Prosty przepis na gotowanie grzybów na zimę w domu. Ryadovki: pyszne przepisy kulinarne i wskazówki dotyczące wyboru odpowiednich grzybów. Co można ugotować z grzybów rzędowych: przepisy kulinarne Metody gotowania grzybów rzędowych

W lasach sosnowych i mieszanych, wśród mchów lub ściółki liściasto-iglastej można spotkać całe grupy mało znanych grzybów, zwanych wioślarzami. Te grzyby, należące do rodziny Ryadovkovy, po prostu zadziwiają różnorodnością kolorów kapeluszy: białym, popielatym, brązowym, żółto-fioletowym, ciemnofioletowym, z zielonym lub srebrnym odcieniem. Sezon na zbieranie tych leśnych mieszkańców otwiera majowa awantura, ale prawdziwy boom następuje we wrześniu, kiedy te grzyby od razu znajdują całe rodziny. Ponadto fioletowy rząd uważany jest za najpopularniejszy i najsmaczniejszy grzyb. Co jeszcze jest niezwykłego w grzybie wiosłowym, w tej publikacji rozważymy przepisy i właściwości tych organizmów eukariotycznych.

Skład rzędów

Należy zauważyć, że grzyby te, w przeciwieństwie do wielu innych, posiadają szereg niezbędnych dla organizmu człowieka minerałów: cynk, miedź, mangan, a także witaminy ważne dla człowieka, np. witaminę B2 (ryboflawinę) i witaminę B1 (tiamina). ). Ponadto grzyby te słyną z właściwości antybakteryjnych.

Korzystanie z rzędów

Jak wszystkie inne pieczarki, rzędy nadają się do każdego rodzaju obróbki. Mogą być gotowane, smażone, solone, duszone i oczywiście marynowane. Nawet grzyby rozmrożone po jesiennych przymrozkach nadają się do jedzenia. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o wyczyszczeniu kapelusza z filmu przed gotowaniem. A do gotowania wystarczy zanurzyć je w wodzie i gotować przez 20 minut w osolonej wodzie.

Cechą tych grzybów jest ich zapach, który bardzo przypomina zapach perfumeryjny. Ze względu na tę cechę wiosłowania nie zaleca się mieszać w naczyniu z innymi grzybami. Jednak niektórzy miłośnicy grzybów wręcz przeciwnie, kładą rzędy na inne dary lasu, aby nadać całej grzybowej masie wyjątkowo bogaty aromat. Wiosłowanie w smaku jest bardzo podobne do gotowanego mięsa. Zapewne dlatego do przyrządzania kawioru grzybowego często używa się fioletowego wioślarstwa. Ponadto smażone lub gotowane będą doskonałą bazą do jajecznicy lub oryginalnym dodatkiem do dań mięsnych.

Uwaga grzyby

Nawiasem mówiąc, w lesie często znajduje się grzyb, bardzo przypominający fioletowy rząd, ale z pajęczym welonem na talerzach. Jest to całkowicie niejadalna fioletowa pajęczyna i należy jej unikać.

Przeciwwskazania rzędowe

Należy ostrzec, że same grzyby są ciężkim pokarmem. Ryadovka pod tym względem może powodować rozstrój żołądka, dlatego nie należy nadużywać takiego przysmaku.

Przepis na marynowany rząd

Składniki:

• fioletowe rzędy - 1 kg;
• cukier i sól - po 2 łyżki;
• esencja octu (70%) - 1 łyżka;
• ocet (6%) - 1 łyżka;
• liść laurowy - 3 szt .;
• goździki - 3 pąki;
• ziarna pieprzu - 4 szt .;
• cynamon - na czubku noża.

Po dokładnym oczyszczeniu i umyciu grzybów należy je opuścić do garnka z wodą, a następnie doprowadzić do wrzenia. Muszą być gotowane przez około 30-40 minut, a następnie ułożone na talerzu. Wlać do rondla 1 litr zimnej wody, zagotować, następnie dodać: liść laurowy, goździki, pieprz, cukier i sól oraz ocet. Po ponownym zagotowaniu zawartości patelni marynatę należy gotować przez 15 minut. Po wyjęciu patelni z ognia należy do marynaty dodać łyżkę esencji octowej i wlać ją do słoików z wcześniej ułożonymi w nich grzybami. Pozostaje tylko zakryć i zwinąć.

