Uzbecka zupa mięsna z makaronem - Ugra oshi. Ugra-osz czyli rosół z klopsikami i makaronem Kourma-lagman - domowy makaron z jagnięciną

Ugra osz bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 33,2%, beta-karoten – 30,5%, witamina C – 12,7%, witamina E – 17,5%, witamina K – 23,8%, potas – 11,7%, żelazo – 11,3%, kobalt - 30,1%, mangan - 17%, miedź - 11,8%

Co to jest przydatne Ugra osh

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości antyoksydacyjne. 6 mikrogramów beta-karotenu odpowiada 1 mikrogramowi witaminy A.
• Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do kruchych i krwawiących dziąseł, krwotoków z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
• Witamina E posiada właściwości antyoksydacyjne, jest niezbędna do funkcjonowania gonad, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Przy niedoborze witaminy E obserwuje się hemolizę erytrocytów i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina K reguluje krzepliwość krwi. Brak witaminy K prowadzi do wydłużenia czasu krzepnięcia krwi, obniżonej zawartości protrombiny we krwi.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, bierze udział w procesach impulsów nerwowych, regulacji ciśnienia.
• Żelazo wchodzi w skład białek o różnych funkcjach, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlenu, zapewnia zachodzenie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Niedostateczne spożycie prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny mięśni szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów, które wykazują aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu ludzkiego. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

W naszym domowym menu rzadko można znaleźć dania kuchni orientalnej - no, poza tym, że przynajmniej nauczyli się gotować pilaw. A dań uzbeckich próbujemy głównie w restauracjach - a potem z przyjemnością wspominamy niesamowite zupy z domowym makaronem, dania z jagnięciny... Proponujemy opanowanie jednego z popularnych uzbeckich przepisów - obfite, smaczne i domowe na pewno to doceni!

Kourma-lagman - domowy makaron z jagnięciną

Ciasto na lagman

• Mąka 1000 g
• Sól 40 g
• Woda pitna 460 g
• Olej roślinny 30 g

• Jagnięcina (pulpa) 520 g
• Papryka bułgarska 400 g
• Fasola kenijska 100 g
• Cebula cebulowa 100 g
• Czosnek 10 g
• Olej roślinny 110 g
• Sos Achik-usu 20 g
• Sos sojowy 20 g
• Pasta pomidorowa 60 g
• Rosół z kości 200 g

Do zgłoszenia

• Seler 5 g
• Omlet 10 g

1. Sai. Jagnięcinę, cebulę, paprykę i fasolę pokroić w drobną kostkę. Czosnek pokroić w duże paski. Smażyć mięso na oleju roślinnym w woku, dodać warzywa, sól, sos sojowy, ocet, koncentrat pomidorowy, bulion. Gotuj na wolnym ogniu, aż skończysz.
2. Ciasto Lagman. Rozpuścić sól w wodzie, powstałą mieszaninę wlać do mąki, dodać olej roślinny i zagnieść ciasto. Zostaw to na trzy godziny. Ważne jest, aby wyrabiać ciasto co 30-40 minut.
3. Uformować makaron, gotować w osolonej wodzie przez 1 minutę, odcedzić na durszlaku, polać oliwą.
4. Makaron posiekać losowo i podsmażyć z czosnkiem, dodać seler i sai, wymieszać i lekko podsmażyć. Wyłożyć na talerz, posypać drobno posiekanym koperkiem i jajecznicą.

Ugra-osh - rosół z domowym makaronem i klopsikami z kurczaka

bulion

• Woda 2,5 l
• Kurczak 1250 g
• Cebula 300 g
• Marchewka 200 g
• Pieprz
• Liść laurowy

