Słony taimen. Lekko solony taimen. Różnice w soleniu dużych i małych ryb

Jak gotować ryby Taimen? i otrzymałem najlepszą odpowiedź

Odpowiedź od Xeni [guru]
TIMENE to rodzaj ryb z rodziny łososiowatych. Długość do 1,5 m, waga do 60 kg. 4 gatunki, jeden w rzekach Półwyspu Koreańskiego, 3 gatunki w rzekach Rosji, w dorzeczu Dunaju, od górnej Wołgi do Amuru i Morza Japońskiego, u wybrzeży wyspy Sachalin. Przygotuj jak każdą czerwoną rybę. Podoba mi się następujący przepis.. Dużą ilość marchewki i cebuli smaży się, wkłada na patelnię, następnie rybę kroi na porcje, sól pieprz do smaku, polewa majonezem. Po 15-20 minutach ryba jest gotowa.

Odpowiedz od skupiać się[guru]
smacznego

Odpowiedz od Yergei Pticchkin[guru]
Odcina się kloaki. Jelita są wyciągane przez usta. Całą otrzewną wypełnia się solą, a rybę owija się płótnem. Czas gotowania jest w przybliżeniu równy temu, jak gotuje się zupę rybną na ogniu. Kto nie lubi surowej ryby. Ryba z solą trwa dłużej. Dla amatora. Umyte i pocięte w poprzek pierścieni. Wyszło z mięsem. Pijesz 150 gram wódki Parliament i odgryzasz rybę. A pod uchem druga porcja wódki

Odpowiedz od tradycja[guru]
a kotlety są cudowne, przygotowywane są jak ze zwykłej ryby. gruby, senny !! mm!!

Odpowiedz od Rozebrać się[aktywny]
nie możesz w żaden sposób gotować. jest wymieniony w Czerwonej Księdze.

Odpowiedz od Nagrywać[guru]
Taimen może być przygotowany dla każdego. Na przykład Wuhu czyli smaż lub piecz. Albo po prostu zrób tolu - pokrój mrożoną rybę na baaardzo małe plasterki, zanurz w occie i zjedz.

