Sos beszamelowy. Jak zrobić sos beszamelowy w domu według przepisu krok po kroku ze zdjęciem. Gotowanie lasagne z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

Sos beszamelowy... Jeden z najpopularniejszych sosów uniwersalnych, ponieważ można go podawać do dań rybnych, warzywnych i mięsnych. Doskonale uzupełnia i jednocześnie dyskretnie podkreśla smak każdej potrawy, czyniąc ją jednocześnie delikatniejszą!

Istnieją dwie wersje pochodzenia sosu beszamelowego. Według pierwszej wersji, ten słynny sos został stworzony przez francuskiego arystokratę Louisa de Béchamel, który służył jako szambelan na dworze Ludwika XIV, a według drugiej wersji sos ten został wymyślony przez François de la Varenne, królewskiego szefa kuchni, a także założyciela wykwintnej kuchni w Wersalu. Jednak niezależnie od tego, która wersja jest najbardziej niezawodna, sos beszamelowy przyjechał do nas z dalekiej Francji!

Na bazie sosu beszamelowego przygotowuje się ponad trzy tysiące innych sosów! A sam beszamel jest powszechnie podawany zarówno do potraw zwykłych, jak i dietetycznych, a nawet dla dzieci. Oprócz tego, że ten sos jest niesamowicie smaczny, jest też całkowicie nieszkodliwy - nawet osoby z różnymi chorobami przewodu pokarmowego mogą go używać bez specjalnych obaw. W tym sosie często piecze się wszelkiego rodzaju produkty: kalafior, komory kurczaka, małże itp.

Głównymi składnikami do przygotowania sosu beszamelowego są mleko, masło i mąka. Aby przygotować klasyczny sos, 40 g masła topi się na małym ogniu, po czym stopniowo wlewa się do niego 40 g mąki, ciągle mieszając przyszły sos i starając się ujednolicić masę. Następnie energicznie mieszając sos tak, aby nie utworzyły się w nim grudki, wlewa się do niego około 100 ml mleka (najlepiej o zawartości tłuszczu 2,5%) i ponownie masę wyrównuje się. A następnie pozostałe 300 ml mleka wlewa się do sosu, dokładnie mieszając. Sos doprowadza się do wrzenia, nie zapominając o okresowym mieszaniu, a następnie gotuje się przez pięć minut na małym ogniu. Gotowy sos jest solony do smaku, dokładnie wymieszany i przykryty pokrywką lub natychmiast podawany.

Do sosu beszamelowego można dodać liście laurowe, gałkę muszkatołową, mielony pieprz i inne przyprawy jako przyprawy. A żeby nadać temu sosowi niepowtarzalne odcienie smaku, pomoże podsmażenie mąki - im dłużej będzie smażona, tym sos nabierze bardziej „orzechowego” posmaku. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej delikatny, możesz bezpiecznie użyć śmietanki zamiast mleka.

Idealny sos beszamelowy powinien mieć jednolitą strukturę, średnią konsystencję i przyjemny lekki kremowy odcień. A ten sos należy podawać tylko na gorąco!

Sos beszamelowy to jeden z podstawowych sosów używanych w kuchni. Uważa się, że każdy kucharz powinien doskonale wiedzieć, jak przygotować ten sos, a jeśli zastanawiasz się nad gotowaniem swojego hobby i uwielbiasz gotować, to powinieneś także nauczyć się go gotować, dlatego proponuję przeczytać ten przepis na sos beszamelowy w domu. Co więcej, po nauczeniu się, jak to zrobić, można przyrządzić z niego wiele pysznych potraw, takich jak lasagne, canneloni i inne rodzaje zapiekanek makaronowych, które zawsze zawierają ten sos. Możesz też ugotować prostsze dania - zapiekanka z kalafiorem, ten przepis jest tutaj. Przepis na sos beszamelowy w domu nie różni się od tego, co gotują znani szefowie kuchni w drogich restauracjach i nie ma w nim nic skomplikowanego, jest przygotowywany z mąki, masła i mleka oraz soli i gałki muszkatołowej. A oto sam przepis.

