Fructe de vederi de bere. Berea de fructe - bere de fructe. Ce este Lambik.

Cine și când a gătit prima bere cu adăugarea de fructe, acum este imposibil de spus sigur. Cu toate acestea, tradiția de a face bere, adăugând diverse fructe și fructe de pădure, merge departe în trecut. Și poate, cele mai atent aparține acestei tradiții în Belgia - nu este o coincidență faptul că lambologiile belgiene tocmai (așa-numitele bere de fructe) sunt cele mai faimoase și populare din lume. Astăzi, această băutură se confruntă cu un nou val de popularitate - producătorii oferă băuturi foarte interesante, atât doamne pur și calculate pe consumatori de sex masculin.

Caracteristicile producției

Când gătiți bere de fructe, fructele întregi sunt folosite, bucăți de fructe, sucuri de fructe și cartofi piure. Datorită faptului că fructele afectează puternic culoarea și aroma băuturii, pentru o astfel de bere, cel mai adesea iau un malț ușor. În contextul tehnologiilor moderne, atunci când gătitul și maturarea berii ocupă cât mai mult timp, așa cum anterior, formulări mai frecvente cu sucuri și siropuri din fructe și fructe de padure.

Cea mai populară bere de fructe este berea cu adăugarea de cireșe. Multe secole sunt deja fierte bere cu adaos de căpșuni, struguri, mere, piersic, zmeură, coacăze. Industria modernă de bere a extins semnificativ paleta fructelor folosite și oferă plămâni interesanți și băuturi foarte luminoase bazate pe fructe tropicale de lamaie și grapefruit.

Combinație gastronomică.

Apropo, bere de fructe extinde semnificativ ideea noastră de gustări posibile la această băutură. Doamnele susțin că o astfel de bere este perfect combinată cu ciocolată, prăjituri și înghețată, dar totuși aceasta nu este cea mai bună opțiune. Încercați să serviți fructe de mare, sardine de tip de pește gras, somon sau macrou, brânzeturi ascuțite (de exemplu, gâscă) și brânzeturi dulci (macarpone). Și, bineînțeles, creveții tradiționali, raciul și squid-urile de inele vor face, de asemenea, o mare parte din această băutură.

În plus față de loggerii clasici și Ela. Astăzi vă voi prezenta la o varietate foarte sensibilă de fructe de bere. Acest grup este suficient de compact, dar pentru sute de ani de existență au vrut ferm locul său sub soare.

Fruit Beer - Lambic (lambic) unul dintre cele mai vechi soiuri de bere.

În opinia mea, lambologiile au rămas ultima legătură între trecut și modernitate.

Principala diferență dintre lambile din alte soiuri este absența drojdie cultivată în pregătirea sa. Aceasta este o bere de fermentație spontană. La fel ca în acele vremuri de lungă durată, când drojdia nu a fost încă deschisă.

Berea de fructe este împărțită în mai multe grupuri principale: Lambiks, Göz, Faro, Creek și alții.
Lambic (lambic) este o bere belgie de fermentație spontană. Este produsă în Belgia, în valea Lambik. Două treimi din malț și o treime din grâul non-crucibil sunt folosite pentru gătit de lamboase.

Tehnologia de gătit această bere de fructe este destul de complexă. Varka Lambic este posibilă în sezonul rece, în vreme caldă Microflora se comportă prea imprevizibilă. Hop Spre deosebire de alte varietăți de beri, adăugați destul de scarpă, iar hameiul proaspăt nu se aplică. Ar trebui să fie căutat la temperatura camerei timp de cel puțin trei ani. De-a lungul anilor, amărăciunea și aroma de hamei au ieșit, dar acesta este scopul.

Fermentarea primară a lamboaselor trece în băi de fermentație deschise. Acestea sunt situate în camere cu o ventilație naturală bună. După săptămâna de fermentație, berea este pompată în vechile butoaie de vin pentru maturare.

Butoaiele de vin vechi sunt folosite pentru coacere. Sunt achiziționate de la producătorii Portugali din Portugalia. Pe pereții acestor butoaie, fungi de drojdie și bacteriile acidului lactic rămân pe pereții acestor butoaie. După fermentarea săptămânală, începe agricultura de miel, continuând până la patru ani.

