Dom / placki/ Przepis z koziego mleka w domu. Jak zrobić kozi ser w domu. Przydatne właściwości mleka koziego

Przepis na mleko kozie w domu. Jak zrobić kozi ser w domu. Przydatne właściwości mleka koziego

Jeśli specyficzny smak i aromat gotowego produktu nie przeszkadzają, polecamy wypróbowanie w domu kilku rodzajów sera z koziego mleka, któremu postanowiliśmy poświęcić następujący materiał.

Domowy Ser kozi - Przepis

Zacznijmy od jednego z najprostszych serów - miękkich. W warunkach produkcji przemysłowej takie sery rzadko są pakowane na świeżo, w większości przypadków są krótko przechowywane lub zarażone szlachetną pleśnią. Wersja domowa ma mniej pikantny smak i miękką, gładką konsystencję, ponieważ produkt można spożywać niemal natychmiast po przygotowaniu.

Składniki:

tłuste mleko kozie - 1,2 l;
sok z dwóch cytryn;
ocet - 25 ml;
Sól.

Gotowanie

Wlej mleko do emaliowanej miski i podgrzej do 80 stopni. Aby uzyskać maksymalną dokładność procesu, lepiej mieć pod ręką specjalny termometr. Gdy mleko się podgrzeje, posolić i wlać sok z kilku cytryn wraz z octem. Zdejmij miskę z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Ostrożnie usuń skrzepy mleka na powierzchni lub przecedź przez gazę. Połącz ze sobą końce gazy, zwiąż i pozostaw domowy kozi ser wiszący w chłodnym miejscu na godzinę. W razie potrzeby posyp masę serową suszonymi ziołami.

przepis na ser z koziego mleka

Ser topiony zwykle gotuje się dłużej, ponieważ mleko kozie musi być zsiadłe, a nadmiar serwatki wyciśnięty przed rozpoczęciem topnienia. Jeśli to możliwe, zaoszczędź czas i użyj w przepisie gotowego koziego twarogu.

Składniki:

twarożek kozi - 580 g;
soda - 10 g;
masło - 15 g;
jajko - 1 szt.

Gotowanie

Wyciśnięty z nadmiaru serwatki kozi twaróg umieścić w emaliowanej misce. Posolić, dodać kawałki masła, jajko i odrobinę sody, która zneutralizuje nadmiar kwasu. Składniki na kuchence należy stale i energicznie mieszać, aby nic się nie przypaliło. Jednocześnie uważaj na ciepło, nie powinno być zbyt wysokie, aby mieszanka serowa się nie zsiadła. Mieszając, utrzymuj przyszły ser w ogniu, aż stanie się jednorodny. Na tym etapie możesz dodać dowolne dodatki, takie jak warzywa, smażone grzyby czy siekana szynka. Następnie rozprowadź gorący serek w dowolnej formie i pozostaw do ostygnięcia.

Zaskakujące jest to, że do przygotowania twardego sera konieczne jest użycie tych samych składników, co do przygotowania przetworzonego produktu, ale technologia gotowania takiego sera różni się od opisanej powyżej.

Składniki:

- 2,9 l;
twarożek - 1,1 kg;
soda - 10 g;
- 95g;
Sól.

Gotowanie

Połącz twarożek z mlekiem w dowolnej emaliowanej misce. Postaw naczynia na średnim ogniu i gotuj wszystko przez 20 minut. Odcedź skrzepy mleka w durszlaku i przenieś ser do czystej miski. Umieść wszystko ponad kąpiel wodna, dodać olej, jajko, wodę sodową i szczyptę soli. Mieszając gotuj składniki przez 10 minut (im dłużej gotujesz masę, tym twardszy będzie serek), a gotową jednolitą masę przełóż do wybranej formy i pozostaw do ostygnięcia.

Na etapie topienia sera do mieszanki składników można dodać czosnek, posiekane świeże lub suszone zioła, a także dowolne przyprawy. W ten sposób możesz urozmaicić smak i wygląd produktu.

