principalul / Vegetal / Făină de secară coaptă acasă. Marginile de secară cu smântână - secretele pâinii de secară Lacăt fără margini de secară pâine cu tărâțe

Produse de copt din făină de secară de casă. Marginile de secară cu smântână - secretele pâinii de secară Lacăt fără margini de secară pâine cu tărâțe

Bloggerul expert în pâine Natalya Petrova dezvăluie secretul unei margini de secară parfumate din Elveția.
Natalya Petrova: „Când am vizitat prima dată Elveția, am fost uimită de diversitatea peisajului său gastronomic. Fiecare canton se mândrește cu propria rețetă originală!

Odată, aflându-mă în cantonul Valais, chiar în sud-vestul țării, am gustat pâine de secară locală și am descoperit că pâinile de secară nu sunt doar o tradiție rusă. Elvețienii sunt mândri de pâinea lor, care are o istorie lungă. I s-a dat statutul de produs AOC, adică controlat de origine. De obicei vinurile și brânzeturile sunt premiate cu un astfel de „certificat de protecție”. Dar această pâine este o comoară în sine. Odată ajunși în sate, exista o singură sobă „comunală”, iar diferite familii coaceau pâine în diferite zile. Atunci a apărut această rețetă. O astfel de pâine dospită poate fi păstrată mult timp, nu învechită sau stricată. Se potrivește bine cu brânzeturile și pateul. Marginile de pe aluatul de secară nu sunt doar foarte aromate și gustoase, ci și sănătoase, deoarece făina de secară nu conține aproape niciun gluten, dar există o coajă a boabelor în sine bogată în microelemente ”.

Cantitate: 1-2 pâini
preparare: 15 minute (6-8 ore pentru fermentarea aluatului, 1 oră 40 minute pentru dovedirea aluatului), gătit: 50 minute

Ingrediente:

Pentru aluat:

40 g aluat de secară

100 ml de apă la temperatura camerei

50 g făină de pâine de grâu

50 g făină de secară (curățată sau integrală)

pentru test:

200 ml de apă la temperatura camerei

350 g făină de secară

10 g sare

ulei vegetal pentru ungerea vasului

făină de secară pentru praf și stropire

(puteți folosi și tărâțe de secară)

Rețetă margini de secară

1 Frământați aluatul și lăsați să fermenteze 6-8 ore (puteți face peste noapte).

2 Amestecați aluatul cu apă, apoi adăugați făină de secară, sare și frământați bine aluatul, astfel încât să nu rămână bulgări în el.

3 Formați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un vas uns, acoperiți și lăsați să fermenteze 30-40 de minute.

4 Așezați aluatul pe o suprafață presărată cu făină de secară, frământați, formați o bilă (sau faceți 2 pâini), înveliți ușor făina, transferați-o într-un vas de copt sau pe hârtie de copt, cu cusătura în jos. Acoperiți cu un prosop umed sau puneți-l într-o pungă și lăsați-l pentru verificare finală timp de 1 oră. Aluatul nu va crește prea mult în volum, dar dacă apar mici crăpături pe el, aceasta indică faptul că este gata pentru coacere.

5 Preîncălziți cuptorul la 240 ° C și coaceți pâinea timp de 30-50 de minute, în funcție de dimensiune. În mijlocul coacerii, reduceți temperatura la 210-220 ° C.

6 Lăsați pâinea să se răcească complet înainte de a o felia și servi.

Făina de secară este inferioară popularității făinii de grâu: este mai dificil să lucrați cu ea, aluatul se distinge prin calitățile sale fizice. Cu toate acestea, multe produse gustoase și sănătoase pot fi preparate din făină întunecată - turtă dulce, brânzeturi, prăjituri și biscuiți de Paști etc. Avantajul produselor coapte de secară este conținutul său redus de calorii, beneficii pentru organism datorită compoziției sale de vitamine și minerale și gustului bogat picant.

Aburi

Turtă dulce de secară aburită va fi un plus delicios la meniul dietetic.

