Ce să faci cu o rață sălbatică. Cum să gătești rață sălbatică. Rețete de rață sălbatică. Reteta de tocanita de rata salbatica

După care vă puteți mulțumi familia cu un joc de joc, conține o serie de detalii specifice. La urma urmei, păsările de apă au un miros special și un gust neobișnuit de carne, care, înainte de a găti rațele sălbatice, trebuie neutralizate. Mai întâi, să ne dăm seama cu ce tipuri de păsări ai de-a face.

Cum să gătești rațe sălbatice: nuanțe preliminare

Carnea de mallard și ceai este considerată cea mai bună ca gust. Aceste păsări sunt omniprezente. Au voie să fie vânate în cea mai mare parte a toamnei. Este mai bine să gătiți carnea acestor păsări prin prăjire sau tocană pentru un timp suficient de lung. Când mergi pe drumeții, îl poți coace pe foc pe scuipă. Uneori, carnea de pasăre este gătită într-un fel sau se face supă din ea. După ce ați studiat cum să gătiți rațe sălbatice, este recomandabil să le premarinați până la o zi. Ar trebui să fie tare, dar nu acru. În plus, se recomandă să înmuiați rața scufundatoare în apă rece și să îndepărtați pielea de pe carcasă. acest fel nu se fierbe. Adăugarea de condimente la joc este, de asemenea, importantă. Dar, de exemplu, carnea de lipici (garshnip, snipe) este gătită fără condimente. Și, de asemenea, fără a adăuga ceapă și usturoi.

Gătiți rața sălbatică la cuptor

Aceasta este o modalitate rapidă și fiabilă de a surprinde pe toată lumea cu un joc delicios. Primii pași, așa cum am menționat, ar trebui să fie înmuierea și marinarea carcasei. Al doilea este eliminarea excesului de grăsime. Aproape toate ratele au un conținut ridicat de grăsime - acest lucru se datorează vieții lor lângă apă (stratul subcutanat protejează pasărea de frig). Luați un băț mic și ascuțit și un cuțit. Când faceți tăieturi în piele, țineți-o cu un băț și îndepărtați grăsimea cu un cuțit. Apoi, înfășurați pasărea în folie și puneți-o într-un suport cu un grătar de sârmă. Acesta din urmă este necesar pentru ca aerul să circule mai bine în jurul raței. Înainte de a o împacheta în folie, frecați bine carnea de pasăre cu sare (aceasta va face pielea crocantă - nu vă fie teamă să sărați) și piper negru. Două kilograme aproximativ două ore. De trei ori trebuie scoasă pasărea și, răsturnând-o, turnați peste sucul rezultat. Indiferent cât de atent ai tăia grăsimea de pe ea, o parte din ea va ieși în evidență. Este mai bine să-l colectați într-un recipient separat și să-l păstrați la frigider. Pe ea puteți prăji cartofi, precum și gătiți plăcinte cu carne cu grăsime de rață. Se taie pasarea copta si, lasand-o sa stea un sfert de ora, se serveste.

Cum să gătești rațe sălbatice cu mere

Pentru o pasăre de mărime medie, veți avea nevoie de câteva fructe acre, două cepe, sare, (măcinată), o jumătate de pahar de vin roșu sec și bulion, o lingură de amidon și o lingură de smântână.

Tăiați merele în bucăți mici. Ungeți rata cu piper și sare. Prăjiți-l pe aragaz. Apoi puneți un cocoș, acoperiți cu mere, ceapă tocată, ienupăr. Se toarnă bulion, smântână și vin. Udă pasărea cu grăsime topită. Răciți rata finită. Și adăugați amidon în sucul topit și fierbeți - obțineți un dressing bun. Serviți carnea de pasăre cu sosul rezultat.

La începutul sezonului de vânătoare sau în timpul înălțimii acestuia, aproape fiecare vânător are o rață sălbatică la cuptor, deoarece un astfel de fel de mâncare este răspândit printre gurmanzii de vânat.

Se poate prepara fara mare dificultate, dar ar trebui sa cunoasteti cateva puncte importante, fara de care rata poate avea un gust neplacut. În cele mai multe cazuri, acest lucru se datorează faptului că carcasa are un miros specific de mlaștină și de pește.

Această aromă nu este pe placul tuturor, prin urmare, un eveniment obligatoriu este prelucrarea inițială a raței, care constă în eviscerarea corectă și utilizarea ulterioară a ingredientelor necesare în timpul gătitului.

Nu toate aceste tipuri sunt ideale pentru coacere în cuptor. De exemplu, rața mallard este perfect coaptă, așa că este recomandat să o folosiți la gătit după această rețetă.

