Marynata z pęczakiem to klasyczny przepis. Ostatni etap przygotowania potrawy. Gotowanie marynaty z kaszą ryżową i pomidorami

Rassolnik to bardzo sycąca i aromatyczna zupa na bulionie mięsnym, w której występuje niezwykły kasz - jęczmień. Jednak nie jest to wcale konieczne.

Istnieje ogromna liczba przepisów na marynaty. Tutaj zebrano najciekawsze.

Marynata - ogólne zasady gotowania

W wersji klasycznej zupa przygotowywana jest na bulionie mięsnym. Ale możesz użyć drobiu, są chude przepisy z warzywami i grzybami. Jęczmień jest zawsze przygotowywany osobno, ponieważ podczas gotowania uwalniają się śluzowate substancje, które mogą zrujnować bulion. Aby nie gotować płatków przez długi czas, ważne jest, aby je wcześniej namoczyć, zajmuje to co najmniej 3-4 godziny, ale lepiej jest napełnić je zimną wodą przez noc.

Co jeszcze jest dodawane do marynaty:

Ziemniaki, cebula i inne warzywa;

Pomidor lub pomidory;

Zieloni, przyprawy, laur.

Zupę najczęściej gotuje się w rondlu, ale można też użyć powolnej kuchenki. Przygotowanie potrawy zajmuje średnio około 3 godzin. Jeśli przepis na chudą zupę, wystarczy godzina, ale pod warunkiem wstępnego namoczenia jęczmienia. Marynata z ziołami, podawana jest śmietana, zupa dobrze komponuje się z czosnkiem, ostrą papryką.

Klasyczna marynata: przepis krok po kroku ze szczegółowym opisem

Przepis na marynatę krok po kroku z pęczakiem i sauté pomidorowym. To właśnie ta zupa została wymyślona i nadal jest najpopularniejsza.

400 g mięsa z kością (wołowina, wieprzowina);

3 ziemniaki;

2 garście kaszy jęczmiennej (średniej);

Para główek cebuli (1 na bulion);

3 ogórki beczkowe;

1 marchewka;

50 g skoncentrowanej pasty;

Zioła, przyprawy, czosnek (ilość do smaku).

1. Mięso zalać trzema litrami wody, dodać jedną całą cebulę, gotować bulion.

2. W innym rondlu przygotuj jęczmień. Kaszę namoczyć wcześniej, zalać zimną wodą i gotować do miękkości, ale należy uważać, aby ziarna nie kwaśniły się i zachowywały elastyczny kształt.

3. Po ugotowaniu mięsa odcedź bulion i włóż z powrotem do pieca.

4. Ziemniaki kroimy, wkładamy do gotującego się bulionu, solimy, ale troszeczkę pamiętając o ogórkach.

5. Cebulę, która pozostała, kroimy w drobną kostkę i smażymy na patelni, na dowolnym oleju, po kilku minutach wrzucamy grubo startą marchewkę. Gdy tylko się zrumienią, można wlać pokrojone lub starte ogórki. Dusimy razem warzywa przez dziesięć minut.

6. Do zagęszczonej pasty wlej trochę wody, wymieszaj i prześlij do warzyw na pięć minut, zamieszaj.

7. W tym samym czasie do ziemniaków dodaj jęczmień.

8. Przełóż na patelnię warzywo smażone z pomidorami. Teraz gasimy ogień, marniejimy przez dziesięć minut.

9. Pokrój mięso, które zostało wcześniej wyjęte z patelni na kawałki. Można go zwrócić lub położyć na każdym talerzu.

10. Spróbuj marynaty. Sól i pieprz do smaku, dodaj zmiażdżony czosnek i zioła. Gotowe!

Chuda marynata: przepis krok po kroku z jęczmieniem

Jeśli nie ma czasu lub mięso nie powinno, możesz ugotować chudą marynatę, jak w tym przepisie krok po kroku.

120 g jęczmienia;

3 ziemniaki (duże korzenie);

Marchewka, cebula i papryka - wszystkie 1 sztuka;

3-4 pomidory;

3 łyżki oleju;

2-3 ogórki;

Zieloni, papryka, laur.

1. Najdłużej trwa gotowanie jęczmienia. Dlatego natychmiast napełnij namoczone płatki wodą i wyślij je do pieca. Następnie wkładamy do rondla 2,5 litra wody i zaczynamy przygotowywać pozostałe składniki.

2. Obierz i posiekaj dwa ziemniaki, trzeci obierz, ale potrzyj. Natychmiast wrzucamy na patelnię, wióry zostaną strawione, wejdziemy do bulionu, będzie smaczniejsze. Po ugotowaniu wrzucić kawałki pozostałych ziemniaków, posolić.

3. Stawiamy patelnię na kuchence, wlewamy olej roślinny. Włożyć posiekaną cebulę, marchewkę i usmażyć.

4. Natrzyj ogórki, dodaj je do warzyw, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut.

5. Potrzyj pomidory, przelej na patelnię, gotuj bez przykrycia jeszcze przez pięć minut.

6. Przygotowany jęczmień zalać prawie ugotowanymi ziemniakami, włożyć posiekaną bułgarską paprykę, po ugotowaniu przenieść pozostałe składniki z patelni.

