principalul / Nicio rubrică / Feluri de mâncare și laturi fierte de legume fierte. Mâncăruri de ciuperci

Feluri de mâncare și tablouri din legume fierte. Mâncăruri de ciuperci

1. Proprietatea cuvântului de deschidere (astăzi veți explora noul subiect: mâncăruri de gătit și garnituri din legume fierte, având în vedere acest subiect, trebuie să știți că legumele sunt aproape singura sursă de vitamina C și acoperă în mod semnificativ nevoia de vitamina A, la Cheltuielile lui Caroten. Răspuns Întrebare:

Ce legume sunt bogate în vitamina E?

Ce alte conexiuni utile sunt în legume?

Pentru prepararea de feluri de mâncare și garnituri calde, legumele sunt fierte în apă sau un cuplu. Cartofii și morcovii se gătește purificat, sfeclă - în piele, porumb - cobs, fără îndepărtarea frunzelor, poduri de fasole - felii, spatulele de mazare - legume întregi, uscate sunt pre-înmuiat.

Astăzi suntem treziți să pregătim și să explorăm astfel de feluri de mâncare ca

1. Cartofi fierți,

2. Cartofii din lapte,

3. Cartofi de cartofi,

4. Varză fiartă cu ulei sau sos,

5. Dovleac fiert,

6. Mazăre de legume fierte,

7. Fasole de baliză de legume,

8. Porumb fiert,

9. sparanghel (fiert),

10. Morcovul sau sfecla.

La gătit, legumele se așează în apă clocotită sau se toarnă cu apă (în funcție de tipul de legume), se adaugă o sare (pe 1 litru de apă 10 g de sare) și se fierbe cu un capac închis. Apa trebuie să acopere legumele cu 1-2 cm, deoarece cu gătit într-o cantitate mare de apă, apar pierderi mari de alimente solubile. Sfecla, morcovii și mazare verde sunt fierte fără sare, pentru a nu deteriora gustul și nu au încetinit procesul de gătit. Podurile de fasole verde, mazărea, frunzele de spanac, sparanghelul și anghinarea sunt fierte într-un număr mare de apă clocotită (3-4 L pe 1 kg de legume) și cu un capac deschis pentru a salva culoarea. Fast-congelate legume, fără deficiențe, puse în apă clocotită. Conserve de legume cald împreună cu decoctarea și apoi scurgerea decocării și folosite pentru a găti supe, sosuri.

Cartofi și morcovi sunt mai bine să fierbeți un cuplu: în timp ce valoarea nutritivă și calitatea gustului produsului sunt păstrate. Pentru gătit pentru o pereche, sunt utilizate dulapuri speciale digestive cu aburi sau cazane obișnuite cu grila metalic.

Să ne uităm la tehnologia de gătit cartofi fierți, cartofi de cartofi, cartofi în lapte:

Cartofi fierți

Luăm cartofi purificați de aceeași dimensiune, punem un strat în mâncăruri de cel mult 50 cm, astfel încât forma este păstrată în timpul gătitului, turnați apa caldă, astfel încât apa să acopere cartofi cu 1 -1,5 cm, a pus sare, a închis capacul , aduceți la fierbere și gătiți când se fierbe slab timp de 15 minute.

În timp ce cartofii sunt fierți să se pregătească, începeți să vă pregătițicartofi în lapte.

Cartofii sunt slabi sudați în lapte, deci este mai întâi fiert în apă.

Cartofi sunt tăiate în cuburi de dimensiuni medii (am pregătit-o în avans și le-am tăiat), turnat cu apă fierbinte, gătesc 10 minute,

În timp ce pregătim cartofi fierți și cartofi în lapte încep să se pregăteascăpiure de cartofi.

Este mai bine să utilizați soiuri de cartofi cu amidon ridicat. Cartofi purificați, uniformă în dimensiune, fierbeți până la pregătire, decoctul este drenat, cartofii sunt uscați (cartofi au fost pre-pregătiți) și în stare fierbinte, untul topit s-a adăugat la cartofi frecat la o temperatură de 80 ° C în Cartofii de gunoi, pe care am pregătit-o în avans încălzită, amestecând continuu, turnați laptele fiert fierbinte și biciuiți pentru a obține o masă luxuriantă.

Când lăsați o cartofi piure de cartofi de cartofi pe placă, modelul este aplicat la o lingură, udată cu ulei cremoasă, stropită cu verdeață tocată, puteți merge la ceapa parsată sau ouă tocate fierte, amestecate cu ulei cremos topit. Mai des folosit ca un fel de mâncare la carne și mâncăruri de pește.

Pregătirea și hrănirea cartofilor de cartofi, continuă să gătească.

Cartofi în lapte, Scurgerea apei, cartofii sunt turnați cu lapte fierbinte fierbinte, puneți sare și gătiți până când puteți intra într-o trecere la rece. Acest ulei cremos, amestecat cu făină și, amestecând cu prudență, aduce la fierbere.

În timp ce vasul se pregătește să găteascăcartofi fierțiÎnchideți cartofii cu un capac și aduceți la pregătire fără apă - un abur generat în cazan.

Cartofi în lapte pe care l-am pregătit deja folosit ca un fel de mâncare independentă și ca un fel de mâncare laterală. În vacanță, au pus în Ramchik sau în porțiunea tigaiei, udate cu unt, stropită cu verdeață tocată.

Trimiterea cartofilor în lapte putem începe să furnizăm cartofi fierți pentru a pune într-o placă sau o porțiune din tigaie, udare cu unt, smântână sau servită separat, stropit cu verdeață tocată. Puteți hrăni cartofi cu sosuri: roșu cu arc, rădăcini, roșii, smântână, smântână, ciuperci.

2. Efectuează o inspecție a alocării de siguranță atunci când lucrați cu echipamente, echipamente și bucătărie când pregătește mâncăruri și garnisi din legume fierte.

Înainte de a continua lucrările independente, trebuie să repetați tehnica de siguranță.

1. Când lucrați cu mâncăruri calde și lichide

2. Siguranța în lucrul cu un cuțit.

3. Reglementări privind siguranța atunci când lucrați cu sobe electrice

2. Se încurajează pe cale orală să răspundă corect studenților.

3. rezumă conversația.

(La repetarea materialului studiat, nu a răspuns nici o problemă (a) _______________, cu deformitate a existat un răspuns de la ___________ și un răspuns satisfăcător care necesită rafinament din partea dvs. ________________)

Cartofi fierți. Cartofii purificați (omogen în dimensiune) sunt puse în apă sărată fierbinte, se adaptează rapid la fierbere și se fierbe cu fierbere slabă în felurile de mâncare închise cu un capac.

Pentru o porțiune: cartofi sunt tineri 313 g, unt cremoasă 15 g sau smântână de 30 g
Un decoct este drenat din cartofi finisați, cartofii sunt uscați și așezați în kronechel sau pe o farfurie. Umpleți cu ulei și presărat cu mărar tocat.

Notă. Este recomandabil să se utilizeze cartofi tineri sub forma unui vas independent.

Pentru hrănire ca o farfurie laterală, cartofii sunt umplute cu baril sau pere și fierbeți, așa cum s-au descris mai sus. Cartofi fierți sunt stocați și curajoși. Acestea eliberează cartofii la pește fiert, îndulcit și prăjit, până la carnea de vită fiartă și la hering natural.