Makaron

• Mąka 120 g
• Żółtko 6 sztuk

klopsy

• Filet z kurczaka 600 g
• Cebula 300 g
• Masło 70g
• Jajko 1 sztuka

1. Bulion. Kurczaka wrzucamy do wrzącej wody, gotujemy 10 minut, usuwając pianę. Dodaj sól, marchew i cebulę, pozostaw na małym ogniu na 1,5 godziny. Po dodaniu pieprzu i liścia laurowego gotuj przez 15 minut, włóż koperek i trzymaj na kuchence przez kolejne 15 minut. Odcedź bulion, wyrzuć cebulę, a marchewki pokrój w paski.
2. Makaron. Zagnieść ciasto i odstawić na 30 minut, następnie rozwałkować i pokroić w cienkie paski.
3. Klopsy. Cebulę podsmażyć na maśle, ostudzić i wraz z filetem przetrzeć przez maszynkę do mięsa. Posolić, pokroić, dodać jajko i wszystko dokładnie wymieszać. Włóż do lodówki na 4 godziny.
4. Zagotuj wodę, dodaj sól, pieprz, liść laurowy. Uformowane klopsiki gotuj przez sześć minut i włóż do osobnej miski. W tej samej wodzie zagotuj makaron, włóż je do durszlaka posypanego olejem roślinnym.
5. Porcja. W misce wymieszać makaron, bulion i klopsiki, posypać świeżym koprem.

Pishlok-guma z serem i ziołami - ciasto przaśne z nadzieniem

Ciasto

• Mąka 150 g
• Woda 75 g
• Suche drożdże

Pożywny

• Szczaw 150 g
• Szpinak 100 g
• Ser Edamski 30 g

1. Wodę wymieszać z mąką i solą, dodać drożdże i zagnieść ciasto. Ważne jest, aby osiągnąć średnią konsystencję. Odstawić na pół godziny.
2. Pokrój warzywa, zetrzyj ser, uformuj z ciasta uformowane krążki i rozwałkuj każdy o średnicy około 10 centymetrów.
3. Wyłożyć nadzienie (40 g) na ciasto, doprawić olejem, solą i pieprzem. Zamknij ciasto od krawędzi do środka i zapleć „warkocz”.
4. Rozgrzać patelnię z olejem, odłożyć ciasto „warkocz”, smażyć. Następnie odwróć się i przygotuj.

Achik-chuchuk - pomidory taszkenckie ze słodką cebulą i papryką

Składniki

• Pomidory taszkenckie 140 g
• Cebula 10 g
• Bazylia fioletowa 3 g
• Papryczka chili 4 g

Pomidory pokroić w okrągłe, cienkie plasterki. Cebulę pokroić w długie paski. Drobno posiekaj bazylię. Połącz warzywa i udekoruj sałatkę papryczkami chili. Tradycyjnie sałatka ta podawana jest z pilawem.

Manti „Ujgur”

Składniki

• Pulpa jagnięca 1000 g
• Cebula cebulowa 400 g
• Tłuszcz wołowy 110 g
• Woda pitna 70 g
• Sól 10 g
• Pieprz czarny 1 g
• Zira 1 g

Ciasto

• Mąka 1000 g
• Woda pitna 400 g
• Sól 50 g
• Jajko kurze 1 sztuka

Śmietana z czosnkiem i ziołami

• Śmietana 150 g
• Czosnek obrany 4 g
• Koper 4 g
• Sól dla smaku

1. Sól rozpuścić w wodzie i powstały roztwór wlać do mąki, wyrabiając ciasto.
2. Pokrój mięso jagnięce w drobną kostkę, posiekaj cebulę, dodaj sól, pieprz i wodę. Wszystko wymieszaj. Włożyć tłuszcz wołowy i cebulę, ponownie dokładnie wymieszać.
3. Uformuj manti i gotuj do miękkości.
4. Zrób sos: posiekaj zioła i czosnek, wymieszaj ze śmietaną.
5. Manti położyć na talerzu posypanym ziołami. W osobnych sosach podawaj śmietanę i śmietanę z ziołami.

Artykuł dostarczony przez sieć restauracji „Uryuk-cafe”

Ugra oshi to tradycyjna zupa uzbecka. Rosół mięsny i małe klopsiki, domowy makaron i pomidory sprawiają, że jest bardzo smaczny i satysfakcjonujący.

Do zupy przygotuj:

Mięso na kościach (jagnięcina lub wołowina) na bulion - 500g. Mam jagnięcinę.

Cebula - 2 główki

Pomidory - 3-4 szt.

