Menu
Jest wolny
Rejestracja
Dom  /  Grzyby/ Przyprawa z liści gorzkiego pieprzu. Kuchnia osetyjska. Pieczenie w kuchni osetyjskiej

Przyprawa z liści gorzkiego pieprzu. Kuchnia osetyjska. Pieczenie w kuchni osetyjskiej

Pieprz na zimę to doskonały sposób na gotowanie tego pysznego warzywa na dłuższą metę, a nawet na danie, którym można cieszyć się przez cały rok.

Składniki:

  • papryka bułgarska 1 kg;
  • Sól 1 łyżka. l.;
  • Cukier 2 do. l.;
  • Ocet 9% 50 ml
  • Pieprzu 1 łyżka. l.;
  • Czosnek 2 goździki;
  • Ziarna gorczycy francuskiej 1 łyżka. l.;
  • Olej słonecznikowy 50 ml

Jak gotować „pieczone papryki na zimę”:

  1. Paprykę myje się, suszy, owija folią i piecze w maksymalnej temperaturze przez 30-35 minut.
  2. Ostrą paprykę włożyć do torebki lub hermetycznego pojemnika, pozwolić jej nasiąknąć i dobrze ostygnąć.
  3. Usuń nasiona z papryki.
  4. Pieczony filet z papryki pokroić w paski.
  5. Do marynaty wymieszać sól, cukier, paprykę, gorczycę żółtą i czerwoną, zalać szklanką wody i gotować do rozpuszczenia kryształków.
  6. Dodać marynowany posiekany świeży czosnek, ocet i pachnący olej słonecznikowy, zagotować marynatę i natychmiast zdjąć z talerza.
  7. Pieczone papryki polać gorącą marynatą i nałożyć na sterylne słoiki, słoiki szczelnie zakorkowane. Wstaw do lodówki przed podaniem.
  8. Pieczona papryka może być podawana jako przystawka do bruschett i kanapek, dodawana do zimowych sałatek oraz doprawiana zupami i barszczem.

Jak posolić gorzki pieprz na zimę po ormiańsku

Do dania, którego potrzebujesz:

  • ostra zielona papryka - 1 kg;
  • czysta woda - 1 l;
  • sól - 8 łyżek. l.

Teraz możesz zacząć tworzyć puste miejsce.

Proces krok po kroku będzie wyglądał tak:

  1. Opłucz paprykę, usuń niejadalne części: ogon i nasiona. Następnie zrób wzdłużne cięcie na warzywie około 2 cm.
  2. Gotową paprykę umieszcza się w małej misce lub głębokiej patelni.
  3. Umieść roztwór soli fizjologicznej w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozpuść w niej ilość soli.
  4. Powstałą kompozycję należy wylać. Ważne jest, aby solanka była gorąca.
  5. Połóż wagę na warzywach. Jest to konieczne, aby były całkowicie pokryte solą fizjologiczną.
  6. Przykryj naczynie przedmiotem obrabianym czystą szmatką i pozostaw do soli w temperaturze pokojowej na 72 godziny.
  7. Po 3 dniach musisz opróżnić basen z basenu i przygotować nowy. Zrób to tak samo jak pierwszy: w 1 litrze wody rozpuść 8 łyżek. l. Sól. Po przygotowaniu solanki warzywa są koagulowane świeżym płynem.
  8. W tej formie przerwa powinna wynosić jeszcze 5 dni. Następnie musisz osuszyć stary ogórek i przenieść warzywa do wysterylizowanych słoików.
  9. Świeżo przygotowaną solankę przelewa się do słoików i zamyka na zimę.

  • Zielona papryka - 1 kg;
  • Woda - 1 l;
  • Sól - 8 łyżek. l.

Gotowanie:

  1. Opłucz paprykę, ogona i wnętrza nie można wyczyścić. Następnie wzdłuż dna zrób 2 cm nacięcie i umieść warzywa w misce lub patelni.
  2. Przygotuj solankę w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
  3. Zalej paprykę gorącą solanką. Na wierzch z płaską płytą lub pokrywką i niewielką wagą. Warzywa muszą być całkowicie zanurzone w płynie. Miskę pieprzu przykrytą ręcznikiem pozostawia się do posolenia w temperaturze pokojowej. Warzywa moczy się w solance przez 3 dni.
  4. Następnie świeżą solankę otrzymuje się w sposób opisany powyżej. Ciecz spływa. Następnie paprykę wlewa się świeżą solanką. W ten sposób moczymy warzywa przez kolejne 5 dni. Następnie ponownie zmieniamy solankę.
  5. Pieprz układa się w czystych słoikach i wlewa świeżo przygotowany płyn. Ostra papryka jest gotowa!

Uważa się, że ta metoda solenia zachowuje wszystkie składniki odżywcze zawarte w warzywach. Ta papryka jest nie tylko bardzo smaczna, ale także zdrowa. Poprawia pracę układu pokarmowego i pozytywnie wpływa na apetyt.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 2 litry soku pomidorowego;
  • 4 kg papryki;
  • 1 szklanka oleju roślinnego;
  • 1 szklanka cukru;
  • 50 g soli;
  • 1 szklanka octu.

Gotowanie:

  1. Najpierw musisz ugotować wszystkie produkty na zachód słońca w pomidorze. Papryki opłukać, przekroić na pół lub na 4 części, ale przy większych rozmiarach można pokroić na 6 kawałków. Musimy zważyć w stanie czystym, do gotowania potrzebujemy 2kg.
  2. Pozostałe składniki dodać do soku pomidorowego i zagotować.
  3. Napełnij je papryką, następnie możesz zwinąć do wysterylizowanych słoików, ponieważ nasz wywar może wystygnąć, możesz go włożyć do lodówki lub przechowywać w piwnicy.

Gotowana papryka w soku pomidorowym to bardzo smaczna i popularna sałatka z puszki na zimę. A do przygotowania takiego dania kolor warzyw nie ma znaczenia.

  • papryka słodka - 3 kg;
  • cukier - 1 szklanka;
  • sól - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią;
  • ocet 6% - 1 szklanka;
  • olej roślinny - 1 szklanka;
  • ziarnka pieprzu;
  • liść laurowy - 3 szt .;
  • woda - 1 litr.

Jak gotować marynowaną paprykę na zimę:

  1. Na początek musimy dobrze umyć paprykę i obrać ją z pestek w środku i pokroić na kawałki zgodnie z wysokością owocu. Plastry mogą mieć dowolną szerokość.
  2. Nie można go pokroić, całkowicie zwinąć, ale wygodniej jest pracować z mniejszymi plastrami. Spróbuj go w ten sposób zamknąć, a następnie zdecyduj, jak wygodnie jest dla Ciebie.
  3. Teraz weź trochę większy garnek, wlej do niego wodę. Musisz dodać wszystko do marynaty do wody, to znaczy dodać sól, cukier, ocet, olej roślinny, liść laurowy, paprykę.
  4. Gdy marynata się gotuje, musisz pomyśleć o sterylizacji słoików.
  5. Marynata zaczęła się gotować. Weź naszą paprykę i włóż ją do marynaty. Musisz gotować przez 3-5 minut i to wszystko.
  6. Przetworzone papryki szczelnie włożyć do słoika i napełnić marynatą. Wykonujemy tę procedurę, aż skończy się pieprz lub marynata.
  7. Napełnione słoiki należy zwinąć czystymi pokrywkami i zawinąć do ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:

  • kapusta - 1 szt. (wielki);
  • papryka słodka - 5 sztuk;
  • marchewki - 6 sztuk;
  • chrzan - 1 arkusz;
  • liść laurowy - 2-3 sztuki;
  • koperek - para gałęzi;
  • sól - 3 łyżki stołowe;
  • pieprz czarny - 3-4 groszki.

Gotowanie:

  1. Umyte warzywa powinny być starte. Włóż kapustę do wysterylizowanego słoika z papryką, chrzanem i liściem laurowym. Udekoruj marchewką i papryką. Układaj warstwy w ten sposób, aż słoik będzie pełny.
  2. Warstwy muszą być starannie zagęszczone. Połóż ucisk na kapuście. Przez pięć dni przedmiot powinien pozostać w ciepłym miejscu.
  3. Każdego dnia, w przypadku tworzenia się bąbelków, należy przekłuć kapustę.
  4. Gdy gaz przestanie emitować, możesz wysłać obrabiany przedmiot do piwnicy.

Składniki:

  • cukinia - 4 szt .;
  • papryka - 4 szt .;
  • czosnek - 1 głowa;
  • przyprawy - do smaku;
  • ocet 9% - 1 łyżeczka;
  • pietruszka - 1 pęczek.

Przygotowane wcześniej warzywa i zioła są czyszczone. Spłucz pod bieżącą wodą. W przypadku cukinii końce są odcinane po obu stronach. Kroimy na małe kawałki. Paprykę przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w miseczki. Baldach z pietruszki i kilka kawałków czosnku umieszcza się na dnie pojemnika. Następnie szczelnie zapakuj warzywa. Zaleca się dodać pół strąka papryki na pikantność.

