Piec gotowaną wołowinę. Porady domowe. Przepis „Gotowane mięso” Podstawowy przepis ”

0

Wołowina to soczyste czerwone mięso bydlęce. Potoczna nazwa „wołowina” odnosi się do odmian mięsnych dorosłych krów, byków i wołów.

Cielęcina - różowe mięso młodych zwierząt - jest szczególnie korzystna dla małych dzieci i osób starszych. Najbardziej odżywczą częścią tuszy jest polędwica.

Najważniejszą zaletą mięsa wołowego jest łatwo przyswajalne białko zwierzęce (od 12 do 25%), którego potrzebują nasze mięśnie.

Żelazo hemowe pozwala organizmowi zwiększyć poziom czerwonych krwinek, które odpowiadają za dotlenienie tkanek i narządów.

Jedzenie odpowiednio ugotowanego chudego mięsa (polędwicy) może pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Dla elastyczności i wytrzymałości stawów człowiek potrzebuje keratyny i elastyny, które znajdują się w wołowinie.

Wartość odżywcza

Produkt nasycony witaminami z grupy B, zawiera witaminę E i PP.

Witamina B12, przyswajana przez organizm z wołowiny, jest niezwykle ważna i niezbędna dla człowieka - utrzymuje ogólną witalność i jest potrzebna w zapobieganiu depresji.

• białka - 17 g;
• tłuszcze - 17,4 g;
• woda - 65 g;
• zawartość kalorii - 160 kcal;

Sole mineralne:

• potas - 315 mg;
• sód - 60 mg;
• magnez - 21 mg;
• fosfor - 210 mg;
• żelazo - 2,6 mg.

Witaminy:

• B1 - 0,06 mg;
• B2 - 0,2 mg;
• B12 - 2,59 mg;
• PP - 4,7 mg;
• E - 0,6 mg.

Wartość odżywcza na 100 g gotowego produktu:

• gotowana wołowina - 153 kcal;
• smażona wołowina - 180 kcal.

Mięso czerwone różni się od innych odmian niską kalorycznością i niską zawartością tłuszczu. Wprowadzenie produktu do tygodniowej diety polecane jest osobom z nadwagą.

W celu zapobiegania kamicy moczowej i chorobom sercowo-naczyniowym lekarze zalecają dania z gotowanej wątroby wołowej. Wołowina jest wskazana dla diabetyków, sportowców oraz osób przechodzących rehabilitację po operacjach i kontuzjach.

Mięso młodego bydła jest odpowiednie dla każdego, cielęcina to pierwsze mięso, które stopniowo wprowadza się do diety małych dzieci.

Jak wybrać odpowiednie mięso

Czasami bardzo trudno jest określić, który kawałek mięsa jest świeży, dlatego lepiej kupować wołowinę w tych miejscach i od osób, którym ufasz. Do nieświeżego, mrożonego mięsa łatwiej dostać się w supermarkecie niż na targu – tam sprzedawcy cenią sobie swoją reputację.

• Dojrzałe bydło powinno być jaskrawoczerwone, a młode cielęta różowe.
• Świeży produkt ma przyjemny, nieodpychający zapach.
• Po naciśnięciu palcem kawałek powinien odskoczyć i powrócić do pierwotnego kształtu.
• Świeże mięso ma jednolitą, jednorodną, ​​bezzapachową warstwę tłuszczu.

Którą część wybrać do gotowania

Do różnych dań z wołowiny wykorzystuje się różne części tuszy (polędwica, żeberka, podudzie i inne).

• I klasa - polędwica, grzbiet, mostek (smażony, gotowany, pieczony);
• II klasa - łopatka, łopatka (dusić, piec, przygotować mięso mielone);
• III klasa - podudzia, szyja, górny dressing (rosół, galaretowane mięso).

Do gotowania nadaje się delikatna polędwica, mostek i szyja.

Etap przygotowawczy

Mięso jest rozmrażane i dokładnie myte w zimnej wodzie. Rozmrażać powoli, najlepiej w niskiej temperaturze, aby kawałek pozostał soczysty. Filmy są wycinane z kawałka. Kawałek jest cięty w celu usunięcia ścięgien i nadmiaru tłuszczu.

Jak prawidłowo gotować

Mięso pozostawia się trochę do wyschnięcia i umieszcza w pojemniku. Powinna być proporcjonalna do wielkości kawałka, tylko w tym przypadku smak zostanie zachowany (na 1 kg produktu - objętość pojemnika nie powinna przekraczać 1,5 litra).