Pasta pomidorowa - 2 łyżki. łyżki

Masło lub inny tłuszcz - 2 łyżki. łyżki

Zieloni - 1 pęczek

Sól

Zmielony czarny pieprz

Miąższ lub mięso mielone (jagnięcina lub wołowina) - 250g

Mąka - 2 łyżki. łyżki

Na makaron:

Mąka - 250-300g

Woda - 0,5 szklanki

Sól

Jajka - 1

Mięso myjemy, wlewamy 3,5 litra wody i podpalamy. Gdy się zagotuje, usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj bulion, aż mięso będzie gotowe.

Z mąki, wody, soli i jajek przygotuj ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 10 minut.

Następnie cienko zwiń go długim wałkiem do ciasta. Posyp mąką.

Ciasto rozwałkować na tubę i pokroić makaron. Pozostaw do wyschnięcia na desce do krojenia lub na serwetce.

Miąższ wraz z połową cebuli i ziołami (2 łyżki stołowe) przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub do mielonego mięsa dodaje się cebulę i zioła. Dodaj sól i pieprz, dobrze wymieszaj.

Wykonujemy małe klopsiki wielkości wiśni. Zanurz je lekko w mące.

Pozostałą cebulę drobno posiekaną podsmażyć na oleju.

Klopsiki wrzucamy do gotującego się bulionu i gotujemy przez 15-20 minut.

Dodaj pomidory z cebulą i pozwól im się zagotować. Następnie do zupy dodajemy makaron, po strzepnięciu z niego mąki, aby bulion nie zmętniał.

Gdy zupa się zagotuje, a kluski się uniosą, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Posolić zupę do smaku.

Ugra oshi podaje się na gorąco. Możesz położyć zieleninę na talerzu i posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

Domowa kuchnia uzbecka to dziesiątki, a nawet setki zup. Zupy przyrządza się z pieczeniem i bez, z kością, rosołem mięsnym i drobiowym, z warzywami, dynią i mlekiem lub z kwaśnym mlekiem, z groszkiem, fasolą mung i innymi roślinami strączkowymi. Wszystkie potrawy przyrządzane na mleku lub doprawiane kwaśnym mlekiem (katyk) uważane są za lecznicze w medycynie ludowej. Wybierz według własnego gustu...

JAZLAMA UGRA OSHI (makaron smażony)
Mięso - jagnięcina lub wołowina pokrojona w plastry. Warzywa obrane - posiekaj cebulę w krążki, marchew w paski, pomidory w plastry i ziemniaki w kostkę. Roztopić tłuszcz, podsmażyć w nim cebulę, włożyć mięso, smażyć na złoty kolor, włożyć marchewki i pomidory, dusić 5-7 minut. Gdy marchewki stracą elastyczność, a pomidory zmiękną, włożyć ziemniaki, wymieszać i zalać wodą, zagotować. Gdy mięso zmięknie, dopraw solą i przyprawami. Do tej płynnej bazy wlej wcześniej przygotowany długi cienki makaron. Gdy makaron wypłynie na górę, gotuj jeszcze przez 3-4 minuty, następnie zdejmij garnek z ognia, zamknij pokrywkę i pozwól mu się "uspokoić" przez 5-6 minut.
Przed podaniem wlej zupę do kas, posyp drobno posiekanymi ziołami (mięta, bazylia, kolendra, zielona cebula lub czosnek).

Do smażenia: 300g. mięso, 100g. smalec lub olej roślinny, 2 cebule, 1 średnia marchewka, 2-3 pomidory, 1 ziemniak (100 g.), sól i pieprz do smaku, pół pęczka dowolnych warzyw.

