Zapiekanka z dorszem i ziemniakami w piekarniku. Pyszna zapiekanka z dorsza z ziemniakami. Ogólne zasady przygotowywania posiłków

Brandada to klasyczny francuski przepis na pyszną rybną zapiekankę z puree ziemniaczanym.

Kompozycja:

Filet z dorsza - 500 gr
Ziemniaki - 500 gr
Cebula - 1 sztuka
Śmietanka 20% - 50 ml
Koper - 2-3 gałęzie
Czosnek - 2-3 ząbki
Liść laurowy - 2 sztuki
Ziarna pieprzu - 4-5 sztuk
Tymianek - 2-3 gałązki
Olej roślinny
Sól

Przygotowanie:

Obierz ziemniaki i gotuj je w dużej ilości osolonej wody do miękkości. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na niewielkiej ilości oleju roślinnego na złoty kolor. Zetrzyj tłuczone ziemniaki, dodaj śmietanę i smażoną cebulę i mieszaj do uzyskania gładkości.

Doprowadzić do wrzenia około litra wody, włożyć do niej liść laurowy, ziarna pieprzu i tymianek. Gotować przez 2-3 minuty. Następnie włóż filet z dorsza do wrzącej wody i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
Rybę trochę ostudzić, oddzielić miąższ od skóry i kości, dobrze ugniatać. Drobno posiekaj koperek i czosnek. Połącz rybę z czosnkiem i koperkiem i dobrze wymieszaj.

Połącz puree rybne i tłuczone ziemniaki, dodaj sól do smaku.

Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym. Przygotowaną masę rybno-ziemniaczaną przełożyć do formy i wygładzić powierzchnię.

Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Wstawić do piekarnika i piec 15-20 minut na złoty kolor.

Mimo to dania ziemniaczane większości z nas pozostają najbardziej znane. A święta noworoczne, które spokojnie spędzono w sensie gastronomicznym, sprawią, że to obfite danie będzie również częstym gościem stołu. Danie to można przyrządzać zarówno w dni powszednie, jak i święta, ponadto można je gotować wspólnie z małymi pomocnikami bez obawy o ich bezpieczeństwo przy kuchence.

Dlaczego zapiekanka „północna”? W latach 70. i 80. mieszkaliśmy z mężem i dziećmi na Półwyspie Kolskim, na samym środku wybrzeża, gdzie na mapie wystaje przylądek Svyatoy Nos, a rzeka Jokanga wpada do Morza Barentsa. Tam moi starsi „przyjaciele” (żony koleżanek z łodzi podwodnej mojego małżonka) nauczyli mnie różnych ciekawych potraw. Próbując tej zapiekanki po raz pierwszy, zrobiłem ją na zawsze. Wtedy powiedziano mi, że to danie ludu Komi z północy. Jest to całkiem możliwe, a dlaczego nie ludzie Archangielska ?! Kochają dorsza, uprawiają ziemniaki, grzyby ...

A więc niezbędne produkty .

Składniki:

• ziemniaki (5-6 średnich ziemniaków na osobę)
• ryba - dorsz to klasyk (mintaj, plamiak dopuszczalny)
• cebula (cebula na osobę)
• suszone grzyby (można zamrozić)
• pietruszka
• śmietanka (można używać mleka, nawet suchego)
• masło (można użyć warzyw lub ghee)
• sól

Sam musisz zdecydować o ilości produktów, ale uwierz mi, nawet następnego dnia to danie będzie pyszne.

Na zdjęciu tylko mleko i masło z solą. Każdy zdecyduje, co robić - jakiego masła, mleka czy śmietanki użyć. Opcje wskazałem w nawiasach, bo gotuję na różne sposoby. Najlepszy smak, klasyczny, z suszonymi borowikami (należy je namoczyć, opłukać, ugotować do lekkości, nawet w dwóch wodach, żeby usunąć gorycz), ale dopuszczalne są różne grzyby. Mam dużo borowików, więc na razie ich używam. Co do śmietanki i mleka ... Czego dusza pragnie, jeśli śmietanki, to mniej masła, jeśli mleka, to więcej. Często robię to z mlekiem w proszku, rozcieńczam go bardziej skoncentrowanym, więc jestem do tego przyzwyczajony z północy. Nikt nie miał skazy))).

