Przepis na koszyczki z kruchym kremem proteinowym. Tartaletki z kremem proteinowym. Piaskowe „koszyczki” z kremem proteinowym

Masło z suchymi składnikami (mąka, cukier, sól i proszek do pieczenia) natrzyj rękami w okruchy.

Dodaj jajko.

Szybkimi ruchami zagnieść miękkie ciasto kruche, zebrać w kulkę, zawinąć w folię spożywczą i wyłożyć do lodówki na 30 minut.

Z ciasta wyciąć kółka o wielkości kilka centymetrów większe niż średnica foremek. Ciasto przełożyć do foremek, dociskając do dna i boków. Piekłam w metalowych puszkach, nie smarowałam ich ani nie przykrywałam. Posiekaj ciasto (zarówno po bokach, jak i na dnie foremek) widelcem.

Każdy koszyk (z tej ilości składników dostałem 5 sztuk) przykrywamy ciasto folią i wsypujemy ładunek np. Groszkiem lub fasolą.

Piec koszyczki z ciasta kruchego w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. Następnie zdejmij folię z ciężarem i piecz przez kolejne 8-10 minut (do uzyskania pięknego złocistego koloru).

Wyjmij kosze z piaskiem z foremek i ostudź. Są bardzo łatwo usuwane, wystarczy odwrócić formę i lekko pukać w dno.

Łyżeczkę dżemu jabłkowego (lub innego) włóż do schłodzonych koszy.

Pyszne, apetyczne ciasta „Tartlet” z kremem proteinowym są gotowe. Podawaj z filiżanką aromatycznej herbaty lub kawy.

Smacznego!

Dopiero świeżość jaj wpływa na jakość kremu proteinowego. Białka jaj na targu natychmiast zamieniają się w gęstą śmietanę, a opakowania sklepowe mogą Cię zaskoczyć: „postarzane” jajka nigdy nie tworzą stabilnej piany podczas ubijania.

Margarynę wyjmuje się wcześniej z lodówki, a następnie miękki baton kroi się w kostkę.

Posyp margarynę cukrem, przełóż przez masę widelcem. Nie ma potrzeby rozpuszczania cukru, wystarczy wymieszać składniki.

Dodawane są świeże, duże jajka.

Wlej mąkę, zalej sodę octem.

Ciasto ugniata się, zwija, napina folią. „Dojrzewanie” trwa półtorej godziny, po czym ciasto powinno być w lodówce. Można go przechowywać w lodówce przez dwa dni, nie wpłynie to na jakość koszy.

Babeczki natłuszczamy olejem słonecznikowym lub margaryną. Konieczne jest pokrycie każdego wybrzuszenia formy, aby gotowe ciasta nie pękały i nie kruszyły się. Ciasto rozwałkować, grubość warstwy to 5 milimetrów. Ściśnij kółka filiżanką, a następnie umieść je w formie. Dna przyszłych koszy są przebijane.

Koszyczki wkładamy do nagrzanego piekarnika, temperatura wynosi 180 stopni. Po 30 minutach kosze złocą, a grubość „ścianek kosza” wzrośnie do półtora do dwóch centymetrów. Kosze są wyjmowane z form i układane w kolumny.

Przygotowanie kremu proteinowego do ciast

Umieść trzy schłodzone białka w misce i ubij blenderem z maksymalną prędkością.

Gdy masa białkowa zgęstnieje, dodaj kwas cytrynowy i kilka łyżek cukru. Kontynuuj ubijanie, aż słodkie kryształy całkowicie się rozpuszczą, następnie wlej jeszcze dwie łyżki cukru, ubij ponownie. Zrób to samo z pozostałym cukrem.

Krem wlewa się do zębatej torebki kulinarnej. Krem proteinowy jest wyciskany w formie spirali.

Kiwi obrać, pokroić w krążki i półpierścienie. Folie usuwa się z plasterków mandarynki, wykonując najpierw nacięcie nożyczkami.

Kosze cukiernicze są ozdobione owocami i natychmiast podawane. Takie ciasta nie mogą być przechowywane przez długi czas, ponieważ długotrwałe przechowywanie wymaga obowiązkowego smarowania plasterków owoców kompozycją żelującą.

