Vin alb din Ungaria. Vinul maghiar: titluri, descriere, recenzii, evaluare. Istoria vinificației maghiare

Vinul are un gust bogat dulce și aromă de nucșoară picantă. Bea ușor, deoarece nu diferă într-o mare cetate și poate fi servită. Puteți cumpăra destul de ieftin - la un preț de 2.00-2.77 €.

Pentru iubitorii de degustare, ușile mai multor muzee sunt deschise: în CPENDEN și TOKA, unde puteți învăța o mulțime de fapte interesante din istoria vinificației din țară. Cu toate acestea, adevărații cunoscători caută cel puțin o dată la unul dintre cele 19 festivaluri dedicate vinurilor maghiare. Astfel de sărbători se desfășoară anual în diferite regiuni ale republicii. Unul dintre cele mai renumite - februarie carnaval cu sărbători, expoziții și degustare de vin în Handushang.

În iulie, puteți merge la Eger. Sute de turiști, rezidenți ai orașului și împrejurimile se distrează aici la festivalul "Bull Blood". Sfârșitul verii și începutul toamnei este timpul supreet - vacanța de vinuri în orașul Shopron. În noiembrie merită să vizitați Budapesta. Aici, în Vaidakhunkad - un castel vechi - Festivalul de vinuri tineri și brânză trece. Și aceasta este doar o parte minoră a activităților din care pot fi aduse cele mai bune eșantioane de vinificație maghiară.

Vinul Tokay este produs în regiunea regiunii Ungariei (parțial stabilite pe teritoriul Slovaciei). Zona este renumită pentru vinurile dulci făcute din fructe de padure afectate de putregaiul gri - așa-numita "mucegai nobil". Această băutură este atât de faimoasă încât chiar menționată în imnul național al Ungariei.

Referință istorică. Nu este cunoscut în mod semnificativ când au apărut podgorii pe solurile vulcanice ale regiunii Tokai, dar legenda susține că primul vin Tokay a fost fabricat în 1630. De fapt, cel mai probabil sa întâmplat chiar mai devreme - în anii 1570. În 1730, toate podgoriile au fost sortate în trei categorii, în funcție de tipul de sol, de condițiile climatice și de numărul de putregai gri, care afectează vița. În consecință, vinurile au etichetat prima, a doua sau a treia clasă.

În 1920, după prăbușirea Imperiului Austro-Ungar, partea mică a regiunii viticole Tokay a devenit teritoriul Cehoslovaciei (acum - Slovacia), în timp ce piața principală a rămas în Ungaria.

Vinul maghiar este numit Tokaji ("Tokay"), iar acesta este un nume controlat de origine. Vinurile produse în partea slovacă a regiunii poate fi numită Tokajský / -á / -é ("Tokayskoye"), dar numai dacă respectă pe deplin toate cerințele de calitate maghiară.

Caracteristicile producției

Tokay Terrain este situat la o altitudine de 457 de metri deasupra nivelului mării, nu departe de Munții Carpați. Solul de origine vulcanică este saturat cu fier și var. Datorită combinației de caracteristici geografice, a fost stabilit un climat unic: înghețată și iernică vântoasă, primăvara rece uscată, vara caldă și toamna ploioasă, cu o durată de lungă durată "Babiy Vara".

Vinurile Tokay pot fi făcute numai din șase soiuri de struguri:

• FURMINT;
• Harshlevil (Hárslevelű);
• Muscat galben (galben muscat sau sargamuskoly);
• Zeta (Zeta, grad autohtonă);
• Kövérszőlő (Kövérszőlő);
• Kabar (Kabar).

Gradul principal - FIMINT, acțiunile sale reprezintă aproximativ 60%, un alt 30% - pe Harshlev și doar 10% pentru toate celelalte soiuri. De la aceste fructe de padure se face o gamă largă de vinuri, variind de la alb uscat și terminând cu cel mai dulce vin din lume - Eszencia ("Esence").

Pentru producția celor mai multe vinuri Toka, fructe de padure sunt luate, numite ACS (Aszú), este un sizzling la soare, struguri uscate, atins de ciuperca gri de ciuperci. Razele soarelui pătrund profund în carne și se evaporă cea mai mare parte a fluidului, ca rezultat, strugurii tăceți, concentrația de zahăr crește în fructe de padure. Toate soiurile sunt colectate ca fiind mult mai mature și așteaptă până când putregaiul gri va apărea pe boabe. În medie, regiunea produce aproximativ 10 milioane de litri de vin pe an.

Tipuri de vin maghiar Tokay

Vin sec

Fenomen relativ nou, deoarece regiunea Tokay este cunoscută în primul rând a vinurilor dulci. Fabricat, de preferință, de la Furrmintul de grad, diferă în notele minerale din buchet. Experții susțin că complexitatea gustului aceste branduri poate fi comparată cu vinurile Burgundy și Moselle. Anterior, aparținea categoriei vinurilor obișnuite, acum vinurile lamelor uscate sunt obișnuite pentru a apela soiul de struguri: Tokai Furrmint, Tokai Harschlev etc.

Nativ (Szamorodni)

În primul rând, Főbor a fost numit ("primul vin"), dar deja în anii 1820 a primit numele actual. Este făcută din fructe de pădure puternic afectate de ciuperca griului Botristis (patogenul putred de sulf). Mai des, vinul este ușor mai puternic decât analogii (aproximativ 14%), se referă la categoria dulce.

Strugurii sunt adusi târziu, la sfârșitul toamnei și, înainte de acea vițea legată de fructe de padure să se așeze. Agregatul de vin gata realizat este fascinat, iar acest "amestec" este deja căutat să îmbătrânească în butoaie.

ACS (ASZú)

Când "Tokai" spun în Europa - cel mai adesea, este tocmai acest vin. În ciuda faptului că termenul ASZú este tradus din limba maghiară ca "uscat", este o băutură galbenă dulce dulce. Pentru fabricarea sa, fructele de padure ale unei singure varietăți sunt asamblate, dar în mai multe cozi. Prima recoltă (chiar sfârșitul verii - începutul toamnei) merge la vinul de bază. În noiembrie, vine timpul celui de-al doilea recoltă. Boabele uscate sunt recoltate manual în coșurile speciale "Puttoni", mănâncă în starea pastă (așa-numitul "testul ACS"), turnat sub vinul de bază și se lasă timp de 1-2 zile, amestecând periodic. Apoi amestecul este îmbuteliat de-a lungul butoaielor de lemn și se lasă să se coapte de mai mulți ani (până la 10).

Dulceața și concentrarea produsului final depind de numărul de picături introduse într-un butoi, de obicei această cifră variază de la 3 la 6 (cu atât mai dulce decât băutura). Dacă "coșurile" este mai mare, un astfel de vin este deja numit "Essence ACS". Conținutul de alcool din vinurile ACS depășește adesea 14%.

Essencia (eszencia)

Se numește adesea nectar, este considerată una dintre cele mai exclusive vinuri, deși nu se aplică nici măcar categoriei de vin, deoarece conținutul cel mai mare de zahăr (500-700 g / l) nu permite fortăței să depășească 5- 6 grade. Esența este adesea adăugată la vinul AC, dar uneori este trimisă la procesul de fermentare completă (durează aproximativ 4 ani), îmbuteliat și lansat pe piață ca o băutură separată. Vinul este obținut atât de dulce încât poate fi îmbătat numai de porțiuni mici, dar această specie nu pierde aroma, gustul și alte proprietăți organoleptice chiar și după 200 de ani de depozitare.

Metoda de fabricare - fermentație slabă. Pentru "esența", sunt potrivite numai cele mai coapte și de fructe de pădure neclară. Ele nu sunt presate - sucul curge sub propria greutate. Materiile prime nu sunt suficiente, dar este foarte concentrat, prin urmare, conținutul de zahăr din produsul final poate obține chiar și 900 g / l.

Forditas (Fordítás)

Făina de struguri (sucul brut) este turnată de MEZU (aluat ACS), care a fost deja utilizată pentru producerea de vin.

Mashlash (Máslás)

Fock-ul sedimentului de drojdie este turnat de la ACS, insistă până la o lună și jumătate.

Vin de gheață

A apărut în 1999, se dovedește de la boabele înghețate.

Cum să beți vinurile de curcan

Vinurile dulci albe, inclusiv Tokay, servite în pancalele mici, deoarece alcoolul de desert nu beți foarte mult. Ele pot fi răcite la 11-14 ° C sau servite la temperatura camerei. Situați vinurile de fructe, nuci, brânzeturi, deserturi și pește. "Esența" nu este acceptată să mănânce.

Tokay este una dintre puținele vinuri care nu se doare neapărat până la sfârșit. O sticlă deschisă poate fi înfundată cu un dop, ascundeți în frigider și obțineți-o după cum este necesar. Creșterea conținutului de zahăr nu va da o băutură pentru a strica și expira cel puțin câteva săptămâni și în cazul "esenței" - câteva luni.

Ungaria de astăzi este unul dintre cei mai mari producători de vin de înaltă calitate, care a câștigat respectul multor cunoscători de băuturi alcoolice și gurmanzi. Practic, în 20 de districte din această țară, vinificația este principala ocupație și principala sursă de câștiguri. Vinurile maghiare se disting prin gustul special și proprietățile aromatice, datorită căruia fiecare ștampile de băuturi are publicul său stabilit de fani și admiratori.

Struguri folosite pentru producerea de vinuri maghiare

Pentru producerea de vin de diferite mărci, producătorii maghiari utilizează astfel de struguri, cum ar fi:

• Cabernet;
• Riesling;
• Pinot;
• Muscat;
• Chardona.

Cultivarea acestor soiuri de bază, care sunt ulterior o materie primă adecvată pentru producerea de vin care a câștigat recunoașterea mondială. Strugurii strugurilor enumerați au un gust și proprietăți specifice, datorită unui climat special, care este ideal pentru cultivarea și maturarea sa.

Producătorii maghiari fac o cantitate imensă de vinuri albe, roșii, dulci, semi-uscate și de nucșoară. În fiecare regiune individuală, vinificatorii se specializează în producția de soiuri individuale de vinuri, deși nu își ocupă atenția. Vinurile minunate care sunt în mare cerere sunt făcute în zona orașului Se Segeard, iar districtul orașului Eger este locul de naștere al faimosului vin, exportat în alte țări și se numește Bykver, ceea ce înseamnă " Bull Blood ".

Soiuri și mărci de vinuri maghiare

Pentru a simți întregul gust și parfumul vinului maghiar real, oaspeții acestei țări încearcă să se familiarizeze cu cartea de vin a fiecărui producător, ceea ce le permite să aleagă pentru ei înșiși băuturi alcoolice cele mai plăcute și iubite pentru ei înșiși . Printre diversitatea produselor viticole, goumenii din întreaga lume sunt cunoscute următoarele soiuri și vinuri, caracterizate prin caracteristici originale de gust:

"Bull Blood"

Acesta este faimosul vin roșu de înaltă calitate, care este fabricat în vinăria maghiară de nord și ca soiuri de struguri, care servește drept o materie primă adecvată pentru producția de băuturi, sunt cadrul, Noir, Pitcher, Kekfrang și. Băutura se distinge prin culoarea saturată a rodigului întuneric, gustul de lagare și aroma picantă plăcută. Vinul "Bull Blood" este perfect combinat cu carne de porc prăjită, ficat, fericit sau pasăre. Cetatea vinului este de 12,5-14,5%, iar la masă este furnizată în mod nemilos refrigerat.

"Kekfrancos Shoprony"

Vin roșu de înaltă calitate produs în districtul Nord-Sannaya. Băutura are, de asemenea, o nuanță de rodie, tart și gust acru și aromă de aromă. Este plăcut să mănânci cu mâncăruri de carne. Cetatea este de 12,5%, iar la masă, vinul este alimentat cu un minim de 16 grade răcit la o temperatură.

Băutura aparține clasei de vinuri scumpe și este produsă de modul inițial de suc de deshidratare a dulceaței acestui tip de vin este determinată de cantitatea de zahăr, ci în pushtones, sub formă de struguri, necesară pentru producție a unei sticle de vin. Cea mai dulce varietate a acestui vin este prezența a 6 sticle de împingere Vintton.

În fabricarea acestui brand de vin, sunt utilizate boabe de struguri, care sunt acoperite cu o matriță specială. Ulterior, corpul matriței o gaură mică în coajă prin care apa se evaporă și toată dulceața rămâne în interiorul boabelor. Gustul vinului depinde direct de cantitatea de zahăr din fructe de padure și se dovedește dulce sau uscată.

Vinul se face pe baza strugurilor ca varietate anterioară, dar cu singura diferență - un alt joc de fructe de padure în băutură. Cetatea vinului este de 13% și se distinge prin dulceața crescută și imaculată.

"Balaton Bohrie Mushkaytay"

Acesta este un vin de nucșoară semi-dulce de la producătorii maghiari. Pentru producție, soiul de struguri este Mushkatay Ottonel, iar cetatea de băutură este de 9,5%. Este folosit cel mai adesea cu mâncăruri de desert.

Vin alb, care este făcut din struguri de același nume și se distinge printr-o nuanță de aur, precum și un gust dulce bogat. Cetatea vinului este de 12,5%, iar temperatura debitului la masă nu este mai mare de 12 grade.

"Vilan Rose"

Vinul dulce roz având un gust de fructe-vanilie și având un ton de căpșuni în aromă, burtă, vârstnici și miere.

"Turley Muscat"

Acest vin dulce strălucitor produs din Muscat, care este adăugat la dulceața unui lichior circulant.

"Katar"

Aceasta este o băutură pregătită pe baza strugurilor celebre mondiale, deși în Ungaria el însuși, nu este atât de apreciat, ca în alte părți ale lumii. Băutura este semi-dulce și are o culoare bogată strălucitoare și un parfum magnific.

Istoria vinului în Ungaria

Pentru prima dată, fabricarea vinului în Ungaria a fost stăpânită de celți că unele soiuri de struguri au fost livrate aici, iar împăratul roman Probus nu numai că a dat consimțământul său de producție, ci și a ordonat să planteze pantele de donutanie cu podgorii. În secolul al XV-lea, au existat mai multe vinuri roșii în acest domeniu, iar până la sfârșitul secolului al XIX-lea Ungaria a fost un bun-cunoscut producător mondial și un furnizor de vinuri de înaltă calitate. La începutul anilor 1990 ai secolului al XX-lea, rețetele de vinificație maghiară au suferit unele schimbări, dar de la această calitate, aromă și gust de diferite vinuri Marco, au devenit doar plăcute și mai bune.