Umplutură de ciuperci pentru găluște. Vareniki și găluște cu umplutură de ciuperci: rețete pentru toate gusturile. Gătit găluște prăjite copioase cu ciuperci

Găluște de casă cu ciuperci sau găluște, desigur, nu pot fi comparate cu cele cumpărate. În primul rând, știi clar ce umplutură folosești pentru aceste feluri de mâncare. În al doilea rând, aluatul în sine, frământat manual, este mult mai moale și mai elastic decât ceea ce se prepară la scară industrială. Și, în al treilea rând, ești liber să improvizezi, ceea ce înseamnă că gustul preparatelor tale va fi diferit de fiecare dată.

Găluște cu ciuperci în smântână

Înainte de a face găluște de ciuperci, pregătiți următoarele ingrediente:

• Pentru test: 1/2 cana de unt, 1-2 oua, 1/2 cana de apa, 1/2 lingurita de sare.
• Pentru carnea tocată: 400 g ciuperci porcini (capace de lapte de șofran), 1 ceapă, 2 linguri. linguri de unt, 1 lingură. o lingura de smantana, faina, sare.

Pregătire:

Tocam ceapa, rumenim usor in ulei, tocam ciupercile, sare, rulam in faina si prajim in ulei. Se amestecă apoi cu smântână și ceapă.

Frământați aluatul, întindeți-l subțire, tăiați prăjiturile plate cu un pahar, puneți câte o linguriță de carne tocată pe fiecare, ciupiți-o și fierbeți-o în apă sărată.

După cum puteți vedea în fotografie, conform acestei rețete, găluștele cu ciuperci trebuie servite fierbinți cu unt și smântână:

Găluște cu ciuperci

Ingrediente:

1,2 kg de ciuperci, 140 g de ceapă, 90 g de unt, 60 g de chifle vechi, 20 g de biscuiți măcinați, 520 g de făină, 2 ouă, 200 ml de apă (sau lapte), piper negru și sare după gust.

Pregătire:

Înainte de a face găluște, ciupercile trebuie spălate bine. Apoi tocați, adăugați 2-3 linguri. l linguri de apă, sare și fierbeți la foc mic până se evaporă lichidul. Înmuiați o rolă învechită în apă sau lapte și strângeți-o. Tăiați ceapa în felii și prăjiți-o în unt.

Treceți mâncarea pregătită printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper și amestecați bine.

Din făină, ouă și apă cu adaos de sare, frământați aluatul, întindeți-l subțire, tăiați-l în cercuri și puneți câte o tocană de ciuperci pe fiecare dintre ele.

Conectați și ciupiți marginile aluatului. Cu 10 minute înainte de servire, înmuiați găluștele în apă clocotită sărată și gătiți până când plutesc.

Scoateți găluștele pregătite conform acestei rețete cu o lingură cu fante pe un vas și turnați cu unt topit amestecat cu pesmet măcinat.

Găluște vechi rusești

Înainte de a face găluște de ciuperci, pregătiți următoarele ingrediente:

• Aluat: 350g făină, 130ml apă caldă, 1 ou +1 pentru ungere, 1 N. l. sare, frunze de dafin.
• Umplere: 300-400 g măruntaie de pui, 100-150 g de ciuperci de pădure, 100 g de ceapă, 1/2 linguriță. hamei-suneli, 1/2 linguriță. sare, 20 ml ulei vegetal pentru prăjire.
• Pentru depunere: smântână, mărar tocat și / sau pătrunjel.
• În plus: sticlă.

Pregătire:

Se amestecă făina și sarea, se bate într-un ou, se toarnă apă și se frământă într-un aluat elastic omogen. Se pune la frigider 30-40 de minute pentru a umfla glutenul.

Se fierbe măruntaiele în apă sărată timp de 20 de minute, se răcește, se toacă mărunt. Se spală, se usucă și se curăță ciupercile, se toacă împreună cu ceapa decojită. Se prăjește un amestec de ciuperci și ceapă în ulei vegetal timp de 20 de minute. Se adaugă organe, se adaugă hamei suneli și sare, se amestecă bine.

Rulați aluatul pe o suprafață făinoasă într-un strat de cel mult 2 mm grosime. Rulați umplutura în bile mici și așezați-o pe aluat la mică distanță una de cealaltă. Ungeți aluatul din jurul cărnii tocate cu un ou bătut, acoperiți cu marginea opusă față de voi. Tăiați găluștele cu un pahar, apăsați straturile de aluat din jurul umpluturii. Se fierb găluștele în apă sărată cu adăugarea de foi de dafin timp de 5-6 minute după ce a ieșit la suprafață. Se servește cu smântână, se presară cu ierburi tocate.

Uită-te la fotografie - găluște cu ciuperci conform acestei rețete arată foarte apetisant:

Cum să gătești găluște cu cartofi și ciuperci: rețete cu fotografii

Găluște cu cartofi și ciuperci

Ingrediente:

• 200 g făină de grâu, 80 ml apă, 2 ouă, sare.
• Pentru carnea tocată: 320 g cartofi, 80 g, 40 g ceapă, 20 ml ulei vegetal, 1/4 linguriță de piper.
• Pentru udare:40 g de ceapă, 40 ml de ulei vegetal.

Pregătire:

Se amestecă piureul de cartofi fiert cu ceapa, ardeii și ciupercile tocate fierte.