Cartofi, fiert în lapte. Cartofi brute sunt tăiate în cuburi de dimensiuni medii și acoperite cu apă clocotită. Apa este turnată, turnată cu lapte fierbinte și fierbeți până la pregătirea. Apoi cartofii sunt umpluți cu un trecător de făină rece și se fierbe încă 5-7 minute. Păstrați pe piață nu mai mult de 2 ore.

Eliberați cartofii la un entpere.

Conopidă. Conopida preparată este plasată în apă sărată fierbinte, reglați rapid la fierbere și fierbeți până când se prepară într-un vas închis, cu fierbere slabă. Pregătirea este determinată de ramura acului bucătar în partea îngroșată a Kochanului de lângă Numor.

Varza gătită ușor uscată, așezată pe o placă și udată cu sos de zahăr sau olandeză. Când pornirea pleacă, varza este înfășurată într-un șervețel de lenjerie (pentru a îndepărta umezeala și pentru a salva fierbinte), așezat pe vas și decorează sprigurile de verdeață. Suhar sau sos olandez servesc separat.

Pentru hrănire, cappistul preparat este dezmembrat pentru inflorescențe mici (Kenches), puneți în apă sărată și fierbeți până când se prepară, apoi îndepărtați din fascicul și depozitat în frigider, dimpotrivă. Când sunt stocate într-un decoct de varză întunecați. Înainte de eliberarea varză este încălzită în varza curajoasă, apoi îndepărtată și pusă pe un vas sau o farfurie și udat cu unt sau sos crucbă. Lăsați acest fel de mâncare pentru mâncăruri de carne și păsări de curte.

Varza Brusselskaya.. Pentru pregătirea garniturii Kochchki se afla în apă fiartă sărată, fierbeți până la pregătire, pliați și prăjiți pe ulei. Lăsați acest fel de mâncare pentru mâncăruri prăjite de carne.

Sparanghel fiert. Sparanghelul preparat asociat cu pachetele este pus în apă sărată de fierbere, aduce rapid la fierbere și fierbe până când se prepară în feluri de mâncare închise cu fierbere slabă. Să eliberăm sparanghelul pe un fel de mâncare cu un stand special sau pe o placă cu un șervețel. Costum de zahăr, olandez sau de ouă Super este servit într-un sos.

Pentru a hrăni, ca garnitură, sparanghelul este tăiat cu bucăți cu o lungime de 2-3 cm, uscat în apă sărată, apoi apa este drenată și reumplerea sparanghelului cu sos de lapte și unt.

Sparanghelul face parte dintr-un fel de mâncare complexă, furnizată fileurilor și jocului de păsări de curte.

Furia laterală este de dorit să servească în tarlet-uri (coșuri) de la testul de puf sau aluat.

Dot verde polka în ulei. Mazărea verde conservată se încălzeau să se fierbe în propria lor curajoasă și proaspăt înghețată, nu dezghețată, se afla în apă clocotită și se fierbe timp de 10-15 minute. Mazărea verde terminată se îndoaie pe colander, pus într-o cratiță ovală sau un castron, adăugați unt, sare, zahăr și amestec, agitați felurile de mâncare.

Ele eliberează puncte polka în porțiunea de tigăi, punându-l sub forma unui diapozitiv scăzut, în jurul căruia sunt plasate crotonii.

Croapele sunt pregătite după cum urmează: pâinea curată cu pâine albă este tăiată de triunghiuri sau diafira (este posibilă de a da forma semilunii cu ajutorul excavării), umezi spike-ul, gătit din lapte, gălbenușuri și zahăr, și prăjite din două părți pe ulei.

Pentru un salt de 1 l de lapte: gălbenușuri de ou 5 buc., Zahăr 100 g.
Mazăre verde în sos de lapte. Gătit ca o farfurie laterală (vezi mai sus) mazăre verde se îndoaie și se umple cu sos de lapte. Mazăre verde la limbă, șuncă, mâncăruri prăjite prăjite și pește. Mazărea verde, de regulă, include o farfurie complexă.

Fasole verde. Fasolele prelucrate strălucesc paie de-a lungul, așezate într-o apă sărată și fierte rapid. Apoi apa este drenată. Puneți fasolea ca umăr de mazăre. Fasolele verzi sunt eliberate pentru mânzele fierte. Ele sunt, de asemenea, incluse în vasul complex lateral.

Spanac cu ouă. Frunzele spanacului se așează în apă clocotită, fierbeți, apoi ștergeți și treceți pe uleiul cremos. Spanacul este umplut cu sos de lapte de densitate medie (sos de 15-20% pentru greutatea spanacului), sare, zahăr, nucșoară rasă. După aceea, spanacul este stivuit cu o diapozitiv pe porțiunea din stâlp, oul gătit în sac, este pus pe mijloc și decorează cu crotonii dulci (fig.45), preparați ca și pentru mazărea verde (vezi mai sus ).

Spanacul rafinat în acest mod poate fi folosit pentru a pregăti o omletă și pentru a servi pe mâncărurile laterale la mâncăruri prăjite din carne.

Legume în sos de lapte. Utilizați morcovi, nevoi, cartofi, mazăre verde, conopidă, fasole verde.
Cartofi, morcovi și benzi sunt tăiate în cuburi, conopidă se agită pe un kerch, pods tăiate de diamante. Fiecare tip de produs, altele decât morcovii, este fiert separat, așezându-se în apă sărată. Morcovii sunt permiși. Legumele finite sunt conectate, realimentarea cu sos de lactate lichide, sarea se adaugă la gust și dă-i fierbe.

Oaspeții de legume într-o tijă de porțiuni sau o panglică ovală cu crotonii pregătiți, precum și pentru mazărea verde. Legumele din sos de lapte sunt adesea servite pe un vas lateral la vase din carne prăjită.

Sos de lapte. Morcovii purificați și spălați sunt tăiate de felii, cuburi, cuburi sau chestii și permise cu adăugarea de apă sau bulion (lichidul trebuie să acopere produsul pe jumătate din volumul său) în mâncărurile închise până la pregătirea. În timpul indemnizației de umiditate se evaporă complet. Morcovul finit este reumplut cu lapte lichid sau sos alb, sare și zahăr sunt adăugate la gust. Morcovul din sosul de lapte face parte dintr-un fel de mâncare complexă, furnizată la mâncăruri de carne.

Porumb în cobs. Porumbul proaspăt sau înghețat este spălat, așezat în apă sărată și încălzită rapid la fierbere. Bucătari de porumb într-un vas închis pe o căldură slabă, dar mai puțin de 2-3 ore. Ei eliberează porumbul fierbinte pe o placă acoperită cu un șervețel de lenjerie. A hrănit separat o bucată de unt.

Conserve de porumb în ulei. Conservele cutii de porumb deschise și toate conținutul sunt plasate într-o cratiță, fierbe, apoi se îndoaie pe o colandere, adăugați sare, zahăr și unt. Toate acestea sunt agitate de o lamă de lemn sau prin agitare a felurilor de mâncare până când uleiul "nu se topește. Când faceți din jurul porumbului, crotonii sunt așezați pe porumb, care sunt pregătiți ca și pentru mazărea verde.

Chestnuts Sweeping. Castanele folosesc dulci. Pentru a facilita purificarea, ele sunt acoperite cu apă clocotită timp de 5 minute și curățau kernelul din cochilie. Castanele purificate sunt puse în schelet, turnate cu un bulion de carne puternic, dar se adaugă ulei și sare, acoperite cu un capac și permise până la pregătire.