Wodę gotuje się osobno, a wołowinę przelewa się w taki sposób, aby wrząca woda całkowicie ją przykryła z niewielkim marginesem.

Jakie ciepło gotować?

Przykryj patelnię pokrywką i połóż ją na palniku. Aby bulion nie zmętniał, należy kilkakrotnie usunąć wrzącą pianę lub przecedzić ją przez gazę po całkowitym ugotowaniu mięsa.

Przyprawy i inne składniki

Aby mięso było bardziej soczyste, na samym końcu dodaje się sól. Korzenie roślin (cebula, marchew, seler) są dobierane do woli.

Jak długo gotować, aby mięso stało się miękkie

Czas gotowania wołowiny zależy od wielu czynników: wielkości kawałka, twardości i różnorodności.

Średni czas gotowania to 2 godziny od rozpoczęcia gotowania wody na małym ogniu.

• Młodą wołowinę i cielęcinę gotuje się przez 40 minut do pełnego ugotowania.
• Stara wołowina - do 3 godzin.
• Wołowina z kością na zupę gotuje się przez 1, 5 do 2 godzin.
• Małe kawałki wołowiny gotują się w 20-30 minut.
• Rozmrożona wołowina do gotowania będzie gotowa dopiero po 2 godzinach.
• Żeberka, łopatka i część krzyżowa gotowane są od 2,5 do 3 godzin.

Jak sprawdzić gotowość

Kawałek wołowiny przekłuwa się w najgrubszym miejscu: jeśli posoka zostanie uwolniona, wołowina nie jest do końca ugotowana.

Instrukcja wideo, jak prawidłowo gotować wołowinę.

Marynowana wołowina do szybkiego gotowania

Gotowane mięso stanie się miękkie i soczyste, jeśli zostanie wcześniej zamarynowane.

Marynata do gotowania wołowiny: drobno posiekać białą cebulę, dodać ocet do smaku. Przygotowany plaster wołowy przykryć marynatą, przykryć i odstawić na 2 godziny.

Jeśli zamarynujesz wołowinę w musztardzie i włożysz do lodówki na kilka godzin, mięso szybko się ugotuje (po około godzinie), pozostając miękkie i soczyste.

Egzotyczne opcje marynaty z surowej wołowiny: miąższ kiwi i sok z granatów.

Cechy gotowania cielęciny do pierwszego karmienia dziecka

Powinieneś zdawać sobie sprawę z niektórych cech gotowania wołowiny dla małych dzieci.

Cielęcina jest pierwszym pokarmem mięsnym dla niemowląt, dlatego powinna być świeża i ładnie pachnieć. Wybrany kawałek musi być wolny od ścięgien i długich włókien mięśniowych. Mostek jest idealny.

• 100 g filetów cielęcych gotuje się przez 0,5 godziny;
• mięso mielone - 10 minut;
• mięso z kością - 1 godzina.

Przetworzoną cielęcinę umieszcza się w zimnej wodzie, doprowadza do wrzenia i gotuje na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Następnie bulion wlewa się i zalewa świeżą zimną wodą, doprowadza do wrzenia na średnim ogniu, solony, przykrywa pokrywką i gotuje do pełnego ugotowania przez kolejną godzinę.

Gotowana wołowina na sałatkę

W przypadku sałatki wołowina jest gotowana w taki sam sposób, jak w przypadku zupy. Aby była soczysta i miękka, jest wstępnie marynowana i solona dopiero wtedy, gdy jest gotowa.

Do sałatki najlepiej wybrać kawałek świeżego, niezamrożonego mostka, który po naciśnięciu palcem odzyskuje swój kształt.

Jak przechowywać gotowaną wołowinę?

Gotowane mięso należy przechowywać tylko w bulionie, w przeciwnym razie będzie się pogarszać i zepsuć. Rosół przechowuje się w lodówce, plasterki kroi się według potrzeb.

Gruby kawałek zachowuje smak znacznie lepiej i dłużej niż kawałki drobno posiekane.

Gotowane mięso w lodówce można przechowywać nie dłużej niż 2 dni w temperaturze nieprzekraczającej 6°C.

Wołowinę gotujemy w niekonwencjonalny sposób

Spróbuj gotować gotowaną wołowinę za pomocą nowoczesnych urządzeń technologicznych.

