tak znanego przysmaku. Tylko poprzez eksperymentowanie możesz uzyskać niezrównany wynik, który zachwyci Ciebie i Twoich bliskich.

Podejmując decyzję o upieczeniu ciasta Napoleona, wielu zadaje pytanie: „Jaką warstwę dla niego ugotować?”

Faktem jest, że może tu być kilka opcji. Nie ma wątpliwości, że najlepiej sprawdzi się budyń bez masła, bo jest pyszny i nie szkodzi sylwetce.

Potrzebne składniki znajdziesz w każdej kuchni. Ciekawostką jest to, że do kremu do ciasta dodawane są czasem autorskie składniki, mające na celu poprawę smaku, nadanie mu oryginalności.

Ogólne zasady

W składzie śmietanki prawie zawsze znajduje się mleko pełne, a im wyższa zawartość tłuszczu, tym lepiej.

Aby uzyskać słodycz, dodaj cukier granulowany, melasę lub miód, wszystko zależy od twoich preferencji.

Zamiast cukru można użyć mleka skondensowanego lub cukru pudru.

Zagęszczacz do śmietany odgrywa jeden z następujących składników: mąka pszenna, skrobia, żółtka, rozpuszczona czekolada.

Wybierz jeden z nich lub połącz je, efekt zapowiada się znakomicie.

Produkty należy mieszać w określonej kolejności i parzyć w wysokiej temperaturze. Czasami buduje się do tego kąpiel wodną, \u200b\u200bale wtedy nie będziesz w stanie szybko osiągnąć pożądanego rezultatu.

Gospodynie domowe najczęściej stosują inną metodę, zaparzając masę na małym ogniu.

Krem na ciasto uważa się za gotowy, gdy na jego powierzchni pojawią się bąbelki, a on sam zaczyna nieco gęstnieć.

Po ostygnięciu masa stanie się jeszcze gęstsza, dlatego należy o tym pamiętać trzymając rondelek ze śmietaną na kuchence.

Przepis na krem \u200b\u200bwaniliowy z cukrem

Masa budyniowa bez oleju nadaje się do przekładania ciast, nadziewania eklerów. Podawany jest również jako samodzielny deser, wystarczy popracować nad projektem.

Jako zagęszczacz działają żółtka i mąka pszenna, to wystarczy, aby uzyskać gęstą, jednorodną masę.

Składniki: mleko - 0,5 l; 2 łyżki stołowe. łyżki białej mąki; 4 żółtka; jedna szklanka cukru; szczypta wanilii.

Proces pracy:

1. Ostrożnie zdejmij żółtka i umieść je w grubym rondlu.
2. Mąkę wymieszać z cukrem i dodać do żółtek. Dokładnie ubić mieszaninę, nie powinno być w niej grudek.
3. Wlać mleko strumieniem, ciągle mieszając trzepaczką.
4. Postaw naczynia na małym ogniu i zacznij podgrzewać masę cały czas mieszając.
5. Pod koniec procesu parzenia, gdy śmietanka jest już gęsta, dodajemy wanilię i kładziemy naczynia na ruszcie.
6. Ciągle mieszaj łyżką, aby bezolejowy budyń równomiernie ostygł i nie osiadł.
7. Gdy masa jest ciepła, ubij ją mikserem, dzięki czemu uzyska delikatną i przewiewną konsystencję.

Klasyczny przepis na krem \u200b\u200bczekoladowy

Aby uzyskać bogaty smak, użyj gorzkiej czekolady z co najmniej 70% kakao. Ten składnik jest używany przez cukierników do zmiany smaku, dodatkowo czekolada doskonale zagęszcza kremową masę.

Brać:

80 s gorzkiej czekolady; mleko - 0,6 l; kilka żółtek; półtorej szklanki cukru; 2 duże łyżki mąki (bez szkiełka).

Przygotowanie kremu krok po kroku:

1. Najpierw w rondelku połącz mąkę i cukier granulowany.
2. Wprowadź żółtka i użyj łopatki, aby ubić miksturę na gładką masę.
3. Stopniowo wlewaj zimne mleko, ponownie zamieszaj i kładź naczynia na małym ogniu.
4. Gotuj mieszaninę przez kilka minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
5. Pod koniec procesu dodaj posiekaną czekoladę do rondla.
6. Po wyjęciu z ognia zagnieść klasyczny budyń, aż będzie całkowicie jednorodny. Kawałki czekolady powinny całkowicie rozpuścić się w gorącej masie.