Pentru o porțiune: castane de 200 g, bulion 100 g, unt cremoasă 15 g, sare.

Pieuri de castan. Castanele cutanate șterge apă fierbinte, umplut cu unt, agitați și depozitați pe piață. Lăsați ca un fel de mâncare la feluri de mâncare din carnea sălbatică și păsările sălbatice.
4.4 Sosuri la legume

Sos cu brânză de cabană

Ingrediente:

2 linguri. L. brânză de vacă

1 lingură. L. smântână

1 lingură. L. Iaurtul natural (Kefir),

1 lingură. L. lapte

Suc de lamaie de la o jumătate de lămâie,

Tehnologia de gătit:

Bateți mixerul sau pânzele de brânză de vaci, smântână, lapte și iaurt. Adăugați sare la gust. Dacă ați pregătit acest sos cu susul în jos, este mai bine să îl păstrați în frigider.

Acest sos poate fi umplut cu un morcov ras, castraveți care pot fi strânși din coaja tocată pe cani și așezată pe o foaie de salată.

Green Dip la legume

Ingrediente:

1 cană (200 g) iaurt,

100 ml de mazăre verde (lichid pentru îmbinare),

100 g de castravete proaspete

Sarat la gust.

Tehnologia de gătit:

Polka punct și castravete zdrobite într-un mixer sau combină, adăugați la iaurt, deversare, lăsați-o să stea.

Sos pentru legume

Ingrediente:

1 cană (200 g) iaurt,

1 roșii,

8-10 măsline negre sau verzi,

1-2 st. Compoziția verdeață fină tocată,

Sarat la gust.

Tehnologia de gătit:

Grind toate legumele și verdele cu un cuțit și adaugă la iaurt

Umplerea smantului

Ingrediente:

500 g smântână,

1 BUC. Oul de gălbenuș

1 Lomtt. lămâie

Mirodenii de gust.

Tehnologia de gătit:

Placă de ou fiert. Jolk se amestecă cu smântână și sare. Adăugați sucul, stoarse de la felia de lămâie, amestecați.

Sos de rosii

Ingrediente:

1 ceasca de bulion de legume,

3-5 roșii,

1 lingură. Făină lingură

0,5 Art. zahăr

Jumătate din foaia de laur,

Tehnologia de gătit:

Solly roșii mature gătesc în bulion fierbinte sau apă 15 minute.

Ștergeți, adăugați o făină ușor uscată, zahăr, condimente, sare și gătit, amestecând, la îngroșare.
4.5 Condimente pentru legume fierte, pulverizate și tocate.

Pentru cartofi

Ingrediente:

Piese charal-2

Piese de basil-3

Saffron-1 h

Curățenie nucșoară-1 h. Astfel de

Tehnologia de gătit:

Se amestecă frunzele proaspete mărunțite ale cayazei, bazilicii, se adaugă șofran și nucșoară rasă, care este frecat imediat înainte de prepararea amestecului. Se amestecă totul bine.

Pentru varză

Ingrediente:

mayran - 2 părți

kinza-2 părți

anis - 2 părți

cumin - 1 parte

nutmeg - 1 parte

ginger - 1 parte

carnation-1 parte

Tehnologia de gătit:

Frunze proaspete de mayoran și cinsees zdrobi), adaugă semințe de anason, cumin, nucșoară rasă, ghimbir proaspăt zdrobit. În concluzie, adăugați o garoafă.

Amestecul se adaugă la mâncărurile de varză la 5 minute înainte de pregătirea completă.

Pentru piperul dulce

Ingrediente:

basil - 2 părți

mayran - 2 părți

Tehnologia de gătit:

Frunzele proaspete ale bazilicii I. Maiorean sunt zdrobite, adaugă la componentele oricărui secundă de mâncare, care include piper dulce aproximativ 10 minute înainte de pregătirea completă.

Pentru vinete

Ingrediente:

vasile - 1 h

oregano - 1 h

patrunjel - 1ch.

usturoi-1-2 felii

Tehnologia de gătit:

Se taie bine busuiocul, sufletele și patrunjelul), tăiați usturoiul 1-2dolk, amestecați totul, adăugați teren negru negru - pe vârful cuțitului. Datorită acestor condimente, orice fel de mâncare vinete va dobândi un gust picant rafinat.

Pentru sfeclă

Ingrediente:

busuioc - 1 h.

oilsman - 1 h.

petrushka - 1ch.

Tehnologia de gătit:

Frunzele proaspete de busuioc, CHASUBRA și Coriandru Sprigs zdrobește, adaugă cumin. Se amestecă totul bine. Amestecul este pus în al doilea mese de sfeclă de aproximativ 10 minute pentru pregătirea completă. Acest amestec este deosebit de bun.

Pentru tomate

Ingrediente:

thyme - 2 părți

sage - 2 părți

basil - 1 parte

oregano - 1 parte

kerwell - 1 parte

piper negru - pe un vârf de cuțit

Tehnologia de gătit:

Plantele uscate zdrobite și amestecate. Puneți piperul negru - pe vârful cuțitului. Adăugați la mâncărurile secundare de la roșii cu 5 minute înainte de pregătire. Amestecul este stocat suficient de lung.
5. Organizarea activității atelierului fierbinte.

În magazinele fierbinți ale întreprinderilor mari pentru pregătirea primelor feluri de mâncare, este organizat un compartiment de supa, pentru prepararea a doua feluri de mâncare, mâncăruri laterale, sosuri - saoceție.

Echipamentul atelierului fierbinte, puterea sa depinde de capacitatea atelierului. Plăci, cazane digestive, dulapuri de mașini electrocolice, centrale electrice, jonglerie electrică, instalații de fierbere sunt instalate din echipamente termice.

Plasarea echipamentelor în magazinul fierbinte ar trebui să ofere cele mai convenabile condiții pentru munca bucătarilor. Ordinea aranjamentului de echipament depinde de tipurile de mașini utilizate și de dispozitivele utilizate, combustibilul, zona și forma camerei de bucătărie și aranjamentul de distribuire.

Plăcuța este situată în centrul atelierului fierbinte pentru a oferi acces liber la acesta din toate părțile. Este recomandabil să plasați plăcuța perpendiculară pe perete cu ferestre, se termină pe peretele exterior.

Gătitul unei game largi de supe, cursuri secundare, feluri de mâncare laterale, sosuri - necesită un atelier fierbinte cu o varietate de feluri de mâncare și inventar.

În ramura de supă, lucrarea este organizată după cum urmează. Pentru a pregăti primele feluri de mâncare, tipurile de containere extinse sunt utilizate pentru diverse produse și produse semifinite (cartofi, varză, morcovi etc.).

Pe desktop trebuie să fie: tabla de masă, cuțit și diapozitiv, adică Racack metalic cu mai multe bețișoare, pe care se află mâncărurile cu condimente și condimente. Gama de diapozitive depinde în principal de tipul de întreprinderi. Pe deal, de obicei, stocați castraveți sărat preparați, permițați cu o ceapă de roșii, rădăcină, rădăcină, verdeață tocată, roșii, frunze de bay, piper de mazăre, sare etc. Având un deal facilitează lucrarea bucătarului, accelerează designul și vacanța de mâncăruri, și dezvoltă astfel un sentiment de responsabilitate pentru calitatea lor la bucătar.

