wejścieStek wołowy z kością. Cienki brzeg wołowiny: co to jest i co z niego ugotować? Co można ugotować z wołowiny?
Gruby brzeg wołowiny świetnie smakuje i można go wykorzystać do wielu pysznych mięs, takich jak steki czy rostbef. Przed rozważeniem niektórych przepisów bardzo ważne jest, aby dowiedzieć się bardziej szczegółowo, czym jest gruba warstwa wołowiny, jak ją określić przy zakupie, a także przeczytać porady ekspertów.
Osobliwości
Dobra gospodyni jest po prostu zobowiązana wiedzieć, jak prawidłowo ugotować to lub inne mięso, ponieważ to jest klucz do udanego obiadu lub kolacji. Gruba warstwa wołowiny to tak zwany krój odmianowy zawierający kilka żeber (zwykle do pięciu). Mięso z tzw. grubej warstwy wbrew nazwie nie jest bardzo grube, ale raczej cienkie i włókniste, z małymi warstwami tłuszczu. To właśnie z grubej krawędzi profesjonaliści przygotowują pyszne steki, ponieważ mięso, które ma warstwy, jest doskonale upieczone i usmażone, a sok jest w nim przechowywany, co sprawia, że mięso jest soczyste.
Jeśli szukasz grubej lub tzw.
Podczas życia zwierzęta najmniej wykorzystują tę część (czyli mięśnie górne), dlatego uważa się ją za bardzo delikatną. Mięso z tej części uważane jest za bardzo satysfakcjonujące, ponieważ pod wieloma właściwościami i smakiem znacznie przewyższa wszystkie inne części. To właśnie w grubej części wołowiny najczęściej znajduje się marmurkowatość, tak ceniona przez różnych smakoszy. Mięso marmurowe jest bardzo drogie, ponieważ jest wysokiej jakości i bardzo bogate w smaku.
Najczęściej do duszenia lub smażenia używa się grubej warstwy wołowiny, dzięki specjalnym warstwom tłuszczu prawie wszystkie potrawy są soczyste, miękkie i przyjemne w smaku. To właśnie z tej części wołowiny profesjonalni kucharze przygotowują słynne steki, w tym:
- Ribeye(uważany za jeden z najbardziej znanych i poszukiwanych steków na całym świecie);
- pieczeń wołowa, czyli w przyszłości duży upieczony kawałek mięsa, pokrojony na kawałki (nie należy go mylić ze stekiem).
Gruba warstwa wołowiny może być doskonałym rozwiązaniem do pieczenia na otwartym ogniu, na grillu oraz do moczenia pysznych kebabów. W tym celu można użyć polędwicy, ale z pokrojonych żeberek można bez problemu przygotować różne buliony i zupy. Buliony z kości wołowej są szczególnie smaczne i zdrowe dla organizmu. Również mięso z tej części tuszy można skręcić w mięso mielone, które później można wykorzystać nie tylko do wyrobu kotletów, ale także do wyrobu rolad.
Istnieje ogromna różnorodność przepisów i opcji serwowania pulchnych dań z wołowiny. Następnie rozważ najciekawsze przepisy, które mogą zainteresować gospodynie domowe. Do gotowania rostbefu w domu. Jako składniki będziesz potrzebować:
- gruba krawędź wołowiny ok. 1 kg (bez kości);
- olej roślinny;
- jedna cebula;
- jedna marchewka;
- jeden seler (w razie potrzeby);
- sól, pieprz, zioła i przyprawy do smaku.
Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
- Jeśli mięso jest z kośćmi, należy je wyciąć. Mięso należy również trochę oczyścić, usuwając górny tłuszcz i żyły. Opłucz żywność przed gotowaniem.
- Następnie kawałek należy zwinąć i związać specjalną nicią. Sos ma na celu zachowanie soczystości mięsa i całego jego smaku podczas smażenia.
- W kolejnym etapie posyp mięso ze wszystkich stron solą, pieprzem i przyprawami. Musi być również lekko podsmażony na patelni, aby uzyskać złotobrązową skórkę.
- Po usmażeniu mięso należy zawinąć w specjalny rękaw lub folię i pozostawić na chwilę posiekane warzywa tj. cebula, seler i marchewka. Ważne jest również lekkie podsmażenie warzyw.
- Następnie mięso należy ułożyć na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia. W takim przypadku należy go rozłożyć, a na wierzchu położyć smażone warzywa. Następnie wkładamy wszystko do piekarnika nagrzanego do dwustu stopni. Przybliżony czas pieczenia nie przekracza godziny. W rzadkich przypadkach trochę dłużej.
- Po ugotowaniu mięsa nie należy od razu wyjmować go z rękawa lub folii. Powinien mieć 15-20 minut na „zaparzanie”. Z reguły pieczeń wołowa podawana jest nie tylko na ciepło, ale także na zimno. Zawsze jest pyszny. Należy go pokroić na małe plasterki do pięciu cm.
Rozważ także prosty przepis na stek. Będzie to wymagało:
- 1-2 gotowe steki z grubej felgi wołowej;
- przyprawy, a także zioła;
- sól i pieprz do smaku;
- oliwa z oliwek do smażenia (można użyć dowolnego innego oleju, ale jest to preferowane).
Gotujemy według następującego schematu.
- Na początek steki należy dokładnie wysuszyć od wstępnego płukania, posolić i popieprzać, a także polać oliwą z oliwek.
- Jeśli do steków wybrano marmurkową wołowinę, należy ją usmażyć w wyższej temperaturze.
- Umieść steki na rozgrzanej patelni. Powinny być smażone przez 3-4 minuty, aby uzyskać smaczną skórkę. A potem kolejne 7 minut, aż będzie w pełni ugotowane. Jeśli chcesz ugotować stek z lekko prażoną krwią, wystarczą trzy minuty.
Podczas gotowania steków można je stale obracać, aby uzyskać równomierne gotowanie. Stek najlepiej podawać na ciepłym talerzu. Możesz użyć gałązek rozmarynu jako dekoracji do mięsa, a japoński sos teriyaki może być użyty jako sos do steków, który dobrze komponuje się z wołowiną, zwłaszcza marmurkową.
Wybierając wołowinę należy zwrócić uwagę na jednolitą barwę mięsa, drobne cienkie warstwy tłuszczu, błonnika oraz brak nieprzyjemnego zapachu. Biorąc pod uwagę wszystkie te punkty, szansa na zakup świeżego i wysokiej jakości mięsa jest dość duża. Zaleca się gotowanie steków wyłącznie ze świeżego i jednocześnie schłodzonego mięsa. Po zamrożeniu będą mniej soczyste. Podsumowując, należy zauważyć, że gotowanie mięsa wołowego w domu nie będzie trudne.
Najważniejsze jest kupowanie wysokiej jakości wołowiny w zaufanym miejscu.
Aby dowiedzieć się, jak ugotować stek, obejrzyj poniższy film.
Krawędź gruba to wykrój odmianowy tuszy bydlęcej, który zawiera 4-5 żeber. Jest to stosunkowo miękkie mięso z cienkimi włóknami i warstwami tłuszczu. Najczęściej używany w gotowaniu do smażenia i duszenia. Delikatny tłuszcz nadaje gotowemu daniu soczystość i miękkość.