Śmietanę schłodzić do temperatury gotowanego na parze mleka przed ułożeniem warstw ciasta. Nie zaleca się umieszczania go w lodówce, w przeciwnym razie otrzymasz gęstą czekoladową pastę, którą trudno nałożyć na powierzchnię ciast.

Przepis na krem \u200b\u200bskrobiowy

Użycie skrobi sprawi, że krem \u200b\u200bbędzie delikatniejszy. Idealny, jeśli masz skrobię kukurydzianą, a nie skrobię ziemniaczaną.

Ale ten moment nie jest fundamentalny, korzystaj z produktów, które masz.

Będziesz więc potrzebować:

trzy żółtka; mleko - 0,5 litra; 0,2 kg cukru pudru; 3 łyżki. łyżki skrobi; cukier waniliowy lub waniliowy do smaku.

Kroki gotowania:

1. W zimnym mleku (musisz wziąć jedną szklankę) rozcieńczyć całą skrobię wskazaną w przepisie.
2. Żółtka i cukier przełożyć do miski przeznaczonej do zaparzania śmietanki i wcierać do uzyskania gładkości.
3. Wlej resztę mleka, zamieszaj i włóż naczynia do pieca.
4. Gotuj mieszaninę do wrzenia, a następnie wlej rozcieńczoną skrobię.
5. Cały czas mieszaj zawartość rondla, aż zgęstnieje.
6. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj cukier waniliowy.

Krem przed użyciem lekko ostudzić i ubić na puszystą masę.

Krem mleczny zagęszczony

Warstwa na ciasto może być nie tylko bez masła, ale także bez mleka i cukru pudru. Jednocześnie smak pozostaje niezmiennie doskonały, najważniejsze jest, aby mieć do dyspozycji jeden składnik - mleko skondensowane.

Będziesz potrzebował: półtorej łyżki. łyżki mąki; puszka mleka skondensowanego; 1 żółtko; wanilia i 200 ml wody.

Gotowanie krok po kroku:

1. Zetrzyj żółtko mąką.
2. Wlej skondensowane mleko i przetrzyj masę szpatułką
3. Rozcieńczyć mieszaninę zimną wodą i wysłać do pieca.
4. Gotuj, aż zgęstnieje, a na koniec dodaj cukier waniliowy.

Gotowy krem \u200b\u200bdla Napoleona wymaga schłodzenia, dopiero potem można go nakładać na ciasta. Jeśli chcesz, możesz ubić warstwę mikserem, dzięki czemu będzie bardziej przewiewna i delikatna.

Krem czekoladowy z kakao, ale bez masła

Jeśli zamiast ciemnej czekolady masz kakao w proszku, proponuję zrobić pyszne nadzienie do eklerów lub przekładkę do napoleona lub innego ciasta.

Należy pamiętać, że jakość kremu zależy bezpośrednio od jakości składników, w tym kakao.

Proszek ten musi być wolny od dodatków i przeznaczony do przygotowywania wyrobów cukierniczych.

Lista produktów: 1 szklanka cukru; 4 żółtka; 30 g kakao; 2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej; mleko - 2 szklanki.

Przygotowanie:

1. Połącz przesiane kakao i mąkę.
2. Dodaj cukier i rozcieńczyć niewielką ilością zimnego mleka. Powinieneś mieć średnio gęstą masę, podobną do pasty czekoladowej.
3. Czas dodać żółtka, wprowadzamy je pojedynczo, za każdym razem mieszając masę szpatułką.
4. Wlej pozostałe mleko i postaw na małym ogniu.
5. Parzyć z ciągłym mieszaniem, aby uniknąć zbrylania.
6. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj cukier waniliowy. Po schłodzeniu krem \u200b\u200bNapoleona jest gotowy do użycia.

Krem budyniowy z bananami

Dodając do masy plasterki bananów lub innych owoców, otrzymasz pyszny deser. Przed podaniem zastanów się nad piękną prezentacją.