Subprodusele (ficat, creier, rinichi, limbă) sunt tratate în același loc de muncă cu o ruptură în timp.

Pentru a colecta deșeuri alimentare, atelierul trebuie să fie echipat cu butoaie cu capace strâns închise.

Compartiment de sos.

Departamentul de sunet este destinat pregătirii celei de-a doua feluri de mâncare, mâncăruri laterale și sosuri.

Activitatea bucătarilor de sos începe cu familiarizarea cu programul de producție (planul-meniul), colecții de hărți tehnologice, clarifică numărul de produse necesare pentru gătit.

Bucătarii primesc alimente, produse semifabricate, preluați mâncăruri. În restaurant, mâncărurile prăjite, coapte sunt pregătite numai la cererea vizitatorilor; Mâncăruri de lucru care necesită mult timp pentru a pregăti (tocană, sosuri), pregătiți în loturi mici. În alte întreprinderi cu producție în masă, indiferent de volumul de produse care se pregătesc, este necesar să se țină seama de faptul că trebuie implementate mâncăruri prăjite (cutii, fripturi, antikoturi etc.) timp de 1 oră; Al doilea fel de mâncare fiartă, curată - 2 ore, laturi de legume - 2 ore; Porridges, varza tocata - 6 ore; Băuturi calde - 2 ore. În cazuri excepționale, în conformitate cu cerințele regulilor sanitare de stocare forțată a alimentelor rămase, trebuie să fie răcită și depozitată la o temperatură de 2-6 ° C timp de cel mult 18 ore. Înainte Implementarea, alimentele răcite sunt verificate și decorate cu manopera, după care este necesar să fie expuși tratamentului termic (fierbere, rădăcină pe placă sau în dulapul de prăjire). Termenul alimentelor după această prelucrare termică nu trebuie să depășească o oră, este interzisă amestecarea rămășițelor alimentelor din ziua precedentă sau cu alimente pregătite în aceeași zi, dar în timp anterior.

Este interzisă părăsirea a doua zi în Departamentul de Sosepție al Atelierului Hot:

Clatite cu brânză de carne și cabană, produse tocate din carne, păsări, pește;

Cartofi de cartofi, paste fierte.

În materiile prime și produsele alimentare utilizate pentru prepararea mâncărurilor, conținutul de substanțe potențial periculoase de origine chimică și biologică (elemente toxice, antibiotice, pesticide, microorganisme patogene etc.) nu ar trebui să depășească normele stabilite prin cerințele biologice și Standardele sanitare ale alimentației calității produselor. Această cerință este indicată în GOST R 50763-95 "Dieta publică. Produsele culinare implementate de populație. Specificații generale. "

În departamentul de sosuri, locurile de muncă sunt organizate în principal de tipul de prelucrare termică. De exemplu, locul de muncă pentru prăjirea și trecerea produselor și a produselor semifabricate; Al doilea - pentru gătit, stingerea și permiterea produselor; În al treilea rând - pentru garnituri de gătit și terci.

Echipamente, mâncăruri și stocuri de inventar.

Pentru a efectua diferite procese de terminare și prelucrare mecanică, locurile de muncă sunt echipate cu echipament adecvat și diverse feluri de mâncare, unelte, inventar.

Alegeți echipamente termice și mecanice în conformitate cu prevederile de echipare a echipamentului de catering.

Echipamentul principal al compartimentului de sos este sobe de bucătărie, dulapuri fierbinți, centrale electrice, fritere, precum și cazane digestive, unitate universală. Cazane digestive staționare sunt folosite în satul în magazine mari pentru gătit legume și garnituri de cereale.

În magazinele fierbinți ale întreprinderilor specializate și în restaurante sunt instalate fripturi. În întreprinderi sunt utilizate dispozitive de inspecție, ouă, producători de cafea etc.

Accelerarea alimentelor de gătit poate fi realizată prin aplicarea dispozitivelor ultra-frecvență. În aparatul cu microunde, încălzirea semi-finisată sunt efectuate pe tot parcursul volumului produsului datorită proprietăților undelor electromagnetice penetrează în interiorul produsului la o adâncime semnificativă.

Este instalat un dulap de aburire pentru prepararea mâncărurilor alimentare în compartimentul de sos.

Din mâncărurile din Departamentul de Sosepție (Anexa nr. 3) se aplică:

Cazane cu o capacitate de 20, 30,40,50 l pentru gătitul și stingerea mâncărurilor de carne, legume; Cazane (corzi) pentru gătit și permițând întregul întreg și link-uri;

Cazane pentru gătit feluri de mâncare dietetice pentru o pereche cu inserție de zăbrele;

Oale cu o capacitate de 1,5,2,2,6,6,80 l pentru prepararea unui număr mic de mâncăruri secundare fierte, sosuri fierte, sosuri;

Prăjituri cu o capacitate de 2, 4, 6, 8 și 10 litri pentru trecerea legumelor, piure de roșii. Spre deosebire de cazane, frigarii au un fund îngroșat;

Natura metalice și tigaie de fontă mare pentru prăjirea produselor semifabricate din carne, pește, legume, păsări;

FRYING PAN Fier de fier mic și mediu cu mâner pentru clătite de prăjire, clătite, gătit de omelete;

Tigaie de prăjire cu 5, 7 și 9 celule pentru prepararea geamurilor de ouă prăjite în cantități de masă;

Pini de prăjire din fontă cu o presă pentru prăjituri-tutun și altele.

De la inventarul pe care îl folosesc: alb, majulete, furcirounde (mari și mici); șurub; Lame pentru clătite, cazan, pește; Dispozitiv pentru umplerea bulionului, sită diferită, răzuitoare, snipe, nave pentru prăjirea kebaburilor.

Locul de muncă al bucătarului pentru produsele de prăjire și pasageri utilizează sobe de bucătărie (PEM-4, TLM-0,51, PE-0.51SH, PE-0.17, PEM-4SHB, APN, etc.), dulapuri de prăjire (IZHMSM- 2K) , tabele de producție și rafturi mobile. În restaurantele în care gama de feluri de mâncare sunt mai diverse și pregătește feluri de mâncare prăjite în frite de adâncime (cutii de la Kiev, cartofi de pește etc.), pe foc deschis (sturion-gril, pasăre de grătar etc.), în linia de căldură includ electricitate (GE, Gen-10), Fryer (FESM-20, FE-20, FE-20-0.1). Produsele semifabricate preparate în rețea sunt scufundate într-un prăjit cu grăsime preîncălzită, apoi produsele finite împreună cu o rețea sau zgomot sunt strălucite într-o colander instalat pe un schelet, pentru a curge din exces de grăsime. Dacă există kebab-uri în gama de feluri de mâncare, ele organizează un loc de muncă specializat constând dintr-o masă de producție și un cuptor SC-2 înclinat.

Locurile de muncă pentru gătit, stingerea, permiterea și produsele de coacere sunt organizate ținând cont de executarea mai multor operațiuni de către bucătari în același timp. În acest scop, echipamentul termic (sobe de bucătărie, dulapuri de prăjire, centrale electrice) sunt gruparea cu calcularea confortului de a deplasa bucătari de la o operațiune la alta. Operațiile auxiliare sunt efectuate pe tabelele de producție instalate paralel cu linia de căldură. Echipamentul termic poate fi pus nu numai în linie, ci și insula

Cartofi și morcovi sunt mai bine să fierbeți un cuplu: în timp ce valoarea nutritivă și calitatea gustului produsului sunt păstrate. Pentru a găti pentru o pereche, sunt folosite dulapuri speciale de aburi digestive sau cazane obișnuite cu o zăbrele metalice sau un coș de sârmă.

