Moczenie gęsi. Gęś: sekrety gotowania. Soczysta gęś w piekarniku: marynata

Pomimo tego, że gęś, w przeciwieństwie na przykład do tego samego kurczaka, ma swój dość wyraźny smak, najlepiej marynować ją przed gotowaniem. Różnorodność smaków, z którymi łączy się ptak, jest dość szeroka, dlatego poniżej omówimy od razu kilka oryginalnych i interesujących sposobów marynowania gęsi.

Jak marynować gęś do pieczenia w piwie?

Aromatyczne ciemne piwo w tym przepisie uzupełni ocet jabłkowy i miód, a ketchup zmiękczy granice smaku i pokryje gęś jasną glazurowaną skórką.

Składniki:

• tusza gęsi;
• piwo ciemne - 500 ml;
• ocet jabłkowy - 15 ml;
• ketchup - 115 ml;
• miód - 45 ml.

Przygotowanie

Po przetworzeniu tuszki gęsiej, a następnie bardzo dokładnym wypłukaniu i wysuszeniu, przystępujemy do przygotowania mieszanki marynującej. Rozpuść płynny miód w mieszance piwa i octu, a następnie powoli wlej powstały roztwór do keczupu, ciągle mieszając. Zetrzyj tuszę na zewnątrz i wewnątrz gotową marynatą. Gęś marynowaną w piwie należy marynować przynajmniej godzinę przed gotowaniem, ale lepiej zostawić ją do marynowania na cały dzień.

Gęś marynowana w musztardzie

Składniki:

• tusza gęsi - 1 szt .;
• Chińska mieszanka pięciu przypraw - 2 łyżeczki;
• płynny miód - 190 ml;
• sos sojowy - 45 ml;
• ocet winny - 15 ml;
• musztarda - 35 g.

Przygotowanie

Przed ugotowaniem suszonej gęsi natrzyj mieszanką chińską pięciu przypraw i soli, a następnie pozwól ptakowi dojść do temperatury pokojowej. Gęś zamarynujemy już podczas pieczenia, tak aby mieszanina wszystkich składników stopniowo glazurowała pod wpływem temperatury. Ruszt z ptaszkiem wstawiamy do piekarnika i po godzinie zaczynamy nakładać na skórę marynatę z miodu, octu, soi i musztardy. Do marynaty dodać trochę tłuszczu z drobiu. Gdy gęś jest gotowa, wylej pozostałą marynatę i podawaj.

Jak marynować gęś w occie jabłkowym?

Składniki:

• oliwa z oliwek - 115 ml;
• - 65 ml;
• czosnek - 2 ząbki;
• rozmaryn - 4 gałązki.

Przygotowanie

W moździerzu zmiel ząbki czosnku z liśćmi rozmarynu i sporą szczyptą grubej soli morskiej. Rozcieńczyć powstałą pachnącą mieszankę oliwą z oliwek i octem jabłkowym. Wytrzeć gęsią tuszkę serwetkami, a dopiero potem posmarować zewnętrzną i wewnętrzną część marynatą. Czas marynowania gęsi można obliczyć na podstawie wielkości samego ptaka, ale z reguły wystarcza od 6 do 12 godzin do idealnej marynowania.

Gęś marynowana w majonezie

Składniki:

• - 30g;
• majonez - 30 g;
• nasiona kopru włoskiego - 1 łyżeczka;
• szczypta płatków chili;
• sok z cytryny - 25 ml.

Przygotowanie

Zamiast garści świeżych ziół można kupić gotowy sos pesto i wymieszać go z majonezem. W moździerzu natrzyj sól z nasionami kopru włoskiego i płatkami chili. Dodaj aromatyczną mieszankę przypraw do mieszanki na bazie majonezu i rozcieńcz wszystko sokiem z cytryny. Gotową marynatę rozsmarować na tuszy i pozostawić w lodówce na 6 godzin.

Składniki:

Przygotowanie

Wyciśnij sok z pomarańczy i wymieszaj go z winem, worcesterem, soją i ostrym olejem chili (można zastąpić szczyptą ostrej papryki i oleju roślinnego). Z powstałą mieszanką zetrzyj całą tuszę lub tylko piersi/udźce. Pozostaw gęś do marynowania przez 4-6 godzin, a po wysuszeniu zacznij gotować.

Istnieje taka kategoria produktów - symboli, których przygotowanie jednoczy przy stole całą rodzinę, przyjaciół i znajomych. Z reguły są to dania mięsne, gotowane dość długo i mozolnie. Gęś to tylko jeden z takich przypadków. Ugotowana w całości jest bardzo smaczna, wygląda bardzo efektownie, a zapach tego dania od razu sprawia, że ​​domowy komfort jest skoncentrowany i mocny.

