Menu
Jest wolny
Rejestracja
Dom  /  Ciasto/ Kiełkowanie jęczmienia i przygotowanie słodu jęczmiennego. Kiełkujące ziarna jęczmienia dla zachowania zdrowia i witalności Kiełkujący słód jęczmienny

Kiełkowanie jęczmienia i przygotowanie słodu jęczmiennego. Kiełkujące ziarna jęczmienia dla zachowania zdrowia i witalności Kiełkujący słód jęczmienny

Przygotowanie napojów i potraw z użyciem słodu, który ma dobroczynne właściwości, znane jest od czasów starożytnych. Do produkcji wysokiej jakości słodu, a zatem dobrego produktu na wyjściu, niezbędne jest kondycjonowane ziarno.

W ramach artykułu rozważymy następujące pytania: jak zrobić słód w domu, jaki to jest produkt, jak kiełkować żyto, jak zrobić słód własnymi rękami i jakie produkty są z niego wykonane.

Słód jest pochodną sztucznego ziarna kiełkującego, jęczmienia i innych zbóż (żyto, kukurydza, owies, pszenżyto, pszenica). Pszenżyto- mieszańcowa uprawa zbóż uzyskana przez skrzyżowanie pszenicy i żyta. Słód dzieli się na dwa rodzaje: Zielony oraz suchy.

Pierwszy rodzaj słodu używany jest świeży, drugi - suszony według specjalnej technologii. Podczas przygotowywania słodu należy przestrzegać następujących warunków: dopływ tlenu; małe oświetlenie. Tlen sprzyja tworzeniu glikozydazy, enzymu, który przekształca skrobię w glukozę. Obecność światła działa destrukcyjnie na enzymy. Słód znajduje zastosowanie w następujących branżach:

Do pieczenia chleba używa się czerwonego słodu pszennego i żytniego. Najbardziej odpowiedni do produkcji piwa jest słód pszeniczny i jęczmienny. Do produkcji kwasu chlebowego wykorzystuje się napoje alkoholowe (whisky, wódka, alkohol, makhsima), jęczmień, pszenicę, żyto, owies i kukurydzę. Do przygotowania kwasu chlebowego najlepszy jest słód żytni. Do produkcji whisky – jęczmienia. Najlepsze słody do piwa powstają z jęczmienia i pszenicy. Istnieją następujące główne typy produktów:

Istnieje podział na słód o krótkim okresie kiełkowania (nie dłuższym niż siedemdziesiąt godzin) o bardzo małych kiełkach i długim okresie kiełkowania. Taki produkt nadaje się do produkcji jasnego piwa jęczmiennego. Przy krótkim czasie kiełkowania jęczmień potrzebuje dziesięciu dni. Przy długim wzroście - do 18 dni. Żyto służy do przygotowania słodu nadającego się do produkcji kwasu chlebowego, piwa i chleba.

Gatunki żyta mogą być niesfermentowane i fermentowane. Diafarynę, czyli odmianę sfermentowaną, można wytwarzać przez moczenie i kiełkowanie ziarna przez pięć dni i trzymanie go w zamkniętym zbiorniku bez tlenu w temperaturze 70 stopni Celsjusza. Po trzech dniach ziarno jest mielone do stanu mąki. Rezultatem jest słód czerwony o wysokiej zawartości azotu i glukozy.

Produkt palony służy do warzenia mocnego i ciemnego piwa (Stout, Altbier, Porter). Do produkcji tego typu najbardziej nadaje się pszenica. Piwo jest przyjemne, ze stabilną pianą. Możesz również użyć jęczmienia i żyta. Produkt typu ciemnego posiada delikatny aromat i smak typu smażonego dzięki obecności w nim związków wielkocząsteczkowych (melanoidyn). Nadają ciemny kolor piwu, chlebowi, smażonym potrawom, suszonym owocom, konserwom.

Ten rodzaj służy do warzenia piwa ciemnego, półciemnego i jasnego. Produkt melanoidynowy stosowany jest w warzeniu ciemnego piwa. Ten rodzaj słodu nadaje napojowi czerwonawy kolor, stabilność piany, poprawia jakość i smak (brak goryczki i kwasowości w porównaniu do podobnych napojów niskoalkoholowych) dzięki wysokiej zawartości melanoidyn.

Robienie słodu w domu

Produkcja słodu jęczmiennego w domu obejmuje Kilka etapów:

Przeanalizujemy szczegółowo, jak przygotować słód w domu, jak kiełkować jęczmień. Na pierwszym etapie musisz sprawdzić ziarna pod kątem kiełkowania. Aby to zrobić, zwilż ziarna, najlepszą opcją jest sto sztuk i po pewnym czasie policz, ile roślin wykiełkowało.