Wiedząc, jak cudowne grzyby wiosłowe różnią się od innych, recepturami i właściwościami tych darów lasu, zawsze znajdziesz jaką kulinarną rozkosz zadowoli rodzinę i przyjaciół. Ciesz się posiłkiem!

Rzędy to grzyby, które często można znaleźć w lesie, ale są mało znane początkującym grzybiarzom. Doświadczeni koneserzy lubią solą w domu na zimę.

zimna droga

Składniki:

• Rzędy - 1 kilogram.
• Czosnek - 3 goździki.
• Liście chrzanu - 3 arkusze.
• Koper - kilka gałązek.
• Ziarna Pieprzu - 10 sztuk.
• Sól gruboziarnista - 50 gramów.

Jak gotować:

1. Na początek posortuj grzyby, oczyść je z brudu i umyj kilkakrotnie w wodzie. Włożyć do rondla i podlewając wodą gotować przez dwie do trzech minut i odcedzić.
2. W przygotowanych słoikach umieścić liście chrzanu. Rozłóż rzędy warstwami, posypując solą. Pomiędzy warstwami dodaj ząbki czosnku.
3. Po ułożeniu ostatniej warstwy zamknij pojemniki pokrywkami. Umieść w chłodnym miejscu na półtora miesiąca. Ogórki konserwowe są przechowywane do roku.

Pamiętaj, że liście kopru i chrzanu są używane do solenia nie bez powodu. Koper nadaje aromat, a chrzan nadaje ostrości i zapobiega kwaśności. Niektóre gospodynie stosują dodatkowo liście wiśni, które sprawiają, że grzyby są chrupiące i elastyczne.

gorąca droga

Składniki:

• Rzędy - 1 kilogram.
• Woda - 1,5 litra.
• Sól - 75 gramów.
• Liść laurowy - 3 sztuki.
• Pieprz czarny - 10 sztuk.
• Goździki - 5 sztuk.
• Ziele angielskie - opcjonalnie.

Gotowanie:

1. Wlej wodę do dużego pojemnika i podpal. Wyślij tam wszystkie przyprawy. Zagotuj płyn na najwyższym ogniu.
2. Oczyść i umyj rzędy, a następnie włóż do wrzącej wody i poczekaj, aż ponownie się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień i przykrywając pojemnik pokrywką gotuj przez 45 minut.
3. Ugotowane pieczarki wkładamy do słoików, zalewamy gorącą solanką. Gdy ostygną, przykryj plastikowymi pokrywkami. Umieść w chłodnym miejscu na 40 dni.

Wystarczy tydzień, aby grzyby zostały posolone, ale danie osiągnie swój szczyt smaku za półtora miesiąca. Więc radzę uzbroić się w cierpliwość. W tym czasie możesz wybrać dobrą przystawkę na przystawkę grzybową, chociaż smażone ziemniaki wystarczą.

Ryadovki to niesamowicie smaczne grzyby, niezależnie od metody przygotowania. Przepisy krok po kroku, które już rozważaliśmy. Na koniec podzielę się zaleceniami, dzięki którym danie będzie idealne.

1. Tradycyjnie do solenia używa się czapek rzędów. Skóra jest z nich ostrożnie usuwana, a następnie wielokrotnie myta. Pomaga to pozbyć się ziaren piasku, które są zatkane między płytami.
2. Rzędy są pyszne pod każdą postacią. Są smażone, gotowane, marynowane i solone. Zawsze moczyć przez co najmniej trzy dni w lodowatej wodzie przed gotowaniem.
3. Ryadovki należą do kategorii warunkowo jadalnych grzybów i nie można ich spożywać na surowo. Obróbka cieplna minimalizuje ryzyko zatrucia, dlatego dietetycy zalecają solenie grzybów na gorąco.
4. Dla chcących poeksperymentować ze smakiem radzę dodać nowe składniki do pojemnika z grzybami. Mogą to być przyprawy, liście drzew owocowych i jagodowych.

Teraz znasz wszystkie sposoby solenia rzędów w domu na zimę. Jeśli chodzi o podawanie dania do stołu, tutaj wszystko jest proste. Grzyby wyjąć ze słoika, włożyć do durszlaka, spłukać wodą, włożyć do salaterki, dodać posiekaną cebulę i trochę oleju roślinnego. Po wymieszaniu przekąska jest gotowa. Smacznego!