7. Gotuj wszystko przez kilka minut, wrzuć przyprawy, zioła i wyłącz.

Fałszywa marynata: przepis krok po kroku z ryżem

Przepis na marynatę krok po kroku dla tych, którzy nie lubią jęczmienia lub nie chcą spędzać czasu na gotowaniu zbóż. Z ryżem wszystko przebiega znacznie szybciej.

2,5 litra dowolnego bulionu;

250 g ziemniaków;

100 g dużego ryżu;

80 g marchewki;

100 g cebuli;

200 g ogórków;

50 g pasty pomidorowej (możesz użyć dowolnego sosu, ale więcej);

Wszelkie warzywa, przyprawy;

30 ml oleju lub tłuszczu.

1. Ziemniaki obrać, pokroić i włożyć do gotującego się bulionu. Ryż myjemy, umieszczamy w rondlu pięć do siedmiu minut po ziemniakach. Sól i gotuj.

2. Osobno podsmażyć główne warzywa: cebulę, marchewkę, następnie włożyć ogórki, dusić pod przykryciem do miękkości.

3. Pomidora hodujemy tak, aby wyglądał jak keczup o średniej konsystencji, wylewamy na patelnię. Gotujemy razem przez około pięć minut.

4. Przełóż wszystko z patelni na patelnię, gotuj razem przez kilka minut, aby smaki składników się połączyły.

5. Staramy się, jeśli w ogórkach nie ma wystarczającej ilości soli, to dodajemy więcej. Zupę pieprzyć, doprawić ziołami.

Marynata grzybowa: przepis krok po kroku z marynowanymi (solonymi) pieczarkami

Przepis krok po kroku na bardzo aromatyczną i smaczną marynatę, którą przygotowuje się z solonych grzybów. Do bulionu możesz użyć drobiu lub mięsa.

3 litry bulionu;

120 g jęczmienia;

200 g ziemniaków;

200 g marynowanych, solonych grzybów;

150 g marynat;

Cebula i jedna marchewka;

3 pomidory lub 2-3 łyżki makaronu.

1. Ugotować jęczmień do miękkości, odcedzić nadmiar wody.

2. Włożyć ziemniaki do bulionu, gotować do połowy.

3. Umieść 2 różne patelnie. Wlej do każdego po kilka łyżek oleju.

4. Pieczarki pokroić, włożyć na patelnię, zacząć smażyć. Po 2-3 minutach rozłóż na nich pokrojone ogórki, gotuj razem przez około dziesięć minut.

5. Na drugiej patelni usmażyć marchewki z posiekaną cebulą. Przechodzimy na grzyby, dodajemy starte pomidory, gotujemy razem.

6. Ugotowany jęczmień przełożyć do ziemniaków, gotować kilka minut i dodać wszystko z patelni. Gotuj szybko, następnie zmniejsz ogień do minimum i trzymaj zupę na kuchence przez kwadrans.

7. Smakujemy, solimy do smaku, uszlachetniamy danie ziołami.

Marynata: przepis krok po kroku z solonymi pomidorami

Okazuje się, że do gotowania można wykorzystać nie tylko ogórki, ale także kiszone pomidory. Z nimi też okazuje się pyszny.

300 g solonych pomidorów;

3 litry bulionu mięsnego;

200 g ziemniaków;

200 g gotowanego jęczmienia perłowego;

100 g cebuli, marchewki;

Olej, przyprawy, wszelkie zioła.

1. Pokrojone ziemniaki włożyć do bulionu z mięsem lub bez, gotować 10 minut, zacząć przygotowywany oddzielnie jęczmień.

2. Smażyć cebulę na patelni, aż lekko się rumieni na oleju. Przecieramy marchewki, dodajemy. Gotowanie warzyw do miękkości.

3. Zdjąć skórkę z solonych pomidorów, drobno posiekać, przełożyć do warzyw, smażyć jeszcze przez pięć minut.

4. Połączyć warzywa i przyszłą marynatę w rondelku, gotować razem do miękkości. Doprawiamy ziołami, przyprawami.

Marynata: przepis krok po kroku w powolnej kuchence

Kasza jęczmienna będzie musiała być gotowana do połowy oddzielnie, ponieważ nie można tego zrobić w multicookerze razem z główną zupą.

2 ziemniaki;

1 szklanka kaszy jęczmiennej multicooker;

4 ogórki;

2 łyżki zagęszczonej koncentratu pomidorowego;

3 ziemniaki;

2,5 l bulionu;

Sól, marynata z ogórków, przyprawy;

Olej lub tłuszcz do smażenia.

1. Pokrój cebulę i marchewkę. Rozgrzewamy olej w trybie pieczenia, wkładamy warzywa, gotujemy przez dziesięć minut.

2. W tym czasie kroimy ziemniaki, ogórki.

3. Najpierw ułóż ogórki i makaron, lekko usmaż.

4. Dodać ziemniaki, dodać półprodukt pęczak i wlać bulion.

5. Zamknij pokrywę, zmień program na tryb zupy. Przygotowujemy marynatę na pełny cykl.

6. Otwórz, wrzuć przyprawy i zioła do smaku, zamknij i pozwól potrawie zaparzyć.

Marynata: przepis krok po kroku z wędzonkami

Przepis krok po kroku na marynatę marynowaną z wędzonkami. Możesz wziąć żeberka, mostek lub inne kawałki.