Odpowiedz od Wodne polo[guru]
Nelma lub pstrąg smażony na ruszcie
800 g ryby, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1,5 łyżki. łyżki rozcieńczonego kwasu cytrynowego, 1,5 łyżki stołowej. łyżki masła, 1/4 cytryny, pietruszki; sól, pieprz mielony do smaku.
Przygotowaną rybę ze skórą kroimy na porcje. Włożyć do naczynia emaliowanego lub ceramicznego, doprawić solą, pieprzem, posypać olejem roślinnym i rozcieńczonym kwasem cytrynowym, posypać posiekaną natką pietruszki. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 30-40 minut. Nasmaruj ruszt i usmaż rybę na rozżarzonych węglach. Podawać udekorowane plasterkami cytryny. Możesz podawać ziemniaki jako dodatek.
Lekko solony taimen
Zabieramy właśnie złowioną rybę.
Jelita i skrzela usuwamy wykonując nacięcie wzdłuż brzucha.
Tniemy tuszę od głowy do ogona wzdłuż grzbietu do skóry (bez przekłuwania).
Układamy tuszę (powstałe dwie połówki) na płaskiej powierzchni ze skórą w dół. Wykonujemy nacięcia wzdłuż grzbietu w odległości jednego centymetra od siebie, ale ostrożnie, nie przecinając skóry. W tym przypadku można usunąć kości kręgosłupa i żeber.
Używam solnego „pieca”, mielenie nie jest zbyt grube (największy kawałek soli ma wielkość główki zapałki). Sól jakbyśmy mieli smażyć rybę. Ostrożnie posolić równomiernie wszystkie kawałki tuszy.
Następnie składamy tuszę do pierwotnej pozycji. Natrzyj trochę soli na zewnątrz tuszy (łuski nie zostały usunięte z tajmienia, ale kiedy zrobili łososia, oczyściłem łuski).
Umieszczamy tuszę (jeśli jest w misce) tyłem do dna i zostawiamy w chłodnym miejscu.
Szczególnie niecierpliwi mogą jeść lekko solone po 30-40 minutach, ale w przypadku dużych ryb należy wtedy robić jeszcze częściej cięcia wzdłużne. Esteci usuwają wszystkie kości poza kośćmi płetwowymi! Tak właśnie gotowałam rybę na stole tylko podczas moich urodzin. W warunkach polowych rybę trzeba oczywiście trzymać albo w plastikowym wiaderku na karmę, albo w mocnej plastikowej torbie. Najważniejsze, aby solanka powstała w wyniku solenia nie wypływała z tuszy. Oznacza to, że ryba byłaby trzymana z opuszczonym grzbietem iz rozcięciem brzusznym.
Konieczne jest trzymanie na zimno. W czasie upałów takie gotowanie jest niedopuszczalne.
Tak więc w ciągu jednego dnia dwie osoby wkładają ugotowaną rybę do zamrażarki, a następnie, w razie potrzeby, wyjmują i strugają drobnymi wiórami. Wku-oo-oo-oo-oo! Prawidłowo ugotowaną rybę kroi się na kawałki i… potem oblizuje tylko palce!
Taimen (pstrąg jeziorny, łosoś) pod ziołowym futrem
1 cytryna, 4 filety z pstrąga jeziornego po 200 g każdy, sól, pieprz.
Płaszcz ziołowy: 1 kg ziemniaków, 1/4 l osolonej wody, 1 pęczek pietruszki, 1 pęczek szczypiorku, sól, pieprz, 2 białka, 2 szt. posiekane szalotki, 50 g miękkiego masła, 1/8 l wytrawnego białego wina, 200 g bitej śmietany, sól i pieprz, zmielone w młynku do przypraw.
Wyciśnij cytrynę w wyciskarce do cytrusów. Filet z pstrąga posyp sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Zioła umyć, osuszyć i zmielić w mikserze wielofunkcyjnym. Dodaj ziemniaki, purée i posyp solą i pieprzem. Białko wlać do miski i ubić do uzyskania gęstej konsystencji. Dodaj do masy ziemniaczanej z ziołami. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Najpierw ułóż szalotki i pstrąga na wierzchu. Na wierzch z ziemniakami. Skrop roztopionym masłem i winem. Włóż naczynie do piekarnika, upiecz. Wyjmij rybę, umieść w ciepłym miejscu. Bulion wlać do rondla, dodać bitą śmietanę, mieszając od czasu do czasu i gotować do 1/4 pierwotnej ilości, dodać przyprawy i podawać do fileta z pstrąga. Dekoracja: brązowy ryż igłowy.
Wędzenie łososia lub taimen
Przepis jest prosty i nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi poza dużą deską do krojenia ryb. Złowione ryby są starannie dzielone na dwie części wzdłuż grzbietu, kości i grzbiet są usuwane. Filet pozostaje na skórze. Ten filet (skóra w środku) jest przytwierdzony specjalnymi drewnianymi gwoździami do deski, jakby był na niej naciągnięty. Deska z p

Taimen to bardzo smaczna ryba, której nieczęsto można spotkać w naszych sklepach. Dlatego ludzie, którzy mimo to znaleźli tę rybę, często pytają, jak smacznie ugotować taimen. Istnieje ogromna liczba sposobów tworzenia potraw z tego produktu, a dziś omówimy najpopularniejsze przepisy, które każda gospodyni domowa może przełożyć na rzeczywistość w swojej przytulnej kuchni.

Przepis na zupę rybną

Kto by pomyślał, że z tajmienia można zrobić pyszną zupę rybną?! Do tego eleganckiego kulinarnego arcydzieła potrzebne będą ryby, sól, dwie duże cebule, 3 liście laurowe i suszony koperek.

Jak widać, składników jest sporo, ale to nie przeszkadza, że ​​danie to jest bardzo smaczne i pożywne.

