Wątróbka wieprzowa duszona z cebulą i pastą pomidorową na patelni. Duszona wątróbka wieprzowa - jak pysznie dusić, aby była miękka i soczysta? Duszona wątróbka drobiowa

Wątroba jest jednym z najzdrowszych i najtańszych produktów, ale nie każdy lubi jej smak. A zwykłe metody przetwarzania nie zawsze zachowują w swoim składzie tak cenne pierwiastki śladowe, a z dala od wszelkiego rodzaju wątroby można je przygotować w oryginalny sposób. Ale nawet najbardziej „problematyczna” wątróbka wieprzowa może być niesamowicie smaczna, a do tego nie trzeba nawet spędzać dużo czasu. Wątróbka wieprzowa duszona z marchewką i cebulą to oryginalne danie główne, które zadowoli nawet tych, którzy nie lubią smaku wątroby.

Składniki

• wątróbka wieprzowa - 500g
• marchewki - 1 szt. (duży)
• por - 150g (można zastąpić 1 cebulą)
• olej roślinny do smażenia
• sól dla smaku
• pieprz czarny mielony - do smaku

Jak dusić wątróbkę wieprzową z cebulą i marchewką

Przede wszystkim dokładnie opłucz wątrobę pod zimną bieżącą wodą. Następnie musimy osuszyć wątrobę serwetką, aby nie było na niej nadmiaru wilgoci. Zbyt dużo płynu może spowodować, że wątroba nie będzie smażona, ale po prostu gotuje się na patelni. Aby temu zapobiec, użyjemy serwetki. Następnie kroimy wątrobę na małe plasterki (3-4 cm każdy) i wkładamy do rozgrzanej patelni, zalanej olejem roślinnym.

Gdy wątroba jest smażona, przejdź do marchewki. Czyścimy i rozcieramy na drobnej tarce (im drobniejsza, tym szybciej danie się ugotuje). Nie zapomnij zamieszać wątróbki na patelni, aby się nie spaliła.

Jeśli zamiast porów wziąłeś zwykłą cebulę, pokrój ją w ćwiartki krążków i dodaj do wątroby około 2-3 minuty przed marchewką.

Po rozjaśnieniu się wątróbki (smażonej ze wszystkich stron) możemy dodać do niej startą marchewkę. Wymieszaj z plastrami wątróbki, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody do patelni.

Teraz dokładnie spłukujemy por, odcinamy jego brzeg, raz nacinamy podstawę pora. Następnie przecinamy go w poprzek - otrzymujemy półpierścienie porów. Bierzemy tylko białą część cebuli: wtedy zieloną można wykorzystać do przygotowania świeżych sałatek z warzywami.

Spośród ogromnej różnorodności produktów ubocznych wątroba jest najbardziej użyteczna i pożywna. Zawiera dużą ilość niezbędnych dla naszego organizmu witamin (A, E, B, PP i inne), minerałów i pierwiastków śladowych (wapń, żelazo, jod, fosfor i wiele innych). Najbogatsza w cenne substancje jest wątroba wołowa.

Możesz gotować ten zdrowy produkt na różne sposoby - smażyć, dusić, gotować, piec, robić naleśniki z wątróbki, a nawet placek z wątróbką, pasztety, stroganow wołowy. A jak dobre są na nim sałatki i przekąski! Prawie każdy dodatek nadaje się do wątroby: ziemniaki w różnych postaciach, makarony, ryż, kasza gryczana i inne zboża, warzywa, świeże i gotowane na różne sposoby.

Co jest dobrego w duszonej wątrobie

Szczególnie smaczna jest duszona wątróbka - delikatna, bardzo miękka, niesamowicie smaczna. Ponadto gulasz z wątroby ma inne zalety w porównaniu z innymi metodami gotowania:

• duszona wątroba okazuje się bardziej miękka, delikatniejsza;
• podczas duszenia wątroba nabiera smaku dodatkowych składników;
• ogromny wybór przepisów i sosów do duszenia;
• szeroka gama sposobów gotowania duszonej wątroby (patelnia, garnki, powolna kuchenka);
• nie trzeba wstępnie moczyć wątroby, aby pozbyć się goryczy (jak przed gotowaniem wątroby);
• smażona wątróbka jest często sucha i bez smaku – ugotowanie jej wymaga pewnych umiejętności. Duszona wątróbka na pewno tak nie wyjdzie.

