Chowder de casă. Ce este chowder? Rețetă de pudră. Chowder de conopidă

Una dintre cele mai vechi rețete pentru supă este „supa spartană”. Rețeta acestui fel de mâncare include linte, oțet, pulpe de porc și sânge. Pulberea a stat la baza dietei acestei polisuri războinice. O combinație ciudată de produse, nu-i așa? Mai ales pentru o persoană modernă. Cu toate acestea, în timpul nostru, sângele animalelor este folosit la gătit, atât în \u200b\u200bsupe, cât și în felurile principale.

Un fapt la fel de interesant este că pulberea nu poate fi gătită pe bază de carne. Aceasta este exact o supă de legume: carnea într-o pudră poate fi folosită doar ca ingredient suplimentar. În caz contrar, rețeta de pudră își va pierde gustul și originalitatea unice.

Chowder: rețete cu fotografii și istoria acestui fel de mâncare

În ciuda istoriei vechi de secole a preparatului, Rusia este considerată patria sa istorică. Aparent, aceasta este o consecință a faptului că „chowder” ca termen culinar este cel mai des folosit în țara noastră. De asemenea, o mare influență a fost exercitată de faptul că o cantitate imensă de legume este folosită în bucătăria rusă. Puteți afla cum să gătiți o chowder și să vă familiarizați cu rețete clasice și originale pentru o chowder cu fotografii și instrucțiuni detaliate pe site-ul Ligii Bucătăriilor.

Un alt faimos scriitor, poet și dramaturg rus Alexander Sumarokov a subliniat originalitatea cuvântului rus primordial „supă”. Începând cu secolul al XIX-lea, această denumire veche pentru primele feluri de mâncare a înlocuit cuvântul „supă” care a venit din Europa. Conform tradițiilor antice, în Rusia, o supă era numită un fel de mâncare în care partea principală era lichidă. Uneori o supă era numită prea subțire, deoarece viața grea îi dicta oamenilor nevoia de a mânca bine și cu grăsime. Baza lichidă a supei era de obicei carne, pește, bulion de legume sau ciuperci, lapte, cvas. Același okroshka și botvinia pot fi atribuite tocanelor pe bază de cvas.

Chowder a fost cel mai comun fel de mâncare în bucătăria rusă. De aceea, tacâmurile principale de pe masa țărănească erau tocmai lingura. Pe vremuri, mai mult de 200 de zile pe an posteau și acest obicei era respectat cu strictețe. Prin urmare, majoritatea gospodinelor de la țară gătesc cu pricepere multe feluri de mâncare lichide diferite, în care carnea a fost înlocuită cu ciuperci, linte, mazăre, rutabagas, fasole, pește și alte ingrediente. Țăranii nu numai că au mâncat bulionul, ci și s-au tratat cu el. Deseori ocazia de a „sorbi fierbinte”, de a face o baie de aburi și de a se întinde pe aragaz, au fost singurele metode disponibile pentru tratarea oricărei „afecțiuni” pentru țăranii săraci.

Inițial, rețetele de pudră în stil sat au avut un singur ingredient principal. Dar bucătarii moderni rafinează rețete vechi pentru a satisface nevoile actuale ale majorității familiilor.

Vă prezentăm judecății dvs. rețeta pentru delicioasa tocăniță rusească „parteaukha în stil sat”. Acest fel de mâncare nu este doar ușor de preparat, ci și foarte satisfăcător. În versiunea noastră, este gătit în bulion de ciuperci. Cu toate acestea, această tocană a fost dovedită a fi la fel de delicioasă atunci când a fiert în carne sau bulion de pește.

Zatiukha în stil sat

De ce avem nevoie:

• 3 litri de apă;
• 500-700 grame de ciuperci proaspete sau congelate (ideal 300 grame uscate);
• 5-6 cartofi;
• 1-2 morcovi;
• 1-2 cepe;
• două treimi dintr-un pahar de făină;
• doua oua;
• 5-6 mazăre de piper negru;
• frunza de dafin - 2-3 lucruri;
• smântână sau smântână;
• ierburi proaspete;
• 0,5 cani de ulei vegetal;
• 50 de grame de unt.

Produsele sunt concepute pentru 7 porții de supă.

Timpul de gătit este de 30 de minute.