Pamiętaj, aby rozprowadzić krem \u200b\u200bw przezroczystych szklanych miseczkach, posypać go kawałkami czekolady i pokruszonymi orzechami.

Aby zrobić ucztę, zaopatrz się w niezbędne produkty:

mleko - 0,4 l; dwie łyżki białej mąki; trzy banany; cztery łyżki cukru pudru; szczypta kardamonu; dwa surowe żółtka i torebka cukru waniliowego.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wlej połowę płynu do rondla, dodaj cukier i umieść na kuchence.
2. Zetrzyj żółtka z mielonym kardamonem, cukrem waniliowym i mąką. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę zimnym mlekiem.
3. Wrzuć banany pokrojone na kawałki dowolnej wielkości do miski blendera. Zrobić gładkie puree i odstawić na chwilę. Aby masa bananowa była jednorodna i pachnąca, kup dojrzałe owoce bez śladów zepsucia.
4. Wlej rozgniecione żółtka do gotowanego słodkiego mleka. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu, aż zgęstnieje.
5. Na koniec dodaj puree bananowe do kremu.

Gdy masa ostygnie, ubij ją mikserem, następnie włóż do misek i udekoruj.

Krem budyniowy ze skondensowanym mlekiem - druga opcja gotowania

Olej doda kalorii do każdego deseru. Aby przysmak był lżejszy, wyklucz masło z listy produktów spożywczych.

Uwierz, że nawet bez niej będziesz mógł przygotować pyszną ucztę na herbatę.

Na przykład eklery (ciastka parzone). Najpierw przygotuj składniki:

jedno żółtko; mleko - pół litra; puszka mleka skondensowanego (380 g); 2 łyżki stołowe. łyżki skrobi; łyżeczka cukru waniliowego.

Gotowanie krok po kroku:

1. Rozpuść skrobię w ¼ szklanki zimnego mleka.
2. W rondelku połącz skondensowane mleko i resztę mleka. Wlej skrobiowy płyn i zamieszaj.
3. Zetrzyj żółtko z cukrem waniliowym i dodaj do pozostałych składników.
4. Umieść naczynia na małym ogniu, gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje.
5. Aby nadać kremowi świeżości polecam dodać do niego przecier truskawkowy lub ananasowy. Do masy można dodać plasterki bananów, pomarańczy, czyli w skrócie te owoce, które najbardziej lubisz.
6. Na wszelki wypadek oto lista składników eklerów: 1 szklanka wody; taka sama ilość mąki pszennej; 4 jajka; ½ opakowanie oleju; szczypta soli.
7. Na kuchence zagotuj wodę zmieszaną z olejem i solą. Dodać mąkę i energicznie mieszać szpatułką do uzyskania gładkości. Gdy budyń lekko ostygnie, ubijaj jajka pojedynczo.
8. Ciasto przełożyć do woreczka cukierniczego i wycisnąć na blachę o długości 5-6 cm patyczki, które piecze się w temperaturze 210 stopni na złoty kolor. Pod żadnym pozorem nie otwieraj drzwi piekarnika!

Lean Custard

Wegetarianie nie powinni rezygnować z pysznych deserów, ponieważ nie potrzebują jajek, mleka ani masła.

Jak widać, wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego są wykluczone, a lista obejmuje:

50 g mąki pszennej; szczypta wanilii; 250 ml oczyszczonej wody; szklanka cukru pudru.

Proces pracy:

1. Mąkę podsmażyć na suchej patelni, powinna nabrać złocistego odcienia.
2. W osobnej misce rozpuść cukier w ciepłej wodzie, dodaj wanilię.
3. Wymieszaj mąkę i słodką wodę, umieść na kuchence.
4. Ugotuj masę, ciągle ją mieszając, w przeciwnym razie utworzą się grudki lub spłoną.

Możesz zaparzyć ten krem \u200b\u200bdo ciasta w kąpieli wodnej, ale spędzisz dużo więcej czasu.