Rulați aluatul nedospit într-un strat gros de 1,5 mm. Se întinde carnea tocată sub formă de bile pe o jumătate a stratului de aluat, se acoperă cu cealaltă jumătate și se taie cu o matriță. Așezați găluștele pe tăvi de lemn presărate cu făină și păstrați-le într-un loc răcoros până la fierbere.

Gatiti in apa cu sare. Găluște preparate conform acestei rețete cu cartofi și ciuperci trebuie turnate cu ulei și presărate cu ceapă rumenită.

Găluște cu ciuperci și cartofi

Ingrediente:

• Aluat: 150 g făină, 1 ou, 30 ml apă, un praf de sare.
• Umplere: 200 g de ciuperci de pădure, 300 g de cartofi, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, o grămadă de mărar, sare și piper negru proaspăt măcinat - după gust, ulei vegetal pentru prăjit.
• Pentru depunere: unt după gust.
• În plus: sticlă.

Pasul 1: pregătiți ciupercile.

Pregătirea primară a ciupercilor uscate are o mare importanță; în timpul uscării, acestea sunt ventilate și acoperite cu un strat subțire de praf. Prin urmare, mai întâi de toate, le aruncăm într-o strecurătoare cu o plasă mare și le clătim bine sub un curent de apă rece curentă de orice fel de contaminare, oferim acest proces bine 7-10 minute. Apoi le transferăm într-un castron adânc și turnăm 2 litri apă curată. Insistăm ciupercile în lichid 12 ore este mai bine să o faci noaptea.

Pasul 2: gătiți ciupercile.

A doua zi, aruncăm ciupercile împreună cu apă într-o cratiță adâncă și le punem pe aragaz, pornite la un nivel ridicat. Când lichidul fierbe, reduceți temperatura aragazului la un nivel între cel mai mic și mediu. Acoperim tigaia cu un capac, astfel încât să existe un spațiu și fierbem ciupercile pentru 1 oră sau până devin moi.

Pasul 3: pregătește ceapa și ceapa verde.

În timp ce ciupercile fierb, folosind un cuțit pentru tăierea legumelor crude, curățați ceapa de pe coajă și tăiați rizomul de ceapă verde. Le spălăm sub apă curentă rece pentru a îndepărta nisipul și orice alți contaminanți. Apoi uscăm ceapa cu prosoape de hârtie de bucătărie și le scuturăm pe cele verzi peste chiuvetă din excesul de apă. După aceea, puneți alternativ legumele pe docul de tocat și tăiați ceapa în cuburi de aproximativ 1 centimetru, și pur și simplu tocați-o fin verde sau tăiați-le cu pene de până la 2 centimetri lungime. Așezăm tăieturile pe plăci adânci separate.

Pasul 4: tocați ciupercile.

Când ciupercile au atins textura moale dorită, scoateți tigaia de pe aragaz, folosind un prosop de bucătărie, și scurgeți-i conținutul într-o strecurătoare cu o plasă fină, instalată anterior pe o altă tigaie curată. Strângem ciupercile cu mâinile curate și le lăsăm pe ele 5 - 7 minute într-o strecurătoare pentru a scurge orice lichid rămas. Nu scurgem bulionul, după ce a fiert va rămâne aproximativ 1,5 litri, lăsați cratița deoparte, acest bulion aromat de ciuperci va veni în curând la îndemână.


După aceea, instalăm o mașină de tocat carne pe masa de bucătărie, mărunțim ciupercile fierte și răcite prin ea și le transferăm într-o farfurie adâncă.

Pasul 5: prăjiți ceapa.

Acum aprindem aragazul la nivelul mediu și punem o tigaie cu 30 de grame de ulei vegetal pe ea. Când grăsimea este încălzită, se toarnă ceapa tocată în ea și se prăjește, amestecând cu o spatulă de bucătărie până când devine transparentă și ușor rumenită.


Acest proces va dura aproximativ 5 - 7 minute în funcție de cât de fierbinte este uleiul. Puneți ceapa prăjită într-un castron cu ciuperci tocate.

Pasul 6: pregătiți umplutura.

Adăugați sare și piper negru într-o farfurie cu ciuperci și ceapă după gust. Se amestecă cu o lingură până se omogenizează, se strânge recipientul cu folie alimentară din plastic și se pune la frigider până la utilizare.

Pasul 7: pregătiți aluatul.

Acum este timpul pentru test, rupeți alternativ două ouă de pui cu un cuțit de bucătărie, separați gălbenușurile de proteine \u200b\u200bîn recipiente adânci separate, folosiți proteinele pentru a pregăti orice alte feluri de mâncare. Și puneți un castron de gălbenușuri pe masa de bucătărie, adăugați 2,5 linguri de apă pură, un praf de sare și amestecați până se omogenizează cu o furculiță.


După aceea, începem să introducem 230 gamma de făină de grâu cernută în același recipient, în timp ce frământăm aluatul. Când tacâmurile nu mai ajută, transferați aluatul pe masa din bucătărie și continuați să frământați cu mâinile curate. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un produs semifabricat elastic, nelipicios, elastic, de densitate medie.