Proces gotowania

Tak więc przed gotowaniem taimena należy go oczyścić z łusek, oczyścić narządy, odciąć głowę. Rybę należy pokroić na średniej wielkości kawałki i umieścić w dużym rondlu z około 4 litrami zimnej wody. Podpal naczynia i zagotuj na średnim ogniu.

Jeśli nadal nie wiesz, jak gotować ryby z tajmienia, zwróć uwagę na tę metodę, tutaj wszystko jest przedstawione w najbardziej szczegółowy i zrozumiały sposób. Następnym krokiem jest obranie cebuli, pokrojenie na półpierścienie i wrzucenie do garnka. Tam dodatkowo trzeba dodać pieprz, liście laurowe i wymaganą ilość soli.

Gdy upłynie 30 minut od momentu, gdy ucho się zagotuje, należy dodać do niego niewielką ilość suszonych ziół (koperek), a następnie gotować ucho przez kolejne 5-10 minut. Ważne jest, aby pamiętać, że nie można od razu podać gotowego dania, ponieważ zaparzanie zajmuje około 6 minut. Po tym czasie możesz spokojnie przelać zupę do miseczek i rozkoszować się najbliższymi.

Tajmen smażony

Lubisz smażoną rybę? Nie wiesz, jak gotować taimen? Przepis na smażoną rybę pomoże Ci teraz!

Dlatego wśród głównych składników warto wyróżnić tajmienia, 100 g masła, sól i niewielką ilość mąki żytniej. Jak widać, jest też sporo składników, ale to nie przeszkadza, że ​​danie jest bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

Jak gotować?

Aby przygotować smażonego tajmienia, rybę należy najpierw obrać, jak opisano w pierwszym przepisie w tym artykule, a następnie pokroić tuszę na cienkie kawałki, których grubość powinna wynosić do 4 centymetrów. Znani szefowie kuchni zalecają smażenie tej ryby wyłącznie na grubej patelni wykonanej z żeliwa. Jeśli nie masz takich naczyń, możesz z łatwością użyć dowolnej innej patelni o grubych krawędziach.

Ważne jest, aby pamiętać, że masło należy najpierw rozpuścić na patelni. Do miski wsyp niewielką ilość mąki żytniej i obtocz w niej każdy kawałek ryby przed smażeniem.

Ponadto warto wiedzieć, że pstrąga należy gotować na średnim ogniu i smażyć z każdej strony, aż pojawi się złotobrązowa skórka. Takie danie możesz ugotować w domu bez żadnych trudności, spędzając 20-30 minut.

Każda gospodyni domowa może również gotować ryby w piekarniku. Danie okaże się nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Tak więc, aby ugotować pyszne pieczone taimen w piekarniku z kremowym sosem, potrzebujesz 2 kg filetów, pół szklanki niskotłuszczowej śmietany, twardego sera, jednej dużej cytryny, masła, gorczycy i innych wybranych przez Ciebie składników.

Gotuj razem!

Przede wszystkim siekamy pietruszkę i koperek, a to musi być zrobione bardzo drobno. Filety rybne należy wysuszyć i wytrzeć suchą szmatką. Nie zapomnij posolić i zetrzeć z ziołami, a następnie każdy kawałek taimena trzeba będzie włożyć do blachy do pieczenia, którą najpierw należy posmarować masłem. Pamiętaj też, aby posypać składniki tego eleganckiego posiłku sokiem z cytryny i śmietaną.

Ten przepis jest bardzo prosty, ale nie jest tak łatwo go zapamiętać od razu. Tak więc piekarnik należy podgrzać do 220 stopni. Blachę do pieczenia z rybą należy tam umieścić na około 20-30 minut, po tym czasie trzeba ją wyjąć, posypać półwyrobione naczynie tartym serem i jednocześnie piec jeszcze 15-20 minut w piekarniku temperatura.

Teraz możesz bez problemu gotować taimen w piekarniku, ale to nie wszystko, czego Cię dzisiaj nauczymy!

Tajmen pieczony w folii

To danie wymaga minimalnej ilości czasu na gotowanie. Wśród głównych składników warto podkreślić obecność drobnego tajmienia, ziół i czarnego mielonego pieprzu, a także soli.