Realizarea lor este simplă:

Trebuie să amestecați 1 ou, 1,5 linguri. miere întunecată și groasă, 75 g zahăr din trestie și 50 g unt înmuiat.
Puneți masa pe o baie de aburi și, când devine vâscoasă, adăugați puțină scorțișoară, sare și 1 linguriță. praf de copt.
În timp ce amestecați constant, încălziți până când apar bule pe suprafață.
După aceea, scoateți recipientul de pe foc și adăugați 120 g de nuci tocate și aproximativ 190 g de făină de secară.
Framanta aluatul.

Va fi mai convenabil să formați un amestec de turtă dulce dacă vă umeziți mâinile în ulei de floarea soarelui sau apă: aluatul de secară diferă de aluatul de grâu prin viscozitate și lipici. Diametrul bilelor pentru coacere completă nu trebuie să depășească 3,5-4 cm. Gătiți la un cazan dublu timp de aproximativ 30 de minute.

Tula

Prăjiturile clasice de miere de secară Tula sunt preparate cu glazură și umplutură. Tratamentul se potrivește bine cu băuturile calde și, prin urmare, este adesea servit cu ceai sau cafea.

Formarea testului

Câteva ouă, 90 g miere întunecată și aceeași cantitate de unt, 200 g zahăr din trestie și linguriță. scorțișoară măcinată, 0,5 lingurițe. coriandru și cuișoare tocate, puțină sare și linguriță. ghimbirul și praful de copt se amestecă într-un castron. Când amestecul a devenit omogen, vasul este pus într-o baie de apă până când se obține o masă vâscoasă și strânsă. Se adaugă treptat un pahar de făină de grâu, după care vasul se pune într-un cazan cu apă rece. Se introduc 220 g de grâu și 250 g de făină de secară. Aluatul rezultat trebuie să se odihnească la căldură și sub un prosop timp de 1,5-2 ore.

Gătirea umpluturii

Umplutura este făcută din gem, nuci și cacao. Gemul de prune (150 g) și cireșe (70 g) trebuie amestecat cu 60 g de nuci tocate și 2 linguri. cacao. Se pune la foc mic, iar când masa devine lichidă, se îndepărtează și se răcește rapid. Introduceți 2 lingurițe. amidon și 1,5 linguri. suc de lămâie.

Coacere

Împărțiți aluatul odihnit într-un număr par de părți, fiecare dintre acestea fiind rulat subțire. Puneți jumătate din semifabricate pe o foaie de copt (care poate fi acoperită cu hârtie de copt sau presărată cu făină). Pe ele - umplutura și închideți partea de sus cu aluatul rămas. Ciupiți capetele. Puneți fursecurile de turtă dulce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 30 de minute. Se toarnă glazura peste produsele de patiserie fierbinți (se amestecă 2 linguri de zahăr pudră cu 1 linguriță de suc de lămâie și câteva linguri de apă și se gătește la foc mediu până se îngroașă). Se întoarce la cuptor pentru câteva minute și se răcește înainte de servire.

Margini

Marginile de secară sunt o bază gustoasă pentru sandvișurile deschise cu pateu, brânză sărată, pește, caviar vegetal sau carne.

Cum se face aluatul:

Ungeți untul înmuiat (50-60 g) cu o furculiță sau un tel, și combinați cu 3 linguri. miere de flori.
Adăugați lapte (2 linguri), 1 ou, o mână de stafide negre și înmuiate în prealabil în apă caldă și un pahar de făină de secară.
Formați o minge din aluat moale.

Dacă aluatul este prea abrupt, marginile vor fi dure și uscate rapid.

Împărțiți aluatul odihnit în frigider (durează aproximativ 30 de minute) în părți egale, întindeți cu un sucitor, dând forma prăjiturilor. Coaceți la 200 ° C timp de aproximativ 20 de minute.

Marginile finlandeze

Aceste margini de secară slabă se disting prin utilizarea malțului și a aluatului. Făina de secară (400 g) se amestecă cu cereale integrale sau făină de grâu (150 g). De asemenea, veți avea nevoie de:

Cvas - 0,45 l;
Drojdie proaspătă - 6 g;
Aluat de secară - 0,25 kg;
Malț de secară (se toarnă anterior apă peste compoziția uscată fermentată timp de o oră) - 2 linguri;
Orice miere groasă de culoare închisă - 2 linguri;
Ch.L. chimion;
2 lingurițe coriandru;
2 lingurițe sare;
Chili este pe vârful cuțitului.