Jak ugotować gęś? Gotowanie gęsi jest zarówno trudne, jak i łatwe. Trudne, bo gęś jest dość duża, może okazać się twarda, nawet jeśli gotujesz ją przez 3 godziny, ale łatwa, bo tak naprawdę gęś sama się przygotowuje, wystarczy jej trochę pomóż i nie zepsuć wszystko. Jak zawsze głównym pomocnikiem w gotowaniu gęsi będzie poczucie proporcji, a także dostępność wolnego czasu, niezbędne narzędzia, składniki, dobry piekarnik z równą blachą do pieczenia (lub stojaki na gęsi, co jest lepsze), i oczywiście samą gęś.

Gęś jest dużym ptakiem, może osiągnąć krytyczne rozmiary dla Twojego piekarnika. Wybierając gęś ​​zastanów się, jak będzie się czuła w piekarniku, pamiętaj, że gęś powinna nie tylko wejść w całości, nie dotykając ścian, ale także mieć spory zapas wolnej przestrzeni. Wywar jest ważny dla czynności, które mogą być potrzebne podczas procesu gotowania, ponieważ przeniesienie bardzo gorącego ptaka, który ledwo wszedł do piekarnika, może być bardzo trudne.

Gotowana świeża gęś może być trudna. Jeśli nie jest to krytyczne, możesz się pochwalić, że „po prostu chodził, a teraz go zjadasz”, a jeśli chcesz miękkości, będziesz musiał wcześniej wytrzymać gęś. Aby to zrobić, zerwij świeżą gęś (usuń pozostałe pióra), wypatroszyć i pozostawić w lodówce na kilka dni. Może to zająć mniej czasu. Co dziwne, leżąca gęś będzie bardziej miękka.

Alternatywny sposób gotowania gęsi polega na posoleniu i natarciu ziołami po wypatroszeniu i umyciu, a następnie trzymaniu przez kilka dni (lub co najmniej 6-8 godzin) w lodówce.

Inne sposoby gotowania gęsi poprzez zmiękczanie świeżego mięsa gęsiego:

1. Zrobić słaby roztwór octu jabłkowego w wodzie i namoczyć gęś przez noc.
2. Zetrzyj posiekaną gęś z pieprzem i solą i zalej białym winem (z umiarem), zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.
3. Wypatroszoną i umytą gęś wypatroszyć mieszanką pokruszonej żurawiny, soli i ziół.
4. Tak przygotowaną gęś nakłuć ostrym widelcem i natrzeć sokiem z aronii.

Aby ugotować gęś, potrzebujesz:

• Ostre noże.
• Deski do krojenia.
• Gruba biała nić.
• Cygańska igła.
• Jabłka (Antonovka lub podobne odmiany słodko-kwaśne). Bierz z marginesem - zawsze brakuje ich.
• Zieloni (pietruszka, koperek, majeranek).
• Przyprawy i zioła (pieprz, papryka, kminek, goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, anyż, jagody jałowca, sól).
• Brytfanna lub duża blacha do pieczenia z wysokimi bokami.
• Odwróć narzędzia.
• Miska z wodą na dolnym stojaku piekarnika.

Odpoczywającą gęś dokładnie opłukać, pozostawić do wyschnięcia i dobrze natrzeć solą. Należy to zrobić wcześniej, aby nie tylko skóra była słona, ale także część mięsa. Zetrzyj soloną gęś z przyprawami. W tym przypadku mieszankę majeranku i czarnego mielonego pieprzu można uznać za idealną przyprawę. Pokryj tą mieszanką powierzchnie zewnętrzne i wewnętrzne. Odstawić na pół godziny. To była kolej na jabłka. Jednak nadzienie może być dowolne i można się bez niego w ogóle obejść, ale z jabłkami, zdaniem wielu, okazuje się najsmaczniejsza gęś. To klasyk.

Antonovka najlepiej nadaje się do pieczenia z gęsią. Odmiana jest jędrna, dobrze znosi długotrwałe gotowanie w piekarniku, nie traci wyglądu i ma najkorzystniejszy wpływ na mięso gęsi. Właściwie jabłko zastępuje tu cytrynę, ale jednocześnie można włożyć znacznie więcej jabłek, a one nadadzą potrawie swój niepowtarzalny smak. Przygotuj trochę więcej jabłek niż wydaje się wystarczająca. Jabłka tracą objętość podczas procesu czyszczenia i mogą po prostu nie wystarczyć. Jabłka dokładnie umyć, pokroić na 4 kawałki, wydrążyć i obrać. Część jabłek wejdzie do środka, część można ułożyć wokół gęsi na blasze do pieczenia. Po nadzianiu gęsi jabłkami, zszyj wnętrze nitką. Dlaczego biały? Biel nie wyblaknie, a farba nie dostanie się do żywności. Nitka powinna być mocna, wykonana z naturalnych włókien i na tyle gruba, że ​​nie da się jej często szyć - łatwiej będzie ją wyciągnąć.

Tak więc gęś ​​jest nadziewana i czeka, aż się ugotuje. Nie zapomnij związać jego nóg, jeśli wystają, zawiąż i zamocuj wszystkie wystające części jak najmocniej, aby uchronić się przed niepotrzebnymi operacjami i oparzeniami, które nieuchronnie mogą pójść, jeśli tłuste nogi gęsi dotkną ścian piekarnika.