• Jeśli przepis mówi o mleku, ale go nie masz, możesz znaleźć wyjście i użyć rozcieńczonej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu. Przydatne jest również mleko skondensowane, należy je wymieszać z wodą w stosunku 1: 4.
• Podczas warzenia kremu do ciast należy unikać zbrylania. Zalecam ciągłe mieszanie masy szpatułką lub ubijanie.
• Jeśli jednak masa okaże się niejednorodna, łatwo będzie naprawić sytuację. Przetrzyj przez sito lub pracuj blenderem.
• Jeśli krem \u200b\u200bnie jest tak gruby, jak chcesz, dodaj do niego mąkę. Ale nie suche, ale rozcieńczone. Weź kolejną łyżkę mąki, wymieszaj z 3-4 łyżkami mleka i wlej do rondla, ciągle mieszając.

Mój przepis wideo

Krem dla Napoleona

Domowy krem, przepis ze zdjęciem i obliczeniem kalorii.

Wskazówki dotyczące robienia kremu Napoleon.

Prosty krem \u200b\u200bwaniliowy.

Gotowanie w łaźni wodnej.

Obecnie w Internecie publikowanych jest ogromna liczba przepisów na budyń na ciasto Napoleona. Wiele z nich nazywa się klasycznymi, a jednocześnie różni się liczbą składników i technologią gotowania. A w domu jest ich bardzo wielu, ich własnych lub babci.

Nowicjuszowi trudno jest dokonać wyboru. Zwróć uwagę na skład. Konsystencja kremu (gęstej lub płynnej) zależy przede wszystkim od ilości zagęszczacza, mąki czy skrobi. Dokładność wagi ma tutaj znaczenie, dlatego najlepiej ją stosować.

Liczba jajek czy żółtek wpływa również na grubość i smak, a także koszt kremu.

Przez długi czas krem \u200b\u200brozpoznawałem tylko na żółtkach, z co najmniej 5 żółtkami na litr mleka. Kiedyś wypróbowałem przepis z całymi jajkami i spodobał mi się. Teraz często przygotowuję na nim krem. To jest przepis, który zamieszczamy poniżej.

Nie wszyscy wiedzą, że w ogóle można zrobić krem \u200b\u200bbez jajek. Dlaczego nie? Wszystko jest takie samo, ale trochę więcej mąki, dostajesz tę samą płynną owsiankę. Ostudzić i połączyć z olejem.

Ilość cukru w \u200b\u200bbudyniu jest zawsze dostosowana do potrzeb konsumentów. Należy pamiętać, że istnieją przepisy na 1 litr mleka, które różnią się tylko ilością cukru: jedni mają szklankę, inni półtora lub dwa.

Postrzeganie słodyczy jest głęboko indywidualne. Przygotuj ciasto pierwszy raz, nie spiesz się, aby włożyć cały cukier do śmietanki, jeśli uważasz, że jest go dużo, wypróbuj krem. Niestety odpowiednia ilość cukru w \u200b\u200bgotowym cieście stanie się absolutnie oczywista dopiero wtedy, gdy zostanie namoczony w śmietanie. Zwłaszcza jeśli ciasta nie zawierają cukru.

Dobieramy również cukier waniliowy do smaku empirycznie. Nie zapomnij zapisać wyniku na karcie przepisu, aż następnym razem zapomnisz o własnych wnioskach.

Sekrety robienia prostego kremu

Jak ugotować mleko, żeby się nie przypaliło

Jest na to stara wskazówka: opłucz rondel zimną wodą, a następnie wlej do niego mleko.

Nawiasem mówiąc, ta wskazówka może nie działać. Powodów może być kilka. Na przykład zły wybór puli. Każda doświadczona gospodyni wie, w którym rondlu jej mleko się nie pali. Mam to okropne stare radzieckie aluminium, ale nigdy nie zawodzi.

W naczyniach ze stali nierdzewnej przyczyną może być twarda woda. Jeśli po umyciu naczynia nie wytrzyj jej na lewą stronę, prawie niewidoczne plamy wapna z wysuszonej wody wystarczą, aby mleko zaczęło się palić. Płukanie w tym przypadku może nie pomóc.

Oczywiście może to być spowodowane nieostrożnym myciem. Jeśli na dole po praniu coś się trochę przykleiło, ale nie zauważyliśmy. Moja mama zawsze podchodziła do okna, żeby zajrzeć do garnka, żeby sprawdzić, czy wszystko jest w porządku.

Jak zapobiec przypaleniu kremu

I do tego patelnia musi być czysta, jej dno jest gładkie.