Rulați aluatul într-o minge, puneți-l înapoi în castron, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să stea așa timp de 10-15 minute. După ce ne uităm, dacă aluatul a „plutit”, adăugați puțină făină, frământați-l din nou, insistați și priviți din nou densitatea acestuia. Când aluatul capătă textura dorită, devine strâns, dens și, în același timp, sculptarea este ușor de servit, treceți la pasul următor.

Pasul 8: formează găluște cu ciuperci tocate.

Scoatem un castron de ciuperci tocate din frigider și îndepărtăm folia. Tăiați 1/4 parte din masa totală a aluatului și puneți-l pe un blat cu făină. Puneți restul aluatului înapoi în castron și acoperiți cu un prosop, astfel încât să nu se usuce. Rulați o bucată mică de semifabricat de făină cu un sucitor într-un strat de până la 3 milimetri grosime.


Și tăiați-l în pătrate cu un diametru de 4 pe 4 centimetri.


Puneți 1 linguriță de umplutură de ciuperci pe fiecare pătrat.


Luăm 1 pătrat în mâini și ciupim două colțuri opuse.


De asemenea, conectăm marginile, formând un triunghi.


Apoi conectăm capetele triunghiului și le apăsăm strâns cu degetele, gălușca este gata.


În același mod formăm restul de găluște.


Și le punem pe o tăietură, presărată anterior cu un strat subțire de făină.

Pasul 9: gătește găluște cu ciuperci tocate.

Apoi luăm o cratiță cu un decoct de ciuperci și o punem pe aragaz, pornită la un nivel ridicat, dacă ți s-a părut că există prea puțin lichid, poți adăuga puțină apă curată, astfel încât masa totală să fie de cel puțin 1,5 litri. Când lichidul fierbe, reduceți temperatura aragazului la un nivel mediu, adăugați sare în tigaie după gust și puneți cu grijă găluștele în ea. Gătiți-le, amestecând ocazional cu o lingură cu fante, până când sunt fierte complet.


După aproximativ 8 - 10 minute vor începe să apară când se întâmplă acest lucru, fierbem din nou găluștele 2 - 3 minute, opriți aragazul și insistați-i sub un capac închis pentru mai mult 5 minute... După ce ați folosit aceeași lingură cu fante, așezați găluștele în porții pe farfurii adânci, umpleți-le cu un decoct de ciuperci, presărați fiecare porție cu ceapă tocată, condimentați cu unt și serviți.

Pasul 10: Serviți găluștele cu ciuperci tocate.

Găluște cu carne tocată de ciuperci se servesc fierbinți, împreună cu un decoct de ciuperci în care au fost gătite. Acest fel de mâncare este destinat mesei de cină și este considerat primul fel de mâncare fierbinte, dar, dacă doriți, astfel de găluște pot fi servite fără un decoct de ciuperci, pur și simplu condimentând vasul parfumat cu unt, smântână sau smântână. De asemenea, foarte des fiecare porție a acestui delicios este presărată cu mărar proaspăt tocat, pătrunjel, coriandru sau ceapă verde. Bucurați-vă!
Bucura-te de masa ta!

Dacă se dorește, carnea tocată poate fi preparată din ciuperci proaspete; mai întâi, acestea trebuie fierte până se înmoaie, scoase din lichid, se macină cu o mașină de tocat carne și apoi urmează rețeta.

Puteți pune în umplutură orice condimente potrivite pentru gătitul felurilor de mâncare din legume, de exemplu, piper alb măcinat, boia, coriandru, oregano, sărat și multe alte condimente.

Uneori, la umplutură se adaugă brânză tare tocată mărunt sau 1 gălbenuș de pui pentru vâscozitate.

În loc de un decoct de ciuperci, puteți folosi apă pură, precum și orice bulion de carne sau legume.

Aluatul poate fi frământat nu în apă, ci în lapte, vin alb sec sau lapte diluat cu apă.

Astăzi vom afla rețete foarte gustoase și interesante pentru a face găluște cu ciuperci. Vrei să-ți faci plăcere gospodăriei tale? Apoi, mergeți mai departe pentru cunoștințe și sfaturi!

Găluște cu ciuperci și cartofi

Ingrediente:

Pentru umplere:

• cartofi - 500 g;
• ciuperci uscate - 30 g;
• ceapa - 2 buc .;
• unt - 100 g;
• sare, piper - după gust.

Pentru test:

• făină - 4 linguri .;
• apă - 200 ml;
• ou - 2 buc .;
• sare - un praf.

Pregătirea

Cum se fac găluște de ciuperci? În primul rând, facem umplutura. Pentru a face acest lucru, spălați cartofii și fierbeți (în uniforma lor). Apoi se răcește, se curăță și se răsucește printr-o mașină de tocat carne. Înmuiați ciupercile uscate în avans, apoi fierbeți până se înmoaie în apă sărată. Apoi, prăjiți-le împreună cu ceapă și treceți printr-o mașină de tocat carne. Se amestecă toată carnea tocată, sarea, piperul după gust și se adaugă puțin unt.

Apoi trecem la pregătirea aluatului. Pentru a face acest lucru, turnați făina într-un tobogan pe masă și faceți o mică depresiune deasupra. Se toarnă ușor apă sărată în ea, se adaugă 2 ouă și ulei vegetal, sare după gust.

Acum amestecăm totul cu grijă, luând treptat făina în jurul întregii circumferințe până se obține un aluat tare. După aceea, frământați-l bine cu mâinile până când masa devine omogenă.