Składniki sosu beszamelowego

• Mleko - 500 ml
• Mąka - 40 g
• Masło - 40 g
• Sól dla smaku
• Gałka muszkatołowa - na czubku noża

Przepis na sos beszamelowy krok po kroku

Oto składniki na sos beszamelowy.

Więc najpierw przygotujmy mieszankę o francuskiej nazwie ru. Aby to zrobić, włóż masło do miski lub rondla i rozpuść bez gotowania.

Następnie dodaj mąkę i zacznij mieszać, aby nie było grudek. Na początku mieszanina będzie gęsta, kontynuujemy gotowanie, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu przez minuty 2. Ta mieszanina nazywa się ru.

W miarę jak mieszanina zaczyna wydzielać przyjemny orzechowy aromat, staje się bardziej płynna, wlać trochę mleka i od razu zacząć mieszać trzepaczką, zapobiegając tworzeniu się grudek.

Jak tylko masa stanie się jednorodna, dodaj sól i gałkę muszkatołową i intensywnie wymieszaj. Generalnie przygotowując ten sos pamiętaj, że przez cały czas przygotowywania musi być stale mieszany, wtedy będzie gładki, jednorodny i bez grudek. Sól i gałkę muszkatołową dodaje się zwykle na końcu, ale polecam zrobić to teraz, ponieważ w gotowym gęstym sosie gałka muszkatołowa może nie rozproszyć się w masie i sos nie będzie wyglądał zbyt ładnie.

Sos beszamelowy to biały sos, pochodzący z Francji, królewskiej kuchni Ludwika XIV i słusznie zdobył jeden z pierwszych kroków kuchni europejskiej. Na jego bazie, hermetycznie przetworzonej mieszanki mąki, tłuszczu i mleka, szefowie kuchni przygotowują różne sosy.

Sos beszamelowy podawany jest niezależnie z piersiami kaczki, sznyclem, gulaszem flamandzkim, rostbefem, pieczenią wieprzową, daniami rybnymi, lasagne, julienne, makaronem, spaghetti i makaronem.

Dzisiaj będziemy gotować:

Klasyczny sos beszamelowy

Potrzebujemy:

• 0,5 l mleka
• 2 łyżki stołowe mąka pszenna
• 60-70 g masła
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz
• szczypta soli
• 1 łyżeczka gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

1. Wlej mleko do rondla i dobrze podgrzej, nie gotując.

2. Roztop masło na patelni na małym ogniu.

3. Dodać mąkę do masła i szybko wymieszać, aby uniknąć grudek.

Gdy mąka zmieni kolor na różowy, wlej mleko małymi porcjami, aktywnie zamieszaj.

Ostatnią porcję mleka doprawić solą, pieprzem i posypać gałką muszkatołową, wymieszać z resztą masy. Zdejmij z ognia, gdy sos osiągnie potrzebną nam konsystencję (cieńszą lub grubszą).

Sos beszamelowy z serem

Potrzebujemy:

• 300 ml mleka
• 150 g sera
• 20 g masła
• 15 g mąki pszennej
• 1 sztuka cebuli, mała
• 1 szt. Liść laurowy
• 0,5 łyżeczki gałka muszkatołowa
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Cebulę obrać ze skórki i włożyć do rondla, tu włożyć liść laurowy, wlać mleko i podpalić. Gdy mleko się zagotuje, należy je zdjąć z ognia, pozostawić na 20 minut.

2. Przetrzyj ser na tarce.

3. Po upływie czasu przefiltruj mleko.

4. Podgrzej patelnię i roztop masło, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj. Gdy mąka zmieni kolor, stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając. Gdy mieszanina zgęstnieje, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i starty ser, wymieszać i zdjąć z ognia.