Śmietankę należy ciągle mieszać. Zwróć szczególną uwagę na kontur dna w pobliżu ścian.

Gotową śmietankę wlej natychmiast do innego naczynia lub włóż do dużej miski z zimną wodą do ostygnięcia.

Niestety, są tak kapryśne garnki, że jedynym niezawodnym sposobem ochrony kremu przed przypaleniem jest gotowanie go w kąpieli wodnej. Trochę dłużej, ale 100% gwarancji.

Aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki w śmietanie

Mąkę należy najpierw dobrze wymieszać z cukrem, a następnie wymieszać z jajkami.

W tym samym celu konieczne jest ciągłe mieszanie śmietanki podczas przygotowywania. I zamieszaj na całym dnie.

To ważne, niż przeszkadzać. Dogodnie z trzepaczką. Jednak nie każda trzepaczka porusza brzegi naczynia, a zagęszczona śmietana może się tam osadzać i zbierać w grudki. Dlatego nie możesz obejść się bez łyżki. Możesz na przemian mieszać łyżkę trzepaczką lub mieszać łyżką od początku do końca.

Jeśli w gotowej śmietanie nadal pojawiają się grudki mąki, jeśli jest ich dużo, śmietanę można przefiltrować przez sito.

Dlaczego krem \u200b\u200bsię rozdziela

Wielu doświadczonych szefów kuchni ma smutne doświadczenie, gdy śmietanka jest odcięta, odłączona. W przypadku kremu z masłem wygląda to tak: śmietanka stała się bardziej płynna, a ziarenka masła unoszą się w niej.

Dlaczego krem \u200b\u200bmoże się poluzować? Przyczyn może być kilka:

1. Bicie zbyt długo. Podobnie masło i serwatka są zrobione ze śmietany.

2. Kiedy złota zasada zostanie złamana: masło i budyń bazowy powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego olej należy wyjąć z lodówki z wyprzedzeniem, na pół godziny lub godzinę, w zależności od temperatury w kuchni. Masło powinno stać się miękkie, ale nie powinno się topić, co dzieje się szybko w upalne lato przy 82% tłuszczu, dlatego latem staram się dodawać do śmietanki 72% masła.

3. Dla właściwego połączenia oleju i bazy budyniowej ważna jest ich proporcja. Jeśli dodasz trochę masła, mniej niż 100 gramów na 500 ml mleka, lepiej włożyć je do gorącej śmietany, aby się rozpuściło, a tym samym połączyło się z kremem.

Uważa się, że na pół litra mleka powinno być co najmniej 200 gramów masła. Jeśli używam mniej, wybieram 82% tłuszczu jako.

4. Budyń i masło mieszać stopniowo mikserem w porcjach. Jeśli dodasz od razu cały krem \u200b\u200bdo oleju, może on nie być dobrze związany. Oznacza to, że musisz dodać kilka łyżek śmietany do masła, ubijać, dodawać więcej, ubijać itp.

Nawiasem mówiąc, w przypadku mokrego Napoleona w czasach radzieckich często używano około 20-25 gramów masła lub dodawano do gorącej gotowej śmietany.

Jak naprawić, jeśli krem \u200b\u200bsię odłączył

Aby to zrobić, podgrzej trochę krem \u200b\u200bi ponownie ubij. Na przykład włóż do miski z ciepłą wodą, aż grudki rozpuszczą się w kremowej masie.

Albo nie musisz się denerwować. W smaku nie ma rozwarstwienia śmietanki. Dlatego między ciastami i pod posypaniem miękiszu jest całkiem odpowiedni. Zjadacze tego nie zauważą.

Krem dla Napoleona

Składniki:

Składniki:

1. Mleko 2,5% - 600 g
2. Jajka - 2 szt.
3. Mąka pszenna - 2,5 czubatych łyżek, 40 g
4. Cukier waniliowy - 2 łyżeczki
5. Cukier - 200 g
6. Masło - 200 g

W 100 gramach śmietanki bez oleju: 152 kcal

W 100 gramach śmietanki maślanej: 241 kcal

Obliczanie kalorii zgodnie z przepisem.