Chyba nie ma osoby, która nie lubi sera. Produkt ten można spożywać nawet w czystej postaci (kanapki, sałatki), a nawet dodawać do potraw podczas gotowania (pizza, mięso czy warzywa z serem, sosy serowe). Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do sera z mleka krowiego. Ale jeśli przestrzegasz zasad zdrowej diety, lepiej używać koziego sera.

Przeczytaj o zaletach sera koziego nad serem z mleka krowiego:

Mniej tłuszczu, a taki, który jest - łatwiej przyswajalny przez organizm człowieka.
Praktycznie brak cholesterolu.
Dużo więcej wapnia, co sprawia, że jest polecany osobom z problemami ze stawami.
Jest produktem uczulającym - mogą go spożywać nawet osoby z nietolerancją laktozy.

Teraz wiesz, jakie są przepisy - aby gotować ser i jeść nie tylko pyszne, ale także zdrowe jedzenie.

Jak zrobić kozi ser

Ser kozi nie jest tani w sklepie spożywczym. Jeśli masz możliwość zakupu świeżego mleka koziego, możesz sam zrobić ser. Gotowanie pysznego produktu dietetycznego nie wymaga dużo czasu.

Ser wymaga minimalnego zestawu produktów. Istota gotowania sprowadza się do tego, że mleko należy podgrzać i dodać do niego kwaśny składnik, który pozwoli na zsiadanie się mleka.

Ser kozi w domu można zrobić zupełnie inaczej. Bazując na naszych przepisach, dodaj do skrzepu mleka kminek, nasiona kopru, kolendrę i różne świeże zioła. Gotowy ser możesz posypać ulubionymi przyprawami.

Domowy ser kozi - przepisy kulinarne

zwykły ser

Najpierw naucz się, jak zrobić najprostszy ser. Będziesz potrzebować:

mleko kozie - 2 litry;
sól - 30-50 g (do smaku);
ocet - 4 łyżki.

Technologia gotowania:

Postaw rondel z mlekiem na kuchence - zagotuj.
Ciągle ubijając, dodaj ocet - mleko zacznie się ścinać.
Gdy na patelni utworzy się gęsty twaróg, wyjmij go z pieca.
Przenieś skrzep twarogu do durszlaka wyłożonego gazą.
Gdy cała serwatka odsączy, przełóż ser do miski i dopraw solą.
Zetrzyj ser z solą i uformuj z niego grube ciasto.
Włóż obrabiany przedmiot do żeliwnej patelni i podpal.
Gdy sernik się rozpuści, przestaw patelnię w chłodne miejsce.
Po stwardnieniu kozi ser jest gotowy do spożycia.

Delikatny kozi ser

Do tego sera oprócz mleka potrzebny będzie również twarożek i śmietana (możesz go przechowywać). Wszystko, co jest potrzebne:

mleko - 2 litry;
kwaśna śmietana i twarożek - 2 łyżki. łyżki;
sól - 1 łyżeczka;
ocet - 1 łyżka stołowa (jeśli mleko nie krzepnie dobrze).

Ten kozi ser przygotowuje się w następujący sposób:

Podgrzej mleko do 40-50°C.
Dodaj tłuczony twarożek z odrobiną mleka.
Sól i zagotuj.
Dodaj śmietanę do gotującego się mleka.
Ciągle mieszając, obserwuj, kiedy mleko zaczyna zamieniać się w skrzep. Jeśli tak się nie stanie po 10-15 minutach, dodaj ocet.
Wyrzuć skrzep twarogu na sito pokryte gazą.
Przykryj ser ściereczką na wierzchu i włóż odpowiedni ładunek (nie więcej niż 200-300 g).
Godzinę później można skosztować najdelikatniejszego koziego sera.

Ser kozi kaloryczny

Ten ser z koziego mleka jest najsmaczniejszy. Przygotować:

mleko kozie - 2 litry;
śmietana - 400 g;
jajka - 6 szt .;
sól - 1-2 łyżki.

Ten ser jest również łatwy do przygotowania:

Ubij śmietanę i jajka.
Powoli wlej tę mieszankę do osolonego i dobrze podgrzanego mleka.
Ciągle ubijając, doprowadzić gęstą mieszankę prawie do wrzenia.
Kiedy tworzy się skrzep twarogu, włóż go do trójwarstwowej serwetki z gazy.
Zawiąż rogi gazy i zawieś węzeł serowy nad zlewem.
Gdy cały płyn spłynie, przenieś gazę z serem na szeroką deskę do krojenia.
Połóż tę samą deskę na wierzchu i włóż 2 litrowy słoik wody (ucisk).
Po pięciu do sześciu godzinach przenieś ser do lodówki, aby całkowicie go stwardniał.