300 g wędlin;

Szklanka kaszy jęczmiennej (gotowanej);

250 g ziemniaków;

Bułgarska papryka (1 szt.);

2 ogórki (beczka);

Sól, pieprz, pietruszka;

3 łyżki. l. pomidor;

Marchewka, jedna cebula.

1. Zagotuj 3 litry wody, dodaj posiekane ziemniaki. Tniemy to duże. Gotuj kilka minut i dodaj wędzonki.

2. Podsmażyć posiekaną cebulę i marchewkę, dodać ogórki, gotować kilka minut i dodać pomidora. Wlej chochelkę gorącego bulionu z rondla, gotuj na wolnym ogniu.

3. Gdy ziemniaki będą prawie gotowe, dodać ugotowany pęczak. Sól.

4. Po kilku minutach wrzucić posiekaną słodką paprykę, a następnie przełożyć warzywa z patelni na pomidor.

5. Przykryj, gotuj na wolnym ogniu z ledwo zauważalnym wrzenia przez 10 minut.

6. Spróbuj, dodaj przyprawy, zioła i gotowe!

Najsmaczniejsza marynata pochodzi z bulionu kostnego. Jeśli skrócisz czas gotowania mięsem pokrojonym na małe kawałki, zupa nie będzie już tak smaczna.

Rosół przygotowuje się szybko z młodego mięsa, ale zupa z mięsa dorosłego zwierzęcia jest dużo smaczniejsza.

Jeśli ogórki są mdłe, a marynata nie ma kwasu, można wycisnąć sok z cytryny do rondla lub wlać bezpośrednio na talerze. Do dekoracji zupy można używać całych plasterków cytrusów.

Aby przygotować jasną i bogatą marynatę, możesz dodać do niej trochę zasmażanych buraków. Zetrzyj bardzo drobno, aby warzywo korzeniowe nie przyciągało uwagi w zupie.

Rassolnik to pierwotnie rosyjskie danie, które podczas swojego istnienia przeszło znaczące zmiany w technologii gotowania. To prawda, że \u200b\u200bgłówne użyte produkty pozostały takie same: marynaty, mięso i zboża.

Zupa z marynaty: prawdziwy przepis Leningradu

Jeśli spojrzysz na historyczną książkę informacyjną, pierwszą wzmiankę o marynacie można znaleźć w XVIII-XIX wieku. Następnie tę nazwę nadano ciastom z kurczakiem i kaszą gryczaną. Nazywano je rassolnikiem, ponieważ nadzienie wypełniono ogórkiem ogórkowym zmieszanym z posiekanymi jajkami. Teraz takie ciasta są również przygotowywane, ale są już podawane jako dodatek do zupy o tej samej nazwie.

Pierwsze wzmianki o bulionie przygotowanym na bazie ogórka kiszonego można znaleźć już w XV wieku. Potem był częścią przepisów na mieszankę, kaca, kalię. Technologie przygotowania tych potraw różniły się od siebie stężeniem solanki, jej ilością, a także rodzajem mięsa i zbóż używanych przez gospodynię. Następnie kalya stała się dziś powszechną marynatą. Ale przestali dodawać do niego kawior i zastąpili solankę roztworem soku z cytryny.

Trzy główne składniki prawdziwej marynaty

Aby uzyskać pyszną prawdziwą marynatę, wystarczy znać podstawowe zasady jej przygotowania. Rosół można gotować z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka lub ryby.

Mięso musi być z kością, ryba musi być cała

Ważne jest, aby wyjąć gotowe mięso z kości, pokroić na małe kawałki i dodać do zupy pod koniec gotowania. Miłośnicy podrobów mogą zrobić marynatę z nerkami. Najpierw moczy się je w wodzie przez kilka godzin, po czym gotuje, kroi i dodaje do naczynia na początku gotowania.

Drugim ważnym składnikiem marynaty jest grysik, który dobiera się w zależności od użytego w zupie mięsa. Tak więc w przypadku opcji z nerkami i wołowiną odpowiedni jest jęczmień, a na danie z kurczaka i indyka - ryż. Jeśli chcesz zrobić wegetariańską marynatę, lepiej użyć kombinacji dwóch zbóż - ryżu i gryki.

Trzecim składnikiem zupy są pikle i korzenie.

Ogórki kiszone obrać ze skórki i pestek pokroić w paski i dodać do zupy

Do przygotowania marynaty użyj marchwi, cebuli, pietruszki i korzenia selera. Im więcej korzeni, tym bardziej aromatyczne okazuje się danie. Na ogół nie używa się innych ziół. Oprócz ogórków kiszonych mieszkańcy Syberii i Uralu dodają do zupy marynowane grzyby, głównie mleczne.

Klasyczna marynata z Leningradu

Marynata Leningrad jest uważana za klasyczną opcję gotowania. Jeśli pokrótce podkreślimy jego cechy, to jest to zupa z mostkiem wołowym i pęczakiem.

Aby potrawa była aromatyczna i smaczna, potrzebne będą: - bulion wołowy, - 100 g ziemniaków, - 30 g pikli i pęczaku, - 15 g przecieru pomidorowego, - 20 g marchewki, - 10 g korzeni (seler, pietruszka) - margaryna i śmietana.

