Cârnați de casă fără carne într-o mașină de tocat carne. Cârnați de casă. Câteva secrete ale cârnaților delicioși

Cârnații adevărați se fac din carne. Nu mă crede? Atunci să-l gătim cu propriile mâini după o rețetă foarte simplă și de înțeles, fără echipamente speciale și abilități profesionale.

• Timp de gătit: 3 zile.
• Cantitate: 4 pâini de câte 300 g fiecare.

Ingrediente necesare

Pentru a face cârnați delicioși singuri acasă, aveți nevoie doar de câteva componente:

• gât de porc - 1,5 kg;
• usturoi proaspăt - 2 căței;
• frunze de dafin - 1 mare sau 2 mici;
• sare de masă - 30 g (1 kg de carne de porc necesită 20 g de sare);
• condimente opționale (piper negru, coriandru).

Echipament necesar

Dacă faceți cârnați pentru prima dată și credeți că este foarte greu, vă înșelați. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de cele mai simple echipamente:

• scândură de lemn pentru tăierea cărnii;
• cuțit mare ascuțit;
• un castron cu un volum de cel puțin 2 litri;
• folie alimentară;
• manșon pentru coacere;
• blender (sau mașină de tocat carne);
• foarfece;
• cratiță mică;
• foaie de copt;
• folie de aluminiu.

Procesul de gătit pas cu pas

Atunci când alegeți carne pentru cârnați de casă, este mai bine să nu luați o bucată slabă, ci cu straturi grase. Apoi va ieși suculent și gustos. Înainte de gătit, carnea se spală bine sub apă rece și se usucă. Apoi sunt tăiate în farfurii groase de 1 cm.

Fiecare farfurie este tăiată în benzi subțiri. Mai mult, nu vom tăia benzile în cuburi în viitor. Să o lăsăm în această formă. În timpul formării cârnaților, se vor împleti unul cu celălalt, oferind un model caracteristic.

Când toată carnea a fost tăiată în fâșii, puneți-o într-un castron de murare. Pentru a face acest lucru, trebuie să măsurați sarea și condimentele și să tăiați usturoiul mărunt. Pentru a-i da toată aroma cărnii, aceasta este zdrobită cu partea plată a unui cuțit și apoi tocată.

Toate componentele marinadei, inclusiv frunza de dafin, sunt distribuite deasupra bucăților de carne. Frământați bine cu mâinile până când sarea și condimentele sunt distribuite pe tot volumul.

Acoperiți castronul cu folie alimentară și puneți-l în frigider pentru a fi marinat. Dacă timpul permite, este mai bine să dureze aproximativ două zile pentru această procedură. Dacă nu aveți atât de mult timp, atunci 12 ore sunt suficiente.

După ce scoateți filmul din castron, amestecați din nou carnea. În acest caz, părțile frunzei de dafin sunt îndepărtate. Nu trebuie să intre în cârnați în timpul turnării. A treia parte a cărnii tocate este separată, transferată într-un blender sau mașină de tocat carne și tocată. Apoi adăugați la carne și amestecați bine. Combinația de benzi și carne tocată va obține o textură densă uniformă.

Carnea tocată amestecată până la omogenizare este divizată vizual în 4 părți. Din fiecare se formează o pâine. Simpla preparare a cărnii tocate în formă de cârnați nu este suficientă. Fiecare parte trebuie bătută pe scândură, lovită cu palme pentru a comprima toate piesele și a expulza bulele de aer.

Ca o cochilie, veți avea nevoie de o mânecă de copt obișnuită. Se taie la dimensiunea pâinilor cu o alocație pentru răsucire. Ar trebui să obțineți 4 bucăți de 20-25 cm lungime.Cravatele pot fi tăiate din același manșon.

O pâine împrăștiată este plasată într-o bucată de mânecă de copt. Așezați-o pe o parte, mișcând marginea palmei, astfel încât piesa de prelucrat să se potrivească perfect cu polietilena. Rulați-vă sub forma unei bomboane, legați bine capetele.

Când toate pâinile sunt strâns ambalate într-un manșon de prăjit, bucățile sunt puse din nou în frigider. Ar trebui să continue procesul de fermentare pentru încă 24 de ore.

Există mai multe moduri de a prepara cârnații: fierbeți sau coaceți în cuptor. Este mai bine să încercați două moduri, deoarece gustul este ușor diferit. Trebuie să gătiți un semifabricat timp de două ore și jumătate la o temperatură scăzută (nu mai mare de 80 de grade).

În zilele noastre au sosit vremurile atât de dubioase ale OMG-urilor, când cel puțin sunteți suspicios cu privire la orice produs din fabrică. Producția de carne și-a pierdut încrederea deosebită a cetățenilor, prin urmare, mezelurile tocate de casă, a căror rețetă o vom lua în considerare astăzi, devin din ce în ce mai populare în fiecare zi. Nu aveți idee câte produse puteți crea folosind diferite metode de gătit, ținând cont de gama de carne și aditivi.

Tehnologie de producție

Secretul cârnaților suculenți, delicioși de casă este calitatea cărnii, particularitățile preparării cărnii tocate și aderarea la procesul tehnologic.