In ceea ce priveste tealurile sau scufundarile, acestea pot fi si coapte, dar sunt mai mult prajite si inabusite la foc mic. În plus, rațele scufundatoare miros foarte puternic a pește, așa că sunt bine marinate înainte de a fi trimise la cuptor.

Cum se gătește rața sălbatică la cuptor?

Înainte de procesul de coacere în sine, carcasa de rață trebuie să sufere o prelucrare specială în toate punctele, pentru ca ulterior să nu creeze dificultăți suplimentare bucătarului.

Dacă aveți o carcasă cu pene în mâini, atunci cu siguranță ar trebui să scăpați de ele, adică să luați și să smulgeți. Există două moduri de a face acest lucru.

Smulgerea ar trebui să înceapă pe piept, spate și gât și apoi să treacă la aripi. În plus, se recomandă să rulați întreaga carcasă în făină și să o prelucrați cu un arzător cu gaz, astfel încât să nu rămână pene.

La final, clătiți totul bine cu apă pentru a îndepărta reziduurile de funingine. Această opțiune este mai potrivită atunci când vă aflați undeva în țară sau în condiții de teren. Dacă există o atmosferă confortabilă, familiară, atunci ar trebui să utilizați o altă metodă.

Pentru a face acest lucru, rața este scufundată într-un recipient cu apă fierbinte timp de câteva minute, apoi încep să smulgă conform aceleiași scheme descrise mai sus. Apoi se poate efectua tratamentul arzătorului. Unii vânători procedează foarte diferit. Pur și simplu jupuiesc pasărea împreună cu pene.

Uneori puteți auzi că vânatul este gătit direct în foc fără a îndepărta penele. Se pune in lut, iar dupa un timp se scoate deja fiert pe foc. Penele după un astfel de proces dispar de la sine.

De regulă, rața sălbatică a făcut găuri în mai multe locuri. Fracția nu zboară întotdeauna prin întreaga carcasă, așa că trebuie să acordați o atenție deosebită peleților care rămân în ea. Acestea trebuie scoase și aruncate, astfel încât nimeni să nu le strice dinții în timp ce mănâncă.

Acum vine etapa eviscerării interiorului păsării, care trebuie îndepărtată cu grijă din carcasă împreună cu esofagul și intestinele. Capul, picioarele și vârfurile aripilor trebuie tăiate. Apoi totul se spală bine sub jet de apă.

Pentru a face pasărea și mai gustoasă, este mai bine să o puneți la frigider trei sau patru zile, apoi să începeți să o coaceți la cuptor. Unii susțin că în acest timp, mirosul neplăcut de pește al raței dispare.

În această etapă, pregătirea carcasei este finalizată pentru gătirea ulterioară conform rețetelor individuale, pe care le vom lua în considerare mai jos.

Rață cu mere și lămâie

Această rețetă clasică este folosită de mulți oameni, deoarece minimizează mirosul specific de rață datorită merelor și lămâii.

Ingrediente necesare:

• carcasă de rață sălbatică - 1 buc.;
• mere cu gust dulce-acru în cantitate de 3 buc.;
• ulei de măsline - 2 lingurițe;
• lămâie - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• rozmarin;
• se adauga sare dupa gust;
• adăugați cuișoare măcinate, coriandru și piper negru după gust.

Procesul de gătire a raței la cuptor

1. Dacă pasărea nu a fost încă smulsă și prelucrată conform regulilor descrise mai sus, atunci acest lucru ar trebui făcut acum.
2. Luați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele, iar merele trebuie curățate și tăiate în felii.
3. Lămâia trebuie împărțită în două părți. Curatati o jumatate si apoi taiati felii subtiri. Din cealaltă jumătate, trebuie doar să stoarceți sucul.
4. Apoi, amestecați sucul de lămâie, uleiul de măsline, condimentele și sarea. Cu toată această compoziție, trebuie să ne radeți rata din interior și din exterior. În această stare, rața ar trebui să fie marinată timp de treizeci de minute.
5. Acum carcasa trebuie umplută înăuntru cu ceapă, lămâie, rozmarin și mere.
6. Cuptorul trebuie încălzit la 220 de grade pentru ca vânatul să poată fi trimis acolo. Înainte de aceasta, carcasa trebuie cusută în locul abdomenului și fixată cu frigărui. Trebuie să fixați aripile și picioarele, astfel încât să nu se usuce în timpul coacerii.
7. Luați o foaie de copt și ungeți-o cu ulei. Apoi, puneți câteva felii de mere pe el și apoi trimiteți rața acolo. Apoi turnați puțină apă, acoperiți totul cu folie și la cuptor.
8. Când au trecut treizeci de minute, trebuie să scoateți pasărea din cuptor, să scoateți folia și să turnați peste ea cu zeama care s-a format în acest timp. Apoi rața ar trebui să fie la cuptor pentru încă 30 de minute. Dacă de sub folie apare foarte puțin suc roșu, atunci acesta este un semn clar că jocul este complet gata.

