Sos śliwkowy. Opis i odmiany sosu śliwkowego (pikantny, klasyczny tkemali, chiński), jego skład; jak gotować sos śliwkowy w domu jak się nazywa

Różne dodatki, w tym sosy, pozwalają nadać znanym potrawom nowych smaków. Oczywiście można je kupić w sklepie, ale o wiele bardziej praktyczne jest samodzielne ich ugotowanie. Na przykład zdrowy i wszechstronny sos śliwkowy.

Osobliwości

Sos na bazie śliwki to pikantny dodatek do dań mięsnych, warzywnych. Sos śliwkowy (kwaśny, zielony) to świetna okazja, aby „przyczepić” plon nienadający się do spożycia na świeżo lub do robienia dżemu, dżemu.

Do niektórych rodzajów sosów zaleca się spożywanie kwaśnych owoców, a do innych tylko dojrzałych. W każdym razie nie należy używać przejrzałych i zaczynających gnić śliwek. To zepsuje smak sosu, nadając mu wilgotny, stęchły zapach.

Mimo różnorodności receptur, wszystkie one polegają na oczyszczeniu miąższu z kamienia. Aby to zrobić, śliwka jest cięta na dwie połówki wzdłuż obwodu, po czym kamień można łatwo usunąć.

Zmielić owoce za pomocą blendera, ale o wiele lepiej jest wcześniej zmielić ugotowaną mieszankę śliwkową przez durszlak. To pozbędzie się skóry, która po prostym zmieleniu będzie nadal wyczuwalna w gotowym naczyniu. Po przejściu kompozycji przez durszlak można ją ubić blenderem. Zapewni to maksymalną jednolitość sosu, a także jego przewiewność.

Klasyczny przepis polega na gotowaniu śliwek i ich ugniataniu. Prawdziwa kreatywność zaczyna się od wyboru przypraw i dodatkowych składników, które pozwalają uzyskać ostrzejsze lub odwrotnie, delikatniejsze sosy. Dodanie sosu sojowego i imbiru pozwala uzyskać sos chiński lub analog sosu Hoisin. Użycie kolendry i orientalnych przypraw sprawia, że ​​sos staje się dziełem sztuki kulinarnej kuchni gruzińskiej.

Podczas gotowania sosy mogą się palić i „pluć”. Lepiej gotować je w żeliwnych grubościennych naczyniach, kociołku, a także od czasu do czasu mieszać. Lepiej drewnianą łyżką lub szpatułką. Pikanterii potrawy w dużej mierze nadają przyprawy. Profesjonalni kucharze zalecają nie używanie gotowych mieszanek, ale mielenie przypraw bezpośrednio przed dodaniem ich do dania. To zmaksymalizuje ich smak.

Zbyt gęsty sos można uratować, dodając wodę i dokładnie ubijając mieszankę blenderem. Lepiej jednak użyć wywaru, w którym gotowano śliwki, aby uzyskać tłuczone ziemniaki. Właśnie w takich przypadkach po ugotowaniu zaleca się wylanie niewielkiej ilości wody odpływowej.

Nadmiernie płynny sos można „zagęścić” dodając do niego drobno posiekane zioła lub orzechy. Jeśli nie przewiduje się długotrwałego przechowywania potrawy, można również dodać trochę mąki lub skrobi, które wsypuje się do mieszanki śliwkowej wymieszanej nad ogniem. Po dodaniu tych składników konieczne jest ponowne przeczyszczenie kompozycji.

Jeśli sos ma być przechowywany przez dłuższy czas, należy go zawinąć w wysterylizowanych słoikach i zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Dopóki słoiki z sosem nie ostygną, są pakowane i pozostawiane w domu. Po schłodzeniu opuszczają go do piwnicy lub wkładają do lodówki.

Jak gotować?

Do tego dania można użyć lekko niedojrzałych owoców odmiany węgierskiej lub śliwki wiśniowej. Śliwka dobrze komponuje się z warzywami - pomidorami, marchewką, a także słodko-kwaśnymi jabłkami, orzechami włoskimi. W każdym razie lekko kwaśne owoce śliwki nadają gotowemu sosowi pikantny smak.

Klasyczny

Ta grupa sosów śliwkowych obejmuje tkemali. Jest to tradycyjny sos gruziński lub abchaski, przygotowywany z niedojrzałych śliwek o tej samej nazwie odmiany (tkemali, lepiej znana jako śliwka wiśniowa). Często podawany jest z mięsem, grillem, grillem.

Lista produktów dla tkemali jest następująca:

• 4 kg śliwek;
• 2 łyżeczki mielonej kolendry;
• głowa czosnku;
• 200 g mięty;
• 2-2,5 łyżeczki cukru;
• Sól do smaku (wystarczy około 1 łyżeczki);
• 450 ml czystej wody.

Śliwki należy umyć, odstawić nie nadające się do użytku, a następnie włożyć do rondla, dodać wodę i zagotować na dużym ogniu. Następnie ogień zmniejsza się do umiarkowanego, a jagody gotuje się przez 2-2,5 godziny. Powinny pękać, a skórki i kości łatwo oddzielą się od miazgi. Gdy to się stanie, usuń mieszankę śliwkową z ognia i ostudź. Gdy tylko temperatura kompozycji stanie się wygodna do pracy z nią, przeciera się ją przez durszlak. Cała miazga zamienia się w jednorodny puree. Dodaje się do niego przyprawy, sól i cukier, a także liście mięty, po czym sos gotuje się przez kolejne 7-10 minut na umiarkowanym ogniu. Skupiając się na własnych preferencjach smakowych, możesz dodać do niego pieprz lub mieszankę papryczek.

Aby przechowywać tkemali, należy wysterylizować słoiki, wlać do nich sos i zwinąć metalowymi pokrywkami.

