WejściePrzepisy na ciasto z szyfonowym herbatnikiem czekoladowym. Ciasto „Czekoladowy szyfon. Przepis na herbatniki z orzechami
Witam moje drogie! W kontakcie, jak zawsze, Olya Afinskaya z innym stanowiskiem na prośbę pracowników. Nie wiem jak wy, ale do dziś nie gotowałam szyfonowego biszkoptu. Oczywiście podobnych biszkoptów było wiele, ale nigdy według oryginalnej receptury i we właściwych proporcjach.
Na krótką metę nie musiałem go gotować, ale pragnienie gościa, jak mówią, jest prawem. Cóż, ponieważ wszyscy jesteście tutaj moimi gośćmi, rozgośćcie się i poczujcie jak w domu. A ja pokażę Ci krok po kroku, jak przygotować prawdziwy szyfonowy biszkopt ze zdjęciami.
Najpierw zrozummy, czym jest ten rodzaj herbatnika i czym się różni.
Podstawy ciastek szyfonowych
Ciastko szyfonowe jest uwielbiane za niesamowitą lekkość i zwiewność. Właściwie to uzasadnia jego nazwę, nawiązującą do lekkiej, przewiewnej tkaniny.
A to dzięki: a) dodatkowi oleju roślinnego; b) obecność dużej ilości białek ubitych w bardzo mocną bezę.
To dzięki dużej ilości białka i oleju roślinnego biszkopt szyfonowy okazuje się tak przewiewny, delikatny i wilgotny, że nie on nie potrzebuje drinka.
Właściwie są to dwie główne różnice między szyfonem a klasycznym herbatnikiem.
Historia ciastek szyfonowych
Ten rodzaj herbatnika jest pomysłem amerykańskiego agenta ubezpieczeniowego z Los Angeles, Harry'ego Bakera, który wynalazł przepis w 1927 roku. zwiewne, lekkie i porowate ciastko, wywołując w ten sposób niewielki wstrząs w amerykańskim świecie cukierniczym.
Dokładnie 20 lat nikt nie mógł zrozumieć tajemnicy sukcesu tego ciastka i poznać niezawodny przepis od Bakera. Przez 20 długich lat mężczyzna o kultowym nazwisku Baker trzymał w tajemnicy przepis swojego dzieła, dopóki nie sprzedał go amerykańskiej firmie w 1947 roku. Generał Mills.
A teraz, rok później, oryginalny przepis na herbatniki szyfonowe stał się własnością całego świata, gdy został opublikowany w czasopiśmie Magazyn Lepsze domy i ogrody.
Wtedy wszyscy wiedzieli, że sekret sukcesu tego ciastka tkwi: dodawanie oleju roślinnego. Do tego momentu wszystkie ciasteczka były gotowane na maśle lub margarynie.
Jak stwierdziła firma Generał Mills, herbatnik szyfonowy był pierwszym nowym rodzajem herbatnika w ciągu ostatnich 100 lat.
Podstawowe zasady dotyczące ciastek szyfonowych
Oryginalny przepis na herbatniki szyfonowe polega na przestrzeganiu pewnych zasad, aby uzyskać 100% wynik w domu.
oryginalny przepis
Do formy o średnicy 24-26 cm
Ciastko mocno unosi się podczas pieczenia, więc wysokość Twojej formy powinna wynosić około 10 cm.
Wymagane składniki:
- mąka - 264 gr.
- cukier - 300 gr.
- proszek do pieczenia - 3 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 125 gr.
- żółtka - 5 szt.
- zimna woda - 188 ml
- ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki ( zamówienie )
- skórka z 1 cytryny - opcjonalnie
- białka jaj, temperatura pokojowa - 1 szklanka (7-8 szt.)
- * tatar - ½ łyżeczki (pożądany) lub kilka kropel soku z cytryny
*Krem z kamienia winnego(krem z kamienia nazębnego) najlepiej nadaje się do stabilizacji bezy. Beza z nim jest idealna. Mogą zamów na iHerb . Kod rabatowy - POR7412.
