IntrareMiracol cu cartofi. Chudu - un fel de mâncare din bucătăria Daghestan Chudu subțire clasic
1. Adăugați sifon în chefir la temperatura camerei, amestecați și lăsați timp de 5 minute.
2. Într-un castron adânc, amestecați 1 cană de făină, sare și chefir. Adăugând treptat făina rămasă, frământăm un aluat elastic, nelipicios, fără cocoloașe. Se acopera aluatul finit cu un servetel si se lasa in pace pana se pregateste umplutura.
3. Fierbeți cartofii în uniforme până când sunt fierți, apoi răciți ușor (tuberculul poate fi ridicat), curățați de coajă și piureați într-un piure uscat (nu adăugați ulei sau grăsime).
4. Răziți brânza pe cea mai mică răzătoare.
5. Combinați brânza cu cartofii, adăugați smântână și ierburi tocate (opțional), sare puțin. Se amestecă până se obține o masă omogenă.
6. Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale, din care rulați biluțele.
7. Rulați biluțele în prăjituri subțiri, puneți umplutura de cartofi și brânză în interior în centrul prăjiturii, prindeți deasupra pentru a face din nou bile.
8. Ușor, încercând să nu stoarceți umplutura, rulați biluțele până la prăjituri.
Prăjituri înainte de prăjire 9. Încinge o tigaie uscată, cu fundul greu. Prăjiți fiecare tortilla alternativ pe ambele părți (fără ulei).
10. Puneți pe o farfurie miracolul terminat cu cartofi, ungeți ușor cu unt. Acoperiți pentru a menține tortillale calde și moi pentru o perioadă lungă de timp. Se serveste cu smantana.
farfurie din Daghestan "chudu"
Bucătăria popoarelor din Dagestan este plină de o caracteristică izbitoare - cu un set minim de ingrediente și o rețetă destul de simplă, vă permite să gătiți un număr mare de feluri de mâncare, fiecare dintre ele va avea un gust unic, diferit. Mâncărurile din Daghestan sunt un mozaic gastronomic colorat, cu multe detalii neobișnuite.
Condițiile dure ale vieții de munte și nevoia de muncă îndelungată și grea în aer curat nu au putut decât să afecteze rețeta de gătit. Bucătăria din Daghestan este foarte hrănitoare, ușor de preparat, dar în același timp sănătoasă.
Un exemplu viu al varietății de variații colectate într-un fel de mâncare este felul de mâncare din Daghestan „Chudu”. Aceasta este o plăcintă închisă parfumată, subțire, care poate fi preparată cu o mare varietate de umpluturi. Adevărat, avarii numesc acest fel de mâncare „miracol”, alte popoare din Daghestan au propriile lor nume, de exemplu, Laks îl numesc „kachi”.
Unicitatea și versatilitatea acestor plăcinte este că le puteți găti pe tot parcursul anului folosind așa-numitele topping-uri de sezon:
În primăvară, dagestanienii le gătesc cu o cantitate incredibilă de verdețuri tinere de diferite tipuri. Poate fi un miracol cu urzici, ceapa verde, halta (halta este un tip de iarba tanara) sau varfuri de sfecla.
Vara, umplutura este completată de legume proaspete, cartofi tineri, brânză fragedă sau brânză de vaci;
Toamna, miracolul dovleacului isi face treaba. Este de remarcat faptul că această specie este perla bucătăriei din Daghestan. Este iubit de daghestanii înșiși și de toți cei care s-au întâmplat să-l încerce măcar o dată.
Iarna, când mâncarea ar trebui să devină cât mai densă și caldă, cel mai adesea se prepară miracolele din carne. Poate fi carne de vită sau de miel proaspătă sau uscată.
Miracolul cu pui este extrem de rar. Deși, Lezginii au un fel uimitor de plăcintă de sărbători, care începe cu terci de mei cu pui.