Bardzo ważny jest wybór dań, w których wszystko będzie ugotowane. Praktyka pokazuje, że nawet 5-centymetrowa blacha do pieczenia może być za mała dla gęsi. W każdym razie wysokość boków musi wynosić co najmniej 5 centymetrów, w przeciwnym razie ryzykujesz zapełnienie całego piekarnika tłuszczem, co oznacza: schłodzenie, mycie, przeniesienie do nowego naczynia, podgrzanie piekarnika - strata czasu , co najmniej godzinę. Lepiej od razu wybrać rozmiar naczyń. Ideałem w tym przypadku może być gosper o objętości 5 litrów lub większej, z wysokimi bokami i grubymi ścianami. To dość specyficzne danie, nie każdy je ma. Druga opcja to duże naczynie ceramiczne o tej samej objętości. Jest jeszcze bardziej specyficzny i droższy, ale też lepiej gotuje się w ceramice. Pamiętaj, aby na blachę do pieczenia przygotować drewnianą lub plastikową szpatułkę i widelec. Widelec powinien mieć taki sam rozmiar jak łopatka i mieć 3-4 zęby. Będą wygodne do obracania gęsi na blasze do pieczenia.

Piekarnik jest rozgrzany, gęś gotowa i czeka, naczynia zostały znalezione. Do miski wlej wodę o wysokości 1-2 cm, połóż na niej gęś i możesz ją włożyć do piekarnika. Nie wkładaj jabłek do pakowania - spalą się. Ułóż je wokół drobiu około 40 minut przed końcem gotowania. Należy pamiętać, że w zależności od wielkości ptaka i jego właściwości oraz charakterystyki piekarnika i przyborów czas gotowania waha się od 1,5 do 3 godzin! Mały szczegół: czasami nogi i skrzydła mają tendencję do palenia. To zależy od piekarnika - w niektórych wszystko jest w porządku, ale w niektórych się pali. Sytuację można skorygować zakładając na każdy wystający element „nasadki” z aluminium spożywczego. Przez pierwsze 15-20 minut utrzymuj temperaturę piekarnika powyżej średniej - 250-270 ° C, następnie obniż ją do 220 ° C, a ostatnie 40 minut lub godzinę można utrzymać w temperaturze 180-200 ° C. W każdym razie sprawdź naocznie. Lepiej, jeśli temperatura jest niższa, ale czas gotowania jest dłuższy, w przeciwnym razie gęś natychmiast pokryje się skórką i nie upiecze się w środku.

Przyprawy. Wybierając przyprawy do swojej gęsi kieruj się własnym gustem i nie zapominaj o gościach. Świeżo zmielony czarny pieprz jest lepszy, zioła można suszyć, reszta jest wyłącznie do smaku. Jeśli nie masz pewności, wystarczy jedna papryka i zioła (wystarczy nawet koperek). Alternatywnie możesz zrobić mieszankę ¾ papryczek ziołowych i ¼ dodatkowych przypraw. Uważaj na jagody jałowca i goździki - można je dodać w kilku kawałkach - w ciągu 2 godzin nadadzą pożądaną nutę aromatu. Możesz dodać trochę więcej anyżu gwiazdkowatego. Zmiażdżyć lub zmielić kminek na małe frakcje.

Zaczynamy pieczenie gęsi plecami do dołu, po 20 minutach odwracamy na piersi i zmniejszamy płomień. Podlewaj od czasu do czasu smalcem i obracaj co pół godziny lub dłużej. Nie zapomnij o jabłkach, które mają zakrywać gęś ze wszystkich stron. Umieść je 40 minut przed gotowaniem. Zamiast jabłek można również włożyć ziemniaki. Smaruj gęś trochę częściej, niż ją odwracasz. Gdy wszystko będzie gotowe, usuń nitki z gęsi i wlej tłuszcz do osobnego słoika, nadal się przyda.

Jabłka to nie jedyne klasyczne nadzienie z gęsi. Możesz użyć kapusty kiszonej (wraz z jabłkami), pomarańczy, cytryn i mandarynek, kaszy gryczanej z cebulą, płatków owsianych i innych zbóż, wiśni i wiśni, białe wino też nie zaszkodzi. Gęś z kaszą gryczaną można uznać za klasyczne rosyjskie danie świąteczne. Zwykle to danie było przygotowywane na Boże Narodzenie. Nadzienie przygotowano z kaszy gryczanej suszonej na patelni z cebulą. Specyfika preparatu polega na tym, że przed ugotowaniem gęsi oblano ją wrzącą wodą. Odbywa się to tak, że pory na skórze są zamknięte, a tłuszcz wchodzi do środka, a nie na zewnątrz. W ten sposób owsianka jest nasycona tłuszczem, a całe danie gotowane jest równomiernie i w całości.

Jest inny sposób na upieczenie drobiu - na butelce. Krótko mówiąc, z gęsi usuwa się wnętrzności i mostki, do środka wkłada się butelkę, wokół której umieszcza się jabłka, jagody, zielenie. Wszystko jest zszyte i upieczone.