Przepis na kozi ser, który właśnie przeczytałeś, jest niesamowicie pyszny ze względu na obecność w nim kwaśnej śmietany i jajek. To prawda, a jego zawartość kalorii jest dość wysoka. Jeśli stosujesz dietę serową, zostaw ten ser swojej rodzinie.

Sałatki z kozim serem

Sałatka na ciepło z rukolą i pomidorkami koktajlowymi

Do sałatki będziesz potrzebować:

ser - 200g;
małe pomidorki koktajlowe - 250g;
zielona sałata „Rucola” - duża wiązka;
czosnek - 2 ząbki;
oliwa z oliwek - 2 łyżki;
ocet balsamiczny - 1 łyżka;
cukier - 2 łyżki stołowe;
sól dla smaku.

Jak gotować:

Na patelni rozgrzać olej i włożyć do niego pomidory - podsmażyć do miękkości.
Czosnek pokroić w plasterki i włożyć pomidory. Dodaj cukier i sól i smaż razem, aż cukier się skarmelizuje.
Warzywa wyjąć z patelni łyżką cedzakową i odstawić w ciepłe miejsce.
Włóż ser pokrojony w cienkie plasterki na jeszcze rozgrzaną patelnię.
Niech ser trochę się rozpuści - wystarczy minuta (nie trzeba obracać).
Umytą i wysuszoną rukolę połóż na talerzu, a na wierzchu rozgrzej pomidory i ser.
Posyp sałatkę balsamicznym.

Twaróg to bardzo zdrowy i smaczny produkt, który musi zagościć na Twoim stole. Jest to szczególnie ważne, jeśli rodzina ma małe dzieci. Okazuje się, że wytwarzanie twarogu z mleka koziego w domu wcale nie jest trudne. Wystarczy znać kilka zasad i tajemnic.

Tradycyjny twarożek z kwaśnego mleka koziego

Mleko kozie jest cenione znacznie wyżej niż mleko mleczne ze względu na swoje właściwości lecznicze. Poprawia odporność i wzmacnia zdrowie, lecząc wiele chorób. Ten wspaniały produkt jest przydatny dla osób w każdym wieku, a zwłaszcza dla dzieci. W tych regionach, gdzie mleko kozie i jego produkty są na co dzień obecne w diecie, ludzie chorują znacznie rzadziej, a problemów z nadwagą jest znacznie mniej.

Twaróg z koziego mleka nie powoduje reakcji alergicznych, jest łatwiej przyswajalny przez organizm, jest przydatny w wielu chorobach przewodu pokarmowego, stawów, dróg oddechowych, a także na bezsenność.

Twarożek z koziego mleka to nie tylko smaczny, ale również bardzo zdrowy produkt.

Do tradycyjnego twarogu, dość prostego w przygotowaniu, będziesz potrzebować:

1 litr mleka koziego;
3 szczypty soli kuchennej.

Mleko kozie, jeśli jest świeże, kwaśnieje bardzo długo. Aby przyspieszyć ten proces, zagotuj mleko i dodaj do niego trochę soli. Następnie przykryj pojemnik pokrywką lub gazą i pozostaw na dzień w ciepłym miejscu. To wystarczy, aby mleko sfermentowało. Im cieplej, tym szybciej będzie się ścinać, czyli zostanie podzielony na serwatkę i prawie gotowy twarożek.

Wlej kwaśne mleko do emaliowanej miski i rozpal je na wolnym ogniu, aby lekko się rozgrzało. Nie trzeba doprowadzać do wrzenia, w przeciwnym razie twaróg będzie ugotowany i nieprzyjemny w smaku.
Weź głęboką miskę, włóż do niej durszlak, przykryty gazą złożoną 2-3 razy. Tkanina powinna być szersza niż durszlak, aby wystarczyło odcedzić twarożek.
Wlej dobrze podgrzane kwaśne mleko do durszlaka. Poczekaj, aż cała serwatka przejdzie przez gazę do miski. Zbierz brzegi gazy, podnieś masę twarogową i pozwól, aby pozostały płyn spłynął.
Następnie zawieś torebkę twarogu na około 1-2 godziny nad głęboką miską: w tym czasie ostatnia serwatka odpłynie, a twarożek będzie gotowy do użycia.

