WejściePrzepisy i sekrety robienia pysznych naleśników. Idealne naleśniki: tajemnice kulinarne Co można dodać do naleśników
Początkowo starożytni Słowianie piekli naleśniki tylko dla Maslenicy, ponieważ uważano je za danie rytualne. Naleśniki jedli wyłącznie rękami, ponieważ uosabiali święte słońce i surowo zabroniono ich krojenia nożem lub przekłuwania widelcem.
Odziedziczyliśmy ogromną różnorodność przepisów na naleśniki. Ktoś już zdecydował się na swój autorski przepis, ktoś po wypróbowaniu kilkunastu różnych przepisów wciąż szuka, a niektórzy po raz pierwszy upieką naleśniki. Dzisiaj przyjrzymy się technologii pieczenia naleśników.
Najsmaczniejsze naleśniki dla bliskich. Obejrzyj wideo!
Zgodnie z technologią gotowania naleśniki dzielą się na trzy rodzaje:
ciasto (z ciasta drożdżowego)
mdły za pomocą proszek do pieczenia
mdły bez proszku do pieczenia
Mąka
Do wypieku naleśników (gryczanych, kukurydzianych, żytnich, ryżowych) można użyć dowolnej mąki, ale warto pamiętać, że taka mąka praktycznie nie zawiera glutenu, dlatego te naleśniki może upiec tylko doświadczona gospodyni domowa, gdyż wymagają one zwiększonej uwagi. Lepiej jest zacząć od najwyższej jakości mąki pszennej zwykłej. Chociaż od pięćdziesięciu lat na sklepowych półkach można znaleźć mąkę naleśnikową. Oprócz mąki pszennej zawiera dodatki: sól, cukier, sodę, proszek jajeczny. Te. aby zrobić naleśniki wystarczy dodać do mąki naleśnikowej wody (najlepiej mleka lub kefiru) i można upiec naleśniki. Z reguły na opakowaniu mąki naleśnikowej znajdują się instrukcje, których najlepiej przestrzegać.
Lepiej jest przynajmniej raz przesiać mąkę na naleśniki, aby nasycić mąkę tlenem, wtedy ciasto będzie bardziej miękkie i puszyste. Stopniowo wlewaj mąkę do ciasta, jednocześnie ciągle mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Najlepiej używać mąki w proporcji 1: 1 do płynnej bazy, ale pamiętaj, że płynna baza to mieszanka płynu, jajek, masła itp.
Jajka
Dobrze ubić jajka przed dodaniem do ciasta. Jeśli robisz ciasto przaśne bez proszku do pieczenia, oddziel żółtka od białek. Zetrzyj żółtka z cukrem i ubij białka na białą pianę i dodaj do ciasta na końcu, wtedy Twoje naleśniki będą luźne i nie będą gumowate. Na początek trzymaj się standardowego stosunku 1 jajko na 1 szklankę płynu. Im więcej jajek zostanie dodanych do ciasta, tym będzie sztywniejsze.
Ciekły
Naleśniki piecze się w mleku, kefirze, jogurcie, wodzie, a nawet piwie. Najlepiej przygotować mieszankę z połowy objętości produktów mlecznych i połowy objętości ciepłej wody (stosunek 1: 1) na płynną bazę ciasta naleśnikowego, wtedy Twoje naleśniki okażą się zarówno puszyste, jak i bardzo smaczne. Sodę należy dodawać do naleśników na sfermentowanych produktach mlecznych.
Soda lub proszek do pieczenia
Do przaśnego ciasta dodaje się sodę lub proszek do pieczenia, aby nadać puszystości wypiekom. Soda lub po prostu wodorowęglan sodu reagując z kwasem (ocet, sok z cytryny, serwatka, kefir) rozkłada się na sól, wodę i dwutlenek węgla (CO2), co rozluźnia ciasto, nadając mu puszystość i porowatość. Jeśli w cieście nie ma kwasu, aby rozpocząć reakcję, sodę należy ugasić octem, sokiem z cytryny lub kefirem. Co więcej, nie należy tego robić w zwykły sposób dla wielu gospodyń domowych (sodę gasić w łyżeczce, a następnie dodać do ciasta), ale wymieszać sodę z mąką, stopniowo dodając suchą mieszankę do płynnej bazy, w której jest już kwas. Wtedy dojdzie do niezbędnej reakcji w cieście i zagwarantuje Ci blask. Soda przyspieszy też reakcję Maillarda, naleśniki z sodą będą „złociste”.
Jeśli wolisz ciasto naleśnikowe bez sody oczyszczonej, po prostu dobrze ubij białko na puch.
Proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia to mieszanka sody, kwasu (najczęściej cytrynowego) i mąki lub skrobi. Stosunek sody i kwasu dobiera się w taki sposób, aby reakcja przebiegała bez pozostałości. Dlatego przy stosowaniu proszku do pieczenia nie jest wymagany dodatkowy kwas, tj. do ciasta naleśnikowego na bazie mleka lub wody lepiej dodać proszek do pieczenia.
Jeśli używasz sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, naleśniki zapiekaj od razu, gdyż po krótkim czasie wytworzony dwutlenek węgla „ucieka” z ciasta.
naleśniki
Gruby
Prawie wszystkie przepisy na ciasto naleśnikowe wymagają określonej ilości masła lub oleju roślinnego. Dodajemy ją do ciasta dopiero na samym końcu, po dodaniu mąki i ostatecznym zagnieceniu ciasta.
Sól i cukier
Sól i cukier poprawiają smak naleśników, nadając im bardziej wyrazisty charakter. W przypadku słodkich naleśników można dodać trochę więcej cukru w \u200b\u200bilości 1-2 łyżek. łyżki na 1 szklankę mąki. Cukier nada również naleśnikom charakterystyczny złoty odcień.
Jak zrobić ciasto naleśnikowe?
Musisz zacząć od płynnych składników. Nawiasem mówiąc, cukier jest uważany za płynny składnik. Wymieszaj płynne i suche składniki w różnych pojemnikach. Następnie stopniowo dodawaj suche składniki do płynnych, ciągle mieszając. Pamiętaj, że ciasto naleśnikowe powinno mieć konsystencję płynnej śmietany.
Jak upiec?
Lepiej dostać patelnię „naleśnikową”. Zwykle jest to patelnia ze stosunkowo grubym dnem i nieprzywierającą powłoką. Naleśniki można też upiec na żeliwnej patelni, wzorując się na naszych babciach, ale taka patelnia wymaga sporej wprawy i silnych rąk.
Patelnia musi być bardzo dobrze rozgrzana. Nasmaruj serwetką lub cebulą zanurzoną w tłuszczu lub nawet bekonem. Ciasto naleśnikowe lepiej jest zbierać kadzią, obliczając w przybliżeniu wymaganą ilość ciasta na jeden naleśnik. Ciasto wylewa się na środek przygotowanej patelni, stopniowo ją przechylając i obracając. Odbywa się to szybko, aby ciasto rozłożyło się na całej powierzchni naczynia.
Gdy naleśnik jest pokryty małymi dziurkami w górnej części, a ciasto jest całkowicie zakleszczone, należy je przewrócić wygodną łopatką i lekko upiec z drugiej strony.
Pierwszą rzeczą, którą musisz ćwiczyć naleśnik, jest odpowiednia patelnia. A co najważniejsze, żeliwne z grubym dnem, aby dłoń czuła - trzymasz Rzecz. Tak, babci. Tak, nie błyszczące ani kolorowe. Tak, powoli się nagrzewa. Ale kiedy rośnie ciepło, nie można go zatrzymać i wydaje się, że patelnia już układa się w dłoni. Jak pyszne rumiane naleśniki wyglądają na czarnym tle! Poza tym takiej patelni nie trzeba myć. Wystarczy ostudzić i wytrzeć miękką szmatką lub ręcznikiem papierowym.
Niuans: z czasem nawyk pieczenia naleśników na żeliwnej patelni przerodzi się w umiejętność „słuchania” naleśników: ostry i głośny syk - patelnia jest bardzo gorąca, ledwo słyszalna - jest jeszcze miejsce na ciepło.
Jeśli ciasto przyklei się do żeliwnej patelni, należy je wypalić solą i wyczyścić miękką szmatką (nie myć!). A jeśli nadal ulegałeś modowym trendom i używałeś teflonu, spróbuj „zaparzyć” gotowe ciasto dodając do niego trochę wrzącej wody lub mleka - to pomaga. Sprawdzone!
A tak przy okazji, jeśli nadal nie jest to żeliwne, zwróć uwagę na patelnie bez boków - teraz są takie patelnie w sprzedaży. Naleśniki są łatwiejsze do nałożenia i łatwiejsze do przewrócenia.