Rață prăjită cu cartofi

Dacă trebuie să gătești rapid și fără mișcări inutile ale corpului, atunci această rețetă este sută la sută potrivită pentru astfel de scopuri.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• rață sălbatică - 1 buc.;
• ceapa - 2 capete;
• ulei de măsline - 5 linguri linguri;
• cartofi - 4 buc.;
• piper negru și roșu, trebuie să luați 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță

Procesul de gatire

1. Luați câte o linguriță de sare, piper negru și piper roșu. Amestecă toate acestea într-un bol separat.
2. Apoi, trebuie să frecați întreaga carcasă cu acest amestec din toate părțile. Nu uitați să faceți acest lucru cu un entuziasm deosebit în interiorul păsării. Acum îl puteți lăsa în această poziție timp de aproximativ o jumătate de oră, dar mulți trec imediat la următoarea etapă.
3. Acum ia o tigaie din fontă și toarnă ulei de măsline în ea din inimă, apoi pune carcasa. Cuptorul trebuie încălzit în acest moment la 220 de grade. În primele 25 de minute, rața trebuie coptă, iar apoi gradul trebuie redus la 180 și cartofii trebuie adăugați în tigaie împreună cu sferturile de ceapă.
4. Când au trecut alte douăzeci și cinci de minute, atunci rața trebuie scoasă din cuptor și turnată cu sucul care s-a format în timpul procesului de coacere, apoi trimisă înapoi la cuptor.
5. Următoarele douăzeci sau treizeci de minute ar trebui să fie suficiente pentru ca rața să se gătească complet. Puteți verifica starea de pregătire cu un cuțit. Dacă, atunci când este străpuns, din carcasă iese suc limpede, atunci vânatul poate fi mâncat.

Concluzie

Rața sălbatică este trofeul pe care îl primește fiecare vânător, așa că toți iubitorii de joc trebuie să o poată găti. Există multe rețete diferite, dar coacerea la cuptor este cea mai populară.

Înainte de a găti rața sălbatică, o atenție deosebită trebuie acordată prelucrării sale primare, care constă în smulgerea uscată sau la cald. În plus, este de mare importanță scăparea de mirosul neplăcut de vânat, care se elimină cu ajutorul sucului de lămâie, mere sau o marinadă specială.

Chiar dacă nu există niciun vânător în familia ta, ține cont de această rețetă oricum. Brusc, cineva se hotărăște să te trateze, iar tu refuzi sub pretextul că nu știi să gătești, dar poți folosi această rețetă pentru a găti rață sălbatică pentru făcut în casă.

Dar înainte de a trece direct la rețetă, vă voi spune puțin despre beneficiile cărnii de rață și despre câteva dintre caracteristicile gătitului de rață sălbatică acasă.

• Carnea de rață, spre deosebire de alte păsări, are o culoare roșie, aceasta indică un conținut ridicat de hemoglobină, fier în carnea de rață - de 2 ori mai mult decât în ​​carnea de vită și de 4 ori mai mult decât în ​​carnea de pui și porc.

• Are aminoacizi bine echilibrați, motiv pentru care se crede că carnea de rață conține proteine ​​de înaltă calitate. Cel mai interesant aminoacid este triptofanul, care este un precursor al hormonului de somn melatonina. Pentru un somn mai bun, experții recomandă să mănânci o bucată de rață seara, dar nu una mare.
• Carnea de rață conține vitamina A, vitaminele B și multe oligoelemente benefice diferite. Nu le voi acoperi pe toate, dar ca exemplu, 100 de grame de carne de rață conțin jumătate din valoarea zilnică a niacinei (B3) și scade colesterolul rău. Aceleași 100 de grame conțin 43% din aportul zilnic de seleniu, un oligoelement al longevității, așa cum îl numesc experții.
• Rața este, desigur, o pasăre grasă, dar există și un plus aici, deoarece grăsimea de rață în compoziție este echivalată mai mult cu uleiul de măsline decât cu grăsimea animală, dar carnea de rață este încă considerată bogată în calorii și principalul lucru aici este ea. utilizare moderată.
• Carnea de rață sălbatică se deosebește de carnea domestică doar prin aceea că este mai dură, deoarece rațele sălbatice duc un stil de viață mai activ, este considerată mai puțin grasă, iar conținutul de grăsimi depinde de anotimp - rațele de primăvară sunt mai puțin grase, cele de toamnă sunt mai grase. De asemenea, carnea de rață sălbatică are un miros specific, dar în funcție de tipul de rață, poate fi diferit - există unul pronunțat, iar la unele este greu perceptibil.