Pentru ca toată munca dvs. să nu ajungă la cenușă din cauza uscăciunii excesive a produsului, ar trebui să luăm în considerare următoarele puncte:

Varietate de cârnați

Cârnații tocați de casă au un sortiment destul de larg, dar de ce se obține o astfel de abundență?

Deci, după ce am însușit teoria, putem începe în siguranță să practicăm. Astăzi vom învăța cum să facem o carne tocată versatilă pentru vânătoarea de cârnați. Deși procedura este destul de lungă, rezultatul este dincolo de laudă. Puteți pregăti aceste produse pentru o utilizare viitoare, deoarece utilizarea lor este pur și simplu nelimitată. Pot fi prăjiți pe grătar sau pe grătar pe frigărui, preparând o supă excelentă și o varză. Acestea sunt un plus excelent pentru orice garnitură, fie că este fiartă sau prăjită.

Ingrediente

• Carne de porc (gât, umăr sau șuncă) - 2 kg;
• Vitel sau carne de vită (partea din spate a piciorului) - 1 kg;
• Grăsime (de preferință afumată) - 300 g;
• Bulion de vita - 200 ml;
• Ardei negru măcinat - 1 linguriță;
• Boia măcinată - 1 linguriță;
• Usturoi - 1 cap mare;
• Mărar uscat - 1 linguriță;
• Cimbru - ½ linguriță;
• Sare grosieră - 90-100 g;
• Intestinele pentru umplutură - 3,5 m;

Pregătirea

Acum putem folosi produsele finite la discreția noastră. Pot fi congelate pentru uz viitor, afumate, fierte, coapte, prăjite, cu astfel de consumabile, chiar și cei mai onorabili oaspeți neinvitați nu se tem de tine.

Liverwurst

Ingrediente

• Ficatul de vită - 2 kg + -
• - 3 capete + -
• - 2 duzini + -
• - 1/2 kg + -
• Carcase de mezeluri - 5 m + -
• - gust + -
• - gust + -
• Condimente după gust + -

Pregătirea

Pentru mulți, cârnații de ficat sunt probabil asociați cu vremurile sovietice. Apoi, acest lucru mic de bănuț a fost uimitor de gustos, tandru, nu veți găsi așa ceva acum. Cu toate acestea, puteți risca și găti acasă. Pentru cei care nu sunt orientați în mod special, ficatul este ficatul, inima, rinichii, în general, organele interne ale unei vaci sacrificate, mielului sau puiului și a altor animale rurale.

După cum ați văzut deja, cârnații tocați de casă au o rețetă oarecum dificilă, dar nu deosebit de complicată. Principalul lucru este să găsești timp și să te înarmezi cu dorința, iar apoi masa ta va fi întotdeauna plină de delicatese din carne pentru încântarea copiilor și a soțului ... sau a soției.

A fost odată cârnații o adevărată delicatesă pentru care oamenii stăteau în rânduri lungi și visau la asta. În realitățile vremurilor noastre, această gustare din carne nu ne prezintă astfel de cerințe și este mai interesant pentru gospodine să o gătească cu propriile mâini acasă. Adică pentru a-l face mai gustos și mai sănătos.

Așadar, vă prezentăm o varietate de rețete de cârnați pentru fiecare gust. Cârnați cu umplutură de ciuperci, în sos, carne de vită marinată, la un cazan, cu afumături, file de pui, carne de porc, cu condimente. Surprindeți-vă familia cu un fel de mâncare nou pe masă!

1. Cârnați cu ciuperci

Cârnați cu ciuperci. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Vei avea nevoie:
Serveste 4 persoane

• 500 g muschi de vita sau porc
• 200 g șampoane proaspete,
• 3 cepe,
• 80 g unt
• piper, sare,
• câteva crenguțe de ierburi proaspete pentru decor.

Pregătire:

1. Pregătiți șamponii: dacă este necesar, curățați și ștergeți cu o cârpă umedă. Se fierb ciupercile, se lasa sa se raceasca usor si se toaca marunt.
2. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Se sotează în 1 lingură. lingura de unt până se rumeneste. Adăugați șamponuri tocate și fierbeți împreună. Se adaugă sare și piper după gust.
3. Se clătește carnea cu apă rece, se usucă și se taie felii subțiri. Bate bine pentru a face „clătite” de carne foarte subțiri. Pe fiecare, puneți o lingură de carne tocată de ciuperci fierte și înfășurați-o, ca înfășurată în clătite de aluat.
4. Se prăjește cârnații din carne umpluți cu ciuperci în untul rămas. Așezați pe o farfurie și serviți cu mere sau cartofi coapte, garniți cu crenguțe de ierburi.

2. Cârnați de sărbători

Cârnați festivi. Foto: Oleg Kulagin / BurdaMedia

Vei avea nevoie:

• 1 kg file de vita,
• 1 ceapa mica
• 50 g de brânză rusească,
• 1 coc,
• 50 ml de lapte
• 400 ml smântână,
• 3 linguri. linguri de pastă de roșii
• sare, piper negru măcinat.