Kainatma Ugra Oshi (makaron rosołowy)
Na patelnię wlej zimną wodę, włóż posiekane, umyte kości i gotuj przez 1,5-2 godziny na małym ogniu, od czasu do czasu usuwając pianę. W tym samym czasie włożyć posiekaną cebulę, rzodkiewki, rzepę pokrojoną w paski, pomidory lub pastę pomidorową. Gotować dalej na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, posolić, dodać liść laurowy, a następnie przygotowany makaron zanurzyć w bulionie, strzepując najpierw mąkę, aby zupa nie zmętniała.
Gotowe danie wlać do kas i posypać posiekanymi ziołami, osobno podawać zsiadłe mleko, mielony pieprz
Na ciasto: 300g. mąka 1 jajko pół łyżeczki soli pół szklanki ciepłej wody
Na bulion: 500g. kości, 2 cebule, 1 średnia rzodkiew (100g) lub duża rzepa, 2-3 pomidory lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego, liść laurowy, sól, pieprz i zioła do smaku.

KIIMALII UGRA OSHI (makaron z klopsikami)
Omiń tłustą wołowinę przez maszynkę do mięsa, połącz mięso mielone z drobno posiekanymi krążkami cebuli, dopraw solą i czarnym pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie ułóż klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Klopsiki zanurzamy w garnku z wrzątkiem i gotujemy na małym ogniu, posolimy, wrzucamy drobno posiekaną słodką paprykę i ostre strąki papryki. Gdy bulion będzie gotowy, dodać przygotowany makaron i pokrojone w paski ziemniaki. Po ugotowaniu makaronu i ziemniaków naczynia wyjąć z ognia i po 4-5 minutach przelać do kas, posypać ziołami, osobno podawać kwaśne mleko (katyk).
Na ciasto: 300g. mąka: 1 jajko, pół łyżeczki soli, pół szklanki ciepłej wody.
Na mięso mielone: ​​200g. tłusta wołowina, 100g. cebula, sól i pieprz do smaku.
Na bulion: 1 cebula, 1 słodki strąk i jeden strąk ostrej papryki, 2 ziemniaki, sól i zioła do smaku, 1 szklanka kwaśnego mleka.

NUKHOTLI UGRA OSHI (makaron z groszkiem)
Dzień przed przygotowaniem takiej zupy opłucz i namocz miejscowy groszek - nuhot w zimnej wodzie, latem odstaw w chłodne miejsce lub 2-3 razy podmień wodę. Spuchnięty groszek włożyć do rondla z zimną wodą, zagotować, usunąć powstałą pianę. Tłustą baraninę lub wołowinę pokroić w drobną kostkę („groszek”) i razem z posiekaną cebulą dodać do zupy i gotować do połowy ugotowania, następnie włożyć ziemniaki, również pokrojone w kostkę, posolić i dodać makaron. Gotuj, aż wszystkie produkty będą w pełni ugotowane.
Podczas serwowania przelej do kas i posyp posiekanym koperkiem.
Na ciasto: 300g. mąka 1 jajko pół łyżeczki soli pół szklanki ciepłej wody.
Na bulion: 1 szklanka namoczonego groszku, 200g. tłuste mięso, 2 cebule, 1 ziemniak, sól do smaku i pół pęczka koperku.

GURALI UGRA OSHI (makaron z niedojrzałymi morelami)
Jagnięcinę lub kasty wołowe pokroić, opłukać, włożyć do rondla z zimną wodą i gotować 2 godziny. Następnie wyjmij kości, przecedź bulion przez gazę i ponownie podpal. Owoce moreli (morele) zebrać na wiosnę podczas mleczno-woskowej dojrzałości jąderka, opłukać pod bieżącą wodą i włożyć do bulionu, gdy się zagotuje, posolić i opuścić ugotowany na jajkach makaron i pokroić w cienkie paski , gotować do pełnego ugotowania
Podczas serwowania wlej do kas, upewniając się, że do każdej porcji dostało się 8-10 moreli (moreli).
Na ciasto: 300g. mąka, 2 jajka, pół łyżeczki soli.
Do bulionu: pół kilo kości, 40-50 kawałków niedojrzałych moreli, sól do smaku.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (makaron rosół z kurczaka)
Świeżego, wypatroszonego kurczaka opłukać, pokroić na porcje, włożyć do rondla, zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Następnie włożyć marchewki pokrojone w paski jak pilaw, cebula i kostka ziemniaczana. Dopraw solą, dodaj liść laurowy i gotuj, aż marchewki będą gotowe.
Następnie zanurzyć makaron we wrzącym bulionie, pokroić na krótki, w formie zapałek
Gotową zupę przelać do kas, położyć porcję kurczaka, posypać ziołami, osobno podawać sól, pieprz mielony i kwaśne mleko (katyk).
Na ciasto: 300g. mąka 1 jajko pół łyżeczki soli pół szklanki ciepłej wody.
Na bulion: 500g. kurczak, 2 cebule, 1 ziemniak, 1 marchewka, sól i pieprz, zielenina i kwaśne mleko do smaku.