Nawiasem mówiąc, nie wyrzucaj serwatki: możesz na niej zrobić doskonałe naleśniki i ciastka! A z samym domowym twarogiem okazują się.

Gotowanie na różne sposoby

Weź 0,5 litra mleka koziego, wlej do słoika i podgrzej w łaźni wodnej. Potem będzie kwaśny przez co najmniej 2 dni, ale przyspieszymy ten proces, dodając jedną łyżkę kwaśnej śmietany. Gdy z mleka zaczną unosić się zauważalne bąbelki powietrza (czyli wytworzyło się zsiadłe mleko), wstawić słoik do kąpieli wodnej i ponownie podgrzewać na małym ogniu przez około 15 minut.

Odcedź powstałą masę przez durszlak pokryty gazą. Powstałą torebkę twarogu powiesić na kilka godzin do szklanej serwatki. Gazę można trochę wycisnąć, aby płyn szybciej wypłynął.

Pojemniki z kozim mlekiem należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu, aby przyspieszyć dojrzewanie.

Poniższy przepis jest podobny do pierwszego w tym artykule, tradycyjnego. Ale jest to trudniejsze i będzie wymagało od ciebie więcej czasu. Ale ser okaże się oryginalny i wyjątkowo smaczny.

Weź 1 litr świeżego mleka koziego i przechowuj na noc w ciepłym miejscu. W mleku rozpocznie się proces zakwaszania.
Rano weź kolejny 1 litr świeżego mleka, podpal. Gdy w mleku zacznie rosnąć piana, wlej młody jogurt. Zagotuj tę mieszankę i zdejmij patelnię z ognia w momencie, gdy na wierzchu powstanie żółtawo-zielonkawa ciecz.
Odcedź serwatkę i delikatnie umieść twarożek w przygotowanym naczyniu. Ugniataj go łyżką, aby pozostała serwatka oddzieliła się.

Taki twarożek nazywa się skyr, przyjechał do nas z kuchni norweskiej. Ma delikatną konsystencję i specyficzny przyjemny smak.

Jeśli masz powolną kuchenkę, proces przygotowania twarogu z koziego sera będzie znacznie łatwiejszy.

W pojemniku z 3 litrami świeżego mleka dodaj 1 szklankę kefiru, dokładnie wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień. Powinieneś otrzymać gęste zsiadłe mleko z gęstymi płatkami. Wlej go do miski multicooker bez mieszania - aby twaróg stał się ziarnisty i bardziej apetyczny. Włącz tryb „Ogrzewanie” na około 3 godziny. Potem wystarczy odsączyć serwatkę, a twarożek jest gotowy!

Nie jest tajemnicą, że wiele matek stara się włączyć twarożek do codziennej diety swoich dzieci. Ale nie każde dziecko uwielbia ten produkt w swojej zwykłej formie. Możesz „przechytrzyć” malucha i ugotować dla niego małe porcje twarogu jogurtowego.

Weź 0,5 l biojogurtu z koziego mleka. Rozgrzej piekarnik, wyłącz go i włóż do niego opakowanie jogurtu. Powinna być tam przez co najmniej 6 godzin, podczas gdy piekarnik stygnie. W ciągu godziny jogurt zgęstnieje i zacznie się zwijać w płatki. Po 6 godzinach odcedź powstałą masę. Ten twaróg ma podobną konsystencję do kwaśnej śmietany.

Notatka! Gaza do filtrowania twarogu musi być absolutnie czysta. Lepiej jest użyć durszlaka wykonanego ze stali nierdzewnej lub emaliowanego. Możesz również użyć wiklinowych koszy. Ale wszystkie naczynia muszą być idealnie czyste.

