Sos chili: przepisy w domu. Sos chili uważany jest za tradycyjne danie kuchni meksykańskiej i azjatyckiej Słodko-kwaśny sos chili i jego przygotowanie

Moja rodzina bardzo lubi kuchnię tajską, szczególnie uwielbiamy krewetki i kurczaka z ostrym tajskim sosem chili. Istnieją dwa rodzaje tego sosu, zwykły ostry i słodki sos chili. Wolimy drugą opcję, jest nieco bardziej miękka i delikatniejsza, choć równie ostra.

Sos ten od dawna kupowałam w sklepach, w działach sprzedających egzotyczne produkty z innych kuchni świata. Sos nie jest tani, więc starałem się zrobić go sam. Okazało się, że sos przygotowywany jest dość prosto, z dostępnych produktów i okazuje się równie smaczny i ostry jak sklepowy.

Zróbmy razem słodki tajski sos chili. Przygotujemy wszystkie produkty. Z tych produktów otrzymujemy około 200 g sosu.

Obierz czosnek i posiekaj go bardzo drobno siekaczem.

Ostrość sosu chili będzie zależeć od liczby włożonych papryczek. Uwielbiamy lekko ostry sos, więc zmiel 3 małe papryczki chili. Zmiel również siekaczem. Jeśli czegoś takiego nie masz, po prostu zmiel je w blenderze lub przepuść przez drobne oczka w maszynce do mięsa.

Włożyć czosnek i chili do rondla

Wsyp cały cukier na patelnię.

Teraz dodaj ocet ryżowy. Możesz dodać trochę więcej, jeśli lubisz ostro-ostry sos.

Wlej wodę, oprócz 2 łyżek stołowych. Postaw rondel na średnim ogniu i gotuj sos przez około 20-25 minut. Sos lekko odparuje, a warzywa zmiękną.

W osobnej misce wymieszaj skrobię z 2 łyżkami. woda.

Dodaj mieszaninę skrobi do sosu, podgrzej sos, aż stanie się klarowny i ponownie zgęstnieje.

Gotowy sos przechowujemy w sterylnym słoiku pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez około tydzień. Lub użyj go od razu.

Ostry i słodki tajski sos chili to bardzo smaczny i jasny dodatek do owoców morza i kurczaka.

Smacznego!

Słodki sos chili to jedna z najpopularniejszych chińskich przypraw. Czasami nazywany jest nawet „azjatyckim keczupem”, jego zastosowanie jest tak uniwersalne. Chiński słodki sos chili jest podawany z makaronem, ryżem, kurczakiem, wieprzowiną, rybą i wieloma innymi.

Sos ma przyjemny słodki smak, wyraźną ostrość i piękny karminowy kolor. Tajska wersja słodkiego sosu chili powstaje z dodatkiem przecierów owocowych, takich jak przecier z ananasa czy mango, ale chiński słodki sos chili zrobimy tylko z ostrej papryki.

Przygotuj potrawy z listy. Mam trochę suszonej papryki (tak ją trzymam) - nie jest straszna, możesz użyć zarówno tej, jak i po prostu świeżej.

Pokrój paprykę na kawałki i umieść w blenderze wraz z wodą, cukrem, solą i octem. Jeśli chcesz, aby sos był mniej pikantny, usuń nasiona i przegrody z pieprzu.

Zmiel wszystkie składniki na stosunkowo monotonną płynną papkę, najważniejsze jest to, że kawałki pieprzu stają się bardzo małe.

Przenieś zawartość blendera do kadzi lub małego rondla. Dodać posiekany czosnek i skrobię rozcieńczoną w 40 ml wody.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut.

Przygotowany sos wlej do odpowiedniego pojemnika i ostudź.

Chiński słodki sos chili jest gotowy i można go przechowywać w temperaturze pokojowej bez lodówki do 2 tygodni.

Zobacz przepis na danie ze zdjęciem poniżej.

Lubię gotować na ostro słodko-kwaśny sos chili większość w domu. Nie jest to wcale trudne, ale w rezultacie powstaje pachnący pikantny sos, który jest częścią wielu tajskich potraw. Gęsty domowy sos chili można również podawać do dań mięsnych lub warzywnych i smażonych. Główną zaletą domowego sosu jest to, że sam regulujesz stopień ostrości i skład. Bez chemicznych dodatków i barwników, tylko naturalne produkty!