Rodzina Ryadovkovye ma ponad 2000 gatunków grzybów. Ich nazwa wzięła się stąd, że rosną bardzo ciasno – rzędami. Najczęstsze wśród specjalistów kulinarnych są szare, zatłoczone, czerwone i fioletowe rzędy, które mają przyjemny smak i zapach. Świetnie sprawdzają się w każdym procesie gotowania: gotowaniu, smażeniu, marynowaniu i soleniu. Zbieranie rzędów zaczyna się w sierpniu i trwa to prawie do listopada.

Należy zauważyć, że proces pierwotnej obróbki rzędów różni się nieco od przetwarzania innych rodzajów grzybów, ponieważ rosną one głównie na glebie piaszczystej. Przed ugotowaniem grzyby należy dobrze oczyścić z brudu, odciąć dolną część nogi i dobrze spłukać. Czasami rzędy (jeśli są gorzkie) zalewa się wodą i moczy przez 24-72 h. Następnie gotuje się je w osolonej wodzie z dodatkiem szczypty kwasu cytrynowego.

Jak długo gotować rzędy do ugotowania, aby efekt końcowy powstałego dania był pyszny?

Warto powiedzieć, że czas gotowania rzędów będzie zależał od tego, co z nich zrobisz w przyszłości: usmażyć, posolić lub zamarynować. Mikolodzy zdecydowanie zalecają gotowanie rzędów, aby uniknąć nieprzyjemnych chwil, a mianowicie zatrucia. Próbowanie surowych rzędów nie jest tego warte, czasami możesz zostać zatruty przez jadalne gatunki.

Czasami zbieracze grzybów zbierają warunkowo jadalne rodzaje rzędów - jak ugotować te owocniki? Przed rozpoczęciem procesu termicznego należy moczyć grzyby przez 2 dni, w tym czasie kilkakrotnie podmieniając wodę. Wielu kucharzy stosuje jedną prostą metodę, która pozwala określić, ile rzędów należy ugotować. Gdy tylko grzyby podczas gotowania opadną na dno garnka, są gotowe. Znając odpowiedź na pytanie: ile czasu zajmuje gotowanie rzędów, każda gospodyni domowa będzie mogła gotować z rzędów prawdziwe kulinarne arcydzieła.

Oferujemy kilka przepisów pokazujących, jak prawidłowo ugotować rzędy przed kolejnymi procesami.

Jak i ile minut gotować rzędy przed smażeniem, dlaczego grzyby ciemnieją?

Niektóre jadalne rzędy mają specyficzny zapach, przypominający wilgotną mąkę. Dlatego, aby uzyskać pyszne danie, owocniki muszą być odpowiednio ugotowane. Jak ugotować rzędy przed smażeniem, aby pozbyć się zapachu i gorzkiego smaku?

• Rzędy wcześniej oczyszczone z resztek leśnych należy moczyć w zimnej wodzie przez 3-5 godzin.
• Odetnij dolną część nogi, połóż na ruszcie i pozostaw na 3 godziny, aby cały płyn dobrze spłynął.

Ile ugotować rzędy przed smażeniem, aby nie stracić całego smaku i witamin?

Wrzuć rzędy do wrzącej wody i soli (weź 1/3 łyżki soli na 1 kg pieczarek).

Zawsze usuwaj powstałą na powierzchni piankę, ponieważ może to niekorzystnie wpłynąć na smak.

Gotuj przez 15 minut, przełóż na sitko, aby woda była szklana i ponownie wrzuć grzyby do wrzącej wody, jak za pierwszym razem.

Czasami podczas gotowania rzędy ciemnieją - to nie problem! Gdy po raz pierwszy włożysz grzyby do wrzącej wody, dodaj do niej ocet (na 1 litr - 1 łyżkę octu).

Po ugotowaniu przełóż grzyby na sitko lub durszlak, opłucz pod bieżącą wodą, pozwól im odcieknąć i dopiero wtedy zacznij smażyć.

Smażone grzyby można spożywać jako samodzielną przekąskę lub dodawać do dowolnych potraw.

Gotowanie przed zamrożeniem: dlaczego rzędy zmieniają kolor i nabierają zapachu mąki?

Po oczyszczeniu i moczeniu rzędów przez 3 godziny czasami przeprowadza się zamrażanie. Przed tym procesem grzyby albo gotuje się od razu, albo robią to później, ale już z zamrożonym produktem. Sam proces gotowania jest nieco inny.