Pregătire:

1. Tăiați fileul în felii late, bateți-l, condimentați-l cu sare și piper. Periați cu muștar dacă doriți.
2. Curățați ceapa, tăiată în cuburi mici. Se rade brânza. Tăiați crusta din chiflă și înmuiați pesmetul în lapte. Apoi stoarceți și amestecați cu ceapă și brânză. Condimentează după gust cu sare și piper.
3. Puneți umplutura pe bucățile de carne și rotiți cârnații astfel încât umplutura să fie închisă la margini, altfel brânza se va epuiza.
4. Puneți cârnații într-o cratiță, turnați amestecul de smântână și pastă de roșii. Dacă sosul nu acoperă cârnații, adăugați puțină apă. Condimentați după gust și fierbeți timp de aproximativ 1 oră. Presărați cu ierburi tocate, dacă doriți. Serviți cartofi prăjiți și legume înăbușite.

3. Gupta de miel murat

Vei avea nevoie:

• 600 g miel,
• 4-5 ceapă,
• 3 ouă,
• 250 g ghee
• 100 g oțet de vin
• pătrunjel,
• sare, piper măcinat,
• 100 g de afine.

Pregătire:

1. Sare și piperează mielul, presară cu oțet, pune la rece 3-4 ore. Apoi treceți printr-o mașină de tocat carne, condimentați cu condimente, adăugați ouă crude, amestecați.
2. Din masa rezultată, formați în cârnați mici 1,5 cm grosime și prăjiți pe ambele părți în jumătate de unt până se înmoaie.
3. Curățați ceapa, tăiată în inele. Afineți afine în uleiul rămas timp de 20-25 de minute, adăugați ceapa, fierbeți încă 10 minute.
4. Când serviți, puneți afine înăbușită cu ceapă pe cârnați prăjiți, decorați vasul cu ierburi.

4. Cârnați cu garnitură la un cazan

Cârnați cu garnitură la un cazan. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Vei avea nevoie:

Pentru cârnați:

• 600 g file de pui,
• 1 măr verde
• 4 căței de usturoi
• 100 g broccoli
• sare piper.
  

Pentru garnitură:

• 1 morcov, ardei dulce, ceapă,
• 3-4 păstăi de fasole de sparanghel,
• 4-5 șampoane, broccoli și inflorescențe de conopidă,
• sare piper,
• ulei de masline.
  

Pregătire:

1. Tăiați fileul de pui în bucăți. Curățați usturoiul și mărul. Puneți fileul, broccoli, mărul și usturoiul într-un blender, tocați. Sare și piperează carnea tocată rezultată, frământă bine și împarte în 2 părți.
2. Tăiați 2 bucăți dreptunghiulare de folie alimentară, puneți carne tocată sub formă de cârnați pe ele, înfășurați în plastic.
   
3. Pentru garnitură, curățați ceapa și morcovii, scoateți tulpina și semințele din ardei. Dai ceapa, morcovii, ardeii și ciupercile. Adăugați fasole și varză, turnați peste toate legumele cu ulei, amestecați.
   
4. Puneți cârnații în recipient la primul nivel. Așezați garnitura la al doilea nivel. Gatiti carnatii si legumele aproximativ 30 de minute. Așezați cârnații tăiați și garniți pe o farfurie mare. Decorează după gust.

5. Cârnați cu carne afumată „Nunta”

Cârnați cu carne afumată „Nunta”. Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Vei avea nevoie:

• 800 g muschi de vita
• 2 linguri. linguri de muștar
• sare, piper după gust,
• ulei vegetal.

Pentru umplere:

• 4 ouă,
• 0,5 căni de lapte
• 1 lingură. o lingură de făină
• 1 ceapă
• 100 g de diverse carne afumată,
• sarat la gust
• ulei vegetal.

Pentru decorare:

• roșii,
• morcov,
• salată și mărar verde.

Pregătire:

1. Spălați mușchiul de vită, uscați-l, tăiați-l pe lungime, fără a tăia până la capăt câțiva centimetri. Bateți muschiul cu un ciocan de lemn într-un strat subțire. Se condimentează cu sare și piper, se unge ușor cu muștar și se lasă să stea aproximativ 30 de minute.
2. Pregătiți umplutura. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt și prăjiți ușor în ulei vegetal. Tăiați carnea afumată în bucăți mici. Bateți ouăle cu lapte, făină și sare, turnați într-o tigaie încălzită, unsă. Se prăjește o mică omletă pe o parte, se presară cu ceapă prăjită, carne afumată. După 2 minute, întoarceți omleta și prăjiți-o pe cealaltă parte.
3. Puneți omleta pe friptura pregătită, înfășurați-o, legați-o cu fir culinar. Puneți ruloul într-o tigaie și prăjiți în ulei vegetal pe toate părțile până se rumenesc. Apoi transferați-o pe o foaie de copt și în cuptor, aduceți-o până se înmoaie la + 180 ° C timp de 40 de minute.
4. Se răcește vasul gata, se îndepărtează firele, se taie felii și se pune pe un vas cu frunze de salată. Decorează cu legume și ierburi.

6. Cârnați de filet de pui de casă

Cârnați de casădin file de pui. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Vei avea nevoie:

• 4 file de pui,
• 1 ou,
• 100 ml de lapte
• sare, piper după gust,
• 50 g unt
• 300 g cartofi
• 100 ml ulei vegetal.
  

Pentru decorare:

• 0,5 castravete
• 1 roșie,
• verde de mărar.
  