Gotowanie:

  1. Po ułożeniu warzyw ostrożnie wlej do wrzącej wody. Zamknij pokrywę. Pozostaw na 15 minut (przed schłodzeniem). Pamiętaj, aby przed zapakowaniem warzyw wysterylizować pokrywki i słoiki.
  2. W osobnym pojemniku wlewamy sól, cukier, pieprz, goździki. Tutaj ostrożnie spuść wodę ze słoików.
  3. Zagotuj solankę. Gdy tylko marynata się zagotuje, do każdego słoika dodajemy ocet. Napełnij warzywa gorącą marynatą.
  4. Zwiń mocno pokrywki. Odwracamy puszki do góry nogami. Po schłodzeniu przechowujemy w chłodnym miejscu.

Ostra papryka po gruzińsku na zimę

Ostre światło jest uważane za jeden z głównych składników narodowej kuchni gruzińskiej. Ratowanie płonącego warzywa po gruzińsku zaczyna się od przygotowania następujących składników na receptę:

  • 2 ½ kg ostrej papryki;
  • 150 g czosnku;
  • szklanka rafinowanego oleju;
  • 500 g białego octu;
  • 50 g świeżej pietruszki;
  • cukier (można zastąpić miodem) - 3 duże łyżki;
  • 100 g korzenia selera;
  • przyprawy, sól do smaku.

Przygotowanie pikantnego dania rozpoczyna się od przygotowania głównego składnika: jest dobrze umyte i wycięte z jednej strony.

Gotowanie:

  1. Ocet, cukier i sól miesza się z olejem w emaliowanym pojemniku, doprowadzając do wrzenia.
  2. Połowę papryki rozprowadza się we wrzącej marynacie, gotuje przez 7 minut, po czym gotuje się drugą połowę składnika.
  3. Posiekaj seler, czosnek i pietruszkę, dodaj do papryki i zalej schłodzoną marynatę. Przechowywać w lodówce przez 24 godziny.
  4. Marynata jest odsączana, warzywo przenosi się do sterylnych pojemników. Ponownie zagotowują marynatę i wlewają pieprz. Następnie danie należy zwinąć.

Zamroź paprykę na zimę

Opłucz i osusz strąki papryki w różnych kolorach. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Pokrój strąki na 4 kawałki i pokrój w paski lub paski. Ugotowaną paprykę włożyć do plastikowych torebek, wycisnąć powietrze i dobrze związać.

Jak myślisz, jaka jest najzdrowsza papryka?

MrożonyW przedmiocie obrabianym (solone, pieczone itp.)

Tsakhton - Osetyjski sos paprykowy. Istnieje wiele odmian tej przyprawy. Musisz przygotować preparat, a przed podaniem wymieszać taką samą ilość zakhtonu i kwaśnej śmietany i podawać osobno lub napełnić sałatki.

Obrabiany przedmiot jest wykonany w następujący sposób:

  1. Konieczne jest pobranie z krzaka młodej zielonej papryki o długości nie większej niż 5 cm i młodych zielonych liści. Ogony, nasiona i łodygi do usunięcia.
  2. Wszystkie są kruszone taką samą ilością łuskanych orzechów włoskich.
  3. Trochę soli odstawić na 15 minut, następnie wycisnąć sok.
  4. Dodaj wodę do mieszanki i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu. Ostudzić, ścisnąć i ponownie zagotować. Ściśnij po raz trzeci.
  5. Zapakuj szczelnie do słoika i przechowuj w lodówce.

Podczas jedzenia weź 2 łyżki zakhtonu i dodaj tyle dobrej kwaśnej śmietany. Tsakhton dodatkowo jest świetnym dodatkiem do chinkali i pierogów.

Składniki:

  • 3 kg bułgarskiej zielonej papryki;
  • gorzkie chili;
  • 1,7 litra przefiltrowanej wody;
  • 1 ul. ocet naturalny;
  • 1 ul. olej roślinny;
  • 1 ul. Sahara
  • 2 łyżki stołowe. l. sól kuchenna.

Metoda gotowania:

  1. Papryki wybierają ten sam rozmiar, usuwają i usuwają ogony, ale nie do końca, ale po to, aby można je było wziąć palcami.
  2. Zagotuj wodę i opłucz paprykę partiami przez 5-7 minut. Pieprz wyjmujemy z ciasta, wrzucamy na sitko, by powstał szklisty płyn.
  3. Włóż papryki do wysterylizowanych słoików, dodaj każdą ostrą połówkę papryki.
  4. Zagotować pozostałą wodę do blanszowania, wlać olej roślinny, dodać sól i cukier. Wymieszaj i zalej ocet, zagotuj.
  5. Napełnij je papryką. Przykryj słoiki pokrywkami, sterylizuj słoiki przez 8-10 minut. Zwiń i zawiń.

Składniki:

  • dojrzała czerwona papryka - 2 kg;
  • cukier - 0,5 szklanki;
  • sól, przyprawy, pieprz czarny - do smaku;
  • cebula - 1 kg;
  • ocet 9% - 0,5 szklanki;
  • olej słonecznikowy - 1 szklanka.

Gotowanie:

  1. Pokrój paprykę i dokładnie oczyść nasiona.
  2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie zmielić paprykę maszynką do mięsa.
  3. Powstałą mieszankę warzyw włożyć do rondla, dodać cukier, sól, wlać olej i ocet. Dobrze wymieszaj, odczekaj do zagotowania i gotuj przez około 25-30 minut na jak najmniejszym ogniu.
  4. Kawior jest jeszcze gorący, umieszczony w słoikach i sterylizowany przez 20 minut w łaźni wodnej. Następnie zwiń je, połóż na wieczku, przykryj czymś ciepłym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki:

  • Papryka chili - 350 gramów;
  • kolendra - 3 szt .;
  • Koper - 3 szt .;
  • Mięta - 1 szt .;
  • Czosnek - 1 ząb.
  • Sól - 1 łyżeczka;
  • Cukier - 2 łyżeczki;
  • Kolendra - 2 łyżeczki;
  • Liść laurowy - 2-3 sztuki;
  • Ziarna pieprzu - 5-6 sztuk;
  • Ziele angielskie - 2-3 szt .;
  • Goździk - 1-2 szt .;
  • Ocet winny - 1 łyżeczka

Najpierw musisz przygotować składniki. Z gałązek zieleni - mięta, kolendra i koper odłamują liście. Wykorzystamy je do marynaty, łodygi można wyrzucić. Czosnek nie jest obrany. Paprykę myje się w zimnej wodzie. Wybijamy nożem dziurę u podstawy.

Gotowanie:

  1. Teraz wrzuć paprykę do garnka z wodą. Gotuj wodę pod przykryciem przez 5 minut. Nalewamy wodę. Procedurę powtarzamy jeszcze 4 razy.
  2. Robimy marynatę. Do wody dodajemy ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, kolendrę, czosnek, goździki, sól, cukier i ocet winogronowy. Gotuj marynatę przez 3 minuty, po czym odstawiamy ją do ostygnięcia pod pokrywką przez 15 minut.
  3. Paprykę i czosnek umieszczamy w wysterylizowanych słoikach i napełniamy słoiki marynatą.
  4. Banki są zwijane, owijane do ostygnięcia.

Do słoików 2 litrowych potrzebne będą:

  • Pomidory - 4 szt .;
  • Ogórki - 4 szt .;
  • papryka bułgarska - 2 szt .;
  • Cebula - 2 szt .;
  • Olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • Esencja octu - 2 łyżki. l.;
  • Ziele angielskie - 1 łyżeczka

Marynata na 1 litr wody:

  • cukier - 6 łyżek. l.:
  • sól - 2,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

  1. Na początek umyjemy wszystkie warzywa, osuszymy ręcznikiem i wyczyścimy. Następnie cebulę pokroić w krążki, ogórki i pomidory pokroić w plastry. Jeśli ogórki i pomidory są duże, każde koło można przeciąć na pół. Bułgarska papryka również pokrojona w pierścienie.
  2. Ziarna pieprzu wsypać do dwulitrowych słoików (wcześniej wysterylizowanych) - do każdej połówki łyżeczki. Następnie połóż warstwę warzyw. Nie ma znaczenia, w jakiej kolejności - zrób to, co lubisz. Warzywa włożyć ciasno, ale nie ściskać.
  3. Przejdźmy teraz do przygotowania marynaty. Zrób to w ten sposób: w garnku z wodą podpal, dodaj cukier i sól, dobrze wymieszaj, aby wszystkie kryształki się rozpuściły. Doprowadzamy płyn do wrzenia.
  4. Gdy marynata się zagotuje, wlej ją do słoików nie do samej góry. Przykryj słoiki butelkami i ustaw je do sterylizacji (po gotowaniu wody przez 10-15 minut).
  5. Z biegiem czasu wyjmujemy słoiki, do każdego słoika wlewamy 1 łyżeczkę. kwas octowy i 1 łyżka. l. olej roślinny. Słoiki zwijamy z pokrywkami, odwracamy i zawijamy w koc, aż całkowicie ostygną.

Produkty do ogórków ze słodką papryką:

  • 5 kg ogórków,
  • 1 kg słodkiej papryki
  • 200 g korzenia chrzanu,
  • 3 parasole koperkowe,
  • 9 listków porzeczki,
  • 9 liści wiśni
  • 3 liście dębu
  • 1 szklanka cukru,
  • 0,5 szklanki soli
  • 9 papryczek
  • 9 liści laurowych,
  • 400 ml octu (9%).