• Grzyby wprowadza się do wrzącej osolonej wody i gotuje przez 10 minut, usuwając pianę.
• Zdarzają się sytuacje, gdy podczas gotowania rzędy nabierają zapachu przypominającego nieświeżą mąkę. Co zrobić w takim przypadku, aby uniknąć takich niuansów?
• Do wody do gotowania dodaje się nie tylko sól i ocet, ale także cebulę pokrojoną na kilka części, a także 2-3 liście laurowe. Ta technika pomoże pozbyć się grzybów o określonym zapachu.
• Ponadto wiosłowanie zmienia kolor podczas gotowania. Jeśli chcesz pozostawić jasny kolor kapelusza grzyba w naczyniu, dodaj 1 łyżeczkę podczas gotowania. kwas cytrynowy. Ten składnik doskonale zachowuje kolor pieczarek poddanych obróbce termicznej.
• Ugotowane (3 razy po 10 minut) rzędy należy umyć, złożyć na sito, a nawet lekko docisnąć, aby woda była dobrze przeszklona.
• Gdy grzyby wyschną, porcjuje się je w plastikowe torebki, wyciska całe powietrze i wiąże.
• Wyślij do zamrażarki i przechowuj nie dłużej niż 6 miesięcy.

Lepiej jest ugotować grzyby przed zamrożeniem, aby zajmowały mniej miejsca w zamrażarce, a w przyszłości można z nich gotować różne potrawy.

Gotowanie przed marynowaniem: dlaczego rzędy są gorzkie?

Przed marynowaniem grzybów należy je odpowiednio ugotować. Jak ugotować jarzębinę, aby w postaci kiszonej zachwycały nie tylko Ciebie, ale i Twoich gości?

• U grzybów odcina się dolną część łodygi, z kapeluszy usuwa się resztki liści i trawy, a następnie myje się dużą ilością wody.
• Zalej zimną wodą i pozostaw na 3-5 godzin do namoczenia w celu usunięcia goryczy.
• Po tym procesie grzyby wprowadza się do wrzącej wody z dodatkiem soli i gotuje przez 15 minut, stale usuwając pianę.
• Wrzuca się je z powrotem do durszlaka, myje pod kranem i ponownie wprowadza do wrzącej wody.
• Gotować przez 15 minut, wyjąć, ponownie spłukać i odsączyć na ruszcie.

Są chwile, kiedy rzędy są gorzkie po ugotowaniu. Co zrobić w takim przypadku i czy powinienem się martwić? Pamiętaj, że nie powinieneś się martwić, ponieważ dalszy proces gotowania grzybów w marynacie całkowicie usunie smak goryczy, a nawet tego nie zauważysz. Aby to zrobić, użyj różnych przypraw i przypraw: czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, ocet, goździki, cynamon, korzeń chrzanu i parasole koperkowe.

Jak gotować rzędy przed soleniem

W tym przepisie wykorzystamy gotowanie, aby uchronić siebie i naszych bliskich przed możliwym zatruciem. Chociaż rzędy można również soloć na zimno, w tym przypadku należy je moczyć przez 72 godziny.

Ile czasu zajmuje gotowanie pieczarek na rzędach, aby następnie prawidłowo i smacznie je zamarynować?

• Rzędy oczyszczone z szczątków leśnych, w których odcięte są również czubki nóg, zalewa się zimną wodą i pozostawia do namoczenia nie dłużej niż 2 dni. Jednocześnie trzeba stale zmieniać wodę na zimną, aby grzyby nie były kwaśne.
• Po namoczeniu grzyby pozostawia się do całkowitego odsączenia i wrzuca do wrzącej wody.
• Podczas gotowania posolić wodę i gotować rzędy przez 20 minut na małym ogniu.
• Odcedź w durszlaku, opłucz pod bieżącą wodą i włóż z powrotem do garnka z wrzącą wodą na 20 minut.
• Jednocześnie do wody należy dodać nie tylko sól, ale także ocet, który pomoże usunąć gorycz z grzybów (1 łyżka octu na 1 litr wody).
• Następnie grzyby mają czas na odsączenie, całkowite ochłodzenie, a dopiero potem przystąpią do solenia. Jako składniki możesz wybrać czosnek, liść laurowy, koperek, liście porzeczki i wiśni, nasiona gorczycy itp.