O minunată lambică a disprețuit de la trei luni până la un an - foarte acru, un pic noroios, roșiativ și aproape nu spumă. Vechea lambică a expunerilor de două sau patru ani dobândește mustață de vin și spumă subțire și devine mai transparentă, iar culoarea sa este mai ușoară - de la aur înainte de chihlimbar.

În unele timbre de lamboase, fructele se adaugă la fermentare, ceea ce le dă un gust neobișnuit, picant.

Flickerul inițial al mustului din Lamikov este de 10-12,5%, iar cetatea este de 4-6%.

Goabe-lambik, astfel încât berarii de la Bruxelles cheamă rezultatul unei înoturi din tineri (aproximativ trei luni de fragmente) și de lambimile vechi (aproximativ trei ani). Ele sunt amestecate pentru a neutraliza nuanțele "verzi" ale tânărului miel. Mature Lambic oferă un gust de gustare, profunzime și tarturi, care conțin zahăr neocupat de malț, provoacă fermentația secundară în sticle.

Proporția obișnuită este de 60% din mielul matur tânăr și 40%. Sticlele sunt închise prin blocaje de trafic, cum ar fi șampania și stivuite în pivniță orizontal pentru o perioadă de 6 până la 18 luni. Berea dobândește un gust răcoritor de tartă. Gustul se dovedește a fi mai echilibrat decât cel vechi sau tânăr.

În mod tipic, Goez-Lambic este turnat în butoaie și direct de la ei în ochelari. Dacă o astfel de bere este îmbuteliată în sticle în care trandafiri, se numește pur și simplu "Gueuze).

În 1993, brewery-ul Bell-Vue și-a dat admiratorii noului SelectyMapik, care reprezintă
hyès cu aromă captivantă de castane prăjite, o aromă acidă de castane prăjite, un gust acid și răcoritor și un gust de fructe uscate. Uniunea Europeană a Beerului Consumator a acordat imediat acest brand statutul de apelationcontrolEe (fr."Originea și fabricarea corespund celor mai bune eșantioane de vinuri franceze."

Din păcate, acest brand este fabricat în cantități foarte limitate. Preocupările de bere sunt mult mai profitabile pentru a produce masiv mai multe branduri "simple" Goez

Este imposibil să mergem în atenția unui amestec special de soiuri puternice și mai tinere de lambik - Faro. Se adaugă zahăr alb sau brun și caramel înainte de fermentație în must, pentru a da băutura culoarea dorită.

Berea terminată este obținută de acru dulce, cu abia lit-out sperând, culoarea este de la aur ușor la chihlimbar, iar cetatea este de 4,5-5,5%.

Un grup separat în familia Lamikov este poziționat de o lambică de cireșe (Kriek Lambic. ), sau doar un strigăt. Pârâu (kriek. ) - Cuvântul flamandă care înseamnă "cireș". Cherry pentru această bere este adus târziu, astfel încât zahărul capabil să fermentație este prezent în fructe de padure în întregime.

Boabele nu sunt zdrobite, ci doar mângâie coaja - și se adaugă la butoaiele de bere deja în subsol, unde tinerii lambici se grăbește. În 100 litri de bere, boabe de 20 kg sunt adăugate de obicei. Zahărul fructat conținut în cireș provoacă fermentație secundară, iar pielea de fructe de padure dă uscarea berelor. În procesul de fermentare, chiar oasele de cireșe, dând strigătele de migdale, sunt implicate.

În timp, soiurile de bere de cireșe îmbunătățesc și dobândește profunzimea gustului. Un tânăr strigă este ușor roz, cu o aromă de boabe și un gust. Și plânsul, după maturarea unui an, are o nuanță acidă și un tunet uscat lung. Cu un an și jumătate, Creek dobândește un caracter de vin și are o aromă parfumată, un gust de fructe dulce dulce și un finisaj răcoritor strălucitor.