Pokrojone w kostkę korzenie i cebulę podsmażamy na margarynie, na koniec dodając przecier pomidorowy. Zanurz gotowany na parze pęczak we wrzącym bulionie i gotuj przez 30-40 minut. Po 15–20 minutach włożyć do garnka ziemniaki, smażone warzywa, pikle i liście laurowe. Gotuj marynatę do miękkości. Podawaj marynatę w głębokich miseczkach. Opcjonalnie można doprawić kwaśną śmietaną, udekorować ziołami. Tradycyjnie to danie podaje się z ciastami, ciastami francuskimi lub świeżym chrupiącym chlebem.

Taka ciekawa zupa wydaje się obcokrajowcom zaskakująca i dziwna. Kasze, pikle, świeże warzywa. I tylko Rosjanin wie, jak smaczna i apetyczna może być taka kombinacja, jeśli zupa marynowana jest prawidłowo przygotowana. Klasyczny przepis z jęczmieniem i kilka innych jego odmian jest opublikowany poniżej.

Składniki: funt dowolnego mięsa z kością, 3-4 ziemniaki, średnia marchewka i mała cebula, 70-80 g kaszy pęczak, 3-4 pikle, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, przyprawy, marynata.

1. Kaszę myje się i pozostawia na kilka godzin w zimnej wodzie do spęcznienia.
2. Bulion z wybranego mięsa gotuje się do ostatniego ugotowania. Nie dodano jeszcze soli ani przypraw.
3. Mięso odkłada się na bok, a zboża gotuje się w powstałym bulionie przez około 20 minut.
4. Fry przygotowuje się z cebuli, marchwi i kostki ogórka. Po 7-8 minutach dodaje się do niego koncentrat pomidorowy, a następnie trochę wody. Razem produkty są duszone przez nieco mniej niż 10 minut.
5. Mięso pokrojone na kawałki zawraca się do bulionu, dodaje się zawartość patelni, batoniki, sól, przyprawy. Do smaku wlewa się solankę.

Zupę gotuje się do miękkości ziemniaków.

Przepis na gotowanie z wołowiną

Składniki: funt wołowiny z kością, 4-6 bulw ziemniaka, 3 pikle i pół szklanki marynaty z nich, duża marchew, szklanka kaszy jęczmiennej, cebula, aromatyczne zioła, sól.

1. Umyte płatki pozostawia się do namoczenia przez noc. Przyspieszy to później przygotowanie zupy.
2. Mięso jest myte, grubo siekane. Rosół gotuje się z niego przez około 1,5 godziny.
3. W tym czasie przygotowuje się warzywa. Posiekaną cebulę i marchewkę podsmażamy na tłuszczu. Ziemniaki kroimy w kostkę, ogórki - w plasterki.
4. Pokrojone ogórki należy przyciemnić na patelni oddzielnie od smażenia i przesłać do bulionu. Wsypuje się tam ziemniaki, przygotowany pęczak i pozostałe smażone warzywa.
5. Pozostaje solić zupę, dodać pachnące zioła i gotować, aż wszystkie składniki będą gotowe.

Przed podaniem do naczynia wlewa się ogórek kiszony.

W multicookerze

Składniki: marchew i cebula, 2 pikle, 2 litry gotowego bulionu drobiowego, łyżka koncentratu pomidorowego bez dodatków, 2 łyżki kaszy jęczmiennej, 3 małe ziemniaki, liść lawruszki, sól, mieszanka papryki.

1. Kaszę moczy się w wodzie przez noc.
2. Najpierw w programie pieczenia posiekaną cebulę i marchewkę smaży się na tłuszczu. Następnie dodaje się do nich starte ogórki i koncentrat pomidorowy. Razem komponenty marnieją przez kolejne kilka minut.
3. Bulion wlewa się do miski „smart pot”. Dodaje się grys, lawruszkę, sól, paprykę i kostki ziemniaczane.
4. W programie odpowiednim do gotowania zupy smakołyk gotuje się przez pół godziny.

Jeśli w słoiku z kiszonymi ogórkami jest parasol koperku, to dla specjalnego aromatu warto go dodać do naczynia.

Z nerkami jęczmiennymi i wołowymi

Składniki: 320 g nerek wołowych, 3 pikle, 2-3 bulwy ziemniaka, pół szklanki marynowanego ogórka, marchew, cebula, 2 łyżki kaszy jęczmiennej, korzeń selera, suszone zioła, sól.

1. Podroby pozbywają się filmu i tłuszczu. Bardzo ważne jest, aby moczyć go w zimnej wodzie przez 7-8 godzin. W tym czasie konieczna jest co najmniej 3-krotna wymiana wody. W przeciwnym razie naczynie może brzydko pachnieć. Następnie nerki kroi się w plasterki i gotuje przez pół godziny.
2. Kaszę myje się wcześniej i zalewamy wrzącą wodą przez 40-45 minut.
3. Ogórki kroimy w kostkę i gotujemy na wolnym ogniu przez 6-7 minut na patelni. Resztę warzyw i korzeń selera wystarczy obrać i posiekać.
4. Kawałki pąków przenosi się do nowej wody i gotuje w niej przez około 1,5 godziny. Dodaje się do nich wszystkie inne przygotowane składniki. Również - sól, suszone zioła.
5. Zupę gotuje się do ugotowania podrobów. Po dodaniu solanki doprowadza się do wrzenia.