W multicookerze

Do tej metody gotowania użyj dużego kawałka lub małych, wstępnie pokrojonych kawałków. Przygotuj mięso, wyjmij folie, włóż do kubka. Zalej wrzątkiem aż do całkowitego przykrycia. Ustaw program „Gulasz / Zupa”.

Gotuj przez 40 minut do 2 godzin, w zależności od jakości mięsa. W trakcie usuń piankę. Posolić i dodać korzenie do zakończenia.

W kuchence mikrofalowej

Do tych celów nadaje się tylko młode mięso. Jest przygotowywany jak zwykle i umieszczany w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Zalej gorącą wodą i dodaj drobno posiekaną cebulę, marchew, seler lub korzeń pietruszki, aromatyczne przyprawy do smaku. Posolony.

Wołowinę gotuje się pod zamkniętą pokrywką na średniej mocy przez 15-20 minut, następnie na minimalnej mocy do ugotowania przez około 1 godzinę.

W podwójnym kotle

Przygotowane, rozmrożone mięso jest wstępnie solone i pieprzone, wkładane do worka termicznego i wiązane. Wlej wodę. Czas gotowości - 1 godzina, należy stale dodawać wodę.

Szpiegowany przez hostessy

Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór produktu w sklepie i na rynku. Od tego w dużej mierze zależeć będzie jakość potraw i czas ich przygotowania. Wprowadź do swojej diety dietetyczną gotowaną wołowinę, warzywa i owoce, a poczujesz się znacznie zdrowszy!

Krok 1: przygotuj składniki.

W tym daniu bardzo ważny jest właściwy dobór wołowiny, pożądane jest, aby była świeża i średnio tłusta. Najlepszym wyborem jest mostek, polędwica lub kuper.
Najpierw opłucz mięso pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi. Następnie kładziemy go na desce do krojenia i oczyszczamy z filmu, żył, tłuszczu, a także drobnych ości, które mogły pozostać na wołowinie po rozcięciu tuszy.
Następnie wrzucamy mięso do głębokiego rondla i napełniamy oczyszczoną wodą 1,5-2 centymetry powyżej jego poziomu. Następnie przenosimy ten produkt z powrotem na deskę i stawiamy naczynia z płynem na dużym ogniu.

W międzyczasie obierz wszystkie warzywa wskazane w przepisie i opłucz je razem z gałązkami ziół w zimnej wodzie. W razie potrzeby pokrój każdy z tych składników na 4-6 kawałków i umieść w głębokiej misce. Niezbędne przyprawy i sól kładziemy również na stole kuchennym.

Krok 2: przygotuj gotowaną wołowinę.

Gdy woda na patelni się zagotuje, bardzo ostrożnie zanurz w niej kawałek wołowiny i do bulgoczącego płynu dodaj liść laurowy i dwa rodzaje papryki: czarną i ziele angielskie.
Po ponownym ugotowaniu mięso gotujemy na dużym ogniu, stale usuwając szarą pianę z powierzchni płynu łyżką cedzakową - zsiadłe białko.
Gdy tylko piana przestanie się pojawiać, zmniejsz poziom ognia do najniższego. Patelnię przykrywamy pokrywką, aby pozostała mała szczelina i w ten sposób gotujemy wołowinę jedna godzina.

Po upływie wymaganego czasu dodaj przygotowane warzywa, zioła, sól do smaku na patelnię i dalej gotuj mięso na niskim poziomie wrzenia przez kolejny 35-45 minut lub do całkowitego zmiękczenia. Całkowity czas gotowania może się zmieniać od 1,5 do 2,5 godziny wszystko zależy od wielkości, odmiany, młodości i zawartości tłuszczu w wołowinie!

Po całkowitym ugotowaniu mięsa wyłącz piec i pozostaw do ostygnięcia w bulionie. Następnie wyjmujemy, kładziemy na czystej desce do krojenia, kroimy w poprzek warstwami o grubości od 5 milimetrów do 1 centymetra i podajemy wołowinę na talerzu do stołu.

Krok 3: podawaj gotowaną wołowinę.

Gotowana wołowina podawana jest na ciepło lub na zimno. Po ugotowaniu mięso może być wykorzystane do dowolnego celu, jako nadzienie do wypieków, podawane jako plastry lub dania główne oraz do przygotowywania sałatek. Bardzo często wraz z mięsem na stole stawia się głębokie miski z bulionem wołowym i talerze z grzankami. Ciesz się pysznym, znajomym i bardzo łatwym w przygotowaniu jedzeniem!
Smacznego!