Z niedociągnięć duszonej wątroby można tylko zauważyć, że należy ją najpierw usmażyć, w przeciwnym razie poczuje się nieprzyjemną gorycz.

Metody gulaszu z wątroby

Wątróbkę można jak zwykle dusić na patelni z dowolnym sosem, w ceramicznych garnkach (dodając ziemniaki i grzyby), wątrobę można upiec w piekarniku razem z warzywami. Być może najłatwiejszym sposobem gotowania będzie duszenie wątroby w powolnej kuchence. Zawsze możesz poeksperymentować i wypróbować różne przepisy.

Sos może być kwaśny, śmietankowy, pomidorowy, pikantny z przyprawami i ziołami, grzybowy, pikantny z dodatkiem koniaku, fig, jabłek, suszonych śliwek i soku pomarańczowego.

Aby wątroba wyszła miękka i delikatna, musisz znać pewne subtelności i niuanse, a przygotowując ten kapryśny produkt, ściśle przestrzegaj zasad, o których teraz będziemy rozmawiać.

Wybór wątróbki do duszenia

Jakość produktu niewątpliwie wpływa na smak potrawy, dlatego dobór składników musi być podejmowany bardzo odpowiedzialnie. Wybierając wątrobę świeżą lub mrożoną, należy preferować wątrobę świeżą.

Zanim kupisz wątrobę, musisz ją dokładnie zbadać - powinna być gładka, elastyczna, a kolor powinien być równy, na powierzchni nie powinno być plam i suchych plam.

Zapach dobrej, świeżej wątroby jest lekko słodki. Kwaśny zapach to oznaka złej jakości produktu.

Najpopularniejsze w naszym kraju to wątróbka wołowa, wieprzowa i drobiowa.

• W porównaniu z wątrobą wieprzową wątroba wołowa jest twardsza i grubsza, ale zawiera więcej składników odżywczych. Jest pokryty grubą warstwą, co utrudnia gotowanie.
• Wątróbka wieprzowa jest bardziej tłusta, ale jednocześnie bardziej miękka i delikatna. W smaku ma lekką goryczkę.
• Wątróbka drobiowa jest uważana za produkt dietetyczny, jest niskokaloryczna, ale zawiera wiele witamin.

Wybór wątróbki wynika wyłącznie z indywidualnych preferencji smakowych.

Jak przygotować wątrobę do duszenia

Wątroba wołowa pokryta jest twardym filmem. Należy go usunąć przed gotowaniem w jakikolwiek sposób. Wątrobę należy najpierw umyć w zimnej wodzie. Aby film był łatwiejszy do usunięcia, umytą wątrobę można umieścić w ciepłej wodzie na kilka minut. Następnie należy przeciąć wątrobę z jednej strony i podważając folię nożem, delikatnie ją ściągnąć.

Wszystkie duże żyły, tłuszcz, drogi żółciowe muszą zostać usunięte, w przeciwnym razie gotowa wątroba okaże się twarda.

Do duszenia pokrój wątrobę na małe kawałki, około 1,5-2 centymetrów.

Jak prawidłowo dusić wątrobę

Lepiej najpierw usmażyć wątrobę na średnim ogniu, nie dłużej niż 5 minut. Wtedy możesz zacząć gasić. Gotowanie w tej kolejności zapewnia idealnie miękką i delikatną konsystencję potrawy. Podczas duszenia wątróbkę moczy się w sosie, przyprawach, dzięki czemu danie staje się wyjątkowo soczyste i aromatyczne.

Pod koniec gotowania lepiej posolić wątrobę. Sól usuwa wilgoć i może wysuszać wątrobę.

Pyszne przepisy na duszoną wątróbkę

• Wątrobę duszoną w śmietanie można uznać za klasyczny przepis. Śmietanę można zastąpić mlekiem lub śmietaną, w każdym razie składniki te sprawiają, że wątroba jest delikatna i przewiewna. Po usmażeniu wątrobę należy dusić ze śmietaną i przyprawami nie dłużej niż 15-20 minut.
• Bardzo smaczna jest też wątróbka duszona z grzybami. Pieczarki należy podsmażyć osobno, następnie dodać do wątroby wraz z bulionem i gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Aby uzyskać więcej smaku, możesz dodać zioła i czosnek.
• Niezwykły smak uzyskuje się dusząc wątrobę w winie. W tym przepisie możesz użyć dodatkowych ziemniaków i śmietany. Smażyć ziemniaki i wątróbkę, wymieszać śmietanę z przyprawami i winem, stopniowo dodawać do wątroby. Dusić przez 10 minut.