Odwiedzający drogie restauracje często zamawiają dwa rodzaje słynnych steków – ribeye i rostbef. Szef kuchni przygotowuje je dokładnie z grubej krawędzi tuszy wołowej. Długie i cienkie włókna mięsa doskonale trzymają sok w środku, przy intensywnej obróbce cieplnej wydaje się być zapieczętowany wewnątrz kawałka. Możesz ugotować niezwykłe danie w domu, najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości i świeżą wołowinę. Kupując tę część pokrojonej wołowiny, kieruj się ogólnymi zasadami: jednolity kolor, cienkie warstwy tłuszczu, grube włókna, brak obcych zapachów.
Na tuszy gruba krawędź znajduje się w górnej części, przylegając do kręgosłupa zwierzęcia, w pobliżu żeber. Podczas cyklu życiowego mięśnie te nie otrzymują zwiększonej aktywności fizycznej - dlatego mięso w tej części jest delikatne. Jednocześnie pod względem wartości odżywczych znacznie przewyższa inne odmiany wołowiny. Często nazywana grubą krawędzią „męskiego steku”? dania z niej są bardzo popularne wśród tych, którzy lubią jeść ciasno.
W tej części tuszy wołowej doskonale widoczna jest marmurkowatość mięsa, która jest uważana za wskaźnik wysokiej jakości. Prawdziwi smakosze doceniają kulinarne właściwości grubego wieńca za jego bogaty smak i niezwykłą soczystość. Idealnie nadaje się do gotowania w stylu wiejskim, steków z patelni, grilla z otwartym ogniem i grilla. Planując wyjście na łono natury, warto kupić gruby brzeg wołowiny. Szaszłyk z tego rodzaju mięsa stanie się prawdziwym hitem spotkań przy ognisku.
Gospodynie domowe mogą użyć żeberek odciętych od grubej krawędzi, aby ugotować podstawę bulionową pierwszych dań i przekręcić mięso bez kości na mięso mielone. Często jest również pieczony w cieście, zwinięty w ciasną bułkę lub pieczony w całości w rękawie z przyprawami. Na świąteczny stół można ugotować żeberka w słodko-ostrym sosie, a na codzienny obiad poddusić je z cebulą i marchewką.
Wołowina premium
Sposoby przyrządzania marmurkowej wołowiny w dziale „Przepisy”.
Dodaj cały przepis do koszyka, a my dostarczymy zakupy do Twojego domu.
Mięso Ramor to produkt dla najbardziej wyrafinowanych smakoszy, na równi z takimi przysmakami jak foie gras, jamon czy czarny kawior.
Marmurowe mięso wzięło swoją nazwę od jego wyglądu - przesiąknięte jest najdelikatniejszą pajęczyną tłuszczu, tworzącą piękny wzór, tak podobny do naturalnego wzoru kamienia.
Ten marmurowy wzór pochodzi ze specjalnych warunków żywieniowych byków. Od 16 miesiąca cielęta mleczne przechodzą na specjalną dietę zbożową i karmione są cennymi zbożami – pszenicą, kukurydzą czy jęczmieniem. Dzięki temu byki szybciej przybierają na wadze, nie zawracając sobie głowy aktywnością fizyczną, co jest również ważne dla uzyskania delikatnego i „młodego” mięsa. W końcu im mniej pracują mięśnie, tym bardziej miękkie będą włókna mięsa. Dlatego za szczególnie cenne uważane są te grupy mięśni zwierzęcia, które zostały poddane mniejszemu stresowi - polędwica, gruby brzeg i cienki brzeg. To najcenniejsze części tuszu do rzęs.
Najlepsze części tuszu do rzęs
Stek z polędwicy? prawie nie uczestniczy w życiu zwierzęcia, dlatego jest najdelikatniejszym mięsem, a jednocześnie zawiera bardzo małą ilość tłuszczu i jest uważany za przysmak „damski”. Z polędwicy można przygotować najbardziej wykwintne dania takie jak "Chateaubriand Steak", "Filet Mignon" i najsmaczniejszy "Roast Beef". Polędwica? mięso, które prawie rozpływa się w ustach.
Gruba krawędź (stek Ribeye lub kostka w kostce)? w tej części tuszy najobficiej manifestuje się marmurkowatość, jest to prawdziwy „królewski” wybór dla tych, którzy lubią w pełni poczuć wszystkie zalety marmurkowej wołowiny, komuś może się wydawać, że jest nawet zbyt bogata, ale jej smak a soczystość są naprawdę doskonałe? to właśnie za te cechy marmurkowa wołowina jest doceniana przez prawdziwych smakoszy. Gruba krawędź? Zwykle uważany za „męski” stek, jest bardzo pożywny, dlatego jest szczególnie popularny wśród tych, którzy lubią jeść do syta, a także wśród tych, którzy szykują się na wycieczkę na łono natury i grilla. Ten stek świetnie nadaje się do grillowania na otwartym grillu, dlatego tradycyjnie uważany jest za klasyczny grill. Ribeye i kostka Roll? „Królowie” marmurkowego mięsa. Czy można z nich zrobić danie w stylu wiejskim? Stek BBQ Ribeye, czy pieczeń w stylu założycieli kultury marmurkowej wołowiny? „Japońsko-australijski marmurkowy stek wołowy”.
Thin Edge (Striploin Steak) - Idealny kompromis między polędwicą dla smakoszy a obfitą marmurkowatością grubej krawędzi, stekiem „dżentelmena”? umiarkowanie soczysty, umiarkowanie delikatny. Najsłynniejszy klasyczny amerykański stek? Stek z Nowego Jorku? jest przygotowywany z tej części. Jeśli chcesz po raz pierwszy spróbować marmurkowego mięsa, spróbuj Striploin, aby w pełni zrozumieć specyfikę tego wykwintnego produktu.
Poza „najlepszą trójką”? "alternatywne" kroje są wysoko cenione.
Górna część biodra (stek z polędwicy wołowej)? posiada wyraźnie zaznaczoną marmurkowatość i czysty, dobrze wyrażony smak „wołowiny”. Sirloin Cap przygotowuje kolorowy stek „Texas” „Kansas City Steak”, w amerykańskim stylu country.
Łopatka (Stek Top Blade)? bardzo delikatne i soczyste mięso, które dzięki obecności żyły centralnej nabiera dobrze rozpoznawalnego wyglądu i uważane jest za najpiękniejszy stek. Jakiś sposób na serwowanie „Top Blade Steak”? tak zwany "butterfly" lub po angielsku "Book steak"? przypomina na zewnątrz otwartą książkę, czy skrzydła motyla? i wygląda bardzo oryginalnie na stole. Czy Top Blade robi również „Flat Iron Steak” i „Blade Steak”? tradycyjne steki z grilla.
Producenci mięsa
Australia i USA są uważane za najlepszych światowych producentów marmurkowego mięsa. To właśnie w tych krajach najlepiej łączy się łagodne warunki klimatyczne, zaawansowane technologie i najwyższy poziom kontroli jakości produktów. Jak przystało, mięso z różnych krajów ma swoich zwolenników, którzy preferują taki lub inny odcień smaku mięsa, typowy dla kraju produkcji.
Amerykańskie mięso słynie z soczystości i niezwykłego, rozpływającego się w ustach, jasnego, ale raczej łagodnego smaku, który uzyskuje się poprzez dodanie do diety babki wyselekcjonowanej kukurydzy.