Jeśli temperatura w pomieszczeniu, w którym robisz twarożek, jest poniżej 25 stopni, mleko może się zepsuć, a nie kwaśne. Dlatego staramy się przyspieszyć fermentację dodając serwatkę z poprzedniego twarogu.

Do odcedzenia twarogu używaj tylko czystych naczyń i gazy

Musisz być pewien jakości świeżego mleka, z którego zrobisz twarożek. Jeśli nie ma pewności, lepiej zagotować mleko.

Jak już powiedzieliśmy, serwatki nie trzeba wylewać – przyda Ci się nie tylko przy przygotowywaniu wielu potraw, ale także w celach kosmetycznych. Ale nie zapominaj, że musisz przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Po zrobieniu domowego twarogu z mleka koziego spróbuj go spożyć w ciągu 3 dni, w przeciwnym razie może się zepsuć. Ale jeśli kozi twarożek zostanie zamrożony, jego smak nie zmniejszy się.

Film o gotowaniu twarogu z koziego mleka w domu

Kozi twarożek to niezwykle zdrowy produkt, który zawiera wiele niezbędnych dla organizmu substancji. Teraz już wiesz, że zrobienie tego samemu w domu wcale nie jest trudne i na pewno włącz go do diety swojej rodziny. Jeśli masz doświadczenie w gotowaniu takiego twarogu, podziel się z nami w komentarzach. Smacznego i powodzenia!

Na półkach sklepów i supermarketów można znaleźć różnorodne sery na każdy gust i budżet. Ale naturalności produktu możesz być pewien tylko wtedy, gdy sam przejdziesz przez cały proces gotowania. Ani jeden certyfikat jakości nie powie Ci o prawdziwym składzie masy serowej i co kryje się za pięknym opakowaniem sera.

Nasz Notatnik zawiera już kilka przepisów na zrobienie sera z twarogu lub kefiru. Dziś oferujemy wytwarzanie sera z koziego mleka w domu przy użyciu specjalnej kultury starterowej.

Kulturę starterową (renina drobnoustrojów Meito) można kupić w aptece weterynaryjnej.

Z 3 litrów mleka wychodzi 500-600 g sera.

Tak więc do domowego koziego sera będziesz potrzebować

Składniki:

3 litry świeżego mleka koziego,
1 łyżeczka rozcieńczonego startera Meito
1 łyżka soli.

Proces gotowania:

Kozie mleko podgrzewamy do 35 stopni, dodajemy przystawkę i notujemy godzinę. Zsiadłe mleko nadające się do produkcji sera zajmuje tylko 30 minut. W tym czasie nie trzeba mieszać mleka. I dopiero pod koniec czasu trzeba rozbić warstwę kefiru na grudki łyżką dla wygody dekantacji serwatki.

Ser musi być dobrze wyciśnięty. Możesz użyć następującej metody: weź rondel, połóż na nim mały durszlak (sito), przykryj gazą złożoną na dwie warstwy i wlej kefir. Delikatnie pozbądź się nadmiaru serwatki, dzięki czemu masa będzie gęstsza. Zawiąż końce gazy krzyżykiem i umieść ładunek na wierzchu.

Taki ser pod presją powinien stać przez jeden dzień. Po wyjęciu z gazy i włożeniu do lodówki na tydzień, aby dojrzał.

Wskazówki dotyczące gotowania:

1. Mleko do produkcji sera nie powinno być zbyt gorące, w przeciwnym razie bakterie w starterze zginą.

2. Czas ekspozycji startera mlecznego nie powinien być krótszy niż 20 minut, ponieważ mleko nie krzepnie dobrze, i więcej niż 50 minut, w przeciwnym razie ser stanie się „gumowy”. Złoty środek to 30-35 minut.

3. Sól można dodawać do sera zarówno przed ułożeniem przystawki, jak i po ugotowaniu sera, nacierając go ze wszystkich stron.

4. Im dłużej ser dojrzewa, tym lepszy jest jego smak.

Irina Shevchuk opowiedziała, jak zrobić domowy kozi ser.

Bon appetit życzy stronie Notatnik Anyuty.

