Pentru ce este esenta de vanilie? Esență de vanilie - fotografie produs, descriere și compoziție; cum se face acasă; utilizare în gătit; ce poate fi înlocuit în rețete. Ce alcool să folosești

Uneori citești o rețetă și îți pierzi inima... Fenicul, capere, hamsii, mascarpone, lapte de cocos, mirin - ce este și de unde să le iei pe toate?

Și deseori amânăm râvnita rețetă cu un oftat de dezamăgire: fie trebuie să mergi la un supermarket îndepărtat pentru un ingredient, fie prețul pentru acesta plutește printre nori. Cu toate acestea, nu există nimic în lume care să fie de neînlocuit! Să încercăm să trișăm puțin.

hamsii

Lucrul amuzant este că mulți oameni încă le confundă cu cornibii sau murăturile - castraveți mici, tineri. De fapt, anșoa (Latin Engraulidae) este o familie de pești din ordinul heringului.

Renumita hamsii enerveaza deseori ochii gospodinelor in pateuri de carne si pui, diverse salate. În preparatele din carne, hamșa dă o aromă ușor vizibilă. Il poti inlocui cu un sprot de sare picant, iar daca ai nevoie de un ton usor, atunci unul complet obisnuit, muncitoresc 'si tarani'. Alternativ, înlocuiți hamsia cu sos de pește thailandez sau vietnamez. Este posibil, însă, să nu existe probleme cu acesta din urmă. Dar cu siguranță este mai ieftin.

Branza mascarpone

De fapt, mascarpone nu este deloc brânză, ci mai degrabă iaurt cremos. Se prepară din smântână proaspătă cu conținut ridicat de grăsimi: la smântâna groasă se adaugă suc de lămâie sau oțet de vin alb și se încălzește încet.

Crema de mascarpone este făcută din laptele de vaci care au fost hrănite doar cu flori proaspete și iarbă. Mascarpone este foarte bogat în calorii - 450 kcal la 100 g. În mod tradițional, această cremă de brânză delicată este percepută ca un desert. Cel mai popular fel de mâncare cu mascarpone este desertul Tiramisu.

Puteți cumpăra mascarpone în supermarketuri sau în magazine specializate de produse italiene. Adevărat, nu este ieftin. O puteți înlocui fie cu brânză de vaci grasă, fie cu un amestec de smântână groasă și brânză de vaci.

Vinul de orez al bucătarului, mirin

Vinul de orez al lui Cook este un tip de sake, singura diferență este că la gătit se folosește vinul sec cu un conținut scăzut de alcool, care de obicei nu este clasificat ca băuturi alcoolice. Adăugarea vinului de orez este o tehnică comună în bucătăria japoneză și chineză.

În bucătăria japoneză, sake-ul nu este folosit pentru alcoolul pe care îl conține, ci pentru a îndepărta mirosul din preparatele din pește. Din acest motiv, sake-ul este uneori fiert înainte de a fi adăugat la alte alimente pentru a evapora alcoolul pe care îl conține. În plus, cu ajutorul sakeului, puteți îmbunătăți semnificativ gustul multor produse, vinul de orez este folosit ca marinadă. Când se prepară mâncăruri japoneze și chinezești, în locul sake-ului se poate folosi vin de struguri albi sec.

Vinul dulce de orez culinar, sau mirin, este, de asemenea, folosit aproape universal în bucătăria japoneză. Este un lichid gros, galben dulce, cu un conținut mic de alcool. Mirin este obținut din soiurile corespunzătoare de orez, malț de orez și cartofi dulci. La fel ca sake-ul, mirinul este, de asemenea, folosit pentru a adăuga o aromă specifică și o aromă delicată dulceagului preparatelor. Există două varietăți ale acestui produs: hon mirin și shin mirin, ușor diferite ca gust, dar folosite în mod egal la fabricarea orezului sushi. Mirinul poate fi înlocuit cu sherry ușor uscat, dar în cantități mai mici.

Oțet balsamic

În bucătăria italiană, oțetul balsamic este folosit în sosuri pentru legume, carne și pește. Prepararea oțetului începe prin stoarcerea sucului din strugurii Trebiano din provinciile Modena sau Reggio Emilia din regiunea Emilia-Romagna. Sucul de struguri se încălzește până se transformă într-un sirop gros, închis la culoare. Apoi siropul se amestecă cu oțet de vin și se păstrează în butoaie de lemn. Fiecare producător folosește propriile condimente. Perioada de coacere a oțetului este de cel puțin 3 ani, iar cele mai bune soiuri ale sale pot rezista până la 50 de ani.

