Solony sandacz. Suszony sandacz. Jak łatwo jest posolić kawior w domu - uniwersalny przepis

Solenie to jeden z najczęstszych sposobów konserwowania ryb. Ponieważ sól wydobywa z niej nadmiar wilgoci i zapobiega rozwojowi bakterii. Ta metoda pozwala na utrzymanie produktu jadalnego przez długi czas. Posolić można prawie każdy: karp, leszcz, kutum, płoć i inne gatunki. Często rybacy lubią marynować i sandacz... Ważne jest tylko przestrzeganie kilku zasad, które pomogą ci to zrobić poprawnie.

Wybierz swój przepis

Będziesz potrzebować

• 1 kg sandacza;
• 150 g soli;
• ziarnka pieprzu;
• liść laurowy do smaku

Instrukcje

Najpierw musisz się przygotować sandacz do solenia. Aby to zrobić, spłucz go dokładnie pod bieżącą zimną wodą, aż śluz zniknie.

Oczyść umytą rybę z łusek, wypatrosz wszystkie wnętrzności. Ważne jest, aby nie uszkodzić żółci. W przeciwnym razie ryba stanie się zgorzkniała, przez co będzie bezużyteczna.

Jeśli ryba jest duża, konieczne jest wykonanie nacięcia wzdłuż grzbietu, aby uniknąć późniejszego zepsucia.

Następnie zmyć za pomocą sandacz pozostałości łusek i krwi.

Weź 150 gramów gruboziarnistej soli kuchennej (można użyć soli morskiej). Wszystkie ryby dokładnie rozetrzeć, zwracając szczególną uwagę na skrzela i nacięcie wzdłuż grzbietu (w te miejsca posolić). Lepiej użyć więcej soli niż podsoli (wtedy na pewno się nie zepsuje).

Tak przygotowany sandacz umieść brzuch w beczce. Pojemnik musi być czysty i wolny od obcego zapachu. Nie zapomnij posypać rzędów solą, groszkiem i liściem laurowym. Przyprawy nadadzą Twojej rybie niepowtarzalny smak. Większość soli powinna znajdować się w górnych rzędach.

Zamknij beczkę drewnianą pokrywką i umieść ucisk na wierzchu.

Sól duże ryby w chłodnym miejscu przez 15 dni, a wystarczająco małe - od 4 do 5 dni.

Drapieżna ryba, która niewątpliwie należy do sandacza, ma niezbyt tłuste białe mięso, które jest bardzo podatne na wysychanie i więdnięcie. A sandacz ma zresztą bardzo mało kości i przyjemnie jest go jeść w postaci suszonej. Suszony sandacz to także jeden z najważniejszych składników portugalskiego dania gratinado! Więc ugotujmy najbardziej wysuszonego sandacza w domu, a potem z niego - obfity portugalski obiad!

Solenie drapieżnych ryb: jak przygotować sandacza do suszenia

Przede wszystkim z połowu wybierzemy sandacza średniego i małego: szybciej będą solone i lepiej więdną, a dużego sandacza można ugotować na wiele innych sposobów. A poza samą rybą, którą notabene bierzemy około 4 kilogramów, potrzebujemy:

• liście chrzanu - 400 gramów,
• nasiona kopru (można wziąć nasiona kopru włoskiego) - 100 gramów,
• 1 kilogram gruboziarnistej soli kamiennej,
• ocet stołowy 9% - 200 mililitrów,
• mleko lub kwas chlebowy - 250 mililitrów (nie można go użyć).

Przygotowanie suszonego sandacza rozpoczynamy jak zawsze od oczyszczenia ryby. Sandacz patroszony (jeśli suszysz go po raz pierwszy - pamiętaj, jeśli masz już doświadczenie w suszeniu i suszeniu, możesz zostawić podroby w środku, ale wtedy smak będzie ostrzejszy, z goryczką). Następnie delikatnie usuwamy łuski, wycinamy skrzela i usuwamy oczy. Teraz sandacz należy dokładnie umyć i trochę wysuszyć ręcznikami. Każdą tuszę nacieramy octem, a następnie garścią grubej soli.

Posiekaj liście chrzanu i wymieszaj z nasionami kopru (kopru). W plastikowym pojemniku wlej na dno warstwę soli o grubości pół palca. Sandacza posypujemy solą, dodajemy sól i ponownie mieszamy liście z nasionami na wierzchu. Więc naprzemiennie, aż wszystkie ryby znajdą się w pojemniku, pokrytym solą i pikantną mieszanką. Pojemnik pozostawiamy pod pokrywką na kilka dni w lodówce.