Naleśniki na patelni żeliwnej
Krok drugi. Ciasto naleśnikowe
„Naleśniki” - tak będziemy nazywać cienkie naleśniki z ciasta bez drożdży... Najprostszy schemat ich przygotowania: „6 do 1” ... Jedna szklanka mąki pszennej, jedna duża szczypta skrobi ziemniaczanej, jedna duża szczypta proszku do pieczenia, jedno jajko, jedna szklanka mleka, jedna łyżka cukru pudru i jedna mała szczypta drobnej soli. W dużej misce ubij trzepaczką jajko i sól, dodaj mleko i cukier. Do mieszanki przesiewamy mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Ubij ciasto trzepaczką, aż będzie gładkie. Pozostaw na stole na 15 minut i smaż dla siebie, od czasu do czasu mieszając. Sześć składników - sześć średnich naleśników. Pamiętaj, aby podawać na ciepło ze śmietaną i / lub miodem.
Jest to przepis podstawowy i jak każda baza może rosnąć w nieskończoność, na przykład przekształcić się w przepis z Vladimir Mukhin (restauracja White Rabbit) , jeden z najbardziej znanych szefów kuchni w Rosji:
„Na 1 litr mleka należy wziąć 5 dużych jajek, cukier i sól do smaku, dodać mąkę do pożądanej konsystencji. Wymieszaj trzepaczką. Zwykle do takich naleśników dodaje się kefir lub wodę mineralną, aby uzyskać blask. Można je gotować z serwatką lub mlekiem. Kiedy jest cukier i mąka, fermentacja będzie nadal tam. Ciasto również ugniata się do konsystencji płynnej śmietany. Odstaw na około 20 minut i możesz upiec. ”Czy czujesz różnicę ?! Dla szczególnego przysmaku naleśników szef kuchni zaleca dodanie większej ilości jajek: 6 jajek na litr mleka. I nie potrzebujesz dużo mąki, ciasto powinno być cienkie, wtedy naleśniki okażą się cienkie.
- Aby zapewnić lepsze obracanie naleśników (a przy tym wielu początkujących wypiekaczy naleśników ma najwięcej problemów), można dodać 2 łyżki stołowe do ciasta (na 1 litr płynu). l. Podczas smażenia na patelni dodaj trochę oleju roślinnego i trochę oleju.
- Jeśli naleśniki są podarte, ciasto trzeba trochę zagęścić - małymi porcjami, bez fanatyzmu - przesianą mąką lub bardziej podgrzać patelnię. Jeśli naleśnik pęka na patelni, nie zachowuje kształtu i staje się czerwonawy, oznacza to, że nie ma wystarczającej ilości cukru i jajek. Ubij dobrze 1-2 jajka z 1 łyżką. l. cukier, dodaj do ciasta i wszystko się ułoży.
Niuans: najpopularniejsze są naleśniki z mlekiem. Możesz rozwinąć motyw mleczny używając mieszanki mleka skondensowanego i wody (2-3 łyżki mleka skondensowanego rozcieńczone wodą do wymaganej ilości płynu), mleka i śmietanki (mleko do 6% tłuszczu i 10% śmietanki w stosunku 1: 1), mleka i woda (w stosunku 1: 1). Możesz wziąć kwaśne lub pieczone mleko.
Naleśniki z mlekiem
Krok trzeci. Ciasto naleśnikowe
Porozmawiajmy o naleśnikach z ciasta drożdżowego... Dążąc do ideału, wybieramy naleśniki na cieście.
Weź świeże drożdże prasowane w ilości 15-20 g na 1 litr płynu. Jeśli chcesz, zamień świeże na suche (1 g suchego \u003d 3 g świeżego), ale nie musisz tego robić na Shrovetide - to nadal święto naleśnikowe.
W przypadku ciasta podgrzej mleko z minimalną zawartością tłuszczu do temperatury nieco wyższej od temperatury pokojowej. Wlej do miski i rozcieńczyć w niej drożdże, wymieszaj trzepaczką. Aby uaktywnić drożdże, dodać trochę cukru i mąki i pozostawić do wyrośnięcia na 30-45 minut, przykrywając naczynie ręcznikiem. Nie dodawaj jajek, zakłócają wzrost. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj pozostałe składniki.
Na 1 litr mleka - 3 jajka, cukier i sól do smaku, a przesianą mąkę dodać do konsystencji płynnej śmietany. Podzielić jajka na białka i żółtka. Białka ubić z cukrem. Białka ubić oddzielnie szczyptą soli, aby puszyste naleśniki. Dodać mąkę i delikatnie wymieszać, ciasto odstawić na kolejne 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu. Aby przyspieszyć wzrost, umieść garnek w dużym naczyniu i napełnij go gorącą wodą. Czy ciasto prawie się podwoiło? Piec naleśniki bez mieszania.