În loc de oțet balsamic tradițional scump, puteți cumpăra unul accesibil, care este fabricat industrial în Modena. Oțetul balsamic poate fi înlocuit și cu oțet de vin. Iar dacă vrei să te apropii puțin de gustul original al oțetului balsamic, încearcă să infuzi oțet de vin cu ierburi și condimente. Acest lucru îi va oferi un gust și o aromă mai sofisticate.

Poți să o faci așa. Proporții - 1 cană de ierburi la 2 căni de oțet. De exemplu, măr. Gustos de folosit pentru a face pelin de tarhon cu oțet. Începeți prin a lăsa ierburile într-un loc întunecat și cald să se usuce peste noapte. Se toarnă oțet peste ierburi, astfel încât oțetul să le acopere complet. Se lasă să stea timp de 6 săptămâni la întuneric. De asemenea, trebuie să păstrați tinctura la întuneric, amintindu-vă să o agitați din când în când.

Extract de vanilie, esență de vanilie

Extractul de vanilie este o tinctură alcoolică din păstăi de vanilie cu un conținut de alcool de 35%, care se folosește de obicei pentru a adăuga la creme, budinci, deserturi, nu tolerează tratamentul termic. Prin urmare, este mai bine să nu-l folosiți pentru coacere. Puteți pregăti singur extract de vanilie. Pentru a face acest lucru, turnați 100 g de vodcă 4 tăiată pe lungime în 2 bucăți de păstăi de vanilie, înfundați recipientul și lăsați la loc răcoros cel puțin 2-3 săptămâni. Poate fi păstrat timp de 4-5 ani.

Dar când nu există extract, zahărul va face - în loc de 1 linguriță. lichid, luați 10-15 g zahăr vanilat. Vă rugăm să rețineți doar că zahărul vanilat poate fi atât vanilie naturală, cât și vanilină sintetică. Desigur, prima variantă este de preferat.

Esența de vanilie este o aromă alimentară identică cu cea naturală, care conține ingrediente naturale și nenaturale, deci este semnificativ mai ieftină decât extractul. 12,5 g de esență de vanilie pot fi înlocuite cu 1 g de pudră de vanilie sau 20 g de zahăr vanilat.

Fenicul

Feniculul este o plantă perenă din familia Umbelliferae. Are o tulpină înaltă (până la 2 m) ramificată, care, ca și frunzele, are o culoare albăstruie. În aparență seamănă cu mararul, iar ca gust și miros seamănă cu anasonul. Se găsește adesea în mâncăruri din pește și legume, salate, ceaiuri. În preparatele calde, feniculul este adesea combinat cu capere. La gătit se folosesc atât tulpinile, cât și „capetele” de fenicul. Acestea din urmă sunt înăbușite și prăjite.

Rădăcina de fenicul poate fi înlocuită cu țelină cu tulpină. Dacă feniculul este prescris pentru gust în rețetă, atunci verdeața proaspătă poate fi înlocuită cu semințe. Acestea din urmă sunt vândute în condimente și au gust de semințe de chimen.

Capere

Până acum, în Rusia, se feresc de bilele verzi sărate în borcane - nu este clar ce fel de fruct este și cu ce se mănâncă. De fapt, caperele nu sunt deloc fructe, ci mugurii nesuflăți ai tufișului spinos de caper (Capparis spinosa). Apropo, sunt un ingredient important în salata originală Olivier. Din care ați ghicit deja cum puteți înlocui caperele.

Caperele adaugă condiment și acrișor preparatului. Și le poți înlocui cu măsline, măsline sau cornișuri.

Lapte de nucă de cocos

Laptele de cocos este un lichid cremos obtinut prin prelucrarea speciala a pulpei de nuca de cocos (a nu se confunda cu sucul de cocos format in interiorul fructului) si este adesea folosit in bucataria indiana, thailandeza, indoneziana, malaeziana, caraibiana. Este o bază ideală pentru supele cremă orientale, ingredient în sosurile pentru carne, pește și fructe de mare, curry, și este folosită în deserturi și cocktailuri.

Laptele de cocos este vândut în magazine conservat în conserve, dar nu îl puteți cumpăra peste tot și nu întotdeauna, în plus, unora nu le place mirosul și gustul nucii de cocos. Prin urmare, în sosuri, laptele de cocos poate fi înlocuit cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10-15%), în deserturi - cu lapte obișnuit. Dacă vrei să adaugi o aromă de nucă de cocos la produsele tale de copt, fulgii de nucă de cocos sunt de asemenea buni. Dar înlocuirea laptelui de cocos, de exemplu, în supele naționale thailandeze, poate că nu merită.