Przygotowanie krok po kroku:
Dla formy o średnicy 20 cm:
- Zmniejsz wszystkie składniki o połowę
- jajka bierzemy 2 żółtka i 4 białka,
- piec w 160º 55 minut.
Możesz wybrać krem na ciasto z biszkoptem szyfonowym.
Dlatego długo się nie żegnam.
Wesołego weekendu!
Powodzenia, miłości i cierpliwości.
Czekoladowe herbatniki szyfonowe przygotowuje się jak zwykle, tylko z dodatkiem oleju roślinnego i kakao. Masło pomaga uzyskać lekką i miękką strukturę, podczas krojenia takie wypieki nie kruszą się. Kakao nadaje niepowtarzalny czekoladowy smak. Ciasta i ciastka są wykonane z takiego biszkoptu lub podawane jako samodzielny deser.
Ogólne zasady przygotowania biszkoptu szyfonowego
Tradycyjne ciasto biszkoptowe nie zawiera tłuszczu, ale powstaje z mąki, jajek i cukru. Aby czekoladowe ciastko szyfonowe było przewiewne, białko jaja jest ubijane i wprowadzane do ciasta na końcu.
Ktoś radzi użyć proszku do pieczenia. Ale lekkość gotowych produktów nadaje powietrze, którym nasyca się białka podczas ubijania.
Przy wystarczającej zawartości jajek i oleju roślinnego gotowe biszkopty szyfonowe będą wilgotne, smaczne i bez impregnacji. Dzięki olejowi roślinnemu nie wysycha i nie twardnieje, w przeciwieństwie do swoich „braci” – herbatnika genoise z masłem i herbatnika klasycznego.
Ze względu na te właściwości często stosuje się takie wypieki z schłodzonymi dodatkami - bitą śmietaną lub lodami. Receptury czekoladowe bardzo dobrze oddają strukturę herbatnika.
Przy tworzeniu wersji szyfonowej bardzo ważne jest, aby było więcej białek niż żółtek. Te ostatnie są dobrze ubite, dodaje się do nich rafinowany olej roślinny i wodę. Ta mieszanka jest następnie łączona z cukrem, mąką, proszkiem do pieczenia i aromatami, takimi jak skórka z cytryny, wanilia lub kakao. Białka ubijamy z niewielką ilością cukru na sztywną pianę i bardzo ostrożnie wprowadzamy do ciasta.
Jeśli białka nie są wystarczająco ubite, biszkopt szyfonowy będzie gęsty i nie wzrośnie, dodanie bardzo mocnej piany do ciasta doprowadzi do pękania korony podczas pieczenia, a ciasto okaże się duże.
Ciasto układa się na sucho i piecze w warunkach umiarkowanie gorących. Schłodzić do góry nogami, wykluczając osiadanie produktu i awarię środka.
Tradycyjny przepis na herbatniki szyfonowe
Ten deser został wynaleziony w 1927 roku przez piekarza Harry'ego Bakera. Wplątawszy się w historię kryminalną i odszedł bez funduszy, poświęcił się znalezieniu przepisu na herbatniki, które byłyby lżejsze niż zwykle. Kiedy to się stało, szef kuchni przez 20 lat ukrywał skład ciasta i dopiero w 1947 roku sprzedał je General Mills. Korporacja ukuła spektakularny termin „szyfon” przez analogię z tkaniną szyfonową. Dziś przepisy na lekkie ciasteczka czekoladowo-szyfonowe są używane wszędzie.
Używane produkty
Przepis na ciasto czekoladowe z szyfonem można zrobić, jeśli masz:
- białka jajek - 8 szt .;
- żółtka - 4 szt .;
- cukier - 220 g;
- mąka - 200 g;
- olej roślinny - 120 g;
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
- kakao - 60 g;
- kawa - 2 dess. l.;
- gorąca woda - 160 ml.
Gotowanie krok po kroku
Po przygotowaniu wszystkich produktów możesz zacząć gotować:
- Najpierw należy oddzielić żółtka i białka, pierwsze pozostawić ciepłe, drugie włożyć do lodówki, aby później zrobić z nich soczystą pianę.
