Zielona herbata - użyteczne właściwości, szkody i przeciwwskazania. Najlepsze, zdrowe, pyszne odmiany chińskiej zielonej herbaty! najzdrowsza zielona herbata

Dobra zielona herbata to prawdziwy skarb. W Chinach, Japonii i Indiach ceniona jest znacznie bardziej niż inne odmiany. Wszystko dzięki niesamowitym korzyściom i bardziej subtelnemu efektowi, jaki dają lekko sfermentowane odmiany.

ZIELONA HERBATA W CHINACH, JAPONII, GRUZJI, INDIE, SRI LANIE

Zielona herbata z Chin

Niebiańskie Imperium uważane jest za miejsce narodzin kamelii herbacianej: ludzie zaczęli tu pić herbatę ponad 4 tysiące lat temu. Kiedy Chińczycy mówią „herbata”, mają na myśli zieloną herbatę. Chiny są głównym światowym dostawcą elitarnych i rzadkich odmian zielonych. Cztery zielone herbaty należą do dziesięciu słynnych najlepszych chińskich odmian.

Nieco później porozmawiamy o rodzajach i cechach chińskiej zielonej herbaty. W międzyczasie - najcenniejsi przedstawiciele innych krajów.

W Japonii

A w Japonii produkowane są tylko zielone odmiany. A technologia jest bardzo nietypowa: liść herbaty jest wystawiony na działanie gorącej pary, co nadaje herbacie niezwykły, specyficzny smak i ciemniejszy kolor naparu. A oto lista odmian wartych szczególnej uwagi koneserów:

• Senja. Wielkość produkcji w Japonii wynosi około 2/3. Klasyczna herbata, na zewnątrz to cienkie igły o bogatym zielonym kolorze. Aromat jest drzewny, smak słodki z lekką goryczką.
• Gekuro. Tłumaczy się to jako „kroplę perły”. To rzadsza i droższa herbata. Surowce do tego są zbierane ściśle wczesną wiosną. 20 dni przed zbiorem krzewy herbaciane są zacienione, co zmniejsza stężenie garbników w liściach. Dzięki temu uzyskuje się bardziej delikatny i słodki smak, pozbawiony goryczki.
• Mattya. Egzotyczna herbata w proszku, która jest nie tylko parzona, ale także dodawana do deserów. Ugotowane na parze liście są oczyszczane z łodyg i żyłek, a następnie mielone na proszek. Mimo dziwnego wyglądu nie ma w nim nic chemicznego. Do zaparzenia wystarczy mała szczypta: koncentracja tej herbaty jest bardzo wysoka.
• Genmaicha. Jest to mieszanka senchy i smażonego ryżu. Wcześniej pili ją tylko biedni Japończycy: ryż zwiększał sytość napoju, a po dodaniu soli taka herbata była czymś w rodzaju pierwszego dania. W dzisiejszych czasach wszyscy piją genmaichę.

W Georgii

Gruzińskie plantacje herbaty należą do najbardziej wysuniętych na północ na świecie. Tutaj w XVI wieku zaczęto produkować zieloną herbatę. Obecnie istnieje kilkadziesiąt odmian, które są klasyfikowane numerami: od nr 10 do 125. Im większa liczba, tym lepsza herbata. Najlepszy z numerowanych to nr 125, ale są odmiany, które są cenione jeszcze bardziej, na przykład „Extra” i „Georgian Bouquet”.

W kraju gór zielona herbata jest często produkowana w formie cegieł, podobnie jak chińska pu-erh. Dzięki temu jest dłużej przechowywany, zachowując swoje korzystne właściwości.

W Indiach

Ale w Indiach lekkie odmiany nie zakorzeniły się wśród miejscowych. Małe ilości produkowane są na północy kraju: głównie na sprzedaż do sąsiednich krajów.

na Sri Lance

Herbata cejlońska… Ile jakości tkwi w tym połączeniu słów. Na Cejlonie (dawna nazwa Sri Lanki) produkuje się wielkolistne, elitarne odmiany zielonej herbaty. Wśród nich wyróżnia się produkt o romantycznej nazwie „Perła Oceanu”. Ma cierpki, kwiatowy smak, bogaty i bardzo intensywny. Ciekawa, rozświetlająca i rozświetlająca jest również herbata cejlońska z ekstraktem z kwaśnego owocu, egzotycznego owocu.

JAK POWSTAJE ZIELONA HERBATA? Od odbioru do pakowania

Celem produkcji zielonej herbaty jest zapobieganie utlenianiu liści podczas pierwszego etapu przetwarzania. Natomiast czerń jest fermentowana bezpośrednio po zbiorze.

Ponieważ istnieje wiele odmian zielonej herbaty, tak wiele unikalnych przepisów na ich produkcję. Przy całej tej różnorodności istnieje kilka głównych etapów leżących u jej podstaw.

Zbieranie surowców

Surowcem na zieloną herbatę są młode rumieńce (z angielskiego - pędy), koniczynki. Najczęściej zbiór rozpoczyna się wczesną wiosną, ale dokładny czas zależy od konkretnej odmiany. Istnieją surowe zasady zbierania herbaty. Na przykład niektóre odmiany wymagają zbierania liści o ściśle określonej porze dnia, kiedy nie ma opadów i przestrzegany jest ustalony reżim temperaturowy.

Gotowanie na parze: 2-3 minuty

Celem jest zapobieganie utlenianiu się arkusza i uelastycznienie jego kształtu. Herbata parzona jest w specjalnych urządzeniach wytwarzających gorącą parę (około 95-100 stopni). Liść umieszcza się w urządzeniu: wystarczy 2-3 minuty, aby herbata nabrała nowych właściwości niezbędnych do późniejszego suszenia.

Suszenie: 10-15 minut

Po obróbce parą liście suszy się w wilgotności 60-62%, w temperaturze 90-95 stopni. Cel: zmniejszenie zawartości wilgoci w kolejnym etapie - skręcanie. Suszenie arkusza odbywa się w specjalnych urządzeniach.