Secția de legume

Legume și puse în apă caldă și aduce la fierbere la căldură mare, apoi fiert pe lent.
Legumele sunt de obicei fierte sub capac, cu excepția varzului și a altor legume de frunze care aduc la fierbere fără un capac să dispară mirosul neplăcut. În timpul gătitului, legumele nu se amestecă. Pregătirea este verificată cu un ac sau o furculiță. Finisajul de gătit când legumele din interior sunt încă puternice.

Vânătă Gătit 10-15 minute.
suedez 20-35 min.
Dovlecel vor fi pregătite în 8-12 minute.
Varză:

Belokochante. (Legat) până când sunt gata să fie pregătite timp de 10-20 de minute.
Brocoli Proaspete 5-7, înghețate - 10-12 minute.
Brusselsian - La fel ca broccoli
Quashaina. 1-2 ore.
chinez și peking. 12-15 minute.
Gulie 15-30 de minute.
Krasnochant 15-35 min.
Foaie 15-25 min.
Savoy. 15-25 min.
Conopidă , împărțit în inflorescențe, fierbe până la 10 și înghețate - 15-17 minute. Este necesar să țineți pilula cu inflorescențele cu o jumătate de oră în apă sărată sau acidificată. Susținem inflorescențe în apa clocotită.

Cartofi (Întreg) este gata după 20-25 de minute după fierbere - în funcție de dimensiune.
Urzică, bolnavă, lebădă și colaboratori cu 15-25 min.
Porumb Tânăr - alb sau galben pal, fiert 29-30 de minute. Vechi - galben strălucitor - durează 40 de minute. Gătiți în apă ușor sărată. Iată sarea pregătită - grătar.
Praz 15-20 min.
Ceapă 15-25 min.
Chard. 12-18 minute.
Morcov Până la pregătirea - 20-25 de minute.
Castraveți Fresh 10-12 minute.
Pătrunjel 15-25 min. Rădăcini de țelină și petrushki. Gătitul în apă sărată de la 25 la 40 de minute, în funcție de dimensiunea rădăcinii. Pentru a păstra culoarea albă a rădăcinii, gătiți că este necesar într-o oală deschisă, adăugând artă. Lingura de ulei vegetal.
Roșii 15-25 min.
Rubarbă 5-10 min.
Ridiche 10-15 min.
Ridiche 20-30 min.
Gândac În funcție de dimensiune, fierbe de la 40 de minute la 1,5 ore. Și nu uitați să adăugați oțet sau saramură de la castraveți și apoi întreaga culoare va intra în apă.
Țelină 20-30 min.
Sparanghel Proaspete - până la 15 minute.
Dovleac Gatiți o jumătate de oră.
Fasole verde - Podlock proaspăt, spălat și sortat, fiert în apă sărată 5-7 minute de fierbere - dacă doriți să rămână crocante și timp de 3-4 minute mai mult, dacă boabele sunt necesare moi. Fasole înghețată, nu dezghețați, omiteți în apă clocotită și gătiți 10-15 minute. Și în asta, și într-un alt caz, se recomandă tăierea sfaturilor ascuțite ale păstăi.
Spanac Proaspăt fiert 3-5 minute.
Măcriș Gata de îndată ce în apă fierbinte și-a schimbat culoarea verde pe palidă. Ocupă literalmente 1-2 minute. Și nu ar trebui să adăugați multe condimente - vor "înscrie" gustul și aroma de sorrel.

Cartofi fierți. Tuberculii de cartofi purificați de aceeași dimensiune mică (cartofii mari sunt tăiate în părți) se aflau în felurile de mâncare cu cel mult 50 cm, astfel încât forma să fie păstrată în timpul gătitului, astfel încât să fie acoperită cu apă fierbinte, astfel încât să acopere cartofi 1 -1,5 cm, sare închisă, închisă felurile de mâncare, capacul este ajustat pentru fierbere și fierbeți cu fierbere slabă până la pregătire. Apoi decoctarea este drenată, iar cartofii sunt uscați, pentru acest lucru Vasele sunt acoperite cu un capac și sunt plasate timp de 2-3 minute pe o secțiune mai puțin fierbinte a aragazului.

Unele soiuri de cartofi sunt puternic sudate, înmuiate cu apă, ca urmare a faptului că gustul vasului finit este mai rău. Prin urmare, atunci când gătiți astfel de cartofi, apa este drenată după 15 minute după fierbere, închideți cartofii cu un capac și aduceți la pregătire fără apă - un abur generat în cazan. În același mod, cartofii sunt fiert de butoaie.

Cartofii sunt fierți în porțiuni mici, deoarece în timpul depozitării pe termen lung, gustul său se deteriorează, valoarea nutrițională scade, se schimbă culoarea. Cartofi fierți sunt utilizați ca un fel de mâncare independentă și un fel de mâncare laterală.

Când vacanța, cartofii fierți sunt pusă în Ramchik, o placă sau o porțiune din tigaie, udare cu unt, smântână sau servită separat, stropit cu verdeață tocată. Puteți hrăni cartofi cu sosuri: roșu cu arc, rădăcini, roșii, smântână, smântână, ciuperci.

Piure de cartofi. Pentru prepararea cartofilor de cartofi, este mai bine să utilizați soiuri de cartofi cu conținut ridicat de amidon. Cartofi purificați, omogeni în mărime, fiert până la pregătire, decoctul este drenat, cartofii sunt uscați și fierbinți pe un pulverizator. În cartofi fierbinți la o temperatură de 80 ° Celulele C care conțin holter amidon, elastic și ștergătoare sunt salvate. În cartoful răcit, celulele devin fragile, atunci când se șterge, este spart, se distinge Holterul, astfel încât piureul este realizat cu un lipicios, trăgând, care își înrăutățește gustul și aspectul. În cartofii frecat, se adaugă unt topit sau margarină, încălzindu-se, amestecând în mod continuu, laptele fiert fierbinte este turnat și biciuit pentru a obține o masă luxuriantă.

În vacanță, cartofii piure sunt așezați pe placă, modelul este aplicat pe suprafață, udare cu unt, stropită cu verdeață tocată. Puree poate fi eliberată cu o ceapă paratată sau ouă tocate fierte, amestecate cu ulei de cremă topită. Cel mai adesea, cartofi piure de cartofi sunt folosiți ca un garnitură pentru carne și mâncăruri de pește.

Rata de produs pe 1 kg de cartofi piure de cartofi: cartofi purificați 855, ulei cremos 35, lapte 150.

Cartofi în lapte. Cartofii sunt slabi sudați în lapte, deci este mai întâi fiert în apă. Cartofi purificați britanici sunt tăiate în cuburi de dimensiuni medii, Apă caldă pulmonară, fiert 10 minute, apa este drenată, cartofii sunt turnați cu lapte fierbinte fierbinte, puneți sare și fierbeți până la pregătire. În cartofi puteți introduce un trecător rece (unt amestecat cu făină) și, amestecând cu atenție, aduceți la fierbere.