- Kawę rozpuszczalną i kakao wsypać do gorącej wody, wymieszać.
- Zmiel żółtka cukrem (0,7 całości), trochę soli i wlej olej roślinny.
- Następnie należy połączyć napój czekoladowo-kawowy z masłem jajecznym i mąką.
- Ubijaj zimne białka z pozostałym cukrem, aż uzyskasz mocną pianę.
- Teraz należy bardzo ostrożnie połączyć obie masy, przesuwając piankę proteinową w ciasto (ale nie odwrotnie!) drewnianą szpatułką i mieszając od dołu do góry.
Przygotowane ciasto należy od razu upiec w gorącym piekarniku (180 stopni) przez 40 minut, w zależności od wysokości formy. Najważniejsze to nie otwierać piekarnika przez pierwsze 20 minut, aby szyfonowe ciastko nie spadło. Gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem. Gdy ciasto jest gotowe, wyjmuje się je z piekarnika, a formę odwraca się do góry nogami, którą usuwa się po całkowitym schłodzeniu.
Ponieważ biszkopt szyfonowy jest a priori mokry, nie trzeba go moczyć, wystarczy przygotować gęsty krem. Białko, budyń, masło, krem Charlotte, krem serowy i bita śmietana dobrze zachowują swój kształt. Ale w przypadku biszkoptu czekoladowego sugeruje się krem czekoladowy z gorzkiej czekolady (200 g), krem cukierniczy (120 ml) i cukier puder (70 g). Aby go uzyskać, należy podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia śmietanki z proszkiem, rozpuścić w nich czekoladę, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy. Po schłodzeniu krem jest gotowy do użycia.
Jak wiecie, drugie imię czekolady to „hormon szczęścia”, a szczęścia nigdy za wiele. A czekoladowe ciastko na ciasto szyfonowe jest tego wyraźnym potwierdzeniem. Klasyczny przepis na herbatniki szyfonowe można urozmaicić różnymi dodatkami, na przykład kawą.
Wymagane składniki
Na ciastko musisz przygotować:
- mąka - 200 g;
- proszek do pieczenia - 1 dess. l.;
- soda - szczypta;
- cukier - 220 g;
- żółtka - 4 szt .;
- wiewiórki - 8 szt .;
- dezodorowany olej roślinny - 120 ml;
- kakao - 50 g;
- kawa - 2 dess. l.;
- gorąca woda - 170 ml.
Do kremu z orzechów Bounty będziesz potrzebować:
Składniki kremu z orzechów Bounty
- masło - 100 g;
- tłusta śmietana - 250 ml;
- płatki kokosowe - 100 g;
- posiekane orzechy laskowe - 150 g;
- żółtka - 4 szt .;
- cukier - 150 g;
Śmietankę maślaną przygotowuje się odpowiednio ze śmietanki ciężkiej (200 g) i proszku (3 des. L.), a polewę z śmietanki ciężkiej (80 ml) i czekolady (120 g).
Podczas procesu gotowania jest to wygodne, gdy wszystko, czego potrzebujesz, jest „pod ręką”, dlatego lepiej położyć wszystkie składniki na stole. W tym samym celu możesz natychmiast wymieszać proszek kakaowy, kawę rozpuszczalną i wodę.
Proces gotowania
W przypadku tego ciasta wszystkie składniki nie powinny być zimne. Więc:
- Cukier (180 g), sól, sodę, proszek do pieczenia miesza się z mąką, którą należy przesiać.
- Oddzielnie lekko ubij żółtka i połącz z mieszanką kakaowo-kawową i olejem roślinnym.
- Obie masy są mieszane.
- Białka ubić z cukrem (40 g) do uzyskania stabilnej piany.
- Jedną czwartą tej pianki dodaje się do ciasta i delikatnie miesza, następnie procedurę powtarza się z resztą białek.
- Płynne ciasto wlewa się do suchej formy biszkoptowej o średnicy 26 cm i piecze w temperaturze 160 stopni przez około godzinę.