Pentru ca atunci când gătiți rața sălbatică să devină moale, suculentă, gustoasă și fără miros, este mai bine să o marinez și să o țin mai mult în marinată, de obicei o las măcar peste noapte. O rață sălbatică se gătește mai mult, dar uneori depinde și de vârstă. Acestea sunt de fapt toate diferențele, așa că să trecem direct la rețeta de gătit rață sălbatică.

Cum să gătești rață sălbatică

Ingrediente:

• carcase de rațe sălbatice
• chefir
• sos de soia
• lămâie
• piper negru

Rețetă - cum să gătești delicios rață sălbatică, astfel încât să fie moale și suculentă

Aducem rațele în forma lor potrivită de îndată ce soțul le aduce de la vânătoare - scoatem penele, puful, intestinele și punem carcasele curate la congelator. Ratele sunt diferite ca marime in functie de specie, iar in momentul de fata am luat rațe mici din stocul nostru, asa ca le voi gati intregi la cuptor. Și mai întâi trebuie să le dezgheți.

Să pregătim marinada: în ce proporții am făcut-o, nu voi spune, totul cu ochiul. Baza marinatei este chefir. Am adăugat sos de soia, am stors sucul de la o jumătate de lămâie, am adăugat piper și sare. Încercați marinada, ar trebui să vă placă după gust, dar să fie mai acru și mai sărat decât, de exemplu, faceți un fel de sos pentru uz normal.

În vasele în care va fi marinat vânatul nostru, turnați marinata și puneți carcasele în ea, scufundați fiecare godeu în marinadă și, de preferință, acoperiți interiorul. Se acopera si se pune intr-un loc racoros. După cum am spus, de obicei o las peste noapte.

A doua zi, punem rațele murate într-o tavă de copt.

Se acopera cu folie si se da la cuptor.

Rațele sălbatice se vor găti aproximativ o oră la o temperatură de 180 0. Dar de această dată, de regulă, nu este suficientă nici măcar pentru rațele mici. Scoatem rațele din cuptor, în timpul coacerii se formează multă zeamă și întoarcem carcasele pentru ca în acest suc să fie și o altă parte din ele. Închideți-l din nou cu folie și puneți la cuptor pentru o jumătate de oră, apoi verificați dacă este gata, dacă este aspru, gătiți în continuare, dacă carnea rațelor a devenit deja moale, îndepărtați folia și lăsați-o deschisă timp de 10 minute, astfel încât că jocul este rumenit, apoi le puteți întoarce și iar setați minutele la 10.

Scoatem jocul finit din cuptor și este mai bine să transferăm imediat rațele într-un alt fel de mâncare. Experiența mea îmi spune că grăsimea acumulează un miros specific în sine și, prin urmare, este necesar să le separăm imediat unele de altele. Apropo, dacă rațele, în special cele de toamnă, sunt grase, atunci puteți elimina o parte din grăsime și puteți găti fără ea.

Ți-am spus cum să gătești rață sălbatică. Datorită acestei rețete, rațele sunt moi, suculente și gustoase.

Puteți face și sos pentru rațe. Lăsați sucul format în timpul gătitului să stea puțin, apoi îndepărtați cu grijă grăsimea depusă - nu avem nevoie de ea. Scurgeți sucul rămas într-un bol convenabil, adăugați usturoi zdrobit. Și când mănânci rață, poți scufunda bucățile în acest sos de usturoi. Soțului meu îi place foarte mult acest sos.

Poftă bună!

P.S. Daca ratele sunt mai mari decat cele despre care v-am spus, atunci le puteti gati bucatele, dar va sfatuiesc sa marinati oricum. Maioneza, smantana, vinul uscat pot fi folosite ca marinada. Poți găti rața sălbatică bucăți fie la cuptor, fie într-o tigaie.

M-a interesat reteta din video, in felul acesta nu am gatit jocul, am luat notite.

Elena Kasatova. Ne vedem lângă șemineu.

Carnea de rață este un produs incredibil de gustos, dar specific. Pentru a găti delicios această pasăre sălbatică, trebuie să știi cum să o faci corect, astfel încât nu numai să nu strici carnea, ci și să dezvălui gustul.