Ryby solone należy następnie namoczyć, aby usunąć nadmiar soli. Dodaj mleko lub kwas chlebowy do wody do moczenia, wtedy smak będzie przyjemniejszy. Namoczonego sandacza połóż ponownie na ręcznikach i trochę osusz.

Suszenie sandacza, sekrety i technologia dla domu

W domu całkiem możliwe jest gotowanie suszonego sandacza w obecności otwartego balkonu lub werandy. Wystarczy trzymać się technologii:

• przeciągamy tusze ryb na sznurku przez oczy, przeplatamy sandacza węzłami tak, aby wyschły w odległości co najmniej 10 centymetrów od siebie;
• wieszamy sznurek z rybami na balkonie lub zadaszonej werandzie;
• suszymy około 2 tygodnie przy suchej i ciepłej pogodzie, na zimę wydłużamy czas o kolejny tydzień;
• zapewniamy sandaczom stały dopływ świeżego powietrza i bryzy tak, aby wysychały równomiernie. W deszczową pogodę lepiej zamknąć okna i założyć wentylator w pobliżu ryby;
• w lecie jednym z problemów są muchy. Możesz chronić przed nimi rybę, smarując ją olejem roślinnym lub posypując octem w pierwszym tygodniu suszenia. Możesz również zrobić zasłonę z gazy lub cienkiej siatki;
• Gotowość sandacza można sprawdzić, lekko nacinając lub rozbijając tuszę w tylnej części: mięso powinno nabrać pięknego bursztynowego odcienia, a po rozcięciu nadawać bogaty przyjemny aromat.

Suszony sandacz przechowywany jest w lodówce przez długi czas – nawet do kilku tygodni, choć tak pyszny przysmak zwykle zjada się bardzo szybko.

Gratinado z suszonym sandaczem

Kuchnia portugalska oparta jest na rybach i owocach morza. I często do gotowania używa się suszonej ryby, jak w naszym następnym przepisie. Do gratinado potrzebujemy:

• suszony sandacz - 1 tusza;
• dorada wędzona lub suszona - ½ tuszy (nie możesz jej użyć, ogranicz się do sandacza);
• mleko - 1 szklanka;
• przegotowana woda - 1 szklanka;
• cebula - 2 sztuki;
• olej roślinny - ½ łyżki stołowej;
• ziemniaki - 4 bulwy;
• świeże grzyby (pieczarki) - 300 gramów;
• śmietana lub śmietana 25% - 1 szklanka;
• sól i zioła - według własnego gustu.

• Porcji w opakowaniu: 4;
• Czas gotowania: 2 dni + 1,5 godziny.

Sandacza i leszcza podziel na pół wzdłuż grzbietu, rozciągnij grzbiety i duże kości, usuń skórę z łuskami. Rybę pokroić w paski i włożyć do głębokiego pojemnika. Wymieszaj mleko z wodą i wlej ¼ mieszanki na kawałki ryby.

Po 12 4 godzinach spuść wodę i ponownie namocz rybę. Więc powtarzamy jeszcze dwa razy. Gdy z ryby wypłynie nadmiar soli, czas ugotować samo danie. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, a ziemniaki obrać i pokroić w kółka. Lekko wytrzyj pieczarki z brudu gąbką i pokrój na talerze.

Wlej kilka kropel oleju do formy do pieczenia lub głębokiej patelni i rozprowadź pędzlem lub dłonią na całej powierzchni. Rozprowadzamy krążki cebuli, a na nich paski ryb. Na sandacza z doradą ułożyć warstwę kółek ziemniaczanych, na wierzchu warstwę pieczarek. Napełnij formę śmietaną lub kwaśną śmietaną, przykryj folią i wyślij do piekarnika na 1 godzinę w temperaturze 180 stopni. Usuń folię 20 minut przed gotowaniem. Gratinado podawane jest na ciepło prosto z pieca.

W kuchni wycieka woda, zatkany odpływ w łazience, czy trzeba zamontować toaletę, umywalkę i inne? Wszystkie te kwestie wymagają pilnych rozwiązań. Profesjonalne usługi hydrauliczne, które Ci pomogą! Wezwanie hydraulika w domu w Moskwie z naszej firmy oznacza uzyskanie wysokiej jakości usług hydraulicznych niedrogo i na czas.

Nie wiesz, jak zadzwonić do hydraulika w domu? Zadzwoń do nas! Hydraulik na wezwanie przyjedzie do Ciebie za 30 minut całkowicie bezpłatnie. Zostaw prośbę i oczekuj hydraulika.