Jeśli przed soleniem, ale po ugotowaniu rzędy są gorzkie, dlaczego tak się dzieje? Czasami w lasach sosnowych lub świerkowych zbierano grzyby, co nadaje owocnikom goryczy. Jednak nie trzeba się zbytnio martwić, ponieważ goryczka całkowicie znika podczas procesu solenia. Prawie wszystkie Ryadovki mają gorzki smak i specyficzny zapach, więc przepis na solenie najlepiej pasuje do tych grzybów. W postaci słonej taki preparat będzie niesamowitym daniem na Twoim stole. Zapewniamy, że nie odczujesz żadnej goryczy!

Umyj rzędy, spłucz pod zimną wodą i gotuj - min.

Jak gotować rzędy

Będziesz potrzebować - rzędy, woda do gotowania, sól, nóż do czyszczenia rzędów

1. Nowo zmontowane leśne rzędy wyłóż z kosza na gazetę, oczyszczoną z piasku i brudu.
2. Usuń nożem tunele czasoprzestrzenne i zaciemnione obszary miazgi na nogach i czapkach z rzędów.
3. Jeśli grzyby są szczególnie zanieczyszczone szczątkami leśnymi, usuń skórę z czapek rzędów, którą łatwo usunąć nożem.
4. Dokładnie opłucz przygotowane pieczarki pod zimną bieżącą wodą.
5. Do rondla wlać zimną wodę, dodać sól (na 1 kilogram grzybów 1 łyżkę soli i 1 litr wody), ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego i zagotować wodę.
6. Włóż rzędy do wrzącej wody i gotuj przez 20 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
7. 10 minut po rozpoczęciu gotowania dodać 6 ziarenek czarnego pieprzu, 1 liść laurowy i w razie potrzeby 2 pąki suchych goździków.
8. Spuść wodę, włóż rzędy do durszlaka, ostudź i użyj zgodnie z zaleceniami.

Fkusnofakty

- Około 2500 należy do rodziny zwykłych gatunek grzyby. Grzyby nazywane są „rzędami”, ponieważ rosną bardzo gęsto, najczęściej w rzędach. Najbardziej rozpowszechnione są szare rzędy (na niektórych obszarach nazywane „myszami” lub „serią”) oraz fioletowe rzędy.

Wiersze — niezbyt sławny jadalne pieczarki, choć wśród nich są zarówno niejadalne, jak i lekko trujące. Są szare (dymione), żółto-czerwone, fioletowe, topolowe, srebrne, otwarte, złote i wiele innych. Wszystkie te grzyby różnią się od siebie kolorem kapeluszy i to jest ich główna różnica. Zasadniczo czapka grzyba ma średnicę 4-10 cm, powierzchnia jest sucha, na środku czapki znajduje się mały guzek, cienkie krawędzie czapek są zagięte. Łodyga grzyba ma do 8 cm wysokości, aksamitno-włóknistą powierzchnię. Miąższ grzyba ma fioletowy odcień.

- Wiersz środa- strefa umiarkowana półkuli północnej. Grzyby te rosną w lasach iglastych i mieszanych, preferują glebę piaszczystą pod mchem lub warstwą liściasto-iglastą, czasami rodzina rzędów wybiera zgniłe pnie sosny. W warunkach miejskich rzędy rosną w ogrodach i parkach.

Fioletowy rząd może być dezorientować z niejadalnym trującym grzybem „pajęczyna” tego samego fioletowego koloru. Grzyby te można odróżnić cienką „zasłoną pajęczynową”, która otula talerze pod kapeluszem trującej pajęczyny.

- Pora roku zbieranie rzędów rozpoczyna się w połowie września i trwa do końca października, do pierwszych przymrozków.

Przed jakąkolwiek metodą gotowania te grzyby koniecznie zagotuj w ciągu 20 minut.

Smak surowe grzyby nie są zalecane, mogą powodować rozstrój żołądka.

Można gotować i zamrożone wiersze które odeszły od mrozu, a jednocześnie należy je wcześniej dokładnie wyczyścić.

Gotowane rzędy mogą posługiwać się do przygotowywania różnorodnych potraw: sałatek, zup, sosów i zapiekanek. Ugotowane rzędy mogą być smażone, duszone, marynowane, solone lub zamrażane do wykorzystania w przyszłości.

Rzędy gotowane lub smażone - doskonałe garnirunek do omletów lub dań mięsnych.