Splatanie: 60-80 minut

W procesie skręcania powierzchnia liścia ulega uszkodzeniu i uwalnia się z niego sok. Jeśli czarna herbata jest intensywnie i długo zwijana, to w przypadku zielonej herbaty stosuje się jedno- lub dwukrotne suszenie. Aby to zrobić, umieszcza się go w specjalnych urządzeniach rolkowych.

Suszenie w piekarniku

Ostateczne suszenie odbywa się w specjalnych piecach. Cel: ostateczne odwodnienie liścia. W efekcie zawartość wilgoci spada do 2-5%, surowiec nabiera ciemniejszego, oliwkowego koloru.

Uszczelka

Wszystko zależy od norm obowiązujących w danym zakładzie lub sektorze prywatnym. Często jedna partia jest podzielona na kilka kategorii w zależności od jakości surowców: na przykład duże arkusze kategorii 1, 2, 3, małe arkusze kategorii 2 i 3. Najniższą jakością jest herbata w postaci okruchów. To właśnie duży liść jest wysoko ceniony przez miłośników zielonych odmian: daje bardziej pachnący, jasny, bogaty napar.

ŚWIAT CHIŃSKIEJ ZIELONEJ HERBATY

Zielona herbata to narodowy napój Chin, rekordzista popularności wśród mieszkańców. Chiny – to miejsce narodzin herbaty w ogóle, a zielonej – w szczególności. Pierwsza wzmianka o nim w źródłach historycznych pochodzi z I wieku naszej ery, za panowania dynastii Han. W tym czasie pojawił się hieroglif „cha”, który pierwotnie wyglądał tak - „荼”.

Przez wieki chińska zielona herbata była dostępna tylko dla rodziny cesarskiej i dworzan. Chiny do dziś pozostają jego głównym producentem. Ale odmiany czerwone są tu mniej popularne.

W Chinach picie herbaty jest rytuałem, ceremonią, która została przekazana nam przez mnichów buddyjskich i ma wiele wspólnego z praktykami medytacyjnymi i innymi duchowymi. Nie ma wątpliwości, że zielona herbata była pierwszym napojem na uroczystości i po raz pierwszy pojawiła się w Chinach.

Historycy ustalili, że rozkwit kultury herbaty przypada na VII-X wiek. Początkowo zielona herbata była używana jako lek. Wiele źródeł literackich mówi o wysokiej wartości herbaty w Chinach: pisano i pisano o niej wiersze i traktaty, przetrwały do ​​dziś aforyzmy Konfucjusza, który uważał ją za najlepszy napój „na znużenie i uspokojenie ducha”.

Smak i aromat

Najsmaczniejszą rzeczą w zielonej herbacie bez cukru jest poczucie wyższości. Nie wiem dokładnie, czyje to słowa, ale jestem pewien, że ta osoba nigdy nie próbowała prawdziwej chińskiej zielonej herbaty. Przyjemnie się go pije nie tylko ze względu na świadomość wysokich korzyści, ale również ze względu na pyszny, ekscytujący smak, który może przenieść w inny wymiar.

„Bukiet herbaty jest jak drogie wino. Nie da się go powtórzyć, tajniki jego przygotowania są dostępne tylko dla autora.

Caitlin Turner

Przy całej różnorodności odmian chińskiej zielonej herbaty, każda z nich ma podobne nuty: kwiatową, ziołową, orzeźwiającą i delikatną.

Herbata wczesna (wiosenna) często ma jaśniejszy aromat i słodki smak, natomiast odmiany letnie i jesienne mają specyficzną goryczkę i cierpkość. Napar ma zielony odcień: od jasnozielonego do szmaragdowego.

Najlepsze odmiany chińskiej zielonej herbaty: TOP 5

Czy realistyczne jest wymienienie i wypróbowanie wszystkich odmian tej nieograniczonej odmiany herbaty? Mało prawdopodobne, ale dlaczego nie dążyć do tego? I powinieneś zacząć od uroczej piątki najjaśniejszych i najpopularniejszych.

1. . To prawdziwy klejnot górzystych regionów prowincji Anhui. Herbata ta jest jedną z dziesięciu najpopularniejszych odmian na świecie. Zbiera się ją wczesną wiosną, kiedy na krzakach dopiero zaczynają kwitnąć pierwsze liście. Przetwarzanie herbaty rozpoczyna się w dniu zbioru: dzięki temu napar nie traci swojego aromatu i świeżości. Ostatnim etapem produkcji jest suszenie liści w piecach. Aromat Mao Feng jest czysty, wyraźny, jego smak jest przejrzysty i lekki.

1. . Z języka chińskiego nazwa herbaty jest tłumaczona jako „gorzka łza”. Ale tak smutna nazwa nie ma nic wspólnego z jej energią i aromatem. Smak przeszywający jest cierpki, nawet lekko gorzki, ale nuty zapachowe korzystnie podkreślają tę goryczkę. Ku Ding to prawdziwe źródło lecznicze. Usuwa toksyny z organizmu, normalizuje ciśnienie krwi, obniża poziom cholesterolu, pomaga pozbyć się nadwagi. Zauważono, że świeżo zaparzony napar pomaga szybko wyeliminować kaca.
2. . Ten przedstawiciel podbija serca kobiet i mężczyzn, miłośników, koneserów i początkujących, którzy stawiają pierwsze kroki w poznawaniu chińskiej kultury herbaty. Harmonijny, wyrafinowany smak przesycony jest kwiatowymi, trawiastymi odcieniami, ale na pierwszy plan wysuwają się nuty prażonych pestek dyni. Longjin świetnie sprawdza się jako orzeźwiający, orzeźwiający napój na co dzień. Poprawia nastrój i wprowadza na twórczą falę.

1. . « Świeżość liści bambusa” – tak tłumaczy się jego nazwę z języka chińskiego. Ta orzeźwiająca zielona herbata ma słoneczny, delikatny, wyrafinowany smak z nutami orzechowymi i łąkowymi. Pracochłonna produkcja i staranny dobór surowców (doskonale wykorzystuje się nawet młode liście) czynią Zhu Ye Qing jedną z elitarnych zielonych odmian. To herbata dla koneserów, miłośników eleganckich i wyrafinowanych nut.
2. . Herbata o poetyckiej nazwie, co tłumaczy się jako „szmaragdowe spirale wiosny”, wybija z utartego rytmu swoim niepowtarzalnym aromatem. Surowcem do tego są delikatne młode pąki i liście. Krzewy herbaciane rosną wśród drzew owocowych: przypadek czy nie, ale smak Bi Lo Chun przepełniony jest owocowymi i kwiatowymi nutami, jasnymi miodowymi odcieniami.