4-5 porcji

Godzina ósma

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Jeśli hodujesz kozy lub możesz tanio kupić mleko, masz świetną okazję, aby spróbować własnego, domowego sera koziego: zaraz pokażę Ci, jak to zrobić. Nie mam specjalnej fabryki serów, więc używam zwykłych przyborów kuchennych i pracy ręcznej.

Gotowanie jest rozciągnięte w czasie, czasami potrzebujesz bacznej uwagi i bezpośredniego udziału, a czasami wystarczy poczekać, aż ten lub inny proces się skończy, dzięki czemu możesz wykonywać wiele prac domowych w tym samym czasie, co robienie sera.

przepis na domowy kozi ser

Niezbędny sprzęt: kuchenka, 2 garnki, termometr kuchenny z sondą, szklanka, długi nóż, durszlak, łyżka cedzakowa, foremka do sera, ucisk, miska, kawałek gazy.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Pierwszy etap

Do rondla wlać 5 litrów świeżego mleka koziego.
Wlej 5-7 g kwasu cytrynowego do mleka, wymieszaj i pozostaw na 10 minut, aby kryształki całkowicie się rozpuściły.
Patelnię z mlekiem stawiamy na kuchence i podgrzewamy na małym ogniu do 35°-35,5°. Temperatura jest mierzona specjalnym termometrem z metalową sondą.
Wlać do szklanki 50 ml przegotowanej wody, schłodzonej do temperatury 25°-27°.
Otwieramy torebkę podpuszczki Meito i odmierzamy 1/20 części (0,05 g).
Wlej enzym do szklanki wody i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Wlej roztwór enzymu do ciepłego mleka i dokładnie mieszaj przez 2-3 minuty.
Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na 40-60 minut, aby utworzyć skrzep.

Druga faza

Trzeci etap

Bierzemy pustą patelnię, stawiamy na niej durszlak. Umieść foremkę serową w durszlaku.
Wykładamy go kawałkiem gazy.
Ziarno sera zbieramy do rondla łyżką cedzakową i wkładamy do formy.
Ubijamy rękoma, aby masa serowa zajmowała całą objętość formy.
Serwatkę ostrożnie odsączyć z patelni, zebrać pozostałe ziarna sera i włożyć do foremki.
Wierzch masy serowej pokrywamy końcami odciętej gazy.
Włóż pokrywkę do formy.
Nakładamy na prasę ciężki ucisk.
Serek odstawiamy pod ciśnieniem przez 3 godziny, po czym wyjmujemy go z formy i usuwamy gazę.
Do miski wlać 1 litr wody, wsypać 70-90 g soli i mieszać do całkowitego rozpuszczenia. Zanurz główkę sera w solance na 2 godziny.
Ser jest gotowy, pokrój go na kawałki i spróbuj.

Film z przepisem na kozie mleko

W tym filmie zobaczysz, jak zrobić młody kozi ser.

Z czym podawać

Ser kozi doskonale nadaje się do herbaty i kawy, dobrze komponuje się z miodem, winogronami oraz innymi jagodami i owocami. Możesz dodać go do sałatki greckiej lub użyć do ciasta francuskiego.

Czy wiedziałeś? Domowy ser kozi zawiera wysoki procent wapnia, dużo probiotyków niezbędnych dla zdrowia przewodu pokarmowego, ma mniej tłuszczu, cholesterolu i kalorii niż ser krowi.

Przepis na twardy rosyjski ser z koziego mleka

kalorie- 364 kcal.
Czas na przygotowania– 6-7 godzin
Niezbędny sprzęt: kuchenka, 2 garnki, termometr kuchenny z sondą, kubek, długi nóż, durszlak, łyżka cedzakowa, 2 foremki do sera, ucisk, prasa, worek z organzy, strzykawka medyczna, szpikulec wygięty pod kątem 90°.

Składniki

Kupowanie składników

Do tego przepisu potrzebujemy 2 kultur starterowych:

Termofilny, który nada serowi wyjątkowy smak. Zamiast uniwersalnego T45 francuskiej firmy Danisco można kupić Uglich MSTt lub termofilny starter do sera rosyjskiego.
Aby chronić ser przed patogenną florą, potrzebny jest ochronny zakwas. Używam rozrusznika „Bioantibut” firmy Uglich, można go zastąpić podobnym innego producenta.