Gdy biszkopt szyfonowy jest gotowy, jest schładzany, forma jest usuwana i pozostawiana na 12 godzin do dojrzewania. Następnie kroi się je na trzy ciasta, uprzednio usuwając górną cienką warstwę w celu posypania boków.
Gdy szyfonowe ciastko „ożyje” po upieczeniu, przygotuj krem. W tym celu zmiel żółtka z cukrem, dodaj śmietanę, masło i gotuj do zgęstnienia, cały czas mieszając na małym ogniu. Następnie dodaj pozostałe składniki przeznaczone na krem Bounty.
Po schłodzeniu możesz zacząć składać ciasto. Najpierw na ciasta, oprócz górnego, nakłada się krem orzechowy, a na wierzch kremowy (bita śmietana z proszkiem). Boczna powierzchnia pokryta jest kremem i posypana okruchami biszkoptów i startą czekoladą.
Teraz kolej na lukier: śmietankę i kawałki czekolady podgrzewamy w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, mieszamy do uzyskania gładkości, schłodzimy i obficie pokryjemy górną powierzchnię. Gotowe ciasto jest wysyłane do lodówki na 1-2 godziny, a lepiej - na 3-4. Czekoladową powierzchnię możesz udekorować jak chcesz: resztki bitej śmietany, jagody, galaretki, czekoladowe figurki.
Film o robieniu czekoladowych ciastek szyfonowych
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Biszkopt szyfonowy ze skórką pomarańczową i polewą
Jeśli chcesz pysznego ciasta z wykwintną kwaskowatością, możesz zrobić to z kremem pomarańczowym lub cytrynowym.
Przygotowanie składników
Do biszkoptu czekoladowego z olejem roślinnym przygotuj:
- mąka - 220 g;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- proszek do pieczenia lub proszek do pieczenia - 2 dess. l.;
- pomarańcze - 2 szt .;
- olej roślinny - 140 ml;
- sól - szczypta;
- cukier - 220 g;
- jajko - 6 szt.
Do kremu będziesz potrzebować:
- jajko - 4 szt .;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- masło - 100 g;
- cukier - 100 g.
Do glazury:
- masło - 40 g;
- ciemna czekolada - 100 g.
Gotowanie
Aby przygotować czekoladowe herbatniki szyfonowe według tego przepisu, należy najpierw oddzielić od siebie żółtka i białka. Żółtka ubija się widelcem z cukrem, skórką i sokiem pomarańczowym. Następnie miesza się wszystkie składniki masowe, z wyjątkiem kwasu cytrynowego, i łączy z mieszaniną olejów. Pozostałe białka są dodawane, ubijane z kwasem cytrynowym do pianki i delikatnie mieszane. Ciastko szyfonowe piecze się w temperaturze 160 stopni.
Krem przygotowuje się w następujący sposób: cytryna i pomarańcza są pozbawione skórki, nasiona, białe żyłki i sok jest wyciskany. Następnie ubijamy z cukrem, skórką, jajkami. Dodaje się olej i gotuje w łaźni wodnej do uzyskania gęstej konsystencji.
Gdy śmietana ostygnie, smaruje się je biszkoptem pokrojonym w ciasta. A na wierzch polewa się polewą z czekolady roztopionej z masłem.
Łatwy i pyszny przepis na kakao
Ten uproszczony przepis na biszkopt czekoladowy z szyfonem nie wymaga czekolady ani kawy. Kakao (30 g) łączy się z sodą (1 łyżeczka) i gorącą wodą, aby je rozpuścić. Żółtka (3 szt.) rozdrabnia się z cukrem (220 g) i dodaje rozpuszczone kakao.
Następnie do cukru dodaje się olej roślinny (120 g) z żółtkami jaj i kakao oraz mąkę (180 g), ugniata do uzyskania gładkości. Białka (5 szt.) Ubijać osobno i stopniowo łączyć z ciastem. Zapiekane w formie biszkoptowej.
