Przepis na ogniste kotlety z grzankami z kurczaka. Kotlety z kurczaka "Pozharskie. Klasyczny przepis: składniki

Dobry kotlet ognisty powinien polać sokiem, emanować kremowym aromatem i mieć chrupiącą złocistą skórkę. Podawany z dodatkiem grzybów i ziemniaków, można go śmiało uznać za królową kuchni rosyjskiej. Prawidłowy i pyszny przepis na kotlety ogniste nie jest tak prosty, jak się wydaje: wystarczy jeden błąd, aby danie straciło na atrakcyjności. Jaka jest technologia i jak gotować kotlety ogniste w domu?

Nie ma osoby, która odmówiłaby spróbowania przysmaku, który lubili nawet rosyjscy carowie. Kotlety Pozharsky nazywane są kulinarnym punktem orientacyjnym Rosji. Ale pomimo sławy potrawy nie można nazwać oklepaną. Wynika to w dużej mierze z dość sztywnej technologii gotowania: niewielkie odchylenie może zmienić smak potrawy. Ale możesz opanować technologię, co najważniejsze, za pierwszym razem zrobić wszystko zgodnie z zasadami, a potem pójdzie jak w zegarku.

Aby uzyskać klasyczny przepis na kotlety ogniowe, będziesz potrzebować:

• Kurczak - 800 g
• Śmietana 20% tłuszczu - 250 ml
• Skórka z białego chleba (lepsza niż bochenek) - 200 g
• Duża cebula - 400 g
• Masło - 200 g
• Olej roślinny (słonecznikowy) - 50 g
• Domowa bułka tarta - 500 g
• Pieprz, sól do smaku.

Wtedy zaczyna się zabawa. Przy przygotowywaniu omawianej potrawy ważne jest, aby wszystko robić etapami, bez przerywania sekwencji. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest posiekanie mielonego kurczaka. Nadal toczy się debata o tym, jak najlepiej go ugotować. Możesz również ubijać kotlety ogniste w domu, mieląc mięso mielone w maszynce do mięsa, ale najwyższej jakości mielony kotlet uzyskuje się z mięsa pokrojonego na grubość 2-3 mm.

Zacznijmy gotować:

1. Namoczyć skórkę chleba w śmietanie.
2. Masło kroimy nożem na małe kostki (po 5 mm), wyjmujemy, aby zamrozić w zamrażarce.
3. Cebulę zmiel na grubość ziarenka ryżu i podsmaż na maśle. Powinien się stopić, stać się przezroczysty.
4. Mieszamy schłodzoną cebulę, mięso, chleb, sól.
5. Dodaj kostki masła do mięsa mielonego.
6. Ugniataj, aż plastyczna konsystencja będzie jednorodna.
7. Wstawiliśmy do lodówki na pół godziny.
8. Uformuj kotlety.
9. Podgrzewamy patelnię.
10. Szybko zawiń kotlety w bułkę tartą i ułóż pojedynczo na patelni.
11. Smażyć na dużym ogniu, aż będzie chrupiący, szybko się obracając.
12. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
13. W ciągu 15 minut doprowadzamy kotlety do gotowości.

Kotletów nie wolno przesuszać - inaczej smak się zmieni. Spożywane są na gorąco z puree ziemniaczanym, ziołami, białym chlebem.

Sztuczka technologiczna! Kotletów nie można zrobić dużych, w przeciwnym razie nie będą smażone. Wyrzeźb je w owalny kształt nieco mniejszy niż dłoń. Jednocześnie lepiej jest stale nawilżać ręce ciepłą wodą, zmywając z nich nadmiar mielonego mięsa i krakersów. Aby to zrobić, umieść pojemnik z ciepłą wodą obok mięsa mielonego i od czasu do czasu szybko umyj dłonie. Proces przebiegnie szybko, a masło nie będzie miało czasu na stopienie.

Przedrewolucyjna receptura na kotlety ogniste

Kotlety Pozharsky zostały wynalezione w połowie XIX wieku przez właścicieli małej tawerny z Torzhok Daria Pozharskaya i jej męża. Istnieje legenda, że \u200b\u200bcesarz zatrzymał się na obiad i zamówił kotlety cielęce. Ponieważ w tym momencie nie było cielęciny, karczmarze odważyli się poczęstować cesarza daniem z kurczaka. I był zachwycony! Od tego czasu karczma Pożarskich kwitła: wszyscy uważali za swój obowiązek skosztowanie pysznych kotletów w Torzhoku, aby wkrótce danie stało się znane w całej Rosji.