Există și varietăți de chudu umplute cu pui și nuci, pui și fasole. Aceste variații sunt foarte asemănătoare cu bucătăria georgiană, unde puiul, fasolea și nucile se găsesc în multe feluri de mâncare. Și, deoarece miracolele sunt pregătite și în Ingușetia, în Cecenia, în Kabardino-Balkaria, poate fi numit în siguranță felul de mâncare caucazian al miracolelor.
În general, multe tipuri de miracole au o anumită „identitate națională”. De exemplu, „Dargin miracle”. Judecând după nume, ideea rețetei a venit probabil la Dargins. „Minunea Darginsky” este un fel de mâncare foarte popular și preferat în Daghestan. Diferă de miracolele obișnuite prin faptul că nu este făcută ca o prăjitură subțire, ci ca o prăjitură cu drepturi depline, înaltă, închisă și este coaptă în cuptor și nu prăjită într-o tigaie, ca restul. Darginilor le place să adauge nuci la miracol cu orice umplutură.
Dar la evenimentele festive se obișnuiește să servească miracolul Avar - Botishchal. Acestea sunt prăjituri subțiri umplute cu cartofi și brânză. Lucrul neobișnuit a fost că brânza adăugată la umplutură trebuie neapărat să se întindă bine atunci când se topește. Rezultatul sunt prăjituri delicate, subțiri, care pur și simplu se topesc în gură.
Cele mai delicioase sunt considerate miracole gătite în cuptoarele vechi cu lemne. În oraș, din păcate, acestea nu se mai găsesc. Iar la sate, aceste sobe s-au păstrat și sunt folosite cu succes de multe gospodine.
Aluatul este folosit pentru gătit proaspăt, fără drojdie, singura excepție este miracolul Dargin, pentru care aluatul trebuie să fie fie chefir, fie drojdie. Prăjiți miracolul într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Pentru ca miracolul terminat să devină moale, imediat după coacere, acesta este acoperit cu unt topit. Puteți folosi, desigur, unt sau smântână în acest scop, dar gustul va fi ușor diferit.
Pentru orice fel de mâncare minune, rețeta de aluat, în principiu, va arăta la fel, dar rețetele pentru umpluturi vor diferi. Excepția, așa cum am menționat deja, se va aplica numai rețetei de testare pentru miracolul Dargin.
Dargin miracol
Pentru a pregăti aluatul de chefir veți avea nevoie de:
chefir - 0,5 litri;
sifon - 1 lingurita;
sare 1,5 lingurițe;
făină - 1kg (aproximativ 5 pahare de 200g.).
Toate ingredientele se amestecă, aluatul se lasă deoparte 10 minute să se „odihnească” și puteți începe să coaceți.
Aluat de drojdie pentru miracolul Dargin
făină - 1 kg (la întindere va mai fi nevoie de puțină făină);
lapte cald - 0,5 litri;
unt - 200-205 gr.;
o pungă de drojdie (25 gr.);
zahăr - 1 linguriță;
sare - 0,5 linguriță. linguri;
sifon - 1\3h. linguri.
Aluatul se framanta, se acopera cu un servetel si se pune la loc racoros (se poate si la frigider) pentru o jumatate de ora. Apoi poți începe să te rostogolești. Nu trebuie să vă lăsați duși de făină, deoarece aluatul trebuie să fie moale.
Umplutura pentru miracolul Dargin este făcută din cartofi, tăiați în felii subțiri și felii subțiri de miel sau carne de vită (nu carne tocată). Destul de des, plăcintele Dargin sunt preparate cu carne uscată, dar această opțiune nu este pentru toată lumea. Pentru a face miracolul suculent, este bine să adăugați puțină grăsime în carne. În Dagestan se adaugă adesea grăsimea din coadă.
Dacă carnea grasă, dintr-un motiv oarecare, este contraindicată, atunci aproximativ o jumătate de pahar din orice bulion este turnată într-o mică gaură din partea superioară. În procesul de coacere, cartofii absorb bulionul, devin moi și suculenți.