Procedura de gătit:

1. Ciupercile proaspete (de preferință porcini sau șampanie) trebuie sortate bine, clătite sub apă curentă și tăiate cu grijă în felii mici.
2. Se fierbe apa într-o cratiță (de preferință apă cumpărată filtrată sau purificată).
3. După ce ciupercile au fiert la foc mic timp de 15 minute, scoateți-le cu o lingură cu fante. Bulionul de ciuperci în sine trebuie filtrat printr-o strecurătoare sau două straturi de tifon. Felii de ciuperci fierte se scufundă din nou în bulion.
4. Cartofii trebuie spălați, curățați și tăiați cubulețe.
5. Se fierbe din nou bulionul de ciuperci, se adaugă sare și se înmoaie cartofii tocați în el.
6. Pregătiți legume curățate (ceapă și morcovi) pentru prăjire. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa și frecați morcovii pe o răzătoare fină. Soteți ușor legumele în unt, fiecare separat.
7. Acum trebuie să pregătim o „pastă” pentru tocană. Nu uitați să vă spălați bine mâinile înainte de asta.
8. Pentru o pastă (sau mortar), amestecați un ou și două linguri de apă.
9. Într-un castron, măcinați masa de ouă cu făină cu mâinile până obțineți pesmet de făină. Ar trebui să fie despre un pahar.
10. În bulionul de ciuperci în care sunt fierți cartofii, creați o pâlnie amestecând, în care turnăm treptat pesmetul de făină. Nu poți exagera și schimba „copleșirea”. În caz contrar, în loc de supă, puteți obține un terci gros, neapetos.
11. În tot acest timp, bulionul trebuie agitat. Apoi, trebuie să adăugați prăjire și să fierbeți vasul încă 3-5 minute.
12. Ardeiul și frunzele de dafin se adaugă la bulion.
13. Unele gospodine toarnă suplimentar un ou crud în tocană, cu câteva minute înainte de gătit. Înainte de infuzie, oul trebuie agitat cu atenție cu apă, astfel încât proteina să se amestece cu gălbenușul. Este mai bine să turnați oul încetul cu încetul cu o lingură sau să o faceți printr-o strecurătoare, astfel încât oul să fie distribuit uniform. În același timp, supa trebuie amestecată constant.
14. Este mai bine să serviți bulionul pe masă în feluri de mâncare ceramice, condimentând felul de mâncare cu ierburi proaspete și smântână.

Diverse opțiuni pentru prepararea prafului

Este posibil ca fiecare dintre gospodine să vrea să deschidă și să învețe cum să-și gătească propria fiertură. Și asta e minunat. Este deosebit de important să învățați cum să modificați rețetele pentru astfel de feluri de mâncare, în funcție de circumstanțe. Dacă întâlnirea cu un soț înghețat și flămând este mai bună cu o supă de carne consistentă, atunci fiica ta adolescentă va fi mai fericită cu o supă apetisantă cu ciuperci și ouă de prepeliță. Dacă propria imagine din oglindă începe să dezamăgească, atunci merită să adoptați o rețetă cu conținut scăzut de calorii pentru o supă de legume pentru pierderea în greutate.

Care sunt secretele în prepararea tocanelor delicioase pe care trebuie să le cunoașteți? Să aruncăm o privire la asta.

• Multe variante ale prafului în stilul satului includ pâinea. Una dintre cele mai simple opțiuni pentru o astfel de supă include un minim de componente: cartofi și felii de pâine prăjită. Verdele, smântâna, usturoiul zdrobit se adaugă la un fel de mâncare deja pregătit. Înainte de servire, pulberea este ușor frământată chiar pe farfurie. Un astfel de fel de mâncare nu este doar unul dintre cele mai bugetare, ci și destul de satisfăcător și gustos.
• Multe familii preferă supele gătite cu o zi înainte. Apoi vasul are timp să infuzeze mai mult. Nu este foarte convenabil pentru femeile care lucrează?
• În versiunile de ciuperci ale acestor feluri de mâncare, este mai bine să folosiți ciuperci uscate. Aroma lor va face vasul pur și simplu incomparabil!
• Orice pudră va beneficia de adăugarea usturoiului zdrobit, ierburi și smântână în farfurie înainte de servire. În plus, aceste componente pot deveni o apărare serioasă a organismului în timpul epidemiilor de infecții virale.
• În plus față de pâine, multe rețete de felul întâi includ un adaos de ouă. Apoi, sentimentul de sațietate de la o astfel de masă este garantat. Ouăle pot fi adăugate la un fel de mâncare în diferite moduri. Este vorba de găluște pe gălbenușuri și turnarea unui ou bătut cu apă în supă și o opțiune spectaculoasă cu adăugarea de ouă de prepeliță în fiecare farfurie. O astfel de rețetă este, de asemenea, interesantă: o supă gata preparată este turnată într-o farfurie din sticlă refractară, un ou întreg de pui este ciocănit cu grijă în ea și introdus în cuptor pentru câteva minute până când se întărește proteina.
• Cel mai adesea, pentru densitate și sațietate, la tocană se adaugă trei cereale: orz, gri și orez. Aceste cereale sunt cele mai versatile și pot fi combinate cu majoritatea ingredientelor. Grăsimea se adaugă în tocană de mazăre în timpul postului pentru sătietate și densitate. Orzul perlat se potrivește bine cu preparatele din ciuperci și carne. Dar orezul, în special orezul întunecat, este bun ca aditiv în supele de legume.
• Șunca sau slănina tocată sunt adesea adăugate în farfurie în praf pe bază de leguminoase. Această combinație este foarte reușită și delicioasă.