Kiedy byłam mała, miałam też babcię, te kosze wywoływały we mnie niesamowicie drżące uczucia. Można powiedzieć, że przyciągały, wydawały się czymś magicznym i nieskończenie pysznym. Kiedy spróbowałem ich pierwszy raz, byłem strasznie rozczarowany. Musujący śnieżnobiały krem \u200b\u200bokazał się po prostu słodką lepką masą. Ale nie poddałem się! Były tak piękne, te małe koszyczki, że kupowałem je raz po raz, mając nadzieję na cud, czy co? A co jeśli tym razem będzie pysznie, pomyślałem. Ale niestety. Nadal nie lubię kremu proteinowego z kremem. I nie ma go w moim dzienniku. W przeciwieństwie do zwykłego kremu proteinowego jest bardziej lepki i gęsty, trochę ptasie mleczko, ale z jakiegoś powodu też nie mogę znaleźć innego słowa, duszny.

Niemniej jednak ten krem \u200b\u200bjest bardzo popularny nie tylko w GOST, ale także na świecie, ponieważ jest bardzo stabilny i całkowicie ugotowany, to znaczy nie ma w nim żadnych patogennych drobnoustrojów. Dzięki temu idealnie nadaje się do przemysłu cukierniczego.

Czego potrzebujesz, aby uwarzyć idealną bezę?
1. Mikser z końcówkami do ubijania.
2. Głęboka miska.
3. Rondel z cienkim dnem.
4. Kulinarny termometr lub kubek z lodowatą wodą
... może to wszystko.

W kremowej (inaczej włoskiej) bezie, białka ubijane warzone są z gorącym syropem cukrowym. Syrop powinien mieć określoną koncentrację - za słaby doprowadzi do tego, że beza zostanie wtedy odcięta, za gęsta - na kawałki karmelu w ubitej masie.
Aby ugotować odpowiedni syrop, podczas podgrzewania należy najpierw rozpuścić cukier w odpowiedniej ilości wody. Proporcja całkowitego rozpuszczenia wynosi trzy części cukru 1 część wody. Podczas mieszania syrop doprowadza się do wrzenia i gotuje na średnim ogniu do uzyskania odpowiedniej grubości. Dlaczego potrzebujesz cienkiego dna? Podczas gotowania gęstość i temperatura syropu stopniowo rosną, aw pewnym momencie zaczyna się to dziać bardzo szybko. Możesz zatrzymać ten proces, zdejmując patelnię z ognia, ale jeśli dno jest grube, nadal służy jako źródło ciepła, syrop nadal się gotuje i może stać się zbyt gęsty. Cienkie dno natychmiast się ochładza, a po wyłączeniu grzania syrop przestaje wrzeć.
Teraz najtrudniejszą częścią jest temperatura wrzenia. Musimy doprowadzić syrop do 120C. Można to łatwo monitorować za pomocą termometru do gotowania. A jeśli nie ma termometru? W takim przypadku z syropu wyjmuje się próbkę - syrop zdejmuje się z ognia (podczas ustalania konsystencji syrop można strawić, więc koniecznie wyłącz ogień lub zdejmij patelnię z palnika), łyżką nabierz trochę syropu i wlej go do filiżanki zimnej wody. Schłodzoną kroplę pobiera się palcami i określa się jej konsystencję:
- miękką kulkę łatwo marszczy się palcami, jak ciasto (113-115C), z tego syropu robi się szminkę;
-kula średnia, podobna do radzieckiej plasteliny (120C), tego potrzebujemy;
-solidna kula to już trochę za dużo.
Jeśli syrop jest niedogotowany, wróć do ognia. Miękka kulka do średniego syropu gotuje się przez około minutę, uważaj! Wygląda jak wstępnie ugotowany syrop z dużymi, jasnymi bąbelkami.
Cóż, ogólnie wszystko jest proste - podczas gotowania syropu (około pięciu minut) ubij białka i bez przerywania ubijania wlej wrzący syrop. Jeszcze trochę jedziemy - i gotowe!

Kosze na kruche ciasto:
100g masła
65g cukru
165g mąki
1 żółtko
1/2 saszetki cukru waniliowego
1 \\ 3 łyżeczka proszek do pieczenia

Krem białkowy:
2 białka (1 białko waży średnio 37g)
140g cukru
50g wody
kilka kropel soku z cytryny
1 torebka cukru waniliowego

Dekoracja i wypełnienie:
180g nadzienia owocowego lub dżemu lub dżemu
140g maślanego kremu
30g owoców kandyzowanych

Do koszy potrzebujemy ciasta 100g masła, 65g cukru, 165g mąki, 1 żółtko, najpierw ubić zmiękczone masło z cukrem, żółtkiem i cukrem waniliowym, następnie dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Ciasto jest takie.