Sos beszamelowy ze smażonymi grzybami

Potrzebujemy:

• 1 cebula
• 500 ml mleka
• 1 liść laurowy
• 25 g mąki
• 1/2 łyżeczki gałka muszkatołowa
• 12 papryki
• 1 pączek goździka
• 1/2 łyżeczki biały pieprz
• 1 gałązka pietruszki
• sól dla smaku
• 200 g pieczarek

Przygotowanie:

1. Pokrój cebulę w drobną kostkę.

2. Podpalić mleko i włożyć: liść laurowy, ziarna pieprzu, goździki, pieprz biały, sól, pietruszkę, gałkę muszkatołową i cebulę. Zagotuj mleko i pozostaw do zaparzenia na 20 minut, a następnie przefiltruj

3. Nie myj pieczarek, ale wytrzyj je ręcznikiem papierowym, aby grzyby nie zbierały płynu. Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na patelni na oleju.

4. Roztop masło, wymieszaj z mąką, zrób to szybko, aby nie było grudek. Gdy mąka zacznie zmieniać kolor, stopniowo wprowadzaj mleko w częściach. Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj smażone grzyby, wymieszaj

Przepis wideo: Jak zrobić sos beszamelowy

Ogólnie sosy to niesamowity wynalazek. Wydawać by się mogło, że zostały wymyślone, aby nasze życie było bardziej urozmaicone i smaczniejsze. Ale tak naprawdę w przeszłości za główne zadanie sosu uważano ukrycie potrawy z „zapachem”. Z lodówkami w południowych regionach Europy było to trudne, więc szefowie kuchni byli tak wyrafinowani, jak tylko mogli, aby oszczędzać potrawy z mięsa, drobiu lub owoców morza. Na przykład w starożytnym Rzymie używano do tego celu sosu garum ze sfermentowanej solonej ryby. Ten sos doskonale zagłuszał wszelkie zapachy.

Pomimo tego, że sosy były używane w kuchni od czasów starożytnych, nikt oficjalnie nie spisał ich przepisów przez długi czas. Zapisy dotyczące dwóch najstarszych sosów bazowych - beszamelu i majonezu - powstały dopiero około 200 lat temu. Potem przypomnieli sobie inne sosy „matki”, czyli sos Grand, jak się je we Francji nazywa, są to sos Veloute, sos Espagnole, sos holenderski i pomidorowy. Klasyfikację sosów zawdzięczamy założycielowi wykwintnej kuchni francuskiej Marie-Antoine Carem, która była uważana za króla szefów kuchni. Odtąd każdy szef kuchni musiał wiedzieć, jak zrobić podstawowe sosy i mógł na ich podstawie eksperymentować, wymyślając nowe opcje o różnych smakach. Dzisiejsze sosy spełniają kilka funkcji: służą jako środek do gotowania, uelastyczniają mięso i wzmacniają smak.

Beszamel jest więc jednym z pięciu podstawowych sosów „matczynych” kuchni europejskiej. Sam beszamel jest sosem kompletnym i służy jako podstawa wielu innych. Jak każdy sos bazowy, beszamel ma dość prosty skład. Wykonany jest z mleka, które rozcieńcza się mieszaniną mąki pszennej i masła (lub innego tłuszczu). W języku francuskim ta mieszanka nazywa się roux (ru). Przed wynalezieniem ru sosy zagęszczano zwykłym chlebem, który nie był tak wygodny i smaczny.

Nadal nie wiadomo na pewno, kto wynalazł sos beszamelowy. Obecnie istnieją cztery wersje jego wynalazku. Niektórzy eksperci uważają, że miejscem narodzin tego sosu są Włochy, inni sugerują, że jest to sos czysto francuski, inni przypisują zasługę jego wynalazku XVII-wiecznemu smakoszowi Bechamelowi, ale większość jest skłonna wierzyć, że sos ten został wymyślony przez królewskiego szefa kuchni Francois Pierre de la Varen. W każdym razie to Varen opublikował przepis na sos beszamelowy w swojej słynnej książce kucharskiej Le Cuisineinier françois.