Vânt alize de roșii

Sosul universal de passată italian are o consistență groasă, se face pe bază de piure de roșii decojite și fără sâmburi și este folosit pentru a face supă piure de roșii, carne și diverse sosuri. Este posibil să-l cumpărați gata făcut, dar nu este dificil să îl pregătiți singur.

Pentru a pregăti sosul, veți avea nevoie de 1 kg de roșii, 1 ceapă de mărime medie, 1-2 lingurițe. sare, 1 legătură de busuioc. Se opăresc roșiile, se curăță și se toacă mărunt. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei vegetal pana se rumeneste. Cand ceapa s-a rumenit, adaugam rosiile la ea. Se fierbe amestecul rezultat timp de 25 de minute, timp în care excesul de umiditate ar trebui să se evapore. Asezonați cu sare și busuioc tocat cu 10 minute înainte de gătit.

Ce altceva poate fi înlocuit fără a pierde gustul

• Praf de copt (praf de copt) - pentru 20 g trebuie să amesteci 5 g de bicarbonat de sodiu, 3 g de acid citric și 12 g de făină. Această cantitate de pulbere se calculează pentru 500 g de făină.
• Zahărul nerafinat este înlocuit cu zahăr obișnuit.
• Fudge-ul este înlocuit cu glazură sau ciocolată topită.
• Amidonul de porumb este înlocuit cu orice alt amidon.
• Smântâna proaspătă este înlocuită cu smântână groasă, non-acide.
• Fromage fre - iaurt gros sau smantana.
• Garam masala (amestec picant) - 1 linguriță fiecare turmeric, coriandru și chimen.
• Melasa este pur si simplu inlocuita cu sirop de zahar sau miere.
• Siropul de arțar poate fi înlocuit cu miere.
• Făină de clătite - făină obișnuită și praf de copt.
• Anghinare: Anghinarea proaspătă poate fi înlocuită cu cele conservate. Și anghinarea conservată, la rândul său, este înlocuită cu ardei gras conservați.
• Mămăligă (terci de porumb integral) - nisip de porumb. Măcinându-l într-o râșniță de cafea, obțineți făină de mămăligă adevărată!
• Branza feta este inlocuita cu branza feta si invers.
• Brânza Mozzarella înlocuiește suluguni.
• Șolă - ceapă mică obișnuită.
• Prazul poate fi înlocuit și cu ceapă, iar invers, pentru un gust mai blând, puteți înlocui ceapa cu praz.

Vândute sub formă de păstăi negre de 10 până la 20 cm lungime, cu un parfum puternic de vanilie. Când este depozitată corespunzător, vanilia naturală își poate păstra aroma ani de zile. Există multe soiuri de vanilie, dar Madagascar este considerat cel mai bun. Puțin mai scăzută ca calitate sunt vanilia Ceylon și bourbon - se găsesc cel mai des la vânzare.

Vanilia naturală este o plăcere destul de scumpă.

Extract de vanilie

Un lichid maro translucid cu o aromă puternică de vanilie. De fapt, aceasta este o tinctură alcoolică de păstăi de vanilie cu o tărie de 35%, care este învechită timp de câteva luni. Extractul de vanilie în timpul tratamentului termic își pierde aproape complet proprietățile aromatice, așa că este mai indicat să îl adăugați la creme, budinci, deserturi etc. Puteți pregăti singur extract de vanilie. Pentru a face acest lucru, turnați 200 g de vodcă 2-3 tăiate de-a lungul păstăii de vanilie, închideți ermetic recipientul și lăsați la loc răcoros timp de 2-3 săptămâni.

Esență de vanilie

Același extract de vanilie, dar cu o concentrație mai puternică. Prin urmare, esența este adăugată la feluri de mâncare într-o cantitate mai mică decât extractul. Pudră de vanilie Pudră făcută din păstăi de vanilie măcinate. Spre deosebire de esență și extract, tolerează foarte bine tratamentul termic și își păstrează aroma. Prin urmare, este utilizat în mod activ la coacerea prăjiturilor, pâinii, fursecurilor și a altor produse din făină.

zahăr vanilat

Astăzi puteți găsi două tipuri de zahăr vanilat - natural și artificial. Pentru fabricarea zahărului natural vanilat se folosesc aceleași păstăi de vanilie: se toarnă câteva păstăi cu 500 g zahăr, se închid ermetic și se îmbătrânesc timp de o săptămână. Zahărul vanilat artificial este rezultatul amestecării zahărului cu vanilie cristalină.