Jak rozwiązać problemy z hydrauliką?

Istnieją trzy możliwości rozwiązania problemu hydraulicznego: zrób to sam, skontaktuj się z biurem mieszkaniowym lub zadzwoń do hydraulika w miejscu zamieszkania z naszej firmy. Pierwsza to oczywiście opcja najbardziej budżetowa. Wymaga to jednak zrozumienia tego obszaru, posiadania wolnego czasu, a także dostępności specjalnych narzędzi i części zamiennych. Druga opcja wiąże się z wieloma niedogodnościami. Pracownik komunalny może przyjść do Ciebie tylko w godzinach pracy, które mogą nie pokrywać się z Twoimi. A jeśli masz siłę wyższą wieczorem, w nocy, w weekend lub święto? Na przykład pęknięcie rynny, zatkany system kanalizacyjny, spłuczka toaletowa nie działa i nie tylko? Jest wyjście - skontaktuj się z nami i zamów pilnie usługi hydrauliczne! Pracujemy przez całą dobę, bez przerw i w weekendy, a w niedługim czasie nasz specjalista będzie pod Twoimi drzwiami. Usługi hydrauliczne są świadczone przy uważnym przestrzeganiu odpowiedniej dokumentacji regulacyjnej. Wezwanie hydraulika do domu w Moskwie z gwarancją wykonanej pracy. Pilna naprawa, montaż i demontaż instalacji wodno-kanalizacyjnych od liderów rynku!

Jesteśmy zespołem profesjonalistów, od wielu lat działamy na rynku usług hydraulicznych. Nasza kadra to wykwalifikowani specjaliści, którzy doskonale rozumieją zarówno systemy wodno-kanalizacyjne, jak i instalacje wodno-kanalizacyjne najnowszej generacji. Nasi mistrzowie są wyposażeni we wszystko, co niezbędne, co pozwala im zapewnić szybkość obsługi, diagnostyki i naprawy sprzętu hydraulicznego. Nasza moskiewska pogotowie hydrauliczne natychmiast przychodzi do Ciebie i skutecznie rozwiązuje problemy hydrauliczne przez całą dobę.

Świadczymy usługi hydrauliczne nie tylko właścicielom apartamentowców, ale także właścicielom sektora prywatnego. Aranżacja autonomicznego systemu ogrzewania to także nasz profil. Biorąc pod uwagę indywidualne cechy konstrukcji, jesteśmy gotowi zaproponować różne rozwiązania problemu racjonalnego ogrzewania mieszkań.

Oferowane przez nas usługi:

• układanie / wymiana / czyszczenie rur kanalizacyjnych;
• montaż podgrzewacza wody, kotła i grzejników;
• instalacja systemów filtrujących i urządzeń pompujących;
• okablowanie rur plastikowych i metalowo-plastikowych;
• wymiana syfonu, filtrów drobnoziarnistych lub gruboziarnistych;
• instalacja liczników do zaopatrzenia w ciepłą i zimną wodę;
• podłączenie sprzętu AGD do sieci wodociągowej i kanalizacyjnej;
• demontaż sprzętu hydraulicznego i nie tylko.

Usługi hydrauliczne od nas to najlepsze rozwiązanie dla Ciebie!

Usługi hydrauliczne – praca profesjonalistów

Wszelkie prace hydrauliczne wymagają profesjonalnego podejścia. Jak pokazuje praktyka, działania amatorskie mogą tylko pogorszyć sytuację. Nie jest konieczne samodzielne wyposażenie np. podgrzewacza wody. Kotły i kotły montujemy zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i eksploatacji tego sprzętu.

Potrzebujesz wykonać okablowanie kolektora polipropylenowych rur wodociągowych lub wymienić akumulator w szczycie sezonu grzewczego? Nie ma problemu, zadzwoń do nas! Za pomocą zamrażarki rurowej całą pracę wykonamy szybko i sprawnie, bez spuszczania wody.

Instalujemy również wanny z hydromasażem i jacuzzi. Czynności te z reguły związane są z pracami rozbiórkowymi, z podłączeniem do kanalizacji i wodociągu. Nasi doświadczeni rzemieślnicy, uwzględniając wiedzę, nowe technologie i nowoczesne narzędzia, zawsze znajdą najbardziej praktyczne rozwiązanie dla Twojej sytuacji. Pojawienie się blokady w rurociągu jest powodem, aby wezwać hydraulika do domu.