Jak już wspomniano, zarówno Gruzini, jak i Abchazi uwielbiają i wiedzą, jak gotować tkemali. Jednak sos abchaski jest zwykle wytwarzany ze śliwki wiśniowej, a sos gruziński wytwarzany jest z odmian węgierskich lub podobnych. Tkemali jest również wytwarzany z zielonych śliwek, do których dodaje się tarninę. Do klasyki można również zaliczyć sos Chutney, czyli indyjski sos z dodatkiem przypraw i owoców. Idealny do przystawek z kaczki, jagnięciny, wieprzowiny i warzyw.

Chutney śliwkowy:

• 0,5 kg śliwek;
• 100 g ananasów;
• 50 ml soku ananasowego;
• 2 łyżki miodu;
• anyż gwiazdkowaty;
• 20 g świeżo posiekanego imbiru;
• laska cynamonu;
• 1 łyżka octu balsamicznego;
• 1 łyżka brandy.

W przypadku tego przepisu wygodnie jest użyć ananasa w puszkach, biorąc stamtąd kawałki owoców i soku.

Śliwkę myjemy, usuwamy z niej pestki, kroimy na połówki lub ćwiartki. Owoce przełożyć do rondla, posypać przyprawami, dodać miód, alkohol, sok i kawałki ananasa. Pozostaw na 30-60 minut, aby owoce były nasycone przyprawami i dały sok. Następnie dodaj wodę i zagotuj. Od momentu zagotowania zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.

Z mikstury wyłowić anyż i cynamon i nakłuć blenderem. Dusić 10 minut, na sam koniec dodać ocet balsamiczny. Danie można podać do stołu.

Do chutney można też dodać rabarbar, persimmon, pomidory, agrest oraz przyprawy - imbir, goździki, musztardę. Cechą tego sosu jest słodko-kwaśny smak, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze składników.

Na zimę

Wiele z powyższych receptur nadaje się zarówno do spożycia od razu po przygotowaniu, jak i do zwijania na zimę. Kiedy robisz danie na przyszłość, lepiej wziąć małe słoiki - 0,5-0,7 litra.

Ostry sos:

• 2,5 kg „węgierski”;
• 2-3 strąki chili;
• 2 papryki;
• 250 ml wody;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka soli i przypraw „Zioła prowansalskie”.

Jagody są sortowane, myte i oddzielane od nasion. Po przeniesieniu do grubościennego naczynia wlej wodę i powoli rozpal ogień. Dusić przez 10-15 minut, aż zmięknie. Paprykę należy umyć, posiekać, usunąć nasiona i posiekać, włożyć do śliwek. Następnie ubij miksturę blenderem, a następnie dodatkowo przetrzyj przez sito. Pomoże to osiągnąć gładkość i jednolitość kompozycji.

Kolejnym krokiem jest dodanie soli, cukru i przypraw, po czym danie gotuje się przez kolejne pół godziny. Słoiki należy wysterylizować, włożyć do nich lekko schłodzony sos i zamknąć pokrywki.

Sos śliwkowy z jabłkami jest niesłodzony, ale dość bogaty. Dla niego powinieneś przygotować:

• 1,2 kg śliwek i jabłek;
• 2 kg pomidorów;
• 220 g cukru;
• 50 ml octu stołowego 9%;
• 3 cebule;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• szczypta czerwonego mielonego pieprzu;
• 1 łyżka soli;
• pół łyżeczki cynamonu.

Umyj owoce, warzywa i jagody. Usuń rdzenie z jabłek, łodygi z pomidorów, nasiona ze śliwek, obierz cebulki. Pokrój wszystko na kawałki i przewiń maszynę do mięsa. Doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia, a następnie, zmniejszając ciepło, gotować przez 2 godziny. Po określonym czasie należy przebić mieszankę mikserem, solą i włożyć przyprawy, podpalić na kolejne 45 minut.

W tym czasie przygotuj słoiki i pokrywki. Przed wyłączeniem sosu dodaj ocet, wszystko dokładnie wymieszaj i od razu wlej do słoików.

Mięso

Chiński sos śliwkowy:

• 1,2 kg śliwek;
• 100 g cukru;
• 40 g posiekanego korzenia imbiru;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 120 ml octu ryżowego;
• 2 anyż;
• 2 gwiazdki goździka;
• laska cynamonu;
• 1-1,5 łyżeczki mielonej kolendry.

Przygotowanie „węgierskiego” lub innej odmiany w tym przepisie sprowadza się do płukania pod wodą, usuwania nasion i skórek. Te ostatnie można usunąć przez parzenie owoców wrzątkiem i pozostawienie w tej wodzie na 10-15 minut.

Jednak większości gospodyń domowych łatwiej jest zmielić ugotowane (przez 5-10 minut) śliwki przez sito lub durszlak. Dzięki tej metodzie zarówno kości, jak i skóry są jednocześnie oddzielane od miazgi.

Następnie owoce należy włożyć do grubościennego rondla i od razu dodać wszystkie składniki (czosnek posiekać, obrać i posiekać korzeń imbiru) i postawić na umiarkowanym ogniu na pół godziny lub do momentu, gdy śliwki zamienią się w puree . Następnie należy usunąć przyprawy z kompozycji - anyż gwiazdkowaty, goździki, laskę cynamonu, a następnie ubić sos blenderem do uzyskania gładkości. Sos chiński można również podawać od razu z mięsem lub przechowywać na zimę.

Prosty Sos Mięsny:

• 1 kg śliwek;
• 2-3 łyżki cukru (najlepiej brązowego);
• 10 g chmielu-suneli;
• 2 ząbki czosnku;
• 30 ml wody;
• sól, pieprz do smaku.