Przepis wideo: wątróbka drobiowa duszona w śmietanie w powolnej kuchence

Duszona wątróbka to bardzo proste w przygotowaniu, ale niezwykle smaczne i zdrowe danie. Duży wybór różnorodnych przepisów, łatwy i szybki proces gotowania, proste i niedrogie składniki – to wszystko sprawia, że ​​duszona wątróbka jest jednym z ulubionych dań zarówno początkujących gospodyń domowych, jak i doświadczonych szefów kuchni.

Doskonałą opcją na każdą przystawkę jest duszona wątróbka z cebulą i pastą pomidorową. To danie przygotowywane jest bardzo szybko, dosłownie 20-30 minut. W tym czasie można ugotować makaron lub ryż, a zdrowy obiad lub kolacja gotowe. Jak pysznie dusić wątróbkę wieprzową z cebulą i pastą pomidorową, szczegółowo opisze mój przepis ze zdjęciami krok po kroku.

Jak smacznie ugotować duszoną wątróbkę z cebulą na patelni

Przede wszystkim posiekamy cebulę, ponieważ wszystkie inne manipulacje będą wykonywane w dość szybkim tempie, a na krojenie nie będzie czasu. Posiekaj 1 dużą lub 2 średnie cebule w półpierścienie.

Teraz kolejny krok to wątróbka wieprzowa - 500 gramów. Należy go najpierw rozmrozić, wyciąć wszystkie żyły, rurki, folie i wypłukać pod bieżącą wodą.

Następnie pokrój podroby na dowolne kawałki. Tym razem pokroiłam go w paski, ale ten kształt jest absolutnie opcjonalny. Możesz go wyciąć jak chcesz.

Dodaj 2 łyżki mąki do plastrów i dokładnie wymieszaj. Ważne jest, aby każdy kawałek był całkowicie posypany mąką.

Podczas smażenia mąka nie pozwoli wypłynąć sokowi, a wątroba pozostanie miękka i soczysta.

Tymczasem na patelni gotowany olej roślinny. Będzie potrzebować nie więcej niż 3-4 łyżki stołowe.

Wątróbkę wkładamy na patelnię i smażymy na maksymalnej mocy palnika, w szybkim tempie.

Jak tylko kawałki się zrumienią, dodaj półpierścienie cebuli. Zmniejsz ogień do średniego i smaż wątróbkę i cebulę przez 1 minutę.

Do smażenia dodać 1 czubatą łyżkę koncentratu pomidorowego.

Wymieszaj zawartość rondla i podgrzej wszystko razem przez kolejną minutę.

Dodaj 2,5 szklanki wody (pojemność 200 gramów). Do utrzymania temperatury najlepiej używać gorącej wody. Z przypraw posolić do smaku, czarny mielony pieprz i liść laurowy. Gdy płyn się zagotuje, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Wątróbka wieprzowa duszona z cebulą i pastą pomidorową gotowa!

Dekorację układa się na porcjowanych talerzach, na przykład jak mój - z duszonej wątróbki z cebulą, a wszystko polane jest sosem.

Wątróbka wieprzowa przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo miękka i soczysta.

Postaraj się urozmaicić swoją dietę, podając na obiad lub kolację duszoną wątróbkę z cebulą. Jestem pewien, że Twoi zjadacze nie pozostaną obojętni. Smacznego!

Aby wątroba nie zamieniła się w gumę, musisz ją bardzo szybko ugotować, dosłownie 10-15 minut i to wszystko. Dlatego dziś proponuję prosty, bezpretensjonalny przepis na duszoną wątróbkę wieprzową z cebulą i marchewką.

Pomimo opcji budżetowej tego dania, na ogół okazuje się nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Wszak wątroba wieprzowa zajmuje zaszczytne miejsce wśród różnorodnych produktów ubocznych i zawiera dużą ilość żelaza, wapnia, cynku i innych cennych dla naszego organizmu substancji. Dlatego wystarczy okresowo używać wątroby.