Aluatul se întinde în două cercuri. Umplutura este așezată pe prima, apoi este acoperită cu un al doilea cerc, iar marginile sunt prinse într-o coadă îngrijită. Prajitura se coace la cuptor aproximativ o ora. Pentru a obține o crustă frumoasă și aurie, blatul plăcintei poate fi uns cu un ou.
Minune subțire clasică
Pregătirea aluatului pentru miracolul subțire este după cum urmează:
500 gr. făina se amestecă cu un pahar cu apă, sărată după gust;
se frământă aluatul moale dens;
Aluatul se acopera cu un prosop si se lasa la odihnit 15 minute.
Apoi, aluatul este împărțit în bucăți mici, fiecare dintre ele rulată într-un cerc foarte subțire. Umplutura este așezată pe o jumătate a cercului, umplutura se închide cu a doua jumătate și se fixează bine, dar strâns. Procesul de tăiere poate fi simplificat dacă tăiați marginea miracolului cu un cuțit cu role figurat. El va fixa marginile și va da produsului o formă frumoasă.
Minunea se prajeste intr-o tigaie uscata, alternativ pe fiecare parte, pana apare o crusta aurie. Produsul finit este lubrifiat cu ulei.
Toppinguri pentru un miracol subtil
Carne. Carnea de miel sau vita tocata se amesteca cu ceapa trecuta printr-o masina de tocat carne. Se adauga sare, piper sau alte condimente dupa gust.
Umplutura verde. Verdeața tocată mărunt se amestecă cu brânză de vaci sau brânză moale.Dacă doriți, puteți adăuga puțină smântână sau chefir acolo, astfel încât umplutura să fie mai suculentă. Adăugați sare și, dacă doriți, piper.
Umplutură de cartofi și brânză pentru Botishchal. Cartofii sunt fierți și piureați într-un piure bun și neted. La ea se adaugă brânză rasă. Poate fi brânză tânără sau osetă. Dacă brânza este sărată, atunci nu trebuie să adăugați sare la umplutură. Raportul dintre brânză și cartofi se alege individual, în funcție de preferințele dumneavoastră. Secretul acestei umpluturi este că trebuie neapărat să adăugați o cantitate mică de sifon rapid, literalmente în vârful unei lingurițe. Acest truc va face brânza mai vâscoasă.
Umplutura de dovleac. Dovleacul se freacă pe răzătoarea fină, se amestecă cu nucă tocată mărunt, precum și ceapa ușor prăjită. Sare, piper, condimente sunt adăugate după gust, dar nucșoară este deosebit de bine dezvăluită aici.
Chudu este un fel de mâncare cu o istorie lungă. Cei care l-au încercat o dată vor dori cu siguranță să continue să descopere toate variantele sale.
Prajituri fara drojdie cu umplutura.
- 200 ml de produs lactat fermentat (chefir, lapte copt fermentat etc.)
- 300 g faina (aprox.)
- 0,5 linguriță sifon
- 0,5 linguriță sare
- 500 g piure de cartofi
- 200 g brânză, brânză Adyghe (sau brânză de vaci în jumătate cu brânză)
- unt pentru lubrifiere (50-100 g)
- smantana pentru servire
Chudu (prăjiturile daghestaniene) sunt prăjituri subțiri, azime, cu umplutură. Umplutura poate fi variată, eu am gătit cartofi cu brânză, puteți găti o variantă de carne (cu carne tocată prăjită, de exemplu), precum și cu ierburi și brânză, și chiar și cu dovleac. Toate opțiunile vor fi bune, în funcție de ce vă place mai mult. Apropo, multe naționalități au acest tip de fel de mâncare, de exemplu, khychins din bucătăria Karachay-Balkar, plăcinte moldovenești, Bashkir kystyby și kutabs din bucătăria azeră, iar bucătăria turcească și indiană au și mâncăruri detaliate. Faptul că diferite naționalități au preparate asemănătoare demonstrează doar că este foarte gustoasă.