Mięso z Australii jest lubiane przez tych, którzy lubią nieco bardziej „gruby”, wyraźny naturalny smak wołowiny, który uzyskuje się dzięki tuczeniu z dodatkiem ziaren jęczmienia.
Cechy marmurkowego mięsa
Do produkcji marmurkowej wołowiny wybierane są tylko babki z najlepszych przedstawicieli ras mięsnych babek? Black Angus, Hereford, Wagyu. Rasy tych gobies? przybierają na wadze szybciej niż inne i mają bardzo delikatne mięso, a poza tym są z natury leniwe i nie lubią pracy fizycznej, co bardzo sprzyja kruchości mięsa.
Stopień marmurkowatości zależny jest od ilości wtrąceń tłuszczowych w mięsie, co uzyskuje się poprzez czas dokarmiania ziarna. Dłuższy termin? im bardziej pojawia się wzór marmuru, tym bardziej soczyste i delikatne staje się mięso.
Istnieje kilka klasyfikacji „marmurki”? Amerykanin i Australijczyk.
Jak gotować pyszną wołowinę?
Spośród różnych rodzajów mięsa to właśnie wołowina słynie z dobroczynnych właściwości: produkt ten nie jest zbyt tłusty, w przeciwieństwie do wieprzowiny jest bogaty w żelazo i witaminy, polecany przez lekarzy osobom z anemią, dzieciom i kobietom w ciąży.
Jednak wiele gospodyń domowych narzeka, że gotowa wołowina jest często zbyt twarda i wcale nie tak smaczna, jak by sobie życzyły. Tymczasem istnieje kilka sekretów, jak smacznie gotować wołowinę, jak najbardziej zmiękczyć i zachować wszystkie dobroczynne właściwości.
1. Przede wszystkim warto wybrać odpowiedni kawałek mięsa: najczęściej przy smażeniu stosuje się rostbef, rumsztyk, grubą polędwicę, kość T, skórkę, cienki i gruby brzeg. Wołowina nie powinna być zbyt ciemna – oznacza to, że mięso pochodzi z tuszy starego zwierzęcia. Najlepsza wołowina jest czerwona bez spierzchniętych brzegów, tłuszcz jest jasny i nie pożółkły.
2. Przed smażeniem mięso należy usunąć z całego nadmiaru – folie, tłuszcz, kości, osuszyć ręcznikiem kuchennym.
3. Jeśli wołowina jest smażona w kawałkach, należy każdą z nich odetrzeć – im grubszy brzeg jest większy, tym cieńszy – tylko trochę.
4. Przed smażeniem wołowinę można marynować - namoczoną w occie, wytrawnym winie, oliwie z dodatkiem ulubionych przypraw i korzeni przez kilka godzin. Takie mięso szybciej się ugotuje, będzie bardziej soczyste i aromatyczne.
5. Możesz też gotować wołowinę na grillu(ruszt do pieczenia), na rożnie, na patelni i w piekarniku. Każda metoda gotowania ma swoje własne cechy, które należy wziąć pod uwagę, aby uzyskać bezbłędne danie.
6. Podczas smażenia kawałka wołowiny na grillu najważniejsze jest zapewnienie równomiernego rozłożenia węgla drzewnego, aby mięso nie paliło się i nie pieczeło w ten sam sposób.
7. Jeśli wołowina jest smażona w piekarniku, przez pierwsze 10-15 minut należy ustawić wysoką temperaturę, aby na kawałku mięsa pojawiła się chrupiąca skórka, a sok pozostał w środku. Następnie natychmiast obniż temperaturę i co jakiś czas polej mięso odsączonym sokiem, aby uzyskać miękkość.
8. Jeśli wołowina jest gotowana na szpikulcu, można ją zawinąć w naoliwiony papier, nie zapomnij zalać odsączonym sokiem i zdjąć papier dopiero 15 minut przed jego przygotowaniem, aby na mięsie pojawiła się apetyczna skórka.
9. Na patelni mięso smaży się tylko otwarte, bez pokrywki, okresowo się obraca, a dla większej soczystości kawałki wołowiny można faszerować smalcem.
10. Nie jest konieczne natychmiastowe solenie mięsa, zaledwie kilka minut po rozpoczęciu gotowania - ćwierć łyżeczki na każde 400 gramów wołowiny.
11. Jak bardzo mięso jest wysmażone, możesz sprawdzić grubą igłą i przebić najgrubszą krawędź kawałka.
Jak gotować pyszną wołowinę? Przepisy wideo
Stek wołowy na patelni, czyli jak gotować stek wołowy- to długi artykuł o tym, co trzeba zrobić, aby stek był bosko smaczny w domu, a nie gumowa podeszwa. Stek cielęcy... Stek. W tym słowie jest tyle magii! Smak delikatnego kawałka cielęciny natychmiast pojawia się w ustach, uwalniając sok po ugryzieniu i rozchodząc się po całej kuchni. Dzisiejszy post zdecydowanie nie jest o wegetarianizmie, więc wegetarianie i weganie, nie macie tu dzisiaj nic do roboty, ale niedługo coś dla Was wymyślę. Właściwie na początku chciałem tylko napisać przepis na zrobienie steku ribeye, ale potem zdałem sobie sprawę, że jest wiele drobiazgów, które należy wziąć pod uwagę przygotowując to z pozoru proste danie. I postanowiłem umieścić je wszystkie w osobnym artykule ” Stek wołowy na patelni, czyli jak gotować stek wołowy”, które teraz czytasz. Dobrze chodźmy!
1.
Pierwszą rzeczą do zrobienia, gdy myślisz o przygotowaniu steku, jest zdecyduj, z której części krowy będzie zrobiony... To znaczy z jego różnorodnością. Swoją drogą tak, odpowiedni stek zrobiony jest z wołowiny lub cielęciny, smażona wieprzowina czy kurczak to już nie stek, zapomnij o tym zamieszaniu. Chcę od razu zauważyć, że najbardziej nieaktywne części tuszy są używane do steku, nie są to łopatki, a nie biodra, ale tylko grzbiet, który również jest podzielony na kilka części. Jest ich sporo, nie będę opisywał wszystkich, ale opiszę tylko te najsłynniejsze:
2. Zdecydowaliśmy się na odpowiedni kawałek, ale mimo wszystko gwarancją pysznego steku jest odpowiednio dobrane mięso... Lub, jeśli nie możesz znaleźć właściwego, kilka sztuczek, które doprowadzą do perfekcji nawet niedoskonałe mięso. W krajach rozwiniętych gastronomicznie hodowane są specjalne krowy wyłącznie do krojenia na steki, są one nawet masowane, aby mięso było miękkie i rozpływało się w ustach podczas konsumpcji. W moim kraju niestety sytuacja z mięsem na steki nie jest zbyt dobra, ale tutaj można wyjść:
Dla jasności podam wizualny przykład najczęstszych stopni pieczenia: 
4. Na koniec dodam więcej kilka ważnych wskazówek:
Fuh ... myślę, że powiedziałem absolutnie wszystko, co wiem. Wszystko o stekach, czyli o tym, jak ugotować odpowiedni stek w domu. Wyznaję, że w moim domu zwykle robi to mój ukochany człowiek, w tym przypadku jestem tylko asystentem. Jeśli jednak zastosujesz się do wszystkich powyższych, odniesiesz 100% sukcesu w tym trudnym przedsięwzięciu. Ciesz się posiłkiem! 