Pregătire:

1. Spălați fileul de pui, tăiat cubulețe mici, tocați-le cu o grătar fin. Se introduce un ou în carnea tocată și se toarnă laptele, sarea, piperul, se amestecă bine.
   
2. Puneți 2-3 linguri pe folie alimentară. tocați linguri, rulați un tub, tamponând ușor, astfel încât să nu existe aer în interior. Legați capetele cu un fir.
   
3. Fierbeți cârnații în apă ușor clocotită timp de 7 minute. Scoateți cârnații din tigaie, răciți.Scoateți folia alimentară, prăjiți cârnații într-o tigaie în unt până se rumenesc.
   
4. Spălați cartofii, curățați-i, tăiați în cuburi mari, prăjiți într-o cantitate mare de ulei vegetal bine încălzit. Serviți cârnații cu cartofi prăjiți. Decorează cu legume și ierburi.

7. Cârnați de porc de casă

Vei avea nevoie:

• 800 g carne de porc slabă
• 200 g untură,
• 1,5 lingurițe de sare grosieră,
• 0,5 lingurițe de cimbru uscat,
• 1/4 linguriță piper negru măcinat
• 1 ceapa mica.

Pentru garnitură:

• conserve de dovlecei și roșii.

Pentru decorare:

• frunze de salată,
• mentă,
• susan.

Pregătire:

1. Spălați și uscați carnea de porc. Tăiați carnea și untura în cuburi mici, puneți într-un castron, amestecați și dați la frigider timp de aproximativ 20-30 de minute.
2. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt. Condimentați carnea și untura cu sare, piper, adăugați cimbru tocat și ceapă, amestecați.
3. Treceți carnea și untura printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Acoperiți carnea tocată rezultată cu un capac și dați-o la frigider timp de 6-8 ore.
4. Împărțiți masa răcită în 6-8 părți egale, formați cârnații și puneți-l în congelator.
5. Înainte de servire, prăjiți cârnații la foc mediu într-o tigaie cu fundul gros, rotind constant.
6. Puneți produsele finite pe un vas tapetat cu frunze de salată verde, garnisiți-le cu conserve de legume. Se ornează cu semințe de susan și menta.

8. Cârnați de casă „Piquant”

Cârnați de casă „Piquant”. Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Vei avea nevoie:

• 300 g de ficat (porc, carne de vită, pui),
• 600 g untură,
• 500 g de carne (porc, carne de vită sau pui),
• 1,5 cani de gris,
• 4 ouă,
• sarat la gust
• piper negru,
• 4-5 căței de usturoi.

Pentru decorare:

• cepe verzi,
• ardei gras,
• frunze de menta.

Pregătire:

1. Spălați carnea și ficatul, tăiați filmele, îndepărtați canalele. Treceți jumătate din carne printr-o mașină de tocat carne. Tăiați restul de carne și ficat în cuburi mici.
2. De asemenea, tăiați untura fără piele în cuburi mici. Curățați usturoiul, treceți printr-o presă.
3. Combinați ficatul tocat, carnea, untura și usturoiul. Adăugați ouăle, grisul, sarea și piperul negru măcinat, amestecați bine.
4. Formați masa rezultată pe o folie de plastic sub formă de cârnați. Se înfășoară în plastic și se pune într-o pungă de plastic. Legați cu atenție punga.
5. Așezați punga de cârnați într-o cratiță cu apă rece și fierbeți la foc mediu timp de 1,5 ore din momentul în care fierbe apa.
6. Scoateți cârnații din apă, scoateți punga. Se răcește cârnații din film, apoi se pune la frigider până se solidifică complet timp de 2 ore.
7. Tăiați cârnații finisați în felii, puneți-l pe un vas, garniți cu cuburi de ardei gras, ceapă verde și menta.

Pasul 1: pregătiți carnea.

Pentru a găti cârnați acasă, trebuie să folosiți mai multe tipuri de carne în același timp. Clătiți filetul de porc și fileul de pui sub apă curentă și puneți-l pe o tăietură. Cu ajutorul unui cuțit de bucătărie, curățați cu grijă ingredientul din carne de vene și de excesul de grăsime. Apoi tăiem fileul de porc și pui în bucăți mici și apoi mărunțim componentele folosind o mașină de tocat carne. Atenţie: dacă nu doriți să se întâlnească bucăți de carne în cârnați, atunci este mai bine să folosiți o mașină de tocat carne cu o grătar fin.

Pasul 2: pregătiți slănina.

Spălăm slănina sub apă curgătoare și o punem pe un prosop de hârtie. Îl îmbibăm din apă și îl punem pe o tăietură. Măcinați ingredientul cu un cuțit de bucătărie în bucăți de dimensiuni nu mai mult de 5 x 5 milimetri. Atenţie: pentru gătit cârnați, trebuie să luați numai untură proaspătă crudă. Nu folosiți untură de porc în vasul nostru.

Pasul 3: pregătește ouăle.

Folosind un cuțit de bucătărie, eliberați ouăle de pui de pe coajă peste vas și turnați albușurile și gălbenușurile în acest recipient. Cu ajutorul unui tel de mână, bateți bine ingredientele din ou într-o spumă luxuriantă.