Ciastko w powolnej kuchence z czekoladą
Ciasto biszkoptowe można wyrabiać według dowolnego z powyższych przepisów. Przygotowaną masę należy umieścić w suchej misce multicooker i włączyć minutnik na 80 minut w trybie „Pieczenie”. Po upływie określonego czasu miskę należy odwrócić do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia.
W wolnej kuchence herbatnik jest znacznie wyższy niż w piekarniku, więc trzeba go pokroić na 4-5 ciastek, a nie 3, jak zwykle.
Możesz także podnieść dowolny krem i lepiej zrobić dekoracje z czekolady.
Przepis na herbatniki z orzechami
Orzechy w tym przypadku przyjmują dowolne, ale najlepiej orzechy włoskie i orzechy laskowe, po 70 g każdy. Oprócz nich wymagane są składniki:
- mąka pszenna i proszek do pieczenia - 190 g;
- olej roślinny - 120 g;
- wiewiórki - 8 szt .;
- żółtka - 5 szt .;
- mleko - 170 g;
- cukier - 190 g.
Orzechy są mielone na okruchy i suszone. Wymieszaj je z mąką i proszkiem do pieczenia, możesz dodać wanilinę. Żółtka miele się z 150 g cukru, dodaje się mleko i olej roślinny, dodaje trochę soli i miesza z orzechami. Białka ubija się z resztą cukru i łączy z ciastem. Piecz w piekarniku lub na wolnym ogniu, jak opisano powyżej.
Ciastko szyfonowe z makiem
Ważne jest tutaj, aby nie oszczędzać na maku i nie zmniejszać jego ilości, w przeciwnym razie smak nie będzie taki sam. Sposób przygotowania taki sam jak w poprzednim przepisie, ale zamiast orzechów do ciasta dodaje się 130 g gotowanego na parze maku, a proszek do pieczenia, sodę i sól przesiewa się razem z mąką, aby ciasto nie było ciężkie ze względu na MAK.
Mak przed włożeniem do ciasta lepiej gotować na parze przez pół godziny wrzątkiem i wrzucając na sito, wysuszyć. Następnie wymieszaj ze składnikami sypkimi, aby równomiernie rozłożył się w cieście i nie opadał na dno.
Przepis na herbatniki z wiśniami i koniakiem
Biszkopt szyfonowy należy upiec według tradycyjnej receptury przedstawionej powyżej, nie zapominając o tym, że białka z cukrem należy ubić na stromą pianę. Ponadto będziesz potrzebować:
- wiśnia - 600 g;
- mleko skondensowane - 350 g;
- tłusta śmietana - 300 g;
- masło - 300 g;
- koniak - 120 ml.
Wiśnie są pestki, koniak wlewa się i miesza od czasu do czasu podczas przygotowywania śmietany. Masło ubija się ze skondensowanym mlekiem i kwaśną śmietaną. Następnie biszkopt kroi się na 3 ciasta i posypuje sokiem koniakowym i wiśniowym, smaruje śmietaną, a następnie układa jagody. Zbierz ciasto, połóż resztę śmietany i świeże wiśnie na wierzchu.
Aby wypieki były dobrej jakości: porowate, wysokie i lekkie, obowiązują pewne zasady:
- Aby ciastko dobrze wyrosło podczas pieczenia, białka muszą być schłodzone.
- Dla lepszego ubijania możesz dodać do nich odrobinę kwasku cytrynowego lub szczyptę soli.
- Ciasto należy ułożyć w postaci całkowicie suchej, odtłuszczonej lub posypanej, aby przylegało do boków i nie odpadało podczas pieczenia.
- Ciastko jest chłodzone w pozycji odwróconej, bez wyjmowania go z formy, wtedy zawsze okazuje się wysokie.
- Aby był jak najbardziej „szyfonowy”, na „dojrzewanie” przeznaczono 12 godzin.
- Gotowy, dojrzały biszkopt w folii spożywczej może być przechowywany w stanie zamrożonym przez długi czas bez utraty smaku.
- Gotowe wypieki można kroić nicią dentystyczną, po przyklejeniu wykałaczek po obwodzie na tej samej wysokości.