Niuans: zrobić ciasto, odstawić na 40 minut do wyrośnięcia, a następnie od razu wstawić do lodówki, zachowując wzrost ciasta. Następnie można wyjąć ciasto i dodać mleko, ubite żółtka i białka oraz pozostałą mąkę. To ciasto może być używane wielokrotnie. Wystarczy na 2-3 dni.
Placki drożdżowe
Krok czwarty. Pieczenie naleśników
Aby ułatwić odwracanie puszystych naleśników:
1. Nie rób ich za duże.
2. Rozgrzej dokładnie patelnię, a następnie delikatnie zmniejsz ogień - w całej kuchni nie powinno być dymu. Jak sprawdzić gotowość patelni: łyżeczka oleju roślinnego wlana na patelnię natychmiast się nagrzewa, łatwo się rozprowadza, ale jeszcze nie pali.
3. Nasmaruj spód patelni połową surowego ziemniaka lub cebuli, zanurzając ją w oleju roślinnym. Więc na pewno nie będzie nadmiaru oleju.
Niuans: doświadczeni towarzysze, z przyzwyczajenia - na oko, nabierają do kadzi wymaganą ilość ciasta. To trudne dla początkujących. Jeśli chochla jest klasyczna - mniej więcej wielkości dużego jabłka, napełnij ją około dwie trzecie jej objętości. Taka ilość ciasta wystarczy do upieczenia naleśników na patelni o średnicy około 22 cm.
Naleśniki i naleśniki odstawić na chwilę na rozgrzanej patelni. Smażyć na spodzie, aż wierzch wyschnie.
Pieczenie naleśników
Krok piąty. Podawanie i nadzienia
Cóż, oto piąty krok. I koniec jest blisko.
Gotowe naleśniki złóż w stos i posmaruj roztopionym masłem, zanurzając w nim pędzel. Tę ważną operację można powierzyć członkowi rodziny - jest to szczególnie dobre dla dzieci.
Niuans:jeśli chcesz doprowadzić proces gotowania do absolutnego rozgrzania talerza, na którym rozłożysz naleśniki.
Bardziej rozsądne jest stosowanie sezonowego nadzienia do naleśników na zapusty: miód, dżem, cukier, śmietana, kawior, lekko solony pstrąg, śledź, pieczone jabłka lub gruszki. Marchew, rzepa, dynia - lepiej wziąć do pieczenia. Dla niego wylej ciasto na patelnię, upiecz na nim, odwróć naleśnik i usmaż trochę na drugiej stronie. Niektórzy rzemieślnicy nie odwracają naleśnika, ale osiągają gotowość, smażąc tylko jedną stronę. Klasyka pieczenia to zielona cebula i jajka na twardo lub pieczarki smażone z cebulą.
Sosy owocowo-jagodowe i prawie sosy są dobre do naleśników, na przykład świeże mrożone jagody szybko gotowane z odrobiną cukru lub miodu: borówki i żurawiny, przecieramy przez sito cukrem pudrem.
Naleśniki natłuszczamy roztopionym masłem
Na zapusty zwyczajowo je się nie tylko naleśniki o różnej wielkości, okrągłości, delikatności i kolorze w niezliczonych ilościach ...I bujnie, ale też do zawijania nadzienia w te pieczone z różnych symboli nadchodzącego ciepłego wiosennego słońca, receptur, na które jest wiele. A podczas pogańskich obchodów Maslenicy, a dziś przygotowano najbardziej różnorodne nadzienie do naleśników - słodkie, mięsne, rybne (również kawiorowe), solone, z owsianki, twarogu, jaj, ziół, z oryginalnych nieoczekiwanych produktów ...
Jakie pyszne dodatki do naleśników mógłbyś przygotować dla tej Maslenicy? Przypomnijmy, że można nie tylko podać takie do stołu maślanego, ale także nadziać nim tartaletki, warzywa, z których został zeskrobany rdzeń, połówki gotowanych dużych grzybów, jajka na twardo, z których usunięto żółtko. Czy to nie „potrawy” i oryginalna forma na różne nadzienia? Oczywiście w tym przypadku nie mamy na myśli nadzień słodkich i deserowych. Słodkie pyszne nadzienia przygotowywane są tylko do naleśników i nic więcej. Naszą recenzję zaczniemy od nadzień, które nadają się nie tylko do naleśników, ale także do nadziewania innych wydrążonych produktów.
Nadzienia do naleśników niesłodzonych
Na Shrovetide nie było zwyczaju przygotowywania nadzienia do naleśników z produktów mięsnych. Wyjątkiem były kurze jajka. Ale z ryb, zbóż, grzybów, warzyw, produktów mlecznych (twarożek, ser) przygotowali najbardziej różnorodne pyszne nadzienie do naleśników. Na przykład ten.