Gotowanie:

  1. Aby ugotować ogórki ze słodką papryką, należy je moczyć w zimnej wodzie przez 3 godziny.
  2. Papryka do ogórków pokrojona w krążki.
  3. Na dnie słoika połóż zioła i przyprawy.
  4. Odetnij ogórki czubkami i włóż ogórki do trzech trzylitrowych słoików, na przemian z pieprzem i chrzanem.
  5. Ogórki zalać wrzątkiem, przykryć sterylnymi pokrywkami i odstawić na 10 minut.
  6. Po 10 minutach całą wodę ze słoika wlać do rondla, dodać sól i cukier, zagotować i wlać ocet.
  7. Słoiki z ogórkami zalewa się wrzącą marynatą i natychmiast zamyka się wysterylizowanymi pokrywkami.

Smacznego!

Sos arbuzowy do jagnięciny. Sos z czosnku niedźwiedziego. Sos z liści pieprzu. Sos czosnkowy Ayran. Sos Zakhdon do mięsa. Wypełnij swoją kulinarną skarbonkę wspaniałymi przepisami

Sosy są często używane w kuchni osetyjskiej. Nadają potrawom narodowym szczególny smak i dodatkowy smak.

Sosy osetyjskie, jak wszystkie kaukaskie, są z pewnością ostre lub pikantnie pikantne. Zawsze mają dużo gorzkich i ziela angielskiego, aromatycznych ziół. Wiele sosów przygotowywanych jest na bazie sfermentowanych produktów mlecznych – takich jak kwaśne mleko, ayran, serwatka.

Powszechnymi składnikami sosów są dzikie zioła, na przykład „cebula niedźwiedzia” (członka niedźwiedzi), w Osetii preferowana od czasów starożytnych. Sos arbuzowy do mięsa może pochwalić się niezwykłym smakiem, nie znajdziesz tego nigdzie indziej, tylko w domu Osetyjczyków - to specjalny przepis.

Sos Tsachdon – oparty na bulionie jagnięcym – może być generalnie samodzielnym daniem. Zdarza się, że podaje się go po prostu z chlebem, a najprostszy posiłek okazuje się smaczny i satysfakcjonujący. Jednym słowem, sosy osetyjskie, których receptury oferujemy, nigdy nie będą zbyteczne na stole. Podkreślą i uwydatnią walory wszelkich smakołyków z warzyw, mięsa, zbóż czy ryb.

Sos arbuzowy do jagnięciny - przepis

Składniki:

Dojrzała miazga arbuza - 1 kg;
woda - 100 ml;
cukier - 75 gr;
sól - 1/2 łyżeczki;
cynamon i goździki w młotku. forma, suszona kolendra mielona, ​​suszona kolendra, czarna. pieprz, ostra papryka - cała szczypta.

1. Po umyciu soczystego i dojrzałego arbuza wyciąć wymaganą ilość miąższu. Usuń z niego nasiona, wyślij miąższ do miski blendera.

2. Dodaj cukier do arbuza i puree. Kontynuując ubijanie puree, dodaj trochę wody i wszystkie przyprawy bez wyjątku.

3. Przenieś puree z arbuza z przyprawami do emaliowanego rondla. Rozpalaj powoli - gotuj do zgęstnienia, ciągle mieszając łopatką.

4. Następnie przepuść ugotowany (gęsty) sos przez drobne sito lub gazę. Wróć do rondla i ponownie gotuj do zmroku. Sól sos podczas tego gotowania.

5. Przygotowany sos arbuzowy wlać do małych miseczek i podawać z jagnięciną gotowaną lub grillowaną.


  • Pyszne przepisy

  • Pyszne przepisy
  • Pyszne przepisy

Sos z czosnku niedźwiedziego - przepis

Pyszny sos osetyjski, który przyćmi wyrafinowane włoskie pesto. Nie gorzej, a nawet lepiej!

Składniki:

Pęczek czosnku niedźwiedziego - 100-120 gr;
kwaśna śmietana i mocny bulion mięsny - po 150 gr;
liście kopru i pietruszki (wszystkie świeże) - w pęczku;
sól, pieprz ostry i pachnący - do smaku, świeżo zmielony.

1. Oczyść dziki czosnek z korzeni, nie przecinaj łodyg. Dokładnie opłucz zioło. Wstrząśnij kilka razy, aby krople odpadły. Następnie drobno posiekaj warzywa, włóż do moździerza, tam posol - i zmiażdż na gęstą i soczystą papkę.

2. Umyj pietruszkę i koperek. Również wysuszyć z kropelek i pokroić. Wyślij do zmiażdżonego czosnku niedźwiedziego wraz z papryką.

4. Podawaj ten zielony sos do dań mięsnych i drobiowych.


Ostry sos z liści papryki - przepis

Sos wytwarzany jest z solonych liści niektórych odmian papryki (ostrej). W Osetii zarówno on sam, jak i jego liście są solone w słoikach, są to powszechne preparaty. W zwykłym supermarkecie oczywiście nie można kupić takich liści, ale można poszukać w sklepach z kaukaskimi przyprawami.

Składniki:

Solone liście gorzkiego pieprzu (tego w strąkach) - 150 gr;
kwaśna śmietana lub ayran, gruby kefir - 250 gr;
sól i pieprz do smaku.

1. Zmiel solone liście papryki - bardzo drobno pokrojone lub blenderem można podsufitować w moździerzu.

2. Chłodny ajran lub kwaśna śmietana/kefir. Wlej solone liście. Dodaj przyprawy - w razie potrzeby - więcej do smaku.

3. To wszystko, gotowanie się skończyło, teraz wlej masę do sosu i podawaj. Świetnie komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i rybnymi.


Sos czosnkowy Ayran - przepis

Pyszny sos do każdego mięsa, świetnie będzie podawać z pieczonymi ziemniakami. Bardzo proste, ale dla miłośników bardzo pikantnych.

Składniki:

Zsiadłe mleko (lub serwatka, kwaśny kefir, ayran) - 200 gr;
czosnek - 4 szt (duże plastry);
ostra papryka - 1 strąk, odmiana zielona;
Sól.

1. Przekrój czosnek na pół, do moździerza. I interpretuj z solą.

2. Umyj gorzki pieprz, posiekaj, wyrzuć z niego nasiona. Strąk pokroić w krążki, przyczepić do czosnku, ponownie zmiażdżyć do konsystencji pasty.

3. Przenieś powstałą pikantną mieszankę do naczyń ceramicznych lub porcelanowych, dodaj kefir lub ajran. Pozostawić bez mieszania na 40-45 minut.

4. Podawaj tę wspaniałą przyprawę z gotowanym drobiem lub jagnięciną, pieczonymi warzywami.


Sos Zakhdon do mięsa - przepis

Jak gotować zakhton w domu? Gęsta śmietana z dużą zawartością tłuszczu, aby się nie rozsmarowywała, lub matsoni miesza się z gorącymi składnikami (pieprz, czosnek) do smaku, a dla smaku wrzuca się posiekaną kolendrę, koperek, zieloną bazylię lub pietruszkę. Taka mieszanka poprawia/uzupełnia mięso, steki i kebaby rybne, dania warzywne i zbożowe, ciasta chlebowe i makarony. Ponadto domowy sos Tsakhton nadaje się zarówno do oddzielnego sosu, jak i jako sos do sałatek i przekąsek w formie pasty.

Jeśli w ogrodzie lub w wannie rośnie ostra papryka, młode strąki zrywamy jeszcze zielone, maczamy je razem z liśćmi we wrzącej wodzie i blanszujemy przez kilka minut – w ten sposób zmniejszają ostrość warzyw. Po sparzeniu posiekaj i od razu przygotuj sos Tsachton z liści gorzkiej papryki na następną ucztę lub zamarynuj w dużych ilościach octem, wrzuć do sterylnych słoików i przechowuj Tsachton na zimę razem z innymi podobnymi przetworami. Przypominamy tutaj szczaw z puszki na barszcz zielony i liście winogron na dolmę.

Osobom pozbawionym uprawy papryki, ale bogatym w suszoną alternatywę, radzę zwrócić uwagę na niesamowicie prosty i korzystny pod względem aplikacji przepis na sos Tsachton. Jeden warunek - zapomnij o majonezie.

Czas gotowania: 10 minut / Ilość porcji: 2-3

Składniki

  • kwaśna śmietana 25% 250-300 g
  • 1-2 ząbki czosnku
  • zielenie 1/2 pęczka
  • orzechy włoskie 50 g
  • ostra papryka, sól do smaku

Gotowanie

Duże zdjęcia Małe zdjęcia

    Kolejność dodawania produktów jest dowolna, zmień kroki przepisu według własnego uznania. Ważne jest, aby na koniec pobrać próbkę, odpowiednio ją doprawić, znaleźć równowagę delikatności i ostrości. Dodatkowo można dodać charakterystyczne dla smaku kapary, tymianek, marynowane ogórki. Powtarzam, orzechy włoskie wspierają motyw kuchni kaukaskiej, odpowiednio ją wzbogacają, ale często nie występują w przepisie na sos Tsachton. Jeśli planujesz dodać nutę orzechową, zmiażdż ziarna o pożądanej wielkości i, aby maksymalnie wydobyć aromat, susz je na gorącej patelni lub w piekarniku przez kilka minut.