SKŁAD I ZASTOSOWANIE

Czy na świecie są jakieś produkty spożywcze, które zostały tak dokładnie przebadane jak herbata? Wątpię. Wydawałoby się, że jego skład chemiczny został zbadany od i do, ale do tej pory naukowcy z różnych krajów nie uspokajają się i znajdują coraz to nowe właściwości charakterystyczne dla niektórych odmian.

Analiza wyników badań herbaty wykazała, że ​​chińska zielona herbata zawiera 5 głównych składników, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka.

5 korzyści zdrowotnych zielonej herbaty

• Witaminy. Nie będziemy wdawać się w długie wyliczenia: wystarczy porównać stężenie witamin w herbacie i innych produktach. Np. witaminy P w jednej filiżance jest 4 razy więcej niż w pomarańczy, A 6 razy więcej niż w marchwi, a witaminy E jest prawie tak samo jak w orzechach włoskich.

Robi wrażenie?

• Mikroelementy. Pij 1-2 filiżanki świeżej zielonej herbaty dziennie i zrezygnuj z suplementów diety i kompleksów mineralnych. Nawet w procesie przetwarzania i fermentacji w liściu są zachowane wszystkie przydatne substancje: fluor, jod, potas i wapń, magnez, a nawet złoto (choć bardzo mało). Tak bogaty skład z nawiązką rekompensuje brak tych substancji w organizmie, a to znakomicie zapobiega wielu chorobom i utracie sił.
• Garbniki. Są to polifenole, które w zielonych odmianach zachowują się dwa razy częściej niż w ciemnych. Mają korzystny wpływ na skórę i trawienie, które same w sobie są ze sobą powiązane.
• Aminokwasy. Zielona herbata zawiera 17 aminokwasów, głównie gluteliny, ale są też albuminy rozpuszczalne w wodzie. Podczas przetwarzania zawartość tego ostatniego wzrasta o 10%. Nawiasem mówiąc, zielona herbata zawiera więcej białka niż czarna herbata. Wśród aminokwasów herbacianych znajduje się glutamina, która aktywnie przywraca tło emocjonalne, zmniejsza napięcie nerwowe.
• Alkaloidy. Teina, kofeina, teobromina, teofilina – zawdzięczamy im delikatny, ale stały wigor i regenerujący efekt po wypiciu filiżanki pachnącego naparu.

Ożywcza zielona herbata: o herbacie z kofeiną

Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że ​​czarna (czerwona po chińsku) herbata orzeźwia bardziej niż zielona. I to jest błąd: spróbuj pić w nocy, a przekonasz się sam. Powodem jest wyższa zawartość w nim alkaloidów, w tym kofeiny.

„Więc kofeina jest zła!” Wielu powie. Dokonajmy pewnych korekt: tylko „kawowa kofeina” (przepraszam za tautologię), która powoduje tachykardię, może wyrządzić krzywdę, a jeśli przesadzisz z dawką, to chwilowe zmętnienie umysłu i nudności. Wysoka zawartość teiny w zieleni jest rodzajem kofeiny. Działa znacznie łagodniej, dając stałą, ale nie ostrą żywotność, która nie pociąga za sobą załamania.

Tak więc, zastępując kawę herbatą, zyskujesz odpowiedni wigor, unikając złych skutków ubocznych. Jednak nadal nie zalecamy picia zielonych odmian w nocy.

Korzyści i szkody

Korzyści płynące z zielonej herbaty znacznie przewyższają potencjalne szkody. Aby to poczuć wystarczy codziennie pić 1-2 kubki dobrej jakości i odpowiednio zaparzonego napoju.

• Piękno i młodość. Przeciwutleniacze nie tylko zapobiegają rozwojowi raka, ale także spowalniają starzenie. Miłośnicy zielonych odmian mają zdrową skórę, lśniące włosy, świetne samopoczucie i smukłą sylwetkę.
• Zdrowe serce i naczynia krwionośne. Odmiany zielone zawierają dużo potasu i flawonoidów, które normalizują pracę serca i poprawiają stan naczyń krwionośnych. Codzienne picie herbaty - zapobieganie miażdżycy i nadciśnieniu. Jeśli chodzi o wpływ na presję: przekonanie, że zielone odmiany są niższe, nie zawsze jest prawdziwe. Częściej dobra herbata normalizuje ten wskaźnik: wysokie spadki, niskie wzrosty. Ale nie zawsze. Nie wolno nam zapominać o indywidualnych cechach każdej odmiany i organizmu. Jeśli pojawiają się problemy z ciśnieniem, warto obserwować efekt, jaki ma dany rodzaj herbaty.
• Trawienie. Słaby napar można wypić nawet przy wrzodzie żołądka. Wysokiej jakości napój normalizuje produkcję enzymów trzustkowych i przyspiesza trawienie pokarmu.
• Mocne kości i zdrowe stawy. Przy obserwowanym tempie spożycia zielona herbata korzystnie wpływa na stan układu stawowo-więzadłowego i mięśniowo-szkieletowego. Usuwa z organizmu toksyny, które są przyczyną metabolicznej artrozy, a z powodu złej jakości jedzenia spotykają się z nimi nawet młodzi ludzie.
• System nerwowy. Zielona herbata orzeźwia - to fakt. Zasypiając po obfitym posiłku trudno skoncentrować się na pracy czy nauce. Kubek świeżej zielonej herbaty ożywi i wprowadzi Cię na nową falę. Picie herbaty koi, łagodzi napięcie nerwowe, dodaje sił.
• Walka z nadwagą. Chińska herbata jest dobra bez przekąsek i słodyczy. Jego smak jest jasny i głęboki: ciesząc się różnorodnymi nutami, oczyszczasz swoje ciało z nadmiaru, co oznacza utratę wagi. Gorący napój eliminuje fałszywe poczucie głodu, dzięki czemu zmniejsza się całkowita zawartość kalorii w diecie. Najważniejsze jest, aby wyrobić sobie nawyk picia herbaty oddzielnie od jedzenia.