Na przykład wykiełkowało 95 ziaren - to dobry współczynnik kiełkowania i powinien wynosić co najmniej 90%. Na drugim etapie konieczne jest usunięcie z masy wadliwych i spleśniałych ziaren oraz brudu. Ziarno umieszczamy w dowolnym pojemniku, zalewamy wodą o temperaturze pokojowej. Po dziesięciu minutach zamieszaj obrabiany przedmiot. A następnie usuń śmieci i zboże nie nadające się do użytku z powierzchni wody ze zbiornika. Wylej brudny płyn i spłucz zboża czystą zimną wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia.

Przygotuj płyn dezynfekujący, dodając do jednego wiadra wody (dziesięć litrów) albo dwa gramy nadmanganianu potasu, albo 0,6 ml alkoholowego roztworu jodku potasu. Dodaj wodę o temperaturze pokojowej i roztwór dezynfekujący do umytych ziaren. Po dwóch godzinach usuń roztwór i spłucz przedmiot zimną wodą. Pożądana jest dezynfekcja ziarna w celu usunięcia drobnoustrojów chorobotwórczych dla ludzi, pleśni.

W trzecim etapie ziarno jest moczone. Jest to konieczne do nasycenia wilgocią i pęcznienia zboża w celu rozpoczęcia procesu kiełkowania ziarna, w którym rozpoczyna się fermentacja alkoholowa (fermentacja), zachodzą przemiany chemiczne. Na początku wzrostu powstaje enzym amylaza, który przekształca skrobię w węglowodany (maltoza, glukoza, sacharoza). Pewna ilość tych substancji i olejów ulega utlenieniu, zamieniając się w stan wody i kwasu węglowego. Białka są przekształcane w peptony i aminokwasy. Fermentacja zachodzi podczas kiełkowania ziaren. Konieczne jest rozpoczęcie tego procesu w temperaturze nie wyższej niż piętnaście stopni, niskiej wilgotności iw ciemnym pomieszczeniu.

Ziarno wsypuje się do płytkiego pojemnika. Warstwa może mieć nie więcej niż cztery centymetry, a woda - nie więcej niż połowę objętości ziarna. Na wierzch połóż bawełnianą szmatkę nasączoną wodą. Ziarno należy okresowo wymieszać (pięć godzin), tkaninę spryskać wodą, a pomieszczenie przewietrzyć. Wtedy temperatura powietrza wzrasta do siedemnastu stopni. Okresowo (10 godzin) woda jest spuszczana i nalewana jest świeża. Pod koniec kiełkowania kiełki powinny mieć nie więcej niż sześć centymetrów. Długość korzeni - nie więcej niż 15 mm. Smak ziarna zmienia się z mąki na ogórek, ziarno staje się miękkie. W piątym etapie ziarno musi zostać wysuszone.

Produkcja zielonego słodu

Do produkcji słodu (zielony) suszenie odbywa się w piekarniku o temperaturze ogrzewania nie większej niż czterdzieści stopni. Taki produkt jest uważany za lekki i służy do warzenia lekkich odmian piwa oraz pieczenia niektórych rodzajów chleba. W ten sam sposób z ziarna żyta wytwarza się czerwony (nieaktywny enzymatycznie) produkt. Produkt ten służy do wypieku chleba pszennego i żytniego np.: Borodinsky, herbaciany, budyniowy, karelsko-fiński, amatorski. Po wysuszeniu słód jest mielony, oddzielając korzenie i przesiewany.

Wyróżnia się następujące okresy kiełkowania ziarna: owies, jęczmień i pszenica - do dziesięciu dni; żyto i proso - do sześciu dni. Wytwarzanie słodu w domu to kłopotliwy i czasochłonny proces. Rozważ prostą opcję przygotowania produktu, jak kiełkować jęczmień. Po kiełkowaniu przez sześć dni długość kiełków powinna być taka sama jak ziarna. Obrabiany przedmiot suszy się przez dwa dni w piecu w temperaturze czterdziestu stopni. Następnie usuwa się kiełki i korzenie, aby napój nie nabrał gorzkiego smaku.

Aby wzmocnić aromat i nadać kolor, produkt suszy się przez pięć godzin w temperaturze siedemdziesięciu stopni, schładza. Następnie ponownie się nagrzewa w tym samym trybie. Do ostatecznego dojrzewania wymagane jest 30 dni przechowywania produktu w temperaturze pokojowej w suchym i ciemnym pomieszczeniu.