Jeśli gotujesz mięso do krojenia, sałatki lub jako drugie danie, koniecznie włóż je do gorącej wrzącej wody, a jeśli potrzebujesz bogatego bulionu, to w zimnej;

Warzywa, które pozostają w bulionie można przecierać przez sito lub posiekać w blenderze i ugotować na ich bazie jako sos warzywny do mięsa;

Zestaw przypraw można uzupełnić cynamonem, goździkami, suszoną lub świeżą bazylią, anyżem;

Bardzo często do wszystkich powyższych warzyw dodaje się słodką paprykę sałatkową, suszone grzyby, łodygi selera i czosnek;

W razie potrzeby, 15 minut przed całkowitym ugotowaniem mięsa, na patelnię można dodać szczyptę glutaminianu sodu - wzmacniacz smaku;

Bądź ostrożny przy wyborze mięsa! Świeża wołowina ma jasnoczerwony kolor, delikatną włóknistą strukturę i przyjemny zapach. Ponadto jej tłuszcz jest miękki, biały lub lekko kremowy. Nie kupuj starej wołowiny, jest ona trudna do strawienia, zwłaszcza przez organizm dziecka!

Wołowina gotowana to bardzo uniwersalny produkt. Może służyć jako baza do innych dań lub podawać osobno. Istnieje szeroki wybór dań z gotowanej wołowiny: wszelkiego rodzaju sałatki, zapiekanki, płatki zbożowe. Jeśli nadal nie możesz się zdecydować, co ugotować z gotowaną wołowiną, użyj jej zamiast kiełbasy do kanapek śniadaniowych. Podzielimy się z Wami kilkoma sekretami gotowania pysznej i delikatnej wołowiny.

Przepis na gotowaną wołowinę

Potrzebujemy: garnek.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Przepis wideo na gotowanie gotowanej wołowiny

Cały proces gotowania gotowanego mięsa (wołowiny) można wyraźnie zobaczyć w następnym filmie ze szczegółowym przepisem.

Gotowana wołowina na kanapki

Czas gotowania: 105-110 minut.
Potrzebujemy: folia, rondel.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Przepis wideo na gotowanie gotowanej wołowiny na kanapki

Bardzo szczegółowo w następnym filmie możesz zobaczyć, jak gotowana wołowina jest przygotowywana na kanapki.

Wołowina gotowana z pietruszką

Czas gotowania: 155-160 minut.
Potrzebujemy: rondel z pokrywką.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Przepis wideo na gotowanie gotowanej wołowiny z pietruszką

Wołowina gotowana z pietruszką okazuje się bardzo aromatyczna. Aby nie przegapić niczego ważnego z procesu gotowania, obejrzyj następny film.

Wołowina jest uważana za bardzo zdrowe mięso. Dlatego nie dziwi fakt, że przygotowuje się z niego wiele potraw. Na przykład możesz gotować. Są szczególnie soczyste w cieście.

Jeśli wolisz mniej tłuste potrawy, polecamy. A najsmaczniejsze steki są otrzymywane z. Istnieje możliwość ugotowania wielu ciekawych potraw.

Wołowina gotowana w bulionie to dość wszechstronny produkt, ponieważ z gotowanej wołowiny można przygotować ogromną różnorodność potraw. Opowiedzieliśmy Ci o najtańszych metodach gotowania mięsa. Gdy masz okazję zrobić wołowinę według jednego z naszych przepisów, koniecznie podziel się swoimi wrażeniami w komentarzach.

Gotowane mięso można wykorzystać do przygotowania wielu pysznych i apetycznych dań. Gotowe gotowane mięso w lodówce pozwala gospodyni w krótkim czasie ugotować prawdziwe arcydzieło. Wystarczy dodać do dania kilka aromatycznych przypraw i danie gotowe. Ta opcja gotowania jest idealna dla tych, którzy nie mają wystarczająco dużo czasu, aby stanąć przy kuchence, a nawet w przypadku, gdy goście są już na wyciągnięcie ręki.

Ale jednocześnie musisz znać nie tylko przepisy na gotowanie, ale także prawidłowo ugotować mięso. Każdy rodzaj mięsa ma swoje własne cechy, które należy wziąć pod uwagę podczas procesu gotowania. Dodatkowo warto zastanowić się nad tym, do jakiego konkretnego dania będziecie gotować mięso. Na przykład, jeśli chcesz ugotować galaretkę lub galaretkę, to przed przystąpieniem do przygotowania dania głównego zaleca się dobrze namoczyć mięso w zimnej wodzie, następnie wypłukać i dopiero wtedy zacząć gotować galaretowane mięso.