Oczywiście możesz bez problemu dodawać własne składniki.

Proces gotowania

Najpierw musisz wypatroszyć rybę, a także wyczyścić, usunąć skrzela. Następnym krokiem jest posypanie tajmienia grubą solą, zetrzeć z czarnym pieprzem, a wszystko to należy robić nie tylko na zewnątrz, ale także w środku.

Następnie do ryby należy dodać niewielką ilość solonego koperku i pietruszki. Tajmen wkładamy do folii, starannie zawijamy. Pamiętaj, że najlepiej owinąć rybę w dwie lub nawet trzy warstwy folii. Logicznie rzecz biorąc, im więcej warstw folii użyjesz, tym mniejsza szansa, że ​​ryba się spali. Teraz pozwól rybie wchłonąć sól przez 15-20 minut.

Należy pamiętać, że ten przepis na gotowanie nadaje się zarówno do piekarnika, jak i zwykłego ognia. Pstrąga trzeba piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 200 stopni. Spędzisz około 10-15 minut na pieczeniu w węglach w ogniu.

11 minut na przeczytanie. Wyświetlenia 1,3 tys.

Ryby, wraz z mięsem zwierzęcym, od czasów starożytnych były głównym składnikiem naszej diety, bogatej w białka, pierwiastki śladowe i aminokwasy.

Istnieje wiele sposobów na gotowanie i konserwowanie ryb:

• obróbka cieplna;
• solenie;
• palenie;
• wysuszenie;
• wysuszenie.

Notatka! Idealnie solona ryba to produkt mile widziany w każdej rodzinie. Może być stosowany jako danie główne, doskonała przystawka oraz dodatek do wielu dań. Właściwy ambasador gwarantuje jej najlepszy smak, bezpieczeństwo na całe życie, długie przechowywanie.

Jaka ryba nadaje się do solenia?

Leszcz złowiony na Kubanie i Syberii wygląda tak samo, smak ma dwa różne rodzaje. Kuban - rozpływa się w ustach. Jest daniem samym w sobie, syberyjski nadaje się tylko do piwa. Przeciwnie, drapieżniki na „diecie” małego łososia stają się smaczniejsze dopiero na północy.

Można wyróżnić kilka zasad:

• gatunki ryb karpiowatych, smaczniejsze w kierunku południowym;
• drapieżniki i łosoś nabierają smaku na północy.

Istnieją wyjątki od tych zasad. Na przykład karaś złowiony w Jakucji smakuje lepiej niż zwykły środkowy pas. Lipień, gorszy w smaku tylko jesiotrowi, w pobliżu Norylska, według opowieści, jest całkowicie bez smaku.

Notatka! Możesz posolić prawie każdą rybę znalezioną w zbiornikach, a także sprzedać ją mrożoną i świeżą na targowiskach i w sklepach. Ryby dzielą się na gatunki w następujący sposób:

Morski

Główne odmiany: śledź, śledź, gromadnik, makrela, barwena, halibut, flądra.

Kolejne danie, które może urozmaicić menu rybne podczas raftingu. Tym razem ryba będzie marynowana z warzywami w sosie sojowym, połączona z wasabi i czosnkiem. Danie przygotowywane jest szybko, a nawet bez obróbki termicznej, dzięki czemu można je wykorzystać jako przekąski, gdy turyści czekają na przygotowanie dań głównych.

• filet z małego tajmienia 1 szt.
• cukier 1 kostka
• sól 3 łyżki. l.