Teraz, poznawszy wszystkie sztuczki i sekrety, każda gospodyni domowa będzie mogła zaskoczyć swoją rodzinę i gości pysznym deserem.
Wiele gospodyń domowych uważa, że ciastko to kapryśne ciasto, więc ostrożnie spoglądają w jego kierunku. Tymczasem biszkopt to pyszny samodzielny deser, a także podstawowa baza ciast i wypieków. W tym przepisie podzielę się z Wami sekretami, jak zrobić bogaty szyfonowy biszkopt czekoladowy. Ciastko według tego przepisu ma delikatną strukturę szyfonu, jest bujne i przewiewne.
Tak więc przepis na czekoladowe herbatniki szyfonowe:
- Mąka pszenna - 200 g.
- Olej roślinny (bezwonny słonecznik lub kukurydza) - 125 ml.
- Cukier - 180 g (w żółtkach) + 50 g w białkach
- Dobrej jakości kakao - 50 g.
- Woda do zaparzania kakao - 150 ml
- Proszek do pieczenia -2 łyżeczki
- Soda oczyszczona - 1/4 łyżeczki
- Sól - 1/4 łyżeczki
- Żółtka - 5 szt.
- Białka jajek - 8 szt.
Jak gotować:
Wsyp kakao (50 g) gorącą wodą (150 ml) i wymieszaj. Aby ciastko miało bogaty smak czekolady, należy namoczyć kakao w gorącej wodzie i użyć proszku kakaowego o wysokiej zawartości kakao. Nawiasem mówiąc, napoje dla niemowląt Nesquik nie nadają się do pieczenia w taki sam sposób, jak do jedzenia dla niemowląt. 
Bardzo dokładnie oddzielamy żółtka od białek, aby ani kropla żółtka nie dostała się do masy białkowej. Przepis na czekoladowe herbatniki szyfonowe wykorzystuje 5 żółtek i 8 białek. Niewykorzystane żółtka można zamrozić umieszczając je w woreczku i podpisując ich numer. 
Ubij żółtka z cukrem (180 g) na biało. Im lepiej żółtka zostaną ubite w puszystą masę, tym bardziej puszysty będzie miękisz herbatnika. We wszystkich herbatnikach stosuje się zasadę aktywnego nasycenia ciasta powietrzem, w tym 
Wlać olej roślinny (125 ml.) Wymieszać. 
Do ciasta wlej czekoladową mieszankę kakao i gorącej wody (do tego czasu powinno mieć temperaturę pokojową, aby żółtka się nie zwijały).
Białka 8 jajek ubić z dużą prędkością na elastyczną piankę. Cukier (50 g) dodawany jest stopniowo, gdy piana już się utworzy (aby cukier granulowany nie spadł na dno miski).
Wymieszaj wszystkie suche składniki łopatką, aby proszek do pieczenia dobrze rozprowadził się w mące. W suchej mieszance mamy mąkę (200 g) i proszek do pieczenia (2 łyżeczki). Świetnym sposobem na równomierne wymieszanie proszku do pieczenia jest dodatkowe przesianie go mąką przez sito.
Wymieszać suche składniki z płynem. Wymieszaj szpatułką lub łyżką do uzyskania gładkości.
Mamy więc płynne ciasto czekoladowe (zobacz jakie jest piękne, chcesz je tylko teraz zjeść, nie czekając na pieczenie). Do ciasta czekoladowego na biszkopty szyfonowe należy dodać ubite białka, należy to zrobić tak ostrożnie, jak to możliwe, aby powietrze z masy białkowej nie zostało utracone. Wszystkie działania są dokładnie takie same jak w.
Robię to: mentalnie dzielę masę białkową na trzy części i mieszam białka w trzech krokach. Wkładam trochę białek - mieszam, potem znowu dokładam kolejną porcję itd. Mieszanie powinno być delikatnymi ruchami od dołu do góry, tak jakbyś podnosił ciasto od dołu do góry.