Pasul 4: pregătiți boabele de piper negru.

Turnați boabe de piper negru într-un mortar de mână și folosiți un pistil pentru a măcina ingredientul. Continuăm să zdrobim componentele cu inventarul improvizat până când se transformă în firimituri mici. Desigur, puteți folosi ienibaharul măcinat deja, dar boabele de piper, zdrobite chiar înainte de carnea tocată, vor fi mult mai aromate și aromate.

Pasul 5: pregătiți usturoiul.

Transferăm cățelele de usturoi pe o scândură și, apăsând pe ele cu mânerul unui cuțit, scoatem coaja din ingredientul de usturoi. Apoi, folosind același echipament ascuțit, tocați ingredientul foarte fin. Atenţie: De asemenea, puteți tăia usturoi folosind un aparat de usturoi.

Pasul 6: pregătește amestecul de ouă.

Puneți boabele de piper tocate, usturoiul și sarea într-un recipient pentru ingredientele din ouă. Apoi, folosind o lingură, turnați treptat amidonul în același recipient și amestecați bine toate ingredientele unul cu celălalt, asigurați-vă că nu se formează bulgări.

Pasul 7: formează cârnați de casă fără curaj.

În amestecul de ou rezultat, transferați carnea tocată și untura și amestecați totul cu o lingură până se formează o masă omogenă. Apoi luăm folie alimentară și cu ajutorul foarfecelor o tăiem în bucăți sau o rupem cu mâinile în bucăți aproximativ egale, de mărimea aproximativ 30 pe 20 de centimetri... Folosind o lingură, mutăm carnea tocată pe o margine a foliei și apoi cu mâinile dăm masa cărnii forma unui cârnați, făcând un pas înapoi de la marginea foliei 1,5 - 2 centimetri. Cârnații trebuie să fie suficient de lungi și pe toată lungimea foliei. Apoi, ținând ușor marginile foliei cu mâinile pe ambele părți, începem să înfășurăm foarte bine folia cu cârnați tocați într-o rolă. Și răsucim marginile foliei, astfel încât carnea tocată să nu cadă pe foaia de copt în timpul gătirii. Obținem o „bomboană” aparent lungă înfășurată într-un înveliș. Atenţie: trebuie să așezați ingredientul din carne pe partea de oglindă strălucitoare a foliei, deoarece în procesul de coacere a vasului nostru, căldura de pe suprafața oglinzii hârtiei va începe să se reflecte în interior și astfel să accelereze procesul de gătire a vasului nostru.

Pasul 8: pregătește cârnați de casă fără curaj.

Puneți „dulciurile” din carne strâns împreună pe o foaie de copt și puneți matrița într-un cuptor preîncălzit la o temperatură 180 ° C. Gătim felul nostru de mâncare în acest mod de căldură pentru 1 oră. La sfârșitul acestui timp, opriți cuptorul și scoateți foaia de copt cu ajutorul mitelor de cuptor din bucătărie. Lăsați cârnații de casă să se răcească ușor, apoi desfășurați ușor folia cu mâinile noastre. Scoatem cârnații fini din folia alimentară și îi transferăm pe o farfurie gratuită.

Pasul 9: serviți cârnați de casă fără curaj.

Cârnații de casă fără curaj este o gustare delicioasă. Înainte de servire, tăiați-l în bucăți mici cu un cuțit de bucătărie. Servim cârnați ca aperitiv rece pentru o masă festivă. Bucura-te de masa ta!

Pentru prepararea cârnaților de casă, puteți folosi carne tocată gata preparată.

În plus față de condimentele enumerate, puteți folosi și altele în funcție de gustul dvs., dacă doriți. La fel ca și condimentele și ierburile folosite la gătitul preparatelor din carne.

De asemenea, puteți măcina carnea cu un blender sau cu un cuțit de bucătărie. În acest caz, carnea trebuie tăiată cât mai mică posibil.

Puteți găti cârnați de casă folosind folie alimentară groasă sau într-un manșon de copt.

Utilizați numai carne proaspătă de înaltă calitate pentru prepararea cârnaților de casă. Carnea de porc nu trebuie să fie degradată și de culoare închisă. Nu faceți cârnați de casă cu carne congelată.

Nu este nevoie să împrăștiați carnea tocată pe folie într-un strat gros, deoarece se poate coace prost și poate fi udă în interior. De asemenea, stratul de cârnați trebuie să aibă aceeași grosime pe toată lungimea foliei, astfel încât cârnații să fie coapte uniform pe toate părțile.

Cârnații de casă sunt un fel de mâncare preferat al multora. Numai un vegetarian poate refuza un astfel de delicios. Mai mult, dacă gătești acest produs cu propriile mâini, atunci vei ști cu siguranță că poți trata chiar și un copil cu un astfel de sandviș. Un fel de mâncare atât de consistent și gustos vă va încânta cu siguranță bărbatul și este atât de plăcut să vă bucurați de ceva delicios. Și dacă serviți cârnați la masa festivă, atunci titlul de "excelentă hostess" vă este garantat.

Internetul este pur și simplu debordant de diverse rețete pentru cârnați de casă, iar vederea unor fotografii colorate crește pofta de mâncare. Deci, să ne dăm seama cum să facem cârnați de casă.