Proste nadzienie do naleśników gryczanych. Do tego nadzienia wystarczy ugotować kaszę gryczaną do miękkości, dodać cebulę usmażoną na oleju roślinnym, posolić i nadzienie do naleśników będzie gotowe. Do kaszy gryczanej można dodać smażone, posiekane grzyby.
Pyszne nadzienie do naleśników serowych. Aby go przygotować, musisz zetrzeć dowolny ser (najlepiej domowy), starty ser feta, dodać drobno posiekane zioła, sól, jedno ugotowane posiekane jajko. Gotowy!
Słodkie nadzienia do naleśników
Proste nadzienia naleśnikowe można przygotować z owoców, suszonych owoców, słodzonego twarogu, jagód i maku.
Nadzienie makowe do naleśników dla Maslenicy. Mak należy zalać wodą, gotować przez dziesięć minut, nałożyć na sito. W razie potrzeby dodaj cukier i rodzynki (wtedy mak należy dodatkowo przewinąć z rodzynkami w maszynce do mięsa) lub po prostu miód. Do nadzienia makowego dodaj kolejne surowe jajko. Gotowy! Możesz użyć tego oryginalnego smacznego nadzienia do naleśników zgodnie z przeznaczeniem.
Suszone nadzienie morelowe do naleśników. Suszone morele należy umyć, napełnić wodą i pozostawić na stole na trzy godziny. Następnie suszone morele gotuje się przez pięć minut, wodę spuszcza się z niej, lekko posieka. Do suszonych moreli można dodać miód, cukier, rodzynki do suszonych moreli (opłukać i chwilę trzymać w wodzie), borówki brusznicy, suszonych malin, truskawek.
Naleśniki to najstarsze dzieło kuchni rosyjskiej, którego początki sięgają IX wieku. To najbardziej ekonomiczne danie mączne - minimum mąki i maksimum płynu. Z biegiem czasu naleśniki rozprzestrzeniły się po całym świecie. A teraz każdy kraj na świecie przygotowuje własne naleśniki, naleśniki, rzeźników. Istnieje również wiele przepisów kulinarnych.
naleśniki - danie uniwersalne, które może być danie główne, niezależne lub deserowe.
Naleśniki można wykorzystać do przygotowania świątecznych i codziennych posiłków. Aby naleśniki okazały się chrupiące i puszyste, podczas ich przygotowania należy przestrzegać kilku warunków:
I oczywiście potrzebujesz pewnych umiejętności gotowania.
Naleśniki są dość proste w przygotowaniu. Mogą być słodkie i pikantne. Z naleśników można zrobić makaron, zwijając je w bułki, a następnie krojąc w cienkie paski.
Podczas serwowania naleśniki można posypać cukrem pudrem z wanilią, cukrem zmieszanym z cynamonem, tylko cukrem, posmarować dżemem, dżemem, miodem i tak dalej. Zestaw wypełniaczy do naleśników nie jest ograniczony: grzyby, mięso, wędliny, wędliny, ryby, owoce, warzywa, sery, twarożek i tak dalej. Naleśniki zwija się w tubki, „chusteczki”, kostki. Z naleśników robi się krokiety: zwilża się je w jajku i bułce tartej i smaży.
Rosyjski przepis na naleśniki wystarczająco proste:
- mleko - 500 ml. ,
- jajko - 3 szt. ,
- mąka - 280 gr. ,
- cukier 1-2 łyżki,
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki,
- masło do natłuszczania naleśników.
Przygotowanie:
- Aby przygotować ciasto, wymieszaj jajka, sól i cukier w trzepaczce w misce.
- Następnie dodaj 200 ml mleka i wymieszaj.
- Dodać mąkę, dokładnie wymieszać ciasto, aż będzie gładkie.
- Następnie dodaj pozostałe mleko. Ciasto powinno przypominać gęstą śmietanę.
Przygotowując naleśniki, spełniony jest jeden główny warunek: ciasto rozprowadza się na rozgrzanej, natłuszczonej patelni. Robienie naleśników wymaga wielu umiejętności, to prawie sztuka. Naleśnik powinien być złocistobrązowy, dobrze usmażony z obu stron, ale nie przypalony.
Możliwości wykonania ciasta naleśnikowego jest bardzo dużo: może być tłuste i kremowe (ze śmietaną, mlekiem, śmietaną), może być bujne i przewiewne (z drożdżami), a nawet chude (w wodzie bez jajek).
Naleśniki są bardzo cienkie z ciasta na piwie.