Przydatne właściwości słodu i składu

Produkt zawiera grupy witamin E, B, dużą ilość pierwiastków śladowych: mangan, selen, magnez, fluor, wapń, miedź, sód, fosfor, kobalt, molibden, żelazo, cynk, jod, siarkę; białka, enzymy, węglowodany, sole mineralne; oligoelementy (wanad, chrom, nikiel, kadm, krzem). Produkt jest przydatny w następujących chorobach i stanach:

Niedopuszczalne jest stosowanie produktu w przypadku następujących chorób:

  • nadwrażliwość;
  • nieżyt żołądka;
  • wrzód żołądka i dwunastnicy;
  • zapalenie trzustki w postaci przewlekłej.

Podczas kiełkowania zbóż rozwijają się narządy zarodka, aw wyniku podziału i wzrostu liczby komórek pojawia się nowa roślina. Kiełkowanie odbywa się tylko w określonych warunkach: dostateczna wilgotność, korzystna temperatura i dostęp powietrza. Aby rozpocząć kiełkowanie, wymagana jest stosunkowo niska wilgotność ziarna (około 35-40%), którą zapewnia się na różne sposoby. Aby osiągnąć pożądany metabolizm w wyznaczonym czasie kiełkowania, wymagana jest zawartość wilgoci 42-48%, a nawet 50%, którą ustala się dopiero po rozpoczęciu kiełkowania. Utrzymanie tej wilgotności przez cały czas kiełkowania ma ogromne znaczenie dla rozwoju procesów życiowych.

Temperatura ma podobny wpływ na procesy fizjologiczne podczas kiełkowania ziarna. Temperatura sprzyjająca wzrostowi to 14-18°C; przy niższych wartościach proces kiełkowania spowalnia, a przy zbyt wysokich przyspiesza i rozwija się nierównomiernie. Zapotrzebowanie na tlen wynika z faktu, że energia niezbędna do wzrostu zarodka powstaje w wyniku oddychania, czyli w procesie utleniania oddechowego. Oddychanie to szereg następujących po sobie reakcji, w których niektóre produkty przemiany materii „spalają się” do dwutlenku węgla i wody z uwolnieniem pewnej ilości ciepła. Brak tlenu prowadzi do rozwoju metabolizmu beztlenowego, którego produkty mogą znacząco wpłynąć na jakość gotowego słodu.

Dzięki odpowiedniej regulacji wilgotności, temperatury, dopływu tlenu i czasu kiełkowania można w określonych granicach kontrolować procesy biologiczne podczas kiełkowania. Zmiany w zarodku znajdują się najpierw w korzeniu, a następnie w narządach liści. Najpierw pojawia się korzeń zarodkowy, penetrujący owoc, nasiona i otaczające je kwiaty w miejscu, w którym ziarno było przyczepione do kłosa. Korzeń zarodkowy pojawia się między dwoma filmami kwiatowymi, po czym jego komórki pękają i pojawia się kilka nowych korzeni, z kolei pokrytych cienkimi korzeniami kapilarnymi z delikatną tkanką i cienką górną skórką, która może wchłaniać rozpuszczalne sole odżywcze z gleby. W hałdach jęczmienia widoczne są tylko na najwyższych ziarnach. Zewnętrzne wierzchołki korzeni pokryte są czapeczkami korzeniowymi, za którymi znajduje się strefa nowotworu.

Zarodek liścia najpierw przebija się przez płaszcz owoców i nasion, po czym przemieszcza się między nimi a grzbietową skorupą kwiatu. Przy sztucznym kiełkowaniu zarodek powinien rozwinąć się tylko do określonej wielkości - jeśli kiełkuje z wierzchołka ziarna, tworzą się kiełki, które obniżają jakość gotowego słodu. Wraz z tymi zjawiskami wzrostu w bielmie zachodzą następujące przemiany: pod wpływem pewnych grup enzymów substancje rezerwowe są rozkładane i przenoszone do postaci rozpuszczalnej z tworzeniem nowych tkanek w zarodku. Zewnętrznie procesy te objawiają się zwiększonym tarciem bielma.