Nie będę opisywał opcji pieczenia gęsi z piołunem, ponieważ po pierwsze smak jest specyficzny, a po drugie piołun wymaga znacznie delikatniejszego obchodzenia się niż zwykłe aromatyczne zioła. Ale nadzienie pigwowe dla gęsi będzie korzystne. W tym celu weź 500 g obranych i pestek owoców pigwy, drobno posiekaj i wymieszaj z łyżką cukru, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą. Możesz dodać cynamon i anyż. Nadzienie pigwowe można stosować z jabłkami. Świetną opcją byłaby mieszanka jabłek i żurawiny, żurawiny i kiszonej kapusty lub nadzienia wiśniowo-wiśniowego.

Na gotowe danie można podać ziemniaki (gotowane lub pieczone), sałatkę ze świeżych warzyw, kiszoną kapustę i świeżą kapustę, zioła i ogórki kiszone. W dekoracji skup się na świeżych warzywach i sałacie. Niech będzie bardzo mało ziemniaków.

Gęś tradycyjnie podaje się z czerwonym winem. Wybierz wytrawne wino bogate w garbniki, wystarczająco gęste i mocne. Wino musi mieć wysoką kwasowość, dojrzały smak i być wystarczająco dojrzałe. Idealne są burgundy i bordeaux czy wina na bazie odmian Merlot i Cabernet Sauvignon.

Pieczona gęś to świąteczne danie, które zdecydowanie musi dorównać swojemu statusowi! Jak ugotować drób, aby mięso było miękkie, a jego smak był jasny i zapadał w pamięć? Wszystko zależy od marynaty, w której gęś dojrzewa przed gotowaniem.

Składniki

Czosnek 4 goździki Mielonego imbiru 1 łyżeczka Musztarda 3 łyżki Wytrawne białe wino 200 mililitrów Płynny miód 50 mililitrów Pomarańczowy 1 szt. Oliwa z oliwek 2 łyżeczki

• Porcje: 1
• Czas gotowania: 20 minut

Marynata do pieczenia gęsi

Do przygotowania marynaty z gęsi przed pieczeniem potrzebne będą następujące produkty:

• Czosnek 3-4 ząbki.
• Mielony imbir 1 łyżeczka.
• Musztarda 3 łyżki łyżki.
• Wino wytrawne białe 200 ml.
• Miód w płynie 50 ml.
• Pomarańczowy 1 sztuka.
• Oliwa z oliwek 2 łyżeczki.
• Sól.

Szczególną cechą tej marynaty z pieczeni z gęsi jest to, że zawiera tak wiele różnych składników, że może wydawać się niekompatybilna. Ale to właśnie ta kombinacja daje zaskakująco bogaty i niezwykły smak, który z łatwością podbije wszystkich Twoich gości i domowników.

Przygotowanie:

Czosnek obrać i zmiażdżyć prasą, wycisnąć sok z pomarańczy. Wlej wino do głębokiego pojemnika, dodaj czosnek, sok pomarańczowy i wszystkie pozostałe składniki wskazane w liście. Mieszankę dobrze wymieszać, a następnie przetworzyć nią tuszkę gęsi od zewnątrz, od środka, w środku, w tym pod skrzydłami.

Następnie zawiń gęś w folię i włóż do lodówki. Czas dojrzewania gęsi w marynacie wynosi 8-10 godzin, dlatego lepiej zostawić ją na noc, a rano rozpocząć główny etap gotowania.

Jak upiec gęś ​​w marynacie

Przed gotowaniem gęś należy wyjąć z lodówki i przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Gęś marynowaną najlepiej faszerować w 2/3 np. jabłkami lub sajgonki, zwinąć i pokroić na małe kawałki.

Gęś można upiec w tej samej folii, w której była marynowana. Wlej trochę wody do głębokiej blachy do pieczenia (wysokość 1 cm), a następnie umieść tam tuszkę drobiową.

Reżim temperaturowy jest następujący. Najpierw piekarnik należy rozgrzać do maksymalnego poziomu, blacha do pieczenia z ptakiem jest ustawiona na środku. Po 15-20 minutach temperatura spada do 160 stopni, a gęś gotuje się w takich warunkach przez 1,5 godziny. Następnie trzeba zdjąć folię i upiec ptaka przez około godzinę.

Sprawdzenie gotowości gęsi jest bardzo proste - wystarczy wykonać głębokie nacięcie nożem i ocenić kolor wypływającej z niej cieczy. Jeśli nie ma zanieczyszczeń krwi, ptak uważa się za ugotowanego.

Gotowe danie najlepiej podawać w całości i kroić na oczach gości. Ten wyjątkowy rytuał poprawia nastrój i tworzy uroczystą atmosferę! Smacznego!

Pieczona gęś to narodowe danie przygotowywane na świąteczne posiłki w starożytnej Rosji. W dzisiejszych czasach hostessy również zachwycają gości tym wspaniałym poczęstunkiem. Co może być bardziej apetycznego i pysznego niż różowy, chrupiący drób podany na świąteczny obiad?