Czym przedrewolucyjna receptura różniła się od współczesnej?

• Daria Pozharskaya nigdy nie dodawała cebuli do mięsa mielonego.
• Jaja kurze również nie były zawarte w wymaganych składnikach.
• Mięso mielone przygotowywano wyłącznie przez krojenie.
• Przyprawy były wówczas drogie, a kotletów nie przyprawiano nimi.
• Miękiszu nigdy nie ściskano, ale brali tylko chleb wysokiej jakości - gęsty i bez pustek.

Co do reszty, starożytna receptura na ogniste kotlety z kurczaka została zachowana w niezmienionej formie.

Ciekawy! Chcesz wiedzieć, z czym lubili jeść goście karczmy Pozharsky? Okazuje się, że najpopularniejszym był sos a la beszamel z borowikami. Został posiekany do stanu puree i polany na wierzchu kotlety.

Proste i pyszne kotlety ogniste z serem

Nadzienie serowe oczywiście nie pasuje do tradycyjnej receptury, ale sprawia, że \u200b\u200bkotlety są jeszcze smaczniejsze. W tej wariacji do mięsa mielonego można dodać czosnek, który bardzo dobrze komponuje się z serem i dodaje pikanterii.

Jak gotować takie kotlety? Robimy wszystko tak samo, jak w przepisie podstawowym. Dobrze zagnieść mięso mielone, ale bez oleju. Nasze „koloboki” wypełniamy dowolnym rodzajem sera, choć lepiej jest wziąć ser półtwardy z drobinką lub dorblu z niebieską pleśnią.

Kotlety pozharskie rozwałkować w bułce tartej, podsmażyć, wyłożyć na blachę do pieczenia i piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Danie trzeba jeść na gorąco, ciesząc się roztopionym serem.

Delikatne kotlety wieprzowe

Pomimo tego, że klasyczny przepis zaleca używanie tylko kurczaka, doświadczeni szefowie kuchni nie rezygnują z prób urozmaicenia przepisu. Mieszają mięso o różnej zawartości tłuszczu, biorą kilka odmian, a niektórzy doszli do wniosku, że nie można wymyślić nic lepszego niż wieprzowina: to ona nadaje kotletom ognistym szczególną kruchość, soczystość.

Sekret potrawy tkwi w specjalnym sposobie przygotowania mięsa mielonego. Przed pokrojeniem na kawałki wieprzowina jest ubijana, aby warstwy mięsa były przezroczyste i subtelnie przypominały papier do pisania. W tym celu szefowie kuchni owijają kawałki folii spożywczej, bijąc je z siłą kulinarnym młotkiem. Do tych celów najbardziej odpowiednie są polędwiczki wieprzowe lub kawałki karków.

Gotowe mięso mielone ugniata się dodając składniki według podstawowej receptury. Kotlety są w ten sam sposób napełniane olejem, smażone i doprowadzane do piekarnika.

Z cielęciną i boczkiem

Historycy kulinarni twierdzą, że w legendarnej tawernie danie przygotowano z cielęciny i tylko przypadkiem kotlety zasłynęły jako kurczak. Uważamy, że wersja ma prawo istnieć. Ponadto cielęcina, jako delikatne i dietetyczne mięso, jest bardziej odpowiednia dla dzieci i osób z chorobami żołądka. Zachowaj proporcje takie same jak w podstawowym przepisie, ale zamiast masła użyj smalcu bez czosnku.

Więc namocz chleb w śmietanie, pokrój boczek na drobne kostki i zamroź w lodówce. Cielęcinę pokroić w drobny groszek, wszystko wymieszać z boczkiem i pieczywem. Teraz ważne jest, aby dokładnie zagnieść mięso mielone, zrobić schludne kotlety i zawinąć je w domowej bułce tartej. Smaż je na złoty kolor na maśle, a następnie doprowadź do gotowości w piekarniku. W tym czasie smalec powinien się stopić, nadając każdemu kawałkowi niezwykłej soczystości. Podawaj kotlety z dowolnym dodatkiem.

Kotlety Pozharsky od Julii Wysockiej

Kulinarna wróżka Julia Wysocka nadaje tradycyjnym kotletom własny smak. Namawia, by nie rezygnować z ulubionych przypraw i dodaje do mielonego mięsa mieszankę papryki, którą często chwali za wszechstronność i niepowtarzalny aromat.

Różnica w przepisie polega również na tym, że razem z mięsem uderza w ziemniaki ugotowane do połowy w blenderze. To, jej zdaniem, sprawia, że \u200b\u200bdanie jest bardziej satysfakcjonujące i atrakcyjne dla dzieci. Woli też gotować w kąpieli wodnej: mięso mielone gotowane na parze staje się dietetyczne i zaskakująco soczyste.