Podawany z domową śmietaną.

Bulion z kurczaka

Składniki: pierś z kurczaka z kością, marchew, 40 g kaszy pęczak, cebula, 3-4 małe ziemniaki, 2 pikle, sól, zioła włoskie.

1. Rosół gotuje się z kurczaka na kości przez 1-1,5 godziny. Natychmiast trochę solił.
2. Kasza jęczmienna jest wstępnie moczona w zimnej wodzie przez kilka godzin.
3. Około 20 minut przed końcem gotowania kasza również jest wysyłana na patelnię.
4. Pozostaje do bazy dodać batoniki ziemniaczane, plastry marchwi, kostkę ogórka i podsmażoną cebulę.
5. Masę solić, posypać ziołami i podpalić, aż ziemniaki będą miękkie.

Gotową zupę gotować na wolnym ogniu pod pokrywką na wyłączonym piecu przez kolejne 15-20 minut.

Chuda marynata z kaszą perłową

Składniki: 110 g kaszy pęczak, 2 ziemniaki, cebula, pomidor, ząbek czosnku, duży kiszony ogórek, marchew, sól, zioła prowansalskie.

1. Umyte płatki moczy się przez 40 minut, a następnie gotuje do połowy przez 20-25 minut.
2. Posiekaną cebulę i marchewkę w dogodny sposób smażymy na oleju roślinnym. Gdy warzywa są dobrze zrumienione, dodać drobno pokrojony pomidor bez skóry i posiekany czosnek. Razem składniki są przygotowywane przez kolejne 5-6 minut.
3. Zawartość patelni przenosi się na półprodukt zbożowy. Wysyłana jest tam również sól, zioła, kostki ziemniaczane.
4. Pokrojony ogórek wlewa się do zupy na kilka minut przed gotowaniem. Jeśli dodasz go wcześniej, ziemniaki będą gotować się bardzo długo.

Podawane ze śmietaną lub majonezem.

Z dodatkiem grzybów

Składniki: kurczak 300 g, ogórek kiszony, pomidor kiszony, 3 łyżki kaszy jęczmiennej, kurki 160 g, warzywa (2 szt. Cebula, ziemniaki i marchew), sól, przyprawy.

1. Rosół gotuje się z kurczaka. Kaszę myje się gorącą wodą i od razu przesyła na tę samą patelnię.
2. Gdy jęczmień perłowy stanie się prawie miękki, dodaje się do niego posiekane ziemniaki, a także smażenie z cebuli, marchewki, kostki ogórka i kurki. Te ostatnie są wstępnie ugotowane.
3. Pozostaje do zupy dodać sól, przyprawy i solony pomidor.

Żywność jest gotowana, aż wszystkie składniki będą gotowe.

Przepis od szefa kuchni Ilyi Lazerson

Składniki: 270 g podrobów z kurczaka, ¾ łyżki. wstępnie ugotowany jęczmień, 4 ziemniaki, korzeń selera, 1,5 litra gotowego bulionu drobiowego, cebula, 2 ogórki kiszone, sól, mieszanka papryki.

1. Podroby (żołądki i serca) gotuje się do miękkości i kroi na małe kawałki.
2. Ogórki kroimy w kostkę i duszimy w małej ilości bulionu do miękkości.
3. Cebulę i kostkę selera podsmażamy na maśle.
4. We wrzącym bulionie układa się kostki ziemniaków, jęczmienia, a po 15 minutach ogórki, posiekane podroby, smażenie.

Danie jest solone, pieprzne i gotowane, aż ziemniaki zmiękną.

Oryginalna marynata rybna

Składniki: pół kilograma zestawu zupa z łososia, 2,5 litra przefiltrowanej wody, 4 bulwy ziemniaków, 250 g gotowego jęczmienia, cebula, marchewka, 3 pikle, łyżka koncentratu pomidorowego, sól.

1. Rosół gotuje się z ryb w osolonej wodzie. Po około 20 minutach umieszcza się w nim batoniki ziemniaczane.
2. Posiekaną cebulę, marchewkę i ogórki smaży się na oleju. Następnie marnieją z makaronem przez 5-6 minut.
3. Kiedy ziemniaki są prawie gotowe, narybek i zboża są wysyłane do bulionu. Zupa jest solona i gotowana przez kolejne 7-8 minut po ugotowaniu.

Proste i smaczne pierwsze dania na każdy dzień

Klasyczny przepis na tradycyjną rosyjską zupę to marynata z pęczakiem. Składniki, technologia i tajemnice kulinarne.

1 godz. 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Jedną z ugruntowanych tradycji kulinarnych naszej rodziny jest przygotowanie marynaty. To bardzo rosyjskie danie, znane od wielu stuleci, cenione jest nie tylko ze względu na masę przydatnych składników odżywczych, ale także niepowtarzalny smak.