Ale jest kilka sztuczek, które przydadzą się podczas pieczenia wszelkich naleśników.
Tylko sajgonki mogą być smaczniejsze niż zwykłe naleśniki. Może być bardzo różnie.
Naleśniki można nadziać twarożkiem, mięsem, jajkami, kawiorem, rybą, grzybami, warzywami i owocami.
Słodkie nadzienie to twarożek z rodzynkami, jagodami, musami czekoladowymi, lodami, skondensowanym mlekiem, dowolnymi owocami.
Biszkopty przygotowywane są głównie ze słodkimi nadzieniami. Klasyczny przepis na robienie takich naleśników jest następujący:
- mąka - 1 szklanka
- cukier - 5 łyżek
- jajko - 3 szt.
- mleko - 1 szklanka (można zastąpić kwaśną śmietaną - 1/2 szklanki)
- woda - 1/2 szklanki
- masło - 1 łyżeczka m
Zmiel żółtka z cukrem, wymieszaj z mlekiem i stopniowo wlewając do mąki przygotuj niezbyt grube ciasto. Rozcieńczyć wodą. Delikatnie wmieszaj białka ubite w gęstą pianę i od razu przystąp do pieczenia naleśników na dobrze rozgrzanej patelni.
Upieczone naleśniki przełóż marmoladą lub dżemem,
Jeśli masz ochotę na coś niezwykłego, a Twoja dusza prosi o wakacje, przygotuj naleśniki koronkowe, delikatne, przezroczyste, pokryte małymi dziurkami. Akrobacje - ażurowe naleśniki z pięknymi wzorami, które każda gospodyni może zrobić, jeśli opanuje kilka sekretów. Cienkie koronkowe naleśniki ozdobią świąteczny stół.
Jak zrobić koronkowe ciasto naleśnikowe
Czasami ciasto wydaje się być zrobione poprawnie, ale dziury nie wychodzą. Naleśniki wychodzą rumiane, piękne, ale całkowicie równe i nie porowate. Faktem jest, że ciasto naleśnikowe przygotowywane jest w specjalny sposób, więc pamiętaj o trzech głównych tajemnicach robienia pysznych koronkowych naleśników.
Pierwsza tajemnica: ciasto z tlenem
Otwory powstają w wyniku nasycenia ciasta pęcherzykami powietrza, które pękają podczas smażenia, tworząc puste przestrzenie w cieście. Można to osiągnąć na różne sposoby, na przykład wyrabiając ciasto z żywymi drożdżami. Jednak ciasto z pęcherzykami powietrza można przygotować z czymkolwiek - mlekiem, kefirem, serwatką lub wodą, najważniejsze jest dodanie do niego gaszonej sody. Im więcej sody włożysz, tym więcej będzie dziur. Ale nie przesadzaj, bo naleśniki o smaku sody chyba nie masz w planach. Nawiasem mówiąc, aby soda nie była wyczuwalna w cieście naleśnikowym, należy ją ugasić octem, a nie łyżką, ale w małej filiżance, wtedy będzie mniej octu. Porowate naleśniki można gotować bez sody - na wodzie gazowanej, piwie, kumysie, ayranie lub kefirze, który jest produktem fermentacji kwasu mlekowego, a więc zawiera gaz. Jednak niektóre gospodynie domowe twierdzą, że kefir nadal lepiej łączy się z sodą. Doskonałe rezultaty daje również przesiewanie mąki, ubijanie ciasta przez długi czas trzepaczką lub blenderem.
Drugi sekret to naleganie na ciasto
Gdy natlenione ciasto odpoczywa, pęcherzyki powietrza jeszcze bardziej je rozluźniają. Ponadto proces fermentacji trwa i stale tworzą się nowe bąbelki. Dlatego zaleca się pozostawić ciasto na godzinę, a następnie upiec naleśniki.
Trzeci sekret to płynna konsystencja ciasta
Im cieńsza warstwa ciasta wlewasz do formy, tym delikatniejsze i przezroczyste będą naleśniki. Oczywiste jest, że nie można upiec cienkiego naleśnika z dziurami z grubego ciasta, po prostu dostaje się pulchny i \u200b\u200bsmaczny naleśnik, co też nie jest złe, ale teraz mówimy o naleśnikach koronkowych. Tak więc ciasto naleśnikowe, przypominające konsystencję płynnej śmietany, należy wlać na patelnię cienką warstwą.