Przepis na kotlety ogniste od Ilya Lazerson

Ilya Lazerson, znany ze swojego „brutalnego” podejścia do gotowania, używa tylko piersi z kurczaka w ognistych kotletach i zwiększa o 20% zawartość tłuszczu w śmietanie, którą hojnie wlewa do chleba podczas namaczania. Jednocześnie zaleca przyjmowanie pieczywa tostowego jako najbardziej „lepkiego” i odpowiedniego do mięsa mielonego.

Sam piecze krakersy, używając cienko pokrojonych bochenków, a następnie zawija w nich kotlety, nadając im kształt jeży. Tylko lekko Lazerson smaży potrawę na patelni - główny proces gotowania odbywa się w piekarniku. Według mistrza najlepszym dodatkiem są tłuczone ziemniaki i gęsty sos grzybowy.

Generalnie wszyscy szefowie kuchni starają się trzymać klasyki gatunku - bazę mięsną, bułkę tartą, drobno pokrojone kostki masła. Oto trzy wieloryby prawdziwych kotletów „ognistych”. Spróbuj sam je ugotować, a odkryjesz nowy smak, zapoznasz się z pierwotnym rosyjskim daniem.

Gdy miękisz wchłonie płyn, przenieś go do kurczaka. Zetrzyj zamrożone masło na drobnej tarce. Niektóre wersje kotletów ognistych sugerują dodanie roztopionego masła (w mniejszej ilości). Ale myślę, że ta opcja jest mniej skuteczna. Mrożone ziarna oleju topią się pod wpływem wysokiej temperatury i namaczają kawałki kurczaka, dzięki czemu kotlety będą bardzo delikatne. A roztopione masło nie da takiego efektu. Czasami zamiast masła do ognistych kotletów dodaje się tłustą śmietanę lub domowy majonez.

Do masy kotletowej dodaj sól i pieprz. Z przypraw można też dodać trochę mielonej słodkiej papryki, zioła prowansalskie (bazylia, oregano, majeranek, tymianek, rozmaryn), posiekany ząbek czosnku.

Tak poza tym:

Nie wkładaj cebuli do klasycznych kotletów ognistych. Ale jeśli chcesz urozmaicić, drobno posiekaj małą cebulę i smaż do miękkości w mieszance warzyw i masła. Wyciśnij tłuszcz łyżką. Dodaj do mięsa mielonego.

Mięso z kurczaka jest podstawą kotletów ognistych, których technologia gotowania ma swoje własne tajemnice i subtelności. Ze względu na oryginalność i niezwykły smak danie to można śmiało zaklasyfikować jako świąteczne.

Historia dania

Przepis na to danie jest znany od przedrewolucyjnej Rosji, kiedy car Mikołaj Ι nocował w tawernie i zamówił cielęcinę na obiad. Karczmarz był bardzo zdenerwowany brakiem cielęciny na farmie, ale jego żona Daria Pozharskaya postanowiła oszukać i ugotowała danie z kurczaka.

Zamiana produktów nie została zauważona i carowi spodobało się to, według naocznych świadków przekazał przepis swoim szefom kuchni i kazał przygotować potrawę w swoim pałacu.

Pożytek i szkoda

Danie przygotowywane jest z mięsa z kurczaka, które w porównaniu z innymi rodzajami zawiera mniej niezdrowych tłuszczów, jest bogate w białka, pierwiastki śladowe i aminokwasy. Kurczak jest pokazany w diecie w celu zapobiegania chorobom układu nerwowego, serca, naczyń krwionośnych i stawów.

Biorąc pod uwagę krótki czas smażenia produktu, nie obciążają dodatkowo narządów trawiennych. Główną uwagę należy zwrócić na wybór wysokiej jakości mięsa do tego dania. Nie kupuj podejrzanie wyglądającego kurczaka, który przez długi czas leżał na sklepowych półkach, z plamami na skórze lub nieprzyjemnym zapachem.

Wartość odżywcza gotowego produktu to 150 kcal / 100 g, ponad 55% stanowią białka.

Złożoność i czas gotowania

Technologia gotowania kotletów ma swoją własną charakterystykę, bez nich danie nie okaże się tak niezwykłe, co zachwyciło gości przedrewolucyjnej tawerny. Chrupiąca skórka i bardzo delikatne, soczyste nadzienie uważane są za główną atrakcję dania.