    Obchodzą się bez orzechów, ale czosnku i ostrej papryki nie można zastąpić ani wykluczyć. Usuwamy łuskę i przeciskamy ząbki czosnku przez prasę. Łatwo też posiekać nożem, pozostawiając bardziej namacalne fragmenty. Jeden lub dwa duże goździki wystarczą na falę.

    Wcześniej wypłukać w zimnej wodzie i najlepiej wysuszyć świeże zioła na tkanym/papierowym ręczniku. Odcinamy twarde łodygi i siekamy delikatne gałęzie. Im młodszy koperek lub inne warzywa, tym lepiej. Dostosuj dawkowanie dla siebie, nie oszczędzając. Na miejscu tylko koperek to dobre i prefabrykowane kiście.

    Miłośnicy potraw z ognia mogą wziąć strąki chili, gotowane na parze lub świeże, z nasionami lub bez, posiekać nożem lub w blenderze, aż utworzą się drobne okruchy i sok. Uwolniony sok lekko zabarwi dressing. Zieloni - na zielonkawe, czerwienie - na czerwonawe, żółcie - trochę złociste, ale mniej niż kurkuma.

    Działamy intuicyjnie z papryką, skupiając się na osobistych preferencjach. Tutaj stopień ostrości można zredukować do umiarkowanego i pozostawić tylko apetyczny zapach pieprzu. Duże kryształki soli morskiej od razu kruszymy pieprzem czarnym, posypujemy mieloną czerwienią - próbujemy. Znajdź swoją własną najlepszą mieszankę przypraw.

    Wszystkie kawałki i przyprawy łączymy w jednej misce, dodajemy najgęstszą i najlepszej jakości kwaśną śmietanę lub inny niesłodzony fermentowany produkt mleczny o podobnej konsystencji.

    Szybko wymieszaj w kółko, aby wszystkie dodatki były równomiernie rozłożone w śmietanie. Próbujemy i oceniamy. W razie potrzeby zwiększ dawkę soli, pieprzu lub czosnku. Wszystko!

Świeżo przygotowany sos Tsachton natychmiast przynosimy na stół (w skrajnych przypadkach trzymamy go pod pokrywką na półce lodówki przed podaniem), jemy go tego samego dnia. Przygotowujemy sałatkę tsachton z warzywami, podajemy mięso (wołowinę) w tsachton, chleb. Smacznego.

Kuchnia osetyjska prawdopodobnie nie jest tak bogata w różnorodne produkty jak kuchnie ludów Kaukazu Południowego. Wynika to w dużej mierze z trudnych warunków, w jakich żyli Osetyjczycy przez kilka stuleci: wysokie góry, brak wielu owoców i warzyw, przewaga hodowli bydła nad rolnictwem. Te warunki naturalne ukształtowały specjalne podejście zarówno do gotowania, jak i jedzenia żywności. Wiele tradycyjnych dań osetyjskich raczej nie będzie odpowiednich dla tych, którzy skrupulatnie liczą kalorie, ilość cholesterolu i boją się zyskać dodatkowe 100g. waga. Wraz z tym w kuchni osetyjskiej można znaleźć rodzynki, po spróbowaniu których przez długi czas chcesz „przynajmniej kawałek więcej”, a nawet spróbować sam ugotować.

Przedstawiony poniżej materiał pochodzi z małej, ale ciekawej książki Z.V.Kanukovej „Tradycyjne jedzenie osetyjskie” z serii „Moja Osetia”.

Jest sprzedawany w księgarniach we Władykaukazie i polecamy go do czytania każdemu, kto uwielbia gotować.

PRZEPISY NA PRZYGOTOWANIE NAJPOPULARNIEJSZYCH DANIA KUCHNI OSETYŃSKIEJ

SOS Z LIŚCI PIEPRZU

(Cyvzydakhdon)

Odbierz produkty w razie potrzeby

Weź solone liście gorzkiej papryki, włóż do sosu i zalej śmietaną lub kefirem. W razie potrzeby dodaj sól.

GOTOWANIE LIŚCI PIEPRZU

(Cyvzyy tsartta tsakhdzhynai)

Na 1 kg liści - 80-100 g soli

Papryka gorzka odcinamy od szypułek, sortujemy, myjemy pod bieżącą wodą lub w kilku wodach. Zostaw małe strąki papryki z liśćmi. Wyciśnij wodę, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Liście gotujemy do miękkości. Następnie zdejmij je z ognia, włóż do sitka lub durszlaka i spłucz zimną wodą, aż woda będzie czysta. Pozwól wodzie spłynąć, a następnie włóż ją do dużej miski, aby łatwiej było wymieszać ją z solą. Włóż przygotowane potrawy, naciśnij. Przykryj czystą serwetką i połóż na wierzchu dużą deskę prasującą, jeśli jest w szklanych naczyniach, a następnie zamknij je pokrywką.

SOS CZOSNKOWY

(Nurydzahdon)

Pierwsza opcja.

Czosnek - 3-4 goździki, śmietana - 30 g, sól - do smaku

Czosnek obrać, posolić i zmielić w drewnianym lub glinianym moździerzu na jednolitą, gęstą masę. Włóż do sosu i zalej śmietaną, dobrze wymieszaj. Tsachdon można również gotować na kefirze.

Druga opcja.

Czosnek - 2-3 ząbki, bulion - 30 g, pieprz, sól - do smaku

Przygotuj czosnek, jak wspomniano powyżej, zamiast kwaśnej śmietany, dodaj chudy bulion i czarny pieprz. Oba tsachdony podawane są z gotowanymi daniami mięsnymi.

ZUPA FASOLOWA Z WĘDZONĄ JAGNIĘCINĄ

(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)

Fasola - 200 g, jagnięcina wędzona - 500 g, cebula - 2 gole, tłuszcz - 30 g, pieprz i sól do smaku.

Posortuj fasolę, opłucz i włóż do rondla, zalej zimną wodą. Gotuj na małym ogniu do połowy ugotowanego. Następnie do fasoli wrzuć kawałek (lub plaster) wędzonej jagnięciny i dalej gotuj. Włóż drobno posiekaną cebulę. Przed końcem gotowania połóż paprykę.

Wędzone mięso nadaje swój smak, więc zupa z ziołami i przyprawami nie jest przyprawiana.

ZUPA FASOLOWA Z WĘDZONYM BAŁTEM

(Khadur stad fisy dymagima)

Fasolę posortować, opłukać, gotować w niewielkiej ilości wody przez 15-20 minut, odcedzić i wlać nową. Gotuj fasolę na małym ogniu. 15-20 minut przed gotowością pokroić wędzony tłuszcz z ogona na kawałki, włożyć do zupy i dalej gotować. Drobno posiekaj cebulę i włóż do zupy, a następnie - paprykę.

Ta zupa może być również przygotowana z ziemniakami, następnie ziemniaki są wkładane do zupy przed dodaniem smalcu, następnie fasola jest również redukowana.

ZUPA Z KULAMI Z MĄKI

(Khaltamadzhyn kharmkhuypp)

Pierwsza opcja. Jajko - 2 szt., mąka - 2 łyżki. łyżki, sól - do smaku

W misce zmiel jajka mąką, aż masa stanie się gęstsza niż śmietana. Sól,

weź powstałą masę łyżeczką, zanurzając ją w zimnej wodzie i zanurzając w przygotowanym wcześniej bulionie lub mleku. Gotuj przez 10 minut w przykrytym rondlu na małym ogniu.

Cały proces gotowania jest taki sam, jak wskazano powyżej, z tą różnicą, że podczas ugniatania do klusek dodaje się tłuczoną pietruszkę lub kolendrę (do smaku).

Pierogi można doprawić wszystkimi bulionami.

JAGNIĘCINA GOTOWANA

(Fisy fid kuydyr fikhey)

Udziec jagnięcy umyć, włożyć do garnka z wrzątkiem i ugotować, usuwając pianę łyżką cedzakową. Dodać obrane, grubo posiekane korzenie (pietruszkę, seler), cebulę, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, sól i gotować do miękkości.

Przed podaniem ułóż mięso na półmisku, posyp solą, natką pietruszki i koperkiem. Oddzielnie podawaj tsachdon z liści czosnku lub ostrej papryki na śmietanie lub kefirze.

GULASZ JAGNIĘCY

(Fisy fidy lyvze)

Z folii obrać miąższ z tylnej nogi i nerkową część jagnięciny, umyć, pokroić na kawałki mniej więcej tego samego kształtu i wielkości i włożyć do rondla. Posolić, posiekać cebulę i posypać nią mięso, przykryć i na małym ogniu. Gotuj, aż płyn wyparuje. Następnie usmaż we własnym tłuszczu. Jeśli mięso nie jest tłuste, dodaj tłuszcz.

Gdy mięso będzie miękkie, dodaj trochę bulionu lub gorącej wody. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i nałożyć na mięso. Przykryj i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie wlej przecier pomidorowy, rozcieńczony bulionem. Po 5-10 minutach dodaj zmielony czarny pieprz lub drobno posiekaną ostrą paprykę, cząber, puree czosnkowe. Podczas serwowania wyślij posiekaną pietruszkę, koperek.

SZASZLIK Z MŁODEGO JAGNIĘCIA

(Fysy fydey fisoneg)

Oddzielić części tylnej nogi, nerkową część młodej jagnięciny od kości, umyć, pokroić na równe kawałki, posolić, posypać czarnym pieprzem, wymieszać. Następnie nawlecz mięso na szpikulec i smaż na umiarkowanie gorącym węglu drzewnym do miękkości. Obróć szpikulec, aby uzyskać równomierne przyrumienienie.