Pod koniec procesu kiełkowania świeżo wykiełkowany słód należy ocenić pod względem wyglądu i właściwości bielma. Pozwala to na wyciągnięcie wniosków na temat przebiegu procesu słodowania oraz ocenę wykonalności podjętych działań. Zapach świeżo kiełkującego słodu powinien być świeży i przypominać ogórek. Kwaśny, lekko owocowy aromat sugeruje nieprawidłowy proces słodowania (np. oddychanie wewnątrzcząsteczkowe z powodu zbyt długiego lub częstego nawadniania lub zbyt długiego ponownego moczenia, zbyt długie przerwy w stosowaniu dwutlenku węgla podczas okresowej wentylacji, jęczmień uszkodzony podczas przechowywania wprowadzany do przetwórstwa) . Stęchły, stęchły zapach wskazuje na przetwarzanie pleśniowego jęczmienia, niedostateczne czyszczenie lub wtórną infekcję w słodowni. To ostatnie zdarza się rzadko, gdy do przetwórstwa trafia jęczmień z dużą ilością uszkodzonych ziaren lub załamany jęczmień. Pęknięte i pęknięte ziarna mogą dać impuls do rozprzestrzeniania się infekcji. Ze względu na zwiększoną zawartość startych pędów korzeniowych może powstać stęchły, stęchły zapach, ponieważ są one upakowane między ziarnami świeżo kiełkującego słodu i utrudniają równomierną wentylację złoża.

Na tej podstawie należy codziennie monitorować wygląd kiełkującego ziarna, a przede wszystkim stopień jego zakażenia mikroorganizmami: zielony kolor, który pojawia się na powierzchni ziarna, pojawia się z powodu porażki Penicillium, czarny - Rhizopus i czerwony - Fusarium. Obecność nawet 0,5% tych barwnych ziaren wymaga specjalnej obróbki partii ziarna.

Kiełki korzeni powinny być tej samej długości i świeże. Obecność brązowych, uschniętych siewek wskazuje na utratę wilgoci z powodu niewłaściwego słodowania. Utrata niezbędnej wilgoci skutkuje słabym rozpuszczaniem. Zwiększona kruchość sadzonek wskazuje na zbyt częste przejazdy lub niezadowalającą pracę przetrząsacza, szczególnie w przypadku słodowni skrzynkowych z przetrząsaczami ślimakowymi.

Kiełki liści powinny być równomiernie rozwinięte. Obecność sadzonek („huzarów”) jest niepożądana, ale przy przetwarzaniu niejednorodnego jęczmienia i częstym opryskiwaniu ich pojawienie się jest nieuniknione. Przy rozdrabnianiu ziarna należy uzyskać suchy mączny proszek. W przypadku niepełnego rozpuszczenia ziaren konieczne jest sprawdzenie stopnia rozpuszczenia bielma. Na brzegach, a zwłaszcza na brzusznej stronie trudno rozpuszczalnego jęczmienia, który był słodowany przy wysokiej wilgotności, często występuje solenie. Stopień rozpuszczenia wszystkich ziaren powinien być jednolity, ale możliwy. Lepka lub pastowata konsystencja wskazuje na zbyt późne lub intensywne nawadnianie. Ziarna takie po wysuszeniu charakteryzują się nieprzyjemnym zapachem, są trudne do wysuszenia i dają szklisty, trudno rozpuszczalny słód po zmiażdżeniu.

Przed rozładunkiem świeżo kiełkującego słodu należy określić jego wilgotność (w celu uzyskania danych do późniejszego suszenia). Wizualna kontrola kiełkującego ziarna na każdym etapie wzrostu – nawet na dużych i w pełni zautomatyzowanych zakładach – pozwala ocenić skuteczność podjętych środków. Ocena jakości gotowego słodu świeżo kiełkującego przeprowadzana jest z uwzględnieniem wymaganego rodzaju słodu i oczekiwanych przemian podczas suszenia.

Witajcie drodzy czytelnicy!

W dobie innowacyjnych technologii pasja do kiełków zbóż to nie tylko hołd dla mody, ale rozsądne podejście do zdrowia. Ponieważ w kiełkującym ziarnie znajduje się spiżarnia substancji cennych dla człowieka. Dlatego wielu zwolenników zdrowej diety wraca do swoich korzeni, szuka niesłusznie zapomnianych produktów i stara się wydobyć z nich to, co najlepsze.

Dziś w naszym polu widzenia pojawił się jęczmień - starożytne płatki zbożowe, który zawsze był uważany za produkt dający człowiekowi niesamowitą siłę, odwagę, wytrzymałość, koncentrację. Był równie kochany przez gladiatorów starożytnego Rzymu, Pitagorasa ze swoimi uczniami szkoły matematycznej i naszego rosyjskiego autokratę, cara Piotra I.

Jednocześnie kiełkujący jęczmień ma szczególnie wyjątkowe działanie tonizujące, tonizujące i oczyszczające nasz organizm. W końcu w takim ziarnie w początkowej fazie kiełkowania aktywowane są wszystkie procesy biochemiczne.