Formăm bile mici, le desfășurăm cu un sucitor și începem să sculptăm. Puneți găluștele terminate cu ciuperci într-o foaie de copt, turnați puțină apă și puneți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 50 de minute. Le scoatem cu 10 minute înainte să fie gata, presărăm cu brânză rasă și punem la copt. Găluște gata preparate, coapte cu ciuperci, se servesc cu smântână, unt sau ketchup.

Găluște cu carne și ciuperci

Ingrediente:

Pentru test:

• făină - 4 linguri .;
• apă - 200 ml;
• ou - 2 buc .;
• ulei vegetal - 1 lingură. lingura;
• sare - un praf.

Pentru umplere:

• carne - 300 g;
• ceapa - 2 buc .;
• ciuperci uscate - 100 g;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

Tocam marunt ciupercile racite, amestecam cu carne si amestecam totul bine. Facem găluște, le punem pe o masă făinoasă și fie fierbem, fie congelăm pentru o utilizare viitoare.

Găluște cu ciuperci într-un aragaz lent

Ingrediente:

• carne de porc - 300 g;
• ceapa -300 g;
• carne de vită - 300 g;
• ou - 1 buc .;
• ciuperci proaspete - 200 g;
• făină - 2 linguri .;
• unt - 20 g;
• apă;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

Rețeta pentru prepararea găluștelor cu ciuperci într-un aragaz lent nu este practic diferită de cea obișnuită! Luăm carnea, clătim bine și tăiem cubulețe mici. Curățați ceapa și tăiați-o în patru părți. Apoi, faceți carnea tocată. Pentru a face acest lucru, răsuciți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne, sare, piper după gust și amestecați bine.

Se adauga ciupercile tocate marunt. Când umplutura este gata, procedați la prepararea aluatului. Bateți bine oul și sarea, turnați apă caldă și adăugați treptat făina pre-cernută. Frământați un aluat abrupt, omogen, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 30 de minute. Apoi îl rostogolim într-un strat subțire. Cu ajutorul unui pahar, decupați cercurile, puneți umplutura și faceți găluște. Se toarnă apă în bolul multicooker, pornește modul „Gătit cu aburi” și se așteaptă să fiarbă. Apoi, așezați găluștele și gătiți timp de aproximativ 20 de minute.

Atât, după ce a trecut timpul, găluștele cu ciuperci sunt gata. Le servim calde cu smântână răcită sau ketchup.

Găluște delicioase cu ciuperci pot fi preparate adăugând cartofi sau hrișcă la umplutură. Alegeți rețeta dvs. din selecția noastră.

• Făină de grâu de cea mai înaltă calitate 300 g
• Apă 130 ml
• Ou de pui 1 buc
• Cartofi 200 g
• Champignons 250 g
• Ceapa 1 cap
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat după gust

Curățați, tăiați, fierbeți cartofii până se înmoaie.

Tăiați mărunt șampinile și ceapa.

Se prajesc ciupercile într-un amestec de legume și unt până se înmoaie.

Pasati cartofii terminati in piure de cartofi.

Adăugați ciuperci.

Amesteca. Umplutura este gata.

Cernem făina, adăugăm sare.

Se adaugă oul.

Se toarnă apă.

Împărțiți aluatul în mai multe bucăți.

Rulați fiecare într-un pachet.

Tăiate în bucăți.

Formați monede.

Rulează prăjiturile.

Puneți umplutura.

Găluște orb. Se fierbe în apă clocotită sărată.

Rețeta 2, pas cu pas: găluște cu cartofi și ciuperci

• ou;
• 200 ml apă fiartă răcită;
• un praf plin de sare;
• 500-550 g făină.

• 700 g cartofi;
• 350 g de șampanie;
• ulei rafinat;
• 1-2 capete de ceapă;
• sare.

Pentru a pregăti aluatul nedospit, se toarnă apă într-un castron adânc, se introduce un ou, se toarnă un praf plin de sare și se agită bine masa cu o furculiță.

Apoi, adăugând făina cernută, frământați aluatul dur, dar destul de moale, azim. Este posibil să nu fie necesară toată făina, principalul lucru fiind să nu ciocăniți aluatul. În caz contrar, va fi mai dificil să se rostogolească și să se muleze găluștele, iar gustul găluștelor finite, desigur, va avea de suferit. Înfășurați aluatul cu folie alimentară și puneți-l la rece 40 de minute.

Pentru umplutura de ciuperci de cartofi, tăiați ciupercile în bucăți mici și prăjiți-le până se înmoaie, împreună cu ceapa. Înainte de a opri, adăugați masa de ciuperci și piper ușor.

Concomitent cu prăjirea ciupercilor, fierbeți cartofii curățați până când sunt crocanți. Când gătiți cartofi, apa trebuie sărată după gust. Când tuberculii de cartofi sunt moi, scurgeți complet apa și frământați cartofii până obțineți un piure uscat și sfărâmicios.

Combinați piureul de cartofi încă fierbinte cu prăjirea ciupercilor și amestecați bine. Gata, umplutura pentru găluște de casă este gata, acum trebuie doar să se răcească.

Frământați din nou aluatul rămas, obținând o minge de aluat moale și elastic. Tăiați o parte mică și întindeți aluatul azim într-un strat subțire. Apoi strângeți bucăți rotunde cu un diametru de 7,5-8,5 cm pe stratul rezultat cu un pahar.