Există și alte lamboase de fructe pentru care folosesc și fructe proaspăt înghețate, sucuri de fructe și siropuri. Raspberry Lambic (FramboiseLambic) În conformitate cu tehnologia de gătit este foarte asemănătoare cu cireșul, numai în loc de cireș înainte de coacere, este plasată cu zmeură. Peach Lambic (pechelambic), culoare frumoasă de aur. Cassislambic (Cassislambic), deoarece este ușor de ghicit, are aroma de boabe de coacăze negre. Varietate specială - Muscat - Obțineți amestecarea sucului de struguri și Mielul tânăr.

De la Israbeer: Am fost întotdeauna un fan al soiurilor clasice germane, dar care a fost în Belgia, tocmai sa îndrăgostit de Lambika - adevăratul jacuzzi de gusturi și mirosuri. Ridicați-vă peste voi, lăsați tradițiile și obiceiurile, încercați o bere bună de fructe!

Ce este un lambik?

Ce este cidru?

- Aceasta este o băutură alcoolică veche cu o fortăreață de 6-7 grade. O astfel de băutură este creată numai din feluri speciale de mere, fiecare dintre acestea având propriul gust individual. Cele mai populare soiuri pentru cidru clasic este Kingston Black, Treglett ", Dabinett, Yarlington Mill și Fox Whelp. Un cidru real este obținut ca rezultat al flexiunii naturale a merelor fără a adăuga nici o drojdie. Bazat pe varietatea de mere, cidru Poate fi dulce, semi-dulce, uscat, semi-uscat și tradițional. Cumpărați cidru.astăzi nu va fi multă dificultate. Cele mai atractive și autoritare sunt producătorii din Bretania sau Normandia.

În plus față de merele unei varietăți speciale, perele sunt folosite foarte des pentru a crea o băutură. Cidru de pere este adesea numit. Procesul de gătit este practic diferit de cidrul clasic, dar în loc de suc de mere utilizează pere. Conform caracteristicilor gustului, CID-urile sunt semnificativ diferite de lambic. Cidrul clasic poate fi descris ca o băutură proaspătă, acru, acră, cu un grad ridicat de carbonizare și gust luminos de mere sau pere. În timp ce lamboasele sunt băuturi mai sofisticate, unde este prezent un ansamblu destul de extins de nuanțe de gust.

Și dacă cele mai bune lamboase sunt produse în Belgia, cele mai scumpe și de înaltă calitate sunt considerate maritime ale Bretaniei și Normandiei. În aceste regiuni din Franța, au fost create condiții ideale pentru creșterea soiurilor speciale de mere. Băuturile din aceste regiuni, precum și unele regiuni ale Angliei, pot fi denumite în mod legal, astfel încât dacă doriți cumpărați cidru în Moscova Cea mai înaltă calitate, atunci ar trebui să oferiți preferințelor producătorilor din Bretania, Normandia sau Marea Britanie. Cidru bun nu are capul de ceață și nu pierde corpul, bea bine răcit și într-o sticlă de sticlă subțire.

Cidru și lambik sunt atât de diferite, dar încă similare

Cidrul este o băutură, sete perfect de stingere. În timp ce Lambik este un aperitiv încântător și un digestiv la multe feluri de mâncare sofisticate și deserturi de bucătărie înaltă. Cidrul poate fi beat în cantități suficient de mari, deci dacă doriți să scăpați de căldura de vară, atunci cea mai bună băutură decât cidrul răcoros pe care tocmai nu-l găsiți. Lambik este o bere nobilă care bea în cantități mici, savurând fiecare nuanță a băuturii.

Un cidru bun va fi un aperitiv excelent și, de asemenea, combinat armonios cu mâncăruri de carne de porc, pui, salate de vară, fructe și deserturi. La rândul său, Lambik va fi o adunare minunată la diferite deserturi dulci, ciocolată, salate de fructe și unele feluri de mâncare din carne.

Cidru și fructe berea au o mulțime în comun, dar diferă radical în gustul, caracteristicile și metoda de pregătire. Dacă vrei să-ți surprindeți însoțitorul în restaurant, atunci comandați-vă bere bună de fructe. Puteți fi sigur că majoritatea reprezentanților jumătății slabe a omenirii nu vor putea rezista notelor luminoase de fructe de padure, fructe și ierburi, combinate armonios cu motive de malț. Dacă doriți să vă reîmprospătați într-o zi de vară fierbinte, cu băuturi alcoolice excelente, gustoase, atunci cidru vă va ajuta perfect în acest sens. Fiecare dintre aceste băuturi are avantajele sale și va fi o adăugare încântătoare pentru orice petrecere sau sărbătoare.