Przyczyniają się do gwałtownego wzrostu liczby aktywnych enzymów, witamin i aminokwasów, które są łatwo przyswajalne i praktycznie w pełni wchłonięty. Jednak niewłaściwa technologia kiełkowania, niekontrolowane stosowanie i szereg przeciwwskazań mogą powodować bardzo poważne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Dlatego, abyście Państwo mogli dowiedzieć się więcej o jęczmieniu kiełkowym, aby móc opracować dla siebie strategię zdrowego odżywiania, postaram się podać optymalną ilość informacji na ten temat. Dowiesz się o jego składzie, pozytywnych i negatywnych cechach. Powiem ci również, które ziarno lepiej wybrać, jak je prawidłowo ugotować, aby uzyskać z niego maksymalne korzyści.

Eksperci uważają, że kiełkujące ziarna jęczmienia są aktywnym biologicznie suplementem, który można stosować w żywności jako wartościowy, zdrowy produkt spożywczy. W końcu przyczyniają się do ludzkiego ciała:

  1. Normalizacja procesów metabolicznych, aktywność sercowo-naczyniowa, funkcjonowanie układu hormonalnego;
  2. Wzrost poziomu hemoglobiny;
  3. Pełnoprawna praca mózgu;
  4. Obniżenie ciśnienia krwi, cholesterolu lub cukru we krwi;
  5. Odchudzanie;
  6. Wzmocnienie mieszków włosowych;
  7. Samooczyszczanie wątroby;
  8. Regeneracja tkanki mięśniowej, kostnej i chrzęstnej na poziomie komórkowym;
  9. Neutralizacja wolnych rodników;
  10. Produkcja kolagenu i ochrona skóry przed przedwczesnym starzeniem;
  11. Wzmocnienie odporności;
  12. Stymulacja pracy ośrodkowego układu nerwowego;
  13. Aktywacja gruczołów płciowych;
  14. Przywrócenie wszystkich funkcji podtrzymujących życie.


A wszystko dzięki temu, że kiełki jęczmienia mają niesamowicie zbilansowany skład składników aktywnych:

  • białka;
  • Bioflawonoidy;
  • Enzymy;
  • pektyny;
  • skrobia;
  • Lizyna;
  • Gordecina;
  • Aminokwasy;
  • metionina;
  • błonnik pokarmowy;
  • przeciwutleniacze;
  • Wolne węglowodany;
  • Witaminy z grupy A, D, C, B, H, PP, E.

Ponadto przydatne są nam minerały z układu okresowego pierwiastków, takie jak:

  1. Potas
  2. Wapń.
  3. Krzem.
  4. Żelazo.
  5. Cynk.
  6. Fosfor.
  7. Fluor.

Wartość energetyczna lub zawartość kalorii w 100 gramach kiełków jęczmienia wynosi około 300 kcal. Jednocześnie kiełkujące ziarna jęczmienia mają doskonałe:

  • bakteriobójczy;
  • Przeciwzapalny;
  • Tonik;
  • kopertowanie;
  • immunostymulujące;
  • Oczyszczanie;
  • przeciwgorączkowy;
  • Ogólne właściwości wzmacniające.


Dlatego w tradycyjnej i oficjalnej medycynie zaleca się stosowanie nalewek lub wywarów z siewek jęczmienia dla osób cierpiących na:

  1. cukrzyca;
  2. dusznica;
  3. skaza;
  4. zapalenie wielostawowe;
  5. zapalenie oskrzeli;
  6. czyraczność;
  7. bezsenność;
  8. Dysbakterioza;
  9. hipowitaminoza;
  10. gruźlica;
  11. Schizofrenia;
  12. astma;
  13. bezpłodność;
  14. zapalenie zatok;
  15. zakrzepowe zapalenie żył;
  16. osteoporoza;
  17. hemoroidy;
  18. zapalenie gruczołu krokowego;
  19. zapalenie gardła;
  20. otyły;
  21. Choroby serca, przewodu pokarmowego lub układu moczowo-płciowego.

Jak kiełkować ziarno jęczmienia?

Oczywiście, aby zaoszczędzić czas, wysiłek i nerwy, gotowe kiełki jęczmienia najlepiej kupować w wyspecjalizowanych sklepach ze zdrową żywnością. Można je jednak łatwo kiełkować w domu. Tylko w tym celu należy wziąć specjalną odmianę ekologicznego nieobranego jęczmienia nagiego, gdzie ziarno:

  • Nie poddawany peelingowi mechanicznemu.
  • Zachowuje całą swoją pierwotną wartość.
  • Posiada wysoką zawartość składników odżywczych.

Mając wysokiej jakości materiał źródłowy, możesz bezpiecznie przystąpić do kiełkowania, ale jednocześnie przestrzegać następującego schematu:


Co można przygotować z kiełków jęczmienia?