Jagody należy umyć, usunąć z nich nasiona, a następnie zmiksować za pomocą blendera. Sól, dodaj przyprawy, posiekany czosnek, wszystko wymieszaj i podpal. Konieczne jest gotowanie, aż masa stanie się jednorodna, a jej odcień stanie się brązowawy. To danie nie jest przeznaczone do długotrwałego przechowywania, należy je spożyć nie później niż 3-5 dni.

Niezwykły smak sosu śliwkowego harmonijnie łączy się z każdym mięsem. Zaleca się urozmaicenie sosu poprzez dodanie pieprzu. Możesz się jednak bez niego obejść lub dostosować jego zawartość według własnego uznania. Jeden z najprostszych przepisów obejmuje użycie następujących produktów:

• 1,5 kg śliwek;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 2 łyżki cukru;
• sól do smaku (zwykle 1 łyżeczka)
• 1 łyżeczka „chmielu-suneli” i kolendry;
• 1 papryczka chili;
• 70 ml wody.

Posortuj jagody, usuwając uszkodzone i zgniłe. Nawet niewielka ilość zgnilizny może zepsuć smak całego sosu. Następnie myje się je pod wodą, usuwa się z nich kości. Wygodniej jest pokroić owoce na połówki.

Tak przygotowane jagody wkładamy do pojemnika o grubym dnie i ściankach, napełniamy wodą i doprowadzamy do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Po pojawieniu się bąbelków na powierzchni mieszanki pozostaw minimalny ogień, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne pół godziny, od czasu do czasu mieszając.

Podczas przygotowywania śliwek należy umyć i obrać, a następnie drobno posiekać pieprz, wycisnąć czosnek. Gotowe śliwki muszą być zmiksowane przez ugniatanie przez durszlak lub przebijanie blenderem zanurzeniowym.

Powstały puree należy ponownie gotować przez pół godziny, regularnie mieszając. Po określonym czasie do mieszanki dodaje się pozostałe składniki. Powstałą kompozycję gotuje się przez kolejne 20 minut bez pokrywki na małym ogniu, a następnie ponownie oczyszcza i dusi przez kolejne 10 minut.

Sos ten można podawać od razu (lekko schłodzony) lub zakonserwować na zimę. Pasuje zarówno do tłustej wieprzowiny, jak i dietetycznego kurczaka, indyka. Możesz dodać do niego zieleninę (pęczek pietruszki, kolendrę) lub orzechy włoskie. W przypadku pikantnej kwaśności dopuszczalne jest wprowadzenie soku z cytryny (1-2 łyżki stołowe) 2-3 minuty przed gotowością.

Połączenie z innymi warzywami i owocami

Dla tych, którzy lubią gotować, sos śliwkowy jest okazją do wymyślenia wielu nowych dań, ponieważ można do niego dodać różnorodne owoce i warzywa, zmieniając odcień gotowego dania. Powszechne jest połączenie śliwek i pomidora, wtedy sos okazuje się bardziej płynny, a jeśli dodasz czosnek i pieprz, będzie smakował jak adżyka.

Sos z jabłkami okazuje się gęstszy, słodko-kwaśny. W takim przypadku lepiej użyć później kwaśnych odmian jabłek.

Jeśli do sosu dodasz dużo zieleni (przede wszystkim pietruszki i kolendry) i doprawisz przyprawami (chmiel-suneli, mieszanka papryki), otrzymasz danie o wyraźnych nutach orientalnych. Ten sos jest niezbędny do grillowania, potraw na ogniu.

Aby sos orientalny był bardziej wyrafinowany, można użyć sosu sojowego, cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, imbiru.

Do sosu, który tak harmonijnie podkreśla smak smażonej wieprzowiny lub wołowiny, można dodać kwaśności, uzupełniając go wiśniami lub żurawiną.

Odpowiednie naczynia

Sos może być podawany zarówno jako samodzielna przekąska, jak i do dań mięsnych, dodatków. Zaleca się nakładanie go na kromki chleba lub bochenków, uzupełniając gałązką zieleni, sezamem.

Z tym sosem dobrze współgrają wszystkie gruzińskie dania mięsne - kebaby, chakhokhbili, chakapuli, a także przekąski typu shawarma. Grillowane lub grillowane dodatki warzywne również nabierają ciekawszego smaku po dodaniu sosu śliwkowego. Jednak nawet z codziennymi potrawami, takimi jak gotowane ziemniaki, ryż, makaron, lekko pikantny sos śliwkowy łączy się bardzo harmonijnie.

Nie zaleca się łączenia takich sosów z potrawami, które mają swój delikatny i zróżnicowany smak. W związku z tym dostarczanie wieloaspektowych tkemali do czerwonych ryb jest dość kontrowersyjne. Ten ostatni bardziej „prosi” o delikatniejsze i mniej kolorowe kremowe sosy. Z drugiej strony mintaj jest dość prosty i mdły w smaku, sos śliwkowy „ożywi” telapię. Sos śliwkowo-warzywny, taki jak tkemali, można dodawać do zup zamiast lub w połowie z pastą pomidorową, a także można go używać do duszenia klopsików. Dobrze komponuje się z dolmą.

Sos śliwkowy, którego przepisy zostały omówione powyżej, dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Dodawany jest do gotowego dania w formie kupowanych w sklepie odpowiedników lub ketchupów. Jeśli jednak użyjesz tych sosów jako marynaty, a także bezpośrednio w niej dusisz mięso, będzie miało bardziej wyrafinowany smak.

Wołowina w sosie śliwkowym

Wołowina lub cielęcina według tego przepisu jest delikatna i soczysta o przyjemnym smaku czosnku. Przygotuj następujące składniki do tego przepisu:

• 0,5 kg pulpy wołowej;
• 1 główka czerwonej lub fioletowej cebuli;
• 150 ml sosu sojowego;
• 10 mg miodu;
• 2,5-3 łyżki sosu śliwkowego przygotowanego według jednego z powyższych przepisów;
• sól i pieprz do smaku;
• olej do smarowania patelni.