W jakim innym pierwszym daniu łagodny słodkawy smak harmonijnie łączy się z przyjemnie tonizującą kwaskowatością, jaką tradycyjne rosyjskie marynaty na zakwasie nadają zupie? Niepowtarzalny bukiet zainspirował naszych ludzi do stworzenia całej klasy pikli, w których znajdzie się miejsce na dania gotowane w bulionie mięsnym lub rybnym, zupy chude, a także zupy z dodatkiem pęczaku, ryżu, grzybów, szerokiej gamy zieleniny zamiast płatków śniadaniowych.

Gotowanie oferuje nam wiele możliwości przyrządzania tej obfitej i pysznej zupy. Ale dzisiaj zwrócimy uwagę na technologię robienia marynaty według klasycznej receptury - z jęczmieniem.

Dlaczego koniecznie trzeba spróbować marynaty?

Jak już wspomniano, marynata jest z natury bardzo demokratycznym daniem. W rzeczywistości można do niego włożyć prawie każde mięso lub ryby, prawie wszystkie dostępne płatki, najróżniejsze warzywa. „Właściwy skład” marynaty to bardzo luźna koncepcja. Możesz nawet zrobić marynatę z burakami - okazuje się bardzo smaczna!

Ale prawdziwą „atrakcją” tej zupy, jej „znakiem firmowym”, dzięki któremu marynata jest naszym narodowym skarbem, jest obowiązkowe stosowanie do przygotowania ogórków kiszonych... Bez nich powstały produkt można nazwać inaczej niż marynatą. Nawet przy wymawianiu samego słowa „marynata” przed wewnętrznym spojrzeniem pojawia się znajomy obraz - miska zupy, w której zawsze są pikle!

Jeśli wszystko jest przygotowane poprawnie, zgodnie z wieloletnią tradycją, to ostatecznie powinno się to okazać bardzo bogate, obfite, niesamowicie smaczne i zdrowe kulinarne arcydzieło dla zdrowia i nastroju.

Jednocześnie, co jest niezwykle ważne, przepis i technologia jego przygotowania są tak proste, że nawet niedoświadczony początkujący może z powodzeniem zrobić marynatę. Musisz tylko trochę spróbować.

Druga strona „demokratycznego” charakteru tego dania polega na tym, że każda gospodyni domowa, w zależności od swojego gustu i upodobań kulinarnych swojej rodziny, może dowolnie improwizować przy użyciu składników i ich dawek, nie zmieniając istoty tego wspaniałego dania. Spójrzmy, jak marynata jest wykonywana etapami

Jak gotować marynatę z jęczmieniem i marynatami - przepis ze zdjęciem krok po kroku

Składniki, z których przygotujemy marynatę:

Składniki

Zupę zaczynamy robić bulionem.

Przejdźmy teraz do jęczmienia.

1. Należy go dobrze spłukać pod intensywnym strumieniem wody przez 2-3 minuty.
2. Następnie włóż płatki do rondla o pojemności 1,5-2 litrów i napełnij wodą (zimną). Stawiamy patelnię na ogniu i gotujemy zawartość przez około 20-25 minut dlaniskie ciepło.
3. Po upływie określonego czasu wyłącz ogrzewanie i pozwól pęczakowi osiąść w rondelku z wrzącą wodą w ciągu 10-15 minutaż pęcznieje do idealnej konsystencji.

1. Najpierw należy je oczyścić z gęstej skórki i dużych nasion. Ogórki można pokroić tak, jak lubi kucharz - kostki, paski, półpierścienie itp. Najważniejsze jest to, że na przygotowaną objętość marynaty powinno być wystarczająco dużo ogórka, aby nadał produktowi akcentowaną przyjemną kwaskowatość.
2. Reszta warzyw - cebula, marchew, ziemniaki - umyj i obierać... Cebulę pokrój w cienkie półpierścienie, zetrzyj marchewki z naszej rodziny, ziemniaki pokrój w 2-centymetrową kostkę.
3. Włóż cebulę i marchewkę do rozgrzanej patelni z olejem roślinnym i lekko smażyć (smażyć), aż pojawi się ładna skórka... Gdy plastry nabiorą charakterystycznego złocistego koloru, dodać koncentrat pomidorowy, pory i trochę wrzącej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 7-8 minut.

Wtedy zaczyna się główna scena.

1. Odcedzony bulion mięsny (najpierw wyjmujemy mięso z bulionu) zaczyna się ponownie gotować. Po zagotowaniu wkładamy do niego kostki ziemniaczane i gotujemy zawartość przez 10-15 minut.
2. Po tym czasie do bulionu wkładamy owsiankę, a następnie - plasterki ogórka i gotujemy przez kilka minut, aby zarówno bulion, jak i składniki w nim zawarte były nasycone przyjemną kwaskowatością.
3. Po sprawdzeniu ziemniaków pod kątem gotowości, włóż ugotowane do rondla z patelni. smażenie warzyw. Dokładnie wymieszaj miksturę i gotuj jeszcze przez chwilę, aż do całkowitego ugotowania. Dodaj przyprawy do smaku.
4. Ugotowaną wcześniej wołowinę lekko podsmażyć na lekką skórkę i włożyć do zupy.

Każda rodzina gotuje inaczej. Ale są sztuczki, które poprawią smak w każdym przepisie.