Jak prawidłowo wymieszać białka z ciastem, można zobaczyć na poniższym filmie:
Ciasto wylewamy do specjalnie przygotowanej formy (smarujemy kawałkiem masła i proszkiem mąką). Powinien schodzić szeroką wstążką, po niej można sądzić, że konsystencja jest prawidłowa. 
Piekarnik należy rozgrzać do 180 C. Ciastko piecze się przez 35-40 minut, aż wykałaczka wyschnie. Test gotowości do ciastek przeprowadza się w następujący sposób: wkładamy drewniany kij (zapałka, wykałaczka, latarka) na środek ciastka i wyjmujemy go. Patrzymy: jeśli patyk jest suchy, nie ma na nim grudek surowego ciasta, to ciastko jest gotowe. 
Gotowe ciastko wyjmujemy z piekarnika, schładzamy w formie przez 20 minut, następnie wyjmujemy z formy i zostawiamy na ruszcie do całkowitego ostygnięcia. Gdy biszkopt jest na ruszcie, jest dobrze wentylowany, dzięki czemu nie ma moczenia miękiszu.
Aby czekoladowe herbatniki szyfonowe były jeszcze smaczniejsze, można je zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 8-10 godzin. Ciastko szyfonowe będzie miało jeszcze bogatszy smak i aromat czekolady.
Upiekłam biszkopt w formie o średnicy 24 cm, wysokość ciasta wyniosła 5 cm, biszkopt tej wysokości można pokroić na trzy identyczne części za pomocą brzeszczotu. Dostałem nawet cztery. 
Biszkopt czekoladowy będzie wspaniałą bazą do wielu ciast i wypieków. Jego delikatna, topiąca się struktura nie pozostawi nikogo obojętnym!
W kolażu zdjęć zebrałam kawałki ciastek, które zostały przygotowane na bazie szyfonowego herbatnika czekoladowego. 
Mam nadzieję, że ten przepis pomoże Ci zaprzyjaźnić się z ciastem biszkoptowym, ponieważ otwiera nieograniczone możliwości kreatywności dla każdej gospodyni domowej! Takie czekoladowe ciastko można upiec i zrobić np. (smakołyk na patyku).
Smacznego!
W kontakcie z
To typowy amerykański typ pienistych babeczek i mają one konkretnego autora.
W 1927 r. przepis na babeczki szyfonowe (jak zostały nazwane ze względu na ich niezwykłą delikatność i zwiewność) został wymyślony przez Harry'ego Bakera, agenta ubezpieczeniowego z Hollywood. Dwadzieścia lat później, w 1947 roku, sprzedał swój patent firmie General Mills, a ciastka szyfonowe były produkowane komercyjnie.
Ponieważ te babeczki zawierają płynny olej roślinny, a nie stały tłuszcz, nie można wtłoczyć w taki olej dużej ilości powietrza.
Dlatego w takich ciastkach (bączkach) umieszcza się prawie dwa razy więcej białka w stosunku do żółtek, które są dokładnie ubijane, pochłaniając dużo powietrza (swoją drogą możliwość wykorzystania nadmiaru białka). To powietrze i wilgoć wydostające się z ciasta unoszą ciasto. Jednak ze względu na przyzwoitą ilość oleju trzeba dodać proszek do pieczenia - proszek do pieczenia.
Składniki na Czekoladowe Ciastko Szyfonowe i Ciasto Hormonu Szczęścia
Mąka - 200 g
Ciasto w proszku do pieczenia - 2 łyżeczki
Soda (do picia) - 0,25 łyżeczki
Sól - 0,25 łyżeczki
Cukier (180 + 45 - na herbatniki.
150 g na krem "Bounty") - 225 g
Żółtko jajka (na biszkopt 5 + 3 na śmietanę) - 5 szt
Proszek kakaowy (dobrej jakości) - 60 g
Kawa rozpuszczalna - 1,5 łyżki. l.
Woda - 175 ml
Olej roślinny (bezwonny) - 125 ml
Białko jajka - 8 szt
Masło - 100 g
Krem (35% 250 ml na krem Bounty + 200 ml na krem ze śmietanki + 80 ml na glazurę) - 530 ml
Kokos (wióry) - 100 g
Orzechy laskowe (posiekane) - 150 g
Sok pomarańczowy (lub cytryna, jeden średni owoc)
skórka pomarańczowa (lub cytrynowa) - 1,5 łyżeczki
Cukier puder - 2 łyżki. l.