Vom fi bucuroși dacă articolul nostru vă face să vă interesați rețetele de preparare a tufelor. Suntem siguri că pulberea nu trebuie uitată, deoarece vasele pe bază de ea pot aduce multe beneficii pentru sănătate, creând o atmosferă de căldură și îngrijire în casă.

Pulberea este un tip de supă. Diferența sa este că are consistență destul de groasă, dar ușor de digerat. Tradiția de gătit există de mai multe secole. Așa se pregăteau supele. Mâncarea își primește numele de la ingredientul principal: cartof, ciupercă, ceapă, varză, mazăre și linte. Pulberea diferă de supă prin faptul că este gătită în apă, nu bulion de carne. Bucătarul se străduiește să se asigure că ingredientele suplimentare nu înăbușă gustul principalului lucru.

Cum se pregătește supa

Rețetele de pudră sunt foarte simple și rapide. Sunt pregătiți literalmente în jumătate de oră. Preferați legumele locale de sezon, cum ar fi:

• varză;
• sfeclă;
• ciuperci;
• mazăre;
• morcov;
• cereale și leguminoase.

Cel mai faimos exemplu este celebra supă de ceapă franceză. Vasul este servit fierbinte și parfumat, cu o bucată proaspătă de pâine și decorat cu ierburi tocate. Adăugați condimente și ierburi după cum doriți.

Rețetele pas cu pas pentru prepararea unei supă vor fi în puterea chiar și a celor mai neexperimentați bucătari. Este important să gătești bine legumele, este extrem de dificil să strici vasul. Un fel de mâncare exotică se poate face făcând o tocană în oale la cuptor. Acest lucru îl face mai bogat și mai aromat.

Credeți sau nu, am avut ocazia să gustăm un adevărat Wak Yak Stew * realizat din World of Warcraft! Mai ales pentru noi, acest miracol a fost pregătit de autorul publicului Din Odessa cu morcovi ... Ne plecăm la podea. Și, deși bulionul poate satura orice erou WoW în doar 10 secunde, nu am putut rezista și am mâncat o porție întreagă! Cuvintele nu pot descrie cât de delicios a fost. Mai bine citiți rețeta originală, gătiți și încercați-o singur. Să acordăm cuvântul bucătarului.

* Carnea de iac nu a fost găsită - a fost înlocuită cu carne de vită.

Carne de vită caldă în bulion aromat (bulion fierte de iac cald)

Perioada de iarnă este momentul pentru mâncare consistentă și caldă. Și ce ar putea fi mai bun decât carnea moale care se topește în gură și bulionul aromat? Urmăriți-mă cititorul și vă voi arăta cum să pregătiți singur acest lucru.

Cum se face tocană caldă de iac

Stufa Yak Lukewarm
Nivelul obiectului: 100
Utilizare: restabilește sănătatea 200000. sănătate și restabilește 200.000 de puncte. mana peste 20 sec. Dacă petreceți cel puțin 10 secunde mâncând, veți fi bine hrăniți și veți câștiga 150 de statistici timp de 1 oră. Poate fi folosit numai în Challenge Arena.
Necesită nivel: 90
Stiva maximă: 20
Preț de vânzare: 12 50

Ingrediente:

• 600-800g carne de vită, de preferință cu grăsime. Am luat o bucată de gât, dar atât omoplatul, cât și spatele vor face;
• 2 praz;
• 3 căței de usturoi;
• 2 litri de apă;
• 100 ml sos de soia;
• gram 200 de ciuperci, ciuperci de stridii și ciuperci. Ciupercile, dacă se dorește, pot fi luate mai mult și pot fi variate;
• sare și piper după gust;
• spaghete / fettuccine / ciuperci la o rată de 100g de persoană;
• cepe verzi;
• ou fiert tare sau pe jumătate tare.