Domowa dzika gęś ozdobi każdy stół. Jednak nie każdy kulinarny specjalista zna osobliwości i tajniki jej pieczenia. Drób pieczony w całości wymaga specjalnego podejścia. Ale na szczęście te sekrety są teraz dostępne dla wszystkich zainteresowanych, a korzystając z nich możesz zadziwić swój dom i gości swoimi umiejętnościami.

Jak przygotować tuszę

Aby dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować gęś, najpierw musisz zapoznać się z właściwościami mięsa. Drób może być lekko szorstki po ugotowaniu. Aby nadać jej miękkość, tuszę należy przechowywać przez jakiś czas. Zwłoki poddaje się skubaniu i patroszeniu, resztki piór są starannie usuwane. Aby to zrobić, możesz użyć płomienia ognia. Następnie ptak powinien odpoczywać w lodówce przez kilka dni.

Istnieją inne sposoby na gotowanie mięsa gęsiego do późniejszej obróbki cieplnej, aby było miękkie i soczyste. Na przykład:

• Moczenie tuszy w słabym roztworze octu. Preferowany jest ocet jabłkowy i trzeba moczyć przez co najmniej 8 godzin. Można go jednak zostawić na noc w lodówce.
• Po umyciu dokładne solenie i nacieranie ziołami. Musisz również przechowywać tuszę przez 6-8 godzin.
• Pokrojonego ptaka ostrożnie naciera się solą i pieprzem, zalewa białym winem, zawija w folię spożywczą i wysyła na noc do lodówki.
• Nacieranie tuszy mieszanką soli, ziół i masy pokruszonych jagód żurawiny.
• Nakłuwanie ptaka widelcem i nacieranie go sokiem z aronii.

Mięso drobiowe może być również dość tłuste, dlatego w wielu przypadkach przed pieczeniem gęsi w piekarniku należy odciąć cały nadmiar tłuszczu.

Im starsza zwierzyna, tym większe prawdopodobieństwo uzyskania suchego mięsa. Aby temu zapobiec, musisz przygotować marynatę dla dzikiej gęsi, w której jest przechowywana przez wyznaczony czas.

Jak prawidłowo marynować

Metoda numer 1

Bierzemy musztardę i miód w proporcji 2:1, mieszamy składniki i powlekamy tą mieszanką powierzchnię ptaka.

Metoda numer 2

Marynatę z gęsi na noc można przygotować w następujący sposób. Cytrynę sparzyć i pokroić w plasterki. Przykryj tuszkę, uprzednio startą z przyprawami, plasterkami cytryny i wypełnij białym wytrawnym winem. Aby zanurzyć tuszkę w naszej marynacie, potrzebny jest odpowiednio głęboki pojemnik. Wystarczy jedna butelka wina, aby całkowicie napełnić ptaka. Naczynia przykrywamy folią spożywczą i wysyłamy do lodówki.

Metoda numer 3

Dla gospodyń domowych, które chcą nauczyć się pysznie gotować gęś w plasterkach, odpowiedni jest następujący przepis na marynatę.

W tym celu bierzemy:

• musztarda,
• jajka,
• masło,
• majonez,
• przyprawy,
• Sól,
• pieprz,
• drobno posiekane śliwki.

Wszystkie składniki wymieszać, kawałki mięsa zanurzyć w marynacie i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce. Zanim ugotujesz gęś w kawałkach w piekarniku, pozostała marynata jest ponownie wykorzystywana do przetwarzania tuszy. Możesz użyć rękawa, w który ostrożnie wlewa się marynatę.

Sekrety pysznych posiłków

Aby uzyskać naprawdę smaczne i apetyczne danie, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć nie tylko, co można przygotować z gęsi, ale także kilka sekretów, które pomogą odpowiednio przygotować mięso do późniejszej obróbki cieplnej. Proces jest prosty, ale zajmie dużo czasu i cierpliwości.

Jeśli jest to świeży produkt, musisz wiedzieć, jak oskubać gęś w domu i, jeśli to konieczne, ją wypatroszyć. Cóż, jeśli jest zamrożone, będziesz musiał poczekać około 2 dni, pozostawiając mięso do rozmrożenia na dolnej półce lodówki.

Aby ugotować gęś, musisz ją dokładnie zbadać pod kątem obecności resztek piór. Jeśli jest ich niewiele, ostrożnie usuwa się je pęsetą. Cóż, jeśli jest ich zbyt dużo, możesz użyć specjalnych urządzeń, które szybko czyszczą powierzchnię. Skrzydełka są zwykle odcinane, to samo robimy z nadmiarem tłuszczu. Do tego używamy ostrego noża.

Dzika gęś, pieczona na złoty kolor, okazuje się pyszna, jeśli użyjesz innego sekretu. Aby to zrobić, potrzebujesz rondla z wrzącą wodą, w którym zmieści się tusza. Zagotuj wodę i opuść ją na 1 minutę. Jeśli nie pasuje całkowicie, to z kolei przednia część ptaka spada, a następnie ogon. Woda, która dostanie się do środka, zostaje spuszczona, a tusza dokładnie wysuszona. Następnie można natrzeć mieszanką pieprzu, soli i przypraw i pozostawić na kilka dni do namoczenia.