Frământați aluatul din ingrediente (cu excepția cvasului și drojdiei). Se dizolvă drojdia în cvas cald, se lasă să se reînvie 20-30 de minute. Se toarnă lichidul în aluat, se frământă din nou, se formează o bilă. Aluatul nu trebuie să fie prea abrupt pentru a face marginile dure. Lăsați aluatul cald pentru fermentare 2-2,5 ore, apoi împărțiți-l în mai multe părți egale și formați biscuiți.

Înainte de coacere, fiecare poate fi rulat în tărâțe sau făină integrală. Lăsați pe o foaie de copt timp de câteva ore pentru a dovedi. Începeți coacerea la 200 ° C, după 5 minute temperatura este redusă la 180 ° C. Timpul total de coacere este de 20 până la 25 de minute.

În mod tradițional, marginile sunt servite cu păstrăv sărat sau somon, conserve de ficat de cod, carne afumată sau de crab, caviar de pește și brânzeturi sărate. Marginile cocoașelor pot fi frecate cu usturoi. Toate acestea sunt completate de lingonberry, afine, ciuperci sau sos cremos.

Pita

Lavash de secară este un substitut excelent pentru pâinea obișnuită. Este ușor de făcut și puteți folosi o varietate de legume, ciuperci, conserve de ton sau somon, cartofi cu șuncă și brânză sau chiar un amestec de fructe de mare ca umplutură.

Pentru gătit, aveți nevoie doar de 100 g de făină de secară, puțină sare și apă. Se amestecă făina cu sare și se toarnă apă: aveți nevoie de atât de mult lichid pentru a face aluatul să se răcească. Se lasă să se odihnească o oră, apoi se împarte aluatul în 4 părți egale. Rulați fiecare într-o pâine subțire de pita și prăjiți-o pe fiecare parte timp de un minut într-o tigaie uscată, cu fundul gros.

O opțiune interesantă pentru iubitorii de prăjituri de casă. Rețeta include următoarele ingrediente:

Făină de secară decojită - 0,15 kg;
Făină de grâu 2 grade - 55 g;
1 ou;
1/2 cană de lapte
St.l. Sahara;
Ch.L. sare;
Ulei vegetal - 3 linguri;
Drojdie uscată - lingură;
Branza procesata;
Pentru stropire - susan;
Un amestec de caise uscate, stafide și prune uscate - 1/2 cană.

Prăjitura de secară se poate face cu aditivi diferiți: cu migdale și nuci, semințe și nucă de cocos, alune, fructe confiate, coajă de lămâie sau portocală, vanilie.

De asemenea, puteți folosi condimente precum cardamom, scorțișoară, anason, ghimbir și chiar ienibahar. Gustul făinii de secară se potrivește bine cu toate aceste produse, iar aroma va fi mai bogată și mai nobilă.

Reţetă

Se dizolvă zahărul granulat (zahărul brun este mai bun) și drojdia în laptele cald. Se lasă să se reînvie 15-20 de minute. Când masa a crescut în volum, adăugați oul, sarea și uleiul.

Se amestecă bine și se adaugă făină. Adăugați fructe uscate tocate. Aluatul nu trebuie să fie gros sau prea lipicios. Înainte de coacere, aluatul este lăsat pentru verificare: timpul depinde de calitatea făinii și drojdiei, dar masa finită ar trebui să crească în volum de 3 ori.

Când aluatul este gata, acesta este așezat în formele de tort. Trebuie să umpleți 1/2 din volum - aluatul va dura timp pentru o altă verificare. După 30 de minute, prăjiturile pot fi trimise într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Puneți o felie de brânză topită pe prăjiturile gata făcute și presărați cu sare grosieră sau semințe de susan. Reveniți la cuptor pentru câteva minute.

Covor de făină de secară

Turtă dulce de secară poate fi un substitut pentru chifle obișnuite sau fursecuri pentru ceai. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

3/4 cană făină de secară
1/4 cană tărâțe de secară
1 pahar de chefir gras;
2 linguri Miere;
1 ou;
O mână de caise uscate și prune uscate;
1/2 linguriță praf de copt pentru aluat;
Unele semințe de in.