Ze względu na wartość odżywczą i energetyczną kiełkujące ziarna jęczmienia zalecane są przez lekarzy i dietetyków do spożycia:

  • Dzieci;
  • Nastolatki;
  • Osoby poniżej 50 roku życia;
  • Kobiety w ciąży i karmiące;
  • Sportowcy;
  • Wegetarianie;
  • Zwolennicy zdrowego stylu życia.

Ten biologicznie aktywny naturalny produkt do odchudzania lub do celów leczniczych i profilaktycznych najlepiej spożywać surowe. Można go jednak wykorzystać również do przygotowania różnych sałatek, deserów, pierwszych lub drugich dań.

Kiełki jęczmienia świetnie komponują się z:

  1. Pieczone buraki;
  2. zieleń;
  3. Czosnek;
  4. Miód.


A teraz spójrzmy na kilka przepisów, na podstawie których można gotować pyszne dania, w których zachowane są wszystkie użyteczne właściwości, nawet po kulinarnym przetworzeniu kiełkujących ziaren.

Mąka

Tradycyjnie dla wielu osób najważniejsza jest mąka z kiełków jęczmiennych podstawowy i bardzo wygodny składnik do przygotowania leczniczych napojów, wywarów, galaretek. Aby go przygotować, początkowo konieczne jest wysuszenie wykiełkowanych ziaren, a następnie zmielenie ich w młynku do kawy.

Otrzymaną mąkę można dodawać do różnych płatków zbożowych, sałatek czy sosów. Aby przygotować leczniczą nalewkę witaminową, należy zalać 3 łyżki tej mąki litrem wrzącej wody, a następnie po schłodzeniu trzy razy dziennie przyjmować łyżkę stołową.

Zupa odchudzająca

  1. 200 gramów posiekanej kapusty.
  2. Drobno posiekany ziemniak, cebula, korzeń pietruszki.

Po ugotowaniu warzyw po 15 minutach należy dodać do nich ugotowane kiełki jęczmienia i po kilku minutach zdjąć z ognia. Podając gulasz do stołu można go posypać ziołami.

Kończąc moją historię, przypominam, że nie należy traktować włączenia kiełków jęczmienia do diety jako panaceum na wszelkie choroby. Urozmaicaj swoją dietę mięso, warzywa, świeże owoce, aby było zbilansowane.


Jednak nadal nie radziłabym osobom starszym spożywania tego naturalnego produktu. Ponieważ ich fizjologicznie ospale funkcjonujące jelita nie radzą sobie z grubym włóknem i prowokują kolki czy wzdęcia.

A osoby z zapaleniem trzustki, zaostrzeniem kamicy żółciowej, wrzodem dwunastnicy lub wrzodami żołądka są ogólnie zagrożone. Dlatego lekarze przeciwwskazują im stosowanie kiełków jęczmienia w żywności.

Dla wszystkich innych ten cenny, wysokiej jakości produkt ekologiczny jest bardzo zdrowy, ale wszystko należy robić z umiarem.

Bądź zdrów! Do zobaczenia!

Podobał Ci się blog?
Subskrybuj nowe artykuły!

Słód był używany od czasów starożytnych, u zarania warzenia i destylacji. Dziś produkt jest równie istotny, jest używany w kuchni, do produkcji napojów alkoholowych, kwasu chlebowego. Elitarny alkohol wytwarzany jest ze słodu jęczmiennego - whisky, bourbon. W Rosji od dawna wytwarza się wino chlebowe, które jest popularne do dziś, wykorzystując do tego słód żytni i pszeniczny. Do produkcji kwasu chlebowego stosuje się głównie żyto.

Słód wytwarzany jest z pszenicy, owsa, jęczmienia, żyta i innych zbóż. Surowce przedziarniste są kiełkowane, powstają w nich enzymy, które przekształcają skrobię w łatwo fermentujące cukry. Technologia produkcji słodu nie jest procesem prostym i pracochłonnym, który zajmuje dużo czasu. Dlatego w domu robienie słodu do whisky lub piwa to ciężka praca. Dużo łatwiej jest kupić gotowy słód niż zrobić go samemu.

Niemniej jednak, pomimo trudności, wielu browarów i gorzelników woli zadowolić się swoim produktem. Poniżej opisano pełny cykl produkcji słodu pszennego, jak zrobić słód żytni i jęczmienny na piwo własnymi rękami.

Technologia przygotowania słodu

Cały proces można podzielić na kilka etapów:

  • Selekcja zbóż, kontrola kiełkowania;
  • Czyszczenie;
  • moczenie;
  • Kiełkowanie;
  • Wysuszenie;
  • Usuwanie kiełków;
  • Magazynowanie.