UGRA CZUCHWARA
Do smażenia: 100g smalcu (w oleju), 2 cebule, 2-3 pomidory (latem), 1st. łyżka koncentratu pomidorowego (zimą), 2 ziemniaki.
Mięso mielone: ​​500 g mięsa (miazga), 2-3 cebule, jedno białko jajka, pół łyżeczki soli, papryka do smaku.
Ciasto: 500g mąki, 1 jajko, 1 szklanka wody, pół łyżeczki soli.
Ciasto zagnieść jak na makaron, rozwałkować na cienką (2 mm) warstwę, podzielić na dwie połówki: z jednej pokroić kluski, z drugiej soczyste knedle. Mięso przełożyć przez maszynkę do mięsa, dodać posiekaną cebulę, dodać białko i sól, dobrze wymieszać. Następnie mięso mielone podzielić na dwie części: z jednej nadziewać knedle, z drugiej klopsiki.
Cebulę podsmażyć na rozgrzanym oleju, włożyć pomidory lub pastę pomidorową, podsmażyć w niej kostkę ziemniaczaną. Następnie wlej wodę do rondla i zagotuj. Najpierw połóż ugotowane knedle, a następnie klopsiki. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, dodaj posiekany makaron.
Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.

MOSH UGRA (makaron z puree)
Rozgrzej tłuszcz jagnięcy lub dowolny tłuszcz roślinny, podsmaż w nim krążki cebulowe, dodaj mięso mielone i usmaż razem z pomidorami, włóż małe (wielkości groszku) kostki marchewki i duże (2x2 cm) kostki rzepy, trochę poddusić. Gdy rzepa będzie w połowie gotowa, wlej na patelnię zimną wodę, dodaj posortowaną i umytą fasolę mung i gotuj na małym ogniu, aż fasola mung zmięknie. Następnie dodaj sól i przygotowany makaron i przygotuj. Należy zauważyć, że sól i przyprawy dodaje się dopiero wtedy, gdy fasola mung jest gotowa, w przeciwnym razie fasola mung nie zagotuje się w słonym środowisku.
Gotową zupę wlać do kas, posypać czerwoną kolendrą lub listkami bazylii rayhan.
Na ciasto: 200g. mąka, sól na czubku noża, pół szklanki ciepłej wody.
Do smażenia: 200g. mięso mielone, 2 cebule, 100g. smalec lub masło, 1 marchewka, 1 rzepa, 1 szklanka fasoli mung lub soczewicy, sól i pieprz do smaku. Zsiadłe mleko podawane jest osobno w ilości 1 łyżki. łyżka do każdej porcji.

CHUCHVARA SHURVA (pierogi)
OPCJA 1
Z tłustej wołowiny i jagnięciny przygotuj mięso mielone, dodaj sól, zmielony czarny pieprz i posiekaną cebulę, wszystko dobrze wymieszaj. Na jajkach zagnieść dość strome ciasto, rozwałkować na cienką warstwę, pokroić w kwadraty (5x5 cm). Następnie na każdy kwadrat ciasta wyłożyć jedną łyżeczkę mięsa mielonego, ułożyć knedle. Pokrojone kości wrzucamy do rondla z zimną wodą i gotujemy razem z cebulą, ząbkami czosnku, pomidorami, doprawiamy solą. Po 1,5-2 godzinach gotowania wyjąć kości, pierogi zanurzyć we wrzącym bulionie i gotować na małym ogniu. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię bulionu, gotuj jeszcze przez 3-4 minuty, a następnie zdejmij z ognia.
Gotowe danie wlać do kas, posypać posiekanymi ziołami (kolendrą, koperkiem, pietruszką, szczypiorkiem), osobno podać ocet winogronowy lub kwaśne mleko (katyk).
Na ciasto: 500g. mąka, 3 jajka, 1 łyżeczka soli, pół szklanki ciepłej wody.
Na mięso mielone: ​​300g. jagnięcina, 200g. wołowina, 2-3 cebule, 1 łyżeczka soli, pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
Na bulion: 300g. kości, 2 cebule, 1 czosnek, 2-3 pomidory, sól do smaku. W razie potrzeby używa się zieleniny, octu, kwaśnego mleka.

