Ardei umpluți, roșii și vinete în stil azerbaigian. Ardei umpluți, roșii și vinete. Gătirea pas cu pas a dolmei din legume cu o fotografie

Ardeii, roșiile și vinetele umplute sunt cel mai bine gătite la sfârșitul verii, când legumele proaspete sunt abundente în piață. Ca umplutură de carne, puteți folosi un amestec de miel și vită (eu am folosit carne tocată de casă, pentru că nu îmi place aroma de miel).

Rulați carnea de vită și porc în proporții egale într-o mașină de tocat carne.

Tăiați verdeața de mărar.

Fierbeți orezul până aproape fiert.

Pune orezul si ierburile tocate intr-un vas adanc cu carne tocata. Adăugați 1,5 lingurițe de sare, piper negru și o linguriță de chimen.

Se amestecă toate ingredientele. Umplutura este gata, acum puteți trece la cea mai laborioasă etapă.

Pregătiți legumele. Tăiați vârful ardeiului, îndepărtați semințele. Tăiați fundul roșii și îndepărtați pulpa cu o linguriță. Am avut vinete special selectate pe piata, mici. Din ele este necesar să îndepărtați miezul cu un cuțit mic. Mai avem nevoie de pulpa roșii și vinete, așa că transferați-o într-o farfurie adâncă separată.

Am atât de multe legume. Am rulat chiftele din resturile de carne tocată, pe care le voi găti și împreună cu legume umplute.

Stoarceți 4-5 căței de usturoi peste miezul de roșii și vinete extras.

Puneți usturoiul și roșiile pe fundul unei cratițe mari. Apoi așezați cu grijă legumele umplute. Turnați 500 ml de apă într-o cratiță. Se presara deasupra frunze de busuioc tocate si se pune pe foc. Când apa din cratiță ajunge la fiert, reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă 1,5 ore.

Se servesc pe masa ardei umpluti, rosii si vinete, asezonand cu smantana si adaugand paine neagra.

Poftă bună!

Bucătăria azeră este renumită pentru multele sale delicioase preparate din carne tocată si legume... V-am prezentat deja rețeta, iar astăzi veți afla un alt fel de mâncare oriental popular prepararea pas cu pas a dolmei din legume cu o fotografie... Se mai numește și într-un mod simplu „ semafor», « trei surori», « troica”Și, după cum înțelegeți, se prepară din trei tipuri de legume - vinete, ardei gras și roșii. Dolma se dovedește a fi foarte satisfăcătoare, fragedă și neobișnuit de gustoasă. Pentru carnea tocată, aveți nevoie de carne grasă, de exemplu, miel sau vițel cu adaos de grăsime grasă din coadă. Alegerea legumelor trebuie, de asemenea, luată în serios, de exemplu, este mai bine să ridicați roșii mari, ardeii sunt uniformi, de dimensiuni medii, iar vinetele sunt mici. Datorită cantității mari de legume, felul de mâncare se dovedește a fi suculent, hrănitor și sănătos, așa că asigurați-vă că încercați dolma de legume.

Ingrediente pentru prepararea dolmei de legume

Gătirea pas cu pas a dolmei din legume cu o fotografie

Dolma de legume este servită în mod tradițional cu iaurt și sos de usturoi. Poftă bună!

Ei bine, sau dolma, așa cum o numim noi. Aici de mai multe ori au arătat dolma din legume. Ei bine, vreau să-ți reamintesc. Mai mult, unul dintre prietenii mei a întrebat, Și vechea mea rețetă foto de aici nu are prea mult succes. Vă spun pe scurt. Principalul lucru în dolma de legume este CARNE, pentru a găti corect carnea tocată!
Este posibilă și carne de vită, miel. cine iubeste. cu ceapa printr-o masina de tocat carne si intr-o tigaie se adauga putina apa si se caleste pana se evapora apa. Apoi adăugați ghee, sare, piper, turmeric. iar principalul lucru aici este chipul de scorțișoară! Merge foarte bine cu acest fel de mâncare. Iată carnea mea tocată de prăjit.