Wołowinę opłukać, wyjąć folie i pokroić na talerze o grubości 1 cm.Można użyć steków lub kawałków mięsa. Powstałe kawałki należy umieścić w odpowiednim naczyniu do pieczenia i zalać marynatą. Ten ostatni jest przygotowywany przez zmieszanie sosu śliwkowo-sojowego, miodu oraz soli i pieprzu.

Mięso marynować przez 2-2,5 godziny. Jednak im dłuższy ten proces, tym danie będzie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Mięso można zostawić w marynacie na noc.

Jako dodatek lepiej wybrać lekkie dania, które nie mają wyraźnego smaku - ryż, duszone lub grillowane warzywa, gotowane ziemniaki.

Kurczak na ostro ze śliwkami

Pikantny sos śliwkowy harmonijnie komponuje się z mięsem kurczaka, dzięki czemu suchy kurczak jest soczysty i pachnący. Całe owoce, które również są obecne w potrawie, podkreślą niesamowity smak całego pieczonego kurczaka z przyprawami. Lista składników do gotowania wygląda tak:

• 1 średniej wielkości kurczak (chociaż według tego przepisu można ugotować jego poszczególne części - pierś, podudzia);
• 4-5 łyżek sosu śliwkowego;
• 400 g świeżych śliwek;
• 2-4 ząbki czosnku;
• 1,5 łyżeczki mielonej kolendry;
• sól i pieprz do smaku.

Zwłoki należy umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie zetrzyj z mieszanką soli i kolendry, do środka włóż czosnek, wcześniej obrany i przeciśnięty przez prasę.

Zetrzyj ptaka wewnątrz i na zewnątrz z sosem i pozostaw do marynowania w tej formie przez kilka godzin.

Teraz możesz zacząć przygotowywać śliwki. Muszą być umyte, kości usunięte, pokrojone na 2 połówki.

Kurczaka należy przełożyć do blachy do pieczenia lub w specjalnej formie, tu ułożyć śliwki, przykryć folią i piec przez 50-60 minut w temperaturze 200 stopni. 10-15 minut przed gotowaniem zaleca się zdjąć folię, aby kurczak nabrał apetycznej skórki i zarumienił się.

Kurczaka podawać na półmisku posypanym ziołami i ułożonym po bokach pieczonymi śliwkami. Fajnie byłoby postawić na stole osobny sos śliwkowy.

W następnym filmie znajdziesz przepis na pyszny sos tkemali.

Drób, mięso, ryby, warzywa.

Skład chemiczny sosu śliwkowego

Sos zawiera nie tylko zdrowe i przyjazne dla środowiska dojrzałe śliwki, ale także różnorodne zioła i zioła. Produkt jest bogaty w witaminy, minerały i inne przydatne substancje. Kolejną cechą tego sosu jest obecność w nim, bez której sos śliwkowy nie jest przygotowywany.

Przydatne właściwości produktu

Dodanie sosu gruzińskiego do codziennej diety ma pozytywny wpływ na procesy trawienne, aktywuje procesy metaboliczne i ma pozytywny wpływ na cały organizm.

Przepis krok po kroku: dojrzałe zalać wrzątkiem, obrać i szypułkę, przepuścić przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa. Śliwki obieramy z pestek i kucyków, razem z obraną cebulą przepuszczamy również przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa. Umyte zielenie należy związać nitką. Włóż płyn do ognia i dodaj. Na powierzchni utworzy się piana, którą należy regularnie usuwać. Zanurz warzywa we wrzącym płynie, tak aby ogonki sznurków znalazły się na patelni. Potrzebujemy tylko zapachu zieleni. Dodaj wszystkie inne składniki oprócz octu.

Gotuj przez dwadzieścia minut na małym ogniu. Wyciągnij zielenie. Zmiel powstałą masę przez sito. Stawiamy rondel z powstałym puree na ogniu i gotujemy przez kolejne dwadzieścia minut. Pięć minut przed gotowaniem wlej ocet. Domowy sos śliwkowy wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń. Zawiń słoiki kocem i odstaw na dziesięć godzin. Cały słodko-kwaśny sos śliwkowy jest gotowy.

Pikantny sos śliwkowy "Tkemali" - do gotowania potrzebne będą trzy kilogramy śliwek tkemali, jedna pęczek kolendry i koperku, pięć ząbków dużego czosnku, dwie ostre papryczki chili, dwie i pół szklanki wody, sól i cukier do smaku, olej roślinny. Przepis na przygotowanie sosu śliwkowego na zimę: śliwkę dokładnie opłukać, obrać ogonki, polać i podpalić. Woda powinna lekko przykryć tkemali. Doprowadź śliwki do wrzenia na małym ogniu, a następnie gotuj, aż śliwki całkowicie zmiękną (2 do 7 minut). Nie ingeruj w proces gotowania. Dokładnie opłucz zielenie pod bieżącą wodą - aby w gotowym produkcie nie było odczucia piasku. Oddziel liście i zmiel je w blenderze. Dodaj czosnek i ostre chili do miski blendera. Przełóż śliwki do dużego durszlaka z drobnym sitkiem i zmiel masę. Doły i skórki oddziela się od miazgi. Dodaj sok śliwkowy do puree. Postaw pojemnik z puree śliwkowym na ogniu i gotuj przez co najmniej dziesięć minut. Następnie dodaj pikantną mieszankę zielono-czosnkową do puree. Sól i dosłodź do smaku. Gotuj przez kolejne dziesięć minut, dodaj olej, dokładnie wymieszaj. Gotujący się sos włożyć do wysterylizowanych słoików z ciemnego szkła i mocno zrolować. Przykryj słoiki kocem i pozostaw na co najmniej dziesięć godzin do całkowitego wysterylizowania.