Czarna czekolada - 120 g
| Przepis „Czekoladowe Ciasto Szyfonowe i Hormon Szczęścia” | |||
|
|||
Dla formy 26 cm:
200 g mąki
8 białek jaj
5 żółtek jajek
Cukier - 180 g + 45 g
175 ml wody
125 ml oleju roślinnego
60 g kakao w proszku
1.3 art. łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki proszku do pieczenia ciasta
1/4 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
Opis
W skład herbatników szyfonowych koniecznie wchodzi proszek do pieczenia i olej roślinny, które nadają herbatnikowi wyjątkową, bardzo lekką, kruchą i wilgotną strukturę. W skład herbatnika czekoladowo-szyfonowego wchodzi również duża ilość kakao, co decyduje o jego bogatym czekoladowym kolorze i smaku.
GOTOWANIE:
Wymieszaj kakao i kawę rozpuszczalną. Dodaj wymaganą ilość ciepłej wody zgodnie z przepisem i mieszaj, aż się rozpuści, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Jajka podzielić na białka i żółtka. Bardzo pożądane jest, aby jajka miały temperaturę pokojową, ponieważ. wtedy ubijamy białka, a białka w temperaturze pokojowej są łatwiejsze do ubijania i dają bardziej stabilną strukturę. Upewnij się, że podczas procesu oddzielania do białek nie dostała się ani kropla żółtka, ponieważ obecność tłuszczu bardzo utrudnia, a nawet uniemożliwia ubijanie. Ubijaj żółtka z 180 g cukru, aż utworzy się puszysta jednorodna masa. Delikatnie, w małych porcjach, dobrze mieszając za każdym razem, dodaj wymaganą ilość oleju roślinnego.
W ten sam sposób delikatnie i stopniowo mieszaj mieszankę kakao/kawy. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sodę i przesiej do miski z ciastem. Wmieszaj mąkę do ciasta, aż będzie gładka.
Dodaj sól do białek. Rozpocznij ubijanie przy niskiej prędkości miksera, zwiększając prędkość wraz ze wzrostem objętości ubitych białek. Do dobrze ubitych białek dodać 45 g cukru i ubijać do uzyskania stabilnych pików, tj. do takiego stanu, że pik powstały na powierzchni ubitych białek nie pęka, nie wygina się, lecz stabilnie utrzymuje swój kształt.
Na kursie przypomnę, że bardzo ważne jest, aby podczas ubijania białek nie dostała się do nich najmniejsza ilość tłuszczu. To znaczy, jeśli masz jeden zestaw ostrzy do ubijania i używałeś go podczas wyrabiania ciasta, to zanim zaczniesz ubijać białka, pamiętaj, aby dokładnie spłukać ostrza odtłuszczaczem. Bardzo ostrożnie włóż ubite białka do ciasta. Szczególnie delikatnie i ostrożnie wymieszaj pierwsze porcje białka, ponieważ. na samym początku białka i ciasto mają inną konsystencję, która stopniowo, w procesie mieszania białek, wyrównuje się. Wmieszać białka jaj, ruchem składanym, od góry do dołu.
Wlać ciasto do formy i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 160°C do testu suchego patyczka (około 50 minut). Podczas pieczenia (a zwłaszcza w pierwszych 30 minutach) nie otwieraj drzwi piekarnika! W przeciwnym razie istnieje bardzo duże prawdopodobieństwo, że ciastko się uspokoi.
Wyjmij herbatniki z piekarnika. Bardzo pożądane jest schłodzenie ciastek szyfonowych do góry nogami. W tym celu używam 4 filiżanek tej samej wysokości. Odwracam formę z biszkoptem i ustawiam ją z podpórką na brzegach miseczek.
Niech ciasto całkowicie ostygnie i wyjmij je z formy.