Folosit ca un fel de mâncare independent și ca un fel de mâncare laterală.

În vacanță, au pus în Ramchik sau în porțiunea tigaiei, udate cu unt, stropită cu verdeață tocată.

Piure de morcov sau sfecla. Morcovii sunt scrise în întregime sau tăiate în bucăți și sunt lăsate într-o cantitate mică de apă cu adăugarea de unt sau margarină și sare, sfecla sunt loviți, purificați de peel. Apoi morcovii sau sfecla se șterge. Masa cauciucului este combinată cu sosul de lapte de smântână medie sau caldă și caldă. Folosit ca un fel de mâncare independent și ca un fel de mâncare laterală.

În vacanță, au pus o placă sau un berbec, udați cu ulei sau smântână.

Morcov 170 sau sfeclă 159, Margarină Tabelul 5, Sosul de lapte 75, Crema de Unt 5 sau Smântână 30. Ieșire 210/230

Varză fiartă cu unt sau sos. Varza de culoare albă timpurie este curățată, spălată, tăiați kochanul de pe partea (felii) și tăiați nimindelul. Conopiditorul tratat utilizează inflorescențe întregi de aceeași dimensiune. Bruxelles Kochkins sunt pre-tăiate din tulpină. Varza preparată se întinde în apă sărată fierbinte, aduc rapid la fierbere și se fierbe cu fierbere slabă până când capacul este ușor, astfel încât culoarea nu se schimbă. Înainte de vacanță, varza este stocată într-o ramură fierbinte de cel mult 30 de minute, deoarece se schimbă culoarea cu depozitarea pe termen lung și gustul este mai rău. Varza terminată este îndepărtată prin strălucirea și dați o poziție de apă.

Când plecați, varza este plasată în Ramchik sau în porțiunea de tigaie, apă cu ulei cremoasă sau zahăr, lapte sau smântână. Sosul poate fi servit separat în sos. Varza albă poate fi tocată cu dame și se umple cu ulei sau sos cremos. Dacă conopida este utilizată pentru vasul lateral, atunci acesta este separat în inflorescențe minore înainte de gătit.

Mazăre verde fiert. Pentru prepararea acestui vas, folosiți Polka Green Polkes proaspăt, uscat, rapid înghețat și conservat. Mazărea verde proaspătă este eliberată de păstăi, se aflau în apă sărată și se fierbe într-o apă clocotită rapid până la pregătirea. Mazăre verde înghețată, fără dezghețare, Ei au pus în apă sărată, se adaptează rapid la fierbere și fierbeți 3-5 minute. Mazarurile verzi uscate sunt înmuiate în apă rece 3-5 H, spălate, apă drenată, a turnat din nou apă rece și fierte 1-1,5 ore. Conserve verde mazăre de mazăre în propriul lor curajos.

Mazărea verde sudată este pliată într-o sită sau colandere, îi dau curajos, pliați în feluri de mâncare, se umple cu unt sau un sos de lactate lichid, adaugă sare și se încălzește. Folosit ca un fel de mâncare independent și ca un fel de mâncare laterală cu carne, păsări și pește.

În vacanță, mazărea verde este pusă într-un diapozitiv în porțiunea Pan sau în Ramchik, de sus, o bucată de unt sau servită separat pe priză. Puteți să presărați cu ouă fierte sau să puneți crotonii.

Pentru coroane, prăjiturile sunt tăiate în cruste, pâinea este tăiată sub formă de triunghiuri, romburi sau creștină, umedă într-un amestec de ouă, lapte și zahăr, apoi se prăjește pe ambele părți pe unt sau pe margarină înainte de formarea unui a crustă prăjită.

Sparanghel fiert. Sparanghelul prelucrat este legat la pachetele care proeminente în grinzi Capetele sunt tăiate. Asparană este pusă în apă sărată, se adaptează rapid la fierbere și se fierbe cu fierbere slabă până la pregătirea.

În vacanță, sparanghelul este dezlănțuit, pus pe o zăbrească specială cu un șervețel sau o farfurie de porțiuni sau o placă, decorată cu crengi de verdeață de patrunjel, sos de zahăr căutată. Sparanghelul prelucrat poate fi tăiat în bucăți de 2-3 cm lungime, gătiți, apoi combinați cu sos de lactate lichid, puneți uleiul și încălzirea. Utilizați ca un fel de mâncare independent și ca un fel de mâncare laterală la cutile de la fileurile de păsări.

Pentru prepararea de feluri de mâncare și garnituri, legumele sunt fierte în apă sau cu un cuplu. Pentru a reduce pierderea masei și a nutrienților la gătitul legumelor, asigurați mâncăruri de înaltă calitate de la acestea, este necesar să se observe o serie de reguli.

Legume, cu excepția sfeclelor, morcovilor și mazei verzi, așezate în apă sărată (10 g de săruri pe 1 litru de apă).

Apele durează 0,6-0,7 litri la 1 kg de legume, astfel încât să acopere legumele nu mai mult de 1,5-2 cm.

După fierbere, încălzirea este redusă pentru a evita bumpingul și fierberea legumelor până când se pregătește (până la moale). Termenii Warding 1 depind de caracteristicile varietale și de tipurile de legume, rigiditatea apei și alte condiții.

Pods de fasole, mazăre, frunze de spanac, sparanghel, anghinare pentru salvare "sunt fierte în cantități mari (3-4 litri pe 1 kg de legume) apă clocotită rapid și în mâncăruri deschise. Restul legumelor sunt fierte, închizând vase cu un capac pentru a reduce oxidarea vitaminei C..

Cartofii sunt scrise purificate sau brute, în funcție de utilizarea ulterioară. În timpul primăverii, când gustul cartofilor se deteriorează considerabil și o substanță otrăvitoare a unei silice se acumulează în el, cartofii sunt mai expediați pentru a găti purificat.

Morcovii și sfecla se gătesc în întregime numai în coajă pentru | Reducerea pierderilor de substanțe solubile (zaharuri și minerale).

Fast-congelate sunt puse în apă clocotită fără dezghețare.

Legumele uscate în fața gătitului sunt turnate cu apă și se lasă pentru umflare cu 1-3 ore și apoi fiert în aceeași apă.

Conserve de legume calde împreună cu decoctul, atunci decoctul este drenat și utilizat pentru gătit supe și sosuri.

Când gătitul legumelor aburul reduce semnificativ pierderea substanțelor solubile. Astfel, cartofii în timpul gătitului cu abur complet curățate tuberculante pierde de 2,5 ori mai puțin substanțe solubile decât la gătitul în apă, morcovi - la 3,5, sfecla de 2 ori. Legumele gătite pentru un cuplu sunt diferite

un gust pronunțat, sfecla are o culoare mai intensă. Pentru gătit pentru o pereche, sunt utilizate dulapuri speciale digestive cu aburi sau cazane obișnuite cu grila metalic.

Gătit orice legume. Cel mai adesea cartofi fierți, varză (alb-născută, Bruxelles, Color, Savoy), fasole Pokolovaya, sparanghel, anghinare. Legumele fierte sunt folosite ca o farfurie independentă, alimentarea cu ulei sau sos sau ca un fel de mâncare laterală cu pește, carne, păsări de curte. Când le depuneți stropit cu verdele tocate de patrunjel sau de mărar.