1. Jeśli do bulionu dodaje się solankę, należy ją ugotować i przefiltrować.
2. Ogórki należy solić, a nie marynować. W ostateczności - marynowane bez octu.
3. Po ziemniakach dodaje się ogórki. Z powodu swojej kwasowości ziemniaki mogą stać się czarne i twarde.
4. Lepiej jest ugotować jęczmień perłowy lub po prostu zalać wrzącą wodą z góry i osobno. Wówczas zupa będzie przezroczysta, a czas gotowania skrócony.
5. Ostrożnie z solą. Podczas gotowania mięsa nie wlewaj go do bulionu. Lepiej jest dodać sól po wprowadzeniu ogórków.
6. Rassolnik smakuje lepiej, gdy jest podawany przez kilka godzin.

tortomarafon.ru

Obfita i bogata zupa, która doskonale rozgrzewa w chłodne dni.

Składniki

• 300 g żeber wieprzowych;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 4 łyżki kaszy jęczmiennej;
• 3 ziemniaki;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 3 kiszone ogórki;
• ½ szklanki ogórka ogórkowego;
• 2 liście laurowe;

Przygotowanie

Żeberka opłucz, pokrój i napełnij wodą. Najpierw zagotuj na dużym ogniu. Kiedy się zagotuje, usuń pianę i zmniejsz ciepło. Dusić żeberka pod zamkniętą pokrywką przez 40-50 minut.

W tym czasie zalać wrzącą wodą, wyrzucić na durszlak i opłukać jęczmień. Alternatywnie gotować w osobnym rondlu. W takim przypadku dodaj płatki do zupy przed smażeniem.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Wlej go do zupy razem z jęczmieniem, gdy żeberka są ugotowane. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kolejne 15-20 minut.

W tym czasie usmażyć: usmażyć posiekaną cebulę, marchewkę i ogórki starte na grubej tarce w oleju roślinnym (muszą być jędrne). Do zupy dodaj resztki oleju do smażenia.

Dusić zupę przez pięć minut na małym ogniu, a następnie wlać ogórek kiszony. W razie potrzeby dodaj liście laurowe, pieprz i sól. Marynata będzie gotowa za 2-3 minuty.

2. Klasyczna marynata z ryżem i nerkami

toptuha.com

Podroby doskonale podkreślają kwaskowatość ogórków. Inna wersja marynaty nazywa się Moskwa.

Składniki

• 500 g nerek wołowych lub wieprzowych;
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej;
• 2 łyżki 9% octu;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 3 ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 3 łyżki ryżu;
• 30 g masła;
• 3 kiszone ogórki;
• 1 liść laurowy;
• zielenie - do serwowania.

Przygotowanie

Usuń folię z pąków i pokrój każdy na trzy lub cztery części. Zwykle, aby pozbyć się specyficznego smaku, nerki moczy się w zimnej wodzie przez kilka godzin i długo gotuje. Ale proces ten można przyspieszyć.

Aby to zrobić, posyp przygotowane pąki sodą oczyszczoną. Po dziesięciu minutach skropić octem. Po kolejnych dziesięciu minutach dokładnie przepłucz nerki octem, zalej zimną wodą i zagotuj. Następnie spuść wodę, opłucz nerki, dodaj świeżą wodę i gotuj pod przykryciem przez kolejne 30-40 minut.

W tym czasie ryż opłucz, obierz i pokrój warzywa w kostkę. Podsmaż cebulę z marchewką na maśle. Dopraw odrobiną soli i pieprzu. W razie potrzeby do smażenia można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.

Złap i ostudź nerki. Dorzucić zupę i ryż, a po 15 minutach - smażoną cebulę i marchewkę.

Pąki i ogórki pokrój w kostkę i dodaj do bulionu. Wrzucić liść laurowy i posolić. W razie potrzeby dodaj sól. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.

Podawaj ze śmietaną i ziołami.

gotovim-doma-vse.ru

Tradycyjny kwaśno-słony delikatny smak, ale bez mięsa. Nadaje się do postu.

Składniki

• 2 litry wody;
• ½ l solanki;
• 4 ziemniaki;
• 3 łyżki ryżu;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3 kiszone ogórki;
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 liść laurowy;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• sól i czarny pieprz - do smaku;
• pęczek pietruszki i / lub koperku.

Przygotowanie

Zagotuj i lekko osol wodę. Wlać wstępnie umyte ziemniaki i po pięciu minutach pokroić w paski. Jeśli ziemniaki ugotują się szybko, to po dziesięciu. Aby uzyskać więcej sytości, możesz dodać fasolę w puszkach lub wstępnie ugotowaną.

Obierz i posiekaj cebulę, potrzyj marchewki na grubej tarce. Połowę tych warzyw wyślij do zupy, a pozostałe smaż na oleju roślinnym. Gdy cebula będzie przezroczysta, dodać ogórki i koncentrat pomidorowy pokrojony w cienkie paski. Gotować na wolnym ogniu przez pięć minut.

Gdy ziemniaki będą ugotowane, dodaj smażoną zupę. Gotuj przez kolejne 5-7 minut na małym ogniu. Na koniec dodaj solankę, liść laurowy, posiekane zioła i pieprz. Sól w razie potrzeby. Zdejmij z ognia po pięciu minutach.

findfood.ru

Oryginalne połączenie bulionu rybnego, ogórka kiszonego i pikantnych przypraw. Czasami marynata rybna nazywa się kalya. Ale ta ostatnia jest tylko prototypem - ma bogatszą recepturę.