Puteți adăuga fructe confiate, stafide, nuci, ciocolată neagră uscată, afine, ghimbir măcinat și ciocolată neagră sau cu lapte la caise și prune uscate. Se amestecă toate componentele lichide într-un vas, în altul - tărâțe și făină, in, fructe uscate tocate și praf de copt. Aluatul trebuie să fie gros și vâscos. Acoperiți vasul de copt cu hârtie de patiserie, întindeți aluatul. Coaceți timp de aproximativ 35 de minute la 220 ° C.

Galette cu ciuperci și cartofi

Biscuiții se pot face cu diferite umpluturi: legume, fructe, fructe de pădure, brânză de vaci, diferite tipuri de carne, pește, pateuri. Cu toate acestea, biscuitul de secară cu ciuperci și cartofi este clasic. Gătitul are loc în trei etape.

Pregătirea aluatului

Pentru ao face, trebuie să amestecați 100 g de secară cernută de două ori făină cu un vârf de sare și 1/2 linguriță. rozmarin, adăugați 150 g de hrișcă sau făină integrală. Apoi dizolvați 55 ml de ulei de măsline într-un pahar cu apă clocotită și turnați în făină într-un jet subțire. Frământați un aluat moale și aerisit: nu trebuie să se lipească de mâini. Aluatul va dura aproximativ 30-45 de minute să se odihnească.

Pregătirea umpluturii

Tocați ciupercile (400 g), tocați ceapa (1 ceapă mare) în jumătăți subțiri de inele. Se prajeste pana se rumeneste in putin ulei. Tăiați cartofii (3 rădăcini) în felii subțiri.

Produse de patiserie

Aluatul finit trebuie întins într-un strat subțire, presărat cu o cantitate mică de făină sau tărâțe de secară. Se transferă pe o foaie de copt. Se acoperă cu cartofi, condimente (piper negru și alb, rozmarin), unt și ciuperci. Repetați straturile de mai multe ori și presărați ultimul cu brânză tare rasă. Puneți marginile aluatului. Condiții de coacere: 45 minute și 180 ° C.

Pâinea tradițională albă italiană este făcută din făină de grâu, dar ciabatta de secară-grâu nu este inferioară gustului și aromei originale. Puteți servi pâine cu kebaburi, conserve murate de casă, bulion de carne, feluri de mâncare din legume, carne de pasăre, miel.

Cum se face aluat de ciabatta acasă:

Se amestecă apă (150 ml) cu zahăr (4 linguri), drojdie (5 g), malț (2 linguri extract), un vârf de sare și 3 linguri. ulei de masline.
La masa rezultată, adăugați treptat făină de grâu și secară (respectiv 150 g și 350 g), semințe (dovleac și floarea-soarelui, câte 2 linguri fiecare) și condimente (rozmarin, ardei gras uscat, un amestec de ierburi provensale).
Frământați aproximativ 5-7 minute cu o spatulă de lemn: aluatul trebuie să fie gros și poros.
Acoperiți recipientul cu aluatul cu folie alimentară și înfășurați cu un prosop, puneți-l în frigider pentru 12-14 ore.

Apoi, aluatul este întins într-o formă dreptunghiulară și presărat cu făină de secară. Din stratul rezultat se face un plic, care este tăiat în două părți egale cu un cuțit ascuțit. Viitoarea pâine este transferată pe o foaie de copt și acoperită cu un prosop de vafe.

După 1,5 ore, cuptorul este încălzit la 180 ° C și un cazan de apă este așezat pe raftul inferior. Când apa fierbe, așezați o foaie de copt cu pâine pe raftul din mijloc timp de 20-25 de minute. Apoi temperatura este scăzută la 150 ° C și fierte încă 15-20 de minute. Ciabatta ar trebui să se răcească pe o grătar sub un prosop, altfel firimitul nu va atinge densitatea dorită.