Puneți o lingură incompletă de umplutură de ciuperci de cartofi în centrul fiecărei runde.

Apoi, în timp ce țineți umplutura, aduceți marginile aluatului împreună și strângeți-le cu grijă cu degetele. Puteți lăsa găluștele în această formă sau puteți înfășura marginile mulate cu o coadă curlată, apoi găluștele cu cartofi și ciuperci vor căpăta un aspect original. Adunați toate resturile de aluat (după ce ați tăiat cercurile) împreună și folosiți următoarea rulare.

Cum să gătești găluște și cât durează?

Înmuiați ușor găluștele formate în apă clocotită cu sare, amestecați cu o lingură, astfel încât să nu se lipească. Gatiti aproximativ 5-7 minute, ar trebui sa pluteasca si aluatul va schimba usor culoarea si textura.

Scoateți găluștele finite din apă cu lingura cu fante, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă și, unse cu ghee sau unt obișnuit, serviți, însoțit de smântână groasă. În plus, puteți presăra găluște cu cartofi și ciuperci cu ierburi tocate.

Rețeta 3: găluște cu cartofi și ciuperci uscate

Găluște cu cartofi și ciuperci uscate nu sunt doar gustoase, ci și surprinzător de aromate. Mai mult decât atât, datorează mirosul lor incredibil de apetisant ciupercilor uscate, a căror aromă este extrem de profundă și bogată.

• făină de grâu - 3 căni
• ou de pui - 1-2 bucăți
• apă - ½ cană
• cartofi - 400 gr
• ceapa - 1 bucata
• unt - 3 linguri.
• sarat la gust
• piper negru măcinat - după gust
• ierburi proaspete după gust
• ulei vegetal - pentru prăjire

Cu aproximativ 2-3 ore înainte de a începe să gătiți găluștele, înmuiați ciupercile uscate în apă, de preferință lapte. Când ciupercile sunt împrăștiate, scurgeți lichidul și începeți să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt o ceapă și prăjiți-o împreună cu ciupercile în ulei vegetal până se rumenesc.

Spălați, curățați și fierbeți 400 g de cartofi. Nu uitați să adăugați sare la final. Puneți cartofii fierți în piure de cartofi.

Combinați piureul cu amestecul de ceapă-ciuperci, sare și piper după gust, apoi amestecați umplutura.

Pentru aluatul într-un recipient separat, se cerne 3 linguri. făină. Se toarnă ½ lingură în el. apă, bateți în 1-2 ouă de pui (cu cât mai multe ouă, cu atât aluatul este mai rece, așa că aveți grijă!) și adăugați un praf de sare. Frământați un aluat ferm, dar nu prea dur, acoperiți-l cu un prosop și odihniți-vă o jumătate de oră.

Rulați aluatul odihnit într-un strat subțire (până la 1,5 mm înălțime) și tăiați cercuri din el cu un pahar.

Așezați umplutura în centrul fiecărei cani.

Sigilați cu atenție marginile găluștei (astfel încât acestea să prindă mai bine, le puteți unge cu un ou), formând o coadă.

Puneți o cratiță cu apă pe aragaz, sare ușoară și când fierbe, coborâți găluștele acolo și așteptați până când plutesc. După aceea, fierbeți încă câteva minute și scoateți găluștele cu o lingură cu fante.

Ungeți găluștele gata preparate cu cartofi și ciupercile cu unt, transferați-le într-un vas, macinați-le cu ierburi tocate și serviți cu smântână sau sos de brânză.

Rețeta 4: găluște choux cu ciuperci

• Făină de grâu - 3 căni
• Sare - ¼ linguriță
• Unt - 1,5 linguri.
• Gălbenuș de ou - 2 buc.
• Lapte - 190 ml

• Ciuperci de pădure (am înghețat) - 500 g
• Bulb de ceapă - 1 buc.
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat - după gust

• Ulei vegetal - 4 linguri
• Bulb de ceapă - 1 buc.

În plus:

• Apă (pentru gătit găluște) - 2,5-3 litri
• Sarat la gust

În primul rând, fac o umplutură de ciuperci pentru găluște. Decongelez ciupercile, derulez prin mașina de tocat carne.

Tăiați ceapa decojită în cuburi.

Ceapa se prăjește în ulei vegetal până se rumeneste.

Adăugați ciupercile tocate, sarea și piperul negru după gust în tigaie la ceapa.

Am amestecat masa de ciuperci, prăjesc încă vreo 20 de minute la foc mediu.

Cernerea făinii. Separam albii de galbenusuri (albii nu ne sunt de folos). Adaug sare, unt la temperatura camerei, gălbenușuri în făină.

Adaug lapte fierbinte.

Am frământat aluatul, l-am pus într-o pungă și l-am lăsat să se odihnească aproximativ 15-20 de minute.

Iau 1/3 din aluat și îl rostogolesc subțire. Când lucrați cu aluatul, practic nu este nevoie să folosiți făină pentru ars, doar puțin.

Am decupat cercuri cu un pahar subțire.

Am întins umplutura pe fiecare cerc de aluat.

Fac găluște. Astfel, pregătesc găluște cu ciuperci din restul de aluat.

Într-o cratiță, dau apă și sare la fierbere, pun jumătate din găluște în ea, amestecăm.