Gruby brzeg wołowiny - przepisy
Gruby brzeg wołowiny to tył tuszy. Mięso jest dość miękkie i ma drobny błonnik. Kawałek zwykle zawiera 4 lub 5 żeber, a czasami, na przykład do przygotowania wysokiej jakości rostbefu, żeberka można odciąć krócej niż zwykle. Smugi tłuszczu są cienkie i prawie niewidoczne, a procent tłuszczu jest uważany za umiarkowany. Gruby brzeg jest zwykle używany do dobrze znanych dań mięsnych (rostbef, antrykot). Również ta odmiana kawałków wołowiny jest idealna do gotowania wszelkich potraw, w których mięso pozostaje dużym kawałkiem (duszenie i pieczenie).
Korzyści z grubej krawędzi wołowej
Restauracje często używają grubych krawędzi, wybierając najdroższe przepisy. To naprawdę wysokiej jakości mięso o cienkich włóknach, minimalnej ilości powięzi i tłustych warstw. Ponadto ta część wcale nie jest trudna, więc nie wymaga długich przygotowań. Wszystkie te cechy sprawiają, że grube obrzeże jest idealnym mięsem do wykwintnych dań, często spotykanych w restauracjach. Kruchość i soczystość mięsa w tym miejscu tuszy jest wywołana brakiem silnych obciążeń mięśni grzbietu, dlatego nawet u dorosłych zwierząt mięso o grubej krawędzi można po prostu szybko usmażyć i już bądź miękki.
Najlepsze sposoby na gotowanie grubej krawędzi
- Krótkie smażenie.
- Pieczenie w bułce.
- Duszenie z całego kawałka.
- Pieczenie w folii.
- Gulasz rybny w multicookerze Pyszny domowy gulasz rybny - z multicookerem jest to łatwe i proste. SKŁADNIKI Ryba 1 Dowolny kilogram - ostrobok, makrela, ryba rzeczna Cebula 1 sztuka Olej roślinny 100 Mililitrów Sól 1,5 Łyżeczki Cytryna 1/2 Szt. do nas [...] Potrawy z bażanta - przepisy ze zdjęciami Potrawy z bażanta Przepisy Przygotowanie. Dziczyzna w kuchni rosyjskiej jest tylko smażona. Duże ptaki łowne - głuszec, bażant, cietrzew - smaży się na blasze do pieczenia lub w szerokim płytkim rondlu w piekarniku, po uprzednim podsmażeniu ptaka na patelni z olejem na [...]
- Cynamonowa Szarlotka Babuni Cynamonowa Szarlotka Babuni przechodzi z pokolenia na pokolenie. To klasyczny, lubiany przez wszystkich deser, który doskonale sprawdzi się zarówno na codziennych, jak i odświętnych stołach. Nie ciasto, ale pyszne! SKŁADNIKI Mąka 1,5-2 Szklanki Olej [...]
- Kremowa Zupa Kukurydziana z Krewetkami Przepis ten podzielił się z nami szef kuchni japońskiej restauracji. Kremowa zupa kukurydziana z krewetkami okazuje się bardzo lekka i delikatna, którą można podawać każdemu dorosłemu i dziecku do pełnego spożycia. Kremowa Zupa Krewetkowa Kukurydziana Produkty według przepisu: […]
- Wołowina z grzybami w garnku Chcesz ugotować obfity i pyszny obiad? Pomożemy Ci w tym, a dziś zrobimy niesamowicie smaczne mięso z grzybami i warzywami - po prostu uczta dla żołądka! SKŁADNIKI Wołowina 500 gramów można bez pestek Ziemniaki 4-5 sztuk Grzyby 300 [...]
- Kotlety z wątróbki wołowej Jeśli twoja rodzina chętnie je podroby, zwracam uwagę na szybkie i smaczne kotlety z wątróbki wołowej. Idealnie nadają się na lunch lub obfite kolacje. SKŁADNIKI Wątroba wołowa 500 gramów Mąka 2-4 Art. No. łyżki Jajko 1 Kawałek Sól […]
Dwa z najsłynniejszych przepisów na wołowinę z grubymi brzegami
Jeśli masz wołowinę z grubą krawędzią, możesz z rozmachem decydować, co z niej ugotować, ale nadal nie powinieneś jej robić np. mięsa mielonego, bo wtedy wszystkie zalety tego rodzaju mięsa będą zgubić się. Masz świetną okazję spróbować swoich sił w gotowaniu dwóch znanych na całym świecie potraw - rostbefu i antrykotu. Nie będziemy szczegółowo opisywać opcji przepisu, wystarczy zrozumieć istotę.
Rostbef i antrykot
To po prostu angielska nazwa dużego kawałka mięsa, startego z zewnątrz z przyprawami (czasami marynowanego lub panierowanego w mące) i smażonego na patelni, aby na zewnątrz miała przyjemną skórkę, a mięso pozostało wilgotne w środku. Chyba każdy zna słynny angielski rostbef z krwią – tak powinien wyglądać tradycyjny rostbef. Podaje się z warzywami i ziemniakami. Antrykot to już danie kuchni francuskiej. Zasadniczo jest to zwykły kotlet, starty z przyprawami i smażony na patelni.
Gruby brzeg wołowiny to jedno z najwyższej jakości i najdroższych mięs. Dlatego przygotowywane z niej potrawy powinny w jak największym stopniu zachowywać strukturę kawałka. A dla Ciebie duży plus - takie dania są łatwiejsze i szybsze w przygotowaniu!
W naszym sklepie internetowym „Russian Food” zawsze możesz kupić świeżą grubą wołowinę z prawdziwej wołowiny karmionej zbożem z rosyjskich gospodarstw ekologicznych w przystępnej cenie i z dostawą do Twojego mieszkania. W zasadzie nie pracujemy z mięsem mrożonym iw większości przypadków zamawiasz mięso krowy, która wciąż wypasa się na łące. Dlatego czas realizacji zamówienia u nas wynosi co najmniej 1-2 dni, ale jednocześnie masz gwarancję otrzymania dokładnie świeżego schłodzonego mięsa.
Rozbiór tusz wołowych
To najprostszy schemat cięcia tusz.
Nawet niedoświadczeni kucharze hobbyści doskonale zdają sobie sprawę, że jednym z kryteriów kruchości różnych kawałków wołowiny jest umiejętność doboru odpowiednich kawałków z kawałka tuszy. Kawałki mięsa ze środkowej części grzbietu (tu mięśnie tylko podtrzymują ciało i nie uczestniczą w ruchu) mają delikatniejszą strukturę.
Pobrane stąd części antrykotu i polędwicy, na które składają się polędwica i gruby rant, doskonale nadają się do przygotowania wielu potraw, w tym steków.
W cięciu przedramienia, uda, piersi i żeber natomiast tkanka łączna jest silnie rozwinięta.
Przeciętny rozwój tkanki łącznej występuje w nacięciach grzbietu i szyi.
Tylne mięso jest delikatniejsze i dobrze nadaje się do smażenia i grillowania, natomiast przednie ma intensywny zapach, jest twardsze i wymaga powolnego gotowania z dodatkiem płynu.