Clasicul cheesecake cu caș este o idee bună pentru un mic dejun delicios sau pentru a-ți completa ceaiul. Dar brânzeturile se pot prepara și cu alte umpluturi: cremă de brânză, ciuperci, fructe de pădure, fructe și gem. O performanță neobișnuită și aromată a felului tău de mâncare preferat va fi tortul de brânză de secară cu cartofi, numit și shangami sau shanezhkam de cartofi. Pentru gătit veți avea nevoie de:

5 cartofi;
0,15 l lapte;
Aproximativ 180 g de unt;
150 g făină de grâu;
65 g făină de secară;
0,2 kg smântână grasă;
Ch.L. praf de copt pentru aluat;
1 ou.

Curățați, tocați, săriți și fierbeți cartofii. Împărțiți untul în 3 părți: pentru aluat aproximativ 120 g, pentru piure de cartofi - 40 g, pentru sos - 20 g. Se topește o parte din untul care intră în aluat, se amestecă cu 150 ml smântână (restul este în sos), se sare și se amestecă.

Adăugați făină de secară și praful de copt. Adăugați făină de grâu. Poate necesita mai mult sau mai puțin decât volumul specificat: aluatul trebuie să nu se mai lipească de mâini. Pune aluatul finit la frigider pentru 30-40 de minute.

Pentru sos, combinați untul topit cu un ou, smântână și un praf de sare. Bate cu un tel. După gust, puteți adăuga suplimentar puțină brânză moale, piper negru sau usturoi. Se amestecă piureul de cartofi cu lapte și unt.

Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt. Împărțiți aluatul în 6-8 părți și formați un strat subțire din fiecare. Se acoperă cu piure de cartofi, se înfășoară marginile aluatului, se toarnă peste sos. Coaceți timp de aproximativ 20 de minute la 200 ° C.

Pizza de secară diferă de omologii din grâu prin conținutul său scăzut de calorii și gustul picant. Pentru test veți avea nevoie de:

0,25 kg făină de secară;
0,1 l apă;
Câteva linguri. ulei de masline;
Un amestec de busuioc, cimbru și rozmarin - 2 lingurițe;
Sare - linguriță

Produse pentru sos:

Roșie coaptă - 1 fruct;
Câteva căței de usturoi;
Niște sare și chili.

Ciuperci proaspete - 200 g;
1 ardei gras;
1/2 ceapa alba;
1 roșie;
Măsline;
1 castravete murat;
Verduri proaspete;
După gust - sare, piper negru, susan;
Brânză moale.

Aluatul pentru pizza este întotdeauna frământat manual: toate componentele sunt amestecate într-un recipient până se obține o masă netedă și omogenă. Este normal ca aluatul de secară să se lipească de mâini. Rulați aluatul finit la dimensiunea dorită. Grosimea bazei de pizza trebuie să fie de aproximativ 1,5-2 cm. Formați laturile.

Prepararea sosului

Pentru a face sosul, puneți usturoiul, roșiile și sarea într-un castron blender. Toate acestea trebuie bătute 2-3 minute și turnate ușor pe bază. Neteziți cu o spatulă din silicon. Pentru coajă, adăugați câteva sosuri de sos de soia sau chili, capere, nucșoară sau busuioc.

Adăugarea umpluturii și coacerea

Tocam marunt ciupercile si le prajim cu ceapa in putin ulei pana se rumenesc. Tăiați legumele în felii subțiri. Mai întâi puneți castravetele murat pe sos, apoi ciupercile și roșiile, ardeii, măslinele. Se presară condimente și se introduce la cuptor pentru 15 minute. După timpul alocat, puneți brânză moale rasă pe pizza. Reveniți la cuptor pentru încă 5 minute. Presărați pizza finită cu ierburi proaspete tocate.

Puteți face biscuiți gustoși și sănătoși pentru ceai din făină de secară. Biscuiții de secară diferă în ceea ce privește conținutul de calorii: 100 g de produs conține de la 340 kcal. Produse necesare pentru coacere:

45 g semințe de floarea soarelui și dovleac;
30 g in;
60 g semințe de susan;
250 g făină de secară;
30 ml ulei de nuci sau susan;
25 g miere de tei;
150 ml apă caldă;
Puțină sare.