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak posolić gęś, ale co zrobić dla początkujących kucharzy lub gospodyń domowych, które nigdy jej nie gotowały. Należy skupić się na wadze tuszy, na każdy jej kilogram potrzeba około jednej łyżeczki soli do nacierania.

Najlepszy sposób na ugotowanie gęsi podpowiedzą kucharze, którzy zalecają doprawienie dania najodpowiedniejszymi przyprawami. Są to: oregano, rozmaryn, szałwia, kminek i czarny pieprz.

Jak prawidłowo nadziewać gęś

Jednym ze sposobów na ugotowanie całej gęsi w piekarniku jest jej nadziewanie.

Wypełnienie może być bardzo różne, ale aby uzyskać doskonały wynik, musisz zapoznać się z niektórymi funkcjami procesu.

• Konieczne jest wypełnienie wnęki wewnętrznej nadzieniem tylko w dwóch trzecich, ponieważ podczas pieczenia zwiększa się objętość.
• Nadzienie należy zagęszczać, nie pozostawiając poluzowanego.
• Po napełnieniu otwór jest szczelnie zamknięty. Możesz użyć zwykłych wykałaczek. Cóż, lepiej jest zszyć mocnymi nitkami. Ściegi powinny być duże, aby później można było łatwo pozbyć się nitek. Otwór należy szczelnie zamknąć, nie tylko po to, aby mięso mielone nie wypadło, ale także po to, aby zachować sok i aromat w środku ptaka.
• Aby nadać ptakowi estetyczny wygląd, nogi są wiązane przed wysłaniem go do piekarnika.

Jak długo trwa gotowanie mięsa?

Zwykle dziką gęś gotuje się około 2-3 godzin. Ponadto należy przestrzegać następującej sekwencji reżimów temperaturowych. Drób umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 250 stopni, piecze około 20 minut. Następnie temperaturę obniża się do 180 stopni i piecze do pełnego ugotowania przez około 2 godziny.

Ile upiec gęś ​​w piekarniku zależy od modelu piekarnika, więc każda gospodyni musi określić temperaturę nominalną. Im jest niższy, tym lepiej mięso się piecze, ale gotowanie zajmie więcej czasu.

Ilość przyrządzanej gęsi zależy od wielkości tuszy. Gotowość możesz sprawdzić w następujący sposób. Dociskamy ją delikatnie, jeśli bezbarwny sok się wyróżnia, można go wyjąć z piekarnika.

Aby proces pieczenia nie zamienił się w prawdziwą udrękę, musisz zadbać o następujące warunki. Blacha do pieczenia, w której umieszcza się ptaka, powinna mieć wysokie krawędzie, aby skapujący tłuszcz nie dostał się do wnętrza piekarnika. Zapach spalenizny, który pojawi się w wyniku tego, nikogo nie ucieszy. Możesz dodać trochę wody do blachy do pieczenia. Cóż, zanim ugotujesz gęś z jabłkami, musisz poczekać, aż tusza się upiecze. Jabłka dodaje się pół godziny przed przygotowaniem dania.

Gotowanie gęsi w piekarniku będzie wymagało szczególnej uwagi, ponieważ co pół godziny będziesz musiał odwracać tuszę. Zapewni to równomierną chrupiącą skórkę. Najpierw kładzie się ptaka piersią do góry, a następnie odwraca grzbiet do góry nogami. Okresowo wylewa się go również sokiem spływającym na blachę do pieczenia. I tak - aż do całkowitej gotowości. Następnie wszystkie nici są usuwane, tusza jest przenoszona na szerokie naczynie. Otóż ​​pozostały tłuszcz można wykorzystać do gotowania innych potraw.

Dużą popularnością cieszą się dania z gęsi z piekarnika. Są pyszne, apetyczne i zdrowe. Istnieje wiele przepisów, do przygotowania których wykorzystuje się zarówno podstawowe składniki, jak i oryginalne, egzotyczne produkty.

Nadziewany

Gęś faszerowana jabłkami i pomarańczami

Pokrój wszystkie owoce na kawałki, usuwając pestki i wszystkie niejadalne elementy. Wszystko wymieszać z posiekanymi orzechami i parzonymi śliwkami.

Przygotowaną tuszę przetwarzamy z przyprawami zarówno na zewnątrz jak i wewnątrz. Wetrzeć wewnętrzną jamę ząbkiem czosnku. Rozpoczynamy tuszę i mocujemy nitkami. Przenosimy ptaka do naczynia do pieczenia i smarujemy olejem roślinnym. Obok ułożyć pozostałe jabłka i obraną cebulę. Przykrywamy wszystko pokrywką i okresowo podlewamy ptaka powstałym sokiem. Możesz więc ugotować gęś w około trzy godziny. Ale 15 minut zanim drób będzie gotowy, zdejmij pokrywkę, aby uzyskać chrupiącą skórkę, a nadmiar płynu również odsącz. Możesz posypać tuszę sokiem pomarańczowym na wierzchu. Doda potrawie pikanterii i aromatu. Świetny przepis na gotowanie gęsi w piekarniku!