Vanilină

Înlocuitor artificial pentru vanilie, „un produs secundar al rășinii de pin”. Este o pulbere cristalină albă, cu miros puternic. Se adaugă la produse de copt în cantități mici - cu un strop sau pe vârful unui cuțit. Dacă exagerați cu vanilie, produsele de copt și deserturile capătă un postgust chimic amar neplăcut.

Cine nu cunoaște gustul și aroma rafinate ale chiflelor cu vanilie? Esența de vanilie conferă un rafinament deosebit și o aromă dulce și subtilă produselor de copt. Pastaile acestui condiment sunt folosite la prepararea de produse de patiserie, inghetata, cocktailuri, creme de prajituri si budinci. În plus, esența de vanilie este folosită nu numai în gătit, ci și în parfumerie și este folosită pe scară largă pentru a aroma camerele.

Ce este vanilia?

Vanilia este o plantă cățărătoare din familia orhideelor. Batoanele de vanilie (pastaile acestei plante) ajung de obicei la 10-20 cm lungime si au o forma ondulata. Calitatea condimentului este determinată de lungimea păstăii. Există mai multe varietăți ale acestui condiment. Dintre acestea, următoarele sunt considerate cele mai bune: vanilia mexicană - lungimea păstăilor sale ajunge la 25 cm, puțin mai mică decât soiurile Ceylon și Bourbon.

zahăr vanilat

Acesta este zahăr granulat obișnuit sau vanilie pudră. Pentru a da această aromă, o păstăie de vanilie se pune un timp într-un recipient cu zahăr, se închide cu grijă și se lasă cel puțin o săptămână. În acest timp, zahărul este impregnat cu miros de vanilie, după care păstăile sunt îndepărtate.

Extract de vanilie

Este un concentrat de vanilie care se obtine prin inmuierea batoanelor de vanilie in alcool. Tinctura de alcool din pastai de vanilie este folosita in principal pentru prepararea deserturilor reci, deoarece nu tolereaza expunerea la temperaturi ridicate.

Esență de vanilie

Acesta este un fel de extract de vanilie foarte concentrat. Ea, ca orice altă esență alimentară, este folosită la coacere și la prepararea multor deserturi. În timpul producției sale se adaugă diverse componente sintetice, deci este mult mai ieftin decât extractul natural de vanilie.

Praf de vanilie

Acesta poate fi folosit pentru coacere, deoarece este singurul produs natural de vanilie care poate tolera tratamentul termic fără pierderi. Pudra de vanilie se adauga in aluatul pentru chifle, fursecuri si prajituri. Se face prin uscarea completă și măcinarea ulterioară a păstăilor de vanilie.

Extract de vanilie de casă

Din păcate, nu toți producătorii de alimente pot fi de încredere în zilele noastre. Piața este plină de diverse tipuri de condimente. Dacă nu doriți să cumpărați un fals din substanțe sintetice în loc de extract natural de vanilie, pregătiți singur acest condiment. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de alcool și păstăi de vanilie. Pentru 120 ml de alcool, trebuie să luați 4-5 batoane de vanilie. Apoi puneți păstăile tăiate pe lungime într-o sticlă de sticlă și turnați alcool. Închideți bine sticla. Esența de vanilie se infuzează aproximativ o lună într-un loc întunecat. După aceea, poate fi folosit câțiva ani, deoarece poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Sfaturi utile

Adesea este necesară esența de vanilie pentru a pregăti un fel de mâncare. Cum să înlocuiți acest condiment dacă nu este la îndemână? Vă puteți salva capodopera culinară, de exemplu, adăugând zahăr vanilat sau pudră la produsele de copt. Pentru a înlocui 25 g de esență se iau 2 g de pudră de vanilie sau 40 g de zahăr vanilat. Puteti folosi si lichior sau rachiu in acest scop.

Când încerci nu pudră „a la” ambalată, ci vanilie adevărată, înțelegi de ce în antichitate condimentele și condimentele erau foarte apreciate. Unele triburi chiar foloseau păstăile de vanilie ca echivalent al banilor. Vă puteți imagina asta?
Vanilia este acum unul dintre cele mai cunoscute condimente. Știi, există o astfel de „tradiție” încât acele produse care sunt cele mai populare sunt cel mai adesea contrafăcute. Dar cu vanilie lucrurile stau puțin diferit. Contrafacerile există „legal”! Și toată lumea știe asta, și toată lumea le folosește, crezând că acest produs chimic poate înlocui condimentul tău preferat.
Pentru a puncta i-urile, să aflăm pe scurt despre ce este vorba:

• extract de vanilie,
• vanilina lot.

Ce este extractul de vanilie?