Sos śliwkowy chiński z czosnkiem - do ugotowania potrzebne będą dwanaście średnich śliwek, cztery ząbki czosnku, ¼ szklanki drobno posiekanej cebuli, 1 łyżka startego imbiru, dwie łyżki stołowe, pół czerwonej papryczki chili. Do gotowania trzeba pokroić każdy owoc na pół, usunąć kamień, pokroić każdą połówkę na sześć części, włożyć do rondla, dodać czosnek, cebulę, imbir, pięćdziesiąt mililitrów wody.

Rozgrzej się przez dwadzieścia minut na małym ogniu. Masę należy okresowo mieszać. Przykryj rondel pokrywką i gotuj przez kolejne pięć minut. Umieść masę w blenderze, ubij (jeśli potrzebujesz dodać wodę). Masę ponownie zagotować, ostudzić, przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

Sos śliwkowy z czerwonym winem - do gotowania trzeba wziąć dwieście gramów suszonego tkemali, trzysta mililitrów czerwonego wina, dwie łyżeczki octu winnego, mielony czarny pieprz, jedną szczyptę, czterdzieści gramów. Tkemali należy polać czerwonym winem, pozostawić do zaparzenia na jedną noc lub dwanaście godzin. Po namoczeniu tkemali włóż rondel do ognia i gotuj przez pięć minut. Śliwki przełożyć na sito i zmielić. Do puree dodać ocet winny, wino w którym gotowano tkemali, dodać pieprz, figi posiekane w blenderze. Nie trzeba ponownie podgrzewać sosu. Podawaj tę opcję z mięsem, rybą lub jako sos do sałatek.

Istnieje wiele odmian sosów śliwkowych, jednak przed ich użyciem warto pamiętać o ich przydatności, wartości odżywczej i brać pod uwagę przeciwwskazania. Smacznego!

Sos śliwkowy jest bardzo częstym dodatkiem do wielu różnych potraw. We współczesnym świecie lady sklepów i supermarketów wypełnione są różnymi sosami w postaci ketchupów, majonezów itp. Ale znaczące miejsce zajmuje sos śliwkowy. Jest to przyprawowa konsystencja płynna. Zastosowanie sosu sprawia, że ​​dodatki i dania główne są bardziej soczyste i satysfakcjonujące, wypełnia je wykwintnym aromatem i podkreśla wyjątkowość. Smak sosu śliwkowego może się różnić w zależności od składników i sposobu przygotowania.

Do jego stworzenia używają głównie dojrzałych śliwek, ale w żadnym wypadku nie przejrzałych, ponieważ podczas gotowania mogą zepsuć smak sosu. Główną cechą prawidłowego przygotowania sosu śliwkowego jest to, że konieczne jest usunięcie skórki ze śliwek i pozbycie się pestek, w przeciwnym razie smak się pogorszy. Zaleca się to zrobić przez kilka minut blanszowania śliwek. Zasadniczo do przygotowania tego sosu składniki takie jak:

• miąższ śliwek;
• cukier biały lub brązowy;
• ocet winny;
• ostre papryczki;
• czosnek.

Ze względu na swoją popularność sos śliwkowy można łatwo znaleźć w postaci gotowej na półkach supermarketów. Jest używany w wielu krajach na całym świecie.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie sosu śliwkowego.Łączą ich wysokie walory smakowe gotowego produktu. Każda gospodyni sama wybiera sposób przygotowania sosu, którego używa. W końcu smak przygotowanego przez siebie produktu w niczym nie ustępuje sklepowemu odpowiednikowi.

Sos śliwkowy to dość łatwy w przygotowaniu, wyjątkowy, smaczny i niedrogi produkt, który przyniesie Ci wielką kulinarną przyjemność.

Jak gotować w domu?

Jak zrobić sos śliwkowy w domu? Jakie składniki i w jakiej ilości są do tego potrzebne? To główne pytania gospodyni, która po raz pierwszy chce samodzielnie ugotować sos. Wśród podstawowych wymagań dotyczących przygotowania domowego sosu śliwkowego:

• nie ma potrzeby używania zielonych lub przejrzałych śliwek, ponieważ mogą zepsuć smak;
• konieczne jest oczyszczenie śliwek z kamieni;
• aby uzyskać jednorodną konsystencję podczas gotowania, użyj blendera lub innego kuchennego urządzenia do mielenia;
• czas przechowywania zależy od prawidłowej obróbki słoików.

Nieprzestrzeganie zasad przygotowywania i przygotowywania śliwek może po krótkim czasie doprowadzić do zepsucia sosu.

Głównymi składnikami do przygotowania sosu śliwkowego są śliwki i przyprawy, które każda gospodyni domowa może wybrać według własnego uznania. Najczęściej stosuje się czosnek i różne rodzaje pieprzu. W końcu, jeśli dobierzesz odpowiednie przyprawy, smak i aromat gotowego sosu będzie niesamowity.

Sposób przygotowania klasycznego sosu opisano poniżej.

Nazwa

Metoda gotowania

Klasyczny sos śliwkowy

Aby przygotować ten popularny sos śliwkowy do długotrwałego przechowywania, jeden kilogram posiekanej miazgi śliwkowej gotuje się na małym ogniu przez dziesięć minut. Następnie do śliwek dodaj jedną łyżeczkę soli, siedem łyżek cukru i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Następnie do śliwek z solą i cukrem dodaj dwa ząbki posiekanego czosnku, 50 gram posiekanej kolendry, jeden strączek posiekanej ostrej papryki, szczyptę imbiru, dwa ząbki, pięć gram suszonej bazylii, mieszankę papryki i słodkiej musztardy w proszku . Wszystkie składniki dobrze wymieszaj i gotuj przez pięć minut. Gotowy sos wlej do wstępnie wysterylizowanych słoików i zamknij hermetycznymi pokrywkami. Jeśli chcesz przygotować sos do spożycia w niedalekiej przyszłości, czas gotowania może zostać skrócony – a Twój sos okaże się równie smaczny, ale zdrowszy.