Przed podaniem nitki zabezpieczające są usuwane, naczynie udekorowane ziołami oraz świeżymi plastrami jabłka i pomarańczy.

Gęś faszerowana wątróbką i ryżem

Składniki:

• tusza do 2 kg;
• Wątróbka drobiowa - 200 g;
• Cebula - 1 szt .;
• Wino wytrawne białe - 100 g;
• Orzechy nerkowca - 100 g;
• Ryż - 300 g;
• Oliwa z oliwek;
• Przyprawy - 1 łyżeczka.

Ostrożnie natrzyj oskubanego ptaka solą, przyprawami i oliwą z oliwek, wyślij na noc do lodówki. Następnie ugotuj ryż w osolonej wodzie. Wątróbkę i cebulę pokroić w kostkę. Cebulę podsmażamy na patelni, następnie dodajemy wątróbkę i wino, całość dusimy pod zamkniętą pokrywką przez około 15 minut. Wymieszaj ryż, orzechy i uzyskaną konsystencję wątroby, dodaj przyprawy i nadziewaj tuszę. Naprawiamy brzuch i pieczemy w piekarniku przez około 3 godziny.
Duszony ptak

Tłusty, obszerny drób po ugotowaniu okazuje się gładki, rumiany i piękny. Co jednak zrobić, gdy tusza okazała się mała, jak pysznie ugotować gęś? W takim przypadku lepiej pokroić go na kawałki i udusić w żeliwie.

Duszone kawałki gęsi

Gotowanie gęsi w kawałkach jest łatwiejsze i szybsze, dlatego wiele gospodyń domowych stosuje tę metodę. To, co możesz ugotować z gęsi w kawałkach, zależy od osobistych preferencji specjalisty kulinarnego. Do dania można dodawać różne przyprawy, a jako dodatek podawać ziemniaki, pieczone warzywa, brokuły lub ryż.

Będziemy potrzebować:

• kawałki drobiu;
• cebula - 5-6 szt .;
• czosnek - 3 ząbki;
• Sól;
• liść laurowy;
• pieprz.

Przepisy na gotowanie gęsi są zróżnicowane, ale to danie zajmie dużo czasu, ponieważ gotuje się je na małym ogniu.

Ile dusić gęś, zależy od intensywności ognia, wielkości kawałków mięsa. Ogólnie proces trwa co najmniej 3 godziny.

Wlej niewielką ilość oleju roślinnego do głębokiego pojemnika. Ogrzewamy go na dużym ogniu. Opuść kawałki mięsa i energicznie wymieszaj, aż powstanie skórka. Proces trwa nie dłużej niż 2 minuty, następnie zmniejsz ogień i wsyp drobno posiekaną cebulę, sól, dodaj pieprz i liść laurowy do smaku.

Przykryj wszystko pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Powinno być dużo cebuli, to on nadaje delikatny smak mięsu. Ważne jest, aby cebula nie była smażona, ale „stopiona”. Na kilka minut przed całkowitą gotowością dodaj do pojemnika drobno posiekany czosnek.

Jak ugotować dziką gęś, aby okazała się delikatna i apetyczna? Musisz tylko wiedzieć, jak prawidłowo przygotować tuszę.

Kotlety z gęsi powstają z tych samych składników. Ponadto można je upiec w piekarniku lub smażyć na patelni.

Smażona

Każda gospodyni domowa wie, jak usmażyć gęś, ale następujące składniki pomogą dodać pikanterii potrawie:

• pomarańcze;
• Czerwone wino;
• bulion;
• skrobia;
• przyprawy;
• Sól.

Każdy przepis na gęś w piekarniku jest niezwykle przydatny, ale jeśli najpierw usmażysz kawałki drobiu na patelni, możesz uzyskać apetyczną, złotą skórkę. To właśnie robimy.

W innym pojemniku podgrzej wino, dodaj pieprz i bulion. Obniżamy smażone kawałki mięsa i doprowadzamy do pełnej gotowości. Wyjmujemy mięso i kładziemy je na szerokim naczyniu. W tym czasie przygotowujemy sos. Skrobię rozcieńczamy w wodzie i dodajemy do mieszanki win. Smażyć plastry pomarańczy i zanurzyć je w sosie. Mięso nim podlewamy przed podaniem, można też nauczyć się gotować gęś z ziemniakami, która świetnie komponuje się jako dodatek do mięsa.

W rękawie

Istnieje wiele przepisów na gotowanie gęsi w rękawie. Rękaw do pieczenia jest bardzo popularny wśród nowoczesnych gospodyń domowych, ponieważ może być używany do pysznego gotowania dziczyzny bez dodatkowego tłuszczu.

Dziczyzna z sosem wiśniowym

Potrzebujemy:

• tusza - do 3 kg;
• Wiśnie drylowane - 300 g;
• Czerwone wino - 1 kieliszek;
• Cynamon - 3 łyżeczki;
• Sól;
• Pieprz.