Măcinați semințele și semințele de in cu o râșniță de cafea: amestecul nu trebuie să fie uleios. Combinați toate ingredientele într-un castron și frământați aluatul. Este mai bine să utilizați un mixer submersibil: la viteză medie, timpul de amestecare este de aproximativ 3 minute. Dacă aluatul se dovedește a fi foarte abrupt, adăugați apă, dacă este subțire, adăugați făină.

Pune aluatul pe masă și bate, aruncându-l la suprafață timp de aproximativ un minut. Preîncălziți cuptorul la 170 C. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și presărați cu puțină făină. Împărțiți aluatul în mai multe părți, fiecare dintre ele fiind rulat într-un strat subțire (aproximativ 1,5 mm). Folosiți un cuțit pentru a modela biscuiții în forma dorită.

Pentru gust, biscuiții de secară pot fi unși cu ulei și presărați cu orice aditiv: usturoi, ierburi, brânză, nuci, fructe de pădure uscate sau semințe de in, semințe de susan. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute.

Beneficiile coacerii secarei

Făina de secară este universală: produce nu numai pâine delicioasă, ci și produse de patiserie și chiar pizza.

Turtele de secară, prăjiturile de brânză, biscuiții, biscuiții și turtele dulci diferă de omologii lor din grâu prin compoziția vitaminelor și fibrele. Sunt mai ușor de digerat și nu duc la creșterea în greutate în exces. Consumul de pâine prăjită de secară cu brânză, ierburi și legume la micul dejun vă poate reîncărca corpul cu energie, evita apariția rapidă a foamei și îmbunătățește digestia.

Incredibil de gustos și ușor de preparat. Pentru iubitorii de pâine de secară și mai ales pentru cei care preferă crusta crustă decât pesmetul (mai ales că vitamina B este concentrată în straturile superioare de pâine!). Merită subliniat faptul că acestea sunt tortilla moi, ușor de mușcat, nu pâine crocantă! Pentru micul dejun și prânzul de casă, aceste ruispale finlandeze sunt pur și simplu de neînlocuit, dovedite!

Ingrediente pentru „marginile de aluat de secară finlandez”:

(Fără fermentare - 500) - 375 g
(Fără ferment-450) - 325 ml
(Extrageți sau preparați malțul și lăsați-l să bea timp de 1 oră.) - 2 linguri. l.
(Puteți înlocui cu miere, sirop invers sau dizolvați zahărul în apă (este indicată cantitatea totală de apă)) - 2 linguri. l.
— 10 g
— 2-3 st. l.
(Măcinat) - 1 lingură. l.
(Fără aluat-13g presat) - 5 g
(----) — 250 g

Timp pentru pregătire: 180 de minute

Porții: 16

Valoare nutritivă și energetică:

Rețeta „varză murată de secară finlandeză”:

Se dizolvă 100% hidr. Aluat de secară în apă caldă (30 C), se adaugă drojdie (pentru iubitorii de aluat, este mai bine, totuși, să le folosiți, firimitul este mai moale).
Cernem făina, adăugăm malț și începem să frământăm.
Fac asta într-un filtru de pâine timp de 8 minute,
dacă ești de mână, atunci o lingură.
După câteva minute adăugați coriandrul, apoi sarea. Nu este nevoie să frământați mult timp.
Transferați aluatul într-un castron cu o lingură umedă.
Se acoperă cu folie și se lasă să crească timp de 1-1,5 ore.

Presărați generos cu făină pe suprafața de lucru, întindeți aluatul și presărați și el. Fac asta pe un covor de plastic.
Rolați aluatul de 8 mm - 1 cm grosime - și tăiați-l în dreptunghiuri.
Am făcut-o cu un capac de ceai.
Înțepăm dreptunghiurile de aluat în mai multe locuri cu o furculiță.
Și puneți pe o foaie de copt, presărată abundent cu făină sau tărâțe. Acest moment este cel mai dificil.
Este foarte dificil să schimbați aluatul de secară fără a strica forma produsului.

Prin urmare, cu o mișcare ascuțită, întorc covorul pe foaia de copt.

Un alt mod de formare:
Puneți aluatul din găleată cu o spatulă umedă pe o masă umedă.
Împărțiți în 2 părți cu un cuțit umed.
Formați rundele cu mâinile umede.