OPCJA 2
Przygotowuje się go również tak, jak wskazano w pierwszej wersji, z tą różnicą, że pierogi powstają z płynnego mięsa mielonego. Aby to zrobić, przełóż tłustą miazgę jagnięcą razem z wołowiną (lub osobno) przez maszynkę do mięsa, ubij surowe jajko, dopraw słoną wodą, mielonym pieprzem, dodaj trochę bardzo drobno posiekanej cebuli i dobrze wymieszaj. Ciasto zagnieść na jajkach, rozwałkować cienko na 2mm, pokroić w kwadraty (6x6cm). Udekorowane knedle ugotować w bulionie z kości lub mięsa.
Gotowe pierogi podawać do stołu w kasach z bulionem, osobno mielony pieprz i ocet winogronowy.
Na ciasto: 500g. mąka, 3 jajka, 1 łyżeczka soli, pół szklanki wody.
Na mięso mielone: ​​200g. jagnięcina, 200g. wołowina, 2 jajka, 1 cebula, 1 łyżeczka soli rozpuszczonej w pół szklanki wody.
Na bulion: 300g. kości, 1 cebula, sól, pieprz i ocet do smaku.

SHURVA MAKARON (zupa mięsna z makaronem)
Cały kawałek jagnięciny lub wołowiny włożyć do garnka z zimną wodą i podpalić. Gdy się zagotuje, usuń piankę, dopraw solą i przyprawami, dodaj marchewkę pokrojoną w paski (można rzepę i rzodkiewkę), gotuj, aż warzywa będą gotowe. Wyjmij mięso i pokrój na porcje. W osobnej misce rozgotować cebulę z pomidorami lub pomidorami, włożyć kawałki gotowanego mięsa, trochę dusić. Do gotującego się wywaru wrzucamy makaron i ziemniaki, pokrojone w podkład (długość 5-6 cm, przekrój kwadratowy 1 cm). Zalej zupę i zagotuj.
Gotowe danie przelej do kas i posyp posiekanymi ziołami i mielonym pieprzem.
Za 300g. mięso potrzebujesz 2-3 ziemniaki, 2 marchewki, 1 rzepa lub rzodkiew, 200g. makaron, 2 pomidory lub 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, 2 cebule, 50g. olej (do smażenia), sól do smaku, liść laurowy, 1 strąk czerwonej papryki, pół pęczka ziół (pietruszka, koperek, kolendra, szczypiorek lub czosnek).

VERMICHEL SURVA (zupa mięsna z makaronem)
To danie przygotowywane jest w taki sam sposób, jak poprzednia zupa. Różnica polega na tym, że marchewki i ziemniaki kroi się w cienkie paski. Wermiszel i słomki ziemniaczane wprowadza się do zupy na 10 minut przed przygotowaniem.
Za 300g. mięso potrzebujesz 2 ziemniaki, 1 marchewka lub rzepa, 200g. makaron, 2 pomidory lub 1 łyżka. łyżka koncentratu pomidorowego, 2 cebule, 50g. tłuszcz (do smażenia), sól do smaku, liść laurowy, 1 strąk czerwonej papryki, pół pęczka ziół (pietruszka, koperek, kolendra, szczypiorek lub czosnek).