Jak przygotowuje się beszamel

W starożytności na beszamel mogli sobie pozwolić tylko zamożni ludzie, którzy gotowali na świeżym mleku. Dziś problem przechowywania żywności nie jest już tak dotkliwy, więc każdy może cieszyć się smakiem sosu beszamelowego. Beszamel jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Najważniejsze to robić wszystko zgodnie z zasadami.

Aby zrobić sos beszamelowy, musisz wziąć mąkę pszenną, masło, trochę soli, gałkę muszkatołową i mleko. Proporcje zależą od tego, ile sosu potrzebujesz. Na całą ćwiartkę użyj 5 szklanek pełnego mleka, 1/3 szklanki mąki i 6 łyżek stopionego masła. Jeśli potrzebujesz mniej sosu - wystarczy wziąć 40 g mąki i masła (eksperci twierdzą, że proporcje tłuszczu i mąki powinny być takie same), 0,5 litra mleka, soli i gałki muszkatołowej do smaku. Do beszamelu można dodać pieprz, ale lepiej jest biały, aby nie zepsuć koloru sosu. Potrzebujemy również rondla z grubym dnem i drewnianą łopatką lub łyżką. Musisz zacząć od przygotowania mieszanki oleju i mąki - ru.

W rondelku na średnim ogniu rozpuść masło, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj mąkę do masła i dobrze mieszaj przez kilka minut. Ta mieszanka może trochę zmienić kolor, stać się złotym, ale nie doprowadzaj do brązu, w przeciwnym razie będziesz musiał wszystko przerobić. Zdejmujemy patelnię z ognia, stopniowo dodajemy mleko do smażonej mieszanki i dalej wszystko mieszamy, zapobiegając tworzeniu się grudek. Najciekawsze jest to, że o temperaturę mleka używanego do przygotowania sosu beszamelowego toczą się prawdziwe wojny. Połowa miłośników sosów upiera się przy tym, by mleko było zimne, podczas gdy druga połowa jest nieugięta i podgrzewa je przed dodaniem mleka do zasmażki. Obaj obiecują, że sos będzie bez grudek, gęsty i lepki. O tym, kto ma rację, można zadecydować tylko na podstawie doświadczenia, po wypróbowaniu zarówno jednej, jak i drugiej metody. Dlatego stopniowo dodawaj mleko, mieszaj i trzymaj sos w ogniu, aż się zagotuje. Następnie dodaj do smaku sól, gałkę muszkatołową i pieprz. Jest mało prawdopodobne, że gotowanie sosu zajmie więcej niż 10 minut. Jeśli niestety w sosie utworzyły się grudki, pomoże zwykłe sito, przez które łatwo i szybko przetrzeć sos lub blender.

Spróbuj eksperymentować na bazie sosu beszamelowego. Dodając dowolny ser do zwykłego beszamelu, otrzymujesz sos Morne. Do dań mięsno-warzywnych połowę mleka w sosie kuchennym zastąpić bulionem mięsnym, w przypadku dań rybnych bulionem rybnym. Do beszamelu dodaj śmietanę, aby uzyskać kremowy sos, a zioła, aby uzyskać ostry sos ziołowy. Sos musztardowy beszamelowy jest również elementarny: wystarczy kilka nasion gorczycy i sos jest gotowy. Nietypowe może być również mleko użyte do sosu beszamelowego: przetrzymuje się w nim cebulę i goździki lub pęczki pikantnych ziół, które usuwa się przed przygotowaniem sosu, a aromat mleka staje się po prostu boski.

Co najważniejsze, sos beszamelowy najlepiej komponuje się z białym mięsem, rybą, warzywami, omletami i makaronem. Tradycyjnie przygotowywany sos przed podaniem przetrzymuje się w łaźni wodnej, aby nie ostygł, a na wierzch kładzie się mały kawałek masła, aby nie tworzyła się skórka.

Beszamel to jeden z najprostszych i najpopularniejszych sosów kuchni europejskiej. Jego podstawową podstawę stanowią tylko trzy składniki - masło, mąka i mleko, nie licząc soli. Jak zrobić przepisy na sos beszamelowy - klasyczny i wegański.