Site-ul web al site-ului completează publicarea transferului articolului MATT Miller, în care autorul descrie în detaliu toate etapele de producție fructe de fructe. A fost spus despre caracteristicile fructului, al doilea să aleagă și să pregătească fructe pentru berea lui, iar în a treia se spune direct despre procesul de adăugare a fructelor în bere.

Fotografie: Beer & Brewing

Deci, ați cumpărat fructe, le-ați procesat și ați făcut toate măsurătorile necesare. Este timpul să adăugați fructe la bere (sau viceversa)!

Avertizarea contactului cu oxigen

Alegerea berei de bază

În ceea ce privește alegerea berii acru pentru a crea un amestec de fructe, există doar câteva recomandări de bază, iar normele stabilite sunt practic absente. Aceasta este următoarea:

• De regulă, fructele sunt adăugate la bere acră, adică o bere sau un amestec, calitatea căreia are o halată și care poate fi beată în sine. Să presupunem că intenționăm să adăugăm cireșe în roșu el. Pentru a coace bere, acest stil poate fi necesar de la 6 la 18 luni (sau așa). Adăugați cireșe la o astfel de bere este necesară în ultimele luni de maturare, și nu la început. Adăugarea de fructe în bere matură ajută la obținerea gusturilor de fructe proaspete, luminoase și pline, multe dintre ele pot fi pierdute dacă adăugați fructe la începutul fermentației și apoi lăsați coapte timp de câteva luni sau ani.
• Adăugarea de fructe nu ar trebui să fie utilizată ca o modalitate de a regla defectele băuturii. În opinia mea, scopul său ar trebui să fie doar în îmbunătățirea Bathap și nu în corecție.
• Pentru a crea o bere ca lambimile de fructe, se utilizează amestecuri cu o cultură mixtă de vârstă cuprinsă între 1 și 2 ani sau de fermentație spontană de aur. Este important să se adauge cel puțin 900 g de fructe solide cu 3,8 litri, precum și să ia rețetele de bere de bază, oferind utilizarea unei hamei înfundate, gătit lungi, precum și extragerea taninilor din cereale. Gustul berii de bază ar trebui să fie de la TART până la moderat acru, dar nu abia acid.
• Amintiți-vă că, sub influența microorganismelor cu activitatea mallactivă, acidul citric conținut în majoritatea fructelor se poate transforma în acid acetic și acid lapte sau diacetil. Prin urmare, părtinirea ar trebui să fie atentă cu bere de bază cu un caracter acetic distins sau cu caracter de acetat de etil. Este puțin probabil ca fructul să poată deghiza sau să elimine aceste caracteristici.
• Multe fructe măresc aciditatea amestecului finit și, prin urmare, este mai înțelept să alegeți o bere de bază mai puțin acidă decât pregătirea dorită.
• Fructe cu un gust mai subțire, de regulă, se manifestă cel mai bine într-o saoore de aur fără un conținut semnificativ de malț caramelizat sau prăjit. Atunci când alegeți o bere roșie, scaun sau întunecată ca fiind de bază, cele mai complete dezvăluie potențialele fructe și fructe de padure cu un gust mai puternic, de exemplu, zmeură, cireșe și struguri. Dacă berea de bază are un caracter pronunțat, puteți adăuga mai multe fructe pentru a fi adăugate la ascensoarele unice, oferindu-le să nu ajungă într-un fundal mai agresiv.

Foto: Tiina.

Re-adăugarea fructelor

Unele bere au început să experimenteze fructele re-adăugate în timpul gătitului de bere acru. Aceasta înseamnă că fructele rămase la crearea amestecului de fructe anterioare se adaugă la o altă bere acidă sau rustică, ceea ce permite nu numai utilizarea întregului potențial al acestui ingredient ieftin, dar și pentru a obține rezultate excelente, și anume, un set complet diferit de fructe Ascensoare comparativ cu prima adăugare a fructelor.