Aceasta este o infuzie alcoolică, în care alcoolul este de 35%.
Există mai multe standarde de producție pentru acest produs. Cele mai cunoscute sunt cerințele FDA (Agenția Americană de Supraveghere a Alimentelor). Conform acestui standard, ar trebui să existe 100 g de păstăi într-un litru de extract. Aceasta este o singură infuzie. Două și trei ori conține 200 și 300 g de păstăi într-un litru.
Întrebări despre produs:

• Ce conține, în afară de vanilie, extractul? - Produsele fabricate pot contine caramel, siropuri, zahar, arome si coloranti.
• Se poate baza extractul pe materii prime artificiale? - Da. Merită să examinați cu atenție ambalajul. Dacă descoperiți că în compoziție există arome de vanilină, atunci acest produs este nenatural. Nu vă lăsați păcăliți de prețul mare pentru el. Este mai bine să cheltuiți bani pentru a face singur extrasul decât să cumpărați un fals. Mai mult, această tinctură nu va avea un asemenea gust și aromă ca un produs real. Mai rău, te așteaptă un gust amar.

Și încă un punct important! Adesea, gustul și chiar aroma unui extract dintr-un produs natural are note diferite și putere sonoră într-un fel de mâncare. Diferența depinde direct de tipul de vanilie. Unele soiuri dau note florale, în timp ce altele sunt mai picante.

Ce este Esența de Vanilie?

De fapt, este un „înlocuitor” al extractului. În esență, analogii sintetici sunt utilizați în locul păstăilor naturale.
De aici și aroma mai slabă, aproape indistinctă, gustul sintetic neplăcut.
Pentru a spori gustul, multe gospodine sunt nevoite să folosească mai multe esențe.
Esența este cumpărată pentru a economisi bani, deoarece un produs natural este mai scump. Dar esența este un produs mai costisitor, deoarece trebuie adăugată în cantități mai mari la feluri de mâncare.

Ieșire! De fapt, economiile de aici sunt discutabile. Și dacă ne amintim și că ne mulțumim cu un fals sintetic, atunci nu poate fi vorba de economie. La urma urmei, nu există un miros real de vanilie; nu există un postgust care iese la gură. Dar există o chimie suplimentară pentru organism.

Pulbere într-o pungă cu eticheta „Vanilină”

Aici totul este destul de simplu. Acesta este un fals pur. Și deși producătorii susțin că formula unui produs artificial obținut în laboratoarele chimice și păstăile naturale de vanilie sunt identice, trageți o concluzie.
Prețul său este de câteva ori mai mic. Și acesta este singurul avantaj. Veți obține un condiment analog, aromă analogică și aromă analogică. Imaginează-ți doar cum miroase un condiment obținut dintr-o plantă naturală!

Cum să-ți faci propriul extract de vanilie

Am aflat deja că extractul este o tinctură de alcool. Prin urmare, pentru gătit, avem nevoie doar de 2 componente: băutură alcoolică și păstăi.
In cazul meu, acesta este:

• Vodcă;
• Pastaie de vanilie la rata: la fiecare 100 ml - 1 pastaie.
• Și încă 2 păstăi pentru frumusețe.

Ce poate fi folosit în loc de vodcă:

• Coniac;
• Alcool (96%);
• Tequila, etc.

Pentru fiecare produs, numărul de păstăi rămâne același, dar perioada de învechire variază. Totul depinde de datele de gust ale produsului alcoolic. Cu cât sunt mai strălucitoare, cu atât va fi mai lungă saturația infuziei cu gustul și aroma de vanilie.

Probabil cea mai ideală dintre toate băuturile este alcoolul în sine. Nu are mirosuri străine. Iar gustul ei nu este „stricat” de nimic. Prin urmare, tinctura va iesi exclusiv vanilie.

Un moment! Amestecați alcoolul cu apă. Trebuie adus la 35%. Numai în acest caz, procentul de comprimare a aromei crește de câteva ori în comparație cu alcoolul pur.

Există o singură cerință mică pentru alcool. Orice ai lua, trebuie să fie de bună calitate.

Cerințe pentru păstăile de vanilie:

• De culoare închisă;
• Uleios;
• Cu un parfum strălucitor (trebuie să împingeți pentru a auzi);
• Dens.