Indiferent de ce fel de cârnați de casă veți face, procesul de gătit constă în mai multe etape generale, obligatorii, și anume, prepararea cărnii tocate, modelarea și tratamentul termic al cârnaților.

Selecția cărnii

Versiunea clasică este cârnații de porc de casă în intestine. Este extrem de important să alegeți carnea potrivită pentru carnea tocată, deoarece calitatea gustului felului de mâncare finit depinde în mare măsură de aceasta.

Gâtul de porc este cel mai potrivit pentru cârnați. Nu este foarte gras, dar în același timp există grăsime internă, care în cârnații finisați va deveni un suc gustos și aromat. Dacă doriți ca cârnații să fie mai grași, atunci va trebui să adăugați untură la carnea tocată.

Dacă nu puteți cumpăra un gât de porc, puteți folosi carnea oricărei părți a carcasei, principiul principal este că nu este dur și prea gras. Raportul dintre carne și untură de porc trebuie să fie de 4: 1. Bine în acest caz este gâtul, partea din spate sau scapularul.

Cei cărora, dintr-un anumit motiv, nu le place sau nu mănâncă carne de porc, pot găti cârnați din carne de vită, miel sau pasăre. Opțiunea de a utiliza mai multe tipuri de carne nu va fi mai puțin interesantă. Atunci când alegeți mielul, ar trebui să acordați atenție venelor, acestea ar trebui să fie moi, apoi și carnea în sine va fi moale. Dar atunci când alegeți carnea de vită, trebuie să vă uitați la culoarea acesteia, cu cât carnea este mai deschisă, cu atât animalul era mai tânăr, ceea ce înseamnă că cârnații vor fi mai moi și mai suculenți.

Cel mai bine este să cumpărați carne de pe piață, de la un furnizor de încredere. Atunci când alegeți carne de porc, încercați, dacă este posibil, gustul unturii din aceeași carcasă. Dacă este parfumată și gustoasă, atunci carnea va fi la fel.

Distrugere

Înainte de a trece la tocat, este important să curățați bine carnea de oase, piei, cartilaj și himen, deoarece prezența lor în vasul finit este complet inacceptabilă. Carnea pentru cârnați de casă este tăiată manual, în cuburi de 1 × 1 centimetru. Puteți sări carnea tocată printr-o mașină de tocat carne, dar atunci cârnații de casă nu vor fi atât de gustoși și suculenți. Prin urmare, este mai bine să nu fii leneș și tăiat. Procesul este cu siguranță laborios, dar cârnații vor fi deosebit de gustoși.

Desigur, dacă preparați fiert de casă sau salam, atunci carnea trebuie tocată.

Frământare

Carnea tocată tocată trebuie frământată bine manual. Acest lucru nu numai că va ajuta la distribuirea bine a condimentelor și a sării, ci și la realizarea structurii corecte. Faptul este că, cu frământarea prelungită, aerul în exces va pleca și umplerea va deveni mai densă.

Dacă vedeți că consistența este prea densă, puteți adăuga puțină smântână, dacă carnea tocată este deja grasă, atunci folosiți apă în loc de smântână. Carnea tocată lichidă, pe de altă parte, este îngroșată prin adăugarea de amidon, făină sau pulbere de muștar.

După ce carnea tocată a fost amestecată cu mirodenii, sare și aditivi și adusă la consistența corectă, aceasta trebuie refrigerată câteva ore, astfel încât să se combine mai bine și să devină omogenă.

Adăugarea de condimente

Cel mai adesea se adaugă la cârnații de casă:

• piper măcinat negru sau condiment;
• usturoi;
• rozmarin;
• nucşoară;
• frunze de dafin măcinate;
• chimen;
• anason.

Cârnații se vor dovedi mai picanți dacă îi adăugați:

• ierburi provensale;
• piper roșu măcinat;
• piper roșu;
• paprika.

Este mai bine să folosiți condimente proaspăt măcinate, acestea vor oferi cărnii mai multă aromă, în plus, le puteți încălzi înainte de a adăuga la carnea tocată, astfel încât aroma să fie mai bine dezvăluită. Un mic adaos de alcool la tocat, de exemplu, un coniac bun, va sublinia aroma ierburilor și condimentelor.

Puteți modela cârnații cu sau fără cochilie. În cazul cochiliei, aceasta trebuie pregătită în prealabil. Dacă utilizați intestine naturale, apoi clătiți-le și înmuiați-le câteva ore în apă caldă, după care trebuie să clătiți din nou cu apă caldă și puteți răzuia puțin cu spatele unui cuțit.

Puteți utiliza o carcasă artificială, de exemplu, celuloză, proteină, colagen sau poliamidă. De asemenea, ar trebui să fie pre-înmuiate în apă caldă, sărată, dar timp de maximum trei minute, apoi apoi clătite sub robinet.

Cel mai simplu mod de a umple o carcasă naturală sau artificială cu carne tocată este utilizarea unei duze speciale pe o mașină de tocat carne. Este nevoie de:

• cârligați un capăt al învelișului pe duza conului;
• servește carne tocată pentru a expulza aerul;
• legați un nod la celălalt capăt al cochiliei.