Puteți utiliza această metodă în diferite moduri, dar următoarele sunt perfecte:

1. Pregătiți amestecul inițial în care notele de fructe vor fi în prim-plan, amestecând o bere acruică răutăcioasă, cu o cantitate relativ mare de fructe, ceea ce dă un gust de fructe luminos și aciditate de la moderat la înălțime.
2. Pregătiți un al doilea amestec folosind fructele rămase de la primul lot, adăugându-le în bere acru cu o aciditate mai moderată sau subțire sau cu caracteristicile unei alergii rustice sau a unui robinet al eșantionării. De regulă, al doilea amestec primește note mai subtile de gust de fructe și, de multe ori, caracteristicile fructelor, care nu au fost manifestate explicit în amestecul inițial datorită intensității gustului. Berea obținută ca urmare a re-adăugarea fructelor, luând în considerare aciditatea ei potențial scăzută, cu timpul poate obține lichide neobișnuite sau poate deveni mai picant pentru gust.

Majoritatea berarii profesionale utilizează această metodă atunci când creează bere cu adăugarea de fructe proaspete solide, totuși am încercat să încerc eșantioane frumoase de bere de casă sudate cu re-adăugarea de piure de fructe.

Fructe de bere

În multe cazuri, îndepărtarea fructelor uzate din berea acru finită poate deveni una dintre cele mai dificile etape ale întregului proces. Din fericire, în cazul în care stocarea echipamentului și răbdarea potrivită, puteți să o faceți destul de ușor.

Personal, am așteptat înainte de bere acru, pe care am păstrat-o în sticlă, toate particulele străine nu vor cădea (de regulă, sa întâmplat la aproximativ trei luni după adăugarea de fructe). În cele mai multe cazuri, fructele au format două straturi: topul plutitor și precipitat în partea de jos. Pentru a ajunge la bere între aceste două straturi, am folosit sifonul de suprapunere cu un filtru din oțel inoxidabil încorporat. Cu ajutorul filtrului, particulele au fost ținute în tub. Această metodă a funcționat bine, dar până la sfârșitul procesului de transfuzie, trebuia să mă opresc de mai multe ori pentru a curăța filtrul.

Acum, pentru transfuzia de bere acru din sticle, folosesc filtrul din oțel inoxidabil, care este complet pus pe tubul sifonului, iar acest lucru sa îmbunătățit semnificativ și a simplificat întregul proces, reducând în același timp contactul cu oxigenul.

Profesionale Brewers au multe modalități de a pompa bere acru cu adăugarea de fructe din butoaie și containere din oțel inoxidabil. Echipamentele pentru pompele de pompare de la butoaie pot fi echipate cu filtre din oțel inoxidabil și rezervoare de oțel pentru viteza obturatorului sau cu două funduri duble sau conectori special concepute pentru a preveni contactul cu masa de fructe în partea superioară sau inferioară a rezervorului. O decizie interesantă oferă Levi Funk de la Funcția Funk Gueuzeria - Falsh-Bottom, care este potrivit pentru barilul de vin standard și va ajuta la separarea fructelor.

După cea mai mare parte a masei de fructe este separată de bere, unele bere, inclusiv cei care sunt angajați în gătit sau miel de înot, preferă să săriți bere prin filtru grosier. Acest lucru vă permite să îndepărtați cele mai mici particule de fructe și bucăți de pe bere. Dacă filtrul este relativ gros, va avea un efect minim asupra populației microbiene și asupra nuanțelor fine de gust.

Dacă doriți să efectuați o astfel de filtrare la domiciliu cu un efect minim, puteți sări peste bere la o presiune scăzută printr-o rachetă de hamei, umplută cu o coajă de orez dezinfectată, de la un butoi la altul. Dacă doriți să oferiți bere caracterul de omelare uscată, puteți adăuga un strat de hamei (este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru bere amatori care au nevoie să filtreze bere Hop Hop). De asemenea, puteți utiliza filtre mici pentru vin ca Buon Vino Super Jet cu un filtru grosier, deși chiar și astfel de filtre, de regulă, sunt date de bere cristalină la ieșire și pot afecta negativ arome subțiri și note de gust.