Przygotowanie

Ziemniaki ugotować „w mundurkach”, jak zwykle usmażyć rybę (nie należy specjalnie zanurzać ryby w jajku), a następnie wybrać ości. Dlatego te czynności z ziemniakami i rybami można wykonać dzień lub dwa wcześniej. . A zdarza się, że po usmażeniu ryby pozostają kawałki, więc można je wykorzystać na zapiekanki.

Ziemniaki obrać i pokroić w krążki, ułożyć na dnie formy, na wierzchu - kawałki filetów rybnych.

Na górze - smażona cebula z borowikami.

Można tu również dodać suszoną pietruszkę, nawet dużo.

Przykryj ziemniakami.

Doprawione masłem, wypełnij mlekiem lub śmietaną (niezbyt tłustą). Klasyczny - nalewanie mleka. Konieczne jest wsypanie prawie do poziomu ziemniaków. Tutaj „huśtałem się” głośno, po prostu nie mogę przyzwyczaić się do gotowania we dwoje po 8 osobowej rodzinie. Syndrom matki wielodzietnej… Kiedyś piekłam blachę największego pieca. Solić mleko do polewania, jak do zupy.

Sam wyreguluj temperaturę, musisz szybko, potem wyżej, jeśli masz czas, możesz utrzymać ją na 180 ° C, będzie tylko lepiej smakować. Nadzienie mleczne nasyci zapiekankę, nie będzie płynu. Jajka nie wkłada się do nadzienia, nie używa się mąki do zagęszczania. Odradza się koper i czosnek, tylko pietruszka (zielona lub korzeniowa).

Czasami posypuję asafetydę na wierzchu, ale bardzo mało. Podgrzany w środowisku olejowym daje jednocześnie smak cebuli i czosnku, ale dokładnie po podgrzaniu. Dlatego kochanki czasami się jej boją. Tutaj opcjonalnie posypany parmezanem prawie na samym końcu, co wcale nie jest konieczne. Zrobiłem to tylko po to, aby uzyskać bardziej szorstki top. Na samym końcu można natłuścić wierzch tłustą kwaśną śmietaną, ale nie kwaśną, tak jak na zdjęciu poniżej, w wiaderku jest trochę sera.

Uwierz mi, podczas gotowania zanika rybi smak i zapach. Często robię to danie, bo jest łatwe i korzystne, a nie trzeba nad nim stać. Ziemniaki gotowane są wcześniej, są kawałki ryby, gotowe. Smażyć cebulę i dodać grzyby ... I jeszcze jedno: czytając przepis często spieszymy się z poleceniem do niego składnika, który naszym zdaniem coś poprawi. Zostało to zweryfikowane przez mieszkańców północy, więc niech twój przepis pozostanie twój. Spróbuj, jestem pewien, że wielu osobom spodoba się ta opcja.

Wpis jest umieszczony w sekcjach:

Pyszna zapiekanka z dorsza z ziemniakami to przepis, który przyszedł do nas z Portugalii.

W tym kraju dorsz bardzo lubi, używają go solonego i suszonego, po namoczeniu w wodzie. Nie podjąłem takiego ryzyka, zrobiłem zapiekankę z mrożonej świeżej ryby: okazało się, że to po prostu wspaniałe danie. Moja rodzina lubiła ten drugi. Delikatna ryba, miękkie ziemniaki i aromatyczne nadzienie na białym winie: polizaj palce. To prawda, że \u200b\u200bmąż powiedział, że nie ma wystarczającej ilości majonezu lub śmietany: należałoby polać na wierzch !!!

Skład produktów

• jeden kilogram dorsza;
• 1,5 kilograma ziemniaków;
• dwie główki cebuli;
• trzy ząbki czosnku;
• jedna łyżeczka masła;
• jeden litr mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 100 mililitrów rafinowanego oleju (oliwka lub słonecznik);
• jedna słodka papryka (można również użyć mrożonej);
• 100 mililitrów wina stołowego;
• sól, biały pieprz i zioła do smaku.