La umplerea cârnaților, este necesar să se mențină o densitate medie. Un cârnați care este umplut prea dens poate exploda, iar golurile se vor forma într-un cârnat insuficient umplut.

Dacă nu există un accesoriu special pentru mașina de tocat carne, puteți utiliza o sticlă de plastic tăiată, împingând carnea tocată în carcasă prin gât.

Cârnații se pot face mari sau pot fi împărțiți în cârnați mici prin răsucirea intestinelor. După ce intestinul este plin, nu va fi de prisos să-l intepăm cu un ac, astfel încât golurile să dispară, să iasă abur și cârnații să nu izbucnească.

Dacă nu există coajă, atunci puteți forma cârnați de casă folosind pergament, folie alimentară, folie, înfășurând în ele carne tocată ca bomboane.

Tratament termic

Cârnații de casă pot fi fierți, prăjiți, coapte, fierte sau o combinație de metode de gătit. În orice caz, principalul lucru este menținerea temperaturii corecte. Pentru ca cârnații să fie suculenți și parfumați, în timp ce gătiți și nu spargeți, este necesar să-l gătiți la o temperatură de cel mult optzeci de grade.

Dacă decideți să gătiți cârnații într-o tigaie, apoi prăjiți-l la foc mediu pe o parte până se rumenesc, apoi pe foc mai mare pe cealaltă parte, până se obține același rezultat. Puteți adăuga ierburi sau condimente preferate în tigaie pentru a adăuga o aromă specială vasului.

Puteți coace cârnați în cuptor fie pur și simplu pe o foaie sau înfășurându-l în folie. Dacă se coace fără folie, se toarnă periodic grăsime pe cârnați, astfel încât să nu se usuce. În cazul foliei, deschideți-o cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a rumeni cârnații.

Cârnații se prepară în apă ușor clocotită, acoperită, timp de douăzeci de minute. Cârnații se fierb de obicei înainte de prăjire sau tocană.

Fără coajă

Cârnații de casă pot fi gătiți fără coajă, iar felul de mâncare se va dovedi la fel de gustos și frumos. Puteți servi cârnați pe o masă festivă sau îl puteți găti doar pentru sandvișuri la micul dejun.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• carne de porc - 1000 de grame;
• sare - 10 grame;
• piper, oregano, busuioc, rozmarin - 10 grame fiecare;
• usturoi - ½ cap;
• șampoane - 400 de grame.

Preparatul este după cum urmează.

1. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne.
2. Se adaugă sare și condimente, usturoiul tocat mărunt.
3. Adăugați șampanii prăjiți la carnea tocată, amestecați totul.
4. Bate amestecul.
5. Înfășurați carnea tocată în pergament, sub forma unei bomboane.
6. Înfășurați în două straturi de folie.
7. Gatiti carnatul o ora la foc mediu.
8. Trimiteți cârnații gata la frigider pentru o zi.

După cum puteți vedea, rețeta pentru cârnați de casă fără coajă este destul de simplă. O puteți găti nu numai din carne de porc, ci din orice alt tip de carne.

Acum vom învăța cum să facem carne de porc și carne de vită de casă. Pentru aceasta avem nevoie de:

• carne de porc - 1 kilogram;
• carne de vită - 1 kilogram;
• untură - 300 de grame;
• sare - 1 lingură;
• nucșoară, piper negru măcinat;
• ceapa - 500 de grame;
• usturoi - ½ cap;
• coniac - 50 mililitri;
• apă - 1 lingură.

Preparatul este după cum urmează.

1. Săriți carnea și untura într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare.
2. Separați jumătate din carnea tocată și treceți într-o mașină de tocat carne cu o grătar mai fină.
3. Se prăjește ceapa, se toacă cu un blender.
4. Se prăjește ceapa și tocatul mare.
5. Combinați toate tipurile de carne tocată, adăugați condimente, coniac și apă.
6. Se amestecă și se lasă 30 de minute.
7. Umpleți intestinele cu amestecul pregătit.
8. Se coace la cuptor, în mânecă la 180 de grade, 1 oră și la 150 de grade încă o jumătate de oră.

Mezelurile suculente și parfumate sunt gata!

Cârnați de pui

Pentru cârnații de pui, trebuie să luați:

• file de pui - 1 kilogram;
• usturoi - 2 cuișoare;
• mărar - 2 ramuri;
• sare, piper - după gust;
• boia - 1 lingura;
• - 4 grame.

Procesul de gătit este după cum urmează.

1. Tăiați fileurile spălate și decojite în cuburi.
2. Se toarnă gelatina cu 50 ml de apă și se lasă să se disperseze.
3. Tocam mararul si usturoiul.
4. Combinați carnea, gelatina, mărarul, usturoiul, condimentele și sarea.
5. Umpleți intestinele cu carne tocată.
6. Coaceți timp de 1 oră la 180 de grade.
7. Puneți cârnații gata în frigider pentru o zi.

Hepatic

Pentru a face cârnați de ficat de casă cu slănină, veți avea nevoie de:

• ficat - 1 kilogram;
• untură - 600 de grame;
• lapte - 1 pahar;
• ceapa - 5 bucăți;
• ou - 6 bucăți;
• gris - 12 grame;
• sare, condimente;
• unt.

Preparatul este după cum urmează.