Selekcja zbóż. Wybór ziarna jest ważnym etapem, od tego zależy jakość produktu końcowego. Przede wszystkim musisz zdecydować, której kultury użyć i do czego. W domu najłatwiej pozyskać słód z pszenicy lub żyta. Te zboża kiełkują szybciej i są łatwiejsze do zmielenia. Trochę dłużej na jęczmień. Gdy słód żytni zajmuje 5-6 dni, pszeniczny 7-8 dni, słód zielony z jęczmienia uzyskuje się w ciągu 9-10 dni. Nie można używać młodego ziarna po zbiorach, ma ono słabą zdolność kiełkowania. Minimalny okres ziarna po zbiorze to 2 miesiące, a maksymalny 12 miesięcy.

W domu możesz przeprowadzić niezależny test, aby sprawdzić kiełkowanie. Wybierz 100 sztuk największych ziaren, napełnij je wodą w szklance. Złap pływające ziarno, zamiast tego dodaj taką samą liczbę ziaren, które toną. Następnie rozłóż na spodku, nałóż wilgotną szmatkę i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na 2-4 dni. Następnie policz liczbę niekiełkujących ziaren, każde -1 procent. W rezultacie, jeśli szybkość kiełkowania przekracza 90%, jest to dobry surowiec.

Preparat do namaczania. W przypadku słodu stosuje się czyste ziarno, przesiane, bez resztek. Wlać do odpowiedniego pojemnika i napełnić wodą, usunąć pływające ziarna, dwukrotnie spłukać. Wlej czystą wodę 4-5 cm wyżej i pozostaw na 5-7 godzin.

Następnie zmień wodę i ponownie dokładnie spłucz zboża. Przeprowadzić procedurę dezynfekcji, w tym celu zalać ziarno słabym roztworem nadmanganianu potasu, wlać 2-3 gramy do 10 litrów wody i moczyć ziarno w roztworze na 1-2 godziny.

Kiełkowanie. Masę zbożową po dezynfekcji rozłożyć na paletach warstwą 4-5 cm, pozostawić na dzień do oddychania, po 2-3 godzinach okresowo mieszać. Przykryj wilgotną bawełnianą szmatką i pozostaw w pomieszczeniu w temperaturze 15-15 stopni. Ważna jest dobra cyrkulacja powietrza w pomieszczeniu. Codziennie płatki zbożowe należy wymieszać i zwilżyć spryskiwaczem, uważając, aby masa nie była nadmiernie nawilżona. Zwykle na 10 kilogramów suchego ziarna należy użyć 100-150 ml wody. Po 2-3 dniach kiełkowania temperatura wewnątrz wzrasta do 20-23 stopni, w tym czasie konieczne jest częstsze obracanie masy zbożowej, aby zapobiec „poceniu się” pszenicy lub jęczmienia.

Gdy kiełek powiększy się o półtora raza długości ziarna, możemy założyć, że słód jest gotowy. Słód zielony smakuje słodko, pachnie świeżym ogórkiem. Taki produkt można już wykorzystać do scukrzania, ale jego trwałość jest bardzo krótka, tylko trzy dni. Aby wydłużyć okres, słód musi zostać wysuszony. Suszony słód nadaje się do produkcji domowego piwa, whisky, a bourbon można przerobić na mleko słodowe.

Wysuszenie. Na początek zielony słód dezynfekuje się roztworem nadmanganianu potasu, dodaje 0,3 grama nadmanganianu potasu do 1 litra wody, moczy słód w tym roztworze przez 15-20 minut. Suszenie odbywa się w temperaturze 30-40 ° C, w wyższej temperaturze enzymy mogą umrzeć. W domu suszenie odbywa się w pomieszczeniu z ciepłą podłogą, strumień powietrza z domowego wentylatora kierowany jest na słód. W ciepłym sezonie możesz suszyć na poddaszu, najważniejsze jest zapewnienie dobrej wentylacji.

W ciągu 3-4 dni słód wyschnie i należy usunąć z niego korzenie i kiełki. Łatwo to zrobić rękami, pocierając je w dłoniach. Powstały słód jasny ma bardzo wysoką aktywność enzymów, 1 kg jest w stanie scukrzać 4-5 kg ​​surowców zawierających skrobię. Może być używany do robienia domowego piwa. Słód przechowuje się w suchym miejscu w lnianych workach lub zamkniętych pojemnikach. Przed przygotowaniem piwa lub innego alkoholu jest mielony w specjalnych młynach.