Domowy sos śliwkowy przygotowany własnymi rękami zachwyci Cię swoim smakiem przez długi czas. Dopełni smak potraw i nada im niezapomniany aromat.

Odmiany

Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie sosu śliwkowego. Otrzymał dużą różnorodność dzięki prostej metodzie tworzenia i wyjątkowemu smakowi. Sos śliwkowy stosowany jest jako dodatek do dań rybnych, mięsnych i warzywnych. Najpopularniejszym, poszukiwanym i wykwintnym daniem wykorzystującym ten składnik jest przepiórka gotowana w sosie śliwkowym.

Istnieją przepisy na zrobienie sosu z dodatkiem jabłek, pomidorów, używając dżemu zamiast świeżych śliwek. Więcej o rodzajach i sposobach przygotowania sosów omówimy poniżej.

Główne rodzaje sosu śliwkowego to:

• Gruziński;
• Chiński;
• Pikantny.

Gruziński sos śliwkowy zwany tkemali to jedna z najlepszych orientalnych potraw. Służy jako dodatek do mięs, ryb, a nawet przystawek. Ten rodzaj sosu jest przygotowywany ze śliwki o tej samej nazwie, ale jeśli nie można go kupić, to wystarczą zwykłe śliwki, tarniny, czerwone porzeczki i śliwki wiśniowe. Główną cechą przygotowania tkemali jest to, że powinno być kwaśne.

Istnieją dwa podgatunki gruzińskiego sosu śliwkowego:

• klasyczna czerwień;
• zielony tkemali.

Sos śliwkowy jest idealny do mięs, zwłaszcza kaczki i wieprzowiny. Często używa się go również jako dodatek do makaronu i ryżu. Najczęstszym zastosowaniem tego sosu jest gotowanie z nim kaczki po pekińsku. Sos chiński wypełnia przygotowywane z nim potrawy wykwintnym aromatem i niezrównanym smakiem.

Pikantny sos śliwkowy nadaje się jako dodatek do dań mięsnych, drobiowych i rybnych. Jak ostro się to okaże, każdy może regulować samodzielnie. Właśnie podczas gotowania nie powinieneś ściśle przestrzegać przepisu, musisz wziąć pod uwagę swoje preferencje smakowe.

Poniżej przedstawiono przepisy, dzięki którym można gotować główne rodzaje sosu śliwkowego w domu.

Nazwa	Metoda gotowania
Klasyczny tkemali	Aby przygotować ten sos, konieczne jest użycie śliwek tkemali, ale ponieważ dość trudno je kupić, zastąpimy je zwykłą kwaśną niebieską śliwką. Pierwszym krokiem jest wypłukanie kilograma śliwek i zagotowanie na średnim ogniu. Następnie, gdy śliwki nieco ostygną, należy oddzielić miąższ od pestek skórką i zmielić blenderem. Do śliwek dodaje się dwadzieścia gramów umytej, świeżo posiekanej kolendry. Zmiel jedną główkę czosnku (4-5 ząbków), zmiel jedną łyżką soli. Czy dodać ostrą paprykę, czy nie, każdy sam decyduje. Jeśli nadal zdecydujesz, że chcesz coś ostrego, dodaj 1/3 strąka posiekanej papryki do śliwek. Masę śliwkową przekładamy do rondla i gotujemy na średnim ogniu, cały czas mieszając. W dobrze rozgrzanym przyszłym sosie dodać wcześniej przygotowany czosnek z solą, dwie łyżki cukru, szczyptę czarnego pieprzu, jedną łyżeczkę chmielu suneli, pół łyżeczki kolendry, szczyptę szafranu, 20 gram mięty, kolendrę, koperek i pozostawić w ogniu na kolejne pół godziny. Następnie zdejmij z ognia i przelej do wcześniej przygotowanych słoików.
Chiński sos śliwkowy	Ten rodzaj sosu śliwkowego jest dość prosty w przygotowaniu. Aby to zrobić, wymieszaj jedną łyżkę cukru z łyżką wody i rozpuść do stanu karmelowego. Następnie dodaj ¼ szklanki octu, dwie łyżki sosu sojowego do gotującego się karmelu i gotuj przez minutę. Po łyżce drobno startego imbiru, pół kilograma bez pestek śliwek, jednej łyżeczce pasty chili czosnkowej, dodać do karmelu z octem i sosem i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 10-15 minut. Przygotowany sos mielimy blenderem, schładzamy - i ten produkt jest gotowy do użycia.
Ostry sos	Przede wszystkim, aby przygotować ten sos, trzeba gotować kilogram obranych śliwek przez pięć minut, doprowadzając je do miękkiej konsystencji. Następnie usuń wszystkie kości i skórki za pomocą sita. Podpalamy puree ze śliwek, dodając 20 gram posiekanego czosnku, pół łyżeczki pieprzu, pięć gram ziół prowansalskich, dziesięć gram soli i cukru. Po dokładnym wymieszaniu gotuj sos przez dziesięć minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Kilka minut przed gotowością dodaj posiekaną pęczek pietruszki, wymieszaj, wlej gotowy sos do przygotowanych słoików i zamknij pokrywkę. Przygotowany sos z niebieskiej śliwki można przechowywać przez około dwa lata. Przez ten czas jego smak pozostaje ten sam, a zachwyci Cię niesamowitym smakiem.