Îmi plac mai ales astfel de prăjituri pentru că sunt prăjite într-o tigaie complet uscată. De aceea imi place mult mai mult decat clasicele clatite care se prajesc in ulei.
Am primit 10 bucăți.
Gătit:
Se toarnă un produs din lapte fermentat într-un recipient (de data aceasta aveam lapte copt fermentat).
Apropo, foarte des, în loc de un produs din lapte fermentat, se folosește doar apă și nu se adaugă deloc sifon. Pe chefir și cu sifon iese prăjituri gata făcute puțin mai moi, dar funcționează grozav și pe apă.
Adăugați cea mai mare parte din făină, sifon și sare.
Se amestecă bine cu o lingură.
Se pune pe o suprafață presărată cu făină, se frământă bine aluatul, ar trebui să nu se mai lipească de mâini, dar să rămână moale. Este posibil să aveți nevoie de puțină mai multă sau mai puțină făină, în funcție de capacitatea acesteia de absorbție a umidității.
Se acopera cu o punga si se lasa sa stea 20-30 de minute, astfel incat aluatul sa se ruleze mai bine.
Adăugați brânză mărunțită la piureul de cartofi.
Cel mai bine se obtine cu branza feta sau branza Adyghe (care trebuie sarata suplimentar). Dar de data aceasta nu am avut nici una, nici alta la îndemână și am folosit brânză de vaci în jumătate cu brânză obișnuită. Se dovedește delicios cu orice umplutură.
Se amestecă bine, se condimentează cu sare dacă este necesar.
Împărțiți aluatul în 10-12 bucăți.
Pe o suprafață înfăinată, întindeți fiecare bucată cât mai subțire.
Întindeți umplutura în jumătate.
Acoperiți și apăsați de-a lungul marginii.
Tăiem excesul, am folosit un cuțit ondulat.
Pune piesa de prelucrat într-o tigaie preîncălzită și absolut uscată și prăjește la foc mediu până când pe fund au pete aurii.
Chudu este un fel de mâncare din bucătăria daghestană cu o istorie lungă. Este o plăcintă subțire, închisă, umplută cu o varietate de umpluturi. Există și alte nume în funcție de regiune. De exemplu, Laks o numesc „kachi”. Rețeta unui miracol este destul de simplă și necesită puțin timp atât pentru gătit, cât și pentru prepararea produselor. Un alt plus este că prăjitura se prăjește într-o tigaie fără a adăuga ulei!
Cum să gătești un miracol cu cartofi
Printre cele mai frecvent utilizate umpluturi în orice plăcinte, cartofii sau carnea ocupă un loc aparte. Va propunem sa le combinam, ca in reteta de miracol cu carne si cartofi.
Deci, la prepararea vasului, vor fi necesare următoarele ingrediente pentru aluat: făină în cantitate de 0,3 kg, un ou și puțină apă. De asemenea, trebuie să vă aprovizionați cu carne (0,3 kg) și trei cartofi. În plus, ar trebui să luați 50 g de ceapă. Piperul măcinat, oțetul, sarea și condimentele tale preferate vor ajuta la echilibrarea gustului.
Și acum vom explica pas cu pas cum să gătești felul de mâncare.
- Un ou este introdus într-un recipient potrivit, se toarnă un pahar incomplet de apă și puțină sare. Toată lumea este zguduită. Apoi adăugați făină și frământați aluatul. Trebuie să fie cool. Se rulează într-o bilă, se acoperă cu un șervețel și se lasă timp de o jumătate de oră.
- Carnea este măcinată în carne tocată, se adaugă condimente, piper, sare, ceapa tocată mărunt și se amestecă până la omogenizare.