Składniki

• 500 g sandacza;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 2 cebule;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 1 korzeń pietruszki;
• 3 łyżki ryżu;
• 1 marchewka;
• 3 kiszone ogórki;
• 30 g masła;
• ½ szklanka solanki;
• sól i czarny pieprz - do smaku;
• pietruszka - do serwowania.

Przygotowanie

Rybę zalać wodą, dodać cebulę, ziarna pieprzu, pietruszkę i liść laurowy. Gotuj przez 30-40 minut. Można użyć dowolnej ryby, w tym. Jeśli używasz konserw, skróć o połowę czas gotowania.

Gdy ryba jest całkowicie ugotowana, złap ją i oddziel od kości. Odcedź bulion. Dodaj umyty ryż. Gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut.

Zetrzyj marchewki i ogórki na grubej tarce. Pozostałą cebulę pokrój w drobną kostkę. Smażyć warzywa na maśle przez 3-5 minut. Dodaj do nich solankę, pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut na małym ogniu.

Smażenie wraz z rybą prześlij do bulionu. Sprawdź zupę pod kątem soli i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Podawaj z posiekanymi ziołami.

sobesednik.ru

Kwaśność pikli dobrze komponuje się z aromatem grzybów. A dzięki pęczakowi zupa okazuje się bardzo satysfakcjonująca, nawet jeśli przygotowujesz wersję chudą.

Składniki

• 300 g wołowiny z kością;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 1 liść laurowy;
• 3 łyżki kaszy jęczmiennej;
• 150 g świeżych borowików;
• 2 ziemniaki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 2 kiszone ogórki;
• 3 ząbki czosnku;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Mięso polać wodą, dodać ziarna pieprzu, liść laurowy i trochę posolić. Gotuj przez 60–90 minut. Pamiętaj, aby zetrzeć pianę.

W tym czasie zagotuj lub po prostu namocz jęczmień. Ziemniaki, marchewki i ogórki pokroić w paski, cebulę na półpierścienie.

Można użyć dowolnych grzybów: grzybów leśnych lub pieczarek, świeżych lub suszonych. W tym drugim przypadku grzyby moczymy w zimnej wodzie na 20-30 minut.

Złap i ostudź wołowinę. Odcedź bulion i wlej do niego jęczmień, a po 7-10 minutach ziemniaki. Oddziel od kości i pokrój mięso. Wróć do zupy.

Podsmaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy (można użyć pomidorów we własnym soku), ogórki i posiekane pieczarki. Wlej chochlę bulionu na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.

Jeśli używasz suszonych grzybów, dodaj je do zupy razem z ziemniakami.

Dodaj bulion do bulionu. W razie potrzeby posolić i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut. Podawaj ze śmietaną.

maggi.ru

Rosół drobiowy, doprawiony ogórkami, nabiera ostro-kwaśnego smaku. Zupa okazuje się obfita i lekka.

Składniki

• 1 tusza z kurczaka;
• 2 ¹⁄₂ L wody
• 1 liść laurowy;
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 4 łyżki kaszy jaglanej;
• 3 ziemniaki;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 3 kiszone ogórki;
• 1 łyżka mąki;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Ugotuj kurczaka. Napełnij wodą, solą, dodaj ziarna pieprzu i liść laurowy. Po godzinie wyłowić szkielet i wyjąć z niego mięso.

Bulion odcedzamy, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i umytą kaszę jaglaną.

Podczas gotowania (około 20 minut) podsmaż pokrojoną cebulę, marchewkę i ogórki na oleju roślinnym. Na koniec dodaj chochlę wywaru z kurczaka i łyżkę mąki. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut.

Gotowe smażenie włożyć do bulionu wraz z mięsem z kurczaka. Gotuj zupę przez kolejne 3-5 minut i podawaj.

classpic.ru

Szybka wersja tradycyjnej marynaty. Obfite i pyszne.

Składniki

• 2 ¹⁄₂ l bulionu mięsnego;
• 1 łyżka ryżu
• 3 ziemniaki;
• 500 g mięsa mielonego;
• 2 cebule;
• 1 marchewka;
• 3 kiszone ogórki;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 liść laurowy;
• pęczek zieleni;
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Zagotuj bulion. Pożądane jest, aby pasował do rodzaju mięsa mielonego. Wlej do niego ryż, a po 5-7 minutach - pokrój w paski ziemniaków.

Pokrój cebulę i wymieszaj z mięsem mielonym. Dopraw solą i pieprzem i uformuj klopsiki. Możesz użyć gotowych, wtedy przygotowanie zupy zajmie jeszcze mniej czasu. Wyślij klopsiki do zupy, gdy ziemniaki będą prawie gotowe.

Podsmaż cebulę i marchewkę na oleju roślinnym. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodać ogórki, starte na grubej tarce, czosnek i przecier pomidorowy przepuszczone przez praskę. Gotować na wolnym ogniu przez około pięć minut.

Do bulionu dodajemy bulion, liście laurowe i posiekane zioła. Sezon z solą.

Jaki rodzaj marynaty gotujesz? Napisz swoje ulubione przepisy w komentarzach.