Wolę gotować z tego sosu duże papryczki chili... Takie mięsiste, długie pachnące strąki. W Chile obowiązuje następująca zasada: im mniejsza papryka, tym jest bardziej wściekła i ostrzejsza... Duża papryka nie jest tak ostra, ale mimo to przyjemnie rozpala zmysły i ma wyjątkowy aromat chili. Przygotowany sos często dodaję po prostu do dań gotowanych lub warzywnych, a także gotuję zupę na bazie tej pasty chili.

Przepis na słodki gorący sos chili

Aby przygotować ten pyszny sos, musisz wziąć:

• 5 dużych papryczek chili;
• kilka pomidorów;
• olej roślinny 4 łyżki. łyżki;
• szalotka 1 szt;
• czosnek 8-10 ząbków;
• cukier palmowy lub kokosowy 3 łyżki łyżki;
• sok z limonki, pasta z tamaryndowca lub ocet ananasowy 5% 4 łyżki. łyżki;
• sól lub sos rybny do smaku.

Cukier kokosowy można zastąpić zwykłym cukrem białym lub brązowym cukrem trzcinowym. Sos kwaśny układamy w każdy możliwy sposób - z octu owocowego lub roztworu pasty z tamaryndowca, soku limonkowo-cytrynowego - który jest w tej chwili pod ręką.

Ten sam sos można przygotować bez użycia oleju roślinnego, wystarczy dodać trochę wody i gotować na wolnym ogniu warzywa, aż zmiękną, a wilgoć wyparuje. W ten sposób uzyskuje się dietetyczną wersję sosu bez tłuszczów.

Na patelni rozgrzać olej roślinny i na średnim ogniu smażyć grubo posiekane pomidory, cebulę i ząbki czosnku. Czyścimy papryczki chili z nasion i białych przegród wewnętrznych, myjemy. Pokrój na małe kawałki i smaż razem z innymi składnikami przez 10 minut, ciągle mieszając.

Dodaj cukier i sok z limonki (cytryny), sól do smaku i posmakuj soli / cukru / kwasu. Dusić sos na patelni na małym ogniu, aż zgęstnieje. Nie zapomnij go zamieszać! Gdy wszystkie składniki zmiękną, a nadmiar wilgoci odparuje (po 15-20 minutach), zdejmij sos z ognia i ostudź. Następnie przenieś zawartość patelni do blendera i zmiel na gładką masę.

Wcześniej, jeszcze przed wynalezieniem blendera, Tajki przygotowywały pastę chili z moździerza i tłuczka, za pomocą którego mielili smażone warzywa z chili i małymi suszonymi krewetkami na puree.

Gotowy sos można przechowywać w lodówce (po całkowitym ostygnięciu) przez około tydzień. Sos robię w małych porcjach i jemy 1-2 razy. To jest pyszne! Lubisz pikantne jedzenie? Udostępnij w komentarzach!

Wszyscy są zainteresowani Twoją opinią!

Nie odchodź po angielsku!
Poniżej znajdują się formularze komentarzy.

Chili Sauce (Chili Garlic Sauce), jak prawdziwy syn Meksyku, płonie i kochany. Swoim ognistym smakiem i niezrównanym aromatem podbiła Azję i Europę, Amerykę i kontynent afrykański.

A papryczka chili jest bogata w użyteczne właściwości - zawiera witaminy, minerały i kwasy, a do tego doskonały skład chemiczny - nie bez powodu w Ameryce Łacińskiej była to najlepszy prezent dla bogów przez długi czas.

Zawartość kalorii w sosie jest dość niska - 100 gram gotowego produktu zawiera około 120 kcal (w wersji klasycznej). Inne opcje mają mniej więcej taką samą zawartość kalorii.

Sos doskonale przechowuje się w słoikach ze zmielonymi pokrywkami w lodówce (czasem przez sześć miesięcy).