Istnieją różne sposoby krojenia wołowiny: amerykańska, brytyjska, holenderska, włoska, niemiecka, duńska, australijska i południowoamerykańska.
Amerykański sposób cięcia tusz
Brytyjski sposób cięcia tuszy
Holenderski sposób rozbioru tuszy
Schemat południowoamerykański jest również powszechny, w nim cała tusza jest podzielona na 19 liczb, spójrzmy na ten schemat bardziej szczegółowo
Krój z przodu:
Nr 1 - antrykot na kości (Cube Roll)
#2 - gruba krawędź (żebra)
Nr 3 - mostek (mostek)
#4 - łopatka (ramię)
Nr 5 - część barkowo-barkowa (pieczeń z łopatki)
Nr 6 -falche-filet (ostrze)
Nr 7.8 - trzpień (trzpień)
# 9 - Cienkie żeberka
Nr 10 - szyja (szyja)
Cięcie na plecach:
Nr 11 - gruba polędwica (płaska rostbef) (polędwica)
nr 12 - filet z polędwicy
Nr 13 - polędwica, zad
Nr 14 - górna część zadu (Zad górny, Nuss -niemiecki)
Nr 15 - miazga uda (strona srebrna)
# 16 - wewnętrzna część nogawki, wydłużona (strona górna)
nr 17 - bok
Nr 18 - kostka tylna (podudzie)
nr 19 - białe mięso do pieczeni (Weiß Braten)
Jeśli kupujesz np. sucho mrożone mięso w supermarkecie, zawsze jest na nim numer i wiesz dokładnie, którą część kupujesz.
Ale niestety, nawet tutaj istnieją różnice w systemie dystrybucji liczb.
A kupując na targu, warto jeszcze wiedzieć, do czego potrzebny jest kawałek mięsa, z której to części tuszy i jak się ta część nazywa.
Rosja przyjęła własną schemat rozbioru tuszy wołowej(nawiasem mówiąc, niewiele różni się od tych podanych powyżej) i własną terminologię, która przyda się wszystkim zapalonym mięsożercom do nauki:
1-2.Szyja(górna i dolna część) - to mięso należy do drugiego gatunku, lepiej kupić je w postaci mięsa mielonego. Dolną część szyi nazywano kiedyś dziesięciocentówką, a górną przeciętą.
3. Łopatka- to mięso należy do pierwszej klasy, nadaje się do duszenia (gulasz, gulasz) i smażenia, ale wymaga długiego przygotowania.
4-5. Część żebrowa (gruba krawędź)- mięso pierwszej klasy, w całości składa się z 13 żeber: pierwsze 3 są przyczepione do dolnej części łopatki, są usuwane; kolejne 4 żeberka są zwykle sprzedawane w całości, które gotuje się jako mięso na kościach, ale kości można odciąć i ugotować w bułce; następne 3 żebra zawierają więcej mięsa; reszta żeberek to dość drogi kawałek delikatnego mięsa.
6. Polędwica (cienka felga, rostbef)- premium kawałek delikatnego mięsa, które można smażyć i grillować; w środku tej części znajduje się polędwica (polędwica).
7. Zad- chude mięsa premium do smażenia i grillowania.
8. Noga (zad, udo)- Najwyższej klasy mięso, chude krojone, które świetnie nadaje się do duszenia w garnku, a także do steków z krwią; ta część tuszy może być solona, duszona lub smażona. Część najbliżej ogona nazywana jest „garbem” i służy do pieczenia.
9. Cholewka- Chuda wołowina III gatunku, przeznaczona do duszenia (nazwa odnosi się tylko do tylnej nogi) lub do gotowania bulionu.
10-11. Beczka (bok)- raczej tanie mięso drugiej klasy, używane do gulaszu lub duszenia.
12. Górna część żebra (krawędź)- chude mięso; jest uwalniany z kości, zwijany w rulon i używany np. do duszenia w garnku.
13. Mostek- mięso pierwszej klasy; sprzedawany jest bez kości w formie bułki i nadaje się do gotowania, duszenia, zup (na przykład na marynaty), gulaszu i pilawu.
14. Cholewka- mięso III gatunku, wymaga długiego przygotowania (nazwa odnosi się tylko do przedniej nogi).
Kilka słów o soczystości wołowiny – z pewnością niektórzy dawni mięsożercy przenieśli się do wrogiego obozu wegetarian, wywichając szczękę w próbie przeżucia antrykotu w kształcie podeszwy lub złamania zęba na granitowym steku… Zwolennicy diet niskotłuszczowych będzie musiał zaakceptować - soczystość wołowiny (niestety!) Bezpośrednio zależy od zawartości tłuszczu. Jedna z najlepszych amerykańskiej wołowiny, zwana marmurową wołowiną, zawiera na przemian chude mięso z najdelikatniejszymi smugami tłuszczu, które sprawiają, że mięso jest tak soczyste i delikatne.
Duże znaczenie dla soczystości mięsa ma również sposób smażenia. Im więcej wilgoci traci mięso na patelni, tym suchsze i twardsze staje się. Dlatego nie należy gotować doskonałej polędwicy w tłuszczu lub oleju – świeże soczyste mięso najlepiej smażyć na suchej, rozgrzanej patelni przez kilka minut z obu stron, a dopiero po zrumienieniu posolić z każdej strony. Nawiasem mówiąc, najlepiej ubić wołowinę na desce zamoczonej w zimnej wodzie, ponieważ suche drewno pochłania sok z mięsa.
Do przyrządzania dań mięsnych najlepiej spożywać mięso z młodych zwierząt. Można go łatwo odróżnić po kolorze. Mięso zwierząt poniżej szóstego tygodnia życia ma kolor od jasnoróżowego do jasnoczerwonego i ma gęsty biały tłuszcz wewnętrzny. Młode mięso (do dwóch lat) jest jasnoczerwone z prawie białym tłuszczem. Mięso dorosłych zwierząt (w wieku od dwóch do pięciu lat) jest soczyste, delikatne i czerwone. U zwierząt starszych (powyżej 5 roku życia) mięso jest ciemnoczerwone, tłuszczem jest żółta wieprzowina. Najlepsze właściwości odżywcze posiada wołowina pozyskiwana ze zwierząt poniżej piątego roku życia, wieprzowina – ze zwierząt w wieku 7-10 miesięcy, jagnięcina – ze zwierząt w wieku 1-2 lat.
Łagodne mięso pokryte jest cienką bladoróżową lub bladoczerwoną skórką i nie przykleja się do palców w miejscu nacięć. Wyczuwając jej powierzchnię, ręka pozostaje sucha, doły od nacisku palców szybko znikają. Aby określić świeżość mięsa, możesz nakłuć je rozgrzanym nożem lub widelcem. Jeśli jest złej jakości, nóż lub widelec brzydko pachnie.