Metoda gotowania krok po kroku

Krok 1

Najpierw ryba jest patroszona i filetowana, z usuniętymi wszystkimi żebrami i płetwami. Następnie filet kroi się na kawałki, których wielkość należy dobrać tak, aby można było umieścić rybę w głębokim pojemniku do solenia (wielkość dopasowałam do miski podróżnej),

Krok 2

Umieść łyżkę soli na samym dnie miski do wędrówek i dodaj trochę cukru z kostki. Połóż pierwszy kawałek fileta na soli skórą do dołu, dodatkowo posyp kolejną łyżką soli i odrobiną cukru,

Krok 3

Połóż na wierzchu pierwszy kawałek ryby - drugi kawałek posyp taką samą ilością soli i cukru,

Krok 4

Zamknąć pokrywką (żeby ryba nie została zmiażdżona, no cóż, nie należy zapominać o muchach!), I włożyć sól do cienia na około 3-4 godziny,

Krok 5

Nie zapomnij obrócić kawałków taimenów przynajmniej raz (lub lepiej dwa razy) i zamień je. Te. dolny kawałek ryby porusza się odpowiednio do góry, skórą do góry, a górny do dołu, ale także skórą do góry.

Krok 6

Po określonym czasie solenia trzeba bardzo dokładnie wypłukać rybę z soli, w tym celu po prostu wkładam ją na 15 minut do górskiej rzeki. Następnie musisz spróbować ryby, a jeśli wydaje ci się, że jest bardzo słona, możesz ją trochę bardziej zanurzyć w wodzie.

Krok 7

Po namoczeniu wytrzyj soloną taymeshatinę papierowymi ręcznikami,

Danie z taimenu jest oryginalne i satysfakcjonujące. Ten pyszny przepis jest bardzo łatwy w przygotowaniu i nie powinien zająć dużo czasu. Więc…

Do ryb należy wybrać odpowiedni sos pomidorowy. Powinna zawierać małe kawałki warzyw, a smak jest słodko-kwaśny, podkreśli to pikantność taimen, ale w ostateczności można kupić zwykłą pastę pomidorową i dodać ją.

Do duszonego dania z pstrąga marynowanego potrzebne są:

• Ryba Taimen - ok 2 kg,
• Mąka pszenna - 250 g
• Olej roślinny - 130 ml.
• Zieloni, wzięliśmy świeży koperek.

Do marynaty wzięliśmy:

1. Woda - 260 ml.
2. Sos pomidorowy (makaron) - 460 ml.
3. Olej roślinny - 160 ml.
4. Cukier - 150 g.
5. Ocet winny 6% - 100 ml.
6. Sól - 1 łyżeczka
7. Cebula - 2 szt.

Przygotowanie

Najpierw przygotujmy rybę: trzeba ją oczyścić z łusek, usunąć wnętrze. Następnie pokrój rybę na kawałki o grubości 1,5 - 2 cm.

Przed smażeniem nie trzeba solić ryby - to pewna sztuczka, która sprawi, że mięso taimena będzie bardzo delikatne. Ponadto sól będzie obecna w marynacie i nasyci wszystkie ryby, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej soczysta.

Taimen przygotowujemy na patelni: po kolei kawałki ryby zawijamy w panierkę z mąki, wstrząsamy tak, aby nadmiar mąki się pokruszył. Włóż kawałki ryby na rozgrzaną patelnię, wlej 150 g oleju roślinnego i smaż na złoty kolor.

Ryba gotuje się szybko, a najważniejsze jest, aby nie przeeksponować jej na patelni. Wystarczy budzić się na 2 minuty z każdej strony na średnim ogniu.

Cebulę kroimy na talerze, niezbyt duże, a cebulę wysyłamy surową, w pojemniku z przygotowanym taimenem.

Gdy ryba stygnie, przygotujemy sos do marynowania ryby.

Ta praca z marynatą trwa około 3 minut. Przygotowane przez nas składniki należy wymieszać: wodę (wodę należy zagotować i ciepłą), sos pomidorowy, olej roślinny, cukier, ocet winny i łyżeczkę soli. Zmiel wszystko na gładko - blenderem zanurzeniowym.

Jeśli lubisz bardziej pikantny sos, możesz dodać do marynaty odrobinę papryczki chili. Marynata jest gotowa, następnie należy ją umieścić na patelni ze smażoną rybą i surową cebulą. I mocno, przesuwając warstwy sosu, dociśnij łyżką, aby uzyskać pojedynczą warstwę (pstrąg pod warzywami), dla lepszego marynowania.