Grilla można podawać na szpikulcu lub na naczyniu ozdobionym krążkami cebuli i cytryną.

JAGNIĘCA LYWZHA

(Fisy fydey lyvze)

Mięso - 500 g, ziemniaki - 400 g, cebula - 100 g, sól, zioła, pieprz - do smaku

Tłustą jagnięcinę pokroić na małe kawałki, posolić i włożyć do rondla, zalać zimną wodą tak, aby woda zakryła mięso, przykryć i gotować do miękkości. Ziemniaki obrać, pokroić i włożyć do mięsa. Następnie posiekaj cebulę, posyp nią ziemniaki, przykryj pokrywką i gotuj do miękkości. Upewnij się, że ziemniaki się nie rozgotują i że płyn je przykryje. Dopraw gorzką papryką i odsuń talerz. Danie musi być soczyste.

POdroby usmażone na patelni

(Huylfydzaumate tebeyy fisoneggondgey)

Oczyścić wątrobę, płuca, serce z folii, dokładnie spłukać, pokroić na równe kawałki i włożyć na głęboką patelnię, dodając trochę bulionu lub wody. Sól, przykryj i gotuj na małym ogniu, aby podroby nie zaczęły się natychmiast smażyć, ale dusić przez 10-15 minut. Gdy płyn się zagotuje, dodaj posiekany tłuszcz jagnięcy. Smażyć na złoty kolor. Posiekaj cebulę, wrzuć podroby i smaż dalej do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Posyp mielonym czarnym pieprzem.

Podawać na gorąco.

SZASHLIK OWINIĘTY W TŁUSZCZĄ FOLIĘ

(Ehsyrfembal)

Płuca jagnięce, wątróbkę, serce, przetworzyć, usunąć folie, umyć zimną wodą i pokroić na równe kawałki, posolić, posypać czarnym pieprzem, nałożyć na szpikulec i smażyć na rozgrzanym węglu drzewnym do ugotowania, obracając szpikulec. Następnie wyjmij szaszłyk z szpikulca na talerz i zawiń każdy kawałek indywidualnie w folię z tłuszczu jagnięcego, pokrojoną w czworokąty. Ponownie nawlec na szpikulec, lekko posolić i podsmażyć w ten sam sposób na węglu na złoty kolor.

Stół podawany jest na gorąco.

Notatka. Podroby przed owinięciem w folię tłuszczową można ugotować.

KURCZAK W SOSIE ŚMIETANYM

(Karchy lyvze ehsyry sertime)

Kurczak - 1 sztuka, ziemniaki - 300 g, śmietana - 300 g, cebula - 2-3 główki, mąka - 40 g, czosnek - 5 ząbków, sól, cząber, pieprz - do smaku

Tuszkę z kurczaka osmażyć, odciąć szyję i udka. Jedź ostrożnie, uważając, aby nie zmiażdżyć pęcherzyka żółciowego. Tuszkę dokładnie opłukać w zimnej wodzie, włożyć do rondla i zagotować w niewielkiej ilości wody tak, aby woda tylko zakrywała tuszę. W tym czasie obierz ziemniaki. Wyjmij kurczaka z bulionu i włóż tam ziemniaki posiekane z czosnkiem, zagotuj (powinno pozostać bardzo mało bulionu). Następnie pokrój kurczaka na kawałki, zanurz w bulionie z ziemniakami i zagotuj.

Włożyć drobno posiekaną cebulę, mąkę, rozcieńczoną śmietaną i dusić. Tuż przed gotowaniem dodać zmielony czarny pieprz, cząber, włożyć zmiażdżony czosnek i wsunąć piec na płytę na 10-15 minut. Podawać na gorąco, posypane ziołami.

ZUPA Z MLEKA KUKURYDZIANEGO

Kasza kukurydziana - 150 g, mleko pełne - 3 części, woda -1 część, smalec - 20 g na porcję

Wypłucz kaszę kukurydzianą w kilku wodach. Pozwól wodzie spłynąć. Wlać do wrzącej wody i gotować, aż będzie gotowe. 5-7 minut przed gotowością dodaj pełne mleko i gotuj, sól. Do serwowania włożyć kawałek masła lub roztopiony tłuszcz z ogona.

MAMAŁYGA

Mąka kukurydziana - 200 g, pszenica -50 g, serwatka - 400 g, masło topione -50 g, cukier - 30 g

Serwatkę (niezbyt kwaśną) wlać do żeliwnego rondla (kociołka), rozgrzać na małym ogniu i zagotować, posolić.

Przesiej drobno zmieloną mąkę kukurydzianą i wlej ją małymi porcjami do serwatki, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub łopatką. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż uzyskasz jednorodną elastyczną lepką masę o lekko kremowym kolorze. 5-7 minut przed zdjęciem z ognia dodaj trochę przesianej mąki pszennej i gotuj do całkowitego ugotowania. Rozłóż na gorąco na talerzach, zwilżając łyżkę roztopionym gorącym olejem, wygładź powierzchnię, nadając jej zaokrąglony kształt. W środku robimy dołek i wlewamy do niego roztopione masło, posypujemy cukrem.

Podawać na gorąco.

GOTOWANIE SERÓW OSETYŃSKICH

(żelazny tsikht)

Całe mleko przecedzić przez drobne sitko lub gazę na czystą patelnię i podgrzać na małym ogniu do temperatury pokojowej, 20-22 stopni, następnie wlać starter (ahsaen, przygotowany wcześniej) i dokładnie wymieszać, aby równomiernie się rozłożył w mleku, w przeciwnym razie mleko nie zgęstnieje całkowicie (ahsaen można zastąpić pepsyną rozpuszczoną w zimnej wodzie).

Patelnię ze sfermentowanym mlekiem wstawić w ciepłe miejsce do całkowitego zsiadłego mleka, następnie dobrze wymieszać łyżką zsiadłe mleko, aby ser opadł na dno rondla, aż serwatka na powierzchni będzie zielonkawo-przezroczysta. Następnie ostrożnie zbierz ser rękoma (lub na sicie), wyciśnij serwatkę tak, aby powierzchnia sera stała się elastyczna i zanurz ją w serwatce. Ser na ciasto osetyjskie ma jeden lub dwa dni.

Przygotowanie przystawki serowej

Żołądek jagnięcy lub wołowy jest bardzo dobrze umyty, posypany dużą ilością soli, zwinięty i pozostawiony na jeden dzień, aby sól się w nim wchłonęła. Następnie wyprostuj i zawieś do wyschnięcia nad piecem. Gdy żołądek jest suchy, można zrobić zakwas (ahsen). W tym celu wlej trochę podgrzanej serwatki do ceramicznego dzbanka i opuść część wysuszonego żołądka, dodaj trochę soli i odstaw na kolejny dzień. Gdy serwatka staje się mętna i na powierzchni pojawiają się bąbelki, jest gotowa na zakwas.

SER DZYKKA

(Cykhty dzykka)

Śmietana - 500 g, ser - 400 g, mąka pszenna -150 g, sól - do smaku

Do rondla (najlepiej w żeliwie) wlać świeżą śmietanę i gotować na średnim ogniu

ogień 15-20 minut od momentu wrzenia, od czasu do czasu mieszając, sól.

Z pozostałej serwatki wycisnąć świeży ser, dobrze zagnieść do uzyskania jednorodnej elastycznej masy i włożyć do wrzącej śmietany. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką lub drewnianą łopatką. Gdy ser się roztopi, nie przestając mieszać, ostrożnie, małymi porcjami, wsyp przesianą mąkę pszenną, aby nie było grudek. Smaż, aż wypłynie duża ilość oleju. Masa powinna nabrać lekko kremowego koloru.

Gdy dzykka jest gotowa, łatwo spadnie za łyżkę i boki patelni.

Zwykle podaje się go na gorąco, ale można go również podawać na zimno.

DZYKKA Z KWAŚNEJ ŚMIETANY

(Ehsyry sertey zykka)

Śmietana-300 g, mąka kukurydziana -50 g, mąka pszenna - 20 g, sól - do smaku

Wlej świeżą śmietanę do rondla lub - 32 -

kociołku i na małym ogniu mieszając drewnianą łyżką gotować 30-35 minut, dodać sól. Cały czas mieszając wsyp małymi porcjami mąki kukurydzianej, można ją zastąpić kaszą manną). Gotuj przez 2-3 minuty, następnie w ten sam sposób dodaj trochę mąki pszennej. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu, mieszając, aż olej wyjdzie. Masa nabierze lekko kremowego koloru i łatwo pozostanie w tyle za ściankami patelni.

KWAŚNA ŚMIETANA DZYKKA Z JAJKIEM

(Ehsyry sertey zykka aeichytimae)

Śmietana - 300 g, mąka - 70 g, jajka - 2 szt., sól - do smaku

Do rondla lub kociołka wlać świeżą śmietanę i na małym ogniu mieszając łyżką gotować 30-35 minut, posolić. Ostrożnie wsypać mąkę, aby nie było grudek i dalej gotować na małym ogniu, mieszając, aż masa się uwolni

olejku i nie przyjmie lekko kremowego koloru. Jajko ubić i wlać do zykki, dobrze wymieszać, gotować jeszcze 1-2 minuty.