Cum se face tocană de iac

1. Într-o ceaună sau o cratiță grea, așezați carnea, prazul tăiat în inele subțiri (lăsați niște praz în rezervă) și usturoiul tocat. Umpleți cu sos de soia și apă, condimentați cu sare și piper.

2. Fără a acoperi ceaunul cu un capac, aduceți bulionul la fiert la foc mediu. Îndepărtați cu grijă spuma și adăugați o felie de ardei iute proaspăt după gust. O bucată de centimetru a fost suficientă pentru mine.

Când totul fierbe, acoperiți ceaunul cu un capac (doar acoperiți-l), reduceți focul, astfel încât bulionul să fiarbă abia și gătiți 2,5 - 3 ore... La sfârșitul gătitului, gustați carnea. Ar trebui să se rupă ușor cu o furculiță.

3. Scoateți carnea și împărțiți-o în fibre cu două furci. Puneți din nou carnea în bulion.

4. Adăugați la ceaun ciuperci de stridii și șampoane. Pre-tăiem ciupercile mari, iar cele mici pot fi fierte întregi.

5. Gatiti la foc mic inca 10 minute. Apoi scoateți-l de pe foc și acoperiți-l cu un prosop;

6. Fierbeți spaghetele / fettuccine separat (sau orice aveți acolo). Este suficient ca funchoza să toarne apă clocotită timp de 3 minute, după care apa trebuie scursă;

7. Fierbeți separat ouăle fierte sau moi - după cum doriți. Acum nu mai rămâne decât să puneți totul împreună: puneți spaghetele (ciuperca) într-o farfurie adâncă, umpleți-le cu bulion fierbinte cu carne și ciuperci, puneți o jumătate de ou deasupra, presărați cu ceapă verde și, dacă doriți, ardei iute.

Oameni, acest lucru este cu adevărat delicios și hrănitor. Fără o conștiință de conștiință, pot recomanda acest lucru pentru gătit și degustare. Pregătește linguri mari!

1,25 litri de apă, 4-6 cepe, 1 praz, 1 pătrunjel, 1 țelină, 1 buchet de mărar, 4-6 boabe de piper negru, 1 linguriță. sare.
Tăiați rădăcinile în benzi, puneți-le în apă clocotită. Tăiați mărunt prazul de ceapă, mărunțiți-l cu sare într-un vas de porțelan și turnați-l în bulionul care fierbe. Se adaugă piper. Când ceapa înflorește și bulionul devine verde, adăugați sare, adăugați ierburi picante tocate și scoateți-l de pe foc după 3 minute. Închideți, lăsați-l să fiarbă 5 minute.

Chowder de cartofi

1,5 litri de apă, 5-6 cartofi, 1 ceapă, 0,5 capete de usturoi (tocate), 3 foi de dafin, 1 legătură de mărar, 1 legătură de pătrunjel, 608 boabe de piper negru.
Puneți ceapa tăiată, cartofii tăiați cubulețe în apă clocotită sărată și fierbeți până când cartofii se înmoaie. Adăugați condimente timp de 5-7 minute și ierburi picante tocate timp de 2 minute până când sunt fierte.

Tocanit de nap (nap)

1,5 l de apă, 5-6 rep. 1 rutabaga mică, 1 ceapă, 2 mazăre de ienibahar, 2 muguri de cuișoare, 4 boabe de piper negru, 2 frunze de dafin, 1 buchet de pătrunjel, 1 buchet de mărar, 4 căței de usturoi tocat.
Puneți ceapa tocată, rutabagasul tăiat cubulețe și napii în apă clocotită sărată și fierbeți până se înmoaie. Adăugați condimente în 10 minute și ierburi picante tocate în 2-3 minute până când sunt fierte.

Chowder de linte

1,5-1,75 litri de apă, 1 pahar de linte, 1 ceapă, 1 morcov, 1 pătrunjel, 3 foi de dafin, 6 boabe de piper negru, 0,5 capete de usturoi, 1 grămadă de sărate, sare după gust.
Înmoaie lintea în apă rece pentru o zi. Înainte de gătit, clătiți din nou, acoperiți cu apă rece și puneți foc moderat. Când fierbe, adăugați rădăcinile tocate și gătiți până când lintea este complet fiartă (ar trebui să rămână 1-1,25 litri de lichid). Apoi se adaugă ceapa tocată și alte condimente, cu excepția usturoiului și săratului, se sare și se fierbe la foc foarte mic timp de încă 10-12 minute, apoi se condimentează cu usturoi tocat și sărat, se ia de pe foc și se lasă la foc timp de 5-8 minute.