După ce plutesc găluștele, le mai prepar încă vreo 8 minute, amestec din când în când.

În acest moment, pregătesc o prăjire - aduc ceapă tăiată în cuburi în ulei vegetal până se rumenesc.

Scoat găluștele din apă într-un castron.

Le turn turna de ceapa.

Apoi gătesc a doua parte a găluștelor. Găluște cu ciuperci sunt gata!

Rețeta 5: găluște de ciuperci cu legume (cu o fotografie pas cu pas)

• ciuperci uscate (porcini și unt) - 1 pahar
• cartofi fierți - 2-3 buc.
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• ulei vegetal - 25 ml
• ghee - 25 ml
• ierburi provensale - un vârf
• piper măcinat - un vârf
• sare - un praf
• făină - 350-400 g
• apă - 80 ml
• ou - 1 buc.
• ulei de măsline - 25 ml
• praz - 50 g.

În primul rând, trebuie să pregătiți ciupercile uscate pentru tratament termic. Este foarte simplu: înmuiați-le într-un castron cu apă fierbinte. Lăsați-l să acționeze 20-30 de minute. Alegând ciuperci uscate pentru astfel de găluște, puteți lua ciuperci porcini, galbenele, boletus sau un amestec de ciuperci aromatice diferite. În loc de ciuperci uscate, puteți folosi ciuperci șampanie sau stridii iarna și ciuperci proaspete de pădure vara. După ce ciupercile sunt umflate, clătiți-le cu apă ușor sărată pentru a îndepărta nisipul.

Între timp, puteți începe să faceți aluat. Folosiți lapte cald sau apă pentru aceasta. Se toarnă făina cernută într-un castron. Faceți o canelură în interior. Se toarnă apă, puțin ulei de măsline, se rupe un ou. Se adauga un praf de sare si zahar. Oamenilor mei de casă le place când piperul măcinat se simte în aluat, așa că îl adaug direct când frământ aluatul.

Datorită lichidului cald de aluat folosit aici, glutenul va absorbi rapid toată umezeala. Aluatul va fi moale și flexibil. Frământați mai întâi aluatul într-un bol.

Făină o masă și transferă aluatul pe ea. Frământați bine aluatul timp de 5-10 minute. Înfășurați aluatul în plastic și dați-l deoparte timp de 15 minute. În paralel, am pus să fiarbă cartofii.

Pentru umplutură, curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Pentru ca umplutura să aibă un gust delicat, trebuie să sotati bine toate ingredientele într-un amestec de legume și unt. Nu utilizați doar unt pur, deoarece umplutura va arde.

Adăugați morcovii râșiți după ce ceapa este maro auriu deschis. Ciupercile trebuie scoase din excesul de lichid și adăugate la morcovi și ceapă după 3-4 minute.

Se prăjește umplutura la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Puteți adăuga puțină apă pentru a preveni amestecul să se usuce prea mult. Pentru aroma umpluturii de ciuperci, adăugați ierburi provensale și piper măcinat, sare după gust.

Transferați umplutura într-un castron de blender și macinați-o bine într-o pastă netedă.

Când cartofii sunt gata, scurgeți apa din ei, zdrobiți-i în piure de cartofi. Nu vor fi mulți cartofi în umplutură, acesta va adăuga volum și catifelare gustului.

Combinați masa de ciuperci cu cartofi, amestecați, adăugați sare dacă este necesar.

Rulați aluatul într-o frânghie, apoi tăiați-l în bucăți mici.

Înmuiați fiecare bucată de aluat în făină și rotiți-o într-un tort plat cu un sucitor. Pentru a preveni găluștele să se spargă în timpul gătitului, nu rulați tortilla foarte subțire.

Așezați o linguriță de umplutură de ciuperci în mijlocul tortilla și ciupiți marginile găluștei cu degetele. Puteți adăuga margini cretate la găluște înfășurându-le puțin spre interior. Sau puteți apăsa marginile cu o furculiță pentru a obține dinți mici. Există o mulțime de moduri de a sculpta frumos găluște.

Așezați găluștele pe o placă cu făină.

Se fierbe apă (2,5-3 litri) într-o cratiță mare, se adaugă o lingură de sare, frunze de dafin și o mână de ienibahar. Gatiti galustele umplute cu ciuperci uscate timp de 3-5 minute la foc mare. Scoateți o găluște și gustați-vă de pregătire.

Se sotează prazul tăiat subțire într-o tigaie timp de câteva minute. Utilizați ghee sau ulei vegetal. Transferați toate găluștele cu o lingură cu fante în tigaie, prăjiți până la o crustă aurie frumoasă. Puteți servi găluște și pur și simplu fierte, unse cu unt sau smântână.

Serviți găluștele cu ciuperci uscate mai degrabă pe masă, până când s-au răcit. Fierbinte sunt deosebit de apetisante și aromate.

Rețeta 6: găluște umplute cu șampanie

Pentru test:

• Unt - 100 g
• Apă - 0,5 l
• Sare - 1 linguriță
• Zahăr - 1 linguriță
• Făină - 300 g + 400 g + pentru praf
• Ou - 1 buc.
• Iaurt natural 1,5% - 50 g

Pentru umplere:

• Cartofi - 1 kg
• Sare - 1 lingură l.
• Ceapă - 300 g
• Champignons - 0,5 kg
• Ulei vegetal - pentru prăjire

Puneți untul într-o cratiță, turnați apă, adăugați sare și zahăr. Se pune pe foc și se încălzește aproape să fiarbă.