Pyszna zapiekanka z dorsza z ziemniakami: proces gotowania krok po kroku

1. Myjemy dorsza (całą tuszę lub gotowy filet), oczyszczamy z kości, kroimy na porcje.
2. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki o grubości 3-4 milimetrów.
3. Drobno posiekaj obrane ząbki czosnku nożem.
4. Obierz dwie główki cebuli, pokrój w cienkie półpierścienie.
5. Wlej mleko do rondla, włóż do pieca i zagotuj.
6. Zanurz kawałki dorsza we wrzącym mleku, gotuj przez 10 minut.
7. Nasmaruj blachę do pieczenia masłem.
8. Wyjmij dorsza z mleka łyżką cedzakową i umieść go na środku blachy do pieczenia.
9. I wyślij ziemniaki do rondla z wrzącym mlekiem i gotuj je przez 8 minut.
10. Podczas gdy ziemniaki się gotują, postaw patelnię na ogniu i wlej do niej olej roślinny (słonecznikowy lub oliwkowy).
11. Na rozgrzanym oleju włożyć półpierścienie czosnku i cebuli, smażyć aż będą przezroczyste.
12. Następnie wysyłamy na patelnię drobno posiekaną słodką paprykę: można użyć zarówno świeżej, jak i mrożonej. Wlewamy wino stołowe (białe wino jest bardziej odpowiednie do ryb), ale można się bez niego obejść: nadal będzie bardzo smaczne.
13. Wszystko wymieszaj i smaż przez kolejne 10 minut.
14. Wyjmujemy gotowe ziemniaki z mleka i układamy je na obwodzie blachy do pieczenia: wokół ryby.
15. Całość posolić i pieprzyć do smaku, dodać ulubione zioła, które dobrze komponują się z mięsem.
16. Rozłóż smażone warzywa na ziemniakach i rybach, polej sokiem uwolnionym podczas smażenia.
17. Blachę do pieczenia wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut. W razie potrzeby można polać na wierzch więcej majonezu lub śmietany.
18. Rada. , możesz zajrzeć na naszą stronę internetową: mamy przepisy na każdy gust.

Smaczny i wspaniały nastrój.

Ta zapiekanka jest owocem moich eksperymentów, zainspirowanych brytyjskim plackiem rybnym i plackiem z owczarka jagnięcego z tej samej strony świata. Chciałem zrobić coś z hukiem. Coś „przytulnego”, jeśli tak powiem, coś, co koryguje wielką wadę dorsza - jego suchość.

Okazało się bardzo uduchowione, aromatyczne, ze względu na skórkę cytryny, czosnku i pietruszki, kremowe, ze względu na śmietanę i puree ziemniaczane. A skórka z chleba i sera, która jest tak chrupiąca - sam możesz sobie wyobrazić, jakie cudowne!

Nawet mój mąż, sceptyk do zapiekanek rybnych, który cały wieczór krzywił się, gdy dowiedział się, co czeka na niego na obiad, zjadł to, twierdząc, że to danie na zawsze zmieniło jego wyobrażenie o zapiekankach rybnych ...

Składniki

• 600 gramów filet z dorsza (jeśli lody, dokładnie rozmrozić), pokroić w dużą kostkę lub inną białą rybę morską
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 średni por, białą i pół zieloną część, pokroić w pół pierścienia
• 2 zęby czosnek, wycisnąć
• 30 gramów masło
• 1/4 pakietu pietruszka, drobno posiekana
• Skórka z 1 cytryny
• 30 gramów ser parmezan, drobno starty
• 2 łyżki stołowe tarte krakersy
• Sól dla smaku

Na przecier:

• 700 gramów ziemniaki, obierz, pokrój w kostkę
• 100 ml śmietanki 30%
• 30 gramów masło
• 1 jajko

Czas gotowania: 1 godzina

1) Przygotuj tłuczone ziemniaki: Ugotuj ziemniaki do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Drenaż.

Przełóż przez prasę do ziemniaków lub zmiażdż dobrze zmiażdżeniem.