1. Tocăm mărunt jumătate din slănină.
2. Măcinați a doua jumătate a slăninii împreună cu ficatul într-o mașină de tocat carne.
3. Se prajesc ceapa tocata marunt si se adauga la carnea tocata.
4. Bateți ouăle separat într-un castron și adăugați-le la carnea tocată.
5. Se adauga gris, sare, condimente, lapte.
6. Lăsați carnea tocată o jumătate de oră.
7. Umpleți carcasa cu carne tocată.
8. Se coace la cuptor timp de patruzeci de minute la 180 de grade.

Livernaya

Pentru a pregăti ficatul de casă veți avea nevoie de:

• ficat fiert - 1 kilogram;
• ceapa - 2 capete;
• ou - 10 bucăți;
• smântână - 1 pahar;
• sare, condimente după gust.

Să începem să gătim.

1. Treceți ficatul bine fiert printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă.
2. Se adaugă ouă, se amestecă.
3. Adăugați smântână, sare, condimente, ierburi și amestecați bine.
4. Umpleți intestinele cu carne tocată, formați cârnați mici.
5. Gatiti carnatul la foc mic timp de aproximativ patruzeci de minute.
6. După gătit, cârnații trebuie coapte timp de două ore la o temperatură de 150 de grade.

Cu hrișcă

Pentru a pregăti cârnați sănătoși de hrișcă de casă, aveți nevoie de următoarele componente:

• carne de porc - 0,5 kilograme;
• untură - 300 de grame;
• un pahar de hrișcă;
• sare, piper, condimente după gust;
• usturoi - ½ cap;
• intestinelor.

Rețeta este următoarea.

1. Se fierbe hrișca până se înmoaie.
2. Tăiați carnea și untura în cuburi mici.
3. Se toacă usturoiul.
4. Combinați totul, adăugați sare, condimente și amestecați bine.
5. Umpleți intestinele cu hrișcă.
6. Înțepați cârnații cu un ac.
7. Gatiti la foc mediu timp de 35 de minute.
8. Se prăjește într-o tigaie până se rumenesc.

Cârnații cu hrișcă sunt gata!

SÂNGERETE

Pentru a prepara sânge delicios de casă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• sânge de porc - 1 litru;
• untură cu strat de carne - 200 de grame;
• hrișcă - 100 de grame;
• sare și piper negru - 10 grame fiecare;
• usturoi - 2 cuișoare;
• lapte - ½ cană.

Metoda de gătit este următoarea.

1. Tăiați slănina în cuburi de 1 centimetru și prăjiți-o într-o tigaie.
2. Gatiti hrisca pana la fiert.
3. Treceți sângele printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați lapte, condimente și usturoi în sânge.
5. Adăugați untură de porc și terci în porții, amestecați bine.
6. Umpleți cârnații.
7. Gatiti timp de cinci minute la foc mic, apoi gauriti cu un ac.
8. Coaceți jumătate de oră la cuptor la 180 de grade, ungând cu grăsime.

Rețetă de brânză

Dacă gătești adesea cârnați obișnuiți de casă și vrei să încerci ceva nou, încearcă să faci această delicatesă cu brânză.

Pentru a face acest lucru, luați:

• carne de pui - 2 kilograme;
• condimente - 1 lingură;
• roșii uscate la soare - 200 de grame;
• ardei bulgar - 100 de grame;
• șampoane - 100 grame;
• brânză tare - 100 grame;
• untură - 0,5 kilograme.

Preparatul este după cum urmează.

1. Tocam marunt carnea de pui.
2. Ceapa, usturoiul, untura tocata.
3. Se amestecă carnea tocată, se adaugă sare și condimente.
4. Tăiați brânză, ardei, roșii, ciuperci în cuburi.
5. Împărțiți carnea tocată în 4 porții și adăugați propriul ingredient la fiecare.
6. Umpleți cârnații.
7. Coaceți jumătate de oră la 200 de grade.

Opt tipuri de cârnați diferiți sunt gata - alegeți-vă preferatul.

Așadar, am examinat etapele principale ale preparării cârnaților de casă. Puteți folosi una dintre rețetele noastre propuse sau vă puteți activa imaginația culinară și puteți inventa cârnați noi și originali.

Principalul lucru de reținut.

1. Alegeți numai produse de mezeluri de înaltă calitate.
2. Înainte de tăiere, carnea trebuie răcită, apoi o puteți tăia mai ușor și consistența cărnii tocate se va dovedi corectă.
3. Nu fi leneș să ciupi cârnații finisați cu un ac, astfel încât să nu se spargă în timpul tratamentului termic.
4. Dacă ați gătit o mulțime de cârnați, păstrați-l într-un recipient, umpleți-l cu untură și reîncălziți-l înainte de a servi.

Acum știi să faci cârnați de casă. Alegeți-vă rețeta, gătiți mai des, răsfățați-vă familia și prietenii cu delicioase. Și poftă bună pentru toată lumea!

Mama a doi copii. Conduc o gospodărie de peste 7 ani - aceasta este sarcina mea principală. Îmi place să experimentez, încerc în mod constant diverse mijloace, metode, tehnici care ne pot face viața mai ușoară, mai modernă, mai bogată. Îmi iubesc familia.