Prepararea pasarilor

Cel mai adesea, rața sălbatică ajunge pe masă în forma sa originală - cu pene, neprelucrate și neviscerate. Prin urmare, în primul rând, este necesar să o pregătiți pentru alte manipulări:

1. Turnați apă clocotită peste pasăre sau puneți-o într-un recipient cu apă clocotită pentru câteva minute. Acest lucru va face penele mai ușor de îndepărtat și le va împiedica să zboare prin cameră. Dacă este posibil să faceți acest lucru într-un spațiu deschis, atunci este mai bine să profitați de această oportunitate;
2. Pentru a îndepărta pene mici și fire de păr care nu sunt accesibile ochiului, rața trebuie să fie un pic pârjolită peste foc. Puteți face acest lucru cu o sobă pe gaz sau cu o lanternă. Pentru ca pielea păsării să nu sufere prea mult, trebuie să o freci cu făină sau tărâțe grosiere;
3. Apoi, trebuie să eliminați fracția. Acest lucru se face pentru a proteja dinții celor care vor mânca rața, deoarece puteți rupe cu ușurință un dinte cu fierul;
4. După ce rața pare familiară din exterior, merită să-i abordăm interiorul. Mai întâi, folosiți un cuțit ascuțit pentru a separa capetele aripilor, capului și picioarelor. Capul și alte măruntaie pot fi păstrate pentru a face supe, tocane și alte feluri de mâncare. Apoi scoateți măruntaiele și intestinele cu esofagul. Acest lucru se poate face printr-o incizie în abdomen;
5. De îndată ce părțile inutile au fost îndepărtate, spălați bine interiorul și exteriorul păsării cu apă rece cu presiune mare;
6. Pentru a scăpa de mirosul specific de mlaștină și de pește, pasărea se ține la frigider câteva zile, astfel încât nu doar mirosul va dispărea, ci și pasărea se va „coace”;
7. Daca nu vrei sa astepti, dar mirosul iti sta in cale, va trebui sa tai pielea si stratul superior de grasime.

După toate manipulările făcute, nu rămâne decât să alegi o rețetă și să gătești pasărea!

Rață sălbatică Shulum

Shulum este o supă delicioasă care se prepară din orice carne, astfel încât să fie multă carne. Shulum cu diferite cărnuri este delicios, dar este deosebit de gustos să-l gătești din rață sălbatică după o rețetă veche.

1. Tăiați carcasele în porții și prăjiți rapid până se rumenesc în ulei vegetal într-un ceaun;
2. Apoi adăugați apă și aduceți la fiert;
3. De îndată ce shulum-ul fierbe, îndepărtați spuma rezultată, sare și puneți ceapa curățată întreagă;
4. Reduceți focul, acoperiți ceaunul și gătiți carnea timp de o oră și jumătate;
5. Scoateți ceapa la o oră după ce supa a fiert;
6. Curățați și tăiați morcovii și cartofii;
7. Imediat ce ceapa este scoasa, se arunca in supa morcovii, rosiile decojite si tocate, precum si un mar intreg;
8. Se arunca in supa cartofii si usturoiul tocat cu piper la o ora dupa inceperea fierberii;
9. De îndată ce mărul începe să fiarbă, scoateți-l și aruncați-l;
10. Odată ce cartofii și carnea sunt gata, stingeți focul și turnați supa.

Reteta de supa

Cel mai bine este să gătiți rața în acest fel direct în natură, într-un astfel de mediu carnea se dovedește a fi deosebit de gustoasă. Dar chiar și acasă, puteți face o supă la fel de delicioasă.

Produse:

• carne de rață - 1,5 kg;
• ceapa - 2 buc.;
• roșii - 2 buc.;
• cartofi - 4 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• sare, piper dupa gust;
• castraveți murați - 2 buc.;
• mănunchi de ceapă verde.

Timp de preparare: 3 ore.

Calorii: 220 calorii.

1. Tăiați carcasa pregătită în bucăți medii, puneți într-un ceaun sau o cratiță cu pereți groși, adăugați apă și gătiți;
2. De îndată ce fierbe bulionul, se îndepărtează spuma, se adaugă sare și piper, apoi se fierbe sub capac timp de 2,5 ore până se înmoaie;
3. Imediat ce carnea este gata, dam focul si lasam din nou bulionul sa fiarba;
4. Pune cartofii, ceapa si morcovii (toti curatati si taiati cubulete) in bulion;
5. Fierbeți legumele timp de 20 de minute, apoi trimiteți-le castraveți tăiați mărunt cu roșii. Gatiti inca 15 minute;
6. În timp ce legumele fierb, puteți scoate carnea și o puteți separa de oase. Nu trebuie să faci asta;
7. Puneți carnea dezosată într-un ceaun și aduceți supa din nou la fiert. Se opreste focul si se toarna in boluri, se orneaza cu ceapa tocata.

Rață sălbatică la cuptor cu mere

Merele și rața sunt o combinație tradițională care a apărut pe mesele de sărbători de sute de ani. Acest lucru se datorează faptului că carnea sălbatică coaptă cu mere fragede, ușor acre este incredibil de gustoasă. Cât de delicios este să coaci o rață sălbatică întreagă la cuptor? Vă vom spune mai departe în ordine.