MANCHISA (zupa z kluskami)
Ciasto zagnieść jak na makaron, rozwałkować na grubość 2mm, następnie pokroić w paski o szerokości 2cm, posypać mąką, ułożyć paski jeden na drugim i pokroić w trójkąty. Pierogi można też przygotować w inny sposób: oderwać rękoma kawałki z rozwałkowanego ciasta i wrzucić do gotującej się zupy. W kociołku rozgrzać olej, zmielić w nim cebulę, włożyć po kolei drobno pokrojone kawałki mięsa, marchewki i pomidory, wszystko podsmażyć do miękkości. Następnie ułóż ziemniaki pokrojone w kostkę (1x1 cm). Doprawić solą i przyprawami, zalać wodą i zagotować, opuścić knedle. Pierogi można zastąpić „rogami” i innymi makaronami.
Gotowe danie wlej do kas i podawaj od razu, inaczej zgęstnieje, osobno podawaj ocet winogronowy i mielony pieprz.
Na ciasto: 200g. mąka, 1 jajko, szczypta soli.
Na zupę: 300g. mięso, 100g. tłuszcz, 2 cebule, 2-3 pomidory, 2 ziemniaki, 1 marchewka, sól, pieprz, liść laurowy.

HUL NORIN - makaron na zimno (w Taszkencie)
W rondelku z zimną wodą wrzucamy duże kawałki twardej solonej jagnięciny lub wołowiny wraz z kazy (końską kiełbasą) i gotujemy 2 godziny na umiarkowanym ogniu, dodajemy liść laurowy i kilka groszków czarnego pieprzu. Ciasto zagnieść jak knedle, pokroić w paski o szerokości 3-4 cm, przewietrzyć zawieszając na wałku, aby paski się nie sklejały, posmarować olejem sałatkowym. Gdy mięso i kazy są gotowe wyjąć je z patelni, schłodzić na powietrzu i pokroić w paski w formie zapałek. Paski ciasta ugotować we wrzącym bulionie, wyjąć, ostudzić a także pokroić w paski, krótki makaron. Drobno posiekaną cebulę posyp czarnym pieprzem i dobrze zagnieść palcami.
Podczas serwowania w kasach umieścić garść zimnego makaronu z mięsem i cebulą, zalać bulionem, dodać ocet winogronowy.
Na ciasto: 500g. mąka, 1 szklanka wody, pół łyżeczki soli.
Na bulion: 300g. solona jagnięcina (wołowina), 300g. kazy, 2 litry wody, liść laurowy, 10-15 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 cebule, 1 łyżka. łyżka octu winogronowego.

SUTLI UGRA OSHI - makaron mleczny
OPCJA 1
Ciasto przygotować jak knedle, cienko rozwałkować i pokroić w kluski.
Mleko wlać do rondla, zagotować, doprawić solą, opuścić makaron. Gdy makaron wypłynie na górę, gotuj przez kolejne 2 minuty i zdejmij patelnię z ognia, odstaw na 5-6 minut z zamkniętą pokrywką. Podczas serwowania rozlewać do kas, w każdej porcji wsypywać 1 łyżeczkę ghee lub masła.
Na ciasto: 300g. mąka, 2 jajka, sól na czubku noża (sól rozpuścić w jednej łyżce wody).
Na zupę: 2,5 litra mleka, 50g. ghee lub masło, sól do smaku.

OPCJA 2 (makaron mleczny z dynią)
Wybierz bardzo dojrzałą dynię dowolnej odmiany, obierz i nasiona, pokrój w kostkę 2x2 cm, zanurz kostki we wrzącym mleku i gotuj do połowy, a następnie dopraw solą. Makaron gotujemy tak samo jak w pierwszej wersji, gotujemy z dynią. Po przygotowaniu zdejmij z ognia, napełnij roztopionym masłem i odstaw na 5-6 minut bez zdejmowania pokrywki. Gdy makaron trochę ostygnie i zacznie pokrywać się kremową warstwą, przelej do kas.
To danie można podawać schłodzone w upalny letni dzień.
Na ciasto: 300g. mąka, trzy czwarte szklanki wody, szczypta soli.
Na zupę: 3 litry mleka, 300g. dynie, 50g. roztopione masło, sól do smaku.