(Kępyty Misyn)

Gotowane lub pasteryzowane mleko podgrzewamy do temperatury 25-30 ° i wlewamy do niego wcześniej namoczone w ciepłej wodzie grzyby mleczne. Dania na zakwas powinny być emaliowane lub szklane.

Gdy po 8-10 godzinach mleko sfermentuje, wlej gotowy kefir do słoików i odstaw w chłodne miejsce.

CIASTO ZE ŚWIEŻYM SEREM

(Wahelibaeh)

Pierwsza opcja.

Ciasto na jedno ciasto: mąka - 300 g, kefir - 2 szklanki, cukier -5 g, margaryna -30g, drożdże -5g

Mięso mielone: ​​świeży ser - 300 g, masło - 30 g, sól - do smaku.

Przesiej mąkę pszenną pierwszego lub najwyższego gatunku, zrób zagłębienie w środku i wlej do niego świeży kefir, włóż zmiękczoną margarynę, sól, sodę chlebową lub drożdże, cukier i zagniataj miękkie ciasto. Umieść w ciepłym miejscu i przykryj. Jeśli ciasto jest drożdżowe, odstaw na 2-3 godziny, aż będzie pasowało. Z sodą - przez 30-40 minut.

W międzyczasie przygotuj mięso mielone na ciasta. Jednodniowy serek zrobiony ze świeżego pełnego mleka, wycisnąć pozostałą serwatkę, dokładnie zagnieść, aby masa sera stała się tłusta, równie elastyczna, posolić, dobrze wymieszać i podzielić na części (w zależności od ilości ciast).

Gotowe ciasto podzielić na części i każdą część rozwałkować na placki o grubości 0,5-1 cm Na środek ciasta włożyć przygotowane mięso mielone ze świeżego sera osetyjskiego, ser wygładzić na powierzchni ciasta 3-4 cm od brzeg ciasta, następnie biorąc końce le pionków, stopniowo przeciągamy je do środka i łączymy. Powierzchnię ciasta spłaszczyć dłonią, przewrócić na drugą stronę i w ten sam sposób wygładzić. Operację powtarza się 2-3 razy, aż ciasto będzie zaokrąglone i równomiernie gęste. Połóż na ciepłej, lekko natłuszczonej patelni. Na wierzchu ciasta pośrodku wyciąć w cieście, aby podczas pieczenia nie gromadziły się opary i nie rozdzierały ciasta. Piec w piekarniku.

Podawać na gorąco, posmarowane i skropione masłem lub roztopionym masłem. Ciasto można podawać w całości lub pokroić na 4 lub 8 trójkątnych kawałków.

Druga opcja.

Proces gotowania jest taki sam jak w walibakh, z tą różnicą, że mięso mielone jest przyjmowane dwa do trzech razy więcej i ma większą objętość.

SŁONE SEROWE CIASTO

(Waelibaeh tsehdzhyn tsikhtimae)

Ciasto: mąka - 300 g, serwatka - 2 szklanki, cukier - 5 g, drożdże - 5 g, margaryna - 30 g, sól - do smaku. Mięso mielone: ​​ser marynowany - 200 g, śmietana - 50 g, masło topione - 30 g

Mąkę pszenną przesiać, zrobić w niej zagłębienie, włożyć sodę lub drożdże, wlać ciepłe mleko lub serwatkę, zmiękczoną margarynę, cukier i sól, zagnieść miękkie ciasto, przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia.

Zetrzyj twardy marynowany ser na drobnej tarce, ugniataj rękami, aby nie pozostały nieumyte grudki sera, dodaj wodę lub śmietanę, aby zmiękczyć, ponownie wymieszaj. Podziel gotowe ciasto na równe części, w zależności od tego, ile ciast zostało zagniecionych.

Rozwałkuj każdą część osobno na ciasto, połóż mięso mielone na środku - ser i wyrównaj na powierzchni ciasta, cofając się od krawędzi o 3-4 cm Stopniowo pociągnij końce ciasta do środka i połącz. Następnie wygładź powierzchnię ciasta naciskiem dłoni, odwróć i ponownie wypoziomuj, nadając ciastu zaokrąglony kształt i równomierną grubość. Umieść ciasto na lekko rozgrzanej i wysmarowanej tłuszczem patelni. Zrób nacięcie w środku ciasta na górnej stronie. Piecz i podawaj jak świeże ciasto serowe.

CIASTO Z KAPUSTĄ I ŚWIEŻYM SEREM

(Kabuskadzzyn)

Kapusta - 300 g, ser marynowany - 70 g, olej roślinny - 60 g, masło - 30 g, pieprz i sól - do smaku

Przygotowanie mięsa mielonego: białą kapustę obrać ze ociężałych, zielonych liści, opłukać, drobno posiekać i włożyć na patelnię z tłuszczem, dusić na małym ogniu do miękkości. Następnie zdjąć z ognia i schłodzić do 18-20 stopni Celsjusza. Oddzielnie dobrze zagnieść świeży ser, włożyć kapustę, dokładnie wymieszać lekkimi ruchami palców, posolić do smaku. Możesz dodać pikantny.

Sposób przygotowania ciasta, pieczenia, forma i podawanie są takie same jak w przypadku waalibachh.

CIASTO ZIEMNIACZANE

(Kartofjin)

Ziemniaki - 300 g, ser świeży - 100 g, śmietana, mleko - 50 g, masło lub ghee - 40 g, sól - do smaku

Przygotowanie mięsa mielonego: bulwy ziemniaka myjemy, wkładamy do rondla, dolewamy wodę i gotujemy do miękkości. Następnie spuść wodę, obierz i zetrzyj na gładką masę. Osobno zagnieść świeży ser i włożyć ziemniaki, dodać pełne mleko lub śmietanę, sól i wymieszać. Możesz dodać pikantny.

Sposób przygotowania ciasta, forma, pieczenie i podawanie są takie same jak w przypadku waalbacha, ale do stołu podaje się więcej masła lub ghee.

CIASTO ZIEMNIACZANE Z SOLNYM SEREM

(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsikhtime)

Ziemniaki - 300 g, ser marynowany - 100 g, masło - 40 g, śmietana lub mleko, sól - w zależności od potrzeb

Przygotowanie mięsa mielonego.

Bulwy ziemniaka umyć, zagotować, obrać i rozgnieść na gładką masę. Zetrzyj solony ser i dodaj do puree, wlej śmietanę lub mleko, w razie potrzeby dodaj sól, wymieszaj. Ciasto jest następnie gotowane jak walibah.

CIASTO DYNIOWE

(Nadżin)

Dynia - 200 g, ser - 50-70 g, pieprz czarny, cząber - do smaku

Przygotowanie mięsa mielonego.

Dynię umyć, pokroić na kawałki, usunąć pestki, włókna, obrać, zetrzeć, dodać drobno posiekaną cebulę, umyty świeży ser, zmielony czarny pieprz, cząber i sól do smaku.

Sposób przygotowania ciasta, forma, pieczenie i podawanie są takie same jak w przypadku walibakh, z tą różnicą, że przy podawaniu nasgin do stołu masło można zastąpić roztopionym tłuszczem z ogona.

CIASTO Z DYNIĄ I TŁUSZCZĄ LAT

(Nasjin stad fisy dymaegime)

Dynia - 300 g, ser - 50 g, tłuszcz z ogona - 50 g, pieprz, sól, cząber - do smaku

Dynię przygotowujemy jak wyżej, następnie w drobno pokrojone kawałki wrzucamy starty solony ser, mielony czarny pieprz, doprawiony tłusty tłuszcz z ogona, sól (jeśli ser nie jest bardzo słony). Wszystko dobrze wymieszaj. Ten farsz może być bez sera. Przygotuj ciasto jak wyżej.

CIASTO Z LIŚCIAMI CZEREMZU I SEREM

(Dawonjin)

Liście zielonego czosnku niedźwiedziego - 300 g, ser świeży - 150 g, masło - 40 g, sól - do smaku

Przygotowanie mięsa mielonego: posortować i umyć w kilku wodach lub pod bieżącą wodą, drobno posiekać liście czosnku niedźwiedziego, posypać solą i wypłukać, dodać wcześniej przygotowany starty świeży ser i wymieszać.

Sposób przygotowania ciasta, kształt, pieczenie i podawanie są takie same jak w przypadku waalbacha, tylko z dużą ilością masła.

LIŚCIE BURAKA I ŚWIEŻY SER

(Ceherodyn)

Pierwsza opcja.

Liście buraka - 300g, ser świeży -150g, cebula zielona. -100 g, zielony koperek - 60 g, masło lub ghee - 35 g, śmietana - 50 g, sól - do smaku

Przygotowanie mięsa mielonego.

Posortuj liście buraka, opłucz pod bieżącą zimną wodą, odetnij łodygi i bardzo drobno pokrój liście w paski. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę, koperek i lekko wymieszaj. Umyj świeży ser osobno, włóż posiekane liście buraków i wymieszaj lekkimi ruchami palców, dodaj śmietanę. Sól przyczynia się do dużego wydzielania soku, dlatego mięso mielone należy posolić przed zawinięciem w ciasto.

Druga opcja.

Przygotowanie mięsa mielonego jest takie samo jak powyżej, do mięsa mielonego dodaje się tylko sezonowany wewnętrzny tłuszcz jagnięcy (50 g).

Sposób przygotowania ciasta, forma, pieczenie, podawanie są takie same jak w przypadku walibakh, z tą różnicą, że w obu wersjach kwaśna śmietana podawana jest osobno do smaku.

CIASTO FASOLOWE

(Chajdurdżin)

Fasola - 100 g, smalec - 50 g, cebula - 50 g, sól i pieprz - do smaku

Przygotowanie mięsa mielonego.

Posortuj fasolę, umyj w zimnej wodzie. Umieść w rondlu i zalej zimną wodą. Gotuj do ugotowania, posol i gotuj przez kolejne 3-5 minut, następnie włóż do durszlaka i pozwól bulionowi odsączyć. Na gorąco zetrzyj fasolę, aż będzie gładka. Drobno posiekaj dojrzały tłusty ogon i tłuszcz wewnętrzny (fiu), cebulę, posyp czarnym pieprzem, wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli mięso mielone jest bardzo suche, możesz dodać mleko lub śmietanę.

Przygotowanie ciasta, kształt, pieczenie i podawanie są takie same.

CIASTO Z MIĘSEM

(Fidjin)

Ciasto: mąka - 230 g, jajka - 1 szt. mleko lub woda 1,5 szklanki. Mięso mielone: ​​mięso - 320 g, cebula - 30 g, czosnek - 3-4 dolary, pieprz, sól - do smaku

Ciasto: przesiać mąkę pszenną pierwszego lub najwyższego gatunku, zrobić zagłębienie w środku, wlać ciepłą wodę lub mleko, ubić jajko, sodę, sól na czubku noża i zagnieść niezbyt strome ciasto. Odstaw ciasto na 20-30 minut. Umyć ponownie przed cięciem. Podziel na dwie nierówne części, biorąc pod uwagę, że ciasto na dolną warstwę powinno być większe i grubsze. Ciasto dolne rozwałkować na grubość 0,5 cm i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem patelni tak, aby przykryło brzegi patelni.

Następnie równomiernie rozłóż mięso mielone na całej patelni, rozwałkuj drugie górne ciasto o grubości 0,2-0,3 cm, wykonaj kręcone nacięcia na środku górnego ciasta. (Cięcia mogą być łatwiejsze i piękniejsze, jeśli ciasto jest złożone na cztery). Następnie przykryj patelnię wałkiem do ciasta i biegnij wzdłuż krawędzi patelni, odcinając ciasto od krawędzi patelni. Ściśnij brzegi, aby sok nie wyciekał podczas pieczenia.

Mięso mielone: ​​mięso wołowe I lub II gatunku, tłuste, oczyszczone ze ścięgien, folii i bardzo drobno posiekane haczykiem lub siekierą (lub przepuścić przez duży ruszt maszynki do mielenia mięsa). Dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek zmielony z solą, zmielony czarny pieprz lub czerwoną goryczkę, sól do mięsa, wlać bulion lub wodę 30-35 procent masy mięsa. Jeśli mięso jest bardzo tłuste, potrzeba mniej płynu. Wszystko dobrze wymieszaj.

Piec w piekarniku lub piekarniku.

Fidjin to bardzo soczyste ciasto, dlatego podczas serwowania górne ciasto należy oddzielić od brzegów i pokroić na kawałki, przykrywając nimi mięso mielone. Podawać z widelcem.

ŚMIECH CIASTA

(Fiujin)

Ciasto: mąka - 200 g, soda oczyszczona - 5 g (lub drożdże - 2 g), sól - do smaku. Mięso mielone: ​​smalec peklowany -100 t

Mąkę pszenną przesiać i zagnieść ciasto z sodą lub drożdżami. Zostaw do dowodu. Pokrój utwardzony tłuszcz wewnętrzny na małe kawałki.

Ciasto podzielić na kawałki, rozwałkować i włożyć mięso mielone na środek ciasta, stopniowo podciągając końce ciasta, łączyć je w środku ciasta, wyrównywać, nadając plackowi ten sam zaokrąglony kształt i grubość . Zrób nacięcie na środku. Piec w piekarniku.

Podczas serwowania posmaruj roztopionym masłem lub roztopionym tłuszczem z ogona. Podawać na gorąco.

CIASTO Z SEREM I ZIELONĄ CEBULKĄ

(Chazdyndzzhyn)

Ciasto: mąka -150 g, kefir -1 szklanka, soda - na czubku noża.

Mięso mielone: ​​por 100 g, ser świeży -800 g, sól - do smaku

Zagnieść ciasto na kefirze i sodzie, odstawić na 25-35 minut. W tym czasie posortować, obrać, opłukać piórka z zielonej cebuli i drobno posiekać. Osobno opłucz świeży ser do uzyskania gładkości i włóż cebulę, sól, wymieszaj.

Ciasto rozwałkować na okrągłe ciasta, w środku umieścić mięso mielone, a końce ciasta, stopniowo dokręcając, połączyć w środku ciasta. Spłaszcz dłonią, odwróć i ponownie spłaszcz.

Zrób nacięcie na środku. Piec w piekarniku. Podczas serwowania skrop roztopionym masłem lub masłem.

CIASTO Z NADZIENIEM SŁODOWYM

(Lakami)

Mąkę pszenną przesiać, zrobić w środku dołek, ubić do niego jajka, posolić, zalać ciepłym mlekiem lub wodą, zagnieść sztywne ciasto, odstawić na 20-25 minut. Podziel na kawałki i rozwałkuj ciasta. Mięso mielone z mąki słodowej wyłożyć na środek owalnego ciasta, spłaszczyć na jednej połowie ciasta, przykryć drugą połową i połączyć końce ciasta, uszczypnąć, nadając mu kształt półksiężyca. Piec w piekarniku.

Podawać z roztopionym masłem.

Przygotowanie z niego słodu i mięsa mielonego: posortuj ziarna pszenicy lub kukurydzy, namocz w wodzie pokojowej tak, aby woda znajdowała się 3-4 cm nad poziomem ziarna

i pozostawić do spęcznienia na 24 godziny. Następnie odcedź wodę, włóż ziarno do pudełka lub koryta, lekko dociśnij, szczelnie przykryj, aby wytworzyć ciepło. Porośnięte ziarna (słód) oddziela się od siebie i suszy na powietrzu lub na piecu. Po wyschnięciu zmiel słód.

W przypadku mięsa mielonego przesiej mąkę słodową i ugniataj gęstą, lekko kruszącą się masę w mleku lub wodzie, aby można ją było zawinąć w ciasto.

CHUREK KUKURYDZIANY

(Kerdzyń)

Przesianą mąkę kukurydzianą zalać osoloną wrzącą wodą i dokładnie wymieszać, posypać zimną wodą i ponownie zagnieść rękami, aż do uzyskania jednorodnej miękkiej elastycznej masy. Podziel ciasto na pożądane części, nadaj im zaokrąglony spłaszczony kształt. Nasmaruj wodą ze wszystkich stron (w przeciwnym razie cardzyn może pęknąć). Piec w gorącym piekarniku. Churek jest pyszny na gorąco.

Podawany z serem, mlekiem, bydłem i wszystkimi potrawami zamiast chleba

(Dzuakatae)

4 żółtka, 1 jajko, cukier - 7 g, sól - do smaku, wódka lub alkohol - 50 g, mąka - ile to zajmie. Do smażenia: roztopione masło - 300 g

Przesiej mąkę pszenną najwyższej jakości i zrób wgłębienie, wbij do niej jedno jajko, 4 żółtka, następnie dodaj alkohol lub wódkę, cukier, sól. Zagnieść bardzo sztywne ciasto. Podziel go na równe części, każdą rozwałkuj możliwie cienko, pokrój na wstążki i ułóż z nich różne kształty.

W płytkim rondlu, najlepiej z grubym dnem, włóż ghee, podgrzej i opuść do niego dzuakatę w takiej ilości, aby się nie dotykały, nie odkształcały, a tłuszcz nie przestawał wrzeć. Gotowe zuakaty starannie (są bardzo kruche) połóż na talerzu i posyp cukrem pudrem.

BIAŁA HALUA

(Urs helua)

Roztopione masło - 1 szklanka, cukier puder lub piasek - 1 szklanka, mąka - ile zajmie

Zmiel roztopione masło z cukrem pudrem lub piaskiem na biało, aby kryształki cukru nie były wyczuwalne między palcami. Następnie dodać mąkę małymi porcjami i zagnieść niezbyt strome ciasto. Dobrze umyj ciasto rękoma. Gotowe ciasto podziel na małe kulki, nadaj im stożkowy kształt i ułóż na blasze do pieczenia. Pieczemy na średnim ogniu w piekarniku do uzyskania lekko kremowej konsystencji.

PIWO OSETYJSKIE

(Żelazne torby)

Na 10 litrów wody - 5 kg słodu, chmielu -50 g, tsyrv (drożdże piwne) - 100 g, cukier -100 g

Wlać mąkę słodową do wody podgrzanej do 30 stopni, mieszając drewnianym łopatką, aby nie pozostały grudki, doprowadzić do wrzenia, włożyć przesianą i usmażoną na ciemnobrązową barwę mąkę słodową gotować 5-6 minut (nie trawić - płyn spływający zasłoną, powinien być przezroczysty).