Klasyczny przepis na sos beszamelowy

Sos składa się z bazy z mąki maślanej i płynu. Najpierw mąkę smaży się na maśle przez około minutę, aby nabrała delikatnego złotego odcienia, a następnie wlewa się płyn - bulion z mlekiem, śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Możesz to zrobić trochę inaczej. Mąkę podsmażyć na sucho, a gdy lekko zmieni kolor, dodać olej. Gdy się rozpuści, wlej płyn i gotuj, aż zgęstnieje.

Składniki:

• masło - 80-100g,
• mąka - 2 łyżki. kłamstwa.,
• mleko - 0,4-0,5l,
• sól.

Metoda gotowania

1. Stopione masło.
2. Wsyp mąkę i smaż, aż trochę zmieni kolor - zrobi się jasno złoty.
3. Wlej mleko. W tym momencie można zdjąć naczynia z ognia, aby zagotować i łatwiej uporać się z grudkami.
4. Gdy mieszanina jest wymieszana, włóż naczynia z powrotem do ognia i gotuj, aż zgęstnieją, około minuty. W tym samym czasie masę można solić.

Przepis na Wegański Sos Beszamelowy

Masło zastąp oliwą z oliwek.

Zamiast zwykłego mleka użyj mleka kokosowego, aby uzyskać bogaty smak kokosowy lub mleka sojowego, aby uzyskać bardziej konserwatywną opcję.

Sos beszamelowy z oliwą z oliwek

Wszyscy są tak przyzwyczajeni do tego, że masło z pewnością powinno być obowiązkowym atrybutem bazy olejowej. Ale nie.

Spróbujmy przygotować sos po hiszpańsku, bo jak wiadomo, w Hiszpanii wszystko, nawet desery, gotuje się wyłącznie na oliwie z oliwek.

A są po prostu ludzie, którym smak masła nie przepada. Być może spodoba im się ta opcja przygotowania sosu.

Nawiasem mówiąc, smażona cebula nadaje sosowi bardzo nietypowy i nowy smak.

A kto będzie zawstydzony kawałkami cebuli w sosie, może skorzystać z pomocy blendera. Kilka sekund - i masa jest jednorodna.

Służy do pieczenia warzyw i dań mięsnych. Sos ma średnią gęstość, dla potrzebujących gęstszej konsystencji dodaj 1 łyżkę mąki więcej.

Składniki:

• oliwa z oliwek - 100ml,
• 1 cebula, mąka - 2 łyżki.,
• sól i przyprawy (ziele angielskie, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy),
• mleko - 0,5l.

Metoda gotowania

1. Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć, na końcu dodać mąkę i dalej rumienić, aby mąka była lekko „opalona”.
2. Wlej mleko, intensywnie mieszając i kontynuuj gotowanie sosu przez około osiem do dziesięciu minut.
3. W tym czasie musisz dużo solić i dodawać przyprawy.

• Sos można przechowywać przez kilka dni, polewając go cienką warstwą roztopionego masła. Zapobiegnie to wysychaniu beszamelu i tworzeniu się chrupiącej warstwy.
• Jeśli sos okaże się cieńszy niż się spodziewałeś, nie powinieneś dodawać mąki do gotowej masy, lepiej trzymać go na kuchence bardziej niż zwykle. To wystarczy, aby masa zgęstniała.
• Aby wygodniej było dodać mleko do sosu cienkim strumieniem, należy go natychmiast wylać z torby, bez wlewania do szklanki.

Co ugotować z sosem beszamelowym

Sos beszamelowy może ozdobić i uzupełnić wiele dań. Możesz z nim wykonać następujące czynności (tylko kilka przykładów):

• polać gotowanymi na parze (lub gotowanymi) brokułami lub kalafiorami
• dowolny makaron ugotować, wymieszać z lekko zasmażanymi grzybami i po włożeniu na talerz - obficie polać sosem beszamelowym
• wszelkiego rodzaju zapiekanki warzywne - grillowana cukinia + beszamel i to wszystko w piekarniku

Smacznego!