5 powodów, dla których warto nas wybrać:

• świadczymy pełen zakres usług hydraulicznych;
• gwarantujemy jakość i wydajność pracy;
• wywiązujemy się z naszych zobowiązań;
• wystawiamy gwarancję i sprawozdawczość dokumentową;
• do każdego zamówienia podchodzimy indywidualnie.

Odpowiedź od dr. szkło [guru]
zanurzyć obficie w soli, pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, następnie spłukać sól, doprawić olejem, cebulą, w 6 godzin gotowe!
Kira
(94)
a ja przeciwnie jakoś usmażyłem i żałowałem, że nie namoczyłem, dostałem bardzo mięsistego sandacza :))

Odpowiedz od Władimir Liguzow[guru]
Sandacz musi być wypatroszony przed soleniem. Większego sandacza dobrze jest rozłożyć na grzbiecie lub pokroić w paski wzdłuż szerokości 3-4 cm.Podczas solenia dodać do soli 20% cukru pudru i można go również doprawić pod prasą, im bardziej dociskamy gęstsza będzie ryba. A potem w chłodne dni przez 20 - 25. Następnie każdą rybę myje się wodą i suszy. Smak jest niesamowity, palce lizać. Przez długi czas również znalazłam ten przepis gdzieś w Internecie.

Odpowiedz od Irina bishinteeva[guru]
Na 1 litr gorącej wody: TRZY ŁYŻKI STOŁOWE SOLI. 1 ŁYŻKA STOŁOWA CUKRU, wymieszać i ostudzić. MIX: 0,5 torebki gorczycy białej w ziarnach trzecia część torebki karyander mielony 1 torebka do solenia ryby lub śledzia 7-8 liści laurowych rybę zawijamy w przyprawy i wkładamy do miski następnie zalewamy ciepłą solanką przepis na ok. 3 kg ryb pokroić ryba wg uznania odmierzona Skórę suma zdejmuję w kawałkach na 24h i ryba jest gotowa do spożycia PRZYJEMNY APETYT Rybę można marynować na ciepło i zimno. Do marynowania nadają się: okoń, płoć, śledź, śledź, szczupak, leszcz, tołpyga, sandacz, sum, karp, węgorz, pstrąg, kleń, wzdręga i inne gatunki ryb. Małe ryby są marynowane w całości wypatroszone, duże - krojone w filety i krojone na porcje.Przy marynowaniu na zimno, zwykle do przygotowania 1 litra marynaty, należy wziąć 100 g soli i 200 g cukru, które rozpuszcza się w niewielkiej ilości wrzenia woda. Do powstałej schłodzonej solanki wlewa się 500 g 10% octu i schłodzoną przegotowaną wodę, zwiększając w ten sposób objętość marynaty do 1 litra. Następnie do marynaty dodać 1 g liścia laurowego, 1 g koperku, 3 g ziela angielskiego i 1,5 g gorczycy. Przy zimnej metodzie marynowania rybę umieszcza się w misce, posypuje posiekaną cebulą w półpierścienie, zalewa marynatą (w stosunku 1: 1) i wkłada do lodówki na 3-5 dni. ryba jest kilkakrotnie dokładnie mieszana. Gotową rybę wyjmuje się z marynaty, kroi na kawałki o wadze 100-150 g, przenosi do przygotowanych szklanych słoików i ponownie napełnia marynatą.Ponadto można marynować ryby wcześniej smażone na oleju roślinnym. Smażone ryby umieszcza się w przygotowanych szklanych słoikach, zalewa schłodzoną marynatą i przechowuje w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni.Konieczne jest przechowywanie zimnej marynowanej ryby, szczelnie zamykając słoiki pokrywką, w lodówce w temperaturze 2-10 stopni. C. Maksymalny okres przydatności do spożycia 3 do 6 miesięcy Podczas marynowania na gorąco przetworzoną rybę kroi się na kawałki, posypuje drobną solą i przechowuje na zimno przez około 30 minut. Aby przygotować marynatę, w której ryby będą następnie ugotowane, włożyć 2-3 marchewki pokrojone w krążki, 3-4 cebule w 1,5-2 litry wrzącej wody, a po 10 minutach - 1-2 łyżki esencji octowej, 20 -30 ziaren pieprzu, 3-5 listków laurowych, sól i cukier do smaku. Rybę zalewa się gorącą marynatą, całkowicie pokrywając kawałki i gotuje na małym ogniu przez 15-20 minut. Marynowane ryby umieszcza się w parzonych szklanych słoikach, zalewa gorącą marynatą, zamyka plastikową pokrywką i przechowuje nie dłużej niż 2-3 dni w lodówce