Przepis na naleśniki z mlecznej koronki
Podgrzej mały litr mleka, stopnie do 40, dodaj 3 jajka, ½ łyżeczki. sól, 3 łyżki. l. cukru lub nieco mniej, jeśli naleśniki podaje się z pikantnym nadzieniem. Ubij ciasto blenderem, aż będzie puszyste, a następnie dodaj 1 łyżeczkę. soda gaszona i 3 szklanki mąki, ubijając bez przerwy - w cieście nie powinno być ani jednej grudki. Na sam koniec dodaj 2 łyżki. l. olej roślinny i pozostawić ciasto na godzinę. Powinien być podany, nasycony tlenem i jeszcze bardziej musujący. Smażyć naleśniki z obu stron na rozgrzanej, naoliwionej patelni, odwracając, gdy tylko pojawią się dziury.
Naleśniki na kefirze z wrzącą wodą
Niektóre gospodynie domowe przygotowują ciasto naleśnikowe z wrzącą wodą, twierdząc, że jest dobrze nasycone tlenem, dzięki czemu powstają cienkie i delikatne naleśniki.
Ubij blenderem 2 jajka ze szczyptą soli, a następnie bez przerywania ubijania zalej szklanką wrzącej wody. Nie bój się, że jajka się zwijają - nie stanie się to przy dużej prędkości bicia, ponadto pojawi się bardzo puszysta piana. Nie przestawaj i kontynuuj bicie, wlej szklankę niskotłuszczowego kefiru. Jak już zrozumiałeś, musisz dalej bić. W tym samym czasie dodaj 1 łyżeczkę do ciasta. soda gaszona, następnie 1-2 łyżki. l. cukier i 2 łyżki. l. olej roślinny. Nie wyłączając blendera, dodawaj małymi porcjami 1-1½ szklanki przesianej mąki pszennej, aż ciasto będzie przypominało śmietanę. Naleśniki są złociste, koronkowe i bardzo smaczne.
Naleśniki z dziurami w wodzie mineralnej
Wymieszaj ½ litra mocno gazowanej wody mineralnej ze szczyptą soli i 2 łyżeczkami. cukier, następnie dodaj 3 jajka i 3 łyżki. l. olej roślinny. Po dokładnym wymieszaniu dodaj 1 szklankę mąki i ubij ciasto trzepaczką lub blenderem, aż będzie gładkie. Soda nie jest potrzebna w tym przepisie, ponieważ woda mineralna nasyci ciasto tlenem, a to wystarczy do zrobienia koronkowych naleśników.
Gąbczaste naleśniki drożdżowe
Dobrze zetrzyj 30 g świeżych drożdży, rozpuść w ćwierć szklanki ciepłego mleka (50 ml), dodaj 1 łyżeczkę. cukier, szczyptę soli i wyłożyć ciasto w ciepłe miejsce. Po pół godzinie ubij 2 jajka 2 łyżkami. l. cukier, wlej do nich wyrośnięte ciasto, dobrze wymieszaj, połącz z 950 ml ciepłego mleka i 500 g przesianej mąki. Ubij miksturę blenderem i wlej 2 łyżki do ciasta. l. olej roślinny. Miskę ciasta przykryj ręcznikiem i odstaw na kolejne 2-3 godziny, mieszając co 30-40 minut, gdy ciasto zacznie wyrastać. Wystarczy zrobić to 3-4 razy, a następnie smażyć naleśniki na natłuszczonej patelni.
Ażurowe chude naleśniki bez jajek
Placki koronkowe można upiec bez jajek. Aby to zrobić, wymieszaj 2½ szklanki mąki, 3 łyżki. l. cukier, ½ łyżeczki. sól i soda. Dodaj do tej mieszanki ½ litra mleka i 2 łyżki. l. olej roślinny. Wszystko dobrze ubij, aw osobnym rondlu zagotuj ½ litra mleka. Wlej cienkim strumieniem gorące mleko do ciasta, ciągle mieszając, a następnie rozpuść na patelni 65 g masła i połącz z ciastem. Smażyć naleśniki na tej samej patelni, na której roztopiono masło, najlepiej z nieprzywierającą powłoką, w przeciwnym razie placki mogą się przykleić.
Koronkowe naleśniki z wzorami: przepis ze zdjęciem
Spróbujmy ugotować naleśniki z pięknymi ażurowymi wzorami. To nie jest tak trudne, jak myślisz. Ciasto na cienkie koronkowe naleśniki do rysowania na patelni można zrobić według dowolnego przepisu, więc ugotujemy je na mleku.
Składniki: 1 szklanka mleka, 1 łyżka. l. cukier, 2 jajka, 60 g mąki, 1 szczypta soli, 2 łyżki. l. olej roślinny.