Scoateți-l de pe foc, adăugați treptat 300 g de făină, amestecând pentru a prepara. Aluatul trebuie să fie neted și slab de pe părțile laterale ale cratiței.

Transferați aluatul într-un vas pentru robotul de bucătărie, lăsați-l să se răcească ușor, bateți într-un ou, adăugați iaurt.

Se toarnă 400 de grame de făină și se frământă un aluat tare și moale. Acoperiți aluatul cu un șervețel timp de 30 de minute.

Se fierb cartofii cu o lingură de sare, se zdrobesc în piure de cartofi. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei până se rumenesc, se adaugă în piure. Tăiați mărunt șampinile, prăjiți-le în ulei până devin aurii și adăugați-le în piure. Se amestecă, rece.

Împărțiți aluatul în bucăți de 20 g.

Rulați bucățile în tortilla și așezați umplutura în centru.

Îndoiți în jumătate și sigilați bine marginile.

Așezați găluștele pe o placă cu făină.

Gatiti in apa clocotita cu sare timp de 2-3 minute dupa aparitie. Sau prăjiți într-o tigaie.

Rețeta 7, simplă: găluște delicioase cu ciuperci

• sare - 2 lingurițe;
• apă - 1 pahar;
• făină de grâu premium - 2,5-3 căni (cât va lua aluatul);
• ou de pui - 1 bucată;
• ciuperci de pădure (miere agarice) - 150 de grame;
• ulei vegetal - 1 lingură. lingura;
• ceapa - 1 bucata;
• condimente (coriandru, piper) - după gust.

Începem să frământăm aluatul amestecând sare și apă fiartă într-un recipient convenabil. Apoi, adăugați oul și bateți cu o furculiță. Cerneti faina, faceti o depresie. Se toarnă lichidul în făină, se frământă aluatul. Întregul proces nu va dura mai mult de cinci minute. Puneți bila de aluat deoparte timp de 10 minute. Lăsați-l să stea în timp ce umplutura este pregătită.

Pentru gătit, folosesc ciuperci congelate, care sunt inițial gătite pe jumătate. Trebuie doar dezghețate și prăjite puțin.

Curățați și tocați ceapa. Prăjiți ciupercile și ceapa într-o tigaie cu ulei vegetal, presărați sare și condimentele preferate după gust.

Dacă ciupercile sunt întregi, atunci trebuie să le măcinați într-un robot de bucătărie folosind atașamentul „cuțitul rotor” sau pur și simplu să le treceți printr-o mașină de tocat carne. Se pare o masă de ciuperci atât de delicioasă ca în fotografie.

Aluatul trebuie întins într-un strat gros de aproximativ cinci milimetri. Extrudați cercurile într-o formă rotundă.

Așezați umplutura de ciuperci în centrul fiecărui cerc.

Ciupiți găluștele, formând cozi frumoase, ca în fotografie.

Puneți 6-8 găluște în apă fiartă. Gatiti pana se inmoaie (aproximativ 10 minute).

Rețeta 8: găluște cu hrișcă și ciuperci (cu fotografie)

• Făină 1 pahar
• Crupe de hrișcă 1 pahar
• Ciuperci uscate 100 g
• Ouă de pui 1 buc.
• Arc 1 buc.
• Usturoi 1 cuișoare
• Crema de lapte 30 ml
• Sare. piper după gust
• Ulei de floarea soarelui
• Ceapa verde
• Pătrunjel

Clătiți ciupercile, înmuiați-le în apă cu sare, puneți-le la foc mediu.

Se clătește hrișca, se sortează, se adaugă apă și se dă foc. Gatiti pana cand sunt fragede. Ar trebui să obțineți un terci de hrișcă destul de gros, nu sfărâmicios.

Cernem făina, adăugăm un ou, sare, turnăm în apă, frământăm aluatul. Rulați aluatul finit într-o minge și acoperiți-l cu un prosop. Se lasă să acționeze 30 de minute la temperatura camerei.

Uscați puțin ciupercile fierte cu un prosop de hârtie, tocați-le mărunt.

Curățați ceapa și usturoiul, tocați-le mărunt, puneți-le într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal, prăjiți până se rumenesc. Puneți ciupercile în tigaie, amestecați.

Transferați terciul de hrișcă fin în tigaie cu ciupercile, amestecați bine. Se toarnă crema, se fierbe 5 minute, amestecând din când în când.

Rulați aluatul într-un strat, tăiați sucurile rotunde folosind un pahar sau un inel culinar.

Puneți umplutura în centrul fiecărui suc, fixați marginile.

Pentru a fierbe apa. Sarat la gust. Scufundați găluștele în cratiță, după ce a ieșit la suprafață, fierbeți încă 3 minute.

Aranjați găluștele terminate pe plăci. Stropiți cu slănină topită, presărați ierburi tocate. Bucura-te de masa ta!

Găluște cu ciuperci? Probabil că mulți vor dori imediat să se indigneze, cum pot fi găluștele cu umplutură de ciuperci? - Atunci sunt găluște!