Optional, puteti adauga putin... orez fiert. 1 lingura..
În continuare, curățăm legumele. vom spăla bine totul. si incepem cu vinetele. Tu și vinetele sunteți umpluți și m-a întrebat prietenul meu. Cu siguranță. Ea este cea mai delicioasă!! Trebuie să știi cum să-l gătești. Acest lucru nu este dificil. În primul rând, trebuie să faceți tăieturi pe burtica vinetei și să scoateți miezul de sare și să o lăsați timp de 5 minute. Între timp, ce a ieșit și el, după ce sărați și supraviețuind sucului, îl puteți adăuga în carnea noastră tocată. Ca să nu existe pierderi. In continuare punem la fiert o oala cu apa si punem vinetele noastre in ea sa se obisnuiasca..apoi le scoatem la uscat intr-o sita. se prajesc usor pe ambele parti. Deci va fi și mai moale și mai gustoasă. De asemenea, dacă doriți, puteți prăji ardeiul bulgaresc. va avea si un gust mai bun..

Și sucul de roșii și roșiile mici care au ieșit din miezul roșii sunt tot într-o cratiță. si adauga putina apa. aa si bineinteles cand umplem legume, sare totul din interior...
Pe un lent, toate la un loc o mină de 15-20 lâncește și totul este gata.

NUSH OLSUN!

s-a dovedit a fi foarte aromat si gustos. Deja lui Jalil nu-i place o astfel de dolmă, ei bine, a mâncat-o și el, chiar și-a dorit una suplimentară.)) Cu toate acestea, filmele mele m-au inspirat)))

Ce este dolma,
Toată lumea știe deja pe deplin
Am arătat-o ​​deja
Ei bine, mulți nu știau.
Permiteți-mi să vă reamintesc, prieteni,
va spun pe scurt.
Există un secret în acel fel de mâncare -
Carne - iată puțin respect pentru el!
Carnea de vită poate fi, deoarece mielul a dispărut.
Răsuciți carnea cu ceapa,
Nu vom uita de sare și piper,
Turmeric și ulei - din belșug
Și o cotă de scorțișoară -
Scorțișoara tocată este specialitatea noastră!
Carnea tocată va adăuga prea mult gust!
Curățăm legumele, clătim.
Vom smulge burta vinetei,
Sare putin, stai,
Stoarceți puțin sucul amar,
Și le prăjiți ușor
Astfel încât părțile laterale să fie înroșite.
rosii, ardei, vinete,
Incepem cu carnea tocata drept.
Și la foc mic,
Fierbem legume. Destul de
20 de minute vor fi suficiente, prieteni,
Servim totul pe platou
Și servim tot ce este pe masă,
Gustăm și așteptăm aditivi!

Am scris aceste versuri

Astăzi vom umple legumele cu carne tocată: roșii, ardei și vinete. Acesta este un fel de mâncare de vară, dar în același timp este foarte satisfăcător și gras, adică. suficient de greu pentru stomac. În latitudinile nordice, există legume proaspete doar vara. Acum vindem tot ce ai nevoie pentru acest fel de mâncare pe tot parcursul anului. Ardeiul gras trebuie luat exact verde, alegeți cel mai suculent și de preferință de forma corectă.

Vinetă, demyanka, albastru (albastru), badymdzhan - toate acestea sunt numele aceleiași legume. În rusă, vinetele este un cuvânt împrumutat din limbile turcă și persană (Dicționarul etimologic al limbii ruse a lui Max Vasmer). Această legumă a fost numită Demyanka după numele Sfântului Demyan, deoarece mai devreme fructul s-a copt în ziua amintirii lui (demyanka). Amintiți-vă că actorul care a jucat pe Shurik în comediile lui Gaidai avea numele de familie Demyanenko. Vinetele sunt numite albastre în regiunile de sud ale Rusiei.