Panierka jest przygotowywana samodzielnie i zajmie trochę czasu. Do tego użyj skórki białego chleba (skórki). Jeśli są wystarczająco suche, potrzyj je grubą tarką, uzyskując takie małe, długie patyczki. Jeśli masz pod ręką świeżą skórkę, jest ona wstępnie zamrażana w zamrażarce, a następnie wcierana.

Powstałą panierkę wlewa się do osobnego pojemnika, w którym półprodukt zostanie zwinięty przed smażeniem.

Jak zrobić bułkę tartą w domu? Wideo od Ilyi Lazerson:

Zagniatanie mięsa mielonego trwa około 1 godziny, należy doprowadzić do lepkiej konsystencji, proces ten nie oznacza pośpiechu.

Smażone na patelni, ułożone tak, aby się nie stykały. Podczas smażenia pierwszej partii kolejna porcja, uformowana i zawijana w panierce, jest przechowywana w lodówce.

Po usmażeniu kotlety układa się na blasze do pieczenia i przygotowuje do piekarnika.

Czas od przygotowania produktów do podania to około 1,5 godziny.

Kotlety Pozharsky - klasyczny przepis

Aby jak najbardziej zbliżyć się do idealnego smaku potraw, które skosztował cesarz, należy wybierać świeże i wysokiej jakości produkty do robienia kotletów.

Składniki:

Z tej ilości produktów uzyskuje się 10 sztuk.

Sekret robienia soczystego mięsa mielonego

Charakterystyczną cechą tego dania jest rodzaj mięsa, z którego jest przygotowywana. Używają wyłącznie mielonego kurczaka. O tym, która część ptaka ma zabrać, decyduje każda gospodyni indywidualnie, w zależności od oczekiwanego wyniku. Mielona pierś z kurczaka będzie zawierała mniej kalorii, nogi lub uda sprawią, że będzie bardziej miękka i tłusta. Opcja jest uważana za idealną, gdy te dwa rodzaje mięsa są mieszane, są pobierane w równych proporcjach.

Aby przygotować pyszne mięso mielone, mięso oddziela się od kości, skór i nadmiaru folii, myje i rozprowadza na ręczniku papierowym w celu usunięcia pozostałej wilgoci.

Aby uzyskać mięso mielone, mięso skręca się na ręcznej mechanicznej lub elektrycznej maszynce do mięsa z dużą nasadką.

Lepiej nie używać blendera, uzyskuje się z niego mięso mielone w postaci puree ziemniaczanego, produkty z niego nie zachowają kształtu i wyjdą gęstsze niż powinno być zgodnie z tradycją.

Jeśli spróbujesz posiekać mięso, posiekając je drobno nożem, pożądany rezultat również nie zadziała - niejednorodne mięso mielone rozpadnie się podczas smażenia.

Aby uzyskać delikatne mięso mielone, mięso należy 2 razy przekręcić w maszynce do mięsa i włożyć do głębokiej miski.

W przypadku mięsa mielonego używa się czerstwego białego chleba (miękiszu), jeśli go nie ma, miękki chleb kroi się na małe kawałki i suszy w piekarniku. Następnie krakersy wylewa się schłodzonym mlekiem lub śmietaną. Po zmiękczeniu pieczywo lekko wyciska się i dodaje do miski z mięsem mielonym.

Przygotowanie cebuli do przepisu ma również swoje własne cechy. Cebulę kroi się w drobną kostkę i podsmaża na maśle na bardzo małym ogniu, aż nabierze przezroczystego koloru i stanie się miękka. Nadmiar tłuszczu jest usuwany ze schłodzonej cebuli, kładąc go na gazie lub papierowej serwetce i wysyłany do pozostałych produktów.

Ten przepis wykorzystuje masło, które dodaje się do masy. Przy tej okazji są różne opinie, że tego produktu nie było w wersji Darii Pozharskiej, ale mimo to lepiej z nim smakuje, masło nadaje kremowy smak gotowej potrawie. Przed użyciem olej kroi się na małe kostki po 0,5-1 cm i umieszcza w zamrażarce.

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać do stanu plastycznego, aby się nie rozpadły. Aby to zrobić, ugniataj mięso mielone, zbierz je w jedną bryłę i ubij - rzuć z siłą na dno naczynia, zagniataj ponownie. Powtarzaj ten proces, aż bryła zmieni się w jedną elastyczną masę.

Jak zrobić kotlety?