W takim przypadku otrzymasz przezroczyste galaretowane mięso o wyraźnym smaku mięsa. Kolejną mądrą radą jest mycie mięsa w wodzie o temperaturze pokojowej, ale nie można go w takiej wodzie pozostawić do namoczenia. Do namoczenia mięsa używaj wody mineralnej lub zimnej, prawie lodowatej wody. Teraz zacznijmy przygotowywać potrawy z gotowanego mięsa.

Przepis 1: Gotowane Mięso (Beshbarmak)

Wymagane składniki:

- idealne - konina - 500 g, ale można ją zastąpić wołowiną;

- łuk - 1 głowa;

- marchewki - 1 szt .;

- korzeń pietruszki - 0,5 szt.;

- pieprz i sól.

Dla testu:

- mąka - 2 szklanki;

- jajko - 1 szt .;

- bulion - 150 ml; Sól.

Na sos:

- cebula - 1 szt .;

- tłuszcz z bulionu;

- szklanka bulionu;

- zieleń kopru i pietruszki

Metoda gotowania:

Kawałki mięsa wrzucamy do zimnej wody i kładziemy na kuchence do zagotowania. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast udusić ogień. Gotuj przez około 2 godziny na małym ogniu. Następnie do mięsa będziemy musieli dodać cebulę pokrojoną na 4 części, marchewkę i pietruszkę, liść laurowy, sól i kilka kawałków pieprzu. Okresowo usuwamy tłuszcz z powierzchni bulionu - będziemy go potrzebować w innym procesie. Kontynuuj gotowanie mięsa i warzyw przez kolejne 35-40 minut.

Przygotujmy ciasto ze składników podanych w przepisie, a zamiast wody użyjmy bulionu. Zagniatamy, stopniowo dodając mąkę, aż uzyskamy taką samą konsystencję jak na kluskach. Zawiń w folię i pozostaw do dojrzenia przez pół godziny.

Cebulę kroimy na półpierścienie i razem z tłuszczem, który usunęliśmy z bulionu, wyślij na patelnię. Przykryj pokrywką i gotuj cebulę na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj posiekane warzywa i wyjmij z pieca.

Gdy nasze mięso jest już ugotowane, ciasto rozwałkować na warstwę do 1 mm. W oryginale ciasto trzeba pokroić na duże kwadraty, ale ponieważ nie jesteśmy przeszkoleni do jedzenia rękami, lepiej pokroić na małe prostokąty o wygodnym rozmiarze, aby można je było zabrać widelcem.

Teraz wybieramy mięso z bulionu, aw jego miejsce wysyłamy prostokąty ciasta do ugotowania. Wystarczy 2-3 minuty i wybrać łyżką cedzakową. Mięso pokroić w plastry.

Ciasto wyłożyć na półmisek, na wierzch położyć plastry mięsa i polać sosem cebulowym z patelni. Bulion delikatnie odcedź i przelej do miseczek.

Przepis 2: Mięso gotowane (golonka w pikantnej galarecie)

Wymagane składniki:

- golonka wieprzowa - 900 g;

- cebula - 1 szt .;

- ząbki czosnku - 5 szt.;

- korzeń imbiru - 3 cm;

- sos sojowy - 60 ml;

- pieprz czarny - 6 groszków;

- anyż - 3 gwiazdki;

- nasiona kopru ½ łyżeczki;

- cynamon - 1 łyżeczka;

- sos Tabasco - 2-3 krople;

Metoda gotowania:

W razie potrzeby przypalimy skórkę golonki, wyczyścimy ją nożem i umyjemy. Osusz ręcznikiem i pokrój na długość krawędzią noża. Ostrożnie wytnij kość i rozłóż podudzie. Bierzemy do rąk widelec z dwoma trzema zębami i robimy nakłucia na skórze. Zmiel czosnek lub przełóż przez kruszarkę i wymieszaj z solą. Mięsną część golonki natrzeć masą. Teraz zawijamy go rolką i żeby zachował swój kształt, będziemy go ciągnąć sznurkiem lub mocnymi nitkami - ale nie na siłę. Na kuchence wlewamy wodę do rondla do zagotowania, a na innej kamforze kładziemy patelnię z grubym dnem - niech się rozgrzeje.