De ce este indicat numele badymdzhan dolmasy în antet? Badimjan - așa sună numele legumelor vinete în azeră. Există un astfel de fel de mâncare în bucătăria azeră ca badimjan dolmasi, adică. dolma de la demianok, sau dolma de vinete. Astfel, se întâmplă nu numai din frunzele de struguri.
În Azerbaidjan, acest fel de mâncare este preparat în principal din miel. Dar nimic nu ne împiedică să o gătim din carne de porc cu vită. Rețineți că mielul este cea mai grea carne pentru stomac. Dacă aveți probleme cu stomacul sau cu alte organe interne, cel mai bine ar fi să gătiți acest fel de mâncare doar cu carne de vită.

Ingrediente:

• Vinete, ardei gras, rosii
• Unt topit
• Sare piper

Este mai bine să alegeți vinete mai mici, ardeiul nu este mai mult decât media, deoarece cea mai mare parte a cărnii tocate intră în ea, iar roșiile au nevoie de altele tari pentru ca în timpul gătirii să nu se destrame deloc. Toate legumele sunt umplute cu carne tocată prăjită. Pentru carnea tocata iau carnea de vita si porc in jumatate, si mai adaug untura pentru a ingrasa carnea tocata. Avem deja preparat de carne tocată într-o postare separată de blog:. Dacă gătiți din miel, atunci la carnea tocată se adaugă grăsime de coadă.
Înainte de a pregăti vinete umplute, ardei umpluți și roșii umplute, trebuie să procesați toate legumele și să pregătiți carnea tocată pentru umplutură.

Primul pas este să ai grijă de vinete (ale albastre, demyankas). Facem o tăietură longitudinală și sare.

Vinetele tăiate și sărate trebuie puse într-un vas, acoperite cu apă clocotită și puse sub apăsare. Pentru asta folosesc de obicei fiare de călcat antice.

Roșiile sunt procesate în continuare. Pentru roșii, trebuie să tăiați capacul, dar nu să-l tăiați complet, lăsați punctul de legătură cu partea principală a roșii. Miezul roșii trebuie tăiat și tocat.

Acum avem toate ingredientele pentru umplutură: carne tocată, pulpă de roșii tocată, ghee, sare și piper.
Intr-o tigaie se pune carnea tocata si se lasa sa fiarba, amestecand continuu.

In timp ce carnea tocata se toaca (fara ulei si sare si piper), proceseaza ardeii la fel ca si rosiile. Tăiați capacul, dar nu tăiați-l complet din partea principală a ardeiului. Curățăm miezul și toate semințele de ardei.

Nu uitați să amestecați carnea tocată tot timpul până când tot lichidul s-a evaporat din ea.


Cand lichidul s-a evaporat, puteti adauga pulpa de rosii tocata.


Pulpa de roșii nu a fost suficientă, am decojit o altă roșie întreagă de coajă, am tăiat toate părțile dure, am tocat restul.

Adăugăm și această roșie tocată în carnea tocată și amestecăm.


Este timpul să sare și să piperăm carnea tocată.

Adăugați imediat ghee la carnea tocată.

În timp ce făceam carne tocată, roșii și ardei gras, vinetele noastre au dat toată amărăciunea apei. Înlăturăm opresiunea și vedem apă neagră.

Vinetele trebuie stoarse astfel încât, dacă este posibil, tot lichidul să iasă din ele. Cel mai bine este să-i ceri soțului tău să folosească forța și să stoarce bine vinetele. Nu uitați să îndepărtați pulpa și semințele.

Nu uitați să amestecați constant carnea tocată în timp ce faceți legumele.


Se prajeste carnea tocata si se pregatesc toate legumele.


Umpleți vinetele cu o linguriță.

Umplutura de rosii.