Gotowanie kotletów ogniowych według klasycznej receptury krok po kroku na zdjęciu:

1. Oddziel mięso z kurczaka od kości, opłucz, osusz, 2 razy przekręć przez maszynkę do mięsa.
   
2. Cebulę obrać, drobno posiekać, smażyć na maśle do miękkości, nie zmieniając na złoty kolor.
   
3. Miąższ bochenka lub innego białego chleba namocz w mleku, lekko wyciśnij.
   
4. Połącz mięso mielone z miąższem chleba i cebulą, sol, dodaj mielony pieprz, dokładnie wymieszaj.
5. Wyjąć przygotowany olej (100 g) z zamrażarki, szybko połączyć z mięsem mielonym, wymieszać, wstawić do lodówki.
   
6. Przygotuj skórki chleba.
7. Wyjmij schłodzone mięso mielone z lodówki, uformuj kotlety, zawiń w panierkę, mocno dociskając do mięsa mielonego.
   
8. Uformowane produkty ułożyć na talerzu, 3-4 sztuki zostaw na pierwszą porcję smażenia, resztę przechowuj w lodówce.
9. Rozgrzej patelnię, ostrożnie wlej rafinowany olej roślinny, nie uszkadzając form, rozłóż kotlety, smaż, aż pojawi się skorupa.
   
10. Następnie wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, piec w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 10-15 minut.
    

Gotowe danie układa się na liściach sałaty, podaje się na dużym płaskim talerzu, ozdobionym gałązkami świeżych ziół, pomidorami i ogórkami, pokrojonymi w plasterki.

Przepis od Ilyi Lazerson. Wideo:

Opcje gotowania

Kotlety z serem

Chleb namoczyć na chwilę w dobrze podgrzanym mleku. Odetnij łuskę czosnku i przepuść przez czosnek. Opłucz mięso z kurczaka, a następnie pokrój na kawałki. Mokry chleb wymieszać z czosnkiem i posypać solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.

Ser zmiel oddzielnie w kostkę. Przygotuj piekarnik. Wlej krakersy do osobnej miski. Mokrymi dłońmi uformuj kotlety, na środku każdego półproduktu ułóż kawałek sera. Produkt zanurzamy w bułce tartej i smażymy na patelni na maśle. Przygotowaną formę posmaruj olejem i ułóż kotlety. Piec produkty przez 15 minut w 180 stopniach.

Kurczaka i wieprzowinę zmiel na gładką masę, wymieszaj z posiekanymi grzybami, do składników dodaj śmietanę i dopraw przyprawami, wymieszaj składniki i gotuj mięso mielone. Z powstałej masy uformuj kotlety, a następnie chleb w białej bułce tartej.

Kocioł rozgrzać olejem i smażyć półprodukty przez 3-4 minuty. Przenieś produkty na blachę do pieczenia i doprowadź do pełnej gotowości do piekarnika na 5-7 minut w temperaturze 170 stopni.

Kotlety Pożarskiego w dużej bułce tartej

Do przygotowania produktów konieczne jest przygotowanie mięsa mielonego na bazie kurczaka i wołowiny. Dopraw solą i pieprzem. Pokrój w kwadraty 0,5 * 0,5 cm z białego chleba, przenieś do głębokiej miski.

Z mięsa mielonego formować kotlety panierowane w grzankach, powinny mocno łączyć się z mięsem mielonym. Rozgrzej patelnię nad ogniem, dodaj trochę oleju i usmaż. Następnie przełóż do piekarnika i gotuj do miękkości.

Kotlety w powolnej kuchence

Umyty i wysuszony filet z kurczaka zmielić dużym nożem kuchennym lub maszyną do mięsa. Zmiel schłodzony olej na małe kostki, możesz zetrzeć na tarce z drobną dyszą. Dodaj do mięsa mielonego i wymieszaj. Biały chleb namoczyć w śmietanie, a następnie wymieszać z mięsem mielonym, posypać solą i pieprzem, dodać trochę gałki muszkatołowej, wymieszać składniki. Masę włożyć do lodówki i odstawić na 20 minut.

Wbij jajko do osobnej miski i wymieszaj z bułką tartą. Z masy kotletowej uformuj produkty i zanurz je w jajku, a następnie w bułce tartej. Ustaw tryb „Mój przepis plus” w multicookerze i włącz temperaturę 140 stopni. Wlej olej do miski urządzenia i podgrzewaj przez 5 minut. Włożyć produkty mięsne do wolnej kuchenki i smażyć 7-10 minut z jednej strony, a następnie z drugiej przez taki sam czas.