Przygotuj przyprawy - cynamon, nasiona kopru, anyż i goździki i wlej je na rozgrzaną patelnię. Ciągle mieszaj łopatką, smaż przez około 1,5-2 minuty. Wylać na suchy talerz, a po ostygnięciu zmielić w blenderze lub w moździerzu. Obierz korzeń imbiru i pokrój go na kilka cienkich plasterków.

Jeśli woda na patelni już się zagotowała, obniżamy do niej cholewkę, odciętą z niej kość, dodajemy sos sojowy, cebulę, tabasco, pierścionek imbirowy, sól i pieprz. Pozostaw na małym ogniu - gotuj przez około 1,5 godziny. Proces gotowania jest dokładnie taki sam, jak w przypadku gotowania mięsa w galarecie. Po tym okresie dodaj 1,5 łyżeczki do bulionu. przyprawy, delikatnie odwróć golonkę i gotuj przez kolejne 1,50 godziny. Po 1 godzinie można sprawdzić gotowość mięsa długim drewnianym szpikulcem. Jeśli swobodnie wchodzi na środek golonki, to mięso jest gotowe i można je wyjąć z pieca.

Mięsa nie wyjmujemy z bulionu, tylko odstawiamy je na chwilę razem, aby wystygły równomiernie. Następnie wyjmujemy trzonek, ostrożnie usuwamy z niego sznurek lub nici i wkładamy trzonek do tacy o odpowiednim kształcie. Bulion przecedzić przez sito i przelać na tacę. Na wierzchu mięsa kładziemy na nim coś płasko. Odstawiamy do lodówki i czekamy, aż nasz bulion zamieni się w galaretkę.

Gdy galaretka będzie dobrze zaciśnięta, umieść spód tacki na kilka sekund w gorącej wodzie i przewróć zawartość na naczynie. To wszystko, świetna zimna przystawka jest gotowa.

Przepis 3: Gotowane Mięso (Szynka Faszerowana)

Wymagane składniki:

- jeden cały kawałek szynki cielęcej - 2 kg;

- marchewki - 1 szt .;

- cebula - 1 szt .;

- goździk - 2 gwiazdki;

- papryka - 3 groszki,

- liście laurowe - 2 szt.;

- ghee.

Pożywny:

- pory - część biała;

- szpinak - 400 g;

- marchewki - 1 szt .;

- cebula - 1 szt .;

- jajka - 3 szt.;

- mąka - 3 łyżki.

Metoda gotowania:

Na kuchence stawiamy garnek z wodą na szpinak i wysyłamy jajka do ugotowania w kadzi. Obierz cebulę, marchew, umyj białą część pora i mięso.

Do nadzienia przyszłej bułki drobno posiekaj jedną cebulę, białą część pora i marchewkę. Rozgrzej olej na patelni i usmaż na nim przygotowane składniki. Włóż je do miski.

Szpinak pokroić w paski i włożyć do osolonej wrzącej wody na 1 minutę. Odcedź go natychmiast w durszlaku i zalej zimną wodą. Połóż na ręczniku, aby dobrze wyschł.

Obierz i posiekaj ugotowane jajka kurze. Wyślij to do warzyw w misce. Wrzuć tam także suszony szpinak, ulubione aromatyczne zioła, mąkę, pieprz i sól. Rozbij surowe jajko i dobrze wymieszaj.

Teraz weź mięso i rozłóż je na blacie. Za pomocą ostrego noża naciąć wzdłuż jednej trzeciej grubości mięsa, nie sięgając krawędzi 20 mm. Podnieś warstwę i odwróć ją na bok jak stronę w książce. Wytnij kieszeń na wypełnienie w grubszej części nogawki i szczelnie ją wypełnij. Owinąć złożoną tylną warstwę mięsa i przymocować do głównego kawałka wykałaczkami. Owiń sznurek wokół taśmy mierniczej i umieść w rondlu. Zalej wrzątkiem i połóż na kuchence. Dodaj do rondla. Cebula, marchew, goździki, liście laurowe, pieprz, zielony por, sól. Gdy woda na patelni się zagotuje, usuń piankę łyżką cedzakową, przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny.

Ugotowaną nogę przekładamy do naczynia, przykrywamy folią i pozostawiamy do ostygnięcia. Następnie wyjmij wykałaczki, sznurek i pokrój na porcje. Wlej bulion z mięsem i podawaj.