2) Podgrzej śmietanę, nie gotując. Ziemniaki polać ciepłą śmietaną, dodać masło i jajko. Dobrze wymieszaj. Masa musi być jednorodna.

3) Rozgrzej piekarnik do 200 ᵒС.

4) Na patelni, którą możesz włożyć do piekarnika (mam żeliwo, średnica 24 cm) lub w formie żaroodpornej podgrzać 30 gram masła. Dodaj cebulę, czosnek i skórkę z cytryny. Dusić, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zarumieni.

5) Dodać rybę, równomiernie rozprowadzić kawałki, wlać śmietanę i zdjąć z ognia.

Dobrze posolić rybę i posypać natką pietruszki. Ułóż tłuczone ziemniaki na wierzchu, tak aby cienka warstwa ziemniaków pokryła całą powierzchnię. Ser wymieszać z bułką tartą i równomiernie posypać zapiekankę.

Wszyscy wiedzą o przydatności pieczonych potraw. Jeśli pieczesz rybę w piekarniku, przyda się ona wielokrotnie bardziej, niż po prostu usmażona na patelni.
Dorsz pieczony w piekarniku z ziemniakami to kompletne danie, które nie wymaga przystawki.

Przepis na pieczony dorsz z ziemniakami

Wymagane produkty:

• 3, 4 szt. filet z ryby
• ziemniaki
• żarówka
• mała marchewka
• 5, 6 art. l. majonez
• sól
• czarny pieprz

Jak gotować dorsza z ziemniakami

1. Przygotuj filet: rozmroź go, odcedź nadmiar wody, pokrój na małe kawałki, dodaj sól i trochę czarnego pieprzu.

2. Posiekaj cebulę i marchewkę i smaż na złoty kolor.

3. Pokrój ziemniaki w paski.

4. Rozgrzej piekarnik z wyprzedzeniem i posmaruj naczynie do pieczenia dowolnym tłuszczem.

5. Danie układamy warstwami: najniższą warstwę ziemniaków, na wierzchu ryby i smażone warzywa.

Uwaga dla gospodyni! Dorsz zapiekany z ziemniakami w piekarniku okaże się bardziej soczysty, jeśli polej go obficie majonezem. Dla tych, którzy nie lubią zbyt tłustych potraw, można posypać bardzo mało majonezu, a na wierzch dodatkowo natrzeć twardym serem.

Danie będzie całkowicie gotowe za pół godziny. Pieczony w piekarniku filet z dorsza z ziemniakami podawany z dużą ilością świeżych ziół i nadal można go ugotować.

Przepis na pieczonego dorsza z warzywami i sosem śmietanowym

Możesz upiec dorsza z szerokiej gamy składników, dodawać inne warzywa, piec z sosem śmietanowym, cytryną itp. Tak więc przepis na dorsza pieczonego w piekarniku z ziemniakami, pomidorami i sosem śmietanowym.

Będziesz potrzebować:

• 5 sztuk. filet z dorsza
• 0,5 łyżki. krem
• 0,5 łyżki. kwaśna śmietana
• żarówka
• ziemniaki
• pomidor
• sok z 1 cytryny
• majonez
• sól

Jak gotować dorsza z warzywami i sosem śmietanowym

Według tego przepisu dorsz pieczony w piekarniku z ziemniakami pod delikatnym mlecznym sosem okazuje się bardzo apetyczny!

1. Filet weź, posól, dodaj trochę czarnego pieprzu, polej sokiem z cytryny i odstaw na chwilę, aby ryba wchłonęła wszystkie przyprawy.

2. Ziemniaki obrać i pokroić w paski.

3. Pokrój pomidory i cebulę na pół-pierścienie.

4. Najpierw ułóż ziemniaki do natłuszczonego naczynia do pieczenia, a następnie ryby, cebulę i pomidory.

5. Na wierzch polać śmietaną i mieszanką śmietany i majonezu.

Pieczony w piekarniku filet z dorsza z ziemniakami będzie gotowy za pół godziny. Podawaj ze świeżymi warzywami i ziołami.

Dobry apetyt!