Podpuszczkę można stosować w postaci płynnej lub proszku. Ciecz można dokładnie odmierzyć za pomocą strzykawki, suchość trzeba będzie nałożyć bardzo w przybliżeniu, ponieważ bardzo lekki proszek jest prawie niemożliwy do zważenia.

Mleko powinno być idealnie świeże i zdrowe, zebrane zgodnie z normami sanitarnymi. Z zanieczyszczonego mleka lub pobranego od chorego zwierzęcia ser nie okaże się przydatny lub ulegnie zniszczeniu podczas procesu starzenia.

Gotowanie krok po kroku

Pierwszy etap

Do rondla wlej 10 litrów świeżego mleka koziego. Kładziemy go na kuchence i podgrzewamy.
Kontrolujemy ogrzewanie specjalnym termometrem, a gdy tylko temperatura osiągnie 32 °, wyłączamy ogień.
Dodać starter termofilny Danisco w ilości 0,02 g (około 1/8 łyżeczki).
Wlać do mleka 0,2 g ochronnego startera „Bioantibut”.
Strzykawką pobieramy 1 ml podpuszczki i mieszamy z 50 ml wody o temperaturze pokojowej.
Mleko wymieszać łyżką cedzakową tak, aby zakwas w proszku rozprowadził się w całej objętości mleka.
Roztwór podpuszczki wlać do mleka i dokładnie mieszać przez 1-1,5 minuty.
Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw ją na około 1 godzinę, aby utworzyła się skrzep.

Druga faza

Po godzinie mleko zamieniło się w galaretowatą masę. Tniemy go nożem w dwóch kierunkach pionowo, a następnie wygiętym szpikulcem poziomo. Im mniejsze ziarna, tym twardszy będzie ser.
Masę serową mieszamy i pozostawiamy w tym stanie na 10-15 minut, aby ziarno zgęstniało i osiadło.
Do innego pojemnika wybieramy filiżankę około 3 litrów serum.
Do rondla z ziarnami sera wlać 2 litry wody podgrzanej do 42°C.
Wymieszać i podgrzać do 42°.
Przez 30 minut ciągle mieszaj zawartość patelni, zapobiegając sklejaniu się ziaren sera w duże grudki.
Serwatkę odsączamy z patelni, na dnie powinno pozostać tylko ziarno sera.
Ziarno rozprowadzamy w woreczku z organzy lub na kawałku gazy. Ściskamy.
Masę serową wraz z torebką wkładamy do foremki do sera i ubijamy.
Formę wkładamy do durszlaka, który umieszczamy nad patelnią do zbierania serwatki i odstawiamy na 30 minut.
Wyciągamy z formy woreczek z masą serową, odwracamy i kładziemy z powrotem z drugiej strony.
Wkładamy pokrywkę do formy i wkładamy ją pod prasę. Serek prasujemy przez 12 godzin, stopniowo zwiększając nacisk.
Z odsączonej serwatki przygotowujemy ricottę: włóż z powrotem na patelnię, podgrzej do 95°-97°, zalej 30 ml octu jabłkowego, przykryj pokrywką i odstaw do powolnego ostygnięcia.
Po 12 godzinach wyjmujemy główkę sera z formy, uwalniamy ją z torebki i ostrożnie nacieramy 50-60 g soli.
Włóż główkę sera pokrytą solą z powrotem do torebki i włóż ją do formy. Bloki należy umieścić pod foremką tak, aby spływająca serwatka nie zwilżyła dolnej części główki sera. Będzie solony przez 24 godziny w temperaturze pokojowej.
Z rondla z serwatką wyjmujemy uformowane skrzepy łyżką cedzakową do formy z małymi otworami.
Kładziemy formularz na durszlaku, który jest umieszczony nad patelnią. Usuwamy strukturę w lodówce. Po odsączeniu serwatki miękki ser kozi jest gotowy.
Usuwamy soloną główkę sera do czasu dojrzewania w osobnej lodówce na sery. Minimalny okres dojrzewania to 2 tygodnie. Z 10 litrów mleka uzyskuje się około 1 kg twardego sera koziego i 500-600 g sera miękkiego.