Pulbere cu mei și roșii

240 g ceapă, 120 g unt, 360 g mei, 5-6 morcovi de dimensiuni medii, 1 kg 100 g cartofi, 700 g roșii, 6 l bulion cubuleț, 360 g smântână, mărar sau pătrunjel, sare după gust.
Într-o tigaie adâncă, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei, când începe să se rumenească - rădăcinile și roșiile curățate și tocate. Acoperiți și fierbeți la foc mic. Când legumele sunt pe jumătate gata, se toarnă 6 litri de bulion tăiat într-o cratiță, se lasă să fiarbă, dacă este necesar, se pun cartofii tăiați în fâșii și meiul bine spălat acolo. Gătirea suplimentară durează mai puțin de o jumătate de oră. Când produsele sunt gata, adăugați smântână la praf, presărați mărar sau pătrunjel tocat și serviți imediat.

Chowder "Rainbow"

0,5 pastai de ardei dulci, 2 cepe, 300 g dovleac, 1 vinete mari, 4 rosii mici, 2 catei de usturoi, 4 crenguțe de patrunjel, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 vârf dintr-un amestec de ierburi uscate, sare, piper, apă.
Curățați legumele și îndepărtați semințele. Tăiați roșiile în 4 bucăți, ceapa - transversal în 8 bucăți, ardeiul dulce - în fâșii mari, dovleacul și vinetele - în fâșii mari, tocați usturoiul. Puneți legumele într-o cratiță, turnați apă clocotită, ulei vegetal, amestecați și gătiți până se înmoaie.
Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul fierberii, adăugați în supă un amestec de ierburi, pătrunjel tocat mărunt, un praf de sare și piper.

Sopă de ciuperci

300 g ciuperci proaspete sau 50 g ciuperci uscate, 1 rădăcină de morcovi, pătrunjel și țelină, 1 ceapă, 1 lingură. l. ulei vegetal, 0,5 căni de orz perlat sau orez, 3 cartofi, 1 lingură. l. pastă de roșii, frunze de dafin, piper, sare, ierburi, 3 litri de apă.
Se fierbe bulionul de ciuperci, se strecoară și se toacă mărunt ciupercile. Tăiați rădăcinile și ceapa în fâșii, prăjiți-le în ulei, adăugați puțin bulion și fierbeți timp de 5-6 minute. Puneți-le în bulion, adăugați ciuperci, cereale fierte separat, cartofi tocați, pastă de roșii, condimente, sare și gătiți timp de 8-10 minute.
Când serviți, presărați supa cu pătrunjel tocat.

Vole (tocană veche)

Diluați făina de secară cu apă clocotită, acoperiți vasele cu un capac și lăsați să se răcească la o temperatură de 25-28 ° С. Puneți o coajă de pâine de secară în aluatul rezultat și lăsați-o să se acreze. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare, piper și bateți bine aluatul pregătit (raspin) cu un tel sau cu un mixer.
Asezonați campanita cu ceapă sotată în ulei vegetal, ciuperci fierte și tocate (le puteți prăji ușor).

Pudră de orez cu legume

3 linguri. l. orez, 2 ardei dulci, 2 roșii, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 litru de apă, sare.
Clătiți orezul, turnați peste apă fierbinte sărată și gătiți până aproape gătit. Se adaugă boia tocată mărunt (cu semințe), roșiile tocate, se fierbe, se toarnă ulei vegetal și se lasă să fiarbă timp de 8-10 minute.

Pudră de cartofi cu castraveți

3 cartofi fierți, 3 castraveți proaspeți, 1 litru de cvas, ierburi, sare.
Tăiați mărunt cartofii și castraveții curățați, adăugați sare și turnați cvas rece. Când serviți, presărați pătrunjel tocat, mărar sau ceapă.

Pudră de cartofi cu ceapă

4 cartofi, 1-2 cepe, 2 linguri. l. ulei vegetal, 1 litru de apă, sare.
Tăiați cartofii curățați în felii subțiri, turnați peste apă clocotită cu sare, aduceți la fierbere, fierbeți 5-6 minute, apoi lăsați pe aragaz să se infuzeze fără încălzire timp de 8-10 minute.
Serviți ceapa tocată în jumătăți de inele cu ulei vegetal, pe care toți îl dozează singur. Ceapa crudă cu unt adaugă o picantă plăcută felului de mâncare.

Toate rețetele sunt furnizate de utilizatorii forumului site-ului http: //www..site/ este obligatoriu.

Citire totală: 10632