- Jeśli potrzebujesz gotowanego mięsa do sałatki, gotuj nie dłużej niż 50 minut.

- Od niedawna bardzo często pojawia się w sprzedaży mięso hodowane na antybiotykach. Aby zapobiec przedostawaniu się tych leków do jedzenia, zalecamy gotowanie mięsa w dwóch bulionach.

- Mięso wybrane z zamrażarki najlepiej rozmrażać na dolnej półce lodówki przez około 6 godzin. Następnie zanurz mięso bezpośrednio we wrzącej wodzie. W ten sposób wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe pozostaną w mięsie i nie trafią do bulionu.

Mięso jest zwykle gotowane w jednym lub więcej z trzech celów: w celu zachowania wartości odżywczych, zmiękczenia twardych kawałków lub uzyskania bulionu. We wszystkich trzech przypadkach gospodynie domowe chcą miękkiego i delikatnego mięsa.

Jak gotować mięso, żeby było miękkie

Niezależnie od tego, czy gotujesz rosół, czy gotujesz mięso, aby podać go w stanie ugotowanym, kawałek należy dobrze wypłukać pod bieżącą zimną bieżącą wodą, a nadmiar tłuszczu należy odciąć z mięsa, zwłaszcza wieprzowiny lub jagnięciny. Jeśli chcesz ugotować mięso, aby zachować w nim wszystkie dobroczynne witaminy i minerały, powinieneś wrzucić kęs do wrzącej wody.

Zrób soczyste cięcie, bez ścięgien, chrząstek i kości. Podziel go na kawałki nie grubsze niż 5 centymetrów i szerokie jak kobieca dłoń i zanurz w osolonej wrzącej wodzie. Na kilogram mięsa potrzeba około 1,5-2 litrów wody. Do rondla można również włożyć liść laurowy, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, pikantne zioła - koperek, pietruszkę, seler, goździk. Gdy włożysz mięso do wrzącej wody, albumina na powierzchni stwardnieje i zapobiegnie wyciskaniu soku. Od czasu do czasu na powierzchni bulionu zbiera się piana, należy ją usuwać łyżką cedzakową.

Po 5-10 minutach zmniejsz ogień do średniego. Woda przestanie wrzeć, a wraz z parą zostaną uwolnione mniej lotne ekstrakty aromatyczne. Mięso gotuj około 20-30 minut na kilogram, ale pamiętaj, że w zależności od wieku zwierzęcia i warunków jego przetrzymywania, czas ten może się różnić w górę.

Albumina to rodzaj białka występującego w mięsie. Albumina rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale krzepnie w gorącej wodzie. Z kolei włókna mięsne składają się z fibryny, która kurczy się pod wpływem ciepła, ale mięknie przy dłuższej obróbce cieplnej.

Jak gotować mięso w bulionie

Przygotowując rosół, dążysz do zupełnie innych celów. Potrzebujesz pachnącego płynu o bogatym smaku, czyli mięso powinno dawać wodzie aromaty i soki, ale jednocześnie chcesz gotować wieprzowinę, jagnięcinę, wołowinę tak, aby była miękka i aromatyczna, a nie jak luffa . Aby osiągnąć to, czego chcesz, musisz wybrać zupełnie inny rodzaj krojów. Mięso bez kości z chrząstkami i ścięgnami, bogate w fibrynę, idealnie nadaje się do takich celów.

Mięso po uprzednim pokrojeniu na duże kawałki wkładamy do zimnej wody i powoli doprowadzamy do wrzenia. Zapobiega to ścinaniu się albuminy, uszczelnianiu soków i nieprzyjemnych zapachów. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj bulion przez 3-4 godziny na małym ogniu, pozwalając tylko trochę bulgotać. W rezultacie wszystkie włókna w mięsie zmiękną, a ekstrakty pozostaną w bulionie.

Rośliny korzenno-aromatyczne pomogą Ci dodać dodatkowego smaku zarówno mięsu, jak i bulionowi. Na początku gotowania do rondla włożyć obrany korzeń marchewki, selera, pietruszki, cebuli lub pora, łodygi ziół - koperek, pietruszka, tymianek - i nie zapomnij o pieprzu, goździkach i innych przyprawach. Bulion jest solony na krótko przed końcem gotowania, ponieważ sól sprzyja koagulacji albuminy.