- Imediat înainte de a face tortilla, cartofii cruzi decojiți sunt răzuiți, apoi se amestecă rapid cu carne tocată, se toarnă oțet într-o cantitate de 1 linguriță. și amestecați intens, încercând să amestecați totul bine. Dacă ezitați, cartofii se vor închide la culoare.
- Aluatul se împarte în bile și se rulează într-o prăjitură foarte subțire.
- Acum întindeți umplutura, fixați-o într-o „pungă”, apoi rulați-o într-un strat subțire.
- Rămâne doar să prăjiți miracolul cu cartofi și carne, să puneți pe o farfurie, să ungeți cu unt și să serviți.
Bucătăria Daghestan
Există o mulțime de rețete pentru un miracol în Daghestan. Există o tehnică tradițională de gătit. Dar restul depinde de proprietar. Primul lucru de făcut este să frământați aluatul. Poate fi orice: proaspăt, drojdie
Vom lua în considerare un miracol pe chefir.
Acest lucru va necesita 0,2 litri de chefir. Această cantitate va ajunge la 2,5 linguri. făină. În plus, aveți nevoie de sare (0,5 linguriță) și puțină sifon (doar 1 linguriță este suficientă).
Pentru a pregăti un miracol, trebuie să luați 0,25 kg de brânză Adyghe (dacă nu există, o înlocuim cu cea disponibilă). De asemenea, sunt necesari tuberculi de cartofi (5 buc), verdețuri aromate (cantitatea depinde de dvs.) și 3 linguri ca dressing. smântână cu orice conținut de grăsime. Ungeți prăjiturile cu unt.
- Cartofii se spală bine și se fierb în coajă până se înmoaie.
- Între timp, chefirul este turnat într-un recipient, se adaugă sare, se adaugă făină, sifon și se frământă bine într-un aluat elastic. Se rulează într-o bilă, se pune într-un recipient adânc și se acoperă cu un șervețel, astfel încât să nu se usuce.
- Acum să trecem la umplutură. Cartofii fierti se curata de coaja si se paseaza.
- Brânza se freacă pe o răzătoare cu găuri mici.
- Puneți brânză, smântână, ierburi în piureul de cartofi și amestecați bine până se omogenizează. Nu uitați să verificați dacă există sare și să o ajustați la perfecțiune. Umplutura pentru minune cu brânză este gata.
- Împărțiți aluatul în 8 bucăți și rulați în bile.
- Acum iau o „bilă” și o rulează într-o prăjitură subțire.
- Umplutura este plasată în centru, marginile sunt colectate într-o „pungă” și ciupite.
- Încingeți o tigaie cu fundul greu.
- „Pucul” rezultat se rulează subțire într-o prăjitură și se pune într-o tigaie să se prăjească pe o parte, apoi pe cealaltă.
- Miracolele gata făcute sunt așezate pe o farfurie și imediat bine lubrifiate cu ulei.
Prăjiturile se servesc cu smântână în întregime sau tăiate în bucăți. Principiul gătirii altor rețete pentru un miracol este similar.
Miracol cu verdeata
O altă rețetă minune populară este cu ierburi. Acest fel de mâncare este făcut odată cu apariția primăverii, când cresc o mulțime de ierburi proaspete. Se folosesc condimente: patrunjel, coriandru, busuioc, marar, ceapa verde, pene de usturoi etc. Gustul original are un miracol de urzica. Este permisă folosirea unui tip de verdeață sau a face o „mezul” din mai multe soiuri. Umplutura spalata si tocata se amesteca cu branza rasa sau branza de vaci. Gustul este ajustat cu condimente. Pentru a face umplutura suculentă, se recomandă să turnați în ea puțină smântână sau chefir. Latura tehnică a gătirii unui miracol cu brânză și ierburi este similară cu rețetele descrise mai sus.
În principiu, puteți adăuga verdeață la orice umplutură ca componentă suplimentară. Ea va umbri gustul prăjiturii.
Odată ce ai pregătit un miracol, acest fel de mâncare va deveni un oaspete frecvent pe masa ta.