De fapt, găluștele sau găluștele au mai mult de o sută de nume diferite, fiecare țară are a sa. Urechi sau kundukuks și cel mai adesea au fost pregătite în Rusia în 1614 (una dintre primele mențiuni indică anul acesta)! Urechile arătau ca niște găluște moderne, doar umplutura era, de regulă, ciupercă. Ultima dată am gătit kundyum cu linte și varză chineză.

Opțiuni de gătit - rețetă pentru găluște slabe

Rețeta pentru găluște cu ciuperci, de asemenea, nu are reguli sau limite speciale. Luați ghidul nostru pas cu pas ca bază, dar puteți face oricând modificări pe placul dvs. De exemplu, puteți pregăti o umplutură pentru găluște vegetariene cu ciuperci sălbatice: porcini, ciuperci de lapte, agarici de miere, galbenele, ciuperci de unt sau utilizați ciuperci sau ciuperci stridii - ciuperci murate, uscate, congelate sau proaspete! Puteți adăuga, de asemenea, hrișcă, bulgur sau orez. Din legume: dovleac, varză, cartofi, roșii, morcovi, ceapă. O altă opțiune excelentă este să adăugați linte.

Puteți coace găluște cu ciuperci în vase în cuptor cu smântână sau sub brânză sau le puteți face dietetice, slabe - doar coaceți-le pe o foaie de copt și, desigur, le puteți fierbe în apă sărată cu frunze de dafin, ca în rețeta noastră. Dacă aveți un cuptor cu microunde sau un cuptor cu microunde, atunci aceste ajutoare de bucătărie sunt, de asemenea, excelente pentru pregătirea cinei. Într-un cuvânt, arată-ți imaginația, unde rețeta noastră de găluște cu ciuperci tocate, morcovi și ceapă va sta la bază. Sa incercam?

Ingrediente pentru aluat:

• apă - 1 pahar (aproximativ);
• făină - 500 gr;
• sare - 1-2 chipsuri;
• ulei vegetal - 2-3 linguri. l.

• ciuperci - 200-300 gr;
• ceapa - 1-2 buc;
• morcovi - 1-2 buc;
• sarat la gust;
• ulei vegetal pentru prăjit.

Găluște cu ciuperci - o rețetă pas cu pas cu o fotografie

În primul rând, vom face un aluat slab, deoarece se presupune că se va odihni încă 30-40 de minute.

Se toarnă apă caldă într-un castron sau o cratiță (doar nu apă clocotită!). Adăugați acolo ulei vegetal și sare.

Acum rândul făinii cernute.

Frământați un aluat elastic, care vă va încreți cu ușurință în mâini fără să vă lipiți de ele. Puteți adăuga făină după cum este necesar. Lasă-ne să ne odihnim 30-40 de minute. sub prosop.

Între timp, puteți face umplutura. Avem ciuperci murate conform rețetei. Dar puteți lua orice ciuperci de pădure sau puteți cumpăra șampoane, așa cum am menționat mai sus.

Tăiați ciupercile proaspete în felii subțiri și prăjiți până la jumătate fierte. Dacă aveți și cele murate, apoi clătiți-le sub apă curentă, apoi aruncați-le într-o strecurătoare, lăsând scurgerea apei. După - toacă mărunt și, de asemenea, prăjește în ulei până la jumătate fierte.

Apoi adauga ceapa tocata marunt.

Apoi puneți morcovii în tigaie, după ce le-ați ras pe o răzătoare grosieră.

La sfârșitul prăjirii, condimentați bine cu sare.

Măcinați tocatul de ciuperci într-o mașină de tocat carne sau într-un blender până la piure. Lăsați umplutura să se răcească.

Întindeți aluatul subțire: încercați să găsiți linia când aluatul este subțire, dar nu se rupe și se mulează bine în mâini. Decupați cercuri cu un pahar sau o ceașcă cu pereți subțiri.

Aveți forme sau găluște speciale? Sau un tăietor de biscuiți în formă de inimă?

Puteți face găluște de inimă neobișnuite pentru Ziua Îndrăgostiților.

Tăiați doar forma dorită, puneți umplutura în centru, acoperiți cu aceeași bucată de inimă și orbiți ușor marginile.

Puneți carnea tocată în centrul fiecărui cerc de aluat.

Ciupim marginile cu grijă pentru a nu face „părțile” aspre. Puteți țese o coadă ca în fotografie.

Dacă aveți un fabricant de găluște, atunci totul este și mai ușor. Rulează din nou aluatul.

Așezați aluatul deasupra ajutorului de bucătărie.

Punem umplutura în fiecare celulă.

Acoperiți cu o altă foaie. Trecem cu un sucitor.

Și găluștele rotunde sunt gata.

Scoatem formularul. Chiar și marginile nu trebuie să fie ciupite!

Acum pot fi gătite găluște cu ciuperci porcini. Sau puneți-l pe o scândură presărată cu făină și puneți-o în congelator.

Știi că poți face găluște dulci? Încercați care poate fi servit cu lapte condensat, smântână sau miere.

Pentru a găti găluște gustoase, fierbeți apă, turnați 1 lingură. l. unt și puțină sare. Puneți piesa în apă clocotită, amestecați ușor și fierbeți la foc mediu timp de 5-7 minute, în funcție de grosimea aluatului. Serviți ceapa prăjită în ulei (sau altul prăjit cu legume - versiunea ucraineană), smântână, ierburi proaspete pentru felul de mâncare finit.

Bucura-te de masa ta!