W zależności od wielkości twoich foremek będzie wiele lub kilka koszy. Moje foremki są duże, a koszy jest tylko 6, takie mini ciastka.

Piec w temperaturze 200C przez 12 minut. Ochłodź to.

Przygotuj bezę. Wlać cukier wodą i mieszając doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotowanie zajmie około 5 minut. Wymagana temperatura to 120C lub próbka dla średniej kuli.

Podczas gotowania ubij białka w mocną pianę, dodaj cukier waniliowy i ponownie ubij.

Wlać cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania, wrzącego syropu.

Ubijaj przez kolejne 2-3 minuty, dodając kilka kropel soku z cytryny.

Przenieś gotową masę do kornetu za pomocą dyszy.

Przełóż owoce do wystudzonych koszy.
Ściśnij bezę na wierzchu ...

Udekoruj kremem maślanym (miałem czekoladę) i kandyzowanymi owocami. Najczęściej te ciasta dekorowano różowymi różami i zielonymi liśćmi. Ale w domu jest to jakoś nieproduktywne. Krem do dekoracji - opisany w torcie „Bajka”.

Najpopularniejsze słodkie ciasto kruche według GOST. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, połóż je na stole 2-3 godziny przed rozpoczęciem pracy. 100 g masła, 1 żółtko, 65 g cukru pudru, 0,5 łyżeczki. W misce wymieszaj proszek do pieczenia i szczyptę drobnej soli i wymieszaj mikserem z nasadką Hook do uzyskania gładkości. Wsyp 165 g przesianej mąki i ponownie wymieszaj na okruchy. Zajmie to ok. 20 s. Zbierz rękami okruchy w bryłę, praktycznie nie ugniataj, w przeciwnym razie gotowe ciasto nie będzie chrupiące i kruche. Ciasto rozwałkować wałkiem między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Powinieneś otrzymać warstwę o grubości około 0,7 cm. Wytnij okrągłe kawałki do rozmiaru, który pasuje do twoich form. Umieść kółka w foremkach, dociskając je do ścian i dna. Wstaw do zamrażarki na 15-20 minut. Podczas stygnięcia rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Wyjmij puste miejsca i piecz je przez 10-15 minut. Uważaj, aby nie zarumienić się zbyt mocno, kosze powinny tylko lekko zarumienić się! Wyjąć gotowe koszyczki, trochę ostudzić w puszkach, wyjąć i całkowicie ostudzić. A w tym czasie zrobić ...

... budyń białkowy!

Tę inaczej nazywaną włoską bezą. Słodki śnieżnobiały krem, który dobrze się trzyma i doskonale utrzymuje swój kształt. Jest też dość tani. Za to wszystko radzieccy cukiernicy tak bardzo go kochali. Surowe białko warzone jest tutaj z gorącym syropem, więc krem \u200b\u200bjest uważany za całkiem bezpieczny. Ale do jego przygotowania bardzo pożądane jest posiadanie w domu termometru kulinarnego, chociaż z silnym pragnieniem można się bez niego obejść.

Proporcje według GOST. Ubij 2 białka na sztywno. Do rondla z grubym dnem wsyp 130 g cukru, zalać 50 g wody, podpalić, zagotować i całkowicie rozpuścić cukier. Następnie, bez przeszkadzania, gotuj syrop przez około 5 minut do 120 stopni lub próbkę na średnią kulkę. Jeśli nie ma termometru, a masz zamiar testować, zdejmij syrop z ognia w tym czasie, bo inaczej go rozgotujesz. Nalej trochę syropu i zanurz w lodowatej wodzie do ostygnięcia. Syrop weź palcami i spróbuj zwinąć go w kulkę. Jeśli łatwo się marszczy, syrop nie jest jeszcze gotowy. Piłka powinna być mocna, ale nie twarda.

Ubij białka, jeśli mieli trochę czasu na uspokojenie. Wlej do nich syrop cienkim strumieniem, nie przerywając bicia. Dodaj sok z cytryny. I ... tak, zgadza się - dalej się trzepoczemy! Masa powinna stać się gęsta, błyszcząca, zwiększyć objętość i całkowicie ostygnąć. Budyń białkowy jest gotowy!

Zbieramy ciasta!