Sos chili ma opcje przepisu, zebraliśmy dla Ciebie to, co najlepsze - bez wzmacniaczy smaku, barwników, aromatów, zamienników itp. Nasze receptury zawierają wyłącznie naturalne produkty.

Jak podawać:

Do dań gotowych, głównie mięsnych lub warzywnych. Czasami sos podawany jest z rybą. Dobrze jest zarówno na zimno, jak i na ciepło.

W kuchni japońskiej, a także tajskiej, sos jest również używany do przygotowania pierwszych dań, nauczyliśmy się go konserwować na zimę.

Zwykle do podania świeżego sosu używa się miniaturowych spodków, ponieważ jest dość ostry, a ten, kto je danie, powinien tylko podkreślać, a nie przesłaniać smak potrawy.

Lepiej trochę posmakować sosu chili, prawie kropla po kropli. Nawiasem mówiąc, ostrość staje się mniej agresywna podczas przechowywania.

Klasyczny sos chili

Ten przepis ma ostry, słodkawy smak z subtelną kwaskowatością. Plus - możesz go ulepszyć według własnych upodobań.

Przygotować:

• papryczka chili - 300-350 gr.
• czosnek - 2 głowy
• ocet winny lub jabłkowy - 3 łyżki. l
• cukier granulowany (biały lub brązowy) - 3 łyżki. l.
• skrobia (lepiej - kukurydza) - 0,5 łyżki. (opcjonalny)
• olej roślinny (lub oliwka) - 2 łyżeczki (opcjonalny)
• ziele angielskie - 5 szt.
• sól - 1,5 łyżeczki

Musisz gotować w ten sposób:

1. Myjemy chili, usuwamy z niej nasiona i błony, myjemy ząbki czosnku. Oba składniki (z wyjątkiem jednej ziaren pieprzu) zamieniamy w przecier za pomocą blendera.
2. Ostatni pieprz posiekaj jak najmniej i dodaj do puree wraz z cukrem, octem i solą.
3. Gotuj powstałą kompozycję przez 5-10 minut na małym ogniu. Aby sos się nie przypalił, można dodać do niego olej roślinny, a zagęścić - skrobię. Jeśli dodasz skrobię, najpierw rozcieńczyć ją w niewielkiej ilości zimnej wody.
4. Gotowy sos przenosi się do małych słoików, schładza i umieszcza w lodówce lub spożywa na gorąco.

Jak zmienić przepis:

1. Użyj kilku odmian pieprzu.
2. Zmniejsz ilość czosnku.
3. Zwiększ ilość cukru.
4. Dodaj do kompozycji smażoną lub świeżą cebulę.
5. Zastąp ocet winem ryżowym (mirin).
6. Aby przepis był bardziej kwaśny, możesz wprowadzić do 4 łyżek stołowych. sok z limonki (cytryna) lub ananas i tłuczone 3-4 pomidory.
7. Dodaj szczyptę suszonego imbiru lub trochę (50-70 g) świeżo startego imbiru. Kolendra i 3-5 łyżek będą dobrze pasować do imbiru. sok limonkowy.
8. Aby było jeszcze ostrzejsze (sos meksykański), dodaj do sosu 2 ząbki.
9. Aby uzyskać zielone chili, musisz dodać bazylię (liście) - 10 gr., Pietruszka - 20 gr., Mięta - 4-6 gałązek, Fasola gorczycowa - 1 łyżka stołowa. Składniki siekamy i ubijamy z oliwą z oliwek - 6 łyżek, sokiem z cytryny - 30 ml i schłodzonym klasycznym sosem. Szczególnie dobrze komponuje się z rybami i owocami morza.

Sos Słodki Chili

Przygotować:

• papryczka chili - 10 szt.
• ocet z czarnego chińskiego ryżu lub mirin - 100-150 ml
• cukier granulowany (mieszanka białego i brązowego 3: 1) - 2 filiżanki
• sól - szczypta
• woda - 1 szklanka

Musisz gotować w ten sposób:

1. Oczyszczamy chili z nasion, bardzo drobno kroimy.
2. Wszystkie składniki umieścić w grubościennej misce i po ugotowaniu gotować do uzyskania odpowiedniej grubości (15 minut). 1 łyżeczka doda grubości sosowi. skrobia (lepiej jest wziąć kukurydzę). Jeśli dodasz skrobię, najpierw rozcieńczyć ją w niewielkiej ilości zimnej wody.
3. Ostry sos wysyłamy w słoikach.