Wybór odpowiedniej części tuszy wołowej
Rysunek - Schemat rozkroju tusz wołowych (kawałki wysokiej jakości)
Tabela - Opis części rozbioru tusz wołowych
| № | Nazwa części rozbioru tuszy (kawałków) | Różnorodność | Charakterystyka, cechy części tuszy | Cel części tuszu do rzęs |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Szyja, cięcie | 3 | Zawiera znaczną ilość ścięgien, ale ma dobry smak. |
Gotowanie (w tym gotowanie długoterminowe), duszenie. Dania: zupy i buliony uzupełniające, mięso mielone, kotlety, gulasz, czulent, mięso w galarecie (galaretka). |
| 2 | Część grzbietowa (krawędź cienka, krawędź gruba, antrykot) |
1,2 |
Sprzedawany z kośćmi. Gruby brzeg - miękkie, drobnowłókniste mięso, zawiera 4,5 żeber. Cienki brzeg ma doskonały smak i zawiera 4,5 żeber. Antrykot to wyselekcjonowana miękka międzyżebrowa porcja mięsa znajdująca się wzdłuż kręgów. |
Smażenie, pieczenie (również duże kawałki), duszenie. Dania: zupy (żeberka), siekane kotlety, gulasz, pieczeń, stek (cienki brzeg), rostbef (cienki, gruby brzeg), żeberka, antrykot. |
| 3 | Gruba polędwica, polędwica | Delikatne mięso, cienkie warstwy tłuszczu. |
Smażenie (w tym szybkie), duszenie. Dania: kotlety, kula, klopsiki, stek, stroganow wołowy (górna część polędwicy), zrazy, bułki, różne mięso mielone i nadzienia. |
|
| 4 | Polędwica, Polędwica | Najcenniejsza i najdelikatniejsza część mięsa, chuda, bez żył |
Smażenie, pieczenie w kawałku. Dobre do grillowania. Dania: rostbef, stek, kotlety, szaszłyk, azu. |
|
| 5 | Zad | Różni się miękkością. Dobry gust. Wnętrze jest najcenniejsze. |
Duszenie, gotowanie, smażenie, mięso mielone, pieczenie. Dania: kotlety, klopsiki, stroganow wołowy (część wewnętrzna), zupa, bulion. |
|
| 6 | Zad (środek uda), sonda (wewnętrzna część uda), przecięcie (podudzie) | Mięso chude, drobnowłókniste, dobry smak. |
Duszenie, gotowanie, pieczenie. Dania: kotlety, rostbef, zupy, buliony. |
|
| 7 | Otrzewna, bok (zawinięcie) | Konsystencja mięsa jest szorstka, ale smak nie jest zły. Może zawierać tłuszcz, kości, chrząstki i błony. |
Mięso mielone, gotujące się. Dania: bila, klopsiki, bułka, zupy, zrazy, barszcz, bulion. |
|
| 8 | Oklejanie krawędzi | Mięso zawiera warstwy tłuszczu. Posiada doskonały smak. |
Gotowanie, duszenie, mięso mielone. Dania: gulasz, azu, kotlety, sycące zupy. |
|
| 9 | Łopatka |
Włókna są trochę szorstkie. Łopatka - mięso chude, może mieć grube żyły. |
Gotowanie, duszenie, mięso mielone. Dania: stek, gulasz, azu, posiekane kotlety, bułka. |
|
| 10 | Mostek | Mięso ma strukturę warstwową, zawiera warstwy tłuszczowe. Dobry gust. |
Gotować, dusić, piec, posiekać (rzeczy). Dania: pieczeń, zupy, barszcz. |
|
| 11 | Udo | Nie najlepsza konsystencja, ale dobry smak i aromat (dzięki żelatynie). |
Powolne pieczenie i duszenie w dużych kawałkach. Dania: gulasz, azu, zupy. |
|
| 12 | Cholewka | Wiele ścięgien, tkanki łączne. Zawiera szpik i żelatynę. Dobry gust. Lepkość po ugotowaniu. |
Powolne gotowanie. Dania: buliony, galaretki (mięso w galarecie). Z miąższu możliwe są: kulki, kotlety, klopsiki, bułki itp. |
|
| 13 | Cholewka | Tak samo jak cholewka. | Jak sztylet. |
Jak każde mięso, wołowinę najlepiej przechowywać w lodówce.
Trwałość mrożonej wołowiny jest nieco dłuższa niż wieprzowiny i jagnięciny – około 10 miesięcy. Cielęcina ma 8 miesięcy.
Czas dojrzewania wołowiny po uboju to około 2 tygodnie w temperaturze 1-2 stopni Celsjusza. Wraz ze wzrostem temperatury przechowywania wydłuża się również czas dojrzewania. Bez użycia lodówki mięso dojrzeje w ciągu kilku dni, ale w tym przypadku termin przydatności do spożycia zostanie znacznie skrócony.
Ten schemat cięcia jest również powszechny w sieci.
1. Filet. To cięcie obejmuje dwa ostatnie kręgi grzbietowe z odpowiadającymi im żebrami bez dolnego trzeciego i pierwszych pięciu kręgów lędźwiowych. Tkanka mięśniowa polędwicy wyróżnia się wyjątkową kruchością i drobnowłóknistą strukturą, zwłaszcza mięśnie lędźwiowe wewnętrzne (polędwica), zlokalizowane od I kręgu lędźwiowego do biodra. Z reguły w zakładach mięsnych polędwica jest separowana i sprzedawana jako półprodukt po cenie wyższej niż mięso I gatunku. Z tkanki mięśniowej filetu przygotowuje się rumsztyk, kebab, pieczeń, gotowane mięso.
2.Polędwica. Ten kawałek zawiera dużą ilość najdelikatniejszego mięsa na ostatnich trzech żebrach. Polędwicę można smażyć w całości, z kością lub bez, lub kroić na porcje do pieczenia steków na otwartym ogniu lub na patelni. Stek z polędwicy ze szwów gotuje się bez kości; aby przygotować stek z kością z przedniej części zadu, odetnij mięso wraz z żebrem: stek z tyłu zadu zawiera kawałek delikatnej polędwicy, który leży pod kręgosłupem. Jeśli polędwicę gotuje się samodzielnie, można ją smażyć w całości, ale najczęściej kroi się ją w poprzek ziarna na steki.
3.Zad. Cięcie przekrojowe zawierające dolne kręgi kręgosłupa i kość miednicy. Wszystkie kości są zwykle usuwane, a mięso krojone w poprzek ziarna na porcje, aby przygotować delikatne, pyszne steki. Rumszty można smażyć na otwartym ogniu lub na patelni. Kawałki ważące ponad 1,5 kg tworzą doskonały rostbef, który zwykle gotuje się na dużym ogniu.
4. Krawędź. Gruba krawędź. Kawałek przekrojowy zawierający 4 lub 5 żeber ze stosunkowo miękkim i drobnowłóknistym mięsem. Aby uzyskać doskonałą pieczeń wołową, żeberka są zwykle odcinane krócej, a mięso wiązane; kości można całkowicie usunąć, w tym przypadku przed wiązaniem mięso jest zwijane w bułkę. Mięso można również wykorzystać do duszenia lub pieczenia w dużych kawałkach.
Cienka krawędź. Pokrojone kawałki zawierające 4 lub 5 żeber, z których zwykle robi się rostbef o grubości dwóch lub trzech żeber. Mięso z cienkiej krawędzi jest bardzo delikatne i idealne do pieczeni wołowej. Aby zachować aromat i soczystość, cienki brzeg należy upiec w piekarniku wraz z kośćmi w wysokiej temperaturze, po przecięciu górnych części kręgów grzbietowych. Doskonałe są zarówno cienkie steki, jak i żeberka gotowane na ruszcie.