Cartofi fierți.Cartofii sunt fierți cu tuberculi întregi (cartofi mici, mai adesea tineri) sau tăiați în părți (mari). Cartofii purificați sunt fierți în cazan cu un strat de cel mult 50 cm, astfel încât forma de tubercul să fie păstrată în timpul gătitului. După ce a adus la pregătire, decoctul este drenat, mâncărurile sunt închise cu un capac, iar cartofii sunt uscați într-o încălzire slabă. În același timp, umiditatea rămasă absoarbe amidonul.

Unele soiuri de cartofi sunt puternic sudate, înmuiate cu apă, ca urmare a faptului că gustul vasului finit este mai rău. Prin urmare, atunci când gătiți astfel de cartofi, apa este drenată după 15 minute după fierbere, închise vasele cu un capac și se îndoaie cartofii până când feribotul este preparat în cazan. În același mod, cartofii sunt fierți, ascuțiți sub formă de bile, butoaie pentru proiectarea de mâncăruri de banchet.

Calitatea cartofilor fierți în timpul depozitării este redusă, deci ar trebui să fie fiartă de loturi mici.

Atunci când vacanța, cartofii fierți sunt așezați pe o farfurie, o ramură sau o tigaie de porțiune, udată cu ulei sau smântână sau servită separat, stropită cu verdeață tocată. Puteți da cartofi cu ceapa prăjită, ciuperci prăjite, cu sosuri: roșu cu arc, rootishoni, roșii, smântână, ceapă acră, ciuperci.

Piure de cartofi.Pentru a face cartofi piure, este mai bine să utilizați soiuri de cartofi cu un conținut ridicat de amidon. Cartofii gătite și uscați sunt fierbinți (temperatura nu este sub 80 ° C) Ștergeți o mașină sau un instrument distanțier. În cartofi de gunoi, se adaugă unt topit sau margarină, încălzită în mod continuu amestecând, este fuzionat cu lapte fierbinte fiert sau creme cu conținut scăzut de grăsimi și biciuite la o masă luxuriantă.

Când lăsați o cartofi de cartofi pe o placă, modelul este aplicat pe suprafață, udat cu unt, stropit cu verdeață tocată. Puree poate fi eliberată cu o ceapă paratată sau ouă tocate fierte, amestecate cu ulei de cremă topită. Mai des, piureul este folosit ca o feluri de mâncare din carne și pești.

Cartofi în lapte (cartofi metrotel).Cartofii purificați britanici sunt tăiate de cuburi mari, apoi fierte într-o cantitate mică de apă până la jumătate gata (aproximativ 10 minute). Decocțiunea este drenată, cartofii sunt turnați cu lapte fierbinte, sărat și fiert până la pregătire. După aceea, au pus o bucată de cremă de unt (50%) și aduce la fierbere. Ele sunt eliberate cu uleiul rămas, puteți presăra cu verdele.

Dovleac fiert.Purificat de pe piele și dovleac de sămânță este tăiat în felii și fierte în apă sărată. În vacanță, uleiul cremos topit cu breadcrumbs prăjită la sol.

Fasole fierte (legume).Podurile de fasole, dezbrăcate de vene grosiere, tăiate în diamante, puse în apă sărată, fierbeți 8-10 minute și se îndoaie pe o colander. Pe un ulei topit de vacanță sau sos de lapte.

Mazăre de legume fierte.Dotul polka rapid înghețat este pus în apă sărată, reglați rapid la fierbere și fierbeți 3-5 minute. Lamele de mazăre proaspătă, stripate din vene laterale, gătesc la fel. Conserve de mazăre se încălzește în propriul lor curajos. Dotul polka gătit este pliat pe colander. În vacanță este udată cu uleiul topit sau sos de lapte.

Porumb fiert.Cobilele preparate sunt fierte în apă sărată până la pregătirea. Când părăsiți coborile, frunzele îndepărtează întregul frunze, dar uleiul de unt separat. Puteți scoate boabele din patch, umpleți-le cu sos și aduceți la fierbere. Porumbul conserve încălzirea. Împreună cu decoctarea, după care este drenată, iar boabele sunt umplute cu unt sau sos de lapte sau cu smântână.

Sparanghel fiert.Sparanghelul preparat este pus în apă fierbinte și fierbe până la pregătirea. În vacanță, grămadă de sparanghel fiert este dezlănțuită, pus pe o farfurie sau o farfurie de porțiuni, decorată cu spriguri de verdeață de patrunjel, sos de zahăr servit separat. Puteți reflecta asparagusul fiert cu sos de lapte, căldură și atunci când este umplut cu ulei cremos topit.

Anghinare.Articulele pregătite sunt legate cu fire, uscate în apă sărată. Când partea de jos a bazei devine moale, ele sunt scoase și puneți baza până la apa de sticlă. În vacanță, anghinarea sunt decorate cu verdele. Servesc separat sos olandez sau crăpate.

Piure de morcov sau sfecla.Morcovii sunt scrise în întregime sau tăiate cu felii și sunt lăsate într-o cantitate mică de apă cu adăugarea de ulei. Sfeclele gătesc, curățate de piele. Apoi morcovii sau sfecla se șterge, combinate cu grosimea mediului de lapte cu sos sau smântână și caldă. Ele eliberează cartofi piure cu unt sau smântână.

Planul lecției

Lucru : MDK 01.01 "Tehnologia prelucrării materiilor prime și mâncăruri de gătit din legume și ciuperci"

grup № 19, curs 1

Profesor. l. Kozhevnikova L.P.

Subiect 2.1 "Pregătirea mâncărurilor din legume și ciuperci"

Tema Lecția Număr 23-24 "feluri de mâncare și tablouri din legume fierte."

Compilarea activității practice

scheme tehnologice de mâncăruri de gătit de la

legume fierte

Obiective Lecția:

Educaţie - Formarea cunoștințelor despre tehnologie

gătit legume fierte

Lucrați independent cu manualul și

elaborați pe scurt schemele tehnologice

în curs de dezvoltare : Dezvoltați memoria, gândirea logică

Educational : Pentru a educa interesul față de subiect și profesia aleasă

Tipul de lecție : Combinate

Metode de predare : Indiferent dacă (poveste)

Formarea competențelor:

Competențe generale:

Să înțeleagă esența și semnificația profesiei lor viitoare, arată

la interesul ei durabil (OK 1)

Organizați-vă propriile activități în rezolvarea sarcinilor profesionale (OK.2.2)

Căutați și utilizați informațiile necesare pentru

performanța eficientă a muncii independente; (OK.4)

organizați în mod competent activitatea dvs. folosind corect

tehnici de muncă la îndeplinirea sarcinilor practice (OK.3)

Să-și asume responsabilitatea pentru rezultatele sarcinii

Mijloace de educație : Poster, Tutorial de prezentare N. Antimonova "Gătit". Colecția de prescripție medicală

În timpul clasei:

1. Partea organizațională a lecției este de 2 minute.

Salut

Definiția lipsă

2. Obiectivele și obiectivele adecvate ale lecției - 3min

3. Scopul subiectului acoperit-15min

Dictare profesională

Subiect: "feluri de mâncare și tablouri și legume"

1. Valoare vegetale Valoare pentru conținut (vitamine, carbohidrați, minerale, acizi organici)

2. privind procesul de afectare a digestiei (substanțe din fibră și substanță bactericidă)

3. În legume, în special în verdeață, conțin substanțe care posedă (acțiuni anti-calificate.)