1. Aby przygotować kotlety ogniste, lepiej użyć mięsa z ud, a także delikatnych filetów.
2. Do kotletów dodajemy świeże masło, musi być wysokiej jakości, nie można użyć margaryny ani pasty zamiast naturalnego produktu.
3. Stosowany chleb powinien być gęsty, lepiej użyć białego, z małymi porami, na przykład pokrojony bochenek. Nie można zamiast tego użyć ciabatty lub bagietki, nie należy ich zastępować żytnim lub innym rodzajem.
4. Bułkę tartą można zastąpić tylko solonymi krakersami.
5. Używając lub dodając wołowinę lub cielęcinę, musisz użyć boczku, doda on trochę soczystości.

Irina Kamshilina

Gotowanie dla kogoś jest znacznie przyjemniejsze niż dla siebie))

15 mar 2017

Zadowolony

To niesamowite danie zostało stworzone przez szefów kuchni w połowie XIX wieku i od tego czasu zyskało popularność na całym świecie. Kotlet Pozharskaya powstaje z mielonego mięsa z kurczaka, doprawiony masłem, przyprawami i zapiekany w grzankach. Obecnie danie można przygotować w domu według słynnej receptury.

Historia pojawienia się kotletów ognistych

Istnieje kilka legend opowiadających o historii powstania kotletów z Poznania. Najsłynniejszy z nich związany jest z karczmarzem Darią Pozharską, która otworzyła hotel pod Torzhokiem. Kiedyś cesarz zatrzymał się tam i poprosił o ugotowanie kotletów cielęcych. W kuchni nie było cielęciny, zastąpiono ją kurczakiem, zrobiono coś na kształt kotleta i ozdobiono kością cielęcą.

Cesarzowi bardzo spodobało się danie, a następnie kucharz przyznał się do zamiany mięsa. Król nie był zdenerwowany, wręcz przeciwnie, nakazał włączenie tego przepisu do menu dworskiego. Danie okazało się tak udane, że stało się sławne w całej Rosji - zjadali je książęta i zwykli ludzie. Nawet Puszkin radził swoim przyjaciołom, aby cieszyli się tymi kotletami, które nie były zbyt drogie, ale stały się arcydziełem rosyjskiej gastronomii.

Jak gotować kotlety ogniste

Aby właściwie przygotować kotlety ogniste, musisz najpierw przygotować wszystkie niezbędne produkty. Będziesz potrzebował mięsa z kurczaka z nogi i piersi, nie można ich zastąpić mięsem mielonym. Produkty należy posiekać ręcznie, bardzo ostrym nożem, do uzyskania jednorodnej, miękkiej konsystencji. Oprócz kurczaka w składzie znajdziemy śmietanę o zawartości tłuszczu 20% lub więcej, białe pieczywo na grzanki, cebulę, masło i przyprawy. Kotlety Pozharsky różnią się od klasycznych tym, że nie mają jajka w procesie mieszania mięsa mielonego.

Gotowanie kotletów ognistych zaczyna się od siekania mięsa. Aby to zrobić, najlepiej wziąć ostry, ciężki nóż i drobno posiekać kurczaka, ale jeśli nie masz wystarczająco dużo czasu, możesz przekręcić kurczaka przez maszynkę do mięsa lub uderzyć blenderem. Cebulę siekamy, smażymy na oleju do uzyskania przezroczystości, miesza się z chlebem bez skórki nasączonym śmietaną. Część oleju jest zamrażana, wcierana na grubej tarce i dodawana do mielonego mięsa. Do panierowania używa się chipsów chlebowych, a kotlety smażone są w mieszaninie olejów na złoty kolor. Następnie są wysyłane do piekarnika w celu przygotowania.

Przepis na kotlety Pozharsky

Początkujący kucharz z pewnością będzie potrzebował przepisu na ogniste kotlety ze zdjęciem krok po kroku, aby niczego nie przegapić. Danie idealne dla przyjaciół, podawane na obiad lub kolację z kaszą gryczaną, świeżymi warzywami lub piklami. Można też ugotować klasyczne kotlety, urozmaicić mięso mielone poprzez dodanie sera, przypraw i grzybów. Ale przed eksperymentowaniem z przepisem powinieneś spróbować zrobić kotlety zgodnie z klasyczną recepturą.

Prawidłowy i pyszny przepis na kotlety ogniste

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 190 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.

Prawidłowy i pyszny przepis na ogniste kotlety zakłada precyzyjne zachowanie proporcji i składników. Do 800 gramów kurczaka potrzebujesz szklanki śmietany i 400 gramów cebuli. Kotlety ogniste przygotowywane są z grzankami z białego chleba (do panierowania), co nadaje potrawie apetyczną, chrupiącą skórkę. Przepis obejmuje śmietanę - lepiej kupić o zawartości tłuszczu 20% lub więcej. W przypadku braku tego składnika krem \u200b\u200bmożna zastąpić naturalnym mlekiem.