Presară o foaie de copt cu multă făină.
Presară blatul cu făină.

În timp ce câștigați bani cu un cuțit de masă umed, separați runda de suprafața de lucru și, cu ajutorul unui cuțit, întoarceți-o pe mână și transferați-o pe o foaie de copt.
Așezați bucățile rotunde în diagonală pe foaia de copt. Apăsați-le cu mâinile până devin prăjituri rotunde plate.

Tăiați găuri în centrul prăjiturilor cu o sticlă sau o sticlă de dimensiuni adecvate.

Pentru a forma razele, luați un băț de lemn (frigărui), așezați-l pe tort și apăsați-l în el, scufundându-vă aproximativ ⅔ din grosimea tortului.

Acoperiți cu un prosop de lenjerie timp de 50-90 de minute. Dacă gătiți cu aluat, atunci aproximativ 90 (până la o creștere de 1,5-2 ori).
Presărați pâinea care a venit cu apă rece dintr-o sticlă de pulverizare și presărați cu tărâțe,
apoi, introduceți într-un cuptor preîncălzit la 200 C, după câteva minute reducem la 180 C - timp de 12-15 minute.
Cel mai crucial moment! - este important să nu supraexpuneți vârfurile - acestea trebuie să rămână moi!

Vă avertizez, nu coaceți pe hârtie, prăjiturile sunt foarte lipicioase. Este mai ușor să îndepărtați cu o foaie de copt cu o spatulă decât să smulgeți chiar și cea mai bună hârtie importată timp de o oră!
Oricine are covorașe din silicon va face, probabil, minunat.

Răciți prăjiturile terminate pe o grătar, învelite într-un prosop.
După raze, puteți rupe cu ușurință o bucată.
Acesta este modelul finlandez adevărat.
O astfel de pâine de secară a fost coaptă anterior în sate. Și găurile nu au fost tăiate pentru frumusețe, ci pentru ca prăjiturile să poată fi depozitate sub tavan, înșirate pe un stâlp. Cine s-a uitat la filmul „În spatele chibriturilor” poate își amintește.
Mănâncă pentru sănătatea ta!

Am încercat-o cu 50 de grame! semințe sau semințe de susan
si ceva mai putin malt: foarte aromat!
Mi s-a părut că atât pentru culoare, cât și pentru gust, sunt pur și simplu necesari aditivi clasici precum malțul și coriandrul. Adevărat, sunt un fan al lui Borodinsky, iar cocoșele din fotografie sunt din aceeași serie ... Ne-a plăcut foarte mult. Nici o pâine nu a dispărut de la noi într-un asemenea ritm!

Și încă o dată - nu te usca prea tare! În caz contrar, nu veți mușca bucățile, ci le rupeți ca cauciucul - așa este 100% - aluat de secară! Puteți amesteca făină de secară și grâu, aproximativ 2: 1. Atunci va fi mai ușor să lucrați cu aluatul.
Un spațiu imens pentru creativitate se deschide în fața ta. Toată lumea își va găsi propria versiune a acestei minunate produse de patiserie.

Bucura-te de masa ta!

Această rețetă, în primul rând, se adresează celor care merg sau sunt deja în procesul de reproducere a aluatului de secară. Măsurarea făinii și a apei în fiecare zi este o sarcină destul de plictisitoare, o rutină pe care trebuie să o parcurgeți pentru a începe să vă coaceți propria pâine neagră, dar calea poate fi făcută mai interesantă și chiar mai scurtă dacă, fără a aștepta ca aluatul să prindă toată puterea , coaceți din ea deja în procesul de îndepărtare a ceva gustos, cum ar fi pesmetul. Alăturați-ne!

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

700 g de aluat (420 g de apă și 280 g de făină) formate în procesul de îndepărtare a starterului de secară (rețetă pentru îndepărtarea aluatului de secară)

5 g SAF moment drojdie instantanee într-o cutie roșie

120 g făină de secară

100 g făină de grâu (când frământam, trebuia să frământ în plus 50 g în aluat)

GATIT:

Adăugați drojdie uscată și sare la starter succesiv, amestecați până se dispersează complet, apoi amestecați secara și făina de grâu. Dacă aluatul s-a dovedit a fi prea moale, lichid, mai adaugă puțină făină (aveam nevoie de 50 g de grâu). După ce ați obținut consistența dorită, frământați aluatul chiar într-un castron timp de 2-3 minute până se omogenizează, apoi acoperiți și lăsați cald timp de 1-1,5 ore.