Metoda gotowania:
1. Podgrzej mleko, dodaj cukier, sól i jajka.
2. Ubij miksturę blenderem na puszystą masę.
3. Dodać przesianą mąkę do mieszanki jajeczno-mlecznej i ponownie dokładnie ubijać, aby uniknąć grudek. Ilość mąki można zwiększyć lub zmniejszyć, aż ciasto będzie przypominać śmietanę.
4. Wlej olej roślinny do ciasta i ponownie dobrze wymieszaj.
5. Zrobić gorącym szydłem mały otwór w wieczku plastikowej butelki, wlać do niego ciasto i mocno zakręcić. Możesz użyć butelki z keczupem - przynajmniej nie musisz jej przebijać.
6. Nasmaruj gorącą, nieprzywierającą patelnię olejem i narysuj coś bardzo prostego do podgrzania, na przykład ruszt.
Serca z lokami wyglądają bardzo pięknie i romantycznie. W przypadku dzieci możesz narysować coś ciekawszego i zabawnego, aby zwiększyć ich apetyt. Koronkowe naleśniki można podać bardzo ładnie i oryginalnie, np. Udekorować dziurki jagodami. Piękne ażurowe naleśniki z wzorem wyglądają świątecznie!
Jak malować ciastem naleśnikowym na gorącej patelni
Porada 1. Upewnij się, że w cieście nie ma grudek, w przeciwnym razie jedna z nich utknie w otworze butelki, a wzór nie zadziała.
Porada 2. Otwór w butelce nie powinien być zbyt duży i niezbyt mały - około 2–3 mm średnicy. Cienkie linie wyglądają oczywiście bardziej elegancko, ale po odwróceniu taki naleśnik może się rozerwać.
Porada 3. Nie podgrzewaj zbyt mocno patelni, w przeciwnym razie naleśnik przypali się na długo przed narysowaniem.
Porada 4. Rysuj szybko, aby naleśnik był równomiernie upieczony i nie miał czasu się przypalić.
Wskazówka 5. Częściej łącz loki, aby wzór był bardziej stabilny.
Jeśli coś poszło nie tak ...
Naleśniki, zwłaszcza te koronkowe, są delikatne, aw trakcie kulinarnych eksperymentów można napotkać trudności. Aby uniknąć możliwych błędów, musisz znać kilka sztuczek.
Dlaczego naleśniki się psują? Najprawdopodobniej nie pozwoliłeś, aby ciasto się zaparzyło, więc gluten nie miał czasu na reakcję z innymi składnikami. Może w cieście nie ma wystarczającej ilości jajek lub mąki, bo gdy z naleśników paruje wilgoć z naleśników, prawie nic z nich nie zostaje - takich naleśników nie da się obrócić. Zbyt dużo cukru i waniliny również zagrozi integralności ciasta, więc nie przesadzaj z dodatkami. Do ciasta lepiej dodać trochę cukru i podawać naleśniki ze słodkim sosem.
Dlaczego naleśniki się przyklejają? Słabo rozgrzana patelnia może sprawić, że wszystkie naleśniki będą grudkowate, a jeśli patelnia w ogóle nie nadaje się do pieczenia naleśników, lepiej jej nie używać, aby nie przenosić jedzenia.
Naleśniki mogą się również przykleić, jeśli do ciasta nie zostanie dodane masło. Aby naleśniki okazały się apetyczne i naprawdę smaczne, lepiej użyć wysokiej jakości masła. Jest naturalny, bez dodatków ani konserwantów, a co najważniejsze bezwonny!
Dlaczego naleśniki są suche i twarde? Duża liczba jaj sprawia, że \u200b\u200bnaleśniki są chropowate, chociaż czasami tak nie jest. Czasami ogólnie trudno jest wytłumaczyć, dlaczego robisz wszystko zgodnie z przepisem, a gotowe ciasto przypomina gumę. Jest łatwy sposób, aby naleśniki z koronki były miękkie i delikatne. Zaraz po upieczeniu naleśnika posmaruj go masłem, umieść na talerzu i przykryj kolejnym talerzem. Lub ułóż naleśniki na stosie na patelni i szczelnie przykryj. Naleśniki będą skwierczeć od własnego ciepła, stając się bardziej miękkie i delikatne.
Teraz wiesz, jak zrobić naleśniki z koronką, wszystko, co musisz zrobić, to ćwiczyć. Całkiem możliwe, że będziesz musiał ugotować wiele nieudanych produktów ażurowych, aż zostaniesz prawdziwym wirtuozem „naleśnikarskiego”. Wprowadź swoje dzieci w naleśnikową kreatywność - z pewnością lubią rysować zabawne buźki na patelni z ciastem.