Sos śliwkowy doskonale uzupełni słodko-kwaśny smak dań mięsnych, rybnych, warzywnych, makaronowych i chlebowych. Pozostawia niesamowity posmak. Wszystkie przyprawy użyte do przygotowania sosu doskonale oddają jego niepowtarzalny smak i aromat. Ten sos jest idealny dla miłośników różnorodnych pikantnych dodatków. Oprócz smaku sos ma długi okres przydatności do spożycia, co jest doskonałą zaletą dla każdej gospodyni domowej.

Wybierz najlepsze sprawdzone i przetestowane przepisy na sos śliwkowy na zimę w serwisie internetowym tej witryny. Smakuj wariacje ze wszystkich rodzajów śliwek, dobierz odpowiednią ostrość za pomocą różnych ilości czosnku i ostrej papryki, dodaj przyprawy różnymi przyprawami. Stwórz harmonię smaku z aromatem lata!

Aby stworzyć sos, musisz wybrać piękne dojrzałe jagody, z łatwo usuwalną kością, bez zepsucia. Sos można przyrządzić ze wszystkich znanych odmian śliwek, nawet ze śliwek wiśniowych. Ale najbardziej idealną odmianą dla takiej adżyki jest nadal „węgierska”. Jagody współpracują ze skórką, bo to ona nadaje produktowi ciekawą kwaskowatość, luksusowy aromat i wyjątkowy kolor.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na sos śliwkowy na zimę to:

Ciekawy przepis:
1. Ostrożnie umyj śliwki, usuń pestki.
2. Pokrój strąki gorzkiego pieprzu, obierz nasiona.
3. Obierz ząbki czosnku.
4. Ubij wszystkie składniki blenderem, aż uzyskasz delikatną jednorodną masę.
5. Umieść w rondlu. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier, ostre, suche przyprawy według własnego gustu.
6. Gotuj na wolnym gazie przez co najmniej 20 minut.
7. Ułóż w sterylnych słoikach. Uszczelnij hermetycznie.
8. Owiń „pod futrem”, aż całkowicie ostygnie.

Pięć najszybszych przepisów na sos śliwkowy na zimę:

Pomocne wskazówki:
. Aby złagodzić pikantność sosu, zamiast czerwonej papryki można użyć zielonej papryki. Nie są tak gorące, dlatego wskazane jest, aby wziąć ich trochę więcej.
. Sos śliwkowy można wykorzystać do pieczenia mięsa lub drobiu. Nada potrawie niepowtarzalny aromat i kolorową, chrupiącą skórkę.
. Jeśli nasiona śliwki są nadal słabo usunięte, możesz włożyć owoce do durszlaka, wlać trochę wody na dno rondla i trzymać jagody nad parą.

Gęsty i pachnący sos śliwkowy na zimę to specjalny preparat. Zaufaj mi, nie żartuję ani nie przesadzam. Jeśli choć raz spróbujesz go ugotować, na długo zapomnisz o kompotach, dżemie, dżemie i innych. W końcu sos to coś zupełnie innego. Nie mrugniesz nawet okiem, zanim słoik się skończy... a potem jeszcze jeden, następny za nim. A teraz wszystko, co zostało pieczołowicie przygotowane, będzie spożywane nie mniej radośnie i z apetytem. Wiesz, w takich momentach rozumiem, że dla tego wszystkiego warto się przygotować, a nawet żyć, mimo wszystkich zmartwień, problemów i kłopotów. Czy warto odmawiać sobie przyjemności rozpieszczania domowego sosu śliwkowego do domowego mięsa?

Odpowiedź na to pytanie leży na powierzchni. Oczywiście nie. A nawet więcej - im bardziej zróżnicowany jest twój asortyment blanków, tym bardziej znaczącą, ważną i spełnioną osobą będziesz się czuł. I nie tylko gospodyni domowa.

Wybierz odpowiedni przepis i przygotuj pyszny sos śliwkowy na zimę!

Po pierwsze - moja ulubiona opcja przygotowania sosu na zimę.

Sos śliwkowy na zimę do mięsa jest bardzo smaczny

Składniki:

• 1 kg dojrzałych niebieskich śliwek (wystarczy Węgier);
• 1 mała główka czosnku;
• 4 duże słodkie czerwone papryki;
• 1 łyżka cukru;
• 1 łyżka octu jabłkowego;
• sól dla smaku;
• pieprz czarny mielony do smaku;
• 2 łyżki rafinowanego oleju roślinnego.

Gotowanie:

Umyj dojrzałe, nie zmiażdżone śliwki, usuń z nich nasiona. Skórki nie trzeba usuwać, nie zaburza ona smaku gotowego sosu. Przełóż połówki owoców do miski blendera i zamień w puree. Jeśli nie ma blendera, możesz je przekręcić w maszynce do mięsa. Do rondla (najlepiej z powłoką ceramiczną - ochrona przed przywieraniem) wlać puree śliwkowe i zagotować na małym ogniu. Nie zapomnij zamieszać. Gotować 10 minut. Podczas gotowania śliwek usuń nasiona ze słodkiej papryki. Przepuścić przez maszynkę do mięsa lub pokroić na małe kawałki i ubić blenderem. Dodaj do wrzącego puree śliwkowego, wymieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut z ledwo zauważalnym wrzeniem. Następnie posolić i posłodzić przyszły sos: dodać cukier, jak wskazano na liście składników, i doprawić solą. Wlej rafinowany olej roślinny i ocet jabłkowy. Czosnek obrać i zetrzeć na drobnej tarce, dodać go też do sosu, ale 5 minut po oleju i occie. Pieprz przedmiot do smaku, zagotuj po wszystkich dodatkach, wlej do sterylnych słoików i zwiń.