4. Din legume pregătește o varietate de (mâncăruri secundare și mâncăruri de mâncăruri la carne și mâncăruri de pește)

5. În funcție de prelucrarea termică, distinsă (fierbere, prăjită, prăjită, tocană, mâncăruri de legume coapte)

7. Doar gătirea legumelor puse în apă clocotită la (economisiți vitamina C)

8. Transferați ce legume sunt utilizate pentru indemnizație (morcovi, jeturi. Dovleac. Zucchini, varză, roșii, spanac, sorrel)

9. Ce legume pot fi permise fără a adăuga apă (dovleac. Zucchini, roșii. Spanac)

10. Legume împinse sunt umplute (ulei de cremă sau sos de lapte)

4 . Din materialul nou - 25 de minute

Cookie-uri și garnitură de legume fierte

Lecția practică

Sarcina :: în manualul n.a.anfimova "Gătitul" la pagina 198-202 Studiați materialele și compuneți scheme tehnologice pentru secvența preparatelor de gătit din legume fierte

Feluri de mâncare și tablouri din legume fierte.

Pentru prepararea mâncărurilor calde și a garniturii, legumele sunt fierte sau în apă.

Cartofii și morcovii gătesc sfecla din piele, porumb - cobs, fără îndepărtarea frunzelor, poduri de fasole - felii, lamele de umăr de mazăre - legume întregi, uscate sunt preîncărcate.

La gătit, legumele se așează în apă clocotită sau se toarnă cu apă (în funcție de tipul de legume), se adaugă sarea (1 litru de apă 10 g de sare) și fiert cu un capac închis. Apa ar trebui să acopere legumele la 1,2 cm, deoarece în timpul gătitului într-o cantitate mare de apă, apar pierderi mari de alimente solubile. Sfecla, morcovii și mazare verde sunt fierte fără sare, pentru a nu deteriora gustul și nu au încetinit procesul de gătit. Poduri de fasole verde, mazăre, frunze de spanac, sparanghel și anghinare sunt fierte într-un număr mare de ape (3..4L pe 1 kg de legume) și cu un capac deschis pentru a salva culoarea.

Cartofi fierți .

Tuberculi de cartofi purificați de aceeași dimensiune mică (cartofi mari sunt tăiați în părți) se așază în feluri de mâncare nu mai mult de 50 cm, astfel încât forma să fie păstrată în timpul gătitului, astfel încât să acopere cartofi cu 1,1,5 cm Puneți sare, Închiderea acoperișului, închiderea capacului, conduceți să fierbeți și fierbeți cu fierbere slabă până la pregătire.

Apoi decoctul este drenat, iar cartofii sunt uscați, pentru că mâncărurile sunt acoperite cu un capac și sunt așezate pe 2..3 la mai puțin decât locul fierbinte al aragazului.

Unele soiuri sunt sudate, înmuiate cu apă, gustul vasului finit este mai rău. Când gătiți un astfel de cartof, apa este drenată după 15 minute după fierbere, închideți cartofii cu un capac și aduceți la pregătire fără apă - un abur generat în cazan.

În același mod, cartofii sunt fierți, ascuțiți sub forma unui butoi.

Cartofi fierți sunt utilizați ca un fel de mâncare independentă și ca un fel de mâncare laterală.

În vacanță, cartofii fierți sunt introduși în Ramchik, pe o placă sau o porțiune din tigaie, udată cu unt, smântână sau servită separat, stropită cu verdeață tocată.

Piure de cartofi.

Pentru prepararea cartofilor de cartofi, este mai bine să utilizați soiuri de cartofi cu conținut ridicat de amidon. Cartofii purificați, cea mai mare omogenă, se fierbe în sus, decoctul este drenat, cartofii sunt uscați într-o stare fierbinte șterse pe o mașină distanțier. În cartoful fierbinte la o temperatură de celule 80C conținând calaserul amidon, elastic și sunt salvate la ștergerea. În cartoful răcit, celula devine fragilă, când se șterge, este deranjată, se distinge, astfel încât piureul este realizat cu un lipicios, trăgând, care își înrăutățește gustul și aspectul. În cartofii frecat, se adaugă unt topit sau margarină, încălzindu-se, amestecând în mod continuu, laptele fiert fierbinte este turnat și biciuit pentru a obține o masă luxuriantă.

Varză fiartă cu unt și sos.

Varza de culoare albă timpurie este curățată, spălată, tăiați kochanul de pe partea (felii) și tăiați nimindelul. Conopiditorul tratat utilizează inflorescențe întregi de aceeași dimensiune. Varza preparată este stratificată în apă sărată de fierbere. Reglați rapid la fierbere și fierbeți cu fierbere slabă până la disponibilitatea când capacul este deschis, astfel încât culoarea nu sa schimbat. Înainte de vacanță, varza este stocată într-o ramură fierbinte de cel mult 30 de minute, deoarece cu depozitarea pe termen lung, schimbările de culoare și gustul său este mai rău. Varza terminată este îndepărtată prin strălucirea și dați o poziție de apă.

când plecați, varza este pusă în Ramchik sau pe porțiunea de tigaie, udată cu ulei cremoasă sau zahăr, lapte sau smântână. Sosul poate fi servit separat în sos. Varza albă poate fi tocată cu dame și se umple cu ulei sau sos cremos.

Mazar verde fiert

Pentru prepararea acestui vas, folosiți Polka Green Polkes proaspăt, uscat, rapid înghețat și conservat.

Mazărea proaspătă este eliberată de păstăi, se aflau în apă sărată și se fierbe într-o apă clocotită rapidă până la pregătirea. Mazăre verde înghețată. Nu dezghețați să fie plasați în apă sărăgătoare, ei aduc rapid la fierbere și fierbe 3..5min.

Mazărea verde uscată este înmuiată în apă rece 3..5ch, apă spălată, drenată, a turnat din nou apă rece și fierte 1..1.5.

Conserve de mazăre verde sa încălzit în propriul lor curajos.

mazărea verde gătită este pliată într-o sită sau un prieten, dau o cusătură, se îndoaie în feluri de mâncare, se umple cu ulei cremos sau sos lichid de lapte, se adaugă sare și se încălzește. Utilizați ca un fel de mâncare independentă ca un fel de mâncare la feluri de mâncare din carne, păsări și pești.

Când plecați, mazărea verde pune un diapozitiv pe porțial sau în Ramchik, partea superioară a uleiului de cremă sau servește separat pe priză. Puteți să presărați cu ouă fierte tocate sau să puneți crotonii. Pentru coroană într-o pâine de grâu învechită, crustele sunt tăiate, pâinea este tăiată sub formă de triunghiuri, romburi sau semilună, umedă într-un amestec de ouă, lapte sau margarină înainte de formarea unei cruste de zână

4. Rezumatul activității studenților - 40 de minute

Lecția practică

Sarcina :: în manualul n.a.anfimova "gătit" la pagina 198-202 pentru a studia materialul și a face scheme tehnologice pentru secvența de mâncăruri de gătit din cartofi fierți fiert. Mazăre

5. Reflierea materialului nou-10min

6.Instarea finală, 5min

7. Tema -5min.

Repetați materialul, faceți un model de preparare a cartofilor de cartofi.

Feluri de mâncare și tablouri din legume fierte. Mâncăruri de ciuperci

Recuperare parola