5. Sokół z frędzlami. Najbardziej pożywna jest zagęszczona przednia część mostka (na poziomie pięciu żeber), zwana mostkiem-sokołem, wykorzystywana do przyrządzania tłustych i aromatycznych kapuśniak, barszczu i bulionów.
6. Zad. Zad to doskonały kawałek mięsa między kością krzyżową a kością miednicy. Najczęściej mięso to służy do przygotowania wysokiej jakości wołowiny roths poprzez powolne smażenie.
7. Mostek. Usunięcie mostka i żeberek pozostawia długi, płaski kawałek mięsa, który zwykle jest zwijany i wiązany. Kawałki o wymaganej długości są zwykle wycinane i sprzedawane. Warstwową budowę tkanki mięśniowej mostka podkreślają warstwy tłuszczu, smak jest dobry. Mostek należy gotować w wilgotnym środowisku. Czasami jest duszony, ale częściej jest gotowany - świeży lub solony (tradycyjnie do marynowania używa się mostka).
8.Pobiedorok i sonda, zad, ssek. Te cztery nacięcia razem tworzą górę tylnej nogi. Sonda- Krojenie chudego mięsa o drobnych włóknach z wewnętrznej strony uda — dobre do powolnego pieczenia i duszenia. Mięso przepołowienie Nieco bardziej chropowate, ale również dobrze smakuje i jest zwykle używane do powolnego pieczenia lub duszenia, a także do solenia i gotowania na wolnym ogniu.To mięso jest najczęściej używane do produkcji wysokiej jakości wołowiny korzeniowej poprzez powolne pieczenie. Udo nadaje się do powolnego pieczenia i duszenia w dużych kawałkach, ale dość często jest krojone na porcje, które są duszone lub smażone na patelni.
9. Basza. Ten kawałek składa się z tkanki mięśniowej pokrywającej żebra warstwami tłuszczu i jest doskonałym mięsem do gotowania. ponieważ ma dobry smak, a zawarte w nim warstwy tłuszczu pomagają zatrzymać wilgoć. Mięso może być również duszone z kośćmi lub bez, pokrojone lub pokrojone w kostkę. Dość często obrzeże służy do przygotowania mięsa mielonego.
10.Łopatka. Kość łopatkowa zawarta w kawałku odmianowym jest usuwana przez rzeźnika, a mięso jest krojone na porcje w celu przygotowania steków lub duszenia. Smak mięsa jest wysoki, zawartość tłuszczu stosunkowo niska. Niektóre kawałki mają grube żyły tkanki łącznej, które łączą mięśnie z kością barkową.Ta tkanka łączna pozostaje na mięsie, ponieważ mięknie podczas gotowania w wilgotnym ogniu, uwalniając lepkie substancje do bulionu.
11. Szyja. Mięso z szyi zawiera duży procent tkanki łącznej i dlatego wymaga długotrwałej obróbki cieplnej w wilgotnym środowisku, aby uzyskać wymaganą miękkość. Jednak smakuje dobrze i jest niedrogi. Mięso z szyi jest zwykle sprzedawane pokrojone w kostkę lub posiekane.
12. Cholewka. Mięśniowa kończyna przednia (kostka) zawiera rdzeń i kilka wąskich, dobrze zdefiniowanych mięśni z grubą warstwą tkanki łącznej i ścięgien. Po usunięciu kości mięso zazwyczaj kroi się w plastry w poprzek włókien lub w kostkę do duszenia. Po ugotowaniu w wilgotnym środowisku żelatyna tkanki łącznej zamienia się w wywar, tworząc bardzo smaczny i pożywny sos. Golonka nadaje się szczególnie do gotowania gulaszu wołowego.
13. Skaleczenie. Tkanka mięśniowa nacięcia jest ciemnoczerwona, grubowłóknista, z dużą ilością tkanki łącznej. Służy do robienia bulionów, galaretek, mięsa mielonego.
14.15.Cholewka. Mięsista część tylnej nogi bogata w ścięgna: podobnie jak podudzie zawiera szpik i duży procent tkanki łącznej. Zwykle kość jest usuwana, a mięso krojone na grube plastry lub kostki. Delikatny aromat i wysoka zawartość żelatyny nadają temu mięsu doskonały duszony smak.
Podsumujmy naszą wiedzę:
WOŁOWINA DO GOTOWANIA:
- bulion - kości;
- rosół i mięso gotowane - kuper, polędwica, mostek, mostek, golonka, klapa;
- klopsiki - mięso III gatunku.
WOŁOWINA DO PIECZENIA:
- antrykot - gruba i cienka krawędź;
- brizola - polędwica;
- stek - polędwica, gruba i cienka krawędź;
- langeta - polędwica;
- stek z rumsztyku - polędwica, rumsztyk, rumsztyk;
- rozeta - gruba i cienka krawędź;
- stroganow wołowy - polędwica, polędwica, kuper;
- posiekane kotlety - łopatka, udo.
WOŁOWINA NA PIECZONE POTRAWY:
- pieczone mięso - kuper lub kuper:
- pieczeń wołowa po angielsku - polędwica;
- wycinki w języku angielskim - wycinki;
- rolka - łopatka, udo.
WOŁOWINA DO DUSZENIA:
- gulasz - łopatka, mostek, podudzie, szyja, zad, udo, zad;
- pieczeń - zad lub zad, łopatka;
- ruda - zad lub zad, łopatka;
- rolka - zad lub zad, łopatka;
- kotlety zraz - zad lub zad, udo, gruba i cienka krawędź;
- raz posiekany - łopatka.
PODPRODUKTY:
- gotowane - blizna, język, solony język, serce;
- smażone - mózgi, wątroba;
- duszone - nerki, gulasz z serca.
Kolejne źródło i kolejny schemat:
1 - głowa,
2 - szyja, rozcięcie,
3 - polędwica,
4 - mostek,
5 - gruba krawędź,
6 - środek łopatki,
7 - cienka łopatka, cholewka,
8 - cienka krawędź,
9 - od krawędzi obrzeża,
10 - mostek,
11 - cienka polędwica,
12 - strąki,
13 - curl, grunty orne,
14 - gruba polędwica,
15 - beczka,
16 - Polędwica angielska,
17 - zad,
18 - połowa uda,
19 - zad (brak na zdjęciu, wewnętrzna strona uda),
20 - sek, podbródek; kosteczki kostne, część przegrody, z panewką,
21 - cholewka.
Wołowina podzielona jest na 3 rodzaje.
Klasa dodatkowa obejmuje:
- grzbietowa,
- część piersiowa,
- filet,
- polędwiczki,
- zad i zad;
Do pierwszego- części szkaplerzowe, barkowe i boczne;
Do drugiego- krój, przód i tył cholewki. http://idilbay.ru/1gov.php
Aby przygotować bogate i aromatyczne drugie danie mięsne, musisz wybrać do niego odpowiednie mięso. Od czasów starożytnych wołowina była uważana za przysmak. A gotowane jedzenie z cienkiej krawędzi wołowiny naprawdę zasługuje na najwyższe oceny wszystkich smakoszy.
Osobliwości
Aby właściwie ugotować cienką krawędź wołowiny, musisz zrozumieć, jaki to jest produkt i jaka jest jego struktura. Z tego właśnie mięsa pochodzi najlepsza polędwica wołowa. Z definicji jest to najdłuższy mięsień byka lub krowy. Znajduje się w całym kręgosłupie. Dlatego po rozcięciu w tym kawałku mogą pojawić się żebra.