Przygotowujemy tuszkę w klasyczny sposób: jak oskubać gęś w domu, usunąć wnętrze i przetworzyć przyprawami, które znajdziesz powyżej. Wykonujemy kilka nakłuć w tuszy i wysyłamy do piekarnika. W tym czasie przygotowujemy sos.

Wlej wino do pojemnika, dodaj wiśnie i przyprawy, podpal. Doprowadź powstałą masę do wrzenia, wyjmij ją z pieca. Pół godziny przed całkowitym przygotowaniem potrawy ostrożnie wlej sos wiśniowy do torebki.

Jak ugotować dziką gęś w sosie, aby goście byli zadowoleni? Pozostaje tylko przygotować przystawkę do dania. Ziemniaki dobrze komponują się z tym przepysznym przysmakiem.

Gęś zapiekana ze śliwkami

Co przygotować:

• tusza o wadze do 4 kg;
• suszone śliwki - 300 g;
• Koniak;
• Pieprz, sól.

Doświadczeni kucharze podpowiedzą, jak prawidłowo upiec gęś. Tusze są przygotowywane, myte, suszone, nadmiar tłuszczu jest odcinany. Powierzchnie zewnętrzne i wewnętrzne naciera się mieszanką soli i pieprzu. Suszone śliwki zalewa się brandy, aż pęcznieją, po czym dopasowują się do brzucha ugotowanej tuszy, dziura jest zaszyta. Ptaka umieszcza się w torbie do pieczenia z kilkoma małymi otworami, aby uchodziła para.

Gotowany

Gęś Terski

Aby ugotować gęś Terski, będziesz potrzebować następujących składników:

• tusze drobiowe;
• Cebula - 1 szt .;
• Mąka kukurydziana lub pszenna - 0,5 kg;
• Jajko - 1 szt .;
• Sól.

Ugotuj oskubanego ptaka, dodając do wody cebulę i szczyptę soli. Wyciągamy i ponownie nacieramy każdy kawałek solą, odstawiamy na bok, aby były zaparzone i nasączone. Z wody, jajek, mąki i soli przygotujmy ciasto na knedle. Możesz dodać do niego zmiażdżony czosnek. Wybieramy górną, najgrubszą część bulionu, w której gotowano mięso, kładziemy tam knedle, gotujemy do miękkości. Do przygotowania sosu użyj 2 filiżanek tłustej części bulionu, dodaj do niego również zmiażdżony czosnek. Gęś podaje się w Terskach w następujący sposób: na półmisek układamy knedle, następnie kawałki pokrojonego mięsa, wszystko polewamy sosem.

Eksperymenty kulinarne nie zostały jeszcze odwołane, więc możesz tworzyć wyjątkowe dania, łącząc dziczyznę z domową kapustą kiszoną, ziemniakami, mandarynkami, cytrynami, kaszą gryczaną, pigwą, płatkami zbożowymi, żurawiną. Goście i rodzina z pewnością ucieszą się z tak pysznego obiadu!

Wideo

W filmie znajdziecie oryginalny przepis na faszerowaną gęś.

Drób będzie uroczą ozdobą na stole, jeśli marynata z gęsi zostanie odpowiednio przygotowana przed pieczeniem w piekarniku. Istnieje kilka przepisów, jak to zrobić. Mięso z gęsi jest dość twarde, dlatego należy je wcześniej namoczyć w sosie. Istnieje wiele przepisów.

Marynata z gęsi przed pieczeniem, proste i pyszne przepisy

Marynata czosnkowo-kwaśna jest bardzo prosta w przygotowaniu, będzie wymagała następujących składników:

- 4 ząbki czosnku;

- 500 g kwaśnej śmietany 15% tłuszczu;

- 20 g czarnego mielonego pieprzu;

- 15 g soli.

W pojemniku układa się śmietanę, a następnie dodaje się do niej przyprawy i śmietanę. Czosnek jest obrany i wtarty. Następnie układa się go w powstałej masie.

Marynata parzy się szybko - tylko 15 minut. Jednak pozostawiony na noc będzie bogatszy.

Marynata z musztardą i miodem

Jeszcze ciekawszą i smaczniejszą opcją jest marynata z gęsi na noc z miodem i musztardą. Będzie to wymagało składników:

- jedna pomarańcza;

- 4 ząbki czosnku;

- 50 ml płynnego miodu;

- 3 łyżki. l. musztarda;

- 1 łyżeczka mielonego imbiru;

- 2 łyżeczki Oliwa z oliwek;

- 200 ml wytrawnego białego wina;

- sól dla smaku.

Marynata z musztardą i miodem, sposób przygotowania

Obrany czosnek miażdży się w prasie, z pomarańczy wyciska się sok. Wino wlewa się do dużej miski. Następnie dodaje się do niego masę czosnkową, sok pomarańczowy i resztę składników z listy. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Powstałą mieszankę można natychmiast pokryć gęsią i pozostawić na 8 godzin w marynacie lub pozostawić masę do zaparzenia na noc i przetworzyć ptaka rano.