Fotografie: Brewing rupt

Concluzie - Generalizarea tuturor celor de mai sus

Este foarte bun să planificați și să pregătiți fructe de bere. Pentru aceasta, sunt necesare prudență, răbdare, experimente și atenție la detalii, deoarece berea trece printr-o fermentație complexă, ci după două. Cu toate acestea, în același timp, constituind programe de înot pe termen lung, bere fără dificultăți mari primesc o bere magnifică de fructe. Prin organizarea unui program de înot, creatorii de bere acidă planifică totul astfel încât berea acru de bază să fie gata până la punctul în care apar fructe proaspete. Datorită acestor programe, loturile au, de asemenea, o selecție bogată de diferite soiuri de bere pentru o combinație cu fructe, în loc să încerce să "se potrivească" o anumită bere spre amestecul de fructe, la care se poate potrivi.

După dezvoltarea programului bateriei, rămâne doar să așteptați până când apar fructele și inspirația dorită. Multe loturi, în special cele care au experiență cu vinul dezvoltă o degustare excelentă și creând amestecuri excelente. Și cei care nu au o astfel de experiență, dimensiuni simple și recomandări descrise în acest articol vor contribui la evitarea acidului excesiv, gustul acetic și o unidimensiune (în opinia mea, acestea sunt cele trei dezavantaje principale ale vearilor comerciale de fructe).

Amintiți-vă că nu trebuie să subestimați că influența care poate fi pe bere decât aceleași fructe din diferite surse. Gustul fructelor poate diferi în funcție de cultură sau producător (să nu mai vorbim de diferite soiuri). Nu toate fructele sunt aceleași. Luați în considerare următorul exemplu: Brewer american creează un amestec de bază, gustul exact similar cu lambik-ul belgian (care în sine este foarte dificil). Dacă această bere se amestecă această bază cu soiurile americane de cireșe acide, el nu va primi bere, gustul unui țipăt identic. Faptul este că gustul moralității de cireșe, Balaton și alte soiuri americane diferă de la Cherries european Morello. Fiind bere, acordăm o mare atenție ingredientelor clasice ale berii, dar când vine vorba de înotul cu bere acru, este mai bine să începeți să gândim ca vinificatorul. Când auziți astfel de caracteristici de bere acru ca "suculent", "fructe", "desert", amintiți-vă că fructele au mai multă atitudine față de această impresie decât berea în care au fost adăugați. Puteți petrece un an pentru a încerca și bump bere de bază, dar, în același timp, pe degustarea fructelor pe care o veți adăuga la ea, este recomandabil să petreceți mai mult de un minut.

De îndată ce toate aceste soluții inițiale sunt acceptate, iar fructele vor fi adăugate la bere, de obicei nu iau eșantioanele de amestec, până când se rupe aproximativ două săptămâni după ce semnele fermentației repetate încep să slăbească. În opinia mea, aceasta este perioada minimă pentru ca amestecul să scape de gusturile străine și să fie stabilizate. Prima degustare trebuie să fie efectuată pentru a înțelege dacă gusturile străine, note de fructe dorite sunt prezente în bere, ceea ce este nivelul de aciditate și echilibrul acid, conținutul de tanini și caracteristicile de fermentare. În funcție de aceasta, va trebui să decideți cât timp să reziste la bere cu fructe sau fără, înainte de a începe să o vărsați și să utilizați.

Sper că acest articol va fi interesant pentru cei care se fierbe de bere la domiciliu, și va clasifica bere și veți face față recomandărilor utile cu privire la principalele procese și aspecte importante ale loviturii de bere acru. Lambile de fructe, cum ar fi analogii lor americani, pentru o lungă perioadă de timp au fost stilul meu preferat de bere, atât în \u200b\u200bceea ce privește utilizarea, cât și în ceea ce privește crearea. În acest articol am rezumat ceea ce am învățat de mulți ani atât în \u200b\u200bexperiența mea, cât și în experiența altcuiva. Sper că, citiți-o, veți găsi și idei și inspirație pentru următoarea dvs. bere de fructe. Mult noroc pentru tine în eforturile tale!