Cum se prepară extractul:

1. Tăiați păstăile pe lungime și îndepărtați semințele.
2. Tăiați jumătățile păstăilor în 4-5 bucăți.
3. Umpleți bucățile de păstăi cu alcool și închideți bine sticla cu un capac.
4. Punem sticla într-o cameră întunecată.
5. În astfel de condiții, tinctura va rămâne timp de o lună.
6. În tot acest timp, sticla trebuie agitată, amestecând conținutul. Facem asta în aproximativ o zi.
7. Când extractul este infuzat, se filtrează. Se toarnă într-o sticlă curată. Pentru frumusețe, puneți 2 păstăi.
   Se crede că poate fi păstrat timp de câteva decenii.

Și în acest timp, extractul devine din ce în ce mai saturat. Dar încă nu am avut timp să verific. Vand un astfel de produs foarte repede.

Gustul, aroma și, prin urmare, dragostea pentru fel de mâncare depind direct de calitatea ingredientelor. Depinde de tine să decizi ce produse să folosești. Sper, datorită alegerii tale, să te surprinzi plăcut pe tine și pe cei dragi de mai multe ori, să le faci pe plac și să oferi o mulțime de emoții plăcute!
Împărtășește-ți părerea în comentarii, ce produse îți place să folosești: extracte, esențe sau, mai dulce la suflet, vanilină simplă în pliculețe?

In contact cu

Nu există în lume un parfum mai delicios decât vanilia. Este bogat, corpolent și cald. După șofran, vanilia este cel mai scump condiment și cel mai laborios dintre toate produsele agricole.

- un afrodisiac. De asemenea, are proprietăți sedative (ca condiment aromat, vanilia este bună pentru sistemul nervos și s-a dovedit că ajută la reducerea simptomelor claustrofobe). Vanilia este bogată în antioxidanți. Ajută la reducerea cantității de radicali liberi din organism care pot provoca cancer.

Ce se poate face cu păstăi de vanilie? Cel mai adesea acestea sunt: ​​extract de vanilie, esență de vanilie, pudră de vanilie și zahăr vanilat.

Vrei să știi cum să faci extract de vanilie? Extractul de vanilie de casă este apreciat pentru aroma sa bogată, complexă și aroma incredibil de moale. Pur și simplu nu există un înlocuitor aici. Du-ți produsele de copt la un nivel cu totul nou cu această rețetă simplă de extract de vanilie.

Mulți dintre noi sunt familiarizați cu extractul sintetic de vanilie clar. Diferența dintre extractele naturale și cele artificiale este simplă: extractul de vanilie reală este făcut din boabe de vanilie, extrase folosind 35% alcool - asta este! Materialul sintetic transparent folosește arome artificiale și substanțe chimice nocive. Extractul natural de vanilie trebuie să fie maro închis, de culoarea boabelor de vanilie.

Folosind doar două ingrediente - păstăi de vanilie și alcool, puteți crea cum doriți. Acest lucru necesită puțină răbdare, deoarece este nevoie de ceva timp pentru ca alcoolul să extragă aroma din păstăi, dar rezultatele grozave merită.

Care sunt cele mai bune păstăi de vanilie de folosit?

Puteți folosi orice păstăi de vanilie, ținând cont de faptul că diferitele soiuri și clase au propriile lor proprietăți unice.

Are un gust clasic, puternic, aromă dulce și delicată care este de obicei asociată cu vanilia. T vanilie aityan- subtil fructat și floral, în timp ce vanilie mexicană tinde să fie moale și picant, cu note de flori de piper roz, cu o aromă slabă de tutun. Puteți amesteca diferite soiuri împreună! Notele florale, fructate, de cireșe ale soiului tahitian sunt perfect combinate cu parfumul aristocratic al soiului Bourbon. Indiferent dacă creezi un simplu extract de vanilie sau îți creezi propriul amestec, depinde de gustul tău!

(se mai numesc si gourmet sau prima) sunt considerate de calitate superioara, sunt excelente pentru prepararea oricarui fel de mancare (foarte umede, moale, plinute, stralucitoare), dar pentru a face extract de vanilie si zahar vanilat Pastăi de grad B sunt ideali si pentru ca au un continut mai mic de umiditate. În exterior, pot fi dure, crăpate și uscate. Deși aspectul lor nu este la fel de dorit ca cel al păstăilor de gradul A, ele conțin totuși multă aromă de vanilie. Folosește tot ce ai în mod liber.

Ce alcool ar trebui să folosesc?

Vodca este incoloră și fără gust - este cel mai neutru alcool pentru o aromă pură de vanilie. Puteți folosi și bourbon, coniac sau rom pentru a crea extracte unice, aroma va fi dificilă, așa că în primul rând, trebuie să înțelegeți cum veți folosi extractul și să începeți cu o porție mică.

Când faceți extract de vanilie, nu este nevoie să folosiți alcool de calitate superioară. Alcoolul de 40% va funcționa foarte bine (extractele comerciale de vanilie conțin de obicei 35%).