Sos ten ma raczej łagodny, lekko ostry smak, czasami podczas gotowania dodaje się do niego 2 pokruszone ząbki czosnku. Może być podawany nie tylko z drugimi daniami, ale także dodawany do marynowania mięsa.

Sos chili i papryki

Przygotować:

• papryczki chili - 4 strąki
• papryka (słodka) - 2 szt.
• pomidory - 2 szt.
• pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.
• bulion mięsny - 1 szklanka (250 ml)
• cukier (lepszy niż trzcina cukrowa) - 1 łyżeczka.
• czosnek - 2 ząbki
• oregano - 1 łyżeczka

Musisz gotować w ten sposób:

1. Piecz paprykę, pomidory i obrane ząbki czosnku przez 40-60 minut.
2. Oczyszczamy chili z nasion i moczymy w gorącej wodzie przez 3-5 minut.
3. Zmiel pieczone warzywa i chili za pomocą blendera, dodaj koncentrat pomidorowy i bulion w puree ziemniaczanym, dodaj cukier granulowany i oregano.
4. Doprowadź masę do wrzenia i zmniejsz ogień gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Sos chili do mięs

Przygotować:

• papryczki chili - 3 szt.
• papryka - 2 szt.
• pomidory - 5-6 szt.
• cebula - 2 szt.
• imbir - 10 gr.
• ocet winny - 1 łyżka. l.
• olej roślinny - 5 łyżek. l.
• cukier, sól i cynamon - po 1 łyżeczce
• goździki - 2 pąki

Musisz gotować w ten sposób:

1. Chili oczyszczamy z nasion i przegród, w razie potrzeby smażymy cebulę lub używamy na surowo.
2. Pokrój paprykę, pomidory i cebulę i po umieszczeniu na głębokiej patelni gotuj na maśle przez około pół godziny.
3. Do kompozycji wprowadzamy starty imbir, przyprawy i przyprawy, masę przepuszczamy przez sito, dodajemy ocet i gotujemy na małym ogniu przez 60-90 minut.
4. Sos wysyłamy w słoikach. Przechowywać w lodówce.

Sos tajski

Przygotować:

• papryczka chili - 5-6 szt.
• czosnek - 3 duże ząbki
• ocet ryżowy (jabłkowy) 7-9% lub mirin - 4 łyżki. l.
• cukier - 2/3 szklanki (około 150 gr.)
• sos rybny -1 łyżka. l.
• skrobia (najlepiej kukurydziana) - 1 łyżka. l.
• woda - 150 ml

Musisz gotować w ten sposób:

1. Czyścimy chili z nasion i przegród.
2. Wszystkie składniki (z wyjątkiem skrobi) umieszcza się w misce blendera i rozgniata.
3. Wlej mieszaninę do grubościennego pojemnika i gotuj po gotowaniu przez 3-5 minut. Zacznie gęstnieć, a kawałki warzyw zmiękną.
4. Skrobię rozcieńczyć w 20-30 ml zimnej wody (dodatkowo pobranej) i wlać do sosu. Podpalamy przez 1-2 minuty i można go przelać do słoików.

Przechowywany dłużej niż 2 tygodnie staje się mniej ostry i bardziej płynny - nie jest to oznaka zepsucia, ale reakcja pieprzu ze skrobią. Tradycyjnie w sosie nie było skrobi - zgęstnienie było spowodowane cukrem.

Sos rybny, w przypadku jego braku, zastępuje się solą - 0,5 łyżeczki. (bez slajdu).

Sos chili od dawna cieszy się popularnością jako najsmaczniejszy sos na świecie. Dziś jest używany przez kuchnie amerykańską, azjatycką, afrykańską i europejską do przygotowywania różnorodnych potraw. Jej wyjątkowe palenie, niczym ogień, smak i jasny apetyczny aromat wyróżniają ją spośród innych. Ta cecha wynika z substancji zawartej w papryczkach chili, kapsacynie. Tajskie i meksykańskie są uważane za tradycyjne przepisy. Ale czerwone chili - główny składnik tego dania - pochodzi z Ameryki Łacińskiej.