Słodowane mleko. Nie zaleca się stosowania do scukrzania słodem surowca, z którego jest pozyskiwany. Na przykład do pszenicy trzeba użyć słodu jęczmiennego, żytniego i owsianego. Żyto słodowane jest pszenicą, jęczmieniem, owsem itp. Dla lepszego scukrzania przygotowywane jest mleko słodowe (mieszanka słodu i wody).

Jak zrobić domowe mleko słodowe. Najpierw przeprowadza się sterylizację, słód myje się trzykrotnie wodą o temperaturze 65 stopni przez 6-10 minut. Następnie jest suszony i mielony w blenderze lub młynku do ziarna na mąkę. Na 170 gramów mąki słodowej weź 1 litr wody. Wlać mąkę ciepłą wodą 0,5 litra o temperaturze 50 - 55 ° C, dokładnie wymieszać mikserem do uzyskania gładkości i nalegać na godzinę. Następnie dodaj resztę wody i podgrzej do 50 - 52oC. Ta objętość mleka słodowego jest przeznaczona do scukrzania 2 kg surowców.

Domowy słód karmelowy do produkcji piwa

W skład piwa wchodzą słód bazowy oraz specjalne odmiany karmelu, które nadają napojowi smak, gęstość, aromat. Karmel wytwarzany jest ze świeżego białego słodu poprzez obróbkę cieplną. W domu można gotować słód karmelowy w konwencjonalnym piekarniku lub w powolnej kuchence.

Jak kiełkować ziarna jęczmienia Ziarna jęczmienia opłukać chłodną przegotowaną wodą, a następnie namoczyć w wodzie na 24-36 godzin. Wodę do moczenia ziaren należy wymieniać co 7 godzin. Pod koniec moczenia zwilżone ziarna jęczmienia należy umieścić pomiędzy dwiema warstwami gazy lub bawełnianej szmatki dobrze nasączonej ciepłą wodą, ułożonej na dnie naczynia szklanego lub emaliowanego (warstwa ziarna nie powinna przekraczać 2-3 cm). Następnie przykryj naczynia pokrywką, umieść w ciemnym miejscu o temperaturze 18-20 stopni. W procesie kiełkowania górna warstwa tkanki pokrywającej ziarna jęczmienia musi być okresowo nawilżana (podczas wysychania), a same ziarna należy wietrzyć raz dziennie, otwierając wieczko i górną warstwę tkanki na 15-20 minut. Kiełki jęczmienia o wysokości 1-3 mm powinny pojawić się już w 2-3 dni (szybkość „dziobania” kiełków zależy od odmiany i jakości ziarna jęczmienia). Pod koniec procesu kiełkowania jęczmień należy 2-3 razy umyć w chłodnej przegotowanej wodzie, po czym można go zjeść. Wskazówki dotyczące kiełkowania jęczmienia - Długość siewek jęczmienia nie powinna przekraczać 3 mm (w kiełkach o długości 1-3 mm stężenie substancji biologicznie czynnych i witamin jest największe). - Kiełkujące ziarna jęczmienia można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny. Dlaczego ziarna kiełkujące są bardziej przydatne niż ziarna niekiełkujące W procesie kiełkowania w ziarnie jęczmienia aktywowana jest aktywność enzymów, które przyczyniają się do rozkładu składników odżywczych na składniki organiczne o prostszej strukturze i łatwo przyswajalnych przez organizm. Tak więc spożywając kiełkujące ziarno jęczmienne (słód jęczmienny) w celach terapeutycznych i profilaktycznych, organizm ludzki zużywa znacznie mniej energii na przyswajanie składników odżywczych niż przy stosowaniu tradycyjnych produktów spożywczych wytwarzanych z niekiełkującego ziarna jęczmiennego (jęczmień i pęczak, pieczywo jęczmienne). Cechą charakterystyczną kiełkującego ziarna jęczmienia jest również wyższa zawartość (w porównaniu z dojrzałym, nie kiełkowanym jęczmieniem) witaminy E i witamin z grupy B. ️ Przeciwwskazania do stosowania kiełkującego ziarna jęczmienia i wywarów jęczmiennych: dlatego jego spożywanie nie jest zalecane dla osób cierpi na wzdęcia, a także jest przeciwwskazany w chorobach przewodu pokarmowego w ostrej fazie. Ponadto kiełkujących ziaren jęczmienia nie należy spożywać w nocy. Podczas leczenia wywarami z jęczmienia należy powstrzymać się od spożywania białka jaja. Wody jęczmiennej nie należy spożywać z miodem ani octem. Jeśli te informacje były dla Ciebie przydatne, kliknij „Lubię to” i zapisz je w swoim kanale!