Cât timp să insist?

Lăsați păstăile să stea cel puțin o lună, de preferință câteva luni pentru o aromă și o aromă mai puternice (mult timp pentru a explora o grămadă de rețete delicioase de copt). Când extractul este gata de utilizare, boabele de vanilie pot fi îndepărtate. Dacă boabele de vanilie rămân în sticlă, aroma se va dezvolta în continuare ca un vin fin (doar asigurați-vă că păstăile sunt întotdeauna scufundate). Culoarea de lux de cafea rezultată este de neegalat și nu poate fi comparată cu ceea ce puteți cumpăra din magazin. Merită să așteptați. De asemenea, puteți folosi mai multe ingrediente pentru a accelera procesul. Dacă doriți să prezentați cadou extractul înainte de terminarea infuziei, spuneți destinatarului în câte săptămâni s-a copt.

Extract de vanilie de casă

Ingrediente: 3 până la 5 boabe de vanilie, 250 ml alcool precum vodcă, bourbon, coniac sau rom.

Echipament: Placă de tăiat și cuțit; o cutie sau o sticlă curată; flacoane, sticle pentru ambalare si depozitare (optional); pâlnie mică (opțional); filtru de cafea (optional).

Preparare:

Împărțiți fiecare păstaie de vanilie în jumătate pe lungime. Dacă doriți, puteți lăsa câțiva centimetri netăiați pentru un aspect mai frumos. Dacă borcanul sau sticla este mică, puteți tăia păstăile în bucăți mici. Așezați boabele de vanilie într-un borcan sau sticlă și acoperiți cu alcool, asigurându-vă că sunt complet scufundate. Închideți recipientul ermetic și agitați bine. Insistați într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin o lună, agitând ocazional. Încercați extractul și lăsați-l mai mult timp dacă doriți o aromă mai puternică. Dacă doriți, puteți îndepărta păstăile de vanilie și turnați extractul în sticle frumoase. Petele mici de semințe pot fi o atingere plăcută, dar dacă doriți un extract pur, îl puteți strecura folosind un filtru de cafea. De asemenea, puteți lăsa păstăile în extract în timp ce îl utilizați. Până la urmă se va extrage toată aroma, așa că puteți adăuga periodic păstăi proaspete, precum și păstăi din care ați curățat semințele pentru a le folosi în alte feluri de mâncare.

Cât extract ar trebui să puneți în produse de patiserie? De exemplu, pentru a coace 12 brioșe sau brioșe pentru 5-6 porții, se recomandă folosirea a 1 linguriță de extract.

Poate apărea întrebarea: care este diferența dintre extractul de vanilie și esență de vanilie? Din punct de vedere istoric, termenul „esență” înseamnă o formă foarte concentrată de extract pur. Deci, folosind de 2-3 ori mai multe păstăi de vanilie la 1 litru de alcool 35%, vei obține esența.

Folosit ca îndulcitor aromat pentru aluat, asezonează perfect ceaiul, poate fi folosit și ca o notă finală pentru a face fabulos stratul superior de prăjituri, plăcinte și, bineînțeles, fursecuri. Zahărul vanilat este, de asemenea, un adaos grozav la înghețatele de casă, gem și frișcă. Mulți oameni îl folosesc pentru a stropi fructe proaspete sau pentru a adăuga cafea.

Pentru a face cadouri, pune zahăr în borcane mici sau pungi etanșe. Tăiați păstăile fără semințe în trei bucăți și adăugați câte doriți la fiecare cadou. Atașați o etichetă frumoasă de întâlnire.

Există mai multe moduri de a face zahăr vanilat.

1. Puteți usca păstăile de vanilie folosite și apoi le puteți folosi pentru a face zahăr vanilat ușor aromat sau sare aromată. Prin simpla stivuire a păstăilor uscate într-un borcan drăguț și drăguț de zahăr, gazda va primi un ajutor deosebit în aromatizarea ceaiului sau a cafelei atunci când oaspeții sosesc pe neașteptate.

2. Zahărul vanilat va dura pentru totdeauna dacă este gătit într-un recipient sau borcan ermetic. Veți avea nevoie de: 1 păstaie de vanilie proaspătă, tăiată pe lungime, 1 kilogram de zahăr alb, un recipient cu capac. Turnați zahăr într-un recipient și tamponați vanilia în zahăr pentru o distribuție maximă a aromei. Închideți bine capacul și lăsați borcanul într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva săptămâni. Agitați borcanul la fiecare câteva zile pentru a distribui uniform aromele naturale. Odată ce zahărul este gata de utilizare, continuă să păstrezi vanilia în el.