Umieść dżem, dżem lub marmoladę w koszach. Najlepiej z kwaśnych jagód, bo zarówno baza kruchego ciasta, jak i krem \u200b\u200bproteinowy są bardzo słodkie. Tym razem miałam gotowy dżem z czarnej porzeczki, ale można specjalnie ugotować np. Konfiturę jak w. Nie jagody, ale coś bardziej kwaśnego. Wypełnij torebkę ciasta nasadką „Gwiazda” kremem i ułóż nakrętki na dżemie. Jak dla mnie są piękne już w tej formie, ale można dodać kandyzowane owoce, posypki z ciasta czy kolorowe liście kwiatowe. Do nich będziesz potrzebować więcej worków do wyciskania, dwóch dodatkowych dysz o małej średnicy i barwnika spożywczego. Jeśli jednak nie masz barwników lub jesteś ich wielkim przeciwnikiem (to często się zdarza!), Właśnie do tych koszy możesz pokusić się o zabarwienie śmietanki sokiem z buraków lub szpinaku, bo kolor nie powinien być tutaj zbyt nasycony. Odłóż niewielką część kremu, podziel na dwie części, pomaluj na różowo i zielono, włóż do torebek i bądź kreatywny!

Liderem popularności jest tarta z kremem proteinowym. Zacznijmy od niego. I kontynuujmy - z przepisem na zrobienie koszyczka z kremem budyniowym, a także kremem proteinowo-olejowym. Wszystko na jednej stronie.

Składniki:

Dla testu

• mąka - 220 gramów
• jajko - 1
• sól - mała szczypta
• masło - 100 gramów

Do kremu proteinowego:

• białko jajka - 2
• cukier puder - 4 łyżki. łyżki
• sok z cytryny - kilka kropli

Do wypełnienia:

• świeże lub mrożone kawałki owoców
• owoce natarte cukrem
• przetwory i dżemy

Przepis na ciasto tartalowe

Najważniejsze przy robieniu ciasta kruchego jest masło zimne (bardzo zimne) i szybkość ugniatania, aby masło nie nagrzewało się z rąk (lub schłodzić dłonie pod zimną wodą). Szybkie wymieszanie ułatwia użycie sprzętu kuchennego, np. Blendera: wsyp przesianą mąkę i ułóż kawałki masła. Włącz go na kilka sekund, aby uzyskać z grubsza jednorodną masę.

Ale jeśli nie masz takiego (lub innego) asystenta, uzbrój się w nóż.

Na blacie posyp mąką kopcem, posyp masłem i posiekaj, mieszając z mąką, a następnie natrzyj dłońmi. Pamiętaj tylko, aby zrobić to szybko.

Dodaj jajko i sól do masy i ugniataj ciasto.

Powstałą błyszczącą, jednolitą grudkę zawiń w plastik i wstaw do lodówki na godzinę.
Jeszcze lepiej, jeśli będzie leżał na mrozie dwa razy dłużej.

Po ściągnięciu kawałka zwiń go w małe kółko o grubości nie większej niż 0,5 cm, wykonaj nakłucia widelcem i włóż do formy, ostrożnie dociskając i wyrównując.

Obetnij krawędzie wałkiem do ciasta - narysuj wzdłuż samej krawędzi.

Jeśli zrobisz to na pełną wysokość, otrzymasz głębokie kosze, w przypadku „niewymiarowych” formularze należy wypełnić o połowę.

Wsyp fasolę (groszek lub specjalne kulki) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 C. Piec 7 minut, następnie zdjąć wsad i piec kolejne 5-7 m do uzyskania pięknego, lekko złocistego koloru.

Pozostaw kosze do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.

Krem proteinowy do koszyka

Naczynia muszą być idealnie czyste, ze względów bezpieczeństwa można przecierać plasterkiem cytryny, wtedy nie trzeba dodawać soku z cytryny podczas ubijania. Pamiętaj, aby przesiać cukier puder, aby nie pozostały grudki.
Oddziel białka od żółtek. Rozpocznij ubijanie białek na średniej prędkości.

Kiedy piana stanie się gęsta, zwiększ prędkość do maksymalnej prędkości. Pokonaj do miękkich szczytów - stan, w którym szczyty jeszcze się nie utrzymują.

Dodawaj cukier puder po łyżeczce na raz, kontynuując ubijanie, aż szczyty będą jędrne i utrzymają swój kształt. Krem powinien być lśniący i jędrny.