- marynata Jesienią rzędy są lepsze, ponieważ po soleniu grzyby zbierane jesienią mają gęstszy i bardziej chrupiący miąższ. Do solenia należy wybrać małe rzędy - są smaczniejsze słone, a duże grzyby stają się twardsze.

Jak marynować rzędy

Produkty
Rzędy - 1 kilogram
Ocet 6% - 3 łyżki
Cukier - półtorej łyżki
Ziarna Pieprzu - 5 sztuk
Sól - łyżka stołowa
Liść laurowy - 2 arkusze
Goździk - 4 kwiatostany

Jak marynować rzędy
1. Wybierz silne wiersze.
2. Wytnij duże rzędy, małe zostaw bez zmian.
3. Włóż rzędy do rondla, ugotuj, usuwając piankę.
4. Dodaj ocet, wymieszaj.
5. Rzędy, bez chłodzenia, przenieść do wysterylizowanych słoików, zamknąć.
6. Zamknąć słoiki, schłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak posolić rzędy (łatwy sposób)

Produkty
Rzędy - 1 kilogram
Czosnek - 3 zęby
Liście chrzanu - 3 liście
Koper - kilka gałązek
Ziarna Pieprzu - 10 sztuk
Sól gruba - 50 gram

Jak posolić rzędy
1. Zagotuj rzędy, spłucz i ostudź, wrzucając je do durszlaka.
2. Umieść liście chrzanu w słoikach.
3. Ułożyć pieczarki warstwami, każdą posypując solą i przesuwając czosnkiem.
4. Zamknij banki.
Grzyby będą marynowane po 6 tygodniach. Przechowuj solone rzędy w chłodnym miejscu do 1 roku.

Jak posolić rzędy (w trudny sposób)

Produkty
Rzędy - 1 kilogram
Woda - 1,5 litra
Sól - 75 gramów
Liść laurowy - 3 sztuki
Pieprz czarny - 10 sztuk
Goździk - 5 sztuk
Ziele angielskie - opcjonalnie

Przepis na gotowanie w rondlu 1. Do emaliowanej patelni wlej 2,5 litra zimnej wody.
2. Dodaj wszystkie przyprawy i zagotuj wodę na dużym ogniu.
3. Oczyść rzędy, dokładnie spłucz i włóż do wrzącej wody.
4. Doprowadź wodę z powrotem do wrzenia i zmniejsz ogień do średniego.
5. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj pieczarki na wolnym ogniu przez 45 minut.
6. Włóż ugotowane rzędy do czystych słoików i zalej gorącą solanką.
7. Pozostaw słoiki do ostygnięcia i szczelnie zamknij je polietylenowymi pokrywkami.
8. Umieść słoiki z rzędami soli w chłodnym miejscu na 40 dni.

Czas czytania - 5 min.

Rzędy należą do dużej rodziny grzybów z rodzaju blaszkowatego. Są dystrybuowane w całej Rosji we wszystkich strefach klimatycznych. Zbierane są od maja do października. Cenione są nie tylko za smak, ale również za wszechstronność w zakresie gotowania. Przepisy na grzyby rządowe obejmują zamrażanie, suszenie, gotowanie, smażenie, duszenie, solenie i marynowanie.

Opis grzyba

Mikolodzy liczą około 2500 gatunków grzybów muchomorowych. Grzyby otrzymały swoją nazwę ze względu na to, że rosną w dużych koloniach, a kolonie są ułożone w rzędy jedna za drugą. Czasami rzędy mają formę pierścieni, popularnie zwanych „kręgami czarownic”.

Średnica kapelusza dorosłego grzyba, w zależności od gatunku, waha się od 4 do 22 cm, na szczycie czapki znajduje się wyraźny guzek, krawędzie są równe. Kolor kapelusza może być brązowy, żółty, fioletowy, szary, zielony. Pod czapką znajdują się cienkie i częste talerze. Wysokość łodygi grzyba sięga 10-12 cm, grubość 1-2 cm Łodyga z reguły jest pomalowana na różowo-brązowy kolor.

Są rzędy jadalne, warunkowo jadalne i trujące. Wszystkie grzyby z rodziny nie wydzielają soku podczas przerwy, wydzielają zapach mokrej mąki. Smak surowych grzybów jest gorzki i nieprzyjemny. Uważa się, że najlepsze walory smakowe mają rzędy szare (sosna, brodźce szare) i rzędy fioletowe (lepista fioletowa, sinica).