Wszystkie te korzyści można uzyskać przy umiarkowanym spożyciu produktu wysokiej jakości. Zapomnij o torebkach i długotrwałym przechowywaniu liści herbaty: zawsze pij świeżą herbatę i poczuj jej zalety.

Każdy produkt może wyrządzić szkodę: jeśli nie zastosujesz się do środka. Zielone odmiany należy pić rano, aby uniknąć problemów ze snem. Nie należy ich popijać lekami, a jeśli masz problemy z ciśnieniem, musisz monitorować swój stan.

WSZYSTKO O piwowarstwie

Aby filiżanka pachnącej herbaty przyniosła przyjemność i korzyść, musisz ją prawidłowo zaparzyć. Oto trzy filary, na których opiera się właściwe gotowanie:

• woda: jej temperatura i skład;
• stosunek herbaty i wody;
• czas warzenia.

Równowaga między tymi trzema kryteriami określa smak i właściwości napoju. A teraz bardziej szczegółowo.

O wodzie. Jeśli mieszkasz poza miastem, a nawet niedaleko źródła z czystą wodą, zazdrości ci każdy koneser chińskiej herbaty. Nie ma nic lepszego niż żywa woda źródlana jako podstawa do jej warzenia. Ale mieszkańcy miast powinni zadbać o filtrowanie lub kupowanie wody butelkowanej od zaufanych firm.

Woda na herbatę nie powinna gotować się więcej niż raz. Zwłaszcza jeśli chodzi o warzenie zielonych odmian. Optymalna temperatura to 80-85 stopni. Sekret, jak to określić bez termometru: otwórz pokrywę czajnika, przyłóż do niego dłoń. Jeśli para się nie pali, możesz bezpiecznie zrobić pierwszą cieśninę. Zbyt gorąca woda niszczy dobroczynne właściwości zielonej herbaty i pogarsza jej smak!

Stosunek wody i herbaty. Proporcja zależy od odmiany, wielkości i kształtu liści herbaty. Średnia proporcja: mała łyżeczka suchego produktu na 200 ml wody.

O czasie warzenia. Wszystko zależy od pożądanego efektu i intensywności naparu. Nawiasem mówiąc, teina (analogicznie do kofeiny) nasyca wodę w ciągu pierwszych 40-60 sekund po rozlaniu, a następnie z liści uwalniane są tylko taniny, które przy długim parzeniu mogą dodać napoju goryczy. Dlatego, jeśli chcesz uzyskać maksymalny wigor, liście nie powinny być trzymane w wodzie dłużej niż minutę. Optymalnie jest trzymać każdą infuzję przez jedną minutę.

Optymalna liczba cieśnin. Znowu wiele zależy od odmiany i jej jakości. Dobra herbata może wytrzymać 5-10 naparów. Pierwszego naparu nie pijemy, każdy kolejny trzymamy o kilka sekund dłużej niż poprzedni. Właściwie wszystko przychodzi z doświadczeniem. Z biegiem czasu nauczysz się intuicyjnie określać czas trwania naparu i ilość cieśnin.

Procedura parzenia kroplowego

W Chinach nie ma torebek, tutaj nie nalega się na energiczne liście herbaty, do których następnie wlewa się wrzątek. Metoda przelewania to najlepszy sposób na zaparzenie zielonej herbaty. Pozwala odsłonić wszystkie jego zalety, zaobserwować zmianę smaków.

W Chinach zielone odmiany nie są warzone w glinie. Nie łammy zasad i nie zabierajmy szklanego czajniczka lub porcelanowego gaiwan. Dobrze byłoby przed zaśnięciem podgrzać naczynia na otwartym ogniu herbatą lub spłukać gorącą wodą. Pod wpływem ciepła liście zaczynają wydzielać olejki eteryczne: wdychanie aromatu jest najlepszym oczekiwaniem na picie herbaty.

Wlej wodę do czajnika, odcedź po 30-60 sekundach. Nie zapomnij cieszyć się aromatem. Pierwszą cieśninę trzymamy 1 minutę, kolejne 5-10 sekund dłużej. Przed napełnieniem misek lub kubków opłucz je gorącą wodą.

Dlaczego nie piją pierwszego naparu? Po pierwsze służy do lepszego odsłaniania aromatu kolejnych naparów. Po drugie oczyszcza liście z kurzu.

Zdumiewające perspektywy otwierają się przed każdym, kto wejdzie na ścieżkę studiowania kultury herbaty. Przy kolejnej degustacji, z każdą nową odmianą, świat zielonej herbaty otwiera twoją percepcję, napełnia cię świadomością i zdrowiem.

Prawdopodobnie najbogatszą odmianą jest herbata zielona. Jeśli na przykład oolongi były zatłoczone tylko w dwóch prowincjach w południowych Chinach, a pu-erh jest produkowane tylko w Yunnanie, to zielona herbata zajmuje pierwsze miejsce pod względem rozpowszechnienia. I oczywiście, kiedy mówią „chińska herbata”, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest zielona herbata. Jakie odmiany zielonej herbaty istnieją dzisiaj i które z nich są najlepsze?

Odmiany i nieodmiany zielonej herbaty

Najpierw oddzielmy marketing. Prawdopodobnie dla osoby, która nie jest zanurzona w herbacie, nie ma różnicy między „Szmaragdowymi Spiralami Wiosny” a „Dreams of a Geisha” pod względem kreatywności nazwy. Jednocześnie Bi Lo Chun „Szmaragdowe Spirale Wiosny” to herbata odmianowa, a marzenia sułtanów, gejsze to marketing.