Sos śliwkowy na zimę do mięsa z curry

Znalazłam ten przepis na forum Anastazji Skripkiny – i bardzo mi się spodobał.

Składniki:

• 2 kg dojrzałych niebieskich śliwek, mogą być słodko-kwaśne;
• 2 małe główki czosnku;
• 6 kawałków słodkiej czerwonej papryki;
• 2 strąki ostrej papryki (małe);
• 5 łyżek cukru;
• 25 gramów przyprawy curry;
• sól dla smaku.

Gotowanie:

Sos curry jest przygotowywany bez sterylizacji, dlatego musi być gotowany przez dość długi czas.

Śliwki umyć i pestki, przekręcić lub zmiksować blenderem, gotować przez 25 minut, następnie przekręcić słodką paprykę i wrzucić na patelnię z puree owocowym. Gotuj ponownie przez 25 minut. Dodaj posiekaną ostrą paprykę, wymieszaj, gotuj na ledwo zauważalnym ogniu przez 15 minut. Czosnek obrać i posiekać, dodać do sosu, gotować jeszcze 5 minut. Dodaj cukier, sól i przyprawy. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia, przelać do sterylnych słoików i od razu zwinąć. Zimą przyprawa do mięsa będzie cudowna.

Pikantny sos śliwkowy na zimę

Główną cechą sosu jest jego pikantny smak i gładka jednolita konsystencja.

Składniki:

• 2 kg czerwonych lub niebieskich śliwek;
• 2 strąki ostrej papryki;
• 1 duża słodka papryka;
• 5 łyżek cukru;
• 1 łyżka soli bez szkiełka;
• 1 szklanka wody;
• 1 łyżka przyprawy ziół prowansalskich.

Gotowanie:

Posortuj i opłucz śliwki, usuń pestki, włóż połówki owoców do miski i dodaj 1 szklankę wody. Na małym ogniu stopniowo podgrzewać zawartość miski, gotować przez 10 minut, a następnie przecierać zmiękczone śliwki przez sito.

Umyj, usuń nasiona i drobno posiekaj słodką i ostrą paprykę. Dodaj do śliwek i ubij blenderem zanurzeniowym, a następnie dodatkowo przetrzyj obrabiany przedmiot przez sito. Twoim celem jest gładki sos bez zanieczyszczeń o jednorodnych drobinkach widocznych dla oka.

Gorący sos śliwkowy podgrzej do wrzenia, dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotuj przez pół godziny na małym ogniu, następnie wlej do sterylnych słoików, natychmiast zwiń, odwróć, zawiń. Pikantna przyprawa śliwkowa jest gotowa, możesz cieszyć się nią w każdej chwili.

Sos śliwkowy z jabłkami na zimę

Dobre połączenie śliwek i jabłek - pikantne, pikantne, bogate. Sos dobrze komponuje się z wieloma daniami mięsnymi.

Składniki:

• 3 kg dojrzałych pomidorów;
• 1 kg niebieskich śliwek;
• 1 kg jabłek;
• 4 żarówki
• 200 gramów cukru
• 50 ml octu 9%
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu;
• 1/3 łyżeczki mielonej czerwonej papryki.

Uwaga - ocet stołowy jest używany w 9%. Nie esencja, nie jabłko, nie balsamiczny lub domowy. Zwykły ocet kupiony w sklepie z napisem „stół”. Pamiętaj o tym przed wysłaniem komentarza.

Gotowanie:

Opłucz pomidory, jabłka i śliwki, wytrzyj do sucha i pokrój na duże kawałki (w przypadku jabłek najpierw usuń rdzeń). Cebulę obrać i pokroić na duże kawałki. Przełóż pomidory ze śliwkami, jabłkami i cebulą przez maszynkę do mięsa, wszystko wlej do rondla i podpal. Mieszając zagotuj mus jabłkowy. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj sos przez około 2 godziny na małym ogniu, mieszając jak najczęściej drewnianą lub plastikową łyżką.

Zdejmij patelnię z ognia, dodatkowo zmiel zawartość blenderem zanurzeniowym, dodaj sól z cukrem, zmielony cynamon i pieprz, podpal. Gotuj sos pomidorowo-śliwkowy z jabłkami przez 45 minut w niskiej temperaturze wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Sterylizuj słoiki, gotuj pokrywki przez 10 minut. Pod koniec gotowania keczupu wlej do niego ocet i wymieszaj. Natychmiast zdejmij sos z ognia, napełnij nim słoiki do góry, zwiń przygotowane pokrywki i odwróć do góry nogami. Słoiki owinąć kocem i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Chiński sos śliwkowy na zimę

Kiedyś przepis na ten sos znalazłem na stronie Gastronome, po czym próbowałem go nie raz we własnej kuchni.

Składniki:

• 1,5 kg niebieskich śliwek;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 małe cebule;
• 120 gramów brązowego cukru;
• 2 cm świeży korzeń imbiru;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 1 łyżeczka nasion kolendry;
• pół łyżeczki mielonego cynamonu;
• szczypta pieprzu cayenne;
• pół łyżeczki drobnej soli kuchennej.

Gotowanie:

Cebulę, czosnek i korzeń imbiru obrać i posiekać ostrym nożem. Śliwki przekroić na pół i usunąć pestki. Całość włożyć do rondla, wlać 1 szklankę wody i zagotować. Zamknij, zmniejsz ogień i gotuj przez 30 minut, cały czas mieszając. Zmiel masę śliwkową w blenderze. Włóż do rondla, dodaj brązowy cukier, ocet jabłkowy i przyprawy. Mieszając doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Gotować około 45 min. Gotowy sos ze śliwek chińskich przenieś do czystych słoików, zamknij pokrywkami i pasteryzuj we wrzącej wodzie przez 20-30 minut, w zależności od objętości słoików.