Proste i pyszne przepisy na solone grzyby

Przetwarzanie wstępne

Rzędy należy przetworzyć przed gotowaniem. Odbywa się to nie tylko w celach higienicznych, ale także w celu zniszczenia szkodliwych i lekko toksycznych substancji. Przetwarzanie krok po kroku wygląda tak:

Należy zauważyć, że grzyby są produktami łatwo psującymi się. Dosłownie kilka godzin po ścięciu nie nadają się do jedzenia. Dlatego zaleca się natychmiastowe rozpoczęcie obróbki wstępnej. Jeśli grzybów jest za dużo, niektóre z nich można zamrozić lub wysuszyć w zapasie.

Zamrażanie i suszenie na zimę

Zamrażanie to najłatwiejszy sposób na zachowanie grzybów do późniejszego gotowania. Ugotowane w wyniku obróbki wstępnej rzędy są cięte na kawałki. Umieścić porcjami w pojemnikach na żywność lub plastikowych torebkach i umieścić w zamrażarce. Mrożone rzędy są przechowywane przez rok.

Suszenie rzędów wyprodukowane w piecu. Pieczarki kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Następnie płytki układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zaleca się przykrycie blachy do pieczenia pergaminem. Pieczarki suszyć przez godzinę w temperaturze 70 C. Co 15-20 minut należy je mieszać, aby się nie przypaliły.

Po wyschnięciu grzyby należy przechowywać w suchym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu.

gotowanie zupy grzybowej

Fioletowe rzędy najlepiej nadają się do gotowania zup. Faktem jest, że po ugotowaniu smakują i pachną jak mięso z kurczaka. Istnieje wiele przepisów na gotowanie fioletowego rzędu. Składniki na najpopularniejsze z nich to:

Przepisy na sos grzybowy ze świeżych i suszonych grzybów

We wrzącej wodzie umieść fioletowe rzędy, pokrojone na kawałki. Dodaj talarki ziemniaczane, makaron, korzeń pietruszki, sól i przyprawy do smaku. Pokrój i usmaż marchewki i cebulę, po 20 minutach gotowania wlej warzywa do zupy. Gotuj jeszcze przez 5 minut.

Jak smażyć i dusić słoneczniki

Spośród wszystkich rodzajów pieczarek szary rząd nadaje się do smażenia. Przepisy na smażenie rzędów nie są skomplikowane, a potrawy bardzo smaczne. Aby ugotować szary rząd w formie smażonej, musisz wziąć:

• szare rzędy;
• żarówka;
• szczypta nasion kopru;
• olej roślinny;
• czarny pieprz;
• mąka;
• Sól.

Pieczarki kroi się na kawałki i wrzuca na patelnię z rozgrzanym olejem. Gdy woda uwalniana przez grzyby zaczyna intensywnie parować, są one solone, doprawiane pieprzem i dodawane są nasiona kopru. Po odparowaniu wody na grzyby posypuje się dwie łyżki mąki i miesza. Następnie dodaj posiekaną cebulę w półpierścienie i smaż dalej, aż cebula będzie gotowa. Całkowity czas smażenia to 18-25 minut.

Duszenie nadaje się do wszystkich rodzajów jadalnych rzędów. Różni się od smażenia tym, że patelnię należy przykryć pokrywką. Pieczarki dusić na małym ogniu przez 30 minut.

Rzędy duszone ze śmietaną są bardzo smaczne. Aby to zrobić, 10 minut przed gotowością na patelnię dodaje się dwie łyżki 20% kwaśnej śmietany.

Solenie darów lasu

Do solenia rzędów stosuje się metody gorące i zimne. Różnią się czasem gotowania i parametrami produktu końcowego. Na przykład posolone na zimno grzyby stają się chrupiące.

Przepisy na gotowanie grzybów parasolowych i innych rodzajów

zimna droga

Dzięki tej metodzie grzybów po czyszczeniu mechanicznym nie gotuje się, ale moczy przez trzy dni w zimnej wodzie. Woda jest wymieniana okresowo. Proces namaczania uważa się za zakończony, gdy czapki przestają pękać i stają się elastyczne.

Rzędy układa się głową w dół w drewnianym lub szklanym pojemniku. Każdy rząd posypany jest solą, czarnym pieprzem, liśćmi porzeczki, wiśniami, chrzanem i pokrojonymi ząbkami czosnku.