Ten produkt jest uważany za przysmak dietetyczny, ponieważ praktycznie nie zawiera tłuszczu. Jeśli do przygotowania potrawy musi być obecny cienki pasek tłuszczu, pozostaje on podczas krojenia tuszy. Zasadniczo ten rodzaj mięsa jest klasyfikowany jako chudy.
Metody gotowania
Cienki brzeg wołowiny jest równie dobry do przygotowywania posiłków dietetycznych, jak i dań na uroczyste przyjęcie. Produkt ten doskonale nadaje się na grilla lub szaszłyk w połączeniu z grillowanymi warzywami.
Danie główne przygotowywane z takiego produktu to stek. Delikatna i soczysta struktura mięsa idealnie nadaje się do gotowania na węglu drzewnym. Gulasze okazują się bardzo aromatyczne i niezapomniane w smaku. Kotlety lub medaliony na kości są uważane za prawdziwie królewskie danie. To danie jest idealnie zbilansowane pod względem kaloryczności i smaku. Jest wiele osób, które chcą spróbować tego dania.
Przepisy
Do ugotowania cienkiej krawędzi wołowiny z kością potrzebne będą dwa steki po 450 g każdy, tymianek, rozmaryn, sól, pieprz i oliwa z oliwek. Przede wszystkim musisz zamarynować nasze kawałki. Użyj ręcznika papierowego, aby wysuszyć nasze steki. Weźmy folię foliową i posypmy ją przyprawami, solą, pieprzem i ziołami. Posmaruj kawałki mięsa oliwą z oliwek i zawiń każdy kawałek indywidualnie w folię.
Aby mięso było soczyste, doprowadzamy wodę w rondelku do 70 stopni i wkładamy tam nasze spakowane kawałki steku. Wstawiamy rondel do piekarnika i przygotowujemy produkt. Następnie wyjmujemy go z patelni i rozpakowujemy. Smaż każdy kawałek na patelni przez 30 sekund z każdej strony.
Następnie pakujemy steki w folię i dajemy odpocząć. Po chwili wyjmujemy i podajemy danie.
Podawać z dobrym czerwonym winem. Aby ugotować cienką krawędź duszoną na patelni, musisz wziąć jeden kilogram wołowiny, dwie cebule, mąkę, sól, pieprz.
Kawałek mięsa dobrze opłucz i osusz papierowymi ręcznikami. Aby mięso szybko się ugotowało, pokrój je w cienkie plasterki.
Rozsypujemy posiekane kawałki na rozgrzanej patelni i smażymy na maksymalnym ogniu. Kiedy mięso zacznie pokrywać się złotobrązową skórką, napełnij je wodą, aby wszystkie kawałki znalazły się pod wodą. Nadal gotujemy na dużym ogniu.
Cebulę pokroić w krążki. Gdy woda się zagotuje, dodaj cebulę, oliwę z oliwek i smaż mięso i cebulę do miękkości. Posyp mięso odrobiną mąki i dodaj wodę. Podgrzewamy również wszystkie kawałki mięsa.
Wszystko gotujemy na dużym ogniu, ciągle mieszając, przez 3-5 minut. Przed wyłączeniem ognia dodaj sól i pieprz i zamknij pokrywkę. Pozwól mu parzyć przez 5 minut, a następnie podawaj.
Do przygotowania felgi wołowej z sosem czosnkowo-pietruszkowym potrzebne będzie 700 gram mięsa, czosnek, pietruszka lisa, ocet winny, sól, pieprz, oliwa z oliwek.
Do tego dania ważne jest dobranie odpowiedniego mięsa, bo tak naprawdę będziemy gotować klasyczna pieczeń wołowa... Dokładnie dotyczy rostbefu krawędź wołowiny.
Gruby brzeg wołowy jest cienki, miękki, z 4 lub 5 żebrami. W takim przypadku kości są zwykle wycinane, a mięso zwijane.
Cienki brzeg wołowiny jest delikatnym mięsem zawierającym 2 lub 3 żeberka i jest zwykle pieczony z kośćmi. Tak gotuje się steki i mięso z grilla.
Nasza pierwsza opcja, ponieważ będziemy gotować pieczeń wołową.
Składniki
Krawędź wołowa gruba, miąższ 1½ kg
Olej roślinny, 50 ml
1 cebula
1 łodyga selera
1 marchewka
Zmielony czarny pieprz
Zioła - bukiet garni
Bukiet garni to zestaw ziół francuskich pikantnych: może występować 1 gałązka tymianku, 3 gałązki pietruszki, liść laurowy, czosnek, szałwia, por i inne zioła. Nazywa się to bukietem, ponieważ zioła są wiązane w pęczek, który wkłada się do piekarnika lub na patelnię w całości, po ugotowaniu jest całkowicie usuwany.
1. Mięso dokładnie oczyść z folii, żył i tłuszczu, zwiń i zwiąż mocną nitką kuchenną. Jest to tradycyjna technika przyrządzania rostbefu, dzięki której podczas gotowania nie traci się soków i gęstości mięsa.
Zrolowany kawałek mięsa posyp solą i pieprzem ze wszystkich stron i usmaż ze wszystkich stron. Powinna się na nim uformować brązowa skórka.
Wyjmij wałek mięsny z patelni i zawiń go szczelnie w folię. Mięso zostawiamy w spokoju na 10-15 minut - tak odpoczywa i przygotowuje się do dalszej obróbki.
Jeśli nie dodasz soli ani pieprzu, smak mięsa będzie mdły, ale jest to ustalane wyłącznie indywidualnie. Niektórzy nawet gotują mięso bez soli i mówią, że jest do tego słodsze.
2. Podczas gdy mięso spokojnie czeka, pokrój w plastry łodygę selera, cebulę i marchewkę, podsmaż na oleju. Jeśli pożądane jest podkreślenie aromatu wołowiny w gotowym naczyniu, dodaj na patelnię kawałek tłuszczu wołowego.
3. Rozłóż mięso, przenieś je na blachę do pieczenia. Warzywa kładziemy na wierzchu mięsa i wokół niego, na górze kładziemy bukiet garni iw tej formie wciskamy blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200°C. Mięso powinno być tam przez 60-70 minut.
4. Wyjmując mięso widzimy, że bukiet garni jest zwęglony, a warzywa sczerniałe. Zostawiamy je i ponownie szczelnie zawijamy mięso w folię na 10-15 minut. W tym czasie mięso odzyska swoją delikatną konsystencję, którą nabyło w piekarniku, i odrodzi się po szoku temperaturowym.
Teraz możesz rozłożyć folię, zdjąć sznurki i posiekać rostbef. Przy okazji, pieczeń wołowa nie trzeba jeść na ciepło, wyjątkowo dobrze smakuje na zimno.
Wtrącić się pieczeń wołowa plasterki jak najcieńsze o grubości 3-5 cm. Dobrze podawać z gęstym sosem mięsnym. Oto przykład takiego sosu:
Wymieszaj bulion wołowy z równą ilością porto;
Gotuj z bukietem garni do połowy objętości (musi być obecny rozmaryn i tymianek);
Filtrujemy, gotujemy ze śmietaną;
Dodaj dosłownie kilka kropel oliwy truflowej;
Gotować, aż zgęstnieje.