Do tego czasu przygotuj czysty kosz utkany z małych gałązek, wyłóż wnętrze czysto umytą i ugotowaną słomą pszenną. Włóż kosz do czystego dużego koryta z otworem i odcedź bulion słodowy, aby płyn spłynął przez otwór do kociołka. Przenieś część fusów słodowych z kotła kadzią do kosza ze słomą i rozprowadź na nim cienką warstwę. Następnie mieszając zawartość bojlera, stopniowo całą gęstą przesyp do kosza małymi porcjami.

Wyczyść kociołek, w którym warzył się słód i wlej do niego odcedzony bulion. Rozpal mocny ogień i gotuj przez 1-1,5 godziny od momentu zagotowania. Włóż chmiel do kociołka z bulionem piwnym i gotuj przez kolejną godzinę lub trochę dłużej. Następnie zdjąć z ognia i schłodzić do 20-25 stopni Celsjusza. Wlać do miski przygotowanej do fermentacji. Wyjmij chmiel.

Przygotuj wcześniej zakwas (tsyrv). Aby to zrobić, rozcieńczyć drożdże piwne odcedzonym bulionem, wsypać cukier i odstawić. Następnie włóż je do schłodzonego bulionu i dokładnie wymieszaj. Przykryj ogniem i włóż do fermentacji.

Kiedy zaczyna się fermentacja, musisz usunąć podniesioną pianę (tsyrv) i przykryć ją z powrotem. Pod koniec fermentacji przecedzić przez sitko do włosów i przenieść w chłodne miejsce. Piwo jest gotowe.

Notatka. Piwo jest smaczniejsze, jeśli słód do niego przygotowuje się w proporcji: kukurydza - 1 część, jęczmień lub pszenica - 1: 1,5.

BRAGA - GĘSTY ZAKWAS

(Makhsymae - bezzjin kujmel)

Mąka kukurydziana -4 kg, woda 10 l, cukier -0,5 kg, drożdże - 30 g

Zalej średnio mieloną mąkę kukurydzianą ciepłą wodą (22-25 stopni). Przykryć ogniem i pozostawić do fermentacji na 2-3 dni w ciepłym miejscu. Pod koniec fermentacji przelać do rondla i gotować przez 1 godzinę od momentu zagotowania, od czasu do czasu mieszać, aby nie przypaliło się do dna. Następnie zdjąć z ognia, schłodzić do 20-22 stopni Celsjusza i zakwasić drożdżami piwnymi, dodać trochę cukru. Przykryj ciepło i odstaw w ciepłe miejsce.

W procesie szybkiej fermentacji przecedzić przez sito do włosów. Zamknij szczelnie i przechowuj w chłodnym miejscu. Napój jest gotowy.

PŁYNNY Kwas

(Tenaeg Kuymael)

Pierwsza opcja

Wlej wytłoki z kwasu chlebowego makhsym ciepłą wodą, włóż cukier i drożdże. Przykryj, odstaw do fermentacji. Następnie przecedź przez drobne sito. Przykryj szczelnie i odstaw w chłodne miejsce.

Druga opcja

Kwas w płynie można zrobić z mąki kukurydzianej. Następnie mąka jest pobierana 2 razy mniej niż w przypadku kwasu chlebowego makhsym, reszta procesu jest taka sama.

Kwas w płynie to przyjemny słodko-kwaśny napój.

Wszyscy specjaliści kulinarni na świecie zgadzają się, że prawie każde drugie danie jest wyjątkowe, smaczne i niezapomniane dzięki sosie. Wynaleziono ich bardzo wiele: na mięso, na ryby, na drób. Są ostre, są słodko-kwaśne - na każdy gust i upodobanie. Ale jeśli lubisz ostre, zdecydowanie powinieneś spróbować sosu tsachton. Jego przepis należy przygotowywać zarówno w Gruzji, jak iw Osetii. Jest na to kilka opcji, a każda gospodyni uważa, że ​​ma rację. Jeśli więc masz skłonność do kulinarnej kreatywności, wybierz dowolny tsachton - przepis na gotowanie stanie się podstawowy, a dodasz go do swoich upodobań i otrzymasz wyjątkowy sos, który może stać się Twoją wizytówką.

Oddzielnie zauważamy, że kaukaski „akompaniament” do mięsa jest tradycyjnie pikantny. Istnieją jednak wersje zakhton, które można nazwać raczej pikantnymi. A jeśli twój żołądek nie akceptuje ostrego, możesz wybrać łagodniejszą opcję. I jeszcze jedno: zgodnie z zasadami, aby wypełnić sos tsachton, przepis wymaga matsoni, katyk, w skrajnych przypadkach - jogurtu. Ale nie każdy lubi kwaśny smak, więc w przepisach zamiast tych płynów jest wskazana śmietana.

podstawowa podstawa

Wszystkie produkty są brane pod uwagę: sos musi odpowiadać Twoim wyobrażeniom o smaku. Ostra papryka jest posiekana tak drobno, jak to możliwe. Jeśli lubisz bardzo ostre sosy, pomiń nasiona. Aby nie spadły na ząb, zmiel je w moździerzu. Czosnek jest obrany i przeciśnięty przez prasę. Zbiera się więcej zieleni, w oryginale powinna to być kolendra, ale jeśli jej zapach jest dla ciebie zbyt wyraźny, weź pietruszkę. Belka jest posiekana, wszystkie półfabrykaty są połączone i wylane kwaśną śmietaną. Gotowy przepis na tsakhton zaleca przyprawianie utskho-suneli i solą, dobrze ugniatamy i pozostawiamy na kwadrans ciepły, aby nasycić się aromatami.

Niektórzy radzą sobie tylko z suchymi przyprawami i kwaśną śmietaną, nazywając sos tsachtonem. Naszym zdaniem nie jest to bardzo poprawne: w sosie muszą być przynajmniej warzywa.

Tsachton po gruzińsku

Główną różnicą w stosunku do wersji osetyjskiej jest obecność orzechów w sosie. W niektórych wersjach brakuje nawet ostrej papryki, więc taki tzathon nadaje się również na wrzody. Orzechy i czosnek są pobierane w równych proporcjach, pikantne zielenie - w podwójnej ilości. Wszystko to przechodzi przez blender, aż będzie gładkie i rozcieńczone kwaśną śmietaną do pożądanej konsystencji. Z przypraw w tsachton przepis zaleca dodanie kminku, soli i kolendry, ale nie zabrania doprawiania sosu i innych przypraw, które Twoim zdaniem są odpowiednie. Jeśli nie zmieliłeś ostrej papryki do masy, możesz dodać odrobinę pikanterii z mielonym pieprzem. Tutaj kolor czerwony będzie pasował bardziej harmonijnie.

Inna wersja

Nie każdy lubi bawić się świeżą ostrą papryką – po niej długo piecze, pojawiają się też podrażnienia, jeśli skóra jest delikatna. Nie jest to jednak powód, aby porzucić pomysł gotowania tsachtonu. Poniższy przepis pomoże Ci uniknąć kłopotów i cieszyć się sosem kaukaskim. Idź na targ i kup soloną ostrą paprykę „babci”. Tuż przed oddaniem pieniędzy wypróbuj produkty (jeśli jest to dozwolone): czasami te papryki mają stęchły posmak, ale tego nie potrzebujemy.

Marynowane papryki są albo siekane, albo przepuszczane przez maszynkę do mięsa/mikser/malakser. Jeśli lubisz ekstra ostre sosy, nie musisz nawet czyścić nasion, po prostu odetnij ogonki. Tutaj również kruszy się (lub miele) dużą ilość świeżych ziół, wlewa się śmietanę - a po 15 minutach można podlewać mięso tsachtonem. Lub po prostu rozsmaruj go na chlebie.

Tsachton: przepis na zimę

Jeśli lubisz sos, możesz go przygotować na chłodne pory. Są tu dwie opcje: albo marynować paprykę, albo zrobić świeżą bazę, która nazywa się tsyvzy-tsachton lub chivdzosa. Dla niej pobierane są młode strąki bardzo ostrej papryki - tej, która jest czerwona, gdy dojrzeje. Powinny być zielone, najlepiej z liśćmi. Pędy nie są tutaj potrzebne. Paprykę z liśćmi blanszuje się nie dłużej niż minutę. Następnie dobrze wykręcone, aż woda przestanie kapać, włożyć do rondla, gdzie wlewa się świeżą zimną wodę. Paprykę gotuje się przez około pięć minut, ponownie myje, wyciska (tym razem niezbyt ostrożnie) i soli. Półfabrykat jest bardzo ciasno złożony w słoik z zakrętką i umieszczony w lodówce. W odpowiednim czasie tsyvzy-tsachton wlewa się kwaśną śmietaną, gdzie sieka się zielenie i miesza przyprawy.

Wyjaśnienia końcowe

Gotowy sos, czyli już z dodatkiem kwaśnej śmietany, należy od razu zjeść. Maksimum to następny dzień. Jeśli jest przechowywany dłużej, staje się mniej smaczny i pachnący. Nawiasem mówiąc, nadal bardzo smaczne jest moczenie w nim mięsa. Szaszłyk po takim marynowaniu okazuje się szczególnie delikatny i pachnący. Tylko lepiej jest hodować tsakhton do marynaty z opalenizną lub jogurtem - wtedy mięso będzie szybciej gotowe do gotowania. Dołącz do kaukaskich tradycji kulinarnych - smakosze polecają!