Napełnianie koszyka na ciasto

Rozłóż dżem w ostudzonych tartaletkach

lub kawałki świeżych owoców, takich jak banan, truskawka, malina.

A na wierzchu, używając worka kulinarnego, rozłóż czapkę kremu.

UWAGA

O czasie przechowywania... Krem jest zrobiony z surowych białek, więc używaj tylko najświeższych jaj, co do których masz pewność. I pamiętaj, że nie zaleca się przechowywania takich ciast, należy je od razu zjeść.

Przeczytaj więcej o sztuczkach związanych z robieniem kremu proteinowego, przeczytaj o twardym i miękkim szczycie.

Krem proteinowy na ciasto

Możesz uniknąć kłopotów z surowymi białkami i wydłużyć okres przydatności do spożycia do 2-3 dni, umieszczając krem \u200b\u200bbiałkowy budyniowy w koszyku z ciastem. Ale w tym celu musisz go najpierw ugotować.

Czego potrzebujesz: białka - 2, sok z cytryny - kilka kropli, woda - 1/2 szklanki, cukier - 1 szklanka.

Jak gotować. Do rondla wsypać cukier i zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu do uzyskania konsystencji „średniej kulki”. Sprawdza się to w następujący sposób: wlej zimną (lodowatą) wodę do pojemnika i wlej syrop. Rzuć piłkę - jeśli jest całkowicie miękka, to wczesna, średnia jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.

Podczas wrzenia syropu należy ubić białka w mocną pianę. Następnie wlej wrzący syrop cienkim strumieniem z ciągłym ubijaniem. Ubijaj sokiem z cytryny przez około 5 minut. Gotowy krem \u200b\u200bjest gładki, lśniący, dobrze trzyma kształt.

Przepis na kosz z kremem karmelowym

Ciasto „Korzinochka” można wypełnić nie tylko białkiem, ale także innymi kremami. Na przykład krem. Aby nie wydawało się nudne, zrobimy świąteczny krem \u200b\u200bkarmelowy.

Do kremu karmelowego:

• mleko - 50 ml
• krem 20% - 200 ml
• cukier puder - 35 gramów
• cukier - 30 gramów
• mąka - 10 gramów
• żółtka - 2
• wanilia

Jak zrobić krem \u200b\u200bz karmelowego kosza

Podgrzej śmietanę.
Wlej cukier do rondla i podpal, aby się rozpuścił.

Wlej odrobinę śmietanki (będą się gotować), dokładnie mieszając stopiony cukier. Podgrzewaj, aż cały karmel rozpuści się w śmietanie.

Wlej mleko do śmietanki, aby uzyskać 250 gramów płynu. Wróć do rondla i zagotuj. Odłóż to na bok.

Dobrze rozgnieć żółtka z cukrem pudrem i mąką.

Wlej stopniowo śmietanę, dobrze mieszając.

Wróć do puli ponownie. Postaw na małym ogniu i gotuj, aż zgęstnieje, cały czas mieszając. Na koniec dodaj wanilię. Ostudzić, przykryć plastikiem, aby zapobiec tworzeniu się strupów (lub polać łyżką mleka).

Ubij przed włożeniem do koszy. Lub najpierw włóż śmietanę do koszy i udekoruj świeżymi jagodami na wierzchu.

Ale to nie wszystko. Możesz też przygotować krem \u200b\u200bproteinowo-olejowy.

Krem proteinowo-olejowy do koszyka

Co jest potrzebne

białko - 2
cukier puder - 150 gramów
masło - 150 gramów
sok z cytryny - kilka kropli.

Jak gotować

Pokrój trochę na kawałki w misce i pozostaw do ogrzania w temperaturze pokojowej.
Ostrożnie oddziel białka do czystego pojemnika. Ubij mikserem, zaczynając od niskiej prędkości, aż do miękkich szczytów. Następnie stopniowo dodając cukier puder, doprowadź do dobrze ubitego stanu i wlej sok z cytryny.

Zmniejszyć prędkość i powoli wprowadzać kawałki masła, dobrze ubijając. Krem powinien stać się jednorodną, \u200b\u200bpuszystą i elastyczną masą.

Wybierz, które nadzienie lubisz najbardziej, który krem \u200b\u200bwydaje się najbardziej „kremowy” i przygotuj pyszny przysmak - ciasto „Korzinochki” - jedno z najbardziej uwodzicielskich, jak na nasz gust, najbardziej „ciastowych” i efektownych na świecie.