Przygotowanie:

Śmietanę ugotujemy w łaźni wodnej, dlatego wcześniej musimy wybrać do tego patelnię, na której postawimy patelnię ze śmietaną. W wannie powinna być wystarczająca ilość wody, aby dno naczynia ze śmietaną było zanurzone w wodzie na wysokość około jednej czwartej.

W rzeczywistości wystarczy, że patelnia z kremem dotknie wody. Zbyt wysoki poziom wody w wannie jest niebezpieczny, można się poparzyć wrzącą wodą.

1. Zagotuj całe mleko. Schłodzić szklankę mleka, aż będzie ciepłe, w misce z zimną wodą.

2. Dobrze wymieszaj cukier i mąkę (aby uniknąć tworzenia się grudek). Do rondla włożyć jajka oraz mieszankę cukru i mąki.

3. Zmiel jajka z mieszanką mąki i cukru.

4. Wlej szklankę ciepłego mleka, dobrze wymieszaj.

5. Przygotuj kąpiel wodną: Wlej gorącą wodę do większego rondla do wymaganego poziomu tak, aby dno rondla z kremem dotykało wody. Gotować i wyłączać. Zamknij pokrywę.

Zawsze mam czajnik z gorącą wodą na wszelki wypadek, gdybym nagle musiał dolać go do kąpieli.

6. Mieszając, wlej cienkim strumieniem resztę mleka do mieszanki mąki, cukru i żółtek.

Możesz spróbować cukru i dodać w razie potrzeby.

7. Rondelek z przyszłym kremem wstawiamy do gorącej kąpieli wodnej, włączamy na średnim ogniu i gotujemy śmietanę, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.

Zawsze gotuję krem \u200b\u200bdo pierwszych bąbelków.

Woda w wannie zagotuje się bardzo szybko, zmniejszamy ciepło do minimum, aby woda w wannie zagotowała się, ale bardzo słabo, aby nie rozpryskiwała się na dłoniach. Ciągle mieszaj krem.

8. Wyjmij zagęszczoną śmietanę z kąpieli, dodaj cukier waniliowy, zamieszaj. Używam cukru waniliowego z naturalną wanilią lub kardamonem.

Zwykle gotowanie śmietanki trwa około 10 minut.

9. Gotową śmietankę można przelać do innego naczynia, szybciej ostygnie. Zamknij pokrywką lub folią, ostudź.

Chłodzę w tym samym rondlu w zimnej wodzie. Używam tego samego naczynia do kąpieli. Wlewam gorącą wodę, wlewam zimną i kładę na nią garnek śmietanki. Aby zapobiec tworzeniu się piany, kilka razy mieszam, aż ostygnie. W rzeczywistości piana nie jest przeszkodą, jeśli następnie ubijasz śmietanę masłem za pomocą miksera.

Tak więc krem \u200b\u200bbez masła na domowe ciasto Napoleona jest gotowy.

Do śmietanki można dodać masłoco sprawi, że krem \u200b\u200bbędzie smaczniejszy, ale też bardziej odżywczy.

W dzieciństwie prawie wszyscy przygotowywali dla Napoleona krem \u200b\u200bbez oleju. Ciasta były nim bardzo obficie natłuszczone, a ciasto okazało się dobrze przemoczone. Teraz to ciasto nazywa się „mokrym napoleonem”.

Jeśli liczysz kalorie, spróbuj quiche bez masła lub dodaj tylko 20-25 gramów masła do gorącej gotowanej śmietany. Otrzymasz lekki kremowy smak.

Robię krem \u200b\u200bmaślany

Aby dodać masło do budyniu, pozostaw masło w temperaturze pokojowej, aby zmiękło, ale się nie rozpuściło. Czas zależy od temperatury w kuchni.

Miękkie masło ubij mikserem.

Dodać ostudzony do oleju savar krem \u200b\u200bw 2-3 łyżkach porcji i ubij mikserem. Pokonaj, aż będzie gładkie. Nie warto zbyt długo ubijać śmietanki, może złuszczać, rozdzielać, odcinać. Jak to naprawić, porady przed przepisem.

Obliczanie kalorii potrawy

„Custard for Napoleon cake”

W 100 gramach śmietanki bez oleju: 1440: 950 × 100 \u003d 152 kcal

W 100 gramach śmietanki maślanej: 2770: 1150 × 100 \u003d 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.