Frământați din nou aluatul timp de 2-3 minute, apoi împărțiți în funcție de dimensiunea dorită a marginilor pâinii. L-am împărțit în 10 părți. Aluatul de secară este lipicios, așa că udați-vă mâinile în apă sau ulei vegetal atunci când lucrați cu el. Modelați fiecare bucată într-o prăjitură plată de aproximativ 1,5 cm grosime. Așezați prăjiturile plate formate liber pe foi de copt tapetate cu hârtie de copt. Deoarece aluatul de secară este foarte lipicios, puteți prăji suplimentar hârtia cu făină.

Acoperiți marginile formate și lăsați-le calde până cresc volum de 1,5-2 ori. Înainte de coacere, înțepați marginile foarte atent cu o furculiță și apoi presărați cu apă rece.

Coaceți într-un cuptor bine preîncălzit, fără abur suplimentar. Înainte de a planta pâinea în cuptor, preîncălziți cuptorul la 270-280 ° С, imediat după plantare, puneți-l la 250 ° С și, după 3-5 minute, reduceți-l la 220 ° С și coaceți până când este gătit. În total, marginile sunt coapte timp de aproximativ 20 de minute. Puneți pâine proaspăt coaptă pe o grătar și lăsați-o să se răcească complet.

Poftă bună!

Dacă aveți deja un aluat de secară matur activ, trebuie mai întâi să aduceți cantitatea sa la 560 g, apoi să diluați 140 g de apă și apoi conform rețetei principale.

Marginile de secară

Una dintre cele mai simple modalități de a face pâine de secară. Un minim de produse și un minim de efort, iar rezultatul este margini parfumate și frumoase. Convenabil pentru a lua cu tine sau servi la cină. Marginile de secară sunt sărace în calorii, sunt făcute pe apă și nu există ulei în compoziție.

Este necesar:

Făină de secară - 500 g

Apă caldă - 450 g

Miere - 1 lingurițăcu un tobogan

Sare - 1,5 lingurițe

Drojdie - 13 g proaspăt sau 5 g uscat

Tărâță sau făină pentru praf.

Pregătire:

Pune miere și drojdie în apă caldă (eu am luat cele proaspete).

Se amestecă.

Se adaugă făină integrală în porții și sare.

Framanta aluatul. Frământarea lungă nu este necesară. Aluatul va fi lipicios. Se amestecă doar cu o spatulă sau o lingură. Acoperiți și lăsați aluatul într-un loc cald timp de 40-60 de minute. (L-am pus în apă caldă și în 30 de minute a ieșit aluatul.)

În exterior, aluatul nu crește prea mult, dar în interiorul porilor sunt clar vizibile.

Puneți aluatul pe masă, presărat abundent cu făină sau tărâțe. Tărâțele facilitează mult lucrul cu aluatul lipicios de secară.

Întindeți aluatul cu mâinile la o grosime de 2-3 cm. Dacă doriți multă crustă, atunci rulați-o mai subțire, iar dacă vă place firimitul, atunci nu ezitați să alegeți o grosime de 3 cm. Tăiați în cuburi alungite. Am 12 piese.

Rulați marginile prăjiturilor de tărâțe.

Așezați prăjiturile de secară pe o foaie de copt. Dacă vă rulați în tărâțe, nu este nevoie să ungeți foaia de copt sau să o acoperiți - nu vor arde. Se lasă la probă încă 30-60 de minute. (depinde de temperatura din cameră). Acoperiți-vă de aerisire. Tăiați înainte de a introduce în cuptor.

Coaceți la 220-250 * 15-25 minute. Aruncă o privire în cuptorul tău. Mi s-a rumenit în 15 minute la 230 *.

Marginile parfumate de secară sunt gata. Răciți-le pe grătar și bucurați-vă. Bucura-te de masa ta!

Și aceasta este o tăietură :)