Produse:

• rață sălbatică - 1 buc.;
• 2 mere verzi;
• cuișoare - 3 buc.;
• rozmarin - 1 buc.;
• condimente după gust;
• sare grunjoasă;
• ulei de măsline pentru lubrifiere;
• ceapa medie.

Timp scurs: 40 minute.

Calorii: 230 calorii.

Păsări înăbușite într-un cuptor lent

Cum să gătești rață sălbatică într-un aragaz lent? Opriți, desigur. De obicei jocul se dovedește a fi puțin uscat, dar folosind un multicooker puteți găti această pasăre extrem de suculentă alături de legume.

• carne de rață sălbatică - 1,5 kg;
• morcov;
• bec;
• o grămadă de verdeață;
• apă - 1 litru;
• ulei vegetal pentru ungerea vasului;
• sare - ½ linguriță;
• condimente (ghimbir măcinat, cimbru, rozmarin, lavrushka) - după gust.

Timp necesar pentru gătit: 120 de minute.

Calorii: 240 calorii.

1. Tăiați rața în 4 sau mai multe bucăți, astfel încât să iasă porții mici;
2. Unge cu ulei vasul multicooker. Pune rața în ea;
3. Curățați legumele și tăiați totul în jumătate de rondele. Tocați mărunt verdeața;
4. Pune legume și ierburi la carne;
5. Fierbeți apa, adăugați toate condimentele și turnați într-un aragaz lent;
6. În meniu, selectați modul „Stingere” și setați timpul - 1,5 ore;
7. De îndată ce sună cronometrul, scoateți carnea și serviți cu legume și orice garnitură.

Rață la friptură cu sos de fructe și orez

Aceasta este o rețetă foarte neobișnuită pentru a găti carnea de rață. Trebuie să gătiți vasul pe o frigărui, ceea ce vă va permite să obțineți carne suculentă, iar sosul de fructe va adăuga o picanterie specială. Se recomandă să luați o mână de orez galben ca garnitură.

Ingrediente:

• rață - 1 buc.;
• orez - 1 pahar;
• smântână - 4 linguri. l;
• suc de portocale - ½ cană;
• ananas tăiat cubulețe - 1 pahar;
• mere cuburi - ½ cană;
• condimente după gust.

Timp de gătire: 1 oră.

Calorii: 270 calorii.

1. Pregătiți carcasa de rață, spălați și ștergeți bine cu un prosop;
2. Rade bine pielea de rata cu sare, piper si alte condimente dupa gust;
3. Scuipați carcasa și prăjiți timp de 50 de minute;
4. Dacă scuipatul este electric, atunci nu este nevoie să întoarceți carnea, iar dacă este manual, atunci întoarceți-o la fiecare 5-10 minute, astfel încât carnea să fie prăjită uniform;
5. Se unge rața cu smântână pe fiecare parte, apoi se întoarce și se unge din nou;
6. În timp ce rața se încălzește pe o frigărui, trebuie să pregătiți o garnitură și un sos;
7. Gatiti orezul in 2 cani de apa clocotita pana se inmoaie;
8. Aranjați merele, ananasul și sucul într-un blender și amestecați bine până la omogenizare;
9. Serviți carnea fiartă cu orez, stropiți cu sos de fructe.

Secrete culinare

Jocul de gătit este întotdeauna puțin dificil, deoarece nu ajunge adesea pe masă și există puține abilități în manipularea acestei cărni. Dar dacă citiți cu atenție rețetele și apelați la trucuri culinare, atunci nu va fi dificil să gătiți și să serviți delicios rața sălbatică. Micile secrete sunt:

1. Mirosul specific este ușor de îndepărtat împreună cu pielea și grăsimea subcutanată a păsării. Dacă doriți să le păstrați, atunci pasărea trebuie pusă într-un recipient cu apă rece și fiartă, ținută câteva minute în apă clocotită, apoi scurgeți apa și gătiți pasărea în continuare conform rețetei;
2. Dacă rața este la grătar sau scuipă, merită să puneți o tavă sub ea și să colectați grăsimea și sucul care picură pentru a uda din nou rața cu aceste lichide;
3. Dulceata de astila si ienupar merge bine cu carnea de rata;
4. Dacă, înainte de gătit, rața este puțin marinată sau înmuiată în apă cu lămâie (puteți lua vin), atunci carnea va ajunge să fie picantă și suculentă;
5. Organismele de rață și capul pot fi folosite în supe și tocane.

Folosind aceste sfaturi simple, poți învăța cum să gătești rață sălbatică rapid și gustos. Cu toate acestea, merită să ne amintim că această carne este foarte grea la stomac și nu trebuie consumată des și foarte mult. Totul este bine cu moderație!