Składniki:

• pierś z kurczaka - 400 g;
• mięso z udek z kurczaka - 400 g;
• biały chleb (miękisz) - 150 g;
• skórki chleba - 200 g;
• cebula - 400 g;
• masło - 200 gramów;
• oliwa z oliwek - łyżka stołowa.

Metoda gotowania:

1. Część oleju zostaw do smażenia, resztę - pokrój w kostkę, schłódź w zamrażarce.
2. Smażyć posiekaną cebulę, aż będzie miękka i przezroczysta, ostudzić.
3. Pokrój kurczaka, wymieszaj z cebulą, chleb nasączony śmietaną (nie trzeba go wyciskać). Rękami ugnieść miksturę, dodać zamrożone masło.
4. Szybko wymieszaj, aby masło się nie rozpuściło, miskę z masą wstaw do lodówki na pół godziny.
5. Zetrzyj skórki chleba, uformuj zgrabne placki, panierowane w panierce.
6. Użyj dwóch rodzajów olejów, smaż placki na złoty kolor na średnim ogniu.
7. Przełożyć na blachę do pieczenia, gotować w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut.

Przedrewolucyjna receptura na kotlety ogniste

• Czas gotowania: pół godziny.
• Liczba porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 178 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Przedrewolucyjna, historyczna receptura na ogniste kotlety nie zawsze zawierała kurczaka, zamiast tego brali cielęcinę lub jarząbka. Współcześni szefowie kuchni raczej nie znajdą dziczyzny na wolnym rynku, więc można spróbować ugotować smakołyk według przepisu kulinarnego (z 1907 roku) z miazgi cielęcej. Wykwintne smaczne danie przygotowywane jest według tej samej zasady co poprzednie, ale nie obejmuje etapu pieczenia w piekarniku, a jedynie smażenie na patelni.

Składniki:

• cielęcina - 450 g;
• mleko - szklanka;
• cebula - 1 szt.;
• rolka - plasterek;
• masło - 100 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• krakersy - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Umyj mięso, usuń folie, usuń żyły, dwukrotnie przewiń przez maszynkę do mięsa.
2. Bochenek zalać mlekiem, wymieszać z mięsem mielonym.
3. Ułożyć smażoną cebulę do miękkości, doprawić przyprawami, solą i pieprzem.
4. Wlej trochę mleka, aby uzyskać soczystość.
5. Uformować piękne placki, zawinąć w bułkę tartą, smażyć na złoty kolor.

Kotlety Pozharsky od Lazerson

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji w opakowaniu: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 157 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Pozharskie kotlety firmy Lazerson zawierają grzyby, które nadają dietetycznej potrawie nowy smak i bogaty aromat. Idealne są białe lub kurki, ale w razie potrzeby można je zastąpić pieczarkami lub innymi gatunkami leśnymi. Kupiecka luźna kasza gryczana, kapusta kiszona lub puree ziemniaczane idealnie komponują się z gotowymi kotletami.

Składniki:

• pierś z kurczaka - 400 g;
• bochenek - 2 plastry;
• chleb tostowy - 2 kromki;
• mleko - 50 ml;
• krem - 50 ml;
• olej roślinny - 20 ml;
• cebula - 1 szt.;
• pieczarki - 100 g;
• mąka - 20 g.

Metoda gotowania:

1. Pokrój skórki z bochenka, pokrój okruchy w kostkę, wysusz w piekarniku.
2. Kurczaka posiekaj nożem lub blenderem, wymieszaj z chlebem nasączonym mieszanką mleka i śmietany, smażonymi grzybami, cebulą, mąką.
3. Sól, ślepe kotlety.
4. Otrzymaną po zmiażdżeniu suchego bochenka zawinąć w bułkę tartą, smażyć na złoty kolor.
5. Wyłożyć na blachę do pieczenia, przykryć folią, włożyć naczynie do piekarnika. Podgrzej do 180 stopni, gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

Przepis na kotlety ogniste od Julii Wysockiej

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 188 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: autorska.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Prosty przepis na ogniste kotlety Julii Wysockiej nawiązuje do oryginalnych wersji słynnego dania. Do klasycznej receptury kucharz dodał apetyczny nadzienie serowe i pikantny czosnek na ostro. Mięso mielone jest wytwarzane z twardego lub topionego sera, suszonych lub świeżych ziół i papryki, jeśli jest to pożądane. Podawaj na gorąco, gdy ser się rozpuści. Przysmak dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami i sałatką warzywną.