Co oznacza herbata odmianowa? Jest to herbata wyhodowana z krzaka specjalnej odmiany, w określonym regionie i wyprodukowana według własnej technologii. Wszystko, jak z winem i winnicami. Jeśli któryś z tych parametrów nie spełnia normy, to herbata nie ma prawa nazywać się tą nazwą. Tak więc herbatę Long Jing „Smocza Studnia” można nazwać tylko herbatą otrzymywaną z liści niektórych krzewów uprawianych w prowincji Zhejiang. Herbata wyhodowana z tych samych krzewów, zrobiona w ten sam sposób, ale nie w innej prowincji.

Ponadto państwo chroni nazwy herbat na podstawie geograficznej – Xi Hu Long Jing może być tylko herbatą uprawianą na plantacjach w pobliżu jeziora Xi Hu. Long Jing uprawianej gdzie indziej nie można nazwać Xi Hu. Dlaczego wszystko jest takie trudne? Ponieważ klimat i geografia mają duży wpływ na jakość herbaty, jej smak. Nad brzegiem jeziora są pewne warunki, w górach są inne, a na równinach trzecia, a wszystko to tworzy inną herbatę. Xi Hu to najsmaczniejszy i najdroższy Long Ching, dlatego pod tą nazwą nieuczciwy producent może sprzedawać herbatę za więcej niż kosztuje.

A kiedy weźmie się zwykłą senchę, która jest zbierana w setkach ton z przemysłowych plantacji i rozrzedzana kawałkami owoców i aromatów, otrzymuje się cały twórczy splendor, jaki można zobaczyć w niektórych herbaciarniach - marzenia i marzenia sułtanów, gejsz, smoki, małpy, samuraje, feniksy i nie tylko fauna wschodnia. Kto dokładnie wymyśla te nazwy, nie wiemy.

Herbaty skręcone w pierścienie i kulki też nie są odmianami. Zwykle jest to sposób na zwiększenie kosztów surowców, marketerzy nazywają to „poprawą właściwości konsumenckich”. Tak zwane „kwitnące” herbaty, gdy z kulki w szklance wyłania się kwiat, w ogóle nie służą do picia, ale do podziwiania procesu. Połóż ją na stole jak kwiaty - i podziwiasz to. Początkowo o to chodziło, a picie tej herbaty jest jak łyk wody z wazonu.

Która zielona herbata jest najlepsza?

Ogólnie rzecz biorąc, jest to ten, który osobiście lubisz. I tak - w Chinach istnieje lista "Słynnych odmian". Często poprawia, niektórzy tam wchodzą, inni odchodzą. Herbaty te zdobywały nagrody na wystawach branżowych i były wręczane jako upominki państwowe. To znaczy, to są naprawdę wybitne herbaty, najlepsze z najlepszych.

Long Ching (Smocza Studnia)

Z czego słynie: Herbata nr 1 w Chinach. Prawie symbol wszystkich zielonych herbat. Uznany niemal za dziedzictwo kulturowe kraju, otrzymał ogromną liczbę nagród, wręczanych w imieniu znanej od VIII wieku głowy państwa. Do dziś zachowało się 18 krzewów, z których pochodzi odmiana. Niesamowity kwiatowy aromat z nutami czekolady, aromatem słońca i wiosny. Słodki, bogaty smak. Doskonale orzeźwia, tonizuje.

Huang Shan Mao Feng „Puchate Szczyty Gór Żółtych”

Z czego słynie: w latach 80. był oficjalnym prezentem rządowym. Bardzo wyraźna świeżość w smaku i aromacie, z lekkimi kwiatowymi niuansami. Relaksuje, odświeża.

Bi Lo Chun "Szmaragdowe Spirale Wiosny"

Z czego słynie: herbata numer dwa w Chinach po „Dragon Well”. Rośnie wśród drzew owocowych na plantacjach w pobliżu jeziora Dongting w prowincji Jiangsu. Małe, skręcone w spiralę liście herbaty, pokryte białym włosiem. Bardzo wdzięczny, delikatny, miękki, słodki. Kwiatowy aromat i owocowy smak. Silnie odpręża. Podczas warzenia w szklanych naczyniach można oglądać taniec kosmków – bardzo spektakularny widok. Cechą charakterystyczną tej herbaty jest niesamowita lekkość, która pojawia się podczas picia herbaty.

Tai Ping Hou Kui „Małpi przywódca z Hawken”

Z czego słynie: złoty na Panama Pacific Show w San Francisco, w 2004 roku został nazwany „Królem Zielonych Herbat”. Mocny kwiatowy aromat, gęsty miękki smak z nutami tytoniu.

Liu An Gua Pian „Nasiona dyni”

Z czego słynie: 8 razy zdobywał nagrody na wystawach krajowych i światowych. W imieniu partii został wręczony delegacjom zagranicznym. Bardzo delikatna, miękka, lekka, prawie kobieca herbata. Bez cierpkości. Jedna z najsłodszych zielonych herbat.

Meng Ding Gan Lu „Słodka Rosa ze Szczytu Meng Ding”

Z czego słynie: herbata rosnąca na jednej ze świętych taoistycznych gór – Meng Ding, na wysokości około 1500 metrów. Rękopisy mówią, że odmiany herbaty takie jak "gan lu" ("słodka rosa") były znane w czasach dynastii Han (II wiek pne - I wiek ne) Ma delikatny aromat i owocowy smak. Bardzo delikatna i lekka elegancka herbata.

Zhu Ye Qing „Świeżość liści bambusa”

Z czego słynie: rośnie na górskich plantacjach otoczonych klasztorami. Już w czasach dynastii Tang dostarczano stąd cesarzowi herbatę. Ma świeży aromat, cierpki smak ze słodkim posmakiem. Cudownie odświeża. Osobną przyjemnością jest obserwowanie tańca liści herbaty, które wznoszą się pionowo w szklance, a następnie opadają, a następnie wznoszą się z powrotem.

Herbaty zielone należą do ogromnej i dość popularnej grupy napojów herbacianych, które są cenione na całym świecie przez prawdziwych koneserów herbaty nie tylko ze względu na delikatny, niepowtarzalny smak i aromat, ale również ze względu na właściwości lecznicze. Obecnie dostępnych jest wiele rodzajów zielonej herbaty. Rodzaje herbat zielonych różnią się smakiem, miejscem uprawy, okresem zbioru, technologią przetwarzania surowców herbacianych, obecnością dodatków owocowych, poziomem fermentacji i jakością.

Odmiany zielonej herbaty

Jakość i walory smakowe każdej klasy herbat zależą od wielu czynników, które rozwijają się stopniowo, począwszy od momentu posadzenia drzewek herbacianych, krzewów na plantacji, a skończywszy na specjalnej technologii przygotowania i obróbce świeżo zebranych surowców. Na smak i jakość napoju herbacianego ma wpływ skład gleby, warunki klimatyczne i pogodowe, odmiana drzewek herbacianych, rodzaj liści, czas i rodzaj zbioru (maszynowy lub ręczny). Zielona herbata może być:

• luźny (długi liść),
• prasowany,
• wytłoczony
• proszek,
• ziarnisty,
• taflowy.

Bardziej popularne i wysokiej jakości są długolistne odmiany herbat zielonych, które z kolei mogą być liściaste lub łamane (łamane, krojone).

Chińska zielona herbata ma ciekawą historię, a przepisy na niektóre odmiany są nadal utrzymywane w tajemnicy i przekazywane od jednego mistrza herbaty do drugiego. Napar z prawdziwej chińskiej zielonej herbaty ma lekko żółtawy lub jasnozielony odcień, świeży trawiasty smak z nutą dymu. Kolor gotowego naparu japońskich zielonych herbat jest ciemniejszy, bardziej nasycony. Za najlepsze odmiany zielonej herbaty uważa się te, których surowce do przygotowania były zbierane ręcznie w górzystych regionach Chin.

Popularne odmiany zielonej herbaty

Najpopularniejsze rodzaje chińskiej zielonej herbaty to: Longjing (Smocza Studnia), Gunpowder, Tuo Cha, Sen Cha, Huang Shan Mao Feng, Yun Wu, Dong-ting Bi-lo (Bilochun). Wśród herbat zielonych wyróżnia się klasy, które pod względem barwy i właściwości smakowych są zbliżone do herbat białych. Na przykład Lu Yin Zhen (Zielone Igły Srebrne), Xue Hua (Kwiat Śniegu). Białe kosmki (Bai hao) nadają liściom herbaty lekkość, zwiewność, srebrzysty odcień, a gotowy napar nabiera bogatszego, jaśniejszego smaku. Popularne odmiany japońskiej zielonej herbaty to: Midori Tani, Sencha, Bancha, Matcha.

Xihu Longjing (Smocza Studnia)

Ta odmiana jest uważana za najbardziej elitarną zieloną chińską herbatę. Herbata zawdzięcza swoją nazwę źródłu pochodzącemu z prowincji Hangzhou. Liście herbaty mają płaski kształt, ciemny odcień jadeitu. Gotowy napar ma delikatny, delikatny aromat z charakterystycznym cierpkim posmakiem i jasnożółtym kolorem.

Proch strzelniczy

Odmiana ta jest nie mniej popularna wśród koneserów herbaty niż Xihu Longjing ze względu na swój niepowtarzalny smak i wyrafinowany aromat. Jeśli nazwa herbaty zostanie przetłumaczona, oznacza to „proch strzelniczy”, ze względu na charakterystyczny dźwięk, jaki wydają skręcone liście herbaty podczas zaparzania. Pod wpływem gorącej wody liście herbaty rozwijają się i niejako „eksplodują”, przenosząc na napar wszystkie swoje użyteczne właściwości i aromat. Warto zauważyć, że im mocniej skręcone są liście w naparze, tym lepsza herbata i bogatszy smak naparu herbacianego. Gotowy napar ma bursztynowo-miodowy kolor, delikatny aromat z nutami suszonych owoców, wystarczającą moc i słodko-cierpki smak z przyjemną, ledwo wyczuwalną kwaskowatością.

Dong-ting Bi-lo

Dong-ting Bi-lo lub Bilochun („Wiosna zielonego ślimaka”). Surowce dla tej odmiany zbierane są na początku wiosny. Zielony to kolor, a ślimak to kształt, rodzaj liści herbaty, które są skręcone jak muszla ślimaka. Gotowy napar ma charakterystyczny kwiatowo-owocowy aromat, słodkawy smak i przyjemny posmak.

Yun Wu (Mgła chmur)

Na podstawie nazwy tej klasy zielonej herbaty możemy wywnioskować, że surowce do napoju są gromadzone tylko w regionach wysokogórskich. Aromat gotowego naparu herbacianego przypomina prażone nasiona. Charakterystyczną cechą Yun Wu jest miodowo-orzechowy smak i aromat świeżego siana.

Huangshan Mao Feg

Zbiór młodych liści herbaty odbywa się wczesną wiosną. Liście herbaty pokryte są cienkim białym włosiem i wyglądają jak „ptasie języki”. Napar posiada delikatny zielno-owocowy aromat, zielono-złoty kolor. Zielona herbata Mao Feg przywraca siłę psychiczną, równowagę emocjonalną, sprzyja relaksacji.

Senja

Ta klasa zielonej herbaty jest produkowana w Japonii, gdzie uważana jest za odmianę elitarną. Surowce do produkcji herbaty zbierane są dwa razy w roku – w maju i lipcu. Szczeliny z wyglądu przypominają „nogi pająka”. Gotowy napar ma jasnozielony kolor, słodko-cierpki smak, jasny, bogaty trawiasty aromat. Ten rodzaj herbaty nadaje się do wielu dań tradycyjnej kuchni japońskiej.

Producenci zielonej herbaty

Najlepsze odmiany zielonej herbaty produkowane są w Chinach i Japonii. W Chinach surową herbatę uprawia się w prowincjach Chshejiang i Fujian. W Japonii zielona herbata jest produkowana w regionie Uji w Kioto. Surowce do produkcji zielonej herbaty uprawiane są również w Gruzji („Bukiet Gruzji”), Indiach, Sri Lance, Malezji i na wyspie Jawa. W Indiach surowce do produkcji zielonej herbaty uprawiane są w północnych regionach kraju, podczas gdy jakość i cechy smakowe indyjskiej zielonej herbaty są poniżej średniej.

Jakie są rodzaje herbaty? Dość trudne pytanie. Herbaty występują w wielu odmianach i rodzajach, ale niewiele osób wie o ich klasyfikacji. Jednak nie jest to takie trudne. W artykule omówimy, jakie są.

Miejsce produkcji

Zanim dowiesz się, czym jest herbata, musisz dowiedzieć się, gdzie jest produkowana. Uprawia się ją w wielu krajach. Ale tylko nieliczni z nich są liderami. Tak więc przede wszystkim herbata produkowana na świecie jest uprawiana i przetwarzana w Chinach. Ten kraj jest kolebką napoju, dlatego powstają tu herbaty wszystkich możliwych odmian. Kolejne po liderze są Indie. Większość produkcji zajmują herbaty siekane i granulowane. Ważne jest, aby pamiętać, że natychmiast tworzą to, co uważa się za elitarne.

Sri Lanka (herbata cejlońska) zajmuje zaszczytne trzecie miejsce i wytwarza 10% światowej produkcji. Technologia produkcji w tym kraju jest zbliżona do indyjskiej. Japonia produkuje głównie zieloną odmianę i nawet wtedy nie jest przeznaczona na eksport. W Afryce (Kenia) produkuje się tylko odmianę czarną. Ponadto napój ten jest produkowany w prawie wszystkich byłych koloniach angielskich i niektórych innych krajach.

Rodzaje krzewów i liści

Jaka jest herbata? Przede wszystkim zależy to od rodzajów, występują one w trzech rodzajach: chińskim, kambodżańskim i asamskim. Chińczycy rosną w Gruzji, Wietnamie, Japonii, Chinach. Robią też indyjskie „Darjeeling”. Odmiana asamska obejmuje krzewy afrykańskie, cejlońskie, kambodżańskie, które rosną w niektórych regionach Indochin i są hybrydą dwóch pierwszych gatunków.

Jaka jest herbata? Odpowiedź na to pytanie zależy również od stopnia obróbki.

• Najbardziej popularne są herbaty długolistne lub sypane. W tym przypadku arkusz może być trzech różnych rodzajów - całolistny, średniolistny, kruszony.
• Prasowane mogą być kafelkowe, tabletkowane lub ceglane. Do produkcji cegieł używa się całych liści, czasem razem z pędami, a do liści kruszonych kafelkami i tabletkami - często sproszkowanego materiału.
• Po ekstrakcji są również rozpuszczalne lub natychmiastowe. Może być sprzedawany w postaci krystalicznej lub ekstraktu. Obejmuje to również torebki granulowane i herbatę.

Leczenie

W zależności od dodatkowej obróbki herbata może być fermentowana, niefermentowana, a nawet wędzona.

Jest tylko jedna wędzona herbata - Lapsan Xiao Zhong. Wyprodukowano w południowych Chinach. Powodem, dla którego nazywa się go wędzonym, jest technologia produkcji. Obróbka zrolowanych arkuszy w dużych koszach odbywa się nad lub w pobliżu ognia. A podczas suszenia jest podgrzewany na drewnie sosnowym. Dzięki temu wyrafinowani miłośnicy czują w nim nuty drewna i dymu, a początkujący - wędzoną kiełbasę, wędzony ser czy nawet gumę, terpentynę.

Fermentacja zmienia nie tylko smak przyszłego napoju, ale także jego kolor. To dzięki niej pojawiają się różne kolory herbat, które zostaną omówione poniżej. Ten lub inny kolor uzyskuje się w zależności od czasu trwania fermentacji i tego, czy w ogóle jest przeprowadzana.

Fermentowane rodzaje przechodzą długi proces przetwarzania przed pakowaniem, aby nadać herbacie nowy smak lub usunąć nadmiar. Herbata niefermentowana nie nadaje się do szczególnie długiej obróbki - można tu zaliczyć odmiany zielone i białe.

Dodatkowo herbatę można dodatkowo prażyć i gotować na parze w celu uzyskania lepszego aromatu i koloru.

Dodatki

Jaka jest herbata? Do różnych rodzajów napojów można dodawać różne dodatki. Zmieniają nie tylko smak, ale także kolor herbaty, jej aromat, a czasem nawet kształt, jeśli mówimy o nowoczesnych herbatach, które mogą przybrać postać kwitnących kwiatów lub pączków w wodzie.

Herbatę można dodać:

• olejki eteryczne i zapachy;
• pąki i liście kwiatów i ziół;
• niektóre owoce i jagody.

Jakie są rodzaje herbaty?

Najbardziej oczywistym sposobem odróżnienia herbat jest kolor. W zależności od tego zmieniają się również jego cechy, zalety, a nawet miejsce produkcji, ponieważ niektóre kolory napoju są produkowane tylko na określonym obszarze.

Biała herbata

Wykonany z na wpół rozdmuchanych liści. Wytwarzane wyłącznie w Chinach i tam spożywane. Tylko niewielka część całej produkcji trafia na eksport. Powodem tego są trudności w transporcie i przechowywaniu. Ta odmiana jest najdroższa i najrzadsza. Podczas produkcji z liśćmi praktycznie nic się nie robi - nie fermentują, a jedynie więdną i wysychają. Smak tego napoju jest delikatny, kwiatowy, a aromat niezwykły. Jeśli chodzi o korzyści, nie ma bardziej uzdrawiającej odmiany niż biała. Ma właściwości przeciwnowotworowe, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, chroni przed wirusami i bakteriami.

Zielona herbata

Czym są herbaty zielone? Te odmiany należą do najbardziej użytecznych. Kolor może być jasnozielony, zielony, a nawet żółtawy - w zależności od rodzaju, metody obróbki i wytrzymałości. Powyższa klasyfikacja dotyczy również zielonej herbaty. Może być indyjski lub cejloński, saszetkowy lub sypki, z dodatkami lub bez itp.

Jego osobliwością jest obecność kofeiny. Wprawdzie wiele osób uważa, że ​​ten napój jest niesamowicie dobry dla serca, ale ze względu na wysoki poziom tej substancji, której czasami jest więcej niż w czarnym napoju czy nawet w kawie, trzeba go używać mądrze i z umiarem.

Czarna lub czerwona herbata

Czarna herbata w Azji nazywana jest czerwoną. Jest najbardziej sfermentowany. Po zebraniu liści na plantacjach przechodzi wiele etapów przetwarzania, które zmieniają jego kolor, nasycenie, smak i tak dalej.

Jej zalety zależą od rodzaju krzewów, obróbki, a także producenta i dodatków, ale spośród innych odmian jest najbardziej szkodliwa. Co to jest czarna herbata? Mówiliśmy już o tym powyżej. Jak każdy inny (zielony, biały itp.) można go sklasyfikować według kilku parametrów (wielkość liścia, opakowanie, miejsce produkcji itp.).

żółta herbata

Odmiana częściowo sfermentowana. Wyprodukowane wyłącznie w Chinach. Do uzyskania tej odmiany stosuje się specjalne rodzaje krzewów herbacianych o pełnych, złocistożółtych pąkach.

Posiada niesamowicie przyjemny aromat i delikatny, aksamitny smak. Ta odmiana jest jedną z najsmaczniejszych, a przez to najdroższą. Pod względem kategorii cenowej można go porównać tylko z bielą. Podczas picia można poczuć niesamowitą błogość. Ma również znaczące działanie stymulujące i jest silne.

Czerwona chińska herbata

Znany w Chinach, ale niezbyt rozpowszechniony na całym świecie. Ma bursztynowo-złoty kolor. Smak jest cierpki, z aromatem owoców. Uważana jest za najlepszą alternatywę dla kawy ze względu na jej stymulujące działanie. Ale w przeciwieństwie do kawy mniej szkodliwe, a nawet lecznicze. Zawiera przeciwutleniacze i witaminy.

Herbata turkusowa lub „Oolung” („Oolong”)

Tłumaczy się to jako „czarny smok”. Odmiana ta jest niezwykle smaczna, dlatego zyskała dużą popularność w różnych krajach. Stopień fermentacji może być niski, średni lub silny. Do produkcji zbierane są w pełni dojrzałe liście z sadzonkami, w których znajduje się wiele przydatnych olejków.

Działa oczyszczająco i immunostymulująco i polecany jest każdemu bez wyjątku. Nawet rdzenie i osoby z nadciśnieniem mogą go bez problemu pić przez cały dzień.

„Puer”

Taki napój powstaje przy użyciu złożonej technologii. Zebrane liście najpierw doprowadza się do stanu zielonej herbaty, a następnie przeprowadza się fermentację. Proces ten trwa inny czas, dlatego w ostatecznej postaci może mieć brązowy lub czarny kolor. Jego osobliwością jest to, że jest tłoczony w ciastach, kostkach, miskach, dyniach, kafelkach i tak dalej.

W Chinach ta odmiana jest uważana za skuteczną przeciwko wszystkim chorobom. Pomaga przy problemach z jelitami, układem nerwowym, zwalcza toksyny, poprawia odporność. Ale poza tym to jedyna herbata na świecie, którą możesz pić na pusty żołądek!

herbata ziołowa

Herbaty ziołowe nie zawierają liści herbaty, czasami nazywane są herbatami ziołowymi. To bardzo zdrowe napoje z różnych ziół i kwiatów.

Czym są herbaty ziołowe? Do najpopularniejszych ziół wykorzystywanych do ich produkcji należą: rumianek, hibiskus, mięta, melisa, oregano, ziele dziurawca, porzeczka i malina, tymianek, dzika róża, rooibos i mate.

Na świecie istnieje wiele odmian zielonej herbaty. Każdy z nich ma swoje unikalne cechy. Jedne są delikatne w smaku, inne cierpkie, jeszcze inne mają ostry zapach, jeszcze inne są kwiatowe. Jednak ta odmiana pozwala wybrać herbatę, którą osobiście naprawdę polubisz.

Według smaku odmiany zielonej herbaty można podzielić na:

• Smak orzeźwiający (Kukicha, Bancha, Sencha);
• Smak cierpki (Chung Mi, Shen Puer, Proch strzelniczy);
• Kwiatowo-Ostry (Mao Feng, Pan Long Ying Hao);
• Delikatny kwiatowy (Bi Lo Chun, Lung Ching);

Ogólnie rzecz biorąc, Chiny są niesamowite pod względem herbaty. To nie tylko miejsce narodzin herbaty - wynaleziono tam wszystkie unikalne receptury, technologie zbierania, przetwarzania i przygotowania.

Liście herbaty są zwijane, prażone, fermentowane, prasowane na talerze, kruszone na proszek, zwijane w kulki, wiązane w kwiat. Dało to początek tysiącom odmian herbaty, z których część jest wciąż nieznana ekspertom.

W Chinach każda prowincja produkuje zupełnie inną herbatę, w zależności od technologii, które tradycyjnie w nich powstawały. Ponadto o ich jakości decyduje 8 standardów.

6 odmian chińskiej zielonej herbaty uznawanej za klasykę:

Chun Mi to jedna z głównych herbat eksportowanych przez Chiny. Jako pierwszy przyjechał do Europy i to właśnie jego cierpki smak Europejczycy kojarzą z prawdziwą herbatą. Jest mocny, tani, bez dodatków i aromatów.

Swoją nazwę zawdzięcza liściom, skręconym w małe kulki, przypominającym strzał, trzeszczący w wysokich temperaturach. W rzeczywistości jest to najpopularniejsza zielona herbata na świecie. Jest mocna, cierpka, o bardzo przyjemnym aromacie.

- ma bardzo delikatny kwiatowy smak i aromat, dzięki czemu została nagrodzona tytułem „herbata cesarska”. Jest to elitarna odmiana herbaty, choć jej cena jest dość przystępna.

Tocha to jedna z najbardziej leczniczych odmian zielonej herbaty. Polecany jest przy dietach i innych sytuacjach wygłodzenia organizmu. Może być zielony lub czarny.

King Ding - ma silny aromat i przyjemny pikantny smak. Najczęściej używa się go na święta i inne uroczystości.

- ma delikatny, delikatny, a nawet słodkawy kwiatowy smak. Pomaga złagodzić stres i odwrócić uwagę od zgiełku.