Pentru a găti delicios rață sălbatică acasă, trebuie să urmați o serie de recomandări și sfaturi. În primul rând, nu este la fel de gras ca păsările de curte. În al doilea rând, are un miros specific asemănător cu peștele. Mai întâi trebuie să scapi de el prin marinarea cărnii în vin sau lăsând-o la frigider pentru câteva zile.

O anumită rigiditate a cărnii este inerentă păsărilor sălbatice, motiv pentru care este inițial înmuiată pentru o perioadă destul de lungă.

Reguli de bază despre cum să gătești rață sălbatică acasă

• Dacă vânătorii ți-au adus rața, mai întâi trebuie să smulgi penele. Pentru a face acest lucru cu atenție, carcasa trebuie opărită cu apă clocotită sau scufundată într-o găleată cu apă fierbinte pentru câteva minute. Ulterior, penele dure sunt îndepărtate mai repede.
• Apoi ar trebui să stropiți rața cu făină, să o frecați în piele, să ardeți resturile de pene pe focul arzătorului cu gaz.
• Acum trebuie să scapi de interior. În primul rând, ei tăie capul, labele, vârfurile aripilor, de ce fac o incizie în stomac și scot măruntaiele. Întregul proces este finalizat printr-o spălare temeinică a carcasei sub jet de apă
• Daca te hotarasti sa coaci intreaga rata salbatica, pregatirea s-a terminat. În caz contrar, tăiați carcasa în bucăți mici.

• Pentru a îndepărta excesul de grăsime, se fac mici tăieturi pe piele cu un cuțit ascuțit și se îndepărtează cu o scobitoare.
• Carcasa pregătită trebuie păstrată la frigider pentru câteva zile, astfel încât să ajungă
• Folosirea frunzelor de dafin și a condimentelor cu miros puternic nu este recomandată. Destul de sare și piper
• Multe gospodine înmoaie carnea de rață sălbatică, astfel încât aceasta devine mai moale.
• Pentru marinată, puteți folosi vin alb, vin fiert, oțet
• Dacă freci pielea cu sare grunjoasă de masă, rața se va transforma într-o crustă delicată și crocantă.

După îndeplinirea tuturor acestor cerințe, nu va fi dificil să gătiți delicios o pasăre sălbatică.

Cum să gătești o rață sălbatică întreagă într-o rață?

Pentru a găti delicios întreaga pasăre într-un cocoș, frecați-o cu sare și prăjiți-o ușor într-o tigaie. Acest lucru face carnea moale și permite excesul de grăsime să fie topit.
Vei avea nevoie:

• carcasă întreagă
• 2 mere verzi acre
• 2 cepe
• o jumătate de pahar din orice bulion
• o jumătate de pahar de vin roșu, mai bine decât uscat
• piper măcinat, sare, boabe de ienupăr
• o lingură de amidon de cartofi
• două linguri de smântână

Preparare:

• Mai întâi trebuie să dați rața sălbatică cu sare, piper, de preferință albă, prăjiți pe toate părțile într-o tigaie
• Apoi ar trebui să spălați merele, să le tăiați în cercuri sau cuburi.
• Mutăm carnea de pasăre prăjită pe rață, acoperim cu bucăți de mere, fructe de pădure și rondele de ceapă. Umpleți toate acestea cu un amestec de vin roșu, bulion și smântână
• Punem prajitorul inchis intr-un cuptor incins, gatim aproximativ 2 ore
• Pentru a găti delicios o pasăre sălbatică, trebuie să o scoateți periodic și să o turnați cu grăsime, care este topită din carcasă.

Rața finită trebuie discutată, iar amidonul trebuie turnat în sucul rămas din ea, amestecat bine. Se face astfel un sos foarte gustos, care se servește separat.

Cum să gătești rață sălbatică moale cu slănină?

Vei avea nevoie:

• carcasă întreagă
• o bucată de slănină cântărind 100 de grame
• o jumătate de pachet de unt
• ceapa mare
• otet pentru marinata 9%
• boabe de piper și măcinat, sare, cuișoare

Preparare:

• Puteți găti rață sălbatică acasă delicios și destul de repede. Cu toate acestea, înainte de asta, trebuie turnat cu oțet, lăsat la marinat, așa că peste noapte. Unele gospodine folosesc lapte acru sau chefir pentru marinată. După aceea, ascultăm carcasa, clătim foarte bine cu apă rece
• Tăiați slănina în bucăți mici, ceapa în rondele suficient de groase pentru a nu se destrama în timpul gătirii
• Sarea cu piper măcinat trebuie amestecată, frecați acest amestec în rață în interior și în exterior. Nu este necesar să regretați sarea, nu va funcționa la suprasare
• Pune in cavitate baconul tocat, ceapa, cuisoarele si boabele de piper, bucatele 6-7. Frunzele de dafin nu se folosesc la gătit păsări sălbatice, nu se combină cu mirosul cărnii lor. Acest lucru trebuie reținut pentru a nu strica gustul felului de mâncare.
• Topiți untul, turnați-l pe fundul aparatului de gâscă. Punem acolo carcasa pregătită, închidem capacul foarte strâns
• Dam rata la cuptor, pe raftul cel mai de jos, si gatim 2 ore. La fiecare 20 de minute trebuie să obțineți cocoșul, să întoarceți carcasa, să o udați cu suc. Puteți adăuga puțină apă pentru ca sucul să nu fie prea gros, să acopere partea superioară a carcasei

Înainte de servire, pasărea este tăiată în bucăți, turnată peste cu suc gros. Carnea se dovedește a fi foarte moale, condimentată, toți cei care au încercat-o spun că este foarte gustoasă. Dacă nu există untură acasă, o puteți înlocui cu untură. În absența unui cocoș, puteți găti vasul pe o tavă de copt, acoperind-o cu folie.

Cum se coace rață cu sos de cireșe?

Dacă vara se coc cireșele în grădină, puteți găti o pasăre sălbatică cu un sos din aceste fructe de pădure delicioase. Trebuie doar să cumpărați o sticlă de vin roșu în avans.
Vei avea nevoie:

• carcasă mare de rață, cântărind aproximativ 2 kilograme
• o jumătate de kilogram de cireșe proaspete, fără sâmburi
• 2 căni de vin roșu sec
• sare si piper

Preparare:

• În primul rând, întreaga carcasă trebuie acoperită în interior și în exterior cu piper, sare grunjoasă de masă, faceți mai multe înțepături cu o furculiță
• Apoi ar trebui să-l puneți într-o pungă de plastic etanșă, îl puteți înveli cu folie alimentară. După aceea, pasărea trebuie lăsată la frigider timp de 3 ore.
• O scoatem din frigider, scoatem folia, o punem pe o tava de copt si o dam la cuptor pentru o ora si jumatate. Din când în când este necesar să luați pasărea și să o udați cu grăsimea topită de sub piele
• Acum trebuie să pregătim cireșele. Se umple cu vin roșu, se adaugă sare, piper, se fierbe la foc mic sub capac timp de 5 minute
• Se toarnă sosul de cireșe fiert peste rata gata, se fierbe la cuptor pentru încă 10 minute. Il scoatem, il racorim putin. Tăiate în bucăți

Se toarnă vasul finit pe farfurii cu sos de cireșe, se ornează cu cireșe proaspete. Această rață se dovedește a fi fragedă, parfumată și uimitoare la gust. Vin cu o dietă înțepătoare, condimente - un gust picant, cireșe - o aromă dulce. Toate împreună se dovedesc delicioase, arată frumos.

Cum să gătești tocană de rață sălbatică?

Vei avea nevoie:

• 1 carcasă medie
• o felie de porc cu straturi de grasime
• 50 de grame de unt
• 5 roșii mari coapte
• 1 morcov
• orice verdeata
• un pahar de bulion de carne, puteți pui
• o jumătate de pahar de oțet de mere
• piper, sare, ulei

Preparare:

• Pentru a face rața moale și suculentă, cel mai bine este să tăiați carcasa în bucăți mici. Apoi trebuie marinate cu otet de mere timp de 3 ore.
• Spalam bucatile, imbracam cu piper, sare
• Roșiile trebuie tăiate într-un robot de bucătărie sau blender. Se rad morcovii, se toaca marunt verdeata cu un cutit
• Topiți untul pe fundul tigaii și bârfei, puneți morcovii, ceapa tocată, ierburile, prăjiți totul împreună cu bucățile de porc
• Întindem bucățile de pasăre deasupra, continuăm să prăjim, răsturnându-le pe cealaltă parte
• Acum puteți turna totul cu bulion fierbinte, adăugați roșii tăiate. Închideți capacul, fierbeți la foc mic până se înmoaie

Dacă este necesar, puteți adăuga mai mult bulion sau apă fierbinte. Trebuie să fierbeți rața sălbatică până când sucul scade în volum la jumătate. Uneori piesele trebuie răsturnate, capacul trebuie ținut închis. Dacă gătiți totul corect, felul de mâncare se dovedește a fi fraged, gustos, picant.

Toate aceste rețete sunt de înțeles chiar și pentru începători, simplu de preparat. Principalul lucru este să tăiați corect carcasa, să o înmuiați în apă sau marinată. Pentru marinată, puteți folosi oțet, suc de lămâie, chefir, apă minerală. Se recomandă să luați doar piper din condimente.