Składniki:

• czerstwy chleb biały - 200 g;
• mleko - pół szklanki;
• kurczak - pół kilograma;
• czosnek - 2 ząbki;
• krakersy - 100 g;
• ser - 150 g;
• ghee - 20 g.

Metoda gotowania:

1. Chleb obrany ze skórki namoczyć w mleku, aby uzyskać jednorodną masę.
2. Przełóż filet przez maszynę do mięsa, wymieszaj z namoczonym chlebem, posiekanym czosnkiem.
3. Mięso mielone zagnieść, podzielić na porcje, uformować w tortille.
4. Na środku każdego ułóż plasterki sera, uszczelnij brzegi.
5. Smażyć na złoty kolor, przełożyć na blachę do pieczenia.
6. Piec w 180 stopniach przez 15 minut.

Kotlety po pece - kulinarne sekrety

Aby uzyskać wspaniałe, doskonałe kotlety w stylu ognistym, należy zapoznać się z radami doświadczonych profesjonalistów:

1. Konieczne jest usunięcie skóry z mięsa z kurczaka, odcięcie wszystkich kości. Lepiej wziąć uda i delikatne filety.
2. Masło do potrawy musi być wysokiej jakości, nie można zastąpić produktu margaryną ani pastą do smarowania.
3. Chleb wymaga specjalnego - gęstego, białego, z małymi porami - pokrojonego w plasterki bochenka. Bagietka, ciabatta, żyto i tym podobne nie będą działać.
4. Zamiast panierowania można użyć drobno posiekanego solonego krakersa.
5. Jeśli danie jest zrobione z cielęciny lub wołowiny, zaleca się dodanie odrobiny boczku, aby uzyskać soczystość.

Wideo: kotlety ogniste od babci Emmy

Omawiać

Kotlety pozharskie: przepisy poprawne i smaczne ze zdjęciami

Kotlety Pozharsky! Z czym kojarzy się nasze danie - skromna kolacja czy wieczór w restauracji? Dlaczego nie poczytać o historii pozhańskich kotletów smażonych w bułce tartej. Najbardziej poprawna legenda pozostanie daleko w przeszłości. Chociaż wersja z cesarzem Piotrem I, który przypadkiem trafił do karczmarki Darii Pozharskiej, która wie, jak ugotować najsmaczniejsze chrupiące kotlety z kurczaka, historycy postanowili uznać za najbardziej prawdopodobne.

Sekretne instrukcje gotowania pozostały poza minionymi latami, ale wciąż udało nam się odkryć ich część w pozostałych archiwach kulinarnych. Prawie klasyczny przepis na kotlety ogniste jest dla Ciebie.

Więc zacznijmy. Produkty są pobierane z listy.

Najpierw przygotuj grzanki do „posypania”. Bochenek kroi się w drobną kostkę i suszy w piekarniku do uzyskania jasnozłotego koloru.

Gotowe grzanki wyjmuje się z blachy do pieczenia i schładza.

Pierś kurczaka pobiera się bez skóry. Możesz pokroić mięso kurczaka z innych części drobiu i wymieszać z białym mięsem. Duże kawałki kurczaka kroi się na małe kawałki.

Następnie są przekształcane w bardzo jednorodne mięso mielone. W naszym przypadku kawałki są skręcane w blenderze do stanu masy pasty.

Bochenek (trzy plasterki) jest nasączony śmietaną.

Dodawany jest do masy kurczaka. Miesza się w blenderze. W trakcie ubijania mięso mielone na kotlety ogniste doprawiamy solą i pieprzem.

Ręce zanurza się w wodzie, a dopiero potem formuje się kotlety. Najpierw kulki się toczą, a one z kolei są posypywane krakersami. Na środek kuli można włożyć kawałek mrożonego masła.

Najważniejsze, że początkowy czas smażenia nie powinien być opóźniany. 45 sekund z każdej strony bez pokrywki powinno wystarczyć.

Następnie kotlety przesyła się do naczynia do pieczenia i do piekarnika w temperaturze 200 stopni, aż do całkowitego ugotowania (około 30-40 minut).

Rosy ogniste kotlety mają niesamowicie soczysty środek i bardzo chrupiącą skórkę. Podawane tylko na ciepło. Schłodzone kotlety ogniste tracą tę zapał.

Kotlety Pozharsky są gotowe! Cesarska kolacja zakończyła się sukcesem.

Jak delikatne są w środku, spróbuj.