3. Dacă nu aveți păstăi de vanilie uscate în mod natural, există o altă modalitate de a face zahăr vanilat rapid și ieftin. Coaceți păstăile folosite cu cele proaspete la 150 de grade timp de 20 de minute, până sunt uscate și casante. Lasati-le sa se raceasca si apoi macinati bine intr-o rasnita de cafea. Treceți resturile printr-o sită pentru a îndepărta eventualele bucăți mari și combinați praful într-un bol cu ​​zahărul alb. Încercați să amestecați o lingură de pudră de vanilie cu 500 de grame de zahăr alb - aceasta este o proporție bună pentru început, dar poate varia foarte mult în funcție de preferințele și intențiile dvs.

Simțiți-vă liber să experimentați cu diferite tipuri de zahăr. Zahărul brun, muscovado sau turbinado ar fi bun.

Praf de vanilie.

Pentru cei care nu au voie să consume zahăr, oferim trei moduri de a face pudra de vanilie... Dacă aveți mai multe păstăi de vanilie uscate natural, luați foarfece, tăiați fiecare păstaie în trei-patru bucăți, puneți-le într-o râșniță de cafea, robot de bucătărie, blender și pisați până când sunteți mulțumit de aspect și textura.

A doua cale bine dacă nu ai timp și răbdare să usuci păstăile în aer liber: preîncălzim cuptorul la 140°C, coacem 3-4 păstăi de vanilie pe o tavă de copt timp de 30 de minute sau până se usucă. Răciți-l. Apoi, folosește-ți ustensilele de bucătărie pentru a transforma toate păstăile uscate într-o pulbere fină.

A treia cale: prăjire. Probabil că ești familiarizat cu ideea de a prăji anumite alimente precum nuci, nuci de cocos, ovăz, făină etc... Acest lucru se face pentru a spori aroma, deoarece atunci când prăjești ceva pentru o perioadă scurtă de timp la un nivel ridicat. temperatura, uleiurile se afla in interiorul ingredientului.se incalzesc si se elibereaza. Grăsimea ca potențator de aromă și purtător de aromă face alimentele atât de al naibii de delicioase... probabil că știți asta. Această metodă de gătit durează literalmente 5 minute de la început până la sfârșit. Nici măcar o râșniță la modă nu este necesară pentru a obține o pulbere fină, un pistil și mortar fac minuni!

Deci, tăiați lungimea păstăii, apoi tăiați-o în bucăți foarte mici. Pune totul într-o tigaie mică și grătar la foc mediu, amestecând constant până când apare aroma (acest lucru va dura doar un minut sau două). Transferați vanilia prăjită și zdrobită imediat într-un mojar (râșniță de condimente, râșniță de cafea). Se macină până la o pulbere friabilă. Utilizați imediat sau depozitați într-o pungă sau borcan etanș. Această pudră de vanilie prăjită va oferi produselor tale de copt un gust grozav!

Și mai multe despre pudra de vanilie: Pudra de vanilie este delicioasă ca stropire pe multe produse precum terci, cremă, înghețată, prăjituri etc. Pudra de vanilie își păstrează gustul mai bine decât extractul lichid, nu necesită alcool pentru a se evapora și a reduce aroma. Funcționează bine în rețetele care nu vor adăuga lichid suplimentar. Pudra de vanilie se dizolvă ușor în produse de copt și lichide. Aceasta este o modalitate excelentă de a folosi boabele de vanilie uscate din care au fost îndepărtate semințele pentru alte rețete. Dacă folosești pudră de vanilie în loc de extract de vanilie, trebuie să recalculezi cantitatea indicată în rețetă. De exemplu, dacă o rețetă recomandă 1 linguriță de extract de vanilie, folosiți un sfert de linguriță de pudră de vanilie.

Bazat pe rețetele noastre simple, pe viitor puteți găti budinci grozave, sufleuri, compoturi, conserve, biscuiți și prăjituri. Vanilia este folosită în produse de patiserie, băuturi, creme și chiar unele alimente savuroase, cum ar fi sosuri sau omletă cu vanilie. Vanilia in capsuni proaspete cu frisca este buna. Vanilia este grozavă nu numai în deserturi, ci și în unele băuturi calde precum ceaiul, cafeaua sau chiar laptele.

Vanilia se introduce in aluat chiar inainte de tratamentul termic; în budinci, sufleuri, compoturi, gem - imediat după preparare, precum și în preparate reci. Biscuiții și prăjiturile sunt înmuiate în sirop de vanilie după gătire.