Tam, w starożytności, została przyniesiona jako dar bogom jako bardzo pożyteczna roślina. Zawiera ogromną ilość minerałów i witamin, kwasu foliowego i askorbinowego, żelaza, cynku i potasu. I mimo dość bogatej zawartości różnych produktów pod względem kalorii to tylko 120 kcal / 100 g. W wielu filmach widzieliśmy, jak podaje się ją na ciepło ze stekami, ale można ją też podawać na zimno. Przygotuje bezkonkurencyjne dania z warzyw, ryb lub mięsa.

Klasyczna kompozycja

Ze względu na swoją popularność słynne Chile od dawna znajduje się na półkach wśród różnych sosów. Czy można to jednak nazwać prawdziwym. To przepis, który możesz odebrać, zapisać w domowej książce z przepisami i wieczorem zaskoczyć nim swoją rodzinę. Z reguły przygotowanie zajmuje minimum czasu. Ponadto same składniki są dość przeciętne i łatwo dostępne. Tradycyjny przepis obejmuje:

• 320 g ostrego czerwonego chili;
• 2 główki czosnku;
• 1,5 łyżeczki soli;
• 3 st. l. cukier i wino lub ocet jabłkowy;
• 5 groszków ziela angielskiego.

Zaufaj mi, warto. W końcu Twój domowy sos chili okaże się oryginalny i zdrowy. Świeże produkty zapewnią mu niepowtarzalny smak i aromat, którego nie obdarzają nowoczesne sosy z barwnikami i konserwantami. I nie przejmuj się, że zniknie: jest doskonale przechowywany w lodówce w słoikach.

Tradycyjny przepis na sos chili

Waszej uwadze zostanie przedstawiony oryginalny przepis, od którego odpychają się wszyscy doświadczeni szefowie kuchni i doświadczeni kulinarni eksperci. Ma bardzo prostą metodę przygotowania i łatwiej będzie ci ją ulepszyć. W ten sposób będziesz mógł gotować zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi. Na razie zacznijmy od małych rzeczy:

• Dokładnie umyj paprykę, ząbkuj czosnek i obierz.
• Wybieramy jedną trzecią papryki, oczyszczamy wnętrze z ziaren i membran i mielimy je razem z ząbkami czosnku w blenderze lub na prasce do czosnku.
• Następnie dodaj kolejną drobno posiekaną strąk chili i przyprawy: cukier, ocet i sól.
• Włącz średni ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
• Pozostaje tylko włożyć go do szklanych pojemników i wstawić do lodówki do przechowywania lub podać na gorąco do już czekających dań mięsnych.

Powiem ci jeden sekret: jeśli chcesz gęsty sos, po prostu dodaj do niego pół łyżki skrobi podczas gotowania. Niektórzy dodają również 2 łyżeczki oleju roślinnego do sosu, aby się nie przypalił.

Nowoczesne opcje receptur

Dziś w żadnej restauracji nie można już znaleźć prostego, tak dobrze znanego przepisu na sos chili. Tam łapie się nuty imbiru, tam można poczuć posmak limonki czy ananasa. Niektórzy robią oszałamiająco ostre sosy z kilkoma rodzajami papryki, cebuli i ostrymi przyprawami, podczas gdy inni używają więcej cukru, cynamonu i mięty. Im więcej przepisów znasz, tym łatwiej będzie Ci wybrać przepis indywidualnie, ponieważ każdy ma inny gust. Proponuję zapoznać się z najpopularniejszymi sposobami przygotowania sosu chili:

Sos słodko-kwaśny

Dzięki temu przepisowi powstanie aromatyczny, cierpki, kwaśno-ostry sos typowy dla kuchni tajskiej. Dla niego wskazane jest zbieranie chili o dużych rozmiarach, ponieważ będzie mniej pikantne i „wściekłe”, ale też łatwo rozpali doznania smakowe i nada sosowi aromatyczny. Najczęściej stosowany jest w połączeniu z Tam Yam, jedną z azjatyckich zup. Będziesz potrzebował:

• dwa ząbki czosnku;
• 100 ml wody;
• 1 łyżka. l. skrobia kukurydziana;
• 50 g cukru;
• 3 szt. Chile;
• 1 łyżeczka Sól;
• 3 łyżki wina ryżowego (mirin)

Obrany czosnek z pieprzem zamieniamy w puree i dodajemy do rondla z wrzątkiem, winem oraz solą i cukrem rozpuszczonym w nim. W osobnym pojemniku rozpuść 1 łyżką. l. skrobię wodą i powoli wlej do sosu. Gotuj przez około 3 minuty, aby nasz słodko-kwaśny sos chili zgęstniał.

Sos ostro-słodki powstaje z następujących produktów:

• 5 dużych strąków chili;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 3-4 pomidory;
• 1 cebula (szalotka);
• 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
• 3 łyżki. łyżki cukru kokosowego / palmowego (zastąpić brązowym);
• 4 łyżki. l. sok limonkowy;
• sól dla smaku.

Przygotuj w następujący sposób:

• podsmaż cebulę, czosnek, pomidory i chili na oleju do miękkości, około 10 minut;
• dodać cukier, sól i sok z limonki;
• gdy tylko wszystkie składniki zmienią się w miękką, praktycznie jednorodną masę i zgęstnieją w postaci pasty (po około 20 minutach), wyłączyć ogrzewanie i ostudzić;
• można przechowywać przez około tydzień.

Z imbirem i kolendrą zawiera:

• 4 strąki chili;
• 50-70 g świeżego imbiru i kolendry;
• pół główki czosnku;
• 100 g cukru;
• 5 łyżek soku z limonki.

A przepis jest następujący: zmiel wszystkie składniki oprócz cukru i soku z limonki - dodaj je na koniec do jednorodnej masy.

Sos pomidorowo-paprykowy

Do gotowania używa się:

• 2 papryki;
• 4 strąki gorącego chili;
• 2 pomidory;
• 250 ml bulionu mięsnego;
• 1 łyżeczka cukier trzcinowy i oregano;
• 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
• 2 ząbki czosnku.

Najpierw posiekaną paprykę, pomidory i nieobrany czosnek piecze się przez około godzinę, a następnie obiera. W międzyczasie chili należy namoczyć w gorącej wodzie na kilka minut i posiekać razem z duszonymi warzywami w blenderze. Następnie dodaje się koncentrat pomidorowy i bulion, a na koniec cukier trzcinowy z oregano. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, podpalić do wrzenia i dusić na małym ogniu przez około 15 minut.

Sos meksykański

Receptura wyróżnia się oryginalnym aromatem i dodatkową ostrością goździków (2 suszone kwiaty). Jednak nie świeże, ale suszone papryczki chili są używane w ilości 3 sztuk. Prostota przepisu wynika z faktu, że oprócz tych składników, trzeba będzie kupić tylko czarne ziele angielskie (2 groszki), czosnek (kilka goździków) i oliwę z oliwek (3 łyżki. L.). Będziesz także potrzebował 5 łyżek wody.

Najbardziej niedoświadczonej gospodyni nie będzie trudno ją ugotować:

1. smażyć paprykę na patelni przez kilka sekund;
2. przenieść do rondla, zalać ciepłą wodą i zagotować;
3. następnie dodaj więcej wody i wymieszaj razem z czosnkiem, goździkami i groszkiem w blenderze;
4. wlej oliwę na patelnię i zagotuj powstałe puree, usuń pianę i ugasić ogień.

Sos zielony

Ten sos różni się od innych takimi składnikami:

• 10 g liści bazylii;
• 20 g pietruszki;
• 4-5 gałązek świeżej mięty;
• 3 łyżki. łyżki kaparów;
• 1 łyżka. łyżka fasoli gorczycy.

Wszystkie składniki, w tym standardowe, z wyjątkiem 6 łyżek. l. oliwa z oliwek i 30 ml soku z cytryny, wymieszaj i ubij kilka razy. Następnie wlewa się olej i sok. Zielone chili jest podawane na zimno i jest doskonałym posiłkiem dietetycznym.

Smacznego!