Pachnąca zupa z makaronem jajecznym i soczystymi klopsikami z kurczaka. Najprawdopodobniej często gotujesz ugra-osh w takiej czy innej formie, ale nawet nie podejrzewasz, że to jest to)) Ugra-osh to dość prosta uzbecka zupa z makaronem i klopsikami z kurczaka. Moim zdaniem to najlepszy przepis na zupę z klopsikami z kurczaka: z klarownym, bogatym bulionem i niesamowicie pysznymi, rozpływającymi się w ustach klopsikami. Przezroczystość bulionu uzyskuje się dzięki temu, że makaron i klopsiki gotuje się oddzielnie od bulionu. A sekretem soczystych i pachnących klopsików jest dodanie do mielonego mięsa cebuli smażonej na maśle.

Kompozycja:

Na bulion:

• Woda - 2,5 l
• Kawałki kurczaka z kością - 600-700 g
• Cebula - 1 szt.
• Marchewki - ½ sztuki
• Seler - 1 łodyga

Na zupę:

• Makaron Jajeczny - 150 g
• Cebula - 2 szt
• Filet z kurczaka na mięso mielone - 800 g
• Jajko - 1 szt.
• Masło - 30 g
• Liść laurowy - 3 szt
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka
• Pieprz czarny mielony - do smaku
• Sól dla smaku

Do złożenia:

• Świeży koperek - 1 mała pęczek

Gotowanie:

Więc zacznijmy gotować. Aby zupa z makaronem z klopsikami była bogata i pachnąca, oczywiście bardzo ważne jest przygotowanie pysznego bulionu. Aby to zrobić, umyj kawałki kurczaka na kościach, włóż je do głębokiego rondla i zalej zimną wodą. Umieść patelnię na kuchence i gotuj bulion po gotowaniu na bardzo małym ogniu bez pokrywki, okresowo usuwając powstałą piankę. Aby bulion był naprawdę smaczny i bogaty, do wody należy dodać całą obraną cebulę i posiekaną marchewkę, można też dołożyć łodygę selera naciowego. Gotuj bulion przez 1 godzinę.

Po ugotowaniu bulionu zdejmij udka kurczaka z patelni i odłóż na przykład na kolejne danie. Warzywa można wyrzucić, nadały bulionowi swój smak i nie będziemy go już potrzebować. Gotowy bulion odstaw na chwilę i zajmij się klopsikami.

Na patelni rozgrzać masło.

Cebulę pokroić w ćwiartki i smażyć cały czas mieszając, aż będzie miękka i lekko zarumieniona. Zajmie to 10-15 minut.

Filet z kurczaka umyć, pokroić na duże kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego użyłam piersi z kurczaka.

Smażoną cebulę zmiel blenderem, a następnie połącz z mielonym kurczakiem. Dodaj jajko, sól i pieprz.

Wszystko dokładnie wymieszaj, najpierw łyżką, a potem rękami.

Z powstałego mięsa mielonego zwiń w kulki wielkości orzecha włoskiego. Aby farsz nie przyklejał się do dłoni, od czasu do czasu zwilżaj dłonie zimną wodą.

Wlej wodę do średniej wielkości rondla i zagotuj. Na patelnię wrzuć umyty liść laurowy i klopsiki. Gotuj klopsiki z kurczaka przez 6-7 minut. Następnie wyjmij klopsiki i połóż na talerzu pod pokrywką.

W tej samej wodzie, w której gotowano klopsiki, ugotuj połamany makaron jajeczny. Makaron gotuje się przez około 4 minuty. Do ugotowanego makaronu dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Wiele osób gotuje domowe kluski do tej zupy, ale nie rozróżniam, które makarony są w zupie - domowe lub zakupione, ale, jak mówią, jeśli nie ma różnicy, to po co marnować czas na robienie zamieszania z domowym makaronem))

Równolegle z gotowaniem klopsików i klusek zadbaj o bulion. Odcedź i ponownie zagotuj. Do ugotowanego bulionu wrzuć klopsiki z kurczaka i kluski, posol i pieprzem i natychmiast wyłącz.

Rosół z kurczakiem z klopsikami jest gotowy, pozostaje tylko wlać do waz i udekorować drobno posiekanym koperkiem.

Zupę podawać na gorąco z chlebem uzbeckim.

Smacznego!

Możesz obejrzeć zabawny film poniżej: