Biscuit cu cremă. Biscuit cu lapte cu lapte Reteta pentru un tort facut din aluat de biscuiti si crema

Biscuiții sunt diferiți. Fiecare dintre ele are meritele sale. Și dezavantajele sunt și ale lor. Compoziția unui biscuit clasic este simplă: ouă, zahăr și făină, cineva va spune că acest lucru este suficient pentru a crea orice capodoperă culinară. Un altul nu va fi de acord cu opinia entuziastă și va observa că clasicii biscuiților dau un rezultat capricios în proces, iar la final un rezultat sec. Și altcineva își va ridica umerii și se va oferi să facă „întotdeauna și numai” biscuiți americani, de fapt cupcakes, care se bazează pe mult ulei și, prin urmare, au o textură densă și umedă. Astfel de produse de patiserie, spre deosebire de cele clasice, nu au nevoie de impregnare suplimentară cu siropuri.

Vă propun o rețetă de biscuiți pe care ar trebui să o știți cu siguranță dacă sunteți serios pasionați de gătit și vă place să coaceți. Vorbim despre biscuiți cu cremă - produse de patiserie delicate, cu o structură aerisită, ușoară. La fel ca clasicul, cremă este luxuriantă, delicată și aromată, dar la fel ca untosul, este mai umed și mai expresiv. Avantajele celor două rețete sunt întruchipate datorită tehnică specială de gătit, în care aluatul finit este preparat cu un amestec de apă și unt.

Biscuitul cu cremă este ușor de preparat. În timpul coacerii, se ridică uniform și nu se ridică cu o cupolă, care trebuie apoi tăiată. Se dovedește a fi o bază excelentă pentru orice tort sau patiserie.

Timp de gătit: aproximativ 1 oră / Randament: 1 biscuit ∅ 16 cm și 5 cm înălțime (3 prăjituri)

Ingrediente

• ouă la temperatura camerei 2 bucăți
• zahăr fin 80 g
• făină de grâu alb 75 g
• amidon de cartofi 18 g
• unt 25 g
• apă 25 ml
• praf de copt 4 g
• un vârf de sare și vanilină

Pregătirea

Pregătiți un amestec uscat: Se amestecă și se cerne făina cu amidonul, praful de copt, sarea și vanilia împreună.



Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.
Începeți mai întâi să bateți albii cu viteză mare.



Când albii s-au transformat într-o spumă puternică, continuați să bateți, adăugați jumătate din cantitatea de zahăr indicată în ingrediente.



Continuați să bateți albul până când amestecul este pufos și strălucitor.



Acum adăugați jumătate rămasă de zahăr la gălbenușuri.



Bateți gălbenușurile până la pufos și cremos.



Combinați ușor alburile bătute cu gălbenușurile.



Apoi amestecați ușor amestecul de ingrediente uscate cu o spatulă.





Acum amestecați apa și uleiul.



Acest amestec trebuie să fie încălzit până la fierbere (într-o baie de apă, într-o oală mică sau într-un cuptor cu microunde).
Se toarnă amestecul de unt și apă peste margine în aluatul de biscuiți.



Se amestecă aluatul rapid și ușor, dar bine până se omogenizează.



Se toarnă aluatul într-un vas pergament sau tapetat cu hârtie. Nu este nevoie să-l ungeți - datorită acestui fapt, biscuiții vor crește mai uniform.



Coaceți biscuitul cu cremă la 175 de grade timp de aproximativ 40 de minute până când se prelevează probe cu o lanternă uscată (băț).
Cuptorul nu poate fi deschis în primele 20 de minute, altfel biscuitul poate cădea și se poate coace inegal.

Un biscuit proaspăt va fi fraged și, atunci când va fi tăiat, se va sfărâma mult. De aceea, înainte de a-l tăia, lăsați-l să se odihnească 8 ore.

Ingrediente:

• 200 de grame de brânză Ricotta sau Mascarpone;
• 100 ml lapte 4% -6%;
• 120 grame zahăr tos vanilat;
• 80 grame 72,5% unt;
• 120 de grame de făină de grâu premium + 1/2 linguriță de praf de copt;
• 3 bucăți de ouă mari de pui (D-0);
• 1/8 linguriță sare fină;
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie
• 700 ml de apă (apă clocotită).

Cum se gătește un biscuit în lapte fierbinte într-o baie de apă

Pentru a face un burete pufos, am folosit crema de brânză Ricotta, pe care o vedeți în fotografie. Dacă utilizați brânză Mascarpone, atunci trebuie să reduceți doza de lapte. Deoarece Mascarpone conține mai mult lichid, atunci în loc de 100 ml de lapte indicat în rețetă, adăugați 80 ml.

Asadar, haideti sa începem. Se toarnă lapte într-o cratiță, se înmoaie untul și smântână de brânză. Punem o baie de apă și ne topim, amestecând constant cu un tel. Când toate ingredientele s-au unit, scoateți tigaia din baia de apă și lăsați acest amestec de lapte-cremă să se răcească.

Acum, separa galbenusurile de albi. Bateți gălbenușurile până se albesc cu zahăr pudră. Apoi, turnați amestecul de lapte-cremă în gălbenușuri și bateți din nou totul.

Combinați făina cu praful de copt și cerneti-le în amestecul de lapte. Se amestecă totul cu un tel.

Acum, trebuie să treceți aluatul rezultat printr-o strecurătoare pentru a scăpa de bulgări, dacă există. Fac această procedură de două ori. După aceea, textura aluatului este foarte netedă.

În această etapă, este timpul să preîncălziți cuptorul la 160 ° C.

Acum, să ajungem la proteine. Începem să le batem imediat ce apare o spumă ușoară, adăugăm sare și după alte treizeci de secunde, adăugăm suc de lămâie. Continuăm să batem albii până la vârfuri stabile.

Folosind o spatulă, introduceți proteinele în aluat în trei etape și amestecați prin pliere, astfel încât proteinele să nu-și piardă splendoarea.

Forma cu laturile despicate (d \u003d 24 cm) este acoperită cu pergament de-a lungul fundului și de-a lungul laturii, uns cu ulei. Acum, completați formularul cu aluat de biscuiți. Pentru a scoate aerul în plus, trebuie să bateți formularul completat pe masă de mai multe ori.

Așezați forma cu aluatul pe grătar și puneți sub el o foaie de copt, în care turnăm apa clocotită specificată în ingrediente. Coacem un biscuit delicios în lapte timp de 1 oră în acest mod de baie cu apă.

Apoi, acoperiți-l cu hârtie alimentară și continuați să coaceți încă 45-50 de minute. Verificăm disponibilitatea unui băț uscat. Înfășurăm biscuitul și ne asigurăm că bățul este uscat. Apoi, opriți cuptorul și deschideți-l ușor. Lasam biscuitul la cuptor pana se raceste complet. Acum, îl putem scoate din matriță și îl putem tăia în prăjituri.

Prajitura mea luxuriantă cu burete cu lapte și cremă de brânză s-a dovedit a avea 7,5 cm înălțime. Puteți coace un bărbat atât de frumos acasă! 🙂

Turtelele de burete pot fi stratificate imediat cu cremă și făcute delicioase, sau le puteți înfășura în folie alimentară (după ce ați răcit complet!) Și le puteți pune la congelator. Când vrei să faci o prăjitură, trebuie doar să dezgheți biscuitul și să-l gătești pe cel dorit.

Și acest burete înalt cu lapte fierbinte de pe canalul YA-TORTodel de pe YouTube! autorul numește un biscuit american. Această rețetă video va fi utilă dacă nu aveți sau pur și simplu nu doriți să folosiți crema de brânză atunci când frământați aluatul.

Biscuit cu Custard - Rețetă de bază! În timpul experienței de coacere a prăjiturilor, am adunat astfel de rețete de bază care au fost deja testate de mai multe ori, se rezolvă întotdeauna, le folosesc foarte des și cu plăcere! Îmi place pentru că se ridică perfect și uniform, rămânând la nivel și fără să se îndoaie cu o cupolă. Textura biscuitului finit este incredibil de delicată, firimitul este poros și aerisit. Spre deosebire de biscuitul clasic, nu este atât de uscat datorită „preparării” cu apă clocotită și apă. Totuși, are nevoie de impregnare, dar nu atât. Poate fi vopsit și parfumat. De obicei îl gătesc într-o versiune standard de vanilie sau ciocolată. Ca și în cazul altor biscuiți, este mai bine să-l gătiți în prealabil și să-l lăsați să stea o zi - va fi ușor să lucrați cu el: biscuitul se va tăia perfect și nu se va sfărâma. Veți avea nevoie de: Pentru vanilie sau ciocolată: 4 ouă (prima categorie, temperatura camerei) 160 g zahăr 150 g făină sau 110 g făină + 40 g praf de cacao pentru biscuiți de ciocolată 34 g amidon 1 linguriță praf de copt 50 g unt 50 g apă Din această cantitate de ingrediente, va ieși un biscuit cu un diametru de 20-21 cm și o înălțime de 5 cm. Cum se gătește: 1. Porniți cuptorul și încălziți până la 170 de grade în modul de convecție. 2. Măsurați și amestecați toate ingredientele uscate, cu excepția zahărului. Cernere. Măsurați zahărul într-un castron separat. 3. Într-o oală mică, combinați apa și untul. 4. Separați gălbenușurile de albi. Bateți albul până la vârfuri moi, apoi adăugați jumătate de zahăr și bateți până obține o spumă densă, strălucitoare, moderat puternică. Amestecați gălbenușurile cu restul de zahăr și bateți până devin ușoare și pufoase. 5. Amestecați ușor albușurile și gălbenușurile, apoi adăugați ingredientele uscate și, păstrând aerul cât mai mult posibil, amestecați amestecul uscat în aluat, astfel încât să nu existe bulgări. 6. În acest moment, puneți ulei și apă pe foc și aduceți la fierbere. Când aluatul este frământat, se toarnă apă clocotită și unt în el și se amestecă repede până se omogenizează. Trimiteți aluatul într-o matriță cu un diametru de 20 cm și coaceți timp de 15-20 de minute înainte de testare pe un băț uscat. 7. Coac un burete fie într-un inel glisant, căptușit cu pergament, fie într-un inel de hârtie foarte groasă (hârtie Whatman). Apropo, am citit că acest biscuit este perfect copt în cuptorul cu microunde și multicooker, dar nu l-am încercat eu. După coacere, lăsați biscuitul să se răcească, scoateți hârtia și trimiteți-l într-o pungă, unde biscuitul este lăsat să stea timp de 8-10 ore. Pentru a tăia biscuitul în prăjituri uniforme, folosesc cel mai simplu fir de bumbac: mai întâi, fac o incizie în jurul perimetrului cu un cuțit, rulez firul acolo și îl întind. Drept urmare, tăietura de pe prăjituri iese uniformă și îngrijită. Poftă bună!

Ați decis să vă mulțumiți pe cei dragi sau oaspeții care sunt aproape de prag cu ceva dulce, dar, în același timp, nu doriți să petreceți mult timp și efort pe gătit? În acest caz, vă sugerăm să acordați atenție tortului cu cremă.

Coacerea durează un timp minim. În aceste minute puteți face cu ușurință un tort sau un tort pentru umplutură. Așadar, să vedem de ce produse avem nevoie pentru amândouă și cum se petrece misterul nașterii unei minunate delicatețe dulci.

Ingrediente pentru burete

Aluatul de biscuiți este poate cel mai ușor de preparat și cel mai avantajos din punct de vedere al gustului. Un rezultat uimitor va fi obținut dacă se adaugă cremă. Puteți vedea un burete în orice carte de bucate, există o mulțime de opțiuni: subțire și voluminoasă, albă și ciocolată - pentru fiecare gust și culoare.

• Patru ouă.
• Un pahar de zahăr granulat.
• O jumătate de linguriță de praf de copt.
• O lingură (sau un pachet) de zahăr vanilat.
• Un pahar cu lapte.
• O sută de grame de unt.
• Baton de ciocolată (dacă doriți prăjituri brune).

Gătit buretele

Așa cum am spus deja, se pregătește foarte repede o prăjiturică cu cremă, care nu poate decât să-i facă pe plac gazdei, care dorește să aibă timp să se compenseze și pentru sosirea oaspeților.

Deci, într-un castron separat, amestecați patru ouă de pui și zahăr. Apoi adăugați praful de copt și bateți din nou bine toate ingredientele. De îndată ce începe să apară o spumă luxuriantă, puteți adăuga vanilină. După aceea, introducem treptat făină în aluat. Nu uitați să treceți printr-o sită fină înainte de a adăuga făină.

Luați un vas mic, rupeți ciocolata acolo și puneți-o într-o baie de apă. Nu este nevoie să turnați multă apă. Dar asigurați-vă că nu fierbe în timp ce topiți ciocolata. Odată ce ciocolata este lichidă, o puteți adăuga în aluatul nostru. Amestecăm totul bine și îl turnăm într-o matriță.

Chiar dacă veți face prăjituri, coaceți mai întâi un tort mare, apoi tăiați-l după cum doriți. Este convenabil și rapid. Nu uitați să ungeți în prealabil forma cu ulei sau să o tapetați cu hârtie pergament. Aluatul se coace 30-40 de minute la temperatura cuptorului de 180 de grade.

Când biscuitul este gata, nu încercați să-l scoateți imediat din cuptor. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să dea prăjiturilor puțină căldură. Au trecut cinci până la șapte minute - puteți scoate prăjiturile și le puteți răci.

Custard și soiurile sale

Prăjiturile sunt preparate în același mod, ceea ce nu se poate spune despre cremă. Rețeta unui biscuit pentru fiecare gospodină este oarecum diferită, da. Există mai multe tipuri de cremă:

• Cremă clasică.
• Cremă de lămâie sau portocală.
• Versiune franceză folosind doar gălbenușuri.

Astăzi vom analiza toate aceste opțiuni și vom învăța cum să facem o cremă delicioasă cu lapte pentru un biscuit. Trebuie remarcat faptul că acest strat pentru prăjituri și produse de patiserie este folosit foarte des. Cremă este potrivită pentru absolut orice tip de coacere, care salvează întotdeauna gospodinele care se află la o răscruce de drumuri și nu știu să-și răsfețe gospodăria.

Versiune clasică

Deci, să începem cu cea mai populară opțiune - cremă clasică (rețetă de biscuiți). Cel mai adesea este folosit pentru un strat de prăjituri de biscuiți. Deoarece crema nu își păstrează bine forma, este de culoare alb-gălbuie, ușor gelatinoasă, este considerată ideală doar, ca prăjiturile.

Produse necesare

Înainte de a începe să pregătiți crema, trebuie să luați următoarele produse:

• 50 de grame de făină.
• Un pachet de pudră de vanilie (5 grame).
• 200 de grame de zahăr granulat.
• 350 de grame de lapte.
• Trei-patru ouă de pui.
• 15 grame de unt.

De cele mai multe ori la prepararea cremei se petrece pregătirea unui ingredient precum făina. Dacă vorbim despre cremă - clasic pentru biscuiți, atunci în niciun caz nu trebuie neglijat acest punct.

Deci, toarnă făina pe o foaie mică de copt și pune-o în cuptor pentru a se încălzi. Este nevoie de destul timp - 40-45 de minute, dar această muncă este necesară. După ce făina este prăjită în cuptor, va căpăta o aromă plăcută de alune, ceea ce am încercat inițial să realizăm.

În timp ce făina se răcește, treceți la ouă. Le rupem într-un vas separat și le batem bine, introducând treptat făina răcită. Încercați să faceți masa omogenă, fără incluziuni și bulgări. Cu cât aluatul este mai bine bătut, cu atât va fi mai gustos biscuitul cu cremă.

Punem o cratiță mare pe aragaz, turnăm apă. Aceasta va fi o baie de apă în care are loc miracolul fabricării cremei. Se toarnă laptele într-un alt vas (puțin mai puțin). Trebuie încălzit puțin adăugându-i zahăr granulat. Când fierbe laptele, începem să adăugăm la ea masa de ouă. Încercați să păstrați-l curgând într-un curent subțire, nu „plump” totul în tigaie simultan. Timpul necesar pentru îngroșarea cremei este de aproximativ zece până la doisprezece minute.

Acum îl puteți scoate din foc și ridica din nou mixerul. În timp ce bateți crema, va trebui să adăugați prune topită. unt și pudră de vanilie. Versiunea clasică este gata. Se lasa la racit. Acum puteți începe decorarea prăjiturilor.

Varianta de lamaie

Pentru cei care iubesc straturile aromate de citrice din produse de patiserie și prăjituri, această opțiune de cremă este perfectă.

Ingrediente:

• Trei lămâi.
• O jumătate de pahar de zahăr pudră.
• Treizeci de grame de unt.
• Trei ouă de pui.

Strângeți suc de la toate cele trei lămâi. Frecați coaja de la două fructe. Adăugați zahăr pudră și ouă la coajă și suc. Începem să amestecăm ingredientele cu un mixer. Lăsăm amestecul o jumătate de oră, astfel încât să fie infuzat și saturat cu arome de lămâie.

Când a trecut o jumătate de oră, puteți începe să adăugați făină în amestecul de lămâie. Nu uitați să-l cerneți pentru a-l satura cu oxigen. Adăugați unt. Ne punem o baie de apă. Spre deosebire de rețeta clasică, crema de suc de lămâie va întări o ordine de mărime mai repede. Timp de gătit: cinci până la zece minute.

Franceză pe gălbenușuri

O prăjitură cu cremă franceză va diferi de versiunea clasică obișnuită. Aici doar gălbenușurile sunt implicate în rețetă, de unde și culoarea galben strălucitor și luminozitatea masei.

Ingrediente:

• trei gălbenușuri de ou;
• jumătate de litru de lapte;
• 75 g zahăr;
• 50 g făină;
• o pungă cu vanilină sau zahăr vanilat;
• 10 grame de unt.

Măcinați gălbenușurile de ou cu zahăr granulat. De îndată ce masa devine galben strălucitor, puteți adăuga lapte și făină. În timp ce bateți masa, puneți o baie de apă în avans. Economisiți-vă timpul.

Când crema începe să se îngroașe într-o baie de apă, adăugați acolo vanilină, vanilie. zahăr sau o păstăi de vanilie proaspătă (orice ai la îndemână). Dacă adăugați păstăi de vanilie, îndepărtați-o imediat după ce crema este gata și scoasă de pe foc.

Acest tip de cremă se dovedește a fi mai bogat în gust și mai dens în consistență. Poate fi folosit în siguranță nu numai pentru a acoperi prăjiturile, ci și pentru a decora blatul.

Opțiunea de ciocolată

Această cremă va deveni pufoasă și delicată și chiar bogată în ciocolată. O opțiune excelentă dacă faceți produse de patiserie pentru copii cu un dinte dulce.

Ingrediente:

• Două pahare de făină.
• Trei ouă.
• 200 de grame de zahăr.
• Două linguri de făină.
• Cacao - trei linguri.
• Rom - două lingurițe.

Într-un castron separat, rupeți ouăle astfel încât albușurile să fie separate de gălbenușuri. În acesta din urmă adăugăm cacao, zahăr granulat și rom (dacă pregătești o cremă pentru deserturile „pentru adulți”). Într-o altă ceașcă, amestecați laptele cu făina, amestecați, încercând să evitați bulgări. Combinăm cele două mase și le punem într-o baie de apă.

După zece minute, cu agitare puternică, crema va începe să se îngroașe. Acum puteți pune unt în el. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească.

În timp ce crema se răcește, bateți albul într-o spumă puternică. În crema rece, adăugați ușor și cu grijă proteinele bătute. Terminat!

Biscuit cu cremă: rețetă foto pas cu pas

1. Spargeți toate ouăle într-un recipient adânc și dizolvați zahărul în această masă.
2. Puneți amestecul rezultat pe aragaz, rotind focul la minimum.
3. Amestecați amestecul de ouă continuu cu un tel sau mixer în timp ce încălziți.
4. De îndată ce ouăle devin albe, scoateți recipientul de pe foc.
5. Continuați să bateți până când amestecul a triplat volumul.
6. Se amestecă făina cu vanilia și se adaugă cu grijă la masa de ouă bătută.
7. Amestecați ușor aluatul de jos în sus, având grijă să nu îi deranjați aerisirea.
8. În cele din urmă, toarnă untul topit. Se amestecă din nou amestecul ușor.
9. Ungeți matrița cu ulei și tratați pereții cu făină sau pesmet. Se toarnă aluatul în el.
10. Acoperiți matrița cu o foaie de folie și pliați strâns marginile. Trimite biscuitul la cuptor pentru 40 de minute la 180 de grade.
11. Micul sfat: de îndată ce biscuitul se duce la coacere, creșteți temperatura cuptorului la maxim. După trei până la cinci minute, întoarceți-l la 180 de grade. Și în niciun caz nu deschideți cuptorul în timpul procesului de coacere, altfel biscuitul va cădea.