I możesz go podawać ze wszystkim. Na przykład moja rodzina bardzo lubi tłuczone ziemniaki lub gotowany ryż jako dodatek. Polecam też spróbować!

Więc zacznijmy!

Aby przygotować duszoną wątróbkę wieprzową z cebulą i marchewką, przygotuj produkty zgodnie z listą do przepisu.

Wątróbkę wieprzową namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić na 30 minut.

Następnie oczyść podroby z folii, dużych naczyń i ponownie spłucz w zimnej wodzie. Pokroić na porcje, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i rozłóż wątrobę.

Smażyć na maksymalnym ogniu przez 1 minutę z każdej strony, aż pojawi się jasna skórka.

W międzyczasie obierz warzywa. Cebulę kroimy w półpierścienie, marchewkę w cienkie plasterki lub kostki. Dodaj pokrojone warzywa do wątroby.

Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie przezroczysta, około 2-3 minut.

Zalej zawartość rondla czystą przefiltrowaną wodą, dodaj ziarna czarnego pieprzu i trochę więcej soli. Jeśli chcesz, możesz użyć aromatycznych ziół, które przywykłeś do dodawania do dań mięsnych.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 10-15 minut, w zależności od wielkości kawałków.

To wszystko, duszona wątróbka wieprzowa z cebulą i marchewką gotowa. Należy podawać na ciepło, bardzo smacznie z gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym.

Smacznego!

Posiadanie wątroby w domu to dobry powód, aby rozważyć sos jako dodatek. Chciałbym zaproponować własną wersję wątróbki, szczególnie dla tych, którzy boją się gotować wątróbkę wieprzową. Uwielbiam wątróbkę wieprzową. Nie gotuję zbyt często. Ostatnio często zdarza się, że podczas smażenia wątroba po prostu zamienia się w gumę.
Aby nasza wątroba była dobrze ugotowana, a jednocześnie delikatna w smaku, proponuję ją ugasić.
Najpierw pokrój wątrobę na małe kawałki.

Następnie wymieszaj z mąką. Jeśli kawałki nie są bardzo małe, można je zwinąć w mąkę i włożyć do rozgrzanej patelni. Możesz też po prostu przykryć wątrobę mąką i wymieszać.

Podczas smażenia mąka otula wątrobę, nadając jej wyjątkowy smak i aromat. Dodatkowo obecność mąki pozwoli nam nadać sosowi odpowiednią konsystencję.
Lekko podsmaż wątróbkę, aby chwyciła się z zewnątrz. Zdejmij patelnię z ognia.

W międzyczasie przechodzimy do cebuli. Nie podałem ilości składników. Wszystko smakuje. Uwielbiam cebule, więc dodaję ich dużo. Często zdarza się, że cebula w wątrobie jest zjadana szybciej niż sama wątroba.

Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Wysyłamy mu marchewki, które doprowadzamy do gotowości.

Do duszonych warzyw dodać 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego i chwilę dusić.

Do odłożonej wątróbki dodajemy śmietanę śmietankową lub śmietanę - również 2-3 łyżki. Wymieszaj i rozpal ogień, aby się rozgrzać.

Rozgrzaną wątróbkę mieszamy ze smażoną, rozcieńczamy wodą tak, aby „wierzchołki” wystawały, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut.

Dodaj przyprawy 5-10 minut przed gotowaniem. Używam standardowego zestawu lawruszek i czarnego pieprzu.

Możesz podawać ze wszystkim. Wczoraj mieliśmy włoski makaron na kolację. Muszę powiedzieć, że włoski makaron dobrze komponuje się z rosyjską wątróbką wieprzową nie tylko wizualnie, ale i smakowo.

Oto prosty przepis. Sama rzadko pamiętam o wątrobie i zawsze zabieram ją ze sklepu, jeśli moje oko wpadnie na te podroby. Jeśli mam w zamrażarce kawałek wątroby, ratuje mnie to przed kreatywną udręką „co wymyślić dzisiaj na obiad”. Mam nadzieję, że mój pomysł też dzisiaj komuś pomoże.

Czas gotowania: PT00H30M 30 min.

Szacowany koszt wyświetlania: 60 . rubli